Mjuk lever. Hur man lagar nötlever så att den blir mjuk och saftig

Metod: Matlagning Serveringar: 3 Förberedelsetid: 40 min Dags att förbereda: 35 min

Hälsningar, kära läsare! Vår dagens konversation kommer att ägnas åt sådana slaktbiprodukter, fantastiska i sina kost- och smakegenskaper, som nötlever. Denna kropp är den verkliga källan användbara ämnen. Den innehåller magnesium, natrium, kalium, järn, zink, askorbinsyra, koppar, såväl som många andra element och vitaminer som behövs i den dagliga mänskliga kosten. Kaloriinnehållet i levern är bara 127 kcal.

Men många nybörjare hemmafruar står inför ett problem: hur man lagar välsmakande och mjuk nötköttslever? När allt kommer omkring kräver detta kött ett mycket delikat tillvägagångssätt, med hänsyn till många nyanser. Minsta avvikelse från receptet kan leda till att den färdiga rätten blir torr, hård eller bitter. Misströsta dock inte, nedan ska vi titta närmare på ett enkelt recept för att göra saftigt nötlever i gräddfil, såväl som alla finesser av att arbeta med denna produkt. Så, låt oss börja!

Ingredienser

Matlagningsprocess

• Steg 1

  
  

  Om du köpte ett obehandlat organ måste du först och främst ta bort gallblåsan. Den ska skäras ut och ta tag i köttet intill den, som i detta område har en grönaktig färg. Därefter måste du ta bort filmen från levern, annars blir köttet segt efter värmebehandling.

• Steg 2

  
  

  Stora kärl, vener, överflödigt fett, gallgångar måste också avlägsnas för att inte förstöra smaken och konsistensen av den färdiga maträtten. Det bekvämaste sättet att göra detta är att skära köttet med en vass kniv längs kärlen och kanalerna.

• Steg 3

  
  

  Skär levern i små bitar och blötlägg en halvtimme i kall mjölk. Torka sedan köttet på hushållspapper. Detta är nödvändigt så att den färdiga levern har en delikat smak.

• Steg 4

  
  

  Vi fortsätter till den direkta processen för att förbereda maträtten. Skär köttet i cirka en och en halv centimeter tjocka strimlor. Vi rengör löken, skär den i stora ringar, hacka morötterna.

• Steg 5

  
  

  Stek hackad lök och morötter i en panna med förvärmd olivolja. Stek dem på medelvärme tills de är gyllenbruna (ca 10 minuter).

• Steg 6

  
  

  Rulla det hackade köttet i mjöl och sprid det sedan på en förvärmd djup stekpanna. Observera att levern måste stekas på hög värme, i fem minuter på varje sida.

• Steg 7

  
  

  Vi sprider de stekta grönsakerna i en panna med kött, låt sjuda i cirka femton minuter. Tillsätt sedan gräddfil (du kan använda grädde istället), fortsätt att sjuda vår rätt i ytterligare fem till sju minuter. Observera att du måste salta levern och tillsätta kryddor till den strax innan den är klar, annars kan den bli torr och seg.

• Steg 8

  
  

  Servera den färdiga rätten med sås, om så önskas kan den dekoreras med persiljekvistar. Den bästa sidorätten för detta kött skulle vara potatismos, men det går också bra med bovete, pasta, baljväxter eller svamp.

Och nu ska vi prata om små knep med vilka du kan rengöra levern utan större svårighet. Först måste den sköljas noggrant i kallt rinnande vatten och sedan hållas i en minut i en behållare med varmt vatten eller bara skålla med kokande vatten. Efter dessa manipulationer räcker det med endast en eller två klipp för att separera filmen utan någon extra ansträngning. För att undvika att köttet glider ur händerna medan du skalar, doppa fingertopparna i salt. Salt kommer inte bara att förhindra att det glider, utan hjälper också till att ta bort överflödig bitterhet. Skölj sedan levern igen. Men för att bli anbud, saftig maträtt, måste man inte bara kunna förbereda detta unika slaktbiprodukter på rätt sätt, utan också välja. Därför uppehåller vi oss vid några av krångligheterna med att köpa en lever.

