ชีสที่บ้านจากนมวัว ชีสโฮมเมด: สูตร

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เราทุกคนรักชีสแข็งมาก และนี่คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการซื้อในร้านค้าสามารถทำได้โดยไม่ต้อง และไม่สำคัญว่าจำนวนชิ้นที่คุณชื่นชอบในตู้เย็นที่บ้าน - ถ้าเรามีชีสก็จะหายไปทันที ในเวลาเดียวกัน ฉันไม่เพียงแค่ใช้ชีสสำหรับทำอาหารและแซนวิชเท่านั้น แต่ยังใส่ในจานส่วนใหญ่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนด้วย ตัวอย่างเช่น, ชีสแข็งจำเป็นใน , และ ใน และแม้กระทั่งใน .
นั่นเป็นเพียงคุณภาพของชีสใน ครั้งล่าสุดฉันเริ่มเศร้าโศก: บ่อยครั้งที่ฉันซื้อผลิตภัณฑ์นี้และสิ่งเดียวที่ฉันสามารถใช้ได้คือพิซซ่าหรือทำขนมปังสำหรับอาหารอบ แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับแซนวิชน่ารับประทานกับชีสและสมุนไพร หรือเสิร์ฟชีสชิ้นดีชิ้นหนึ่งพร้อมไวน์แดงแห้งในช่วงอาหารค่ำ
แน่นอน ฉันได้เรียนรู้วิธีเอาตัวรอดจากสถานการณ์นี้: สามีของฉันมักจะเดินทางไปทำธุรกิจที่ต่างประเทศและนำชีสแสนอร่อยและเครื่องเทศที่ฉันชอบมาจากที่นั่น แต่จะทำอย่างไรเมื่อฉันต้องการชีสแสนอร่อยในวันนี้และไม่ต้องรอถึงวัน หลังจากพรุ่งนี้?
จากนั้นฉันก็จำสิ่งที่ยายของฉันเคยทำ ชิสทำเองในหมู่บ้าน และเรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับรสชาติของมัน! แน่นอนว่าแม่ไม่ได้เก็บสูตรของคุณยายไว้จากนั้นฉันก็โทรหาญาติและป้าของพ่อของฉันก็กลายเป็นว่าทำชีสเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้
ทรูมีวัวเป็นของตัวเองจึงมีนมและ คอทเทจชีสและเธอเตรียมชีสดังกล่าวให้กับเด็ก ๆ และโอนไปยังเมือง ฉันมีความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำชีสแข็งที่บ้าน ซื้อพร้อมใบสั่งยา สินค้าจำเป็นและต้องบอกเลยว่าครั้งแรกที่ทานได้ค่อนข้างอร่อย ผลิตภัณฑ์นม. มันดูคล้ายชีสที่ซื้อตามร้านเพราะว่าเป็นชีสที่อายุน้อยและยังไม่แก่ แต่ในแง่ของรสชาติแล้ว มันช่างน่าอัศจรรย์
เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำชีสแข็งที่บ้านด้วยการเติมแฮม สมุนไพร เครื่องเทศ ทดลองกับรูปร่างและอายุ ไม่รู้ว่าชีสทำมาจากอะไร นมทำเองแต่ฉันชอบชีสที่ซื้อจากร้านมาก! ส่วนคอทเทจชีส ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสกับ เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมันมิฉะนั้นจะไม่ละลายได้ดี
สูตรนี้ให้ชีสประมาณ 400 กรัม

- นม - 1.5 ลิตร
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 100 กรัม
- คอทเทจชีส (ควรทำเองที่บ้าน) - 1 กก.
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือทะเลหรือครัว (ละเอียด) - 1-1.5 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การทำอาหาร:




เทนมลงในกระทะ คลุกเคล้ากับคอทเทจชีส ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา




เราต้องการมวลเพื่อให้มีความหนืดเล็กน้อยและอยู่บนช้อน อาจใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเต้าหู้




ในขั้นต่อไป เราจะเปลี่ยนมวลเป็นกระชอนและกรองจากของเหลว






จากนั้นเราก็เพิ่มไข่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อยรวมทั้งเบกกิ้งโซดาและเกลือลงในมวลที่ได้




เราอุ่นมวลชีสบนกองไฟอีก 5-10 นาที (ยิ่งเราอุ่นนานเท่าไหร่




ความคงตัวของชีสที่ทำเสร็จแล้วจะยิ่งแน่น)




หลังจากนั้นใส่มวลลงในแม่พิมพ์ (ซิลิโคนหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษ parchment) แล้วปล่อยให้ชีสแข็งตัวอย่างทั่วถึง






ตัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ




อร่อย!
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรชีสแข็งที่บ้าน ลองหรือยัง

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายต่อการปรุงด้วยตัวคุณเองในครัวของคุณ แน่นอนในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช อี มนุษย์เรียนรู้การทำชีสจากนมเปรี้ยว โดยแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว ตอนนี้ร้านค้าขายชีสสำหรับทุกรสนิยม - แปรรูป แข็ง นุ่ม รมควัน แต่ความงามนี้มีราคาแพงและมีสารกันบูดและสารเติมแต่งทุกประเภท และวิธีที่คุณต้องการกินชีสธรรมชาติสักชิ้น! มีทางออก - ทำชีสที่บ้านแล้วเราจะแบ่งปันสูตรกับคุณ

วิธีทำ kefir ชีสที่บ้าน

นี่คือ วิธีที่ง่ายที่สุดการทำอาหาร. ใช้เวลา: นม 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 0.5 ช้อนชา เกลือ.

