Oq va jigarrang tovuq tuxumlari: qaysi biri sog'lom? Nima uchun tovuqlar yashil sariq tuxum qo'yadi?

Tuxum qobig'ining rangi, shuningdek sarig'ining soyasi potentsial iste'molchini hayajonga soladi, chunki uning fikricha, qobiq rangi quyuqroq va sariq moddaning to'yingan soyasiga ega bo'lgan mahsulotlar ko'proq narsa bilan bevosita bog'liq. yuqori tarkib qimmatbaho buyumlar. Bu to'g'rimi va rang sxemasi mahsulotning kuchi va ta'mi xususiyatlariga qanday ta'sir qiladi, keling, ushbu maqolada buni tushunishga harakat qilaylik.

Mutaxassislar bu yondashuvning noto'g'riligini ta'kidlashadi, chunki o'lchovning ko'proq sariq va hatto to'q sariq ranglari tuxumning ozuqaviy qiymatining oshishini ko'rsatmasligi mumkin, lekin tuxum qo'yadigan tovuqlarni boqishda maxsus kimyoviy moddalardan foydalanish. Boshqa tomondan, tovuq devori mahsulotining bir oz rangli sariq moddasi uni ishlab chiqargan shaxsning zaiflashgan tanasini yoki uni oziqlantirish jarayonida sifatsiz don ishlatilganligini va deyarli hech qanday ozuqaviy qo'shimchalar yo'qligini ko'rsatishi mumkin.

Bu savollarga javoblar tuxum qobig'ining rangi va sarig'i rangining to'yinganligiga ta'sir qiluvchi omillar bilan uzviy bog'liqdir. Aholi o'rtasida munozarali fikr borki, tuxum qobig'ining jigarrang rangi tuxum qo'yadigan tovuqning "uyda parvarish qilish" ni ko'rsatadi, ular pastroq ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan qobiqning oq soyasi mahsulotlaridan farqli o'laroq. Qobiqning soyasi, ilmiy jihatdan tasdiqlangan ma'lumotlarga ko'ra, tovuqning zoti, yashash joyi va qamoqda saqlash sharoitlari bilan aniqlanishiga qaramay, odamlar o'jarlik bilan ishonishadi. oq rang mahsulotlar ularning zavod qabul qilish belgisidir.

O'z navbatida, qobiqning engil soyalari va tuxumning markaziy qismi, ularning fikriga ko'ra, inkubatorda olish bilan bog'liq. eng yomon sharoitlar yordamchi xo‘jalik va fermer xo‘jaliklariga qaraganda tarkibni tashkil etadi va natijada bunday mahsulotlarning ozuqaviy sifati past bo‘ladi. Aslida, olimlar devor elementlarining rangi va ularning iste'mol xususiyatlari o'rtasida hech qanday bog'liqlik topa olishmadi. Va ba'zi olimlar, hatto rangli tuxumlar ushbu turdagi mahsulotga bo'lgan talabni kamaytiradigan hukmron fikrni rad etish uchun sarig'i hududida qon dog'lariga ko'proq moyil bo'lishini ta'kidlaydilar.

dan ma'lumki maktab kursi biologiya, xususiyatlarning shakllanishiga genetik ma'lumotlarning kombinatsiyasi ta'sir qiladi va tashqi sharoitlar, bu parametrlar ta'sirida o'ziga xos xususiyatlarning o'zgarishida o'zini namoyon qiladi muhit.

Tovuq tuxumining qobig'ining rangini nima aniqlaydi?

Mutaxassislar tovuq tuxumining qobig'ining soyasi va rangiga ta'sir qiluvchi quyidagi omillarni aniqlaydilar:

Muhim! Tajribali selektsionerlar qo'ng'iroq qilishadi quloq pardasi rangi, ularning kuzatishlariga ko'ra, qo'yilgan tuxum oralig'iga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, mutaxassislar homilani o'rab turgan qobiqning rangi bilan belgilanadi genetik ma'lumot va qatlamlarning butun umri davomida saqlanib qoladi.

1. Tashqi sharoitlarning ta'siri membrananing pigmentatsiyasiga olib kelishi mumkin, uning o'zgarishi ta'sirga olib kelishi mumkin stressli vaziyat qo'yishdan 4-5 soat oldin qush tomonidan boshdan kechiriladi. Bunday holda, asab tizimi orqali paydo bo'lgan holat tuxum yo'lining shilliq qavatiga ta'sir qiladi, porfirinlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi va membrananing shakllanishi uchun mas'ul bo'lgan bez hududidan pigment chiqarilishini cheklaydi.
2. Ba'zi selektsionerlarning ta'kidlashicha, devor rangining soyalarining zaiflashishi foydalanish bilan bog'liq bo'lishi mumkin dorilar.

Muhim! Kuniga 5 mg nikarbazin o'z ichiga olgan preparatni veterinariya tibbiyotida kotsidiyalarni davolash uchun qushlarga qo'shilishi tuxum rangining ko'rinadigan o'zgarishiga olib keladi. Ushbu moddaning katta dozalarini qo'llash devor elementlarining pigmentatsiyasining to'liq yo'qolishiga olib kelishi mumkin.

1. Qobiqning yoritilishi d bilan bog'liq bo'lishi mumkin tovuqning quyoshga uzoq vaqt ta'sir qilishi, misol sifatida, mutaxassislar Maran turlarida kuzatilgan pigmentatsiyaning zaiflashishini keltirib chiqaradi.
2. Tarafsizlik ranglar yorug'lik ohanglari yo'nalishi bo'yicha bo'lishi mumkin atrof-muhit harorati va ichimlik suvining oshishi.

Eslatma! Havoning harorati 24 dan 30 ° C gacha ko'tarilganda yoki tovuqlar uchun ichuvchilarga 50 ° C dan yuqori haroratli suv berilganda, qushlar tuxum qo'yadilar. quyuq rang patlar engil soyalarga ega bo'ladi.

Muhim! O'tkazilgan qushlarning ta'siri ostida rangli gamutning intensivligi o'zgarishi mumkin yuqumli tabiatning kasalliklari va tovuq tanasining shikastlanishi tufayli gelmintlar.

1. Qisman, yakuniy mahsulotning rangi ta'sir qilishi mumkin tuxum qo'yadigan tovuqning tanasida individual fiziologik jarayonlar. Agar ta'sir etuvchi omillar yoki ushlab turish sharoitlari natijasida tuxumning tuxum yo'li orqali o'tish vaqti oshsa, qobiqning chiqish joyida quyuqroq soyaga ega bo'lish ehtimoli katta. Bu haqiqat porfirinning qobig'iga, tuxumlarning rangini aniqlaydigan fermentga, ular intrauterin yo'ldan o'tganda uzoqroq ta'sir qilishiga bog'liq.

Eslatma! Bu haqiqatni xuddi shu debriyaj ichida tuxum yo'lidan chiqqan birinchi tuxum keyingilariga qaraganda quyuqroq rangga ega ekanligi bilan tasdiqlanishi mumkin.

1. Rangning quyuqroq soyasi qobiqqa deb ataladigan rang beruvchi modda tomonidan beriladi protoporfirin gemoglobin va vitaminlar tarkibida mavjud.

Qobiqning mustahkamligiga kelsak, uni mahsulotning rangi emas, balki tuxum qo'yadigan tovuqning yoshi, ozuqasi va tovuqning ratsionida qo'shimchalarning mavjudligi, tuxum qo'yish siklining fazasi, tuxum qo'yadigan tovuqning yoshi, tuxum qo'yadigan tovuqning ratsionida qo'shimchalarning mavjudligi, tuxum qo'yuvchi tovuqning ratsionida qo'shimchalarning mavjudligi, tuxum qo'yadigan tsiklning fazasi, tuxum qo'yuvchi tovuqning yoshi, uning ratsionida qo'shimchalarning mavjudligi aniqlanadi. yil fasli. Shunday qilib, yosh tovuqlar kuchli qobiqli tuxumlarga ega, ular borligida qobiqning qattiqligi ortadi. yaxshi ovqatlanish, duvarcılık davrining boshida qobiq kattaroq qalinlikka ega. Boshqa tomondan, kuchning pasayishi muvozanatsiz ovqatlanish bilan va bahor mavsumida yuzaga keladigan vitamin etishmasligidan ta'sirlanishi mumkin.

Video: oq va jigarrang o'rtasidagi farq nima tovuq tuxumlari

Tuxumning sariq moddasi tuxumning umumiy hajmining 1/3 qismidan bir oz ko'proqni tashkil qiladi va zaif rangli sariqdan boy oltin va hatto to'q sariq ranggacha bo'lishi mumkin.

Tovuq tuxumidagi sarig'ining rangini nima aniqlaydi?

