วิธีการปรุงเห็ดดองพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว

ในการเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดหมักโดยทั่วไปและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

วิธีการถนอมเห็ดโดยใช้สารละลายที่เป็นน้ำซึ่งเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและในบางสูตรจะมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

เหมาะสำหรับดอง เห็ดหลอดพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดนางฟ้าฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้หมักและ เห็ดเผาะเช่น bbws ผักใบเขียว แถว เห็ดน้ำผึ้ง

เฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายซึ่งแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเหมาะสำหรับการดอง

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดประเภทต่างๆ แยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผสมเห็ดหลายพันธุ์ในสัดส่วนใดก็ได้

อันดับแรก เราจะจัดเรียงเห็ดที่เก็บรวบรวมตามชนิดและขนาด ควรทิ้งเห็ดหนอนและเห็ดแก่ทันที

จากนั้น เห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึง (ทราย ดิน ใบไม้ที่เกาะติด และตะไคร่น้ำ) หากคุณดองบัตเตอร์นัท อย่าลืมเอาผิวหนังบนหมวกออกด้วย (ไม่เช่นนั้น เห็ดจะออกรสขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่เล็กน้อย แยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า และเห็ดขนาดเล็กไม่ควรหั่น แต่ดองทั้งตัว

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดสับจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำสารละลายน้ำหนึ่งลิตร กรดซิตริก 2 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และใส่ลงในสารละลายที่ได้

มีสองวิธีในการหมัก ในเวลาเดียวกันเราก็เตรียมน้ำดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ด

น้ำดองอเนกประสงค์และอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ปรุงในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมขวดจนสุดด้วยน้ำดอง (ร้อน) ที่เห็ดปรุงสุก

ด้วยวิธีดองนี้ทำให้ได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงพวกเขาเริ่มหมักแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นเมฆมากและไม่โปร่งใสบางครั้งถึงกับหนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราสะเด็ดน้ำแล้วเทเห็ดต้มกับน้ำดองเดือด เมื่อเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำดองจะใสและไม่ขุ่น แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนตอนเก็บเกี่ยวในวิธีแรก

อย่างไหน วิธีที่ดีที่สุด- ตัดสินใจด้วยตัวเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียวสำหรับอาหาร) ดังนั้นในยุคของเรา การหมักเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนช่องว่างของเรา คุณต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวัน เทเห็ดใส่ภาชนะด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าลินิน หากเราดองเห็ดในขวดโหล ก็สามารถม้วนเก็บไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากการเก็บรักษาด้วยโรคโบทูลิซึมจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เก็บการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินัม ในที่เย็นจะไม่มีการผลิตแบคทีเรียนี้

ในฤดูหนาว เปิดขวดที่มีเห็ดดองน่ารับประทาน สะเด็ดน้ำดอง โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด ราดน้ำมันดอกทานตะวันหอม และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดทำเองของเรา

ดูวิดีโอ: เห็ดดอง - สูตรที่ปรุงง่าย

คำนำ

เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีหนึ่งในการแปรรูปสำหรับฤดูหนาวคือการดอง การเตรียมการดังกล่าวโดยรวมไม่ซับซ้อนมาก แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่คุณควรรู้

คุณสามารถดองสำหรับฤดูหนาวใด ๆ เห็ดกินได้. ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวและถึงแม้ข้อ จำกัด ที่มีเงื่อนไขมากก็คือควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กและหนาแน่นสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ตัวใหญ่จะปวกเปียกเมื่อต้มและเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะไม่กรอบ

มันจะดีกว่าที่จะดองเห็ดแยกต่างหาก (ตามประเภท) แม้ว่าคุณสามารถผสมในอัตราส่วนใดก็ได้ ของหลอด (มีหมวกที่มีพื้นผิวด้านล่างเป็นท่อ), เนยและมู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด (หรือ porcini) เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ในบรรดาแผ่น (ด้านล่างของฝาครอบจาน) เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบ

สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อกลับจาก " การล่าสัตว์เงียบ- แช่เห็ดทั้งหมดทันทีในน้ำเย็น ด้วยเหตุนี้การแพร่กระจายของเวิร์มจากหนอนที่เก็บแบบสุ่มไปยังเห็ดที่มีสุขภาพดีจะถูกป้องกันและสิ่งสกปรก หญ้าและใบไม้จะปิดบน "เหยื่อ" ซึ่งจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นเวลาในการแช่เห็ดควรสั้น บางคนสามารถเริ่มล้างได้ทันที อย่าเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

การทำความสะอาดเห็ดควรจะละเอียดถี่ถ้วนเพื่อที่ว่าในฤดูหนาวเมื่อรับประทานเข้าไป ทรายจะไม่กระทืบฟันของคุณ ในกระบวนการทำความสะอาด เห็ดควรจัดเรียงตามขนาดและควรแยกตามประเภทตามที่แสดงในวิดีโอ ในน้ำมันอย่าลืมถอดผิวหนังออกจากหมวก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระชอนแช่ไว้ 1 นาทีในสารละลายเดือดเค็มหลังจากนั้นกวนเล็กน้อยแล้วล้างออก น้ำเย็น. ในกรณีนี้ผิวจะถูกชะล้างออกได้ง่าย

มันเกิดขึ้นที่มีเห็ดจำนวนมากการแปรรูปใช้เวลานานและสามารถทำให้มืดลงได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายน้ำเย็นกับเกลือและ กรดมะนาว. สำหรับปริมาณน้ำ 1 ลิตร ควรมีกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม

เห็ดขนาดเล็กมากที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ต้องหมักทั้งตัว แต่ในเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง พอร์ชินี และแชมปิญอง ขาจะถูกตัดให้เหลือ 0.5 ซม. จากหมวก ในมู่เล่และเนย - สูงสุดประมาณ 1.5 ซม. ลดลงสูงสุด 3 ซม. ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดขนาดใหญ่ ขาจะแยกออกจากฝาอย่างสมบูรณ์ ขาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามความยาวและส่วนที่หนากว่า - ไม่เกิน 1 ซม.

หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-4 ซม. จะเหลือเหมือนเดิมและหมวกที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ การเตรียมนี้เกิดจากการที่ชิ้นงานขนาดใหญ่สุกช้ากว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชิ้นตัวอย่างหลวมและนิ่มในที่สุด เห็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่รวมทั้งขานั้นหมักได้ดีที่สุดหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกกันเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถึงระดับความพร้อมในเวลาเดียวกัน

เห็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกต้มและหมัก เห็ดทุกชนิดต้องต้มก่อนดอง - วิธีนี้จะช่วยขจัดความเสี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ พิษที่เป็นไปได้และยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา มี 2 ​​ตัวเลือกที่นี่:

• การต้มเบื้องต้นหลังจากนั้นเห็ดก็ราดด้วยน้ำดอง
• เห็ดหมัก.

ในกรณีแรกเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็ม (ปริมาณเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) จนสุก เย็นและแห้ง วางในขวดโหลแล้วเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่เย็น ควรใส่เห็ดในน้ำต้มต้มประมาณ 15-30 นาที

วิธีที่สอง: เห็ดแปรรูปวางในน้ำเค็มที่ต้มแล้วที่มีน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศในสารละลายเดียวกันแล้วหมัก และในกรณีนี้ ประเภทต่างๆปรุงอาหารในช่วงเวลาต่างๆ ตรวจพบตั้งแต่ช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดต้ม เวลาทำอาหารเห็ดเป็นนาที:

• เห็ด - ประมาณ 8-10;
• เนยมู่เล่และเห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15;
• ด้วยเนื้อแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ, สีขาวและอื่น ๆ ) - 20–25;
• ชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง - ประมาณ 25-30;
• ขาขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20

การต้มจะเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะที่ใช้ น้ำดองควรโปร่งใส ควรเทเห็ดหลินจือ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือดก่อนต้ม พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากไม่มีขั้นตอนนี้น้ำดองจะมืด เห็ดแอสเพนต้องต้มแยกกันเพราะชนิดอื่นที่ต้มกับพวกมันจะเข้มขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงร่วมกับเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งได้เนื่องจากต้มในเวลาต่างกัน เนื้อของอดีตมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้ออย่างหลัง และอาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งและเนื้อขาวอาจปรุงไม่สุก ปริมาณน้ำดองในเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวที่วางไว้ในขวดควรอยู่ที่ประมาณ 18-20% ของปริมาตรของภาชนะที่ใช้ เพื่อให้ได้อัตราส่วนนี้ คุณควรเตรียมน้ำดอง 1 ถ้วยต่ออาหารแปรรูปทุกๆ 1 กิโลกรัม เห็ดสด.

