Beyaz ve kahverengi tavuk yumurtası: hangileri daha sağlıklı? Tavuklar neden yeşil yumurta sarısı yumurtlar?

Yumurta kabuğunun rengi ve sarısının gölgesi potansiyel tüketiciyi heyecanlandırır, çünkü onun zihninde kabuk rengi daha koyu ve sarı maddenin daha doygun bir tonu olan ürünler doğrudan daha fazla yumurta ile ilişkilidir. yüksek içerik değerli eşyalar. Bu doğru mu ve renk şemasının ürünün gücünü ve lezzet özelliklerini nasıl etkilediğini, bu makalede anlamaya çalışalım.

Uzmanlar, ölçeğin daha sarı ve hatta turuncu tonları, yumurtaların besin değerinin arttığını göstermeyebileceğinden, ancak yumurta tavuklarını beslerken özel kimyasalların kullanıldığını gösterebileceğinden, bu yaklaşımın yanlış olduğuna dikkat çekiyor. Öte yandan, tavuk duvar ürününün hafif renkli sarı bir maddesi, onu üreten bireyin zayıflamış bir vücudunu veya onu besleme sürecinde düşük kaliteli tahıl kullanıldığını ve neredeyse hiç besin takviyesi olmadığını gösterebilir.

Bu soruların cevapları, yumurta kabuğunun rengini ve sarısının tonunun doygunluğunu etkileyen faktörlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Nüfus arasında, yumurta kabuğunun kahverengi renginin, daha düşük besin niteliklerine atfedilen kabuğun beyaz gölgesinin ürünlerinin aksine, yumurtlayan tavuğun “evde kalmasını” gösterdiğine dair tartışmalı bir görüş vardır. Bilimsel olarak kanıtlanmış verilere göre kabuğun gölgesinin tavuk cinsi, habitat ve gözaltı koşulları tarafından belirlenmesine rağmen, insanlar inatla inanıyorlar. Beyaz renkürünler, fabrika girişlerinin bir işaretidir.

Buna karşılık, kendi görüşlerine göre, bir kuluçka makinesinde elde etmekle ilişkili olan kabuğun ve yumurtanın orta kısmının açık tonları, en kötü koşullar yan çiftliklerde ve çiftliklerde olduğundan daha az içerik ve sonuç olarak bu tür ürünlerin daha düşük besin kalitesi. Aslında bilim adamları, duvar elemanlarının rengi ile tüketici özellikleri arasında herhangi bir ilişki bulamadılar. Hatta bazı bilim adamları, bu tür ürünlere olan talebi azaltan hakim görüşü çürütmek için renkli yumurtaların sarısı bölgesindeki kan lekelerine daha yatkın olduğunu belirtiyorlar.

bilindiği gibi okul kursu Biyoloji, özelliklerin oluşumu, genetik bilginin bir kombinasyonundan etkilenir ve dış koşullar parametrelerin etkisi altında doğal özelliklerde bir değişiklikle kendini gösteren çevre.

Tavuk yumurtasının kabuğunun rengini ne belirler?

Uzmanlar, bir tavuk yumurtasının kabuğunun rengini ve rengini etkileyen aşağıdaki faktörleri tanımlar:

Önemli! Deneyimli yetiştiriciler çağırıyor kulak memesi rengi, gözlemlerine göre, bırakılan yumurtaların aralığı ile örtüşmektedir. Ayrıca uzmanlar, fetüsü çevreleyen kabuğun renginin, genetik bilgi ve katmanların ömrü boyunca devam edecektir.

1. Dış koşulların etkisi membranın pigmentasyonuna neden olabilir, değişikliğine etkisi neden olabilir stresli durum yumurtlamadan 4-5 saat önce kuş tarafından deneyimlenir. Bu durumda, sinir sistemi yoluyla ortaya çıkan durum, yumurta kanalının mukoza zarları üzerinde bir etkiye sahiptir, porfirinlerin girişini engeller ve zarın oluşumundan sorumlu bez bölgesinden pigment salınımını sınırlar.
2. Bazı yetiştiriciler, duvar renginin tonlarının zayıflamasının kullanımla ilişkili olabileceğini not eder. ilaçlar.

Önemli! Veteriner hekimlikte cocidia tedavisinde kullanılan 5 mg nikarbazin/gün içeren bir preparatın kuşlara eklenmesi yumurtaların renginde gözle görülür bir değişikliğe neden olur. Bu maddenin büyük dozlarının kullanılması, duvar elemanlarının tamamen pigmentasyon kaybına yol açabilir.

1. Kabuğun aydınlatılması d ile ilişkilendirilebilir tavuğun güneşe uzun süre maruz kalmasıÖrnek olarak, uzmanlar Maran türlerinde gözlenen pigmentasyonun zayıflamasını belirtiyorlar.
2. Ön yargı renklerışık tonları yönünde olması nedeniyle olabilir ortam sıcaklığında ve içme suyunda artış.

Not! Hava sıcaklığı 24°C'den 30°C'ye yükseldiğinde veya tavuklar için suluklara 50°C'nin üzerindeki su verildiğinde, kuşlar tarafından yumurtlayan yumurtalar koyu renk tüyler açık tonlar alır.

Önemli! Renk gamının yoğunluğu, aktarılan kuşların etkisi altında değişebilir. bulaşıcı nitelikteki hastalıklar ve tavuğun vücudundaki hasar nedeniyle helmintler.

1. Kısmen, nihai ürünün rengi etkilenebilir yumurtlayan tavuğun vücudundaki bireysel fizyolojik süreçler. Etkileyen faktörlerin veya alıkonma koşullarının bir sonucu olarak, yumurtanın yumurta kanalından geçiş süresi artarsa, kabuğun çıkışta daha koyu bir gölgeye sahip olması kuvvetle muhtemeldir. Bu gerçek, yumurtaların intrauterin yoldan geçerken rengini belirleyen bir enzim olan porfirinin kabuğu üzerinde daha uzun süreli bir etkiden kaynaklanmaktadır.

Not! Bu gerçek, aynı kavrama içinde, yumurta kanalından çıkan ilk yumurtanın sonrakilerden daha koyu bir renk tonuna sahip olması gerçeğiyle doğrulanabilir.

1. adı verilen bir renklendirici madde ile kabuğa daha koyu bir renk tonu verilir. protoporfirin hemoglobin ve vitaminlerde bulunur.

Kabuğun sağlamlığına gelince, onu belirleyen ürünün rengi değil, yumurta tavuğunun yaşı, yem ve tavuğun diyetindeki katkı maddelerinin varlığı, yumurtlama döngüsünün evresi, yumurta tavuğunun yaşıdır. yılın sezonu. Böylece, genç tavukların daha güçlü bir kabuğa sahip yumurtaları vardır, yumurta varlığında kabuğun sertliği artar. iyi beslenme, duvarcılık döngüsünün başlangıcında, kabuk daha büyük bir kalınlığa sahiptir. Öte yandan, dengesiz beslenme ve bahar mevsiminde ortaya çıkan vitamin eksikliğinden güçte bir azalma etkilenebilir.

Video: beyaz ve kahverengi arasındaki fark nedir tavuk yumurtaları

Yumurtanın sarı maddesi, yumurtanın toplam hacminin 1/3'ünden biraz fazlasını oluşturur ve soluk renkli bir sarıdan zengin bir altın ve hatta turuncu tonuna kadar değişebilir.

Tavuk yumurtasının sarısının rengini ne belirler?