• อุ่นนมจนเดือด ใส่ kefir เกลือ ตั้งไฟ 5 นาที
• กรองนมเปรี้ยวผ่านกระชอนที่พันด้วยผ้ากอซรีดเป็นสามชั้น มัดผ้าด้วยถุงแล้วแขวนไว้ในที่ที่สะดวกเพื่อระบายซีรั่ม
• นำขนมปังที่ได้ออกมาใส่ในถ้วยใส่ของไว้ด้านบน - ขวดน้ำ ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคลี่ผ้ากอซ - ชีสอ่อนพร้อมแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาพร้อมการอบสดใหม่

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

จำไว้ว่าเฉพาะคอทเทจชีสที่มีไขมันเท่านั้นที่จะทำชีสที่จะไม่แตกเมื่อหั่น สินค้า: 400 กรัม คอทเทจชีส 500 มล. ของนม 100 กรัม เนย 1 ฟอง 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ

• ผัดนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีจนกลายเป็นเวย์
• โยนสารแขวนลอยนมเปรี้ยวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ส่งถึง กระทะที่สะอาดมวลที่ได้เพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, เนยนิ่ม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีเมื่อมวลชีสหยุดเกาะกับภาชนะให้นำกระทะออกจากความร้อน โอนชีสที่เย็นแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในที่เย็น ใช้ตัวอย่างหลังจาก 2 ชั่วโมง

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ทำจากครีมชีส คล้ายมาสคาร์โปเน่ เนื้อนุ่ม ละเอียด มีรสหวานครีม สูตรอาหาร: นม 4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เทนมและครีมลงในภาชนะ อุ่นในอ่างน้ำจนไอน้ำออกมาจากส่วนผสมของนม ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด หากมีก้อนเนื้อ ให้นำภาชนะออกแล้วปล่อยให้ข้นขึ้น กรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวเย็นเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำชีสกระเทียมที่บ้าน

ชีสนี้เหมาะกับแซนวิชสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย คุณจะต้องการ: นม 2 ลิตร 400 กรัม ครีมเปรี้ยว kefir หนึ่งถ้วยครึ่ง 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ พวงผักชีฝรั่ง กระเทียม 3 กลีบ

ตีครีม kefir ไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วยนมร้อน เพิ่มเกลือนำไปต้ม เมื่อมวลม้วนตัวขึ้นให้นำออกจากความร้อนเย็นแล้วกรองผ่านผ้า เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับลงในชีสกระท่อม ผูกผ้าใบด้วยปมใส่ในชามปิดด้วยจานด้านบน ใส่ภาระและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

ในการทำมอสซาเรลล่าชีส คุณต้องมีเอนไซม์เปปซินซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ส่วนประกอบ : นม 3 ลิตร น้ำ 250 มล. 2 ช้อนชา เปปซิน 0.5 ช้อนชา กรดมะนาวและเกลือ

• ละลายกรดใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผสมเอนไซม์กับน้ำด้วย อุ่นนม ใส่สารละลายกรด เติมแก๊ส และทำให้อุณหภูมิของส่วนประกอบอยู่ที่ 35 ° เทเปปซิน คนให้เข้ากัน ต้มทั้งหมด 3 นาที นำภาชนะออกจากกองไฟ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก้อนจะก่อตัวขึ้น - โอนไปยังกระชอน ต้มเวย์ เกลือ จุ่มก้อนลงไป 20 วินาที จากนั้นเอาออกแล้วยืดด้วยมือ (อย่าลืมสวมถุงมือ) ทำซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นดึงชีสออกแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
• เสิร์ฟมอสซาเรลลากับผักใบเขียว มะเขือเทศ มะกอก และเก็บของเหลือในตู้เย็นในน้ำเกลือ

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ดังนั้นรีบไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสมที่ถูกต้องและทดลองโดยใช้สูตรของเราเป็นพื้นฐาน

การทำชีสของคุณเองมีข้อดีหลายประการ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ มีอยู่ จำนวนมากของสูตร วิธีทำ ชีสแสนอร่อยจากนมที่บ้าน การผลิตดำเนินการโดยหนึ่งในสองวิธี: การหลอมผลิตภัณฑ์นมหรือการผสมนมกับแบคทีเรียและเอนไซม์ที่เร่งการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

Adyghe

ทำอาหาร Adyghe ชีสที่บ้านจากนมไม่ยากขึ้นอยู่กับเทคนิคบางอย่าง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะที่ไม่ติดบนไฟอ่อน ๆ ให้ความร้อน kefir 1 ลิตรคนอย่างต่อเนื่องจนแข็งตัว จากนั้นกรองเนื้อหาของจานในขณะที่สามารถรับประทานชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นได้และต้องทิ้งเวย์ไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามวัน

เมื่อมันเปรี้ยวดีแล้วเทนม 3 ลิตรลงไปและผสมด้วยไฟอ่อน ๆ จนทำให้แข็งตัว (ประมาณ 5 นาที)

อาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะของการทำ Armenian Chechil ชีสที่บ้านจากนมคือความจำเป็นในการหมักในสารละลายที่อิ่มตัวด้วยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นม 4 ลิตรอุ่นได้ถึง 38 องศาแล้วใส่ สารสกัดเรนเน็ตตามคำแนะนำของมัน ผัดทุกอย่าง นำออกจากเตา แล้วใส่ในห้อง 40 นาที

ในช่วงเวลานี้มวลจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างหางนม

ด้ายต้องวางในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อให้มันผสมน้ำและเกลือตาม ความชอบด้านรสชาติ. ควรแช่ชีสในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้น คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่น่าดึงดูด เช่น สานเป็นผมเปีย

ชีส

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมักใช้ในสลัด เมื่อทำชีสที่บ้านจากนมสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มนม 1 ลิตรด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องลดไฟ

ตีส่วนผสมของไข่ 3 ฟองและครีมเปรี้ยว 200 กรัมแล้วเทนมลงในนม กวนสารละลายตลอดเวลา ต้ม 5 นาที

หากเวย์ถูกปฏิเสธจากชีสที่เป็นผล ให้กรองส่วนประกอบในกระชอนด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นปิดฝาชีสและแขวนไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ภายใต้การกดจนกว่าจะยืดหยุ่นได้

ดัตช์

เมื่อทำดัตช์ชีสที่บ้านจากนมคุณจะต้องทำอย่างแน่นอน เนย. หากมวลเริ่มเกาะติดกับผนังจาน คุณต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในอาหารไหม้ในผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 3 ลิตรจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงไป คนให้เข้ากัน นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำจนเกิดเวย์

วางคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซจนของเหลวถูกขจัดออก

ละลายเนย 100 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: ทำชีส, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือและเบกกิ้งโซดา (ครึ่งช้อนชา) ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ลักษณะครีมและสีเหลือง

หลังจากนั้นควรปิดไฟ ชีสที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องได้รับรูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณและวางไว้ใต้โหลด ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

จากนมเปรี้ยว

ถ้านมเปรี้ยวอย่ารีบกำจัดมัน มีมวล คำแนะนำการปฏิบัติและรูปถ่ายว่าจะใช้ทำอะไร คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจากนมเปรี้ยวที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่หนึ่งฟองกับเกลือเพื่อลิ้มรสผสมกับสมุนไพรสับ เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรและวิปปิ้งองค์ประกอบลงในชามแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอให้สารละลายเดือดและปรุงอาหารจนสุก

นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องถูกระบายลงในกระชอนซึ่งพื้นผิวที่เรียงรายไปด้วยชั้นผ้ากอซปลายซึ่งถูกปกคลุมด้วยชีส, การกดขี่ (โหลดขนาดเล็ก) วางอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในที่เย็นสองสามชั่วโมง

จากนมแพะ

การทำชีสจาก นมแพะที่บ้านสามารถใช้ abomasum - อินทรียฺวัตถุซึ่งสังเคราะห์โดยกระเพาะแพะ อย่างไรก็ตาม แทน สารราคาแพงวิธีการหมักแบบอื่นค่อนข้างใช้ได้ (ใช้กรดซิตริก น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก ควรพาสเจอร์ไรส์นมแพะ 2 ลิตรเพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเทลงในกระทะวางบนกองไฟเกลือ (เกลือหนึ่งหยิบมือ) รอจนเกิดฟองเล็กๆ (ห้ามต้ม) จากนั้นนำจานออกจากเตา

เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในนมทันที คนให้เข้ากัน ค่อนข้างเร็วจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนทำให้เกิดซีรั่ม 2 ตัว ได้แก่ เต้าหู้ขาวและสีเหลืองเล็กน้อย

หลังจากผ้าก๊อซกับส่วนที่เป็นนมเปรี้ยวแล้ว ให้ม้วนและบีบ ตอนนี้เราต้องสร้างรูปร่างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ วางชีสพร้อมกับชั้นผ้าก๊อซภายใต้การกดทับ (ภาชนะใส่น้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จนกว่าจะมีความหนาแน่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปั้นด้วยการปั้นกระบอกสูบด้วยมือของคุณ

จากนมพาสเจอร์ไรส์

คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์นมไม่เพียง แต่จากชนบทเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์จากร้านค้าด้วย ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน ความอร่อยและราคาจะอยู่ในเกณฑ์ดีเกินผลิตภัณฑ์จากร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (20%) และตีไข่ 4 ฟอง นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรครึ่ง (3%) เกลือ (2 ช้อนชา) แล้ววางบนเตา รอให้เดือดแล้วเทส่วนผสมที่ตีไว้ลงไป คนตลอดเวลา เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนสุก

ครอบคลุมองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยขอบผ้าโปร่งวางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างใต้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนมอบ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คอตเทจชีสแบบแห้ง โดยเฉพาะแบบธรรมชาติ ชีสพร้อมจากนมอบที่บ้านได้สีน้ำตาลอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมกับนมอบหนึ่งลิตร อุ่นองค์ประกอบนี้ให้เดือดและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางองค์ประกอบในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซและความเครียด

คอทเทจชีสที่ได้ควรนวดให้ทั่วและวางลงในจาน เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ: 2 ไข่ไก่เกลือและโซดา 1 ช้อนชา เนย 80 กรัม ผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมบนไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง องค์ประกอบควรละลายและมีความหนืด เวลาทำอาหาร - 7 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกโอนไปยังภาชนะสำหรับการแข็งตัวและวางไว้ในที่เย็น ชีสจะพร้อมเมื่อได้เนื้อสัมผัสที่แน่น

