กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด กฎของเห็ด เห็ดกินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด

อ่าน 8 นาที จำนวนการดู 62 เผยแพร่เมื่อ 22.08.2018

การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่สนุกและคุ้มค่า "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ไม่เพียงแต่ทำให้ความหลากหลายของอาหาร แต่ยังเตรียมการสำหรับช่วงฤดูหนาวด้วย ข้างนอกใกล้จะเดือนกันยายนแล้ว ได้เวลาไปเก็บเห็ดแล้ว! ดังนั้นในบทความวันนี้ ผมจึงอยากดึงความสนใจของคุณมาที่ วิธีการและกติกาเบื้องต้นในการเก็บเห็ด.

กฎการเก็บเห็ด

• ไปกินเห็ดแต่เช้า แน่นอนว่ามีคนที่เชื่อว่าทุกคนจะได้เห็ดมา และนี่เป็นความจริงบางส่วนถ้าคุณรู้จักสถานที่ที่เท้าของคนเดินไม่มากนัก แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว ไม่เลย
• มันคุ้มค่าที่จะรวบรวมเห็ดเมื่อหลังจากฝนตกหนักในคืนที่อบอุ่นซึ่งส่งผลดีต่อการเก็บเกี่ยวที่ดี
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเลือกเห็ดในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองใหญ่โดยเฉพาะโรงงานอุตสาหกรรมริมถนนทางหลวงทางรถไฟใกล้โรงงาน ฯลฯ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทั้งดินและเห็ดที่อยู่ใกล้สถานที่เหล่านี้ดูดซับโลหะหนักได้อย่างมาก และสารอันตรายอื่นๆ จะดีกว่าถ้าไปหาเห็ดในภูเขาหรือในป่าลึกเช่น ห่างจากแหล่งมลพิษ
• เวลาเดินป่าหาเห็ดควรแต่งกายให้เรียบร้อย มันจะดีกว่าที่จะสวมรองเท้าบูทหรือรองเท้าบูทสูงเช่นเดียวกับกางเกงรัดรูป ต้องทำด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ในป่าหลายแห่ง คุณอาจเหยียบงูได้โดยไม่ตั้งใจ
• หากสงสัยว่าคุณพบเห็ดชนิดใดควรปล่อยให้อยู่ในที่นั้นดีกว่าเพราะ พิษจากเห็ดสามารถทำให้เกิดผลที่น่าเศร้าซึ่งไม่มีค่าเห็ด
• หากคุณไม่คุ้นเคยกับเห็ดที่คุณพบ โปรดติดต่อคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เพื่อกำจัดสิ่งที่กินไม่ได้ หากคุณพบ
• อย่านำเห็ดที่เน่าเสีย สุกเกินไป ป้อแป้ หรือมีพยาธิติดตัวไปด้วย เรื่องตลกเกี่ยวกับเวิร์มว่านี่คือเนื้อเพิ่มเติมและไขมันจะดีกว่าไม่เหมาะสม นอกจากนี้เห็ดที่เน่าเสียก็เริ่มสลายตัวแล้วในขณะที่สารพิษออกจากพวกมัน
• มันคุ้มค่าที่จะเก็บเห็ดในตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศที่ดีหรือในกรณีที่รุนแรงในถัง แต่ไม่ใช่ในถุงเพราะ หากเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลานาน เห็ดอาจขาดอากาศหายใจและเสื่อมสภาพได้
