Pepinos en escabeche en salmuera de pepino. Recetas para hacer salmuera para verter champiñones de leche. Con ácido cítrico

Muchas amas de casa hacen preparaciones para el invierno con pepinos verdes frescos, puedes encontrar muchas recetas, pepinos en escabeche crujientes para el invierno en frascos, la cantidad de sal por 1 litro de agua se indica de manera diferente en todas partes. A algunas personas les gusta hacer pepinos en una marinada salada, con la adición de ácido de vinagre, mientras que otros reemplazan este producto con un ácido de limón menos concentrado en gránulos.
Vale la pena considerar varias recetas, según las cuales se preparan deliciosos pepinos, y cuál es mejor elegir, cada ama de casa decide por sí misma.

Pepinos verdes marinados en un tarro

Antes de continuar con la purificación de los productos y el proceso de creación de un espacio en blanco, vale la pena aprender un poco más sobre qué variedades de vegetales sería mejor elegir para torcer en frascos pequeños. De hecho, el sabor del producto terminado en invierno dependerá de los pepinos verdes seleccionados. Érase una vez estas verduras se salaban en botes enormes, y solo se usaban aquellos pepinos que ya estaban muy maduros y amarillentos, eran bastante duros, y por su gran tamaño se cortaban los frutos en trozos, ya que no no cabe en el frasco.

Hoy, todas las amas de casa entienden que solo los pepinos más tiernos y jóvenes pueden usarse para torcer. Además, se recomienda prestar atención a la variedad seleccionada, ya que las frutas lisas no son muy adecuadas para la salazón, se usan más bien para cortar en varios tipos de ensaladas, pero las frutas con granos en la superficie se toman por giros.

Vale la pena considerar el tamaño de los pepinos, no deben ser demasiado grandes, especialmente para los pepinos en vinagre para el invierno crujiente en frascos, la cantidad de sal que se debe poner en 1 litro de agua se describirá en el artículo a continuación. Si los recipientes no son grandes, entonces vale la pena encontrar los pepinos más pequeños, de no más de diez centímetros de largo, en recipientes más grandes use frutas de quince centímetros de tamaño. La opción ideal serían las verduras recién sacadas de la huerta, son más elásticas y crocantes, y si en un tarro pones frutas verdes que no sean grandes y del mismo tamaño, se salarán de forma más pareja. Y antes de usar pepinos, vale la pena probarlo, es importante asegurarse de que las frutas verdes no tengan un amargor desagradable.

¿Cuál debería ser la marinada correcta para los pepinos verdes?

No es suficiente elegir las frutas adecuadas para los frascos crujientes para el invierno, cuánta sal poner por 1 litro de agua también es una información muy importante, porque la concentración de la futura salmuera dependerá de la sal. Si pone más sal de la necesaria, los pepinos terminados tendrán un sabor demasiado salado, pero cuando no hay suficiente sal, las frutas no estarán tan saladas como le gustaría a la anfitriona. Además, la sal es un conservante, si no hay suficiente producto, entonces los frascos pueden hincharse, lo que ninguna ama de casa quiere.

Para la salazón, solo se usa sal gruesa ordinaria, o se reemplaza con sal de roca, pero la sal fina y yodada no son adecuadas para crear salmuera. La sal fina puede provocar un exceso de sal en la marinada, y la salmuera también se puede preparar de manera diferente si las verduras no se almacenan en un sótano fresco, sino en un apartamento normal.

Algunas amas de casa intentan poner tantas especias y hierbas diferentes como sea posible en un frasco, pero es mejor poner todo con moderación, si se excede con los aditivos, entonces la salmuera eventualmente puede fermentar. Debe tener especial cuidado al usar ajo, ya que puede deteriorar el sabor de la salmuera, si hay muchas verduras picantes en la marinada, como resultado, la marinada se volverá muy amarga.

Ingredientes:

Pepinos verdes frescos de tamaño pequeño - 3 kilogramos;
Eneldo fresco - 1 manojo por frasco;
Hojas de rábano picante fresco: una hoja por contenedor;
Tabletas de aspirina ordinarias: 2 piezas por frasco grande;
Sal de roca: 1 cucharada por litro de agua pura;
Agua purificada - alrededor de 3 litros;
Azúcar blanco - 40 gramos;
Pimienta negra de guisantes - 5 piezas en un frasco;
Hojas de cereza y grosella - 2-3 por contenedor.

