Ett enkelt sätt att tillaga lever. Metoder och tid för tillagning av nötlever

Nötlever är ett slaktbiprodukter som är rikt på protein och järn. Mycket ofta ordineras det till personer som lider av anemi. Leverkonsumtion har en gynnsam effekt på metaboliska processer organism. Vissa använder denna produkt för viktminskning, för genom att äta levern, till exempel till frukost, kan du länge sedan att inte tänka på hunger, plus allt, det mättar kroppen med ytterligare energi.

Jag skulle vilja notera att många hemmafruar ofta lagar gott och saftigt nötlever. Eftersom dess smak och arom kommer att tilltala många. Men det finns också nackdelar, när levern efter tillagning kan bli seg och inte saftig. För att undvika sådana problem och inte tänka på hur man lagar nötlever så att den är mjuk och saftig, bör du följa rätt teknik för att tillaga rätter från denna produkt.

Först och främst måste du förbereda levern ordentligt. För att göra detta, är det befriat från filmen, hårda kanaler och inte nödvändiga ådror. Om filmen är dåligt borttagen, lägg sedan slaktbiprodukterna i en minut varmt vatten. För att göra levern mjuk, efter att ha skurit den i portioner, doppas den i mjölk i minst en timme. Då kommer även den äldsta levern efter tillagning att få en delikat konsistens.

För att förbereda denna maträtt förbereder vi levern, som beskrivits ovan, om det behövs, blötlägg den i mjölk. Sedan skär vi den i 1,5 cm tjocka plåtar. Sedan slog vi av den med en hammare på båda sidor. Därefter blandas mjölet med salt, kryddor. Delar av levern läggs ut på en förvärmd panna, tidigare rullade i mjöl och steks på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Generellt sett kokar inte levern länge, så du bör inte steka den för mycket. Annars blir det tufft. Stek lökringarna separat i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Levern blandas med lök, strös över örter och serveras varm. Efter tekniken för beredning av detta recept är levern mjuk och saftig.





Blötlägg först katrinplommonen i kokande vatten. Sedan förbereder vi levern, skär den i rutor och vispa lätt av på båda sidor. Strö över salt och kryddor på toppen, ångade hela katrinplommon utan sten läggs i mitten, och fäst med en tandpetare.

Häll vatten i en djup skål, tillsätt vegetabilisk olja några skedar och lägg levern i ett lager så att den är halvtäckt med vätska. Sjud på medelvärme i 10 minuter, vänd sedan till andra sidan och låt den bli klar. Se till att stänga locket så att levern inte slingrar sig ovanpå.

Levern ska vara i buljongen som den kokades i. Om du låter det brygga lite så förbättrar det bara smaken. Efter tillagningen kan tandpetarna tas bort, de fyllda slaktbiprodukterna faller inte isär. Vid servering häller du över såsen som den stuvats i. Rätten blir mör och mjuk, även om du inte förblöter levern i mjölk.

För att förbereda ett sådant mästerverk skär vi den förberedda levern i stora kuber. Strö sedan över salt, kryddor och blanda. Låt oss brygga lite. Överför sedan till en djup skål, tillsätt vegetabilisk olja och låt sjuda i 5 minuter på låg värme. Stek samtidigt löken separat tills den är gyllenbrun och lägg till i levern. Sjud ytterligare 5 minuter.

Späd sedan gräddfilen med lite vatten, lägg till levern, låt sjuda i några minuter, tillsätt stärkelsen, spädd tidigare i en liten mängd kallt vatten och låt koka upp. Stäng av. När den serveras passar den perfekt till alla tillbehör. Levern som framställs med denna teknik kännetecknas av en hög kombination av smak. Skålen blir mör, mjuk.

Saftig oxlever stuvad i grytor




För att förbereda en sådan maträtt är det nödvändigt att förbereda levern genom att skära den i medelstora kuber. Därefter hackas löken och morötterna i små tärningar, och potatisen är medelstor, så att de inte kokar vid stuvning, och stek tills de är halvkokta.