• หากคุณเห็นเห็ดที่คุณต้องการอย่าดึงมันออกจากพื้นดินและอย่าฉีกรากเพื่อไม่ให้รบกวนไมซีเลียมซึ่งหากถูกทำลายจะไม่ผลิตพืชผลอีกหลายปี แค่หั่นเห็ดด้วยมีด
• หากเห็ดอยู่ใต้ผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ คุณสามารถดึงมันออกมาได้ แต่คุณต้องทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง โดยหมุนขาเล็กน้อยแล้วแกว่งไปมา และหลังจากนั้น เมื่อคุณดึงมันออกมา ให้โรยตะไคร่ที่เห็ดทิ้งไว้ หรือองค์ประกอบอื่นๆ ของครอก สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ไมซีเลียมเปิดไม่แห้งภายใต้แสงแดดและในสถานที่นั้นเห็ดแสนอร่อยพอใจกับผู้เก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ขณะอยู่ในป่าอย่ายิงเห็ดที่คุณไม่ได้เก็บเอง ประการแรก มีเห็ดที่คุณคิดว่ากินไม่ได้ และคนอื่น ๆ รู้จักพวกมันเป็นอย่างดี และยังรู้วิธีปรุงพวกมันอย่างยอดเยี่ยม และหล่อเลี้ยงตัวเองด้วยพวกมัน ประการที่สอง บางคนถึงกับเก็บเห็ดเพื่อใช้ในการรักษาโรค และคุณต้องเคารพผู้ที่ตามล่าคุณเพื่อเก็บเห็ด
• ขณะอยู่ในป่า จงทำตัวเหมือนแขก ดูแลรักษาธรรมชาติ และให้เหตุผลกับตำแหน่งของคุณ - ผู้ชาย: อย่าทิ้งไฟที่ไม่ดับหรือถ่านที่เผาไหม้ไว้ข้างหลังคุณ อย่าทิ้งขยะในป่า อย่าทำลายต้นไม้ อย่าทำลายรังนกและจอมปลวก
• สำหรับเห็ด ให้ไปในสถานที่ที่คุณคุ้นเคยเท่านั้น มิฉะนั้นก็ต่อเมื่อคุณถูกจัดวางอย่างโดดเด่นในพื้นที่ป่า
• หากคุณกำลังจะไปหาเห็ดกับเด็ก ๆ อย่าลืมเก็บไว้ใกล้ ๆ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำติดตัวไปด้วย นอกจากนี้อย่าปล่อยให้เด็กได้ลิ้มรสเห็ดดิบรวมทั้งผลเบอร์รี่ต่างๆเพราะ ผลเบอร์รี่มีพิษจำนวนมากเติบโตในป่า
• ก่อนเข้าป่าขอข้อมูลระเบียบปฏิบัติเมื่อเจอสัตว์ป่า ในกรณีที่รุนแรง จำไว้ว่าคุณไม่ควรแสดงความก้าวร้าวหรือส่งเสียงดังเมื่อพบกับหมูป่า
• ปีที่แล้วฉันเพิ่งมีการประชุมดังกล่าว ครั้งแรกในชีวิตที่ฉันไม่ได้เห็นหมูป่าในสวนสัตว์ แต่ในระยะ 25-30 เมตร มีหมูป่าทั้งหมด 6 ตัว ตัวใหญ่ 2 ตัว - ตัวที่ 1 และตัวปิดและระหว่างนั้นมีหมูป่าอีก 4 ตัวซึ่งเล็กกว่า 2-3 เท่า เมื่อพวกเขาเห็นฉันกับภรรยาของฉัน พวกเขาก็หยุด เรายังหยุดโดยไม่ส่งเสียงใดๆ เลย และไม่ได้เคลื่อนไหวแม้แต่น้อย ผ่านไป 15 วินาที หมูป่าก็วิ่งไปโดยไม่สนใจเรา โดยทั่วไปแล้ว ขอบคุณพระเจ้า!
• เมื่อคุณกลับมาจากการล่าเห็ด อย่าลืมทบทวนแต่ละเห็ดอย่างละเอียดอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่อาจเกิดขึ้น
• เมื่อเตรียมเห็ดไม่ว่าในกรณีใดอย่าดื่มน้ำซุปเห็ดเพราะ มันมักจะมีสารอันตรายทั้งหมด

