น้ำส้มสายชูไวน์ที่ทำจากไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์: ชนิด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และการใช้งาน เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

พวกเราส่วนใหญ่ชอบทานอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าสิ่งใด อย่างไรก็ตาม อาหารส่วนใหญ่เป็นแคลอรี่มหาศาลและความหนักเบาที่ไม่พึงประสงค์สำหรับกระเพาะอาหาร รวมทั้งสลัดและเนื้อย่าง หากคุณปรุงรสสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยซอสไวน์น้ำส้มสายชูแทนมายองเนสที่เป็นอันตราย เมื่อคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วจะกลายเป็นทั้งอร่อยและปลอดภัย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับ "ความสามารถที่ซ่อนอยู่" ของผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์นี้ ดังนั้นจึงประเมินค่าต่ำไป

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์

ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราใช้น้ำองุ่นหมักสำหรับการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เป็นหลัก นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าในการทำอาหาร เขาหยั่งรากลึกในเวลาต่อมา โดยภาคภูมิใจในอาหารของหลายประเทศและหลายชนชาติ

1. น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ปัญหาน้ำดื่มสะอาดมีอยู่ตลอดเวลา ในสมัยโบราณทางตะวันออกมีความรุนแรงเป็นพิเศษ แต่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะรับมือกับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ - พวกเขาเพียงแค่เติมไวน์เปอร์ออกซิไดซ์จำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่มีน้ำไม่ดี มันทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด

2. สารกันบูด . ด้วยความช่วยเหลือในสมัยโบราณ เมื่อยังไม่มีตู้เย็น อาหารก็ถูกเก็บไว้ รวมทั้งเนื้อสัตว์ด้วย

3. คลังเก็บสารต้านอนุมูลอิสระ มีจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ และไม่เพียงช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ แต่ยังยับยั้งเซลล์มะเร็ง ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในหลอดเลือด และเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวอิตาลีซึ่งชอบไวน์ที่มีซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก จึงเจ้าอารมณ์ และมีโอกาสน้อยกว่าตัวแทนจากชนชาติอื่นๆ ที่จะเป็นโรคหัวใจ

4. อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ . เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ดีในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคเหน็บชา

5. ประกอบด้วยกรดอะซิติก ช่วยดูดซึมแร่ธาตุจากธรรมชาติและโดยทั่วไปคือการเผาผลาญ ผลที่ได้คือลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรง เช่น เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด

6. ปรับปรุงรสชาติของอาหาร เนื่องจากน้ำส้มสายชูไวน์เป็นไวน์ที่มีรสเปรี้ยว จึงมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เขาแบ่งปันกับอาหารที่เขาเพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยให้บันทึกที่ไม่คาดคิดและน่าพึงพอใจ

7. คลังวิตามินและธาตุขนาดเล็ก วิตามิน A และ C, ธาตุต่างๆ: ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, เหล็ก, แลคติก, กรดแอสคอร์บิก - นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของประโยชน์ทั้งหมดที่ผลิตภัณฑ์ล้ำค่านี้มี

มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นหรือไวน์ที่ได้รับ แต่มีเพียงสองสิ่งหลักเท่านั้น:

- ขาว (จากไวน์ขาว);

- สีแดง (ได้มาจาก Cabernet, Merlot และไวน์อื่น ๆ )

ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูที่ได้จากไวน์แดงมีราคาแพงกว่ามากเพราะต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมค่อนข้างใหญ่ - ชื่อของไวน์พูดเพื่อตัวเอง! อย่างไรก็ตามมันทำให้สุกเป็นเวลานานมาก - มากถึง 12 ปี! - และแน่นอนในถังไม้ สีขาวดูแก่กว่า เก็บไว้ในภาชนะเหล็ก

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในการปรุงอาหาร

มันอาจจะง่ายกว่ามากที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ไม่ได้ใช้ที่ใดมากกว่าที่ที่ใช้ น้ำส้มสายชูไวน์ไม่รวมกับครีม kefir-sour เลยรวมถึงพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง และนี่คือที่ที่จะมีประโยชน์มากที่สุด:

1. การเตรียมน้ำสลัดและซอสสำหรับสลัด รวมทั้งซอสกระเทียมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
2. สารทดแทนไวน์ในน้ำดอง ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีกลิ่นไวน์ที่เลียนแบบไม่ได้และรสชาติที่นุ่มนวล ดังนั้นจึงสามารถแช่เนื้อบนเตาบาร์บีคิว หมักปลาเพื่อย่างหรืออบในเตาอบได้ฟรี

3. สลัดที่ปรุงรสด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอมนี้จะบานสะพรั่งไปด้วยรสชาติที่หลากหลาย! อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ที่ปรุงแต่งด้วยรสชาติที่ฟังดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

4. ในอาหารจีน เขายังพบการใช้งานของเขาด้วย: ถ้าใครไม่ทนต่อน้ำส้มสายชูข้าวชนิดใดชนิดหนึ่ง (ปรากฎว่ามีอย่างใดอย่างหนึ่ง!) ก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้อย่างง่ายดาย เฉพาะในกรณีนี้ควรใช้สีขาว

แคลอรี่น้ำส้มสายชูไวน์

คุณภาพที่ประเมินค่าไม่ได้อีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นน้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัมจึงมีพลังงานเพียง 9 กิโลแคลอรี! นี่เป็นสวรรค์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น! 97% ของมวลมันคือน้ำ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดคิดเป็นเพียง 3% แต่ช่างเถอะ!

