Hur lagar man välsmakande och mjuk nötlever? Stekt bifflever
Stekt bifflever med lök är ett vackert, gott och tillfredsställande tillskott till en hemlagad lunch eller middag. Stekt lever är perfekt för alla grönsaker eller spannmålsrätter. Det är synd att många värdinnor inte uppskattar detta användbara slaktbiprodukter. För matlagning är det bäst att använda färsk kyld lever, eftersom frysta livsmedel förlorar sin smakkvaliteter. Om levern tillagas enligt alla regler visar sig den vara mycket välsmakande och mör. När du steker levern finns det några nyanser, som jag kommer att diskutera i detalj och visa i detta recept.
Smakinformation För det andra: biprodukter
Ingredienser
- Nötlever 560 g;
- Lök 250 g;
- Vetemjöl 5 matskedar;
- Vegetabilisk olja för stekning;
- Salt;
- Malen svartpeppar.
Hur man lagar ordentligt stekt oxlever med lök i en panna
Så, vi har färsk nötlever. Först måste du ta bort filmen och gallgångarna. Hur gör jag det? jag tar vass kniv och jag bänder filmen med en spets i kanten av levern. Jag doppar fingrarna i salt så att händerna inte glider och tar bort filmen. Detta görs väldigt enkelt. Jag skär ut kanalerna med en kniv, för efter stekning blir dessa ställen svåra.
Det är såklart väldigt viktigt att välja en bra leverbit när du köper, titta noga på det. Det bör vara en enhetlig färg, och om du ser att det finns många vener och filmer, är det bättre att ta en annan del av levern.
Skär den rengjorda levern i små bitar 5-7 mm tjocka. Eller så kan du skära i stavar.
Placera den förberedda levern i en djup skål och häll kallt vatten eller mjölk i 20-30 minuter. Hoppa inte över detta steg, levern kommer att betyda godare och mjukare, särskilt efter mjölk.
Häll av levern i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Doppa varje bit på alla sidor i vetemjöl. Under tiden, skicka pannan med vegetabilisk olja till elden och värm den väl.
Lägg ut de panerade leverbitarna. Stek på medelvärme på ena sidan i ca 2-3 minuter. Salta inte!
Vänd sedan över till andra sidan och fortsätt steka under samma tid. Lägg inte på pannan Ett stort antal levern, levern ska inte stekas i en hög, utan varje bit för sig, så det blir godare. Om du är orolig för att stänka hela ugnen, använd ett nätformslock.
Vissa oerfarna värdinnor ställer ofta frågan - hur och hur länge man ska steka nötlever?
Levern steks i högst 8-10 minuter på båda sidor, brännartemperaturen är medelhög. Beredskapen kontrolleras mycket enkelt - en bit lever skärs, om juice flödar, och inte blod, betyder det att levern är klar. Om du steker levern för mycket kan den bli seg.
Lägg den stekta levern på en separat tallrik.
Skala löken, skär i halva ringar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt lök. Stek tills de är mjuka, rör om då och då. Eventuellt kan du steka löken i samma olja som levern.
Krydda den mjuka löken med salt och mald peppar.
Lägg leverbitarna på den stekta löken. Salta och peppra efter smak. Minska brännarens låga till minimum. Täck med ett lock och håll eld i 5 minuter. Stäng sedan av värmen och låt stå i ytterligare 5-7 minuter.
Råd. I detta skede, för ytterligare smak, kan du lägga till en matsked tjock gräddfil, blanda noggrant, levern med lök kommer att stuvas lite och bli ännu mjukare.
Stekt bifflever med lök är klar, den blir mjuk och saftig. Innan servering, om så önskas, strö över hackade örter. Servera med ditt favorittillbehör eller för sig. Smaklig måltid!
På samma sätt kan du steka fläsklever, det blir också väldigt gott.
På en notis: Det blir också jättegott, det är också tillagat med lök.
HUR MAN KORREKT FRITER NÖTLEVER
Att steka levern med olika tillsatser är det enklaste sättet att tillaga den på, och en av de mest framgångsrika, det är väldigt svårt att tillaga en dåligt friterad lever, såvida du inte översaltar den eller överkokar den i eld så blir den seg. Tja, satellitprodukter för levern kan vara väldigt olika: vitlök, örter, lök, vin, tomatpuré, gräddfil, senap, grönsaker, ingefära. Innan du börjar laga mat måste du först och främst välja rätt.
FÖRBEREDELSE AV LEVERN INNAN FRÄKNING, TRE ENKLA REGLER.
Efterlevnad av dessa regler gör att du kan laga en verkligt kunglig lever, vare sig det är nötkött, fläsk eller något annat, det kommer att bli ojämförligt mört och mycket välsmakande i smaken.
1. Först och främst är det absolut nödvändigt att ta bort hela filmen från levern. Om detta inte görs kommer filmen att krympa under stekningen, och levern blir gummiaktig och väldigt seg i smaken.