Cocinando:

Toda ama de casa debe saber cómo hacer pepinos en vinagre crujientes para el invierno en frascos y cuánta sal por 1 litro de agua, pero primero se recomienda preparar todos los ingredientes vegetales para comenzar a preparar un giro crujiente para el invierno. Para esto, se toman tres kilogramos de los pepinos más frescos (idealmente si solo se recolectan del jardín), si las verduras se compraron en el mercado, entonces deberán transferirse a una cacerola grande y verterse con agua fría para que el líquido está bastante frío, puedes ponerle un poco de hielo.

Los pepinos se dejan en este estado durante al menos cinco horas, es aún mejor llenarlos con agua por la noche y comenzar a cosechar por la mañana. También se lavan hojas de eneldo, hojas de rábano picante, hojas de un arbusto de grosellas y cerezas. Cuando los pepinos estén lo suficientemente remojados en agua, basta con lavarlos en otra agua y quitarles las puntas a cada una de las frutas, esto ayudará a que las verduras absorban la salmuera más rápido y mejor. Se puede preparar para el invierno.

Cuando se preparan todos los pepinos, vale la pena limpiar los recipientes de vidrio, para esto todos los recipientes se limpian a fondo con soda y se lavan con agua, y solo después de que se lleva a cabo el proceso de esterilización, los frascos se pueden limpiar con vapor caliente o se colocan en un horno de microondas, antes de eso se vierten en los recipientes de agua. También vale la pena preparar un cucharón o una olla pequeña, en la que se vierte un poco de agua y se bajan las tapas, luego se enciende un fuego y se hierven las tapas durante cinco o diez minutos. Solo después de la esterilización completa, se baja una hoja grande de rábano picante, un poco de eneldo fresco en cada recipiente, o puede tomar sus sombrillas, verter cinco guisantes de pimienta y, si lo desea, poner dientes de ajo pelados.

No se olvide de las hojas de grosella negra y cereza, pero se pueden colocar sobre verduras frescas. A continuación, se colocan los pepinos verdes, las frutas se deben empacar con bastante fuerza en frascos para que estén mejor saladas, y luego se debe preparar una salmuera para los pepinos en vinagre crujientes en frascos para el invierno. La cantidad de sal que se debe verter por 1 litro de agua se escribe al comienzo de este artículo, vale la pena decir de inmediato que en cada receta, el cálculo de la sal se indica solo para un litro de agua pura, así como blanco azúcar en la arena.

Para la marinada, se toma una cacerola grande, se vierten unos tres litros de agua y se deja hervir el líquido, después de lo cual es necesario realizar el primer vertido caliente de verduras. Se llenan los tarros con agua ya hervida y se dejan los pepinos en este estado durante varios minutos, hasta que el líquido sea tolerable para la mano.

Tan pronto como el líquido se enfríe un poco, puede volver a verterlo en un recipiente grande y hervir, después de hervir, inmediatamente se vierten seis cucharadas grandes de sal de roca en el agua, así como tres cucharadas grandes de sal blanca. azúcar en forma de arena. Cuando la salmuera esté preparada, puede esperar a que hierva y verter una cucharada grande de vinagre (puede hacer una marinada sin este conservante). Luego, todos los pepinos se vierten con salmuera y se colocan dos tabletas de aspirina en un recipiente, ayudará a eliminar todas las bacterias, lo que significa que los frascos no explotarán.

Ahora se está preparando una salmuera para pepinos en vinagre para el invierno crujiente en frascos, cuánta sal por 1 litro de agua (video) se puede poner en la receta escrita. Primero, hierven agua y vierten pepinos verdes durante unos veinte minutos, y luego vierten el agua en la sartén y la hierven nuevamente, pero ya agregan el resto de los ingredientes a granel. Cada recipiente de vidrio se vierte con marinada hervida salada, se vierte sobre una cucharada pequeña de esencia de vinagre. A continuación, los recipientes se cierran con tapas estériles y se envuelven bien con una manta caliente hasta que los pepinos se hayan enfriado por completo.

Cada temporada de cosecha, las amas de casa recuerdan las mejores recetas, las comparten y encuentran nuevas formas de encurtir pepinos para tratar a sus seres queridos con deliciosas verduras en invierno. Un bocadillo muy popular requiere un enfoque cuidadoso para hacer que los pepinos estén sabrosos y crujientes. Cada pequeña cosa juega un papel aquí, desde la calidad del agua, las verduras, los ingredientes hasta la salmuera. Por cierto, el último punto es el más importante. La salmuera para encurtir pepinos les da el sabor que se requiere y puede ser diferente.

Ingredientes requeridos

¿Qué se necesita para encurtir pepinos? En primer lugar, se trata de las propias verduras, que deben ser jóvenes y frescas. En segundo lugar, es agua. Es mejor tomarlo embotellado o filtrado, aunque de primavera se considera el más adecuado. En tercer lugar, estas son las especias. ¡Aquí es donde puedes dejar volar tu imaginación!

