Čuvanje domaćeg vina u plastičnim bocama i staklenim teglama. Kako čuvati u stanu. Čuvanje otvorene boce vina

Vrlo je praktično imati nekoliko boca vina pri ruci. No, postavljaju se mnoga pitanja, ali gdje čuvati vino, koliko dugo će ostati u bocama kod kuće i šta učiniti ako je boca otvorena? Hajde da to shvatimo zajedno.

zahtjevi za skladištenje vina

Na prvi pogled se čini da je čuvanje vina kod kuće vrlo jednostavan proces: kupite ga, stavite na policu i zaboravite. To uopšte nije tako. Morate se pridržavati nekoliko pravila za pravilno skladištenje vina kako se njihov okus ne bi promijenio.

Pravilo 1. Uslovi konstantne temperature

Veoma je važno odabrati pravu temperaturu. Zaista, pri visokim vrijednostima termometra vino brže stari, gubi suptilne i svježe note, a na niskim vrijednostima počinje da se zamućuje. Temperaturne fluktuacije mogu uništiti čep i piće će oksidirati.

Dakle, temperatura skladištenja vina u bocama:

• bijelo vino– 9-12 °C;
• Domaće vino od grožđa– 10-12 °C;
• Ojačano desertno vino– 14-16 °C;
• crno vino– 15-17 °C.

Pravilo 2. Vlažnost prostorije

Rok trajanja ovog pića također direktno ovisi o vlažnosti u prostoriji. Održavajte vlažnost u prostoriji na 65-80%. Ova količina vlage neće dopustiti da se pluto osuši i, shodno tome, da kisik uđe u bocu.

Pravilo 3. Osvetljenje

Vino ne voli jako osvetljenje.. Čuvanje vina u zatamnjenim staklenim bocama je efikasnije. Direktna sunčeva svjetlost ili jaka svjetlost fluorescentnih lampi doprinose brzom starenju pića.

Idealni uslovi su da se kupovno i domaće flaširano vino smesti u opremljene ćelije gde će izlaganje svetlosti biti minimalno.

Neke sorte bijelih vina su osjetljivije na svjetlost, pa se preporučuje čuvanje u potpuno zasjenjenim prostorijama. Pažljivo pročitajte uputstva proizvođača na pakovanju.

Pravilo 4. Horizontalni položaj i odmor

Vino se može čuvati samo u njemu horizontalni položaj. Ovo posebno važi za skupe kolekcionarske predmete. Činjenica je da u vodoravnom položaju vino dolazi u kontakt s čepom, a to zauzvrat utječe na formiranje okusa.

Druga važna tačka je mir.. Što češće protresete boce i protresete vino unutra, brže će se pokvariti. Zbog toga se flaše vremenom prekrivaju prašinom.

Metode skladištenja

Shvatili smo uslove na kojoj temperaturi čuvati vino, sada treba da saznamo u čemu čuvati domaće vino i druge sorte.

Glavne metode su predstavljene u tabeli:

Slika	Preporuke
	Metoda 1. Vinski podrum. Prava sreća ako imate kuću sa sopstvenim podrumom. Uređenje polica i održavanje optimalne temperature pod zemljom je mnogo lakše.
	Metoda 2. Ormar-termostat. Vinski ormarić može primiti od 50 do 500 boca (u zavisnosti od modela). Unutra se uvijek održava podešena temperatura i vlažnost, što olakšava stvaranje pravih uslova.
	Metoda 3. Specijalni regali i regali. Originalne police za vino ne samo da mogu održati piće u savršenom stanju, već i postati izvrstan element dekoracije. Koliko dugo se domaće vino drži na ovaj način? Do trenutka upotrebe. Jedina mana je što morate stalno pratiti temperaturu, vlažnost i osvjetljenje u prostoriji.

Čuvanje domaćeg vina

Nekoliko savjeta kako čuvati domaće vino:

• Šljiva, trešnja, jabuka– do 3 godine;
• grejp- do 4 godine;
• Morski trn, oren- više od 5 godina.

