Cómo cocinar en una parrilla casera. Preparamos deliciosos platos a la parrilla. recetas sencillas y originales

27.09.2019

Imagine un dispositivo que le permita cocinar alimentos como en una barbacoa, pero en cualquier clima. Que calienta hasta 1000 ° C, como brasas al rojo vivo. Lo que hace que el sándwich de queso esté empalagoso y el bistec jugoso. ¿Suena como un anuncio? Bueno, en realidad ya tienes un dispositivo de este tipo y, lo más probable, apenas lo usas.

“La parrilla del horno funciona como un brasero al revés y cocina los alimentos a la perfección”, dice Scott Heimendinger, director de investigación aplicada Modernist Cuisine, un laboratorio de artes culinarias en Washington DC. Con él, puede preparar rápidamente excelentes platos y no necesita carbón, gas o habilidades especiales para cocinar.

1.

La parrilla crea excelentes condiciones para cocinar carne tierna con una corteza deliciosa. Simplemente encienda el horno a potencia media (180-200°C) en el modo grill y listo.

Muslos de pollo a la naranja

Mezcle 1 cucharada. yo piel de naranja con la misma cantidad de aceite vegetal, ½ cdta. chile ahumado molido (o solo chile molido) y agregue ¼ de cucharadita. comino, pimienta negra molida y sal. Cubre una libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel con esta mezcla y colócalos en una bandeja para hornear engrasada. Agrega 2 naranjas cortadas en círculos. Coloque debajo de la parrilla y ase hasta que esté bien cocido (10-12 minutos).

Bistec con glaseado de cebolla

Asa 2 filetes de chuletón a término medio (8-10 minutos). Ponga a un lado, cubriendo con papel de aluminio. Cortar la cebolla en medio aros, rociar con aceite y asar a la parrilla hasta que esté blanda, unos 10 minutos. Agregue 1 cucharadita. vinagre balsámico y azúcar morena, mezclar. Sazone los filetes con sal y pimienta y cubra con la salsa de cebolla.

Chuleta de cerdo con hinojo y manzana

Espolvorear 3 puñados de rúcula con vinagre de vino, aceite de oliva y sal Una libra de chuletas de cerdo deshuesadas, sazone con sal y sus especias favoritas, cubra con mostaza Dijon. Coloque un tubérculo de hinojo cortado en aros finos en una bandeja para hornear rociada con aceite, córtelo y, encima, 2 manzanas cortadas en rodajas y unas ramitas de romero fresco. Cocinar bajo la parrilla durante unos 10 minutos. Servir con lechuga.

2.

Gracias a alta temperatura el azúcar de las frutas y verduras se carameliza, liberando aún más la dulzura natural de los regalos de la naturaleza.

ensalada de frutas tropicales

Coloque cuatro aros de piña de 1 cm de grosor y un mango en rodajas en una bandeja para hornear antiadherente. Espolvorear azúcar moreno por encima. Ase a la parrilla hasta que aparezcan marcas marrones de quemaduras en la fruta, aproximadamente 8 minutos. Mezcle 1 taza* de yogur griego con miel (al gusto) y 1 cdta. cáscara de limón. Sirva la fruta con una cucharada de este yogur.

Cortar la cabeza de la coliflor en platos de 1 cm de grosor, mezclar 2 cucharadas. yo aceite vegetal, 1 cucharada. yo Condimento indio masala (o el que tenga a mano, lo principal es que sea picante y picante) y una pizca de sal. Lubrique con esta mezcla coliflor. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Ase a la parrilla hasta que esté suave y crujiente (unos 10 minutos). Exprima el jugo de limón sobre los "filetes" y sirva.

Salsa de pimiento dulce y ajo

Quite las semillas de 2 pimientos, córtelos por la mitad a lo largo y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Cocine debajo de la parrilla hasta que esté ligeramente carbonizado (8-10 minutos). Enfriar y quitar la piel. Muele en una licuadora junto con 1.5 tazas de garbanzos enlatados, ? tazas de yogur griego, 2 dientes de ajo, jugo de medio limón, ? cucharadita zira y sal. Sumerge lo que quieras en él.

pregunta candente

¿Qué pasa si quemo el bistec hasta el infierno?