Bir tavuk yumurtasının sarısının renk doygunluğunu etkileyen faktörler arasında uzmanlar şunları söylüyor:

• Yumurtlayan tavukların büyük miktarlarda tüketilmesi sahip olan yem doygun renk , bunun sonucunda içlerinde bulunan karotenoid grubunun pigmentleri de yumurtanın ortaya çıkan sarı maddesinin gölgesini etkiler. Sarının renk doygunluğunu etkileyen renklendirme özelliklerine sahip maddeler arasında uzmanlar, ksantofil ve lutein.
• Bu maddelerin diyeti de dahil olmak üzere tavuğun vücuduna verilmesini sağlamak mümkündür. çim unu ve mısır çeşitleri uygun doymuş renk tonuna sahip. Antioksidan özelliklere sahip olan bu pigment maddeleri durumu iyileştirir. kas-iskelet sistemi kuşlar ve vücuttaki A vitamini sentezinde görev alırlar.
• koşullarda ev karotenoidlerin özellikleri gerçekleştirebilir yağ açısından zengin gıda. Bu nedenle, tavuklarda yumurta sarısının daha parlak bir tonu, aşağıdakileri içeren diyetlerine mutfak atıkları dahil edilerek elde edilebilir. çok sayıda yağlar, peynir altı suyuna eklenir ve karıştırılır, otlar ile seyreltilir.

Not! Yemde hafif yonca ve mısır çeşitlerinin baskın olması durumunda, sarı maddeye zayıf bir renk gamı ​​aktarılır.

Video: rengi ne etkiler yumurta sarısı

Bilim adamları, sarının renginin gölgesinin etkilemediğini söylüyor besin değeriürün. Verilerine göre, en yüksek protein konsantrasyonuna sahip olan yumurtanın sarı maddesidir ve ürünün bu özelliği ve protein kütlesine göre oranı, pigmentasyonun doygunluğundan bağımsız olarak korunur. Sonuç olarak, bilim adamlarının bir yumurtanın rengi ile tat özellikleri arasında bir ilişki bulamadıklarını söylemek gerekir. Meyvenin sarı maddesinin tadı, kabuğun rengine veya sarısının rengine değil, beslenmeye bağlıdır. Uzmanlar, aynı besleme ile renkli tüylere sahip katmanlardan üretilen ürünlerin aynı tat özelliklerine sahip olacağını söylüyor.

Video: neden tavuk yumurtası farklı renk

Temas halinde

Bir yumurtanın taze olup olmadığı ve neden suda yüzdüğü nasıl anlaşılır; civciv yumurtada nefes alır mı; çiğ yumurta tehlikesi nedir; salmonella hangi sıcaklıkta ölür; tavuk yumurtası nasıl pişirilir ve saklanır; Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi? neden bir yumurtada diğerlerinin yanı sıra iki sarısı var? İlginç gerçekler yumurta hakkında.

1. Tavuk yumurtası nelerden oluşur?

Oluşan yumurta protein, yumurta sarısı, kabuk ve zarlardan oluşur. Bir tavuk yumurtasında kütlenin %10-12'si kabuk, %56-61'i protein ve %27-32'si sarıdır. Kabuksuz bir yumurtanın sıvı içeriğinde, protein yaklaşık% 64 ve yumurta sarısı -% 36'dır.

2. Yumurta kabuğu neyden yapılır?

Macar doktorların yaptığı araştırmalara göre yumurta kabuğunun %90 kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabuk ayrıca magnezyum (%0.55), fosfor (%0.25), silikon (%0.12), potasyum (%0.08), sodyum (%0.03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko içerir. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde, yumurta kabuğunun bileşimi, insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.

Dışında, kabuk bir kurutulmuş mukus tabakası ile kaplıdır - yumurtadan nemin buharlaşmasını ve mikroorganizmaların nüfuz etmesini önleyen kabuk zarı. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin girişini geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarını geçiren bir kabuk zarı vardır. Ve bunu elastik bir protein filmi takip eder.

3. Bir tavuk kabuğundan bir yumurtayı nasıl nefes alır?

Yumurta, kabuktaki gözeneklerden nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gözenekli, gaz geçirgen bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, tavuk için havanın geçtiği birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Gözenekler aracılığıyla oksijen yumurtaya girer ve karbondioksit ve nem dışarıya çıkarılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7500 gözenek vardır! Yumurtanın kör ucunda daha fazla, keskin ucunda ise daha az gözenek vardır.

4. Tavuk yumurtası kabuğunun kalınlığı nedir?

Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyinde aynı değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, küt olandan biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, genellikle kış aylarında, yumurtlamanın başlangıcında daha kalındır ve Mart'tan Eylül'e kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri, yumurtlama mevsiminin sonunda kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.

5. Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?

Yumurta kabuğunun rengi, yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginç bir şekilde, çoğu durumda beyaz kulak memeli tavuklar beyaz yumurta bırakırken kırmızı kulaklı tavuklar kahverengi yumurta bırakır.

6. Hangi yumurtalar daha iyi - beyaz mı kahverengi mi?

Bu soru birçok ev hanımını ilgilendiriyor. Aslında, kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuğunun rengi, yumurtanın besin değerini, lezzetini ve kalitesini etkilemez. Ayrıca yumurtaların tazeliği ile ilgisi yoktur. Bununla birlikte, kahverengi yumurtaların daha kalın bir kabuğa sahip olduklarına dikkat edilmelidir, ancak bunlarda kan lekeleri daha yaygındır. Daha güçlü kabuk nedeniyle kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle, kümes hayvanları çiftçileri onları takdir ediyor.

7. Taze yumurtaları bayat olanlardan nasıl ayırt edebilirsiniz?

Yumurtayı suya koymanız gerekir. Taze ise tabağın alt kısmında yatay konumda duracaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse, küt ucu yukarı doğru yüzer. Suda dik duran bir yumurta 2-3 haftalık, yüzen bir yumurta 6-7 haftalıktır.

8. Bayat yumurtalar neden yüzer?

Bir yumurtanın yüzdürme gücü tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, alt kabuk ile albüminli zarlar arasında bir hava odası(korku). Depolama sırasında nem, gözenekler yoluyla yumurtadan buharlaşarak hava boşluğunun artmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, hava odasının boyutu o kadar artar. Bu nedenle, satın alırken parlak değil, mat bir yüzeye sahip yumurtaları seçmelisiniz - bu, tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, büyük bir hava odaları vardır ve raf ömürlerinin sonuna yaklaşmışlardır. Bir mağazadaki yumurtanın tazeliğini belirlemek için sallayabilirsiniz. İçindekiler bir yandan diğer yana sallanıyorsa, böyle bir yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.

9. Yumurtaları kabuklamak bazen neden zordur?

Yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışır, bu nedenle taze yumurtaların soyulması daha zordur. Ve buzdolabında bir veya iki hafta kalırlarsa, pişirdikten sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.

10. Haşlanmış yumurtaların sarısı neden bazen gri-yeşil olur?

Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurta çok uzun süre kaynatılırsa veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmazsa olur. Aşırı pişmiş yumurtalarda, yumurta sarısı yeşilimsi olur. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürt reaksiyonu nedeniyle olur. Yumurtalar ısıtıldığında, proteinden gelen kükürt, yumurta sarısından gelen demir ile temas eder ve aralarındaki kavşakta demir sülfür oluşur, bu nedenle sarının etrafında gri-yeşil bir renk oluşur. Yumurtalar ne kadar eski olursa, bu o kadar hızlı olur. Uzun süreli pişirme ve yüksek sıcaklıklar da bu reaksiyonu hızlandırır.