ไม่แนะนำให้ม้วนเห็ดที่หมักสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาโลหะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ขวดที่มีเห็ดดองควรปิดด้วยฝาพลาสติกซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน (ต้ม) เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันก่อนบริโภคเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง (คุณสามารถในตู้เย็น) และไม่เกิน 6-12 เดือน

หนึ่งใน สูตรง่ายๆวิดีโอเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่มีการต้มเบื้องต้น เมื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 60 กรัม
• กานพลู - 5 ตา;
• ใบกระวาน- 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 80% - 40 มล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม, อบเชยและโป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำ หลังจากที่เดือดแล้วไฟจะลดลงและน้ำดองจะต้มประมาณครึ่งชั่วโมงโดยยังคงเดือดอย่างอ่อน จากนั้นรอจนกว่าน้ำดองจะเย็นลงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เตรียมและต้มจนสุกตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเห็ดจะถูกวางในกระชอนแล้ววางในขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าและราดด้วยน้ำดอง จากนั้นเทลงในขวดเล็กน้อยเพื่อปิดฝาด้วยน้ำดองบาง ๆ น้ำมันพืช. เราปิดขวดและนำเห็ดดองออกเพื่อจัดเก็บ ด้วยน้ำดองดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเห็ด ชานเทอเรล รัสซูล่า และปลาบัตเตอร์ฟิช

อีกสูตรสากลมีดังนี้ เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 0.4 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชาเต็ม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 6 ชิ้น;
• กรดซิตริกเล็กน้อยและโป๊ยกั๊ก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• อบเชยและกานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชู 8% - 70 ก.

ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูลงไป เตรียมแล้วต้มตามที่แนะนำข้างต้นใส่กระชอนและเห็ดเย็นจัดวางในขวดที่เตรียมไว้หลังจากนั้นก็เทน้ำดองซึ่งควรจะเย็น ภาชนะปิดและจัดเก็บ

สำหรับเห็ดใด ๆ โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า ...

หนึ่งในสูตรสำหรับเห็ดที่หมักสำหรับฤดูหนาวด้วยการต้มในน้ำดองมีดังนี้ สำหรับเห็ดสดแปรรูป 1 กก. คุณจะต้อง:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาเต็ม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 8% และน้ำ - 2/3 และ 1/3 ถ้วยตามลำดับ
• อบเชย - ประมาณ 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ตา) - 7-9 ชิ้น

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือด ซึ่งก่อนหน้านี้เกลือละลายและน้ำส้มสายชูก็คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด แล้วปรุงจนนุ่ม ทันทีที่เหลือประมาณ 3-5 นาทีจนกว่าจะพร้อมให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง จากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตา รอให้เนื้อหาเย็นลง เราโอนเห็ดไปยังขวดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าจากนั้นเทน้ำดอง (อันที่ปรุงสุก) แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบน เราปิดผนึกขวดและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

สูตรด่วน สามารถดูได้ในวิดีโอ ในการดองเห็ด 700 กรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-7 ตา;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ประมาณ 1.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด / เผ็ด / โหระพา / ใบขึ้นฉ่าย / ออริกาโน / ผักชีฝรั่ง / มาจอแรม - 2-3 ชิ้น;
• ไวน์ น้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำ - 1/3 และ 0.75 ถ้วยตามลำดับ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ต้องเตรียมเห็ดตามคำแนะนำข้างต้น เราล้างผักและวางที่ด้านล่างของขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า สับหัวหอมอย่างประณีต

ในกระทะด้วยน้ำเดือดรวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักแล้วเทเห็ดลงไป นำเนื้อหาของกระทะไปต้มลดไฟให้เดือดเล็กน้อยของน้ำดองแล้วปรุงเห็ดให้นานเท่าที่ควรตามประเภท ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดอง หลังจากที่หมักเย็นจนสุดแล้วเราก็ปิดฝาภาชนะและซ่อนไว้เพื่อเก็บไว้ในที่ที่จัดเตรียมไว้

ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวหรือเห็ดกับกระเทียมตามสูตรดังในวิดีโอ เมื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้: ชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง 1 กก. ผักชีฝรั่ง 1 ร่มหรือเมล็ดพืช กระเทียม - 2 กานพลู

ชานเทอเรลหรือเห็ดหมักกับกระเทียมควรเป็นแบบนี้ ขาของพวกเขาถูกตัดทิ้งโดยเหลือส่วนที่ยาว 1 ซม. ไว้ที่หมวก จากนั้นให้เทน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดวางไว้ในกระชอนและเมื่อน้ำไหลออกก็จะถูกวางลงในกระทะและใส่เกลือ หลังเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เนื้อหาของกระทะถูกทำให้ร้อนและเมื่อเดือดให้ต้มประมาณ 30 นาทีแล้วเอาโฟมออก เราใส่เห็ดชานเทอเรลที่ปรุงสุกหรือเห็ดน้ำผึ้งลงในกระชอนแล้วล้างออก แล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ในหม้ออีกใบให้เตรียมน้ำดอง เทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศและน้ำตาล จากนั้นเราก็นำตัวอย่างจากน้ำดอง - มันควรจะเค็มเล็กน้อย เราอุ่นน้ำเกลือที่เกิดจนเดือดจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วชิมอีกครั้ง เทชานเทอเรลหรือเห็ดกับน้ำดองเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 500 มล. เราใส่หม้อที่มีชานเทอเรลหรือเห็ดบนเตา ตั้งไฟให้เดือด แล้วปรุง ตอนนี้ในน้ำดอง ประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นเราใส่กระเทียม หั่นเป็นแผ่นหนา ผักชีลาว และเห็ดด้านบน เติมภาชนะแก้วจนถึงไหล่ในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเทน้ำดองที่เหลือลงในขวดที่ด้านบน เราปิดฝาภาชนะ คว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็น ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ เราเอาเห็ดแช่เย็นที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บรักษา

นำน้ำดองที่ได้ไปต้ม ใส่แชมเปญลงไป ซึ่งปรุงจนนุ่ม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องกวนและควรเอาโฟมออกจากน้ำดอง ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ลงในน้ำดอง (สำหรับแชมเปญสดแปรรูป 1 กก. ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ) กานพลูตูม ถั่วออลสไปซ์ และใบกระวาน เราเอาแชมเปญสำเร็จรูปออกจากกระทะให้เย็นแล้วใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น (อันที่ต้มไว้) แล้วปิดฝา เราซ่อนเห็ดดองสำหรับเก็บ

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรเห็ดดองเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเหมาะสมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและของทุกวัน สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมากที่สุด ประเภทต่างๆ: เห็ด, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดมอส, รัสซูล่า, เห็ด, หมู, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย หากคุณรู้กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดที่แตกต่างกัน

การเตรียมเห็ดสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้เห็ดดองกลายเป็นแหล่งของพิษและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูหนาวจึงจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ ควรเก็บในสภาพอากาศแห้งเท่านั้นใส่ในตะกร้าที่ปราศจากเศษซากและดินแล้ว ไม่สำคัญเล็กน้อยคือการทำหมันขวดด้วยผลิตภัณฑ์ดองเพราะขั้นตอนปกติที่ดำเนินการที่บ้านจะไม่สามารถทำลายการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งสิ่งมีชีวิตที่มีรูพรุนเหล่านี้เป็นพาหะของ โรคโบทูลิซึมจะหายไปที่อุณหภูมิ 120 องศาขึ้นไป และสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันเท่านั้น
ก่อนการดอง คุณต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์หลักตามประเภทและต้ม แต่ทุกคนมีเวลาทำอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเพียงพอสำหรับ 15 นาทีและคนผิวขาวต้องการประมาณ 25 เห็ดชานเทอเรลในฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแนะนำให้ต้มหมวกและขาแยกกันเพราะขามี โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น ความพร้อมในการดองถูกกำหนดโดยการวางที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร
ควรหมักสปีชีส์ขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวโดยรวมโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของขา หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและขาถูกตัดเป็นวงแหวน เพื่อให้น้ำมันไม่มีรสขมคุณต้องเอาผิวเหนียวออกจากมันแล้วล้างออกด้วยก๊อก หากหมักอย่างไม่ถูกต้องเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะกลายเป็นสีดำและน้ำดองของพวกมันสามารถทำให้มืดลงเพื่อไม่ให้เกิดขึ้นควรเทน้ำเดือด 10 นาทีก่อนเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีดองเห็ดเกลือในขวดโหล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มหรือเห็ดดองวิเศษมาก ของว่างแสนอร่อยที่ประดับประดาใดๆ ตารางงานรื่นเริงในทุกฤดูกาล อาหารอันโอชะที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่น แต่แม่บ้านควรระวังว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมและปรุงอย่างไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่นำไปสู่พิษเท่านั้น แต่ชีวิตของใครบางคนอาจเป็นราคา หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้า

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอชินี

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) ถือว่ามีค่ามากที่สุด นี่เป็นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและ ความสามารถพิเศษกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ประโยชน์สำหรับอาการท้องร่วงจากผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าน้ำซุปเนื้อและไก่มาก ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อุดมไปด้วยทองแดง ไอโอดีน สังกะสี แมงกานีส เห็ดหมักในน้ำเกลือหอมกลายเป็นฤดูหนาว อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ.
วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา 5 ชิ้น;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ด ทิ้งเน่า พยาธิ
2. ล้างหลายครั้งภายใต้ก๊อกน้ำ
3. หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
4. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีน้ำและเห็ด ทิ้งไว้ 5 นาที
5. จากนั้นล้างอีกครั้งเติมน้ำใหม่เพื่อให้เห็ดเริ่มลอย
6. ใส่ไฟ เอาโฟมออกหลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
7. เมื่อพร้อมใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
8. เสร็จสิ้นการหมักด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำแล้วผสมใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนม้วนฝา