Ronnie Killen, chef de Killen's Steakhouse (Texas) responde:

“Trátelo de la misma manera que trataría el pan quemado. Tome un cuchillo de mantequilla y raspe la corteza quemada de la superficie de la carne. ¿No se limpia completamente? Luego, con un cuchillo de chef afilado, corta el borde exterior de la carne. Ahora sumerja el bistec en agua (preferiblemente en caldo de res) durante cinco minutos. Re-sazonar y volver al fuego, solo reducirlo. Para cocinar, use solo aceite de oliva o ghee".

3.

El calor de arriba hacia abajo de la parrilla en el horno funciona con gravedad para que el queso derretido y pegajoso pueda cubrir todas las partes de su plato.

Pizza de pita con salmón ahumado

Aceite dos pitas. Cocine debajo de la parrilla hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Cubrir con salsa pesto Tomates secados al sol, corazones de alcachofa troceados, queso de cabra y alcaparras. Vuelva a colocar debajo de la parrilla hasta que el queso se derrita (aproximadamente 2 minutos). Agregue salmón ahumado y eneldo, coma.

Hamburguesas con queso con sabor a cacao

Mezcle una libra de carne molida, 3 cucharadas. yo salsa barbacoa, 2 cdas. yo cacao, 2 chiles chipotles picados (o cualquier otro chile), 2 dientes de ajo picados, 1 cdta. zira y sal. Forme cuatro empanadas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Cocinar bajo la parrilla durante 8-10 minutos. Ponga un trozo de queso picante que se derrita bien sobre las chuletas. Volvemos a meter al horno para que el queso se extienda bien.

Mezcle 1 taza de tomates cherry en mitades y un vaso de chiles cherry (¿o? un vaso de chiles jalapeños). Cocine en una bandeja para hornear debajo de la parrilla hasta que estén blandas (3-5 minutos). Ponlo en un bol y añade tazas de frijoles rojos enlatados aguacate picado y cebolla finamente picada, revuelva. Coloque los nachos en una bandeja para hornear, cúbralos con salsa, espolvoree con queso rallado. Cocine bajo la parrilla hasta que el queso se derrita.

4.

El calor concentrado evapora rápidamente el líquido de los alimentos, haciéndolos crujientes y quebradizos.

Trozos de tortilla con ajo y tomillo

Corte 2 tortillas grandes de grano entero (o lavash delgado) en ocho triángulos. Pincelar con aceite de oliva, espolvorear con tomillo seco, ajo en polvo y sal. Ase a la parrilla hasta que estén doradas y crujientes (alrededor de 1,5 minutos). Sirva con salsa de pimiento dulce a la parrilla (ver a la izquierda).

Espárragos con tocino crujiente

Tome aproximadamente 100 g de lonchas de tocino y cocine debajo de la parrilla hasta que estén crujientes (aproximadamente 3 minutos). Enfriar y romper hacia abajo. Rocíe un manojo de espárragos frescos con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que estén tiernos (3-5 minutos). Transfiera a un plato, cubra con trozos de tocino, queso duro rallado, jugo de limón e, idealmente, aceite de nuez.

Monedas de calabacín y almendras

Cortar dos calabacines en rodajas. Casca un huevo en un bol y bátelo ligeramente. En otro tazón, mezcle 1 taza de harina de almendras (si no tiene una en la casa, hágalo usted mismo moliendo la cantidad adecuada de almendras secas en un molinillo de café), 1 cucharadita. tomillo, sal y pimienta. Sumerja los círculos en el huevo, luego enróllelos en harina y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine debajo de la parrilla hasta que esté crujiente, 3 minutos por lado. Servir con salsa.

Tu horno tiene el punto caliente perfecto, encuéntralo con esta fórmula desarrollada en los laboratorios culinarios de Cocina Modernista.

Mida la distancia (D) entre los elementos calefactores (¡cuando la parrilla está apagada!). Digamos que es de 10 cm.
Multiplica por 0,44. En nuestro caso, sale 4,4 cm.
Agrega 0,6 cm, obtenemos 5 cm, esta será la distancia correcta desde la parrilla hasta la parte superior de la comida. Si las rejillas de su horno son más bajas, improvise sustituyendo otra bandeja para hornear boca abajo debajo de la bandeja para hornear con el plato de abajo.