2. Efter att filmen har tagits bort ska levern blötläggas, detta kommer att bli av med bitterhet. Du kan blötlägga levern inte bara i vanligt rinnande vatten, utan också i kall mjölk, detta kommer att ge maträtten en speciell pikantitet, och smaken av levern kommer att vara mycket delikat. Ett annat alternativ är att blanda mjölk med vatten fifty-fifty. Den beredda levern ska blötläggas i minst trettio minuter.
3. Det rekommenderas att alltid använda panering. Om levern är panerad, kommer den att visa sig vara väldigt saftig, eftersom skorpan som bildas av brödsmulorna kommer att behålla all juice och inte låta den rinna ut.
Och naturligtvis är tillagningstiden väldigt viktig. Under inga omständigheter får levern överexponeras. När allt kommer omkring är det just tack vare den korrekta exponeringen av stektiden som det kommer att göra det möjligt att inte bara uppnå en ovanlig smak, utan också att bevara leverns alla användbara och smakrika egenskaper.
RECEPT nr 1 MÖR STRIKT LEVER MED SENAP
Nödvändiga ingredienser:
Nötlever 600 gram;
Senap 40 gram;
Vegetabilisk olja 40 gram;
Smör 40 gram;
Mjöl 60 gram;
Salt peppar.
Matlagning:
Levern tvättas noggrant, torkas och skärs i kuber som är en centimeter stora. Därefter blandas salt, mjöl, peppar, i den resulterande mjölblandningen paneras nötlever. I en stekpanna på spisen värms en blandning av smör och vegetabilisk olja upp och levern steks på hög värme tills den får färg, sen tillsätts senap och allt blandas ordentligt tills senapen är jämnt fördelad mellan leverbitarna. . Stek i femton till sjutton minuter på medelvärme tills de är helt genomstekta. Du kan också lägga till inte bara lök till detta recept, utan även andra ingredienser efter din smak. Det finns många fina snabba recept kokande lever, nästa alternativ dess förberedelse kommer inte att ta dig för mycket tid, och därför är den helt enkelt oumbärlig för alla tillfällen.
Recept 2. Stekt lever i tomatsås
Nötlever 700 gram;
Tomatjuice 300 mg;
Persilja 40 gram;
Vegetabilisk olja 50 ml;
Torkad lök 5 gram;
Citronsaft 30 ml;
Salt peppar.
Matlagning:
levern tvättas noggrant, torkas och skärs i bitar fem centimeter långa och en tjock. persilja finhackad. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i hackad lever, hackad persilja, häll över allt med citronsaft, blanda allt väl och stek tills det är gyllenbrunt. När levern blir rosa, tillsätt löken och häll i tomatjuicen, blanda tills den är slät och låt puttra i tjugo minuter på låg värme tills den är helt genomstekt, salta, peppra och blanda sedan. Rätten serveras varm på tolu. Torkad lök kan enkelt ersättas med färsk. Då är det omedelbart nödvändigt samtidigt med levern, sänkt i en panna och stekt tills det är brunt.
Recept 3. Stekt mör lever i Stroganoff-stil
Nödvändiga ingredienser:
Nötlever 600 gram;
Bulb lök 3 lökar;
Gräddfil 500 gram;
Vegetabilisk olja 50 ml;
Tomatpuré 20 gram;
Mjöl 20 gram;
Sås 20 gram;
Peppar, salt, örter.
Matlagning:
levern tvättas noggrant och rengörs från filmer, skärs i kuber som är en centimeter tjocka och fyra långa. Bred ut i en stekpanna i het olja, salta, peppra och stek väl. I en annan torr stekpanna, stek mjölet tills det är ljust brun färg, strö det på levern, blanda noggrant och tillsätt separat stekt lök, tomatpuré, gräddfil, blanda tills det är slätt och koka upp. Koka i femton minuter på låg värme. Den serveras varm på bordet.
Recept 4. Nötkolalever i tomat
Nödvändiga produkter:
Nötlever 500 gram
Vatten 100 ml;
Ketchup 50 gram;
Mjöl 50 gram;
Farinsocker 40 gram;
Vegetabilisk olja 30 ml;
Sojasås 30 ml;
Vinäger 30 ml;
Vitlökspulver 5 gram;
Matlagning:
levern skärs i tunna stavar. Mjölet blandas med salt och peppar, levern paneras i den resulterande blandningen. Vatten blandas med resten av ingredienserna, oljan rörs inte. Den värms upp i en stekpanna, levern skickas dit och steks tills den är brun, sedan hälls den med den resulterande blandningen och stuvas i tjugo minuter på låg värme tills den är helt kokt.
Recept 5. Stekt oxlever i vitvinssås
Nödvändiga produkter:
Nötlever 600 gram;
Vin vitt 100 ml;
Vitlök 4 kryddnejlika;
Röd glödlampa 2 stycken;
Persilja 1 knippe;
Smör 40 ml;
Cognac 50 ml;
Olivolja 10 ml;
Havssalt 10 gram;
Svartpeppar nymalen 5 gram.