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีคุณภาพ

ต้องเลือกสินค้าที่มีคุณภาพด้วยความรู้ในเรื่องนั้นๆ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดหลายประการ:

สารประกอบ

หากน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% ก็ไม่ควรมีส่วนผสมของน้ำองุ่นหมัก

การปรากฏตัวของตะกอน

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอื่นๆ มากมาย นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่าคุณภาพต่ำ แต่ไม่ใช่สำหรับของเหลวปรุงแต่งนี้! สำหรับเธอ ค่านี้พอๆ กับชีสราคาแพง - รา

อายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดไปโดยไม่สูญเสียการรักษาและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ราคา

ความเป็นธรรมชาติไม่สามารถเสียเงินได้ แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไป แต่คุณไม่ควรไล่ตามของราคาถูกเช่นกัน

ผู้ผลิต

หากฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในประเทศที่ไม่มีไร่องุ่นสักหนึ่งเฮกตาร์ และไม่มีการผลิตไวน์ จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ - อาจเป็นของปลอม คอนเทนเนอร์.สินค้าที่ดีมีจำหน่ายในภาชนะแก้วเท่านั้น

วิธีเก็บน้ำส้มสายชูไวน์

ไม่อยู่ในตู้เย็นแน่นอน! การวางขวดให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงก็เพียงพอแล้ว และดียิ่งขึ้นไปอีก - ในที่เย็นและมืด และอย่าลืมปิดขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอระเหยของไวน์หายไปและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ "ไวน์เปรี้ยว" นี้ไว้

ในอดีตของสหภาพโซเวียตเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีชุดเครื่องเทศมาตรฐานสำหรับแม่บ้าน: เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลายสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก

พบน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ มากขึ้นในสูตรอาหาร แข่งขันกับโต๊ะปกติได้สำเร็จ น้ำส้มสายชูไวน์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

เช่นเดียวกับการค้นพบส่วนใหญ่ เครื่องเทศไวน์ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ: พวกเขาเพียงแค่ลืมเกี่ยวกับไวน์หรือไม่ปฏิบัติตามกระบวนการและหมัก

ตอนนี้เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะค้นหาว่าใครและด้วยเหตุผลใดที่ไม่ได้เทผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียออก แต่ยังพบว่ามีประโยชน์ ในสมัยโบราณใช้น้ำส้มสายชูจากไวน์เป็นสารกันบูดปรุงรสและวิธีการรักษา

รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับอิทธิพลจาก:

• พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์
• คุณภาพของไวน์ที่เตรียมไว้แล้ว
• การยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับระยะเวลาของการเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชัน
• ประเภทของถัง (ไม้หรือเหล็ก) ที่ผลิตภัณฑ์หมัก
• ระยะเวลาที่ได้รับสาร (จาก 60 วันถึงสองปี)

เทคโนโลยีการผลิตมีบทบาทสำคัญอย่างแน่นอน

ในฝรั่งเศส วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง (Orleans) ยังคงได้รับความนิยม ซึ่งถือว่ามีต้นทุนสูงและประสิทธิภาพต่ำ หลายปีที่ผ่านมานี้ ข้อกำหนดในการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ระบอบอุณหภูมิบางอย่าง
2. ถังไม้ที่ออกแบบและติดตั้งเป็นพิเศษ
3. เชื้อราอะซิติกพิเศษ (มดลูก)

ตลอดวงจรการผลิตทั้งหมด การทำงานจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องกับน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการกรองและไวน์ที่กรองแล้ว ด้วยการปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาที่แน่นอนอย่างเคร่งครัดพวกเขาจะผสมแล้วระบายออกแล้วเพิ่ม

ในศตวรรษที่สิบเอ็ด เครื่องกลั่นปรากฏขึ้นโดยใช้ซึ่งชาวอิตาเลียนเริ่มผลิตเครื่องเทศไวน์ในปริมาณมากเป็นครั้งแรก

อุปกรณ์ที่ทันสมัยติดตั้งอุปกรณ์ผสมซึ่งเป็นเครื่องเติมอากาศที่สามารถจ่ายอากาศไปยังภาชนะที่มีมวลออกซิไดซ์ได้อย่างต่อเนื่อง

การเพาะปลูกแบคทีเรียกรดอะซิติกนี้ช่วยลดการใช้แรงงานคน เพิ่มขนาดการผลิต และลดต้นทุนของเครื่องเทศ

ประเภทที่แตกต่างและความแตกต่างของพวกเขา

องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูไวน์แตกต่างกันไปเล็กน้อยในด้านรสชาติ สี และความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับความหลากหลายของไวน์ดั้งเดิม

สิ่งสำคัญ! ป้อมปราการของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ควรเกิน 6-7 เปอร์เซ็นต์

น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งค่อยๆเผยออกมา ด้วยเหตุนี้เชฟมืออาชีพและผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศจึงชื่นชม ใช้สำหรับซอสและซอสหมัก สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวแตกต่างจากคู่สีแดงไม่เพียง แต่ในสีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรสที่อ่อนกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัด ของหวานทุกชนิด

ข้อมูลเพิ่มเติม! ราคาของเครื่องเทศที่มีคุณภาพในขวดแก้ว 0.25l อย่างน้อย 150-200 รูเบิล

มีไวน์ประเภทอื่นๆ ที่อิงจากไวน์บางประเภท เช่น เชอร์รี่และน้ำส้มสายชูแชมเปญ อย่างที่คุณอาจเดาได้ ความแตกต่างก็คือเชอร์รี่ (ไวน์เสริมสัญชาติสเปน) และแชมเปญ (ไวน์สปาร์กลิงไวน์ที่มีพื้นเพมาจากแชมเปญ) ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต

พวกเขามีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ แต่พันธุ์เหล่านี้พบได้ในการปรุงอาหารน้อยกว่าพันธุ์ที่อธิบายไว้มาก

