Hur man lagar fryst bläckfisk. Mjuk och saftig stekt bläckfisk. Recept. Bläckfisk rätter

Receptet på en "lat" bläckfisk föreslogs nyligen till mig av en rysktalande invånare på Cypern. Det är otroligt enkelt och genialt på samma gång!

Du behöver bara slå in bläckfisken i folie, krydda med kryddor och grädda i ugnen. Allt! Under bakning kommer bläckfisken att släppa saften i vilken den är avsedd att laga mat under nästa och en halv timme, och resultatet av sådan matlagning kommer helt enkelt att vara magnifik.

Bläckfisken som tillagas på detta sätt är otroligt doftande och mör, dess kött bokstavligen smälter i munnen! Det finns ingen "gummi", som vissa fördömer och inte gillar den här representanten för bläckfiskavskiljningen, alls. Och viktigast av allt, den "lata" bläckfisken har ingen chans att göra de drabbade besvikna. Varken i färd med att förbereda för bakning (även ett barn kan hantera det), eller efter. Jag rekommenderar helhjärtat!

Du kommer behöva:

- 1 bläckfisk (800-1000)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1-2 lagerblad
- 2 matskedar olivolja
- 50 ml. torrt rött vin
- nymalen svartpeppar
- aluminiumfolie

1. Skölj och torka bläckfisken väl. Strö över den med nymalen svartpeppar och salta INTE! (tro mig, bläckfisken har tillräckligt med salt).

2. Lägg flera ark folie som överlappar varandra på en bakplåt, vilket gör att du kan bilda en tät kokong runt bläckfisken som inte släpper ut en droppe juice, i vilken bläckfisken kommer att laga mat.

3. Lägg en bläckfisk i mitten av folieämnet, tillsätt en lök skuren i 4 delar, 2 vitlöksklyftor (du kan hel, eller så kan du hacka om du vill ha en mer uttalad vitlökssmak), lagerblad och 50 ml. rött torrt vin.

4. Linda ark av folie runt bläckfisken, forma en slags "lök" av dem (se bild). Det är väldigt viktigt att det inte finns några läckor i denna "lök", annars kommer vår bläckfisk, istället för att långsamt kokas i sin egen juice, helt enkelt långsamt torka ut.

5. Värm ugnen till 200 C och lägg in vår folielindade bläckfisk där. Grädda i 30 minuter i 200C och sänk sedan temperaturen till 180C och koka i ytterligare 60-70 minuter (ju större bläckfisk, desto längre tid tar det att tillaga).

6. Kontrollera bläckfiskens beredskap efter angiven tid med en vanlig tandpetare. Den ska komma in i bläckfisken lätt och utan hinder, som smör. Om du kan "sticka" en bläckfisk med en enkel handrörelse, då är bläckfisken klar!

7. Ta ut bläckfisken ur ugnen och låt den svalna lite (denna punkt är svårast, för det finns ingen ork att vänta, köket är fullt av aptitretande dofter och du vill verkligen äta!).

Efter det kan bläckfisken serveras med en lätt sallad av grönsaker och en dressing av olivolja och citronsaft, grillade bläckfisktentakler, gör en bläckfisksallad med potatis. Det finns ett stort antal alternativ!

Smaklig måltid!

Tror du att exotiskt bläckfiskkött har en fantastisk smak bara i rätter från kockar på exklusiva restauranger? Underskatta inte dina förmågor! Tro mig, alla kan laga läcker bläckfisk hemma. Allt du behöver är lite tålamod, färdigheter och kunskap om några hemligheter. Vi kommer att berätta om dem vidare.

Endast färskt!

Om du erbjuds kylda eller färska skaldjur, leta efter dessa kvalitetsindikatorer:

• genomskinliga ögon (oavsett hur läskigt det kan låta);
• glänsande brun hud;
• vid beröring förblir huden intakt;
• lätt fiskig arom (intensiv indikerar unkenhet).

Smaken på en bläckfiskrätt beror på den ursprungliga storleken på musslan. Stora individer (kroppsstorlek över 60 cm, vikt över 1,5 kg) kan endast hanteras av erfarna kockar, så för husmanskost är det bättre att ta medelstora och små blötdjur. De säljs som helhet, så det är lättare att välja dem.

