Yumshoq jigar. Mol go'shti jigarini yumshoq va suvli bo'lishi uchun qanday pishirish kerak

Usul: Ovqat pishirish Porsiya: 3 Tayyorlash vaqti: 40 min Tayyorlash vaqti: 35 min

Assalomu alaykum, aziz o'quvchilar! Bizning bugungi suhbatimiz o'zining parhez va ta'mi bilan hayratlanarli bo'lgan mol go'shti jigariga bag'ishlanadi. Bu tana haqiqiy manbadir foydali moddalar. Uning tarkibida magniy, natriy, kaliy, temir, sink, askorbin kislota, mis, shuningdek, insonning kundalik ratsionida zarur bo'lgan boshqa ko'plab elementlar va vitaminlar mavjud. Jigarning kaloriya tarkibi atigi 127 kkal.

Biroq, ko'plab yangi uy bekalari muammoga duch kelishmoqda: mazali va yumshoq mol go'shti jigarini qanday tayyorlash mumkin? Axir, bu go'sht ko'plab nuanslarni hisobga olgan holda juda nozik yondashuvni talab qiladi. Retseptdan eng kichik og'ish tayyor taom quruq, qattiq yoki achchiq bo'lib chiqishiga olib kelishi mumkin. Biroq, umidsizlikka tushmang, quyida biz suvli tayyorlash uchun oddiy retseptni batafsil ko'rib chiqamiz mol go'shti jigari smetana ichida, shuningdek, ushbu mahsulot bilan ishlashning barcha nozikliklari. Shunday ekan, boshlaylik!

Ingredientlar

Pishirish jarayoni

• 1-qadam

  
  

  Agar siz davolanmagan organni sotib olgan bo'lsangiz, unda, birinchi navbatda, o't pufagini olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Bu hududda yashil rangga ega bo'lgan unga qo'shni go'shtni tortib, uni kesib tashlash kerak. Keyinchalik, filmni jigardan olib tashlashingiz kerak, aks holda issiqlik bilan ishlov berishdan keyin go'sht qattiq bo'ladi.

• 2-qadam

  
  

  Tayyor taomning ta'mini va tuzilishini buzmaslik uchun katta tomirlar, tomirlar, ortiqcha yog ', safro yo'llari ham olib tashlanishi kerak. Buning eng qulay usuli - go'shtni idishlar va kanallar bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesish.

• 3-qadam

  
  

  Jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va sovuq sutda yarim soat davomida namlang. Keyin go'shtni qog'oz sochiq ustiga quriting. Bu tayyor jigar nozik ta'mga ega bo'lishi uchun kerak.

• 4-qadam

  
  

  Biz tovoqni tayyorlashning bevosita jarayoniga o'tamiz. Go'shtni qalinligi taxminan bir yarim santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling. Biz piyozni tozalaymiz, uni katta halqalarga kesib tashlaymiz, sabzi maydalaymiz.

• 5-qadam

  
  

  Tug'ralgan piyoz va sabzi oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring zaytun yog'i. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni o'rtacha olovda qovuring (taxminan 10 daqiqa).

• 6-qadam

  
  

  Tug'ralgan go'shtni unga soling, so'ngra uni oldindan qizdirilgan chuqur qavrilgan idishga yoying. E'tibor bering, jigarni har tomondan besh daqiqa davomida yuqori olovda qovurish kerak.

• 7-qadam

  
  

  Biz qovurilgan sabzavotlarni go'shtli skovorodkada yoyib, taxminan o'n besh daqiqa qaynatamiz. Keyin smetana qo'shing (o'rniga siz kremni ishlatishingiz mumkin), idishimizni yana besh-etti daqiqa qaynatishda davom eting. E'tibor bering, tayyor bo'lgunga qadar siz jigarni tuzlashingiz va unga ziravorlar qo'shishingiz kerak, aks holda u quruq va qattiq bo'lib chiqishi mumkin.

• 8-qadam

  
  

  Tayyor taomni sous bilan xizmat qiling, agar xohlasangiz, uni maydanoz novdalari bilan bezash mumkin. Bu go'sht uchun eng yaxshi yon piyola bo'ladi kartoshka pyuresi, lekin u grechka bilan ham yaxshi ketadi, makaron, dukkaklilar yoki qo'ziqorinlar.

Va endi siz jigarni juda qiyinchiliksiz tozalashingiz mumkin bo'lgan kichik fokuslar haqida gapiraylik. Birinchidan, uni sovuq suvda yaxshilab yuvish kerak, so'ngra bir daqiqa davomida idishda ushlab turish kerak. issiq suv yoki shunchaki qaynoq suv bilan kuydiring. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, filmni qo'shimcha harakatlarsiz ajratish uchun faqat bitta yoki ikkita kesish etarli bo'ladi. Go'shtni tozalash paytida qo'lingizdan sirg'alib ketmasligi uchun barmoq uchlarini tuzga botiring. Tuz nafaqat sirpanishni oldini oladi, balki ortiqcha achchiqlikni yo'qotishga yordam beradi. Keyin yana jigarni yuving. Ammo tender olish uchun, suvli taom, inson nafaqat bu noyob sakatatni to'g'ri tayyorlash, balki tanlashni ham bilishi kerak. Shuning uchun, biz jigarni sotib olishning ba'zi nozikliklariga to'xtalamiz.