11. Yeşil sarılı yumurta yiyebilir misin?

Evet, bu yumurtalar yenilebilir. Sarısının kabuğundaki yeşilimsi renk yumurtanın tadını etkilemez ve bozulduğu anlamına gelmez. Bununla birlikte, aşırı pişmiş yumurtaların protein kalitesi bozulur, bu nedenle onları 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Sarısının yeşillenmesini önlemek için daha taze yumurtalar kullanın ve kaynattıktan hemen sonra soğutun.

12. Tavuk yumurtasında neden kan lekeleri var?

Bazen yumurtalarda küçük kan lekeleri görülebilir. Yumurta tavuğunda kan damarlarının patlaması ve yumurtalıktan ayrılma sırasında kanın yumurta sarısına girmesi nedeniyle ortaya çıkarlar. Kahverengi yumurtalarda kan lekeleri daha sık görülür. Bu kan kalıntıları embriyo ile karıştırılmamalıdır. Yumurtaların sarısında bir kan halkası olduğu görülür. Bu, embriyonun yumurtada gelişmeye başladığı ve tavuğun dolaşım sisteminin oluştuğu anlamına gelir (yumurta Yüksek sıcaklık), ancak embriyo gelişimin erken bir aşamasında öldü.

13. Kan lekeli yumurta yiyebilir misiniz?

Evet, bu yumurtalar tüketime oldukça uygundur. Yumurtadaki kan damlacıkları sağlığa tehdit oluşturmaz ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ancak sarının yüzeyindeki kırmızı lekeler iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle pişirmeden önce bunları bir bıçağın ucuyla çıkarmak daha iyidir. Ancak embriyonun oluşmaya başladığı kan halkasına sahip yumurtalar hiçbir şekilde tüketilmemelidir.

14. En çok yumurta tüketen ülke hangisidir?

Meksika, kişi başına yumurta tüketimi açısından dünyada ilk sırada yer almaktadır. Meksikalı uzmanlara göre, ülkenin her sakini yılda 21,9 kg yumurta yiyor, bu da günde ortalama bir buçuk yumurta. Meksikalılar her gün yemek yer daha fazla yumurta başka herhangi bir ülkede olduğundan daha fazla. Japonya, kişi başına yumurta tüketiminde dünya lideriydi. Bu ülkenin her sakini yılda 320 yumurta tüketiyor, yani günde yaklaşık bir yumurta.

15. Sarısı neden yumurtanın ortasında bir konumda kalıyor?

Bir tavuk yumurtasının proteini üç katmandan oluşur: dış ve iç katmanlar sıvıdır ve ortadaki daha yoğundur. Sarısının etrafındaki protein, kabuğun altından daha yoğundur. Sarının çevresinde yer alan bu tabakada, yumurtanın kör ve keskin uçları arasında sarının her iki tarafında elastik bükümlü ipler oluşur. Sarıyı yumurtanın ortasında tutan, ancak kendi ekseni etrafında dönmesini engellemeyen, dolu taneleri veya şalazlar (Chalazae) olarak adlandırılan bu protein kordonlarıdır. Chalaza yoğun bir proteinden oluşur, bir tabağa dökülen yumurta üzerinde görülebilirler. Uçları albümin içinde serbestçe yüzer - yumurtanın kör tarafından gelen kıvrım, onu çevreleyen daha sıvı protein tabakasında yüzer ve yumurtanın keskin tarafından gelen kıvrım daha yoğun olandan nüfuz eder. Orta tabaka sincap.

16. Protein neden bazen opaktır?

Proteinin bulanık beyaz rengi, yumurtada büyük miktarda karbondioksit CO2 bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bulutlu beyaz, karbon dioksitin henüz ayrılmaya vakti olmadığı için yumurtanın tazeliğinin bir işaretidir. Eski yumurtalarda bu element kabuğun gözeneklerinden buharlaşır.

17. Yumurta sarısında bulunan sarı ve yeşilimsi kristaller nelerdir?

Bu, en önemli vitaminlerden biri olan riboflavindir (laktoflavin veya B2 vitamini). Riboflavin, suda az çözünür, sarı kristallerdir. Yumurta sarısı, riboflavinin diyet kaynaklarından biridir. 100 gram yumurta 0.3-0.8 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir.

18. Çiğ yumurta yiyebilir misin?

Hayır çiğ yumurta çocuklara verilmemeli, tüketilmemelidir. İnsanlarda gıda zehirlenmesine neden olan salmonella bakterileri gibi birçok hastalığın patojenlerini içerebilirler ve bazen şiddetli formlar komplikasyonları olan salmonelloz. Çiğ veya az pişmiş yumurtaların yanı sıra onlarla birlikte yemekler ( ev yapımı mayonez, puding, bazı soslar ve kremler, yumurtalı smoothieler) potansiyel enfeksiyon kaynaklarıdır. Yumuşak haşlanmış yumurta veya sarısı akan yeterince kızarmış kızarmış yumurta yemek, hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Öte yandan, katı yumurtalar, çırpılmış yumurtalar veya iyi pişmiş çırpılmış yumurtalar, salmonelloza veya Gıda zehirlenmesi. Bakteriler hem kabukta hem de yumurtanın içinde bulunabilir, bu nedenle doğru şekilde pişirmek önemlidir. Isıl işlem mikropları öldürür. Unutulmamalıdır ki her yıl büyük ülkeler 400.000'den fazla insan yumurta zehirlenmesinin kurbanı oluyor ve bunların yaklaşık 200'ü sona eriyor ölümcül sonuç. Ek olarak, çiğ yumurtalar, haşlanmış yumurtalardan çok daha kötü emildikleri için vücuda fayda sağlamaz.

19. Gıda zehirlenmesi nedir ve nedenleri nelerdir?

20. Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?

Gıda kaynaklı hastalıkların başlıca belirtileri karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal veya kabızlık, ağızda kötü tat, baş ağrısı ve baş dönmesi, genellikle ateş, şiddetli halsizlik ve ciddi vakalarda - bilinç kaybı. saat akut zehirlenme 1-2 saat sonra, sıcaklık yükselir, şiddetli kusma ve gevşek dışkı görülür, baş dönmesi ve halsizlik, nabız çok hızlı olur, yüzün derisi beyaza döner, dudakların rengi değişir ve botulizm, boğulma ve solunum ile tutuklama meydana gelebilir. Bu nedenle, bu tür belirtiler ortaya çıktığında hemen bir ambulans çağırmalısınız.

21. Yumurta yerken gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?

Yumurta alırken son kullanma tarihine bakın. Bir mağazadan yumurta satın almak daha iyidir - genellikle kabuğun üzerinde bir tarih damgalanır. Yumurtaların çatlamadığını veya kırılmadığını kontrol edin - bu tür yumurtaları kullanmamak daha iyidir. Yumurta bayatsa veya kötü koku, hemen atılmalı ve hiçbir durumda tüketilmemeli veya hayvanlara verilmemelidir, aksi takdirde ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Daha fazlası taze yumurtalar Salmonella büyümesi için daha az şans. Doğal savunma mekanizması 20 gün boyunca yumurtalarda büyümelerini engeller. Risk almamak ve çiğ yumurta içmemek, yumuşak haşlanmış yumurta veya sahanda yumurta pişirmemek daha iyidir. Çiğ yumurta kullanan tariflerden kaçınılmalıdır.