Tovuq tuxumining sarig'ining rangi to'yinganligiga ta'sir qiluvchi omillar orasida mutaxassislar quyidagilarni chaqirishadi:

• Tuxumli tovuqlar tomonidan ko'p miqdorda iste'mol qilish bor ozuqa to'yingan rang , buning natijasida ulardagi karotenoid guruhining pigmentlari tuxumning paydo bo'lgan sariq moddasining soyasiga ham ta'sir qiladi. Sariqning rangi to'yinganligiga ta'sir qiluvchi rang berish xususiyatiga ega bo'lgan moddalar orasida mutaxassislar chaqirishadi ksantofil va lutein.
• Bu moddalarni tovuqning tanasiga, shu jumladan uning dietasiga etkazib berishni ta'minlash mumkin o't uni va makkajo'xori navlari tegishli to'yingan rangga ega bo'lish. Antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan bu pigment moddalar holatni yaxshilaydi mushak-skelet tizimi qushlar va organizmda A vitamini sintezida ishtirok etadilar.
• Sharoitlarda uy xo'jaligi karotinoidlarning xossalarini bajarishi mumkin yog'ga boy oziq-ovqat. Shunday qilib, tovuqlarda sarig'ining yorqinroq soyasini oshxona chiqindilarini o'z ichiga olgan dietaga kiritish orqali olish mumkin ko'p miqdorda yog'lar, oziq-ovqat zardobiga qo'shiladi va aralashtiriladi, o'tlar bilan suyultiriladi.

Eslatma! Beda va makkajo'xorining engil navlari yemda ustun bo'lgan taqdirda, zaif rangli gamut sariq moddaga o'tkaziladi.

Video: rangga nima ta'sir qiladi tuxum sarig'i

Olimlarning ta'kidlashicha, sarig'i rangining soyasi ta'sir qilmaydi ozuqaviy qiymati mahsulot. Ularning ma'lumotlariga ko'ra, oqsilning eng yuqori konsentratsiyasiga ega bo'lgan tuxumning sariq moddasi bo'lib, mahsulotning bu xususiyati va uning oqsil massasiga nisbatan nisbati pigmentatsiyaning to'yinganligidan qat'iy nazar saqlanib qoladi. Xulosa qilib shuni aytish kerakki, olimlar tuxumning rangi va uning ta'm xususiyatlari o'rtasidagi bog'liqlikni topmaganlar. Mevaning sariq moddasining ta'mi qobiq rangiga yoki sarig'ining rangiga bog'liq emas, balki ovqatlanishga bog'liq. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bir xil oziqlantirish bilan rangli tuklar bilan qatlamlar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar bir xil ta'm xususiyatlariga ega bo'ladi.

Video: nima uchun tovuq tuxumi turli rang

Bilan aloqada

Tuxumning yangi ekanligini va nima uchun tuxum suvda suzishini qanday bilish mumkin; jo'ja tuxumda nafas oladimi; xom tuxumning xavfi nimada; salmonellalar qanday haroratda o'ladi; tovuq tuxumini qanday pishirish va saqlash; Tuxumni muzlatgichda saqlash mumkinmi? nima uchun tuxumda ikkita sarig'i bor, shuningdek, boshqalar qiziq faktlar tuxum haqida.

1. Tovuq tuxumi nimadan iborat?

Shakllangan tuxum oqsil, sarig'i, qobig'i va membranalaridan iborat. Tovuq tuxumida massaning 10-12 foizini qobiq, 56-61 foizini oqsil va 27-32 foizini sarig‘i tashkil qiladi. Qobiqsiz tuxumning suyuqlik tarkibida oqsil taxminan 64%, sarig'i esa 36% ni tashkil qiladi.

2. Tuxum qobig'i nimadan yasalgan?

Vengriya shifokorlari tomonidan olib borilgan tadqiqotlarga ko'ra, tuxum qobig'ining 90% kaltsiy karbonat (kaltsiy karbonat) ekanligi isbotlangan. Bundan tashqari, qobiq tarkibida magniy (0,55%), fosfor (0,25%), kremniy (0,12%), kaliy (0,08%), natriy (0,03%), mis, temir, oltingugurt, ftor, alyuminiy, marganets, rux mavjud. , molibden va boshqa ko'plab elementlar (jami 27). Qizig'i shundaki, tuxum qobig'ining tarkibi inson suyaklari va tishlari tarkibiga juda o'xshaydi.

Tashqarida qobiq quritilgan shilliq qavat bilan qoplangan - qobiq membranasi, tuxumdan namlikning bug'lanishiga va mikroorganizmlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi. Ichkarida qobiq membranasi mavjud bo'lib, u oqsilning o'tishiga yo'l qo'ymaydi, bakteriyalarning kirib borishini kechiktiradi, lekin havo, namlik va ultrabinafsha nurlarini o'tkazadi. Va undan keyin elastik oqsil plyonkasi keladi.

3. Tovuq qobig'i orqali tuxumda qanday nafas oladi?

Tuxum qobiqdagi teshiklar orqali nafas oladi. Bir qarashda qobiq zich bo'lib ko'rinadi, lekin aslida u gözenekli, gaz o'tkazuvchan tuzilishga ega. Agar siz kattalashtiruvchi oyna orqali qobiq yuzasiga qarasangiz, tovuq uchun havo o'tadigan ko'plab kichik teshiklarni ko'rishingiz mumkin. Teshiklar orqali kislorod tuxumga kiradi va karbonat angidrid va namlik tashqariga chiqariladi. Tovuq tuxumining qobig'ida taxminan 7500 teshik bor! Tuxumning to'mtoq uchida ko'proq, o'tkir qismida esa kamroq teshiklar mavjud.

4. Tovuq tuxumi qobig‘ining qalinligi qancha?

Tovuq tuxumining qobig'ining qalinligi 0,3 dan 0,4 mm gacha va tuxumning butun yuzasida bir xil emas. Tuxumning o'tkir uchida qobiq to'mtoq qismiga qaraganda bir oz qalinroq. Shunisi e'tiborga loyiqki, bir xil qushning tuxumlari turli xil qobiq qalinligiga ega bo'lishi mumkin. Qobiq yotqizish boshida qalinroq, odatda qishda, martdan sentyabrgacha yupqaroq bo'ladi. Qobiq mustahkamligining pasayishi sabablaridan biri tuxum qo'yadigan mavsum oxiriga kelib qush tanasida kaltsiy zahiralarining tugashi hisoblanadi.

5. Tuxum qobig'ining rangi nimaga bog'liq?

Tuxum qobig'ining rangi tuxum qo'yadigan tovuqning jinsiga bog'liq. Qizig'i shundaki, aksariyat hollarda oq quloqli tovuqlar oq tuxum qo'yadi, qizil quloqli tovuqlar esa jigarrang tuxum qo'yadi.

6. Qaysi tuxum yaxshiroq - oq yoki jigarrang?

Bu savol ko'plab uy bekalarini qiziqtiradi. Aslida, jigarrang va oq tuxum o'rtasida hech qanday farq yo'q. Tovuq tuxumining qobig'ining rangi tuxumning ozuqaviy qiymatiga, uning ta'mi va sifatiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, tuxumlarning yangiligi bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, jigarrang tuxumlar qalinroq qobiqga ega, ammo ularda qon dog'lari ko'proq uchraydi. Kuchli qobiq tufayli jigarrang tuxumlar biroz uzoqroq saqlanadi va zarar etkazmasdan tashish osonroq. Shuning uchun parrandachilar ularni qadrlashadi.

7. Yangi tuxumni eskirganidan qanday ajratish mumkin?

Tuxumni suvga solib qo'yishingiz kerak. Agar u yangi bo'lsa, u gorizontal holatda idishning pastki qismida yotadi. Agar tuxum bir haftadan ortiq bo'lsa, unda uning to'mtoq uchi suzib ketadi. Suvda vertikal osilgan tuxum 2-3 haftalik, suzuvchi tuxum esa 6-7 haftalik.

8. Nima uchun eskirgan tuxumlar suzadi?

Tuxumning suzuvchanligi uning yangiligiga bog'liq. Gap shundaki, tuxumning to‘mtoq uchida qobiq osti va albuminli pardalar oralig‘ida a havo kamerasi(qo'rquv). Saqlash vaqtida namlik tuxumdan teshiklar orqali bug'lanadi va havo bo'shlig'ining ko'payishiga yordam beradi. Shuning uchun, tuxum qancha uzoq saqlanadi, havo kamerasining hajmi shunchalik ko'p bo'ladi. Shuning uchun sotib olayotganda siz yaltiroq emas, balki mot yuzasiga ega tuxumlarni tanlashingiz kerak - bu ularning yangilik darajasini ko'rsatadi. Agar tuxumlar katta, ammo engil bo'lsa, ular katta havo kamerasiga ega va saqlash muddati tugashiga yaqin. Do'konda tuxumning yangiligini aniqlash uchun uni silkitib qo'yishingiz mumkin. Tarkibi yon tomondan osilgan bo'lsa, bunday tuxum allaqachon buzilgan va uni sotib olish mumkin emas.

9. Nima uchun tuxumni ba'zan qobiqdan tozalash qiyin?

Ma'lum bo'lishicha, bu tuxumning yangiligiga bog'liq. Yaqinda qo'yilgan tuxumlarning tarkibi qobiq plyonkasiga qattiqroq yopishadi, shuning uchun yangi tuxumni tozalash qiyinroq. Va agar ular muzlatgichda bir yoki ikki hafta davomida yotsalar, pishirgandan keyin ularni osonroq va tezroq tozalash mumkin.

10. Nima uchun qattiq qaynatilgan tuxumda ba'zida kulrang-yashil sarig'i bo'ladi?

Bu, qoida tariqasida, unchalik yangi bo'lmagan tuxum juda uzoq vaqt qaynatilsa yoki qaynatilgandan keyin o'z vaqtida sovutilmasa sodir bo'ladi. Haddan tashqari pishgan tuxumlarda sarig'i qobig'i yashil rangga aylanadi. Bu tuxum tarkibidagi temir va oltingugurtning reaktsiyasi tufayli sodir bo'ladi. Tuxum qizdirilganda, oqsildan oltingugurt sarig'idagi temir bilan aloqa qiladi va ular orasidagi birikmada temir sulfid hosil bo'ladi, buning natijasida sarig'i atrofida kulrang-yashil rang paydo bo'ladi. Tuxumlar qanchalik katta bo'lsa, bu tezroq sodir bo'ladi. Uzoq vaqt davomida pishirish va yuqori harorat ham bu reaktsiyani tezlashtiradi.

11. Yashil sarig'i bilan tuxum iste'mol qila olasizmi?

Ha, bu tuxumlarni yeyish mumkin. Sariq qobig'idagi yashil rang tuxumning ta'miga ta'sir qilmaydi va uning buzilganligini anglatmaydi. Biroq, kuchli pishirilgan tuxum oqsil sifatini yomonlashtiradi, shuning uchun ularni 10 daqiqadan ko'proq qaynatib yubormang. Sariqning ko'kalamzorlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun yangi tuxumlardan foydalaning va qaynatilgandan keyin darhol muzlatgichga qo'ying.

12. Nima uchun tovuq tuxumida qon dog'lari bor?

Ba'zida tuxumlarda kichik qon dog'larini ko'rish mumkin. Ular tuxum qo'yadigan tovuqda qon tomirlari yorilishi va tuxumdondan ajralish paytida qonning sarig'iga kirishi tufayli paydo bo'ladi. Qon dog'lari jigarrang tuxumlarda ko'proq uchraydi. Ushbu qon qo'shimchalarini embrion bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Tuxumlarning sarig'ida qon halqasi borligi sodir bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, embrion tuxumda rivojlana boshlagan va tovuqning qon aylanish tizimi shakllangan (agar tuxum bir joyda saqlangan bo'lsa). yuqori harorat), ammo embrion rivojlanishning dastlabki bosqichida vafot etdi.

13. Qon dog'lari bo'lgan tuxumni iste'mol qila olasizmi?

Ha, bu tuxumlar iste'mol qilish uchun juda mos keladi. Tuxumdagi qon tomchilari sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi va hech qanday tarzda ta'mga ta'sir qilmaydi. Ammo sarig'i yuzasida qizil dog'lar yoqimsiz ko'rinadi, shuning uchun pishirishdan oldin ularni pichoqning uchi bilan olib tashlash yaxshiroqdir. Biroq, embrion allaqachon shakllana boshlagan qon halqasi bo'lgan tuxumlar hech qanday shaklda iste'mol qilinmasligi kerak.

14. Qaysi davlat tuxumni eng ko'p iste'mol qiladi?

Aholi jon boshiga tuxum iste'mol qilish bo'yicha Meksika dunyoda birinchi o'rinda turadi. Meksikalik mutaxassislarning fikriga ko'ra, mamlakatning har bir fuqarosi yiliga 21,9 kg tuxum iste'mol qiladi, bu kuniga o'rtacha bir yarim tuxum. Meksikaliklar har kuni ovqatlanishadi ko'proq tuxum boshqa har qanday davlatga qaraganda. Yaponiya aholi jon boshiga tuxum iste'mol qilish bo'yicha dunyoda etakchi bo'lgan. Bu mamlakatning har bir aholisi yiliga 320 dona tuxum iste'mol qiladi, ya'ni kuniga taxminan bitta tuxum.

15. Nima uchun sarig'i tuxumning o'rtasida bir holatda qoladi?

Tovuq tuxumining oqsili uchta qatlamdan iborat: tashqi va ichki qatlamlari suyuq, o'rtasi esa zichroq. Sariq atrofidagi oqsil qobiq ostidagidan ko'ra zichroqdir. Sarig'i atrofida joylashgan bu qatlamda tuxumning to'mtoq va o'tkir uchlari o'rtasida sariqning ikkala tomonida elastik o'ralgan kordonlar hosil bo'ladi. Aynan shu oqsil kordonlari, ya'ni do'l toshlari yoki chalazalar (Chalazae) tuxumning markazida sarig'ini ushlab turadi, lekin uning o'z o'qi atrofida aylanishiga to'sqinlik qilmaydi. Chalaza zich oqsildan hosil bo'ladi, ularni likopchaga quyilgan tuxumda ko'rish mumkin. Ularning uchlari albumin ichida erkin suzadi - tuxumning to'mtoq tomonidagi jingalak uni o'rab turgan ko'proq suyuq oqsil qatlamida suzadi va tuxumning o'tkir tomonidagi jingalak zichroq joydan kirib boradi. o'rta qatlam sincap.

16. Nima uchun oqsil ba'zan shaffof emas?

Proteinning bulutli oq rangi tuxumda ko'p miqdorda karbonat angidrid CO2 mavjudligi bilan bog'liq. Bulutli oq tuxumning yangiligining belgisidir, chunki karbonat angidrid hali uni tark etishga ulgurmagan. Qadimgi tuxumlarda bu element qobiqning teshiklari orqali bug'lanadi.

17. Tuxum sarig'ida qanday sariq va yashil rangli kristallar mavjud?

Bu riboflavin (laktoflavin yoki vitamin B2) - eng muhim vitaminlardan biri. Riboflavin - sariq rangli kristallar, suvda yomon eriydi. Tuxum sarig'i riboflavinning parhez manbalaridan biridir. 100 gramm tuxumda 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2) mavjud.

18. Xom tuxum iste'mol qila olasizmi?

Yo'q, xom tuxumni iste'mol qilmaslik kerak, bolalarga berish ham mumkin emas. Ularda ko'plab kasalliklarning patogenlari bo'lishi mumkin, masalan, odamlarda ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradigan salmonella bakteriyalari, ba'zan esa. og'ir shakllari asoratlari bilan salmonellyoz. Xom yoki kam pishgan tuxum, shuningdek ular bilan idishlar ( uy qurilishi mayonez, puding, ba'zi soslar va kremlar, tuxum smetalari) potentsial infektsiya manbalari hisoblanadi. Yumshoq qaynatilgan tuxum yoki etarli darajada qovurilgan qovurilgan tuxumni sarig'i bilan iste'mol qilish noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, qattiq qaynatilgan tuxum, omlet yoki yaxshi pishirilgan tuxum salmonellyoz yoki kasallikka olib kelmaydi. ovqatdan zaharlanish. Bakteriyalar tuxum qobig'ida ham, ichida ham bo'lishi mumkin, shuning uchun uni to'g'ri pishirish juda muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish mikroblarni o'ldiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, har yili yirik davlatlar 400 000 dan ortiq odam tuxumdan zaharlanish qurboni bo'ladi, ulardan 200 ga yaqini tugaydi. halokatli natija. Bundan tashqari, xom tuxum tanaga foyda keltirmaydi, chunki ular qaynatilgandan ko'ra yomonroq so'riladi.

19. Ovqatdan zaharlanish nima va uning sabablari nimada?

20. Ovqatdan zaharlanishning belgilari qanday?

Oziq-ovqat yuqadigan kasallikning asosiy belgilari qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, diareya yoki ich qotishi, og'izda yomon ta'm, Bosh og'rig'i va bosh aylanishi, ko'pincha isitma, og'ir zaiflik va og'ir holatlarda - ongni yo'qotish. Da o'tkir zaharlanish allaqachon 1-2 soatdan keyin harorat ko'tariladi, kuchli qusish va bo'shashgan axlat paydo bo'ladi, bosh aylanishi va zaiflik paydo bo'ladi, yurak urishi juda tezlashadi, yuzning terisi oqarib ketadi, lablar rangi o'zgaradi va botulizm, bo'g'ilish va nafas olish bilan. hibsga olinishi mumkin. Shuning uchun, bunday alomatlar paydo bo'lganda, darhol tez yordam chaqirishingiz kerak.

21. Tuxum iste'mol qilganda ovqatdan zaharlanishni qanday oldini olish mumkin?

Tuxum sotib olayotganda, yaroqlilik muddatini tekshiring. Do'konda tuxum sotib olish yaxshiroqdir - odatda qobiqda xurmo muhri bo'ladi. Tuxumlar yorilib yoki sinmaganligini tekshiring - bunday tuxumlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Tuxum eskirgan yoki bo'lsa yomon hid, u darhol tashlanishi kerak va hech qanday holatda iste'mol qilinmasligi yoki hayvonlarga berilmasligi kerak, aks holda siz og'ir zaharlanishingiz mumkin. Ko'proq yangi tuxum salmonellalarning ko'payishi ehtimoli kamroq. Tabiiy himoya mexanizmi 20 kun davomida tuxumda ularning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Xom tuxumni xavf ostiga qo'ymaslik va ichmaslik, yumshoq qaynatilgan tuxum yoki qovurilgan tuxumni pishirmaslik yaxshiroqdir. Xom tuxumni ishlatadigan retseptlardan qochish kerak.

Bakteriyalar tuxum ichida ham, qobig'ida ham bo'lishi mumkin, shuning uchun pishirishdan oldin tuxumni yaxshilab yuvish kerak. issiq suv(harorat 80 ° C) kamida 7 soniya. Gap shundaki, Salmonella bakteriyasi tuxum qobig'i singan paytda uning yuzasidan kirib borishi mumkin. Bundan tashqari, bakteriyalar qo'llarga, idish-tovoqlarga, stollarga, boshqa oziq-ovqat va narsalarga juda oson tarqaladi, shuning uchun tuxumga tegishdan oldin va keyin qo'lingizni yuving va pishirgandan keyin tuxumga tegib ketgan hamma narsani yuving. Tanaffus qilganingizdan keyin xom tuxum ovqat tayyorlash uchun, albatta, qo'lingizni yuving. Ovqat pishayotganda, hech qachon xom va keyin pishirilgan ovqatlarni bir xil plastinkaga qo'ymang. Hatto to'g'ri pishirilgan ovqat ham bakteriyalar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin, agar xom oziq-ovqat tomchilari yoki kichik zarralari tasodifan tushib qolsa. Pishirilgan tuxum yoki omlet yaxshi qovurilgan va xom bo'lib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Yarim tayyor mahsulotlarni (chuchvara, köfte va boshqalar) yaxshilab qaynatib oling yoki qovuring. Oziq-ovqatlarni mukammal darajada qayta ishlash yagona yo'l potentsial xavfli bakteriyalarni o'ldiradi va og'ir oziq-ovqat zaharlanishidan saqlaning.

22. Tuxumdagi eng mashhur bakteriya qaysi?

Bu parranda tuxumlari, go'sht, sut va sut mahsulotlarida yashovchi salmonellalar. Salmonellyoz (yoki paratif) o'tkir kasallikdir ichak kasalligi, chaqirildi har xil turlari salmonella, oziq-ovqat zaharlanishining juda keng tarqalgan shakli. Salmonella infektsiyasining asosiy yo'li oziq-ovqat hisoblanadi. Bu bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlarida tez ko'payadi (ayniqsa issiqda), lekin ularning ta'mini o'zgartirmaydi va tashqi ko'rinish. Salmonellalar hayvonlardan olingan mahsulotlarda to'planadi, quritishga, muzlashga toqat qiladi va suvda 2 oygacha yashaydi. Ular chekish, tuzlash, marinadlarga chidamli, ammo qaynatilganda tezda yo'q qilinadi. Inkubatsiya davri 2-6 soatdan 2-3 kungacha davom etadi. Salmonellyoz bilan tavsiflanadi oshqozon-ichak trakti va intoksikatsiyaning rivojlanishi va diareya, ko'ngil aynishi, qusish, oshqozon kramplari, bosh og'rig'i, darmonsizlik, ko'tarilgan harorat. Bunday holda siz darhol shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) ko'plab mamlakatlarda bunday bakteriyalarning eng keng tarqalgan turi hisoblanadi.

23. Tuxumni pishirish uchun necha daqiqa kerak bo'ladi?

Salmonellalar juda chidamli va faqat uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan o'ladi. Ular +7 dan +45 ° C gacha bo'lgan haroratlarda ko'payadilar va eng ko'p eng yaxshi harorat ular uchun + 35-37 ° S. +5 ° C dan past haroratlarda salmonellalarning o'sishi to'xtaydi. +70-75°C da salmonellalar 5-10 daqiqa ichida, qaynatilganda esa bir zumda nobud bo'ladi. Shuning uchun faqat qattiq qaynatilgan tuxum butunlay xavfsiz bo'lishi mumkin. Tuxumni suv qaynagan paytdan boshlab 8-10 daqiqa qaynatish, omlet yoki omletni esa quriguncha qovurish kerak.

24. Tuxum oqi va sarig'i qanday haroratda qattiqlashadi?

Protein +60 ° C da qalinlashadi va + 65 ° C da qattiqlashadi. Sarig'i +65 ° C da qalinlasha boshlaydi va + 73 ° C da qattiqlashadi.

25. Tuxum solingan idishlarni qanday haroratda pishirish va saqlash kerak?

Bakteriyalarni o'ldirish uchun tuxumni o'z ichiga olgan idishlar pishirish vaqtida kamida +70 ° C haroratgacha qizdirilishi kerak. Bir muncha vaqt saqlangan ovqatni qayta isitish ham kamida + 70 ° C haroratda bo'lishi kerak. Oziq-ovqatlarni +60 ° C dan yuqori yoki + 10 ° C dan past haroratlarda saqlash kerak. Pishirilgan ovqat xona haroratida saqlanmasligi kerak. Har 20 daqiqada +20-40 ° S haroratda bakteriyalar soni ikki barobar ortadi va zaharlanish xavfi ortadi. Mikroblarning ko'payishi uchun qulay muhit issiq va nam hisoblanadi. Va sovuq ularning o'sishini to'xtatadi. Shuning uchun, ovqatdan so'ng, qolgan mahsulotlar muzlatgichda darhol olib tashlanishi kerak.

26. Tovuq tuxumini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Tuxumni sotib olgandan so'ng darhol muzlatgichga qo'yish kerak. Tuxumni muzlatgichning eng sovuq joyida saqlash tavsiya etiladi (yaqinroq). orqa devor) boshqa mahsulotlardan alohida va maxsus qadoqlarda. Aksariyat muzlatgichlar eshigida maxsus tuxum bo'limi bo'lsa-da, muzlatgich eshigida tuxumni saqlash noto'g'ri. Aynan shu issiq joy Bundan tashqari, muzlatgich tez-tez ochiladi va tuxum tez-tez harorat o'zgarishiga ta'sir qiladi.

27. Nima uchun tuxumni qadoqda saqlash yaxshiroq?

Tuxum qobig'ida minglab teshiklar mavjud bo'lib, ular orqali hidlar, shuningdek, bakteriyalar kiradi. Shuning uchun tuxumni maxsus tovoqlarda va mahsulotlardan uzoqda saqlash kerak kuchli hid shuning uchun ular uzoq vaqt yangi bo'lib qoladilar. Bundan tashqari, tuxum tepsilarida saqlash bakteriyalarning tuxumdan qo'shni mahsulotlarga tarqalishini oldini oladi.

28. Tuxumni saqlashning eng yaxshi usuli qanday - o'tkir yoki to'mtoq uchi pastga?

Tuxumlarni sarig'i markazda bo'lishi uchun uchini pastga qaratib qo'yish yaxshidir. Bu holatda tuxumlar "nafas olishlari" va yangiligini uzoqroq saqlashlari mumkin, chunki to'mtoq uchida kislorod tuxumga kiradigan va karbonat angidrid chiqadigan ko'proq teshiklar mavjud. Bundan tashqari, tuxumning to'mtoq uchida havo bo'shlig'i mavjud bo'lib, unda bakteriyalar bo'lishi mumkin va to'mtoq uchiga o'girilganda ular suzib yurib, tuxum ichiga kiradi.

29. Tuxumni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Yo'q, siz tuxumni muzlatgichda saqlamasligingiz kerak - ular u erda muzlashadi. Tuxumni saqlash uchun ideal harorat +4 ° C dir.

30. Tuxum muzlatgichda qancha vaqt saqlanadi?

Yangi tuxum ishlab chiqarilgan kundan boshlab 4-5 hafta davomida muzlatgichda saqlanadi. Tuxumni hatto muzlatgichda ham 6 haftadan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Tuxumlar yuzasida himoya plyonka mavjudligi sababli uzoq vaqt saqlanadi. Shuning uchun ularni pishirishdan oldin darhol yuvish tavsiya etiladi.

31. Qaynatilgan tuxumni qancha vaqt saqlash mumkin?

Qobiqdagi qattiq qaynatilgan tuxum muzlatgichda 7 kungacha saqlanishi mumkin, lekin ularni 3 kun ichida iste'mol qilish yaxshidir. Qaynatish qobiqdagi himoya plyonkani yo'q qiladi, bu tuxumni uzoqroq saqlashga yordam beradi. Tuxumli idishlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Tuxumli salatlar 3-4 kun, to'ldirilgan tuxum - 2-3 kun saqlanadi.

32. Tuxumni xona haroratida saqlash mumkinmi?

Siz qila olasiz, lekin qilmaslik yaxshiroqdir. Muzlatgich bo'lmasa, tuxum juda tez buziladi, hatto xona haroratida bir kun ichida ular yangiligini yo'qotadilar. Xona haroratida tuxumni saqlashning bir kuni muzlatgichda butun bir hafta saqlashga teng.

33. Bitta tovuq tuxumining vazni qancha?

Tuxumning massasi 35 dan 75 grammgacha. Tovuq tuxumining o'rtacha vazni 50-55 grammni tashkil qiladi. Bu shuni anglatadiki, o'nlab o'rta tuxum 500-550 gramm vaznga ega bo'lishi mumkin va bir kilogramm taxminan 20 tuxum bo'ladi.

34. Tuxum oqi va sarig'i alohida qancha vaznga ega?

Sariqning og'irligi butun tuxum og'irligining taxminan 1/3 qismini, albumin og'irligi esa tuxum og'irligining 2/3 qismini tashkil qiladi. Ya'ni, o'rtacha tuxumda sarig'i 17 gramm, oqsili esa 34 grammni tashkil qiladi. Va bir kilogrammda 59 sarig'i yoki 30 ta oqsil bo'ladi.

35. Sariqning rangi nima bilan belgilanadi?

Tuxum sarig'ining rangi - och sariq yoki yorqin to'q sariq - tovuqning ovqatlanishiga bog'liq. Tovuq ozuqasi tarkibidagi karotinoidlar beradi sariq sarig'i. Karotenoidlar tabiiy pigmentlar bo'lib, ular sariq, to'q sariq yoki qizil rangga ega. Ular ko'plab o'simliklarga, jumladan sabzavot va mevalarga rang beradi. Tovuq tarkibida karotinoidlar (makkajo'xori, beda, o't uni) bo'lgan ozuqani qancha ko'p iste'mol qilsa, sarig'ining rangi shunchalik yorqinroq bo'ladi. Biroq, barcha karotinoidlar sarig'iga rang bermaydi. Misol uchun, kantaksantin va lutein sarig'iga oltin sariq rang beradi, beta-karotin esa rangga ta'sir qilmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, sarig'ining rangi tuxumning sifati, ozuqaviy qiymati va ta'miga ta'sir qilmaydi.

36. Tuxumdagi belgi nimani anglatadi?

Parrandachilik fermasida ishlab chiqarilgan va do'konda sotiladigan har bir tuxum etiketlangan bo'lishi kerak. Tuxumlar parhez va stolga bo'linadi. Tuxum qo'yilgandan keyin dastlabki 7 kun davomida parhez hisoblanadi. Shuning uchun ishlab chiqarilgan sanaga qarash muhimdir. Bunday tuxumlar parhez va bolalar ovqatiga mos keladi. 7 kunlik saqlashdan keyin parhez tuxumlari stol tuxumlari hisoblanadi.

Belgilanishning birinchi belgisi ruxsat etilgan saqlash muddatini ko'rsatadi:
- "D" harfi dietali tuxumni bildiradi, u 7 kun ichida sotiladi.
- "C" harfi stol tuxumini bildiradi, bunday tuxumlar 25 kun ichida sotiladi.

Ushbu muddatlar tuxum 0 dan +20 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi sharti bilan amal qiladi.

Belgilanishdagi ikkinchi belgi tuxumning vazniga qarab toifasini ko'rsatadi:
- "B" eng yuqori toifa - 75 gramm va undan ko'p.
- "O" tanlangan tuxum - 65 dan 74,9 grammgacha.
- "1" birinchi toifa - 55 dan 64,9 grammgacha.
- "2" ikkinchi toifa - 45 dan 54,9 grammgacha.
- "3" uchinchi toifa - 35 dan 44,9 grammgacha.

Agar tuxum hech qanday belgisiz sotilsa, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik va ularni sotib olish kerak. Turli toifadagi tuxumlar faqat vaznda farqlanadi va ularning qobig'i rangi har xil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi tuxumlar ikkita sarig'i bilan birga keladi.

37. Va tovuq tuxumining hajmini nima aniqlaydi?

Tuxumlarning massasi va hajmi turli omillarga bog'liq. Ularning eng asosiysi tuxum qo'yadigan tovuqning yoshi. Yosh tovuqlar ko'proq mayda tuxum qo'yadi, kattaroq tovuqlar esa kattaroq tuxum qo'yadi. Dastlab, tuxum massasi 40-50 gramm bo'lishi mumkin va tovuq yoshida u 57-65 grammgacha ko'tariladi. Tuxumlarning kattaligi ham tuxum qo'yadigan tovuqning zotiga va vazniga bog'liq. Kam vaznli tovuqlar olib yurishadi kichik tuxum. Uy-joy sharoitlari, qushlarning oziqlanishi, iqlimi, yil fasli va qo'yiladigan kunning vaqti ham tuxum hajmiga ta'sir qiladi. Masalan, qachon issiq ob-havo tovuqlar kamroq iste'mol qiladilar, bu ko'pincha kichik tuxumlarga olib keladi. Ba'zida yosh tovuqlar ham katta tuxum yoki hatto ikkita sarig'i bo'lgan tuxumni olib yurishadi. Va shunday bo'ladiki, ular tuxumda topadilar katta miqdor sarig'lar!

38. Nima uchun tovuqlar ikki sarig'li tuxum qo'yadi?

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ikkita sarig'li tuxum anomaliya hisoblanadi. Ikki hujayra bir vaqtning o'zida pishib, tovuqning jinsiy tizimidan birgalikda o'tib, qo'sh sarig'li tuxum hosil bo'ladi. Odatda, bunday tuxumlar reproduktiv tsiklni hali o'rnatmagan yosh tuxum qo'yuvchi tovuqlar yoki etuk qushlar (taxminan bir yoshli) tomonidan qo'yiladi. Eng katta raqam tovuqlar tuxum qo'yishning birinchi haftalarida ikki sarig'li tuxum qo'yadi. Tovuqlarning ikki sarig'li tuxum qo'yish qobiliyati meros bo'lishi mumkin. Biroq, ba'zida ikkita sarig'li tuxum kasal qushning belgisi bo'lishi mumkin. Agar tovuqlar ovulyatsiya, tuxum yo'lining yallig'lanishi bilan bog'liq muammolarga duch kelsa, ular ikkita sarig'i, sarig'i yo'q, juda kichik yoki turli nuqsonlari bo'lgan tuxumlarni olib yurishlari mumkin. Tovuqlarda tuxum yo'lining kasalliklari tuxum qo'yadigan tovuqlarni boqish va parvarish qilish shartlarini buzish, xonadagi namlik va axloqsizlik tufayli yuzaga kelishi mumkin.

Ikki sarig'li tuxum tabiatda juda kam uchraydi va hayotga yaroqsiz. Ular hech qachon tovuq tug'ilmaydi. Ilgari bunday tuxumlar nostandart hisoblangan va tuxum kukuniga qayta ishlangan. Ammo keyinchalik ular xaridorlar orasida talabga ega bo'la boshladilar, chunki ular ta'mi bilan oddiylardan farq qilmaydi, lekin og'irligi 70-80 grammdan ko'proq (tanlangan tuxum esa 65-75 gramm og'irlikda). Shuning uchun tovuqlar hozirda ikkita sarig'i bilan tuxum olib yuradigan parrandachilik fermalarida maxsus etishtiriladi. Ikki sarig'i bo'lgan tuxum mutlaqo zararsiz va iste'mol qilish uchun mos keladi.

39. Tovuq bir yilda nechta tuxum qo‘yadi?

Bir yilda tuxum qo'yuvchi tovuq 220-250 tagacha tuxum qo'yadi, ba'zi tovuqlar esa 300 tagacha va undan ham ko'proq tuxum qo'yadi. Tovuq tuxum qo'yishi uchun taxminan 24-26 soat vaqt ketadi. Tovuq tuxum qo'yganidan yarim soat o'tgach, uning tanasida yangi tuxum paydo bo'la boshlaydi. Ma'lum bo'lishicha, oq tovuqlar qizil yoki quyuq tovuqlarga qaraganda yiliga o'rtacha 45 ta ko'proq tuxum olib yurishadi.

40. Tovuqlarning tuxum ishlab chiqarishini nima belgilaydi?

Tovuqdan ma'lum vaqt davomida olinadigan tuxum soni, ya'ni tuxum ishlab chiqarish tovuqning jinsiga, yoshiga, saqlash sharoitlariga, oziqlanishiga, qushning sog'lig'iga, shuningdek, irsiy xususiyatlariga va individual xususiyatlariga bog'liq. xususiyatlari. Masalan, tuxum zotli tovuqlar go‘shtli va tuxumli tovuqlarga qaraganda 10-12%, tovuqlarga qaraganda deyarli ikki barobar ko‘p tuxum qo‘yadi. go'sht zotlari. Tuxum qo'yuvchi zotlarning tovuqlari 5-6 oyligida birinchi tuxum qo'yishni boshlaydi. Tovuqlar taxminan 10 yil davomida tuxum qo'yishga qodir. Ammo tuxum ishlab chiqarishning ortishi tuxum qo'yishning birinchi yilida kuzatiladi, bu davrda tovuqlar 250-300 tuxum qo'yishi mumkin. Qushlarning yoshi bilan tuxum ishlab chiqarish birinchi yilga nisbatan yiliga 10-15% ga kamayadi. Shuning uchun sanoat xo'jaliklarida tovuqlarni faqat tuxum qo'yishning birinchi yilida, naslchilik fermalarida esa 2-3 yil davomida ishlatish iqtisodiy jihatdan foydalidir. Va ikkinchi yoki uchinchi yilda faqat eng yaxshi tuxum qo'yadigan tovuqlar qoladi. Odatda nasldor suruv 55-60% yosh tovuqlardan, 30-35% ikki yoshli va 10% uch yoshli tovuqlardan iborat. Xo'rozlar 2 yilgacha, eng qimmatli - 3 yilgacha ishlatiladi.

41. Tuxum oqi nimadan iborat?

Tuxum bloki suv (85%), oqsillar (12-13%), uglevodlar (0,7%), yog'lar (0,3%), glyukoza, turli fermentlar, B guruhi vitaminlaridan iborat. Protein tarkibidagi oqsilning yarmi. tuxumda konsentrlangan. U inson tanasining oqsilini qurish uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni, shuningdek, mikroorganizmlarni, shu jumladan chiriganlarni o'ldiradigan va erituvchi protein moddasi bo'lgan lizozimni o'z ichiga oladi. Ammo uzoq muddatli saqlash vaqtida oqsilning himoya xususiyatlari kamayadi. Protein qobiq yaqinida suyuq va sarig'i atrofida qalinroq bo'ladi. Tuxum oqsili oziq-ovqat tarkibidagi eng oson hazm bo'ladigan va to'liq proteindir. U mos yozuvlar oqsili hisoblanadi va boshqa oqsillar unga qarshi baholanadi. Tuxum oqida taxminan 17 kaloriya bor.

42. Tuxum sarig'i nimadan iborat?

Tuxum sarig'i suv (50%), yog'lar (30% dan ortiq), oqsillar (16%), uglevodlar (0,2%), xolesterin va minerallardan iborat. Biroq, tuxum bunday emas yog'li mahsulot, chunki sarig'ida ko'proq zararsiz to'yinmagan yog'lar (70-75%) va to'yingan yog'lar - taxminan 28%. Tuxum sarig'i A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP va boshqa vitaminlarga boy, shuningdek, fosfor, kaliy, kaltsiy, xlor, oltingugurt, temir, marganets, yod, mis, kobalt mavjud. Bundan tashqari, tuxum sarig'ida metabolizmda ishtirok etadigan va normal faoliyat uchun zarur bo'lgan lesitin mavjud. asab tizimi. Sarig'i tashqi tomondan nozik shaffof qobiq bilan qoplangan va o'zgaruvchan konsentrik qorong'u va engil qatlamlardan iborat. Sarig'ida taxminan 60 kaloriya bor, bu oqsildan uch baravar ko'pdir.

43. Tovuq tuxumining qanday foydalari bor?

Tuxum inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Bu tez tayyorlanadigan va arzon bo'lgan ajralmas oziq-ovqat mahsulotidir. Tuxum oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarning ideal birikmasidir. Tuxum qimmatli oqsil manbai hisoblanadi. Bitta tuxumda kattalar uchun tavsiya etilgan kunlik protein miqdorining 12-14 foizi mavjud. O'rtacha tovuq tuxumida taxminan 6,5 gramm protein (oqsil), shuningdek, organizmdagi yog'larni tashishda ishtirok etadigan fosfolipidlarga boy 5,8 gramm oson hazm bo'ladigan yog'lar mavjud. hujayra membranalari. Tovuq tuxumining oqsillari va yog'lari organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Tuxum 97-98% hazm bo'ladigan yagona oziq-ovqat hisoblanadi. Oziqlanish qiymati bo'yicha bitta tovuq tuxumi 200 ml sut yoki 50 g go'shtga teng. Yosh bolalar uchun bu mahsulotdan keyin ikkinchi eng muhim mahsulotdir ona suti. Tuxumning kaloriya miqdori past - bitta o'rta tuxumda 75 kaloriya bor.

Tovuq tuxumlari insonning kundalik ratsionida zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va iz elementlarga boy. Tuxum tarkibida A, D, E, H, K, PP va B vitaminlari mavjud.Ularda faqat S vitamini yetishmaydi. Ularda fosfor, xlor, oltingugurt, kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir, rux, mis, ftor, marganets ham mavjud. , yod. Fosfor tananing barcha to'qimalarining bir qismi bo'lib, metabolizmda ishtirok etadi, yurak va buyraklar faoliyatiga ta'sir qiladi, asab tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. Kaltsiy asosdir suyak to'qimasi, skelet va tishlarda topilgan, qon ivishiga ta'sir qiladi. Temir gematopoez jarayonlarida ishtirok etadi, gemoglobin hosil bo'lishi uchun zarur, organizmda kislorod tashishni ta'minlaydi. Magniy miyaning normal ishlashini qo'llab-quvvatlaydi, suyaklarning shakllanishida va qon shakar darajasini tartibga solishda ishtirok etadi. Kaliy qonning kislota-baz muvozanatini tartibga soladi, nerv impulslarini uzatishda ishtirok etadi, yurak va buyraklar faoliyatini yaxshilaydi.

Tuxum tuxum sarig'ida mavjud bo'lgan foliy kislotasi, biotin va xolinning qimmatli manbaidir. Folik kislota (vitamin B9) qon aylanish tizimining faoliyatini normallantiradi, qo'llab-quvvatlaydi immunitet tizimi. Biotin (vitamin H) oqsil va yog 'almashinuvini tartibga soluvchi fermentlarning bir qismidir. Teri, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi. Xolin (vitamin B4) jigarda yog'larning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, xolesterin darajasini pasaytiradi, miyani faollashtiradi, xotirani yaxshilaydi.

44. Tuxumni xolesterin miqdori tufayli iste'mol qilish yomonmi?

Ilgari, ularda xolesterin mavjudligi sababli iste'mol qilinadigan tuxum miqdorini cheklash tavsiya etilgan. Ammo ko‘p izlanishlardan so‘ng ma’lum bo‘ldi asosiy sabab qonda xolesterin darajasining ko'tarilishi - to'yingan yog'lar (asosan go'sht va sut mahsulotlari) ko'p bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish. Tuxumlarda to'yingan yog'lar nisbatan past, tuxum sarig'ida esa hujayralarning to'g'ri ishlashiga yordam beradigan ko'proq sog'lom yog'lar mavjud. Tuxumdagi 5 g yog'dan faqat 1,5 g yomon to'yingan yog', xolesterin ishlab chiqarishga hissa qo'shadi, hatto bu oz miqdordagi to'yingan yog'ning zararini qoplaydi. foydali moddalar, bu organizm tomonidan xolesterinning so'rilishini oldini oladi va uning chiqarilishiga hissa qo'shadi. Xolin qonda xolesterin miqdorini pasaytiradi, qon tomirlari devorlariga xolesterin yotqizilishining oldini oladi. Xolin tana hujayralarining muhim tarkibiy qismi bo'lgan fosfolipid lesitinning bir qismi bo'lib, normal xolesterin darajasini saqlab turishga yordam beradi, jigar sirrozi rivojlanishining oldini oladi va yurak-qon tomir kasalligi, va jigarning 50% lesitindan iborat. kundalik ehtiyoj lesitindagi tana taxminan 5-6 grammni tashkil qiladi. Tuxum sarig'ida 100 gramm mahsulot uchun taxminan 3,5 gramm lesitin mavjud (va 100 gramm qo'zichoq, mol go'shti yoki no'xatda atigi 0,8 gramm lesitin mavjud).

45. Kuniga yoki haftasiga qancha tuxum iste'mol qila olasiz?

Bitta tuxum, va u tuxum sarig'ida bo'lib, taxminan 215 mg xolesterinni o'z ichiga oladi va kunlik stavka xolesterin taxminan 300 mg ni tashkil qiladi. Shuning uchun odamlar bilan normal daraja xolesterin kuniga 1 ta tuxumni xavfsiz iste'mol qilishi mumkin. Da yuqori daraja xolesterin yoki ba'zi kasalliklar (ateroskleroz, xoletsistit, jigar kasalligi) tuxum iste'molini haftada 3 donagacha cheklashi kerak. Yog ', smetana, yog'li go'sht, kolbasa yoki yong'oqdan foydalanganda, shuningdek, haftada 2-3 dona iste'mol qilinadigan tuxum sonini kamaytirishga arziydi. Xolesterin darajasining oshishi bilan siz oqsillarni iste'mol qilishingiz va sarig'idan voz kechishingiz mumkin, chunki ular tarkibida xolesterin mavjud. Qizig'i shundaki, aholi jon boshiga tovuq tuxumini iste'mol qilish bo'yicha dunyoda etakchilardan biri hisoblangan Yaponiyada yuz yilliklar soni rekord darajada va eng ko'p. past daraja yurak-qon tomir kasalliklari. Shu sababli, tuxumning xolesterin miqdori tufayli xavfliligi haqidagi ilgari mashhur bo'lgan noto'g'ri fikr uzoq vaqtdan beri foydali bo'lgan.

“Sarig'ining rangi tovuq nima bilan oziqlanganiga bog'liq. Ba'zi sabablarga ko'ra, apelsin sarig'i sog'lomroq ekanligiga ishonishadi. Afsuski, biz ovqatlanishimizga qanchalik g'amxo'rlik qilmaylik, biz har doim ham qaysi oziq-ovqat sog'lom va nima emasligini tushunmaymiz. Siz qushning ovqatiga biror narsa quyishingiz mumkin, va sarig'i qizil rangga aylanadi. Savol: Tasmada nima bor? Zavodlar o'zlarining semiz tizimlariga ega, ishlab chiqarish qancha ko'p bo'lsa, bu tizimlar kimyoviy qo'shimchalar bilan bog'langan. Va umuman olganda, men shuni payqadimki, umuman olganda, zavod tuxumlari ko'proq oqartirilgan va rangi oqargan, qishloq tuxumlari esa to'yinganroq. Ya'ni, qishloq xo'jaligi tuxumining sariq sarig'i zavod tuxumining sariq sarig'idan yorqinroq bo'ladi. Tanganing ikkinchi tomoni shundaki, fermerlarning emlash uchun puli yo‘q, qushlar ham xuddi kichik bolalar kabi ularga muhtoj. Shuning uchun, "sog'lom" qishloq xo'jaligi tuxumlari juda shartli. Shaxsan men uchun bu rasm vizual ravishda yanada yoqimli: siz tuxumni buzasiz, sarig'i esa suvli to'q sariq rangga ega. Men uchun bunday tuxumlarning ta'mi qiziqarliroq, boyroq yoki boshqa narsadir. Lekin men buning uchun uch marta ortiqcha to'lashga tayyor emasman, ayniqsa imtiyozlar, aytganimdek, juda shartli.

Aleksey Berzin, Cook'kareku restoranining oshpazi:

“Sarig'ining rangi tovuqning ratsioniga bog'liq. Rangga ta'sir qiluvchi moddalar ozuqada mavjud bo'lishi mumkin, masalan, qizil ranglar uchun mas'ul bo'lgan karotenoidlar: bir xil sabzi esda tuting. Agar tovuq shunchaki o'tni tishlasa, sarig'ining rangi yanada boy bo'ladi. Ammo ta'mdagi katta farqni sezmaysiz. Ta'mi ham oziq-ovqatga bog'liq, lekin rangli qo'shimchalarga emas, balki ingredientlarning tabiiyligiga bog'liq. Har qanday sarig'i bo'lgan qishloq xo'jaligi tuxumlari apelsinli sanoat tuxumlariga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Turli xil sarig'li tuxumlardan foydalanishning gastronomik ma'nosi ham bor: masalan, apelsin sarig'idan olingan krem-brule juda chiroyli va yorqin bo'lib chiqadi. Plastinada yorqin sarig'i bo'lgan omlet tuxumlari bo'lsa, ko'pchilik buni vizual tarzda yaxshi ko'radi. Ammo biz, restoran uchun tuxum tanlashda (Kukkarekuda tuxum deyarli har bir taomda mavjud. - Eslatma. ed.), vizual komponentga emas, balki sifatga qarab boshqarildi: biz saqlash muddati 10 kungacha bo'lgan parhez tuxumlarini va o'rta o'lchamdagi tuxumlarni olamiz (tovuq qanchalik katta bo'lsa, tuxum shunchalik katta bo'ladi): menimcha, kichik bo'lib tuyuladi. tuxum yanada mazali bo'ladi.

Irina Nikulina, "Sinyavinskaya parrandachilik" YoAJ chorvachilik bo'yicha bosh mutaxassis:

"Tuxum sarig'i tovuq tuxumining eng pigmentli qismidir. Sariqdagi pigmentlar karotinoidlardir. Tabiatda sariq, to'q sariq yoki qizil rangdagi tabiiy pigmentlar juda keng tarqalgan. Sarig'iga rang beruvchi karotinlar tovuqning tanasida sintez qilinmaydi. Shuning uchun, karotinlar tarkibiga ta'sir qiluvchi va natijada tuxum sarig'ining rangini aniqlaydigan asosiy omil qushning ozuqasidir. Bu sarig'ining rangi va qushning yoshiga ta'sir qiladi: tovuq qanchalik katta bo'lsa, tuxum sarig'ining rangi kamroq to'yingan bo'ladi.

Agar qushning dietasida sariq pigmentga boy qo'shimchalar mavjud bo'lsa, unda sarig'i ko'proq to'yingan sariq yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi. Bu ta'sir yorqin sariq navlarning makkajo'xori, o't go'shti bilan beriladi. Agar tovuqni makkajo'xori va bedaning rangpar navlarini boqsangiz, sarig'ining rangi och sariq bo'ladi. Rangsiz oziq-ovqat bilan oziqlanganda, sarig'i ham deyarli sezilmaydigan sariq rangga ega bo'ladi. Ko'p rang variantlari mavjud. Va agar siz apelsin sarig'i bilan tuxum sotib olsangiz, tovuq kimyoviy emas, balki to'g'ri qo'shimchalar bilan oziqlanganiga kafolat yo'q. Shuning uchun, mahsulot sifati haqida faqat sarig'ining rangi bo'yicha xulosa chiqarishga arzigulik emas.

Bu savol tug'iladi: nega qishloqdagi buvisining tuxumlari doimo yorqin apelsin sarig'iga ega? Javob juda oddiy: uy tovuqlari ko'proq o't iste'mol qiladi va u ko'proq faol tabiiy bo'yoqlar bo'lgan beta-karotinoidlarga ega. Sanoat parrandachilik sharoitida ozuqalar asosan donlardan iborat bo'lib, 16 tagacha komponentni, shu jumladan o't unini o'z ichiga olishi mumkin. Mana, qush uchun shunday murakkab taom tayyorlanmoqda.

Shunday qilib: sarig'ining rangi yangilik va tabiiylik belgisi emas va tuxumning sifati, ozuqaviy qiymati va ta'miga ta'sir qilmaydi. Apelsin sarig'i sariqdan ko'ra tabiiyroq va yaxshiroq degan keng tarqalgan fikr yolg'ondir. Va sarig'ining rangi qobiq rangiga bog'liq emas. Jigarrang tuxumlarning sarig'i ko'proq, oqlari esa har doim rangparroq deb o'ylashning hojati yo'q. Bu ham aldanishdir.

Lekin ta'mi haqida bahslashish qiyin. Gap shundaki, menimcha. Oziq-ovqat haqida gapirganda, darhol bizga taom mazali ko'rinishi kerakdek tuyuladi, bu yorqin degan ma'noni anglatadi. Va bu erda apelsin sarig'i, albatta, g'alaba qozonadi. Lekin bu sariqning yomonroq yoki mazali emasligini anglatmaydi.

Ko'pincha tuxum ishlab chiqaruvchilari mahsulotni xaridorga yanada jozibali ko'rsatish uchun tovuqlarni yorqin rangli ovqatlar bilan boqishga harakat qilishadi. Ammo sarig'ining yorqin rangi sifat ko'rsatkichi bo'lsa, unda barcha ishlab chiqaruvchilar qizil rangga yaqin rangga erishishga intilishadi. Va bu sodir bo'lmayapti."