บันทึก! น้ำส้มสายชูไวน์มักจะสับสนกับน้ำส้มสายชูองุ่น ความแตกต่างระหว่าง 2 ประเภทนี้อยู่ที่วัตถุดิบและวิธีการเตรียม อันที่จริง vinaigre เป็นไวน์ที่มีรสเปรี้ยว เครื่องเทศที่ทำจากเนื้อองุ่น เบอร์รี่หมัก ฯลฯ จะถูกเรียกว่าน้ำส้มสายชูองุ่นและมีราคาที่ต่ำกว่า

เครื่องเทศนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของยาสำหรับการอักเสบของผิวหนังและอาการเจ็บคอสำหรับการลอกหน้า

เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยน้ำส้มสายชูไวน์จึงกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ส่วนใหญ่มักใช้อะซิติกบำบัดเป็นวิธีการรักษาอิสระเพื่อป้องกันหรือในระยะเริ่มแรกของโรค นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูไวน์มีผลการรักษาที่ดีเป็นส่วนประกอบเสริมในการรักษาหลัก

สิ่งสำคัญ! ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศสำหรับการรักษาหรือขั้นตอนเครื่องสำอาง ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

เกี่ยวกับอันตรายและข้อห้าม

ในการใช้น้ำส้มสายชูไวน์ ไม่ควรหักโหมจนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องดื่มในขณะท้องว่างเนื่องจากส่วนประกอบหลักของเครื่องเทศ - กรดอินทรีย์ - ทำหน้าที่ระคายเคืองต่อผิวเมือกของอวัยวะภายใน

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลัน:

• โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคของไต, กระเพาะปัสสาวะ, urolithiasis;
• โรคตับ (ตับอักเสบ, โรคตับแข็ง) และถุงน้ำดี (ถุงน้ำดีอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ);
• เคลือบฟันที่ละเอียดอ่อน;
• ปฏิกิริยาการแพ้ต่อกรดอินทรีย์ (อะซิติก ทาร์ทาริก มาลิก ฯลฯ)

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ในทางปฏิบัติของโลก แทบไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ที่คล้ายคลึงกันในอุตสาหกรรมอาหาร ในรัสเซีย ปัญหานี้ยังไม่ได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด และสิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อซื้อเครื่องเทศ

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด:

• องค์ประกอบไม่ควรมีรสชาติ สีย้อม และสารเติมแต่งภายนอกอื่นๆ (ผู้ผลิตจากต่างประเทศมักระบุภูมิภาคที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปองุ่น ประเภทของถังบรรจุผลิตภัณฑ์)
• เปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติก - ไม่เกิน 6-7%;
• หากประเทศผู้ผลิตไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านไวน์ เครื่องเทศที่อิงจากไวน์นั้นมีแนวโน้มว่าจะมีคุณภาพปานกลาง

สิ่งสำคัญ! สารละลายน้ำส้มสายชูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว ถ้าซื้อเครื่องเทศในขวดพลาสติก จะดีกว่าที่จะเทลงในขวดแก้วที่บ้าน

ตะกอนขนาดเล็กที่ด้านล่างเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ น้ำส้มสายชูจะระเหยเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องปิดฝาขวดให้แน่นทุกครั้ง เก็บเครื่องเทศในที่เย็นให้พ้นมือเด็ก

ที่น่าสนใจในรัสเซีย GOST 32097-2013 อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหารถูก จำกัด เพียง 6-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับประเภทและองค์ประกอบ) อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่แท้จริงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

น้ำส้มสายชูที่เป็นกรดเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นเมื่อซื้อขวดเช่นเครื่องเทศฝรั่งเศส อย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบวันหมดอายุในนั้น

น้ำส้มสายชูไวน์ยังไม่เป็นที่นิยมในสูตรอาหารหรือเครื่องสำอาง แต่ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เครื่องเทศนี้จะเอาชนะคุณตั้งแต่ครั้งแรกที่ใช้และจะกลายเป็นแขกประจำและผู้ช่วยในครัว!

น้ำส้มสายชูไวน์เป็นสารกันบูดในอาหารยอดนิยม เรียกว่าช่วยยืดอายุความสดของอาหารและทำให้อาหารมีรสเผ็ด เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์จึงใช้ไม่เพียง แต่ในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรับปรุงสุขภาพตลอดจนการดูแลรูปลักษณ์ อะไรทำให้ของเหลวที่มีกลิ่นนี้เป็นที่นิยม?

ความหลากหลายของไวน์เป็นต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ทั้งหมด รวมถึงบัลซามิกที่มีชื่อเสียง มันเริ่มทำมาหลายศตวรรษก่อนยุคของเราผ่านการหมักน้ำองุ่น เทคโนโลยีไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง แต่ได้รับการเติมเต็มด้วยแนวคิดใหม่ ๆ ควบคู่ไปกับน้ำส้มสายชูแดงจากองุ่นแดงพวกเขาเริ่มผลิตสีขาวตามลำดับโดยพิจารณาจากวัฒนธรรมเบา ๆ นอกจากนี้ ปรากฏว่าผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติดั้งเดิมมากขึ้นหากยืนยันในผลไม้ เบอร์รี่ และสมุนไพรหอม - โหระพา tarragon โหระพา หรือเช่น ปัญญาชน

เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูองุ่นแล้ว คุณจะพบโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ทองแดงและแมงกานีส ฟลูออรีนและแคลเซียม เหล็กและแมกนีเซียม โซเดียมและสังกะสี กรดที่มีประโยชน์มากมาย (แพนโทธีนิก มาลิก แลคติก และแน่นอน ทาร์ทาริก) และวิตามิน รวมถึง C, B5 และ A. การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยแก้ไขปัญหาการย่อยอาหาร ชะลอกระบวนการชรา ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ลดโอกาสเป็นมะเร็งและขาดเลือด