Levern paneras i mjöl med salt och steks tills den är gyllenbrun tills den är halvkokt, du kan göra det på hög värme, i en het stekpanna, under omrörning snabbt. Detta görs för att i den vidare matlagningstekniken inte levern ska bli stel. Eftersom denna produkt tillagas snabbt, bör du inte stuva den under lång tid eller steka den, annars kommer den att få en "gummi" konsistens.

Nästa tagning lerkrukor och lägg ut den halvfärdiga levern på botten i lika stora mängder. Det andra lagret läggs lök och morötter. Efter stekt potatis. Sedan förbereds såsen. För att göra detta späds gräddfil med vatten, kokas upp och lite hackad dill tillsätts, saltas, kryddor tillsätts och hälls i krukor upp till axlarna.

Sedan täcks grytorna med lock och ställs in i ugn eller ugn. De tillagas där i 20 minuter på medelvärme. Vid denna tidpunkt når levern beredskap och grönsaker får näring. gräddfilssås. Efter det tas grytorna ur ugnen, beströs med ost ovanpå, sätts in i ugnen så att osten smälter och tas bort. Serveras varm.

Denna maträtt är bekväm genom att den kännetecknas av dess användbarhet i mänsklig näring, eftersom den bevarar alla vitaminer och mineraler maximalt. användbart material. Levern är öm och bara smälter i munnen. Eftersom det inte är överkokt, och detta är det viktigaste ögonblicket vid beredningen av rätter från detta slaktbiprodukter. Om levern är överkokt kommer den aldrig att bli mjuk och saftig, så det är nödvändigt att följa rätt matlagningsteknik, för då kommer det att vara omöjligt att rätta till ett sådant fel.

Många gillar inte leverrätter, då det ofta visar sig vara segt. Allt handlar om förberedelsemetoden. För att göra levern mjuk och öm behöver du bara följa några få regler. Med rätt förberedelser kan du göra en utmärkt lunch eller middag av det.

recept på mjuk lever

Om du inte vet hur man lagar mjuk lever, använd sedan följande recept. Den här rätten är snabb och enkel att göra och kommer att glädja hela din familj. Huvudhemlighetenär att korrekt bearbeta levern och inte överexponera den i brand. Hur man lagar nötlever, kommer du att lära dig av receptet.

Du kommer behöva:

• 1 kg fläsk- eller nötlever
• 1 kopp gräddfil
• 4 matskedar mjöl
• 1 huvud vitlök
• Vegetabilisk olja

Tillagningsmetod:

1. Vid behov, tina upp levern och häll av överflödigt vatten så att levern steks snarare än stuvas.
2. Tvätta levern under vatten, ta bort filmen och gallgångarna. Detta är en av principerna för hur man gör levern mjuk. Efter rengöring skär du levern i skivor. Om filmen är svår att ta bort, doppa sedan levern i varmt vatten i ungefär en minut. Det är viktigt att ta bort filmen helt, eftersom den blir seg under stekningen.
3. Förutom filmen är det viktigt att ta bort gallgångarna, eftersom de inte bara kan lägga till styvhet, utan också förstöra smaken av levern, vilket gör den bitter.
4. Om du vill uppnå speciell ömhet i den färdiga levern, blötlägg den i mjölk i ett par timmar innan du steker. Mjölk måste vara kall. Levern hos äldre djur behöver blötläggas längre.
5. Ju mörkare leverns färg desto äldre var djuret, vilket gör att levern blir segare. Levern hos unga djur kommer att vara öm och utan att blötläggas i mjölk.
6. Innan du lägger leverskivorna i pannan, rulla dem i mjöl. Stek i olja, men inte särskilt länge. Två minuter räcker för stekning, annars blir levern seg.
7. En av hemligheterna med hur man lagar mjuk lever är en het stekpanna. Så skivorna kommer snabbt att få en gyllene färg, och de behöver inte överkokas i eld.
8. Efter stekning ska leverbitarna läggas i en djup kastrull, häll gräddfil och tillsätt vitlök. Häll ett glas vatten i den, peppar och salt efter smak. Levern i gräddfil ska stuvas i 15-20 minuter, men inte mer, annars blir den hård och smaklös. Rätten kan serveras med den resulterande såsen och örter - persilja eller dill.