Matlagning:
finhacka persiljan, skär löken i tunna halvringar, stek den på hög värme i hälften av smöret tills den är genomskinlig. Vitlöken krossas eller krossas och skickas till löken, steks i fyra minuter, saltas med peppar och vinet hälls försiktigt i, det är nästan helt avdunstat, hälften av den hackade persiljan tillsätts, blandas noggrant och såsen tas bort från spisen. Levern tvättas väl och torkas, filmerna tas bort, skärs i tunna remsor. En tjockbottnad stekpanna värms upp på spisen, det återstående smöret tillsätts, olivolja hälls i, levern läggs ut, saltas, peppras och steks i tre minuter på båda sidor. Sedan hälls all konjak i levern, allt blandas väl och stuvas i en minut. Innan levern serveras till bordet hälls den över med en rikligt tillagad sås och strös över resterna av hackad persilja.
Recept 6. Orientalisk stekt oxlever
Nödvändiga produkter:
Nötlever 700 gram;
Vitlök 2 kryddnejlika;
Vegetabilisk olja 40 ml;
Stärkelse 7 gram;
Salt;
Mal ingefära 5 gram;
Gröna;
Sås 40 ml;
Kycklingbuljong 40 ml;
Sojasås 20 ml;
Tomatpuré 20 gram.
Matlagning:
Nötlevern tvättas noggrant och förbereds, skärs i tunna skivor, och sedan skärs dessa skivor i remsor på två och en halv centimeter. Ingefära blandas med stärkelse och salt, hälften vegetabilisk olja och vatten hälls i och bringas till en homogen massa. Levern paneras i den resulterande stärkelseblandningen och lämnas i tjugo minuter. Den återstående vegetabiliska oljan värms upp i en stekpanna och levern steks snabbt på alla sidor, gröna tillsätts, blandas och steks i ytterligare fyrtio sekunder. Blanda sedan buljong, tomatpuré, socker, sojasås, häll den resulterande blandningen i levern, koka upp och låt sjuda i två minuter, ta bort från värmen. Innan servering, häll den färdiga levern med sås.
Nötlever är en av de bästa slaktbiprodukterna, inte bara i smak, utan också i näringsvärde. Till skillnad från fläsk har det en något bitter, men behaglig smak.
Om vi pratar om näringsvärdet av nötköttslever, så är det en oumbärlig produkt för människor som leder en aktiv livsstil och idrottare, eftersom den innehåller protein med en optimal uppsättning essentiella aminosyror.
Dessutom är denna produkt rik på selen, som är en kraftfull antioxidant som minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Dessutom är nötlever ett riktigt förråd av vitaminer, speciellt den är rik på vitaminerna A, C, D, E, K och B. 100 g kokt lever innehåller dagspris alla dessa viktiga vitaminer.
Levern är rik på mikroelement: kalcium, kalium, magnesium, koppar, natrium, fosfor, zink och särskilt järn, så läkare rekommenderar att inkludera det i kosten för patienter med anemi.
Det finns många sätt att laga nötlever: det kan kokas, stuvas, stekas, bakas.
Vi kommer att berätta hur du steker levern så att den blir saftig, mjuk och välsmakande. Denna process har flera finesser och funktioner.
1. Först och främst bör det sägas att smaken på den färdiga maträtten kommer att bero direkt på kvaliteten på originalprodukten och dess typ.
Viktig poäng- friskhet i levern. Eftersom denna biprodukt har en mycket kort implementeringstid - inte mer än 3 dagar - bör du noga överväga dess val.
Färsk nötlever kommer att ha mättad färg. En produkt som är för ljus eller för mörk kan tyda på dålig kvalitet.
Filmen på leverns yta bör inte skadas, och snittet ska vara slätt, inte kornigt.
2. Innan du steker levern bör den bearbetas ordentligt. Först måste du ta bort den yttre filmen.
För att göra detta, häll kokande vatten över levern och doppa sedan omedelbart i det kallt vatten. Efter denna enkla manipulation kommer filmen från levern att tas bort mycket lätt.
3. Efter att levern är förberedd bör den blötläggas i mjölk.
Detta kommer att bli av med den specifika lukten och ge levern en delikat smak.Levern bör blötläggas i minst 30 minuter, helst en och en halv timme.
4. Bestäm hur du vill steka levern – i tärningar eller i stora portioner.
Om levern skärs i portioner, då bör det vara breda platta bitar bredden på ett finger. När du skär levern kan du stöta på gallgångar. De måste tas bort, annars kan rätten bli bortskämd.
Slå in portionsbitar i matfilm och vispa av lätt baksidan kniv. Det rekommenderas inte att använda en kökshammare för detta ändamål, eftersom levern är mycket mjukare och mörare än kött, och hammaren kan krossa eller riva den.
5. Efter att levern skurits och slagits bort ska den blötläggas igen i mjölk i 15-20 minuter.
6. Medan levern blötläggs, förbered paneringen.
Blanda mjöl och en liten mängd kryddor. Rosmarin, timjan och salta är bra för detta.
Det är inte värt att salta levern i detta skede, eftersom det kommer att bli segt, även om värmebehandlingen följer alla regler.
7. När levern är helt klar för stekning uppstår frågan om vad och hur den ska stekas.
Det är bättre att göra detta i vegetabiliskt eller smält smör. Uppvärmningsgraden av pannan bör vara medelhög. Om du tillagar produkten över hög värme kommer levern att brinna på utsidan, men inuti förblir den rå. Och när den tillagas på låg värme blir den torr och smaklös.
