Hemlagade äggnudlar recept för Skripkin-deg. Steg för steg recept med foton och videor. Risnudlar hemma

Hur ofta köper du pasta? Vår familj älskar pasta, särskilt barnen. Men mycket godare än köpta horn och vermicelli, visar det sig att hemlagade nudlar på ägg: gula, som solen; rik, öm, det bara smälter i munnen!

Och vilken läcker kycklingsoppa med hemgjorda äggnudlar - du kommer att slicka fingrarna! Om du lagar det i en rik, gyllene buljong, lägger cirklar av apelsinmorötter, strö över ljus, färsk persilja ... du kommer inte att dra barn från en sådan första rätt i öronen! Och vuxna också, förresten. De kommer att äta till frukost, lunch och be om mer.

Och hur man gör nudlar på ägg hemma, och utan geniala enheter som en nudelskärare, ska jag berätta nu! Mycket enkelt: ett minimum av ingredienser, en kavel och en kniv - det är allt vi behöver för att laga det. En anständig portion erhålls från 100 g mjöl - tillräckligt för två soppor i en tre-liters kastrull. Den första satsen nudlar kan tillagas omedelbart, och den andra satsen kan torkas och lagras perfekt i flera dagar.

Ingredienser:

• För varje 100 g mjöl -
• 1 kycklingägg;
• ½ tesked vegetabilisk olja;
• ¼ tesked salt.

Om du tar ägg från en hemmagjord kyckling, med en ljus, orange äggula, då blir nudlarna lika roliga som en maskros! Ägget är inte litet - annars kanske de våta ingredienserna inte räcker till, och du måste lägga till mer olja i mjölet; - och inte mindre än medium, närmare large.

Kyckling till soppa med nudlar är också bättre att ta hemma, och inte en broiler - för det första är det mer användbart, särskilt för barn; för det andra mycket godare. Låt den hemgjorda kycklingen koka väldigt länge, jämfört med den köpta – men buljongen är utmärkt. Prova för jämförelse. Men det är naturligtvis bättre att köpa en fågel från betrodda säljare. Eller i affären från fjäderfägården finns soppkycklingar, och dessa passar oss. De ser seniga och smala ut, jämfört med välmatade broilers, men kokar man i två timmar får man mjukt kött och smakrik buljong.

Nu ska vi laga nudlarna!

Recept på hemgjorda nudlar:

Sikta mjölet på bordet. Du kan täcka dess yta med ett ark konfektyrpergament så att du inte tvättar det senare :) Eller koka degen i en rymlig skål. Salta mjölet lite.

På toppen av kullen, gör en fördjupning och bryt ägget i den. Naturligtvis, efter att ha tvättat skalet noggrant.

Efter att ha blandat med en sked fortsätter vi att knåda degen med händerna, och så att den inte fastnar på dem, smörj med lite vegetabilisk olja.

Det tar ganska lång tid att knåda degen till nudlar, samt till strudel: fem minuter, och gärna alla 10: vid långvarig knådning bildas det gluten i degen, så det blir möjligt att kavla den tunt utan att gå sönder.

Och eftersom degen kommer ut ganska brant är knådning en underbar träning för händerna! Ett dussin armhävningar och häldrag kommer definitivt att ersätta! Det tar lite ansträngning att knåda nudeldegen ordentligt, men det är jättekul :) Först blir det ojämnt och envis men sedan märker man att degen blir elastisk och smidig. Aha, så är det gjort! Nu slår vi in ​​den i en matpåse eller film och lägger den i värme “vila i 15-20 minuter.

Efter ett tag börjar vi kavla ut degen – ännu en övning för armstyrka! En hårdkokt äggdeg tenderar att krympa när den rullar ut, som gummi. Men oroa dig inte - nudlarna blir inte så! Tvärtom, om du försöker kavla ut den tunt, så att mönstret på bordet lyser igenom degen, blir nudlarna möra och mycket goda!

Om degen är lite kladdig kan du pudra bordet lätt med mjöl. Men inte mycket, så att degen, som suger upp mjöl, inte blir ännu svalare :)

Efter att ha kavlat ut ett tunt, lysande lager, låt degen torka i tio minuter. Tja, det här är inga dumplings, som, efter att ha rullats ut lite, måste skulpteras omedelbart tills de är torra och formade! Nudlar, tvärtom, är bekvämare att göra av torkad deg, då håller den inte ihop.