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในการทำอาหาร

ความสนใจหลักของน้ำส้มสายชูองุ่นคือเรื่องของศาสตร์การทำอาหาร ทั้งสองพันธุ์มักมีจุดเด่นในสลัดผักและสมุนไพร ในขณะที่สีขาวที่มีรสชาติอ่อนกว่านั้น นิยมผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน และสีแดงซึ่งผสมนานขึ้นและกลายเป็นค่อนข้างสมบูรณ์ ใช้ร่วมกับน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด

สิ่งที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น:

• หมักสำหรับเนื้อ เห็ด และผัก;
• ซอสสำหรับอาหารจานร้อน
• น้ำสลัดและของว่างเบาๆ

หมักด้วยน้ำมันงา

• น้ำตาล (30 กรัม)
• ใบกระวาน (2 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชูองุ่น (60 มล.)
• หัวหอม (200 กรัม)
• น้ำมันงา (70 มล.)
• ดอกคาร์เนชั่น (2 ดอก)
• พริกขี้หนู (100 กรัม)
• อบเชยป่น (1 ช้อนชา)
• กระเทียม (3 กานพลู)
• เกลือ, โหระพา, โรสแมรี่ - ปรับรสได้

ปอกหัวหอมและสับละเอียด โรยด้วยน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว พริกขี้หนูสับ น้ำมันและน้ำส้มสายชู หลังจากกวนแล้ววางเนื้อตามสบายระยะเวลาหมักคือ 5-6 ชั่วโมง

ซอสอเนกประสงค์

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1 ช้อนชา)
• กระเทียม (2 กานพลู)
• ผักใบเขียวสับ - ส่วนผสมของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี (พวงกลาง)
• โยเกิร์ตธรรมชาติ (300 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (ประมาณ 20 มล.)
• แตงกวาสด (3 ชิ้น)

ล้างและสับแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ บีบน้ำส่วนเกินผสมกับโยเกิร์ตและกระเทียมกดผ่านการกด ใส่ผักใบเขียวสับ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เสิร์ฟซอสแช่เย็น

น้ำสลัดสำหรับสลัด

• น้ำผึ้งเหลว (2 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชูองุ่น (15 มล.)
• มะนาวสด (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ผสมน้ำสลัด (เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับอาหารทะเล) ก่อนเสิร์ฟทันที "ผูกมิตร" กับส่วนผสมแต่ละอย่าง เติมเกลือ ตามใจชอบ

ใครมาแทน?

หากไม่มีน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน และคุณจำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างเร่งด่วน คุณสามารถเปลี่ยนได้ สารละลายกรดซิตริก: 1 ช้อนชาต่อ 14 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำ (ความเข้มข้น 9%) หรือหนึ่งช้อนชาต่อ 22 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือก 6 เปอร์เซ็นต์) มีการทดลองกับ ไวน์เปรี้ยว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, สด องุ่นหรือ ส้ม น้ำผลไม้.

ใช้ในยาแผนโบราณ

น้ำส้มสายชูองุ่นคุณภาพสูงสามารถเป็นผู้ช่วยที่มีคุณค่าในการส่งเสริมสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น สารละลายนี้สามารถนำไปใช้ในการป้องกันเส้นเลือดขอดได้ด้วยการหล่อลื่นขาก่อนนอน ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่มีประโยชน์อีกสองสามตัวเลือก

อาบน้ำสำหรับโรคติดเชื้อรา

หากเชื้อราติดที่เท้า ให้อาบน้ำด้วยน้ำส้มสายชู 9% สองครั้งต่อสัปดาห์ (0.5 ลิตรต่อน้ำอุ่น 10 ลิตร) ขั้นตอนใช้เวลา 20 นาที

ยาอายุวัฒนะสำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อเร่งกระบวนการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูองุ่นเจือจางด้วยน้ำ การคำนวณ - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วตามลำดับ โหมดการใช้งาน - วันละ 3 ครั้งในขณะท้องว่าง

โลชั่นจากรอยฟกช้ำ

สารละลายน้ำส้มสายชูแบบเดียวกันแต่อยู่ในรูปแบบภายนอกแล้ว จะช่วยบรรเทาความเจ็บปวดที่เกิดขึ้นจากการบาดเจ็บได้ แช่ผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผล แก้ไขบริเวณที่ได้รับผลกระทบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ประคบเดือยส้น

ผสมผลิตภัณฑ์องุ่น 20 มิลลิลิตร น้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากันและไอโอดีนสองช้อนชา แช่แผ่นสำลี นำไปใช้กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบและพันด้วยผ้าพันแผล ทำซ้ำขั้นตอนทุกวันก่อนนอน

ความสามารถด้านเครื่องสำอาง

น้ำส้มสายชูจากองุ่นมีผลทำให้สีผิวสว่างขึ้น มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและความสามารถในการต่อสู้กับคราบเซลลูไลท์ ผมทำหน้าที่เป็นน้ำยาล้าง สารละลายกรดช่วยให้ผมเปล่งประกายสุขภาพดี

ประคบขาว

ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะกับ kefir 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใช้ผ้ากอซชิ้นใหญ่แช่ในส่วนผสมที่ได้แล้วทาลงบนใบหน้า พัก 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหล

แผ่นแปะกันเซลลูไลท์

ผสมน้ำส้มสายชูองุ่น 30 มิลลิลิตร ดินเหนียวสีน้ำเงิน 90 กรัม และผงซินนามอน 1 ช้อนชา หลังจากกวนจนเนียนแล้วให้ถูมวลเข้าสู่ผิวที่ได้รับผลกระทบจาก "เปลือกส้ม" แล้วห่อด้วยฟิล์ม เมื่อครบ 20-25 นาที ให้ล้างสารตกค้างในห้องอาบน้ำออก

โทนิคสำหรับผิวที่เหนื่อยล้า

ผสมน้ำแร่นิ่งครึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนชา ใส่กานพลูและซินนามอนอีเทอร์ 3 หยด ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท โลชั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 3-4 สัปดาห์ มันจะต้องเขย่าก่อนใช้

วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมด

แม่บ้านหลายคนโดยไม่มีเหตุผลเชื่อว่าน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูที่ปรุงอย่างอิสระจากส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่ยุ่งยาก ทำไมไม่ลองด้วยตัวเองล่ะ?

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์ง่าย ๆ

จะคั้นสดครึ่งลิตร น้ำองุ่น(คุณไม่ควรล้างผลเบอร์รี่) เจือจาง น้ำเดือด 1:1 เทลงในถังไม้หรือขวด (เหมาะสำหรับภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิกที่มีปากกว้าง) และเท 150 กรัม น้ำตาลทราย. พันคอด้วยผ้ากอซพับครึ่ง วางภาชนะในที่อบอุ่น หลังจาก 3-4 สัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการกรองและบรรจุขวดเท่านั้น

น้ำส้มสายชูจากไวน์

ในกรณีนี้ไวน์โต๊ะแห้งจะถูกนำมาเป็นพื้นฐานในปริมาณ 300 มล. - ขาวหรือแดง ใครๆ ก็เลือกเอาเอง นอกจากนี้ยังต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น (100 มล.) แล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มขนมปังข้าวไรย์ดำ (ประมาณ 30 กรัม) เก็บในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 8 วัน

สูตรน้ำผึ้ง

บดผลเบอร์รี่สดที่เลือก 3 กก. ด้วยเครื่องดัน แยกผสม 200 มล. น้ำต้มสุก 3 โต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งสีเข้ม ผสมให้เข้ากันเทมวลองุ่น ย้ายองค์ประกอบลงในขวดแก้ว (ควรใช้เวลาประมาณ 2/3 ของปริมาตร) โยนขนมปังข้าวไรย์ลงไป ผูกคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าระบายอากาศ โอนภาชนะให้ความร้อนและทำให้มืดลง

ในช่วง 14 วันข้างหน้าของเหลวจะต้องเขย่าเป็นระยะ - อย่าให้เปลือกโลกก่อตัว ต่อมาเทใส่ขวดสะอาดแล้วปิดปากอีกครั้ง ให้อุ่นจนสว่างและโปร่งแสง

ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อตามร้าน น้ำส้มสายชูไวน์ควรเก็บไว้ในที่ร่มเย็นและปิดสนิท หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า ให้ตรวจสอบว่าไม่มีตะกอน - เฉพาะแบรนด์ฐานเท่านั้นที่มีคราบหลุดลอก

แน่นอน ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชูองุ่นไม่เป็นที่รู้จัก แต่ต้องขอบคุณนักโบราณคดี เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมมาหลายพันปีก่อนคริสตกาล หมอโบราณใช้มันเป็นวิธีการรักษาความงามในสมัยนั้นใช้เป็นเครื่องสำอางทำอาหาร - เป็นสารกันบูด ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูองุ่นคืออะไรและใช้งานอย่างไร - เราจะพูดถึงวันนี้

คำอธิบาย

น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้มาจากไวน์องุ่นอันเป็นผลมาจากการหมักของผลิตภัณฑ์ (พูดง่ายๆ ก็คือ ไวน์รสเปรี้ยว) จากนั้นนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ค ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวที่มีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวในระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน

พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย: สีขาว สีแดง และบัลซามิก ผลิตภัณฑ์ที่สามมีราคาแพงที่สุดเนื่องจากกระบวนการเตรียมใช้เวลามากที่สุดและต้องใช้เทคโนโลยีพิเศษ แต่ลักษณะของมันแตกต่างกัน: ของเหลวหนาขึ้นคล้ายกับน้ำเชื่อมและรสชาติมีความหวานบ้าง

วิธีรับ

ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรที่ง่ายที่สุด: อุ่นไวน์ขาวแห้ง, ระเหยจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องเดือด

วิธีที่สอง

1. เนื้อจากองุ่นที่บีบแล้ววางในขวดแก้วที่ปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำ สัดส่วน: สำหรับผลิตภัณฑ์ 800 กรัมน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาล 100 กรัม
2. คอของภาชนะถูกมัดด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะถูกเขย่าให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. หลังจากการหมักสองสัปดาห์ ของเหลวจะถูกกรอง บีบมวลหนาออก น้ำตาลอีก 100 กรัมจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้จนกระบวนการเสร็จสิ้น เวลาในการเตรียมการจะใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบถึงหกสิบวัน

   ผลิตภัณฑ์จะพร้อมเมื่อสว่างและหยุดการหมัก

4. มันถูกกรองและบรรจุในขวดที่ปิดสนิท

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

• วิตามิน: A, B3, B5, C.
• ธาตุมาโคร: โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม
• ธาตุ: ฟลูออรีน คลอรีน สังกะสี แมงกานีส เหล็ก
• กรดอินทรีย์: แลคติก, อะซิติก, ทาร์ทาริก
• สารประกอบฟีนอล
• สารต้านอนุมูลอิสระ

• โปรตีน: 0.04 กรัม;
• ไขมัน: 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต: 0.27 กรัม;
• แคลอรี่: 9 กิโลแคลอรี

