Kako izgleda palmino ulje? Zdravstvene koristi ili štete od upotrebe palminog ulja? Rafinirano i dezodorisano palmino ulje

12.05.2021

Pitajte Rusa i svaka druga osoba će vam odgovoriti da je palmino ulje štetan proizvod koji nam se donosi iz prekomorskih zemalja, ne vari se u želucu i općenito se njime podmazuju alatne mašine. Kupci koji brinu o zdravlju (a takvih je u Rusiji sve više) neće obraćati pažnju na natpis da proizvod sadrži delimično hidrogenizovana biljna ulja, već će sladoled ostaviti po strani ako sadrži palmino ulje. Ali prve su najštetnije trans masti, a druge su prirodni proizvod.

Svaki put glasine postaju sve sofisticiranije, dolazi do toga da se palmino ulje već počelo smatrati neprirodnim proizvodom, sve češće se može čuti da je zabranjeno u svim zemljama, a davanje djeci znači namjerno ometanje njihova probava i uništavanje njihovog zdravlja.

Osnovni strahovi

palmino ulje je neprirodno;
napravljen je od palminog drveta;
ne vari se u želucu;
palmino ulje je trans mast;
palmino ulje je zabranjeno u EU i SAD;
ovo ulje je kancerogen i uzrokuje rak, gojaznost i demenciju, štetno je po zdravlje, jer uzrokuje kardiovaskularne bolesti;
kategorički je kontraindiciran za djecu;
previše jeftin, koristi se samo u proizvodnji.

Bilo koja osoba ima pitanje: "Ako je palmino ulje toliko štetno, zašto ga onda naša vlada ne zabrani, jer je toliko kopija već polomljeno!"

9 razloga da NE vjerujete u glasine

Razlog #1:

palmino ulje - prirodno biljno ulje

Palmino ulje je prirodno biljno ulje.

Pravi se od plodova uljane palme prešanjem - baš kao i maslinovo ulje. Palmino ulje, prema međunarodnom dokumentu Codex Alimentarius (koji su razvile Ujedinjene nacije zajedno sa Svjetskom zdravstvenom organizacijom), jedno je od 17 biljnih ulja dozvoljenih za ljudsku ishranu.

Razlog #2:

Palmino ulje je izvor tokotrienola, koji su snažan antikancerogen.

- glavni izvor "posebne" vrste vitamina E - tokotrienola. Ovo je najkorisniji od svih varijanti vitamina E, koji ima snažno antikancerogeno djelovanje. Odnosno, palmino ulje ne izaziva rak, već, naprotiv, štiti organizam od same mogućnosti njegovog nastanka*. U brojnim zemljama proizvodi na bazi palminog ulja prodaju se putem lanaca zdrave hrane.

Razlog #3:

Palmino ulje je uključeno u ishranu gotovo svih zemalja.

Palmino ulje je uključeno u tradicionalnu prehranu stanovnika Egipta, Malezije, Indonezije. Svake godine se sve više koristi u EU i SAD. U Evropskoj uniji 6 kg putera po osobi godišnje, u Japanu - 5 kg. A u Rusiji samo 3,5 kg**.

Razlog #4:

Niska cijena je zbog visoke plodnosti uljanih palmi.

Relativno niska cijena palminog ulja objašnjava se visokom plodnošću palminih stabala: svaka grana sadrži dvije hiljade sočnih plodova. Proizvodnja palminog ulja je 8 puta veća od proizvodnje suncokretovog ulja.

Razlog #5:

Svaku mast vari enzim lipaza

Obavezno zabilježite temu "neotapanje u želucu". U stvari, ovo nije ništa drugo do razvikani mit. Tačka topljenja masti prelazi 40 stepeni, ali to ne sprečava stanovnike Ukrajine da je redovno jedu. Isto važi i za govedinu i jagnjetinu, njihova tačka topljenja teži 50 stepeni, ali pilav i druga jela od ovih proizvoda ne nestaju sa trpeza stanovnika centralne Azije i istoka i ne izazivaju „zapečaćenje posuda“ itd. . lude stvari koje često čujemo od nekompetentnih ljudi. Svaka mast koju pojedemo uz hranu ne topi se u tijelu, već se probavlja uz pomoć enzima lipaze ***, koji svi imamo.

Razlog #6:

Efekat palminog ulja na organizam je uporediv sa drugim biljnim uljima.

Brojne uporedne studije s drugim biljnim uljima**** nisu otkrile značajne razlike u djelovanju na kardiovaskularni sistem. Ali, kao i svaka mast, ne treba se zanositi palminim uljem.

Razlog #7:

Palmino ulje je prirodna, sigurna alternativa trans mastima

Palmino ulje je prirodna, sigurna alternativa trans mastima. Koristeći ga, možemo jesti slatkiše, kolačiće i drugu „ukusnu“ hranu sa manje štete po zdravlje nego inače. Žašto je to? Prehrambena industrija treba čvrsta biljna ulja. Prije nego što su tropska ulja postala toliko popularna, cijeli svijet je posebno stvrdnjavao tečna ulja (suncokretovo, repičino) kako bi se mogla koristiti za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda. Međutim, ova metoda je imala veoma loše posledice – tokom procesa lečenja nastajale su trans masti – uvrnuti molekuli masti koji izazivaju rak, srčani udar, ishemiju srca i neplodnost. Palmino ulje je postalo rješenje jer ga nije potrebno djelomično hidrogenirati, već je po prirodi polučvrsto, što je tipično za tropska ulja (kokosovo ulje, kakao puter).

Razlog #8:

Palmino ulje sadrži zasićene masti, ali maslac ih ima više.

Palmino ulje se često naziva nezdravim jer sadrži do 48% zasićenih masti. Ali u stvarnosti ih ima više u kremi - do 66%.