Uputstvokako flaširati vino vlastitim rukama da bi što duže zadržao njegov okus:

1. Isperite staklene boce i sipajte piće u njih;
2. Ostavite da odstoji nekoliko sati;
3. Zatim ubacite čepove pod pritiskom u vratu;

1. Premažite gornji dio čepa voskom ili voskom za pečat. Vosak i vosak za brtvljenje možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, cijena je niska;

1. Stavite boce na police do momenta upotrebe.

Postoji zabluda da se domaće vino može čuvati u staklenim teglama prekrivenim metalnim ili plastičnim poklopcima. Ovo je pogrešan pristup. Nakon dva mjeseca piće će početi oksidirati i postati neupotrebljivo.

Ako imate podrum, možete razmotriti opciju skladištenja u hrastovim bačvama:

1. U roku od 10 dana napunite bačve kipućom vodom;
2. Poslednjeg dana bure mora biti fumigirano sumporom iznutra. Da biste to učinili, mali komad sumpora se zapali i spusti u rupu;
3. Zatim sipajte vino u posude i stavi u podrum.

Rezultati

Pravljenje domaće zalihe vina uopće nije teško, najvažnije je pridržavati se svih navedenih pravila. Videozapis u ovom članku otkrit će sve tajne čuvanja ovog pića. Ako nešto nije jasno - postavljajte pitanja u komentarima.

Kvalitetno vino je prilično kapriciozno i ​​delikatno piće. Njegov buket zavisi od mnogih faktora, uključujući temperaturu serviranja za stolom, uslove skladištenja i kvalitet sirovina. Mnogi od nas ne popiju cijelu bocu odjednom, ograničavajući se na par čaša ovog divnog pića. Kao rezultat, ostaje nam otvoreno vino. U hladnjaku se može čuvati samo u izuzetnim slučajevima, za te je svrhe bolje kupiti vinski ormarić.

Dobra vina - dostojni uslovi

Bez sumnje, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Postoje svi uslovi za sazrevanje pića. U tradicionalnim vinskim podrumima konstantno se održavaju niske temperature i optimalna vlažnost.

Nažalost, nemaju svi građani koji žive u stambenim zgradama mogućnost da iskopaju malo skladište za svoju kolekciju alkoholnih pića. Stoga se vrlo često vino čuva u običnim frižiderima. Međutim, ova oprema nije dizajnirana za dugotrajno čuvanje plemenitog pića.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Naravno, ovo je dozvoljeno. Jedan od najvažnijih uslova je potpuna nepokretnost boce. Piće ne bi trebalo da bude izloženo vibracijama, pa je preporučljivo da posudu fiksirate u jednom položaju. Mnogi iskusni vinari preporučuju čuvanje isključivo u uspravnom položaju, jer vino gubi okus od najmanjeg kontakta s čepom.

Otvorena boca šampanjca može se čuvati u konvencionalnom hladnjaku ne više od jednog dana, vina - do tri dana. Pića sa visokim sadržajem alkohola i šećera mogu biti u otvorenoj boci oko sedam dana. Osim toga, vino mora biti čvrsto zatvoreno čepom. Okus i aroma pića počeće se postepeno pogoršavati za samo nekoliko sati. Stoga je bolje koristiti vinski frižider za čuvanje boca.

Vrste ormara

Danas postoje četiri vrste frižidera za vino. Svi oni obavljaju različite funkcije.

Modeli sa jednom temperaturom održavaju stabilnu temperaturu, koja varira između 10-14 stepeni. Ovi ormarići su pravi mali vinski podrumi koji otkrivaju puni potencijal vaše kolekcije pića. Dvotemperaturni modeli imaju dvije izolirane zone za čuvanje pića i hlađenje prije serviranja.

Trotemperaturne kutije su namenjene za skladištenje i hlađenje vina. Imaju tri odvojene komore u kojima se održavaju različite temperature. Centralni odjeljak služi za čuvanje pića, gornji odjeljak služi za dovođenje na sobnu temperaturu, donji odjeljak služi za hlađenje na 6-10 stepeni. U višetemperaturnim vitrinama može se čuvati širok izbor pića. Temperatura koja se održava unutar takvog frižidera varira u širokom rasponu: od 7 do 21 stepen.

Kapacitet i zoniranje

Najjednostavniji modeli mogu primiti do šest boca. Njihova popularnost je zbog mogućnosti rada na akumulatoru automobila. Mnogi ljudi ponesu takav frižider za vino sa sobom na odmor. Mala veličina vam omogućava da ga prevozite u kabini automobila, zbog čega su takvi modeli veoma traženi među ljubiteljima čestih izleta u prirodu.

