Recept för saftiga köttbullar. Hemgjorda kotletter

Koteletter är en universalrätt som kan serveras både till en vanlig familjemiddag och till en galamiddag. Dessutom kan de vara kött, fisk, grönsaker, spannmål. Kärnan i denna maträtt är att alla produkter först krossas, sedan bildas en avlång eller rund billet av malet kött och det är redan stekt i en panna. Det verkar inget komplicerat, men många hemmafruar klagar över att deras kotletter blir torra och inte välsmakande. Nu kommer vi att berätta hur man lagar saftiga och aptitretande kotletter så att de inte skäms för att behandla gäster.

Tips för att laga köttbullar:

• Allt kött som du ska vrida till kotletter bör vara måttligt fett. Det är fett som frigör huvudjuicen, vilket ger kotletterna saftighet. Om köttet är magert, lägg det i köttkvarnen med det färskt fett. Andel 3/1 (kött/fett).
• Kött till kotletter använd endast färskt kylt. Om du tar kött från frysen, då vid upptining, kommer all juice att rinna ut ur det, vilket kommer att göra det väldigt segt.
• Närvaron av vitt bröd indränkt i mjölk kommer också att lägga till saftighet till köttkotletter. Smulat kommer det sedan att fungera i köttfärsen som en svamp, och samla upp vätskan som finns i köttet. Bröd eller limpa tar två eller tre dagar. Om du tar en färsk bageriprodukt, kommer det istället för smulor i en skål att finnas en massa som liknar tjock gelé. Innan du blötlägger i mjölk, se till att trimma svålen. För 1 kg köttfärs, tillsätt 300 g bröd.
• Många kockar lägger grönsaker till köttfärs istället för bröd. Riv rå potatis eller färsk zucchini. Krama ut grönsaksmassan från överflödig fukt, men inte till torrhet. För 1 kg köttfärs, lägg 2 medelstora potatisar eller 1 liten zucchini. Det är lite svårare att skulptera kotletter av sådan köttfärs än av köttfärs med bröd. För att köttberedningarna inte ska falla isär i dina händer, lägg en matsked potatisstärkelse i köttfärsen tillsammans med ett ägg. Sådana kotletter kommer inte bara att vara saftiga utan också frodiga.

Tips för att laga kycklingkoteletter:

• Vrid ur färsen kycklingkött, tillsätt en fjärdedel av kycklingfettet. Om du ska köpa en hel kyckling, ta då en stor - skär av fettet nära hålet genom vilket kycklingen rensades. Om kotletterna ska vridas från kycklingfilé, köp då separat färskt kycklingfett, som säljs på köttavdelningarna.
• Mycket gott och saftigt kycklingkotletter, om i slutet av knådningen färsen tillsätt lite mjukt smör till det. Till 1 kg kött räcker det med 100 g smör. Mjuka upp den till en mycket tjock kräm. För att oljan inte ska läcka ut under stekningen, lägg lite "Snäll" havregryn i kycklingfärsen. De kommer att absorbera oljan och kotletterna förblir saftiga.

Tips för att laga fiskkotletter.

• PÅ malet fisk för saftighet av kotletter, lägg mer lök och ister vridna genom en köttkvarn. För 1 kg fisk, ta 2-3 lökar och 200 g fett. För att förhindra att fiskkakor faller sönder, vispa ett ägg i dem och häll i en kvarts kopp torr mannagryn.
• Salo i fiskkakor kan ersättas med Smör eller kvalitetsmargarin.

Tips för att laga grönsakskotletter:

• Själva grönsakerna är saftiga, så kotletter från dem blir alltid fantastiska. För ett gäng hackade grönsaker, använd mannagryn, rått ägg eller stärkelse.
• Mycket välsmakande och saftiga grönsakskotletter erhålls om de är gjorda av en blandning av kokta och råa grönsaker (1/1).

Rekommendationer för tillagning av köttbullar:

• För att förhindra att saften rinner ut ur kotletterna, stek dem i en het panna. Så det bildas snabbt en skorpa i dem, som stänger porerna genom vilka vätska kan strömma. Om du gör kotletterna tjocka kan de vara råa inuti när de snabbt steks. För att undvika detta problem, efter stekning i 10 minuter, håll kotletterna i en het ugn - de kommer att "nå".
• Panering för kotletter är också tänkt att förhindra att juice rinner ut. Vanligtvis används kex som krossats nästan till pulver för detta. Om du ska steka kotletter på det här sättet, laga dem på en gång - när du förvarar stekta kotletter i kylskåpet blir paneringen fuktig och får en obehaglig eftersmak.
• Istället för ströbröd, använd välvispad äggvita. rått ägg. Det kommer att stänga porerna perfekt, och under lagring blir kotletterna inte fuktiga, utan förblir krispiga och aptitretande.
• I alla kotletter, speciellt om du tillagar dem på festligt bord innan stekning lägg en bit smör. För det första kommer oljan att ge kotletterna ytterligare saftighet, och för det andra kommer det att berika kotletternas smak. Förbered smöret för fyllningen enligt följande: mjuka upp det, salta det, blanda det med finhackat grönt och bred ut det med en lång korv på matfilm. Slå in korven i folie och skicka den till frysen. Befria det frysta smöret från filmen och skär vass kniv i bitar stora som en liten valnöt.

En av traditionella maträtter Ryskt kök - kotletter. Nästan varje hemmafru vet hur man lagar dem. Samtidigt är det många som gör köttfärs till nöt- och fläskkotletter enligt det klassiska receptet. Men om så önskas kan du gå in Ny produkt, vilket positivt kommer att påverka smaken av den färdiga maträtten.

Hur kotletter dök upp

Innan du tar reda på om nötfärs och fläsk är saftigt och väldoftande bör du kasta dig in i historien. Hur kom den här rätten till? Det är värt att notera att kotletterna såg ut och tillagades från början annorlunda än de är nu. Rätten dök upp först i Frankrike. Och inte konstigt. Trots allt anses detta land vara födelseplatsen för många kulinariska läckerheter. Koteletter var köttbitar som inte var åtskilda från revbenen. Flera lager massa lindades runt dem som kakor. Benet borde samtidigt ha varit obligatoriskt. Det var trots allt bekvämt att hålla i henne. Glöm inte att etiketten förr i tiden inte försåg användningen av en gaffel och kniv när man åt kötträtter.