Razlog #9:

Palmitinska kiselina, koja je dio palminog ulja, važna je komponenta ljudskog majčinog mlijeka.

Palmino ulje sadrži palmitinsku kiselinu, koja je važan dio ženskog majčinog mlijeka, tako da odustajanje od hrane za bebe sa komponentama palminog ulja NE predstavlja brigu o zdravlju vaše bebe.

Zašto se strahovi održavaju?

Rusija je poznata po tradiciji ishrane i bogatoj kuhinji. Sve novo u ishrani Rusi doživljavaju s mukom. Setite se krompirskih nereda seljaka. Odbili su da posade "proklete jabuke" i da ih pojedu. Krompir se u Rusiji konačno ukorijenio krajem 19. vijeka, a sada je drugi kruh. Suncokret takođe nije tradicionalan za Rusiju. Iako se palmino ulje u Rusiji koristi od 70-ih godina, histerija oko njega se razvila 2000-ih.

Palmino ulje je sigurna prirodna zamjena za trans masti i najbolji je sastojak za proizvodnju hrane. Ako se odustane od palminog ulja, tada će se za proizvodnju hrane koristiti djelomično hidrogenirana biljna ulja, odnosno trans masti.

*Studija Instituta za ishranu, Italija

**USDA podaci

*** uredio E.S. Severin "Biohemija za medicinske univerzitete", Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije, 2004.

**** R Uauy i drugi, Naučno ažuriranje SZO o transmasnim kiselinama: sažetak i zaključci, European Journal of Clinical Nutrition, 2009.

U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome šta točno šteti palmino ulje i ima li barem neke koristi od njega. Također ćemo razgovarati o listi proizvoda koji uključuju palmino ulje o kojem se raspravlja.

Palmino ulje je biljni proizvod koji se dobija preradom mesnatog dela ploda uljane palme (engleski: african oil palm). Kopa se vekovima, počevši od starog Egipta.

Našlo je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je jeftinost proizvodnje palminog ulja.

U 2016. godini proizvodnja ove prehrambene komponente je toliko porasla da je pretekla proizvodnju ulja od soje, uljane repice, pa čak i suncokretovog. Poznata kompanija Nestle godišnje otkupi više od 400 hiljada tona palminog ulja za proizvodnju svojih proizvoda (podaci sa službene stranice Nestlea).

Ali upotreba palminog ulja nije ograničena samo na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biogoriva.

Ogroman nedostatak proizvodnje ovakvog proizvoda je to što se stotine hektara tropskih šuma neminovno uništavaju tokom procesa proizvodnje. Po svemu sudeći, u narednim decenijama situacija ne samo da se neće popraviti, već će se čak i pogoršati, zbog rasta potražnje za ovom vrstom ulja među potrošačima u svim razvijenim zemljama svijeta.

Vrste i razlike

Kao što je već spomenuto, palmino ulje se komercijalno proizvodi od uljane palme. Prilikom prerade pulpe voća dobija se veoma gusta crvena ili narandžasta masa, koja ima veoma sladak ukus i miris mliječne kreme.

Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina, glicerol (ester) i masne kiseline (tačnije triacilgliceridi). Hemijski sastav proizvoda je vrlo sličan puteru.

Istovremeno, ovaj proizvod se proizvodi u različitim oblicima, koji se međusobno razlikuju po tački topljenja i, shodno tome, po kvaliteti.

U prehrambenoj industriji se koriste sljedeće vrste palminog ulja:

Standard (tačka topljenja 36-39 stepeni). Koristi se za pečenje i prženje.
Olein (tačka topljenja 16-24 stepeni). Koristi se za prženje tijesta i raznih vrsta mesa.
Stearin (tačka topljenja 48-52 stepena). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.

Šteta palminog ulja (video)

Zašto i gdje se primjenjuje?

Palmino ulje je sastojak mnogih prehrambenih proizvoda. U velikom broju dodaje se sljedećim proizvodima:

svježi sir;
mlijeko i mliječni proizvodi;
čokolada;
namazi;
jogurti;
fuzija hrane za djecu;
brza hrana;
kolači i drugi slatkiši.

Postoji vrlo zanimljiv način na koji možete saznati da li čokolada sadrži određenu komponentu hrane. Dakle, ako se čokolada topi kada se pritisne između prstiju, onda je napravljena bez dodatka palminog ulja.

Da li je aditiv opasan za ljudski organizam i zašto?

Uticaj palminog ulja na zdravlje ljudi je dobro proučen. Zaključci su, kao što je to često slučaj, dvostruki. S jedne strane, ova vrsta ulja ima koristi, ali s druge strane, očiglednu štetu. Ali kakva je zapravo šteta i utjecaj ovog prehrambenog proizvoda na ljudsko zdravlje?

Zasićene masne kiseline u ovoj vrsti ulja su štetne. Međutim, što je vrlo paradoksalno, palmino ulje ne sadrži tako štetan holesterol, ali zasićene masne kiseline mogu izazvati razvoj kancerogenih tumora.

Nadalje, česta upotreba kvari zdravlje i zato što se zasićene masne kiseline akumuliraju u biomembranama tjelesnih ćelija. Kao rezultat toga, to dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, shodno tome, smanjenja zasićenosti tjelesnih tkiva krvlju.

To ne povlači samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zato je palmino ulje zabranjeno da konzumiraju sve osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.

Takođe, sistem njegove proizvodnje treba pripisati glavnim tvrdnjama u pravcu ove prehrambene komponente. Stoga mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi korištenjem GMO tehnologije.

Korisnost

Nema samo štete, već i koristi od palminog ulja:

zasićenje tijela karotenoidima, koji su odlični antioksidansi;
zasićenje tijela vitaminom "E" i triglicerolima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;
zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, što može smanjiti ukupni nivo kolesterola u krvi;
zasićenje organizma vitaminom "A", koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju pigmenta retine.

