วิธีการม้วนถั่วสูตรที่บ้าน ถั่วเขียวกระป๋อง - ว่างที่บ้าน ถั่วเขียวกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

เมื่อวันหยุดใกล้เข้ามาและพนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับคำถามในการสร้างเมนูถั่วเขียวกระป๋องที่ใช้สำหรับสลัดเนื้อสัตว์และปลาปรากฏในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม การเลือกผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่จะไม่ทำให้สูตรเสียไปนั้นเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ทำเองในช่วงหน้าร้อน

วิธีถนอมถั่วลันเตาที่บ้าน

ชิ้นงานอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเกลือหรือน้ำดอง ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับสลัด สัตว์ปีก อาหารจานเนื้อ ธัญพืชเค็มปรุงเร็วขึ้นแสดงตัวเองอย่างน่าสนใจในซุปทนต่อกระเพาะอาหารได้ดีกว่าดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเลี้ยงด้วยพวกมันได้ กฎทั่วไปของการทำงาน:

1. ขอแนะนำให้เก็บถั่วเขียวไว้ที่บ้านโดยใช้ขวดโหลขนาดเล็ก: ครึ่งลิตรขึ้นไป
2. เลือกปริมาตรของภาชนะหุงต้มเพื่อให้ของเหลวปิดเมล็ดธัญพืชได้หมด
3. สำหรับการบรรจุกระป๋องให้นำฝักที่มีลูกอ่อนเท่านั้นที่เรียกว่า ธัญพืช "นม" หากคุณใช้แป้งที่แข็งและสุกเกินไป สัดส่วนของแป้งที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้เกิดการตกตะกอนขุ่นและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ แต่ก็ดีสำหรับมันฝรั่งบด
4. หลังจากที่คุณเลือกฝักที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องปอกเปลือกและตรวจสอบเมล็ดพืช: ทิ้งเมล็ดที่เสียหายและเน่าเสีย เหลือแต่เมล็ดที่สวยงามที่สุด แม้กระทั่งสีเขียวซีด
5. หากมีธัญพืชใดแตกออกระหว่างการปรุงอาหารหรือฆ่าเชื้อ เมล็ดพืชจะถูกจับและนำออกเพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นของของเหลว
6. วิธีที่ง่ายที่สุดในการติดตามความพร้อมคือใช้ช้อนตักถั่วสองสามอันแล้วดูว่ามีเวลาย่นหรือไม่ ถ้าคำตอบคือใช่ ก็ถึงเวลากระจายสินค้าไปยังธนาคาร
7. หากคุณเลือกที่จะชะลอการบรรจุกระป๋อง ถั่วจะต้องลวกและแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลานั้น
8. คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในวันที่ 3 หลังจากกลิ้งฝาปิดเท่านั้น มิฉะนั้น เมล็ดพืชจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำดองจนหมด

สูตรดั้งเดิมสำหรับถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน

การเตรียมแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำโดยใช้น้ำส้มสายชู: อาจเป็น 9% ซึ่งถือว่าถูกต้องที่สุดหรือมีความเข้มข้นน้อยกว่า - 6% แม่บ้านบางคนใช้แอปเปิ้ลอ่อนหากไม่ต้องการรสเปรี้ยวที่เด่นชัดเกินไปหรือ 70% แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถั่ว 1 กิโลกรัมต่อน้ำดองหนึ่งลิตรและสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยตา

สารประกอบ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 70 กรัมต่อชิ้น
• ถั่ว (ธัญพืช) - 2 กก.

การเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้านดำเนินการดังนี้:

1. เทธัญพืชลงในน้ำเดือด (น้ำปริมาณใดก็ได้) ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
2. ใช้กระทะแยกต่างหากภายใต้น้ำดองผสมน้ำหนึ่งลิตรกับน้ำตาลกับเกลือ ต้มเทน้ำส้มสายชู
3. จับถั่วด้วยช้อน slotted โรยขวดแล้วเทน้ำดอง
4. อุ่นภาชนะด้วยชิ้นงานในอ่างน้ำครึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝา
5. เย็นลงใต้ผ้าห่ม

ถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้เกือบจะเหมือนกับที่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านขายของชำ: รสชาติที่สดใหม่ที่ละเอียดอ่อน น้ำดองหวานเล็กน้อยที่โปร่งใส เมล็ดพืชสีเขียวที่ไม่ออกเสียง ถั่วกระป๋องที่บ้านจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดในครอบครัวของคุณหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างถูกต้อง ปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักที่นี่สามารถมีได้ภายใน 1.5-1.7 กก. สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรซึ่งเพียงพอสำหรับชิ้นงาน 1.5 ลิตร คุณจะต้องการ:

• เกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนชาต่อครั้ง;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร

การเก็บรักษามีลักษณะดังนี้:

1. ลอกฝักถั่ว ล้างเมล็ดธัญพืช เทลงบนตะแกรงหรือกระชอน
2. ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีหลังจากนั้น ถั่วเขียวจะถูกโอนไปที่นั่น
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งคุณต้องรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเติมกรดซิตริก
4. การบรรจุในขวดมี 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกให้แบ่งถั่วเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยช้อน slotted จากนั้นเทน้ำดองที่ต้มต่อไป
5. หากคุณกลัวความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูเข้มข้นขั้นต่ำครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละขวด
6. ต้องรีดฝาขึ้นหรือถ้าใช้พลาสติกก็ให้ราดด้วยน้ำเดือดในเบื้องต้น

วิธีปิดถั่วเขียวที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ด้านบนมีการเสนอตัวเลือกการบรรจุกระป๋องซึ่งไม่รวมบทบาทนำของกรดซิตริกและไม่รวมการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม มีแนวคิดเพิ่มเติมอีกสองสามวิธีในการเก็บรักษาถั่วที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น ด้วยองค์ประกอบที่มีรสชาติและความเป็นกรดอ่อนอย่างยิ่ง: คุณต้องหมักด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเยื่อเมือก โรคทางเดินอาหาร ถั่วเขียวกระป๋องเหมาะสำหรับซุปและเครื่องเคียง

สำหรับน้ำดองจะถูกนำมา:

• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ลิตร

การบรรจุกระป๋องที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. ต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาลลงไป ใส่เกลือใส่เมล็ดพืชสีเขียวที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำเดือดทันที (ปริมาตรอยู่ที่ตาดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้ในสูตร)
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีถั่วจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted กระจายในขวดแห้งร้อนและเพิ่มพริกไทย
3. เทน้ำดองทิ้งไว้ที่คอประมาณ 2-3 ซม.
4. ใส่ขวดที่เติมไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มน้ำในขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋องซึ่งกินเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ปิดขวดแต่ละขวดด้วยไนลอนหรือผ้ากอซพับทิ้งไว้ให้เย็น
6. ในหนึ่งวัน ให้ฆ่าเชื้อซ้ำโดยลดเหลือ 20 นาที และหลังจากนั้นก็ม้วนผ้าขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: การเก็บรักษาถั่วที่บ้าน

หลังจากตรวจสอบวิดีโอการทำอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านล่าง คุณจะเข้าใจวิธีทำความสะอาดฝักสีเขียวอย่างถูกต้องและรวดเร็ว วิธีคำนวณปริมาณน้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ สำหรับหมักและ/หรือน้ำเกลือเป็นกรัม ควรใช้อาหารประเภทใด คุณจะไม่มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาถั่วลันเตาที่บ้านเพื่อให้พวกมันยังคงมีสุขภาพดีและอร่อยเหมือนถั่วที่สดใหม่

วิธีม้วนถั่วเขียวที่บ้าน

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องทำเอง

ถั่วเขียวในกระป๋องสีสันสดใสดึงดูดความสนใจของเราบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เรารู้จักอาหารอันโอชะนี้มาตั้งแต่เด็ก ปีใหม่ "โอลิเวียร์" และอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้? ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและช่วยพวกเขา

การทำถั่วลันเตาเช่นเดียวกับในร้านค้าการบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยน้ำส้มสายชูหมักในฝักหรือแตงกวานั้นค่อนข้างง่าย

มาดูแต่ละสูตรเหล่านี้กันดีกว่า

“ช้อป” ถั่วลันเตา

ตามชื่อคุณอาจเดาได้ว่าเราจะพูดถึงถั่วกระป๋องที่มีรสชาติที่ทุกคนรู้จักกันดี

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดถั่ว 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า

เติมเกลือ น้ำตาล และถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 15 นาที จัดถั่วในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดปิดฝา หากมีข้อกังวลว่าการเก็บรักษาอาจ "ระเบิด" ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดก่อนปั่น

ถั่วหมักน้ำส้มสายชู

อาหารกระป๋องที่ปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก ด้วยสารกันบูดนี้ แบคทีเรียที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของช่องว่างจึงไม่เพิ่มจำนวนในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• ถั่วเขียว 5 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%);
• กรดมะนาว

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร วางลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่กรดซิตริกลงในภาชนะที่ปลายมีด ด้วยเหตุนี้สีของถั่วจะสว่างและอิ่มตัว

สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใส่ออลสไปซ์สามลูกและกานพลู 2 กลีบในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ถั่วลงไป เทน้ำดองเดือดแล้วขันฝากระป๋อง

วิธีถนอมอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร วิธีการ "ปราศจากกรด" ในการเก็บเกี่ยวถั่วในขวดโหลโดยใช้น้ำตาลและเกลือผสมกันจะเหมาะสมกว่า

หมัก:

• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - 4 ชิ้น

เติมเกลือ น้ำตาล และเมล็ดถั่วลันเตา 1 กก. ลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที เกลี่ยถั่วด้วยช้อน slotted ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงไป

สิ่งสำคัญ.แบงค์ไม่เติมจนเต็ม เว้นที่ว่างไว้ที่คอ 2 ซม.