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ดแล้วเรามาดูกันเลย เห็ดบางชนิดอันไหนกินได้และอันไหนไม่ได้

พันธุ์เห็ด

เห็ดกินได้

เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, Volnushka, เต้านม, Chanterelles, Butterdish, มู่เล่, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, Camelina, Russula, ทรัฟเฟิล, Champignons, Shiitake, Dubovik ทั่วไป, Hygrofor, เห็ดขาวครึ่งตัว

เห็ด (มีพิษ) กินไม่ได้

เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดมีพิษ, เห็ดซาตาน, ปลาเงิน, ไฟเบอร์, เชื้อราเท็จ, เชื้อราน้ำดี (gorchak), พัฟบอลเท็จ, เห็ดแชมปิญองแดง, การพายเรือที่เป็นพิษ, Entoloma เป็นพิษ, สายสามัญ, Bierkanderra singed, agaric น้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน, Glutinous kalocera, Conocybe, มอดออลเด้อร์ ร่มเกาลัด หมูกินไม่ได้

วิธีการเก็บเห็ด

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ด หลายคนคิดว่าเห็ดจำเป็น ตัดด้วยมีดและไม่ว่าในกรณีใดอย่าแตกอย่าถอนเพราะจะทำให้ไมซีเลียมเสียหายและทำให้ตัวอ่อนตายและเป็นผลให้ผลผลิตของเห็ดลดลง อย่างไรก็ตาม ถ้า วิธีการเก็บเห็ดมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของมัน แล้วควรจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดในผลตอบแทนของพวกเขาเมื่อเปรียบเทียบกับ grebes ต่างๆ ซึ่งไม่มีใครรวบรวมในทางใดทางหนึ่ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้สังเกต จำนวน grebes ไม่ได้เพิ่มขึ้นจากการถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพัง และจำนวนของเห็ดที่กินได้ ถึงแม้ว่าจะถูกดึงออกมาทุกปี ในหลายกรณีก็ไม่ลดลง

การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนั้น ๆ ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและสภาพอากาศ บ่อยครั้งที่ผลผลิตของเห็ดลดลงเนื่องจากความจริงที่ว่าในพื้นที่ที่พวกเขาก่อนหน้านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งป่ามีความหนาแน่นมากขึ้นและเป็นผลให้ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเห็ดที่กินได้มากที่สุด เห็ดหายไปภายใต้อิทธิพลของการตัดไม้และไฟป่า

ดังนั้นวิธีการเก็บเห็ดโดยการเก็บเห็ดที่นักเก็บแต่ละรายฝึกฝนจึงไม่เป็นอันตรายต่อไมซีเลียม แต่อย่างไรก็ตามโดยพื้นฐานแล้วควรหั่นเห็ด อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ตัดเห็ดแชมปิญองในวัฒนธรรม เนื่องจากพวกมันอยู่ในสภาพที่ต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ตอไม่แห้งเร็ว แมลงเสียหาย และเน่า เห็ดลาเมลลาร์ (เห็ดนม เห็ด รัสซูล่า ฯลฯ) ไม่ว่าพวกมันจะถูกถอนออกด้วยวิธีใดก็ตาม แตกที่ก้านหรือที่รอยต่อของไมซีเลียมกับก้าน ในขณะที่ไมซีเลียมไม่ถูกเปิดเผยและไม่ถูกดึงออกมา เห็ดหลอด (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง บัตเตอร์ดิช ฯลฯ) บางครั้งก็ถูกนำออกมาด้วยไมซีเลียมชิ้นเล็กๆ แต่พวกมันก็แตกที่ขอบของลำต้นด้วยไมซีเลียม ในเรื่องนี้สำนวนที่นิยมใช้คำว่า "break" หรือ "take" กลายเป็นที่เข้าใจได้ พวกเขา "หัก" แผ่นและ "เอา" เห็ดหลอด

การเก็บเห็ดโดยการบิดมันออกจากพื้นนั้นไม่สะดวก เนื่องจากเมื่อหมุนเห็ด ฝาสามารถหลุดออกจากก้านได้ โดยเฉพาะในตัวอย่างที่โตแล้ว และถ้าคุณหมุนก้าน มันจะไม่ง่ายเสมอไปที่จะคว้ามัน

เพื่อการปลูกเห็ดอย่างยั่งยืน ไม่เกี่ยวข้องวิธีการเก็บรวบรวม - บิดหรือตัดออก แต่พื้นป่าไม่ควรถูกรบกวนอย่างรุนแรงเพื่อค้นหาเห็ดตัวเล็ก ประสบการณ์การเก็บเห็ดที่กินได้ในภูมิภาคโวลีนในรูปแบบต่างๆ (การถอน การตัด การบิด การกำจัดอย่างระมัดระวัง) แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตโดยรวม

เห็ดและเห็ดก้านสั้นอื่น ๆ ควรหั่นด้วยมีด. วิธีนี้สะดวก แต่นักสะสมหลายคนไม่ชอบ เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่คนเก็บเห็ดจะเลือกหรือเอาเห็ดออก แล้วตัดขาเพื่อตรวจสอบความเน่าเปื่อยและทำความสะอาดจากพื้นดิน ควรตัดเห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขาสั้นและแทบจะไม่โผล่ออกมาจากดิน เมื่อเก็บเห็ดชนิดอื่น วิธีที่สะดวกที่สุดคือวิธีการเก็บตามปกติ และบางครั้งคุณต้องเขย่าเห็ดเล็กน้อยล่วงหน้า หากมีขนาดใหญ่และหนาแน่นมาก เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้ตัดขาบริเวณใกล้ๆ กับดิน แล้วโรยด้วยดินด้วยปลายเท้า