Hur man förbereder frysta bläckfiskar ordentligt

Erfarna kockar vet hur man lagar fryst bläckfisk. Utan ordentlig kompetens är det bättre att tina upp det först. Efter att ha rensat förpackningen läggs köttet i en kastrull eller djup skål och tinas i rumstemperatur.

Fyll den inte med kallt vatten för att påskynda processen - många användbara ämnen kommer att glida ut ur köttet. Varmvatten bör inte användas - det tappar sin delikata smak.

När köttet är mjukt slängs det i ett durkslag, får rinna av, slaktas och tillagas enligt valfritt färskt skaldjursrecept.

Hur man slaktar en bläckfisk

Blötdjuret är en fast muskel, som äts. Men han har också oätliga organ. De måste försiktigt tas bort enligt följande algoritm:

• Under rinnande vatten, skölj noggrant varje tentakel, ta bort smuts, sand, slem. Det senare är problematiskt att ta bort från unga individer, men om det blir kvar blir köttet salt eller bittert i smaken. Slemmet skrapas bort med en kniv eller tas bort med en grov trasa under tvätt, och sedan gnidas varje tentakel väl med salt.
• Med en kniv, separera tentaklarna från huvudet precis under ögonen, ta sedan bort själva ögonen, bläckpåsen och näbben. Skölj köttet igen.
• Det är nästan omöjligt att omedelbart ta bort skinnet, det rekommenderas att skålla köttet med kokande vatten och sedan rengöra det. Du kan blanchera i kokande surgjort eller saltat vatten och skala musslan varma.
• Skölj igen noga, slå av och skär i små bitar.

Vi tar delar

På rea kan du också hitta individuella bläckfisktentakler TM NUCHAR. Kyld eller fryst - reglerna för deras val förblir desamma. Utåt bör deras hud vara glänsande, brunaktig, utan skador. Om svarta fläckar, tårar är synliga på det, är det separerat från köttet, troligen förvarades tentaklarna felaktigt.

Tryck på tentakeln och se hur snabbt ytan återställs - den fräscha återgår alltid till sitt ursprungliga tillstånd. En skarp fiskig lukt indikerar gammalt kött.

Rengöring och tillagning av tentaklerna utförs enligt samma regler som för en hel bläckfisk. Det är viktigt att noggrant slå köttet före tillagning, eftersom de stora tentaklarna tas från stora individer, vars kött inte är lika mört som hos unga.

Om du inte har tid för bearbetning, köp bläckfisk TM NUCHAR, som är marinerad i sin egen juice och är nästan redo att ätas. För matlagning krossas lemmarna: skär i cirklar, kuber, skivor.

Grillar bläckfisk

Direkt efter rengöring kan köttet bakas i ugnen eller på grillen. Små bläckfiskar används för detta enkla och snabba recept, men skivade bitar av vuxna är också lämpliga. Du behöver olivolja, vitlök och citron.

Grillad bläckfisk tar cirka 10 minuter att tillaga. Belägg köttet med olja, lägg det på en uppvärmd grill. När den har fått färg, vänd den till andra sidan. Efter uppkomsten av en mild rouge - ta bort.

Grillad bläckfisk serveras med en sås av riven vitlök, olivolja, pressad citronsaft.

Vi lagar mat snabbt, men försiktigt!

Nästan alla recept föreslår att man använder kokt kött. Men först måste du komma ihåg: vi lagar bläckfisken endast i färskt vatten! Den absorberar aktivt salt, vilket gör den hård, nästan "gummi".

En annan viktig punkt i frågan om hur man lagar tentakler av en bläckfisk eller en hel mussla: metoden och tiden för matlagning. Det är bara nödvändigt att sänka dem i kokande vatten med tentaklarna framåt: så snart de nedsänkta tentaklarna vrider sig, sänk mollusken helt. Beroende på storleken måste du tillaga den i 7-10 minuter, annars blir köttet segt. Om du missar det här ögonblicket måste du låta det lagas i minst en timme. Färdigt kött tas ut och får svalna.