Los platos a la parrilla son extremadamente sabrosos y fragantes. No existe tal persona en el mundo que pueda rechazar la barbacoa, el pescado o el pollo ahumado. Muchas personas simplemente no se atreven a cocinar tales platos, por temor a que se sequen demasiado. A partir de este artículo aprenderá a freír carnes, verduras o para que queden jugosas y sabrosas. Cabe señalar que, de acuerdo con estas recetas, puede cocinar no solo a fuego abierto, sino también en una sartén.

Verduras jugosas con hierbas

Para empezar a la parrilla.

Entonces empecemos. Preparemos la marinada. Mezcle 6 cucharadas. cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre de mesa, una cucharadita de romero, tomillo y albahaca, ajo exprimido en una prensa, sal y pimienta. Tomemos 3 calabacines, 3 Pimientos, berenjena y 2 cebollas. Picar las verduras en trozos grandes, transferir a un recipiente con marinada, mezclar y poner en el refrigerador durante dos horas. Luego transfiera el contenido del recipiente a una parrilla bien caliente y cocine durante 15 minutos, vertiendo constantemente la marinada restante. ¡Las verduras están listas! Puedes cocinar platos similares en una sartén a la parrilla.

carne fragante

Ahora es el momento de lo serio plato de carne. Probemos a freír una barbacoa, pero no la de siempre, sino con panceta y pan de centeno. La peculiaridad de este plato a la parrilla es que la carne queda muy jugosa con este método de cocción.

Para una barbacoa de ladrón, necesitará los siguientes productos:

800 gramos de filete de carne sin grasa;
160 gramos de tocino fresco o ahumado;
aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
pan de centeno - media hogaza;
verduras;
sal, una mezcla de pimientos.

Corte la carne en trozos de 100 gramos, bátala, sazone con pimienta, sal, hierbas, mantequilla, mezcle, cubra con una tapa y déjela en el refrigerador durante varias horas. Luego prepara el pan y el tocino. Salo cortado en rodajas. Haz lo mismo con el pan. Retire el recipiente de carne del refrigerador. Prepara tus brochetas. Comience a ensartar carne en ellos, luego pan y tocino, y así sucesivamente. Asa este kebab durante 20 minutos.

pollo tierno

Los fanáticos apreciarán el pollo mexicano.

Ingredientes:

muslos de pollo - 1 kg;
maíz y frijoles enlatados - 200 gramos cada uno;
cebolla - 50 gramos;
salsa de tomate - 200 gramos;
un poco de ajo;
limón;
chile;
aceite;
sal.

Verter en salsa de tomate jugo de limon, agregue el ajo picado finamente, el chile y la sal. Lavamos las piernas y pasamos a un recipiente hondo. Vierta la salsa preparada sobre el pollo. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere por 3 horas. Luego poner las piernas en la parrilla y freír, vertiendo salsa de tomate. Mientras se cocina el pollo, prepara la ensalada. Cortar la cebolla en medio aros, agregar frijoles y maíz, aceite, mezclar. Retire el pollo de la parrilla y sirva con ensalada. ¡Delicioso y muy fácil! Puede cocinar estos y otros platos a la parrilla no solo los fines de semana, sino también entre semana.

Ensalada de carne a la parrilla

¿Quieres sorprender a tus seres queridos y amigos con un plato de verano inusual? Prepárales una ensalada de carne a la parrilla con pepinos frescos, tomates y cebollas picantes. Los invitados, después de haberlo probado, estarán encantados con este plato jugoso y hermoso. A partir de carne a la brasa, prepararemos una ensalada para varias personas.

Productos requeridos:

2 kg de carne de cerdo o de res;
700 gramos de mayonesa o yogur;
600 gramos de adjika;
6 arte. cucharadas de aceite;
un par de cucharadas de salsa Worcestershire;
orégano;
alcaravea;
miel - 2 cucharadas. cucharas;
8 tomates;
2 pepinos largos;
dos bombillas;
Hojas de lechuga.

Paso 1. Preparemos la marinada. Vierta el aceite en una taza profunda, agregue 8 cucharadas. cucharadas de adjika, miel, orégano, comino.

Paso 2. Frotamos la carne con este adobo y la metemos en la nevera un par de horas.

Paso 3. Ahora vamos a preparar Mezcle la mayonesa y el adjika restante.

Paso número 4. Sacamos la carne del frigorífico y la freímos entera a la parrilla.

Paso número 5. Cortamos pepinos, tomates y cebollas, arrancamos hojas de lechuga con las manos. Transfiere las verduras a un recipiente hondo. Cortar la carne en rodajas finas y agregar a los pepinos con tomates.