Okej, nu kommer vi till det roliga! Du kan ringa till hjälparna till barnen. Vi förvandlar degen till en rulle, inte särskilt tätt. Och skär den i ringar, 3-4 mm breda.

Och så tar vi varje spiralrulle och skakar den över bordet så att den vänder! Vill du inte vända? Hjälp försiktigt till med händerna, försiktigt så att de mjuka långa nudlarna inte går sönder.

Långa degremsor erhålls - här är hemmagjorda nudlar klara! Strö ut degremsorna löst på bordet eller på en stor bräda så att de inte klibbar ihop. Nu kan du torka dem ordentligt i luften – eller tillsätta dem i soppan.

Och hur man lagar soppa med kycklingnudlar kommer jag också att dela med mig av nu.

Så först och främst förbereder och lagar vi kycklingen. Sänk ned i kallt vatten; när det kokar, vänta en minut och rinna av det första vattnet. Efter att ha skrivit en ny, koka tills köttet blir mjukt (vi försöker med en knivspets). Under tiden kokas kycklingen, du kan skala de små sakerna tre potatisar (även om nudlar kan tillagas utan potatis), en medelstor morot, en liten lök. Låt grönsakerna doppas i kallt vatten i förväg, låt jorden dra från grenarna.

Tillsätt potatiskuber, morotscirklar, finhackad lök i pannan (eller så kan du sätta och koka en hel lök för smak om din familj inte tycker om att det stöter på lökbitar i soppan) - och koka vidare, i ca. 10 minuter, tills grönsakerna börjar bli mjuka.

Nu kan du salta soppan (för 3 liter - en ofullständig matsked salt eller efter smak) och häll nudlarna i den kokande buljongen. Rör om direkt så att det inte klibbar ihop till en dumpling. Vi lägger även 1-2 lagerblad och hackad färsk persilja i soppan - doften och smaken blir utsökt! Efter tillsats av nudlar och örter behöver soppan kokas på bara ett par minuter. Det kommer att koka i 2-3 minuter, och du är klar: mjuka hemlagade nudlar tillagas mycket snabbt.

Häll upp het soppa med kycklingnudlar på tallrikar och bjud hushållet till bordet!

Naturligtvis finns det nu i butikerna ett stort urval av pasta. Men som min mamma gjorde förut lagar jag fortfarande mina hemgjorda nudlar av olika bredd hemma (till soppor och andra rätter). Förr gjorde jag ägg, och nu mager jag utan att tillsätta ägg.

Jag gillar sådana "manuella" nudlar, inte för tunna och tillagade med mina egna händer, och därför tycker jag inte synd om den tid som spenderas på detta.

Jag gjorde ett recept för att göra hemmagjorda nudlar utan ägg och visade det med tillägg av en färgnyans till det.

Flerfärgad pasta kan framställas genom att tillsätta olika produkter med färgegenskaper till degen:

Gula hemgjorda ägglösa nudlar - grundrecept

Förening:

för ca 2 portioner

• 100 g mjöl
• 1/3 tsk gurkmeja (valfritt)
• 50 g varmvatten

Hur man lagar hemlagade nudlar:

1. Vi förbereder produkter.

   

2. Häll mjöl i en skål för knådning av deg. Om så önskas, tillsätt gurkmeja för att få en gul nyans, blanda.
3. Vi gör en fördjupning och häller inte särskilt varmt vatten (jag har det med en temperatur på 35-45 grader) och vegetabilisk olja.

   Notera: Jag tillsätter inte salt i degen, men om du tillsätter det efter din smak, så är det bättre att göra detta genom att tillsätta och röra saltet i vätskan (vatten, juice) och först sedan hälla det i mjölet.

4. Ta tag i mjölet från kanterna till mitten med vätska, knåda först degen med en sked och knåda den sedan med händerna och bildar en boll. Degen för nudlar utan ägg är klar. När den är täckt, ställ den åt sidan en stund för att svalna.