• Tasdiqlangan fermalardan mahsulotlarni sotib olish eng yaxshisidir: jigar qonni filtrlash uchun mas'ul bo'lgan juda nozik organdir, shuning uchun antibiotiklar va zararli moddalar unda qolishi mumkin. kimyoviy moddalar, ular ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan hayvonlarga beriladi.
• Sovutilgan jigarni sotib olish tavsiya etiladi: muzlatish kelajakda mahsulot qattiq va ta'msiz bo'lib chiqishiga olib keladi.
• Yangi bo'lib, bu organ ozgina shirin hidga va boy, bir xil qizil-jigarrang rangga ega (juda quyuq yoki ochiq rang sizning oldingizda eski yoki kasal hayvonning go'shti ekanligini ko'rsatadi). Ular chiqaradigan qon yorqin qizil bo'lishi kerak.
• Hech qanday holatda, agar u nordon yoki ammiak hidiga ega bo'lsa, mahsulotni sotib olmang.
• Sirt porloq, nam va silliq bo'lishi kerak, hech qanday tirnalgan, shikastlanmagan, qon pıhtıları, qoralangan, shamolli joylar yoki bundan tashqari, blyashka.
• Sotib olishdan oldin jigarni bosishga harakat qiling: yangi sakatat etarlicha yopishqoq va elastik emas, teginish paytida paydo bo'lgan teshik ikki-uch soniya ichida yo'qolishi kerak.
• Bo'limlardagi pürüzlülük, jigar uzoqroq yangi bo'lib tuyulishi uchun maxsus eritmalar bilan namlanganligini ko'rsatadi.

E'tibor berishga ishonch hosil qiling ko'rinish safro yo'llari (ular kichik teshiklarga o'xshaydi), ularning qirralari organning o'zidan rang yoki tuzilishda farq qilmasligi kerak. Boshqa hayvonlarning organlaridan mol go'shti jigari oq plyonka bilan ajralib turadi, uni yangi mahsulotdan olib tashlash nisbatan oson. Ushbu organ juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga olishiga qaramay, uni odamlar tomonidan tez-tez iste'mol qilmaslik kerak yuqori tarkib qondagi xolesterin. Endi biz mol go'shti jigarini qanday tanlash, tozalash va pishirishni bilamiz, shunda u mazali va yumshoq bo'ladi.

Mening blogimga obuna bo'ling, maqolalarimni do'stlarimga tavsiya qilishni unutmang ijtimoiy tarmoqlarda. Tez orada ko'rishguncha, aziz o'quvchilar!

Ko'pchilik bu mahsulot haqida juda norozi. Aytaylik, siz jigarni qancha pishirsangiz ham, u quruq va qattiq bo'lib chiqadi va unga xos bo'lgan achchiq taomni butunlay buzishi mumkin. Yoki ular jigarni qanday mazali pishirishni bilishmaydi?

Gurmeler orasida dana jigari ayniqsa qadrlanadi, rangi ochiq jigarrangdan qizil ranggacha o'zgarib turadi, u eng mazali va yumshoq hisoblanadi. Buzoqning jigari qovurilgan yoki pishirilgan shaklda ayniqsa mazali bo'ladi, lekin uni ehtiyotkorlik bilan pishirish kerak - uzoq vaqt pishirgandan keyin u qattiq bo'ladi. Eng katta jigar mol go'shti, 5 kg ga etadi, quyuq rang achchiq va hatto biroz qattiq ta'mga ega. Siz mol go'shti jigarining ta'mini faqat sutga bir necha soat namlash orqali yaxshilashingiz mumkin. Bu jarayon nafaqat jigarni achchiqlanishdan xalos qiladi, balki uni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Cho'chqa jigari boshqa hayvonlarning jigaridan kesilganda g'ovakligi bilan farq qiladi. Og'irligi 2,5 kg gacha, rangi quyuq qizildan to'q jigarranggacha. Bu dana go'shti kabi yumshoq emas, lekin mol go'shti kabi qo'pol plyonkaga ega emas. Biroq, pishirishdan oldin, achchiqlikni yo'qotish va yumshoqlik va yumshoqlik berish uchun sutda namlashni ham talab qiladi.

Ba'zi uy bekalari boshqa yo'ldan borishadi va qushning jigarini tanlaydilar. Turkiya jigari kamroq kaloriya va vitamin miqdori bo'yicha tovuq jigaridan sezilarli darajada past, ammo u sog'lom va mazali emas. Yangi va yuqori sifatli parranda jigari bor Jigarrang rang, porloq va silliq sirt.

Qaysi jigarni tanlasangiz, muzlatilgan mahsulotni emas, balki yangisini sotib olishga harakat qiling. Yangi jigarning hidi shirin, nordonlik mahsulotning buzilishi belgisidir. Siz tanlagan jigar yuzasi silliq, elastik, qoralangan, shikastlanish va chizishsiz bo'lishi kerak. Ovqat pishirishdan oldin darhol yopishqoq plyonkani olib tashlang. Birinchidan, jigarni sovuq suvda yuving, so'ng ichiga joylashtiring iliq suv bir necha daqiqaga. Suvdan olib tashlangandan so'ng, bir tomondan jigarning bir qismini kesib oling va filmni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Cho'chqa jigarida filmdan qutulish uchun, shuningdek, yuvib tashlang, so'ngra 20 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Katta tomirlar va tomirlarni olib tashlashni unutmang.