Bakteriler hem yumurtaların içinde hem de kabuğunda olabilir, bu nedenle yumurtalar pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. sıcak su(sıcaklık 80°C) en az 7 saniye. Gerçek şu ki, Salmonella bakterileri kırıldığında yumurta kabuğunun yüzeyinden yumurtanın içine girebilir. Ayrıca bakteriler ellere, bulaşıklara, masalara, diğer yiyeceklere ve nesnelere çok kolay yayılır, bu nedenle yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi mutlaka yıkayın ve pişirdikten sonra yumurtalara dokunan her şeyi yıkayın. kırıldıktan sonra çiğ yumurta yemek hazırlamak için ellerinizi yıkadığınızdan emin olun. Yemek pişirirken asla çiğ ve sonra pişmiş yiyecekleri aynı tabağa koymayın. Damlalar veya küçük çiğ gıda parçacıkları yanlışlıkla içine girerse, uygun şekilde pişirilmiş yiyecekler bile bakteri ile kontamine olabilir. Çırpılmış yumurtaların veya çırpılmış yumurtaların iyice kızartıldığından ve çiğ kalmadığından emin olun. Yarı mamul ürünleri (köfte, köfte ve diğerleri) iyice kaynatın veya kızartın. Yiyecekleri mükemmel bir şekilde işlemek tek yol potansiyel olarak tehlikeli bakterileri öldürün ve ciddi gıda zehirlenmelerinden kaçının.

22. Yumurtadaki en ünlü bakteri nedir?

Bu, kümes hayvanlarının yumurtalarında, etlerinde, sütlerinde ve süt ürünlerinde yaşayan salmonelladır. Salmonelloz (veya paratifo) akut bağırsak hastalığı, isminde çeşitli tipler Salmonella, çok yaygın bir gıda zehirlenmesi şeklidir. Salmonella enfeksiyonunun ana yolu yemektir. Bu bakteriler gıda maddelerinde (özellikle sıcakken) hızla çoğalır, ancak tat ve lezzetlerini değiştirmezler. görünüm. Salmonella hayvansal ürünlerde birikir, kurumayı, donmayı tolere eder ve suda 2 aya kadar hayatta kalır. Sigara içmeye, tuzlamaya, marine etmeye karşı dayanıklıdırlar, ancak kaynatıldıklarında çabucak yok edilirler. Kuluçka süresi 2-6 saatten 2-3 güne kadar sürer. Salmonelloz ile karakterizedir gastrointestinal sistem ve zehirlenme gelişimi ve buna ishal, mide bulantısı, kusma, mide krampları, baş ağrısı, halsizlik, yükselmiş sıcaklık. Bu durumda derhal bir doktora danışmalısınız. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis), birçok ülkede bu tür bakterilerin en yaygın türüdür.

23. Yumurta pişirmek kaç dakika sürer?

Salmonella çok dirençlidir ve sadece uzun süreli ısıl işlemle ölür. +7 ila +45 ° C arasındaki sıcaklıklarda ürerler ve en çok en iyi sıcaklık onlar için + 35-37 ° С. +5°C'nin altındaki sıcaklıklarda Salmonella üremesi durur. +70-75 °C'de salmonella 5-10 dakika içinde ve kaynatıldığında anında ölür. Bu nedenle, yalnızca haşlanmış yumurtalar tamamen güvenli olabilir. Yumurtalar su kaynadığı andan itibaren 8-10 dakika kaynatılmalı, omlet veya omlet kuruyana kadar kızartılmalıdır.

24. Yumurta akı ve sarısı hangi sıcaklıkta sertleşir?

Protein +60°C'de kalınlaşır ve +65°C'de sertleşir. Sarısı +65°C'de kalınlaşmaya başlar ve +73°C'de sertleşir.

25. Yumurta içeren yemekler hangi sıcaklıkta pişirilmeli ve saklanmalıdır?

Bakterileri öldürmek için yumurta içeren yemekler pişirme sırasında en az +70°C'ye ısıtılmalıdır. Bir süre saklanan yiyeceklerin yeniden ısıtılması da en az + 70 ° C sıcaklıkta olmalıdır. Yiyecekler +60°C'nin üzerindeki veya +10°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Pişmiş yiyecekler oda sıcaklığında saklanmamalıdır. +20-40°C'de her 20 dakikada bir bakteri sayısı ikiye katlanır ve zehirlenme riski artar. Mikropların üremesi için uygun bir ortam sıcak ve nemlidir. Ve soğuk onların büyümesini engeller. Bu nedenle yemekten sonra kalan ürünler hemen buzdolabından çıkarılmalıdır.

26. Tavuk yumurtası nasıl uygun şekilde saklanır?

Yumurtalar satın alındıktan hemen sonra buzdolabına konulmalıdır. Yumurtaların buzdolabının en soğuk yerinde saklanması tavsiye edilir. arka duvar) diğer ürünlerden ayrı olarak ve özel ambalajında. Çoğu buzdolabının kapısında özel bir yumurta bölmesi olmasına rağmen, yumurtaları buzdolabı kapısında saklamak yanlıştır. Kesinlikle bu sıcak yer Ayrıca buzdolabı sık sık açılır ve yumurtalar sık ​​sık sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalır.

27. Yumurtaları bir pakette saklamak neden daha iyidir?

Yumurta kabuklarında bakterilerin yanı sıra kokuların girebileceği binlerce gözenek bulunur. Bu nedenle yumurtalar özel tepsilerde ve içeriğinde bulunan ürünlerden uzak tutulmalıdır. güçlü koku böylece daha uzun süre taze kalırlar. Ayrıca yumurta tepsilerinde saklamak bakterilerin yumurtalardan komşu ürünlere yayılmasını önleyecektir.

28. Yumurtaları saklamanın en iyi yolu nedir - keskin mi yoksa küt uçlu mu?

Yumurtalar en iyi şekilde, sarıların ortalanması için sivri uçlar aşağı gelecek şekilde serilir. Bu pozisyonda, yumurtalar oksijenin yumurtaya girdiği ve karbondioksitin çıktığı kör uçta daha fazla gözenek bulunduğundan, yumurtalar “nefes alabilecek” ve tazeliklerini daha uzun süre koruyabileceklerdir. Ayrıca yumurtanın kör ucunda bakteri bulunabilecek bir hava boşluğu vardır ve kör uca çevrildiğinde yüzerek yumurtanın içine girerler.

29. Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi?

Hayır, yumurtaları dondurucuda saklamamalısınız - orada donacaklar. Yumurtaları saklamak için ideal sıcaklık +4°C'dir.

30. Yumurtalar buzdolabında ne kadar süre saklanır?

Taze yumurtalar, üretim tarihinden itibaren 4-5 hafta buzdolabında saklanır. Yumurtaların buzdolabında bile 6 haftadan fazla saklanması önerilmez. Yumurtalar, yüzeylerinde koruyucu bir film olduğu için uzun süre saklanır. Bu nedenle, pişirmeden hemen önce yıkanmaları tavsiye edilir.

31. Haşlanmış yumurtalar ne kadar süre saklanabilir?

Kabuklu haşlanmış yumurta buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, ancak 3 gün içinde yemek en iyisidir. Kaynatma, yumurtanın daha uzun süre saklanmasına yardımcı olan kabuk üzerindeki koruyucu filmi yok eder. Yumurta yemekleri buzdolabında saklanmalıdır. Yumurta salataları 3-4 gün, doldurulmuş yumurtalar - 2-3 gün saklanır.

32. Yumurtalar oda sıcaklığında saklanabilir mi?

Yapabilirsin, ama yapmamak daha iyi. Buzdolabı olmadan yumurtalar çok çabuk bozulur, oda sıcaklığında bir günde bile tazeliğini kaybeder. Yumurtaların oda sıcaklığında bir gün saklanması, buzdolabında bir haftalık saklama süresine eşittir.