Paso número 6. Aliñar la ensalada con mayonesa con adjika, mezclar, disponer en platos y servir.

¡Le deseamos buen provecho!

pescado picante

Asar comida es fácil. Vamos a hornear el pescado ahora.

Productos necesarios para la receta:

pescado (cualquiera) - 1 kg;
bulbo;
tomates - 4 piezas;
ajo;
jugo de limon;
eneldo;
perejil;
sal.

Cortamos los tomates arbitrariamente, vertemos el jugo de limón, agregamos sal y hierbas. Si te gusta la menta, puedes agregarla a tu aderezo. Destripamos el pescado, le quitamos las branquias y las escamas y lo enjuagamos. Hacemos cortes en cada canal y rellenamos con tomates. Puedes hacerlo de manera un poco diferente: pon tomates en el vientre del pescado. Envuelva los cadáveres en papel de aluminio y hornee durante aproximadamente media hora.

Fruta en brochetas

¿Sabías que en un fuego abierto puedes cocinar no solo bocadillos y platos principales, sino también postres incomparables? Cocinemos, por ejemplo, brochetas de frutas en brochetas de madera. Este plato a la parrilla no requiere productos inusuales.

Abastecerse de cualquier fruta propia voluntad y cortarlos en rodajas. Remoje las brochetas en agua primero. Coloque la fruta preparada en estos palitos de madera y fríalos por todos lados hasta que estén dorados.

Prepara salsa dulce. Ponga en una cacerola 20 gramos de mantequilla, ½ taza de azúcar, la ralladura de una naranja, vierta un poco de coñac y agua, agregue un poco de vainillina. Caliente esta mezcla en la estufa, revolviendo constantemente. Vierta las brochetas fritas con esta salsa.

Prepara una variedad de platos interesantes A la parrilla. Las recetas presentadas en el artículo son fáciles de realizar, así que asegúrese de probarlas. Deleita a tu familia con pescado picante, pollo tierno, carne jugosa y unas brochetas de frutas inusuales.

Nuestros antepasados lejanos cocinaban los alimentos exclusivamente al fuego, y de esta manera Cocinando hasta el día de hoy se considera el más útil y dietético. se prepara a la parrilla sin aceite, conserva todas las vitaminas, adquiere un aroma especiado a fuego, permanece siempre tierno y jugoso, mientras se deshace el exceso de grasa, y una deliciosa corteza crocante le da sofisticación al plato. Es difícil encontrar gente indiferente a la barbacoa, al kebab, al costillar de cerdo al horno o al pato asado, además, la comida sana al aire libre parece más sabrosa que las delicias de restaurante. Sin embargo, a pesar de todas las ventajas de tales platos, pueden estropearse fácilmente. Hablemos sobre cómo cocinar adecuadamente la carne a la parrilla para que resulte saludable, fragante y muy sabrosa.

Secretos a la parrilla

Asar carne requiere un enfoque especial y el conocimiento de muchas sutilezas culinarias, que determinan la ternura, la jugosidad y el sabor único del plato. Cualquier comida se cocina a la parrilla. productos de carne- ternera, cordero, cerdo, aves, caza, lengua e hígado. Es la calidad de la carne lo que determina su suavidad y agradable sabor, y aunque el adobo, las especias y las hierbas pueden ennoblecer aunque no sea el mejor producto de origen, no debes ahorrar en carne si quieres disfrutar de un exquisito bistec o un shish kebab frito.

Cualquier parte del cerdo es apta para asar a la parrilla, según tus gustos y preferencias. A la hora de elegir la carne de vacuno, recomendamos prestar atención al lomo, la rabadilla, la rabadilla, la nalga, el hígado y parte inferior fémur. De la ternera, las piernas, el cuello y el flanco son adecuados para asar a la parrilla, y del cordero, es mejor preferir la espalda, el cuello y las costillas. ave domestica y caza son ideales para cocinar enteros o en piezas - en carbón, brochetas, brochetas o rejilla. Cualquier necesidad de carne enfoque individual y actitud reverente - esto es lo que secreto principal su preparación.