Jigarni mazali pishirish uchun uni qismlarga bo'ling, 40 daqiqa davomida sovuq sutda namlang, so'ng uni olib tashlang va oddiy qog'oz sochiq bilan quriting. Sut yo'qmi? Odatdagidan foydalaning osh sodasi. Har bir bo'lakni u bilan seping va 1 soatga qoldiring, keyin sovuq suvda yuving. Ovqat pishirish oxirida jigar idishlarini tuzlash yaxshiroqdir.

Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilish va retseptlarimiz bilan qurollangan holda, siz jigarni qanday mazali pishirishni o'rganasiz va bu foydali mahsulot stolingizda tez-tez paydo bo'ladi.

Smetana bilan pishirilgan cho'chqa jigari

Tarkibi:
400 g cho'chqa jigari,
1 piyoz
1 bosh sarimsoq
200 g smetana
1 osh qoshiq xantal,
1 osh qoshiq un,
100 g sut
o'simlik moyi, maydanoz, tuz, ziravorlar - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni sutda 30 daqiqa davomida namlang. Vaqt tugagach, jigarni olib tashlang va ortiqcha sutni siqib oling. 2 osh qoshiqni isitiladigan idishga quying. o'simlik yog'i, mayda tug'ralgan piyoz qo'ying va u erda tayyorlangan jigar. 10 daqiqa davomida qovuring. Alohida, stakan yoki stakanda un, xantal va smetana aralashtiriladi, bu aralashmani panga qo'shing va 10 daqiqa qaynatiladi. qo'shish umumiy massa sarimsoq, matbuot, tug'ralgan petrushka, ziravorlar orqali o'tib, pishganicha qaynatiladi. Pishirish oxirida ta'mga tuz qo'shing.

Jigar Stroganoff

Tarkibi:
500 g dana jigari,
2-3 lampochka
300 g smetana
changni tozalash uchun un,

Pishirish:
Jigarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va sutda 30 daqiqa davomida namlang, keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Keyin piyozni pandan olib tashlang va jigarni bir xil o'simlik yog'ida qovuring, uni un bilan aylantirgandan so'ng, har tomondan 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan. Jigarga smetana va piyoz qo'shing, aralashtiring, suyuqlikni bug'lash uchun qopqoqsiz ozgina qaynatib oling va allaqachon qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling. Pishirishning eng oxirida ta'mga tuz va qora murch qo'shing.

Jigardan shnitsel

Tarkibi:
200 g mol go'shti jigari,
200 g kraker,
100 g un
o'simlik yog'i - qovurish uchun.
Xamir uchun:
2 tuxum,
1 chimdik tuz
20 ml krem
1 osh qoshiq (slaydsiz) un.
Oq sous uchun:
100 ml qaymoq
2 chinnigullar sarimsoq
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni tayyorlang, uni qismlarga kesib oling, tuz, qalampir va tursin. Xamirni tayyorlash uchun tuxumni oling, sarig'ini oqdan ajrating. Sariqlarni tuzlang, qaymoq, un qo'shing va ko'pikka ko'pirtirilgan oqlarni muloyimlik bilan massaga soling. Un va non bo'laklari uchun alohida idishlar tayyorlang. Jigar bo'laklarini unga soling, xamirga botirib, non bo'laklariga soling. Tayyorlangan bo'laklarni o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan idishga soling va har tomondan 5-7 daqiqa davomida past olovda qovuring. Sosni tayyorlash uchun qaymoqni issiq panga quying, tug'ralgan sarimsoq, tuz qo'shing va qaynatib oling. Tayyor shnitzellarni oq sous bilan to'kib tashlang.

Kartoshka-pishloqdagi "palto"dagi jigar

Tarkibi:
300 g jigar,
150 ml quruq qizil sharob
2 ta kartoshka
1 tuxum
100 g qattiq pishloq,
o'simlik yog'i, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni tozalang va 1 soat davomida sharobga soling. Kartoshka va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, aralashtiring, tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Jigarni quriting, tuz va qalampir bilan ishqalang va tilimga kesib oling. Keyin, bir oz kartoshka aralashmasini oling, uni kaftingizga tekislang, aralashmaning ustiga bir bo'lak jigar qo'ying va aralashma bilan yoping. Olingan pirogni biroz siqib, qizdirilgan o'simlik yog'ida qovurilgan idishga soling. Jigarni "palto ostida" o'rtacha olovda qovuring, shunda kartoshka ham, jigar ham ikki tomondan yaxshi qovuriladi.

Qozonlarda pishirilgan jigar

Tarkibi:
500 g jigar,
8 ta kartoshka
2 lampochka
1 sabzi
1-2 pomidor
4 osh qoshiq sariyog',
tuz qalampiri, dafna yaprog'i, sarimsoq, o'tlar - ta'mga.

Pishirish:
Tayyorlangan jigarni bo'laklarga bo'ling, yog'ga qovuring va sopol idishlarga soling. Dilimlenmiş kartoshka, pomidor, piyoz, sabzi, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, issiq bulon yoki suv quying. Idishlarni jigar va sabzavotlar bilan yoping, pechga qo'ying va 180 ° C da 20-30 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, jigarni maydalangan sarimsoq va o'tlar bilan qozonlarda seping.