Prisustvo u ishrani djeteta: da li je moguće i zašto?

Gotovo svaka formula za dojenčad koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. Ali je li moguće saznati koliko je takva mješavina štetna za dijete?

Zapravo, dobrobiti ove komponente ishrane za djecu mogu biti očigledne, jer puni organizam vitaminima A i E, a ujedno je i hipoalergenski dodatak ishrani. Međutim, u stvarnosti, tijelo djece jednostavno ne apsorbira sve korisne tvari palminog ulja.

Kao rezultat toga, dijete, ne asimilirajući korisne tvari iz palminog ulja, dobiva štetne. Dakle, u brojnim istraživanjima je dokazano da zbog česte upotrebe ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:

česta regurgitacija;
teške kolike;
zatvor ili, obrnuto, proljev;
ispiranje kalcijuma iz kostiju.

Šta se iz ovoga može zaključiti? Da li djeca treba da primaju hranu koja sadrži opisanu nutritivnu komponentu?

Zapravo, da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Upotreba male količine hrane s palminim uljem ni na koji način ne utječe na organizam djece, jer ima vremena da se nosi s posljedicama uzimanja ove komponente hrane.

Kako znaš da li je u hrani?

Za zemlje ZND, ovaj proizvod je relativno nov. Trebalo je da uđe na tržište odmah nakon raspada SSSR-a, međutim, zbog tržišnih problema devedesetih godina, hrana s palminim uljem bila je široko rasprostranjena u ZND od 2000. godine.

Sasvim je očito da se stanovništvo zainteresiralo za novu komponentu prehrambenih proizvoda, te su mnogi odlučili da je prestanu koristiti.

Ali kako može saznati postoji li ova komponenta u hrani? U stvari, sve je prilično jednostavno:

Prije kupovine hrane, morate pažljivo provjeriti njenu etiketu: na njoj treba navesti koja su ulja korištena u kuhanju. U prisustvu neimenovanih ulja, kupovinu proizvoda treba odustati.
Važno je obratiti pažnju na rok trajanja kvarljivih proizvoda. Ako je predugačak, to je siguran znak da je ova vrsta ulja korištena u njegovoj proizvodnji.
Trebali biste potpuno napustiti svaku brzu hranu (“brza hrana”), jer takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži upravo palmino ulje za sušenje.

U svijetu postoji mnogo vrsta biljnih ulja. Svoju primjenu nalazi i palmino ulje, koje se koristi ne samo u industriji i kozmetologiji, već i u prehrani.

A u potonjem slučaju često možete čuti da je to potpuna šteta za ljude.

Kakvo je to ulje, zašto je štetno i šta je tačno opasnost?

Compound

Palmino ulje se proizvodi od ploda uljane palme.

Sastav, kvalitet i stepen korisnosti značajno se razlikuju u zavisnosti od vrste proizvoda.
Pravi se od plodova uljane palme, koja je uobičajena u tropima. Najprirodnije je crveno palmino ulje, čija je šteta ili korist općenito usporediva sa svojstvima bilo kojeg hladno prešanog biljnog ulja. Na tržištu se nalazi i rafinirani proizvod koji gubi dio svojstava tokom prerade, te palmino ulje od sjemenki.

Od čega se pravi palmino ulje? Svojstva datog proizvoda određena su njegovim hemijskim sastavom. U stvari, ovo je koktel raznih masnih kiselina, a ima vrlo malo vitamina i minerala.

Glavne supstance su sljedeće:

Miristinska kiselina, koja se ne apsorbira u crijevima i napušta tijelo sa stolicom, stoga ne utiče na zdravlje;
Palmitoleinska kiselina, zbog koje se odvija proizvodnja nervnih ćelija, smanjuje se holesterol i krvni pritisak;
Laurinska kiselina, koja se bori protiv patogenih bakterija i virusa, poboljšava mentalnu aktivnost i vlaži kožu;
Vitamin E, koji pozitivno djeluje na nokte, kožu, kosu, rad štitne žlijezde, djeluje podmlađujuće;
Vitamin A, koji normalizuje metabolizam, funkcionisanje imunog sistema, neophodan je za vid;
Fosfor, važan za funkciju mozga, regeneraciju stanica, metabolizam, liječi kožu, zube, kosu, kosti;
Mogu biti prisutne kaprinska, kaprilna, kikirikijeva, stearinska kiselina.

Dakle, u sastavu postoje samo dva značajna vitamina i jedan element u tragovima. Glavni udio zauzimaju masne kiseline - i zasićene i nezasićene. Kalorični sadržaj proizvoda je vrlo visok - 100 grama sadrži čak 899 kcal.

Možda ćete biti zainteresirani da saznate o prednostima lanenog ulja. Pročitajte detalje

Da li je palmino ulje dobro za ljude?

Palmino ulje - šteta ili korist prevladavaju od njegovog prisustva u hrani? Prvo razmotrite pozitivna svojstva ove supstance. Dakle, koja je upotreba prirodnog prirodnog ulja? Snažan je antioksidans koji blagotvorno djeluje na ćelije organizma. Štiti od negativnih efekata toksina, od oksidacije, što sprečava prerano starenje. Nezasićene masti u sastavu važne su za zdravlje srca i krvnih sudova.

Tačnije, dobrobiti za tijelo se izražavaju na sljedeći način:

Poboljšanje funkcije mozga, jer nezasićene masne kiseline stimuliraju mentalnu aktivnost;
Zadovoljavanje gladi. Visokokalorični proizvod brzo zasićuje i potiskuje apetit;
Čišćenje organizma. Linolna i oleinska kiselina snižavaju nivo holesterola, čime sprečavaju bolesti srca i krvnih sudova;
Davanje snage. Zbog triglicerida, ćelije su zasićene kiseonikom, dodaje se energija, povećava se efikasnost i raspoloženje;
Rješavanje problema iscrpljenosti organizma. Sa ovim proizvodom se lako ugojite, jer ima visok sadržaj kalorija;
Briga o vidu. Vitamin A jača mrežnicu, sprečava odvajanje, sprečava razvoj katarakte;
Poboljšana probava. Povećava se lučenje žuči, zbog čega se jetra efikasno čisti od štetnih naslaga. Kao rezultat toga, organi probavnog trakta su zaštićeni od razvoja upale.