• Det är bäst att köpa produkter från beprövade gårdar: levern är ett mycket känsligt organ som ansvarar för att filtrera blodet, så antibiotika och skadliga ämnen kan dröja kvar i den. kemiska substanser, som ofta matas till djur av skrupelfria producenter.
• Det rekommenderas att köpa kyld lever: frysning leder till att produkten i framtiden visar sig vara hård och smaklös.
• Eftersom det är färskt har detta organ en något söt lukt och en rik, enhetlig rödbrun färg (för mörk eller ljus färg indikerar att köttet från ett gammalt eller sjukt djur är framför dig). Blodet de utsöndrar ska vara ljust röd.
• I inget fall, köp inte en produkt om den har en sur eller ammoniaklukt.
• Ytan ska vara blank, fuktig och slät utan repor, skador, blodproppar, fläckar, blåsiga områden eller dessutom plack.
• Försök att trycka på levern innan du köper: färska slaktbiprodukter är inte tillräckligt klibbiga och elastiska, hålet som dök upp från din beröring bör försvinna inom två till tre sekunder.
• Strävheten på sektionerna tyder på att levern blötts i speciella lösningar så att den verkade fräsch längre.

Var noga med att vara uppmärksam utseende gallgångar (de ser ut som små hål), deras kanter bör inte skilja sig i färg eller struktur från själva organet. Från andra djurs organ kännetecknas nötlever av en vit film, som är relativt lätt att ta bort från en färsk produkt. Trots att detta organ innehåller många användbara ämnen, bör det inte ätas för ofta av personer med högt innehåll kolesterol i blodet. Nu vet vi hur man väljer, rengör och tillagar nötlever så att den blir smakrik och mjuk.

Prenumerera på min blogg, glöm inte att rekommendera mina artiklar till vänner i i sociala nätverk. Vi ses snart, kära läsare!

Många människor är mycket föga smickrande om denna produkt. Säg, oavsett hur mycket du lagar levern, visar den sig fortfarande vara torr och seg, och bitterheten som är inneboende i den kan helt förstöra rätten. Eller kanske de helt enkelt inte vet hur man lagar lever gott?

Bland gourmeter är kalvlever särskilt uppskattad, vars färg varierar från ljusbrun till röd, den är den mest utsökta och ömma. Kalvlever är särskilt god i stekt eller bakad form, men den måste stuvas med omsorg – efter en lång stuvning blir den seg. Den största levern är nötkött, når 5 kg, mörk färg med en bitter och till och med lite hård smak. Du kan förbättra smaken av nötlever endast genom att blötlägga den i mjölk ett par timmar. Denna process kommer inte bara att lindra levern från bitterhet, utan också göra den mjukare och mjukare. Fläsklever skiljer sig från levern hos andra djur i närvaro av porositet när den skärs. Väger upp till 2,5 kg, färg från mörkröd till mörkbrun. Den är inte lika mör som kalvkött, men den har inte så grov hinna som nötkött. Men innan tillagning krävs det också blötläggning i mjölk för att ta bort beska och ge ömhet och mjukhet.

Vissa hemmafruar går åt andra hållet och väljer fågellever. Kalkonlever är mindre kaloririk och betydligt sämre än kycklinglever när det gäller vitamininnehåll, men den är inte mindre hälsosam och smakrik. Färsk och högkvalitativ fjäderfälever har brun färg, blank och slät yta.

Vilken lever du än väljer, försök att köpa en färsk istället för en fryst produkt. Doften av färsk lever är sötaktig, surhet är ett tecken på förstörelse av produkten. Ytan på levern du väljer ska vara slät, elastisk, fri från fläckar, skador och repor. Ta bort plastfilmen omedelbart före tillagning. Skölj först levern i kallt rinnande vatten och lägg sedan i varmvatten under några minuter. Efter att ha tagits bort från vattnet, skär en del av levern på ena sidan och separera försiktigt filmen. För att bli av med filmen på fläsklevern, skölj också den och lägg den sedan i kokande vatten i 20 minuter. Se till att ta bort stora vener och kärl.

För att laga levern läckert, skär den i portioner, blöt i kall mjölk i 40 minuter, ta sedan bort den och torka den med en vanlig pappershandduk. Ingen mjölk? Utnyttja det vanliga bakpulver. Strö varje bit med det och låt stå i 1 timme, skölj sedan i kallt rinnande vatten. Det är bättre att salta leverrätter i slutet av tillagningen.