Qo'ziqorinli issiq jigar appetizer

Tarkibi:
400 g jigar,
200 g yangi qo'ziqorin,
1 piyoz
saryog, smetana sousi va tatib ko'rish uchun pishloq.

Pishirish:
Tayyorlangan jigarni chiziqlar bilan kesib oling. Qo'ziqorinlarni yuving va qaynatib oling, ularni filtrga soling, shuningdek, chiziqlar bilan kesing. Piyozni maydalab, sariyog'da ozgina qovuring. Jigar va qo'ziqorinni qovuring, piyoz qo'shing, masalliqlarni pishiriladigan idishga soling, ustiga smetana sousini quying, maydalangan pishloq seping va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Jigar pastasi

Tarkibi:
1 kg jigar
200 g sariyog ',
2 lampochka
tuz, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Tayyorlangan jigarni tuzli suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Tayyor jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, tug'ralgan qovurilgan piyozni tayyor jigar patesiga qo'shing.

Pishloq sousida kurka jigari

Tarkibi:
500 g kurka jigari,
100 g qattiq pishloq,
75 g sariyog ',
2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
150 ml 30% krem,
150 ml sut
50 ml quruq oq sharob
2 osh qoshiq un,
2 novda arpabodiyon va maydanoz,

Pishirish:
Jigarni yuving, peçete bilan quriting va bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda jigarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuz, qalampir, sharobni to'kib tashlang va sharob butunlay bug'lanib ketguncha qovurishda davom eting. Keyin jigarni plastinka ustiga qo'ying. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va undagi unni qovuring. Sut bilan suyultirilgan qaymoqni panga qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, shunda ta'mga bo'laklar, tuz va qalampir yo'q. Keyin panga maydalangan pishloq qo'shing va pishloq to'liq eriguncha aralashtiring. Jigarni panga soling va pishloq bilan birga 1 daqiqa qizdiring. Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Jigardan krep "Yumshoq"

Tarkibi:
500 g har qanday jigar,
1 sabzi
1 piyoz
3 tuxum,
100 ml sut
2 osh qoshiq un,
2 osh qoshiq kraxmal,
1 osh qoshiq mayonez,
10 g ko'katlar
tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, qizdirilgan o'simlik yog'ida engil qizarguncha qovuring. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyoz bilan birga 2 daqiqa qovuring. Sabzavotlarni piyola yoki blender idishiga o'tkazing. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang va safro yo'llari va kinodan tozalang. Jigarni sabzavotli idishga joylashtiring, ta'mga tuxum, tuz va qalampir qo'shing, agar xohlasangiz, ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Keyin un va kraxmal qo'shing, sutga quying, 1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i va mayonez va har bir narsani blender bilan maydalang. Tayyor xamir Qat'iylik qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Ikki tomondan o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan skovorodkada krep pishiring.

Jigardan olingan köfte

Tarkibi:
200 g dana jigari,
1 tuxum
30 g yog '
60 g kraker,
20 g un
10 g maydanoz,
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Xom jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, sariyog ', non bo'laklari, tuz, qalampir, tug'ralgan maydanoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kichik to'plarni hosil qiling, ularni unga soling va sho'r suvda qaynatib oling. Jigar köftesini bulyon, qovurilgan karam yoki karam sho'rva bilan xizmat qiling.

Jigarning tuzlanishi

Tarkibi:
700 g jigar,
300 g yog ',
1 piyoz
2 tuxum,
2 bosh sarimsoq
1 ta to'plam irmik,
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Xom jigarni go'sht maydalagichga aylantiring. Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da qovuring. Jigarni tuxum, tug'ralgan sarimsoq va irmik bilan aralashtirib, irmik shishishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring. Mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i, ziravorlar, piyoz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan massani ichiga soling plastik to'rva(yoki 2-3 marta, yorilib ketmaslik uchun yaxshiroq), iliq suvga botirib, 2,5-3 soat davomida pishiring. Siz sumka o'rniga ichaklarni ishlatishingiz va pechda jigar tuzini pishirishingiz mumkin.

Jigar pirogi "Lakomka"

Tarkibi:
600 g jigar,
8 ta kartoshka
4 tuxum,
3 lampochka
2 osh qoshiq maydalangan krakerlar,
sariyog 'yoki margarin, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni go'sht maydalagich orqali aylantiring. Kartoshkani qaynatib oling, ularni eslang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Olingan kartoshka pyuresini jigar bilan aralashtiring, tuxum va qovurilgan piyoz qo'shing, aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Olingan massadan pirog hosil qiling, ularni non bo'laklariga aylantiring va pishganicha past olovda qovuring.