Stektiden beror på bitarnas storlek. Den bästa guiden är färgen på produkten. Så fort en leverbit ändrar färg till halva snittet ska den vändas. Leverens beredskap är lätt att bestämma genom att punktera med en gaffel eller kniv.
Om klar juice kommer ut ur levern är den klar. 5 minuter före beredskap bör levern saltas.
8. Om du skär levern i små tärningar är det bäst att steka dem med lök.
Levern prepareras enligt beskrivningen ovan. Lök ska skäras i tunna halvringar med en hastighet av 2-3 lökar för varje 300 g lever.
9. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och fräs löken i den tills den är gyllenbrun. Rulla levern i mjöl blandat med kryddor och stek i en panna med lök. Det är viktigt att levern ligger i pannan i ett lager.
Om du behöver laga mycket lever måste du steka den på flera sätt. Stek levern, rör om tills den ändrar färg.
10. När levern ljusnar, fyll den med en liten mängd vatten och låt puttra i 3-5 minuter.
Efter det kan levern saltas och peppras.
Levern är en av få produkter som inte gillar långvarig värmebehandling. Om du lagar eller steker länge kommer rätten att bli torr, seg, smaklös. Med rätt tillvägagångssätt kan mycket godsaker tillagas snabbt och enkelt från levern. Speciellt om man kompletterar den populära produkten med lök.
Nötlever med lök - allmänna principer för matlagning
Förbehandling av levern består i att tvätta och ta bort synliga filmer. Om detta inte görs kommer produkten inte att kunna absorbera juicen från de ytterligare ingredienserna. Sedan torkas levern och skärs i bitar. Receptet avgör form och storlek.
Lök används främst lök. Den kombineras harmoniskt med nötlever och dessa två produkter kompletterar varandra underbart. Ofta läggs morötter, gräddfil, svamp, potatis och diverse andra grönsaker i leverrätter.
Levern med lök är stuvad, stekt, bakad. Du kan laga rätter i grytor, i en långsam spis, för ett par. De kompletteras med alla sorters kryddor, örter, serverade på egen hand och med tillbehör.
Recept 1: Stuvad oxlever med lök i gräddfil
Istället för gräddfil för att göra en sådan nötlever med lök kan du ta grädde, men med en fetthalt på minst 15%. Rätten passar bra till tillbehör av flingor och grönsaker, passar bra till pasta.
Ingredienser
0,6 kg lever;
0,2 kg lök;
0,25 kg gräddfil;
0,2 liter buljong;
2 matskedar mjöl;
Lagerblad och lite dill.
Matlagning
1. Skär den tvättade och skalade levern i små bitar, som för gulasch.
2. Skär löken i tärningar, släng den i en stekpanna med olja och börja steka.
3. Efter ett par minuter, lägg i levern, täck över och stek i tre minuter under lock.
4. Ta av locket, indunsta den återstående fukten och så fort bitarna börjar steka, tillsätt mjölet. Häll jämnt så att det inte tar tag i klumpar.
5. Bred gräddfil, rör om.
6. Tillsätt salt i buljongen, du kan använda valfri smaksättning och även skicka den till pannan.
7. Koka ihop allt i ytterligare några minuter, kontrollera om det är berett.
8. Strö över hackad dill, stick i ett lagerblad och stäng av. Täck över, låt stå i fem minuter och servera.
Recept 2: Stekt oxlever med lök i panna
Recept protozoisk lever nötkött stekt med lök, som kan tillagas på mindre än en halvtimme. Bra alternativ för en snabb middag.
Ingredienser
0,5 kg lever;
2 lökar;
50 ml olja;
1,5 matskedar mjöl;
0,5 gäng dill.
Matlagning
1. Vi rengör levern från filmer, sköljer väl och skär i remsor. Lämna den på en skärbräda tills vidare.
2. Vi rengör lökhuvudena från skalet och hackar även stråna.
3. Häll oljan i pannan och värm upp den. Lägg till en båge, gör en stor eld.
4. Strö omedelbart levern med receptbelagt mjöl, blanda snabbt med händerna direkt på skärbrädan och skicka till löken. Bryn i en minut och ta bort elden.
5. Täck pannan med lock och stek i cirka fem minuter.
6. Öppna sedan, salta, tillsätt svartpeppar och stek utan lock tills det är kokt. Det är ungefär tre minuter till. Vi överdriver det inte.
7. Stäng av, strö över hackad dill.
Recept 3: Stuvad oxlever med lök och morötter
Alternativ grönsaksrätt oxlever med lök och morötter. För matlagning, använd en stor stekpanna eller kittel.
Ingredienser
1 lökhuvud;
0,3 kg lever;
1 stor morot;
3 matskedar olja;
Salt peppar;
Gröna efter behag;
130 ml fond eller vatten
Matlagning
1. Vi hackar löken i stora halvringar och kastar den i en panna med het olja.
2. Skala morötterna och skär dem i mycket tunna ringar. Vi går över till löken, steker tillsammans.
3. Skär levern i tärningar på tre centimeter och lägg även i pannan.
4. Stek först utan lock, så snart saften börjar dyka upp, häll i den varma buljongen som anges i receptet. Täck över och låt sjuda i cirka sju minuter.