บทสรุป

การปฏิบัติตามกฎการเลือกเห็ดไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่ยังช่วยรักษาการสืบพันธุ์ของไมซีเลียมในปีต่อ ๆ ไป เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ขอแนะนำให้ลดเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกแปรรูปและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เชื่อถือได้โดยเร็วที่สุด กฎพื้นฐานซึ่งต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ด ยังคงเหมือนเดิม - คุณสามารถรวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีและอ่อนโยนเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

การเก็บเห็ดในป่าไม่ใช่แค่การค้นหาเนื้อผลเพื่อใช้ประกอบอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการผ่อนคลาย ความบันเทิง วิธีใช้เวลาหลายชั่วโมงในความเงียบ เพลิดเพลินไปกับความงามของธรรมชาติ ความฝัน คิดเกี่ยวกับสิ่งที่ประเสริฐ หรือในทางกลับกัน คุณสามารถเลือกเห็ดตามที่มือสมัครเล่นบางคนแนะนำ - ในกลุ่มที่ร่าเริงด้วยเพลงและเรื่องตลก

ชาวรัสเซียมักแสดงความรักต่อธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวเห็ดหรือ "เห็ด" ไม่ได้มีการฉลองปีทุกปี - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแปรปรวนของสภาพอากาศ ทุกคนควรปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ ในการเลือกเห็ดซึ่งจะปกป้องคุณจากพิษและนำความสุขสูงสุดจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บเห็ดในป่าโดยการอ่านเนื้อหาในหน้านี้

วิธีเก็บเห็ดในป่า

ข้อเตือนใจสั้นๆ เกี่ยวกับกฎการเก็บเห็ดมีดังนี้:

• ไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งเห็ดที่ไม่คุ้นเคยอย่างเด็ดขาด แม้ว่าคุณจะมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ตาม จำไว้ว่าแม้แต่เชื้อราที่น่าสงสัยเพียงตัวเดียวก็อาจทำให้คุณเสียชีวิตได้
• เป็นครั้งแรกหรือด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ไปที่ป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับคุณเป็นการส่วนตัว ใช้หนังสืออ้างอิง
• ตามกฎพื้นฐาน การเก็บเห็ดควรดำเนินการในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างจากเมืองและสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ห่างจากทางหลวงอย่างน้อย 500 เมตร
• อย่าใช้เห็ดเก่าและตัวอย่างแม้จะมีร่องรอยของเชื้อราเล็กน้อย
• ควรเก็บเกี่ยว เก็บรักษา และจัดเก็บเห็ดตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์
• อย่าซื้อเห็ดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยและไม่มีร้านค้าอย่างเป็นทางการ

ดูภาพวิธีการเก็บเห็ดในป่า:






เข้าป่าโดยสวมเสื้อผ้าที่คับแน่น อย่าลืมสวมหมวก ใช้ยาไล่ยุงและเห็บ สะบัดเสื้อผ้าหลังเดินป่า ติดต่อแพทย์ทันทีหากพบเห็บตามร่างกาย (ในบางพื้นที่ไม่มีเห็บ โรคไข้สมองอักเสบและสัญญาณแรกของการเป็นพิษของร่างกายที่ติดผล

วิดีโอนี้ให้รายละเอียดการเลือกเห็ดในป่าที่ถูกต้อง:

เกียร์ที่เหมาะสมสำหรับการเลือก

การรู้วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้องไม่เพียงพอ เข้าป่า คนเก็บเห็ดต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม มิเช่นนั้นการเที่ยวป่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ตามกฎการเลือกเห็ดในป่า ชุดบังคับจะต้องประกอบด้วย:

• ชุดกันน้ำสำหรับสภาพอากาศฝนตก
• กางเกงยีนส์คับและแจ็คเก็ตเหมือนเสื้อกันลมที่ไม่กัดยุงและแม้แต่ตัวต่อสำหรับสภาพอากาศที่แห้งและมีแดด
• รองเท้าบู๊ทในสภาพอากาศที่ฝนตกและเปียกเช่นเดียวกับในตอนเช้าเมื่อหญ้าเปียกน้ำค้าง
• รองเท้ากีฬาที่ใส่สบายและทนทาน เช่น รองเท้าผ้าใบสำหรับสภาพอากาศแห้ง
• เข็มทิศมือหรือกระเป๋าอย่าลืมกำหนดทิศทางตรงกันข้ามเมื่อเข้าสู่ป่า
• ยากันยุง;
• มีดคมสำหรับเห็ดควรพับ
• ต้องใช้ตะกร้าอย่าใช้ถุงพลาสติก: ในนั้นเห็ดยู่ยี่และเสื่อมสภาพก่อนเวลา
• หากคุณรวบรวมเห็ดชนิดต่าง ๆ ซึ่งมีพัฟบอลและเม่นซึ่งหนามหลุดออกมาและเกาะติดกับเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดหรือเห็ดเปียกที่สามารถเปื้อนสายพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดรวมถึงด้วงมูลอ่อนคุณควรทำ หนึ่งหรือสองในพาร์ทิชันตะกร้าหรือใช้ตะกร้าขนาดเล็กเพิ่มเติม
• จำเป็นต้องใช้ผ้าโพกศีรษะหรือผ้าพันคอในป่า

คนเก็บเห็ดหลายคนตั้งตารอที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักกวีหลายคนขับขานในฤดูใบไม้ร่วง คนๆ นั้นจะมีความสัมพันธ์อย่างสงบกับใบไม้สีทองที่สวยงามและความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างไร! มีเห็ดมากมายในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม เห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะหาได้ที่ไหนและเมื่อใด และอย่าลืมกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ดที่กินได้

คนเก็บเห็ดที่ดีในฤดูใบไม้ร่วงเตรียมสต็อกเห็ดดอง เค็ม แช่แข็ง และแห้งจำนวนมาก ซึ่งเพียงพอสำหรับฤดูกาลหน้า

ค้นหาสถานที่เก็บเห็ด

สภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างมากต่อเวลาติดผลและปริมาณการเก็บ ตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อนที่ฝนตกชุกของปี 2008 ในภาคกลางของรัสเซีย มีการสังเกตการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจำนวนมากเร็วกว่าปกติหนึ่งเดือน - ตั้งแต่วันที่ 15 ถึง 25 สิงหาคม ความผิดปกติของสภาพอากาศส่งผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยวเช่นกัน: จุดสูงสุดนั้นทรงพลัง แต่มีอายุสั้นใน 10 วัน เห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดจะตกลงมา ความผิดปกติยังส่งผลต่อความจริงที่ว่าในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงต้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน เห็ดแต่ละชนิดมีแมลงสีน้ำตาลขนาดเล็ก นอกจากนี้ในปี 2551 มีการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูหนาวสูงสุด เห็ดที่มีประกายมุกสีแดงและสีเหลืองอมน้ำตาลที่สวยงามที่สุดจำนวนมากอยู่บนต้นสนและในปี 2552 และ 2553 มีสีเหลืองน้ำตาลในสวนสาธารณะ ในปี 2554 มีเห็ดน้อย แต่ในที่ชื้นมีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดโปแลนด์จำนวนมาก ในปี 2555 มีเห็ดสองสามตัว รัสซูล่าและชานเทอเรลสองสามตัว แต่ธรรมชาติไม่เคย "ว่างเปล่า" ในปีเดียวกันนั้นมีเห็ดขาวอันเป็นที่รักมากมาย

หากเราพิจารณาเห็ดที่กินได้หลายครอบครัว เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีแหล่งเห็ดที่ดีที่เห็ดที่มีคุณค่าจะเติบโตในเวลาที่ต่างกันหรือแม้กระทั่งในปีที่ต่างกัน

หากคุณระบุแหล่งเห็ดดังกล่าวได้สามหรือสี่แห่ง คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและจะทำให้คุณพึงพอใจกับเห็ดชนิดใหม่ๆ ต่อไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล

ดังนั้นวลีที่รู้จักกันดีจึงชัดเจนว่ามีความจำเป็นในการค้นหาสถานที่เห็ดก่อนอื่นจากนั้นจะมีเห็ดเอง

ในบางกรณี การดูอย่างระมัดระวังเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะระบุตำแหน่งเห็ดที่ดีได้ ดังนั้นป่าสนสามารถมองเห็นได้จากระยะไกลซึ่งมักจะอยู่ริมฝั่งแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำมักจะมีผีเสื้อ, แชมเปญ, เห็ดพอชินี, เห็ด, เห็ดฤดูใบไม้ผลิ แต่สถานที่ "รวงผึ้ง" (ที่ซึ่งเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเติบโต) ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ในที่บังลมซึ่งมีต้นไม้และตอไม้ล้มอยู่มากมาย นอกจากนี้ยังมีหลายแห่งใกล้กระท่อมฤดูร้อนและหมู่บ้านซึ่งมีต้นไม้และตอไม้ที่ถูกตัดและหักจำนวนมาก