Jigar kotletlari

Tarkibi:
500 g tovuq jigari,
½ to'plam qaynatilgan guruch,
1 piyoz
1 tuxum
1 osh qoshiq kraxmal,
sut, muskat yong'og'i, tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va sutga 2 soat davomida namlang. Keyin jigarni piyoz bilan go'sht maydalagich orqali aylantiring, hosil bo'lgan massaga guruch, tuxum, kraxmal, ziravorlar qo'shing. Olingan massani bir osh qoshiq bilan o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan panga yoyib, yuqori olovda har ikki tomondan kotletlarni qovuring. Qovurilgan kotletlarni chuqur qovurilgan idishga soling, bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Olma bilan jigar rulolari

Tarkibi:
500 g jigar,
1 piyoz
300 g olma
200 g dudlangan bekon,
1 osh qoshiq sariyog ',
2 osh qoshiq qatiq
un, dafna yaprog'i, tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Jigardan plyonkani olib tashlang, tilimga kesib oling, ozgina urib oling, har biriga olma bo'lagini qo'ying, rulonga o'rang, uni yupqa cho'chqa go'shti bilan o'rang va ip bilan bog'lang. Tayyor rulonlarni qizdirilgan yog'da qovuring, qovurilgan idishga o'tkazing, bulon yoki qo'shing issiq suv, shuningdek, tug'ralgan va qovurilgan piyoz va idishni yopiq qopqoq ostida pishiring. 20 daqiqadan so'ng tuz, ziravorlar qo'shing va pishganicha qaynatishda davom eting. Tayyor rulonlarni bulondan alohida idishga olib tashlang, iplarni olib tashlang va bulonga un bilan aralashtirilgan smetana qo'shing. Rulolarni sous bilan xizmat qiling.

Issiq tovuq jigari salatasi

Tarkibi:
200 g tovuq jigari,
1 sabzi
1 piyoz
1 shirin qalampir
tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Jigarni yuving, quriting va mayda choping, piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlarga, shirin qalampirni halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishda isitiladigan o'simlik yog'ida, jigarni 3-5 daqiqa davomida qovuring, tug'ralgan sabzavotlar, tuz, murch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 8-10 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Endi siz jigarni qanday mazali pishirish sirlarini bilasiz. Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Har bir uy bekasida ma'lum bir taomni minimal vaqt sarflash bilan pishirishga imkon beradigan bir nechta retseptlar mavjud. Bu ko'pincha, agar siz oilani atigi 5-10 daqiqada ovqatlantirmoqchi bo'lsangiz, nima mazali va tez pishirish kerakligi haqidagi savolni olib tashlaydi. Jigarning tez pishishiga qo'shimcha ravishda, u ham past kaloriya hisoblanadi, bu ham mos keladi dietali ovqat. Bunday tezkor pishirish uchun, birinchi navbatda, qo'lda oziq-ovqat bo'lishi kerak fastfud. Bunday mahsulotlar, masalan, tovuq ko'krak, tuxum, jigar va boshqa bir qator mahsulotlar.

1. Jigar yumshoq va mazali bo'lishi uchun pishirishdan oldin undan yupqa plyonkani olib tashlash va eng katta tomirlarning plyonkalarini olib tashlash kerak. Agar plyonkalarni ajratish qiyin bo'lsa, jigarni 20-30 soniya davomida juda issiq suv ostida ushlab turish kerak, keyin jarayon ancha tez va oson kechadi.

2. Mahsulotni tezda qovuring, ortiqcha pishirishdan qoching. Bir tomondan bir yarim daqiqa, ikkinchi tomondan bir yarim daqiqa: bu juda etarli.

3. Mahsulot tayyor bo'lgach, to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada tuz, qalampir va bir choy qoshiq shakar qo'shing. Buni olovni o'chirish orqali qilish kerak. Yong'insiz uch daqiqa davomida yopiq holda qoldiring, bir necha kichik bo'lak sariyog 'qo'shing. Siz o'tlar bilan bezashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

4. Shunday qilib, suvli taom tayyor. Uni tayyorlash uchun sizga 10 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmadi. Agar sizda hali vaqt bo'lsa, unda siz mol go'shti jigarini yanada mazali pishirishingiz mumkin. Buning uchun ko'proq piyozni tozalang. 4-5 ta tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling, jigar qovurilgan idishga soling, tuz, murch, bir choy qoshiq shakar qo'ying va shaffof va och oltin rangga ega bo'lguncha yog'da pishiring. Biz qatlamlarga siljiymiz: jigar qatlami, piyoz qatlami. Ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilish mumkin.

5. Muzlatgichingizda qaymoq yoki qaymoq bo'lsa, unda siz mol go'shti jigarini boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin. Aniqrog'i, bu usul birinchi ikkitasining davomidir. Piyozli jigar tayyor bo'lganda, biz skovorodkada smetana sousini tayyorlaymiz. Smetana yoki qaymoqni qizdirilgan idishga quying, 5-6 daqiqa qaynatib oling, agar suyuqlik tez bug'lanib ketsa, choynakdan yarim stakan suv qo'shing. Tuz, qalampir, bir hil qaymoqli sous hosil bo'lguncha spatula bilan aralashtiring. Olovni o'chiring, bir-ikki osh qoshiq sariyog 'qo'ying va to'liq eriguncha spatula bilan aralashtiring. Sosni elakdan o'tkazing va tayyorlangan sousga piyoz bilan jigarni quying. Taom tayyor.

Ushbu pishirish usulining o'ziga xos xususiyati shundaki, jigar pishirilmaydi, lekin barcha qimmatli iz elementlarini saqlab, minimal issiqlik bilan ishlov beriladi. Barcha ingredientlar: piyoz, jigar, krem ​​bir-biri bilan aralashmasdan asl ta'mini saqlab qoladi.

6. Jigar qancha uzoq qovurilsa, shunchalik qattiqroq bo'ladi. Jigarni uzoq vaqt davomida qopqoq ostida pishirmaslik kerak, bu ham nozik ta'mga ega bo'lishga yordam bermaydi. Issiqlik bilan ishlov berish vaqtini qisqartirish uchun jigarni yaxshi isitiladigan panga yoyish kerak.

