ชีสด้านในนุ่มและแข็งอยู่ด้านบน ชีสฝรั่งเศส: คำอธิบายของพันธุ์คุณสมบัติของการผลิต ชนิดและพันธุ์

01.12.2020

เชื้อรามีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง โดยทั่วไป อาณานิคมที่กว้างขวางจะเติบโตในที่ที่อบอุ่น ชื้น ในอาหารเลี้ยงเชื้อ

ชีสที่มีราที่มีประโยชน์สูงส่ง

บลูชีสเป็นแหล่งสะสมวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แทบไม่มีแลคโตสในชีสในขณะที่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมจะถูกเก็บรักษาไว้ บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูง

หลักการจำแนกชีสราเป็นเรื่องง่าย: ตามสีของแม่พิมพ์

หุ้มด้วยเปลือกนุ่มสีเทาของราอันสูงส่ง ก้อนชีสมีลักษณะเป็นของเหลว มีสีครีม เหมือนชีสแปรรูป ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของตระกูลนี้คือชีสฝรั่งเศส brie และ camembert ในประเทศของเรา มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถแยกแยะพวกเขาด้วยรสนิยมและรูปลักษณ์ และในฝรั่งเศส นี่ถือเป็นสัญญาณของความไม่รู้

บรีชีสเรียกว่าราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชา. มันเป็นกับบรีที่มักจะแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสรา

ชีสที่มีเปลือกขาว (บรี คาเม็มเบริท) เข้ากันได้ดีกับมะเดื่อและลูกแพร์สุก เหมาะสม: มะตูม, องุ่น, ลูกพีช, เชอร์รี่, ลูกเกด, อัลมอนด์และวอลนัท, เนื้อรมควันและมะเขือเทศสุกพร้อมขนมปังโฮมเมดสดและสมุนไพร - ตั้งแต่ผักชีฝรั่งไปจนถึงโหระพา

ชีสเหล่านี้ไม่มีคราบราบนพื้นผิวไม่เหมือนชีสขาว ลักษณะเด่นคือลายหินอ่อน ข้างในของตัวชีสเองที่เกิดจากราสีเขียวน้ำเงินอันสูงส่ง เธอเป็นผู้ให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่มีใครเทียบได้

Roquefort เป็นบลูชีสคลาสสิกและมีชื่อเสียงที่สุด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ Roquefort ที่มีราคาแพงคือชีสนมวัว: French bleu d'Auvergne, German bergader and dorblu, gorgonzola ของอิตาลี, English Stilton, Danablu จากเดนมาร์ก

รสชาติของบลูชีสเข้ากันได้ดีกับองุ่นสุก นอกจากนี้ยังมีผลไม้ (ลูกแพร์ ลูกพีช และมะเดื่อ) ขนมปังสด คัสตาร์ด แครกเกอร์ น้ำผึ้ง ส่วนผสมที่ลงตัวกับขึ้นฉ่าย แอปเปิ้ลฝานและดาร์กช็อกโกแลต

ดอร์ บลู.ชีสกึ่งแข็งที่มีราสีน้ำเงินสูงส่งอยู่ข้างใน สีของแป้งชีสมีสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย

ครอบครัวต่อไปของชีสราคือ เหล่านี้เป็นชีสราดด้วยชั้นของราสีแดงหรือสีส้ม สีนี้ได้มาจากการล้างหัวชีสด้วยน้ำเกลือพิเศษ เป็นกลุ่มชีสที่มีกลิ่นหอมมาก มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อน ชีสมีความนุ่มและมีสีทอง นี่คือ German Münster (โอ้ กลิ่นแรงมาก!) ซึ่งเป็น Montagnard ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนที่สุด Limburg

นอกจากนี้ยังมี Trauten Felzer ของออสเตรียและ Cambozola เยอรมันอีกด้วย

คุณภาพและความสดของบลูชีส

มีสัญญาณหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าบลูชีสเสียหรือไม่

ชีสที่มีราสีขาว:

ชีสที่ดีที่มีเปลือกขาวมีกลิ่น "เห็ด" ที่แทบจะมองไม่เห็นของเพนิซิลลิน สุราแอมโมเนียที่เฉียบแหลมเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า
ชีสนี้ไม่ควรขม อนุญาตให้ใช้ความขมเล็กน้อยเท่านั้น
หากมีคราบแห้งบนพื้นผิว และสีขาวเริ่มมีโทนสีแดง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือนานเกินไป
มวลชีสควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน, นุ่ม, มันเยิ้มเล็กน้อย
ตัวบ่งชี้ของชีสคุณภาพต่ำที่มีราสีขาวคือการมีช่องว่าง

ชีสกับราสีน้ำเงิน:

บลูชีสชั้นดีมีมวลที่นุ่ม ชื้นเล็กน้อย และเปราะบางได้ ขณะที่มันไม่ควรสลาย
หากฟันผุขึ้นรากินชีสส่วนใหญ่ แสดงว่าชีสไม่ใช่ความสดครั้งแรก

ขอแนะนำให้เก็บชีสที่มีเชื้อราไว้ที่อุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาเซลเซียสในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น (ในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อของชีสไม่แห้งและไม่สูญเสียจิตวิญญาณอันวิเศษและสปอร์ของเชื้อราจะไม่แพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วิธีใช้

ชีสควรจบมื้ออาหาร ไม่ใช่เริ่ม ในฝรั่งเศส บ้านเกิดของบลูชีส พวกเขากินก่อนและหลังอาหารเย็นหรือแทนของหวาน มีชีสชั้นดีอย่างน้อย 3-5 ชนิดเกิดขึ้นและไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างอีกด้วย ชีสถูกลิ้มรสโดยเริ่มจากพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและลงท้ายด้วยชนิดแข็งที่มีรสเผ็ดร้อนกว่า

แม่พิมพ์อันสูงส่ง

ในรัสเซียเชื้อรานี้เรียกว่าเน่าสีเทาในความเป็นจริงจุลชีววิทยาให้ชื่อ Botrytis cinerea (ก่อนอื่นมันจะฆ่าร่างกายเองแล้วกินเนื้อเยื่อที่ตายแล้ว) ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เบอร์รี่ ผลไม้) ใช้ไม่ได้เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้ แต่ในเยอรมนี ฝรั่งเศส และฮังการี ต้องขอบคุณเชื้อราชนิดนี้ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดในประเทศเหล่านี้จึงเรียกว่า "ขุนนาง"

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

หากมีการศึกษาแม่พิมพ์อันสูงส่งเมื่อไม่นานมานี้แสดงว่าราสีน้ำเงินเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ สปีชีส์นี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของชีสหินอ่อน (Roquefort, Gorgonzola, Stilton)

แม่พิมพ์สีขาว

แม่พิมพ์ประเภทนี้ (Pinicillium camamberti และ caseicolum) ยังถูกเติมลงในชีสในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ด้วยการมีส่วนร่วมของราสีขาวทำให้เกิดชีสที่มีชื่อเสียงเช่น Camembert และ Brie

โปรดจำไว้ว่า บลูชีสคุณภาพสูงเท่านั้นที่ดีต่อร่างกาย เนื่องจากมีองค์ประกอบหลายอย่าง แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

แพทย์แนะงดกินชีสขึ้นรา จากนมไม่พาสเจอร์ไรส์, สตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก (เนื่องจากความเสี่ยงต่อการเกิดโรคติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่งต่อทารกในครรภ์ - listeriosis) ในบางประเทศในยุโรป ใบสั่งยานี้จะพิมพ์อยู่บนบรรจุภัณฑ์ของบลูชีส

สั่งชีสสารพัน

ความรักในชีสอยู่เหนือขอบเขตทั้งหมด มิฉะนั้นแล้วเหตุใดจึงมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากในโลกนี้? ชีสแสนอร่อยถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดพร้อมไวน์สักแก้วและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารยุโรปส่วนใหญ่

ซัพพลายเออร์ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปคือเยอรมนี เป็นประเทศที่เป็นผู้นำในด้านการผลิตชีส แซงหน้าแม้แต่อิตาลีและฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเพราะเยอรมนีมีประเพณีการทำชีสมานานหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับประเทศที่ระบุไว้

มีชีสหลายประเภทในเยอรมนี ตามรายงานบางฉบับ จำนวนของพวกเขาเกินหกร้อย พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไขมันและความชื้น ซึ่งรวมถึงเนยแข็งชนิดแข็ง กึ่งแข็งและอ่อนทุกชนิด สไลซ์ นมเปรี้ยว พันธุ์อ่อน และแบบแปรรูป

คุณสมบัติของชีสเยอรมัน

ชีสในเยอรมนีไม่ได้ผลิตเฉพาะในโรงงานเท่านั้น พันธุ์ส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานชีสส่วนตัวซึ่งมักจะตั้งอยู่ในภูมิภาคทางนิเวศวิทยาของประเทศ ตำแหน่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ชีสทำจากนมวัวหรือนมแพะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ชีส ชาวเยอรมันจึงเพิ่มส่วนผสมพิเศษลงไป:

สมุนไพร;
กระเทียม;
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
แม่พิมพ์สีขาวและสีน้ำเงิน

นอกจากนี้ในการแบ่งประเภทของชีสเยอรมันยังมีชีสประเภทพิเศษที่มีกลิ่นเฉพาะ พันธุ์ดังกล่าวได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักชิม แต่สำหรับคนส่วนใหญ่พวกเขาได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ของชีสดังกล่าว คุณจะพบเครื่องหมายอะโรมาติช

Tilsiter และ Emmental

ชีสดังกล่าวเป็นของประเภทต่างๆ แต่รวมกันได้ดี Tilsiter มาจากหมู่บ้านเล็กๆ ของ Tilsit ปัจจุบันพื้นที่นี้เป็นของภูมิภาคคาลินินกราดและถูกเรียกว่าเมืองโซเวตสค์ ตามรายงานบางฉบับ ชีสประเภทนี้มีรากของชาวดัตช์ Tilsiter หมายถึงชีสหั่นบาง ๆ ประกอบด้วยเวย์จำนวนมาก มีความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์คล้ายกับ Gouda และ Edamer

รสชาติของทิลซิเตอร์นั้นมีทั้งรสเผ็ดและรสนมอ่อนๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีการผลิตและพื้นที่ที่ทำชีส ตามกฎของภาษารัสเซีย ชื่อของชีสจะออกเสียงโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง แต่ชาวเยอรมันยืนกรานที่จะเน้นที่พยางค์แรก

Emmental เป็นชีสอัลไพน์เพราะทำจากนมวัวอัลไพน์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชีสมีอายุมากกว่า 120 วัน และด้วยการปฏิบัติตามกระบวนการผลิตอย่างเคร่งครัด หัวชีสจึงคงรสชาติไว้ได้ 150 ปี ในบรรดาชีสทั้งหมดที่ผลิตในเยอรมนี Emmental เป็นชีสที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ชีสประเภทนี้มีลักษณะเป็นรูขนาดใหญ่รวมถึงรสผลไม้และถั่ว

ชีสเยอรมันแสนอร่อย

Bergkäseเป็นชีสชนิดพิเศษที่ไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป มันถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ภูเขา ดังนั้นคุณจึงสามารถพบมันได้ที่งานหมู่บ้านเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสไม่มีแลคโตส แต่อุดมไปด้วยแคลเซียมและกรดไขมันโอเมก้า 3 มีรสถั่วรสเผ็ด และยิ่งชีสยิ่งเก่ายิ่งอร่อยและเผ็ดมากขึ้น