Idag görs kotletten på svamp, grönsaker och fisk. Efter en tid dök liknande rätter upp, som köttbullar, biffar och så vidare.

Hur mycket bröd behöver du

Varför blir vissa hemmafruar läckra, saftiga och doftande kotletter, medan för andra blir rätten seg, torr? För att göra fläsk saftigt och mjukt bör du följa några enkla tips. De hjälper dig att uppnå fantastiska resultat.

Du bör inte lägga till mycket bröd och andra ingredienser till köttfärs för nöt- och fläskkotletter. Sådana tillsatser används inte för att spara mat, utan för att få en extraordinär struktur på den färdiga maträtten.

Potatis och bröd gör att du kan göra kotletter saftiga och luftiga. Det bör dock inte finnas fler sådana komponenter i köttfärs än kött. Annars kommer inte bara smaken att drabbas. Dessa kotletter kan falla isär eller vara för torra. Förresten rekommenderar många professionella kockar att använda denna maträtt för att undvika klibbighet.

Köttfärsprodukter

För att köttfärs till nöt- och fläskkotletter ska bli gott bör du välja färska och högkvalitativa produkter. Vi ska inte glömma att det är svårt att göra något gott och nyttigt av smaklösa råvaror. Därför bör du inte köpa köttfärs av tvivelaktig kvalitet i butiken. Det är bäst att laga det själv.

Oftast, för tillverkning av malet kött hemma, används hårda delar av slaktkroppen, där det finns filmer och brosk. Dessutom är fruktköttet från skulderbladen, länden, nacken och bringan perfekt. Om du vill kombinera magert nötkött och fett fläsk, bör du följa proportionerna 2 till 1. Resultatet är mer saftiga kotletter. Vid behov kan du tillsätta lite fett. Det malda köttet av denna komponent bör inte innehålla mer än en fjärdedel av volymen nötkött.

Före malning ska köttet rengöras från brosk, ådror och filmer. Tack vare detta blir massan behaglig i konsistensen och mer enhetlig.

Tillsätt lök på rätt sätt

Om du lägger till lök får du läckra köttbullar från nötfärs och fläsk. Men även här finns det några egenheter. Lägg inte till stora bitar av lök. Det ska passeras genom en köttkvarn. Dessutom bör proportioner beaktas. Till 1 kilo köttfärs krävs ca 200 gram lök.

Hemligheter med läckra kotletter

Om du lagar din egen köttfärs för nötkött och fläskkotletter, bör du komma ihåg några hemligheter. läcker maträtt:

1. I den färdiga fyllningen ska du tillsätta några matskedar vatten, gärna kallt. Du kan också använda en isbit. Som ett resultat färdiga kotletter blir saftigare, eftersom vattnet kommer att avdunsta under tillagningsprocessen, och inte juicen.
2. Smör gjort av grädde ger luftighet.
3. Man måste vara försiktig med kycklingägg. Denna produkt tillåter inte bara att behålla formen på produkterna, utan gör dem också styvare. Lägg inte 3 ägg per 1 kilo kött. Byt ut dem bättre mot riven potatis.
4. Berika smaken av kotletter kan vara mycket på ett enkelt sätt- tillsätt zucchini, potatis eller morötter till köttfärs. Dessa produkter kommer att göra skålen mjukare.
5. För att fyllningen ska bli "viskös" kan du slå den på bordets yta. Denna manipulation kommer att mätta produkten med luft, vilket gör de färdiga kotletterna fluffiga och möra.
6. För att ge rätten en kryddig smak kommer olika kryddor att läggas till köttfärsen för nötkött och fläskkotletter. Receptet med fotot, tyvärr, kan inte förmedla aromen. Kockar rekommenderar att man använder persilja, söt paprika, en blandning av olika paprika, muskotnöt, mejram, timjan, vitlök och så vidare.
7. Som ett fett för stekning rekommenderas att använda ghee. Om en sådan produkt inte är överkomlig kan ister användas. Men vid behov kan du steka kotletter i vegetabilisk olja, men utan lukt.
8. För att få en läcker skorpa rekommenderas först att steka köttfärsprodukter på medelvärme. De ska bruna. Förbered på låg värme. I slutet av tillagningen kan lågan ökas.

Genom att känna till sådana hemligheter kan du börja laga köttfärskotletter. Det finns många recept på en sådan rätt. Detta kräver beredning av olika fyllningar.

Klassiska kotletter

Hur lagar man klassiska kotletter från hemgjord köttfärs? Fläsk, nötkött och andra ingredienser ska vara av hög kvalitet. För matlagning behöver du:

• 1 kg blandat köttfärs (nötkött och fläsk).
• Bröd eller limpa, gärna gammalt och torrt - 200 g
• Rå ägg - 1 st.
• Lök - 3 st.
• Vatten vid rumstemperatur - 1,5 koppar.
• Peppar och salt.

Matlagning

Till att börja med är det värt att förbereda malet kött för nötkött och fläskkotletter. Receptet steg för steg innefattar följande steg. Först och främst är det värt att lägga brödet i en djup skål och häll det med vatten. Du kan också använda mjölk för detta ändamål. När brödet mjuknar måste vätskan rinna av.

Lök måste skalas och passeras genom en köttkvarn eller finhackas. Om så önskas kan du steka den, men bara i smör. Lägg köttfärs och hackad lök i en behållare med mjukt bröd, vispa i ett ägg. Glöm inte kryddor och salt. När alla ingredienser är i skålen, blanda dem väl. Det är allt, köttfärs för kotletter är klart. Det återstår bara att forma kotletter och steka dem. Efter att rätten är klar kan du hälla lite vatten i pannan och ånga allt i 10 minuter.