33. Bir tavuk yumurtası ne kadardır?

Yumurtanın kütlesi 35 ila 75 gram arasında değişmektedir. Bir tavuk yumurtasının ortalama ağırlığı 50-55 gramdır. Bu, bir düzine orta boy yumurtanın 500-550 gram ağırlığında olabileceği ve bir kilogramın yaklaşık 20 yumurta olacağı anlamına gelir.

34. Yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı ne kadardır?

Sarısının ağırlığı, tüm yumurtanın ağırlığının yaklaşık 1/3'ü kadardır ve yumurta akının ağırlığı, yumurtanın ağırlığının 2/3'ü kadardır. Yani ortalama bir yumurtada sarısı 17 gram, beyazı 34 gramdır. Ve bir kilogramda 59 yumurta sarısı veya 30 protein olacaktır.

35. Sarının rengini ne belirler?

Yumurta sarısının rengi - açık sarı veya parlak turuncu - tavuğun beslenmesine bağlıdır. Tavuk yeminde bulunan karotenoidler sarı yumurta sarısı. Karotenoidler, sarı, turuncu veya kırmızı renkte doğal olarak oluşan pigmentlerdir. Sebze ve meyveler başta olmak üzere birçok bitkiye renk verirler. Tavuk karotenoid içeren yiyecekleri (mısır, yonca, ot unu) ne kadar çok yerse, yumurta sarısının rengi o kadar parlak olur. Ancak, tüm karotenoidler sarıya renk vermez. Örneğin, kantaksantin ve lutein sarıya altın sarısı bir renk verirken, beta-karoten rengi etkilemez. Unutulmamalıdır ki sarının rengi yumurtanın kalitesini, besin değerini ve tadını etkilemez.

36. Yumurtaların üzerindeki işaret ne anlama geliyor?

Bir tavuk çiftliğinde üretilen ve bir mağazada satılan her yumurta etiketlenmelidir. Yumurtalar diyet ve sofraya ayrılır. Yumurtalar, yumurtlandıktan sonraki ilk 7 gün boyunca diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle üretim tarihine bakmak önemlidir. Bu tür yumurtalar diyet ve bebek maması için uygundur. 7 günlük depolamadan sonra diyet yumurtaları sofra yumurtası olarak kabul edilir.

İşaretin ilk işareti, izin verilen raf ömrünü gösterir:
- "D" harfi, 7 gün içinde satılan bir diyet yumurtası anlamına gelir.
- "C" harfi sofralık yumurta anlamına gelir, bu tür yumurtalar 25 gün içinde satılır.

Bu süreler, yumurtaların 0 ile +20°C arasındaki sıcaklıklarda saklanması şartıyla geçerlidir.

İşaretlemedeki ikinci karakter, ağırlığına bağlı olarak yumurtanın kategorisini gösterir:
- "B" en yüksek kategori - 75 gram veya daha fazla.
- "O" seçilen yumurta - 65 ila 74.9 gram.
- "1" birinci kategori - 55'ten 64,9 grama kadar.
- "2" ikinci kategori - 45 ila 54.9 gram.
- "3" üçüncü kategori - 35 ila 44.9 gram.

Yumurtalar üzerinde hiçbir işaret bulunmadan satılıyorsa sağlığınızı riske atmamalı ve satın almalısınız. Farklı kategorilerdeki yumurtalar sadece ağırlık bakımından farklılık gösterir ve kabuk renkleri farklı olabilir. Ek olarak, bazı yumurtalar iki sarılı olarak gelir.

37. Tavuk yumurtasının boyutunu ne belirler?

Yumurtaların kütlesi ve büyüklüğü çeşitli faktörlere bağlıdır. Bunların başında yumurtlayan tavuğun yaşı gelir. Daha genç tavuklar daha küçük yumurta bırakırken, daha yaşlı tavuklar daha büyük yumurtalar bırakır. İlk başta, yumurta kütlesi 40-50 gram olabilir ve tavuğun yaşına göre 57-65 grama çıkar. Yumurtaların boyutu ayrıca yumurtlayan tavuğun cinsine ve ağırlığına da bağlıdır. Düşük kilolu tavuklar taşır küçük yumurtalar. Barınma koşulları, kuşların beslenmesi, iklim, yılın mevsimi ve yumurtlama gününün saati de yumurtaların büyüklüğünü etkiler. Örneğin, ne zaman sıcak hava tavuklar daha az yer, bu da genellikle daha küçük yumurtalarla sonuçlanır. Bazen genç tavuklar da büyük yumurtalar ve hatta iki sarılı yumurtalar taşırlar. Ve bir yumurtada buldukları olur büyük miktar sarısı!

38. Tavuklar neden iki yumurta sarısı yumurtlar?

Uzmanlara göre iki sarılı yumurtalar bir anomalidir. Çift sarılı yumurtalar, iki hücre aynı anda olgunlaşıp tavuğun üreme sisteminden birlikte geçtiğinde üretilir. Tipik olarak, bu tür yumurtalar ya üreme döngüleri henüz oluşmamış genç yumurtlayan tavuklar ya da olgun kuşlar (yaklaşık bir yaşında) tarafından bırakılır. en büyük sayı tavuklar yumurtlamanın ilk haftalarında iki yumurta sarısı bırakır. Tavukların iki yumurta sarısı yumurtlama yeteneği kalıtsal olabilir. Ancak bazen iki sarılı yumurtalar hasta bir kuşun işareti olabilir. Tavukların yumurtlama, yumurta kanalı iltihabı ile ilgili sorunları varsa, iki sarılı, sarısı olmayan, çok küçük veya çeşitli kusurlu yumurtaları taşıyabilirler. Tavuklarda yumurta kanalı hastalıkları, yumurtacı tavukların beslenme ve bakım koşullarının ihlali, odadaki nem ve kir nedeniyle ortaya çıkabilir.

İki sarılı yumurtalar doğada oldukça nadirdir ve canlı değildir. Tavukları asla yumurtadan çıkarmazlar. Daha önce, bu tür yumurtalar standart dışı kabul edildi ve yumurta tozuna işlendi. Ama sonra alıcılar arasında talep görmeye başladılar, çünkü tadı sıradan olanlardan farklı değil, daha ağır - 70-80 gram (seçilen yumurtalar 65-75 gram ağırlığında). Bu nedenle, tavuklar artık iki sarılı yumurta taşıyan kümes hayvanı çiftliklerinde özel olarak yetiştirilmektedir. Çift sarılı yumurtalar tamamen zararsızdır ve tüketime uygundur.

39. Bir tavuk yılda kaç yumurta yumurtlar?

Bir yıl içinde, bir yumurtlayan tavuk yaklaşık 220-250 yumurta bırakır ve bazı tavuklar 300'e kadar veya daha fazla yumurta bırakır. Bir tavuğun yumurtlaması yaklaşık 24-26 saat sürer. Tavuk yumurtladıktan yarım saat sonra vücudunda yeni bir yumurta oluşmaya başlar. Beyaz tavukların, kırmızı veya esmer tavuklara göre yılda ortalama 45 daha fazla yumurta taşıdığı fark edildi.