Kanske bara de lata pratade inte om fördelarna med slaktbiprodukter. Och hur mycket läckra måltider du kan laga mat från dem! Idag ska vi titta på hur man steker nötlever så att den blir mör och saftig. Vi erbjuder ett urval av flera enkla recept.

Matlagningskurs från erfarna kockar

Hur steker man nötlever? Här är några enkla hemligheter:

• När du steker slaktbiprodukter måste du använda en paneringsblandning, till exempel siktat mjöl eller kex. Då blir levern mjuk inuti.
• Hur länge ska man steka nötlever i tid? Regeln är enkel: ju mindre tid slaktbiprodukterna steks, desto mjukare och godare blir det. Det viktigaste är att inte överkoka levern, eftersom den kommer att täckas med en mycket tjock skorpa.
• Om det inte finns några tomater, tillsätt tomatpuré eller tjock juice i skålen.
• Tillsätt lite färskpressad citronsaft till marinaden eller paneringsblandningen. Detta hjälper till att bevara slaktbiprodukternas saftighet och ge rätten en smakfull ton.
• Det är bättre att blötlägga levern i renat vatten eller mjölk före stekning.

Det klassiska och enklaste receptet

Tänk först på hur man steker nötlever på rätt sätt med lök. Detta recept har länge ansetts vara en klassiker och är väldigt lätt att utföra.

Förening:

• 0,5 kg nötlever;
• 1-2 lökar;
• ½ tsk bordssalt;
• siktat mjöl;
• raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagning:

Råd! För att göra det lättare att ta bort filmen från levern och skära den, frys den något. Det finns en annan hemlighet - häll kokande vatten över slaktbiprodukter.

På en notis! Komplettera smaken stekt lever kan vara gräddfilssås och en mängd olika grönsaker.

Möra och saftiga leverkotletter

Hur steker man nötlever så att den blir mjuk? Försök att laga doftande och saftiga kotletter. Deras recept är enkelt, och du kan göra en utsökt lunch eller middag på några minuter.

Råd! Eftersom levern kommer att behöva slås bort bör den inte tinas helt. Frysta slaktbiprodukter är lättare att arbeta med.

Förening:

• 0,5 kg nötlever;
• 1-2 ägg;
• siktat mjöl;
• salt;
• renad vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar.

Matlagning:

Uppmärksamhet! Det är enkelt att kontrollera om leverkotletterna är klara: sticka hål i dem med en gaffel. Om klar juice släpps utan blodiga föroreningar är skålen klar.

Stekta biffar med kryddig sås

Låt oss överväga en annan intressant sätt hur man steker nötlever i en panna. Höjdpunkten i denna maträtt är såsen gjord på lök och bacon. Den här rätten serveras bäst med en potatisrätt.

Förening:

• 0,5 kg nötlever;
• 50-70 g bacon;
• 1-2 lökar;
• ½ st. siktat mjöl;
• salt;
• mjölk;
• mald svartpeppar och cayennepeppar;
• 30 g mjukt smör;
• renad vegetabilisk olja;
• 1 st. renat vatten;
• 2-3 msk. l. skuld.

Matlagning:

Uppmärksamhet! Du behöver lite olja, eftersom baconet släpper fett.

Hemligheten med denna maträtt ligger i senap, med vilken vi kommer att smörja leverbitarna direkt i pannan. Senap kommer att skapa ett verkligt mirakel även med inte de mest känsliga slaktbiprodukter.

Förening:

• ¼ st. siktat mjöl;
• 0,5 kg nötlever;
• salt;
• malen svartpeppar;
• 2 msk. l. raffinerade vegetabiliska oljor;
• 2 msk. l. mjukt smör;
• 2-3 msk. l. någon senap.