6. Kasta greener, stäng av.
Recept 4: Nötlever med lök i gryta
Recept för dig som inte har tid att laga middag. Allt du behöver göra är att hitta tio minuter och ladda allt i krukor. Sätt genast på ugnen på 190 grader, låt den bli varm tills vidare.
Ingredienser
0,5 kg lever;
0,15 kg gräddfil;
30 gram smör;
0,5 matskedar mjöl;
2 lökhuvuden;
kryddor;
Ost valfritt.
Matlagning
1. Grovhacka löken. Kan vara sugrör eller halvringar.
2. Strö löken med mjöl och fräs en minut i het olja. En röd skorpa bör dyka upp.
3. Stäng av löken, tillsätt gräddfil, peppar och salt, du kan slänga valfria kryddor och lite torkad dill.
4. Skär levern i stora bitar på ca 50 gram.
5. Lägg i krukor en sked gräddfil med lök.
6. Lägg sedan ut bitarna av levern och täck med gräddfil och lök.
7. Du kan slänga en bit ost ovanpå för att göra en läcker skorpa.
8. Vi skickar krukorna för att laga mat i ugnen, ta ut dem efter 40-45 minuter. Om ost tillsätts är det bättre att laga mat utan lock.
Recept 5: Stekt oxlever med lök och äpplen
Ovanligt recept läcker stekt oxlever med lök och färska äpplen. Rätten är behaglig för smaken, har en pikant syrlighet och en fantastisk arom.
Ingredienser
2 lökhuvuden;
0,5 kg lever;
2 äpplen;
Kryddor.
Matlagning
1. Skär den tvättade levern i kuber som inte är mer än fyra centimeter. Häll i het olja och börja steka.
2. Efter två minuter kastar vi äpplen till henne, skär i skivor. Vi steker på en stor eld.
3. Vi skär också löken i små bitar och lägger till tre minuter efter äpplena.
4. Stek allt tillsammans, mycket juice från äpplen sticker ut, som sig bör. Rör om då och då så att levern inte torkar ut ovanpå och suger åt sig fukt.
5. Vi tar maträtten till leverns beredskap. Tillsätt kryddor ett par minuter innan slutet. Strö den färdiga leverrätten med örter.
Recept 6: Nötlever med lök och morötter i tomat
Receptet på mör oxlever med lök och morötter i en rik tomatsås. För dess beredning används pasta, men du kan också ta färska tomater, mosad eller krossad på något sätt.
Ingredienser
0,5 kg lever;
2 bitar lök;
3 skedar pasta;
1 sked gräddfil;
1 morot;
1 sked mjöl;
Gröna, kryddor;
250 ml buljong.
Matlagning
1. Strimla löken och moroten i strimlor, du kan direkt lägga ihop allt.
2. Vi kastar den i en stekpanna med olja, stek lite så att grönsakerna tar tag i något.
3. Nu är det leverns tur. Vi skär det som du vill, men det är bättre att det inte är särskilt stort. Strö över mjöl.
4. Med en spatel flyttar vi grönsakerna till ena sidan och överför levern till det lediga området. Stek snabbt tills gyllenbrun på undersidan.
5. Nu kan du blanda ihop allt med grönsaker. Koka i tre minuter.
6. Lägg tomatpurén, stek tills den blir brun.
7. Nu är det gräddfils tur som du bara behöver värma upp ordentligt med rättens alla ingredienser.
8. Det återstår att tillsätta buljongen. Vätskan måste vara varm. Istället kan du använda vanligt kokande vatten.
9. I detta skede, lägg till kryddor till skålen, glöm inte att salta.
10. Efter kokning, minska elden, låt sjuda tills den är kokt. Vi kastar gröna i slutet eller strö den tillagade maträtten redan i tallrikarna.
Recept 7: Stuvad oxlever med lök och potatis
En mycket bekväm och enkel rätt av nötlever med lök, som kan användas som för- eller andrarätt, serverad till lunch eller middag. Det återstår bara att justera mängden vätska.
Ingredienser
0,4 kg lever;
2 lökhuvuden;
0,6 kg potatis;
Olja, kryddor.
Matlagning
1. Löken steks först. Skalade huvuden skärs i medelstora kuber och kastas i en skål med uppvärmd olja. Du kan använda en hög stekpanna eller en kittel.
2. Vi skär inte levern fint, annars kokar den snabbt och blir seg. Vi gör bitar på 30-40 gram. Kasta till fören. Vi steker en kort stund, en minut räcker.
3. Skala potatisen, skär den lite mindre än levern. Vi kastar in total massa.
4. Nu är det vätskans tur. Du behöver kokande vatten eller buljong. Om en tjock maträtt förbereds för den andra räcker det med ett eller två glas. Om du vill laga en gryta nära soppa, så ska vätskan knappt täcka potatisen.