Carnes grasas (cerdo, cordero, pato, ganso, alitas de pollo y piernas) veteadas con manteca de cerdo son especialmente adecuadas para cocinar al fuego. El hecho es que durante la fritura, la grasa se derrite y los trozos de carne son muy suaves y jugosos. La carne muy seca (res y ternera) se fríe mejor envuelta en tocino o rociada con aceite vegetal; esto la hace especialmente tierna y se derrite en la boca, y también le permite mantener su forma. Si cocina carne seca en papel de aluminio, le espera una agradable sorpresa: un plato fragante, a su manera. sabor agradable recuerda a la carne cocinada en un horno ruso.

Trate de no usar carne congelada para asar, ya que todos los jugos salen cuando se descongela y el plato resulta demasiado seco. Si un trozo de carne ha estado toda la noche en el estante del refrigerador, una hora antes de cocinarlo debe colocarse sobre la mesa y dejar que se caliente a temperatura ambiente. No olvide eliminar todo lo innecesario: ligamentos, tendones, películas, cartílagos y asperezas. tejido conectivo, ya que las partes no comestibles de la carne la pondrán dura y te impedirán disfrutar de un delicioso plato.

Corte la carne en trozos pequeños y planos y haga cortes en la grasa; esto es necesario para asar uniformemente la carne. Es mejor batir adicionalmente la carne de res, la ternera y el hígado para saturar las fibras duras de la carne con oxígeno, hacerlas más aireadas y tiernas, y la carne de res y lengua de cerdo debe hervirse previamente.

buena marinada

Otra sutileza en la parrilla de la carne es el marinado antes del tratamiento térmico, ya que un marinado exitoso hace que incluso la carne más común sea refinada y noble. Además, la carne marinada adquiere nuevos matices de sabor, según la composición de la marinada. Como base suelen tomar vino seco tinto y blanco, cerveza, coñac, zumo de granada y naranja, aceite de oliva o de cacahuete, vinagre de vino o balsámico, mostaza y salsa de soja. Unas gotas de salsa Tabasco, jugo de limón con rodajas de kiwi, kéfir, crema agria, pasta de tomate, salsa de tomate y mayonesa agregarán picante a la marinada. Al gusto, puede agregar cebolla, ajo, especias y hierbas aromáticas. Sutil aroma a tomillo, menta, hoja de laurel, romero, pimienta de cayena, albahaca, estragón, salvia y curry la mejor manera realza el sabor de la carne a la parrilla. Los adobos dulces con azúcar o miel son ideales para las carnes grasas y le dan una riqueza y un picante inusuales.

La ternera, la carne de res y las aves magras se marinan mejor durante la noche, mientras que el cordero, el cerdo, el pollo, el pato y el ganso se marinan mejor durante unas pocas horas. Si decide hornear un lechón entero, debe marinar durante al menos un día. Y dos sutilezas más: agregue una cantidad mínima de sal a la marinada y no use platos de aluminio para encurtir, lo que estropea el sabor del plato.

El arte de asar

¿Cómo asar la carne después de marinarla? Después de saturar la carne con nuevos matices de sabores y aromas, ¡comienza el momento más crucial! Extienda las piezas en una parrilla engrasada con aceite vegetal, fría hasta que estén crujientes y luego voltee cada pieza por el otro lado. No toque la carne durante el proceso de fritura, de lo contrario romperá la integridad de la corteza, como resultado, el preciado jugo fluirá y la carne se volverá seca y dura. Se recomienda salar las piezas después de que estén doradas, porque si la sal penetra profundamente en las fibras de la carne (suele ocurrir al principio oa la mitad de la cocción), se secan mucho.

La carne decorada con un patrón de parrilla se ve muy impresionante; para hacer esto, presiónela contra la parrilla antes de freírla o use superficies para freír con un fondo corrugado.

Si quieres que quede más tierno y jugoso, ponle trocitos manteca. No comience a probar de inmediato, deje reposar la carne por un tiempo y "recupere el sentido", porque durante un tiempo después de retirarla del fuego continuará cocinándose debido al calor interno. El jugo se distribuirá uniformemente dentro de la pieza y el plato será inusualmente jugoso y deliciosamente tierno.

La deliciosa carne a la parrilla se sirve con hierbas, vegetales frescos, papas, queso y champiñones. gusto noble carne fragante se puede realzar con salsas barbacoa. Sin embargo, si cocina al aire libre, los mejores condimentos para el plato serán Aire fresco, hambre y buena compañía!