Genom att följa dessa enkla regler och beväpnad med våra recept, kommer du att lära dig hur man lagar lever läckert, och detta användbar produkt kommer att dyka upp på ditt bord oftare.

Fläsklever stuvad i gräddfil

Ingredienser:
400 g fläsklever,
1 lök
1 vitlöksklyfta
200 g gräddfil
1 tsk senap,
1 tsk mjöl,
100 g mjölk
vegetabilisk olja, persilja, salt, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Blötlägg levern i mjölk i 30 minuter. När tiden är ute, ta bort levern och krama ur överflödig mjölk. Häll 2 msk i en uppvärmd panna. vegetabilisk olja, lägg finhackad lök och beredd lever där. Stek i 10 minuter. Blanda mjöl, senap och gräddfil separat i en kopp eller ett glas, tillsätt denna blandning i pannan och låt sjuda i 10 minuter. Lägg till total massa vitlök, passerade genom en press, hackad persilja, kryddor och låt puttra tills den är mjuk. I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak.

Lever Stroganoff

Ingredienser:
500 g kalvlever,
2-3 lökar
300 g gräddfil
mjöl för att pudra,

Matlagning:
Skölj levern, skär i små bitar och blöt i mjölk i 30 minuter, torka sedan med en pappershandduk. Skär löken i halva ringar och stek i vegetabilisk olja. Ta sedan bort löken från pannan och stek levern i samma vegetabiliska olja, efter att ha rullat den i mjöl, inte mer än 5 minuter på varje sida. Tillsätt gräddfil och lök i levern, blanda, låt det koka lite utan lock för att förånga vätskan och låt puttra i 15 minuter, redan under lock. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Schnitzel från levern

Ingredienser:
200 g nötlever,
200 g kex,
100 g mjöl
vegetabilisk olja - för stekning.
För smet:
2 ägg,
1 nypa salt
20 ml grädde
1 msk (inget glid) mjöl.
För vit sås:
100 ml grädde
2 vitlöksklyftor
salt att smaka.

Matlagning:
Förbered levern, skär den i portioner, salta, peppra och låt stå. För att förbereda smeten, ta äggen, separera äggulorna från vitan. Salta äggulorna, tillsätt grädde, mjöl och vänd försiktigt ner den vispade vitan till skum i massan. Förbered separata behållare för mjöl och ströbröd. Rulla leverbitarna i mjöl, doppa i smeten och rulla i ströbröd. Lägg de förberedda bitarna i en förvärmd panna med vegetabilisk olja och stek på låg värme i 5-7 minuter på varje sida. För att förbereda såsen, häll grädden i en het panna, tillsätt hackad vitlök, salt och koka upp. Häll de färdiga schnitzlarna med vit sås.

Lever i en potatis-ost "kappa"

Ingredienser:
300 g lever,
150 ml torrt rött vin
2 potatisar
1 ägg
100 g hårdost,
vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Skala levern och dra i vin i 1 timme. Riv potatis och ost på ett grovt rivjärn, blanda, tillsätt ett ägg och blanda väl. Torka levern, gnid in med salt och peppar och skär i skivor. Ta sedan lite potatisblandning, platta till den i handflatan, lägg en skiva lever på blandningen och täck med blandningen. Krama den resulterande pajen lite och lägg den i en stekpanna i uppvärmd vegetabilisk olja. Stek levern "under pälsen" på måttlig värme så att både potatisen och levern blir väl stekta på båda sidor.

Lever bakad i krukor

Ingredienser:
500 g lever,
8 potatisar
2 glödlampor
1 morot
1-2 tomater
4 msk Smör,
salt peppar, lagerblad, vitlök, örter - efter smak.

Matlagning:
Skär den förberedda levern i bitar, stek i olja och lägg i keramiska krukor. Tillsätt skivad potatis, tomater, lök, morötter, salt, peppar, lagerblad, häll varm buljong eller vatten. Täck kastrullerna med lever och grönsaker med lock, sätt in i ugnen och låt sjuda i 180°C i 20-30 minuter. Vid servering, strö över levern i krukor med hackad vitlök och örter.

Varm leverförrätt med svamp

Ingredienser:
400 g lever,
200 g färska svampar,
1 lök
Smör, gräddfilssås och ost efter smak.