Samma regel ger ett svar på frågan om hur man lagar små bläckfiskar. Den enda skillnaden är att deras tillagningstid är minimal. Ofta används bläckfiskar till sallader. Hur lagar man en bläckfisk i det här fallet? 800 g kokt kött blandas med 2-3 hackad vitlöksklyfta, ett tredje glas olivolja och lämnas på en kall plats i ett par timmar. Sedan läggs salladsblad, hackad paprika, gröna ut i en salladsskål och inlagda bläckfiskar täcks ovanpå. Sista handen är att strö över salladen med citronsaft.

För matlagning kan du använda medelstora musslor. Men då måste du skära tentaklarna så att varje bit har en sugkopp. Detta gör att salladen ser bättre ut.

Hur man steker bläckfiskar

För en stekt maträtt tas vanligtvis en medelstor mussla: förkokt (cirka 5 minuter) och skär sedan i kuber. Separat förbered en blandning av flera vitlöksklyftor, citronsaft (efter smak), olivolja.

Detta bläckfiskrecept kräver att du steker köttbitar i en het stekpanna på hög värme och tömmer av vattnet som det släpper ut. Därefter tillsätts den beredda blandningen och steks igen tills allt vatten har avdunstat (cirka 10–15 minuter). Innan du tar bort köttet från värmen tillsätts peppar, oregano eller valfritt grönt till det. Den färdiga rätten läggs upp på tallrikar och serveras varm.

Bläckfisk kan stuvas!

När du letar efter bläckfiskrätter med foton måste du ha stött på otroligt aptitretande bilder av fantastiska rätter. En av de bästa kombinationerna är musselskött och bönor. För att förbereda rätten, blötlägg först och koka sedan ett glas bönor i rent vatten (ungefär en timme). Under denna tid förbereds musselskött (2 kg): rengöras och kokas med tillsats av 1 lök och en matsked vegetabilisk olja (6 minuter).

Medan bönorna kokar förbereder du grönsaksbotten i en kastrull eller kastrull. I olja eller ister, stek löken (1 lök), morötter (3 medelstora), vitlök (halva av huvudet), hackad i cirklar. När de är tillräckligt bruna, häll i ett halvt glas torrt vitt vin, olivolja (6 matskedar) och låt koka upp. Skär det färdiga köttet i skivor och lägg tillsammans med bönorna i en kokande blandning. Peppra efter smak (du kan använda en blandning av paprika), salta, blanda väl och koka på svag värme i ytterligare 15 minuter. Lägg skålen på en tallrik, dekorera med örter.

Att laga unga bläckfiskar är inte begränsat till dessa recept. Det är bara viktigt att tvätta, rengöra och koka köttet ordentligt. Allt annat är upp till din fantasi.

Bläckfiskar i världens kök

Musslekött är bekant för köken i Asien och Europa. Det används i skaldjurscocktails för soppor, sallader. Den idealiska följeslagaren i sådana blandningar kommer att vara bläckfisk. Gröna, grönsaker, baljväxter, samt vinäger, olivolja och sojasås passar bra till bläckfisk.

Oftare kokas bläckfisken helt enkelt. Portugiserna gillar att laga kött i smet, kineserna häller det med alla möjliga såser, japanerna kombinerar det med tång, ris och wasabi. Italienare föredrar att steka och stuva, gärna med vin. Färdigt kött serveras vanligtvis med grönsaker. Det mest extravaganta sättet att konsumera anammas av koreanerna - de äter skaldjur levande!

Om vi ​​tills nyligen bara såg exotiska invånare i djuphavet på TV-skärmar, kan de idag hittas på butikshyllorna. Och några av dem gör väldigt goda rätter! Och hur lagar man en bläckfisk så att den är god och hälsosam?

Hur gör man rätt val?

Först och främst bör du välja en bläckfisk.

• Fryst eller färsk? Om du vill få maximal nytta och njuta av en delikat smak, är det lämpligt att välja färsk. Men du måste nog klippa det, fast du kan fråga säljaren om det (han får nog betala). Och om du vill spara tid och ansträngning kan du också köpa fryst bläckfisk, i den här formen säljs slaktkropparna vanligtvis redan helt skurna och kokta ännu snabbare, och detta är mycket bekvämt.
• Var uppmärksam på storleken. Små bläckfiskar har mer mört kött, medelstora är mer näringsrika, men en stor vuxen bläckfisk som väger cirka två till tre kilo kan vara "gummi".
• Betygsätt utseendet. Men ett sådant kriterium kommer bara att vara relevant om du köper en färsk bläckfisk. Slaktkroppens yta ska vara blank, färgen ska vara vinröd-brun och enhetlig. Inga skador är tillåtna.
• Studera lukten. Det är specifikt, men ganska trevligt. Han ska absolut inte ge bort "ruttna grejer".