Desde el Neolítico, las responsabilidades de los hombres han ido creciendo y creciendo. Todo hombre fuerte ya debería poder cambiar el aceite en el motor y colgar el papel tapiz de la manera más uniforme posible, y esto sin contar los deberes sagrados como "construir una casa" y así sucesivamente. Después de revisar la lista, cualquier hombre en su sano juicio podría gritar sobre la injusticia y las payasadas del feminismo, pero aquí está la cosa: realmente necesitamos saber sobre esas cosas. Hoy en día, estas son habilidades vitales que ayudan, si no todos los días, definitivamente serán útiles una vez. Puedes llamarlo una especie de pago por el hecho de que somos hombres.

De una forma u otra, la mayoría de estas habilidades solo se piensan frente al problema en sí. Si un amigo te sugirió ir a la casa de campo el fin de semana y freír carne mientras te relajas en la casa de baños y algo no menos placentero, entonces es hora de pensar en cómo hacerlo en general y cómo hacerlo bien. En cualquier reunión campesina, una persona en la parrilla o asado goza de verdadero respeto, porque tiene una gran responsabilidad, incluso sagrada. Te equivocas con la cocina y el final de tu reputación: ya no se te permitirá realizar este acto ritual, y los reproches y la indignación te perseguirán toda tu vida. Bueno, está bien, fuimos demasiado lejos, tú, lo más importante, no te preocupes y recuerda cuidadosamente una de las instrucciones más importantes de tu vida.

En primer lugar, vale la pena entender en qué "instrumento" tiene que "tocar" la "composición" culinaria. Hay una diferencia fundamental importante entre una barbacoa tradicional y una parrilla moderna, que afecta directamente al proceso de cocción: la tapa. Este simple detalle hace que la unidad de barbacoa sea absolutamente resistente a todo tipo de clima y le agrega la función de horno. Además, la parrilla usada muchas veces no te ensuciará las manos, no es tan engorrosa de desarmar y armar, y se ve claramente más fresca, de hecho, como cualquier cosa venida del Oeste.

Sí, ahí mismo en años de posguerra comenzó la tradición de la barbacoa. La palabra, por cierto, suena muy francesa, pero esto se debe al hecho de que muchos afroamericanos, que fueron esclavos hace unas décadas, hablaban francés (las colonias en el cálido continente no solo pertenecían a Inglaterra) y el nuevo “género en la cocina se llamaba a su manera: barbe à queue, es decir, "de la carne a la cola". La palabra fue cambiada por los estadounidenses blancos, y ahora todo el mundo habla de esta manera, y no de otra manera.

1. Buena parrilla

Es lógico: sin él, definitivamente no podrás freír carne. Lo primero es lo primero, asegúrese de que esta cosa tenga salidas de aire para ajustar la temperatura de las brasas encendidas. Pero lo más importante es el material, porque de él depende directamente la calidad de tu futura cocina. El acero inoxidable y el buen grosor lo convierten en una buena parrilla. Y, por supuesto, una marca que tiene una gran importancia, porque la parrilla es lo más masculino del mundo, y debería tener su propio título. Uno de los líderes en esta área desde hace más de medio siglo, desde 1952, es el fabricante estadounidense Weber. En realidad, sus productos, al igual que otras instalaciones de barbacoa, se pueden encontrar en la tienda en línea de American Grills: solo hay una gran variedad entre las opciones de carbón, gas y electricidad, y al mismo tiempo hay todos los accesorios necesarios.

2. Carne ideal

El momento sagrado del que depende todo el proceso posterior. Como eres nuevo con nosotros, lo ideal es la carne de cerdo joven refrigerada. Lo principal es que no se congela repetidamente: esto se puede verificar haciendo clic literalmente sobre él: si la congelación es primaria, el orificio desaparecerá rápidamente y quedará una mancha en el dedo. En ningún caso la carne debe tener exceso de líquidos como sangre y mocos, y su edad no debe llegar a la edad de retiro. Y, por supuesto, el color, que debe ser jugoso y brillante, así como el olor fresco, todos estos son indicadores de buena calidad.