Matlagning:

1. Skölj biprodukten, torka den och skär i 1 cm tjocka skivor.
2. Sikta mjöl och blanda med mald peppar och salt.
3. Rulla varje leverbit i mjöl på alla sidor.
4. Värm vegetabilisk olja och smör i en stekpanna.
5. Stek leverbitarna tills de är gyllene.
6. Smörj dem sedan på båda sidor med senap. Stek ytterligare 2-3 minuter på varje sida.
7. En sådan lever passar bra till myntasås, potatis och tomater.

Och mineraler, samt absorberas väl av kroppen. Men många människor ogillar lever på grund av dess speciella smak eller för att den blir seg och torr. Lifehackers tips hjälper till att eliminera alla dessa brister och göra en leverfantast av alla kräsna.

Hemligheter för urval, bearbetning och förberedelse

Hur man väljer rätt lever

För att göra rätten smakrik och hälsosam måste du välja en högkvalitativ och fräsch lever. Att göra detta är ganska enkelt.

1. uppmärksamma utseende produkt. Levern ska vara elastisk, mjuk, fuktig och glänsande, utan repor och skador. Förekomsten av fläckar och blodproppar är oacceptabelt. De kan tyda på en bristning av djurets gallblåsa, vilket automatiskt ger levern en bitter smak.
2. Färgen på levern bör varken vara för ljus eller för mörk. Kom ihåg: en god nötlever är en nyans av mogna körsbär, en fläsklever är rödbrun, kycklinglever varierar från ljusbrun till brunröd, och kalkonlever är mörkröd.
3. Färsk lever har en sötaktig metallisk smak. En sur lukt indikerar att produkten är bortskämd.
4. Det bör inte finnas överskott av is på ytan av den frusna levern, och den bör inte ha en orange nyans. Allt detta tyder på att produkten antingen frysts flera gånger eller återfrysts.

Hur man lagar mjuk lever

1. Först måste du ta bort alla kärl, kärnor och filmer. När det gäller nötlever är detta ganska enkelt. Men för att underlätta proceduren kan du hålla den i några minuter. varmvatten. Filma fläsklever tunnare och svårare att separera. Försök att lämna slaktbiprodukterna i kokande vatten i 20 sekunder och ta sedan bort filmen genom att ta upp den i kanten med en kniv.
2. Den sura marinaden kommer att ge ytterligare mjukhet till levern. För dess beredning är juice eller lime eller ett par matskedar vinäger lämplig. Blanda en av dessa ingredienser med vatten och blöt levern i det några timmar innan tillagning.
3. Bakpulver kan också mjuka upp levern. Det räcker att strö varje bit med det och vänta ungefär en timme.
4. Det sista sättet - för dem som gillar att använda fysisk styrka. För att göra produkten mjukare kan du helt enkelt slå den med en hammare. Kom bara ihåg att lägga levern i cellofan, annars sprider det sig.

Hur man lagar läcker lever

1. Så att levern, särskilt fläsk, inte blir bitter, kan du blötlägga den i mjölk, efter att ha skurit den i bitar. Den rekommenderade blötläggningstiden är från 30 minuter till flera timmar. Förresten kommer mjölk inte bara att eliminera bitterhet, utan också göra levern väldigt mjuk.
2. Istället för blötläggning kan du snabbt koka levern i lättsaltat vatten. Detta trick ska också befria rätten från bitterhet.
3. Men för att maskera den specifika leversmaken hjälper produkter med starka, uttalade aromer. bra val blir lök, vitlök, chilipeppar och väldoftande örter som timjan eller salvia.

Hur man lagar saftig lever

1. Det viktigaste är att inte överkoka. För att hålla levern saftig räcker det att steka varje sida i en väl uppvärmd panna i 5 minuter (eller mindre).
2. Om du doppar leverbitarna i mjöl eller smet innan du steker så kommer saften definitivt att ligga kvar inuti.
3. Gräddfil eller grädde - trogna vänner saftigt och mjuk lever. Det rekommenderas att släcka det i dem i högst 20 minuter.
4. Den sista punkten på listan och under tillagningen kommer att vara salt. Det absorberar fukt, så det är bättre att lägga till det i slutet.