มาสคาร์โปเน่

การทำอิตาเลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังการผลิต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยว 800 มิลลิลิตรและนม 200 มิลลิลิตรจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมลงบนกองไฟและตั้งไฟให้ร้อน แต่คุณไม่สามารถต้มได้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวออก จากนั้นบีบชีสเบา ๆ ถ่ายโอนไปยังชามและปิดฝาให้สนิท แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นให้เย็น แต่คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที

ชีสมอสซาเรลล่า

สูตรนี้ต้องการนมไขมันเต็มและเปปซิน เอนไซม์สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือในร้านค้าเฉพาะ ในการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านเตรียมสารละลายเปปซินล่วงหน้าจากนมในอัตราส่วน 1/4 ช้อนชาของสารต่อน้ำ 1/2 ถ้วยตวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 2 ลิตรที่ 70 องศา จากนั้นเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายเปปซินสำเร็จรูป แล้วผสมทุกอย่าง

รอให้ม้วนตัวเสร็จ นี้จะเกิดขึ้นเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องนำนมไปต้ม จากนั้นทิ้งมวลชีสไว้และระบายของเหลว

หลังจากให้ความร้อนน้ำถึง 90 องศาและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ชีสที่ปรุงแล้วลงใน น้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วเอาออกมานวดด้วยมือของคุณ มวลนั้นร้อนดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารด้วยถุงมือ

จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใช้ฟิล์มยึดม้วนชีสนุ่ม ๆ ลงในไส้กรอกแล้วปั้นเป็นลูกด้วยเส้นใหญ่พิเศษจากนั้นจะต้องถูกตัดออก

มอสซาเรลล่าชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมกับน้ำเกลือที่เหลือ

นมวัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นเมื่อทำ Paneer ชีสที่บ้านจากนมคุณสามารถใส่เครื่องปรุงหรือเกลือลงไปได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 2 ลิตรไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคุณสามารถใส่เกลือได้ เจือจางน้ำมะนาว 50-70 มิลลิลิตรในน้ำร้อนครึ่งแก้ว จากนั้นเทนมลงไปขณะเดือด ในกรณีนี้ จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากการรีดนมแล้วนำกระทะออกจากเตา โยนองค์ประกอบลงบนผ้ากอซแล้วบีบ หากคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง คุณต้องวางไว้ใต้โหลดสักสองสามชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของชีสนี้สั้น - ประมาณ 3 วันในตู้เย็น

หลอมรวม

ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นอย่างอิสระจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้ามาก ที่ ชีสแปรรูปปรุงจากนมที่บ้านคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในกระทะลึก บดคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมกับโซดา (1/2 ช้อนชา) จากนั้นเติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่าง

วางจานบนกองไฟเล็กๆ คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อละลายส่วนผสมในกระทะ ใส่เกลือและเนย 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

องค์ประกอบควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ถัดไปต้องเทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่สะดวก หลังจากเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น

ดอง

ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีรสเค็มที่เด่นชัด เมื่อทำชีสดองที่บ้านจากนมคุณสามารถหล่อลื่นเพิ่มเติมได้ พื้นผิวด้านข้างเกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และ kefir (200 กรัม)

นำนมไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นเทลงในส่วนผสมที่ตีไว้ และเอาชนะทุกอย่างอีกครั้งด้วยการปัด

วางชีสไว้ใต้โหลดและใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ริคอตต้า

การทำอิตาเลียนริคอตต้าชีสที่บ้านจากนมทำได้ไม่ยากและใช้เวลาน้อยทำให้ได้เนื้อที่ละเอียดอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ควรอุ่นนม 1 ลิตร แต่อย่านำไปต้ม ทางที่ดีควรถอดออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในผลิตภัณฑ์ร้อน: น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, kefir 150 มล., น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำให้แข็งตัว จากนั้นโยนผ้ากอซในกระชอนแล้วแขวนตามขอบจนของเหลวระบายออกหมด

ครีม

การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานาน เมื่อทำครีมชีสที่บ้านจะได้ผลผลิตประมาณ 1 กิโลกรัมจากนมตามสูตรนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่นม 1 ลิตร (3.2%) ครีม 0.5 ลิตร (20%) และครีมเปรี้ยว 400 มิลลิลิตร (20%) ลงในกระทะผสมจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ไม่เกิน 8 ). ใส่จานในอ่างได้ด้วย น้ำอุ่น. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ร้อนมากเกินไป เปิดรับแสงมากเกินไป และรบกวนมวล เป็นผลให้ทั้งพวงควรมีรูปร่างเหมือนกระทะ

หลังจากนั้นจานจะถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไปและมวลไม่เดือด อย่าผสมชีส ในไม่ช้าหางนมจะเริ่มแยกออกจากกันก็ถูกนำไปต้ม (ลักษณะของฟองอากาศขนาดเล็ก)

ซูลูกูนิ

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจอร์เจีย เมื่อทำชีส suluguni ดองที่บ้านจากนมควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของเทคโนโลยีในการเตรียมการด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรเป็น 40 องศา จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวคั้นสด 100 มิลลิลิตร คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อน