บาวาเรียบลูชีสมีเนื้อสัมผัสพิเศษ มันทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมครีมหนัก ดังนั้นชีสชนิดนี้จึงมีรสเปรี้ยวอมครีมและมีรสขมเล็กน้อยของราสีน้ำเงิน

ชีส Cambozola ได้ซึมซับประเพณีที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ในฝรั่งเศสและอิตาลี โดดเด่นด้วยรสครีมเข้มข้น มีราสีน้ำเงินด้านใน และเปลือกนอกของราสีขาว ชาวเยอรมันสามารถสร้างชีสที่ผิดปกติได้หลังจากการทดลองหลายครั้งเท่านั้น

กลับไปที่รายการข่าว

จะกินหรือไม่กินบลูชีส

ความนิยมของชีสไม่มีขีดจำกัด: เฉพาะแม่บ้านขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ใส่ส่วนผสมนี้ลงในสลัด หม้อปรุงอาหาร และเพียงแค่องค์ประกอบของแซนวิช แต่ชีสไม่เพียงเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง การรับประทานชีสและการรักษาสุขภาพให้แข็งแรงก็เป็นศิลปะชนิดหนึ่งด้วย ราที่คุ้นเคยบนชีสทำให้คุณสงสัยว่าแม่พิมพ์ชีสชนิดใดที่คุณกินได้ และแบบใดที่คุณควรกำจัดโดยด่วน นอกจากนี้ หลังจากห่อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียด้วยกระดาษหลายชั้นแล้ว

บลูชีสก็อร่อย บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต ชีสที่ดูเหมือนขึ้นราได้ง่าย มีลักษณะไม่สวย แต่มีราคาสูง เหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่าชีสชั้นสูงของชนชั้นสูงสำหรับการสร้างซึ่งใช้เพนิซิเลียมราอันสูงส่ง เมื่อพบกับความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะในงานปาร์ตี้หรือในร้านอาหาร คุณไม่ควรถูกทรมานกับคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทานอาหารอันโอชะแบบนี้ มันเป็นไปไม่ได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องกินด้วยเนื่องจากชีสชนิดนี้มีองค์ประกอบมากมายที่จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

พันธุ์ยอดพร้อมแม่พิมพ์:

ชีสขาว - พันธุ์ Camembert และ Brie ของฝรั่งเศส - มีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนภายในซึ่งชวนให้นึกถึงนมข้น มีราสีขาวปรากฏอยู่บนพื้นผิวของชีสเท่านั้น ซึ่งค่อนข้างกินได้และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
พันธุ์สีแดง - German Munster และ French Montagnard - ถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่กินได้และแตกต่างจากพันธุ์อื่นที่มีกลิ่นแรงสำหรับกลิ่นหอมของมือสมัครเล่น
บลูชีสถูกสร้างขึ้นจากราสีน้ำเงินที่แทรกซึมชีสไปในทุกทิศทางภายใน กลุ่มนี้รวมถึง French Roquefort, German Dor Blue และ Bergader, English Stintol
ผสมผสานกับการผสมผสานของเฉดสีต่างๆ กลุ่มของชีส "ผสม" ได้แก่ French Brice Blue และ Coeur de Lyon รวมถึง Italian Gorgonzola ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย

นอกจากนี้ยังมีชีสสีดำที่หายากสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย แต่พันธุ์เหล่านี้ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นอยู่แล้ว: ควรตัดราสีดำที่แข็งแรงก่อนรับประทานชีส อย่างไรก็ตาม บรีผู้สูงศักดิ์อาจต้องการการตัดแต่งกิ่งเพิ่มเติม หากมีการเติมแม่พิมพ์ "พื้นเมือง" จากการจัดเก็บโดยไม่รู้หนังสือลงในแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ของเธอ

เชื้อราเป็นกลุ่มของเชื้อราที่มีขนาดเล็กมาก ซึ่งแบคทีเรียวิทยามีมากกว่า 300,000 สปีชีส์ เห็ดส่วนใหญ่มีพิษและตามที่นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าพิษไม่ได้ถูกขับออกมา แต่สะสมในร่างกายมนุษย์เพื่อจัดการกับอวัยวะของมัน เป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อราในการพัฒนาโครงสร้างในชีสอ่อน โดยเลือกทั้งพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น บรีและมุนสเตน ตลอดจนตัวเลือกด้านงบประมาณที่มากกว่าเพื่อเป็นการเสียสละ

โครงสร้างแม่พิมพ์:

ราก - ไมซีเลียมเป็นไมซีเลียมซึ่งรากสามารถเจาะลึกเข้าไปในเนื้อชีสได้
ก้าน Hypha - sporangiophores มาจากไมซีเลียม ผ่านเส้นใยอย่างเป็นใยผ่านเยื่อกระดาษและปกคลุมผนังของผลิตภัณฑ์
Sporangia - หัวที่มีสปอร์จำนวนมาก มองเห็นเป็นปุยขนบนพื้นผิวของชีส

น่าเสียดายที่ไม่เสมอไปเมื่อตัดชีสคุณสามารถเห็นรากของไมซีเลียมนั่นคือรอบ ๆ พวกเขาอาจมีของเสียที่เป็นพิษที่เป็นพิษจากเชื้อรา - สารพิษจากเชื้อรา เชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์อาจส่งผลต่อผิวหนัง ลำไส้ ตับ และปอดของบุคคล

หากชีสขึ้นราเป็นเวลานานและเชื้อราสามารถแพร่เชื้อในผลิตภัณฑ์ด้วยไมโททอกซินได้แสดงว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพอยู่แล้ว

โรคเชื้อรา:

อาหารเป็นพิษ;
โรคของระบบทางเดินหายใจ, หลอดลมอักเสบ, โรคหอบหืด;
aspergillosis - สร้างความเสียหายต่อปอดด้วยไอเป็นเลือดรุนแรง
โรคตับแข็งและมะเร็งตับ (เกิดจากการสะสมของไมโททอกซินหลายครั้ง);
ปฏิกิริยาการแพ้

การแพ้บลูชีสมีไข้รุนแรง ไอมีเสมหะ และแม้กระทั่งโรคหอบหืด จากสถิติพบว่า 70% ของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่สำรวจคิดว่าเชื้อราบนผลิตภัณฑ์ชีสนั้นไม่มีอันตรายโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่คิดผิดว่าชีสที่เน่าเสียทั้งหมดสามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยการตัดเปลือกที่ติดเชื้อราออกจากผิวของชีส แล้วใช้ส่วนที่เหลือเป็นอาหาร สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และวิธีแก้ปัญหาภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก "ทิ้งหรือตัด" ขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรง

จะทำอย่างไรถ้าชีสขึ้นรา

ประเภทของชีส	ถ้าชีสขึ้นราต้องทำอย่างไร
บลูชีสชั้นยอด (บานใหม่) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	จากผนังของชีสแข็งเช่น Gorgonzola และ Stilton ควรตัดชั้นอย่างน้อย 2 ซม. ชีสที่อ่อนนุ่มเช่น Camembert, Munster และ Brie ควรถูกทำลาย
ชีสแข็งธรรมดา (Parmesan, Cheddar เป็นต้น)	คุณสามารถตัดให้ทั่วพื้นผิวของชีสได้ลึก 2-3 ซม.
ชีสชนิดนิ่ม รวมทั้งชีสสไลซ์ เฟต้าชีส เต้าหู้แท่ง	แน่นอน - ทิ้งมันไปเพราะเนื่องจากความชื้นสูงของพันธุ์อ่อนเชื้อราทำให้ผลิตภัณฑ์ท่วมท้นในเวลาไม่กี่นาที เมื่อทิ้งคุณต้องใส่ชีสที่เน่าเสียลงในถุงเพื่อไม่ให้สปอร์ของมันเป็นพิษต่อผู้อื่น

อย่าตกใจหากคุณไม่ได้เก็บชีสจากเชื้อราและกินชีสที่เน่าเสีย จะไม่ทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงเพียงกรณีเดียวสำหรับโรคข้างต้นคุณต้องกินชีสมากขึ้น แต่จงระวังให้ดี และเมื่อคุณพบ "ดอกไม้" สีเทาหรือสีเขียวบนพื้นผิวของชีส ให้คิดร้อยครั้ง: อาหารอันโอชะ "ฟุ่มเฟือย" นี้คุ้มกับสุขภาพของคุณหรือไม่ ศูนย์
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับชีสในตู้เย็นคือชั้นล่างสุด ห่างจากช่องแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทควรทำด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment และฟิล์มยึด ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลังก็เพียงพอที่จะใส่ชีสและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ชิ้นในถุงเดียวน้ำตาลสามารถป้องกันการพัฒนาของเชื้อราได้

ชีสกับราสีฟ้า

บี		Beulet- เฟรนช์บลูชีส (มีรา) จากนมวัว รสเค็มจัด
		Bleu des causes- ชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัวจากหลากหลายสายพันธุ์ มักเรียกกันว่า 'นมวัวroquefort'
		ฟ้า (บลู)- บลูชีสฝรั่งเศส (มีรา) ทำจากนมวัวจากหลากหลายสายพันธุ์ พันธุ์ที่แพงที่สุดในสหราชอาณาจักร
ที่		Valmont- เฟรนช์บลูชีส (มีรา) จากนมวัว รสเค็มจัด
จี		กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)- อิตาเลี่ยนบลูชีส (มีรา) จากนมวัว สามารถเป็นได้สองประเภท: ธรรมชาติ (หรือภูเขา) และหวาน ชีสภูเขามีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่เข้มข้นและลึก
ถึง		กัมโบโซล่า (Cambozola)- อิตาเลียนกูร์เมต์ชีสเนื้อนุ่มพร้อมราสีขาวและสีน้ำเงิน
		ควิบิล- ชีสบลูสวีเดน (พร้อมรา)
เอ็ม		มอนตาโญโล (Montagnolo)- ชีสกูร์เมต์เนื้อนุ่มจากอิตาลีพร้อมราสีน้ำเงินอันสูงส่ง
อู๋		ออสเทอร์ครอน (Osterkron)- บลูชีสออสเตรีย (มีรา)
R		Roquefort- บลูชีสทำจากนมแกะเนื้อนุ่ม มีราขนมปังสีเขียวแกมน้ำเงิน ทำให้ชีสมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย กระตุ้นความอยากอาหาร ในการตัดพวกเขาได้คิดค้นเครื่องจักรพิเศษด้วยลวดแทนมีด เพื่อที่ว่าเมื่อตัดมัน แม่พิมพ์อันล้ำค่าจะไม่ถูกบดขยี้
กับ		นักบุญอากูร์- บลูชีส รสคล้ายกับ Roquefort
		สติลตัน- อิงลิชบลูชีส (มีรา) จากนมวัว มีวงแหวนสีครีมที่แห้งและหยาบ และมีเส้นสีน้ำเงินจำนวนมาก
ตู่		Trautenfelzer- บลูชีสออสเตรีย มีรา 2 แบบ - ด้านในสีน้ำเงิน และด้านนอกสีขาว
F		Froome d'Amber(โฟร์มี ดัมแบร์)- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวผสมรา มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ สีเทาหรือสีแดง

ชีสฝรั่งเศสเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของประเทศ มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ และแต่ละชนิดมีความพิเศษในแบบของตัวเอง มันโดดเด่นไม่เพียง แต่จำนวนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของรูปแบบด้วย แต่ละประเภทมีประวัติของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถติดตามรายละเอียดที่เล็กที่สุดของการเตรียมงานชิ้นเอกได้