Matlagning:
Skär den förberedda levern i strimlor. Skölj och koka svampen, lägg dem i ett durkslag och skär även i strimlor. Hacka löken och fräs den lätt i smör. Stek levern och svampen, tillsätt löken, lägg ingredienserna i en ugnsform, häll gräddfilssås på toppen, strö över riven ost och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 30 minuter.

Leverpate

Ingredienser:
1 kg lever
200 g smör,
2 glödlampor
salt, lagerblad, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Koka den beredda levern i saltat vatten tills den är mjuk, tillsätt lagerblad och peppar. Passera den färdiga levern genom en köttkvarn, blanda med smält smör. Om så önskas, tillsätt hackad stekt lök till den färdiga leverpastejen.

Kalkonlever i ostsås

Ingredienser:
500 g kalkonlever,
100 g hårdost,
75 g smör,
2 msk vegetabilisk olja,
150 ml 30% grädde,
150 ml mjölk
50 ml torrt vitt vin
2 msk mjöl,
2 kvistar dill och persilja,

Matlagning:
Skölj levern, torka med servetter och skär i bitar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek levern i den tills den är gyllenbrun. Salta, peppra, häll vin över och fortsätt steka tills vinet har avdunstat helt. Lägg sedan levern på en tallrik. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek mjölet i den. Tillsätt grädden utspädd med mjölk i pannan, blanda väl så att det inte blir några klumpar, salt och peppar efter smak. Tillsätt sedan den rivna osten i pannan och rör om tills osten är helt upplöst. Lägg levern i pannan och värm den tillsammans med osten i 1 minut. Strö den färdiga rätten med hackade örter och servera.

Pannkakor från levern "Gentle"

Ingredienser:
500 g av vilken lever som helst,
1 morot
1 lök
3 ägg,
100 ml mjölk
2 msk mjöl,
2 msk stärkelse,
1 msk majonnäs,
10 g grönt
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Skala och finhacka löken, stek den i varm vegetabilisk olja tills den är lätt brun. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och fräs tillsammans med löken i 2 minuter. Överför grönsakerna till en skål eller mixerskål. Tvätta levern väl och rengör från gallgångar och film. Lägg levern i en skål med grönsaker, tillsätt ägg, salt och peppar efter smak, tillsätt kryddor och örter om så önskas. Tillsätt sedan mjöl och stärkelse, häll i mjölk, tillsätt 1 msk. vegetabilisk olja och majonnäs och mal allt med en mixer. Färdig deg Konsistensen ska vara som tjock gräddfil. Baka pannkakor i en förvärmd panna med vegetabilisk olja på båda sidor.

Köttbullar från levern

Ingredienser:
200 g kalvlever,
1 ägg
30 g fett
60 g kex,
20 g mjöl
10 g persilja,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Passera den råa levern genom en köttkvarn, tillsätt ägg, smör, ströbröd, salt, peppar, hackad persilja och blanda noggrant. Forma små bollar, rulla dem i mjöl och koka i saltat vatten. Servera leverköttbullar med buljong, stekt kål eller kålsoppa.

Leversaltison

Ingredienser:
700 g lever,
300 g fett,
1 lök
2 ägg,
2 vitlökhuvuden
1 st stack semolinagryn,
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Rulla den råa levern i en köttkvarn. Hacka löken fint och fräs den i smör. Blanda levern med ägg, hackad vitlök och mannagryn och låt stå i 20-30 minuter för att få semlan att svälla. Tillsätt finhackad ister, kryddor, lök, blanda väl och lägg den resulterande massan i plastpåse(eller ännu bättre om 2-3, för att inte spricka), doppa i varmt vatten och koka i 2,5-3 timmar. Du kan använda tarmar istället för påse och baka leversaltison i ugnen.

Leverpastejer "Lakomka"

Ingredienser:
600 g lever,
8 potatisar
4 ägg,
3 glödlampor
2 msk malda kex,
smör eller margarin, salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Rulla levern genom en köttkvarn. Koka potatis, kom ihåg dem, eller passera dem också genom en köttkvarn. Fräs finhackad lök i olja tills den är gyllenbrun. Blanda det resulterande potatismoset med levern, tillsätt äggen och stekt lök, blanda, salta och peppra. Forma pajer från den resulterande massan, rulla dem i ströbröd och stek på låg värme tills de är kokta.