การทำหมันเกิดขึ้นในสองขั้นตอน วางขวดที่เปิดไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือด และอย่าปิดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำภาชนะออกมาคลุมด้วยผ้าขาวและเย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำการฆ่าเชื้อ แต่ลดเวลาเหลือ 20 นาที หลังจากนั้นสามารถปิดธนาคารได้

ฝักดอง

ถั่วที่หมักในฝักสามารถเป็นอาหารดั้งเดิมและของตกแต่งโต๊ะได้ เลือกฝักสุก "น้ำตาล" ที่มีทั้งเปลือกเพื่อไม่ให้มีจุดด่างดำ

ในการเตรียมถังครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ฝักถั่ว - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ล้างถั่วใต้น้ำไหลตัด "หาง" ทั้งหมดออก แกะเทปกาวแข็งที่เชื่อมระหว่างสองส่วนของแต่ละฝักออก วางผลไม้ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ผักใบเขียวสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทย เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาพลาสติก

หลังจาก 10 นาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดทิ้งไว้อีก 10 นาที ต้มซ้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วขันด้วยฝากระป๋อง

ถั่วลันเตา

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักเครื่องเทศ รสหวานของถั่วนั้นเสริมด้วยเครื่องเทศที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 กก.
• น้ำ 450 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. 9%;
• 4 สิ่ง. กานพลู;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 6 ชิ้น ใบสะระแหน่;
• อบเชยและวานิลลาครึ่งแท่ง
• 10 เมล็ดกระวาน.

ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็น ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงในภาชนะที่มีน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดที่มีถั่วและปิดฝาโดยไม่ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ใช้กระทะขนาดใหญ่วางผ้าไว้ด้านล่างเติมน้ำ ภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อบิดพร้อมแล้ว ย้ายเหยือกลงไปแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ธนาคารก็พร้อมสำหรับการ "หมุน"

ถั่วหมักแตงกวา

เราต้องการอะไรจากการเก็บรักษาสลัดโอลิเวียร์? แน่นอนว่าแตงกวาและถั่ว โดยเตรียมผักตามสูตรนี้ ได้ส่วนผสมครบในกระปุกเดียว!

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เมล็ดถั่วเขียว - 400 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• - 2-3 กานพลู
• ใบมะรุม;
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด (เพื่อลิ้มรส)

ใส่ถั่วสดลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เดือด จัดผักใบเขียวและกระเทียมสับในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในแต่ละภาชนะใส่ผักชีฝรั่ง 1-2 กิ่งพร้อมช่อดอกและมะรุม 1-2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ ถ้าคุณใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ในช่องว่างที่คุณชื่นชอบ ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

ตอนนี้จัดวางแตงกวา วางในแนวตั้งโรยแต่ละชั้นด้วยถั่ว เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5-6 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: ต้ม, เท, รอ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ก่อนเติมครั้งที่สาม เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในหม้อพร้อมกับน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง ต้มน้ำเกลือและเทลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถหมุนมันสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญ.ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องใดๆ ข้างต้น ให้วางขวดโหลไว้บนฝาและคลุมด้วยผ้าห่ม ยิ่งช่องว่างเย็นลงเท่าใด โอกาสที่พวกมันจะ "ระเบิด" ก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น เลือกที่เก็บถั่วที่เย็นและมืด

ถั่วเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรเก่า

นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้ว สูตรนี้อยู่ในตำราอาหารเก่า

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• ถั่วเขียว.

ต้มถั่วเป็นเวลา 2-3 นาทีจากนั้นให้เย็นทันทีภายใต้น้ำเย็นไหล ซึ่งจะช่วยรักษาสีของชิ้นงาน ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดหรือภาชนะเก็บเซรามิก โรยหน้าด้วยใบเชอร์รี่หรือองุ่นใส่แผ่นไม้ที่มีน้ำหนัก ขอแนะนำให้เก็บในห้องใต้ดิน ใส่ถั่วลงในสลัด ซุป หรือเครื่องเคียง

ถั่วแห้งและแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บที่บ้าน การอนุรักษ์ไม่ใช่วิธีเดียวที่มี พิจารณาทางเลือกอื่นสำหรับการจัดเก็บถั่วที่บ้านในฤดูหนาว

การอบแห้ง

ไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เพื่อที่จะบันทึกการครอบตัดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. รวบรวมสะอาดทันที
2. เลือกถั่วลันเตาอ่อนที่ไม่มีเวลาแข็งตัว
3. คัดแยกเมล็ดพืชทิ้งเมล็ดที่เน่าเสียทั้งหมด
4. ล้างเมล็ดพืชใต้น้ำไหล
5. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วนำไปแช่ในกระแสน้ำแข็ง นี้จะทำให้สีของถั่ว
6. ต้มอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถไปที่ซึ่งเกิดขึ้นในเตาอบ ใส่ถั่วแห้งหลังจากอาบน้ำเย็นในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำถาดออกมาปล่อยให้ถั่วเย็น