Para el encurtido se utilizan pimienta de Jamaica, clavo, semillas de mostaza, hojas de grosella, rábano picante, apio, eneldo, cilantro, menta, estragón, comino y apio de monte. Puede agregar algunas especias aromáticas más a esta lista a su discreción.

Cuanto más rábano picante, más crujientes son los pepinos. Y por último, la sal. Este es un ingrediente importante y, quizás, el más importante. La salmuera para encurtidos se prepara mejor con sal de roca. No se recomienda encarecidamente el uso de yodados.

Dos formas de salar

Hay dos opciones para encurtir pepinos.

La primera es la forma fría. En este caso, la salmuera se prepara a partir de agua fría y sal. Los pepinos se colocan en frascos con especias y especias y se vierten con salmuera fría. Cierre los frascos con tapas de nailon y guárdelos en un lugar frío. Los pepinos estarán listos en un mes. Este es un método de cocción más largo.

Si vierte pepinos con salmuera caliente, estarán listos en 5 a 7 días. Si se usa vinagre en la receta, solo el segundo método es adecuado. Ponemos las especias (hoja de laurel, especias, rábano picante y hojas de grosella) en agua hirviendo con sal y vertemos los pepinos preparados.

Preparar salmuera para pepinos es un asunto simple. Lo principal es saber cuánta sal poner. En promedio, esto es dos cucharadas por litro de agua. Pero este indicador se puede cambiar, y luego los pepinos están más o menos salados.

pepinillo fresco

Los pepinos en tal salmuera son crujientes y tienen un sabor ligeramente salado, a pesar de la gran cantidad de sal.

1. En un frasco de tres litros, debe tomar pepinos jóvenes, hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, eneldo fresco, dos dientes de ajo, un vaso de sal, una cucharada pequeña de vinagre y 2 litros de agua. Ponemos los pepinos en un recipiente adecuado y les agregamos todas las especias y especias.
2. Por separado, preparamos encurtidos para pepinos. Poner medio vaso de sal por litro de agua. En nuestro caso, tomar dos litros de líquido y un vaso de sal. El agua es mejor tomarla filtrada o hervida, enfriada. Diluya la salmuera y rellénelos con pepinos. Deben estar completamente cubiertos de líquido.
3. Pasados ​​los tres días, lavamos las verduras y las trasladamos a un tarro. Ya no se pueden añadir especias. Vierta los pepinos con agua hirviendo sin sal, vierta una cucharada pequeña de vinagre y enrolle. Almacenamos en un lugar fresco. Los pepinos son muy sabrosos. Rellenarlos con agua los hace moderadamente salados y crujientes.

Preparación para el invierno

El encurtido para pepinos para el invierno se prepara de la misma manera que para el encurtido diario. En lotes grandes, se suelen cosechar en contenedores a granel (baldes o barriles) y sin vinagre. Para el encurtido, se usan muchas especias, que le dan a las verduras un sabor y aroma inusuales.

Para 10 kilogramos de pepinos, debe tomar 350 gramos de eneldo (inflorescencias, tallos y semillas), 60 gramos de hojas de rábano picante, 20 gramos de ajo, algunas hojas de grosella negra. Puedes usar cualquier especia que te guste.

¿Cómo preparar salmuera para pepinos?

1. Para 1 litro de agua, tome 60 gramos de sal. Debe ser molido grueso y no yodado. Ahora esparcimos especias en el fondo de un recipiente adecuado y luego pepinos.
2. Ingredientes alternos en capas. Preparando encurtidos para pepinos. Para 1 litro de agua (fría) ponga la cantidad adecuada de sal, revuelva y vierta las verduras.
3. Asegúrate de poner la opresión encima. Después de 25-30 días, ya puedes disfrutar de un delicioso refrigerio.

Pepinos encurtidos para el invierno en frascos.

Los pepinos en escabeche para el invierno también se pueden preparar en frascos. Para que resistan la vida útil requerida, agregue un poco de vodka. Para dos kilogramos de pepinos, tomamos algunas sombrillas de eneldo, 5 hojas de grosella negra, la misma cantidad de hojas de cerezo, uno o dos dientes de ajo, hojas de rábano picante, granos de pimienta y 50 gramos de vodka.

1. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y luego enjuague con agua fría. Los ponemos en frascos, alternando con especias y especias.
2. Por separado, preparamos encurtidos para pepinos. Para 1 litro de agua tomamos 50 gramos de sal.
3. Utilizamos el método de salazón en frío. Vierta la salmuera de pepino, vierta el vodka y cierre los frascos con tapas de plástico.

pepinos salados calientes

Como sabe, se utilizan dos métodos para preparar la salmuera al encurtir pepinos. La salmuera caliente permite que las verduras se encurtan más rápido. Tales pepinos están listos en un día.

1. Para empezar, preparamos todos los ingredientes necesarios. Es mejor tomar vegetales jóvenes, en los que cortamos las puntas de ambos lados. Luego póngalos en un recipiente adecuado (puede usar un frasco).
2. Agregue semillas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, hojas de laurel y granos de pimienta. La lista de especias se puede ampliar a voluntad. Si pones ajo y una vaina de pimiento picante, el sabor será más picante.
3. Para 1 litro de agua, debe tomar dos cucharadas (mesa) de sal. La diapositiva debe estar incompleta. Pon una olla de agua al fuego y agrega sal.
4. Vierta el recipiente con pepinos con salmuera hirviendo y cubra con una tapa en la parte superior. Cuando los pepinos se hayan enfriado, ya estarán ligeramente salados y aptos para comer.

pepinillos en vinagre

Hay muchas opciones para encurtir pepinos. Pueden ser en salazón, en escabeche, en salazón o en escabeche. Y aquí no solo es importante el encurtido para pepinos.

1. Se puede tomar la cantidad de sal necesaria por litro de agua para hacer las verduras más o menos saladas. La tecnología de cocción también juega un papel muy importante. Tome pepinos jóvenes, preferiblemente del mismo tamaño.
2. Luego sumérjalos en agua hirviendo, e inmediatamente después en agua fría. Por lo tanto, las verduras conservarán su hermoso color incluso después de encurtirlas. Distribuimos los pepinos en un recipiente adecuado, alternando con todo tipo de especias y especias (apio, eneldo, raíz de rábano picante, perejil, ajo).
3. Ahora necesitas preparar un pepinillo para pepinos. Por 1 litro de agua ponemos 60 gramos de sal. Vierta los pepinos para que estén completamente cubiertos con líquido. Ponemos la opresión encima.
4. Guarde los pepinos a temperatura ambiente hasta que la salmuera se vuelva turbia. Luego muévalos a un lugar más fresco. Si desea cerrar los pepinos para el invierno en frascos, debe lavarlos con agua corriente y verterlos con salmuera caliente nueva.

pepinos picantes

Cuantas más especias y especias se usen al encurtir pepinos, más pronunciado será el sabor del producto final. Cada ama de casa tiene su propio conjunto de ingredientes adicionales que tradicionalmente usa para cocinar. Pero siempre puede agregar algo nuevo para abrir nuevas facetas de este espacio en blanco, aunque simple, pero muy querido.

1. Para un kilo y medio de pepinos, tomamos 60 gramos de eneldo verde, 7 gramos de ajo pelado, 2 gramos de pimienta roja y negra (guisantes), 8 gramos de raíz de rábano picante, hojas de albahaca, tomillo, cilantro, apio, perejil , grosella negra y estragón.
2. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente apto para salazón. Para preparar una salmuera para encurtir pepinos, solo se requieren dos ingredientes: agua y sal. Para un litro de líquido, debe tomar dos cucharadas (cucharadas) con un pequeño portaobjetos. Serán unos 60 gramos.
3. Vierta los pepinos con especias y especias con la salmuera preparada y déjelos en un lugar fresco hasta que estén cocidos.

Cada receta tiene sus propias sutilezas que añaden sabor al plato. Encurtir pepinos tampoco es una excepción.

• Una pizca de semillas de mostaza o una cucharada grande de vodka o alcohol evitarán que los frascos de pepinos exploten. Si coloca unas rodajas de rábano picante debajo de la tapa, no aparecerá moho en la parte superior. Por cierto, el rábano picante le da a los pepinos un sabor inusual. Un pequeño trozo de corteza de roble hace que las verduras sean más crujientes.
• Para que los pepinos se encurtan más rápido, deben cortar las puntas de cada lado y pincharlos con un tenedor. No empujes los pepinos muy fuerte dentro del frasco. En este caso, cabrá menos salmuera y las verduras no se salarán lo suficiente. Siempre haz un poco más de salmuera, especialmente si la receta requiere que llenes los frascos más de una vez.
• Antes de preparar el pepinillo encurtido, prepara el resto de los ingredientes. Especialmente, esto se aplica al método de salado en caliente. Si no se usa vinagre, asegúrese de que la pieza de trabajo no se enmohezca. Limpie el molde regularmente y, si es necesario, enjuague los pepinos con agua corriente y llénelos con salmuera nueva.