บัตเตอร์ฟิชหมักมัสตาร์ด

Butterfish อร่อยมากจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านโดยเฉพาะ นอกเหนือจาก ความอร่อยพวกเขายังมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติของพวกเขาในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: มีส่วนร่วมในการป้องกันความเสียหาย เยื่อหุ้มเซลล์, ฟื้นฟู เซลล์ประสาทและทำให้เซลล์ตับทำงานเป็นปกติ ถ้าคุณหมักน้ำมันกับมัสตาร์ด พวกเขาจะจัดเตรียมชุดที่จำเป็น สารที่มีประโยชน์.
วัตถุดิบ:

• น้ำมันสด 10 ลิตร;
• เมล็ดมัสตาร์ดกำมือหนึ่ง;
• 3 กานพลู;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• 8 ถั่วออลสไปซ์;
• 7 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 8 ชิ้น ลอเรล แผ่น;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. เรียงผีเสื้อแล้วล้างออกโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกจากฝา
2. เทน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักปิดสนิท นำไปต้ม แล้วเอาโฟมออก
3. ต้มสควอชบัตเตอร์เน็ทเป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อพร้อมเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
5. ปรุงอาหารอีก 10-12 นาทีด้วยไฟที่เล็กที่สุด
6. จัดน้ำมันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

สูตรสำหรับเห็ดหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกเหนือจาก จำนวนมากวิตามิน (กลุ่ม B, C, PP, E) พวกเขามีองค์ประกอบเช่นแมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, โซเดียม, โพแทสเซียม ตามเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็ดแข่งขันอย่างเพียงพอกับ ปลาทะเล. ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เห็ดน้ำผึ้งมีไทอามีนในองค์ประกอบซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบสืบพันธุ์และ ระบบประสาทรวมไปถึงยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ สารต้านมะเร็ง
วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ฟัน กระเทียม;
• สองเซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย (พื้นดิน);
• 10 ชิ้น ภูเขา พริกไทยดำ;
• 6 ชิ้น กานพลู;
• หนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกให้สะอาด
2. เทลงในชามปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. ใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง เอาฟองออก สะเด็ดน้ำเมื่อพร้อม
4. หมักเทใส่ กระทะที่สะอาดลิตรน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. จากนั้นใส่เห็ดต้มประมาณ 15 นาทีใส่กระเทียมสับหยาบในน้ำดอง
6. จัดใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับ จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

เห็ดดองดองด้วยแครอทและหัวหอมอร่อยแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออก
2. สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู รวมถึงแครอทและหัวหอมหั่นบางๆ ครึ่งวง
3. ใส่ชานเทอเรลลงไปผัดบนไฟอ่อนๆ
4. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
5. เมื่อพร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มต่ออีก 3 นาทีจากนั้นวางขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท ฝาไนลอนห่อด้วยผ้าห่ม
6. หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้วให้ใส่ในห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น)

เห็ดนมเค็มในน้ำสลัดมะเขือเทศ

ทัศนคติต่อเห็ดนั้นไม่ธรรมดา - ผู้เชี่ยวชาญบางคนปฏิเสธการรับประทานอย่างเด็ดขาดและคนอื่น ๆ คิดว่ามันกินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ความจริงอย่างที่คุณรู้อยู่ตรงกลาง เห็ดนมจะกินได้หากจัดการอย่างเหมาะสม สปีชีส์นี้สามารถมีได้หลายพันธุ์ซึ่งมีสีต่างกันเท่านั้น แต่พวกมันล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพราะมีปริมาณโปรตีนมากกว่า 32% ดังนั้น เห็ดนมจึงน่าสนใจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับบาซิลลัสและวิตามินก็ยังคงอยู่ที่ใด การรักษาความร้อน.­
วัตถุดิบ:

• เห็ด 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำพริก;
• 0.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 ใบกระวาน;
• 1 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำ แช่ไว้ 1 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
2. จากนั้นพับเป็นกระชอนแล้วสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพร้อมกับเห็ด จากนั้นเติมน้ำและต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
5. ใส่เห็ดนมดองในมะเขือเทศในขวดที่ปลอดเชื้อ
6. จากนั้นใส่เหยือกเพื่อพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 85 องศาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

วิธีดองขาวแบบเย็น

สีขาวมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง ของขวัญจากป่าในน้ำดองเหล่านี้จะนุ่มมากและถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในถังหรือตู้เย็นในภาชนะแก้วภายใต้ฝาปิดไนลอน พวกเขาเพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเท่านั้น ลองแช่ผ้าขาวรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ รับรองจะติดใจ
วัตถุดิบ:

• ขาวสด 10 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัม
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 20 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่ผ้าขาวไว้ประมาณสองวันโดยเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา
2. แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ตัดตามยาว
3. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ตาม
4. เทเมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในครกผสมกับเกลือ
5. ในภาชนะ (อ่าง, โถ, กระทะ) เทส่วนผสมของเกลือรสเผ็ดวางผ้าขาวเป็นแถวโดยให้หมวกลง
6. ปิดแถวสุดท้ายด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักบนวงกลมไม้ดอง
7. วางภาชนะในที่เย็น ขนมจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มไม่มีน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B, C, D มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และด้วยใยอาหาร จึงดูดซับสารพิษที่มีอยู่ใน ร่างกายมนุษย์. เห็ดชนิดหนึ่งถือว่าอร่อยที่สุดรองจากเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นการดองแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 800 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• พริกไทยขมและออลสไปซ์, ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเกลือจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดไหลออก ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำปรุงรสและกรดซิตริกจากนั้นเติมขวดที่เติมแล้วม้วนขึ้น

สูตรหมักเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือ

ในป่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มีใครสังเกตเห็นเพราะมันมีชื่อเสียงในด้านความสดใส รูปร่าง. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เห็ดชนิดหนึ่งประกอบด้วยนอกเหนือไปจากวิตามินกรดอะมิโนที่มีคุณค่าที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ถึง 80% นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองในน้ำเกลือซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะรวบรวมญาติทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียวกันทันที
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือก 1 กก.
• เกลือ 20 กรัม
• 5 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 แก้ว;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศใด ๆ (คุณสามารถเกาหลี);
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 30%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อให้หมวกไม่มีเวลาดูดซับน้ำมาก
2. สับชิ้นใหญ่และทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
3. ใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือ
4. ต้มเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ถัดไปคุณต้องหมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงต้มอีก 5-7 นาที
6. โอนผักดองด้วยน้ำเกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรหมักดองง่ายๆสำหรับชุบแป้งทอด

Volnushki เป็นที่เคารพนับถือในหมู่ผู้คนเพราะพวกเขามี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์: วิตามินเอมีผลต่อการฟื้นฟูการมองเห็น บีและซีมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของเส้นผม และกรดอะมิโนจำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย หน้าหนาว แม่บ้านชอบดักของดอง แต่ก่อนจะหุงเข้า ไม่ล้มเหลวต้องแช่อย่างทั่วถึง (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• คลื่น 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ใบสดราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง volnushki แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันใส่ในกระทะเทน้ำเดือด
2. หลังจาก 10 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบ แล้วพับลงในกระชอน
3. วางคลื่นเป็นชั้น ๆ ในโถ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ขยับด้วยร่มและใบผักชีฝรั่ง
4. สำหรับดอง ใช้น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใส่ใบลูกเกดต้มประมาณ 5 นาที
5. เติมขวดหมัก ม้วน ปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วิธีเกลือ gobies (valui) อย่างเผ็ดร้อน

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะมีความสุขเสมอหากพบว่ามีคุณค่า เพราะพวกเขารู้ว่ามันหอมและอร่อยเพียงใด อาหารที่เตรียมจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและ gobies ที่เค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเติมน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้คือสูตรอาหารด่วนสำหรับปลาบู่ดองภายใต้การกดขี่แบบเผ็ดร้อนที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
วัตถุดิบ:

• วัว 1 กก.
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 2 ฟัน กระเทียม;
• 3 ดอกกุหลาบสีเขียวของผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 3 ถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างค่าที่ทำความสะอาดแล้วแยกฟิล์มออกจากหมวก
2. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 นาที
3. ใส่ valui สำเร็จรูปลงในกระทะโรยด้วยน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม
4. เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้กดที่บรรจุด้วยไม้วงกลม แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากราปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ควรถอดออก
6. หลังจากเวลาผ่านไป ย้าย valui ลงในขวด โรยด้วยกระเทียมส่วนใหม่ แช่เย็นอีก 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก หลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน

เห็ดป่านานาชนิด ปลอดเชื้อ

หากคุณไม่ต้องการคัดแยกของขวัญจากป่า คุณสามารถดองและสารพัน เพียงแค่คัดแยกพืชผลทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับแมลงวัน หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ทางที่ดีควรทิ้งสัตว์ที่อันตรายหรือน่าสงสัยในทันที เพราะมันอาจเป็นเรื่องร้ายกาจมาก หลังจากที่คุณเหลือเพียงเห็ดที่กินได้ ให้ดำเนินการเกลือ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกการดองที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด 3 กก.
• น้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา มะนาว. ถึงคุณ;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกของขวัญจากป่า ตัดส่วนที่เน่าเสียหรือดำคล้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหลายครั้ง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะ ลดหมวกและขาสับ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมออก
3. ควรทำการหมักในน้ำซุปเห็ดซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในเห็ดที่ต้มแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
4. หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อน slotted เทน้ำดองร้อนลงไปแล้วม้วนขึ้น

ยุ้งฉางต้มกับผักในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

คอกวัวหรือหมูเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ดเพราะผลไม้แรกเริ่มปรากฏในทุ่งป่าในฤดูใบไม้ผลิและมีความสุขกับการเก็บเกี่ยวจนกระทั่ง ปลายฤดูใบไม้ร่วง. แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ยิ้มให้กับคำถามเรื่องการกินของโรงนาเพราะพวกเขาแน่ใจว่า เห็ดแสนอร่อยไม่พบในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้หมูกินได้ควรต้มให้นานขึ้นเล็กน้อยและง่ายต่อการวางยาพิษด้วยตัวเอง ของขวัญจากป่าหากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการรวบรวม การจัดเก็บ การปรุงอาหารหรือการดอง
วัตถุดิบ:

• ยุ้งฉาง 1.5 กก.
• หนึ่งกก พริกหยวก;
• มะเขือเทศ 1 กก.
• แครอท 0.7 กก.
• หลอดไฟ 0.5 กก.
• โซล 300 มล. น้ำมัน;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มสุกรเป็นเวลา 40 นาที ล้างออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น
2. นำไปทอดในกระทะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนน้ำระเหยหมด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
3. พริก, แครอทและมะเขือเทศ, ล้าง, ปอกเปลือก, ตัดตามอำเภอใจ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวนาน 5 นาที
6. ใส่พริก หัวหอม และหมูลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที
7. ใส่เกลือ น้ำตาล ปิดฝา เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 45 นาที กวนเป็นครั้งคราว
8. เติมน้ำส้มสายชูก่อนทำ 7 นาที
9. ใส่สลัดในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝา พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
10. หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ใส่สลัดในที่เย็นและมืด

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแค่พันธุ์ที่ทุกคนรู้จัก พืชที่มีรูพรุนเช่น obabok, หัวแดง, พายเรือ, ขม, ขมและอื่น ๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อใส่เกลือ เฉพาะของขวัญจากป่าเท่านั้นที่ควรดองที่บ้านโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มั่นใจในตัวเองเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและสมาชิกในครอบครัว มีหลายวิธีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีสูตรอาหารสากลซึ่งหนึ่งในนั้นสามารถเห็นได้ในวิดีโอ:

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลาอันรื่นรมย์เริ่มต้นขึ้นสำหรับผู้เก็บเห็ด เพราะการล่าเห็ดเป็นความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคน มันเป็นเพียงอีกวิธีหนึ่งในการหาเงิน สูดอากาศบริสุทธิ์ของป่า ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือ "เหยื่อ" กลับบ้านในตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่เธอชอบ

เราจะพิจารณา:

1. วิธีเลือกเห็ดฟางให้บิดเบี้ยว
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
4. ความลับในการอนุรักษ์

การเก็บและแปรรูปเห็ด

เห็ดอ่อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จ พวกเขามีรสชาติอร่อยและสวยกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า คัดแยกพืชผล: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเสียหรือมีพยาธิ

เทเห็ดด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องกดของหนัก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ล้างออกจากเศษได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นมาก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้ผ่า เพื่อไม่ให้มืดให้ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ ระบายน้ำของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ก่อนการเก็บรักษาคุณสามารถต้มเห็ดได้ อย่าต้มขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน: หลังปรุงเร็วกว่าอย่างอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การทำเห็ดกระป๋อง

หาได้ที่ไหน สูตรเด็ดเห็ดกระป๋องในขวดคุณถาม ใช่ มีหลายแบบ และหลายแบบมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย

วิธีถนอมเห็ด

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝา

สำหรับพืชผล 1 กิโลกรัมจำเป็น:

เติมน้ำให้ท่วมเห็ด ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ให้เห็ดระบาย

ใส่หม้อ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเพิ่มน้ำ ต้มสิบนาที ระหว่างที่น้ำเกลือกำลังปรุง ให้นำเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดอง ม้วนขวดที่มีฝาปิด

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล เห็ด แชมปิญอง เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม เอาแบบละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำตัดขา ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ใช้เวลา 2 ชิ้นในการคำนวณ ไปที่ธนาคาร. ต้มต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดและม้วนขึ้น ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

การเก็บรักษาเห็ดเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด เห็ดน้ำผึ้งนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ควรตัดขาเห็ดกระป๋องจะได้อร่อยขึ้น ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ ขอแนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

ปริมาณเครื่องเทศสามารถปรุงได้ตามใจชอบ เทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที ระบายน้ำบางส่วน แต่เพื่อให้ของเหลวที่เหลือครอบคลุมเห็ด เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที กระเทียมต้องสับละเอียด เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดและปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาเล็กน้อย แต่เห็ดจะไม่เพียง แต่ทำให้ครัวเรือนพอใจเท่านั้น แต่แขกก็จะชอบเช่นกัน

เพื่อไม่ให้ขาหายไปสามารถทำคาเวียร์ได้ ตัดและทอดเพิ่มเกลือและพริกไทยป่น ฆ่าเชื้อขวดใส่คาเวียร์แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้วของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถทำน้ำซุปเนื้อก้อนได้ เทน้ำเกลือลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ล้างขวดและฝาปิดอย่างดี เติมภาชนะด้วยเห็ดและน้ำดองปิดฝาแล้วใส่ในหม้อน้ำร้อน

ต้มขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที น้ำไม่ควรสูงถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำจนเย็น ถ้าปิดฝาไม่สนิท น้ำดองจะรั่วออกมา ในกรณีนี้ จำเป็นต้องม้วนโถใหม่ด้วยฝาอื่นหรือทิ้งเนื้อหาในโถ อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราได้รีวิวมากที่สุด วิธีง่ายๆวิธีการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด ต้องลอง แบบต่างๆด้วยประสบการณ์ที่แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเด็ดในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้ว่าจะไม่สามารถรักษาได้ในครั้งแรก แต่ถ้าคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณมีความสุขด้วยอาหารที่น่ารับประทาน

พระอาทิตย์ตก. เครื่องรีด. ชนิด ชนิด การจำแนกประเภท เลือกซื้อ. เคล็ดลับประสบการณ์ส่วนตัว วิธีม้วนธนาคาร

ทำไมตะเข็บไม่ม้วน? วิธีการเลือกซื้อเครื่องกระป๋อง(โรลลิ่ง)ที่สะดวก สิ่งที่ต้องระวัง (10+)

เครื่องเย็บผ้าที่เหมาะสม

มาพูดถึงการเลือกตะเข็บกัน งานหลักของการเชื่อมคือการจีบฝาโลหะที่คอกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าแน่น

ประเภทของเครื่องกระป๋อง

คลาสสิก. การจีบจะดำเนินการโดยใช้องค์ประกอบการจีบซึ่งถูกกดเข้ากับขอบของฝาครอบแล้วเคลื่อนไปตามขอบนี้

ทดลอง. จีบด้วยอุปกรณ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่

ตะเข็บแบบคลาสสิกแตกต่างกันในการป้อนองค์ประกอบการจีบและในประเภทขององค์ประกอบการจีบนี้

ตามวิธีการป้อนองค์ประกอบจีบ

ป้อนด้วยมือ

แรงกดของจีบที่ขอบของฝาจะปรับด้วยตนเอง โดยปกติโดยการหมุนปุ่ม หมุนที่จับเราขันตามเกลียวแล้วกดองค์ประกอบการจีบ ข้อดีของวิธีนี้คือเราสามารถควบคุมความเร็วที่เราป้อนองค์ประกอบได้ ตัวอย่างเช่น หากขอบของฝาจีบไม่เท่ากัน คุณสามารถผ่านองค์ประกอบการจีบหลายครั้งในวงกลมเต็มได้โดยไม่ต้องเพิ่มแรงกด ข้อได้เปรียบที่สองคือ ตัวเราเองเป็นผู้กำหนดว่าเมื่อใดควรหยุด นั่นคือ เราสามารถขันที่จับให้แน่นได้จนถึงระดับที่การจีบนั้นสมบูรณ์แบบจากมุมมองของเรา ข้อได้เปรียบที่สองจะกลายเป็นข้อเสียหากคุณไม่ใช่ช่างเย็บผ้าที่มีประสบการณ์มาก หากขวดม้วนไม่แน่นพออาจเกิดการรั่วซึมหรือเปรี้ยวได้ ถ้าผ่านก็แยกธนาคารได้เลย