Za kućno skladištenje jakih pića prikladniji je frižider za vino, koji može da primi 12-50 boca. Takvi modeli se razlikuju po relativno malim dimenzijama. Njihova visina ne prelazi metar. Strastvene kolekcionare sigurno će zanimati vinski ormarići veličine dobrog frižidera. Mogu da pohrane od 100 do 500 boca.

Unutar vinskog ormarića može se podijeliti u nekoliko zasebnih zona. U zavisnosti od modela frižidera, ima dve ili tri izolovane komore, od kojih svaka održava određenu temperaturu potrebnu za čuvanje različitih vrsta vina. Treća zona se često koristi za pripremu pića za degustaciju. Osim toga, tu je i jednokomorni hladnjak za vino. Kućni ormar se napaja na struju. Kada kupujete volumetrijske modele, trebali biste biti spremni na impresivne račune za struju.

Dimenzije i dizajn

Moderni hladnjak za vino ima plemenit i lijep izgled, tako da će se lako uklopiti u unutrašnjost gotovo svake prostorije. Trošak takvih proizvoda varira između 30-500 hiljada rubalja. Većina modela ima izuzetna staklena vrata, ukrašena zatamnjenim staklom koje upija ultraljubičaste zrake. Unutar ormarića, hladnjak za vino je opremljen posebnim LED diodama koje ne povećavaju temperaturu zraka i ne remete unutrašnju mikroklimu. Zahvaljujući ovom pozadinskom osvjetljenju, uvijek možete pogledati sadržaj bez otvaranja vrata.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine vinskog ormarića

U procesu skladištenja pjenušavih i ojačanih pića treba uzeti u obzir nekoliko važnih karakteristika koje će vam omogućiti da se ne izgubite u predloženom rasponu modela. Dakle, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je kapacitet opreme. U ovom slučaju sve ovisi o svrsi za koju će se hladnjak za vino koristiti. Za one koji ne spadaju u kategoriju kolekcionara, možete se ograničiti na kupovinu relativno malog modela.

Moderan vinski ormar trebao bi imati funkciju automatskog održavanja optimalnog nivoa vlažnosti. Ovo je vrlo važno, jer ako je ta brojka manja od 65% ili iznad 80%, tada počinje neizbježan proces propadanja plute. Suši se ili postaje pljesniv, zbog čega se i samo piće kvari.

Većina modela opremljena je ugljenim filterima koji pročišćavaju zrak koji ulazi u kabinet. Potrebno ih je mijenjati barem jednom godišnje, jer od toga zavise uslovi skladištenja vaše kolekcije pića.

Hladnjaci vina po meri

Danas mnogi proizvođači takve opreme prihvaćaju pojedinačne narudžbe. U tom slučaju potrošač dobiva originalni ormar za skladištenje vina koji se savršeno uklapa u cjelokupni interijer prostorije i ispunjava sve vaše zahtjeve. Prilikom narudžbe možete odrediti ne samo preferencije za dizajn jedinice, već i željeni temperaturni raspon.

Dakle, ne samo da će pružiti optimalne uslove za čuvanje vina, već će se i savršeno uklopiti u garnituru nameštaja. Takav ormar se može ugraditi u gotovo svaku prostoriju, uključujući ormar, hodnik ili kuhinju.

Prilikom odabira mjesta za hladnjak za vino, potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Budući da u namještaju postoje mali ventilacijski otvori u koji će biti integrirana oprema za čuvanje kućne kolekcije pića, treba ga smjestiti dalje od štednjaka i peći.

Potencijal starenja- Ovo je uslovni pokazatelj sposobnosti vina da održi svoj kvalitet i da se vremenom menja nabolje. Nisu sva vina podjednako dobra za dugotrajno skladištenje i odležavanje, a neka od njih uopšte nisu pogodna za to. Štaviše, prema mišljenju stručnjaka samo 5-10% svih svjetskih vina od grožđa popravlja se nakon 1 godine skladištenja, a samo 1% se poboljšava nakon 5-10 godina. Potencijal starenja vina ovisi o mnogim faktorima: raznolikosti i kvaliteti sirovina, berbi, procesu prerade, regiji uzgoja grožđa i stilu proizvodnje vina. Tokom odležavanja, zbog veoma složenih i nedovoljno poznatih hemijskih reakcija, vino pogodno za to dobija mekši, slojevitiji, bogatiji ukus i aromu. U svakom pogledu, vino je sve bolje.