Receta clásica de salmuera

Hay muchas recetas para encurtir pepinos. La cantidad de sal en cada uno puede ser diferente. Pero hay un indicador en el que vale la pena centrarse. Se trata de dos cucharadas de sal con un pequeño deslizamiento por litro de agua. En tal salmuera, se obtienen deliciosos encurtidos. Si desea hacerlos ligeramente salados, puede reducir la cantidad de sal.

Para acelerar el proceso de cocción, es necesario llenar los pepinos con salmuera caliente. Pero tal producto no dura mucho. No es recomendable poner más sal, ya que los pepinos son muy salados, pero esto también queda a criterio de cada uno. Pero si obtiene un refrigerio muy salado, simplemente enjuague las verduras y llénelas con agua corriente (puede hervir, enfriar) y déjelas por un tiempo a temperatura ambiente.

Pepinos ligeramente salados: una receta sobre la cantidad de sal por 1 litro de agua y otros secretos importantes sobre cómo cocinar un aperitivo de este tipo, lo consideraremos en este material. Hoy en día, los pepinos ligeramente salados se pueden comprar en el mercado o en una tienda, pero, por supuesto, no saben exactamente igual que los que puedes cocinar con tus propias manos.

Desafortunadamente, no siempre es posible hacer que estos pepinos estén crujientes y duros la primera vez, por lo que es importante prepararse para el proceso con anticipación. En este artículo, incluso antes de describir paso a paso excelentes recetas para hacer pepinos ligeramente salados, consideraremos los secretos de este proceso.

Secretos para cocinar pepinos ligeramente salados

No. 1 elige frutas

No todos los pepinos son ideales para encurtir. En primer lugar, estas deben ser variedades donde los frutos crezcan con una piel delgada. Contienen azúcar, que en última instancia ayuda a obtener frutas crujientes. La variedad Nezhinsky u otras variedades con características similares son excelentes para la salazón.

¡Importante! Para la preparación de pepinos salados o en escabeche, las frutas con piel lisa y espigas blancas no son categóricamente adecuadas. Estos son pepinos para ensalada, pero las frutas pequeñas con puntos negros y espinillas son perfectas.

Un requisito previo es el uso de frutas jóvenes. El hecho es que casi nunca tienen un interior vacío, y para el crujido y el sabor futuros, esta es una condición importante. Además, estos pepinos son más dulces. En cuanto al tamaño del fruto, los pepinos de 7 cm son ideales para encurtir, los de 13 cm ya son frutos grandes que se aprovechan mejor frescos o para hacer ensaladas de invierno.

Echa un vistazo a una deliciosa receta sobre cómo cocinar tú mismo. De qué otra manera cocinar.

Pepinos salados: una receta de cuánta sal por 1 litro de agua son 2 cucharadas, sin embargo, la cantidad de sal y especias se considerará por separado en este material. Pero, al elegir pepinos, debe prestar atención a un factor más: las frutas no deben ser amargas, por lo que deben probarse. La piel de la fruta debe ser firme al tacto, pero no gruesa; esta es la clave para mantener las propiedades crujientes de la fruta después de la salazón.

¡Consejo! Para que todos los pepinos estén bien salados, un frasco debe, si es posible, elegir frutas del mismo tamaño.

# 2 remojo

Debe cocinar pepinos ligeramente salados o en escabeche inmediatamente después de recolectarlos del jardín. Si no tiene esa oportunidad, o las frutas generalmente se compran en el mercado, entonces deberá remojarlas previamente. Para hacer esto, se toma agua helada, se colocan pepinos durante varias horas, el agua se cambia constantemente. Entonces resultará devolver la fuerza y ​​​​la elasticidad a las frutas, las frutas restaurarán la humedad perdida.

Nº 3 cantidad de sal

Nos acercamos a la pregunta, pepinos salados: una receta de cuánta sal por 1 litro de agua. En primer lugar, notamos que la sal fina para la salazón no es adecuada, los pepinos pueden ablandarse. Lo mejor es usar sal de roca gruesa.
En cuanto a la cantidad, 50 gramos de sal serán suficientes por litro de agua. Esto es para una receta tradicional y si se traduce a cucharadas, entonces estas son dos cucharas grandes sin un tobogán. Nos estamos preparando excelente.

№4 especias

Por supuesto, para que los pepinos salados complazcan no solo con un crujido, sino también con sabor, además de la sal, se pueden agregar varias especias a la marinada. Por ejemplo, el eneldo, las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas son ampliamente utilizados. Si tiene hojas de roble a mano, también son excelentes para coser.