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำถั่วกลับเข้าไปในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 70 องศาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งและทำความเย็นอีกสองสามครั้ง

สิ่งสำคัญ.ความแข็งของถั่วและระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับจำนวนขั้นตอนการทำให้แห้งโดยตรง

เพื่อให้ได้ถั่วแห้งจะใช้เครื่องอบไฟฟ้า การเตรียมเมล็ดธัญพืชก็ไม่ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ จากนั้นวางถั่วบนถาดตาข่ายพิเศษและตากให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ปล่อยให้เย็นและตากแห้งซ้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50°C ขั้นตอนที่สาม ขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้แห้งจะเกิดขึ้นที่ 60 องศา และใช้เวลา 2 ชั่วโมง

เก็บพืชผลในขวดโหลที่มีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้แมลงเม่าอาหารเข้าไปเกาะ

แช่แข็ง

วิธีนี้จะเก็บถั่วให้สดตลอดฤดูหนาว พิจารณาหลายวิธีในการแช่แข็งถั่วที่บ้าน:

• ดิบ;
• ลวก;
• ในฝัก;
• ในรูปแบบ

พันธุ์ที่มีเมล็ดเรียบและเมล็ดสมองเหมาะสำหรับการแช่แข็งถั่วลันเตา พวกเขามีความอ่อนโยนและหวาน ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก

ถั่วดิบแช่แข็ง

ล้างฝัก เอาเมล็ดออก คัดแยกถั่วที่เสียหาย จัดเรียงพืชที่เหลือในภาชนะหรือถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง เมล็ดอาจมีรสขมเมื่อแช่แข็งดิบ นั่นคือเหตุผลที่ถั่วต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ถั่วลันเตาแช่แข็ง

จัดเรียงถั่วลันเตาที่มีความสว่างหนาแน่นและยังไม่ถูกทำลายล้าง 3-4 ครั้งภายใต้ก๊อกในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นใส่กระชอนลงในกระชอนใส่เมล็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากน้ำเดือด ทิ้งถั่วในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง

ระบายและกระจายถั่วบนถาดหรือเขียงและแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนร่วน จากนั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ถั่วลันเตาแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือน้ำซุป

ล้างถั่ว แยกออก ปล่อยให้แข็งแกร่งที่สุด สว่างที่สุด ไม่มีคราบและความเสียหาย เทลงในแม่พิมพ์อบซิลิโคน เติมน้ำซุปหรือน้ำ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จัดเรียงก้อนน้ำแข็ง "ถั่ว" ในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

อ้างอิง.ของเหลวใดๆ จะขยายตัวเมื่อแข็งตัว ดังนั้นอย่าเติมแม่พิมพ์ด้วยน้ำหรือน้ำซุปจนสุดขอบ

วิธีการแช่แข็งฝักถั่ว

สำหรับฝักที่ล้างและทำให้แห้ง ให้ตัด "หาง" ออกแล้วเอาเส้นใยแข็งตามยาวออก ดำเนินการอบร้อนในลักษณะเดียวกับธัญพืช

ความสนใจ.ถั่วลันเตาลวกลวกไม่เกิน 1 นาที

หลังจากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู จัดเรียงฝักในภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เก็บถั่วแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศาเป็นเวลา 9 เดือน

สำหรับการบรรจุกระป๋องไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังมีถั่วแช่แข็งอีกด้วย เทน้ำอุ่นก่อนเริ่มชิ้นงานก็เพียงพอแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนแล้ว ให้นำผลไม้ที่เน่าเสีย โรคและแห้งออกทันที

หากคุณต้มถั่ว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสดสองสามหยดในระหว่างกระบวนการ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาสีที่สดใสของพืชผลของคุณไว้ได้ สถานที่เก็บถั่วในขวดโหล เลือกที่เย็นและมืด

การค้นพบ

การเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวถั่วจะทำให้คุณได้รับของอร่อยตลอดฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่หน้าชั้นวางกับ "ถั่วลันเตา" จากผู้ผลิตหลายรายในร้าน และจำไว้ว่าคุณซื้อโถไหนครั้งล่าสุดและขวดไหนที่คุณไม่ชอบเลย เลือกสูตรของคุณและอาหารจานโปรดของคุณจะอยู่บนโต๊ะของคุณตลอดเวลาของปี

สวัสดีเพื่อนของฉัน. คุณทำอาหารโอลิเวียร์บ่อยไหม หนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่ว แม่ทำให้ดีที่สุด เพราะแม่จะเก็บมันไว้เอง และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองถั่วที่บ้าน