นำคอทเทจชีสที่ได้ไปใส่ในกระชอน เมื่อของเหลวไหลออกขอบของผ้าก๊อซควรพันผ้าพันแผลให้แน่นและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ฮาร์ดชีส

ในการเตรียมชีสแข็งที่บ้านใช้ชีสกระท่อมจากนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งความนุ่มนวล

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คอทเทจชีสบด (700 กรัม) เทนม 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบด้วยความร้อนต่ำ

จะต้องกวนส่วนผสมจนหางนมที่มีสีเหลืองออกมา ในกรณีนี้ชีสกระท่อมควรมีความสม่ำเสมอ ถัดไป วางองค์ประกอบบนผ้ากอซ

เนย (2 ช้อนโต๊ะ) ต้องละลายในกระทะที่ไม่ติดกระทะ จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา . 1 ช้อนชา ผงฟูและคอทเทจชีส

มวลจะต้องถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งผัดนาน ชีสก็จะยิ่งข้น เวลาในการนวดมักจะประมาณ 20 นาที

หลังจากวางองค์ประกอบในรูปแบบที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นจนแข็งตัว

นมเปรี้ยว

สูตรอาหาร ชีสนมเปรี้ยวที่บ้านจากนมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1.5 ลิตรจนเกือบเดือดเท kefir ครึ่งลิตรลงไปและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงส่วนผสมจนสุก

กรองคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นผ่านชั้นของผ้ากอซแล้ววางภายใต้การกด ควรทิ้งมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่ ความคงตัวของชีสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น

นครฟิลาเดลเฟีย

การทำผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องตกตะกอน การทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านควรเลือกนมไขมันเต็มอิ่มแล้วจะได้ผลผลิตมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนมหนึ่งลิตรบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้ม

หลังจากเติม kefir ครึ่งลิตร อีกครั้ง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมแข็งตัว

บีบมวลที่เกิดขึ้นเบา ๆ ผ่านผ้ากอซแล้วแขวนที่ขอบจนของเหลวหยุดระบายประมาณ 15 นาที

การพัฒนาเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตทำให้สามารถซื้อสินค้าได้แทบทุกอย่างโดยไม่มีปัญหา หลายคนเนื่องจากไม่มีเวลาจึงไม่คิดจะทำอาหารเองเพราะ สามารถซื้อได้ที่ร้าน

ในขณะเดียวกัน ไม่ว่าผู้ผลิตจะสัญญาอะไรกับเรา ผลิตภัณฑ์ ทำอาหารที่บ้านอร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้าน

ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำที่บ้านได้ ได้แก่ ชีสโฮมเมดชีสโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใหม่ และจะเปรียบได้กับชีสที่เราคุ้นเคย ดังนั้นอย่าลืมปรุงนมนี้

ชีสโฮมเมด - คุณสมบัติ

เริ่มต้นด้วยคุณสมบัติบางประการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของชีสเป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลล้วนๆ บางคนชอบชีสนุ่ม ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสหนาแน่นที่มีรสน้ำนมในทางกลับกันบางคนชอบชีสรสเผ็ดจัด

ต่อไปนี้เป็นสูตรชีสโฮมเมด

ชิสทำเองละลาย (สูตร)

ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้อง

สูตรชีสละลายโฮมเมด

1. เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและไม่ต้องต้มและคนตลอดเวลา ให้แยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว
3. เตรียมชามคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งใส่มวลที่ปรุงแล้ว
4. มัดผ้าก๊อซให้แน่นพอแล้วแขวนให้หางนมแยกออกจากกัน คอทเทจชีสควรแห้งให้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องกดได้
5. หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมในหมู่บ้านเพื่อทำชีส ขั้นตอนการเตรียมการดังกล่าวที่ปรับรสชาติของคอทเทจชีสนั้นไม่จำเป็น
6. ถูคอทเทจชีสกับไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และเครื่องเทศ นำกระทะอลูมิเนียม ละลายเนย แล้วใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงไป
7. ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาละลายมวลเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข้อควรระวังมวลไม่ควรต้ม!
8. เทมวลลงในแม่พิมพ์และเย็น

ชีสโฮมเมดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีจึงเหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักอยู่เพราะ มีแคลอรีน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้ ที่สุด รสชาติดีที่สุดกับชีสแช่เย็น จำไว้ว่าคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

องค์ประกอบและสภาพอากาศ

วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ปรากฏการณ์ไม่ปกติ

ติดตามธรรมชาติ

ส่วนผู้แต่ง

ประวัติการเปิด

โลกสุดขั้ว

ข้อมูลช่วยเหลือ

ไฟล์เก็บถาวร

การสนทนา

บริการ

หน้าข้อมูล

ข้อมูล NF OKO

RSS ส่งออก

ลิงค์ที่มีประโยชน์

หัวข้อสำคัญ

ชีส- ผลิตภัณฑ์จากนมที่แตกต่าง เนื้อหาสูงไขมันนม โปรตีน และแร่ธาตุ มันเป็นนมเข้มข้นและเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่ในอัตราส่วนที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, B1, B2, B12, PP, C ร่างกายของเราดูดซับสารอาหารที่มีอยู่ในชีส 98-99% มาเปิดกันเถอะ เคล็ดลับในการทำชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสโฮมเมด

ชีสนี้มีรสชาติเหมือนครีมชีสละลาย ในการทำชีสจากคอทเทจชีส เราต้องการ:

• ชีสกระท่อม 1 กก.
• นม 1 ลิตร
• 1 ไข่;
• 2 ไข่แดง;
• เนย 120 กรัม
• 2 ช้อนชา โซดา;
• เกลือ 1 หยิบมือ.