¡Interesante! Anteriormente, en los pueblos de Rusia, los pepinos se salaban exclusivamente en barricas de roble.

En cuanto a las especias y las verduras adicionales, puede experimentar con esto a su propia voluntad. Puede agregar perejil o menta, albahaca o estragón a la salazón, hojas de laurel, clavo y pimienta negra, y otras especias van bien con el enrollado. Además del sabor y aroma adicionales, tales aditivos le darán a los pepinos sus vitaminas y propiedades beneficiosas.

No. 5 estilo

Para hacer pepinos ligeramente salados o en escabeche, deberá colocarlos correctamente en un recipiente. Para hacer esto, se recomienda cortar las frutas por ambos lados, para que el proceso de salado se realice lo más rápido posible. Luego, coloque los pepinos en capas en un frasco o barril. No es necesario apisonar las frutas con fuerza para no estropear el efecto crujiente.

Para que las frutas se salan de manera uniforme, deben apilarse verticalmente en frascos. Cuando las frutas están en el frasco, debe cubrirlas con una gasa desde arriba para que entre aire en ellas y el proceso de fermentación se active más rápido. Cuando se utiliza una cacerola para salar, los pepinos se deben cubrir con un plato y se debe colocar una carga encima.

№6 cómo llenar

Hay dos formas principales de rellenar pepinos ligeramente salados. Se diferencian en la temperatura de la salmuera. El método caliente implica que las frutas deben verterse con salmuera a 80 grados centígrados, pero el método frío consiste en verter frutas con agua fría.

Si se usa salmuera fría, el proceso de fermentación comenzará más tarde, solo al tercer día. Con vertido en caliente, la fermentación de pepinos comienza después de diez horas. Qué relleno elegir depende de usted, dependiendo de cuánto tiempo libre tenga. El método de llenado no afecta el sabor.

¡Importante! Preste atención al uso de buena agua para el llenado: bien, filtrada o incluso mineral sin yodo. Si usa agua del grifo desagradable, puede afectar negativamente el sabor.
pepinos

Pepinos ligeramente salados: se consideró una receta de la cantidad de sal por 1 litro de agua, el último consejo antes de comenzar a hacer estos pepinos es rociar la superficie de la salmuera con polvo de mostaza seca (puede reemplazarla con raíz de rábano picante picada) así que el moho no se quede en la superficie.

Receta #1

Qué necesitas:
1. Pepinos y ajo;
2. Hojas y raíz de rábano picante;
3. Pimiento rojo amargo;
4. Eneldo, dos cucharadas de sal gruesa sin tobogán;
5. Litro de agua.

Pepinos ligeramente salados: ya conocemos la receta de la cantidad de sal por 1 litro de agua que tomamos: dos cucharas grandes. Los pepinos deberán lavarse, verter agua fría durante varias horas. Después de eso, corta las colas de cada fruta. Pelar el ajo y el pimiento, cortar en rodajas finas.
Coloque la primera capa de especias en el fondo de la sartén, luego los pepinos, luego las especias y los pepinos nuevamente. A continuación, se prepara la salmuera: vierta dos cucharadas de sal en un litro de agua, mezcle bien y vierta los pepinos. Coloque las hojas de rábano picante encima y vierta agua caliente sobre los pepinos. En dos días los pepinos estarán listos.

Receta #2

Que se requerirá:
1. Un kilogramo de pepinos;
2. Un litro de salmuera;
3. 50 gramos de sal gruesa sin adición de yodo;
4. Cuatro dientes de ajo;
5. Dos sombrillas de eneldo, tres granos de pimienta, algunas hojas de cerezo, grosella y roble.

Enjuague el pepino en agua fría y déjelo en remojo durante varias horas. Pelar el ajo, lavar las hojas verdes. La sal se disuelve en agua y se hierve, se deja enfriar un poco. Ahora corte los pepinos por ambos lados, ponga eneldo, ajo, hojas en el fondo del frasco, luego coloque los pepinos y vierta todo con salmuera para que cubra completamente las frutas. Deje fermentar durante un día a temperatura ambiente, luego vuelva a colocar en el refrigerador.

Hemos presentado aquí algunas de las recetas más accesibles y exitosas con una explicación detallada de cómo hacer un escabeche para pepinos encurtidos, en escabeche y ligeramente salados.

Para amas de casa diligentes

La receta más fácil para pepinos ligeramente salados. Los pepinillos jóvenes se pueden degustar después de unas horas. La salmuera para encurtir pepinos se usa con igual éxito tanto para frascos como para barriles. No es necesario cerrar herméticamente, es mejor guardar en la bodega. No se conservan en escabeche, sino que se fermentan como la col. Por cierto, los pepinos fuertes y crujientes en vinagre en un barril junto con el repollo son muy buenos. Pero allí el jugo de col juega el papel de la salmuera, y nuestro objetivo es precisamente la salmuera para pepinos para el invierno, que no requiere vinagre ni ácido cítrico.