ปรากฎว่าถั่วเป็นที่รู้จักของชาวโรมันและชาวกรีกโบราณ มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารต่างๆ นอกจากนี้ วัฒนธรรมถั่วนี้ยังใช้เป็นอาหารไม่เพียงโดยตัวแทนของชนชั้นล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขุนนางด้วย

ในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูง มันถูกเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำให้กับกษัตริย์ด้วยน้ำมันหมูทอด

เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเยอรมันด้วย (ยังคงติดตามเทรนด์นี้ได้จนถึงทุกวันนี้) ผลิตภัณฑ์นี้มีมานานแล้วในอาหารของพวกเขา ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกถั่วจึงถูกสร้างขึ้นในประเทศเยอรมนี อาหาร "แปลกใหม่" นี้มีอยู่ในอาหารประจำวันของทหารเยอรมัน ฉันสงสัยว่าตอนนี้เขายังคงอยู่ในอาหารของพวกเขาหรือไม่?

และภาคใต้ของรัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชตระกูลถั่วนี้ คุณยังสามารถหาถั่วป่าได้ที่นี่ บรรพบุรุษของเราชอบสตูว์กับแฮมและถั่วเป็นอย่างมาก จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดและสำหรับแขกที่รัก ในวันที่อดอาหาร พายจะถูกอบจากถั่ว บะหมี่ และแม้กระทั่งชีส

วิธีการดองถั่วเขียว

แน่นอนว่ารสชาติของถั่วกระป๋องขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วโดยตรง ฉันแนะนำให้คุณดองสมองหรือถั่วเมล็ดเรียบ คนแรกโดดเด่นด้วยรูปร่างของถั่วยาวเล็กน้อย มีรสหวาน และถั่วเมล็ดเรียบมีลักษณะเป็นทรงกลม เป็นพันธุ์ที่มักใช้สำหรับสลัด

และสำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกถั่วอ่อนอ่อน หากคุณกินมากเกินไปมันจะเป็นแป้งเกินไปที่จะลิ้มรส นอกจากนี้มันจะทำให้ชิ้นงานมีคราบสกปรกที่น่าเกลียด

ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะแบ่งปันสูตรถั่วดองกับคุณ ฉันมีหลายคนในสต็อก ในแต่ละขั้นตอนทาสีขั้นตอนการเตรียมการ

สูตรที่ง่ายที่สุด

ช่องว่างดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่ว เรารับในปริมาณเท่าใดก็ได้ เราล้าง "ธัญพืช" และส่งไปยังน้ำต้มสด (ต้องเค็มเล็กน้อย) เราปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็ทิ้งถั่วในกระชอน

ต่อไปเราไปเตรียมน้ำดอง ในการเทน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 25 กรัม + น้ำตาล 15 ​​กรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม เรารวมส่วนประกอบและนำน้ำเกลือไปต้ม ขณะทำอาหาร เราใส่ถั่วในขวดที่สะอาด จากนั้นเทน้ำดองและถนอมอาหาร

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถเก็บขวดเปล่าไว้ในที่ที่มีอากาศอุ่นได้ อ้อ ถ้ามีไมโครเวฟด้วย 🙂

ถั่วหมักในฝัก

การเตรียมนี้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย เมื่อสด ฝักถั่วจะเหนียว - เคี้ยวไม่ได้ แต่ในกระบวนการบรรจุกระป๋องพวกมันจะนิ่มลงนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับชิ้นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 5 แก้ว;
• ถั่วเขียว 500 กรัมในฝัก
• กรดซิตริก 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• อบเชยแท่ง;
• 400 มล. กรดอะซิติก 3%

ล้างฝักให้สะอาด จากนั้นเราใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำ 3 ถ้วยไปต้มและเติมกรดซิตริกที่นี่ ลวกฝักในสารละลายนี้เป็นเวลา 2-3 นาที

เทน้ำที่เหลือลงในหม้อ นำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและกรดอะซิติกที่นี่ ต้มสารละลายสักสองสามนาที และเทลงในขวดโหล เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากนั้นเราเก็บรักษาพลิกขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อชิ้นงานเย็นลง เราจะย้ายชิ้นงานไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ฯลฯ

สูตรรับหน้าหนาว

ขั้นแรก เราล้างถั่วเขียวออกจากฝักแล้วล้างออก การทำความสะอาดอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ถ้าคุณให้ผู้ช่วยเข้ามาทำงาน งานก็จะเสร็จเร็วขึ้นมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะลดน้อยลงไปมาก 🙂

เราปรุงน้ำเกลือ - นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วโยน 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ เกลือ. ผสมให้ละเอียด (เกลือควรละลายหมด) และส่งถั่วที่นี่ ลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเราจัดวางในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เราปรุง