Korrekt förberedelse för matlagning

Förberedelserna består av flera steg:

1. Först ska slaktkroppen tinas om den är fryst. Men detta bör endast göras vid rumstemperatur, det vill säga på ett naturligt sätt, och inte i en mikrovågsugn.
2. Skölj sedan bläckfisken noggrant under rinnande kallt vatten för att ta bort allt slem.
3. Det är inte värt att rengöra slaktkropparna före tillagning, huden tas bort väldigt, väldigt svårt, så det är bättre att bli av med det efter värmebehandling (då kommer det att lossna snabbt). Men om bläckfisken är vuxen och stor, kommer dess skal att vara ganska tätt, så att det kan skrapas av med en kniv redan i detta skede.
4. Nu måste du skära slaktkroppen (den frusna kommer förmodligen redan att vara skuren). För att göra detta är det bekvämare att först skära av tentaklerna, men det är inte nödvändigt. Därefter skär du av den nedre delen av huvudet, det vill säga stödet som tentaklarna hålls på. I den hittar du en munöppning som ser ut som en tand eller en näbb. Det måste tas bort. För att göra detta, först, så att säga, pressa ut det och skär sedan ut det med en kniv. Klipp även ut ögonen.
5. Tvätta nu insidan av huvudet väl för att ta bort alla slaktbiprodukter, samt eventuellt bläck. Sedan kan du vända ut den och skölja igen.
6. Om bläckfisken är stor, är det lämpligt att slå av den innan tillagning.

Hur man lagar mat?

Om du bestämmer dig för att laga bläckfisk för första gången, är det enklaste sättet för dig att koka. Men hur länge ska man koka det för att det ska bli gott? Bearbetningen bör vara kort, annars blir köttet trådigt och segt, som gummi (detta är ett mycket vanligt problem).

Din uppgift är helt enkelt att utrota alla patogena organismer. Små bläckfiskar behöver bara kokas i cirka fem till sju minuter, större - cirka 20. Men en stor bläckfisk kan kokas i cirka en timme.

Du kan kontrollera beredskapen med en tandpetare. Pierce den med den största delen av slaktkroppen, det vill säga huvudet. Kommer tandpetaren in enkelt och snabbt så är bläckfisken klar. Om inte, koka det lite till. Och efter tillagning kan du ta bort huden.

Hur man lagar mat?

Hur lagar man bläckfisk om du vill göra en mer intressant maträtt? Nedan finns några intressanta alternativ.

Alternativ nummer 1

Du kan baka bläckfisk med potatis. Här är vad du behöver:

• 1 kg bläckfiskar (eller en hel slaktkropp);
• 1 kg potatis;
• persilja;
• fem vitlöksklyftor;
• tre matskedar citronsaft;
• olivolja;
• salt att smaka.

Matlagning:

1. Potatis måste skalas, skäras i skivor och kokas.
2. Koka bläckfisken och skär den (små bläckfiskar kan inte hackas).
3. Smörj botten av en ugnsform med olivolja.
4. Lägg potatisen blandad med bläckfisken i ett fat, strö över allt med citronsaft och olivolja och strö över hackad vitlök och hackad persilja. Glöm inte att salta skålen.

Alternativ nummer 2

Prova att stuva bläckfisk hemma med gräddfil och mjölk. Förbereda:

• 500 gram bläckfisk;
• 2 glas mjölk;
• ett halvt glas gräddfil;
• fem matskedar mjöl;
• tre matskedar vitt vin;
• en matsked citronsaft;
• tre vitlöksklyftor;
• två matskedar olivolja;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat?