Los pepinos en escabeche se ofrecen en dos formas de preparación: con y sin esterilización. Aquí es donde se necesita vinagre. Pero se pueden almacenar a temperatura ambiente e incluso más de un año. Entre las recetas recopiladas en el artículo, cualquier ama de casa encontrará la mejor opción para cosechar la verdura favorita de todos.

Salmuera para pepinos ligeramente salados (método caliente)

El resultado más rápido viene con el método de cocción caliente. Él es también el más simple. Desafortunadamente, estos pepinos no se almacenan durante mucho tiempo. Y, muy probablemente, precisamente porque se comen rápidamente. Muy sabroso. Eneldo con sombrillas y tallos, pero también puede usar semillas de farmacia, laurel, pimienta negra y guisantes dulces, hojas de cerezo, roble, grosella, rábano picante, ajo: tomamos todo esto en una cantidad y variedad arbitrarias. Saldrá bien incluso con un eneldo. Lo principal es la sal: dos cucharadas sin tobogán por litro de agua hirviendo. Vierta los pepinos preparados, desplazados con hierbas y especias, justo en el recipiente con agua hirviendo con sal, cubra con un plato, deje enfriar. Todo se puede ofrecer a la mesa. Descubrimos cómo hacer encurtidos para pepinos, ahora debe verterlos y poner los pepinos en el refrigerador. Un día después, asegúrese, de lo contrario, se producirá un exceso de sal. Los pepinos continúan absorbiendo la salmuera, y cuanto más lo hacen, más salados se vuelven.

en agua mineral

Para un litro de agua mineral altamente carbonatada, debe tomar 4 cucharadas de sal marina, una cabeza de ajo y un puñado de eneldo verde. Disolvemos sal en agua mineral, vertemos pepinos con eneldo, cerramos el recipiente o la sartén con una tapa y lo ponemos en el refrigerador por un día. ¡Con tal salmuera, los pepinos son deliciosamente crujientes! ¡Puedes agregar cualquier otra hierba o especia!

Pepinos encurtidos (método en frío)

En salmuera fría, el proceso de salazón de los pepinos será más largo, pero el sabor será mucho más interesante. Durante dos o tres días, debe mantener el refrigerio futuro a temperatura ambiente y luego guardarlo en el refrigerador durante el tiempo que desee. Puedes probar dentro de un día. Hierbas y especias, lo que sea. Por litro de pozo frío o agua del grifo filtrada: una cucharada con la parte superior de una buena sal de roca gruesa. No se preocupe si la salmuera de pepinillos en vinagre está turbia durante los primeros días. El proceso de fermentación está en curso. La espuma se desprenderá y el relleno definitivamente se volverá transparente.

Pepinos para almacenar en la bodega o sótano

¿Cómo hacer un encurtido para pepinos para que incluso en frascos los pepinos se vean como barriles? Después de todo, son los más adecuados para ensaladas de invierno y vinagretas, salinas y encurtidos. Este método requiere más sal, de lo contrario, el desarrollo de bacterias ablandará los pepinos. Para un litro de agua cruda (¡no hervir!), necesitará al menos dos cucharadas llenas, con un deslizamiento empinado, de buena sal de roca, de ninguna manera yodada. Disolver y dejar reposar. Es mejor no verter en el frasco el sedimento de sal que se ha acumulado en el fondo. ¡Vierte hasta arriba! Poner en un lugar frío. Las tapas de hierro para frascos no funcionarán, se oxidarán. Toma los de plástico.

¿Cómo hacer un pepinillo encurtido para que sea sabroso por sí solo (e incluso a veces útil por la mañana)? ¡Agregue sabor! De las hierbas y especias, se prefieren el eneldo (paraguas), el ajo y el rábano picante. Antes de la salazón, los pepinos deben remojarse en agua fría durante varias horas, de lo contrario, "beberán" toda la salmuera que, por cierto, se preparan para agregar durante el proceso de salazón cada tres o cuatro días, si es necesario. El pepinillo fermentará y hará espuma al principio, no hay que tener miedo de esto. De aquí proviene la calidad más hermosa de los pepinos en escabeche de esta manera: son salados y en escabeche al mismo tiempo. La salmuera saldrá de los frascos; tome medidas (goteo, rejilla, etc.). En la bodega o sótano donde se almacenarán los encurtidos, debe estar lo suficientemente fresco, pero en ningún caso la temperatura debe ser bajo cero. Después de un mes y medio finaliza la fermentación y el producto adquiere su valor real.