ฟีดอัตโนมัติ

การป้อนขององค์ประกอบการย้ำจะขึ้นอยู่กับจำนวนรอบของการหมุนรอบขอบของหมวก นั่นคือสำหรับการปฏิวัติแต่ละครั้งจะมีการป้อนระยะทางที่แน่นอน หากมีการเย็บตะเข็บอย่างดีก็จะสะดวกในการใช้งาน คุณไม่ต้องคิดอะไร คุณวางบนฝา ทำจำนวนรอบที่แน่นอน เท่านี้ก็เรียบร้อย แต่นั่นเป็นเพียงกรณีที่เธอ มีการควบคุมอย่างดี. บ่อยครั้งที่การปรับตะเข็บใหม่ไม่ถูกต้อง ในขณะที่คุณใช้ตัวจับยึดจะเคลื่อนที่ และเครื่องจะหยุดหมุน การปรับตัวเองเป็นไปได้ แต่ยากมาก ฉันจะไม่ดำเนินการปรับแต่งที่นี่ด้วยซ้ำ

ดังนั้นการเย็บตะเข็บด้วยฟีดอัตโนมัติอาจไม่ตะเข็บเลยตั้งแต่เริ่มต้น และถ้าเธอม้วนขึ้น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ประมาณ 200 กระป๋อง) เธอก็หยุดทำแบบนี้ การปรับแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้วสำหรับอีก 50-100 กระป๋อง

ตามประเภทของตัวหนีบ

แข็ง. ตัวหนีบเป็นแหวนรองรูปทรงพิเศษ เขาเลื่อนไปตามขอบขวด ข้อดีคือความน่าเชื่อถือและ คุณภาพดีที่สุดการจีบโดยการรีดขอบของฝาครอบให้เรียบ ข้อเสีย - ต้องใช้ความพยายามอย่างมากกับที่จับเมื่อหมุนและ การบดที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ทำงานนี้

การแบก. ตัวหนีบเป็นลูกปืน มันกลิ้งไปตามขอบกระป๋อง ข้อดี - บิดง่าย ไม่มีเสียงที่ไม่พึงประสงค์ ข้อเสีย - ความน่าเชื่อถือและคุณภาพการจีบที่ต่ำกว่า บ่อยครั้งบนเครื่องใหม่มีตลับลูกปืนที่ชำรุดซึ่งหมุนได้ยากหรือติดขัด เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าใช้นิ้วบิดตลับลูกปืนตรวจสอบว่าหมุนได้ง่ายและเงียบ

ทางเลือกของรถคลาสสิค

เครื่องจักรที่มีลักษณะเหมือนกันทุกประการสามารถทำงานได้ในรูปแบบที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง อันหนึ่งม้วนขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ อีกอันหนึ่งทำให้ฝาเสียหาย เหตุผลคืออะไร. การทำงานที่ถูกต้องของการเย็บแบบคลาสสิกนั้นพิจารณาจากสองช่องว่างเท่านั้น น่าเสียดายที่ผู้ผลิตไม่ได้ตรวจสอบคุณภาพเลย ดังนั้นเราจะต้องตรวจสอบช่องว่างเหล่านี้เองเมื่อซื้อ

รูปที่ 1

แผ่นเสียงฉันจะเรียกส่วนที่ซ้อนทับบนฝา ในรูปที่ 1 สีเหลืองแสดงช่องว่างแรกที่จะตรวจสอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนปุ่มไปจนสุด ช่องว่างควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งมิลลิเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สามวิธีง่าย ๆ

หากมีขนาดใหญ่กว่าตะเข็บจะไม่ม้วนขึ้น แต่จะหักและงอฝาครอบ

รูปที่ 2

ทีนี้มาดูช่องว่างที่สองกัน ที่แสดงเป็นสีแดงในรูปที่ 2 ถาดเป็นรูปชาม ชามนี้มีฝาปิด เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขององค์ประกอบแรงดันเข้าไปภายในชามนี้อย่างน้อย 1 มม. หากไม่เป็นเช่นนั้น อุปทานของตัวจับยึดจะไม่เพียงพอที่จะม้วนกระป๋องให้แน่น

โดยทั่วไป ช่องว่างเหล่านี้สามารถปรับได้โดยการลบและลับส่วน (2) เพื่อลดช่องว่างที่แสดงในรูปที่ 1 จำเป็นต้องลับส่วน (2) จากด้านบนและด้านล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนที่ยื่นออกมาของขอบขององค์ประกอบการจีบนั้นจำเป็นต้องลับส่วนเดียวกันจากด้านข้างของดิสก์รองรับนั่นคือจากด้านตรงข้ามกับที่จับเนื่องจากการยื่นออกมานั้นได้รับการป้องกันอย่างแม่นยำโดยส่วนค้ำยันของชิ้นส่วน (2) กับดิสก์สนับสนุน ฉันซ่อมตะเข็บหลายครั้งแล้ว สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพียงแต่ยุ่งยากมากเท่านั้น ต้องการความแม่นยำ โดยเฉพาะการบ่อนทำลายจากด้านบนและด้านล่าง หากคุณบดมากเกินไปเครื่องรีดจะเสียหายอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น ฉันแนะนำให้คุณเลือกตัวอย่างที่ใช้งานได้ในร้านทันทีตามคำแนะนำข้างต้น

นวัตกรรมเครื่อง

ตัวเลขแสดงตัวเลือกการเย็บตะเข็บตัวใดตัวหนึ่งที่มีองค์ประกอบการจีบแบบเดิม ในนั้นสำหรับการจีบจะใช้สปริงซึ่งเมื่อกระจายเสาอากาศไปด้านข้างให้บีบอัดฝาครอบจากทุกด้านพร้อมกัน ด้วยการจีบนี้ ขอบจะมีรอยย่นและมีรอยพับ สิ่งนี้ส่งผลต่อการปิดผนึกอย่างไร? ฉันพยายามหลายธนาคาร อัตราการปฏิเสธนั้นสูงกว่าวิธีการย้ำแบบดั้งเดิมอย่างมาก นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ได้ผลเลย แต่บางครั้งก็กลายเป็นว่ารั่ว โดยทั่วไปฉันไม่ได้ใช้มัน

หากคุณยังคงตัดสินใจใช้ตัวเลือกนี้ โปรดทราบว่าคุณต้องติดตั้งฝาปิดให้ถูกต้องก่อนทำการเย็บตะเข็บ ฝาครอบควรอยู่ด้านหลังสปริงที่ติดตั้งตามขอบม้วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดบนหน้าปกด้วยความพยายามค่อนข้างมาก

เลือกพระอาทิตย์ตกไหนดี

ตัวเลือกของฉันคือกระป๋องแบบป้อนด้วยมือแบบคลาสสิกพร้อมแคลมป์แข็ง

ฝาครอบโลหะมีปะเก็นยาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปะเก็นนี้อยู่ในแนวราบไม่ยื่นออกมา ขอบของฝาต้องจีบให้แน่น ส่วนบน(1) กดยางยืดที่คอขวดให้แน่นและ ส่วนล่าง(2) ถูกกดให้แน่นขึ้น ป้องกันไม่ให้หมากฝรั่งหลุดออกมา และปิดฝากระป๋องไว้ ในกรณีนี้ ขอบควรจะจีบอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยพับและความผิดปกติ

น่าเสียดายที่ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเป็นระยะในบทความมีการแก้ไขบทความเสริมพัฒนาและเตรียมการใหม่ สมัครรับข่าวสารเพื่อรับข่าวสาร

หากไม่ชัดเจน ให้ถาม!
ถามคำถาม. อภิปรายบทความ

บทความเพิ่มเติม

ทำไมคุณถึงอยากกินตลอดเวลา? ทำไมอ้วนขึ้น...
อยากกินไปเรื่อยๆ ทำไม สาเหตุอาจเป็นดังนี้...

แตงกวาเกลือ บรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรอาหาร. เกลือ เกลือ เกลือ ...
แตงกวากระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว สูตรเกลือ. นักเทคโนโลยี…

วิธีลดน้ำหนัก. ส่วนตัว, ประสบการณ์จริงลดน้ำหนัก. หุ้นลดน้ำหนัก...
สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับกลไกการเพิ่มน้ำหนัก ฉันลดน้ำหนักตามความรู้นี้ได้อย่างไร เชี่ย…

การปลูกสตาคิส (หูขนยาวของแกะ) - เคล็ดลับการปลูก ดิน,…
วิธีปลูกและปลูกความกลัว วิธีการเลือกดิน. วิธีการปลูก ขยายพันธุ์ ...

ถักนิตติ้ง. ดอกทิวลิปฉลุฉลุฉลุที่สง่างาม ภาพวาด ลวดลาย...
วิธีการถักลวดลายต่อไปนี้: ดอกทิวลิปฉลุฉลุฉลุที่หรูหรา แบบละเอียด…

ถักนิตติ้ง. รูปแบบ - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านผิด, หมากฮอส, หมากฮอส, หมากรุก ...
เราถักลวดลาย ตัวอย่างลาย : รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านผิด, ลายตาหมากรุก, ลายตาราง ...

ผักโขมบนขอบหน้าต่าง เติบโตที่บ้านในอพาร์ตเมนต์บน ...
สวนบนขอบหน้าต่าง วิธีการปลูกและปลูกผักโขมที่บ้าน วิธีการเลือก…

ถักนิตติ้ง. ครอบครัวแมงมุม ภาพวาด ลวดลาย...
วิธีการถักลวดลายต่อไปนี้: ตระกูลแมงมุม คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำอธิบาย ...