Rätter från levern

Ingredienser:

• 900 g hackad nötlever;
• 1 ½ koppar mjölk;
• 60 g Smör, uppdelad i bitar;
• 2 stora söta lökar;
• 2 koppar mjöl;
• salt;
• peppar.

Matlagning

Tvätta levern försiktigt under kallt vatten lägg i en skål och häll över mjölk. Det bör helt täcka biprodukten: om volymen mjölk som anges i receptet inte räcker, öka dosen.

Levern kan bara blötläggas under beredningen av löken, men det är bättre att göra detta steg i förväg och låta det stå i 1-2 timmar.

Lägg hälften i en stor stekpanna och smält på medelvärme. Tillsätt hackad lök, låt den bli mjuk och lägg åt sidan på en tallrik.

Lägg resten av smöret i samma panna. Ta bort levern från mjölken, torka av med hushållspapper och rulla i mjöl-, salt- och pepparblandningen. När smöret har smält höjer du värmen och lägger ner leverbitarna i pannan.

Stek levern på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg tillbaka löken i stekpannan, sänk värmen till medel och låt puttra en stund till.

Den återstående tillagningstiden beror på dina preferenser, men du bör ändå inte steka levern för mycket. Det räcker att den brunnar bra på utsidan, och förblir lite rosa inuti.

Ingredienser:

• 400 g kycklinglever;
• 300 g mjukt smör;
• olivolja;
• 2 schalottenlök;
• 2 vitlöksklyftor;
• några salviablad;
• 1 nypa mald muscatfärg;
• 1 litet glas konjak;
• havssalt;
• nymalen svartpeppar.

Matlagning

Lägg hälften av smöret i en värmesäker kastrull och ställ på låg värme. Vänta tills smöret smält: detta bör ta cirka 10 minuter. Sila sedan av det smälta smöret i en separat skål och ställ åt sidan för att svalna. Till pajen behöver du bara raffinerat gult smör, lätta rester kan slängas.

Skala och fint och vitlök. Hetta upp en liten mängd i en stekpanna. olivolja. Fräs löken och vitlöken på låg värme tills den är mjuk (cirka 10 minuter) och lägg över på en tallrik.

Torka av ytan på pannan med hushållspapper, höj värmen och tillsätt levern med de flesta salviabladen. Stek levern på varje sida i två minuter så att den får färg på utsidan och förblir rosa på insidan. Om den blir överkokt förlorar den sin ömtåliga konsistens och patén blir grynig.

Tillsätt konjak. Var försiktig: alkohol kan blossa upp. Salta och peppra levern och låt puttra i ungefär en minut.

Ta bort levern från värmen och överför tillsammans med löken och vitlöken till en matberedare. Mal ingredienserna till en puré, tillsätt sedan musbrödet och mest smält smör. Fortsätt mala tills den är slät.

Överför pajen till en förberedd behållare, strö över salviablad på toppen och täck med resten av det smälta smöret med en sked. Ställ skålen i kylen i en timme. Efter denna period kan patejen ätas. Även om integriteten hos det översta lagret av olja inte kränks, kan levergodisen lagras i upp till två veckor.

Ingredienser:

• 500-600 g fläsklever;
• 3 matskedar fläskfett;
• 1 schalottenlök;
• 500 g färsk skogssvamp;
• 3 matskedar oliv eller smör;
• 1 stor lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 kvist timjan;
• 2 salviablad;
• 2 matskedar torr sherry;
• 50 ml torrt vitt vin;
• 250 ml kycklingbuljong;
• 100 ml tung grädde.

Matlagning

Hetta upp en stor stekpanna på hög värme, lägg i fläskfettet och när det är smält tillsätt levern. Stek den på alla sidor tills den är brun.