Koteletter med grönt

För att laga köttfärs och fläskkotletter med örter behöver du:

• Blandat köttfärs - 600 g.
• Lök - 1 huvud.
• Vitt bröd - 3 stycken.
• Färsk mjölk - ½ msk.
• Ägg - 1 st.
• Persilja och dill - 1 knippe vardera.
• Vitlök - inte mer än 2 kryddnejlika.
• Malen peppar, salt, mjöl för panering.

Matlagningsprocess

Till att börja med är det värt att förbereda malet kött genom att hacka nötkött och fläsk med en köttkvarn. Men om du vill kan du ta den färdiga massan i butiken. Huvudsaken är att köttfärsen som köps är färsk. Mjölk ska värmas upp lite och häll sedan brödskivor över. De ska mjukna upp.

Det rekommenderas att hacka dill och persilja. Töm vätskan från brödet och lägg sedan till behållaren med köttfärs. Här behöver du även lägga till grönt, lök, ägg, salt och kryddor. Du måste knåda köttfärsen för kotletter med händerna. Det är allt. Massan är klar. Det återstår bara att göra ovala ämnen, rulla dem i mjöl och stek.

Koteletter från malet nötkött och fläsk "Juicy"

För att förbereda dessa köttbullar behöver du:

• 1 kg nöt- och fläskfärs.
• 100 g hårdost.
• 2 st lökar.
• 2 ägg.
• 4 skivor limpa eller kex.
• Peppar och salt.
• 100 g gräddsmör.
• 1 förpackning ströbröd.
• Mjöl för panering.
• 2 msk. skedar dill.

Matlagningssteg

Dessa kotletter är förberedda med fyllning. För att göra detta, riv osten på ett fint rivjärn. Smör måste mjukas. Efter det måste det gnidas med en gaffel, blandas med hackad dill och ost. Från den resulterande massan måste du rulla små ovala bollar. Fyllningen är klar.

Nu kan du tillaga köttfärs till nöt- och fläskkotletter. Gör det inte utan ägg. Brödsmulor ska skäras i bitar och sedan hällas över dem kallt vatten. När de blir mjuka är det nödvändigt att tömma vätskan. Lök ska skalas och sedan hackas. Den kan hackas fint eller riven. Fläsk och nötkött ska vridas i en köttkvarn. Lägg köttfärs, kex, ägg, kryddor och salt i en djup behållare. Komponenterna måste blandas väl.

Nu delas köttfärsen i portioner och fyllningen slås in i den. Ämnen ska rullas i mjöl, doppas i ett uppvispat ägg och sedan rullas igen i ströbröd. Efter det måste du steka kotletterna på medelvärme.

Koteletter "Hercules"

I det här fallet tillsätts inte ägg till köttfärsen. De byts ut gröt. För att få saftig nötfärs och fläskkotletter behöver du:

• 1 kg blandad köttfärs.
• 300 ml mjölk.
• 140 g havreflingor.
• 2 st lökar.
• Peppar, salt.
• 100 g mjöl eller ströbröd.
• Ett gäng gröna.

Hur man lagar mat

Nötkött och fläsk bör separeras från ben, brosk, ådror och filmer. Efter det ska köttet hackas. Du kan göra detta med en köttkvarn. Häll mjölk, förvärmd till rumstemperatur, i den förberedda köttfärsen. Lök måste skalas och rivas eller finhackas. Den resulterande slurryn ska överföras till en behållare med malet kött. Här måste du lägga till salt, örter, peppar, havregryn. Den sista komponenten rekommenderas att mala med en kaffekvarn.

Malet kött för kotletter ska blandas och sedan placeras i kylskåpet i en timme, efter att ha stängt behållaren med plastfolie. Efter den angivna tiden kommer det att vara möjligt att forma kotletter och steka dem. Sammanfattningsvis rekommenderas det att lägga ut dem.

Recept med ris

Köttfärs för kotletter kan tillagas med ris. Detta kommer att kräva:

• 1 kg köttfärs.
• 200 g ris, gärna runt.
• 2 ägg.
• 2 st lökar.
• 2 vitlöksklyftor.
• Salt peppar.
• Mjöl.

Hur man gör köttbullar

Skölj först in riset kallt vatten. Nu måste du hälla det i pannan och hälla kokande vatten. Samtidigt krävs 2 koppar vatten för 1 del ris. Lök och vitlök ska skalas och sedan malas tillsammans med köttfärs genom en köttkvarn. Tillsätt ris, salt, kryddor till den resulterande blandningen och blanda sedan väl. Från blandningen är det nödvändigt att bilda kotletter och stek dem i vegetabilisk olja.

Snabba kotletter

Om så önskas kan du laga kotletter från nötfärs, fläsk och kyckling. I det här fallet erhålls maträtten med en extraordinär struktur. Det är dock oftast bara fläsk och nötkött som används. För att snabbt laga köttbullar behöver du:

1. 600 g blandad köttfärs.
2. 4 ägg.
3. 2 råa potatisar.
4. Ett gäng salladslök.
5. 50 g majonnäs.
6. 3 art. skedar mjöl.
7. Kryddor.

Matlagningsmetod

Salladslök ska hackas fint. Potatis måste skalas och sedan rivas. Efter det måste du laga blandat köttfärs. I den resulterande massan, tillsätt peppar, potatis, salt och grönlök. Alla ingredienser måste blandas väl. Tillsätt sedan mjöl och majonnäs i blandningen. Efter blandning bör ämnen bildas från massan och sedan steka dem i olja.

Sammanfattningsvis

Att laga rätt köttfärs för nöt- och fläskkotletter är bara halva striden. Det är viktigt att göra det lätt, luftigt och skonsamt. För att göra detta rekommenderas det att placera det färdiga köttfärsen i kylen i ungefär en halvtimme. Det rekommenderas att röra om komponenterna med händerna. Detta kommer att bestämma blandningens konsistens, samt ta bort eventuella klumpar. När man formar kotletter fastnar köttfärs ofta på händerna, så att det inte händer kan man fukta dem i kallt vatten.