5. Tillsätt salt, lite peppar och täck.
6. Stew tills potatisen är klar, för att smaka kastar vi ett lagerblad, olika kryddor och örter.
Recept 8: Stekt oxlever med lök och svamp
Ett annat recept på stekt oxlever med lök i gräddfil, men den här gången fungerar champinjoner som ett tillägg. Svampar ger rätten en utsökt arom och förädlar smaken avsevärt. Det måste tillagas!
Ingredienser
0,4 kg lever;
0,3 kg champinjoner;
0,2 kg lök;
0,2 liter gräddfil;
2 vitlöksklyftor;
Olja, salt;
Lite färsk eller torkad dill.
Matlagning
1. Svamp ska kokas i kokande vatten i ca 15 minuter. Du kan skära svampen omedelbart i bitar, för att inte vänta på kylning senare. Kasta de färdiga champinjonerna i ett durkslag, låt vätskan rinna av från dem tills vidare.
2. Strimla löken med ringar, stek med tillsats av olja eller något fett tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt levern, stek tillsammans. Vi skär slaktbiprodukterna i kuber på högst tre centimeter eller liknande kuber.
4. Så fort bitarna blir vita på alla sidor och börjar steka kan du köra svampen. I detta skede gör vi maximal eld så att fukten avdunstar snabbare.
5. Salta levern med champinjoner, peppar, stek tills den är mjuk. Strö över torr eller färsk dill, hackad vitlök (valfritt), stäng omedelbart av och låt det brygga. Det är bättre att täcka pannan med ett lock i femton minuter.
Mjölpanering förhindrar levern från att förlora juice och bidrar till att en gyllene skorpa snabbt uppstår. För att belägga bitarna med mjöl behöver du bara strö över dem och blanda. Detta görs omedelbart innan det skickas till pannan.
Överbliven stekt eller stuvad lever? Du kan vispa den i en matberedare och få en underbar pasta. För saftighet tillsätt grädde eller smör.
Rätter från färsk lever blir alltid godare än från frysta slaktbiprodukter. Det är därför erfarna hemmafruar köpa kyld köttprodukt.
Varje maträtt blir mjukare om levern blötläggs i mjölk eller grädde före användning. Mejeriprodukter ger näring till fibrerna, mjukar upp och mjukar upp.
Levern i en tomat kan visa sig vara seg och torr på grund av den stora mängden syra. Om du inte är säker på resultatet är det bättre att använda grädde eller gräddfil för såser. Du kan blanda mejeriprodukter med tomat.
Levern saltas inte i början av tillagningen, och dessutom tillsätts inte kryddor under blötläggningen. Salt tar bort fukt från produkten, främjar aktiv utsöndring och efterföljande avdunstning av juice. Salta leverrätter bör vara i slutet av tillagningen.
I detta material hittar du svar på frågor om hur man väljer, förvarar och tillagar levern. Nedan hittar du många recept och matlagningstips, bland annat på video, men vi börjar med vilka fördelar kroppen får när vi äter levern.
Fördel:
Denna produkt respekteras inte bara av jägare utan också av kockar och hemmafruar. Den här gällde antalet produkter snabbmat, delikatess förtjänar uppmärksamhet. Det finns ingen anledning att prata om fördelarna med levern, det är ett lager av vitamin A, järn, koppar och andra. användbara ämnen.
Levern innehåller fosfor, magnesium, zink, natrium, kalcium. Vitaminer från grupperna B, D, E, K, askorbinsyra. Således levern: nötkött, fläsk, kalvkött, kyckling, anka - har varit och förblir inte bara en av de mest populära produkterna sedan antiken, utan också mycket användbar. Näringsvärdet alla arter är ungefär likadana, men deras smak och konsistens är något olika.
Observera att för matlagning är det värt att endast använda levern från friska och korrekt utfodrade djur. Dessutom är det viktigt att inte begränsa användningen av leverrätter till personer med höga kolesterolvärden i blodet.
Det är viktigt att notera att:
- så att levern inte blir bitter måste den rengöras från filmer och kanaler;
- så att levern är mjuk och utan en specifik lukt kan den blötläggas i mjölk eller vatten i 30 minuter - levern hos unga friska djur kan inte blötläggas;
- för att förbereda en mjuk lever kan den rullas i mjöl före stekning;
- för att inte överkoka levern, skär den i ca 1 cm tjocka skivor och stek snabbt i en väl uppvärmd panna på båda sidor;
- du måste salta levern i slutet.
Det finns många recept för att göra lever. Om du är nybörjare och inte vet hur man steker en lever, vad man ska laga från en lever, hur man lagar en mjuk lever, så kommer dessa tips att vara användbara. Idag kommer vi att berätta hur du steker levern ordentligt så att den är saftig, välsmakande och inte blir seg.
Det enklaste sättet att steka levern är detta:
- Du behöver bara steka skivor av kalv-, lamm- eller kycklinglever på hög värme i två till tre minuter på varje sida, salta och peppra efter smak så är levern a la nuturel klar.
Det är bäst att steka så här:
- Blötlad i förväg i mjölk eller marinad, måste den stekas tills röd köttsaft dyker upp på ytan, vänds, stekas och väntar på juicen igen. Allt är mört och mjuk lever redo.