7. Mol go'shti jigarini sotib olayotganda siz o'rtasini emas, balki chetining bo'laklarini tanlashingiz kerak. Qalin o'rta bo'laklarda ko'plab tomirlar mavjud, bu filmlarni olib tashlash qiyin bo'lishi mumkin va jigar juda yumshoq bo'lib chiqmaydi. Ammo jigar chetining bo'laklarida bunday emas va ular ingichka bo'ladi, ya'ni qovurish uchun ular kamroq issiqlik bilan ishlov beriladi. Jigarning yangi bo'lishi kerakligi tushunarli. Tayyorlik quyidagicha tekshiriladi: tilim kesiladi, agar uning mustahkamligi bir hil bo'lsa, mahsulot tayyor.

8. Hech qanday holatda jigarni qovurishdan oldin yoki pishirish vaqtida tuzlash kerak emas. Tuz sharbat chiqarilishiga yordam beradi, mahsulot qattiq va quruq bo'ladi va bularning barchasi skovorodkada yonib, sachra boshlaydi.

Oson tez retsept

Shunday qilib, agar sizda ozgina vaqt bo'lsa, jigar taomini tayyorlash qanchalik mazali.

• Biz jigarni kino va tomirlardan tozalaymiz.
• O'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling, juda kichik emas, juda katta emas. Har qanday shakl: to'rtburchaklar, kvadratlar, olmoslar, medalyonlar yoki turli xil. Qalinligi 1 sm dan oshmaydi.
• Vaqtingiz va xohishingiz bo'lsa, jigarni kaltaklash mumkin va qon spreyi devorlarga uchib ketmasligi uchun, tug'ralgan bo'laklarni plastik to'rva ichiga yig'ish mumkin.
• Unni idishga to'kib tashlang, so'ngra jigarni bu idishga soling va shu bilan birga barcha bo'laklarni yog'och spatula bilan unga soling. Agar so'ralsa, unga aromatik ziravorlar qo'shilishi mumkin. Bu vaqtni tejaydi va qo'llaringizni toza tutadi. Har bir bo'lakni alohida-alohida aylantirsangiz, bu ancha uzoq davom etadi.
• Keyin jigar bo'laklarini yaxshi isitiladigan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling va avval bir tomondan, keyin boshqa tomondan qovuring. Diqqat! Mana yolg'on asosiy sir jigarni pishirish, uni yumshoq va suvli qilish imkonini beradi.

Bir nechta umumiy pishirish retseptlari

Jigar Stroganoff

Tarkibi:

• jigar - 500 g;
• piyoz - 1-2 dona;
• smetana - 150 g;
• tuz, issiq qizil va qora qalampir - ta'mga.

Jigarni plyonkalardan tozalang, tayoqchalarga kesib oling va yuqoridagi usul bo'yicha pishganicha qovuring. Piyozni tozalang, kublar yoki yarim halqalarga kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyozni yirtqichlardan soling, yarim stakan suv qo'shing, qaynatib oling va 5-8 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir, smetana qo'shing, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling. Sos tayyor. Haddan tashqari pishgan jigarni bu sousga soling, uni 2-3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Taom tayyor!

Soya sousi va asal bilan jigar

Tarkibi:

• jigar - 500 g;
• piyoz - 1-2 dona;
• asal - 1 osh qoshiq;
• soya sousi - 4 osh qoshiq;
• kartoshka kraxmal - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
• suv - 100-15 ml;
• tuz, qizil va qora qalampir - ta'mga.

Yuqoridagi kabi jigarni tayyorlang. 5-6 sm uzunlikdagi va 2-3 sm kenglikdagi tayoqchalarni kesib oling va alohida idishda kraxmal bilan aralashtiring. Piyoz, yarim halqalarga kesilgan, yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Kraxmal bilan aralashtirilgan jigarning butun miqdorini qovurilgan piyozga qo'ying. Jigarni piyoz bilan 10 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtda siz tomat pastasini, asalni aralashtirishingiz kerak. soya sousi va suv. Tayyorlangan idishni ushbu kompozitsiya bilan to'kib tashlang va past olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin, ta'mga ziravorlar qo'shing va idish tayyor bo'lgach, sarimsoq qo'shing. Sabzavotli salat bilan xizmat qiling. Lekin har qanday yon idish ham bu erda ishlaydi.

Olxo'ri bilan jigar

Tarkibi:

• jigar - 500 g;
• piyoz - 1-2 dona;
• o'rik o'riklari - 100 g;
• ozgina sabzavot - 1-2 osh qoshiq;
• qizil sharob - 70-80 g;
• tuz, qora qalampir - ta'mga.

Piyozni tozalang va kublar yoki halqalarga kesib oling (ixtiyoriy). Yog'da qovuring, jigarni qo'shing va 10 daqiqa davomida birga qovuring. Olxo'ri, sharob va ziravorlar qo'shing, yana 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Taom tayyor!

Jigardan olingan kotletlar

Tarkibi:

• jigar - 500 g;
• piyoz - 1-2 dona;
• tuxum - 1 dona;
• un - 3-4 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Go'sht maydalagichda jigarni piyoz bilan birga maydalang. Qiyma go'shtda tuxum, un, tuz va qalampirni ta'mga soling. Konsistensiyada ancha qalin smetanaga o'xshash massa olasiz. Yaxshi isitiladigan skovorodkada, har tomondan bir necha daqiqa qovuring. Kotletlar kichik krep shaklida (faqat jigardan) olinadi. Smetana bilan xizmat qiling. Kartoshka bezash uchun mos keladi, sabzavotli salat.