นำกระทะขนาดใหญ่เทนมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ที่ นมต้มเพิ่มคอทเทจชีสและปรุงอาหาร, กวนเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนเวย์แยกออกจากกัน

วางผ้าก๊อซสะอาดเป็น 2 ชั้น แช่น้ำให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยกระชอน เทมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นที่นั่น หลังจากแก้วเซรั่มแล้ว ให้มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้เศษที่เหลือไหลลงมา

ผสมเนยนิ่มกับไข่แดง เพิ่มเกลือและโซดาและผสมให้เข้ากัน

ผสมมวลนมแห้งกับวิปปิ้งเนยและไข่แดง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาทำอ่างน้ำกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม มาใส่กระทะที่เล็กกว่าด้วยมวลที่ได้ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนชีสโฮมเมดมีความหนืดและเริ่มละลาย

จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้านบนและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง นำชีสโฮมเมดออกจากแม่พิมพ์ ตัดและเสิร์ฟ

ชีสต้ม

ปรากฎว่าครีมชีสรสเผ็ดจัดจ้านมาก

การทำชีส สำหรับชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• เนย 75 กรัม
• ครีม 200 กรัมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด
• 1 ไข่;
• เกลือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ทิ้งชีสกระท่อมไว้ในกระทะที่ปิดสนิทในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน จะถูกเคลือบด้วยราทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

บดชีสกระท่อมด้วยแม่พิมพ์ด้วยเครื่องบดเนื้อผสมกับครีมเกลือและยี่หร่า ละลายเนยในกระทะเพิ่มมวลนมเปรี้ยว ปรุงอาหารกวนจนได้มวลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ไข่ที่ตีไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้เดือด

โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้วยการกด แล้วใส่ในตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสโฮมเมด ชีสต้มจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง

ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินจะต้องระบายออกในขณะที่มันก่อตัว

ซุลกุนีชีส

ซูลูกุนิหิมะขาวทำจากนมควาย คุณยังสามารถทำชีสจากไขมันได้อีกด้วย นมวัวแล้วมันจะกลายเป็นโทนสีเหลือง

ในการทำชีส Suluguni ที่มีน้ำหนัก 1 กก. เราต้องการ:

• นม 10.2 ลิตร
• เปปซิน 1 กรัมสำหรับ sourdough (ขายในร้านขายยาหรือในตลาด)
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนของหวาน

สำหรับทำซาวโดว์นำนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์และเจือจางเปปซินในของเหลวที่ได้

กรองนม 10 ลิตรผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด แล้วอุ่นในกระทะอลูมิเนียม (หรือหม้อ) ที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่ม sourdough และทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น

จากนั้นเราใส่กระทะด้วยนมบนไฟที่ช้าและรวบรวมมวลที่แข็งตัวด้วยมือที่สะอาดกับผนังของภาชนะ โดยปกติจะใช้เวลา 5 นาทีเพื่อให้ชีสทั้งหมดแข็งตัว

เพื่อให้ชีสอ่อนวัยเรานำก้อนออกมาในกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซ ในสูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเราบีบเวย์ ชีสโฮมเมดที่ได้นั้นพร้อมรับประทานแล้ว

ถ้าคุณบี้ชีสแล้วปล่อยให้อุ่น คุณจะได้ ไส้ยืดหยุ่นสำหรับคัชปุรี ชีสพัฟ หรือขนมอบอื่นๆ

ในการทำชีสซูลูกุนิปล่อยให้ชีสอ่อนที่ได้หมักในเวย์ที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงในความอบอุ่น จากนั้นตรวจสอบความพร้อม: จุ่มชีสชิ้นบางลงในน้ำร้อน พักไว้ 1-2 นาที หากแถบชีสยืดออกเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป ชีสไม่ควรฉีกขาด

ตัดชีสที่เตรียมไว้เป็นเส้นหนา 2 ซม. จุ่มชีสลงในน้ำร้อน (80-90 องศา) ผัดด้วยไม้พายในทิศทางเดียวด้วยความร้อนต่ำ ละลายชีสซูลูกิกุนิ เมื่อมันละลายจนหมด เราเอามวลออก กาวให้เป็นก้อน แล้วทำให้รูปร่างเป็นหัว Suluguni พร้อมใช้งานแล้ว

สำหรับการจัดเก็บ โรยชีสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางซ้อนกัน

ชีส Suluguni สามารถทอดในกระทะในเกล็ดขนมปังและไข่ เพิ่มในซีเรียลร้อนหรือทำแซนวิชสำหรับอาหารเช้า

อร่อย!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

ทำชีสเองที่บ้านจากนมและคอทเทจชีส

เมื่อฉันมีบ้าน ฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรการทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงชีสให้ใส่เมล็ดยี่หร่าสมุนไพรหอมแห้ง (เช่น Provence หรือ Italian) มะเขือเทศตากแห้ง, แห้ง พริกหยวก(ปาปริก้า) หรือเพียงแค่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี

สำหรับสูตรทำคอทเทจชีสชีสแบบโฮมเมด ต้อง

• คอทเทจชีส - 2 กก.
• นมวัว (คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดจากนมแพะ) - 2 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชาโซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