Koliko dugo možete držati bocu vina?

Zavisi od mnogo faktora. Općenito, kao što smo već više puta rekli, vina s niskim pH (Pino noir, Sangiovese, itd.) imaju visok potencijal starenja, kao i crvena vina s visokim sadržajem fenola, posebno tanina (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo , itd.). Shiraz). Među bijelim vinima najveći potencijal skladištenja imaju ona koja imaju najveću kiselost i ekstraktivnost (sadrže dovoljnu količinu nehlapljivih tvari). Odnos šećera, kiselina, fenola i vode ključni je pokazatelj koliko će vino odležati.

Zlatno pravilo za dugotrajno skladištenje vina je: bolje je čuvati 10 boca jednog vina nego jednu bocu 10 različitih sorti. Tokom odležavanja, vino je potrebno periodično degustirati – samo tako se može shvatiti da li se razvija ili propada, kao i kada je piće na „vrhuncu“. Preporučuje se da se degustacije održavaju najmanje jednom u šest mjeseci ili godišnje.

Ne upuštajući se u složene biohemijske procese, sakupili smo neka popularna vina od grožđa koja nikako nisu pogodna za dugotrajno skladištenje i vina koja su za to najprikladnija. Nadamo se da ćete, nakon što ste proučili sastav ovih vina i njihove druge karakteristike, moći izvući neke obrasce i koristiti ih u praksi u domaćem vinarstvu. Crvena vina su bolja za odležavanje, ovisno o potencijalu starenja mogu se čuvati od 2 do 10 godina. Bijela vina se obično preporučuje za konzumiranje 2-3 godine nakon kuhanja. Pjenušava vina su gotovo identična bijelima. Ali ovo nije paradigma i uvijek postoje izuzeci!

Gotovo da nema potencijala starenja (treba se popiti odmah ili u roku od 1 godine):

• njemački QbA
• Asti i Moscato Spumante
• Ružičaste kao White Zinfandel
• Evropska stona vina
• Jeftina sortna vina (osim Cabernet Sauvignona)
• Većina "seoskih vina" ("vin de pays")
• AOC obična vina ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermut
• Basic sherry
• Priključci "Tawny" ("žuti")
• Vina od koncentrata grožđa

Sa dobrim potencijalom starenja:

• Botrizirana vina (5-25 godina)
• Chardonnay (2-6 godina)
• rizling (2-30 godina)
• mađarski furmint (3-25 godina)
• Chenin Blanc iz doline Loire (4-30 godina)
• Hunter Valley Semillion (6-15 godina)
• Cabernet Sauvignon (4-20 godina)
• Merlo (2-10 godina)
• Nebbiolo (4-20 godina)
• Pinot noir (2-8 godina)
• Sangiovese (2-8 godina)
• Syrah/Shiraz (4-16 godina)
• Zinfandel (2-6 godina)
• Bordeaux vina (8-25 godina)
• Burgundija Grand Crus (8-25 godina)
• Aglianico of Taurasi (4-15 godina)
• Baga iz Bairrade (4-8 godina)
• mađarska kadarka (3-7 godina)
• bugarski melnik (3-7 godina)
• hrvatski plavac mali (4-8 godina)
• Gruzijski Saperavi (3-10 godina)
• Madiran Tannat (4-12 godina)
• španski Tempranillo (2-8 godina)
• grčki Xinomavro (4-10 godina)
• Vintage portovi (20-50 godina)

Ali sam potencijal starenja ništa ne znači ako se vino čuva u neprikladnim uvjetima za to. Jedan od najvažnijih faktora koji utječu na "opstanak" pića i evoluciju njegove organoleptike je temperatura okoline. Pritom, sljedeće vrijedi ne samo za vina koja ćete čuvati duže od 5 godina da biste ih poboljšali, već i za vina bez potencijala starenja koja ćete konzumirati 1-2 godine nakon pripreme. Čak i najjednostavnije vino postaje bolje nakon odležavanja najmanje 6 mjeseci.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Potpuno oksidirano vino je mrtvo vino, sirće, ali neki oksidativni procesi su prirodni dio starenja. Prilikom dugotrajnog skladištenja vina dozvoljen je prihvatljiv nivo oksidacije, koja nastaje usled kontakta pića sa kiseonikom u nenapunjenom delu boce (tzv. „ullazh“), kao i sa malim količina kiseonika koja ulazi u bocu kroz čep (naravno, ako je samo čep od plute). Visoka temperatura potiče brzu oksidaciju, stimulirajući hemijske reakcije. Za svakih 8°C porasta temperature, brzina starenja vina se udvostručuje.