Leverkotletter

Ingredienser:
500 g kycklinglever,
½ stack kokat ris,
1 lök
1 ägg
1 msk stärkelse,
mjölk, muskot, salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Skär levern i små bitar och lägg i mjölk i 2 timmar. Vrid sedan levern med lök genom en köttkvarn, tillsätt ris, ägg, stärkelse, kryddor till den resulterande massan. Sprid massan med en matsked på en förvärmd panna med vegetabilisk olja och stek kotletterna på båda sidor över hög värme. Lägg de stekta kotletterna i en djup stekpanna, tillsätt ett par matskedar vatten, täck över och låt puttra ytterligare några minuter.

Leverrullar med äpplen

Ingredienser:
500 g lever,
1 lök
300 g äpplen
200 g rökt bacon,
1 msk Smör,
2 msk gräddfil
mjöl, lagerblad, salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Ta bort filmen från levern, skär den i skivor, vispa lätt av, lägg en bit äpple på varje, rulla den till en rulle, slå in den med en tunn baconremsa och knyt den med en tråd. Stek de färdiga rullarna i het olja, överför till en gryta, tillsätt buljong eller varmt vatten, samt hackad och stekt lök, och sjud rätten under stängt lock. Efter 20 minuter, tillsätt salt, kryddor och fortsätt att sjuda tills det är mjukt. Ta bort de färdiga rullarna från buljongen till en separat skål, ta bort trådarna och tillsätt gräddfil blandat med mjöl till buljongen. Servera rullarna med sås.

Varm kycklingleversallad

Ingredienser:
200 g kycklinglever,
1 morot
1 lök
1 paprika
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj levern, torka och finhacka, skär löken i halva ringar, morötter i strimlor, paprika i ringar eller halva ringar. I vegetabilisk olja uppvärmd i en stekpanna, stek levern i 3-5 minuter, tillsätt hackade grönsaker, salt, peppar och stek tills den är mjuk, rör om då och då, 8-10 minuter.

Nu vet du hemligheterna för hur man lagar lever läckert. God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Varje hemmafru har flera recept på lager som låter dig laga en viss maträtt med en minimal investering av tid. Detta tar ofta bort frågan om vad du ska laga gott och snabbt, om du vill mata familjen på bara 5-10 minuter. Förutom att levern kokar snabbt är den även låg i kalorier, vilket också passar till dietmat. För sådan snabbmatlagning behöver du först och främst ha mat till hands snabbmat. Dessa produkter inkluderar t.ex. kycklingbröst, ägg, lever och ett antal andra produkter.

1. För att levern ska vara mjuk och välsmakande, innan du lagar mat, måste du ta bort en tunn film från den och ta bort filmerna från de största kärlen. Om filmerna är svåra att separera, måste levern hållas i 20-30 sekunder under mycket varmt vatten, då kommer processen att gå mycket snabbare och lättare.

2. Stek produkten snabbt, undvik överkokning. En och en halv minut på ena sidan, en och en halv minut på den andra: det här räcker.

3. När produkten är klar, salta, peppra och tillsätt en tesked socker direkt i pannan. Detta måste göras genom att släcka elden. Låt stå täckt i tre minuter utan eld, lägg till några små skivor smör. Du kan dekorera med örter och servera.

4. Så, den saftiga rätten är klar. Det tog dig inte mer än 10 minuter att förbereda den. Om du fortfarande har tid över kan du laga nötlever ännu godare. För att göra detta, rengör mer lök. Skär 4-5 skalade lökar i halva ringar, lägg i en panna där levern stektes, salta, peppra, lägg en tesked socker och låt puttra i olja tills det är genomskinligt och ljust guld. Vi skiftar i lager: ett lager av levern, ett lager av lök. Kan serveras både varm och kall.

5. Om du har gräddfil eller grädde i ditt kylskåp, då kan du tillaga nötlever på annat sätt. Mer exakt är denna metod en fortsättning på de två första. När levern med lök är klar, förbereder vi gräddfilssås i en panna. Häll gräddfil eller grädde i en uppvärmd panna, koka i 5-6 minuter, om vätskan avdunstar snabbt, tillsätt ett halvt glas vatten från vattenkokaren. Salta, peppra, rör om med en spatel tills en homogen krämig sås bildas. Stäng av värmen, lägg i ett par matskedar smör och rör om med en spatel tills det är helt upplöst. Sila såsen genom en sil och häll levern med lök i den beredda såsen. Skålen är klar.