Jigar shish kabobi

• jigar - 1 kg;
• mayonez yoki smetana - 1 paket;
• issiq qizil qalampir.

Jigarni yuving, plyonkalarni olib tashlang, 5x5 sm bo'laklarga kesib oling, qalampir va mavsumni mayonez bilan to'kib tashlang. Agar smetana ishlatilsa, tuz qo'shilishi kerak. Ta'mga qalampir qo'shing. Tuzlash uchun 40 daqiqa kifoya qiladi. Biz jigarni shishlarga bog'laymiz va panjara ustiga qo'yamiz. Asosiysi, jigarni ortiqcha ishlamaslik.

Jigar shish kebabi juda ko'p variantlarga ega. Jigarni piyoz va o'tlar (cilantro, arpabodiyon) bilan marinadlash mumkin, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq go'shti bilan o'ralgan, shish ustiga qo'yilishi, jigar bo'laklarini qo'zichoq yog'i va boshqalar bilan almashtirish mumkin. Bu erda fantaziya cheksiz bo'lishi mumkin. Yuqoridagi maslahatlar va retseptlar yordamida mol go'shti jigarini pishirish qiyin emas va bu minimal vaqtni oladi. Yoqimli ishtaha!

Agar siz hali jigar idishlari bilan do'stlashmagan bo'lsangiz va siz qattiq yoki achchiq bo'lsangiz, unda, ayniqsa siz uchun, jigarni yumshoq va suvli bo'lishi uchun qanday pishirish kerakligi uning soddaligida ajoyib g'oyadir. Men sizni taxminlar bilan qiynamayman va darhol Ochiq sirni ochib beraman: jigar marinadlangan bo'lishi kerak. Odatda go'sht bilan qilganimiz kabi. Qabul qiling, bu ikki xil ko'rinadi: hech qanday maxsus va ayni paytda g'ayrioddiy. Hech bo'lmaganda shaxsan men hech qachon jigarni marinadlamadim. Men faqat sutda namlash kabi tayyorlash usuli borligini bilardim. Ammo agar siz barbekyu marinadiga o'xshash biror narsa qilsangiz (faqat o'rniga oddiy sirka masalan, balzamni oling), keyin jigar tengsiz bo'lib chiqadi. Uni har qanday usulda pishirish mumkin - qovurish, qovurish, pishirish mumkin mazali barbekyu bu oila va do'stlarni hayratda qoldiradi va xursand qiladi. Bunday jigardan nima pishirsangiz, u juda mazali, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Oddiylik uchun biz oddiy oddiy retseptga ega bo'lish uchun jigarni piyoz bilan tezda qovuramiz va shundan keyingina uning asosida turli xil taomlarni yaratamiz. Misol uchun, shu tarzda tayyorlangan jigar salatlar va bayram taomlari uchun juda mos keladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa jigari - 400 - 500 gr.
• piyoz - 200 gr.
• un - slaydsiz 3 osh qoshiq,
• tuz - 1 osh qoshiq
• shakar 2 osh qoshiq
• balsamik sirka - 1 osh qoshiq
• o'simlik yog'i - 50 gr.

Yumshoq va suvli jigarni qanday pishirish kerak

Boshlash uchun jigarni yaxshilab yuvish, quritish va plyonkadan tozalash kerak. Agar plyonka yomon olib tashlangan bo'lsa, unda siz jigarni tuz bilan surtishingiz mumkin, bir necha daqiqa kutib turing, jigarning chetini pichoq bilan muloyimlik bilan olib tashlang va plyonkani olib tashlang.

Tishli bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishga soling va marinadlang. Marinad uchun biz stol tuzi, shakar va balsamik sirkani aralashtirishimiz kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Eng kamida 3 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying. Marinadda jigarni qancha uzoq ushlab tursangiz, natija shunchalik mazali bo'ladi. Men uni asosan bir kechada qoldiraman.

Piyoz yarim halqalarga kesilgan.

O'simlik yog'ida qovuring, piyoz shaffof va ozgina sarg'ish bo'lguncha aralashtiramiz, plastinka ustiga qo'ying.

Marinaddan jigarni siqib oling. Siz uni filtrga solib, tuzlamoq drenajlanguncha kutishingiz mumkin. Agar bo'laklar juda qalin bo'lsa, unda jigarni bolg'a bilan engil urish kerak, buning natijasida u yanada yumshoqroq bo'ladi. Men qattiqroq teksturani afzal ko'raman.

Oddiy plastik to'rva oling, ichiga 3 osh qoshiq un quying va jigar bo'laklarini bir necha bosqichda aylantiring. Shunday qilib, ortiqcha namlik olib tashlanadi, shuningdek, undan non pishirish qovurish paytida jigar sharbatining oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi, jigar suvli bo'lib qoladi va tiniq qobiqqa ega bo'ladi.

Jigar bo'laklarini bir to'pga issiq qovurilgan idishga soling. Agar ular mos kelmasa, ikki bosqichda qovuring. Har tomondan 4 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, keyin piyoz qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.

Xushbo'y, suvli va ayni paytda yumshoq jigar tayyor! Yoqimli ishtaha!

Piyoz bilan qovurilgan mol go'shti jigari uy qurilishi tushlik yoki kechki ovqatga chiroyli, mazali va qoniqarli qo'shimcha hisoblanadi. qovurilgan jigar Har qanday sabzavotli yoki donli yon piyola uchun juda mos keladi. Afsuski, ko'plab styuardessalar bu foydali sakatatni qadrlamaydilar. Ovqat pishirish uchun yangi sovutilgan jigarni ishlatish yaxshidir, chunki muzlatilgan ovqatlar o'z xususiyatlarini yo'qotadi ta'm sifatlari. Agar jigar barcha qoidalarga muvofiq pishirilsa, u juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Jigarni qovurayotganda, ba'zi nuances bor, men ularni batafsil muhokama qilaman va ushbu retseptda ko'rsataman.

Ta'm haqida ma'lumot Ikkinchidan: qo'shimcha mahsulotlar

Ingredientlar

• Mol go'shti jigari 560 g;
• Piyoz 250 g;
• Bug'doy uni 5 osh qoshiq;
• Qovurish uchun o'simlik yog'i;
• tuz;
• Maydalangan qora qalampir.

To'g'ri qovurilgan mol go'shti jigarini skovorodkada piyoz bilan qanday pishirish kerak

Shunday qilib, bizda yangi mol go'shti jigari bor. Birinchidan, siz kino va safro yo'llarini olib tashlashingiz kerak. Buni qanday qilaman? Men olaman o'tkir pichoq va men filmni jigar chetidagi uchi bilan yirtib tashlayman. Qo'llarim sirg'alib ketmasligi uchun barmoqlarimni tuzga botirib, plyonkani olib tashlayman. Bu juda oson amalga oshiriladi. Men kanallarni pichoq bilan kesib tashladim, chunki qovurishdan keyin bu joylar qiyin bo'ladi.

Albatta, sotib olayotganda jigarning yaxshi qismini tanlash juda muhim, diqqat bilan qarang. Bir xil rang bo'lishi kerak va agar siz ko'p tomirlar va plyonkalar borligini ko'rsangiz, unda jigarning yana bir qismini olish yaxshiroqdir.

Tozalangan jigarni 5-7 mm qalinlikdagi kichik bo'laklarga kesib oling. Yoki siz tayoqchalarga kesib olishingiz mumkin.

Tayyorlangan jigarni chuqur idishga soling va quying sovuq suv yoki 20-30 daqiqa davomida sut. Ushbu bosqichni o'tkazib yubormang, jigar, ayniqsa sutdan keyin yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi.

Jigarni filtrda to'kib tashlang va ortiqcha suvni to'kib tashlang. Har bir bo'lakni har tomondan bug'doy uniga botiring. Ayni paytda, o'simlik moyi bilan panani olovga yuboring va uni yaxshilab isitib oling.

Nonlangan jigar bo'laklarini joylashtiring. Taxminan 2-3 daqiqa davomida bir tomondan o'rtacha olovda qovuring. Tuzlamang!

Keyin boshqa tomonga o'girilib, bir vaqtning o'zida qovurishda davom eting. Panga qo'ymang katta miqdorda jigar, jigarni to'pda qovurmaslik kerak, lekin har bir bo'lak o'z-o'zidan, shuning uchun u yanada mazali bo'ladi. Agar siz pechning butun yuzasiga sochilib ketishidan xavotirda bo'lsangiz, to'rli pan qopqog'idan foydalaning.

Ba'zi tajribasiz styuardessalar ko'pincha savol berishadi - mol go'shti jigarini qanday va qancha qovurish kerak?

Jigar har ikki tomondan 8-10 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuriladi, burnerning harorati o'rtacha. Tayyorlik juda oddiy tekshiriladi - jigarning bir bo'lagi kesiladi, agar sharbat oqib chiqsa, qon emas, bu jigar tayyor deganidir. Agar siz jigarni juda ko'p qovursangiz, u qattiqlashishi mumkin.

Qovurilgan jigarni alohida plastinka ustiga qo'ying.

Piyozni tozalang, yarim halqalarga bo'ling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Piyoz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Majburiy emas, siz piyozni jigar bilan bir xil yog'da qovurishingiz mumkin.

Yumshoq piyozni tuz va maydalangan qalampir bilan seping.

Jigar bo'laklarini qovurilgan piyozga qo'ying. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Olovli olovni minimal darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida olovda turing. Keyin olovni o'chiring va yana 5-7 daqiqaga qoldiring.

Maslahat. Ushbu bosqichda qo'shimcha ta'm uchun siz bir osh qoshiq qalin smetana qo'shishingiz mumkin, yaxshilab aralashtiriladi, piyoz bilan jigar biroz qovuriladi va yanada yumshoqroq bo'ladi.

Piyoz bilan qovurilgan mol go'shti jigari tayyor, u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Xizmat qilishdan oldin, agar xohlasangiz, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Sevimli yon taomingiz bilan yoki mustaqil ravishda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Xuddi shu tarzda, siz cho'chqa jigarini qovurishingiz mumkin, u ham juda mazali bo'ladi.

Eslatmada: Bundan tashqari, mazali bo'ladi, u ham piyoz bilan tayyorlanadi.