Marinado sin esterilizar

Para un litro de agua, necesitará dos cucharadas llenas de azúcar, sal, el mismo nueve por ciento de vinagre encima del contenido de cada frasco, el resto al gusto: eneldo, perejil, grosella, laurel, rábano picante, hojas de cerezo, granos de pimienta. , clavos de olor. Algunos, por ejemplo, adoran la albahaca y la menta. No será peor. Incluso viceversa. Esta lista se puede ampliar o acortar según se desee. Los pepinos se deben remojar en agua fría durante un par de horas para que no se arruguen.

Los bancos deben esterilizarse con vapor, en el horno o en el microondas. Hierva las tapas por un corto tiempo o simplemente sumérjalas en agua hirviendo, no quite la goma. Hervir la salmuera sin vinagre, verter los pepinos en frascos, cubrir con tapas. Después de media hora, vierta la salmuera nuevamente en la sartén y hierva nuevamente. Vierta los pepinos por segunda vez, agregue vinagre a cada frasco, enrolle y dé vuelta. ¡No coloque latas calientes sobre una mesa fría durante el cierre! Es mejor usar una tabla. Después del final de este proceso, asegúrese de envolver y dejar enfriar.

Salmuera para pepinos en vinagre con esterilización.

Todas las proporciones son iguales, pero verter una vez, luego poner los frascos sobre una toalla en una cacerola ancha y de altura adecuada, verter agua caliente sobre los hombros y mantener a ebullición muy baja: 20 minutos - frascos de tres litros, 15 minutos - dos litros y litro. En el último minuto, vierta vinagre en cada frasco y enrolle. No se necesitan envolturas ni otras manipulaciones. A menos que se dé la vuelta para la esterilización adicional de las fundas.

Los pepinos son una gran preparación para el invierno. Cómo hacer encurtidos para pepinos, lea a continuación.

receta de encurtidos para pepinos

Ingredientes:

Para una jarra de 3 litros:

• hoja de rábano picante de tamaño mediano - 2 piezas;
• sal de mesa - 3 cucharadas. cucharas;
• arena de azúcar - 6 cucharadas. cucharas;
• hoja de grosella - 3-4 piezas;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• hoja de cerezo - 3 piezas;
• vinagre 6% - 9 cucharadas. cucharas;
• granos de pimienta negra - 8 piezas;
• agua.

Cocinando

Ponemos granos de pimienta en un frasco, ponemos hojas, eneldo y rábano picante allí. Si usamos pepinos frescos, simplemente lávelos y corte los extremos. Si ya no están del todo frescos, es mejor remojarlos primero durante 40 minutos, luego ponerlos en un frasco, verter agua hirviendo y dejar reposar durante un cuarto de hora. Luego echamos el agua en la cacerola, dejamos que hierva, vertemos de nuevo los pepinos y dejamos reposar. Ahora escurrimos el agua, el azúcar, la sal. Y después de que hierva la salmuera, vierta el vinagre. Vierta los pepinos con la salmuera preparada y el corcho.

Salmuera para encurtidos para el invierno.

Ingredientes:

• pepinos;
• agua - 3 litros;
• hojas de roble - 5 piezas;
• hojas de rábano picante - 4 piezas;
• hojas de grosella negra y cereza - 10 piezas;
• pimiento picante "light" - 3 piezas;
• sal gruesa no yodada - 120 g;
• inflorescencias de eneldo - 4 piezas;
• tamaño mediano - 1 ud.

Cocinando

Pimiento picante y raíz de rábano picante de tamaño mediano cortada en trozos. En el fondo de un recipiente grande colocamos parte de las especias y pimienta con rábano picante. Luego ponemos una capa de pepinos, nuevamente especias, pepinos, nuevamente especias. La última capa debe ser de hojas. Revuelva la sal en agua fría. Vierta los pepinos con la salmuera resultante. Encima colocamos un plato llano o tapadera con la parte plana hacia arriba y encima ponemos una jarra de agua. Dejamos los pepinos durante los días 5. Y si la habitación está demasiado caliente, entonces los días 3 serán suficientes. Escurrimos la salmuera de los pepinos, quitamos las especias y lavamos los pepinos. Los ponemos en frascos cuidadosamente lavados. Hervimos la salmuera y la llenamos con pepinos hasta la parte superior y cubrimos con tapas. Lo dejamos reposar por un tiempo, y luego lo escurrimos, lo hervimos, vertemos los pepinos nuevamente hasta la parte superior y los enrollamos.