Lägg över den brynta levern med hackad schalottenlök i en kastrull och låt puttra i 20-25 minuter. När levern är fast (eller när mattermometern visar att temperaturen i sin tjockaste del har nått 55°C), ta bort den från värmen och låt den stå i varm plats täckt med lock.

Medan levern svalnar, börja koka svampgrytan. Sätt en stor kastrull på medelvärme, värm olja i den och tillsätt . När de blir lite mer bruna och överflödig vätska har avdunstat, tillsätt hackad lök och vitlök i pannan. Fortsätt koka tills svampen mjuknar. Tillsätt sedan timjan och hackade salviablad. Blanda väl och häll sherry och vitt vin i en kastrull.

Öka värmen till hög och vänta tills hälften av vätskan har avdunstat från pannan. Tillsätt buljong och upprepa föregående stycke. När grytan tjocknar, häll grädden i kastrullen och rör om. Smaka av rätten, salta och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Skär den vilade och något avsvalnade levern i tunna bitar. Lägg över dem på en varm tallrik och lägg svampgrytan ovanpå.

Smaklig måltid!

Så du har köpt färsk nötlever. Skölj slaktbiprodukterna väl i rinnande vatten. Klipp ut gallgångarna, kärlen och ta bort filmen. Det är lätt att ta bort. Bänd bara med händerna och ta bort. Om detta inte görs, under värmebehandling, kommer filmen att krympa och ge levern en hård och gummiartad struktur.

Skär levern i portionsbitar, 5-8 mm höga, med en vass kniv så att de blir väl stekta inuti.


Doppa den hackade oxlevern i en djup skål och täck med kallt vatten eller mjölk i ett par timmar. Efter en timme kan vattnet ersättas med färskvatten.

För att steka levern läckert kan du marinera dess skivor i Soja sås i ett par timmar. Marinaden tillagas ibland med tillsats av en liten mängd vitt vin (eller citron juice) och riven vitlök.

Häll av i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av. Torka av med en pappershandduk. Salta och peppra lätt. En blandning av Provence-örter harmonierar mycket bra med slaktbiprodukter.

Vissa hemmafruar slår levern lätt med en hammare innan de steker för att göra den mjuk. För att förhindra att stänk flyger i olika riktningar när du slår, täck bitarna med en film ( plastpåse), fortsätt sedan med proceduren. Alternativt kan du pierca biffarna med en mörare.

Panera leverskivorna i vetemjöl på alla sidor. Panering hjälper till att bevara den naturliga saften i levern, vilket gör den mör och mjuk.

Levern paneras inte bara i mjöl, utan också i ströbröd. Vissa recept kräver att man steker levern i en lezon.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Lägg ämnen från levern. Sätt upp en liten eld. Täck pannan med ett lock. Stek 4-5 minuter på ena sidan, tills de fått lite färg. Vänd försiktigt och fortsätt steka i ytterligare 2-4 minuter, även det med stängt lock.

Hur och hur länge ska man steka i tid för att göra levern mjuk och saftig? Doppa panerade biffar endast i varm vegetabilisk olja. Överexponera inte slaktbiprodukterna i pannan. På varje sida ska den stekas i högst fem minuter, annars blir den stel. Gör inte värmen för hög för att skivorna bränns på utsidan och blir råa på insidan. På en liten eld blir slaktbiprodukterna torra, smaklösa. Den optimala elden är medium.

Ett annat alternativ för att mjukgöra levern är att strö över den bikarbonat och ställ in i kylen i en timme. Efter en timme, skölj levern från läsk och börja steka.


Lägg de stekta biffarna i folie och varva väl på alla sidor. Låt stå i 15-20 minuter tills de är färdiga. Kontrollera om de är klara genom att sticka hål i leverbitarna med en gaffel eller tandpetare. Om rosa juice rinner inifrån måste biffarna stekas lite mer eller föras till beredskap i ugnen (mikrovågsugn). Efter tillagning, servera rätten till bordet med valfritt tillbehör. Ät biffen, gärna direkt efter stekning, i varm form.


Smaklig måltid!