   

   Färdig deg

5. Strö bordets yta med mjöl och kavla ut ett lager av deg, uppnå enhetlig rullning och samma tjocklek.

   

   Kavla ut till ett lager

6. Strö det utkavlade stora degarket väl med mjöl så att lagren inte klibbar ihop senare. Den kan omedelbart skäras till långa remsor av önskad bredd, eller så kan du vika ihop arket en eller flera gånger (eller rulla ihop det) och skära tvärs över remsorna och sedan vika ut dem.

   

   Strö över mjöl och vik ihop

7. När jag skär får jag remsor av deg 1 mm tjocka, för soppa skär jag nudlar 0,4-0,5 cm breda och för andra kurser - 0,8-1 cm.

   

   Skär i strimlor

8. Skivade hemgjorda nudlar utan ägg läggs ut för torkning på en stor skärbräda eller papper.

   

   Låt torka

9. När remsorna ovanpå torkar lite, vänd dem försiktigt då och då.
10. Det tar mig ungefär en halv dag att torka (jag klipper på morgonen och hämtar sent på kvällen), men detta beror förstås på temperaturen och luftfuktigheten i rummet. Med mängden ingredienser som ges i sammansättningen får jag 115 g torra nudlar.
    
    

    

    Nudlar rullade i bon

Så här förvarar du:

Vi lagrar färdiga hemgjorda nudlar på samma sätt som köpta. Jag förvarar i en papperspåse (lång vertikalt) och en tygpåse (kort lös). Om varken det ena eller det andra är tillgängligt, kan det förvaras i en sluten glasbehållare. Men om du tillsatte färska örter i degen, täck inte behållaren helt med ett lock, utan täck bara hålet med bakplåtspapper.

Gul-orange hemgjorda nudlar

Förening:

• 100 g mjöl
• 50 g morotsjuice (eller för en mer orange färg: 40 g tomatsås + 10 g vatten)
• 1 st. l. (10 g) vegetabilisk olja

Recept för nudlar utan ägg:

Soppa med hemgjorda nudlar och grönsaker

Det verkar som att det inte är någon mening med att göra deg för hemgjorda nudlar, när det inte finns några pastaprodukter i någon butik, och du kan plocka upp vad som helst - åtminstone för en sidrätt, åtminstone för den första kursen. Och ändå, när du plötsligt vill ha nudlar i kycklingbuljong, är de fabriksmässiga inte lämpliga - ja, det fungerar inte, det är inte hemma!

Vad hindrar oss från att göra deg till hemgjorda nudlar? En mödosam knådningsprocess? Det finns, men det är verkligen inte så svårt. Naturligtvis, om du ska förbereda nudlar för framtiden (som våra mormödrar gjorde), så håller jag med om att det kommer att ta mycket tid att förbereda deg för hemgjorda nudlar och ytterligare skära. Men vi lever tack och lov inte i tider av hungersnöd, och du kan få precis så mycket deg som du ska använda just nu, men får du lite mer går det inte förlorat heller.

Här är min för De godaste nudlarna är gjorda med siktat vitt mjöl, ägg och salt. Men att knåda deg för hemmagjorda nudlar på enbart ägg är verkligen väldigt svårt, så många, inklusive jag själv, tillsätter vatten till satsen.

Jag gör så här: Jag tar ungefär ett halvt glas kylt kokt vatten och bryter upp det, skakar upp det, tillsätter lite salt och, häller en liten mängd mjöl i skålen först, tillsätter en blandning av ägg och vatten där. Jag gör en ganska svag sats med en gaffel. Sedan, gradvis tillsatt mjöl, fortsätter jag att knåda och bringa degen till ett brantare tillstånd och knåda sedan den resulterande bullen som redan finns på bordet och fortsätter att lägga till mjöl på brädan. Degen kommer gradvis att absorbera mer och mer mjöl och bör så småningom visa sig vara tät, därför, för att knåda den ordentligt, måste du knåda den på brädan under lång tid tills händerna blir trötta.

Jag kontrollerar degens beredskap så här: Jag skär bullen med en kniv och ser om det finns tomrum kvar på skivorna. Om degen är porös måste du fortfarande rulla ihop den lite, om den är homogen, så räcker det.