Hemgjorda kotletter är en populär köttfärsrätt.

Enkla och rejäla kotletter med en krispig skorpa passar perfekt in i menyn på din familjemiddag och dekorerar vilken fest som helst.

Koteletter äts både varma och kalla.

De kan vara en självständig maträtt och serveras tillsammans med alla tillbehör, vare sig det är en sallad, potatismos eller grönsaksgryta. Kom ihåg att inga kotletter från de bästa restaurangerna i världen kan jämföras med hemgjorda kotletter - gjorda av värdinnans egna händer med vördnad och kärlek.

Allmänna principer för förberedelse

1. För beredning av välsmakande och saftiga kotletter är det viktigt att välja rätt köttfärs. Det är bäst att blanda flera typer av köttfärs, där du kan välja kombinationen efter din smak. Men kom ihåg att köpt köttfärs inte kan ersätta hemmagjord köttfärs, rullad av värdinnan själv i en köttkvarn. Om det inte är möjligt att laga det själv, var noga med att kontrollera färskheten och kvaliteten på köttet, eftersom detta är ett avgörande steg i beredningen av kotletter.

2. Glöm inte att lägga till en bulle eller bröd till färsen. Detta är huvudregeln för att bli saftig och Ömt kött. Det är skivorna av rullen som håller saften i kotletterna, som en svamp, som helt absorberar den.

3. Koteletter kan slås in i både mjöl och ströbröd. Detta lämnas till ditt val.

4. Glöm inte att lägga till kryddor och örter till hemgjorda kotletter, detta kommer att lägga till en touch av krydda och sofistikering.

Klassiska hemgjorda köttbullar

malet kött (hemgjord eller köpt) - 500 g;

2 vitlöksklyftor;

salt, svart och röd peppar;

1-2 skivor bröd;

mjöl - 3-4 msk. skedar.

1. Skala löken från skalet och gnugga eller hacka i en mixer. Finhacka vitlöksklyftor och örter.

2. Skär brödskivorna i skivor och torka. Blötlägg sedan i vatten, de kommer att ge kotletterna otrolig saftighet. Utan detta steg kommer kotletterna att smaka torra. Därefter, knåda och pressa, och lägg först sedan till köttfärsen.

3. Kombinera alla ovanstående ingredienser i en djup skål, blanda noga i en matberedare eller med en sked. Vi slår malet kött med händerna och kastar det på en hård yta.

4. Krydda med salt och peppar.

5. Ta en liten mängd kött med en sked, lägg det ovanpå mjölet och strö över det. I handflatan bildar vi en rundad kotlett, sprider den på en het stekpanna. Vi steker 3-4 minuter. När vi vänder över till andra sidan tar vi bort elden lite.

Hemgjorda kotletter i ströbröd

2 bitar torr limpa;

1. Skär löken, bryt ägget och tillsätt rullen indränkt i vatten (mjölk) i köttfärsen.

2. Knåda köttfärsen noggrant tills en massa av homogen konsistens erhålls.

3. Vi formar en kotlett i ströbröd och lägger den på en stekpanna med vegetabilisk olja, sätt på en liten eld. Med ströbröd i ströbröd ser kotletter mycket mer aptitretande ut. När du känner att de är bruna, vänd gärna. Vanligtvis steks kotletter i ströbröd i 2 minuter på varje sida.

4. Ett utmärkt tillskott till sådana kotletter är en sallad av kokta rödbetor med tillsats av lök, vitlök, salt och peppar, kryddad med oraffinerad vegetabilisk olja och strö citron juice med socker. Koteletter med potatis är ganska kaloririka. En sallad på rödbeta passar perfekt till rätten.

Hemlagad nötkött och kalkonkotletter med mannagryn

malet kött (nötkött och kalkon) - 1200 g;

lök - 300 g;

färsk eller granulerad vitlök;

3 art. skedar av mannagryn;

salt och svartpeppar;

vatten - 2/3 kopp;

gräddfil - 300 g.

1. Knåda löken grundligt i köttkvarn eller riven på ett fint rivjärn.

2. Potatis eller vita bullar i vatten eller mjölk kan läggas till köttfärs. Men det här receptet erbjuder en annan lösning: semolinagryn. Hon håller kotletten perfekt i form och låter dem inte deformeras.

3. Köttfärs är önskvärt att slå av och låt stå i 15-20 minuter, så att det är väl mättat med kryddor.

4. Vi fördelar köttfärsen på bordet i form av en rektangel, dela den på mitten, varje halva i ytterligare 3 delar. Vilken form som helst kan göras. Pudra varje kotlett väl med mjöl.

5. Stek i 3 minuter på varje sida i en förvärmd panna.

6. Vi lägger de stekta kotletterna i en kastrull, häller ca 2/3 dl vatten där, stäng locket, låt puttra i 10 minuter på låg värme så att de når in och blir mjukare. Servera med gräddfil.

Frodiga hemgjorda köttbullar

bröd - 100-150 g;

mjölk - 200 ml;

mjöl - 5-7 msk. skedar;

smör - 2-3 msk. skedar;

vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;

1. Skär bort skorpan på limpan, fyll smulan med mjölk och låt dra i 15-20 minuter.

2. Stek den finhackade löken i grönsaker och smör i en förvärmd stekpanna. Intressant nog bränns inte smör vid stekning och ger maten en behaglig krämig smak.

3. Bryt ägget, separera äggulan från proteinet.

4. Blanda färsen, rullen som pressats ur mjölken och den stekta löken med äggulan. Det är lämpligt att krossa den resulterande tjocka massan med händerna. Spara inte din kraft på att slå köttfärsen, ju bättre du gör det, desto bekvämare blir det att forma kotletter och vid stekning behåller de sin form. Vi tar bort det slagna köttfärsen i 20 minuter i kylskåpet för att fixa dess täta tillstånd.

5. Vispa äggvitan tills ett tjockt vitt skum erhålls. Du kan kontrollera om proteinet har nått önskad konsistens enligt följande: när du vänder på skålen ska det inte spilla ur den. Vi lägger till de slagna proteinerna till malet kött, blanda mycket noggrant så att proteinets integritet inte kränks, eftersom det är han som kommer att ge kotletterna prakt.