Det speciella med denna matlagningsmetod är att levern inte kokas, utan utsätts för minimal värmebehandling och behåller alla värdefulla spårämnen. Alla ingredienser: lök, lever, grädde behåller sin ursprungliga smak utan att blandas med varandra.

6. Ju längre levern steks, desto segare blir den. Du bör inte stuva levern länge under locket, detta bidrar inte heller till förvärvet av en delikat smak. För att minska värmebehandlingstiden är det nödvändigt att sprida levern på en väl uppvärmd panna.

7. När du köper nötlever måste du välja bitar av kanten, inte mitten. Det finns många kärl i de tjocka mellanbitarna, det kan vara svårt att få bort dessa filmer, och levern blir inte så mjuk. Men i delar av leverkanten är detta inte fallet och de är tunnare, vilket innebär att de är mindre värmebehandlade för att kunna stekas. Att levern ska vara färsk är förståeligt. Beredskapen kontrolleras enligt följande: en skiva skärs, om dess konsistens är homogen är produkten klar.

8. I inget fall bör du salta levern före stekning eller under tillagning. Salt främjar frisättningen av juice, produkten blir hård och torr, och allt detta börjar brinna i pannan och stänka.

Enkelt snabbt recept

Så, hur gott att laga en leverrätt om du har lite tid.

• Vi rengör levern från filmer och vener.
• Skär i bitar av medelstora, inte för små, inte för stora. Vilken form som helst: rektanglar, rutor, diamanter, medaljonger eller diverse. Tjocklek inte mer än 1 cm.
• Om du har tid och lust kan levern slås av och för att blodsprayen inte ska flyga till väggarna kan de hackade bitarna vikas ihop till en plastpåse.
• Häll mjöl i en skål, lägg sedan levern i denna skål och rulla samtidigt alla skivor i mjöl med en träspatel. Om så önskas kan aromatiska kryddor läggas till mjölet. Detta sparar tid och håller dina händer rena. Om du rullar varje skiva individuellt tar det mycket längre tid.
• Lägg sedan leverskivorna i en stekpanna med väl uppvärmd vegetabilisk olja och stek dem först på ena sidan, sedan på den andra sidan. Uppmärksamhet! Här ligger huvudhemlighet koka levern, så att du kan göra den mör och saftig.

Flera vanliga matlagningsrecept

Lever Stroganoff

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1-2 stycken;
• gräddfil - 150 g;
• salt, varm röd och svartpeppar - efter smak.

Skala levern från filmer, skär i stavar och stek tills den är kokt enligt ovanstående metod. Skala löken, skär i tärningar eller halvringar, fräs tills den är gyllenbrun. Lägg löken i en kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten, låt det koka upp och puttra i 5-8 minuter. Salta och peppra, tillsätt gräddfil, låt koka i ytterligare 3-5 minuter. Såsen är klar. Vik ner den överkokta levern i denna sås, låt den koka i högst 2-3 minuter. Maträtten är klar!

Lever med sojasås och honung

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1-2 stycken;
• honung - 1 msk;
• sojasås - 4 matskedar;
• potatisstärkelse - 2 matskedar;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 1-2 matskedar;
• tomatpuré - 1 msk;
• vatten -100-15 ml;
• salt, röd och svartpeppar - efter smak.

Förbered levern enligt ovan. Skär i stavar 5-6 cm långa och 2-3 cm breda och blanda med stärkelse i en separat skål. Lök, skär i halva ringar, stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Lägg hela mängden levern blandad med stärkelse på den stekta löken. Sjud levern med lök i 10 minuter. Vid den här tiden måste du blanda tomatpuré, honung, Soja sås och vatten. Häll den beredda skålen med denna komposition och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, över låg värme. Några minuter före tillagning, tillsätt kryddor efter smak, och så snart maträtten är klar, tillsätt vitlök. Servera med grönsakssallad. Men alla tillbehör fungerar här också.

Lever med katrinplommon

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1-2 stycken;
• urkärnade katrinplommon - 100 g;
• liten grönsak - 1-2 matskedar;
• rött vin - 70-80 g;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Skala löken och skär i tärningar eller ringar (valfritt). Stek i olja, tillsätt levern och stek tillsammans i 10 minuter. Tillsätt katrinplommon, vin och kryddor, låt sjuda under lock i ytterligare 10-15 minuter. Maträtten är klar!