การจำแนกประเภท

ผู้ผลิตชีสจัดประเภทผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีของตนเองขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต:

นุ่มนวลด้วยดอกสีขาว
- สด;
- กด (ไม่ต้ม);
- สีน้ำเงิน (มีรา);
- นุ่มไม่มีคราบพลัค
- ต้มกด;
- ละลาย

ควรสังเกตว่าสูตรนี้หรือสูตรของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีนมแพะวัวหรือแกะ นอกจากนี้ การผลิตยังสามารถมุ่งความสนใจไปที่ฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานเฉพาะทาง

แบบฟอร์ม

ส่วนใหญ่แล้วชีสฝรั่งเศสมีลักษณะเป็นรูปทรงเรขาคณิตที่หลากหลาย พวกเขาถูกนำเสนอในรูปแบบของดิสก์ วงกลม กลอง สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กรวย ทรงกระบอก และแม้แต่หัวใจ ความหลากหลายของรูปแบบได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีการสุกเต็มที่มากที่สุด และนี่ก็เนื่องมาจากประเพณีและประวัติศาสตร์ของการทำอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ในช่วงเวลาของการวางมวล ชาวนาใช้ภาชนะรูปสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นก็กลายเป็นการปฏิบัติปกติ Camembert และ brie มักจะดูเหมือนแผ่นดิสก์ สำหรับชีสแพะมักใช้โคนเนื่องจากในกรณีนี้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยเนื้อสัมผัสภายในที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน พันธุ์แข็งจะแสดงด้วยหัวกลมขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายกลองเนื่องจากในรูปแบบนี้สะดวกกว่าที่จะซ้อนในห้องใต้ดิน แต่ในสมัยของเรา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเริ่มทดลองรูปแบบนี้ ซึ่งต่อมานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติและการผลิตพันธุ์ใหม่

การทำอาหาร

ในการสร้างสรรค์ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด มีการใช้วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบมีโซฟิลิก (mesophilic starter) และเรนเนต์ธรรมชาติ (rennet) ที่ได้จากท้องน่อง ในโลกสมัยใหม่ ส่วนผสมสุดท้ายมักจะถูกแทนที่ด้วยไคโมซิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ผลิตจากเห็ดชนิดพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากไม่ได้มาจากสัตว์

สำหรับชีสที่ใช้ราชั้นสูง มวลนมเปรี้ยวจะไม่ถูกกดในขณะที่ทำการผลิต มันมีรูปร่างที่ดีภายใต้น้ำหนักของมันเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านกระบวนการเรียกว่าการกดเอง หลังจากนั้นโดยการฉีดพ่นสปอร์จะถูกนำเข้าไป (หากไม่ได้เติมในขณะที่หมัก) จากนั้นมวลจะถูกใส่เกลือและใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นทุกอย่างก็ถูกส่งไปยังห้องใต้ดินที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งหลังจากการพัฒนาและเสร็จสิ้นกระบวนการจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมคุณภาพรสชาติพิเศษ

กึ่งแข็ง

โครงสร้างมันและเรียบ ความยืดหยุ่นเมื่อตัด - นี่คือลักษณะเด่นที่สำคัญของสายพันธุ์ดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบากว่าชีสฝรั่งเศสชนิดอื่น ๆ ซึ่งทำให้น่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับผลไม้ ของว่าง ไวน์แดง และของหวานต่างๆ สำหรับการขนส่งจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่กินไม่ได้ซึ่งคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และช่วยในระหว่างการขนส่ง

1. Babybeh - ต้องใช้นมวัวเพียงอย่างเดียวสำหรับการผลิต มีเนื้อแน่นและมีรสเผ็ด
2. Chiberta - ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มันมีสีงาช้างที่ละเอียดอ่อนและมีรูเล็ก ๆ จำนวนมาก
3. Livarot (Livarot) - ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจังหวัดนอร์มังดีทำด้วยเส้นกลมและรสเผ็ดเข้มข้น
4. Edam Francais - สีเหลืองสดใส เผ็ดเล็กน้อย แข็งปานกลาง
5. Munster - ปลูกใน Alsace มีกลิ่นแรงและรสอ่อน ผู้ผลิตชีสบางครั้งปรุงรสด้วยยี่หร่า
6. Pont l'Eveque - มีพื้นเพมาจากนอร์มังดีแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สะพานของบิชอป"
7. Port Salut - สายพันธุ์นี้มักแนะนำสำหรับการรักษาความร้อน
8. Royaldieue - หนึ่งในพันธุ์ที่อ้วนที่สุด
9.เซนต์. Nectaire - คล้ายกับ Port Salut มาก ความแตกต่างคือมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ชีสนมแพะฝรั่งเศส

หมวดหมู่นี้มีมูลค่าสูงในหมู่นักชิมทั่วโลก เกือบทุกจังหวัดแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้อย่างง่ายดาย ต่างกันทั้งรูปร่างและขนาด สำหรับโครงสร้างและรสชาติคุณสามารถอวดความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้ที่นี่

1. Chevres - ค่อนข้างโด่งดังในกลุ่มนี้ เข้ากันได้ดีกับขนมปัง ของหวาน และผลไม้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์
2. บานน (บาน) - มีลักษณะโค้งมนตามกฎแล้วห่อด้วยใบเกาลัดและมัดด้วยเส้นใยจากต้นปาล์มราฟเฟีย
3. Capricette - ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำที่สุดพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. Chabichou - ชีสฝรั่งเศสขนาดเล็กนุ่ม เหมาะสำหรับทำขนม รสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่รสหวานไปจนถึงเผ็ดฉุนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรับแสง
5. Chevre au Poivre - ดูเหมือนพายปรุงรสด้วยพริกไทยโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า)
6. เชฟโรตินเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมวดนี้ มีปริมาณไขมัน 45% มีเนื้อครีมกลิ่นหอมไม่สร้างความรำคาญและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
7. มนตราเชต์ - การผลิตตั้งอยู่ในจังหวัดเบอร์กันดี มีเฉดสีครีมและขี้เลื่อยขนาดเล็กจากต้นองุ่นรีไซเคิลวางอยู่ด้านบน
8.เซนต์. Marcellin มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม
9. Sainte Maure - มีเปลือกที่กินได้บางและมีรูปทรงกระบอก เมื่ออายุมากขึ้น รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกมาจะสว่างขึ้นมาก

บลูชีส

กลุ่มนี้ได้ชื่อมาจากสีของมวลที่เสร็จแล้วซึ่งไมซีเลียมให้ชื่อเดียวกัน ในการเตรียมอาหารดังกล่าวก่อนที่จะทำให้สุกฐานนมเปรี้ยวจะถูกหว่านด้วยสปอร์แล้วเจาะช่องอากาศโดยใช้เข็มยาวหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ช่วยให้เชื้อราพัฒนาและแพร่กระจายภายในอย่างเหมาะสม ด้วยสารเติมแต่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นและรสเผ็ดเป็นพิเศษ บลูชีสฝรั่งเศสเข้ากันได้ดีกับขนมปัง ผลไม้ ของหวาน และแครกเกอร์แบบไม่ใส่เกลือ ตามกฎแล้ว จังหวัดต่าง ๆ จะสร้างเวอร์ชั่นของตัวเอง และเจ้านายเรียกมันว่าหลังจากสถานที่ที่ผลิต

1. Bleu d'Auvergne - มีพื้นเพมาจาก Auvergne ต้องใช้นมวัวในการทำ มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
2. Roquefort เป็นบลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผลิตจากนมแกะทางตอนใต้ของประเทศโดยเฉพาะในถ้ำหินปูนพิเศษ
3. Bleu de Bresse - จังหวัดเบรสกลายเป็นบรรพบุรุษ มีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกระบอก
4. Pipo Creme - คมตัดง่ายและไม่พัง ทุกอย่างมีเปลือกบางที่กินได้

ฮาร์ดชีสฝรั่งเศส

ลักษณะเด่นหลักของกลุ่มนี้คือมีรูจำนวนมาก ประเภทนี้เหมาะสำหรับแซนวิชและมักใช้สำหรับทำอาหาร

1. โบมอนต์ - มีรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูที่เว้นระยะอย่างใกล้ชิดจำนวนมากและเปลือกโลกที่กินไม่ได้สีเข้มถือเป็นลักษณะของมัน
2. Comte (Comte) - ครบกำหนดในจังหวัด Jura มีรูขนาดเท่าเชอรี่ ผลิตในก้อนกลมขนาดใหญ่ที่สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 35 กก.
3. Emmental - เติมเต็มซอสด้วยรสชาติที่ลงตัว
4. Mimolet (Mimolette) - ทำจากนมวัวทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เนื้อสัมผัสคล้ายกับเชดดาร์ สีเหลืองสดใสด้านในและสีเข้มด้านนอก
5. Tom de Savoie - คุณค่าสำหรับปริมาณไขมันต่ำ
6. Cantal - ถือว่าอ่อนโยนและอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งทำให้เป็นที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หัวรับน้ำหนักได้ถึง 20 กก.

ชีสแปรรูป

ทำจากนมหลากหลายชนิด อร่อย บางเบา

1. Beau Pasteur - มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื้อครีมและไม่มีเปลือกป้องกัน
2. Fondu au Raisin - ลักษณะรสชาติของมันชวนให้นึกถึงเมล็ดองุ่นบด
3. Gourmandise - ที่ขาดไม่ได้สำหรับของหวานยังมีรสเชอร์รี่ที่ค้างอยู่ในคอ

ชิม

มีขั้นตอนพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ชีสถูกนำออกมาในจานเดียวก่อนของหวาน ต้องเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและไวน์ที่อบอย่างดี สำหรับเหตุการณ์ดังกล่าวจะเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน 10-15 แบบ ส่วนใหญ่มักจะเป็นคละซึ่งเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มกึ่งหวานหรือแห้งสีขาวจากภูมิภาคเดียวกันของฝรั่งเศสเนื่องจากเข้ากันได้ดีที่สุด

สามารถเลือกนมได้

ปรมาจารย์ด้านงานฝีมือต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตผลงานชิ้นเอกเป็นอย่างมาก ปัจจัยจำนวนมากมีอิทธิพลต่อตัวบ่งชี้หลักในการเลือกวัตถุดิบ ไม่ควรเหลวเกินไปหรือได้จากการรีดนมที่ไม่สะอาด คุณภาพไม่ใช่ผลกระทบเล็กน้อยต่อสายพันธุ์ของวัวและอาหารของการให้อาหาร

ในการทำบลูชีส ไม่แนะนำให้ใช้นมวัวดัตช์ แม้ว่าพวกเขาจะให้ผลผลิตน้ำนมสูงเป็นประวัติการณ์ ซึ่งพ่อค้าชอบ แต่กลับกลายเป็นว่าบางเกินไป ผลิตภัณฑ์จากมันมักจะมาจากคุณภาพต่ำ แห้งและหมักบ่อยมาก สำหรับการผลิต ช่างฝีมือใช้วัตถุดิบจากสายพันธุ์ท้องถิ่น เนื่องจากมีปริมาณไขมันและความหนาแน่นสูง

อาหารของสัตว์ควรรวมถึงอาหารหมัก อาหารหมักดอง และเค้ก ในฤดูหนาว เป็นการดีที่สุดที่จะให้รำวัว หญ้าชนิต หญ้าแห้งหญ้าแห้งและโคลเวอร์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ

ประโยชน์

มีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าชีสขาวฝรั่งเศสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสิ่งนี้ก็ใช้ได้กับกลุ่มสีน้ำเงินด้วย เมื่อใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ จะลดลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้สร้างพื้นที่ที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ซึ่งจะช่วยป้องกันการหมักและ dysbacteriosis ได้อย่างสมบูรณ์ และชีสเพียงชิ้นเดียวก็สามารถเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีนมากกว่าปลาและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แน่นอนว่าพวกเขาเข้ากันได้ดีกับไวน์ สำหรับ Camembert แล้ว Beaujolais สีแดงอ่อนนั้นยอดเยี่ยมมาก ส่วน French Brie ชีสก็เข้ากันได้ดีกับ Chateau Clarcke Roquefort สามารถผสมกับของหวานได้

ในรูปถ่าย

ชีส

Abondance (fr. abondance) เป็นชีสนมวัวกึ่งแข็งที่มีเปลือกสีน้ำตาลส้มที่เรียบเนียน ผลิตในแผนก Haute-Savoie ของฝรั่งเศส เนื้อของชีสมีความยืดหยุ่น นุ่ม มีสีครีมงาช้างเล็กน้อยหรือมีรูสีเหลือง รสชาติเข้มข้น ละเอียดอ่อน นุ่ม มีกลิ่นผลไม้และรสถั่ว

บาน่อน (French banon) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เปลือกสีฟางแห้ง สัมผัสของรากินได้สีเทาน้ำเงินและเนื้อนุ่ม ชีสสุกในห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเซลเซียสและความชื้นมากกว่า 90% เพื่อให้ได้ชีสอายุน้อย ระยะเวลาสุกคือสองสัปดาห์ กึ่งสุก - 4-5 สัปดาห์ และสุกเต็มที่ - 6-8 สัปดาห์ บานอนเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือลูกแพร์ย่างเล็กน้อย จับคู่กับเหล้าแบล็คเคอแรนท์ Blanc de Cassis

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีส มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ Camembert (Camembert ฝรั่งเศส) เป็นชีสเนื้อนุ่มหลากหลายชนิดที่ทำจากนมวัวและเคลือบด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม ๆ มีสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีครีมอ่อน รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ เหมือนเห็ด เป็นที่เชื่อกันว่า Camembert ตัวแรกถูกสร้างขึ้นในปี 1791 โดย Marie Harel หญิงชาวนาชาวนอร์มัน

Brie (fr. brie) - ชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมวัว โดดเด่นด้วยสีซีดที่มีโทนสีเทาภายใต้ราสีขาว "ขุนนาง" ชีสมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย บางที Brie อาจเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสซึ่งมีมากกว่า 10 สายพันธุ์ แต่มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่มีใบรับรอง AOC ในฝรั่งเศส (Brie de Meaux และ Brie de Melun (Brie de Melun) Brie นั้นคล้ายกับ Camembert มาก แต่มีปริมาณไขมัน ต่ำกว่ามาก ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จังหวัดฝรั่งเศสที่ถูกสร้างขึ้นครั้งแรก

Roquefort (fr. Roquefort) เป็นชีสฝรั่งเศสสีน้ำเงินที่ทำจากนมแกะและสุกในถ้ำหินปูน Roquefort มีรสชาติเหมือนเฮเซลนัท สำหรับชีสนี้มี "มีด" พิเศษสำหรับตัดที่เรียกว่า roqueforets

Bethmal (fr. bethmale) - ชีสฝรั่งเศสแบบกดที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ไวน์แดง เช่น Fronton หรือไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับ Bethmal

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) เป็นบลูชีสฝรั่งเศสที่เจือด้วยเส้นราสีน้ำเงินมรกต ชีสสุกเป็นเวลาสามเดือนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ชื้น Bleu d'Auvergne มีรสเค็ม แต่มีรสเผ็ดและเผ็ดมาก

Beaufort (fr. beaufort) - ชีสฝรั่งเศสต้มกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พร้อมเนื้องาช้างที่เรียบและยืดหยุ่น โบฟอร์ตอุดมไปด้วยแคลเซียมและโปรตีน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ คนป่วย และผู้สูงอายุ ไม่สามารถขูดชีสได้ในร้านมีจำหน่ายหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ละลายได้อย่างสวยงาม มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นเดียวกับฟองดู จับคู่กับไวน์ได้ดีที่สุด Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Valence (fr. valencay) - ชีสนมแพะฝรั่งเศสทำในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอน ชีสจะเติบโตเต็มที่เป็นเวลา 4 ถึง 5 สัปดาห์ในเครื่องอบผ้าที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น ชีสจะโรยด้วยขี้เถ้าไม้ ชีสเคลือบด้วยเปลือกบาง ๆ รสเผ็ดพร้อมราสีฟ้า รสชาติของ valance นั้นละเอียดอ่อนหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท Sancerre ไวน์ขาวในท้องถิ่นเข้ากันได้ดีกับชีส

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว ปกคลุมด้วยราสีเทาและผลิตในฟาร์มในภูมิภาค Rhone-Alpes (ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) ชีสสุกหลังจาก 2 สัปดาห์ในระหว่างที่ทาครีมทุก ๆ สองวันเจือจางด้วยน้ำ ชีสที่มีอายุรายเดือนได้กลิ่นไม้สนเล็กน้อย ไวน์แดง Savoie Vin de Savoie หรือ Arbois นั้นยอดเยี่ยม

Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) เป็นชีสแพะฝรั่งเศสที่มีราสีน้ำเงินทำเป็นรูปปิรามิด จึงมีชื่อท้องถิ่นว่า "หอไอเฟล" ชีสจะสุกเป็นเวลา 4 ถึง 5 สัปดาห์บนชั้นวางไม้หรือเสื่อฟาง ชีสมีเนื้อแน่น ชื้นเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม มีกลิ่นของนมแพะและรสชาติของเฮเซลนัท ชีสยังใช้สำหรับสลัดและขนมปังปิ้ง สุกด้วยไวน์ผลไม้สีขาวของหุบเขาลัวร์ เช่น ซานแซร์ ตูแรน และรอยยี

Venaco (fr. venaco) - ชีสกึ่งนิ่มแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมแกะ บางครั้งมีการเติมแพะ โรยหน้าด้วยเปลือกส้มฟาง สุกจาก 1 ถึง 2 สัปดาห์ ชีสใช้สำหรับอบ ในขณะที่ชีสที่สุกกว่าจะถูกขูดสำหรับจานพาสต้าและซุป Venaco เข้ากันได้ดีกับไวน์: Vin de Corse red, Pinot noir, Côte d "Auvergne red, Sancerre red

Vinle (fr. Vignelait) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตใน Ile-de-France (เกาะฝรั่งเศส) และ Franche-Comté ในขั้นตอนการทำชีสจะมีการใส่ครีมลงไป ดังนั้นชีสจึงจัดเป็นไขมัน (75%)

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะ สุกจาก 8 วันถึง 5 สัปดาห์ ชื่อของชีสเกิดจากรูปร่างที่เป็นรูปหัวใจ เพราะจากภาษาฝรั่งเศส "Coeur de Chèvre" แปลว่า "หัวใจของแพะ" ชีสหนุ่มมีสีขาวซีดและสุก - สีน้ำเงิน รสชาติของ coeur de chevre มีความละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ล La Reine des Reinettes ในท้องถิ่น เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาวเบา ๆ หรือสีแดงจากปัวตู

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกสีส้มสดใส สุกจาก 7 ถึง 9 สัปดาห์และผลิตในเมือง Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais (ใน ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส) ในกระบวนการทำชีสนั้นแช่ในเบียร์ Vieux Boulogne ได้รับความอื้อฉาวว่าเป็นชีสฝรั่งเศสที่เหม็นที่สุด

เนอชาแตล (fr. neufchâtel) เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกหุ้มด้วยราสีขาวนุ่ม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ด ผลิตในแคว้นอัปเปอร์นอร์มังดี (ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส) ชีสจะเติบโตเต็มที่เป็นเวลา 8-10 สัปดาห์ และมีรูปทรงดั้งเดิม 6 แบบ ได้แก่ สี่เหลี่ยม อัดก้อน บาร์เรล บาร์เรลคู่ หัวใจ หัวใจใหญ่ โดยปกติแล้ว Neuchâtel จะเสิร์ฟหลังอาหารก่อนของหวาน รับประทานกับขนมปังสดและไวน์แดง Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol หรือ Saint-Emilion

Vieux Pané (fr. vieux pané) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์พร้อมเปลือกส้มล้างที่ผลิตในแผนก Mayenne (ฝรั่งเศสตะวันตก) ชีสมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดร้อน ชีสสุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ Vieux Panay เข้ากันได้ดีกับไวน์ที่ทำจากองุ่น Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc

Cabecou (fr. cabecou) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวดิบหรือส่วนผสมของนมวัว แพะและแกะ ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ซี่โครงมีราสีขาวและผลิตในฟาร์มในเขตประวัติศาสตร์ของ Quercy (ใน ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) โรยด้วยพริกไทยดำแล้วห่อด้วยใบเกาลัด ชีสสุกตั้งแต่ 10 ถึง 12 สัปดาห์มีรสชาติและกลิ่นคล้ายน้ำนม เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวเซนต์โจเซฟ (Marsanne, Roussanne grapes)

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งแบบกดที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากนมแกะดิบที่มีเปลือกสีส้มเหลืองหรือสีเทาที่ผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ชีสจะเติบโตเต็มที่ประมาณ 3 เดือนในห้องพิเศษที่สร้างด้วยหินบนภูเขา Osso Irati มีรสบ๊องที่ละเอียดอ่อนพร้อมมะกอกและกลิ่นหอมเผ็ด ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชีสพร้อมกับไวน์หวาน Jurançon moelleux เช่นเดียวกับไวน์ Grave, Irouléguy และ Herrika-Arnoa

Mont d "Or หรือ Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พร้อมเปลือกล้างที่ผลิตในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีสชนิดนี้มีชื่อว่า Vacherin-Mont-d'Or และทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีจำหน่ายในกล่องไม้ที่ทำจากไม้สปรูซ Mont-d'Or มีรสชาติที่กลมกล่อมชวนให้นึกถึงสนเข็มและเห็ด ชีสเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและทาบนขนมปังขาวและทำฟองดูด้วย จับคู่กับไวน์แดง Beaujolais Nouveau และ Jurancon สีขาวแห้งได้ดีที่สุด

Cancuyote (fr. cancoillotte) เป็นชีสฝรั่งเศสเหลวที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตใน Franche-Comte แต่ยัง Lorraine และลักเซมเบิร์ก

Metton (French metton) เป็นชีสนมวัวฝรั่งเศสที่ผลิตใน Franche-Comté และสุกภายในสองสามวัน เมตตันชีสมีไขมันต่ำเพียง 11%

Cantal (fr. cantal) เป็นชีสฝรั่งเศสแบบแข็งหรือกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว สุกจาก 3 ถึง 6 เดือน บางครั้งนานถึงหนึ่งปี และผลิตในจังหวัดโอแวร์ญ ชีสด้านในเป็นสีเหลืองซีดมีเปลือกสีทองหนาและมีราสีแดง รสชาติของชีสจะเข้มข้นขึ้นตามอายุ แคนตาลชีสมีสองประเภท: แคนตาล แฟร์เมีย - ชีสของชาวนาที่ทำจากน้ำนมดิบและแคนตาล ไลเทียร์ - ชีสเชิงพาณิชย์ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัด จานมันฝรั่ง และฟองดู