Da saznate više o prednostima palminog ulja, pogledajte video:

Šta je opasno za organizam?

Da li je proizvod od palminog voća zaista štetan ili se mit može lako razbiti? Koje su implikacije na zdravlje? Glavni problem leži u preradi palminog ulja. Zbog pogodnosti proizvođača, prirodni proizvod se podvrgava tzv. hidrogenaciji. Nezasićene masne kiseline, o čijem blagotvornom učinku na naše zdravlje se toliko govori, umjetno se obogaćuju vodonikom i shodno tome prelaze u zasićene, a agregatno stanje izvorne tvari mijenja se iz tekućeg u kruto. A za dalju proizvodnju prehrambenih proizvoda već se koristi ovaj, jednostavno rečeno, palmini margarin.

Da li je palmino ulje štetno za ljude?
Nažalost, odgovor je nedvosmislen, potvrđen brojnim studijama i zaključcima SZO, jer:

Zasićene masti negativno utiču na zidove krvnih sudova, stvarajući na njima masne naslage. Osim toga, raste nivo holesterola, pati srce i ceo vaskularni sistem. Kao rezultat, mogu se razviti moždani udar, srčani udar, hipertenzija, Alchajmerova bolest;
Redovnom konzumacijom hrane pripremljene sa stvrdnutim palminim uljem, šteta po zdravlje ljudi će biti nakupljanje toksina i toksina, zbog čega će se zidovi krvnih sudova sužavati. U tom stanju postoji veliki rizik od krvnih ugrušaka, pojave proširenih vena;
Već je poznato da je ovaj proizvod vrlo kaloričan;
Osim toga, budući da se hidrogenizirano palmino ulje dobiva umjetnim putem, neke molekule u sastavu tvari poprimaju neprirodna svojstva koja su u prirodi nemoguća, a rezultat su zloglasne “transmasti” koje našem tijelu ne donose nikakvu korist, samo štete. . Konzumiranje trans masti značajno povećava rizik od kvarova u metaboličkom mehanizmu, što dovodi do začepljenja krvnih sudova, crijeva i jetre. Tjelesna težina će se postepeno povećavati, što će dovesti do pretilosti.

Međutim, koliko je palmino ulje štetno - određuje količinu njegove upotrebe. Kada koristite proizvod u malim porcijama, nema opasnosti.
Postoji i rafinisano dezodorisano palmino ulje - da li je štetno za organizam? Zapravo, ova vrsta proizvoda je slična crvenom tipu. Za njegovu proizvodnju koristi se metoda toplog prešanja nakon čega gubi okus i miris. Ne nastaju dodatni negativni bodovi, ali se vrijednost smanjuje zbog gubitka nekih korisnih tvari.

Možda ćete biti zainteresirani da saznate o prednostima i štetnosti ulja repice. Pročitajte detalje

Šta je štetno u formulama za dojenčad?

Za bebe, kvalitetna formula za umjetno hranjenje igra veliku ulogu. Kako bi svoj sastav približili prirodnom majčinom mlijeku, proizvođači koriste razna ulja, uključujući i ona od plodova palme. Da li je palmino ulje u formulama za dojenčad štetno? Diskusije o ovome još traju. Da li je sadržaj ovog proizvoda opasan u formulama za dojenčad, detaljnije ćemo analizirati.
Za djecu, korist od palminog ulja leži u prisustvu vitamina A i E, kao i važne palmitinske kiseline. Jačaju nervno i moždano tkivo, kosti, zube, poboljšavaju vid. Takođe je odličan izvor energije. Zašto je palmino ulje u formulama za dojenčad opasno? Nažalost, potrebne i korisne tvari sadržane u mlijeku dojilje i dobivene u proizvodnji hrane još uvijek imaju neke razlike.

Šteta palminom oleinu za organizam djeteta izražava se u velikoj vjerovatnoći sljedećih patoloških procesa:

zatvor;
stomačne kolike;
alergija na hranu;
Ispiranje kalcijuma iz organizma;
Često povraćanje.

Mišljenje pedijatara o palminom ulju u hrani za bebe saznat ćete iz videa:

Da li je kozje mleko dobro za decu? Pročitajte detalje

Zašto je štetno po zdravlje žena?

Za razvoj fetusa ovaj proizvod je koristan zbog prisutnosti vitamina A i E i istih ljekovitih masnih kiselina - naravno, ako govorimo o prirodnom proizvodu koji nije prerađen. Da li je štetan sadržaj palminog margarina u proizvodima koje žene konzumiraju tokom trudnoće? A ovdje sve ima veze sa prisustvom zasićenih masti. Palmino ulje u proizvodima za buduće majke opasno je na isti način kao i za druge ljude. Zbog složene probave proizvoda povećava se opterećenje crijeva. Također, negativan utjecaj se proteže na krvne žile i srce. Međutim, glavni udarac preuzima majčin organizam, a nema snažnog uticaja na razvoj samog fetusa.

Upotreba proizvoda

Palmino ulje, među mnogim drugim biljnim mastima, izdvaja se po pristupačnoj cijeni. Štoviše, zbog svojih svojstava, upotreba proizvoda je vrlo široka. Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, medicini. Kao rezultat toga, dobijena roba se dobija po cijeni koja je mnogo isplativija za proizvođače i jeftinija za potrošače.

