Produkter och oljor

Brödskärare MRH-180V. Skrivbordsmaskin med individuell enhet. Den är avsedd för skärning av bröd 5-20 mm tjockt.

Maskin MRG-300A bordstyp används för att skära, korvar, ostar, skinkor, rullar och fisk gastronomiskivor av olika tjocklek i en vinkel på 30-90°.

Maskin MRGU-370 är designad för att skära och stapla gastronomiska produkter.

Manuell smördelare RDM-5 är designad för portionering av smör.

Diskmaskiner. Diskmaskin MMU-1000 är en universaltransportör avsedd för diskning av olika serviser med diskmedel.

Diskmaskin MMU-2000 liknar MMU-1000-maskinen, men skiljer sig från den i stora övergripande dimensioner och produktivitet. Mindre designskillnader beror på det faktum att den är designad för användning i företag med varmvattenförsörjning.

Diskmaskinen MMU-500 installeras på små cateringanläggningar med kall- och varmvattenförsörjning. Bilen är universell, periodisk åtgärd. Designad för att diska, glas och bestick med diskmedel.

Maskinen för att tvätta bestick MMP-4000 är designad för att tvätta, skölja och torka bestick av rostfritt stål. Den är installerad i tvättavdelningen på kaféer, restauranger och cateringbutiker.

Tabell24

Tekniska egenskaper hos maskiner för blandning och vispning

De tekniska egenskaperna för diskmaskiner anges i tabell. 25.

Tabell 25

Tekniska egenskaper hos diskmaskiner

Allmänna regler för drift av mekanisk utrustning. Personer som är väl förtrogna med sin anordning, driftregler och som har blivit instruerade i säkerhet får använda maskiner och mekanismer. När du kommer igång måste du se till att utrustningen är i gott sanitärt skick:

1. Kontrollera visuellt chassit jordning (jordning
tråden måste vara ordentligt åtdragen i ena änden med en bult märkt "Jord", och den andra änden måste vara ordentligt ansluten till jordslingan);

2. Se till att det finns skydd, borttagbara delar av maskinen, bra sanitärt skick i arbetskammaren;

3. Kontrollera att startutrustningen, motorn och växellådan är servicevänlig genom att vrida på maskinen till tomgång. Samtidigt bör man vara uppmärksam på frånvaron av ökat motorbrum (vilket indikerar fasfel), främmande ljud och knackningar i växellådan (vilket indikerar brott på kuggar, gammalt fett). Vid eventuella fel stängs maskinen av och en mekaniker tillkallas;

4. För universaldrifter, kontrollera axelns rotationsriktning med pilens riktning på huset. Om enheten är i gott skick är det nödvändigt att kontrollera den korrekta monteringen och det sanitära tillståndet för den utbytbara mekanismen och fixera den ordentligt i enhetens hals;

5. I degark, brödskärare, skärare, kontrollera det elektriska låsets användbarhet genom att höja gallret (locket) med 5-6 °. Om motorn stängs av är låset bra;

6. Justera maskinerna för snittets tjocklek, tjockleken på valsningen, graden av slipning, ställ in drivaxelns rotationshastighet, etc.;

7. Förbered råvaror och behållare för den bearbetade produkten;

8. Maskiner kan endast laddas under rörelse för att inte överbelasta motorn och få den att gå sönder (med undantag för vispar, fräsar, degblandare, satsdiskmaskiner);

9. Under drift av utrustningen är det förbjudet att lämna maskinen obevakad; tills motorn stannar helt - ta bort reservdelar, felsök, ta bort en produkt som har fastnat; bryta mot villkoren för att byta smörjmedel i växellådan, motorlager, vilket kan få växellådan att växla och bränna lindningarna; tryck på produkten med händerna, sänk ner händerna i kameran;

10. Vid sanering av tvätt, rengöring, sulfatering och andra maskiner får inte vatten komma in i elmotorn, eftersom det kan orsaka kortslutning;

11. Med den kontinuerliga potatisskalaren KNA-600M är det nödvändigt att regelbundet uppdatera rullarnas arbetsyta med en speciell borste;

12. Övervaka strikt rensligheten av sulfateringsmaskinens kropp, eftersom natriumbisulfitlösningen fräter på färgen och fodret,

13. I grönsaksskärmaskiner och mekanismer, efter att ha justerat snittets tjocklek, måste du först installera arbetskroppen på axeln och sedan fästa lastanordningen. (Undantaget är två grönsaksskärare - MRO-400-1000, där trumman med rotorn först fästs, och sedan det nödvändiga knivblocket, och MS-28-100, där arbetskammaren med laströret först installeras på guiderna, sedan knivgrillen och allt är fasta nötter). Genom att använda MOP-11-1 grönsaksskäraren för att skära råa grönsaker, måste drivenheten slås på till den andra hastigheten och för kokta grönsaker - till den första;