1. ฉันใส่ชีสกระท่อม 2 กิโลกรัมลงในกระทะเทนม 2 ลิตร ฉันวางมันลงบนกองไฟ ในขณะที่คนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างเท่านั้น คอทเทจชีสสามารถเกาะติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ นำนมกับคอทเทจชีสเข้าสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นการสร้างเวย์แล้วก็เสร็จเรียบร้อย คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ขนมปังเต้าหู้นี้ไม่จำเป็นต้องหัก ในเวลาเพียง 7-10 นาที ไม่นานเกินรอ

2. จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะโยนมันลงบนชีสคุณต้องลองเพื่อที่ว่าถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหลบหนีและมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมดวางมวลที่เกิดขึ้นมีเนยนิ่ม 200 กรัมไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ เกลือ แน่นอน ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบชีสรสเค็ม บางคนใส่เกลือเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบ) แล้วใส่ไฟ

3. การทำชีสที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ผัดตลอดเวลาปรุงชีสด้วยไฟปานกลางมวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและยืดตัวใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการต้มชีสโฮมเมด ฉันมีช้อนไม้ที่ฉันรบกวนมวลชีสตลอดเวลา คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสได้ด้วยปาก: ลองเลย ถ้ามันติดฟัน แสดงว่าทุกอย่างพร้อม! สัญญาณของความพร้อมของชีสอีกประการหนึ่งคือมันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง

4. จากนั้นเทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในภาชนะ (ถ้วยหรือภาชนะ) ให้เป็นรูปร่าง จำเป็นต้องจัดการกับหม้อด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นตามอำเภอใจมาก ปิดชีสโฮมเมดที่อบอุ่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกหมุน

5. ฉันได้ครีมชีสโฮมเมดมา ไม่ยากเลย เพราะมันมีไขมันสูง แต่ยังคงรูปร่างและสามารถใช้มีดกรีดได้

เพื่อให้ได้ชีสที่แข็งขึ้นซึ่งมีไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้ 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกันนี่ อยู่ในรูปภาพ:

แน่นอนอาจจะไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้าน แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและคุณรู้ว่าในชีสโฮมเมดของคุณทุกอย่างเป็นธรรมชาติตั้งแต่วัวสดและไม่มี น้ำมันปาล์มไม่มีสีย้อมและสารกันบูด ในขั้นต้น ในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันพยายามลดปริมาณนม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะคอทเทจชีสเท่านั้น

1. เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส จะใช้ตอนอบแพนเค้กหรือทาทับก็ได้ค่ะ แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือขนมปังหรือในฤดูร้อนปรุง okroshka บนเวย์
2. ฉันต้องการเน้นแยกต่างหาก: ร้านค้ามักจะไม่ขายชีสกระท่อม แต่เป็นผลิตภัณฑ์คอทเทจซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่ใช่คอทเทจชีสเลย ชีสจะไม่ได้ผลจากคอทเทจชีสที่ไม่ใช่ของจริง จะดีกว่าที่จะซื้อของจริง ฟาร์มคอทเทจชีสกับนมและเก็ท ผลลัพธ์ที่ดีและรสชาติของชีสโฮมเมด! ไม่ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์จากกล่อง

ขอแสดงความนับถือ, Valentina Gorbacheva

โฮมเมดชีสกับ KEFIR (สูตร)

******************************

Valentina ขอขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรการทำชีสที่บ้านและให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ในการสรุปหัวข้อชีสนี้ฉันต้องการดูวิดีโอสูตรจาก Olga Bazhenova เกี่ยวกับวิธีทำชีสแปรรูปแสนอร่อยที่บ้านกับคุณ

วิดีโอสูตรครีมชีสโฮมเมด

ชีสนมแพะ

ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำที่บ้านได้ ได้แก่ ชีสโฮมเมดชีสโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใหม่ และจะเปรียบได้กับชีสที่เราคุ้นเคย ดังนั้นอย่าลืมปรุงนมนี้

ชีสโฮมเมด - คุณสมบัติ

เริ่มต้นด้วยคุณสมบัติบางประการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของชีสเป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลล้วนๆ บางคนชอบชีสนุ่ม ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสหนาแน่นที่มีรสน้ำนมในทางกลับกันบางคนชอบชีสรสเผ็ดจัด

ต่อไปนี้เป็นสูตรชีสโฮมเมด

ชิสทำเองละลาย (สูตร)

ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้อง

สูตรชีสละลายโฮมเมด

1. เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและไม่ต้องต้มและคนตลอดเวลา ให้แยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว
3. เตรียมชามคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งใส่มวลที่ปรุงแล้ว
4. มัดผ้าก๊อซให้แน่นพอแล้วแขวนให้หางนมแยกออกจากกัน คอทเทจชีสควรแห้งให้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องกดได้
5. หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมในหมู่บ้านเพื่อทำชีส ขั้นตอนการเตรียมการดังกล่าวที่ปรับรสชาติของคอทเทจชีสนั้นไม่จำเป็น
6. ถูคอทเทจชีสกับไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และเครื่องเทศ นำกระทะอลูมิเนียม ละลายเนย แล้วใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงไป
7. ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาละลายมวลเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข้อควรระวังมวลไม่ควรต้ม!
8. เทมวลลงในแม่พิมพ์และเย็น

ชีสโฮมเมดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีจึงเหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักอยู่เพราะ มีแคลอรีน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้ ชีสแช่เย็นมีรสชาติที่ดีที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสโฮมเมด (สูตร)

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง

• คอทเทจชีส 1 กก
• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่
• เนย 100-150 กรัม
• 2-3 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด

อร่อย!