U prehrambenoj industriji

Uprkos naučnim dokazima da je hidrogenizovano palmino ulje štetno u hrani, upotreba ove i sličnih masti u proizvodnji hrane postala je široko rasprostranjena u 20. veku. To je zbog sposobnosti stvrdnutih biljnih masti da produže vijek trajanja proizvoda.

Područja primjene su sljedeća:

Za proizvodnju mliječnih proizvoda kao što su pavlaka, sir, jogurt, svježi sir, kondenzirano mlijeko, margarin, puter. Tačnije, za jeftinije zamjene za prirodne mliječne proizvode;
Za duboko prženje u svrhu kuhanja čipsa, pilećih krilaca, pomfrita;
Za konditorske proizvode kao što su kolačići, glazura, mafini, slatkiši, keksi, kreme;
Za proizvodnju hrane za bebe.

U čokoladi, koristi i štete palmine masti su identične onima u drugim proizvodima: koristi za proizvođača, štete za tijelo sladokusaca. Nemojte zloupotrebljavati čokoladu sa zamjenom. Njegov sastav je neprirodan, pa može doći do problema sa kardiovaskularnim sistemom, može se pojaviti gojaznost. Osim toga, jednostavno nema dobar ukus.

U kozmetologiji

Šteta ili korist u kozmetici od proizvoda od palminog voća? Ovaj sastojak se dodaje hidratantnim kremama i drugim kozmetičkim proizvodima. Pospješuje zacjeljivanje pukotina i rana na koži. Takođe, palmino ulje za kožu je dobar hidratant koji je savršeno hrani. Zato se vrlo često palmino ulje u kozmetologiji nalazi u hidratantnim kremama.
Osim toga, ova tvar nalazi svoju primjenu i za kosu, jer sadržaj vitamina E blagotvorno djeluje na njih. Palmino ulje za lice deluje podmlađujuće, hrani, omekšava kožu, zaglađuje bore.

Sažimanje

Dakle, na kraju krajeva, koje su informacije o palminom ulju pouzdanije, o opasnostima ili prednostima proizvoda? Preporučljivo je jesti crveno ulje, koje čuva prirodne prednosti biljnih sirovina i ne sadrži umjetne trans masti, glavna stvar je da ga ne zloupotrebljavate i tada neće doći do štete. Nažalost, u našim geografskim širinama, ovaj proizvod je prilično rijedak u prodaji.

A kada se raspravlja o tome je li palmino ulje opasno za ljude, važno je pojasniti da sve umjetno zasićene masne kiseline, ne samo one dobivene iz ozloglašene tropske palme, donose nesumnjivu i dokazanu štetu zdravlju.

Neki beskrupulozni proizvođači ne navode biljne masti na ambalaži svojih proizvoda. Da biste utvrdili njihovu dostupnost, obratite pažnju na rok trajanja i cijenu. Uz to, pažljive kupce svakako će upozoriti natpis na pakovanju: “skutni proizvod”, “kremasto-povrtni namaz”, “zamjena...” i slično.
Kvalitetu kupljenih proizvoda možete provjeriti i kod kuće. Na primjer, sir se ne smije lijepiti i mrviti, prirodni maslac se brzo topi na dlanu i ostavlja film na površini, pavlaka se ne zgušnjava u hladnjaku.

Sličan sadržaj

9451 7
izvor: sci-hit.com

Kod nas je palmino ulje postalo sinonim za nekvalitetan, jeftin proizvod. U međuvremenu, ovo je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda čovječanstva, poznat u starom Egiptu.

Palmino ulje je najpopularnije biljno ulje na planeti. Prema Svjetskom fondu za divlje životinje, procjenjuje se da 50% upakovane hrane koja se prodaje u supermarketima sadrži palmino ulje.
Idemo u jugoistočnu Aziju i pogledajmo proizvodnju palminog ulja.
Glavni veleprodajni kupci palminog ulja su korporacije kao što su Nestlé i Unilever. Osim u hrani, palmino ulje se koristi za proizvodnju biogoriva, kozmetike, šampona i mnogih drugih biohemijskih proizvoda. Svaki dan im treba sve više i više ulja. Gdje ga uzeti?
Vrlo je jednostavno: hiljade kvadratnih kilometara šuma i tresetišta u jugoistočnoj Aziji uništavaju se kako bi se napravilo mjesto za plantaže palmi.
Ovdje samo vidimo varvarsku formaciju plantaže uljanih palmi. U prvom planu - nove zasade uljanih palmi na mjestu uništene šume, iza - uništavanje šume za nove plantaže.

U pozadini - beskrajna sadnja uljanih palmi, ispred - uništavanje šume za nove plantaže.

Da bi se uništile šume, one se jednostavno pale. Ovo je Indonezija.

Treba napomenuti da zbog svoje nevjerovatne produktivnosti, uljana palma omogućava najekonomičnije korištenje zemljišta za proizvodnju biljnog ulja. Za proizvodnju jedne tone suncokretovog ulja potrebno je 2 hektara zemlje. Plantaže palmi omogućavaju proizvodnju više od 7 tona biljnog ulja sa iste površine.

Na Sumatri je ostalo samo 14.000 orangutana. Razlozi izumiranja vrste su krivolov i uništavanje njihovih staništa. Prirodno stanište pametnih majmuna, koji žive uglavnom na drveću, se uništava. Krivac je uljana palma.

U Indoneziji čak postoje rehabilitacioni centri za ove pametne majmune prije nego što budu pušteni natrag u divljinu.

Evo ih, plodovi uljane palme. Od 2015. godine palmino ulje je nadmašilo proizvodnju sojinog ulja, repičinog ulja i zauzelo prvo mjesto među proizvodnjom biljnih ulja, ispred suncokretovog ulja za 2,5 puta.