6. Vi gör kotletter i form av täta kakor, rulla dem i mjöl.

7. Värm upp smöret och vegetabilisk olja. Vi sprider kotletterna och steker tills de är gyllenbruna, vänder, tillsätter lite vatten så att de ångas och täcker med lock tills de är kokta.

Mjuka hemgjorda köttbullar med en hemlighet

blandat malet kött (nötkött och fläsk) - 500 g;

salt, svartpeppar;

2 vitlöksklyftor;

en bulle indränkt i mineralvatten;

1. Mal löken. Tillsätt den blötlagda bullen, efter att ha klämt ordentligt. Vi gnuggar vitlöken.

2. Knåda massan för jämn fördelning.

3. Häll upp i en skål Mineral vatten med gaser. Strö nötfärsen med en nypa läsk. Detta är vår hemliga ingrediens. Ja, det är läsk, för det gör köttfärsen mjuk och bidrar till att den lossnar. Släck läsk Mineral vatten häller det i droppar från ovan. Tillsammans ger de köttet en extraordinär prakt. Knåda igen för att få en elastisk massa.

4. Tillsätt 1 ägg. Till en början blir fyllningen flytande, men efter en bra knådning får den igen en tjock konsistens. Salt och peppar anpassas efter dina önskemål.

5. Vi slår av köttfärsen och kastar den på en hård yta från en liten höjd. Och låt stå i kylen i 20-30 minuter.

6. Doppa varje formad kotlett i ströbröd.

7. Vi ångrar inte oljan, vi värmer pannan väl. Stek i 2-3 minuter på varje sida utan lock, låt puttra på medelvärme, täckt med lock.

Hemlagade kotletter med senap

nötfärs - 500 g;

1 st. en sked olivolja;

1-2 vitlöksklyftor;

Såsen är tillagad av följande ingredienser:

grädde med en fetthalt på upp till 30%;

2 msk. skedar senap.

1. Hacka löken, vitlöken och persiljan.

2. Blanda nötfärsen i en djup skål, tillsätt ägg, riven lök och vitlök. Tillsätt salt och peppar efter smak. Skicka till kylen i en halvtimme.

3. Vi formar kotletter av en rundad form och lägger dem i en panna med uppvärmd olivolja.

4. Förbered såsen enligt följande: vispa grädden, tillsätt senap.

5. Häll såsen till kotletterna i pannan 10 minuter innan du stänger av den, låt sjuda på medelvärme under lock.

Hemlagade köttbullar med ost

malet kött - 600 g;

ägg - 1 st.;

potatis - 2 stycken;

majonnäs - 3 msk. skedar;

vitlök - 2 kryddnejlika;

hård ost - 100 g;

limpa - 200 g.

1. För att mjuka upp brödet, låt det stå i en skål med vatten i 15-20 minuter, pressa sedan och lägg i köttfärsen.

2. Finhacka potatisen, vitlöken och löken.

3. Kombinera hackade grönsaker, ägg och mjukt bröd i en skål. Rör om noggrant för att få en homogen massa, det är bäst att göra detta med en mixer.

4. Tillsätt 1-2 msk mjöl så att köttfärsen inte är flytande. Salt peppar.

5. Skär osten i medelstora skivor.

6. Vi gör formen på kotletterna som vi väljer, men det är bäst att forma dem i form av en kaka, lägga en skiva hackad ost i mitten. Sedan gömmer vi det i en kotlett, strö över mjöl på toppen.

7. Stek tills de är gyllenbruna. Sjud i 4-5 minuter på låg värme. Servera kotletterna varma så att osten i dem inte hinner frysa och stelna.

Hemgjorda köttbullar fyllda med kycklingägg

diverse malet kött - 700 g;

limpa - 2 skivor;

ägg- 6 föremål;

vitlök - 3 skivor;

1. Blanda i en djup tallrik ägg, köttfärs, brödskivor indränkta i vatten, finhackad lök och vitlök.

2. Hårdkokta kycklingägg ska vara finhackade.

3. Fräs lök i en panna tills den är gyllenbrun.

4. Blanda löken och de kokta äggen, tillsätt pressad vitlök, salt och peppar.

5. Vi gör platta kakor av köttfärs, lägg fyllningen i mitten.

6. Bakplåten måste smörjas med vegetabilisk olja. Och slutligen är det sista steget att skicka kotletter till ugnen vid 160-180 grader.

Om du tar fläskfärs kommer kotletterna att visa sig vara feta, om kycklingkött är mört och magert. Det bästa alternativet är kotlettsorterade.

Så att kotletterna inte bara är saftiga, utan också frodiga, kommer läsk släckt med mineralvatten, citronsaft eller vinäger att komma till undsättning.

Koteletter älskar olja, men du ska inte överdriva det heller. Annars blir de för oljiga. Det är bäst att steka dem i smält fett.

Frågan uppstår ofta: hur länge ska man steka kotletter? Svaret är enkelt: till full beredskap. Och beredskapen kan kontrolleras på ett enkelt sätt. Vi trycker på kotletten med en gaffel, om den släpper klar juice, efter 2-3 minuters ångning kan du säkert servera den till bordet.

Om kotletterna inte känns stekta lökar, skicka dem till mikrovågsugnen i 2-3 minuter, och gör dem därmed klara.

Koteletter kan serveras med gräddfil, lätt sallad, grönsakstillägg eller standardpuré.

Laga mat med nöje och kärlek! Och kom ihåg vad lättare recept desto bättre resultat!

Det är nog svårt att föreställa sig en person som inte har provat dessa läckra kotletter från köttfärs och grönsaker minst en gång i sitt liv. Ursprungligen bereddes kotletter från bendelen, det vill säga med ben, och senare gjorde vi om dem på ett sätt som är trevligare för oss. Och om det här ämnet kan du argumentera och prata oändligt, men jag kommer bara att säga en sak - i alla föreställningar är kotletter alltid önskvärda och välsmakande ...