40. Tavukların yumurta üretimini ne belirler?

Bir tavuktan belirli bir süre boyunca elde edilen yumurta sayısı, yani yumurta üretimi, tavuğun cinsine, yaşına, tutma koşullarına, beslenmesine, kuşun sağlığına ve ayrıca kalıtsal özelliklere ve bireysel özelliklere bağlıdır. özellikler. Örneğin yumurta cinslerinin tavukları, et ve yumurta tavuklarına göre %10-12 daha fazla ve tavukların neredeyse iki katı kadar yumurta bırakır. et ırkları. Yumurtlayan cinslerin tavukları 5-6 aylıkken ilk yumurtalarını bırakmaya başlar. Tavuklar yaklaşık 10 yıl yumurta bırakabilirler. Ancak yumurtlamanın ilk yılında tavukların 250-300 yumurta bırakabildiği yumurta üretiminde artış gözlenir. Kuşun yaşı ile birlikte yumurta üretimi ilk yumurtlama yılına göre yılda %10-15 oranında azalmaktadır. Bu nedenle, endüstriyel çiftliklerde, tavukları yalnızca yumurtlamanın ilk yılında ve üreme çiftliklerinde - 2-3 yıl kullanmak ekonomik olarak karlıdır. Ve ikinci veya üçüncü yılda sadece en iyi yumurtlayan tavuklar kalır. Tipik olarak, bir üreme sürüsünün %55-60'ı genç tavuklardan, %30-35'i iki yaşındakilerden ve %10'u üç yaşındakilerden oluşur. Horozlar 2 yıla kadar, en değerlileri 3 yıla kadar kullanılır.

41. Yumurta akı nelerden oluşur?

Yumurta bloğu su (%85), proteinler (%12-13), karbonhidratlar (%0.7), yağlar (%0.3), glikoz, çeşitli enzimler, B grubu vitaminlerden oluşur. Proteinin içerdiği proteinin yarısı bir yumurtada yoğunlaşmıştır. İnsan vücudunun proteininin yapımı için gerekli tüm amino asitleri ve ayrıca paslandırıcı olanlar da dahil olmak üzere mikroorganizmaları öldüren ve çözen bir protein maddesi olan lizozim içerir. Ancak uzun süreli depolama sırasında proteinin koruyucu özellikleri azalır. Protein kabuğun yakınında sıvıdır ve sarısı çevresinde daha kalındır. Yumurta proteini, yiyeceklerde bulunan en kolay sindirilebilir ve eksiksiz proteindir. Referans protein olarak kabul edilir ve diğer proteinler buna karşı değerlendirilir. Yumurta akı yaklaşık 17 kalori içerir.

42. Yumurtanın sarısı nelerden oluşur?

Yumurta sarısı su (%50), yağlar (%30'dan fazla), proteinler (%16), karbonhidratlar (%0.2), kolesterol ve minerallerden oluşur. Ancak yumurta olmaz yağlı ürün, sarısı daha zararsız doymamış yağlar (% 70-75) ve doymuş yağlar - yaklaşık% 28 içerdiğinden. Yumurta sarısı A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ve diğerleri açısından zengindir ve ayrıca fosfor, potasyum, kalsiyum, klor, kükürt, demir, manganez, iyot, bakır, kobalt içerir. Ayrıca yumurta sarısı, metabolizmada yer alan ve normal çalışma için gerekli olan lesitin içerir. gergin sistem. Sarısı dıştan ince şeffaf bir kabukla kaplıdır ve birbirini izleyen eşmerkezli koyu ve açık katmanlardan oluşur. Sarısı, proteinden üç kat daha fazla olan yaklaşık 60 kalori içerir.

43. Tavuk yumurtasının faydaları nelerdir?

Yumurta, insan vücudunun normal çalışması için gerekli tüm besinleri içerir. Hızlı hazırlanan ve ucuz olan vazgeçilmez bir gıda ürünüdür. Yumurtalar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve minerallerin ideal bir kombinasyonudur. Yumurta değerli bir protein kaynağıdır. Bir yumurta, bir yetişkin için önerilen günlük protein alımının %12-14'ünü içerir. Ortalama bir tavuk yumurtası, yaklaşık 6,5 gram protein (protein) ve ayrıca vücuttaki yağların taşınmasında rol oynayan fosfolipitler açısından zengin, kolay sindirilebilir 5,8 gram yağ içerir. hücre zarları. Tavuk yumurtasının proteinleri ve yağları vücut tarafından iyi emilir. Yumurta %97-98 sindirilebilir olan tek besindir. Besin değeri açısından bir tavuk yumurtası 200 ml süt veya 50 gr ete eşdeğerdir. Küçük çocuklar için bu üründen sonra en önemli ikinci üründür. anne sütü. Yumurtaların kalorisi düşüktür - bir orta boy yumurta 75 kalori içerir.

Tavuk yumurtası, günlük insan diyetinde ihtiyaç duyulan vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Yumurta A, D, E, H, K, PP ve B vitaminlerini içerir.Yalnızca C vitamini eksiktir.Ayrıca fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır, flor, manganez içerirler. , iyot. Fosfor, vücudun tüm dokularının bir parçasıdır, metabolizmaya katılır, kalp ve böbreklerin aktivitesini etkiler ve sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Kalsiyum temeldir kemik dokusu iskelette ve dişlerde bulunan, kanın pıhtılaşmasını etkiler. Demir hematopoez süreçlerinde yer alır, hemoglobin oluşumu için gereklidir, vücutta oksijen taşınmasını sağlar. Magnezyum beynin normal işleyişini destekler, kemik oluşumunda ve kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesinde rol oynar. Potasyum, kanın asit-baz dengesini düzenler, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kalp ve böbreklerin işleyişini iyileştirir.

Yumurtalar, yumurta sarısında bulunan değerli bir folik asit, biyotin ve kolin kaynağıdır. Folik asit (B9 vitamini) dolaşım sisteminin işleyişini normalleştirir, destekler bağışıklık sistemi. Biotin (H vitamini), protein ve yağ metabolizmasını düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kolin (B4 vitamini) karaciğerde yağ oluşumunu engeller, kolesterol seviyesini düşürür, beyni harekete geçirir, hafızayı geliştirir.

44. Kolesterol içeriği nedeniyle yumurta yemek kötü mü?

Daha önce, içlerinde kolesterol bulunması nedeniyle tüketilen yumurta miktarının sınırlandırılması önerildi. Ama uzun araştırmalardan sonra ortaya çıktı. esas sebep yüksek kan kolesterol seviyeleri, doymuş yağ oranı yüksek gıdaların (esas olarak et ve süt ürünleri) tüketimidir. Yumurtaların doymuş yağları nispeten düşüktür, yumurta sarısı ise hücrelerin düzgün çalışmasına yardımcı olan daha sağlıklı yağlara sahiptir. Bir yumurtadaki 5 gr yağdan, kolesterol üretimine katkıda bulunan sadece 1,5 gr kötü doymuş yağ, bu az miktarda doymuş yağdan bile zararı karşılar. faydalı maddeler Kolesterolün vücut tarafından emilimini engelleyen ve atılımına katkıda bulunan . Kolin kan kolesterolünü düşürür, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Kolin, vücut hücrelerinin önemli bir bileşeni olan fosfolipid lesitinin bir parçasıdır, normal kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur, karaciğer sirozu gelişimini önler ve kardiyovasküler hastalıklar ve karaciğerin %50'si lesitinden oluşur. günlük gereksinim lesitinde vücut yaklaşık 5-6 gramdır. Bir yumurta sarısı, 100 gram ürün başına yaklaşık 3.5 gram lesitin içerir (ve 100 gram kuzu, sığır eti veya bezelye sadece yaklaşık 0.8 gram lesitin içerir).