ชิสทำเอง.

วิธีแรก

ชีสโฮมเมดที่ดีที่สุดคือต้มสดใหม่ ตามปกติชีสกระท่อม

คอทเทจชีสต้มสดพับใส่เกลือสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อและทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง คอทเทจชีสสีเหลืองผสมอีกครั้ง ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีไขมันและต้มบนไฟอ่อน คนจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็ก หลังจากที่แข็งตัวและแข็งตัวแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน

ชิสทำเอง. วิธีที่สอง

ในการเตรียมชีส 1 กก. ให้ใช้คอทเทจชีสปราศจากไขมัน 1.2 กก. เนยหรือเนยใส 2.5 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และเกลือละเอียด 3 ช้อนชา คอทเทจชีสที่โยนแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางอยู่ในจาน ครึ่งหนึ่งของปริมาณโซดาที่ต้องการจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของนมเปรี้ยว และจากนั้นก็เริ่มอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ โดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง หากหางนมปรากฏบนพื้นผิวของนมเปรี้ยวและใกล้กับผนังของจานในระหว่างการให้ความร้อน จานจะถูกปิดด้วยฝาและนำออกจากความร้อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงนำหางนมที่ตกตะกอนออก หากไม่สามารถแยกหางนมออกได้ ปริมาณโซดาที่เหลือจะถูกเติมลงในนมเปรี้ยวและส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนต่อไป หลังจากที่มวลชีสละลายและข้นขึ้นบ้างแล้ว เนยละลายก็จะถูกเติมลงไป เกลือแกงและหากต้องการให้ใส่ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีฝรั่งใส่ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มวลชีสที่เสร็จแล้วควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดออก หลังจากปรุงอาหารมวลชีสจะถูกเทลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันทันทีและนำออกไปที่ห้องเย็น ก่อนที่จะนำชีสที่แช่เย็นออกจากจาน ชีสจะถูกแช่ในน้ำร้อนสักครู่

การทำชีสจากคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านนั้นง่ายมาก ฉันทำชีสไขมันต่ำตลอดเวลา

ในการเตรียมชีสโฮมเมด คุณต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เพียง 30-40 นาที:

ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน - 1 กก
นม (0%) - 1 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เนย - เพียงเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำชีสโฮมเมดนั้นง่ายมาก:

1) ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนม

ไม่ใช่ว่าคอทเทจชีสทุกชนิดจะผลิตชีสโฮมเมดคุณภาพสูง เมื่อได้ลองชีสกระท่อมหลายประเภทแล้ว ฉันจึงเลือกชีสกระท่อมลิทัวเนียที่ปราศจากไขมัน (0%) คุณสามารถใช้เมล็ดคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันอื่น ๆ เช่นหลวม - ราคาถูกกว่ามาก แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังคงแนะนำให้คุณใช้คอทเทจชีสลิทัวเนียไขมันต่ำ - ชีสโฮมเมดกลายเป็นแข็งและอร่อยจากมัน
ฉันเอาคอทเทจชีส 3 ห่อ อย่างละ 300 กรัม คอทเทจชีสนี้มีโครงสร้างต่างกัน คุณไม่ควรทานชีสกระท่อมแบบนิ่ม มันทำให้เป็นก้อนเหมือนแป้งและไม่ใช่ชีสโฮมเมดแบบแข็ง รสชาติของชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมที่ใช้ทำ

2) ใส่กระทะด้วยคอทเทจชีสและนมลงบนกองไฟเล็กน้อย
ผัดเป็นครั้งคราว คุณจะเห็นว่าคอทเทจชีสละลายในนมอย่างไร

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที จะมีของเหลวหนึ่งชนิดและคอทเทจชีสสองสามเม็ดในกระทะ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

3) โยนมวลร้อนลงในกระชอน

4) ในกระทะที่ต้มคอทเทจชีสให้ใส่เนย, คอทเทจชีสขูด, เกลือ, โซดาและตีในไข่ ผสม. ใส่กระทะบนกองไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนืดเหมือนดินน้ำมันชีสโฮมเมดก็พร้อม

5) อัดจารบีแบบลึกสำหรับชีสโฮมเมดล่วงหน้า น้ำมันมะกอก. เทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ชีสโฮมเมดที่อร่อยและร้อนมาก

6) ปริมาณไขมันของชีสไม่เกิน 5%

คุณสามารถแสดงจินตนาการ: แบ่งมวลร้อนออกเป็นสองส่วน ทำส่วนหนึ่งเหมือนชีสธรรมดาแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในส่วนที่สองของมวล

คุณสามารถดื่มกาแฟกับชีสโฮมเมด (แทนคุกกี้) คุณสามารถทำแซนวิชจากใบผักกาดหอมและชีสชิ้นหนึ่ง คุณสามารถทำม้วนโดยห่อชีสโฮมเมด ผักกาดขาว,คุณสามารถใส่ในสลัด.

และชีสโฮมเมดของคุณจะมีรสชาติใหม่อยู่เสมอ

อร่อย!

โพสต์คะแนน: