Volzhanka recept. Skördar Volzhanka-svampar för vinterrecepten. Salta volnushek på ett hett sätt. Det enklaste och vanligaste sättet att salta vågorna

Ätbart eller inte? Det är frågan.

Volnushka växer i blandskogar och björkskogar, tillhör familjen russula och är av två typer: vit och rosa. Vid första anblicken påminner den mycket om två svampar: mjölksvamp och camelina.

Du kan skilja dem från de ovan nämnda svamparna med en liten stjälk, vilket ger intrycket att den bara ligger på marken. Stjälken liknar en cylinder till formen, den är slät, går lätt sönder och har nästan identisk färg med locket.

De har också karaktäristiska hattar, de är antingen konvexa eller trattformade med kraftigt nedsänkta kanter som sveper inuti hatten. Vågiga koncentriska zoner sticker ut starkt.

Att samla in dem är ganska jobbigt. Det smakar ganska bittert och av denna anledning anses det vara giftigt i de flesta länder. Men med rätt förberedelse kan du uppskatta deras unika, ojämförliga smak, vilket motiverar all ansträngning som lagts ner.

Först och främst vill jag notera att de flesta människor är oroliga över frågan: "Hur länge behöver du blötlägga dem innan du börjar salta, marinera eller frysa produkter hemma, och hur man gör det rätt" - det finns ingen exakt svar på denna fråga, eftersom varje recept innehåller sina data.

Volnushki, som regel, skördas för vintern på grund av deras sena utseende. De börjar växa från slutet av juni och slutar närmare oktober. Förutom att salta kan de även stekas.

De steks väldigt snabbt, bara en kvart, men innan du sänker dem i pannan måste du blötlägga dem i vatten i två dagar, sedan koka i en halvtimme i saltat vatten, och först efter det kan du börja fräsning.

saltning

De smakar bäst när de saltas. Men inte alla vet hur man korrekt och välsmakande pickle volushki. Det finns flera sätt att salta dem för vintern: du kan göra det varmt och kallt. Dessa metoder för saltning skiljer sig lite från metoderna för att salta andra svampar. De anses vara villkorligt ätbara, så recepten för deras beredning måste följas noggrant.

"Kallt" sätt

Att salta volnushek för vintern på ett kallt sätt är en mycket mödosam och lång process.

För att förbereda dem på detta sätt är det först nödvändigt att låta dem dra väl i kallt saltvatten i en och en halv till två dagar. Saltvatten är nödvändigt med en hastighet av 50 gram salt per kilo vågor.

Du kan också ersätta saltet med citronsyra, men istället för 50 gram, tillsätt 2. Vattnet för blötläggning måste bytas minst tre gånger om dagen. Efter den föreskrivna blötläggningstiden tvättas svampen och torkas.

Svampar, kryddor och kryddor läggs lager för lager i en speciellt avsedd skål för saltning enligt följande: Ett lager salt, ett lager av vågor (ca 7 centimeter), lock ner, ett lager salt med spiskummin, dill, vitlök.

Efter att vågorna är över täcks svampen med en ren trasa, en träcirkel indränkt i varmt vatten placeras på den och sist men inte minst förtryck. Efter två månader kommer flingorna att nå önskad saltning och de kan ätas.

"hett" sätt

Varmsaltning är ett mycket snabbare sätt att skörda svamp för vintern.

Denna metod kräver inte en så lång procedur som att blötlägga svamp. Detta är ett mycket snabbare sätt. Till att börja med kokas vågorna och saltas sedan i samma vatten.

För varmbetning av volnushki kommer följande ingredienser att krävas: volnushki, pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, vitlök, vinbär och, naturligtvis, salt.

Den första förberedelsepunkten: sortering av svamp. Endast goda, oskadade svampar ska finnas kvar. De ska rengöras och sedan sköljas noggrant under rinnande vatten.

Volnushki ska sänkas ner i kokande, knappt saltat vatten, varefter fyra pepparkorn, tre kryddnejlika och fyra vinbärsblad ska tillsättas. Håll i eld i femton minuter, skölj sedan i ett durkslag i rinnande vatten.

De överförs till en behållare speciellt avsedd för saltning, fyra lagerblad tillsätts och hälls med varm saltlake, sedan tillsätts salt i proportioner av en och en halv stor sked per liter vatten. Vitlök, färdigskuren i tunna skivor, tillsätts sist.

Sterilisering utförs enligt följande: burkarna måste tvättas noggrant och torkas, ugnen värms upp till en temperatur på 180 grader Celsius, lägg behållaren där och håll i 3-4 minuter. Svamp rullas till varma burkar.

Nyanser

Att salta volnushki för vintern hemma för vintern är ganska enkelt och kräver inte mycket ansträngning. Det viktigaste är att följa sekvensen av åtgärder och noggrant övervaka tiden. Ett vattenbyte, om det saltas på ett kallt sätt, är mycket viktigt av flera skäl: eftersom vågorna är i vattnet lämnar de överdriven och ganska obehaglig bitter smak.

Om du inte byter till vatten i tid kommer de att börja surna i sin egen juice. Det är mycket viktigt att vattnet helt täcker svampen, annars kan mögel uppstå på dem. Det är förstås ganska enkelt att ta bort det genom att skölja det med lättsaltat vatten, men det finns alltid en möjlighet att en del av mögeln har blivit kvar i vattnet och då får man göra hela proceduren för att förbereda för saltning igen.

Recept för att laga olika svampar är väldigt lika varandra, och det är ganska lätt att bli förvirrad i de små nyanserna av välkända recept. Varje typ kräver en speciell inställning till sig själv vad gäller rengöring, tvätt, förskörd innan marinering.

Vanligtvis räcker det att skölja Volzhanka noggrant från smuts, löv och insekter, det är mest bekvämt att göra detta med någon form av tandborste. De har som regel inga filmer, därför orsakar rengöringsprocessen inte mycket problem. Man bör dock komma ihåg att dessa svampar måste hanteras med extrem försiktighet, eftersom de går sönder mycket lätt.

När du tvättar volzhanka (vågen i vanligt folk) bör du följa standardproceduren: du måste tvätta dem i kallt rinnande vatten, för om du tvättar svampen i en behållare med ett helt gäng, kommer det att finnas nästan ingenting kvar av dem och en tur till skogen kommer att bli ett slöseri med tid och ansträngning.

Beskrivning

Kallsaltad volnushki- en underbar mellanmålsrätt av det ryska köket. Visserligen är en egenskap hos vågorna att de är något bittra, men detta problem kan hanteras med hjälp av vanlig blötläggning. Gradvis kommer den mjölkiga saften från svampen att komma ut, och de kommer att sluta vara bittra. Ja, och blöta vågor är mycket lättare att rengöra.

Vi kommer att salta svamparna på ett kallt sätt, det vill säga utan att koka, för att bevara maximalt med användbara ämnen och vitaminer i dem. Trots allt är volnushki en mycket användbar svamp. Deras fördelaktiga effekt påverkar först och främst det kardiovaskulära systemet, eftersom mikroelementen som finns i vågorna stärker blodkärlen och förhindrar avsättning av kolesterol. Så unna dig dessa underbara svampar inte bara välsmakande, utan också bra för kroppen.

Vårt steg-för-steg-recept med ett foto hjälper dig att förbereda kallsaltade vågor hemma. Rätten tillagas enkelt, men under lång tid, eftersom för att för att salta väl behöver svamp minst en månad. Men då kan du njuta fullt ut av ett härligt mellanmål. Förresten, om du bestämmer dig för att sylta svamp, mjölksvamp och serushki på samma sätt, kommer det inte att bli värre.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 tsk)
• 
  (2 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (1-2 stjälkar)
• 
  (1-2 kryddnejlika)
• 
  (5 delar.)
• 
  (2 st.)

Matlagningssteg

matlagning

Hur man saltar volnushki - svamp som bara utbildade ivriga svampplockare känner igen.

Medan vissa tror att det nästan inte finns några svampar i den här skogen, kommer andra alltid att hitta något att ta med hem. Tiden för att samla vågor är från midsommar till oktober.

När det gäller sina kulinariska egenskaper är denna svamp mycket lik en svamp, och tillsammans med en svamp är den kanske en av huvudtyperna som är lämpliga för betning. Unga volnushki är mycket uppskattade inte bara för saltning utan också för betning, förresten, efter dessa procedurer blir svampen från rosa till gul.
Dessa svampar är lätt giftiga och kan orsaka irritation av slemhinnorna, så deras beredning kräver förkokning och blanchering. När det gäller saltning är det möjligt att använda volushki endast i 45 dagar.

Det enklaste och vanligaste sättet att salta vågorna

Ingredienser:

• Volushki svampar - 600 gr.;
• lagerblad - 4 st.;
• Nejlika - 2 - 3 st.;
• Svartvinbärsblad - 3 - 4 stycken;
• Svartpepparkorn - 5 st.;
• Vitlök - 2 - 3 kryddnejlika;
• Salt - 1,5 msk. för 1 liter vatten.

Matlagning:

Innan du använder receptet som talar om hur man saltar vågorna, måste svampen sorteras noggrant ut, maskarna skäras av eller kastas bort, rengöras från skogsskräp, fransar och sedan sköljas flera gånger i vatten.

1. Sätt en kastrull med vatten på elden, koka upp, tillsätt sedan salt och placera svampen där. Samt följande kryddor: pepparkorn, kryddnejlika, vinbärsblad. Det är nödvändigt att koka vågorna i denna komposition i minst 15 minuter.
2. Efter den angivna tiden, ta bort vågorna från saltlaken, lägg dem i ett durkslag och skölj sedan väl under rinnande vatten. Efter det, överför dem till de rätter som tillagas tidigare, tillsätt peppar, vitlök, lagerblad till dem och häll över saltlaken, där svampen kokades innan. För att saltlaken helt ska täcka svampen, är behållaren med dem täckt med en servett och en cirkel placeras ovanpå, då är det absolut nödvändigt att oavsett hur tung den är som en press.
3. Svampar under tryck tål 3-4 dagar, varefter de läggs ut i burkar och rullas ihop.

Saltad på liknande sätt för vintern, volnushki är utmärkt för potatisrätter tillagade på olika sätt.

Hur man saltar vågorna på ett kallt sätt

Alternativ ett:

Vi sorterar ut nyplockade svampar, tvättar dem noggrant. Sedan lägger vi dem i en plastbehållare (det rekommenderas inte att använda metallredskap), blötlägg dem i tre dagar. Under denna tid byter vi ofta vattnet (3-4 gånger om dagen), annars blir svampen helt enkelt sur.

Saltning av blötlagda svampar utförs med en plastbehållare:

1. Vi lägger ett lager svamp på botten av rätterna, häll det sedan rikligt med salt, det finns ingen anledning att vara rädd för att du inte behöver översalta. Ovanpå lägger vi ett annat lager vågor och täcker det också med salt, och på dess yta, i ett lager, lägger vi rena ark av pepparrot.
2. På samma sätt lägger vi alla efterföljande lager, men det sista steget bör vara pepparrotsblad. Vi täcker behållaren med en servett, sedan lägger vi förtryck på 4 - 5 kg.
3. Det är nödvändigt att motstå vågorna i tre dagar, först efter det kan de läggas ut i en glasbehållare tillsammans med pepparrot, hälls sedan med saltlake och stängs med ett plastlock.

Du kan äta saltad volnushki på detta sätt efter 30 - 40 dagar, hela denna tid bör de förvaras på en sval plats. Innan servering tvättas överflödigt salt bort från svampen, ev blötläggs.

Hur man saltar vågorna på ett kallt sätt - alternativ två

Vi kommer att behöva:

• Svamp volnushki - 1 kg.;
• Vatten - 1 liter;
• Citronsyra - 2 gr.;
• Kryddor och kryddor (efter smak);
• Salt - 50 gr.

I det första skedet blötläggs svampen med saltat vatten med citronsyra tillsatt (detta tar 1-2 dagar). Efter att svampen har blötlagts läggs de i lager i en trä- eller plastbehållare med hattarna nere, varje lager strös med salt och kryddor. En press placeras på deras yta. Efter några dagar släpper svampen saft och sätter sig ner. Fler lager av blötlagda svampar läggs till det lediga utrymmet, beströs med salt och kryddor.

Tills de är klara ska vågorna stå på en sval plats. Du kan äta dem efter 1,5 månader och bli av med överflödigt salt.

Salta svamp- ett av de vanligaste sätten att förlänga smaken av mikroorganismer. Med hjälp av enkla åtgärder blir svampar läckra, krispiga och passar alla bord. Och om hur man picklar korrekt, vad som behöver observeras och på vilka sätt du kan lyckas, kommer vi att beskriva nedan i artikeln.

Huvudsaken i artikeln

Hur man saltar vågor hemma: grundläggande metoder och principer

Volnushki- villkorligt ätbara svampar, som måste tillagas före användning. I sin råa form innehåller sporen giftiga ämnen. I Europa anses det vara en giftig svamp som inte bör ätas. Men i Ryssland är denna typ av mikroorganism väldigt förtjust i svampplockare. Den används främst i inlagd och saltad form.

Det finns fyra huvudsakliga sätt att salta vågorna:

• Kall;
• Varm;
• Kombinerad;
• I banker.

Grundläggande principer för matlagning:

• Det är nödvändigt att lägga med hattar ner och i lager, först svamp och sedan kryddor.
• Temperaturen måste vara strikt från 0 till + 10°C. Annars fryser de eller blir sura.
• Den optimala saltningsperioden är 2 månader.
• Innan servering ska kallkokt volushki blötläggas i rent vatten i flera timmar.
• Saltning i den klassiska versionen måste göras i en träfat, så behåller svampen sin ursprungliga smak.
• Före varmbetning bör blötläggning göras i två dagar i kallt, vanligt vatten.
• Vid varmsaltning är det nödvändigt att använda steriliserade kärl.
• Varmkokta svampar kan förvaras vid en temperatur på +18-16°C, såväl som i kylskåp.
• Den varma matlagningsmetoden låter dig njuta av smaken av volnushki redan efter 3 veckor.
• Salt används endast grovmalning och alltid utan jodhalt.
• Saltredskap måste vara helt rena och desinficerade.
• Skummet som bildas under tillagningsprocessen måste avlägsnas.

Hur lagar man volnushki för saltning?

• Innan arbetet måste du förbereda produkter. Det är nämligen bra att rengöra organismerna från smuts och gräs som fastnar under groningen. Det är värt att notera att detta måste göras noggrant, eftersom svampen även med ett lätt tryck börjar falla isär i små bitar. En mjuk tandborste kan hjälpa till att rensa svampen.
• Innan du serverar svamp för tvätt måste de sorteras efter färg och form. Detta kommer att underlätta det fortsatta arbetet och bevara den perfekta smaken på rätten.
• Före matlagning bör volnushki blötläggas i vatten i 2 dagar. Detta är nödvändigt så att de inte är bittra. Regelbundet måste du byta vattnet i behållaren, minst varannan timme. Annars kommer de att sura och förstöra.
• Vatten måste helt täcka mikroorganismerna så att bitterhet kommer fram överallt. Dessutom, om de kikar fram, blir de sannolikt mögliga, och det är väldigt, väldigt svårt att ta bort. Även om den tvättas kan smaken och lukten fortfarande finnas kvar.
• Om vågorna är saltade, görs blötläggning bäst i surt saltvatten i 3 dagar. Detta tar bort bitterheten och ger en kryddig smak. En gång varannan timme måste du tömma vattnet och fylla behållaren med nya svampar. För att göra detta kastas det i 1 liter vatten - 50 gr salt- och 2 gr citronsyra.

Hur saltar man rå volnushki?

Nödvändig:

Handlingsplan:

1. Förbered mikroorganismerna genom att blötlägga dem i 3 dagar i surt saltvatten.
2. Förbered bara mössorna, tvätta bladen och skala vitlöken.
3. Släng hattar i behållaren, täck med salt, löv och vitlök i lager.
4. Täck behållaren med ett lock och placera en last för att bilda juice.
5. Efter 7 dagar överförs innehållet till kärl och saltas i ytterligare 2 månader i källaren.

Om lite juice släpps, kan du öka vikten på lasten.

Hur man saltar vågorna på ett kallt sätt: ett recept med ett foto

Behöver:

Process flöde:

Hur man saltar vågorna på ett hett sätt

Skulle behöva:

• Volnushki - 5 kg;
• Pepparrotsblad - 10 st;
• Vitlök - 3 tänder;
• Saltsten - 30 gr;
• Vatten - 1 l.

Bearbeta:

1. Förbered ingredienserna och blötlägg svampen i förväg.
2. Placera vatten och salt i en behållare, överför till elden.
3. Sortera mikroorganismerna efter storlek.
4. När vattnet börjar koka, lägg in pepparrotsbladen och sedan svampen i 15 minuter.
5. Fiska upp vågorna, lämna saltlaken intakt och skölj under rinnande vatten.
6. Häll saltlaken i behållaren förberedd för saltning, häll i vitlök och svamp.
7. Täck med ett mindre lock och vikt för att hålla innehållet från att flyta.
8. Flytta saltet till kylen i 3 dagar.
9. Lägg sedan i desinficerade kärl och fixera med nylonlock.
10. En dag senare kan du servera den till bordet.

Det är inte värt att lagra svamp beredd på detta sätt i mer än 2 månader. Det är bättre att använda efter att de är helt förberedda.

Hur man saltar volnushki för vintern i burkar

Förbereda:

Insatser:

1. Förbered ingredienserna i förväg och blötlägg mikroorganismerna före saltning i 2-3 dagar, byt vattnet regelbundet 4-6 gånger om dagen.
2. Sterilisera och torka kärlen.
3. Varva svampen med salt.
4. Placera oljan på elden och bring till ett varmt tillstånd.
5. Häll varm vegetabilisk olja i kärlen.
6. Säkra burkarna med lock och ställ i kylen.
7. Efter 2 månader kan de serveras på bordet.

Hur gott är det att sylta vitan av vitorna?

Innan du går till jobbet måste du veta att när du betar vita:

• Ben används inte;
• Endast mogna arter är lämpliga, och gamla och omogna används inte;
• Blötläggningen varar från 2 till 4 timmar vid varm tillagning och från 3 till 4 när den är kall.

Skulle behöva:

Process för kall metod:

1. Förbered alla ingredienser till inläggningen.
2. På botten av behållaren, komplettera blandningen av salt, kryddor och växter.
3. Fördela svampen i lager, strö salt över.
4. Täck innehållet i behållaren med gasväv och ett lock med mindre diameter och placera sedan en tung last.
5. Efter 1,5 månad är svampen klar och kan konsumeras.

Åtgärder för het metod:

1. Blanda vatten med salt, 50 g per 1 liter.
2. Häll upp vitorna och överför till en stark eld.
3. När tecken på kokning dyker upp, sänk värmen till brännarens mittläge och fortsätt koka i 10 minuter.
4. När skum dyker upp måste det tas bort, och svampen måste röras om hela tiden.
5. Ta bort mikroorganismer och klappa torrt.
6. Lägg kryddor och örter i en separat behållare, fyll med saltvatten i proportionen 200 gram per 1 liter.
7. Lägg saltlaken på elden och låt koka upp.
8. Häll svampen med saltlake, sänk dem helt under vätskan.
9. Fixa med ett lock med mindre diameter och lägg en last ovanpå, efter en månad är vitorna klara.

Är det möjligt att salta mjölk svamp och vågor tillsammans: ett recept

Förbereda:

Insatser:

1. Förbered ingredienserna, speciellt svampen. Sortera, blötlägg och dränera överflödig vätska.
2. Kombinera vatten med salt och placera olika mikroorganismer inuti.
3. Placera behållaren på elden och håll dem där i 30 minuter.
4. Lägg sedan svampen i ett durkslag.
5. Slutför processen för pastörisering av diverse burkar.
6. Placera komponenterna i kärlet i denna ordning: svamp, saltlake, kryddor och örter.
7. Förvaras svalt i flera veckor.

För den kalla metoden behöver du:

Insatser:

1. Svampar förblötläggs, sorteras och skärs.
2. Vatten kombineras med komponenterna från listan.
3. Svampar placeras i vätskan.
4. Behållaren är fixerad med ett lock med mindre diameter och förtryck placeras på den.
5. Svampberedning är klar efter 2 månader.

Hur man picklar volushki och russula tillsammans?

Skulle behöva:

Bearbeta:

1. Blötlägg mikroorganismerna i 3 dagar i förväg, förbered dem och andra komponenter för saltning.
2. Lägg kryddor och örter i en behållare, fyll på med vatten och lägg in diverse svampar.
3. Täck behållaren med ett lock och placera lasten.
4. Efter 12 timmar kan du servera rätten till bordet.

För den heta metoden behöver du:

Bearbeta:

1. Förbered huvudingredienserna först.
2. Placera de olika mikroorganismerna i en behållare och fyll på med vatten.
3. Överför till elden tills det kokar.
4. Sänk sedan värmen till ett svagt tillstånd, tillsätt kryddor och örter.
5. Stäng av elden efter 30 minuter.
6. Sortera de olika burkarna, fyll på med saltlake och fixera med lock.
7. Förvaras i en sval källare eller kyl.

Hur man picklar volushki?

Det finns ingen speciell skillnad i metoderna för saltning och betningsvågor. Denna metod liknar varmsaltning, men har fortfarande ett antal skillnader. Låt oss analysera huvudprinciperna för att göra inlagda vågor:

• Rengöring och sortering av mikroorganismer bör utföras utan att misslyckas.
• Stora skärs i fjärdedelar eller sex delar, medelstora skärs på mitten och små förblir i sin ursprungliga storlek.
• Benen separeras från mössorna och skärs i flera bitar, beroende på storleken.
• Efter sortering och rengöring kan svamp blötläggas i flera dagar.
• Under blötläggningen byter vattnet med 2-3 timmars intervall.
• Därefter utsätts svampen för värmebehandling genom att koka tills de är helt kokta.
• Färdiga är de svampar som har sjunkit till botten under tillagningsprocessen.

Det klassiska receptet på inlagda vågor med ett foto

Behöver:

Handlingsplan:

Recept på fritter marinerade med grönsaker

Nödvändig:

Process flöde:

1. Förbered huvudbetningskomponenten i förväg.
2. Förbered och skär grönsakerna i ringar.
3. Placera behållaren med vatten och kryddor på elden, släng sedan i grönsakerna och håll dem där i 25 minuter.
4. Häll svampen i vätskan och häll i vinägern, låt stå i ytterligare 25 minuter.
5. Sortera mikroorganismerna i kärl först och häll sedan i marinaden.
6. Fixa med lock och låt svalna svalt.

Volnushki marinerad med vitlök, vinäger och senap

Förbereda:

Insatser:

1. Innan du marinerar, gör de nödvändiga stegen för svamp.
2. Förbered övriga ingredienser.
3. Placera en behållare med vatten, socker och salt på elden, tillsätt vitlök, senap och dill.
4. Efter 5 minuter, häll vinäger och stäng av brännaren.
5. Komplettera svampen i kärl, häll i marinaden och täck med lock.
6. Placera kärlen i en stor behållare och överför den till elden i 20 minuter.
7. Ta bort kärlen med specialverktyg och rulla ihop.
8. Vänd, täck med en varm filt och låt svalna i ett varmt rum.
9. Efter det kan de placeras i en skafferi garderob.

Hur man saltar vågor hemma: video

Pickles och betning har länge älskats av många gourmeter. Svampar är användbara för människokroppen, de innehåller vitaminer och proteiner. Därför, för en balanserad kost, bör sporer också finnas på listan över konsumerade livsmedel. Och våra recept hjälper till att laga dem läckra och hålla länge.

Med början av sommaren lockar skogen med ett överflöd av svamp. Därför står svampplockare inför uppgiften att vad man ska göra med dem, hur man förbereder dem för vintern mer och godare. Volnushki är mycket populära bland invånarna i Sibirien. De värderas för sin smak och behagliga lukt. Olika rätter tillagas av dem och skördas i stora mängder för vintern. Salta volnushki är goda, skickligt tillagade, de har en krispig smak och en delikat arom. Det finns flera sätt och många recept på hur man korrekt saltar flingorna.

Till skillnad från russula är volushki inte lika ömtåliga och blir inte så smutsiga av gräs och löv. Om försiktigt skärs från roten, räcker det att sortera ut dem och skaka ut skogsskräpet från dem som föll i korgen under insamlingen.

Bland människorna har svampen flera namn - volnushka, volzhanka, röda hund och andra. Den har många varianter och kan vara av olika färger - vit, rosa, orange. Det är bättre att tillaga dem varje sort separat, eftersom deras smak är något annorlunda.

Volnushki anses vara villkorligt oätliga, så de kan förgiftas när de är råa. Och för att laga eller förbereda några av dem för vintern, kräver de specialutbildning.

Volnushki sorteras, sorteras ut, maskiga tas bort. Om svampen är för stor tas den nedre delen av benet bort, det är segt. Sedan blötläggs de i vatten med salt och citronsyra. För 1 liter vatten behöver du ca 10 g salt och 2 g syra.

Volnushki blötläggs i minst två dagar, tills all giftig bitterhet kommer ut ur dem. Var 5-6:e timme måste vätskan bytas genom att man pressar svampen lätt. Om de blötläggs längre kommer de bara att tjäna på det.

Men du måste se till att de inte ständigt flyter ovanför vattnet. För att göra detta appliceras de med en belastning. Efter blötläggning tvättas volzhanka med rent vatten och fortsätt till vidare bearbetning.

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser

Mycket lite behövs för att salta vågorna. För att göra detta, använd salt och kryddor. De väljs efter önskemål och smak:

1. Salt måste vara sten. Joderat för pickles är inte lämpligt, det mjukar upp produkterna.
2. Pepparrot. Blad och rötter kan användas. Det gör svampen krispig och elastisk.
3. Dill färsk. Om det är torrt är det bättre att använda stjälkarna, de täpper inte till saltningen lika mycket som frön och blad som skaver kraftigt när de är torra. Ger en subtil smak till produkten.
4. Persilja greener - för en amatör. Svamp är doftande, men inte alla gillar persilja.
5. Svartvinbärsblad ger pickles en unik smak.
6. Eklöv gör svampar elastiska och körsbärsblad ger en delikat smak.
7. Vitlök. I en liten mängd är det inte överflödigt i något saltrecept. Du kan göra salta flingor med vitlök, men det här är inte heller för alla. Vitlöken skalas och hela kryddnejlika tillsätts i saltningen. När du gör vitlök, hacka vitlöken.
8. Volzhanki med lök, ingefära eller senap är gott. Mängden kryddor tillagas enligt recept.

Kryddor kan läggas ihop eller separat, hela eller malda.

Vi gör förberedelser inför vintern

Volnushki salt på två sätt: kallt och varmt. Saltad volzhanka behåller sin form väl och är bra som ett separat mellanmål och som ett komplement till andra rätter.

Hemma kan du lägga till olika tillsatser till svamp, salta dem på egen hand eller med äpplen eller kål.

Hot Way: Recept

Varmsaltade Volzhanka blir ätbara snabbare och rätterna fylls med dem direkt. Vid kokning kokas svampen ner och vid ytterligare saltning sitter de inte längre. Dessutom är ett sådant preparat säkrare, skadliga ämnen från svampen går i vattnet under tillagningen.

För att tillämpa den heta saltningsmetoden måste du lägga de blötlagda svamparna i en skål och sätta i brand. För denna metod är det inte nödvändigt att blötlägga svampen så länge - en dag är tillräckligt. Men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att byta vätskan fler gånger under tillagningen och skölja vågorna. Annars förblir svampen bitter och smaklös.

Under tillagningen bildas skum, det måste tas bort. När svampen sitter på botten måste du ta ut dem, hälla i en ny portion vatten och koka upp igen.

Volnushki för sådana ämnen tillagas inte förrän helt kokta, utan kokas bara i 15 minuter flera gånger. Sedan tvättas och saltas de som vanligt.

Du kan salta dem i en tunna, emaljgods eller i en burk. Kryddblad fodras i botten, sedan ett lager saltad svamp, sedan kryddor igen. Toppen är täckt med löv och applicerad med förtryck.

Efter ett tag ska svampen släppa saften. Om det inte räcker måste du lägga till lite kokt saltvatten så att volzhanki är helt täckt, annars blir de täckta med mögel och försämras.

Ingredienser för den enklaste betningsmetoden:

• volzhanki - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• pepparkorn - 10 ärtor;
• lagerblad - 2 blad.

Om så önskas kan uppsättningen av kryddor ökas eller minskas.

Saltning av volnushek för vintern med lök

Från Volzhanka kan du förbereda en blank för vintern med en stor mängd picklad lök. För att göra detta kokas de blötlagda svamparna lite, i cirka 20 minuter, och tar bort skummet. Sila sedan och tvätta. Efter det skickas de till marinaden och kokas igen.

För marinaden ta:

• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• socker - 75 g;
• vinäger 6% - 100 ml;
• lagerblad - 2 stycken;
• pepparkorn - 5 ärtor;
• dill - 1 medelstort gäng.

Denna marinad räcker till 2 kg svamp och 5-6 små lökar.

Svamp och lök skivad i ringar placeras i steriliserade burkar, hälls med kokande marinad och täcks med sterila lock.

Färdiga burkar placeras i en sterilisator och steriliseras:

• Halvliter - 30 minuter.
• Liter - 40-50 minuter.

Banker tas ut och vrids. Det visar sig ett färdigt mellanmål, som på vintern är tillräckligt för att öppna och lägga på en tallrik. Om så önskas kan du smaksätta med solrosolja.

med ingefära

Gourmeter kommer att älska att salta ingefäraflingor. Den läggs i riven form till kokta svampar.

Lager av svamp, kryddor och ingefära läggs i faten. Varje lager saltas. Fyllda burkar binds med gasväv och rengörs på en kall mörk plats.

För 2 kg Volzhanka ta:

• 1 st. l. riven ingefära;
• 100 g salt;
• kryddor väljs efter smak.

På vintern är en sådan beredning bra som ett separat mellanmål.

med senap

Du kan också salta vågen med senap. Det ger svamp en god smak och lukt, och skyddar även mot mögel.

Allt är klart, som i receptet med lök, bara det ersätts med senapsfrön. De behöver 1 msk per recept. l. utan topp.

med äpplen

För älskare av något ovanligt är ett recept på salta vågor med äpplen lämpligt. Sorter är bättre att ta sött och surt. Äpplen måste skalas och skäras i skivor. Från kryddor fungerar spiskummin bra.

Ingredienser:

1. vågor - 2 kg;
2. medelstora äpplen - 4 stycken;
3. salt - 100 g;
4. spiskummin - 1 tsk;
5. vinäger 9% - 100 ml;
6. kryddor efter smak.

Allt görs på samma sätt som i föregående recept. Svamp och äpplen läggs ut i lager.

Kallt sätt: recept

Med denna saltningsmetod krävs ingen värmebehandling utan det krävs mer tid för att fylla disken. Om svampsäsongen drar ut på tiden och du kan lägga till friska vågor efter varje tur till skogen, motiverar denna metod sig själv.

Svampar blötläggs enligt beskrivningen ovan. Sedan dräneras vattnet och placeras i skålarna som används i lager, skiftande med kryddor. Stora vågor läggs med hattar nere, små hälls helt enkelt. Varje lager är väl saltat. Salt kan inte sparas, före användning blötläggs vågorna igen för att avlägsna överflödigt salt.

När svampen är väl packad appliceras den med ett lass och ställs undan i skafferiet. Efter en dag bör de täckas med sin egen juice och minska i volym. Efter det kan du fortfarande lägga till rätter på toppen.

För att salta vågorna utan värmebehandling måste du ta:

• svamp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• dill - 100 g;
• vitlök - 1-2 huvuden;
• lagerblad - 3 ark;
• kryddnejlika - 5 korn;
• svartpeppar - 30 g.

Saltad volzhanki används som ett separat mellanmål eller tillagas av dem i sallader, soppor och andra rätter.

med vitlök

Vågor är bra om du tillsätter mycket vitlök i saltningen. Saltade tillsammans får de en skarp kryddig smak och lukt. Samtidigt hackas vitlök fint med en mixer eller passeras genom en vitlökspress. För detta recept är volzhanka väl blöt i minst 3 dagar.

Ingredienser:

• vågor - 5 kg;
• salt - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• hackad dill och persilja - 100 g;
• pepparkorn - 10 g.

Volnushki läggs i lager med hattar nere. Toppa med salt och strö över hackade kryddor. Så gör flera lager tills svampen tar slut. Täck sedan med en ren trasa, tryck ner med en last och ställ undan på en mörk, kall plats. För detta är källaren bäst lämpad.

Servera sådana vågor utan blötläggning. De tas upp ur saltlaken och smaksätts med solrosolja.

Med pepparrot

Betning med riven pepparrot ger en speciell smak till volnushki. För dess beredning används en kall metod. Svampar förbereds, tvättas och filtreras. Sedan läggs de i lager på botten av faten, som vanligt, salta väl, strö med kryddor och riven pepparrot.

Ingredienser:

• vågor - 2 kg;
• stensalt - 100 g;
• pepparrotsrot - 2-3 msk. l.;
• kryddor efter smak: peppar, vitlök, dill, persilja, vinbärsblad.

Tack vare pepparrot blir Volzhanki elastisk och krispig.

Vågor i banker

Volzhanka i burkar är väl bevarade och bekvämt salta. I sådana fall är det bättre att mala kryddorna, och ta små svampar så att mer får plats i burken. Om svamparna är stora är det bättre att skära dem.

Kryddor läggs i botten, sedan ett lager svamp, sedan salt och kryddor igen. Och så till toppen, tills banken är full. Täck med ett nylonlock och låt stå ett par dagar. När svampen sätter sig, tillsätt nästa portion. Överflödig juice måste tömmas.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vågor - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• blad av pepparrot, körsbär, ek och vinbär -100 g;
• persilja och dill - 50 g.

När vågorna slutar lägga sig och burken är full, täck den med ett nylonlock och lägg den i källaren. Du kan rinna av all juice och hälla på rostad solrosolja istället.

Klassiskt lätt recept

I gamla dagar saltades volnushki i trätunnor. Sådana svampar hade sin egen unika smak. I byarna har sådana traditioner bevarats till denna dag.

Fat fylls vanligtvis med tio liter. För saltning används ett enkelt klassiskt recept. För 10 kg svamp ta:

• salt - 400 g;
• pepparrotsblad - 10-15 medelstora blad;
• ekblad - 15 stycken;
• kryddpeppar - 30 g;
• körsbärs- och vinbärsblad.

Svampar placeras med mössor ner, strös med salt och skiftas med löv. Den fyllda tunnan är täckt med en trasa och sätta förtryck. När svampen börjar safta och sätter sig, tillsätt mer tills fatet är fullt. Du kan använda sådana svampar efter 2 månader.

inlagd svamp recept

Om det finns mycket svamp kan de inte bara saltas, utan också inlagda. Här är ett steg för steg recept på hur man gör det:

1. Lägg beredd volzhanki i en kastrull och häll vatten. Du kan inte helt - när de värms upp kommer de att släppa sin juice, och det kommer att finnas tillräckligt med vätska.
2. Tillsätt lite salt och vinäger.
3. Koka upp och låt sjuda tills svampen sjunker till botten och vattnet blir klart. Ta samtidigt ständigt bort skummet.
4. Ta bort svampen, sila och skölj, häll ut vattnet.
5. Lägg tillbaka klyftorna i kastrullen och fyll på med vatten så att de täcks helt. Frys samtidigt vattnet.
6. Tillsätt till 1 liter vatten 2 msk. l. salt och 2 msk. l. Sahara.
7. Koka upp allt, koka i 5 minuter och tillsätt 1 kopp vinäger 6% per liter vatten.
8. Ta bort svampen från pannan tillsammans med den kokande marinaden och häll upp i steriliserade burkar.
9. Stäng de fyllda burkarna med sterila lock och rulla omedelbart ihop.
10. Vik under klädseln med klädseln nere i en dag.
11. Ta med sömmarna till källaren eller skafferiet.

Att marinera volushki är inte svårare än att salta, men på så sätt kan de stå mycket längre.

Svampkaviar från volushki

Saltad volzhanki kan användas för att förbereda svampkaviar. För detta är volnushkas, saltade på klassiskt sätt, utan olika tillsatser, bättre lämpade. Kryddor kan tillsättas direkt till kaviaren.

Ingredienser för 1 kg kokt svamp:

• 100 ml solrosolja;
• 60 ml vinäger;
• 2 lökhuvuden;
• vitlök, peppar efter smak.

Stek löken i olja, tillsätt den malda volzhanki i en köttkvarn, stuva och smaka av med vinäger och peppar.

Efter hur många dagar kan du äta salta flingor

När du kan äta saltad svamp beror på hur de tillagades. Med kalla vågor kan du äta tidigast två månader senare. När de var varma - beroende på hur länge de kokades. Men vanligtvis är de klara efter tre veckor.

Matlagning söt pilaff med torkad frukt

Söt pilaff är inte längre bara en måltid, det är en riktig delikatess. De kan dekorera inte bara det festliga bordet för vuxna, utan också för att glädja barn ...

Volnushki tillhör familjen Syroezhkov. Deras nära "släktingar" är mjölksvampar, svampar, russula. Vågor har andra namn - volnyanka, volzhanka. Dessa svampar växer i skogar under gamla träd, de gillar att "bosätta sig" under björkar. Det finns flera typer av vågor, men endast vita och rosa är lämpliga för matlagning. Ett karakteristiskt drag för skogens gåvor är en bitter mjölkaktig juice, som orsakar allvarlig matsmältningsbesvär om den tillagas felaktigt. Rå volzhanki har en vacker rosa eller vit nyans, men när de tillagas blir de grå. Du bör inte vara rädd för sådana metamorfoser: även om färgen på svampen inte är tillräckligt "ädel" kan smaken glatt överraska gourmeter.

Vad är användbart...

I Ryssland tilldelas volnushkas kategorin "villkorligt ätbara". Det betyder att du kan äta dem, men det är viktigt att följa en speciell matlagningsteknik. Endast tack vare detta kommer det att vara möjligt att reducera alla risker till ett minimum. Inhemska hemmafruar har länge bemästrat metoderna för att förbereda volnushki, de skördar framgångsrikt dessa svampar för framtida användning. Det visar sig vara ett hälsosamt, välsmakande och lågkalorimellanmål, som ofta blir "stjärnan" på festbordet.

Även barn vet att svamp är nyttigt. Vågor är inget undantag. Deras vitamin- och mineralsammansättning är imponerande. Volzhanki hjälper till att bekämpa virus, hjälpa till att återställa styrka, förbättra synen och till och med bevara skönhet.

• Proteinkälla. När det gäller mängden protein kan svamp konkurrera med köttprodukter, det är inte för inte som de kallas "skogskött". Protein är det huvudsakliga "byggmaterialet" i kroppen: det deltar i cellförnyelsen.
• Användbara aminosyror. Vågprotein är berikat med 18 aminosyror. De har en allmän stärkande effekt, ökar immuniteten, hjälper organ och system att fungera normalt.
• Minsta kalorier. Vågorna innehåller ett minimum av kalorier: 22 kcal per 100 g. Svampar rekommenderas att ingå i kosten: maten kommer att vara komplett, och centimeterna i midjan ökar inte.
• Vitaminbomb. Från vågorna kan du få mer B-vitaminer än från grönsaker och spannmål. Svampar är också rika på vitaminerna D, C, E, PP. Denna komposition hjälper till att stärka kroppens skyddande funktion, har en gynnsam effekt på nervsystemet. Vitaminer står vakt över skönhet: tack vare dem ser huden frisk ut, naglarna blir starka och håret blir frodigt och glänsande.
• En skattkammare av mineraler. Volnushki förser kroppen med de nödvändiga mineralerna: fosfor, kalium, svavel, koppar och andra viktiga element. Mineraler stärker skelettet, normaliserar ämnesomsättningen och bromsar åldrandeprocessen. Makronäringsämnen är viktiga för hjärtats normala funktion.

Under forskningen avslöjades ett unikt ämne, betaglukan, i svamp. Det aktiverar immunförsvaret så mycket att som ett resultat kroppen själv kan övervinna även allvarliga sjukdomar. Efter upptäckten började ämnet syntetiseras i laboratoriet, som används för att bekämpa cancer.

... och vem ska inte äta dem

Även om volushki innehåller en stor mängd användbara ämnen, kan svampar vara skadliga. Hotet mot kroppen utgörs av felaktigt förberedda gåvor från skogen, så det är absolut nödvändigt att behärska den kulinariska tekniken för att göra produkten säker. Denna typ av svamp är oönskad för barn under sju år. Svampdelikatess bör kasseras under graviditet och amning.

Volzhanki är kontraindicerat i:

• kolecystit;
• minskad surhet av magsaft;
• pankreatit;
• avlägsnande av gallblåsan.

Svamp innehåller mycket kitin, som är dåligt smält. Med ett överskott av ämnet utvecklas gastrit och andra sjukdomar i magen. Men i en liten mängd är kitin användbart. Han spelar rollen som en sorbent, tar bort gifter. För att få rätt portion kitin räcker det med en liten mängd svamp, men det är bättre att använda dem med ben: ämnet är koncentrerat där.

4 steg av råvaruberedning

Innan du saltar vågorna måste de förberedas. Smaken och säkerheten hos pickles beror på detta stadium. Blötläggning av råvaror för saltning tar minst två dagar: detta är det enda sättet att ta bort den bittra mjölksaften. Förberedelse av vågor för saltning består av fyra steg.

1. Sortering. Insamlad svamp ska sorteras. Salt vitt och rosa bör vara separat. Storlek måste också beaktas. Liten - ung - Volzhanka anses vara optimal för saltning. "Skogsbor" med stora hattar är övermogna. De är inte lämpliga som råvaror för saltning: smaken är inte densamma.
2. Rengöring. Svamp måste rengöras från allt överflödigt. Två tredjedelar av benen skärs av. Med hjälp av en kniv och en borste (du kan ta en ny tandborste) avlägsnas spår av jord, sand, gräs och platser för skador skärs ut. Du måste vara försiktig så att du inte bryter locken. Vågorna tvättas noggrant: vattnet ska slutligen ta bort allt skräp.
3. Blötläggning. Detta är ett av huvudstadierna av förberedelse för saltning: utan blötläggning är det omöjligt att ta bort bitterhet. Det kommer att ta lång tid att blötlägga - minst två dagar. Svampar måste vikas i en emaljerad behållare, häll filtrerat vatten. Du kommer att behöva mycket vätska - 5 cm ovanför locken. Vatten för blötläggning måste saltas. Om kallsaltning planeras i framtiden måste vattnet också försuras. För en liter vätska krävs 10 g salt och 2 g "citron". För att svampen inte ska surna måste du byta vattnet ofta: upp till fem till sex gånger om dagen. Behållaren med vågorna täckta med gasväv ska stå på en sval plats.
4. kontroll tvätt. Efter blötläggning av svampen, skölj noggrant med kallt vatten. Rena vågor kastas in i ett durkslag, vilket låter överflödig vätska rinna av. Efter det kan du börja salta enligt det valda receptet.

Du kan bestämma att Volzhanki är redo för saltning, du kan "genom beröring". Ta bort svampen från behållaren där den är blötlagd, tryck försiktigt på hatten. Den böjer sig försiktigt, men går inte sönder - svampen blötläggs ordentligt. Om vågorna är mögliga i en behållare med vatten, är de inte lämpliga för efterföljande saltning, även om du sköljer dem väl.

Hur man saltar vågorna på ett kallt sätt

De flesta hemmafruar föredrar att saltfälla för vintern på ett kallt sätt. Torrsaltning väljs huvudsakligen, det vill säga ingen vätska tillsätts. Saltlaken bildas under tillagningsprocessen: kapsylerna släpper ut juice. Svampar blötläggs, lägg sedan i en behållare, beströdda med kryddor och vänta tills de är klara. En idealisk behållare för saltning är en ekfat. Men i avsaknad av en sådan behållare kan du använda en kastrull, en emaljerad hink och till och med burkar. Det är strängt förbjudet att salta svamp i lera och plastbehållare, galvaniserade hinkar.

Den kalla metoden har många fördelar. Svamp saltas utan tillagning, vilket gör att produkten behåller maximal mängd näringsämnen. På grund av frånvaron av värmebehandling är vågorna täta, krispiga, doftande. Den enda nackdelen med denna metod är att för att ta ett prov från pickles måste du vänta en och en halv till två månader.

För att salta svamp används endast vanligt bordssalt. Det är bättre att ta en stor. Hav och joderat provocerar jäsningsprocesser, på grund av vilka ämnena snabbt blir sura.

i en kastrull

Beskrivning . Det enklaste receptet på salta vågor. Det är bättre att bara ta hattar. De är fördränkta i saltvattensurvatten. En speciell teknik låter dig njuta av den naturliga smaken och aromen av volushki.

Skulle behöva:

• vågor (hattar) - 2,5 kg;
• stensalt - 125 g.

Etapper

1. Lägg hattarna i en skål. Strö varje lager generöst med salt.
2. Täck svampen med gasväv. Lägg en platt tallrik ovanpå, förtryck är på den. Den må vara liten, men det är viktigt att svampen är väl packad.
3. Ställ behållaren på en kall plats där temperaturen inte överstiger 6°C.
4. Titta regelbundet på arbetsstycket. Om gasväven visar tecken på mögel, byt den.
5. Du kan prova efter två månader.

Det finns en annan tolkning av detta recept. Enligt henne tar det sex dagar att salta vågorna under förtryck i en kastrull. Under denna tid kommer en stor mängd saltlake att sticka ut: svampen måste täckas med den. I slutet av den tilldelade tiden överförs hattarna med saltlake till sterila burkar, stängs med nylonlock och skickas till kylan. Efter två månader tas ett prov.

i en tunna

Beskrivning. Många generationer av hemmafruar föredrog att salta volnushki kallt i ekfat. "Mormors" metod kan upprepas om det finns en lämplig behållare på gården. Fatsvamp kommer att visa sig vara särskilt välsmakande, krispiga och kommer inte att förlora sin form.

Skulle behöva:

• volzhanki - 7 kg;
• "citron" - för blötläggning;
• salt - 200 g;
• spiskummin - 15 g;
• dillfrön (torkade) - 40 g;
• kålblad - pannans bredd.

Etapper

1. Blötlägg vågorna i surgjort och saltat vatten. Släng den i ett durkslag.
2. Blanda salt, spiskummin och dillfrön.
3. Lägg vågorna i tunnan med hattarna nere. Lagret ska vara ca 8 cm. Strö över kryddor. Sedan ytterligare ett lager svamp. Upprepa tills behållaren är full.
4. Täck med kålblad - de kommer att skydda mot mögel.
5. Lägg en träcirkel eller tallrik på svampen. Ovan är lasten.
6. Placera tunnan i ett rum där temperaturen inte överstiger 10°C och inte understiger 0°C. Pickles kommer att vara klara om två månader.

Svampar som tillagas med kall teknik kan vara översaltade. Före servering rekommenderas det att skölja dem noggrant med kallt filtrerat vatten - smaken blir balanserad.

i banker

Beskrivning. Salta vågor i burkar förbereds med tillsats av uppvärmd vegetabilisk olja. Det blockerar lufttillgången till behållaren: på så sätt bevaras svampens smakegenskaper och du kan inte vara rädd för att surna. Volnushki beredd enligt detta recept mörknar inte.

Skulle behöva:

• vågor - 2,5 kg;
• grovt stensalt - 45 g;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• lager - sex ark;
• pepparrotsblad - fyra stycken.

Etapper

1. Blötlägg svampen på traditionellt sätt.
2. Sterilisera burkarna på valfri metod (ånga, kokande vatten eller i ugnen).
3. Vik vågorna i en glasbehållare. Strö svamp med salt, skifta med pepparrot och lagerblad
4. Värm upp oljan. Fyll dem med Volzhanki.
5. Stäng burkarna med plastlock. Ta bort till kylen.
6. Försök vad som hände efter två månader.

Från felaktig blötläggning och kränkning av saltningstekniken kan vågorna bli mögliga. Svampar måste slängas, eftersom deras användning är fylld med allvarlig förgiftning.

het metod...

Beskrivning. Varmsaltningsmetoden minskar risken för svampförgiftning. För att salta volnushki på ett varmt sätt måste de först blötläggas och sedan kokas och konserveras. Den heta tekniken har ett antal fördelar: svamparna blir klara mycket snabbare än de "kalla" - efter två veckor kan du prova. Ämnen kommer att stå hela vintern och kommer inte att försämras. De är lätta att förvara: sömmar tål temperaturer upp till 16°C. Svampar är mindre krispiga än den kalla metoden. Men om du känner till finesserna i matlagning, kan elasticitet och crunch bevaras även efter värmebehandling.

Skulle behöva:

• vågor av liten storlek - 1,5 kg;
• salt - 30 g;
• filtrerat vatten - 1 l;
• vitlök - fyra kryddnejlika;
• nejlika - fem knoppar;
• vinbärsblad - fyra stycken;
• lager - sex stycken;
• kryddpeppar (ärtor) - fem stycken.

Etapper

1. Blötlägg svampen.
2. Vik de förberedda vågorna i en kastrull, häll en liter vatten, sätt på spisen. Efter kokning, koka i ytterligare 15 minuter.
3. Lägg svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Häll inte ut buljongen som vågorna kokades i.
4. Lägg den kokta volzhanki i en emaljpanna. Lägg de tvättade vinbärsbladen, lagerblad på svampen.
5. Lägg alla kryddor, ovanpå - tunna tallrikar med vitlök.
6. Koka buljongen i vilken svampen tidigare kokats. Häll den i pannan till vågorna.
7. Täck råmaterialet med en tallrik, lägg förtryck. Vänta tills svampen svalnat, ställ pannan i kylen en dag.
8. Efter en dag, lägg ut Volzhanki i försteriliserade burkar.
9. Fyll arbetsstycket med saltlösning från pannan. Förslut burkarna tätt.

Om du vill rulla svamp för vintern, se till att den steriliserade glasbehållaren är varm men torr när du lägger ut råvarorna. Överensstämmelse med detta villkor är en garanti för att skarvningen kommer att hålla länge. Svampar inslagna i metalllock är bra i tio månader.

… och kombinerat

Beskrivning. Varma och kalla betningsmetoder kan kombineras för att göra läckra, knapriga svampar. För att salta vågorna ordentligt måste de först blötläggas. Från den varma metoden tog den kombinerade värmebehandlingen av råvaror, vilket gör att tillagningstiden kan minskas. Värmebehandling gör svamp säker, hjälper till att öka arbetsstyckets hållbarhet. Som i den kalla metoden bör saltning ske i sin egen juice - vågorna blir krispiga. Det finns naturligtvis en nackdel: med den kombinerade metoden måste du salta i en stor kastrull. Det kommer att ta upp en hel hylla i kylskåpet, men för en svampdelikatess skull är det värt att drabbas av besvär.

Skulle behöva:

• vågor (hattar) - 5 kg;
• grovt stensalt - 150 g;
• vinbärsblad - fem stycken;
• lagerblad - fem löv;
• pepparrotsblad - två stycken;
• färsk dill - ett halvt gäng;
• vitlök - ett huvud;
• filtrerat vatten - 2 l.

Etapper

1. Blötlägg vågorna på ett känt sätt.
2. Ställ en kastrull med vatten på spisen. Tillsätt hälften av mängden salt som anges i receptet. Vänta tills det kokar.
3. Kasta vågorna i det kokande vattnet. Koka svampen i tio minuter. Glöm inte att röra om, ta bort skummet.
4. Ta bort klyftorna med en hålslev. Skölj dem med kallt rinnande vatten.
5. Lägg ett litet lager vågor i en emaljpanna. Strö över salt, lägg vitlöksklyftor, vinbärsblad, pepparrot och lagerblad på svampen. Upprepa layout.
6. Strö det sista lagret av vågor med salt, lägg dillgrenar på det.
7. Täck svampen med ren gasväv. Ställ in pressen.
8. Förvara kastrullen i kylen, kontrollera regelbundet ostduken för mögel, byt vid behov. Efter tre veckor kommer svampen att saltas i sin egen juice, redo att ätas.

Salt volnushki kryddas med vegetabilisk olja när den serveras. Hackad lök läggs till svampen. Vissa hemmafruar använder gräddfil som dressing: ovanligt, men smaken är harmonisk.

Om du vill få ett gott mellanmål måste receptet på salta frittor testas. Var inte rädd för att experimentera med kryddor. När de förbereder vågorna på något sätt lägger hemmafruarna till koriander, kardemumma, senapsfrön, torkad oregano. Tack vare kryddor får pickles nya smaktoner.

Recensioner: "Inblöt i vatten i tre dagar"

Hur salt volnushki är i vår norra: svamp blötläggs i vatten i tre dagar (vattnet byts tre till fyra gånger om dagen). Saltas kallt. Torra vinbärsblad, torr dill och torkad vitlök tillsätts. Klar om 40 dagar. Inläggning av dessa svampar övas också. Men det används bara av den lokala ursprungsbefolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan helt enkelt dö av sådana svampar. Har aldrig märkt någon bitterhet. Det är den främsta saltsvampen i vår region.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Jag kokar aldrig svamp till inläggning, de mörknar. Jag brukar blötlägga i 3 dagar, byta vatten och skölja 2 gånger om dagen. Jag strö över salt i 4 dagar (utan vatten) och lägger det i steriliserade burkar, skiftar med örter och svartpeppar (ärtor). Alla våra släktingar (utmärkta kockar) åt inte något godare! Det viktigaste är att inte överdriva det med salt, men bristen leder till mögel i bankerna.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Svampar från familjen russula, populärt kallad volnushki, även om de klassificeras som villkorligt ätbara, skördas mycket ofta för vintern. Saltning av volnushek kan göras både kall och varm. Dessa svampar behöver inte utsättas för långvarig värmebehandling. Oavsett vilket recept som väljs visar sig beredningen vara vansinnigt välsmakande.

Salta volnushek för vintern på ett hett sätt

Bara från blotta tanken på vad som behövs börjar många få panik. Av någon anledning verkar denna process otroligt komplicerad. Men detta är absolut inte fallet, och en nybörjare i den kulinariska verksamheten kommer att klara av denna idé. Detta recept kommer att vara inom makten för absolut alla, med hjälp av vilket det kommer att vara möjligt att förbereda ett otroligt, krispigt mellanmål.

Produkter:

• 0,75 kg svamp;
• 12 gr. svarta vinbärsark;
• 6 gr. kryddnejlika;
• 25 gr. vitlök;
• 4 gr. lagerblad;
• 15 gr. salt;
• 12 gr. peppar.

Matlagning:

1. Skölj av vågorna, rengör väl.
2. Häll vatten i en kastrull, koka upp.
3. Lägg där peppar, vinbärsblad och kryddor, själva vågorna.
4. Koka i denna komposition i endast 15 minuter.
5. Släng allt i ett durkslag, häll av vätskan i en kastrull.
6. Lägg svampen i en lämplig behållare, tillsätt finhackad vitlök, täck med salt.
7. Efter det, häll saltlaken i behållaren.
8. Lägg en press ovanpå.
9. Ställ i kylen ett dygn.

Alla svampar förvaras vidare i en bank. De måste läggas tätt och rulla sedan ihop behållaren.

Hur man picklar mjölksvamp och vågor (video)

Hur man picklar volnushki för vintern på ett kallt sätt

Denna process är ganska enkel, men kräver en viss uthållighet. Det är så svårt att vänta. När kommer du att kunna prova dessa knapriga svampar. Även om väntan verkar outhärdlig, kan den övervinnas. När allt kommer omkring blir resultatet ett fantastiskt mellanmål.

Produkter:

• 6,5 kg vågor;
• 0,25 kg salt;
• 14 gr. citronsyra;
• 18 gr. kummin;
• 12 gr. dill;
• 75 gr. kål.

Matlagning:

1. Skala volnushki och lägg i en skål, häll saltat vatten med tillsats av citronsyra.
2. Blötlägg dem i denna vätska i 3 dagar. Vatten bör bytas minst tre gånger om dagen.
3. Blanda salt med spiskummin och dill.
4. Häll av vattnet från svampen och lägg dem i en tunna, omväxlande med en blandning av salt och kryddor.
5. Täck toppen med kålblad.
6. Lägg brädan på arken och ställ in belastningen.
7. Ställ tunnan på en kall plats.
8. Vänta 45 dagar.

Viktig! Du måste salta svampen vid en temperatur på minst 1 grad och inte mer än 10. Vid för hög temperatur blir de sura, medan en låg temperatur leder till att vågorna smular.

Zelenushki för vintern: ett recept i burkar

Zelenushki är höstens sista presenter. Detta är säsongens sista möjlighet att förbereda doftande svampar. Det är inte alls nödvändigt att använda skrymmande fat eller pannor för detta.

Produkter:

• 1,4 kg grönfinkar;
• 16 gr. salt;
• 12 gr. dill;
• 13 gr. pepparkorn;
• 11 gr. kryddpeppar;
• 6 gr. kryddnejlika;
• 5 gr. kanel;
• 25 ml vinäger.

Matlagning:

1. Blötlägg svampen i vatten. Skölj väl.
2. Efter det, lägg i en kastrull, häll vatten och koka i 35 minuter.
3. Förbered marinaden i den andra pannan. För att göra detta, häll salt i vattnet, tillsätt kryddor och koka.
4. Lägg grönfinkar i burkar och tillsätt vinäger.
5. Fyll behållaren med varm marinad.

Täck med nylonlock och ställ in i kylen efter kylning.

Lagar Volzhanka hemma för vintern

Trots att de har en bitter smak skördas de även för vintern. För detta är det inte alls nödvändigt att förbereda komplexa marinader. Det räcker att bara blötlägga dem i vatten så kan du börja salta.

Produkter:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg salt;
• 45 gr. dill;
• 5 gr. lagerblad;
• 12 gr. pepparkorn;
• 55 gr. vitlök.

Matlagning:

1. Skölj Volzhanka och lägg den i en djup behållare, häll kallt vatten över den och blöt i 4 dagar. Se till att byta vattnet var 5:e timme.
2. Lägg dem sedan i en kastrull, koka upp, tillsätt lagerblad och peppar.
3. Kasta kokt volzhanki i ett durkslag.
4. Lägg dem sedan i en behållare för saltning, strö med salt, dill och vitlök med jämna mellanrum.
5. Täck behållaren med gasväv, lägg förtryck på toppen.

Förvara på en sval plats i minst 25 dagar.

Saltning av volnushek med enbär

Det verkade vara en bagatell som några droppar enbär, men det visar sig vara ett helt nytt, överraskande doftande mellanmål. Det visar sig vara lätt att förbereda. Smaken kommer positivt att överraska, överträffa även de mest vågade förväntningarna.

Produkter:

• 1,2 kg vågor;
• 35 gr. salt;
• 6 gr. pepparkorn;
• 6 gr. kryddpeppar;
• 3 gr. lagerblad;
• 3 gr. kryddnejlika;
• 35 gr. enbär.

Matlagning:

1. Svamp rengör, skölj, lägg i ett durkslag och torka.
2. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten.
3. Salt hälls där, kryddor tillsätts.
4. Tillsätt salt och koka i 10 minuter.
5. Töm sedan saltlaken och lägg dem i en behållare lämplig för saltning.
6. Strö dem med örter, salt, enbär och hackad vitlök.
7. Täck svampen med ett dubbelt lager gasväv.
8. Sätt dem under press.
9. Tvätta gasväv var tredje dag för att förhindra mögel.

Insistera minst 35 dagar.

Hur man förbereder vågorna ordentligt för saltning

Dessa svampar kräver preliminär förberedelse. Detta beror på både ogynnsam ekologi och de karakteristiska egenskaperna hos själva vågorna. Innan saltningen börjar måste de gå igenom flera förberedande steg:

• de måste sorteras;
• Rengör noggrant;
• Skölj väl;
• blöta.

Först och främst måste du bryta ner rosa och vita vågor i separata behållare. Ta omedelbart bort allt skräp, ta bort platser som drabbats av maskar, förkorta benen lite. I nästa steg behöver svampen redan blötläggas. Denna process tar upp till 5 dagar. Under denna tid kommer det att vara möjligt att bli av med bitterheten som är karakteristisk för dem.

Man bör komma ihåg att under dessa fem dagar måste vattnet i tanken med vågor bytas regelbundet. Minst 5 gånger om dagen. Annars börjar jäsningen och alla svampar blir bortskämda. Det är lämpligt att tillsätta lite salt till vattnet, detta kommer att påskynda processen med inte bara blötläggning, utan också efterföljande saltning. Det är nödvändigt att sluta blötlägga när svampen blir mjuk.

Heta vågor (video)

Alla vågor, oavsett deras sort, kan saltas på olika sätt. Varje recept kan med rätta kallas speciellt, framgångsrikt och originellt. Svampar är behagligt krispiga, lagom salta, kryddiga, till och med lite kryddiga. De lagras både på klassiska fat och i krukor och glasburkar. Oavsett vilket lagringsalternativ som valts för dessa pickles kan de hålla till nyårshelgerna. Det viktigaste är att följa alla regler både vid beredning av produkter och under deras saltning. Noggrann efterlevnad av receptet är en garanti för att mellanmålet blir gott och säkert.

Volnushki, som också kallas volzhanka och volvenki, är av två typer: vit (vit) och rosa (krasuli, röda hund). Alla tillhör familjen russula-svampar och kräver inte långvarig värmebehandling innan de äts. Samtidigt anses de vara villkorligt ätbara svampar, så det är extremt viktigt att veta hur man saltar flingorna för vintern korrekt.

Hur man saltar vågorna

Du kan salta vågorna på olika sätt, även kalla. Om saltningstekniken och receptet inte kränks hotas inte älskare av salta vågor av förgiftning, annars kan resultatet bli annorlunda. Därför är det nödvändigt att följa tekniken. Dessutom, för att en aptitretare för vintern ska bli vacker, välsmakande och aptitretande, måste ett antal punkter beaktas.

• Precis som alla andra svampar, innan saltning, måste kvistarna rengöras väl från skräp, insekter, vidhäftande grässtrån och löv. Det är bekvämt att göra detta med en tandborste. De har ingen film, vilket underlättar förberedelseprocessen för saltning, men vid rengöring och tvättning av vågorna förväntar sig värdinnorna en annan svårighet: vågorna är ömtåliga, och om du trycker på dem, inte ens hårt, börjar de att smula i dina händer.
• Erfarna svampplockare råder att salta rosa och vita vågor separat, därför måste de sorteras genom att sortera svamparna och rengöra dem från skräp. Vid sortering tas också hänsyn till vågornas storlek: stora läggs i en annan hög eller skärs i 2-4 delar.
• Vågor brinner. Om de inte blötläggs i kallt vatten med salt före tillagning, kommer bitterheten att kvarstå och du kommer inte vilja äta saltad svamp. Blötlägg vågorna i minst två dagar, byt vatten med jämna mellanrum. Detta bör göras minst 5 gånger om dagen. Annars kommer svampen att börja surna.
• Vid blötläggning måste du se till att vattnet helt täcker svampen, annars blir de mögliga, och även om de tvättas väl efter kommer det inte att finnas någon garanti för att det var möjligt att bli av med mögel helt.
• Om vågorna är tänkta att saltas på ett kallt sätt, blötläggs de inte bara i kallt vatten, utan med tillsats av salt (50 g per liter) och citronsyra (2 g per liter) till det.

Resten av stegen beror redan på det valda receptet.

Salta vågorna på ett kallt sätt

• vågor - 7 kg;
• salt - 0,2 kg;
• citronsyra - 12 g;
• dillfrön - 50 g;
• spiskummin - 20 g;
• kålblad - 1-3 (längs fatets bredd).

Matlagningsmetod:

• Blötlägg den rengjorda volnushki i saltat och surgjort vatten i tre dagar. Byt vattnet var 4-5 timme.
• Blanda salt med torra dillfrön och spiskummin.
• Häll av vattnet och lägg vågorna i lager om 6-8 cm, strö varje lager med salt blandat med kryddor. Svamp ska placeras med mössorna nere.
• Lägg ett kålblad eller flera blad ovanpå om ytan är stor.
• Lägg en träskiva eller tallrik ovanpå, lägg en vikt ovanpå den.
• Skicka till ett kylrum (0-10 grader). Svamp bör saltas där i minst en månad, helst två. Om vågorna är frusna kommer de att börja smulas sönder, och när de är i ett rum länge vid temperaturer över 10 grader kan de surna.

Innan du serverar kallsaltade vågor på bordet bör de blötläggas i rent vatten, annars blir de salta. Detta är ett klassiskt recept - tidigare saltade svampar för vintern på detta sätt. Nu har inte alla hus lämpliga förutsättningar för detta, och inte alla har trätunnor. Men en sann gourmet kommer säkert att uppskatta den klassiska smaken av svamp inlagd enligt "mormors" recept.

Volnushki, saltad på ett hett sätt

• vågor - 1,4 kg;
• vinbärsblad - 4 st.;
• kryddnejlika - 5 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 6 st.;
• pepparkorn - 4 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• vatten - 1 l;
• stensalt - 30 g.

Matlagningsmetod:

• Tvätta och rengör svampen, blötlägg i kallt vatten i två dagar.
• Häll volnushki med 1 liter vatten, koka under omrörning i 15 minuter efter kokning, vik i ett durkslag.
• Lägg den kokta svampen på botten av emaljpannan.
• Täck svampen med rena vinbär och lagerblad.
• Strö över salt, tillsätt kryddnejlika, peppar.
• Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna tallrikar, häll över saltet.
• Koka upp avkoket under vågorna och häll över svampen.
• Täck med en stor tallrik, sätt förtryck. När svampen svalnat till rumstemperatur, ställ in dem i kylen ett dygn.
• Förbered 4 halvlitersburkar. De behöver steriliseras i ugnen i 10 minuter eller på annat sätt. Lock steriliseras också genom kokning.
• Ordna vågorna i sterila burkar, fyll med saltlake, förslut tätt. Vid snurrningstillfället ska burkarna vara varma och torra.

De flesta stadsbor föredrar att salta volnushki för vintern enligt detta recept, eftersom det är lätt att göra, och de förvaras i steriliserade och hermetiskt förslutna burkar vid en temperatur något under rumstemperatur (16-18 grader). Det är inte svårt att skapa sådana förhållanden på vintern. Dessutom är svampen enligt detta recept krispiga, trots värmebehandlingen.

Salta vågor på ett kombinerat sätt

• vågor - 5 kg;
• salt - 150 g;
• lagerblad - 5 st.;
• vinbärsblad - 5 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• färsk dill - 50 g;
• vatten - 2 l;
• vitlök - 2 huvuden.

Matlagningsmetod:

• Häll 2 liter vatten i pannan, häll 60 g salt i den, koka upp.
• Sprid de blötlagda i förväg vågorna i små portioner i en kastrull med kokande vatten under omrörning. Koka i ytterligare 10 minuter efter att du sänkt den sista portionen svamp i vattnet. Ta bort skum under tillagning. Ta ut svampen med ett durkslag eller hålslev, skölj med rinnande vatten.
• Skala vitlöken, hacka inte, men om klyftorna är för stora kan du skära dem på mitten.
• Lägg ett lager vågor i en kastrull, strö över salt, lägg pepparrotsblad, några vitlöksklyftor.
• Lägg det andra lagret av svamp, salt, lägg vinbärsblad och lagerblad, 3 vitlöksklyftor.
• Täck nästa lager svamp med salt, dill och resten av vitlöken.
• Täck med en ren trasa, sätt förtryck. Förvara grytan med svamp i kylen. Du kan äta dem 3 veckor efter saltning.

Denna metod för att salta svampar för vintern är populär på grund av att den kombinerar fördelarna med kalla och varma metoder. Svampar genomgår värmebehandling, vilket ökar säkerheten för mellanmålet och den period efter vilken det kan ätas. Å andra sidan minskar tillagningstiden, svampen saltas i sin egen juice, vilket gör att de förblir krispiga. Den enda nackdelen är att krukan med volnushki tar upp en hel hylla i kylskåpet. När det bara finns en sådan enhet i huset skapar detta vissa olägenheter.

Saltning volnushek kall metod i burkar

• vågor - 2 kg;
• salt - 40 g;
• lagerblad - 4 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 0,2 l.

Matlagningsmetod:

• Blötlägg de förberedda vågorna i saltat och surgjort vatten i tre dagar, byt det 2-3 gånger om dagen.
• Sterilisera burkar. Förbered lock för dem.
• Placera vågorna i burkar, strö varje lager med salt och skifta med pepparrot och lagerblad.
• Häll i varm vegetabilisk olja.
• Stäng tätt och ställ in i kylen. Det kommer att vara möjligt att äta svamp om 2 månader. Oljan kommer att blockera åtkomsten av luft till svamparna och garantera deras säkerhet. Dessutom kommer de inte att mörkna, eftersom de inte behövde kokas.