Ali to ne znači da će vino koje je čuvano na sobnoj temperaturi i više sazrijeti duplo brže i postati bolje. Naprotiv, one neisparljive tvari koje su neuhvatljive za naše receptore oksidiraju se na visokim temperaturama i reagiraju tako brzo da nemaju vremena za formiranje kompleksnih spojeva potrebnih za stvaranje višeslojnog okusa i arome. Na temperaturi skladištenja iznad 26-27°C vino se može „kuhati“ - umjesto laganih voćnih motiva i plemenitih nijansi, piće će dobiti okus dinstanog voća i zagorenog šećera. Čak i ako se vino čuva kratko vrijeme na visokim temperaturama (do 24 sata), njegov okus može brzo postati dosadan i neizražajan. Istovremeno, vino se može dugo čuvati na 20°C bez dugotrajnog negativnog efekta.

Na drugom kraju spektra, vina na temperaturama skladištenja ispod 10°C pokazuju malo ili nimalo starenja. Osim toga, na niskim temperaturama u napitku se mogu razviti kristali vinske kiseline, koji ni na koji način ne utiču na njegov ukus ili aromu, ali izgledaju neprezentativno i mogu oštetiti usnu šupljinu ako uđu u vašu čašu.

Prosječna optimalna temperatura za čuvanje i odležavanje vina je 12,5 o C.

Naravno, ova temperatura nije idealna za sva vina (na primjer, „puna“ crvena i desertna vina mogu, pa čak i moraju da se čuvaju na 14–16 °C), ali 12 °C definitivno neće štetiti nijednom vinu tokom njegovo kratkoročno ili dugotrajno skladištenje. Mnogo je važnije izbjegavati temperaturne fluktuacije (tj. promjene temperature koje prelaze 0,5-1,5°C dnevno), koje imaju najrazorniji učinak na odležavanje vina. Temperaturne fluktuacije ne samo da negativno utječu na oksidativne procese, već mogu i narušiti nepropusnost čepa (zbog promjene volumena vina, koje se zagrijavanjem povećava u volumenu i pritiska na čep, a kada se ohladi, usisava kisik u bocu) .

Koje druge uslove želite da obezbedite?

Osim stabilne temperature, vinu je za uspješno skladištenje i odležavanje potreban niz drugih optimalnih uslova. Obično se preporučuje (ali ne uvijek prikladno): odsustvo ultraljubičastog zračenja, određeni nivo vlažnosti, odsustvo vibracija i horizontalni raspored. Ukratko, idealni uslovi za čuvanje i odležavanje vina su:

• temperatura okoline: 12,5 o C
• godišnje temperaturne fluktuacije: ne više od 2,5-5,5 ° C
• dnevne temperaturne fluktuacije: ne više od 0,5-1,5 ° C
• relativna vlažnost: 70%
• nema UV zračenja
• nema vibracija
• horizontalni položaj boce

Relativna vlažnost

Ovaj uslov treba uzeti u obzir samo kada je boca zatvorena plutenim čepom. Relativna vlažnost vazduha od 50-70% u prostoriji u kojoj se čuva vino sprečiće isušivanje čepa i kao rezultat toga pucanje/lomljenje. Vlažnost iznad 80% je nepoželjna i uzrokuje stvaranje plijesni na vanjskoj strani čepa i etikete - čisto kozmetički problem.