Jag har redan citerat mer än en gång, som skiljer sig väsentligt från detta. Det var att vi lagade dem med fyllning och utan. Och också erbjöd hon ett antal grönsakskotletter tillagade med andra metoder. Men den här gången bestämde jag mig för att laga de vanligaste kotletterna av köpt köttfärs, och jag lagade dem såklart i all hast. Jag delar gärna med mig av receptet...

Ingredienser:

• Köttfärs - ca 0,5 kg.
• Bröd - 100 g.
• Kycklingägg - 1-2 st.
• Lök - 1 huvud
• Salt och kryddor - efter smak
• Olja för stekning - 100 g.

Eftersom vi bestämde oss för att laga enkla kotletter och snabbt, borde sammansättningen av ingredienserna inte vara särskilt knepig. Och allt annat som du tror att du behöver kan du lägga till efter eget gottfinnande. Naturligtvis skulle det inte skada att lägga till hackad vitlök, vilket skulle ge våra kotletter en speciell och pikant smak, men det här är inte för alla.

Recept på hemmagjorda köttbullar

Kombinera köttfärs med förblött bröd, det kan vara en liten bit gammalt bröd. Det är lämpligt att passera lök genom en köttkvarn, men du kan också finhacka och lägga till köttfärs. Vispa ägg, salta, tillsätt lite svart kryddpeppar. Blanda allt. Forma små biffar.

Sätt pannan på elden, häll i oljan och värm upp den. Koteletter kan rullas i mjöl, men jag gör inte det här, för mina gillar det inte. Stek våra kotletter på båda sidor tills de är rödröda. Stekprocessen ska vara måttligt snabb och oljan ska vara varm hela tiden så att kotletterna snabbt täcks med en svag skorpa, medan köttfärsen täckt med en skorpa inte kommer att absorbera olja mycket, därför kommer våra kotletter inte att visa sig vara väldigt fet.

För att kotletterna ska bli mjukare bör de stuvas i ett par minuter, täckta med lock. När du är klar, överför till en separat skål och låt överflödig olja rinna av. Servera varm.
Som tillbehör till kotletter kan du laga allt från pasta eller så kan du stuva grönsaker till dem. Och även, som alltid på familjens begäran, kokar jag potatismos till tillbehör, vilket utan misslyckande Jag vispar det i mjölk och som ett resultat visar sig purén vara väldigt mör och luftig, för att inte tala om smaken.

Jag vill presentera en mer förenklad version av matlagning, steg för steg recept de mest utsökta och enkla kycklingkotletterna, vars smak kommer att tilltala hela din familj.

Ingredienser: 500 g kycklingfilé, 1 lök, 1 kycklingägg, 1/2 tsk salt, 1/2 av ett gäng färska örter och 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Skala löken och dela den inte särskilt fint, scrolla på en mixer. Om du använder en köttkvarn, bättre båge hoppa över sist.

Dela kycklingbrösten i vissa bitar, lägg i en mixer och hacka.

Överför de rullade ingredienserna till en separat skål, tillsätt hackad persilja, vispa i ett ägg och salta efter smak.

Rör om allt, dela köttfärsen, i vårt fall kom 8 bitar ut, från dem blinda platta ovala eller runda kotletter.

Hetta upp oljan i en stekpanna, arrangera köttfärsen med grönt inte särskilt tätt.

Stek kycklingkotletter i en panna på varje sida i 3-5 minuter, på medelvärme

Försök att inte steka på länge, annars kan kotletterna bli torra. Hackade kycklingbröstkotletter tillagas mycket snabbt.

matlagningshemligheter läckra köttbullar

Har du någonsin undrat hur vissa kotletter blir så möra och saftiga att du vill äta och äta dem, medan andra tvärtom är torra och lätt brända? Faktum är att de senare inte känner till alla subtiliteter.

För beredning av läckra kotletter är det nödvändigt att använda blandat malet kött, som ska bestå av 3/4 nötkött och 1/4 fläsk- eller kalvkött, fågel och lammkött.

Tillsätt alltid fyllningen vitt bröd utan skorpa och nödvändigtvis indränkt i mjölk.

För att göra kotletterna så saftiga som möjligt måste du lägga till en liten mängd riven potatis eller gräddfil till köttfärsen och lägga en liten bit smör direkt i kotletterna under formningen.

Efter att köttfärsen är klar är det sista du behöver lägga äggvitan som vispas i en separat skål, men i inget fall ska du lägga till gulan!

Köttfärs måste knådas i flera minuter, ju längre du gör det blir de resulterande kotletterna märkbart godare.

När det är klart bör köttfärs förvaras i kylen i minst 15-20 minuter, eller ännu mer. Rekommenderas minst 1 timme.

Stekprocessen bör tas mer ansvarsfullt, eftersom detta är en lika viktig del av att laga kotletter. Koteletter ska stekas i väl uppvärmd olja, speciellt de första 30 sekunderna. För att saften inte ska rinna ut bör kotletterna täckas med en lätt skorpa, och efter det är det redan nödvändigt att minska värmen och steka på medelvärme. Allt detsamma måste upprepas å andra sidan, regelbundet häll dem med olja.

Genom att följa dessa inte knepiga tips kan du enkelt laga de godaste och saftigaste köttbullarna som kommer att förtrolla alla!

Köttbullar och köttbullar, köttbullar, köttbullar, kålrullar, dumplings - alla dessa rätter är baserade på malet kött. När det gäller smak och utseende är hemgjorda alltid mer attraktiva än köpta i butik, men med skapandet av en sådan köttbas är allt inte så lätt som vi skulle vilja. Var är hemligheten bakom det perfekta köttfärsen för kotletter av alla slag och vilka misstag gör oerfarna hemmafruar?