Den färdiga degen ska få vila lite (ca 15 minuter), täckt med något så att den inte blir vittrad, med till exempel en skål. Under denna tid kommer mjölgluten att spridas ännu bättre, och degen blir elastisk. Och efter det behöver du fortfarande krossa degen på brädan med mjöl.

Jag uppmärksammar dig på att degen för hemgjorda nudlar ska vara cool - detta är en förutsättning, annars kommer dina nudlar därefter snabbt att koka och bli sura.

Nu måste du kavla ut degen med en kavel till en stor tunn kaka. Detta kommer också att kräva fysisk ansträngning, men du bör försöka kavla ut kakan så tunn som möjligt, helst om den är 1-1,5 mm tjock. Glöm inte att hela tiden lägga till mjöl under kaveln och på bordet. Jag kan inte säga exakt hur mycket mjöl som kommer att behövas i slutändan - 2 glas, eller kanske mer, jag lägger bara en hel påse framför mig - hur mycket kommer att försvinna, så mycket kommer att försvinna.

Om degen visar sig vara ganska mycket, dela den i 2-3 delar och kavla ut flera platta kakor med mindre diameter.

Innan du börjar skära nudlar bör dessa kakor torkas lite. I vår lägenhet är luftfuktigheten låg och allt torkar omedelbart - medan du rullar ut en kaka har den andra redan nått tillståndet och du kan skära den. Om det är fuktigt i ditt hus, låt det ligga lite längre (en del torkar det till och med som linne - på klädstreck), men viktigast av allt, torka inte ut det och glöm inte att spraya mjöl ovanpå.

Vi skär nudlarna som någon gillar - om du vill få långa band, rulla först kakan till en rulle, skär den sedan på tvären i remsor på 4-5 mm. Och om du vill få en liten nudel, skär omedelbart lagret i remsor 4-5 cm breda och lägg sedan dessa degbitar ovanpå varandra (igen, strö över mjöl för att inte klibba ihop) skär tunna nudlar i 1,5-2 mm.

Innan du lägger de färdiga hemgjorda nudlarna i buljongen (om du förbereder den första kursen), måste du skaka av överflödigt mjöl från det, och om det är torkat, lägg det bara i en sil och skaka det, som om du siktar - då blir din buljong inte grumlig, och du kommer att ha läckra hemlagade nudlar!

Och på sidorna i Anteckningsboken delar jag med mig av recept som jag själv använder och lagar efter dem för min familj och gäster.

Idag har vi ett recept deg för hemgjorda nudlar. Jag erkänner att jag inte använde något recept på hemgjorda äggnudlar tidigare, jag knådade det med ögonen från ägg, vatten, mjöl och salt. Tja, när en assisterande bagare dök upp i mitt kök började hon leta efter de idealiska proportionerna av komponenterna för receptet hemlagad nudeldeg i ett bageri. Så att lägga dem i en brödmaskin och ta ut den färdiga degen för hemgjorda äggnudlar från den, utan att blanda något senare. Dessutom har du 15-20 minuter lediga medan brödmaskinen jobbar på degen. Brödmaskinen gör livet väldigt enkelt för sådana människor som på grund av vissa omständigheter inte kan knåda degen på något sätt. Sedan min sons födelse har vi gjort massage hemma. Jag tror att vår favoritmassör Elena Aleksandrovna inte kommer att bli förolämpad om jag nämner henne här 😉 Så när hon pratade med henne klagade hon för mig att hon inte skämmer bort sin familj med varken hemmagjorda dumplings eller nudlar, eftersom massörer ibland har händer efter massagebehandlingar det gör så ont att det inte går att testa alls! Och här är en sådan skönhet, maskinen knådar degen! Jag gör det till och med i min bakmaskin.

Blev lite distraherad. Jag gillade detta förhållande för hemgjorda äggnudlar:

• vetemjöl, helst durum - 450 g,
• kycklingägg - 3 st.,
• vatten -110 ml,
• bordssalt - ½ tsk

Men baserat på erfarenhet kommer jag att säga att en sådan del av degen är designad för en stor familj eller för att laga hemlagad som en andra rätt eller tillbehör, samt förbereda hemlagade nudlar för framtiden. Hemlagade nudlar kan torkas och förvaras som vilken pasta som helst. Du kan koka dina egna nudlar, som för lagman, tills de är kokta, krydda med smör och frysa in och sedan helt enkelt värma upp eller lägga till i slutet av tillagningen.