Ultraljubičasto zračenje

Lagana ocjena ili "ukus svjetlosti" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") je izraz koji se koristi za opisivanje vina koja su bila izložena prekomjernoj sunčevoj svjetlosti ili fluorescentnom svjetlu. Takvo vino dobiva miris mokre vune, spaljene gume, sumporovodika, pa čak i miris tvari koju luče žlijezde tvora (zbog stvaranja merkaptana). Bijela i pjenušava vina su sklonija ovom problemu - crvena vina štite polifenole (tanine). Ali čak i crna vina mogu značajno pokvariti tokom vremena nakon dužeg izlaganja UV zračenju. Prvi bastion su zatamnjene boce koje rade kao sunčane naočale (neki proizvođači flaširaju svoja vina u boce sa UV filterom), drugi je da čuvaju boce na tamnom mestu, a za osvetljenje koriste žarulje ili LED izvore svetlosti (fluorescentne lampe generišu UV zračenje ). ).

vibracije

Vjeruje se da će sve, čak i najneznačajnije vibracije negativno utjecati na okus odležalog vina. Istraživanja Vernona L. Singletona, američkog profesora enologije, pokazala su da vibracije ne utječu bitno na okus ili aromu odležalog vina, ali dovode do konstantnog raspršivanja taloga, koji će se sigurno nakupljati na stijenkama boce ( ili njegovo dno ako se vino skladišti okomito) u procesu odležavanja. U teoriji, to ne utiče samo na prozirnost pića, već i na njegov ukus.

Aranžman boca

Tradicionalno, boce se čuvaju na boku, u horizontalnom položaju. Dakle, vino je stalno u kontaktu sa čepom, vlaži ga i sprečava da se isuši. Ako ćete vino piti tokom cijele godine, ili je začepljeno ne-prirodnim plutom (za to se sada koriste razni materijali o kojima možete pročitati u članku), onda se vino s istim uspjehom može čuvati uspravno . Ali horizontalne police štede prostor i definitivno ne mogu naškoditi nijednom flaširanom vinu, tako da definitivno ima smisla.

Gdje čuvati vino u stanu i privatnoj kući?

Najgore mjesto za čuvanje vina bila bi kuhinja, garaža ili bilo koja ostava (šupa) na ulici. Kuhinja je obično najtoplije mjesto u stanu ili kući, dobro je osvijetljena, a podložna je i stalnim temperaturnim kolebanjima (tokom kuhanja) i vibracijama (od kućanskih aparata). U garažama i skladištima ne postoji način da se fino reguliše temperatura: leti je vruće, zimi hladno. U garaži ili šupi često postoje i razni neugodni mirisi (benzin, lakovi, boje i sl.) koji mogu ući u vaše vino kroz čep.

Svi znaju da je najbolje mjesto za dugotrajno skladištenje i odležavanje vina podrum/podrum. Obično je prilično hladno, mračno i vlažno. Ali podrum od podruma je drugačiji. Uvjerite se da nema temperaturnih kolebanja, umjerenu vlažnost, da je čist i da nema jakih mirisa trećih strana. Ako vaš podrum nije potpuno pod zemljom, čuvajte svoja vina na podzemnom zidu. Ako je vlaga previsoka (više od 80%), ne čuvajte vino direktno na zemlji. Naravno, trebali biste voditi računa o kupovini ili izradi vlastitog stalka za vino.

Šta učiniti ako nemate podrum, živite u stanu? Prvo pronađite ormarić ili bilo koji drugi komad namještaja u koji možete smjestiti boce (minimalni zadatak je zaštititi vino od zidova koji će imati različite temperature u različitim periodima godine). Ako ga ne možete pronaći, pokušajte napraviti stalak za vino ili policu na zasjenjenom ili sjevernom zidu. Pomoću termometra i higrometra izmjerite temperaturu i vlažnost na mjestima gdje možete organizirati skladišni prostor. Kada je u pitanju odabir između prostora sa višom, ali stabilnom temperaturom i mjesta gdje je hladnije, ali ima temperaturne fluktuacije, odaberite prvu opciju.

Čuvanje vina u takvim uslovima je kratkoročno rešenje i nikako nije pogodno za njegovo dugo odležavanje. Preporučuje se čuvanje vina na sobnoj temperaturi ne duže od 6 mjeseci.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Konstantne fluktuacije temperature zbog rada kompresora, preniske temperature (rijetko iznad 5°C) općenito, stalne vibracije i niska vlažnost (obično u rasponu od 17-40%) čine hladnjak jednim od najgorih mjesta za čuvanje vina. dugo vremena. Ovome dodajte namirnice jakog mirisa, koji mogu uticati na ukus pića.