45. Günde veya haftada kaç yumurta yiyebilirsiniz?

Yumurta sarısında bulunan bir yumurta yaklaşık 215 mg kolesterol içerir ve günlük oran kolesterol yaklaşık 300 mg'dır. Bu nedenle insanlarla normal seviye kolesterol günde 1 yumurtayı güvenle tüketebilir. saat yüksek seviye kolesterol veya bazı hastalıklar (ateroskleroz, kolesistit, karaciğer hastalığı) yumurta tüketimini haftada 3 adet ile sınırlamalıdır. Tereyağı, ekşi krema, yağlı et, sosis veya kuruyemiş kullanırken, yenen yumurta sayısını haftada 2-3 parçaya düşürmeye de değer. Artan kolesterol seviyesi ile protein yiyebilir ve kolesterol içerdiğinden yumurta sarısını reddedebilirsiniz. İlginçtir ki, kişi başına tavuk yumurtası tüketiminde dünya liderlerinden biri olarak kabul edilen Japonya'da rekor sayıda asırlık var ve en fazla var. düşük seviye kardiyovasküler hastalıklar. Bu nedenle, kolesterol içeriğinden dolayı yumurtaların tehlikeleri hakkında daha önce popüler olan önyargı, faydasını çoktan yitirmiştir.

“Sarısının rengi tavuğun neyle beslendiğine bağlıdır. Nedense portakal sarısının daha sağlıklı olduğuna inanılıyor. Ne yazık ki beslenmemize ne kadar önem verirsek verelim, hangi besinin aslında sağlıklı olup neyin olmadığını her zaman anlayamıyoruz. Kuşun yemeğine bir şey dökebilirsin ve yumurta sarısı kırmızıya döner. S: Yayında neler var? Fabrikaların kendi besi sistemleri vardır, üretim arttıkça bu sistemler kimyasal katkı maddelerine daha çok bağlanır. Ve genel olarak, fabrika yumurtalarının daha beyazımsı ve soluk renkli olduğunu ve çiftlik yumurtalarının renklerinin daha doygun olduğunu fark ettim. Yani, bir çiftlik yumurtasının sarı sarısı, bir fabrika yumurtasının sarı sarısından daha parlak olacaktır. Madalyonun diğer yüzü, çiftçilerin aşı için paraları olmaması ve kuşların tıpkı küçük çocuklar gibi onlara ihtiyacı olmasıdır. Bu nedenle, "sağlıklı" çiftlik yumurtaları çok şartlıdır. Şahsen, bu resim benim için görsel olarak daha hoş: bir yumurtayı kırıyorsunuz ve sarısı sulu turuncu renkte. Benim için bu tür yumurtalar daha ilginç, daha zengin veya başka bir şey tadı. Ancak bunun için üç kez fazla ödeme yapmaya hazır değilim, özellikle de dediğim gibi faydalar çok şartlı.

Cook'kareku restoranında şef Alexey Berzin:

"Sarısının rengi tavuğun beslenmesine bağlıdır. Yemde rengi etkileyen maddeler, örneğin kırmızı tonlardan sorumlu olan karotenoidler bulunabilir: aynı havuçları unutmayın. Tavuk çimleri gagalarsa, yumurta sarısının rengi daha zengin olacaktır. Ama tadında pek bir fark görmeyeceksiniz. Tat aynı zamanda gıdaya da bağlıdır, ancak renk katkı maddelerine değil, malzemelerin doğallığına bağlıdır. Herhangi bir sarısı olan çiftlik yumurtaları, portakallı endüstriyel yumurtalardan daha lezzetli olacaktır. Yumurtaları farklı sarılarla kullanmanın da gastronomik bir anlamı vardır: örneğin, portakal sarısından krem ​​brulee çok güzel ve parlak çıkıyor. Ve birçok insan, parlak sarılı çırpılmış yumurtaların tabakta bulunmasından görsel olarak hoşlanır. Ama biz bir restoran için yumurta seçerken (Cook'kareku'da yumurta hemen hemen her yemekte bulunur. - Not. ed.), görsel bileşen tarafından değil, kalite tarafından yönlendirildi: 10 güne kadar raf ömrüne sahip diyet yumurtaları ve orta boy olanları (tavuk ne kadar eski, yumurtalar o kadar büyük) alıyoruz: bana o kadar küçük görünüyor yumurta daha lezzetli.

CJSC Sinyavinskaya Tavuk Çiftliği Baş Hayvancılık Uzmanı Irina Nikulina:

“Yumurta sarısı, tavuk yumurtasının en pigmentli kısmıdır. Sarısındaki pigmentler karotenoidlerdir. Bunlar doğada çok yaygın olan sarı, turuncu veya kırmızı doğal pigmentlerdir. Yumurta sarısına renk veren karotenler tavuğun vücudunda sentezlenemez. Bu nedenle, karoten içeriğini etkileyen ve dolayısıyla yumurta sarısının rengini belirleyen ana faktör, kuşun yemidir. Yumurta sarısının rengini ve kuşun yaşını etkiler: tavuk ne kadar yaşlıysa, yumurta sarısının rengi o kadar az doygundur.

Kuşun diyeti sarı pigment açısından zengin katkı maddeleri içeriyorsa, yumurta sarısı daha doymuş sarı veya turuncu bir renk tonuna sahip olacaktır. Bu etki, parlak sarı çeşitlerin mısırları, ot unu ile verilir. Soluk bir tavuk mısır ve yonca çeşitlerini beslerseniz, yumurta sarısının rengi soluk sarı olacaktır. Renksiz yiyeceklerle beslendiğinde, yumurta sarısı da zar zor farkedilir bir sarı renk tonuna sahip olacaktır. Çok fazla renk seçeneği var. Ve portakal sarısı olan bir yumurta alırsanız, tavuğun kimyasallarla değil, doğru takviyelerle beslendiğinin garantisi yoktur. Bu nedenle, ürünün kalitesi hakkında sadece sarının rengiyle sonuç çıkarmaya değmez.

Bu şu soruyu akla getiriyor: Büyükannenin köydeki yumurtalarının neden her zaman parlak turuncu sarısı var? Cevap çok basit: evcil tavuklar daha fazla ot yer ve daha aktif doğal boyalar olan çok sayıda beta-karotenoid içerir. Endüstriyel kümes hayvancılığı koşullarında, yemler esas olarak tahıllardan oluşur ve ot unu da dahil olmak üzere 16'ya kadar bileşen içerebilir. İşte bir kuş için hazırlanan çok karmaşık bir yemek.

Yani: sarının rengi tazelik ve doğallık belirtisi değildir ve yumurtanın kalitesini, besin değerini ve tadını etkilemez. Portakal sarısının sarıdan daha doğal ve daha iyi olduğuna dair yaygın görüş bir yanılsamadır. Ve sarının rengi kabuğun rengine bağlı değildir. Kahverengi yumurtaların sarısının daha zengin olduğunu ve beyazların her zaman daha soluk olduğunu düşünmenize gerek yok. Bu da bir yanılsamadır.

Ama tadı hakkında tartışmak zor. Ve işte olay şu sanırım. Yemek hakkında konuştuğumuzda, hemen bize yemeğin lezzetli görünmesi, yani parlak olması gerektiği anlaşılıyor. Ve burada elbette turuncu sarısı kazanır. Ancak bu, sarının daha kötü olduğu veya lezzetli olmadığı anlamına gelmez.

Çoğu zaman, yumurta üreticileri ürünün alıcıya daha çekici görünmesini sağlamak için tavukları parlak renkli yiyeceklerle beslemeye çalışırlar. Ancak sarının parlak rengi kalitenin bir göstergesiyse, tüm üreticiler kırmızıya yakın bir renk elde etmek için çaba gösterecektir. Ve bu olmuyor."

Bildiğiniz gibi yumurtaların farklı bir kabuk rengi vardır ve bu çeşitliliğin nedenleri tamamen farklıdır. Yumurta kabuğunun rengi her zaman yumurta ürünlerinin kalitesini göstermez.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kahverengi kabuklu yumurtaların daha kaliteli ve sağlıklı olduğuna inanılır. Birçok faktör rengi etkiler, ancak tadı etkilemez. Rengin bağımlılığını anlamak için, onu neyin etkilediğini anlamak gerekir.

Farklı ırklarda kabuk rengi

Farklı cins tavukların yumurtalarının kendine has özellikleri ve özellikleri vardır. Beyaz kuş ırkları beyaz kabuklu yumurta üretebilir. Bu tür kuşlar özellikle büyük hayvanlarda yaygındır. kanatlı işletmeleri ve mağazada beyaz kabuk rengine sahip yumurtalar baskın miktardadır. Nüfus arasında yaygın olan yumurta verimliliği yönündeki et ırkları, kahverengi yumurtalar taşır, dolayısıyla bu yumurtaların doğal olduğu efsanesi. Sadece özel çiftliklerde yaygın olarak dağıtılıyorlar.

Çevrenin yumurta rengine etkisi

Renk sadece cins yatkınlığından etkilenmez, yumurtaların renginin nedeni sıcaklık, çeşitli stres faktörleri, hastalıklar da olabilir. Böylece kahverenginin tonu, protoporfirin gibi bir pigmentten etkilenir. Büyük bir kısmı vitaminlerde ve hemoglobinde bulunur. Yumurtanın yumurta kanalı boyunca ne kadar süre hareket ettiği, kabuk rengine doygun hale gelir. Bunun nedeni, pigmentin kabuk üzerinde daha uzun süre etki etmesidir. Renk, döşeme döneminden etkilenir. İlk kez yumurtlanan yumurtalar sonrakilere göre daha koyu renklidir. Yumurta kanalında ne kadar fazla pigment varsa, kabuğun rengi o kadar güçlü olur. Bu nedenle, gelecekteki renk, kuşun genetik yatkınlığı ile ilgilidir.

Beyaz ve kahverengi yumurta arasında bir fark var mı

Bu kabuk renkleri hakkında da birçok spekülasyon var. Bazı insanlar, çok miktarda besin bileşeni içerdiğinden, kahverengilerin daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğunu düşünür. Aşçılar, şekerleme yemekleri için daha uygun olduğuna inanarak yumurtaların koyu rengini seçerler. Ancak bu sadece bir yanılsamadır, iki ürün arasındaki farklar sadece kabuğun rengindedir. Yumurtanın bileşimi aynıdır, kabuğun rengine bağlı değildir. Kabuk kalınlığı bile aynı. Farklılıklar var, ancak bunlar renkle değil, kuşun yaşıyla ilgili. Genç tavuklar yoğun ve güçlü bir kabuğa sahip yumurtalar bırakırlar, vücutları hala gençtir. Yetişkin tavuklar, vücut yıprandıkça daha az yoğun bir kabuğa sahip yumurta bırakırlar.

Fark yoksa kahverengi kabuklu yumurtalar neden beyaz kabuklu yumurtalardan daha pahalı?

Bu, büyük olasılıkla, kahverengi yumurtaların daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğu inancına dayanan üreticilerin bir hilesidir. Ama yumurta veren kuşun kahverengi tonları daha fazla yem tüketir, bu nedenle kahverengi kabuklu yumurta üretimi daha pahalıdır. yumurtaların çoğu Kahverengi kabuklar koyu tüy rengine sahip tavuklarda bulunur.

Neden farklı kabuk rengine sahip yumurtaların farklı tatları oluyor?

Tat, yine kabuğun rengiyle ilgili değildir, ancak doğrudan kuşa yumurtlama döneminde verilen diyete bağlıdır.

Kabuğun yanı sıra sarının rengine dikkat edin, ne kadar zenginse, yumurta o kadar faydalıdır. Aslında, sarının rengini karotenoid pigmentler verir - sarıyı turuncuya boyayan A vitamini. Bu pigment yemde bulunur. bitki kökenli: bitkisel un, mısır, havuç. Bu yemleri kullanmak portakal sarısı olan bir yumurta üretecektir.

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Yumurta sarısının rengini ne söyleyebilir? Elbette birçoğunuz piyasada parlak turuncu sarılı yumurtaları seçiyorsunuz, değil mi? Buna değer mi? ne tür yumurtalar gerçekten en kullanışlısı?

Yumurta sarısı hakkındaki tüm gerçeği okuyun!
Herkes, muhtemelen çocukluğundan beri, taze bir tavuk yumurtasının bir vitamin ve mikro element deposu olduğunu bilir, çok faydalı ve lezzetli ürün. Bize ne söylendi daha parlak renk sarısı, daha sağlıklı, değil mi? Anlayalım.

Bu ifadelere göre fotoğraftaki hangi yumurta sarısını en faydalı buluyorsunuz?

Yumurta sarısının rengi, yumurtlayan tavuğun içeriğine bağlı olarak değişecektir. Bu tesadüf değil: sarının rengi tavuğun yediği besinlere bağlıdır.

Teno sarısı

Sağlıklı, çeşitli beslenme, sadece tahıl değil, aynı zamanda yeşil kütle, solucanlar, böcekler ve nefes alan serbest dolaşan tavuklar temiz hava, ve en önemlisi, maksimum güneşi alın - Daha iyi koşullar tavuk içerebilir. Bunlar ev koşulları. Böyle bir yumurtanın sarısı koyu sarıdır, fotoğrafta sağdadır.

Sarılar ne kadar parlaksa, o kadar fazla ksantofil ve yağ asitleri Omega-3, yumurtada bulunan A, D ve E vitaminlerinin miktarı artar.

soluk sarısı

Aksine, yumurtada bu maddeler yoksa veya yetersizse ve yumurtanın sarısı soluksa, yumurtada fayda yoktur ve diğer ürünlerden protein ve yağlar elde edilebilir.

Çiftçiler, kümes hayvanları çiftlikleri maksimum kârla ilgilenir ve bu nedenle kümes hayvanlarına yönelik tutum tüketicidir: fabrika tavukları aşınma ve yıpranma için “çalışır”, güneşi görmezler ve en iyi ihtimalle saf tahıldan oluşan monoton yiyecekler yerler. Bu yumurtalar genellikle süpermarketlerde satılmaktadır. Bu fotoğraftaki orta yumurta. Bu açık sarı sarılar, besinleri vücuda vermede çok daha az etkilidir, yani zararlı olmasalar da yararsızdırlar.

parlak turuncu sarısı

En parlak yumurta, turuncu renk ve en kullanışlı. Popüler inanışın aksine, sarının zengin rengi, karoten içeriğinin arttığını göstermez, tüm karotenoidler sarıya renk veremez. Örneğin, iyi bilinen beta-karoten, tavukların vücudunda tamamen A vitaminine dönüştürülür ve metabolizmada tüketilir. Bu nedenle beta-karoten, sarının rengini etkilemez.

Tavuk evcilleştirilir ve kışın yem, mısır ve saman alırsa, yumurtalarının sarısı parlak sarı olacaktır. Tavuk fabrikada yapılırsa, soldaki fotoğrafta olduğu gibi parlak turuncu bir renk tonu veren beslemeye nergis, papatya, nasturtium bileşeni eklenir.