Inače, palminim uljem se trgovalo još od vremena faraona, prije više od 5.000 godina. U stvari, palmino ulje se pravi od pulpe ploda palme.

Ovako voće izgleda kada se iseče.

Šuma je izgorjela, zemljište je spremno za nove sadnje palmi.

Slonovi uživaju jedući lišće takvih palmi.

Na plantažama palmi postoje takve patrole slonova koje štite teritorij od divljih slonova kako ne bi jeli skup proizvod.

Rezanje voća. Inače, probavljivost, odnosno upotreba u ljudskom organizmu, visokokvalitetnog palminog ulja je 97,5%. Ovo je odličan rezultat.

Slonovi i uljane palme.

U zemljama Azije i Afrike sačuvana je drevna ručna tehnologija izrade palminog ulja, prikazana na fotografijama. Plodovi palme se prvo usitnjavaju, a zatim zagrijavanjem čine da se palmino ulje otopi i odvoji od pulpe. Sličan proces se odvija u industrijskoj proizvodnji palminog ulja u biohemijskim preduzećima.
Kolekcija plodova uljane palme.

Kako biljna ulja, tako i suncokretovo i palmino ulje ne sadrže holesterol. Međutim, zbog palmitinske kiseline, palmino ulje može stimulirati stvaranje kolesterola u samom ljudskom tijelu, postajući uporedivo po stepenu opasnosti od holesterola sa upotrebom putera. A palmino ulje je jedan od šampiona u vitaminima grupa E i A i značajno nadmašuje ostale proizvode.
Indonezija, Centralni Kalimantan. Uskoro će umjesto šuma biti palme.

Elephant Patrol. 15 minuta pauze.

Radnik na plantaži palmi u Indoneziji nosi žetvu.

Visokokvalitetno jestivo palmino ulje, prema nutricionistima, nije opasno po zdravlje. Ali uvijek imamo više od jednog ali:
- poznato je da se pod plaštom jestivog palminog ulja u Rusiju često uvozi industrijsko ulje, kao i ulje kontaminirano zbog činjenice da se za njegov transport često koriste tankeri koji su ranije prevozili naftne derivate i druge neprehrambene materije ;
- danas se palmino ulje nekontrolisano koristi za falsifikovanje proizvoda, prvenstveno mlečnih proizvoda.

Kamion je bio natovaren. Tako se rađaju milioni tona palminog ulja koje se koristi širom svijeta.

DA LI JE ŠTETA OD PALMINOG ULJA PREUVEĆANA? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

U posljednje vrijeme mnogi mediji govore da je palmino ulje opasno i da nanosi ozbiljnu štetu (posebno djeci). Ali koliko je preuveličana šteta palminog ulja? Ili je možda čak i opasnije nego što mediji govore? U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome šta točno šteti palmino ulje i ima li barem neke koristi od njega. Također ćemo razgovarati o listi proizvoda koji uključuju palmino ulje o kojem se raspravlja.

1 ŠTA JE PALMINO ULJE?

Palmino ulje je proizvod biljnog porijekla koji se dobiva preradom mesnatog dijela ploda uljane palme (engleski: african oil palm). Kopa se vekovima, počevši od starog Egipta.

Našlo je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je jeftinost proizvodnje palminog ulja.

palmino ulje

Ali upotreba palminog ulja nije ograničena samo na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biogoriva.

1.1 VRSTE I RAZLIKE

Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina, glicerin (ester) i masne kiseline (tačnije triacilgliceridi). Hemijski sastav proizvoda je vrlo sličan puteru.

Istovremeno, ovaj proizvod se proizvodi u različitim oblicima, koji se međusobno razlikuju po tački topljenja i, shodno tome, po kvaliteti.

Vrste palminog ulja

U prehrambenoj industriji se koriste sljedeće vrste palminog ulja:

Standard(tačka topljenja 36-39 stepeni). Koristi se za pečenje i prženje.

Olein(tačka topljenja 16-24 stepeni). Koristi se za prženje tijesta i raznih vrsta mesa.

Stearin(tačka topljenja 48-52 stepena). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.

1.2 ŠTETA OD PALMINOG ULJA (VIDEO)

1.3 ZAŠTO I GDJE SE KORISTI?

Palmino ulje je sastojak mnogih prehrambenih proizvoda. Dodaje se u velikim količinama sljedeće proizvode: sir; svježi sir; mlijeko i mliječni proizvodi; čokolada; namazi; jogurti; fuzija hrane za djecu; brza hrana; kolači i drugi slatkiši.

2 DA LI JE DODATAK OPASAN ZA LJUDSKI TELO I ZAŠTO?

Sastav palminog ulja

Štaviše, česta upotreba kvari zdravlje i zato što se zasićene masne kiseline nakupljaju u biomembranama ćelija tela. Kao rezultat toga, to dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, shodno tome, smanjenja zasićenosti tjelesnih tkiva krvlju.

To ne povlači samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zato je palmino ulje zabranjeno da konzumiraju sve osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.

Takođe, sistem njegove proizvodnje treba pripisati glavnim tvrdnjama u pravcu ove prehrambene komponente. Stoga mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi korištenjem GMO tehnologije.

2.1 PREDNOSTI U UPOTREBI

Nema samo štete, već i koristi od palminog ulja:

zasićenje tijela karotenoidima, koji su odlični antioksidansi;

zasićenje tijela vitaminom E i triglicerolima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;

zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, što može smanjiti ukupni nivo kolesterola u krvi;

zasićenje organizma vitaminom A, koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju pigmenta retine.

2.2 DOSTUPNO U ISHRANI DJETETA: DA LI JE MOGUĆE I ZAŠTO? Gotovo svaka formula za dojenčad koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. Ali je li moguće saznati koliko je takva mješavina štetna za dijete?