Koteletter från levern

Ingredienser:

• lever - 500 g;
• lök - 1-2 stycken;
• ägg - 1 stycke;
• mjöl - 3-4 matskedar;
• salt, peppar - efter smak.

Hacka levern i en köttkvarn tillsammans med lök. Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar efter smak i köttfärsen. Du får en massa som liknar ganska tjock gräddfil i konsistensen. Stek i en väl uppvärmd panna, på varje sida i ett par minuter. Koteletter erhålls i form av små pannkakor (endast från levern). Servera med gräddfil. Potatis passar till garnering, grönsakssallad.

Lever shish kebab

• lever - 1 kg;
• majonnäs eller gräddfil - 1 förpackning;
• varm röd paprika.

Skölj levern, ta bort filmerna, skär i bitar 5x5 cm, peppra och krydda med majonnäs. Om gräddfil används måste salt tillsättas. Tillsätt peppar efter smak. För betning räcker det med 40 minuter. Vi stränger levern på spett och lägger den på grillen. Det viktigaste är att inte överdriva levern.

Lever shish kebab har många alternativ. Levern kan marineras med lök och örter (koriander, dill), slås in i bacon eller lamm omentum, läggas på spett, varva leverbitar med bitar av lammfett osv. Här kan fantasin vara obegränsad. Det är inte svårt att laga nötlever med hjälp av ovanstående tips och recept, och det tar ett minimum av tid. Smaklig måltid!

Om du ännu inte har blivit vän med leverrätter och du får det antingen segt eller bittert, så speciellt för dig är en lysande idé i sin enkelhet hur man lagar levern så att den blir mjuk och saftig. Jag kommer inte att plåga dig med gissningar och kommer omedelbart att avslöja hemligheten med Open: levern måste marineras. Som vi brukar göra med kött. Håller med, det låter dubbelt: som inget speciellt och samtidigt ovanligt. Åtminstone personligen har jag aldrig marinerat levern. Jag visste bara att det finns en sådan beredningsmetod som blötläggning i mjölk. Men om du gör något som en grillmarinad (bara istället för vanlig vinäger ta till exempel balsamico), så kommer levern att visa sig ojämförlig. Det kan tillagas på vilket sätt som helst - stek, gryta, du kan laga mat läcker grill som kommer att överraska och glädja familj och vänner. Vad du än lagar från en sådan lever kommer det att bli väldigt gott, saftigt och mjukt. För enkelhetens skull kommer vi helt enkelt att steka levern med lök på ett snabbt sätt för att få tag på ett enkelt grundrecept, och först då skapa en mängd olika rätter utifrån det. Till exempel är levern som tillagas på detta sätt perfekt för sallader och semestersnacks.

Vi kommer att behöva:

• fläsklever - 400 - 500 gr.
• lök - 200 gr.
• mjöl - 3 matskedar utan glid,
• salt - 1 matsked
• socker 2 matskedar
• balsamvinäger - 1 matsked
• vegetabilisk olja - 50 gr.

Hur man lagar mjuk och saftig lever

Till att börja med måste levern tvättas väl, torkas och rengöras från filmen. Om filmen är dåligt borttagen kan du gnugga levern med salt, vänta några minuter, försiktigt bända bort kanten på levern med en kniv och ta bort filmen.

Skär i lagom stora bitar. Lägg i en djup skål och marinera. För marinaden måste vi blanda bordssalt, socker och balsamvinäger. Blanda allt ordentligt. Ställ in i kylen för att marinera i minst 3 timmar. Ju längre du håller levern i marinaden desto godare blir resultatet. Jag lämnar det mest över natten.

Lök skuren i halva ringar.

Stek i vegetabilisk olja, rör om tills löken blir genomskinlig och lätt gulaktig, lägg på en tallrik.

Krama ut levern från marinaden. Du kan lägga den i ett durkslag och vänta tills marinaden rinner av. Om bitarna är för tjocka, bör levern slås lätt med en hammare, vilket resulterar i att den blir ännu mjukare. Jag föredrar en fastare konsistens.