เธอรู้รึเปล่า? อะนาล็อกของแบตเตอรี่สมัยใหม่มีอยู่ประมาณสองพันปีที่แล้ว ในปี ค.ศ. 1936 นักโบราณคดีชาวเยอรมัน วิลเฮล์ม โคนิก ระหว่างการขุดค้นใกล้กรุงแบกแดด ได้ค้นพบสิ่งแปลกประหลาด: เหยือกดินเผาที่มีจุกปิดน้ำมันดินอยู่ที่คอ ซึ่งแท่งเหล็กที่พันด้วยลวดทองแดงผ่านไป และภายในเหยือก - ซากของ ของเหลวคล้ายน้ำส้มสายชู ในระหว่างการทดลองโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ปรากฎว่าน้ำส้มสายชูองุ่นมีบทบาทเป็นอิเล็กโทรไลต์ สำเนาของอุปกรณ์ดังกล่าวซึ่งผลิตโดยชาวอเมริกันนั้นผลิตกระแสไฟฟ้าที่แรงดันไฟฟ้า 0.5 โวลต์

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูองุ่น

เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การมีกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำส้มสายชูองุ่นจึงมีผลดีมากมายต่อร่างกาย

• ส่งเสริมการงอกของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารลำไส้
• ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ผม เล็บ
• รองรับฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย
• ลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ทำความสะอาดของสะสมของคอเลสเตอรอล
• มันมีการสร้างใหม่การรักษาบาดแผลผลต้านการอักเสบ
• ฟื้นฟูความแข็งแรง ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• รองรับกล้ามเนื้อหัวใจ
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศ

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับโรคของไส้ตรง, โรคผิวหนัง, โรคเกาต์, โรคอ้วน, อ่อนเพลียเรื้อรัง, หวัด เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน มันถูกใช้เพื่อลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

อันตรายจากน้ำส้มสายชูองุ่น

ด้วยกรดในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากบริโภคมากเกินไป หากถูกทำร้าย น้ำส้มสายชูอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและการเรอที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะทำให้เยื่อเมือกเกิดการระคายเคือง ช่วงเวลานี้เต็มไปด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร

กรดและสารประกอบฟีนอลชนิดเดียวกันสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเชิงลบในผู้ที่เป็นภูมิแพ้ ทั้งเมื่อใช้ภายในและภายนอก ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ควรทำการทดสอบความทนทานก่อนใช้

หลังจากดื่มน้ำส้มสายชูจากองุ่นแล้ว แนะนำให้บ้วนปากเพราะผลของกรดต่อเคลือบฟันจะทำลายล้างได้
เป็นความเข้าใจผิดที่ว่าการกินเพื่อรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในท่อไตผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของกรดจะทำให้กระบวนการอักเสบรุนแรงขึ้นเท่านั้นทำให้การรักษาโรคล่าช้า

สิ่งสำคัญ! อย่าทิ้งน้ำส้มสายชูองุ่นไว้ในที่ที่เด็กเล็กสามารถเข้าถึงได้: มันสามารถเผาอวัยวะภายใน แม้กระทั่งความตาย

การใช้น้ำส้มสายชูองุ่นในการปรุงอาหาร

นิยมใช้ "ไวน์เปรี้ยว" เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เห็ด เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมของไวน์ถูกเติมลงในน้ำสลัดสำหรับสลัด อาหารทะเล และปลาเฮอริ่ง เพื่อให้สัมผัสถึงรสเผ็ด - กับเครื่องเคียงที่เป็นผัก, บอร์ช, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซอสและเกรวี่

หากคุณเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งคุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ในสูตรเมื่ออบเพื่อความงดงามโซดาที่เติมน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในแป้งและไวน์ก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ น้ำส้มสายชูองุ่นเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สมุนไพรและเครื่องเทศ บัลซามิกยังใช้ในของหวานอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รวมกัน การผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูกับนมและเครื่องดื่มนมเปรี้ยว และคอทเทจชีส กับพืชตระกูลถั่วและข้าวสาลี กับอาหารประเภทมันฝรั่งสามารถนำไปสู่ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้ การใช้ร่วมกันอาจทำให้ท้องอืดและท้องอืดได้

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในสูตรพื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์ใช้บรรเทาอาการ กับโรคเกาต์. โรคนี้เกิดจากการสะสมของเกลือซึ่งละลายภายใต้การกระทำของกรด ทำน้ำส้มสายชูบีบอัดจากผ้าหนา ๆ ที่แช่ในของเหลวทิ้งไว้ค้างคืนแล้วใช้ผ้าพันแผลยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเพื่อให้เลือดไหลเวียนได้ดี

สำหรับอาการเจ็บคอการล้างด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นจะช่วยทำลายแบคทีเรียที่เกาะอยู่บนเยื่อเมือก ในขณะที่คุณจำเป็นต้องเจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ที่อุณหภูมิสูงใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดอะซิติกเจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง การถูขาแบบเดียวกันจะช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าให้หลอดเลือดดำลดความเสี่ยง เส้นเลือดขอด. น้ำส้มสายชูประคบเย็นจะช่วยรักษารอยแตกและบรรเทาอาการอักเสบเมื่อ โรคริดสีดวงทวาร.

ผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำต้มหนึ่งแก้วจะช่วยได้ ปรับปรุงการทำงานของลำไส้. ทานยานี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ครึ่งถ้วยวันละสองครั้งก่อนอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในเครื่องสำอางที่บ้าน มันปรับโทนสีและทำความสะอาดผิว, อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์, มีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและการสร้างใหม่

เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวมันและทำความสะอาด ใช้น้ำส้มสายชูประคบ จากผ้ากอซพับหลายชั้นเตรียมฐานกรีดตาและปาก อุ่นน้ำส้มสายชูเหลวในอ่างน้ำที่อุณหภูมิห้อง แช่ผ้าก๊อซเบสลงไปแล้วทาบนใบหน้าเป็นเวลา 15 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้น ขั้นตอนไม่ควรดำเนินการมากกว่าสองครั้งต่อเดือน

สิ่งสำคัญ! ข้อควรจำ: สำหรับผิวที่ระคายเคืองและแห้ง การประคบแบบนี้ไม่พึงปรารถนา อาจทำให้ชั้นบนสุดของหนังกำพร้าแห้งและทำให้เกิดการลอกและรอยแดง

หยดเพียงไม่กี่หยดลงในมาส์กหน้า คุณก็จะได้ผลลัพธ์ของการลดน้ำหนัก ลดขนาดรูขุมขน และรักษารอยแตกขนาดเล็ก ของเหลวสีขาวใช้สำหรับฟอกสี

น้ำส้มสายชูไม่ค่อยได้ใช้ในครัวของเรา น้ำส้มสายชูที่ใช้บ่อยที่สุดอย่างหนึ่ง—และอย่างหนึ่งที่ฉันเคยได้ยินมา—คือการราดลงบนเกี๊ยว ไม่น่าแปลกใจที่การบริโภคน้ำส้มสายชูในรัสเซียต่ำกว่าในยุโรปถึงสิบเท่า สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการเป็นปรปักษ์กับน้ำส้มสายชูคือสถานที่ตั้งของประเทศของเราบนโลกนี้ (ไม่ว่าจะผิด!): น้ำส้มสายชูไวน์ ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใช้เงินในการผลิตที่ไร้สาระ เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราในระดับเดียวกับที่คนส่วนใหญ่ ดินแดนของรัสเซียเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น นั่นคือไม่ปกติจากคำว่า "สมบูรณ์" น้ำส้มสายชูของเรามีมาลิกได้ดีที่สุด สังเคราะห์ได้แย่ที่สุด ซึ่งเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของกรดอะซิติกที่ผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์ ในบางประเทศ (เช่น สหรัฐอเมริกาและฝรั่งเศส) กฎหมายห้ามผลิตน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากกรดสังเคราะห์ แต่ในประเทศของเรามีการดำเนินการตามลำดับ

ในขณะเดียวกัน มีสาเหตุหลายประการที่ว่าทำไมน้ำส้มสายชูไวน์จึงคุ้มค่าที่จะมีในครัวของคุณ แม้ว่าคุณจะยังไม่ได้นับตัวเองอยู่ในหมู่แฟนๆ ที่คลั่งไคล้ไวน์ก็ตาม ลองดูที่พวกเขา แต่ก่อนอื่นเราจะเข้าใจว่าน้ำส้มสายชูไวน์คืออะไร

น้ำส้มสายชูไวน์คืออะไร?

ภาพจาก www.spain.info

น้ำส้มสายชูโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูไวน์เป็นผลมาจากกิจกรรมของแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอะซิติกสำหรับความสามารถเฉพาะตัว ในบรรดาเครื่องดื่ม แบคทีเรียเหล่านี้ชอบเครื่องดื่มที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งจะถูกแปรรูปเป็นกรดอะซิติก ไม่น่าแปลกใจที่ไวน์มักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำส้มสายชูชนิดแรกซึ่งในสมัยโบราณไม่เพียงใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่ยังเป็นยาฆ่าเชื้อและผงซักฟอกอีกด้วย แน่นอน น้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงสารละลายของกรดอะซิติก แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนในการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นหอมของกรดอื่นๆ (เช่น กรดทาร์ทาริก) เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ ในผลิตภัณฑ์เดิมที่เกี่ยวข้อง อย่างที่คุณอาจเดาได้อยู่แล้ว รสชาติของกรดอะซิติกนั้นเหมือนกันเสมอ และมันคือรสชาติของสารข้างเคียงที่กำหนดความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ

เนื่องจากความจริงที่ว่าสิ่งสำคัญสำหรับแบคทีเรียกรดอะซิติกคือการเข้าถึงแอลกอฮอล์ (ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกินทุกอย่าง) แต่ละประเทศจึงทำน้ำส้มสายชูจากสิ่งที่อยู่ในมือ ตัวอย่างเช่น บาบิโลนมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูวันที่ และวันนี้น้ำส้มสายชูยังคงเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลาง น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์เป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเป็นเรื่องธรรมดามากในเอเชีย และมีตัวเลือกจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่อื่นๆ ตั้งแต่คอมบูชาไปจนถึงกีวี ไม่ยากเลยที่จะคาดเดาว่าน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในยุโรป ในประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์ กับเรา คุณมักจะพบน้ำส้มสายชูไวน์จากเยอรมนี (ฉันเดาว่าไม่มีอะไรพิเศษร้านค้าซื้อเพราะราคาไม่แพง) สเปนและอิตาลี, vinegars จากประเทศอื่น ๆ ไม่ค่อยพบ มีความแตกต่างกันมากระหว่างพวกเขาหรือไม่? อันที่จริงแล้ว ถึงเวลาที่จะพูดถึงน้ำส้มสายชูไวน์หลากหลายชนิดแล้ว

น้ำส้มสายชูไวน์หลากชนิด

ทุกคนจะตั้งชื่อน้ำส้มสายชูไวน์สองแบบทันที - สีแดงและสีขาว แต่อันที่จริงยังมีอีกหลายอย่าง ฉันจะแสดงรายการน้ำส้มสายชูไวน์ประเภทหลัก (ชื่อภาษาอังกฤษอยู่ในวงเล็บในกรณีที่คุณจะสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตซื้อต่างประเทศหรือเพียงแค่ผู้ผลิตลืมพิมพ์ฉลากเป็นภาษารัสเซีย) และฉันจะพูดสองสามคำ เกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังจากพวกเขา

น้ำส้มสายชูไวน์แดงอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าทำมาจากไวน์แดง ตามกฎแล้วนี่คือน้ำส้มสายชูทุกวันแม้ว่าผู้ผลิตบางรายที่ต้องการเน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนจะระบุถึงความหลากหลายขององุ่นที่ผลิต น้ำส้มสายชูไวน์แดงเหมาะสำหรับน้ำสลัด ซอส น้ำหมัก และสำหรับใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว มักจะมีรสหวานและอ่อนกว่าเล็กน้อยกว่าสีแดง แต่โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูทั้งสองชนิดนี้ใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ ผู้ชื่นชอบการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์อาจสังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ในองค์ประกอบของซอสหรือน้ำสลัด ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่จะแยกแยะสีขาวและสีแดงได้

ภาพจาก www.fashiondaily.co.in

น้ำส้มเชอร์รี่หมักทำจากเชอร์รี่ ไวน์เสริมสัญชาติสเปน สำหรับน้ำส้มสายชูนี้ การบ่มในถังเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากน้ำส้มสายชูเชอร์รี่มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดของน้ำส้มสายชูไวน์ทั้งหมด ใช้ทั้งในอาหารแบบดั้งเดิมและแทนน้ำส้มสายชูไวน์ เช่น ในน้ำสลัดวีนิเกรตต์ นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ยังดีเป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถใส่ได้ทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงสตูว์

น้ำส้มสายชูแชมเปญถือว่าแชมเปญเป็นบ้านเกิดและผลิตจากแชมเปญตามลำดับ โดยทั่วไปถือได้ว่าเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่มีราคาแพงกว่าและคุณภาพสูงกว่า เมื่อเทียบกับแชมเปญสีขาว น้ำส้มสายชูจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยและซับซ้อนกว่าเล็กน้อย และมีการใช้ในลักษณะเดียวกัน - ในน้ำสลัดและเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารไก่และปลา

น้ำส้มสายชูที่ไม่ได้รวมอยู่ในรายการนี้ เช่น น้ำส้มสายชูไซเดอร์ แม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่าแอปเปิ้ลไวน์ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงไวน์องุ่น (แม้ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชูไซเดอร์ในลักษณะเดียวกับไวน์ขาว)

ใช้น้ำส้มสายชูไวน์

ภาพจาก www.tastingtable.com

ข้างต้น เราได้พูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูไวน์ที่สามารถพบได้ในห้องครัวของคุณ แต่หัวข้อนี้คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรส

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์ที่ชัดเจนและง่ายที่สุดคือการปรุงรสอาหารต่างๆ น้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยจะดีถ้าคุณโรยบนเนื้ออบ ปลาหรือผัก ใส่ซุปหรือสตูว์สักสองสามหยด บีทรูทย่างเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูไวน์

น้ำส้มสายชูในอาหารพร้อมรับประทาน

สำหรับอาหารจานร้อนบางอย่าง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบ สูตรต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ซึ่งในกรณีนี้ ฉันพบว่าน้ำส้มสายชูไวน์เป็นตัวเลือกที่ต้องการ: ราคาไม่แพงนักและรับประกันว่าจะไม่ทำลายจานของคุณ เพราะน้ำส้มสายชูคุณภาพน้อยกว่า สามารถ.

น้ำส้มสายชูในซอส

การใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมซอสนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง เขาจะพบสถานที่ในซอสเย็น () และน้ำสลัด () และในซอสร้อนและน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อทอดหรืออบ ยิ่งอัตราส่วนของน้ำส้มสายชูต่อปริมาตรรวมของซอสมากเท่าใด คุณก็จะต้องใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้นเท่านั้น: หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงไวน์และน้ำส้มสายชูเพียงสองสามหยด คุณสามารถดื่มไวน์ธรรมดาได้ในขณะที่ ในน้ำสลัดควรใช้น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือบัลซามิกที่ดี

น้ำส้มสายชูหมัก

เกือบทุกอย่างสามารถหมักในน้ำหมักที่ใช้น้ำส้มสายชูได้ ตั้งแต่ปลาที่กินแล้วหมักไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ครู่หนึ่งก่อนที่จะนำไปปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรง ผักดองปรุงทั่วโลกโดยใช้น้ำส้มสายชู อาจกล่าวได้ว่ารัสเซียซึ่งประเพณีใช้เกลือและปัสสาวะแทนการดองเป็นกรณีพิเศษในเรื่องนี้ (ซึ่งอันที่จริงแล้ววิเศษมาก)

น้ำส้มสายชูในเครื่องดื่ม

นี่ไม่ใช่โครงเรื่องที่ชัดเจนที่สุด แต่น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดีสักสองสามหยดสามารถเปลี่ยนแปลงไม่เพียงแต่ Bloody Mary ให้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค็อกเทลอื่นๆ เกือบทั้งหมดด้วย ในช่วงการล่าอาณานิคมในอเมริกา ครอบครัวของเครื่องดื่มค็อกเทลแสนสดชื่นที่เรียกว่า Shrub (ไม้พุ่ม) จากน้ำเชื่อมที่ใช้น้ำส้มสายชูได้เกิดขึ้น และเครื่องดื่มชื่อ Posca (Posca) ซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำผึ้ง น้ำและเครื่องเทศ เป็นที่รู้จักของชาวกรีกโบราณ และชาวโรมัน