Saler หรือ saler บนภูเขาสูง (fr. salers) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้มซึ่งทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีน้ำตาลอมเทาซึ่งมีเนื้อสีทองอ่อน ระยะเวลาสุกขั้นต่ำสำหรับชีสคือ 3 เดือน สูงสุดคือ 18 เดือน Saler มีรสขมและรสสมุนไพรที่เข้มข้น กินชีสกับแอปเปิ้ล ถั่วหรือองุ่น ไวน์เบายังเสิร์ฟพร้อมกับชีส: ขาว Saint Péray, rosé Saint Joseph, Saint Pourcain และ Marcillac สีแดง

Picodon (fr. picodon) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารเติมแต่งไตจำนวนเล็กน้อย ทำให้สุกเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ในชีสอายุสองสัปดาห์เนื้อและเปลือกเป็นสีขาวในชีสที่โตเต็มที่เนื้อจะยืดหยุ่นและได้รับโทนสีเหลืองและเปลือกจะกลายเป็นสีน้ำเงิน ชีสนี้มีหลายประเภท เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาว Saint Joseph blanc หรือ Muscat Rivesaltes หวานเป็นประกาย (Muscat de Rivesaltes)

Carré de L "Est (fr. Carre de L" Est) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีเปลือกแข็งและล้างเคลือบด้วยราสีขาวซึ่งมีต้นกำเนิดจาก Lorraine (ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) ชีสสุกเป็นเวลาห้าสัปดาห์

La vache qui ri (ฝรั่งเศส: La vache qui rit; แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "วัวร่าเริง", "วัวหัวเราะ") เป็นชีสฝรั่งเศสแปรรูปที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ผลิตโดย Bel Group ชีสทำจากครีม นม ชีสสดและแก่แล้วพาสเจอร์ไรส์ บริษัทจำหน่ายชีสในกว่า 90 ประเทศทั่วโลก และได้รับการแปลเป็นภาษาแม่ของผู้ซื้อ

การแปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "ฟองดู" หมายถึง "ละลาย" มีหลายประเภทและวิธีการทำฟองดู

Pelardon หรือ Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งผลิตในเทือกเขา Cevennes ของภูมิภาค Languedoc Roussillon (ภูมิภาคทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) ชีสสุกในห้องใต้ดินประมาณ 2-3 สัปดาห์ซึ่งอุณหภูมิและความชื้นคงที่ตลอดเวลาจากนั้นก็แห้ง Pelardon มีกลิ่นหอมที่คมชัด เสิร์ฟชีสก่อนของหวานเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารต่างๆ จับคู่ได้ดีที่สุดกับ Costieres du Gard และ Clairette du Languedoc

Maroy (fr. maroilles) - ชีสฝรั่งเศสที่มีไขมัน 45% จากนมวัวที่มีเนื้อนุ่มยืดหยุ่นและเปลือกล้าง ชีสนี้ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Maroy ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส มีการผลิตหัวชีสสี่ประเภท: "ก้อนหินปูถนนขนาดใหญ่", "เชอร์เบท", "มิญอง" และ "ไตรมาส" รสชาติของชีสมีความคม เข้มข้น และเปรี้ยว รวมไปถึงรสชาติและกลิ่นเฉพาะ Maroy เสิร์ฟพร้อมไวน์ Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors และไวน์ Moulis ในภาคเหนือของฝรั่งเศส มักบริโภคร่วมกับเบียร์หรือไซเดอร์ ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟชีสก่อนของหวานกับขนมปังข้าวสาลีและใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารอื่น ๆ

Comte (fr. comte) เป็นชีสกึ่งแข็งแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลอมเทา ผลิตในภูมิภาค Franche-Comte ทางตะวันออกของฝรั่งเศส หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อชีส ชีสสุกจาก 8 ถึง 12 เดือน รสชาติของชีสมีรสหวาน

Mimolette (fr. mimolette) เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งที่ทำจากนมวัว ซึ่งมักผลิตในพื้นที่ Lille ในประเทศฝรั่งเศส ระยะเวลาในการสุกของชีสคือตั้งแต่ 6 เดือนถึง 2 ปี เพื่อให้ได้เฉดสีขมพิเศษที่มีรสผลไม้

Layol หรือ Tom de Layol (fr. laguiole) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เคลือบด้วยเปลือกสีเทาอมน้ำตาลและเนื้อสีเหลืองทอง ชีสจะสุกเป็นเวลา 4-12 เดือนและมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นของสมุนไพรภูเขา - gentian, ยี่หร่าและโหระพา จับคู่กับ Côtes du Rhône และ Hermitage ได้ดีที่สุด เช่นเดียวกับ Marcillac, Buzet และ Côtes du Frontonnais

Mont-de-Ca (fr. mont des cats) - ชีสฝรั่งเศสอัดแข็งกึ่งแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พร้อมเปลือกสีทองและรูเล็กๆ ชีสจะสุกภายในสองเดือนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน เข้ากันได้ดีกับไวน์มัสกัตขาวแห้งหรือเกรฟส์สีขาว โดยปกติชีสจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟยามเช้า

Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านการกด ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ทำให้สุก ชีสมีการไล่ระดับอย่างเป็นทางการหลายประการ: "แห้งครึ่งหนึ่ง", "สีน้ำเงิน", "สีน้ำเงิน" และ "แห้งมาก" Crotin de Chavignoles มีรสชาติที่ถูกใจด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสเฮเซลนัทเล็กน้อย มักจะเสิร์ฟท้ายมื้ออาหารด้วยผลไม้และขนมปัง เช่นเดียวกับการอุ่นบนตะแกรงบนใบผักกาดหอม และยังใช้ทำแพนเค้กอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับ Sancerre สีขาวและ Pouilly-Fumé หรือ Sauvignon Blanc

Langres (fr. langres) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านการอัด ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งมีอายุอย่างน้อยห้าสัปดาห์ ชีสมีกลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดร้อนของเบคอนรมควัน ตรงกลางของหัวชีสมีจุดกดเล็ก ๆ ซึ่งเรียกว่า "น้ำพุ" ก่อนเสิร์ฟวอดก้าจะถูกเทลงในที่ลุ่มนี้และปล่อยให้แช่ จับคู่กับไวน์แดง Mercurey, Nuits-Saint-Georges หรือ Côte du Rhône ได้ดีที่สุด

Coulommiers (fr. coulommiers) เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีสีซีดและมีสีเทาอ่อนภายใต้ราสีขาว "อันสูงส่ง" ซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อชุมชนของ Coulommiers Coulomier มีลักษณะคล้ายบรีในรสชาติและวิธีการผลิต

Pont-l "Evek (ในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่า Pont-Leveque) เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกล้าง ชีสค่อนข้างมีกลิ่นที่มีรสชาติเด่นชัดความคมชัดและสีของเปลือกโลกซึ่งขึ้นอยู่กับ ระยะเวลาสุก (ยิ่ง - รสชาติยิ่งเด่นชัด )

Livaro เป็นหนึ่งในชีสนอร์มันที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด ผลิตจากนมวัวเนื้อนุ่มสีทองเข้มมีเปลือกส้ม ความคมและกลิ่นขึ้นอยู่กับความสุก ลักษณะเฉพาะของชีสนี้คือห่อด้วยอ้อยห้าครั้งเพื่อให้ชีสไม่ติดตัวในระหว่างการทำให้สุก ในฝรั่งเศส แถบห้าแถบสอดคล้องกับยศพันเอก ดังนั้นชีสจึงมีชื่อที่โด่งดังในฝรั่งเศส - "พันเอก"

Morachet (fr.montrachet) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสขมที่ผลิตในเบอร์กันดี Morache ถูกบริโภคอย่างสดใหม่ด้วยไวน์แดง (เบอร์กันดี) และไวน์ขาว (เมอร์ซอลต์)

Epuas (fr. epoisses) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พร้อมเปลือกล้างที่สุกแล้วเป็นเวลา 5-8 สัปดาห์ ชีสถูกตัดเป็นสี่ส่วนแล้วกินด้วยช้อนขนม ไวน์เบอร์กันดีอ่อนหรือ Chablis สีขาวหวานเล็กน้อยหรือ Sauternes เหมาะกับชีสมากกว่า

Morbier (fr. morbier) เป็นชีสไขมันกึ่งอัดแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สุกเป็นเวลาสองเดือน มันแตกต่างจากชีสทั้งหมดตรงที่มีชั้นของขี้เถ้าไม้สีดำ รสชาติของ morbier มีเฉดสีผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) เป็นบลูชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกแห้งบาง ๆ ของสีเทาและสีแดง ทำให้สุกจาก 4 ถึง 8 สัปดาห์ ชีสมีรสเค็มเผ็ดด้วยกลิ่นหอมของนมและถั่ว มักเสิร์ฟชีสกับขนมปังและองุ่น ไวน์ Sauternes หรือ Rivesaltes ดีที่สุด

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในเปลือกธรรมชาติ ชีสมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและเป็นครีม ขอแนะนำให้ดื่มกับแชมเปญกุหลาบ ไวน์ขาวและไวน์แดงของจังหวัดตูแรนหรือท้องถิ่นในอดีต

Rollo (fr. rollot) เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวซึ่งสุกเป็นเวลาสี่สัปดาห์ ชีสมีรสเค็มที่เด่นชัดและมีรสขมเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Sancerre

Monster หรือ Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พร้อมเปลือกล้าง ทำให้สุกจาก 5 สัปดาห์ถึง 3 เดือน ชีสใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ซึ่งสามารถแยกแยะส่วนผสมของมันฝรั่งแจ็คเก็ตกับชีสละลาย พายยัดไส้ และสลัดต่างๆ

Reblochon (fr. reblochon) - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย "เปลือกล้าง" ที่ผลิตในซาวัวและสุกจาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ ชีสสุกมีเปลือกสีส้มเคลือบด้วยสีขาวบางๆ และด้านในเป็นครีมนุ่มหวาน

Temple (fr. templais) - ชีสแข็งแบบฝรั่งเศสต้มอัดแน่นจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ผลิตที่โรงงานชีส Fromagerie Baechler ใน Le Temple-sur-Lo ใน Aquitaine (ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) ชีสมีกลิ่นหอมรสเผ็ดเนื้อสีเหลืองฟาง วัดครบกำหนดเป็นเวลา 16 สัปดาห์

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวผสมกับราสีน้ำเงิน ราดด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ ที่มีสีเทาหรือสีแดง ชีสสุกอย่างน้อย 28 วัน เสิร์ฟก่อนของหวานและใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซูเฟล่ และสำหรับทำแพนเค้ก ไวน์ Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon เหมาะสำหรับชีส

Rigotte de Condrieu (ฝรั่งเศส rigotte de condrieu) เป็นชีสฝรั่งเศสอัดแข็งที่ทำจากนมแพะ ปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินบาง ๆ

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เคลือบด้วยเปลือกสีน้ำเงิน ทำให้สุกจาก 10 วันถึง 3 สัปดาห์ มีเนื้อสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นเฉพาะของนมแพะ Selle-sur-cher เสิร์ฟเป็นแผ่นบาง ๆ พร้อมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและขนมปังธัญพืชอุ่น ๆ หรือเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารพร้อมกับชีสอื่น ๆ ไวน์ขาว Sancerre หรือ Chinon แดงหนุ่มดีที่สุด เช่นเดียวกับ Bourgueil และ Gamay