Hur man gör köttfärs till kotletter

Bitar av fläsk, nötkött, fågel eller till och med fisk vridna genom en köttkvarn - i allmän mening är detta malet kött. Men en sådan "naken" grund för ytterligare arbete inte lämplig, eftersom den faller isär, torkar under värmebehandling och har nästan ingen smak. Som ett resultat måste du lägga till några bindande komponenter, kryddor etc., så att du kan ta reda på hur man lagar köttfärs för kotletter under mycket lång tid. Först och främst är det önskvärt att bestämma hur denna maträtt kommer att tillagas.

I ugnen

Denna metod för värmebehandling är mycket populär tillsammans med matlagning i en långsam spis. Det finns inga speciella krav på malet kött för kotletter i ugnen, men det är önskvärt att det är saftigt, eftersom fukten aktivt avdunstar. Panering krävs inte här, men det rekommenderas att göra en våt fyllning för kotletter - det kommer att blöta dem från insidan och förhindra att de torkar ut. Idealisk blandad fläsk-nötkött, fläsk-kyckling eller fiskmassa.

För ett par

Denna tillagningsmetod används främst för fisk och fågel när den väljs diet recept och fett är inte tillåtet. Malet kött för ångkotletter kan till och med vara helt torrt - fuktigheten inuti kommer att skapa och bevara den valda metoden för värmebehandling. Det enda negativa med den färdiga maträtten är dess yttre obeskrivlighet: ångkotletter är mycket bleka, så experter rekommenderar att du skickar dem till ugnen i en kvart så att en skorpa uppstår.

Par viktiga nyanser:

• Formade kotletter behöver inte paneras - en dubbelpanna kommer att förvandla detta torra skal till en ful röra.
• Ingen köttkvarn? Använd en mixer eller matberedare. Konsistensen på malet kött varierar beroende på enhetens varaktighet.

i en stekpanna

På tal om klassiskt stekt maträtt, då används huvudsakligen kombinerat malet kött, varav en del nödvändigtvis är saftigt fläsk. Proffs rekommenderar inte att ta kyckling- eller kalkonfärs till biffar i en panna, eftersom det kan bli för torrt vid stekning. Vissa kockar gör en tvinnad fläsk- och nötkötttandem med lite bacon - på så sätt blir rätten extra mör.

Köttfärsrecept för kotletter

Efter att ha läst metoderna nedan för att skapa malet kött, fågel eller fisk, kommer du att glömma problemet med trasiga eller brända kotletter, lära dig hur du väljer rätt smaker. Varje steg-för-steg-recept för att laga köttfärs åtföljs av ett foto, och i slutet samlas de mest värdefulla tipsen från proffs, valda baserat på frekvensen av frågor som hemmafruarna har.

Klassisk

Den traditionella versionen av en sådan läcker maträtt är fläsk och nötkött, kompletterat med vit lök, svartpeppar och salt. De flesta hemmafruar föredrar att göra klassisk köttfärs för kotletter med ett ägg, vars uppgift är att ge massan elasticitet och integritet. Panering med krossad ströbröd utförs nödvändigtvis, och för ömhet införs en bit smör i det allra sista skedet.

Ingredienser:

• nötkött - 400 g;
• fläsk - 180 g;
• högre ägg katt.;
• lök;
• salt peppar;
• smör - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Scrolla köttet samtidigt med lökbitarna två gånger.
2. Ange salt, peppar. Smaka av massan, för oftare råkar den vara undersaltad än översaltad.
3. Vispa ägget, lägg i det. Knåda med händerna (!) Ett par minuter.
4. Häll i en sked isvatten och tillsätt olja. Knåda i ytterligare en minut.

Från gädda

Denna fisk kännetecknas av filéns torrhet, så proffs måste använda smör, vilket gör kotletterna saftiga. Du kan ta ister eller till och med fett fläsk, men om du ska laga en maträtt för ett barn är det här alternativet inte lämpligt. Resten av hemligheterna för hur man gör hackad gädda för kotletter idealisk avslöjas under beskrivningen av algoritmen.

Ingredienser:

• gädda - 550 g;
• smör - 30 g;
• mjölk - ett halvt glas;
• Glödlampa;
• salt;
• en kvist koriander;
• skiva vit banan.

Tillagningsmetod:

1. Skär brödsmulan, häll på mjölk - detta gör kotletterna möra.
2. Skala gäddfilén, scrolla genom en köttkvarn med hackad lök.
3. Tillsätt den pressade brödmassan, salt, hackad koriander.
4. Innan stekning / bakning kommer kotletter definitivt att behöva paneras, annars försvinner all juice.

Överväg ett annat alternativ för en fiskrätt -. Erbjudanden läckra recept laga mat med foton och filmer.

Från nötkött och fläsk

Om du gillar de stora, rejäla matkedjeburgarna men är försiktig med deras okända ingredienser, lär dig hur du gör den här rätten själv. Först och främst måste du ta reda på hur man lagar malet kött för fläsk- och nötkotletter. Denna massa, enligt proffs, är idealisk för hamburgare. Kostalternativet avvisar fläsk.

Ingredienser:

• nötkött - 250 g;
• fläsk - 250 g;
• ägg 1 kat.;
• vit limpa - 100 g;
• salt, oregano, basilika - en nypa vardera;
• spiskummin - 1/2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Rulla nötkött med fläsk genom en köttkvarn.
2. Frys in limpan, riv grovt.
3. Vispa ägget, lägg i köttmassan. Häll kryddor, salt där.
4. Den sista att introducera brödsmulorna - massan ska vara tjock.
5. Du kan steka fläsk- och nötfärsbiffar utan olja, kom ihåg att ge dem rätt tillplattad form.

Kyckling

En mycket snabb, smakrik och mör rätt får du om du förbereder basen enligt detta recept. Kycklingfilé låg fetthalt, därför kompletteras den med smältost eller vanlig ost med gräddfil, och en behaglig arom och smak kommer att ges till den färska kryddor. finhackad kyckling för kotletter vinner den också över resten på grund av stekhastigheten, speciellt om man gör små tillplattade bollar.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500 g;
• en smältost;
• ägg 2 katt. - 2 st;
• ett gäng dill;
• grön lök fjädrar;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kycklingfilén med en kniv, mal i en mixer. Salt.
2. Mosa osten, tillsätt riven dill, salladslök.
3. Inför uppvispade ägg, knåda kycklingmassan. Om det är väldigt flytande, tillsätt lite mjöl.
4. Dessa kotletter är bäst bakade eller ångade för att hålla dem låga i kalorier. Om du steker, gör panering.