1. Bläckfiskar måste kokas i cirka 10 minuter, tillsätt citronsaft och vin i vattnet.
2. Rengör nu slaktkropparna och skär i portionsbitar om de är stora.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, stek vitlöken.
4. Tillsätt mjölk och när den är varm löser du upp mjölet i den.
5. Koka såsen tills den kokar, tillsätt sedan gräddfil.
6. Lägg nu ut bläckfiskarna.
7. Häll peppar och salt i pannan, låt sjuda rätten i fem minuter och ta av från värmen.

Alternativ nummer 3

Du kan göra en läcker sallad. Här är vad du behöver för detta:

• 500 gram bläckfisk;
• 4 potatisar;
• huvud av rödlök;
• 10 körsbärstomater;
• salladsblad;
• 60 gram urkärnade oliver;
• 5 matskedar olivolja;
• 1 matsked citronsaft;
• 1 matsked balsamvinäger;
• en tesked flytande honung.

Matlagning:

1. Koka bläckfisken, skala och skär.
2. Potatis måste kokas i skalet, skalas och skäras i tärningar.
3. Körsbär skärs i halvor.
4. Lök skuren i halva ringar.
5. Riv bara salladsblad.
6. För att göra såsen, kombinera vinäger, olja, citronsaft och honung.
7. Blanda ingredienserna, salta och smaka av med sås.
8. Sallad klar!

1. Du behöver bara sänka bläckfisken i kokande vatten. Dessutom rekommenderar riktiga experter att du gör detta gradvis: sänk först tentaklarna, och när de ändrar färg något och börjar krulla kan du sänka hela slaktkroppen.
2. Under tillagning, tillsätt inte i något fall salt, det kommer att härda massan. För smak kan du använda lite väldoftande smaksättning.
3. Om du inte vill slå bläckfisken kan du frysa den, den här tekniken låter dig också mjuka upp köttet.
4. Det är önskvärt att minska elden till ett minimum, slaktkropparna ska bokstavligen försvinna i knappt kokande vatten och inte koka i en bubblande buljong (då blir smaken dålig).
5. För att göra massan mjukare kan du lägga till en kork från en flaska vin (naturligtvis inte plast) under tillagningen.
6. Bläckfiskar passar bra till en mängd olika såser, speciellt grädde och sojasåser.
7. Du kan servera rätter till alla tillbehör, till exempel med grönsaker, spagetti, ris.
8. För att snabbt ta bort huden, efter värmebehandling, kan du hälla kallt vatten över bläckfisken.

Välj det bästa receptet och se till att överraska din familj och gäster med en ovanlig och läcker maträtt!

I asiatiska länder kokas bläckfiskar som regel bara, eftersom kokta bläckfisktentakler är en oumbärlig komponent i många sallader och snacks, och i Europa steks de ofta med grönsaker och vin.

Före kokning måste bläckfisktentaklarna tvättas, hällas med kallt vatten och kokas efter kokning i 5-10 minuter, beroende på deras storlek. Det är mycket viktigt att låta bläckfisken svalna naturligt och i samma vatten som den kokades i. Efter kylning ska huden skalas av bläckfisken. Sedan kan den tillagas enligt det valda receptet.

I Medelhavsländerna och europeiska länder tas bläckpåsen först bort från bläckfisken, näbben och ögonen tas bort, sedan tvättas slaktkroppen i rinnande vatten, slås med en träklubba, skärs i små bitar och tillagas sedan. I det här fallet sparas bläckpåsen, eftersom bläckfiskbläck används i många rätter.

Unga bläckfiskar med vitt vin

Mycket välsmakande är unga bläckfiskar tillagade enligt maltesiskt recept.

Nödvändig:

500 g unga bläckfiskar,

2 msk. matskedar olivolja

100 ml vitt vin

3 vitlöksklyftor,

färsk persilja,

saft av en halv citron

salt och peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skölj unga bläckfiskar noggrant i kallt rinnande vatten.

Tvättade bläckfiskar ska läggas i en påse och slås bort med en köttklubba.


Om så önskas kan slaktkroppar skäras i stora bitar, men du kan koka dem hela.

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och lägg bläckfiskarna i den.


Stek dem på hög värme i högst två minuter.


Efter det måste du hälla vitt vin i dem, sänka värmen till måttlig och sjud maträtten tills den är kokt.


Den genomsnittliga tillagningstiden är cirka 40 minuter.

Under denna tid finhacka vitlök och persilja, krydda dem med olivolja och citronsaft och rör om.