หลังจากนั้นเราฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30-40 นาทีและเติมน้ำส้มสายชู 70% ในแต่ละขวด ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการจะถูกกำหนดในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับชิ้นงาน 1 ลิตร หลังจากนั้นเราอนุรักษ์และพลิกฝั่ง และเมื่อชิ้นงานเย็นตัวลง เราก็นำออกไปให้เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขุ่น สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ใช่และไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูมากกว่าปกติ มิเช่นนั้นจะทำให้กลิ่นของถั่วเป็นกลางและทำให้ "ฟองสบู่" รุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีการสังเกตทั้งหมดนี้ ความขุ่นเล็กน้อยยังคงสามารถรวมตัวกันที่ด้านล่าง แต่เป็นเรื่องปกติ

ถั่วหมักโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การเตรียมอาหารตามสูตรนี้แทบจะเหมือนกับในร้าน เธอมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน "ฟองสบู่" สีเขียวที่ไม่ออกเสียงและน้ำดองที่โปร่งใส

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

จำนวนผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร ก่อนอื่นเตรียมถั่ว - ต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็ทำน้ำดอง เราต้มน้ำและเทขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นี่ นำน้ำดองไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปที่นี่

คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมันได้เพียงแค่เขย่ากระทะเล็กน้อย ทำอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น คุณจะเก็บถั่วทั่วทั้งครัวในภายหลัง อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีแมวที่บ้านเขาจะช่วยคุณในเรื่องนี้🙂

โปรดทราบว่าถั่วจะต้องเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวต่อจนนุ่ม (อีกประมาณ 15 นาที) เขย่ากระทะเป็นระยะขณะทำอาหาร อย่าลืมมาตรการความปลอดภัยเพราะมีน้ำเดือดในกระทะ นำเมล็ดพืชที่หักออก และหากคุณใช้ถั่วที่สุกแล้วเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 25 นาที

ต่อไปลองถั่วเพื่อเตรียมพร้อม ควรนุ่มภายในเหมือนร้านค้า ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ อย่ากวน แต่เขย่ากระทะอีกครั้ง แล้วก็ปิดไฟ

จากนั้นโยนเมล็ดพืชลงในกระชอน อย่าเทน้ำเกลือออก ใช้ขวดครึ่งลิตรเติมถั่ว แล้วเทน้ำดองและเก็บรักษา นี่คือสูตรวิดีโอที่จะช่วยคุณ

เมื่อปอกเปลือกฝัก ให้เลือก "เมล็ด" อย่างระมัดระวัง เพื่อการอนุรักษ์ให้ใช้เฉพาะถั่วลันเตาสีเขียวอ่อนเท่านั้น ทิ้ง "ฟองสบู่" ที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมด

หากคุณเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาที่อุดมสมบูรณ์และไม่มีเวลาเก็บรักษาก็ไม่สำคัญ อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ลอก "เมล็ด" ออกจากฝัก ลวก และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้นำไปแช่แข็ง

และยังมีวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วพร้อมเมื่อปรุงสุก จับ "ผีเสื้อ" สองสามตัวด้วยช้อน หากเกิดรอยย่นทันทีแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม - ถึงเวลาที่จะกระจายบนฝั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ โถครึ่งลิตร 2 ใบการอนุรักษ์:

1. ถั่ว 2 กก. ในฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

1. น้ำ 1 ลิตร
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีท็อปปิ้ง)
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ;
5. กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา

เตรียมขวดโหลโดยการนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที และต้มฝาในสารละลายโซดา (โซดา 1/2 ช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตร) ข้อควรระวังทั้งหมดเหล่านี้เกิดจากการที่ถั่วค่อนข้างจู้จี้จุกจิกและถั่วกระป๋องระเบิดได้บ่อยกว่าการเก็บรักษาอื่นๆ

แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างตามสูตร ถั่วจะยืนได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคุณตลอดฤดูหนาว ฉันมักจะนึ่งขวดโหลฆ่าเชื้อบนขวดโหลเก่าโดยพลิกขวดคว่ำลง ไอน้ำร้อนฆ่าเชื้อขวดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณใส่ใจกับส่วนผสมของสารกันบูด 2 ชนิด - น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก เหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญ 2 ประการที่จะช่วยประหยัดถั่วของคุณ

ปอกเปลือกถั่วฝักยาวแล้วคัดเมล็ด ทิ้งสิ่งที่เสียหาย ปีนี้เรามีถั่วลันเตาไม่เพียงแต่ราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ (20 เซ็นต์ต่อกิโลกรัม) แต่ยังสมบูรณ์และสวยงามมาก มันยังรสชาติอ่อนและหวาน (หวานจริงๆ)

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำเกลือประมาณ 200 มล. จะถูกเทลงในโถ แต่เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรสำหรับขวดครึ่งลิตร 2 ขวด (เพื่อต้มถั่ว) ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมน้ำเดือด:

1. เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
2. น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
3. กรดซิตริก (1/3 ช้อนชา)

น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารถั่ว

เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือและลวกประมาณ 4-5 นาที (ไม่มาก)

ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 1 นาทีด้วยน้ำส้มสายชู

เลือกถั่วด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวังแล้วจัดเรียงในขวดโหลไม่ใส่จนเต็มขอบ 2-3 ซม.