Från fisk

För en sådan maträtt sätter experter inga begränsningar för huvudproduktens variation - du kan använda både saftig fet öring och magrare pollock, såväl som gös, torsk. Det viktiga är frånvaron ett stort antal ben, annars förvandlas rengöring till tortyr. Det finns inga speciella hemligheter i hur man gör fiskfärs för kotletter - även alla komponenter som kompletterar filén kan vara identiska med de för kött.

Ingredienser:

• fiskfilé - 600 g;
• gäng persilja;
• mannagryn - 3 msk. l.;
• salt;
• vit mald peppar;
• ströbröd.

Tillagningsmetod:

1. Kyl fiskfilén innan servering. Rengör, skölj.
2. Skär i tärningar, mal med en mixer.
3. Tillsätt hackad persilja, salt, mald vitpeppar.
4. Strö över mannagryn så att massan blir mindre flytande.
5. Forma kotletter, täck med ströbröd.

Fläsk

Sådant kött används sällan ensamt på grund av dess fetthalt. Även om hemmafruarna inte lägger till nötkött / fågel, försöker de göra en fyllning som underlättar matsmältningen av rätten. Äpplen och katrinplommon, gröna är idealiska. Sådana hackade fläskkotletter är saftiga, frodiga, vackra och inte på något sätt sämre än rätter från restaurangbilder. Prova detta recept för att se själv.

Ingredienser:

• fläsk - 700 g;
• Glödlampa;
• salt, mald peppar;
• katrinplommon - en handfull;
• grönt äpple;
• mannagryn - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Vrid det kylda fläsket med bitar av lök.
2. Salta, peppra, strö över mannagryn. Vispa denna massa, knåda i flera minuter.
3. Riv äpplet, ånga katrinplommonen, Skulptera kotletter, lägg till fyllningen i mitten.

Nötkött

Välj den främre zonen av slaktkroppen för en sådan maträtt - det är den mest möra, men inte för fet. Om en spatel tas är det bättre att tillaga blandat köttfärs eller tillsätta olja / ister. Men misshandeln påverkar även prakten - utan den blir kotletterna platta, och väldigt tunga inuti. Hur man gör köttfärs hemlagad maträtt skulle kunna konkurrera med restaurangbilder? Tekniken beskrivs nedan.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g;
• ister- 100 g;
• Glödlampa;
• tomatpuré - 2 tsk;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Vrid köttet med bacon, tillsätt mald peppar.
2. Salta nötfärs, kombinera med tomatpuré.
3. Vispa 3-4 minuter, forma omedelbart kotletter.

Med bröd

Ett sådant kulinariskt drag som att använda en lång limpa eller en enkel vit rulle hjälper till att göra även stekta kotletter mycket möra. Denna teknik används särskilt aktivt för fisk- eller kycklingmassa, som saknar fett. Hemgjorda köttfärsbiffar med bröd är alltid saftiga, fluffiga, mjuka. Ta inaktuella skivor - de kommer att fungera bättre på grund av gluten. Denna fyllning kan inte förberedas i förväg!

Ingredienser:

• kött - 600 g;
• vitlöksklyfta;
• gammalt bröd - 120 g;
• mjölk - 150 ml;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk över bröd, vänta 10-12 minuter.
2. Rulla nötköttet genom en köttkvarn. Skicka dit igen, men med pressat bröd och vitlök.
3. Salta den resulterande massan, tillsätt hackad lök. Slå av och börja skulptera kotletter.

med potatis

Hemmafruar och till och med kulinariska proffs gillar denna enkla metod - riven potatis som läggs till köttfärs har samma roll som ett ägg. Detta recept är lämpligt för personer som är allergiska mot albumin, som ofta används i barnmeny. Delikat saftigt köttfärs för kotletter med potatis kan tillagas från vilken bas som helst - det blir alltid perfekt.

Ingredienser:

• kött (valfritt) - 600 g;
• stor potatis;
• lök - 1/2 st.;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Scrolla köttbitarna genom en köttkvarn, tillsätt hälften av den hackade löken.
2. Salt. Vispa av 2-3 minuter - så blir kotletterna frodiga.
3. Tillsätt finriven potatis, knåda ytterligare 1-1,5 minuter.

Kalkon

Kocken kallar denna typ av kött för en utmärkt kompromiss mellan fetthalten i fläsk och kycklingens torrhet. Kalkonen är saftig, öm, men har ett lågt kaloriinnehåll, därför används det aktivt för dietmeny. Om du ville veta hur man gör kalkonfärs, men ständigt ställdes inför hundratals olösliga frågor, kommer detta recept att hjälpa dig att ta reda på det helt.

Ingredienser:

• kalkonfilé (inte bröst) - 600 g;
• zucchinimassa - 100 g;
• gräddfil - 2 msk. l.;
• torkade örter - en nypa;
• salt;
• paprika.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk över brödet.
2. Hacka kalkonen med en kniv, scrolla genom en köttkvarn med peppar. Krydda med örter, salt.
3. Blanda med gräddfil och ägg. Ange riven zucchini.
4. Knåda ett par minuter, forma kotletter.

Vad kan läggas till köttfärs för kotletter

Några klassiskt recept kan modifieras för att ändra rättens smak och utseende/konsistens. Proffs berättar vad du ska lägga till köttfärs för kotletter för att få det perfekta resultatet:

• Vill du ha kost, men saftiga frodiga kotletter? Blanda rivna rödbetor eller morötter med köttmassan.
• Torskfärs kan kompletteras med gräddfil eller grädde med låg fetthalt.
• Ovanlig beredning av malet kött för kotletter utan bröd är att använda lite fruktkött av riven zucchini.
• För flytande massa, men inget mjöl? Ta kli eller havregryn.

Video