Masne kiseline u palminom ulju i njihov uticaj na holesterol

Kao rezultat toga, dijete, ne asimilirajući korisne tvari iz palminog ulja, dobiva štetne. Tako je u brojnim studijama dokazano da zbog česte upotrebe ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:

česta regurgitacija;

teške kolike;

zatvor ili, obrnuto, proljev;

ispiranje kalcijuma iz kostiju.

Šta se iz ovoga može zaključiti? Da li djeca treba da primaju hranu koja sadrži opisanu nutritivnu komponentu? Zapravo, da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Upotreba male količine hrane s palminim uljem ni na koji način ne utječe na organizam djece, jer ima vremena da se nosi s posljedicama uzimanja ove komponente hrane.

2.3 KAKO ZNATI DA LI JE U HRANI?

Sasvim je očito da se stanovništvo zainteresiralo za novu komponentu prehrambenih proizvoda, te su mnogi odlučili da je prestanu koristiti.

Područja primjene palminog ulja

Ali kako možete saznati da li se ova komponenta nalazi u hrani? U stvari, sve je prilično jednostavno:

Prije kupovine hrane, morate pažljivo provjeriti njenu etiketu: na njoj treba navesti koja su ulja korištena u kuhanju. U prisustvu neimenovanih ulja, kupovinu proizvoda treba odustati.

Važno je obratiti pažnju na rok trajanja kvarljivih proizvoda. Ako je predugačak, to je siguran znak da je ova vrsta ulja korištena u njegovoj proizvodnji.

Trebali biste potpuno napustiti svaku brzu hranu (brzu hranu), jer takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži upravo palmino ulje za sušenje.

Palmino ulje je prilično nov proizvod na našem potrošačkom tržištu. Prema proizvođačima, ulje se može naširoko koristiti ne samo za pečenje, već iu kozmetologiji, industriji, kao i za liječenje raznih bolesti. Međutim, sve više nutricionista se slaže da je ovaj proizvod najjači kancerogen, pa stoga ne samo da je štetan, već i opasan za ljudsko zdravlje. Dakle, da li je palmino ulje korisno za ljude ili je i dalje štetno?

Palmino ulje se dobija iz uljane vrste palmi (naime, pulpe ploda, koja se prvo prokuva, a zatim cedi), koje rastu uglavnom u tropskim zemljama, posebno u zapadnoj Africi. U svom prirodnom obliku, proizvod je tečna tvar, narančasto-žute boje i prilično ugodne arome i slatkog okusa. Na temperaturama ispod trideset stepeni, ulje postaje čvrsto, po strukturi podsjeća na margarin. Palmino ulje je jedino u svijetu koje se naziva čvrstim biljnim uljem, po sastavu slično životinjskim mastima.

U svom sastavu ulje sadrži palmitinsku kiselinu u velikim količinama, ali unatoč tome sadrži i druge zasićene i nezasićene masne kiseline, posebno stearinsku, oleinsku, arahidinsku, linoleinsku, miristinsku, laurinsku itd. Osim toga, ulje sadrži vitamine E, D, K, lecitin, fitosterole, skvalen, koenzim Q10, magnezijum, fosfor itd. Ovaj proizvod je prilično kaloričan, energetska vrijednost je oko 900 kcal na 100 g proizvoda.

Prednosti i svojstva palminog ulja.
Upotreba palminog ulja pozitivno utiče na stanje srca i krvnih sudova, pa ga liječnici često preporučuju kao preventivnu mjeru za sprječavanje infarkta, moždanog udara, upalnih vaskularnih bolesti, kardiomiopatije - nepovratnog oštećenja srčanog mišića, koronarne arterije. bolesti, hipertenzije, zatajenja srca, ateroskleroze i drugih bolesti. .

Ovaj proizvod je u stanju da nadoknadi nedostatak vitamina A u našem organizmu, pa se često preporučuje upotreba kod raznih očnih oboljenja. Osim toga, njegova svojstva su normalizacija intraokularnog tlaka, poboljšanje prokrvljenosti očiju, kao i zaštita sočiva, mrežnice i rožnjače oka. Često se preporučuje da ga uključite u svakodnevnu prehranu kao profilaktičko sredstvo i liječenje sindroma umornih očiju, katarakte, konjuktivitisa, noćnog sljepila i glaukoma.

Upotreba palminog ulja pozitivno utiče i na rad gastrointestinalnog trakta, sprečava upale, pomaže u ubrzavanju procesa zarastanja u slučaju oštećenja sluzokože želuca i creva, sprečava nakupljanje viška masnoće u jetru, te djeluje stimulativno na stvaranje i lučenje žuči. Stručnjaci često preporučuju palmino ulje za liječenje bolesti kao što su bilijarna diskinezija, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, holecistitis, kolelitijaza, kolitis i enterokolitis, gastritis i mnoge druge.

Palmino ulje je korisno i kod gojaznosti i dijabetesa, kod čestih prehlada i respiratornih oboljenja, kao i kod sklonosti ka njima, kod bronhijalne astme i tuberkuloze.

Zasebno, vrijedi govoriti o prednostima palminog ulja za žensko tijelo. Sadrži vitamine A i E, nezasićene masne kiseline i fitosterole koji blagotvorno djeluju na ženski reproduktivni sistem, jer imaju sposobnost regulacije hormonske ravnoteže (odnosno hormona estrogena), održavaju je u ravnoteži, a imaju i protuupalno djelovanje. efekat u prisustvu bolesti materice, dojki ili jajnika. Osim toga, ove supstance i vitamini doprinose punom razvoju fetusa tokom trudnoće, a tokom dojenja poboljšavaju kvalitet i poboljšavaju sastav i ukus majčinog mleka. Može se koristiti i u preventivne i u terapijske svrhe, posebno kod anemije i oboljenja ženskog genitalnog područja, PMS-a i menopauze.