Chabichou du poitou (ภาษาฝรั่งเศส chabichou du poitou) เป็นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่มีเปลือกราสีเทาอมฟ้าและเนื้องาช้าง ชีสจะสุกเต็มที่อย่างน้อย 10 วัน แต่มักจะเก็บไว้ในเครื่องอบผ้าประมาณ 2-3 สัปดาห์ Chabichu-du-Poitou มีรสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นบ๊องและกลิ่นเฉพาะของนมแพะ ไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาคปัวตู (ทางตะวันตกของฝรั่งเศส) ไวน์ขาวอย่าง "โซวีญง" หรือ "ซองแซร์" เข้ากันได้ดี

Tamier หรือ Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่ด้านบน เคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลส้มที่ทำในวัด Tamier ในแผนก Savoie (ทางตะวันออกของฝรั่งเศส) เนื้อของชีสมีสีครีมมีรูจำนวนเล็กน้อย สุก 4 ถึง 8 สัปดาห์ ชีส Tamier ละลายได้ดีและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ รวมทั้งแซนวิชและแซนวิช ไวน์ขาวผลไม้ทำงานได้ดี ชีสทามิเย่มีสองประเภท: เปอตีทามิเย่และทามิเย่แกรนด์

Rocamadour (fr. rocamadour) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีเปลือกของราธรรมชาติ ปกคลุมด้วยเปลือกนุ่มสีขาว ชีสสุกเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ในห้องใต้ดินบนชั้นวางไม้ โรคามาดัวร์มีกลิ่นนมแพะเล็กน้อยและมีรสเผ็ดร้อน ชีสอายุ 6 วันรุ่นเยาว์มีเนื้อเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่ชีสที่โตเต็มที่จะคมชัดกว่า ชีสเข้ากันได้ดีกับ Cahors ไวน์ Gaillac และ White Vouvrey

Shaurs (fr. Chaource) - ชีสฝรั่งเศสนุ่ม ๆ จากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทำให้สุกจาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมของเห็ดและเฮเซลนัท มักจะเสิร์ฟก่อนของหวาน และบางครั้งก็หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพร้อมกับเหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย ไวน์เบอร์กันดี Chablis blanc และ Irancy เหมาะอย่างยิ่ง

Saint-Nectaire (แซงต์-เนกแตร์ของฝรั่งเศส) เป็นชีสฝรั่งเศสที่ยังไม่ผ่านการต้มซึ่งทำจากนมวัว ชีสจะสุกใน 5 ถึง 8 สัปดาห์ Saint-Nectaire มีเปลือกแข็ง มีกลิ่นของฟางและข้าวโอ๊ต และเนื้อสีเหลืองที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นพร้อมรสชาติของเฮเซลนัท เห็ด เกลือ และเครื่องเทศ ไวน์แดงบอร์โดซ์ St. Estèphe, Pouilly รวมทั้ง Coteaux d'Auvergne และ Cotes Roannaises

Sainte Agur เป็นบลูชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์และสุกเป็นเวลาสองเดือน ความสอดคล้องเป็นครีมยืดหยุ่นและซีดขาวกับราสีฟ้า รสชาติที่คมชัดของราสีน้ำเงินเข้ากันได้ดีกับรสชาติครีมนุ่มๆ ของชีส ผลิตเป็นรูปแปดเหลี่ยมบรรจุในกระดาษฟอยล์เสมอ

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในเทือกเขา Bauges ในซาวอย (แผนกในภาคตะวันออกของฝรั่งเศส) ชีสถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาที่มีราสีเหลืองน้ำตาล เนื้อของชีสเป็นสีฟางมีรูเล็กๆ ชีสจะสุกภายใน 5 สัปดาห์และมีรสเผ็ดร้อน

Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. sainte-maure-de-touraine) เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาอมฟ้าของราเนื้อนุ่ม เวลาทำให้ชีสสุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์ ฟางยังคงอยู่ในหัวของชีส ซึ่งใช้ในระหว่างการทำให้สุกและทำหน้าที่ระบายอากาศ เนื้อของชีสมีรสเปรี้ยวอมเค็มและมีกลิ่นหอมของถั่ว ใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือหลังอาหาร ใช้สำหรับทำขนมปังปิ้ง ไวน์แห้งเบา ๆ ในท้องถิ่นเหมาะที่สุดสำหรับชีส: Vouvray สีขาวและ Sancerre หรือ Chinon สีแดงอ่อน

Tom de Savoie (French tomme de savoie) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่ยังไม่ผ่านการต้ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีเปลือกสีน้ำตาลเทาหนาที่ไม่สามารถรับประทานได้ มีจุดสีเหลืองและราสีแดงตามธรรมชาติ ชีสจะสุกภายใน 10 สัปดาห์ เนื้อของชีสนุ่มยืดหยุ่นและเค็มเล็กน้อยมี "ตา" เล็ก ๆ กลิ่นของชีสจะ "ดิบ" เล็กน้อย และรสชาติก็มีกลิ่นของผลไม้และสมุนไพร จับคู่กับไวน์ Savoy และ Côtes de Beaune ได้ดีที่สุด ชีสยังเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอก ผลไม้ และขนมปัง

บลูชีสเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย แต่ละชิ้นมีความน่าสนใจด้วยช่วงรสชาติที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกที่สง่างามและเนื้อที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะทำให้สลัด ซอส หรือของหวานเย้ายวนอย่างประณีต: Roquefort กับเส้นมรกต, Camembert นุ่ม ๆ หรือ livaro ส้มพาสเทลหอมกรุ่น...

เทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการสุกของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของเพนิซิลลิน, ราสีขาวเหมือนหิมะ, สีเขียวอมน้ำเงินหรือสีส้มแดง วัฒนธรรมอันสูงส่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ลักษณะการทำอาหาร ให้ช่วงรสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ ในลักษณะที่ปรากฏ ชิ้นที่สวยงามมักจะขับไล่ด้วยกลิ่นฉุนฉุนฉุนและเครื่องเทศที่ผิดปกติ จะไม่ทำให้อาหารเสียด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะได้อย่างไร? ได้เวลาศึกษาคุณสมบัติของแต่ละพันธุ์แล้ว - หัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก

ขนมที่มีราสีขาว

ชีสมีความน่าสนใจด้วยเปลือกสีขาวราวหิมะและมีขนดก ซึ่งบางครั้งก็มีด้ายสีแดง เชื้อราเจริญเติบโตได้ในห้องใต้ดินพิเศษที่มีการรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ เพนนิซิลลินถูกโยนลงไปในน้ำและมวลชีสที่อัดแล้วถูกพ่นด้วยสารละลายที่ได้ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและมีราคาแพงจะสุกประมาณ 8 สัปดาห์: ขั้นแรกมีการสร้างเปลือกหนาแน่นและจากนั้นจึงสร้างจุดศูนย์กลางที่นุ่มนวลที่มีรสครีมหรือกลิ่นผลไม้

Brie เป็นที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศส

ชีสมักจะทำมาจากนมวัว แต่บางครั้งก็ใช้นมแพะหรือแกะ สมุนไพรโปรวองซ์ก็ถูกเติมเข้าไปในบางพันธุ์ บรียังสามารถทำให้สุกที่บ้านได้จนกว่าชิ้นแรกจะถูกตัดออก เมื่อซื้อคุณควรพิจารณาลักษณะที่ปรากฏให้ละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากอาหารอันโอชะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เยื่อกระดาษสีเทา เปลือกขาดๆ หายๆ และกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์สุกเกินไป - สิ่งนี้จะเป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์

ชีสที่มีชื่อเสียงของกำมะหยี่กวักมือเรียกด้วยกลิ่นหอมของถั่วและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอายของเห็ดและผลไม้ เนื้อนุ่มละลายซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่มีขนดก Young brie มีรสหวานเล็กน้อยในขณะที่ brie สุกจะเผ็ดและมีกลิ่นที่สดใส ช่วงรสชาติของความละเอียดอ่อนจะปรากฏเฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานแบบแช่เย็น

Brie de Meux ขายในกล่องที่มีฟางเป็นชั้นเล็กๆ ภายใต้เปลือกบาง ๆ ซ่อนเนื้อสีเหลืองครีมและมันซึ่งแทบไม่กระจาย ชีสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวานอมหวานที่เด่นชัด

Brie de Melin โดดเด่นด้วยจุดศูนย์กลางสีเหลืองและหนาแน่นมากกว่าชั้นแรก มันมีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อรา ห้องใต้ดิน และหญ้าแห้ง พิชิตด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่น ชาวฝรั่งเศสใส่กำมะหยี่ลงในไส้ขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับขนมปังชนบทหลังอาหารเย็น

แบล็กบรี (บรี นัวร์) โดดเด่นในกลุ่มย่อยด้วยกลิ่นหอมที่เด่นชัด โน๊ตเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน เนื่องจากมันเติบโตเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขพิเศษตลอดทั้งปี มันถูกปกคลุมด้วยสีเทาดำราวกับว่ามีฝุ่นเป็นเปลือกโลกซึ่งทำความสะอาดเล็กน้อยด้วยด้านทื่อของมีด ก่อนหน้านี้ไม่มีการขายเนื่องจากถือเป็นอาหารกลางวันของผู้ผลิตชีส: ชีสสองวงเหลือไว้เป็นอาหารสำรอง ทุกเดือน รสชาติของบรีสีดำจะสว่างและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นทุกเดือน

ชีสกำมะหยี่เสิร์ฟพร้อมอะไร:

บรีเข้ากันได้ดีกับแตง, สตรอเบอร์รี่, มะเขือเทศเชอร์รี่, อารูกูลาและใบผักกาดหอมอื่น ๆ , แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะสีเขียว), น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
มันถูกเพิ่มลงในแป้ง, ฟองดู, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, พาย, ไม่ต้องพูดถึงซุปและหลักสูตรที่สอง;
ครัวซองต์อบฝรั่งเศสกับไส้ชีสละลายนุ่ม;
พัฟกับแอปริคอตและบรี - อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
ชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ (ทอด) เสิร์ฟร้อนกับผักผลไม้ผักเท่านั้น

Camembert - ตำนานแห่งนอร์มังดี

อาหารอันโอชะนั้นดูคล้ายกับบรีและด้วยเหตุผลที่ดี เรื่องนี้เล่าว่าด้วยความกตัญญูต่อความรอด พระภิกษุคนหนึ่งบอกกับเด็กสาวชาวนอร์มันถึงเคล็ดลับในการทำชีสฝรั่งเศสยอดนิยมด้วยราสีขาวเหมือนหิมะ และนโปเลียนได้ตั้งชื่ออาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านคามองแบร์

ชีสหรูหรานั้นแตกต่างจากบรรพบุรุษดั้งเดิม: มีน้ำหนัก 300 กรัมและมีรัศมีวงกลม 11 ซม. มีเนื้อสีเหลืองที่หนากว่าและหนาแน่นกว่า มีกลิ่นหอมของนม ดิน ห้องใต้ดินและเชื้อรา ผลไม้ เห็ด สมุนไพรและถั่ว เมื่อเติบโตเต็มที่ รสชาติที่ประณีตจะกลายเป็นรสเค็มและแสดงออก เนื้อสัมผัสนุ่มตรงกลาง ขอบยางยืด และความแข็งที่มากเกินไปและความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป

Real Normandy Camembert (AC) ทำจากนมวัวเท่านั้นและขายในกล่องไม้วีเนียร์แบบบาง ชีสแท้มีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อยโดยไม่มีความหวาน เทคโนโลยีพิเศษไม่อนุญาตให้เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงเดือนกันยายนและหลังเดือนพฤษภาคม แต่มักพบของปลอมในตลาด