Ta en vanlig plastpåse, häll 3 matskedar mjöl i den och rulla leverbitarna i flera steg. Således kommer överflödig fukt att avlägsnas, och mjölpanering kommer att förhindra att leverjuice läcker under stekning, levern kommer att förbli saftig och få en krispig skorpa.

Lägg leverbitarna i en boll på en het stekpanna. Om de inte passar så stek i två steg. Stek på medelvärme i 4 minuter på varje sida, lägg sedan i löken och koka i ytterligare 2 minuter.

Doftande, saftig och samtidigt mjuk lever är klar! Smaklig måltid!

Stekt bifflever med lök är ett vackert, gott och tillfredsställande tillskott till en hemlagad lunch eller middag. stekt lever Perfekt för alla grönsaker eller spannmålsrätter. Det är synd att många värdinnor inte uppskattar detta användbara slaktbiprodukter. För matlagning är det bäst att använda färsk kyld lever, eftersom frysta livsmedel förlorar sin smakkvaliteter. Om levern tillagas enligt alla regler visar den sig vara mycket välsmakande och mör. När du steker levern finns det några nyanser, som jag kommer att diskutera i detalj och visa i det här receptet.

Smakinformation För det andra: biprodukter

Ingredienser

• Nötlever 560 g;
• Lök 250 g;
• Vetemjöl 5 matskedar;
• Vegetabilisk olja för stekning;
• Salt;
• Malen svartpeppar.

Hur man lagar ordentligt stekt oxlever med lök i en panna

Så vi har färsk nötlever. Först måste du ta bort filmen och gallgångarna. Hur gör jag det? jag tar vass kniv och jag bänder filmen med en spets vid leverkanten. Jag doppar fingrarna i salt så att händerna inte glider och tar bort filmen. Detta görs väldigt enkelt. Jag skär ut kanalerna med en kniv, för efter stekning blir dessa ställen svåra.

Självklart är det väldigt viktigt att välja en bra leverbit när du köper, titta noga på det. Det ska vara en enhetlig färg, och om du ser att det finns många vener och filmer, är det bättre att ta en annan del av levern.

Skär den rengjorda levern i små bitar 5-7 mm tjocka. Eller så kan du skära i stavar.

Placera den förberedda levern i en djup skål och häll kallt vatten eller mjölk i 20-30 minuter. Hoppa inte över detta steg, levern kommer att betyda godare och mjukare, särskilt efter mjölk.

Häll av levern i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Doppa varje bit på alla sidor i vetemjöl. Under tiden skicka pannan med vegetabilisk olja till elden och värm den väl.

Lägg ut de panerade leverbitarna. Stek på medelvärme på ena sidan i ca 2-3 minuter. Salta inte!

Vänd sedan över till andra sidan och fortsätt steka under samma tid. Lägg inte på pannan Ett stort antal levern, levern ska inte stekas i en hög, utan varje bit för sig, så det blir godare. Om du är orolig för att stänka hela ugnen, använd ett nätformslock.

Vissa oerfarna värdinnor ställer ofta frågan - hur och hur länge ska man steka nötlever?

Levern steks i högst 8-10 minuter på båda sidor, brännartemperaturen är medelhög. Beredskapen kontrolleras mycket enkelt - en bit lever skärs, om juice flödar, och inte blod, betyder det att levern är klar. Om du steker levern för mycket kan den bli seg.

Lägg den stekta levern på en separat tallrik.

Skala löken, skär i halva ringar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt lök. Stek tills det är mjukt, rör om då och då. Eventuellt kan du steka löken i samma olja som levern.

Krydda den mjuka löken med salt och mald peppar.

Lägg leverbitarna på den stekta löken. Salta och peppra efter smak. Minska brännarens låga till minimum. Täck med ett lock och håll eld i 5 minuter. Stäng sedan av värmen och låt stå i ytterligare 5-7 minuter.

Råd. I detta skede, för ytterligare smak, kan du lägga till en matsked tjock gräddfil, blanda noggrant, levern med lök kommer att stuvas lite och bli ännu mjukare.

Stekt bifflever med lök är klar, den blir mjuk och saftig. Innan servering, om så önskas, strö över hackade örter. Servera med ditt favorittillbehör eller för sig. Smaklig måltid!

På samma sätt kan du steka fläsklever, det kommer också att bli väldigt gott.

På en notis: Det blir också gott, det är också tillagat med lök.