คุณสามารถดูภาพถ่ายการเลือกเห็ดในป่าได้ที่นี่»:

การแพร่กระจายของสปอร์ของเชื้อรา

เมื่อเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะสร้างความสุขให้กับผู้อื่นได้ หากคุณปลูกสปอร์ไว้ใกล้อาคารที่พักอาศัย ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่า Porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบเติบโตได้สำเร็จใน symbiosis ที่มีรากของพืชและต้นไม้บางชนิดเท่านั้น มันสามารถเป็นโก้เก๋, ไม้เรียว, เถ้าภูเขา, สน, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เฟิร์น, มอสและอื่น ๆ

หากในหุ้นส่วนสวนของคุณหรือในหมู่บ้านมีตรอกเบิร์ช, เฟอร์, ต้นสนคุณสามารถเทน้ำผสมกับเห็ดเก่าใกล้รากได้อย่างปลอดภัย บ่อยครั้งที่พวกเขาโยนเห็ดพอชินีเก่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ถอดออกจากพวกเขาหรือส่วนท่อที่ต่ำกว่าจากหมวก ประกอบด้วยสปอร์จำนวนมาก ผัดในน้ำอุ่นและที่นี่คุณมีวิธีแก้ปัญหาสำหรับการปลูก จากนั้นเทสารละลายนี้ลงไปใต้ต้นคริสต์มาส ต้นเบิร์ช เถ้าภูเขา และต้นไม้อื่นๆ ส่งผลให้มีแต่คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่เก็บเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอันมีค่าอื่น ๆ ในตรอกข้างบ้าน

มาถึงฤดูเห็ด. มีเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปได้ที่ไม่เพียงแต่สูดอากาศบริสุทธิ์ขณะเดินผ่านป่า แต่ยังได้มีส่วนร่วมใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" - กิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด - การเก็บเห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม - หนังสือเกี่ยวกับอาหารรัสเซียมีอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย อาหารจานแรกและอาหารจานหลักซอสและไส้สำหรับพาย สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เห็ดดิบ, ต้ม, เค็ม, ดองและแห้ง รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ด ตลอดจนประโยชน์ทางโภชนาการ ทำให้ความนิยมไม่เพียงแต่ในอาหารรัสเซียเท่านั้น

ทำไมเห็ดถึงดี?องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดที่กินได้มากที่สุดนั้นมีแคลอรี่ต่ำ - 25-45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เห็ดเป็นแหล่งวิตามินบีที่ค่อนข้างดี - ส่วนหนึ่งของเห็ดปรุงสุกให้ความต้องการไทอามีน 5-10% ของบุคคล ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดโฟลิก เห็ดยังมีวิตามินต่างจากพืชผักอื่นๆ อีกด้วยดี . ปริมาณโพแทสเซียมสูง (0.3-0.4%) และปริมาณโซเดียมต่ำ - แต่เรามักจะทำลายข้อได้เปรียบนี้ของเห็ดด้วยการปรุงแต่งด้วยเกลือแกง การอบแห้งเห็ดเบื้องต้น การบด และการอบชุบด้วยความร้อนช่วยเพิ่มความพร้อมของสารอาหาร

หากในประเทศอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับเห็ดที่ปลูกในอุตสาหกรรมภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันความปลอดภัยในรัสเซียหลายคนติดหรือพยายามถูก "ล่าสัตว์เงียบ" ออกไป น่าเสียดายที่มีนักล่าเห็ด "มืออาชีพ" น้อยลงเรื่อยๆ และ "ผู้เริ่มต้น" และโดยเฉพาะเด็ก ๆ กำลังเก็บเห็ดทุกชนิดติดต่อกัน

นี่คือสิ่งที่โกหก อันตรายอันดับแรกของเห็ด - จากหลายพันสายพันธุ์ที่เติบโตในป่าของเรากินได้ไม่หมด . ส่วนใหญ่กินไม่ได้และมีพิษ