อาหารจานเด็ดปรุงด้วย camembert:

อบในเตาอบด้วยลูกเกดและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ แต่กับ Calvados และไซเดอร์
ชีสผสมกับลูกแพร์, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, ขนมปังโฮมเมด;
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดครึ่งแช่ในสุราหรือไวน์เสริม, ชุบเกล็ดขนมปังและโยนเป็นไขมันลึก, เสิร์ฟกับซอส lingonberry;
Camembert ไม่ได้กินอย่างถูกต้องทันทีหลังจากตู้เย็นควรเลื่อนเป็นเวลา 15 นาที

Buch de Chevre - ความเผ็ดร้อนประณีต

ชีสผลิตในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส ประกอบด้วยราและนมชั้นสูงของสเปนจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่ ดูเหมือนม้วนใหญ่ปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะ มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนซึ่งพันกับโน๊ตบ๊องใกล้กับเปลือกกำมะหยี่และรสครีมที่ใกล้กับตรงกลาง

Buch de Chevre รับประทานกับชาหวาน แซนวิชร้อน หรือใส่ในสลัด ผสมกับมินต์, เบอร์รี่, องุ่น, หน่อไม้ฝรั่ง, สลัดรวม, อะโวคาโด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ซอสไวน์ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากเชื้อรา ชุบเกล็ดอัลมอนด์และทอดในน้ำมันพืช Hot Buch de Chevre เสิร์ฟแยกต่างหาก ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารเย็น

บลูชีส - ขุนนางชั้นสูง

ชีสที่มีเส้นมรกตมีรสเผ็ด เผ็ดเล็กน้อย และเข้มข้น แม่พิมพ์ (โดยปกติจะใช้ Penicillium roqueforti หรือ glaucum) ฉีดด้วยเข็มขนาดเล็กหรือเติมด้วย rennet ในการเตรียม Roquefort ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม วัฒนธรรมจะปลูกบนขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ต้องใส่ท่อโลหะเข้าไปในเนื้อของชีสเนื่องจากเชื้อราจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีอากาศ ในระหว่างกระบวนการสุก (3 เดือน) เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยฟองน้ำอย่างทั่วถึงซึ่งมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

Roquefort - ชีสชั้นสูงของฝรั่งเศส

ชีสจะสุกภายใต้สภาวะพิเศษ: ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นสูง และการระบายอากาศที่ดี มันทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ซับซ้อนและคมชัดด้วยโทนสีบ๊อง เนื้อเป็นสีขาวมีเซลล์สีเขียวสวยงาม แน่นและร่วนเล็กน้อย

Roquefort เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่ควรทิ้งบนโต๊ะนานกว่า 5 นาที เป็นการดีกว่าถ้าจะตัดชิ้นทันทีแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ไม่ควรใส่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในผลิตภัณฑ์แช่เย็น

Roquefort ถูกบดและยัดไส้ด้วย flounces, ซูเฟล่, พายและซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและสลัดทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิล องุ่น ส้ม สลัดถั่วเขียว

Gorgonzola (หรือ Gorgonzola) - ความภาคภูมิใจของอิตาลี

ชีสชั้นสูงของอิตาลีทำจากนมวัว (ตามธรรมเนียมการรีดนมตอนเช้าและเย็น) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดมาก มีไขมันปานกลาง และมีเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม กอร์กอนโซลารสชาตินุ่มกว่ามีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งทำจากการรีดนมเพียงครั้งเดียว เปลือกของมันมีความหยาบเล็กน้อย แข็ง มีสีแดงอมส้มและมีการเคลือบสีขาว ตัวของชีสมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเบจโดยเฉพาะบริเวณใกล้เปลือกจะมองเห็นรอยเจาะได้ ราสีน้ำเงินมรกตกระจายไปทั่วบริเวณ สร้างลวดลายที่น่าสนใจ ชีสมีไขมันและนิ่ม และอาจแตกเล็กน้อยเมื่อหั่น

gorgonzola พันธุ์ยอดนิยมเรียกว่า "dolce" และ "picante" อย่างแรกมีรสหวานและละเอียดอ่อน อย่างที่สองคือคมกว่า เผ็ดกว่า และลึกกว่าด้วยกลิ่นที่สดใส ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับทำอาหาร ชีสสุก 2-4 เดือนและเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าชีสเสียหรือไม่ - ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดเกินไปเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองที่อุดมไปด้วยเริ่มแข็งตัวและแตกหักได้ไม่ดี มีของเหลวขุ่นเหนียวปรากฏบนเปลือกโลก

จาก gorgonzola คุณสามารถปรุงอาหารใดก็ได้ขึ้นอยู่กับจานรสชาติ:

สลัดมันฝรั่งกับเบคอนชิ้นกรอบ
ซอสครีมสำหรับเนื้อลูกวัวย่าง
เพิ่มซูเฟล่, พาย, มูส, bruschettas, คานาเป้;
มันเป็นสิ่งที่ดีกับช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว, ส้ม, แตงโม, ลูกพีช;
ให้รสชาติที่แปลกประหลาดของนกในเกม (บ่นกับเป็ด);
พิซซ่าและพาสต้าจากจำนวนเล็กน้อยจะได้รับการขัดเกลามากขึ้น

ลองทำอาหาร - รสชาติดี!

บลูชีสหลากรสหลากรส

ฝรั่งเศส bleu d'Auvergne มีรสมัน, เผ็ดและทาร์ตที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ด เนื้อของมันหลวม เหนียว ชื้น มีคราบหินอ่อนของราสีเขียวแกมน้ำเงิน เขาถือว่าดีที่สุดคนหนึ่งในครอบครัวของเขา เปลือกโลกหยาบและหนาแน่น เป็นผงที่มีแบคทีเรียสีเทาหรือสีส้ม Bleu d'Auvergne ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้ง, พิซซ่า, ซูเฟล่ชีส, แพนเค้ก สลัดเตรียมด้วย croutons (ต้องหล่อลื่นขนมปังด้วยเนย) พวกเขาชอบรวมกับวอลนัท

โดนาบลูของเดนมาร์กเป็นชีสรสเค็มและเผ็ดที่มีความเปรี้ยวสดชื่นเด่นชัด มีเปลือกเหนียว เนื้อสวยงาม เส้นสีน้ำเงินเข้ม และเซลล์กระจัดกระจายอย่างไม่ระมัดระวัง ตรงกลางเป็นครีมและนุ่ม มีไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งจานได้สวยงามกว่า Gorgonzola หรือ Roquefort เป็นการยากที่จะเลือกไวน์มันจะดีกว่าที่จะรวมกับจินหรือ aquavit เดนมาร์ก (ทิงเจอร์เข้มข้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร)

"Dor Blue" ที่กลั่นกรองและเยอรมันไม่น้อย ซึ่งคุณสมบัติการผลิตที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความลับทางการค้ามานานกว่าศตวรรษ "Kezerai Champignon Hofmeister" บริษัท เดียวกันนี้ผลิตชีสดอร์บลูชนิดหนึ่ง - แกรนด์บลู

ของอร่อยที่มีราสีแดง - ความฝันของนักชิม

ชีสเปลือกแดงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ พืชตระกูลสูงไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในมวลพวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการสุกในห้องใต้ดินเย็นที่มีความชื้นสูงถึง 98% เปลือกถูกทำความสะอาดเป็นระยะด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเกลือหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, ไซเดอร์, calvados) เนื่องจากเชื้อราเปลี่ยนสีทำให้ชีสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและไม่น่าพอใจ เนื้อมักจะนุ่มและมีสีครีม บางครั้งก็มีจุดศูนย์กลางที่เปราะ อาหารอันโอชะได้สีที่น่าสนใจ: สีเหลือง, สีน้ำตาลแดง, บางครั้งก็มีโทนสีแดงและการเคลือบราสีขาว

ชีสฝรั่งเศสพร้อมเปลือกล้าง

Livaro ในสมัยก่อนแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับประชากร มีรสชาติเข้มข้น เผ็ด เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ ชีสสุกมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติพร้อมกับเนื้อแห้ง ความสอดคล้องของเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน, หนาแน่น, เนื้อละเอียด, ยืดหยุ่นเล็กน้อย, มีความมันปานกลาง เปลือกมีสีน้ำตาลทองสว่างและเคลือบด้วยสีขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของ livaro: ด้านข้างของชีสห่อด้วยอ้อยหรือกระดาษประมาณ 5 แผ่นเพื่อไม่ให้ตกตะกอนระหว่างกระบวนการสุก เปลือกของมันถูกล้างด้วยน้ำเกลือซึ่งจะถูกโยนลงในสีผสมอาหารอันนาตโต รถยนต์ livaro AC ของแท้ผลิตขึ้นที่ Pays d'Auge (จังหวัดนอร์มัน) เท่านั้น อาหารอันโอชะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และของหวาน

Reblochon เริ่มเตรียมการในยุคกลางอันห่างไกลส่วนใหญ่หลังจากการมาถึงของผู้เก็บภาษี เพื่อลดปริมาณน้ำนมที่ผลิตระหว่างการตรวจสอบ วัวจึงรีดนมด้วยวิธีพิเศษ หลังจากที่แขกที่ไม่ได้รับเชิญจากไป กระบวนการก็เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า และได้วัตถุดิบที่มีไขมันและเข้มข้นสำหรับทำชีสมากขึ้น นมดังกล่าวเรียกว่า "rebloche" เปลือกของความละเอียดอ่อนนั้นบาง สีเหลืองหรือสีส้มอ่อน ปกคลุมไปด้วยเกสรราสีขาว เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าและทุ่งดอกไม้พร้อมกับห้องใต้ดินที่ชื้น Reblochon ดึงดูดด้วยรสเค็ม, ถั่วและครีมที่สดใสพร้อมกลิ่นผลไม้ บนลูกชิ้นชีสแบบชนบทมีวงกลมสีเขียวผลิตที่โรงงาน - สีแดง หลังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: ไม่ใช้นมจากสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไม่มีกลิ่นเฉพาะของสมุนไพร

Epoisse หลงใหลในความแตกต่าง: กลิ่นที่คมชัดและรุนแรงและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ ปรากฎเป็นยางเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงพร้อมโทนสีแดงสด เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน รสชาติค่อนข้างซับซ้อนมีรสหวานอมเปรี้ยวมีโทนสีครีมและแร่ธาตุที่เด่นชัด กลิ่นหอมคล้ายกับรสที่ค้างอยู่ในคอของวอดก้าองุ่น ในชีสอายุน้อย ชีสชั้นกลางจะเปราะบางและแข็งด้วยกลิ่นของผลไม้ แต่เมื่อโตเต็มที่ ชีสจะนิ่มลงและมีกลิ่นฉุนฉุน สำหรับของหวาน สลัด และของว่าง จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

Münster-Jerome เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิม เปลือกของมันไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ชื้นและมันวาว มีสีเหลืองส้มและมีสีแดง เนื้อของชีสเป็นเนื้อเดียวกันครีม แต่ค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น รสหวานของผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์จะคมชัดขึ้นทุกวันและมีกลิ่นรสเผ็ดที่เด่นชัดมากขึ้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะบางครั้งมีการเติมยี่หร่าและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น Münsterมีสถานที่พิเศษในอาหารอัลเซเชี่ยน โรยบนจานมันฝรั่งหรือใส่ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือไวน์อัลเซเชี่ยน