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาคือ ล้างเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อขนาดลดลงอย่างมาก ให้แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, 25 กรัม เกลือแกง, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%.
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน จุ่มหลายครั้งใน น้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วต้มในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง 6% (ขึ้นอยู่กับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงที่ ต้มจนเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อปรุงสุกเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้น ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, ต้มอีกครั้งจนเดือดแล้วเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มด้วยน้ำเดือด เติมเหยือกใต้คอ 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือกให้เย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ด 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนและเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปแล้วราดด้วยไส้ร้อน ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: และ 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชู 10 กรัม 80%, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแยกขาหมวกใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน ใส่เห็ดในเหยือก เทซอสร้อนที่ด้านบนของคอ 2 ซม. ปิดฝาและโถฆ่าเชื้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเกลือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกและใส่ในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดขาวในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดขาว 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใบกระวาน และกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน ขวดลิตรและฆ่าเชื้อ 80-90 นาที ม้วนขึ้นและทำใจให้สบาย

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม มะเขือเทศบด 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สตูว์เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "แก้มอิ่ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่งหัวหอม แครอท และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะที่นั่น ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
เห็ดท่อปอกเปลือกและล้าง หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้แยมเหล่านี้สำหรับการทอด ล้างให้สะอาดก่อนปรุง น้ำสะอาดเพื่อล้างน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 350 กรัม เนย(หรือ น้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม.
เตรียมเห็ดสดหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำเห็ดไปทอดในจานเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) จะระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ ยาต้มเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปล่อยเห็ดออกจากของเหลว ใส่น้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก. น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เห็ดสับปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดโหลที่แห้งและอุ่น ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาต้มโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ปิดก๊อกเล็กน้อย และหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอมใหญ่ กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด, 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับต้มเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกหั่นบาง ๆ, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ เติมเกลือ และใส่เห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดพร้อมควรปักหลักที่ด้านล่าง เย็นลง. ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ใส่เห็ดชั้นหนึ่ง กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีลาว เป็นต้น เติมขวดไปที่ "ไหล่" บดเบา ๆ ระบายน้ำส่วนเกินออก ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, รัสซูล่า) หมู เห็ดนม โวลนูชกีและไข่ขาวก่อนเกลือควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดในชั้น โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือโอนเห็ดไปยังขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนกระดานหรือบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด

จากนั้นนำไปผสมในอ่างที่มีเกลือชั่งน้ำหนักเพื่อให้มีความเค็ม (แบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดพิษรุนแรงสามารถทวีคูณในบริเวณที่มีเกลือต่ำ) แต่อย่าทำลาย ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และขวดถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดล้างที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเกลือและต้มในส่วนของน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารต่อไป เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือด (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดแข็งแรงและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน การทำหมันครั้งที่สองจะดำเนินการ (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

วัตถุดิบ:เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อย ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะเย็นลงในกระทะหรือในชามน้ำเย็น วางเห็ดที่ตากแห้งในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าเป็น องศาสูงสุดเย็น (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วนที่ใช้ครั้งเดียวโดยติดฉลากและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กก. หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น

จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที กระจายมวลที่ร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาโลหะและอบด้วยความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นถือไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนชา

ม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
เห็ดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด ขยับด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงรสและสมุนไพร จากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลต้มน้ำดองด้วยการเติมใบกระวาน เห็ดเทเย็นและเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยร้อน
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและปรุงพร้อมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้าก๊อซ เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะมีน้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที

เห็ดเค็มหรือดองบนโต๊ะก็เหมือนวันหยุด

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดด้วยแครอท สูตรนี้เหมาะกับเห็ดทุกชนิด แม้กระทั่งเห็ดชานเทอเรลที่ตอนนี้มีมากในป่า

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสด (คุณสามารถชานเทอเรล) - 1 กิโลกรัม
• แครอท - สองสามชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
• น้ำมันพืชสำหรับทอด,
• กระเทียม - หัวเดียว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 70 มล.
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดสดจากเศษซากและล้างให้สะอาดในน้ำ ไหลเวียนได้ดีขึ้น จากนั้นเทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อเอาทรายที่เหลือออก

จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง แล้วตากให้แห้ง

ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด แล้วผัดเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ในระหว่างการทอดน้ำจากเห็ดจะเกิดขึ้น ต้องเทลงในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการบรรจุกระป๋อง

หลังจากทอดเห็ดทุกส่วนแล้ว ปริมาณจะลดลง ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ต้มแครอทในน้ำเค็มประมาณสิบห้านาที เย็นและสะอาด

ล้างและทำให้แห้งสีเขียว

แครอทต้มปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมหนาพอสมควร ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูตามขวาง แบ่งผักใบเขียวออกเป็นกิ่ง

เราใช้ขวดครึ่งลิตรสำหรับเห็ดกระป๋อง ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผสมกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นวงกลม

หลังจากทอดเห็ดแล้ว เราก็ยังมีน้ำผลไม้อยู่ เทเกลือลงไปเติมน้ำส้มสายชูใส่ไฟแล้วนำไปต้ม มันกลายเป็นน้ำสลัดซึ่งควรจะเต็มไปด้วยเห็ดในขวด

เป็นไปได้มากว่าของเหลวไม่เพียงพอ จากนั้นคุณต้องเผาน้ำมันพืชแล้วเทเห็ดลงในขวด

ตั้งน้ำมันในกระทะที่แห้งจนไม่มีไอน้ำไหลออกมา

ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากนั้นม้วนธนาคารและเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเห็ดได้ทุกชนิด

ในฤดูหนาว ไม่มีอะไรดีไปกว่าโต๊ะรื่นเริงในแวดวงเพื่อนหรือครอบครัวอันอบอุ่น แต่สำหรับโต๊ะที่จะเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง มันจะต้องเต็มไปด้วยการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลายอย่างแท้จริง ของขบเคี้ยวที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังกินได้ทุกช่วงเวลาของปี การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว. ทำไมต้องเห็ด? คำตอบนั้นง่ายมาก เพราะแทบไม่มีคนที่ไม่สนใจเห็ดเลย

ในส่วนนี้ของเว็บไซต์การทำอาหารของเรา คุณจะได้พบกับสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และไม่ธรรมดามากมาย สูตรทำเห็ดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหารตลอดจนสีสันสดใส ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. ที่นี่เป็นที่ตั้งของของขบเคี้ยวและการเตรียมเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอร่อยและเป็นต้นฉบับ ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับสลัดของผู้เขียนที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ คาเวียร์เห็ดหอมและเข้มข้น สูตรสำหรับเห็ดดอง ผัด อบ และเห็ดดอง

เชิญอ่านเตรียมตัว การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของประเทศและไม่เพียงแต่ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารจากหลากหลายประเทศและผู้คนทั่วโลก

ด้วยสูตรอาหารของเรา แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ เห็ดคาเวียร์, เห็ดแชมปิญองดอง, ชานเทอเรล, เห็ดและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เราจะช่วยให้คุณกลายเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอยู่แล้ว ด้วยสูตรของเราสำหรับการเตรียมเห็ด คุณสามารถทดลองในครัวของคุณ ปรับปรุงและปรับให้เข้ากับครัวเรือนของคุณได้

สูตรเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เรามีขนมและสูตรทำเห็ดทั้งแบบประณีตและฟุ่มเฟือย รวมทั้งแบบเบา ๆ ที่เตรียมไว้ มือเร็วสูตรอาหาร อาหารอร่อยในกรณีที่คุณมีแขกที่ไม่คาดคิด ในสูตรต่างๆ ของเรา คุณจะพบกับเห็ดว่างสำหรับเทศกาลและเลี้ยงลูกด้วย คำแนะนำการปฏิบัติรวดเร็วมีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือการตกแต่งจานเห็ดอย่างสวยงาม

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม (สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว)

กระบวนการเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: การทำเกลือและการบรรจุกระป๋อง

1. เกลือ เห็ดที่เก็บรวบรวม (ประมาณ 2 ตะกร้าเพื่อลงท้ายด้วยถัง) ทำความสะอาดเศษซากล้างและต้มในน้ำเค็มเอาโฟมออกแล้วคนเล็กน้อย (เนย, เห็ดมอสและเห็ดท่ออื่น ๆ - 12 นาที, เห็ดนม, สมูทตี้, valui, เห็ด, ชานเทอเรล - 25-30 นาที)

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในถังหรือกระทะเคลือบโรยด้วยเกลือแต่ละชั้นแล้วเติมผักชีฝรั่งและกระเทียม วางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนัก (เหยือกน้ำ) ไว้บนนั้น ภาระควรเป็นแบบที่เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ จาก 4 ถึง 7 วันเห็ดจะถูกเค็มจากนั้นก็เก็บรักษาไว้ รัสซูล่า ชานเทอเรล ขาว ฯลฯ สามารถรับประทานได้ทันที เห็ดนม นิเจลลา ขมและ "น้ำนม" อื่น ๆ จะต้องเค็มนานขึ้น (จาก 7 วันถึงหนึ่งเดือน) เพื่อให้ความขมหายไปและเห็ดดูดซับรสชาติทั้งช่อจากการปรุงรส

รู้ไหมว่า…

น่าสนใจยิ่งขึ้น...