3. Marinada adecuada

Un procedimiento igualmente importante, porque incluso si la carne no es de primera calidad, la marinada lo salvará todo: hace que las piezas sean más suaves y jugosas. Esto es algo bastante sutil, para un aficionado, ya que la variedad de "salsa" es bastante extensa. La base puede ser tanto alcohol como cerveza, coñac o vino (¡en el proceso, no se canse de recordar que esto es para la carne!), O jugo: naranja o granada. Además, la salsa de soja y vinagre de vino. Es recomendable marinar la carne de cerdo durante varias horas, es decir, tomar y marinar con anticipación, al menos en bolsa de plastico, pero no en platos de aluminio, de lo contrario se perderá el sabor. Corta la carne en trozos pequeños a lo largo del grano y hazlo.

4. Combustible

Si hay que elegir entre briquetas de madera y carbón, recomendamos las últimas, ya que tienen aproximadamente la misma forma y tamaño, no es el detalle más importante, pero es agradable. Construya una pirámide con ellos, que llenará el 70 por ciento de todo el contenedor y pondrá algunas bolas de parafina, y luego prenderá fuego. Cuando el centro esté caliente, mueve las brasas exteriores hacia el centro con unas pinzas para que también se inflamen. Cuando todos ellos ya estén resplandecientes y cubiertos de cenizas, puede continuar con el punto principal. Y en ningún caso, no use líquido para encendedores: definitivamente nadie apreciará el sabor de la gasolina.

5. El proceso en sí

De hecho, no hay nada complicado aquí, todo es complicado detrás. Antes de poner la carne en la parrilla, cúbrala con aceite vegetal y deje reposar el producto a temperatura ambiente. Después de esparcir las piezas, no las mueva hasta que aparezcan rayas marrones de la rejilla en la superficie. Solo después de eso, voltéelos con una espátula, rápidamente y sin movimientos innecesarios. Deseable para mejor sabor espolvorear con pimienta negra molida gruesa o sal marina- No tenga miedo de exagerar, porque algunas de las especias todavía absorberán el fuego. Lo principal es observar el fuego: si es demasiado fuerte, no necesita salpicar agua. Solo cuide la distribución uniforme del carbón por adelantado, y no habrá ningún problema, pero en todo caso, se nos permite mover la pieza debajo de la cual se encendió la llama.

6. “¿Cuánto tiempo estás ahí?”

Puede determinar "a simple vista" la preparación de la carne solo después de recibir la primera experiencia (y luego la segunda, tercera, etc.). Por primera vez, recomendamos comprar un termómetro especial que determine la temperatura interna. Indicadores ideales - 68-71 ° С. En principio, verás que has cocinado demasiado la carne cuando disminuya de tamaño y pierda su terneza, pero será demasiado tarde. Algunos "artesanos" lo perforan para ver el jugo, pero esto es absolutamente imposible de hacer, ya que el líquido se evaporará rápidamente en en numeros grandes dejando solo fibras secas en la carne. Cuando lo retire de la parrilla, déjelo reposar durante unos cinco minutos y luego vuelva a colocarlo en los brazos de la parrilla durante 30 segundos, para que la carne de cerdo sea más apetitosa y brillante. Y no olvide limpiar inmediatamente la rejilla, de lo contrario será como en el caso de un plato de trigo sarraceno. Te llevará diez minutos como mucho, pero te ahorrará una hora de sufrimiento al día siguiente.

Probablemente no sea un secreto para nadie que muchos productos deben consumirse después del tratamiento térmico. Recordemos cómo se hace esto. La mayoría de las veces hervimos o freímos. Hay, por supuesto, otras formas más exóticas, como al vapor o simplemente comida cruda.

Si les preguntas a cada uno de ustedes, ¿qué forma de procesar los alimentos resulta más sabrosa? Creo que todos estarán de acuerdo en que al freír. Desafortunadamente, además de ser deliciosa, esta comida, de hecho, también es muy dañina.

Recuerda, para cocinar los alimentos de esta manera, necesitas mucha grasa. Con todo respeto a aceite vegetal, cabe recordar que este es un muy producto alto en calorías. Como referencia: 100 gramos contienen más de 900 kilocalorías!!! ¿Imaginas el aumento porcentual del componente energético de las frituras?

La conclusión se sugiere a sí misma: abandonar el uso del petróleo. "Pero, ¿cómo hacerlo, porque la comida simplemente se quemará?" dices, y tendrás toda la razón. Afortunadamente, existe tal manera: asar a la parrilla. Por ejemplo, hemos estado asando a la parrilla en casa durante un año. No mucho tiempo, pero aún así.