Ma'lumki, tuxumlar boshqa qobiq rangiga ega va bu xilma-xillikning sabablari butunlay boshqacha. Tuxum qobig'ining rangi har doim ham tuxum mahsulotlarining sifatini ko'rsatmaydi.

Qobiq rangiga ta'sir qiluvchi omillar

Jigarrang qobiqli tuxumlar atrofida ular yanada sifatli va sog'lomroq ekanligiga ishonishadi. Ko'p omillar rangga ta'sir qiladi, ammo ular ta'mga ta'sir qilmaydi. Rangning bog'liqligini tushunish uchun unga nima ta'sir qilishini tushunish kerak.

Turli zotlarda qobiq rangi

Har xil turdagi tovuqlarning tuxumlari o'ziga xos xususiyatlarga va xususiyatlarga ega. Qushlarning oq zotlari oq qobiqli tuxum ishlab chiqarishi mumkin. Bunday qushlar ayniqsa kattalarda keng tarqalgan parrandachilik korxonalari, va do'konda oq qobiq rangi bo'lgan tuxumlar ustun miqdorda. Aholi orasida keng tarqalgan mahsuldorlikning tuxum yo'nalishidagi go'sht zotlari jigarrang tuxumlarni olib yuradi, shuning uchun bu tuxumlarning tabiiy ekanligi haqidagi afsona. Faqat ular shaxsiy tomorqalarda keng tarqalgan.

Atrof-muhitning tuxum rangiga ta'siri

Rangga nafaqat naslning moyilligi ta'sir qiladi, tuxum rangining sababi harorat, turli xil stress omillari, kasalliklar ham bo'lishi mumkin. Shunday qilib, jigarrang soyaga protoporfirin kabi pigment ta'sir qiladi. Ularning katta miqdori vitaminlar va gemoglobinda mavjud. Tuxum tuxum yo'li bo'ylab qancha vaqt harakat qilsa, qobiq to'yingan rangga aylanadi. Buning sababi shundaki, pigment qobiqda uzoqroq vaqt davomida ta'sir qiladi. Rang qo'yish davriga ta'sir qiladi. Birinchi marta qo'yilgan tuxumlarning rangi keyingi tuxumlarga qaraganda quyuqroq. Tuxum yo'lida pigment qancha ko'p bo'lsa, qobiqning rangi shunchalik kuchli bo'ladi. Shuning uchun kelajakdagi rang qushning genetik moyilligi bilan bog'liq.

Oq va jigarrang tuxum o'rtasida farq bormi?

Bundan tashqari, bu qobiq ranglari atrofida juda ko'p taxminlar mavjud. Ba'zi odamlar jigarranglarni sog'lom va mazali deb hisoblashadi, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda ozuqaviy komponentlar mavjud. Oshpazlar tuxumning quyuq rangini tanlaydilar, ular qandolatchilik idishlari uchun ko'proq mos keladi, deb hisoblaydilar. Lekin bu faqat aldanish, ikki mahsulot o'rtasidagi farqlar faqat qobiq rangida. Tuxumning tarkibi bir xil, u qobiq rangiga bog'liq emas. Hatto qobiq qalinligi ham bir xil. Farqlar bor, lekin ular rang bilan emas, balki qushning yoshi bilan bog'liq. Yosh tovuqlar zich va kuchli qobiqqa ega bo'lgan tuxum qo'yadi, ularning tanasi hali ham yosh. Voyaga etgan tovuqlar tanasi eskirganligi sababli, kamroq zich qobiq bilan tuxum qo'yadi.

Hech qanday farq bo'lmasa, nega jigarrang qobiqli tuxum oq qobiqli tuxumdan qimmatroq?

Bu, ehtimol, jigarrang tuxumlar sog'lom va mazali bo'ladi degan ishonchga asoslangan ishlab chiqaruvchilarning hiylasidir. Lekin ma'lumki, tuxum beradigan qush jigarrang soyalar ko'proq ozuqa iste'mol qiladi, shuning uchun jigarrang qobiqli tuxum ishlab chiqarish qimmatroq. Ko'pchilik tuxum jigarrang chig'anoqlari quyuq tuklar rangiga ega tovuqlarda uchraydi.

Nima uchun qobiq rangi har xil bo'lgan tuxumlar har xil ta'mga ega bo'ladi?

Ta'mi, yana, qobiqning rangi bilan bog'liq emas, balki to'g'ridan-to'g'ri qo'yish davrida qushga berilgan parhezga bog'liq.

Qobiq bilan birga, sarig'ining rangiga e'tibor bering, u qanchalik boy bo'lsa, tuxum qanchalik foydali bo'ladi. Darhaqiqat, sarig'i rangini karotenoid pigmentlari - A vitamini beradi, bu esa sarig'i to'q sariq rangga ega. Bu pigment ozuqa tarkibida mavjud o'simlik kelib chiqishi: o'simlik un, makkajo'xori, sabzi. Ushbu ozuqalardan foydalanish apelsin sarig'i bilan tuxum hosil qiladi.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Tuxum sarig'ining rangini nima ayta oladi? Albatta, ko'pchiligingiz bozorda yorqin apelsin sarig'i bo'lgan tuxumni tanlaysiz, to'g'rimi? Bunga arziydimi? Qanday tuxum haqiqatan ham eng foydalimi?

Tuxum sarig'i haqida to'liq haqiqatni o'qing!
Har bir inson, ehtimol, bolaligidanoq, yangi tovuq tuxumi vitaminlar va mikroelementlar ombori ekanligini biladi, juda foydali va mazali mahsulot. Bizga nima deyishdi yorqinroq rang sarig'i, qanchalik sog'lom, shunday emasmi? Keling, buni aniqlaylik.

Ushbu bayonotlarga asoslanib, fotosuratdagi qaysi sarig'ni eng foydali deb hisoblaysiz?

Tuxum sarig'ining rangi uni qo'ygan tovuqning tarkibiga qarab o'zgaradi. Bu tasodif emas: sarig'ining rangi tovuq iste'mol qiladigan ozuqaviy moddalarga bog'liq.

Teno sariq sarig'i

Sog'lom, xilma-xil parhez, nafaqat donni, balki yashil massani, qurtlarni, hasharotlarni ham iste'mol qiladigan va nafas oladigan bepul tovuqlar toza havo, va eng muhimi, maksimal quyoshni olish - Yaxshiroq sharoitlar tarkibida tovuq bo'lishi mumkin. Bu uy sharoitlari. Bunday tuxumning sarig'i quyuq sariq, fotosuratda u o'ng tomonda.

Sariqlar qanchalik yorqinroq bo'lsa, ksantofillar va yog 'kislotalari Omega-3, tuxumda A, D va E vitaminlari qancha ko'p bo'lsa.

och sarig'i

Aksincha, agar tuxumda bu moddalar bo'lmasa yoki etarli bo'lmasa va tuxumning sariq sarig'i bo'lsa, unda tuxumda hech qanday foyda yo'q, oqsil va yog'larni boshqa mahsulotlardan olish mumkin.

Fermerlar, parrandachilik fermalari maksimal foyda olishdan manfaatdor, shuning uchun parrandachilikka bo'lgan munosabat iste'molchidir: zavod tovuqlari eskirish uchun "ishlaydi", quyoshni ko'rmaydi va eng yaxshisi sof dondan iborat monoton ovqatni iste'mol qiladi. Bu tuxumlar odatda supermarketlarda sotiladi. Bu fotosuratdagi o'rta tuxum. Bu ochiq sariq sarig'lar organizmga ozuqa moddalarini etkazib berishda ancha kam samaralidir, ya'ni ular zararli bo'lmasa-da, shunchaki foydasizdir.

Yorqin apelsin sarig'i

Eng yorqin tuxum, to'q sariq rang va eng foydali. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, sarig'ining boy rangi karotinning ko'payishini ko'rsatmaydi, barcha karotenoidlar sarig'iga rang bera olmaydi. Misol uchun, taniqli beta-karotin tovuqlar tanasida butunlay A vitaminiga aylanadi va metabolizmda iste'mol qilinadi. Shuning uchun beta-karotin sarig'ining rangiga ta'sir qilmaydi.

Agar tovuq xonakilashtirilgan bo'lsa va qishda o't, makkajo'xori va qishda pichan olsa, unda uning tuxumlari yorqin sariq sarig'iga ega bo'ladi. Agar tovuq fabrikada ishlab chiqarilgan bo'lsa, u holda ozuqaga kalendula, romashka, nasturtium qo'shiladi, bu esa chapdagi fotosuratda bo'lgani kabi yorqin to'q sariq rang beradi.