Taleggio - ความหรูหราของอิตาลี

ชีสดึงดูดด้วยเปลือกส้มหอมกรุ่นเคลือบสีขาวบาง ๆ (ผลิตภัณฑ์ของแท้มีตราประทับ) ความสม่ำเสมอมีความนุ่มนวลครีม แต่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เนื้อดึงดูดด้วยสีงาช้างที่สวยงาม รสชาติน่ารับประทานหวานเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และรสผลไม้ ผลิตภัณฑ์ไม่เผ็ดแม้ว่าจะโตเต็มที่ แต่จะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ในรสชาติและกลิ่นหอมมีโน๊ตที่ละเอียดอ่อนของห้องใต้ดินเปียกซึ่งบางครั้งก็เป็นทรัฟเฟิล Taleggio ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูร้อนโดยเฉพาะจากนมวัวที่เหนื่อยหลังจากทุ่งหญ้า น่าเสียดายที่ผลิตเพื่อส่งออกตลอดทั้งปีซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ ทาเลจจิโอเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และรวมอยู่ในสลัด ซอส และอาหารจานร้อนมากมาย

ชีสที่มีเปลือกสีแดงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้อหากมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด เปลือกเปียกและเหนียวเกินไป และกระดาษห่อหุ้มติดอยู่กับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนา อาหารอันโอชะไม่ควรเผาลิ้นหรือลำคอ แม้ว่าจะมีความเผ็ดเฉพาะเจาะจงก็ตาม

ชีสชั้นสูงที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมจะให้รสเผ็ดของจานธรรมดาและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใส แม้แต่อาหารอันโอชะชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถกำหนดขอบเขตรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วยวิธีดั้งเดิม

ในตอนท้ายของวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการค้นหาว่าชีสที่มีราโนเบิลสดหรือไม่:

ชีสฝรั่งเศสเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์มานานแล้ว ชื่อนี้ฟังดูเหมือนดนตรีรสเลิศ และประธานาธิบดีฝรั่งเศส Charles de Gaulle กล่าวว่า "คุณจัดการประเทศที่มีชีส 258 ชนิดได้อย่างไร" คำพูดของเขาอ้างอิงถึงช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และวันนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น มีชื่อชีสที่ผลิตในอาณาเขตของภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและชื่อภูมิภาคแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองในระดับรัฐ

เรานำเสนอรายการพร้อมภาพถ่ายของชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณสำรวจโลกแห่งอาหารรสเลิศและเข้าใจอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสได้ดียิ่งขึ้น

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บางทีชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับชื่อจากแหล่งกำเนิดในนอร์มังดี Camembert มีเปลือกราเนื้อนุ่มสีขาว เนื้อสัมผัสของไขมันที่อ่อนนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างคมชัด ซึ่งกวีชาวฝรั่งเศส Fargue เรียกว่า "กลิ่นเท้าของพระเจ้า"

Camembert (ภาพ: @realcheeseheads)

บรี

Brie มักสับสนกับ Camembert และมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ด้อยกว่าอย่างมากในด้านกลิ่นหอมและปริมาณไขมัน (เพียง 25%) ด้วยเหตุผลนี้ บรีจึงถือเป็นซอฟต์โมลด์ชีสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

บรี (ภาพ: @mercato_tlv)

คอนเต้

ชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งนี้เรียกว่า "Gruyère de Comté" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชีสบาร์นี้ คอนเต้คลาสสิกทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสหวานน่ารับประทาน มีกลิ่นบ๊อง

คอนเต้ (ภาพ: @bettys_bite)

Roquefort

ชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกคือเนื้อนุ่มด้วยราสีฟ้า Roquefort แบบดั้งเดิมทำมาจากนมแกะและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนยและมีรสเค็ม

Roquefort (ภาพ: @24cheeses)

ทอม เดอ ซาวัว

ชีสกึ่งแข็งที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มีเปลือกราสีขาวและตาเล็กๆ ผลิตในภูมิภาคซาวอยและโอต-ซาวัว นี่เป็นชีสเดียวที่ได้รับการรับรองจากฝรั่งเศสซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 25%

Tom de Savoie (ภาพ: @gemmy_foods)

เซนต์เนคแทร์

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าชีสฟาร์มแรก มีเปลือกแข็งขึ้นรา เนื้อกึ่งนุ่มและเนื้อมีรสละเอียดอ่อนของเห็ดป่าหรือเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์จากบอร์โดซ์

Saint-Nectaire (ภาพ: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie เป็นชีสซาวอยเนื้อนุ่มที่เปลือกแข็งล้างน้ำเกลือและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในหมู่บ้าน La Clusaz ของฝรั่งเศสมีการจัดเทศกาล Reblochon แยกต่างหากในระหว่างที่เตรียมและลิ้มรสชีสทันที

Reblochon (ภาพ: @realcheeseheads)

มันสเตอร์

Münster-Jerome เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีส้มแดงที่ล้างแล้วและมีกลิ่นหอมฉุนมาก เริ่มผลิตโดยพระเบเนดิกตินชาวอิตาลีในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges ของฝรั่งเศส ต่อมา หมู่บ้าน Münster ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ และชีสก็ได้ชื่อมา

Münster-Jerome (ภาพ: @julianoschier)

Cantal

ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งจาก Auvergne ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส แคนตาลของเกษตรกรทำจากน้ำนมดิบ และแคนทาลเชิงพาณิชย์ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเปลือกแข็งและหนา

Cantal (ภาพ: @melbourneandcheese)

เอปัวส

ชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มพร้อมเปลือกสีส้มหรือสีแดงอิฐ ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ เริ่มผลิตในชุมชนเอปัวส์ในเบอร์กันดี และกล่าวกันว่าเป็นชีสที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ต รับประทานด้วยช้อนขนมและเสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดี

Epuas (ภาพ: @porkewedeli)

มอร์บิเอร์

Morbier เช่น Comté มาจากภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศส เป็นชีสกึ่งนิ่มที่มีเปลือกแข็งซึ่งมีคุณลักษณะ "การตกแต่ง" หนึ่งเดียวที่แตกต่างจากที่อื่นๆ แผ่นถ่านบดบางๆ เคลื่อนผ่านกลางวงกลมชีส ทุกวันนี้ นี่เป็นเพียงการยกย่องประเพณี แต่เมื่อแถบเขม่าเป็นมาตรการที่จำเป็น

ชาวนาฝรั่งเศสทำ morbier โดยประกอบด้วยนมหมักสองชิ้น ชิ้นแรกได้มาหลังจากการรีดนมวัวในตอนเย็น ชิ้นที่สอง - หลังจากตอนเช้า ดังนั้นชีสชิ้นแรกต้องรอคืนหนึ่งและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงทาด้วยชั้นของเขม่าและในวันรุ่งขึ้นชิ้นที่สองก็ถูกวางไว้

Morbier (ภาพ: @saltynsweets)

Shaurs

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวหนาแน่นที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด

Shaurs (ภาพ: @yeor.lifestyle)

มิโมเล็ต

Mimolet เป็นชีสสีส้มสดใสที่มีหัวกลม การผลิตเริ่มขึ้นโดยพระราชกฤษฎีกาของหลุยส์ที่สิบสี่ตามที่จำเป็นต้องสร้างอะนาล็อกฝรั่งเศสของ edama ดัตช์ เพื่อให้กองเรือมองเห็นความแตกต่างได้ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มสีย้อมพืชลงไป บ้านเกิดของชีสนี้คือเมืองลีลล์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

มิโมเล็ตต์ (ภาพ: @lajambedc)

ความจุ

ชีสแพะรูปพีระมิดที่ไม่มียอดแหลมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เปลือกของชีสขึ้นรามีความหนาแน่นและมีโทนสีเทาน้ำเงินเนื่องจากโรยด้วยขี้เถ้าไม้ แนะนำให้ทานคู่กับไวน์ขาว

Valence (ภาพ: @parisismykitchen)

coeur de chevre

ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หัวใจของแพะ" ซึ่งแสดงลักษณะชีสนี้อย่างชัดเจน มันทำจากนมแพะดิบและหัวชีสมีรูปร่างเหมือนหัวใจ ชีสมีความนุ่ม มีเปลือกขึ้นรา สีจะแตกต่างจากสีขาวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็ก และสีเทาสำหรับผู้ใหญ่

Coeur de Chevre (ภาพ: @181delicatessen)

เดลิสเดอบูร์กอญ

"อาหารอันโอชะจากเบอร์กันดี" เป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซอฟต์ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้มีเนื้อบางเบาหนาแน่นปกคลุมไปด้วยเปลือกราที่อ่อนนุ่ม

Delis de Bourgogne (ภาพ: @infamousmarysia)

นักบุญเฟลิเซียง

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะรบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นของมัน

แซงต์-เฟลิเซียง (ภาพ: @111quesos)

โรคามาดัวร์

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นราและเนื้อเปรี้ยวที่มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตในแผนก Lot ใน Occitania

โรคามาดัวร์ (ภาพ: @ruthstameister)

พิโคดอน

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มอีกตัวที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne-Rhone-Alpes มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านวุฒิภาวะและรสชาติ ชีสอ่อนมีเนื้อและเปลือกที่บางเบา และเมื่อพิโคดอนเติบโตเต็มที่ เนื้อของมันจะแน่นขึ้นและเปลือกที่เป็นเชื้อราจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Picodon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มรูปปิรามิดซึ่งมักถูกเรียกว่า "หอไอเฟล" เปลือกโลกขึ้นรา, สีน้ำเงิน, เนื้อมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

Pouligny-Saint-Pierre (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

ซอฟท์ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์ขาว ชีสมาจากหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสชื่อ Chavignoles ซึ่งเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 16

Crottin de Chavignoles (ภาพ: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนถือเป็นชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ ต้องขอบคุณแพะที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ชีสจึงทำมาจากนมออร์แกนิก ซึ่งไม่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้นักชิมที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมได้

Pelardon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

ลิวาโร

ชีสเนื้อนุ่มจากนอร์มังดี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เนื้อของคนจน" และปัจจุบันนี้ เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่แท้จริง Livaro ทำจากนมวัวเนื้อของมันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะมีสีเหลืองส้มอิ่มตัวมากหรือน้อย เปลือกลิวาโรนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มเข้มเนื่องจากสีย้อมพืชที่ใช้เป็นสีของผลิตภัณฑ์ในช่วงที่สุก

Livaro (ภาพ: @moon_yeka)

ลีออล

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Layol มีเปลือกสีน้ำตาลเทาหนาและเนื้อมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Lyol (ภาพ: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้มีอยู่ในพงศาวดารประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่สิบสอง มีกลิ่นฉุนและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์แดง

Pont l'Eveque (ภาพ: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากโอแวร์ญที่มีรสเค็มน้อยกว่าบลูชีสอื่นๆ เนื้อสัมผัสของมันคือเนยและตัวชีสเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

Bleu d'Auvergne (ภาพ: @alain_hess)

Saler

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ซาเลร์ พนักงานขายถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ซึ่งมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เนื้อสีทอง เนื้อแน่นและเนื้อนุ่มในขณะเดียวกัน

Saler (ภาพ: @quesovaldivieso)

เชฟโรติน

ชีสซาโวยาร์ดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะดิบที่มีรสเผ็ดร้อนแบบถั่ว มันมีเยื่อกระดาษชื้นหนาแน่นมีรูเปลือกหนาแน่นจากสีเหลืองถึงสีส้มปกคลุมด้วยราสีขาวที่เด่นชัด

เชฟโรติน (ภาพ: @alessandro.grano)