I slutet av tillagningen av bläckfiskarna måste du lägga till gröna och vitlök till dem, hålla på elden i en minut och servera sedan maträtten varm på bordet.

Recept på feijoada från unga bläckfiskar

Denna varma rätt tillhör det portugisiska köket och är bläckfisk med ett tillbehör av bönor.

Nödvändig:

1,5 kg unga bläckfiskar,

1 kopp bönor

5 klyftor ung vitlök

5 st. skedar olivolja,

2 msk. skedar av smält fläskfett,

4 små lökar,

3 morötter

100 ml torrt vitt vin

finhackad persilja,

salt och svartmalen peppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

Bönor måste först blötläggas i en dag, och sedan, häll kallt vatten, koka över måttlig värme tills de är halvkokta.

Unga bläckfiskar ska tvättas, slås lite, kokas med lök och sedan skäras i små bitar.

I en tjockbottnad panna, värm olivolja och ister, låt puttra hackad vitlök i denna blandning.


Salta och peppra grönsaksblandningen och låt puttra i ytterligare 15 minuter.


Sedan ska vitt vin hällas i det, koka upp och tillsätt bläckfisk och bönor.

Feijoada bör puttras på låg värme tills den är helt genomkokt, med jämna mellanrum tillsätt vatten.

Det är vanligt att servera feijoada på bordet, beströdd med färsk persilja.

Och ytterligare en varm bläckfisksallad från en italiensk kock från huvudstaden Carlos Romani.

Se videoreceptet!

Skaldjur är mycket välsmakande och det mest användbara, men alltför besvärligt. Skaldjursälskare hittar olika sätt att äta: på en restaurang, på en resort eller på stora helgdagar. Men det finns en speciell kategori av kulinariska experter som med alla medel strävar efter att reproducera kockens kulinariska mästerverk hemma. De känner till speciella marknader där man kan köpa de färskaste musslorna och hummerna, de är personligen bekanta med säljare och även fiskare som regelbundet förser dem med råvaror till nästa exotiska recept.

Tyvärr, om avståndet från ditt hem till närmaste saltvattenmassa överstiger 500 km, säljs de flesta av dessa delikatesser frysta. Du kan klaga länge på deras förlust av smak och andra inneboende egenskaper, men detta kommer inte att förändra omständigheterna. Därför, om du inte kan föreställa dig din kost utan skaldjur, måste du antingen flytta närmare kusten eller lära dig hur man hanterar sådana halvfabrikat. Troligtvis är musslor och bläckfiskkroppar i isglasyr och utan det redan upp till dig, så vi föreslår att du lär dig hur du lagar frysta bläckfiskar ordentligt så att de blir läckra och inte sega.

Funktioner för att laga bläckfiskar
Bläckfiskar finns med i kokböckerna för många sjöfartsfolk, från Asien till Medelhavet och Hawaii. Matlagningsmetoder är beroende av traditionerna för det nationella köket. Japanerna äter färska och till och med levande bläckfiskar, kokar dem i soppa och tillsätter dem till ris och, naturligtvis, i form av sushi. Greker bakas i ugnen och på grillen, steks och serveras med olivolja och aromatiska örter. Med vilket recept som helst förblir köttet från dessa bläckfiskar mört och rikt på vitaminer och mikroelement.

Det enda undantaget är recept från Rysslands Fjärran Östern, där bläckfiskar är vana vid att torka och blötläggas i salt saltlake. Men som förrätt till lätta öl har denna produkt också många fans. Den enda nackdelen som kan förstöra allt nöje med denna delikatess är den vårdslösa bearbetningen av slaktkroppen, varefter bläck och slem kvarstår. Genom att köpa beredd och fryst bläckfisk är du skyddad från dessa problem.

Recept på frysta bläckfisk
Från frysta bläckfiskar kan du laga nästan alla samma rätter som från nyfångade musslor. Du kan försöka bevara deras naturliga smak så mycket som möjligt genom att minimera värmebehandlingen, eller så kan du laga i smet, mala till köttfärs eller steka bläckfiskkotletter. Bläckfiskkött är en nästan universell råvara. Den enda skillnaden är att du måste mixtra med rätt avfrostning.