Hladnjak je pogodan samo za kratkotrajno skladištenje vina koje planirate popiti u roku od 1-2 mjeseca!

Ako imate rezervni frižider, u njemu možete stvoriti uslove koji su pogodni za čuvanje vina 1-2 godine. Prije svega, morate se pobrinuti za stabilnu temperaturu: napunite slobodni prostor s patlidžanima vodom ili potpuno napunite hladnjak vinom. Nivo vlage se može obezbijediti otvorenim rezervoarima za vodu. Frižider možete povezati i preko regulatora temperature, ali tada ćete se, najvjerovatnije, uskoro morati oprostiti od kompresora.

Hladnjaci/ormari za vino su dobra alternativa podrumu za stanare. Omogućuju stabilnu temperaturu, a zatamnjena vrata će zaštititi vino od UV zračenja. Skupo je, nije pogodno za predugo čuvanje vina, ali je često jedini način za rješavanje problema.

Kako čuvati kućna vina?

Uslovi skladištenja domaćih vina ne bi se trebali razlikovati od gore opisanih, odnosno moraju osigurati optimalnu temperaturu, vlažnost itd. Što se tiče vremena odležavanja, svako domaće vino, bilo da se radi o grožđanom ili voćnom i bobičastom, takođe ima određeni potencijal odležavanja. Slađa i jača vina čuvaju se duže od laganih i suvih. Vina sa visokim sadržajem tanina imaju dobar potencijal starenja. Na primjer, može se čuvati 10-20 godina, ne samo bez gubitka okusa, već i uz primjetno poboljšanje. Popularni među domaćim vinarima, imaju i dobre pokazatelje za skladištenje do 10 godina (pod uslovom da sadrže sok od kisele jabuke i da su ispoštovani svi potrebni tehnološki procesi).

Kako bi se povećao potencijal starenja domaćih vina, važno je da ih pravilno flaširate uz očuvanje potpune sterilnosti. Plastične posude treba odmah baciti i koristiti samo kao privremenu mjeru (vino se može čuvati u plastičnim bocama za hranu za hranu s oznakom PET (PETE) ili HDP (sa brojem 1 ili 2) ne duže od 3 mjeseca). Takođe treba izbegavati čuvanje vina u staklenim teglama sa metalnim poklopcima. Kao alternativu, možete uzeti u obzir obične staklene posude za konzerviranje sa staklenim poklopcima, ali uvijek sa zapečaćenim silikonskim zatvaračem za hranu. Ovo rješenje je bolje od prethodnih, ali nije idealno i treba ga smatrati privremenom mjerom (ne duže od 6 mjeseci skladištenja).

Naravno, najbolje rješenje za dugo odležavanje vina je korištenje tradicionalnih vinskih boca sa čepovima od plute. Oprema za zatvaranje boca vina može se kupiti jeftino na kineskim tržištima, na primjer. U fazi flaširanja poželjno je koristiti sifon koji treba spustiti što je moguće niže na dno boce kako bi se kontakt vina s kisikom sveo na minimum. Razmak između vina i dna čepa ne smije biti veći od 0,5-1 cm.Upotrebljavajte samo nove čepove koji do sada nisu korišteni!

Da bi se kontakt domaćeg vina s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru, čep se može napuniti voskom ili voskom za pečat.

Vino je jedno od najstarijih alkoholnih pića, koje je sastavni atribut svakog značajnog civilizacijskog sloja istorije. Proputovavši dug put od antičkih vremena do našeg vremena, uspio je zadržati svoj poseban šarm. Kako da ga sačuvamo, ako ne u istoriji, onda bar u boci sveže kupljenog vina?

Navigacija

Koje vrste vina postoje i kako ih treba čuvati?

Ako se nećete baviti vinom ili ga stalno praviti kod kuće, onda ne morate znati kako i gdje ga napraviti. Ali ako samo jako volite vino i s vremena na vrijeme vam ne smeta da se razmazite flašom ovog pića, ali ne znate da li sve radite kako treba, stavljate ga u hladnjak i koliko dugo možete čuvati vino, došli ste na pravo mjesto.