När jag lagar hemgjorda svampnudlar, hemgjorda köttbullsnudlar eller nudelsoppa med fågel (kyckling, kalkon, gås) minskar jag ingredienserna till hemlagad deg receptägg spaghetti ungefär lika mycket, och det här kan vara lite för mycket:

• vetemjöl - 250 g,
• vatten - 60 ml,
• ägg - 2 st.,
• salt - 10 g.

Låt mig påminna dig om att i 1 kopp 250 ml 130 g mjöl, om det hälls inte med toppen, men före riset. Och i 1 tesked utan ett objektglas, bara 10 g salt.

Varje deg för hemgjorda nudlar, pasta, dumplings, manti, dumplings måste gå igenom flera steg av beredningen, nämligen:

1. degknådning,
2. mognad av deg
3. rullande deg,
4. Skärdeg för nudlar eller ämnen för degprodukter

Bestäm själv hur du knådar degen till hemgjorda nudlar, med händerna, med hjälp av en brödmaskin eller en matberedare.

Hur man lagar mat deg för hemgjorda nudlar i brödmaskinen:

Lägg alla ingredienser till nudlarna i brödmaskinen på en gång

och välj läge, vem som har vad: "Pasta", "Dumplings", "Deg" eller något annat program där knådningen börjar omedelbart, till exempel "Cupcake" eller "Pizza".

Degen för nudlar knådas med brödmaskin i ca 20 minuter.

Det visar sig elastiskt och plastigt. För att degen till nudlar eller dumplings ska bli elastisk måste den mogna eller vila i ca 20-30 minuter.

För att göra detta måste den ströas med mjöl, täckas med matfilm eller läggas i en plastpåse så att en väderbiten skorpa inte bildas. Eller så kan du bara täcka bullen med en vält skål. Det händer att mjöl av låg kvalitet kommer över och degen börjar "flyta", då är det nödvändigt att öka mängden mjöl när du knådar deg för hemlagade nudlar.

Hur gör man färgade hemgjorda nudlar?

Mycket enkelt, byt ut en del av vattnet (eller helt) mot grönsaksjuice: morot, rödbeta, syrajuice .... Och så får du färgad deg till hemmagjorda nudlar.

Hur man gör hemgjorda nudlar

Jag delar den mogna degen för hemgjorda nudlar i 4 delar.

Jag rullar var och en till en tunn kaka.

Jag strör degkakor (lager) med mjöl och torkar dem på bordet, så att det är bekvämt att skära dem och att degen inte klibbar ihop vid skärning.

Det är viktigt att inte övertorka våra kakor så att de inte går sönder.

Sedan rullar jag varje lager till en tillplattad rulle.

och skär hemgjorda nudlar med en kniv i tunna strimlor.

Dessa remsor av hemgjorda nudlar måste separeras från varandra och torkas. Om det är mycket nudlar kan du torka det i ugnen i ett tunt lager på en plåt i 70 grader.

Matlagningsprocess testa, knådning, rullning och skärning för hemgjorda nudlar på kycklingbuljong kan du se i videoreceptet från YouTube:

Processen att göra och skära hemgjorda nudlar underlättas avsevärt av en speciell maskin, nudelskärare. Med hjälp av en nudelskärare kan du tunt kavla ut och skära degen till pasta, dumplings. Hur man gör hemmagjorda nudlar på Imperia nudelskärare, videoreceptet kommer att berätta:

Och ändå, in laga hemgjorda nudlar till lagman ägg används inte, degen för sådana nudlar är gjord av kokt vatten och mjöl. Tja, för att på rätt sätt göra nudlar för lagman, precis som hemmagjord vermicelli, behöver du erfarenhet av att dra:

Njut av din kreativitet och läckra hemgjorda nudlar!

P.S. Om nätverket är upptaget kanske du inte kommer åt det, försök bara igen flera gånger 🙂

Högkvalitativa nudlar köpta i affären kan tillagas hemma, till exempel laga läcker soppa med den eller laga den separat och servera den med någon slags sås, med kött, fisk, grönsaksrätter, med svamp eller. Det är ännu godare att laga alla dessa rätter med hemgjorda nudlar.