กรองส่วนที่เหลือ (อย่าต้มระหว่างทำอาหาร) ให้น้ำเกลือผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทถั่วลงไป ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและปิดฝา

ห่อไหด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การจัดเก็บถั่วในที่เย็น (เช่นห้องใต้ดิน) น่าเชื่อถือที่สุด แต่ไม่เกินหนึ่งปี

วิธีการถนอมถั่วสูตรแช่แข็งที่บ้าน

ฉันต้องการเสนอทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาถั่วลันเตา - แช่แข็ง

ถั่วลันเตามีวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากและหลายชนิดอยู่ในผิวหนัง ใช่ผิวนุ่ม ฉันแนะนำให้แช่แข็งถั่วในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูป สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ถั่วเท่านั้น สูตรนี้ก็ดีเช่นกันเพราะช่วยแก้ปัญหาเมื่อมีถั่ว และคุณไม่มีเวลายุ่งกับมันหรือไม่อยากทำ
สิ่งที่ฉันทำในฤดูหนาวจากการแช่แข็ง:

• เพิ่ม ;
• ฉันทำอาหารกับเขา
• ผัดกับพริกหยวกแช่แข็ง
• ฉันเพิ่มลงในสลัดกับมายองเนส (อร่อยมาก) ... ..

ดังนั้นเราจึงโยนถั่วลงใน "unassembled" vider เป็นเวลา 2-3 นาที (สูงสุดในน้ำเดือดคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือนี่คือช่องว่าง

และมีเพียงถั่วเชื่อมเท่านั้นที่ถูกตัดเป็น 3-4 ส่วน

ชอบ? ตรวจสอบการเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจของผู้เขียน!

การทำถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นเหนือกว่าคู่แข่งที่ซื้อในร้านค้าที่แพงที่สุดอย่างแน่นอน ธัญพืชดูดซับน้ำหมักดองได้อย่างสมบูรณ์แบบและเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูหนาวในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว หากไม่มีเวลาเตรียมการถนอมอาหารแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้สูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวและแช่แข็งถั่วลันเตาสดในช่องแช่แข็งปกติ ในฤดูหนาว น้ำสต๊อกดังกล่าวจะทำให้คุณเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยซุปผักหอม สลัด และอาหารจานโปรดอื่นๆ

วิธีเก็บรักษาถั่วที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายในวิดีโอจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเก็บถั่วเขียวที่บ้าน ไม่มีปัญหาใด ๆ ในกระบวนการทำอาหาร แต่เพื่อให้รอยต่อได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวที่หนาวเย็นและไม่สูญเสียรสชาติที่น่าพึงพอใจจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ขวดโหลจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และในฤดูหนาวจะตกแต่งทั้งอาหารประจำวันและเมนูเทศกาล

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน

• ฝักถั่ว - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 6 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำถั่วเขียวกระป๋องกับเครื่องเทศ - สูตรที่บ้าน

เพื่อให้ถั่วเขียวที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจะต้องปรุงด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูหมักต้มกับพริกไทยดำและกานพลูตูมจะช่วยเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยเฉดสีที่สดใสและทำให้เมล็ดมีความเผ็ดร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการถนอมถั่วลันเตารสเผ็ดที่บ้าน

• ถั่วฝัก - 2 กก.
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ตา
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วเขียวกับเครื่องเทศที่บ้าน

1. ปอกเปลือกถั่วออกจากฝักแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้แห้ง
2. นำน้ำไปต้มในกระทะ ละลายกรดซิตริกในนั้นแล้วลวกเมล็ดถั่วเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นให้บรรจุในขวดแห้งฆ่าเชื้อทันที
3. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลูตูม และต้มประมาณ 20 นาที
4. ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูและความร้อนอีก 2-3 นาที
5. เทขวดถั่วกับน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อตามระยะเวลาที่กำหนด (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ) ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นให้พ้นแสงแดดโดยตรง

ถั่วเขียวที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายในน้ำมะเขือเทศ

สูตรดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายแนะนำการเก็บรักษาถั่วลันเตาที่บ้านไม่ใช่ในน้ำส้มสายชูหรือเติมเกลือ แต่ในน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เมล็ดพืชที่แช่ในของเหลวมะเขือเทศข้นจะชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและได้รับรสชาติและกลิ่นที่แปลกมาก ทางที่ดีควรใช้น้ำผลไม้สดโฮมเมดหลังจากปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศแล้ว แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้และมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเท่านั้นอยู่ในมือ จะต้องปรับปริมาณเครื่องปรุงตามระดับความอิ่มตัวและความเค็มของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วทำเองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศ

• ถั่ว - 2.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงถั่วในน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