Osobama koje pate od bolesti kao što su vaginitis, kolpitis, erozija grlića materice savjetuje se umetanje tampona od palminog ulja u vaginu.

Palmino ulje je efikasan tretman za ispucale bradavice kod majki tokom dojenja. Ulje je odlično sredstvo za zaštitu od prodora infekcija i sredstvo za ubrzavanje procesa ozdravljenja.

Žene mogu cijeniti prednosti ovog proizvoda. Redovno uključivanje palminog ulja u njihovu prehranu, počevši od tridesete godine, pomoći će u izbjegavanju osteoporoze u budućnosti (tokom menopauze). Slična svojstva ovog proizvoda omogućavaju ga korištenje u liječenju bolesti mišićno-koštanog sistema.

Palmino ulje je posebno korisno za djecu, jer njegove sastavne tvari aktivno učestvuju u formiranju kostiju, zglobova i zuba, kao i organa vida, mozga i nervnog tkiva. Osim toga, njegova upotreba povećava nivo odbrane organizma i doprinosi njegovom normalnom rastu.

Prednosti palminog ulja u svakodnevnoj ljudskoj prehrani su također velike. Treba ga češće koristiti kod sindroma hroničnog umora, psihoemocionalnih poremećaja, kao i za jačanje pamćenja, pažnje i poboljšanje mentalnih sposobnosti. Preporučuje se i kod nervnih i psihičkih oboljenja, za jačanje imunološke odbrane organizma, u cilju prevencije raka. Palmino ulje je veoma korisno uključiti u svoju ishranu za stanovnike u mestima sa nepovoljnim ekološkim uslovima, kao i za pacijente koji su preživjeli zračenje i hemoterapiju.

Ovaj proizvod je pronašao svoju primjenu u liječenju stomatoloških tegoba, a posebno se kod bolesti desni preporučuje nanošenje na oboljela mjesta gazom prethodno natopljenom ovim uljem.

Od ovog ulja se prave i mikroklisteri ili se tamponi daju rektalno u prisustvu analnih fisura, hemoroida i zatvora. Osim toga, palmino ulje se primjenjuje lokalno kod psorijaze, opekotina, posjekotina, trofičnih čireva, dekubitusa, neurodermatitisa, akni i drugih kožnih problema. U tom slučaju ulje podmazuje zahvaćena područja kože. Da bi se povećala efikasnost, ulje se uzima oralno.

U području kozmetologije, palmino ulje je također našlo široku primjenu. Dodaje se kao sastojak u raznim kozmetičkim proizvodima. Na primjer, ovaj proizvod se često dodaje proizvodima za sunčanje. Zahvaljujući takvim proizvodima, koža ne samo da dobiva ujednačen i lijep ten, već i ostaje zaštićena od štetnog djelovanja ultraljubičastog zračenja, zadržavajući mladost i svježinu.

U oblasti kuvanja, palmino ulje se po upotrebi može porediti sa kokosovim uljem. Slastičari jednoglasno tvrde da je ovaj proizvod jednostavno nezamjenjiv u proizvodnji njihovih proizvoda, posebno onih koji su namijenjeni za dugotrajno skladištenje. Koristi se u proizvodnji margarina, drugih zamjena za prirodni puter, sastojak je u proizvodnji kondenziranog mlijeka, krekera, krekera.

Šteta palminog ulja.
Uprkos brojnim navedenim pozitivnim svojstvima, nutricionisti insistiraju na tome da palmino ulje ima minimalne koristi za naš organizam. Sa njegovim viškom, rad organa probavnog sistema je poremećen. Zasićene masne kiseline (palmitinska kiselina) značajno povećavaju nivo holesterola u krvi, što dalje dovodi do pojave i razvoja opasnih bolesti – vaskularne tromboze, ateroskleroze i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.

Osim toga, ovo ulje je najjači kancerogen. U mnogim zemljama odavno je uvedena zabrana upotrebe ovog proizvoda u njihovoj prehrambenoj industriji, a ako ga ima u nekom proizvodu, na ambalaži mora biti napomena o ovoj činjenici!

Uprkos korisnom sastavu ulja, telo neće moći da preradi ove supstance i da ih asimiluje zbog tačke topljenja (40 stepeni, dok je temperatura našeg tela 36,6 stepeni). Palmino ulje se slabo izlučuje iz našeg organizma, većina se taloži u njemu u obliku toksina i začepljuje krvne sudove, crijeva i druge vitalne organe. Masne kiseline, postupno spajajući krvne ćelije, doprinose razvoju onkologije različitih organa, izazivaju srčani udar, neplodnost i impotenciju.

Palmitinska kiselina, koja je osnova palminog ulja, bitna je komponenta formula za dojenčad. Prema najnovijim istraživanjima naučnika, kada ova kiselina uđe u organizam odojčeta, spaja se sa kalcijumom, usled čega nastaju nerastvorljiva jedinjenja koja, kada se izluče iz organizma, sa sobom ponesu većinu kalcijuma. Kao rezultat toga, dijete ne prima potrebnu količinu zdravih masti i kalcijuma, uprkos preostaloj količini ishrane, koji su toliko važni tokom rasta i razvoja bebe. Osim toga, dokazano je da mješavine s palmitinskom kiselinom u sastavu dovode do nadimanja i podrigivanja kod dojenčadi, uzrokuju mineralizaciju kostiju i grčeve.

Unatoč svim negativnim aspektima, palmino ulje je sveprisutno i koristi se u proizvodnji tako omiljenih proizvoda naše voljene djece (čokolada, kondenzirano mlijeko, čips, itd.). Naravno, prilično je teško odbiti zahtjev za kupovinu djeteta, ali prije kupovine još jedne poslastice pročitajte sastav, a ako u njemu pronađete palmino ulje, razmislite sto puta prije nego što ga kupite.