Hemlagade nudlar smakar bättre, åtminstone inte bara för att du gör dem själv, utan också för att du strävar efter att använda produkter av högsta kvalitet och gör allt på bästa möjliga sätt.

Hemlagade nudlar tillverkas av tunt rullad deg manuellt med en kniv eller med en hemmagjord nudelskärare (en mycket användbar anordning för ett sådant fall, vissa hus har till och med sådana enheter från sovjettiden).

Låt oss prata om recepten för att göra deg för hemlagade nudlar, från vilka du kan laga de mest utsökta och hälsosamma rätterna hemma.

Deg för hemlagade nudlar kan göras inte bara av vetemjöl, utan också av en blandning av vetemjöl med mjöl från olika andra spannmål, om du vill, med tillsatser. I sådana nudlar kommer det att finnas mycket mindre gluten (vilket är kontraindicerat för vissa), dessutom är till exempel bovetenudlar intressanta inte bara för älskare av panasiatisk mat, utan är också mycket lämpliga för näring med diabetes och överviktsproblem.

Den enklaste degen för hemgjorda nudlar gjord av mjöl och vatten utan ägg - recept

Ingredienser:

• fullkornsspelt eller fullkornsmjöl - ca 2 mått;
• vatten - 1 mått.

Matlagning

Knåda degen från det siktade mjölet och kallt rent vatten (du kan använda en mixer med spiralmunstycke). Blanda noggrant. Degen ska vara ganska seg. Vi kavlar ut degen i tunna lager och gör nudlar med en kniv eller med hjälp av en nudelskärare. Strö inte tätt - lägg ut nudlarna i ett lager för att torka på rent papper, åtminstone i 3 timmar. Tills al dente är hemlagade nudlar tillagas i cirka 5 till 8 minuter.

Om du vill öka nudlarnas hälsosamhet kan du ta 2 mått vetemjöl och blanda med 1 mått havregryn och/eller korn. Hittade du inte kornmjöl på rea kan du få det genom att mala vanligt pärlkorn i en hemkvarn som en kaffekvarn.

Äggnudeldeg - Recept

Ingredienser:

• vetemjöl eller blandat med havregryn och / eller korn - cirka 2 koppar med en volym på 250 ml;
• vatten - 1 glas;
• kycklingägg - 1 st.

Matlagning

Knåda degen från det siktade mjölet och kallt rent vatten. Tillsätt ett ägg. Blanda noggrant, men inte länge, du kan använda en mixer med spiralmunstycke vid låg hastighet. Kavla ut degen till ett tunt lager och skär nudlarna med en kniv eller pastaskärare. Vi lägger ut nudlarna på ett pappersark, låt det torka (se ovan).

Äggnudlar är mer mättande och kaloririka än enkla, och de är också anmärkningsvärda genom att de kokas mindre under tillagningen. Koka äggnudlar al dente i ca 8-10 minuter.

I Kina är de väldigt förtjusta i nudlar, där de tillagar det från mjöl från olika spannmål och till och med från mjöl av baljväxter. Ris- och bovetenudlar är särskilt älskade i Kina.

Deg för kinesiska - hemlagat recept

Ingredienser:

• bovetemjöl - 1 mått;
• vetemjöl - 1 mått;
• vatten - 1 mått.

Matlagning

Vi blandar vete och bovetemjöl, siktar och knådar degen i vatten (eller med tillsats av ett ägg), om du vill göra nudlarna lättare kan du lägga till ris eller majsstärkelse, men inte mer än 1/4 av total volym. Vi rullar ut degen i ett lager och gör nudlar med en kniv eller nudelskärare.

Hemlagade risnudlar görs på samma sätt (det tar inte mer än 8 minuter att tillaga).

Även i degen för hemlagade nudlar, beredda enligt något av ovanstående recept, kan du lägga till pulveriserade kryddor (till exempel curryblandning), tomatpuré eller finriven färsk örtpasta. Sådana tillsatser ger inte bara nudlarna nya färger och smaker, utan ökar också dess användbarhet avsevärt.