1. นำถั่วออกจากฝัก คัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างในน้ำไหล แล้ววางบนผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เมล็ดถั่วลงไป แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 ถึง 4 นาที หลังจากนั้น จุ่มลงในน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาดปลอดเชื้อ
3. น้ำมะเขือเทศคั้นจากมะเขือเทศสุกสด นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายเพิ่มลอเรลต้มประมาณ 2-3 นาทีเอาใบออกแล้วเทน้ำที่คอขวดด้วยถั่ว
4. ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วพลิกกลับคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สองสามวัน เมื่อการเก็บรักษาเย็นลง ให้นำไปที่ตู้กับข้าวสำหรับเก็บในฤดูหนาว

วิธีปิดถั่วดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ถั่วดองปรุงสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานจะได้รับความน่าดึงดูดใจเล็กน้อยกับชิ้นงาน มันดูดซับถั่วอ่อนฉ่ำได้อย่างรวดเร็วและอิ่มตัวด้วยเฉดสีสดใสเพิ่มเติม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

• ถั่วเขียวในฝัก - 1.5 กก.
• เกลือหยาบ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปิดถั่วดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

1. นำเมล็ดถั่วออกจากฝักและทิ้งเฉพาะผลที่สุกเต็มที่ซึ่งมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีการเน่าเสีย ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. เทน้ำลงในหม้อ ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดระดับความร้อนแล้วเทถั่วลงไป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องคนและหลีกเลี่ยงการเดือด ด้วยตัวเลือกนี้เท่านั้น เมล็ดพืชจะคงรูปร่างและจะไม่ต้มเป็นโจ๊ก
3. ทิ้งถั่วต้มในกระชอนและวางลงในน้ำเย็นจัด หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ แป้งจะหลุดออกจากเมล็ดธัญพืชในระหว่างการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาในระยะยาว และน้ำดองในขวดโหลจะขุ่น
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและน้ำตาลต้มจนละลายหมดในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
5. ถั่วแช่เย็นบรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีรีดอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นคว่ำอย่าลืมห่อด้วยผ้าห่มหนา สำหรับการจัดเก็บ ให้ซ่อนในตู้กับข้าวหรือที่อื่นๆ ที่ไม่ร้อนและมืด

เราม้วนถั่วดองที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ถั่วดองสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่บวม แต่รอฤดูหนาวที่ปลอดภัยและเสียงคุณต้องต้มเมล็ดถั่วในน้ำก่อนและหลังจากขั้นตอนนี้เทน้ำดองและม้วนขึ้นเท่านั้น บทบาทของสารกันบูดตามธรรมชาติในสูตรนี้คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่จะถูกเพิ่มลงในขวดแต่ละใบก่อนที่จะบิดให้แน่นใต้ฝาและไม่ใช่ระหว่างการประมวลผลของพืชตระกูลถั่ว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการ Seaming สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อถั่วเขียวดอง

• ถั่ว - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการม้วนถั่วดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

1. ปอกถั่วแล้วคัดแยกล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
2. จากนั้นใส่เมล็ดแห้งลงในกระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชั้นของถั่วจนหมด ใส่ภาชนะบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดระดับความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเกือบหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้ แต่รบกวนเป็นทางเลือกสุดท้ายและอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายผลไม้
3. บรรจุถั่วลันเตาด้วยช้อน slotted ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ควบคู่ไปกับการเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำหนึ่งลิตรต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในขวดถั่วในรูปแบบเดือด จากด้านบนใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดแล้วขันด้วยฝาโลหะให้แน่นแล้วพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็นจนถึงฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการอนุรักษ์เป็นเวลานาน เตรียมน้ำดองและขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน คุณสามารถแช่แข็งถั่วเขียวในปริมาณที่ต้องการ และในฤดูหนาว ก็แค่นำออกจากตู้เย็น ละลายน้ำแข็งและ ใช้ดุลยพินิจของคุณเอง วิธีทำอย่างรวดเร็วอธิบายรายละเอียดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแช่แข็งถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาว

• ถั่วเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ½ ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งถั่วเขียวสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

1. นำถั่วออกจากฝัก คัดแยก ผลไม้ที่เน่าเสีย ล้างให้สะอาดในน้ำไหล แล้วใส่กระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
2. ต้มน้ำในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ กรดซิตริกลงไป แล้วต้มจนผลึกละลายหมด
3. ลวกถั่วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วแช่เย็นในน้ำเย็นทันที
4. วางเมล็ดธัญพืชในตะแกรงในครัวและปล่อยให้ของเหลวไหลออก จากนั้นเทลงบนผ้าเพื่อให้ความชื้นที่เหลือซึมเข้าไปอย่างรวดเร็ว
5. ใส่ผลเบอร์รี่ที่แห้งสนิทบนจานแบนในชั้นเดียว ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ เมื่อเมล็ดธัญพืชถูกแช่แข็ง คุณสามารถวางจานซ้อนกันหรือเทถั่วที่เสิร์ฟลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในวิธีใดก็ได้ที่สะดวกที่สุด