14. Var försiktig när du använder grönsaksskärare, köttkvarnar, rivare, mosare och andra maskiner så att dina händer inte kommer under knivar, fräsar eller andra roterande verktyg;

15. När du använder köttkvarnar är det nödvändigt att övervaka korrekt och snabb skärpning av knivar, lappning av knivar och galler och graden av deras pressning när du skruvar muttern (efter att ha monterat köttkvarnen, skruva av muttern ett halvt varv, sedan , slå på motorn, dra åt den manuellt tills den stannar);

16. När du arbetar med visparna får du inte ta prover på språng, lägga till produkter (om det inte finns täckning med en bricka), ta bort tankar eller en visp, ändra hastigheten på arbetsaxeln (om det inte finns någon variator eller blockering);

17. Observera noga laddningshastigheten för skålen för att inte skada elmotorn: när du knådar seg deg, är skålen laddad med 50%, och när du knådar smet - med 80%. Du kan inte rulla skålen när du är på språng, lägga till mat och ta prover;

18. Under driften av diskmaskiner, öppna inte dörrarna till arbetskammaren, för att inte bränna dig med ånga. Vid desinficering av maskiner är det nödvändigt att rengöra och skölja varmt vatten munstycken för att tvätta och skölja duschar, filterbrickor och pumpfilter;

19. Efter arbetet ska alla maskiner stängas av, demonteras, rengöras från produkten och arbetsverktyg och kammaren ska tvättas med varmt vatten (förutom slipmekanismer), torkas och samlas upp. Maskinens kropp bör torkas av med en fuktig trasa;

20. Under driften av utrustningen är det nödvändigt att slipa arbetsverktyg i tid, byta smörjmedel i växellådor och lager (enligt instruktionerna), kontrollera spänningen på drivkedjor och remmar, fixa lösa gängade anslutningar, byt olika tätningar, övervaka funktionsdugligheten hos ventiler och styranordningar.

Kapitel 7

UTRUSTNING FÖR SKÄRNING AV BRÖD OCH GASTRONOMISKA PRODUKTER

BRÖDSKÄRMASKINER

Brödskärare är designade för att skära bröd i skivor av en given tjocklek. För närvarande använder cateringföretag maskiner för att skära bröd MPX-200 och XPM-300M.

Brödskärningsmaskin MRH-200(Fig. 7.1) består av följande delar och mekanismer: en ram, en kropp 4, en drivning, en last 5 och en mottagning 1 bricka, en skärmekanism 6, matningsmekanismer, skärtjocklekskontroll, en slipanordning 2 och en tryckknappspanel 3. cirkulär kniv utrustad med motvikt. I den nedre delen av höljet på båda sidor finns två fönster: för att mata bröd till kniven och för att lämna skivade brödskivor.

Maskinens drivning består av en elmotor, kilrem och kedjedrift. Det ger knivens planetrörelse och tillförseln av bröd till zonen för dess rotation. För manuell styrning av kniven är maskinen utrustad med ett speciellt handtag monterat på vänster sida av kroppen.

Matningsmekanismen består av ett löpande skaft och en vagn med nålgripare för bröd. Under drift av maskinen roterar den löpande axeln med hjälp av en vevstång och en koppling endast i en riktning, vilket säkerställer att vagnen med bröd matas till vänster, in i knivrotationszonen.

Skärtjockleksmekanismen består av en skiva med indelningar av snitttjockleken och en formad fästmutter. Skärmekanismen är en knivskiva som har en planetrörelse, eftersom den roterar runt sin egen axel.

Ris. 7.1. Brödskärningsmaskin MRH-200:

1 - mottagningsfack; 2 - slipanordning; 3 - tryckknappspanel; 4 - kropp; 5 - laddningsbricka; 6 - skärmekanism

Maskinen är utrustad med en slipanordning, som tjänar till att slipa knivskivan och består av två karborundumslipskivor.

Skärpningsanordningen är placerad i den övre yttre delen av brödskäraren. Det finns även två knappar kopplade till två skrapor, som är placerade inuti maskinkroppen. När du trycker på knapparna trycks skraporna på båda sidor av knivskivan och rengör den från vidhäftande bröd.

När maskinen stannar aktiveras automatiskt bromsanordningen som dämpar skivknivens tröghetsmoment efter att maskinen stängs av.

Ett elektriskt lås stänger av maskinen efter avslutad brödskärning och en öppen skyddsgrill och om mottagningsbrickan inte är i höger ytterläge. För att slå på och stoppa maskinen är en tryckknappsbrytare med "Start" och "Stopp"-knappar installerad.