Ta en lämplig skål eller handfat, lägg den frysta bläckfisken utan förpackning på botten och låt stå i rumstemperatur. Försök inte påskynda processen genom att hälla varmt vatten i disken eller byta ut en isig slaktkropp under kranen. Du kan uppfylla rådet att skicka bläckfisken till kokande vatten utan att först tina - sedan tinar den direkt under tillagningsprocessen. Men den här metoden är mer lämplig för erfarna kockar som kan den exakta tillagningstiden utantill.

När isen har förvandlats till vatten och bläckfiskarna är mjuka, dränera vätskan genom ett durkslag, klappa dem torra med hushållspapper och börja laga något av dessa recept:

1. Kokt bläckfisk. Det enklaste sättet att tillaga bläckfisk som en köttig del av en måltid eller för senare användning som en del av mer komplexa rätter. Men även här är det nödvändigt att observera många nyanser. För det första bör du inte i något fall salta vattnet så att mollusken inte får en "gummi" densitet. För det andra behöver du bara doppa slaktkroppen i redan kokande vatten och sänka ner bläckfisken helt i den, tentakler framåt. Håll den i huvudet, och när du ser att benen är vridna av värmen, sänk ner bläckfisken i kokande vatten helt. För det tredje, fyll på med en timer för att inte överkoka blötdjuret: efter 7-10 minuter blir köttet för segt, så ta ut det lite tidigare (tillagningstiden ska vara 5-6 minuter i slutet). Det är sant, om ögonblicket ändå missas, finns det ett sätt att korrigera situationen: låt bläckfisken laga mat nu mycket längre, och efter ungefär en timme kommer den att mjukna igen och bli tuggbar.
   
2. Bläckfisk i tomatsås. Ta 1 kg fryst bläckfisk, 4 mogna tomater och 3 matskedar tomatpuré, 3 matskedar olivolja, 2 stora vitlöksklyftor, en halv chilipeppar, ett gäng färsk persilja, en fjärdedel citron, salt och mald svart peppar. Fräs finhackad vitlök och peppar utan frön i olja i en tjockväggig ankunge eller kittel. Tillsätt tomatpuré, hackade tomater utan skal och låt sjuda i 20 minuter på svag värme. Rör om såsen regelbundet. Lägg tinade bläckfiskar i förtjockad sås och blanda, tillsätt mald peppar och lite salt. Håll ett öga på tentaklarnas tillstånd - de kommer att signalera skålens beredskap genom att vrida sig till täta klumpar. Släck nu elden, lägg finrivet skal och bladpersilja i pannan. Efter 5-10 minuter, när rätten når under locket, kan den serveras med ett tillbehör med ris eller bakade grönsaker.
   
3. Bläckfisk med bönor. För att förbereda denna helt oberoende maträtt behöver du en 2-kilos bläckfisk, ett glas torra bönor, 2 stora lökar, 3 medelstora morötter, ett halvt vitlökhuvud, ett halvt glas torrt vitt vin, lite ister eller smör, 7 matskedar olivolja, ett gäng färska örter, salt och mald peppar (kan vara vit eller en blandning av paprika). Blötlägg rena bönor i kallt vatten först. Medan den sväller, sänk ner den upptinade bläckfiskkroppen i en kastrull med kokande vatten, lägg en hel skalad lök och 1 matsked vegetabilisk olja där. Koka de blötlagda bönorna i en andra panna. Bläckfisk kokas i 6 minuter, bönor - ungefär en timme. Förbered en tredje gryta eller gryta, stek hackad vitlök, morotsskivor och lökringar i den i olja eller ister. När löken är rodnad, häll i vinet och den återstående olivoljan till grönsakerna, låt koka upp. Skär den kokta bläckfisken i lika stora bitar och lägg samtidigt bönorna i en kastrull med såsen. Salta, tillsätt en nypa peppar, blanda och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter. Strö över finhackad persilja vid servering.
   

Förutom dessa detaljerade recept kan du experimentera genom att lägga kokta musslor till sallader och flingor, laga mat i en enkel gryta eller tryckkokare. Om du inte saltar bläckfisken under tillagningen och inte överskrider tillagningstiden, blir köttet utsökt i vilken kombination och typ av servering som helst.