Hur man lagar fläsklever
- Fläsklever har en rödbrun eller mörkbrun färg, har den ljusaste smaken och en distinkt arom, som kanske inte tilltalar alla.
- Före tillagning måste fläsklevern blötläggas. Pastejer och fyllningar tillagas av fläsklever, den kan stekas och stuvas, användas för att göra leverpannkakor med mera.
- Fläsklever är lika nyttig som andra typer av lever, men när det gäller innehållet av näringsämnen är den fortfarande något sämre än nötlever.
Hur lagar vi nötlever
- Nötlever är mörkt rödbrun till färgen och har en ganska uttalad leversmak (det är därför den ofta blötläggs i mjölk före tillagning).
- Oftast lagar de leverkaka, leverkotletter, sautera, varma rätter, stekt oxlever eller gryta är gott. Nötlever ska vara ordentligt stekt, förbelagd med senap och serveras med kryddiga såser.
- Fördelen med denna typ av slaktbiprodukter är högt innehåll vitamin A och grupp B, vitala mikroelement, levern rekommenderas för användning vid överarbete och under återhämtningsperioden efter en sjukdom.
Koka kalvlever
- Kalvlever har en ljusbrun färg med röd, samt en mör och lös konsistens, den är mycket mörare än nötlever och den går inte att blötlägga.
- Tillagad av kalvlever läckra rätter: otroligt god stekt kalvlever a la naturel, du kan tillaga kalvlever i gräddfil, stekt kalvlever med lök är gott, det gör läckra kebab, samt gourmeträtter. Kalvlever kan bakas hel i ugnen eller i en djup stekpanna, då mäts gräddningstiden med en hastighet av 15 minuter per 0,5 kg lever.
- Fördelarna med kalvlever i vitamin A och B som finns i den, rätter beredda från kalvlever är mycket användbara - de bidrar till regenereringen av hemoglobin och hjälper till att förbättra immuniteten.
Koka kycklinglever
- Kycklinglever är en prisvärd delikatessprodukt med underbar smak.
- Kycklinglever kan stekas med lök, används som komponent till kebab med bacon och grönsaker, som ingrediens i köttfärs och leverpastej är kycklinglever gott i sallader.
- Fördel kycklinglever i ett högt innehåll av vitamin B12, som är involverat i bildandet av röda blodkroppar, selen, som påverkar arbetet sköldkörtel, kycklinglever är en värdefull näringsrik produkt.
Hur lagar man ank- eller gåslever? Svaret är enkelt =)
- Ank- och gåslever - finns i form av foie gras libor på marknaderna från vanliga ankor och gäss, det andra alternativet är mindre fet och inte så dyrt, men fortfarande väldigt mört och gott.
- Ank- och gåslever i form av paté eller stek kommer att dekorera mest festligt bord. Du behöver bara veta att levern från ankor och gäss aldrig kokas i gräddfil, de är redan feta. Fågellevern kombineras idealiskt med frukter - både söta och sura och söta och sura - äpplen, hallon råa eller lätt pocherade i olja ger maträtten ett exotiskt festligt utseende och smak.
- Gås- och anklever är väldigt fet, men extremt användbar, speciellt för kvinnlig kropp, eftersom det innehåller en stor mängd järn, samt alla ovanstående vitaminer och mineraler.
Hur ska man välja? Göra rätt leverval
- Vilken lever du än köper så ska leverns färg vara jämn, utan fläckar, ytan är blank, slät, elastisk, utan torkade fläckar.
- När man trycker på levern bildas inte fossan alls eller återställs snabbt. Annars är levern gammal.
- Levern från unga djur är ljusare, ju mörkare levern är, desto äldre är djuret.
- Titta på blodet: scharlakansröd - levern är fräsch, brun - gammal och en sådan lever bör inte tas.
- Doften av levern är behaglig, sötaktig, inte på något sätt sur.
- Färsk ångad lever köps vanligtvis inte för framtiden, så de tar 100-125 gram per portion och kokar det inom en dag.
Hur man bäst lagrar levern
Levern förvaras perfekt fryst i upp till sex månader. För detta är det inte nödvändigt att köpa en redan fryst produkt. Du kan frysa den ångade levern själv. Du kan förvara levern så här:
skär levern i skivor, torka den med en servett, slå in varje skiva i matfilm, lägg den i en separat påse, som du lägger i frysen, annars kommer lukten av levern att överföras till andra produkter.
Den är god genom att den kan tillagas utan att tinas upp, stekas i panna och grillas. Men riktiga livsmedelsbutiker rekommenderas fortfarande att tina upp genom att lägga den på nedre hyllan i kylskåpet i flera timmar.
Bästa recepten
Leverrätter är väldigt näringsrika och hälsosamma. De är goda både varma som huvudrätt och kalla som förrätt.
Kalv- och fläsklever rengörs från filmen och stora kärl och ådror avlägsnas. För att bli av med bitterhet och för saftigheten i den framtida maträtten, blöt levern i mjölk i cirka 2 timmar. Skölj kycklinglevern tillräckligt bra.