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของยุคหลังซึ่งมีกรณีพิษร้ายแรงหลายสิบคดีเกี่ยวข้องกันทุกปีซึ่งมักจะจบลงด้วยความตายคือนกเป็ดน้ำสีซีด

สำหรับการเกิดพิษเห็ดชิ้นเล็ก ๆ หรือ "น้ำซุปเห็ด" ก็เพียงพอแล้ว

น่าเสียดายที่นกเป็ดผีตัวเล็ก "ปลอมตัว" เหมือนกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ มากมาย: รัสซูล่า, เห็ดนม, แชมเปญ ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีเห็ดพิษ "แฝด" - ตัวแทนทั่วไปคือชานเทอเรลปลอมและเห็ดปลอม นั่นคือเหตุผลที่ในบริษัท "นักล่าเห็ด" ต้องมีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งคน, ที่รู้แน่ชัดว่าเห็ดชนิดใดกินได้ในพื้นที่ที่กำหนดและในช่วงเวลาที่กำหนดของปี .

อันตรายที่สองเห็ดป่าเกี่ยวข้องกับทางชีววิทยาดูดซับทุกอย่างจากสิ่งแวดล้อมเหมือนฟองน้ำ. พวกเขาสามารถรวมองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก แต่ถ้าดินมีแคดเมียมหรือตะกั่วที่มีความเข้มข้นสูง พวกมันก็จะถูกรวมเข้าด้วยเชื้อราซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ รู้ห้ามเก็บเห็ดตามทางหลวงโดยเด็ดขาด - ห่างจากทางหลวงไม่กี่ร้อยเมตร- ความน่าจะเป็นของการปนเปื้อนดินในส่วนลึกของป่านั้นน้อยกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะปลอดภัย

ภัยที่สามเห็ดป่าเกี่ยวข้องกับความไม่รู้เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข - สิ่งนี้ใช้ได้กับหลายแถว, ขม, นักเล่นไวโอลิน ฯลฯ การใช้งานในอาหารควรนำหน้าด้วยการแช่นานและ / หรือการต้มสองครั้งทำให้แห้ง การเป็นพิษกับเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

และในที่สุดก็ อันตรายประการที่สี่คือการขาดทักษะด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวเห็ด.

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องถูกคัดแยกออกทันที เห็ดแก่ หนอน เสียหาย และหัก (ซึ่งไม่สามารถระบุได้) ทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกทั้งหมด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งสกปรกของโลก - จุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์สามารถเข้าไปได้ซึ่งจะ "มีชีวิต" ในระหว่างการบรรจุเห็ดกระป๋องที่ตามมา

แม้กระทั่งหลังจากเก็บเห็ดแล้ว หลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และล้างอย่างระมัดระวังแล้ว ควรต้ม สะเด็ดน้ำ และใช้เฉพาะในการปรุงอาหารเท่านั้น

คนเก็บเห็ดต้องรู้และปฏิบัติ กฎพื้นฐานสำหรับการรวบรวมและจัดการเห็ดอย่างปลอดภัย

กฎพื้นฐานของการเลือกเห็ด

วิธีแยกแยะเห็ด วิธีเลือกเห็ด ซึ่งต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม - สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากคำถามที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้เก็บเห็ดหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น

1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้

2. โปรดจำไว้ว่าเห็ดมีพิษมักจะเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้และอาจคล้ายกับเห็ดเหล่านี้มาก

3. เห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัย เห็ดที่กินได้ที่คุณไม่แน่ใจ ไม่ควรรับประทานและชิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบ

4. จำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจกินไม่ได้และเป็นพิษได้หากไม่ได้เตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

5. อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป มีพยาธิ หรือบูด

6. อย่ากินเห็ดดิบ

7. อย่าเชื่อความเชื่อที่นิยมว่าเห็ดพิษจะทำให้หลอดหรือเครื่องเงินมืดลงเมื่อใส่ในชามเห็ด นี่เป็นความรู้สึกผิด!

8. มีเพียงวิธีเดียวที่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งในการจำแนกเห็ดพิษ: คุณต้องรู้จักพวกมัน

9. อย่าเก็บเห็ด แม้ว่าจะรู้ว่ากินได้ก็ตาม ในสวนสาธารณะในเมือง สี่เหลี่ยม หลา และตามถนนและทางรถไฟ เห็ดสะสมสารพิษและไม่เหมาะกับอาหาร

(!) ที่สัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณต้องรีบไปพบแพทย์ .