Funktionsprincipen för brödskärningsmaskinen MRH-200. När maskinen är påslagen överförs rotationen från elmotorn genom kilremmen och kedjetransmissionen till huvudaxeln och från den till löpaxeln och skivkniven. När du skär bröd gör knivskivan planetrörelser. Den löpande axeln överför intermittent progressiv rörelse till vagnen, där brödet matas till kniven med hjälp av en nålgripare. Således matas brödet till kniven i det ögonblick då det är i det övre läget. Under skärningen är brödet stillastående. De skurna bitarna samlas upp i mottagningsfacket och matas sedan in i den förberedda behållaren.

Specifikationer brödskärningsmaskin MPX-200

Brödskärningsmaskinen XPM-300M skiljer sig från MPX-200-maskinen genom att den inte har något skyddsgaller och en säkerhetsanordning på lastnings- och avlastningsbrickorna.

Regler för driften av brödskärningsmaskinen MPX-200. Brödskärningsmaskinen installeras på skrivbordet och ansluts till elnätet med hjälp av en stickkontakt. Innan arbetet påbörjas inspekteras maskinen, dess skick kontrolleras och motoraxeln frigörs genom att vrida bromshandtaget moturs tills det stannar. Sedan kontrollerar de maskinen på tomgång och ställer in tjockleken på det skivade brödet, för vilket de lossar den formade muttern och vrider ratten med uppdelningar till önskad storlek på tjockleken på brödskivorna. Efter det, dra åt den formade muttern. Som regel används en skivtjocklek på 15 ... 16 mm för bröd. Öppna sedan skyddsgallret och flytta vagnen till rätt läge, fixera brödet på det, sänk skyddsgallret, tryck på "Start"-knappen. Efter att maskinen har slagits på skärs brödet och så fort vagnen med bröd tar läget längst till vänster kommer vagnens färdbegränsare att trycka på "Stopp"-knappen, maskinens motor stängs av och den elektriska bromsen slås på kl. samtidigt. Efter att ha stoppat maskinen, lyft upp skyddsräcket, flytta vagnen åt höger längs med brickan, lägg i brödet, stäng grillen och fortsätt skära bröd.När du arbetar på maskinen måste du följa säkerhetsföreskrifterna, tryck inte på brödet med handen genom fönstret och påskynda inte lossningen av bröd, eftersom du kan skada händerna på skötare.

Tabell 7.1. Möjliga funktionsfel i skärmaskiner, deras orsaker och lösningar

Kvaliteten på att skära bröd beror på skivans skick. Att göra det trubbigt eller fästa brödbitar på det försämrar skärningskvaliteten och ökar produktförlusterna. Därför slipas eller rengörs den runda kniven dagligen från brödrester. För slipning ställs den cirkulära kniven i det övre läget, motvikten fixeras med en låsskruv och slipanordningen roteras 180 ° så att dess slipskivor är placerade på båda sidor av kniven.

Sedan frigörs knivens manuella kontrollhandtag från maskinkroppen, vrider den i pilens riktning på maskinkroppen, den cirkulära kniven skärps.

För att regelbundet rengöra kniven från bröd, måste du samtidigt trycka på de två skrapans kontrollknappar samtidigt som du roterar skivknivens handtag. Skraporna, som trycker mot den roterande knivskivan från båda sidor, kommer att rensa den från den vidhäftande brödsmulan.

Efter avslutat arbete på maskinen stängs den av och kopplas bort från elnätet, rengörs från brödsmulor med ett specialverktyg och torkas av med en torr trasa.

Vissa eventuella fel som uppstår under driften av maskiner för att skära bröd, deras orsaker och åtgärder presenteras i tabell. 7.1.

I arsenalen av bagerier och cateringanläggningar, även de minsta och cafeterier, finns det alltid olika elektriska och mekanisk utrustning nödvändigt för att underlätta personalens arbete och accelerera produktionsprocess.

En av dessa enheter, som lämpar sig för kantiner, snabbmatskedjor, kaféer, restauranger, snackbarer, bagerier och bagerier, är en brödskivare.

Industriella brödskärare är elektromekaniska anordningar för att skära i bitar av samma tjocklek av alla slags bröd och bageriprodukter.

• skär i mjuka varmt bröd eller bröd med en skorpa i lika skivor 6-15 mm tjocka på 5-6 sekunder;
• gör snabbt ämnen för rostat bröd eller kex;
• underlätta och effektivisera bagarnas och kockarnas arbete.

Huvudsorter

Det finns två typer av industriella brödskärare: stationära och golv. Modeller skiljer sig åt i tekniska och designmässiga funktioner, såväl som ytterligare funktioner.