Recept stekt lever på japanska:
För 2 portioner, ta följande produkter:
- - 0,3 kg lever;
- - 1 kopp långkornigt ris
- - 400 ml vatten;
- - 0,5 koppar gröna ärtor;
- - 1 matsked mjöl, vegetabilisk olja, sojasås;
- - en nypa salt, röd het peppar jord;
- - 1 färsk mandarin.
Måltiden kommer att ta 35 minuter att tillaga.
Koka först riset tills det är mjukt. Grön ärta sjuda och blanda med kokt ris. Rör om, tillsätt lite soja och lägg i varm plats. Vi tvättar levern, skär i skivor, tillsätt salt och krossa med röd peppar. Vi värmer pannan med vegetabilisk olja och lägger levern på den efter att ha panerat den i mjöl tidigare. Du måste steka levern på båda sidor, strö Soja sås. Vi delar mandarinen i skivor och steker efter levern.
Servera bättre på en stor tallrik, lägg ris i mitten, lever på det, och stekta mandariner kommer att fungera som avslutning.
Stroganoff
- nötlever - 500 g
- gräddfil - 300 g
- lök - 2 huvuden
- salt, peppar - efter smak
- solrosolja - för stekning
För att laga Stroganoff-levern behöver du ett minimum av ingredienser.
Förbered först levern - ren, blöt i mjölk, blot och skär i kuber.
Häll lite olja i en stekpanna och fräs den finhackade löken i den tills den är ljus gyllenbrun.
Lägg levertärningarna i pannan och stek dem på alla sidor.
Tillsätt gräddfil och låt sjuda i 15-20 minuter.
Leverrätter serveras väl till lätta grönsakstillägg eller mört potatismos.
Recept - Stekt kycklinglever
kycklinglever - 1 kg
lök - 250 g
adjika - en halv tesked (eller en nypa mald röd paprika)
mald koriander - 1 tesked
vitlök - 1 kryddnejlika
persilja eller koriander - 1 knippe
vegetabilisk olja
salt-
Skölj kycklinglevern och låt koka i 10 minuter. Fräs hackad lök i solrosolja. Lägg den kokta kycklinglevern i löken i pannan och fräs tillsammans, rör om då och då. Strö över koriander och tillsätt adjika eller mald röd paprika. Strö på slutet över finhackad vitlök och örter.
Recept - Kycklingleverfritter
kycklinglever - 500 g
lök - 1 huvud
morötter - 1 st.
gräddfil - 400 g
färsk dill - 5-15 g
vitlök (valfritt) - 2-3 kryddnejlika
frityrolja
salt-
peppar
Skala och hacka löken, skala och hacka morötterna på ett rivjärn. Stuva lök och morötter med lite olja, svalna. Passera den beredda levern genom en köttkvarn tillsammans med stuvade grönsaker. Tillsätt salt, peppar och blanda. Lägg i form av pannkakor på en väl uppvärmd panna med olja. Stek på båda sidor tills de är klara. Graden av beredskap beror på din smak.
Mal vitlök och dill, kombinera med gräddfil, blanda väl.
Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik, lägg 1 matsked gräddfil på pannkakorna.
Recept - Kalvlever med apelsiner
kalvlever - 0,5 kg
senap
mjöl
vegetabilisk olja
salt-
malen svartpeppar
mald ingefära
½ glas vatten
2 msk. smörskedar
2 apelsiner
½ dl torrt rött vin
Skölj levern, skala och skär i ca 1 cm tjocklek Smörj varje skiva med senap och rulla i mjöl. Stek varmt på alla sidor vegetabilisk olja inom 8 minuter. Salta, peppra och tillsätt ingefära efter smak. Stek ytterligare 3-5 minuter på låg värme. Överför den kokta levern till en annan skål.
Tillsätt ½ kopp vatten och 2 msk i pannan där levern stektes. matskedar smör, låt det koka upp, sila sedan av. Skala och skär en apelsin i tunna skivor, pressa ur saften från den andra. Blanda vätskan från stekningen med apelsinjuice och ½ kopp torrt rött vin, värm på låg värme, inte kokande.
Lägg den friterade levern på ett fat, häll över med apelsinsås och garnera med apelsinskivor.
Med ister
500 g fläsklever
80 g fläskfett
morot
Glödlampa
salt-
malen svartpeppar
muskot
½ kopp köttbuljong eller mjölk
100 g smör
Skär fläsklever i små bitar. Hacka baconet fint och stek. Lägg ner de rivna morötterna och den finhackade löken i det smälta fettet. Stek tills det är halvkokt. Tillsätt leverbitar, salt, mald peppar och riven muskotnöt till grönsakerna efter smak, stek tills de är gyllenbruna och låt dem sedan bli klara på medelvärme under lock. Kyl och passera genom en köttkvarn med ett fint galler 3-4 gånger. Häll buljongen eller mjölken i den beredda massan, koka upp och svalna. Blanda med uppmjukat Smör och vispa tills den är slät. Dekorera den färdiga patjen som du vill.
Nedan hittar du ett steg för steg videorecept som hjälper dig med matlagning.
Med alla de rätta ingredienserna och med hjälp av våra tips från den här artikeln kan du enkelt och med nöje förbereda denna underbara maträtt.