2. การบรรจุกระป๋อง เราฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังด้วยไอน้ำ (ขนาด 0.5 ถึง 1 ลิตร) และฝาโลหะ (ต้มนาน 10 นาที)

ปรุงน้ำดอง: ใส่พริกไทย, กานพลู, อบเชยลงไปในน้ำ เกลือจะถูกเติมตามความเค็มของเห็ด เราลองทำดู: หากคุณใส่เกลือมากเกินไป (ซึ่งดีกว่าที่จะไม่ทำ!) - ไม่อนุญาตให้ใส่เกลือเลย ในระยะสั้น - เราสามารถควบคุมกระบวนการในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่งได้

เราใส่เห็ดในเหยือก (ทิ้งผักชีฝรั่งและกระเทียม) เทน้ำดอง (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้ววางแผ่นที่ด้านล่าง ลูกเกดดำ). เราปิดฝาขวดและใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60-70 องศา ระดับน้ำ 2/3 ของความสูงของกระป๋อง ที่ด้านล่างของกระทะ - เศษผ้าเพื่อไม่ให้ขวดแตก

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและเก็บไว้นานแค่ไหน

น้ำถูกนำไปต้ม ขวด 0.5 ลิตรต้ม 20-25 นาที ขวดลิตร - 30 นาที

จากนั้นนำเหยือกออกโดยพยายามอย่าขยับฝาและรีดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องพิมพ์ดีด (ผู้ที่ชอบหยิบเหยือกและฝาเกลียว) แบ๊งส์พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น (ในฤดูร้อน - บนระเบียง, ในฤดูหนาว - ในอพาร์ตเมนต์, ในฤดูใบไม้ผลิ - มักจะหมด)

ป.ล. เห็ดหอมอร่อยมี "ความเปรี้ยว" ของกระเทียม สิ่งสำคัญคือการเดาด้วยเกลือ

เข้าใจป่ะ สูตรเห็ดดองมากมายมหาศาล! เนื่องจากฉันเป็นคนเก็บเห็ดตัวยง ฉันจึงนำเห็ดมามากมาย แน่นอนว่ามีผู้ช่วยในการประมวลผล แต่ใกล้เคียง เห็ดบัญชีสำหรับตัวเอง เพราะเหตุนี้นั่นเอง สูตรที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและแรงงานมาก - ฉันชอบการทดลองเพียงเล็กน้อยเพื่อลองและประเมินสูตร แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ แต่เกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุดไม่ต้องการเวลาและความพยายามมากนัก แต่ด้วยวิธีที่อร่อยมากทั้งหมดนี้ เห็ดดอง.

ฉันใช้วิธีนี้กับเห็ดทั้งหมด: และ ท่อ, และ แผ่นไม้อัดและแม้กระทั่ง ตับอ่อนฉันปิดด้วยวิธีนี้โดยวิธีการที่ตับอ่อนด้วยวิธีนี้กรุบเหมือนแตงกวาและรสชาติก็เป็นเช่นนั้นไม่ใช่ทุกคน porciniจะแข่ง!!!

หัวข้อ “เห็ดกระป๋อง”

จริงอยู่ เขาต้องการการประมวลผลล่วงหน้าเป็นพิเศษ แต่ฉันพูดถึงสิ่งนี้ เมื่อเขาพูดถึงลิเวอร์เวิร์ต.

แน่นอนมีความแตกต่างเช่นเห็ดทั้งหมดใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบที่แตกต่างกันเห็ดแบบท่อมีความอิ่มตัวและสามารถเปรี้ยวได้ แต่ในแผ่นลามิเนตจะไม่รู้สึกเลย! แต่เมื่อทราบคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว เห็ดบางชนิดก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ต้องรู้ว่าการเปิดกระปุก เห็ดดองและรู้สึกว่าคุณใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป คุณสามารถล้างมันให้สะอาดโดยใช้กระชอนในน้ำไหล วิธีนี้จะทำให้เห็ดกลับมาเป็นปกติ โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถหมักและซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ แชมเปญ! แต่ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการพูดคุยมากขึ้น แต่จะไปที่สูตรโดยตรง

ดังนั้น เห็ดแปรรูป (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดแต่ละชนิดอาจมีคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมล่วงหน้า เช่น บางชนิดเข้มขึ้น บางชนิดมีรสขม จึงต้องแช่ ฯลฯ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้ได้ในคำแนะนำ สำหรับปรุงเห็ดโดยเฉพาะ), ปอกเปลือก, ล้าง, แช่ (ถ้าจำเป็น), ต้มในภาชนะขนาดใหญ่ (จำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่ได้ปรุงนานมากและบางชนิดต้องต้มนานขึ้น) กฎหลักที่ฉัน การใช้งานส่วนตัวคือการระบายน้ำครั้งแรกเสมอ (หลังจากเดือด 10-20 นาที) และในวินาทีที่ฉันต้มจนสุกแล้ว (เมื่อเห็ดตกลงที่ด้านล่างของกระทะก็พร้อม) อ้อ ถ้าไม่แน่ใจเกี่ยวกับพื้นที่เก็บเห็ดหรือกำลังบรรจุกระป๋อง ตับอ่อนจากนั้นจึงควรต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำและให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงในน้ำสุดท้าย โยนหัวหอมระหว่างทำอาหารก็คุ้ม ตามตำนานที่ว่าถ้าได้ เห็ดพิษ- มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณไม่ควรเชื่อ แต่มันจะทำลายจุลินทรีย์ที่อาจพบได้ในเห็ดป่าบางชนิด ตอนนี้ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอยู่ก็ควรเตรียมน้ำเดือด (เพียงแค่น้ำบริสุทธิ์ที่นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน) และเตรียมขวดพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
ต่อไปต้องรีบจัดการ! ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ถอดออกจากไอน้ำเท่านั้น) เราโยน:

• เกลือ 1 ช้อนชากับสไลด์เล็ก ๆ (หิน! ไม่พิเศษ! พิเศษจะเผาเห็ดทั้งหมดและพวกเขาจะเหมือนมอคโมลา)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่แอปเปิ้ล ไม่ใช่ไวน์ แต่แค่น้ำส้มสายชู! แอปเปิ้ลสามารถทำลายจุกได้)
• พริกหวาน 3-5 เม็ด
• พริกไทยขม 3-5 เม็ด
• 1 กานพลูกระเทียม (ไม่จำเป็น)
• รากมะรุม 2 ตู้ (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ผักชีหรือมัสตาร์ดสองสามเม็ด - 0.5 ช้อนชา

หลังจากทั้งหมดนี้เรานำเห็ดที่เดือดออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในขวด

เราวางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน (แม้ว่าจะเป็นมือสมัครเล่น) แล้วเทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจนกว่าเห็ดจะหายไป ตอนนี้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนขึ้น!
เราห่อขวดที่ม้วนแล้วทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าที่สุด! หลังจากเย็นตัวลง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) คุณสามารถนำขวดโหลออกไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ หากคุณใช้ขวดโหล ให้คูณส่วนผสมด้วย 2 ไปเรื่อยๆ อร่อย!!!

ทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อไปหาเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุดในบางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะหาอะไรและรวบรวมได้ในที่สุด มันเหมือนกับลอตเตอรีที่น่ารื่นรมย์ ที่รางวัลสามารถอร่อยสำหรับอาหารค่ำ ผัด ต้ม เห็ดอบกับซอสและเครื่องเคียงทั้งหมด เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณโดนแจ็คพอต? คุณมาที่ป่าและเห็นได้ชัดว่ามีเห็ดที่มองไม่เห็น และคุณไม่สามารถทิ้งมันได้และคำถามก็เกิดขึ้น แต่จะใส่ตัวเลขเหล่านี้ที่ไหน? อย่ากินตอนเย็นจะเสียในตู้เย็น สถานการณ์ที่คุ้นเคย? คุณยืนมองความงามทั้งหมดนี้บนตอไม้และใต้ต้นไม้แล้วรู้สึกเศร้า แต่ไม่จำเป็นต้องเศร้าเพราะเราจะเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวในทุกวิถีทาง ในบทความวันนี้ขอโชว์ความอร่อยและ สูตรง่ายๆวิธีการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - รอสูตรการทำอาหารและการเก็บรักษา

ฉันจะเริ่มด้วยเห็ดพอชินี อย่างแรกเลย เพราะฉันชอบมันมาก และอย่างที่สอง เพราะมีคนมากมายที่กำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ฉันเชื่อว่าการดองเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ด พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีและพร้อมใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องเปิดโถ แน่นอน, เห็ดแห้งจะอนุญาตให้พวกเขาทอดหรือทำซุปเช่นของแช่แข็ง แต่เราจะพูดถึงเรื่องนั้นอีกครั้ง ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เนื่องจากไม่สามารถทราบได้แน่ชัดว่าคุณสามารถนำเห็ดจากป่าได้กี่กิโลกรัมล่วงหน้า ฉันจะให้ปริมาณโดยประมาณและจะเริ่มจากปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์