Vrijedi zapamtiti da postoje tri glavne vrste vina:

• Dom;
• crvena;
• bijela;

Svaki od njih je piće koje je vrlo osjetljivo na kolebanja okoline. Kako bi se očuvala izvorna svojstva okusa i produžio rok trajanja, potrebno je uzeti u obzir parametre kao što su osvijetljenost mjesta, temperatura i vlažnost mjesta gdje će se vino čuvati. Pravilno skladištenje boce vina uključuje sljedeće:

1. Održavanje temperature od 10C do 12C.

To je zbog činjenice da će niži temperaturni režim pokvariti okus, veći će ga "stariti". Izbjegavajte nagle promjene. U suprotnom, pokvarite čep, zrak će početi ulaziti u bocu, a vino će oksidirati. Za desertna vina, granica temperature skladištenja može porasti za 2C, ali ne više od toga.

2. Horizontalni položaj boce.

Ovakav način skladištenja vina je ispravniji, jer će u tom slučaju čep i piće uvijek biti u bliskom kontaktu, sprečavajući prodiranje kiseonika unutra i dalju oksidaciju. Također zapamtite da boca ne smije biti podvrgnuta raznim vibracijama - s njom morate rukovati vrlo pažljivo, bez podrhtavanja i naglih pokreta.

3. Nivo vlažnosti od 65% do 85%.

To je zbog činjenice da ćete održavanjem boce vina u takvim granicama vlage spasiti čep od isušivanja, što izaziva prodiranje kisika u unutrašnjost. I od plijesni, koja će se neizbježno razviti tokom vremena ako nivo vlažnosti ostane visok. Prostorija u kojoj će čuvanje vina biti najispravnije je ventilirana. U tom slučaju morate osigurati da u njega ne prodiru uporni oštri mirisi, inače će to pokvariti okus vina.

4. Slab ili potpuni nedostatak rasvjete.

Sunčeva svjetlost ili izlaganje jakim fluorescentnim lampama negativno utječu na okus vina, uzrokujući užeglo i ubrzavajući proces starenja.

Na osnovu potrebe za svim parametrima, podrum će biti idealno mjesto za skladištenje. Nažalost, velika većina vinskih esteta to si ne može priuštiti. Ostaje da se uvije.

Kako čuvati otvoreno pivo u frižideru?

Hajde da to sredimo po redu. Imamo bocu vina. Još zatvoreno. U tom slučaju rok trajanja će biti, ovisno o vrsti: za bijela vina - 3 godine nakon proizvodnje, za crvena vina - od 2 do 100 godina (ovisno o marki). Čuvanje zatvorene boce domaćeg vina ovisi o pokazateljima kao što su ravnoteža šećera, sadržaj taninskih kiselina i tvari u njemu. Općenito, vino, pravilno napravljeno kod kuće, kada je zatvoreno, može stajati najmanje nekoliko godina i u tom smislu je u skladu s crvenim. Ako, u slučaju crnog vina, rok trajanja kada je zatvoren zavisi od marke, onda u ovom slučaju zavisi i od proizvođača.

Ako postoji potreba da sačuvate bocu otvorenog vina, zapamtite da se u ovom slučaju rok trajanja smanjuje. Od nekoliko decenija mogućeg skladištenja, kao u slučaju crvene boje, do nekoliko dana, pa čak i sati. To je zbog oštrog procesa oksidacije, koji je povezan s direktnom interakcijom pića s kisikom. Postoji nekoliko načina da spriječite da vino propadne, ali najlakši od njih, pogotovo ako vaš stan nema podrum, je hladnjak.

Rok trajanja vina u frižideru zavisi, opet, od njegove vrste:

• Crveno vino i pravilno napravljeno domaće. Njihov rok trajanja za maksimalno ugodnu konzumaciju nakon otvaranja boce je 5 dana.
• Bijela vina su pretežno kraća. Preporučuje se da ih čuvate u frižideru bez gubitka svojstava ukusa ne duže od 3 dana.

Dakle, shvatili smo da frižider može postati adekvatan, uočljiv podrum. otkrili ispravne uslove skladištenja vina - od temperaturnog režima do položaja boce u prostoru. Sada znate kako dobro vino držati zatvorenim, ostaviti ga za budućnost ili ne pustiti da novac ode u vjetar ako vino ostane nedovršeno, a šteta ga je baciti.