Beneficios de la parrilla

Si estamos asando a la parrilla, ya no se necesita aceite. Por el contrario, los alimentos ricos en grasas podrán reducir su contenido calórico al derretir los lípidos internos. Además, se conservan al completo todos los beneficios de la fritura. Los productos son igual de apetecibles: corteza crujiente, olor, color y todo lo demás.

Opciones de parrilla

Para usar la parrilla, puede seleccionar una de las siguientes opciones. Si vives en tu casa de campo, nada mejor que una barbacoa. Los productos absorberán el olor a humo de la leña natural, créanme, nadie quedará indiferente ante ese plato.

Si no puedes presumir de los tuyos casa de Campo, y vives en un departamento de la ciudad, tu elección es una parrilla eléctrica. La industria también produce dispositivos de gas, que generalmente se integran en cocinas. Por supuesto, los sabores de los platos cocinados en tales dispositivos urbanos serán inferiores a los de sus contrapartes del campo. Pero sin embargo, todo características beneficiosas los productos se guardarán.

La desventaja innegable de tales dispositivos es el alto costo de su mantenimiento. Después de que te llegue la factura de la luz, entenderás de lo que hablo.

Para deshacerse del exceso de grasa durante la fritura, es necesario usar una parrilla especial. Se coloca directamente sobre la fuente de fuego. La comida que se le pone se fríe muy bien, y se dejan las grasas en exceso, llenando de aroma todo lo que hay alrededor.

Para el pretratamiento de algunos productos, como la carne o el pescado, es necesario marinarlos. Para esto, una rastra débil de vinagre es perfecta, es mejor usar sustancias naturales, como vino o manzana. Algunos prefieren usar jugos de frutas o bayas. Una marinada a base de kéfir o yogur parece bastante inusual, pero, sin embargo, hay conocedores de esto.

Cuando cocine carnes magras o aves, es útil untarlas ligeramente con aceite de oliva. Esto evitará que los productos se sequen, permanecerán suaves y jugosos. Para evitar una sobredosis de grasas vegetales, es mejor aplicarlas con un cepillo especial.

Como sabes, la sal es muerte blanca. El exceso de cloruro de sodio en el cuerpo conduce a la retención de líquidos, y esto no juega a favor de la salud. Para que la comida sea verdaderamente saludable, debe utilizarse al mínimo. Es cierto que, al mismo tiempo, algunos productos se volverán, por decirlo suavemente, un poco insípidos. En este caso, podemos recomendar el uso de varias especias, como la pimienta, la cúrcuma, la albahaca, así como muchos otros ingredientes muy útiles.

Para que la carne o las esclavas no parezcan insípidas, es mejor no solo espolvorearlas con los condimentos mencionados anteriormente, sino marinarlas o rallarlas bien antes de freírlas. Eso sí, “la arena es un pobre sustituto de la avena” y al principio muchos de tus familiares estarán deficientes en sal. Pero, créame, con el tiempo, su cuerpo “lo colmará de gratitud” por los milagros de la fuerza de voluntad.

¿Qué se puede asar a la parrilla?

La mayoría de la gente imagina que la parrilla es solo un acompañante de carnes, pescados o aves. Créanme, esto es fundamentalmente falso. A la parrilla se puede cocinar casi todo lo mencionado anteriormente, además de todo tipo de verduras. Patatas, berenjenas, calabacines, tomates, cebollas, lo que quieras.

Las cebollas fritas son especialmente sabrosas. Para preparar, por ejemplo, calabacines, basta con cortarlos en finas láminas y disponerlos con cuidado sobre una rejilla.

Los mariscos son increíblemente sabrosos después de tal procesamiento, definitivamente deberías apreciarlos. Intente hornear, por ejemplo, camarones. Para estos fines, es mejor tomar representantes grandes o llamados reales. fauna marina. Intente cocinar estos productos en un compartimento con verduras. ¡Será increíblemente delicioso! Será difícil volver a manera tradicional Cocinando.

Realmente puedes cocinar plato real- parrillada variada. Para hacer esto, tome varias variedades de carne, pescado. Agregue algunas verduras como berenjena o calabacín. Todo esto se puede decorar con camarones. Servir el plato terminado debe ser ensartado en un pincho, completando su obra maestra.

Conclusión

Tal vez pude convencerte de que la parrilla ayudará a mejorar tus obras maestras culinarias y, sobre todo, hará que tu figura sea un poco más delgada. ¡Estar sano!

Tatiana, www.sitio

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