ในการดองเห็ดพอชินีคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวสด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม
• พริกไทย - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• กระเทียมไม่จำเป็น - 1 กานพลูต่อขวด

การทำอาหาร:

1. อย่าลืมเตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองเห็ด แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณมีที่บ้าน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการซื้อขวดในร้านค้า แต่อย่าลืมซื้อฝาสำหรับพวกเขา ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะต้มในกระทะประมาณ 5 นาที

2. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษดินและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างออกด้วยมือของคุณใต้น้ำไหลและตัดปลายขาด้วยมีดในสถานที่ที่ดินกินเข้าไป

จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วล้างเห็ด อย่างไรก็ตาม หากเติมเกลือลงในน้ำล้าง ตัวหนอนและตัวอ่อนทั้งหมดที่เคยซ่อนตัวอยู่ในนั้นมาก่อนจะออกมาจากเห็ด

3. ใส่เห็ดในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ทั่ว แล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เห็ดเดือดและลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำที่มีโฟมไหลออกมาบนเตา

ต้องกำจัดโฟมในระหว่างกระบวนการเดือดซึ่งมีเศษสิ่งสกปรกและเศษซากที่ไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ มักเกิดขึ้นโดยไม่มีใครสังเกตเห็นสิ่งเล็กๆ หรือซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งในรอยแตกและรอยพับของเชื้อรา

เห็ดพอชินีต้มไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง ฉันมักจะทำอาหารเป็นครั้งแรกเพียง 15 นาที เนื่องจากเห็ดชั้นสูงไม่ต้องปรุงอาหารนาน การต้มนานเกินไปจะทำให้เสียรสชาติและทำให้สุกมากเกินไป

4. หลังจากเดือด 15 นาที นำเห็ดออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำแรกลงไปเราจะไม่ต้องการน้ำดองเพราะจะยังไม่สะอาดพอและลื่นเล็กน้อย ทิ้งเห็ดผ่านกระชอนหรือกระชอนหากมีจำนวนมากให้แยกเป็นก้อน

5. เตรียมน้ำดองหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสูตรหมักมากมาย ในรุ่นนี้มีรุ่นเปรี้ยวหวานซึ่งค่อนข้างคล้ายกับน้ำดองสำหรับเก็บเกี่ยวแตงกวา ถึงแม้ว่าฉันรู้ว่าบางคนไม่ชอบใส่น้ำตาลในการดองเห็ด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกต่างหากเทเกลือและน้ำตาลลงไปใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมจะต้องวางที่ด้านล่างของขวดก่อนใส่เห็ด) จากนั้นตั้งไฟแล้วนำ ต้ม

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ผัดและเทเห็ดต้มสดร้อนๆ กับน้ำดองนี้ ควรคลุมเห็ดให้ทั่ว นั่นคือถ้าคุณมีจำนวนมากและน้ำดองไม่เพียงพอให้เตรียมส่วนอื่นที่มีสัดส่วนเท่ากันและเพิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน

7. ใส่เห็ดในน้ำดอง (ในปริมาณที่เหมาะสม) กลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้มซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

8. สไตล์กับ ช้อนใหญ่หรือทัพพีเห็ดสำเร็จรูปในน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ (ถ้าคุณใส่กระเทียมให้ใส่กานพลูหนึ่งอันที่ด้านล่างของโถ) ลองเติมของเหลวลงไปด้านบนสุด ๆ เห็ดของคุณจะลอยไปที่ด้านบนของโถด้วยตัวเองคุณไม่จำเป็นต้องกดอะไรลงไป

คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อที่ร้อนและสดใหม่แล้วบิด

พลิกเหยือกที่บิดหรือม้วนบนฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มีอีกวิธีหนึ่งในการใส่เห็ดในขวดโดยใส่เห็ดต้มในขวดก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำดองที่สะอาดด้านบน มันค่อนข้างเหมาะสมเช่นกันและถ้าคุณคุ้นเคยกับการปิดขวดด้วยวิธีนี้ก็ใช้มัน สำหรับฉันวิธีแรกดูน่าเชื่อถือมากขึ้นเนื่องจากในกรณีนี้ไม่มีอากาศระหว่างเห็ดและโอกาสที่ธนาคารจะระเบิด

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - เห็ดในน้ำดองคลาสสิก

โดยหลักการแล้วเห็ดก็ดีมากและ วิวสวยเห็ด. เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักไว้หากมีขนาดเล็ก เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งฤดูหนาว ถ้าอย่างนั้นก็น่าสนใจที่จะกินและในขวดก็ดูดีมาก

หากคุณเจาะลึกสูตรการดองก็ไม่มีความแตกต่างกันมากกับวิธีการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เฉพาะสูตรที่คุณเปลี่ยนตามรสนิยมเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ใส่น้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในเห็ดน้ำผึ้ง วางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของโถก่อนใส่เห็ดร้อนที่นั่นแล้วเทน้ำดอง นั่นคือเช่นเดียวกับกระเทียม

สำหรับผู้ที่ต้องการดูวิธีการเตรียมเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอของสูตร

สำหรับการดองเห็ดตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในน้ำดอง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ,
• 5 ชิ้น กานพลู,
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

กระบวนการดองได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดถี่ถ้วน เห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยมากและเก็บรักษาไว้อย่างดี เป็นเวลานาน.

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - เนยกับกรดซิตริก

เพื่อไม่ให้ซ้ำฉันจะบอกเกี่ยวกับ ทางอื่นเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - ไม่มีน้ำส้มสายชู

เป็นเวลานานมากที่ฉันได้ยินความคิดเห็นว่าการดองในน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายและหลายคนเริ่มปฏิเสธ น้ำส้มสายชูมีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างเอร็ดอร่อย - นี่คือกรดซิตริกที่พบบ่อยที่สุด ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ฉันลองเห็ดดองด้วยกรดซิตริก แต่ไม่ได้สร้างความคิดเห็นที่แน่ชัดว่าเห็ดดังกล่าวมีรสชาติดีกว่า ฉันจะปล่อยให้คุณตัดสินใจว่าอะไรอร่อยที่สุดสำหรับคุณ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น มาดูเห็ดชนิดหนึ่งกันเพราะเห็ดเหล่านี้มักพบในป่าของเราและการเตรียมของพวกมันแตกต่างจากเห็ดอื่นเล็กน้อย

ในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:

• น้ำมันสด,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก (ผง) - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 4 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 1 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเนย หากคุณกำลังจะลอกฟิล์มออกจากฝา อย่าล้างเห็ดล่วงหน้า ฟิล์มจะลื่นมากและลอกออกยากมาก

โดยทั่วไป เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ต้องถกเถียงกันมานานว่าควรถอดฟิล์มออกจากหมวกด้วยน้ำมันหรือไม่ ในการเก็บเห็ดนี้แบ่งออกเป็นสองค่าย บางคนบอกว่าน้ำมันขมเพราะฟิล์ม บางคนเถียงว่ารสชาติไม่เสื่อม แต่ฉันพบจุดประสงค์ทั่วไปอย่างหนึ่งในเรื่องนี้ ด้วยฟิล์มน้ำมันทำให้น้ำซุปและน้ำดองข้นหนืด ถ้าไม่ชอบอย่าลืมถ่ายหนัง

ฟิล์มจะถูกลบออกจากเห็ดแห้งก่อนล้าง มันเกือบจะเหมือนกับการปอกมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ใช้มีดแล้วหยิบขอบฟิล์มบนหมวกด้วยระนาบของใบมีดแล้วดึง ฟิล์มจะลอกออกเกือบหมด เหลือแต่หมวกขาวสะอาด

บัตเตอร์นัทปอกเปลือกนุ่มและอร่อยมาก

2. ทำความสะอาดขาของน้ำมันจากเศษดินและจุดด่างดำจากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

3. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด เห็ดจะลอยขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นคนให้เข้ากันแล้วสลับชั้นบนและล่าง

4. ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนแล้วทิ้ง

5. ต้มเห็ด 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำไหลจากน้ำซุปที่เหลือ

6. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก: ละลายเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตรต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและเพิ่มกรดซิตริก เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

7. จัดเรียงผีเสื้อในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ไม่ต้องเติมให้เต็ม แต่ให้อยู่เหนือ "ไหล่" ของขวดโหลเท่านั้น นั่นคือจุดที่ธนาคารเริ่มแคบลง

8. เทน้ำดองต้มสดลงบนเห็ดแล้วขันฝาฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับและห่อด้วยผ้าขนหนู

เมื่อเห็ดเย็นตัวแล้ว สามารถนำเหยือกออกในที่เย็นได้

โปรดทราบว่าการดองด้วยกรดซิตริกไม่น่าเชื่อถือเท่ากับน้ำส้มสายชู ( ประสบการณ์ส่วนตัว) ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ ให้กินเห็ดดังกล่าวไม่เกิน 6 เดือน และคอยดูความสมบูรณ์ของกระป๋อง