Vem som helst kan prova det kalla sättet att salta vågorna för vintern enligt detta recept. Huvuduppgiften är att hitta en plats i kylen för att förvara burkar.

För en gourmet spelar det roll vilket recept svampen är inlagd, men vilken metod som helst har rätt till liv. För att jämföra smaken kan du prova flera alternativ och välja det som du och ditt hushåll gillade mer.

Salty volnushki är en fantastisk behandling för dina gäster. Dessa svampar används ofta för att förbereda många traditionella ryska rätter. Receptet för varmbetning av volnushki används i avsaknad av lämpliga förhållanden för blötläggning, varmt väder och även, om så önskas, för att påskynda bearbetningen. Svampar beredda på detta sätt förlorar sin bitterhet snabbare och får elasticitet.

Hur går varmsaltning av vågorna till? Steg-för-steg-instruktion:

Saltning av volnushek på ett hett sätt - recept nummer 1

1. Tvättade och skalade volnushki-svampar för att salta på ett varmt sätt, koka i lättsaltat vatten. Om du behöver laga svamp i flera portioner bör du inte koka flingorna i samma saltlösning, de kommer att börja mörkna och bitterheten kommer inte att tas bort helt från dem.
2. Volnushki för att salta på ett varmt sätt, koka i 20-30 minuter, skölj i kallt vatten, luta dig tillbaka på en sil.
3. Därefter lägger vi pickles för saltning, i en behållare, häller salt: för 1 kg svamp, 40-50 g salt. Krydda med lök, vitlök, dill, pepparrot, dragon. Jag lägger en last ovanpå. Vi lagrar i kylen (kylskåp, källare). Volnushki-svampar är klara på 6-8 dagar och det rekommenderas att använda dem kallt.

Saltning av volnushek på ett hett sätt - recept nummer 2

1. Varmsaltningsmetoden är lämplig för saltning av ett stort antal svampar. Heta betkolvar nedsänks i blancheringsbehållare av rostfritt stål, eller i pilkorgar avskalade från bark och kokade i 15-20 minuter i saltat (2-3 % salt) vatten.
2. Volnushki blancherades i 5-8 minuter. I det här fallet är det nödvändigt att ta bort skummet. Efter blanchering kastas volushki-svamparna på en sil för att rinna av vatten för att sylta dem på ett varmt sätt.
3. Efter detta saltas svampen på samma sätt som med den kalla metoden, tillsätter 6% salt från den totala vikten av de beredda svamparna. Salt volnushki i fat hålls i minst en månad, så att de kan gå igenom processen med mjölksyrajäsning.
4. Konsumtion per 10 kg saltad svamp: salt - 650g, svartpepparkorn - 1g, lagerblad - och 2g, dill - 50g, kryddnejlika - 20-30 stycken, svarta vinbärsblad - 25-30 stycken.

Beredning av halvfabrikat från svamp

Du kan också förbereda en halvfabrikat från vågorna för senare användning.

Porcini-svamp, boletus-svamp, aspsvamp, ek, mosssvamp, svamp, smörsvamp är bäst lämpad för att förbereda en halvfabrikat. Koka svampen i 10-20 minuter tills den är kokt (för 1 kg svamp - 45-60 g salt och 1 glas vatten), lägg i försteriliserade burkar, häll varm kokt vegetabilisk olja, slå in med papper och förvara i kylskåp. I framtiden kan dessa svampar inte bara saltas, utan också stekas eller användas för inläggning av svamp, såväl som för fyllningar, soppor.

Saltad svamp är utomordentligt gott och åtnjuter därför välförtjänt stor respekt på festbordet. Men innan du börjar salta vågorna är det mycket viktigt att bekanta dig med de grundläggande recepten för att salta svamp. Det finns två huvudsakliga sätt att salta svamp: varm och kall. Vi inbjuder dig att lära dig mer om hur saltningen av vågorna går till på ett kallt sätt.

Saltning av volnushek på ett kallt sätt - recept nummer 1

1. Kallkonservering är längre än varmkonservering: 1,5-2 månader; i det här fallet visar sig vågorna vara hårda, och när de tuggas krassar de behagligt; de håller sig ganska länge. Du kan ta bort bitterhet från svamp genom att blötlägga i rent vatten, byta det flera gånger. Vågor bör blötläggas på en sval plats. Volnushki blötläggs från 5 timmar till en dag.
2. Kallsaltning av vågorna kan utföras i en glas- och emaljerad behållare med en så bred "hals" att en cirkel med en last kan placeras i den. Men det perfekta alternativet för att salta vågorna skulle vara att använda fat eller baljor gjorda av gran- eller lövträd.
3. Faten där volushki saltades på ett kallt sätt tvättas i varmt vatten med hjälp av borstar, blötläggs sedan i 10-15 dagar i kallt rent vatten, byter vattnet var tredje dag och ångas sedan med enbär eller soda. (50 g per 10 l vatten).
4. För att ta bort bitterhet under kallsaltning, blötläggs vågorna. För att göra detta placeras förberedda vågor i fat med ett hål för att dränera vatten och en dubbel spaltbotten. Vågorna hälls i till salt på ett kallt sätt och med kallt vatten, täcks med en ren handduk och trycks ner med en träcirkel så att de inte flyter upp. Som förtryck kan du använda tvättade stenar från mycket starka flintstenar som inte kommer att lösas upp i saften av saltad svamp. Sedan ställs tunnorna med vågor på en sval plats och vattnet byts minst 2-3 gånger om dagen. När svamplocken böjs och inte går sönder stoppas blötläggningen: svampen är redo för saltning.
5. Indränkt volnushki, för att salta på ett kallt sätt, lägg ner dem med hattar i lager på 5-6 cm, varje lager av svamp beströs med kryddor och salt (salt - 50 g per kilo svamp, kryddor efter smak). Ett stort lager salt hälls på botten av kärlet och på det översta lagret av vågorna (var inte rädd för att översalta). Ovanifrån är den fyllda tunnan täckt med en träcirkel, på vilken förtryck läggs. Efter 2-3 dagar läggs en ny sats av vågor till, och denna operation upprepas tills masssänkningen upphör och behållaren är fylld till maximalt. Sedan fylls den på med 6% saltlake och förseglas.

Saltning av volnushek på ett kallt sätt - recept nummer 2

Ett annat recept på kallsaltad volnushki.

Volnushki-svampar för att salta på ett kallt sätt måste du hålla i 5-6 timmar i kallt vatten. Därefter placeras vågorna i rader i en glas- eller emaljerad behållare med hattarna nere. Häll ett lager salt på botten av faten, lägg körsbärsblad, svarta vinbär, pepparrotsblad, dillstjälkar. Strö alla lager av svamp efter smak med kryddor (peppar, vitlök, lagerblad) och salt.

För 1 kg vågor - 40-50g salt. Efter saltning täcks vågorna med körsbärsblad, svarta vinbär, dillstjälkar, ett rent linne placeras, en träcirkel och förtryck läggs på den. Efter 1-2 dagar kommer vågorna att ge saft och lägga sig. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, öka belastningen. Om mögel plötsligt dyker upp, måste duken bytas och lasten tvättas. Saltning av volnushek kommer att vara klar om 30-40 dagar. Kallsaltad volnushki bör förvaras på en kall plats.

Alla vet att på sommaren och hösten gillar många att gå till skogen efter svamp. Volnushki är svampar som är särskilt populära bland svampplockare. Volnushki är rosa och vita, de tillhör släktet Mlechnik, familjen russula.

I Ryssland, till skillnad från västländer, anses volnushki som ätliga svampar och de samlas in med nöje för bevarande och saltning. Det är känt att dessa svampar inte kan konsumeras i någon annan form, eftersom de innehåller den så kallade "mjölkiga" juicen, som, om svampen inte behandlas korrekt, kan orsaka allvarlig förgiftning. Men om du känner till receptet för hur man saltar volnushki i burkar, kommer alla hälsorisker, såväl som den brännande smaken av volnushki, att försvinna efter saltning och konservering.

Saltad svamp är ett färdigt mellanmål, och kan även användas flitigt i fyllningar, soppor, sallader etc. De tvättas eller blötläggs före användning. Om vågorna är väl genomblöta kan de till och med stekas. Vi inbjuder dig att lära dig att salta vågorna för vintern, och sedan kommer ett underbart mellanmål att stå på ditt bord.

1. För att salta volnushki i burkar med efterföljande konservering bör du välja färska, inte maskiga, inte övermogna, starka, inte skrynkliga, svampar av ungefär samma storlek. Volnushki för att salta i burkar, lägg i ett durkslag och tvätta, sänk ner det i kallt vatten, medan du inte lämnar det i vattnet under en lång tid. Låt sedan vattnet rinna av. Därefter börjar de rengöra svamparna: ta försiktigt bort de vidhäftande resterna av löv och andra föroreningar och var noga med att skära av den nedre delen av benet.
2. Sedan beredd volnushki, för att salta i burkar, doppas i kokande vatten i 15 minuter. Kryddor måste läggas till vattnet (som regel är det ett vinbärsblad, kryddnejlika, kryddpeppar). Denna metod för att bearbeta wafers kallas blanchering (för wafers är ersättning av blanchering genom blötläggning inte tillämpligt). Efter blanchering hälls flingorna tillbaka i ett durkslag och tvättas under kallt rinnande vatten.
3. Nu måste du veta att det finns två sätt att bevara svamp: varmt och kallt. Och om det preliminära steget som beskrivs ovan är detsamma för de två alternativen, skiljer sig metoderna ytterligare.

Hur man saltar volnushki-svampar för vintern på ett hett sätt

Saltfällor för vintern kan göras på två sätt - varmt och kallt. Låt oss titta på dessa metoder mer i detalj.

Först och främst kommer vi att lära oss hur man saltar volnushki-svampar för vintern på ett hett sätt. För att förbereda ett par burkar med läckra preparat behöver vi: svamp - 0,7 kg; svartvinbärsblad - två blad; kryddnejlika - 3 knoppar; vitlök - två kryddnejlika; lagerblad - 3 blad; kryddor, salt - efter smak.

1. Det korrekta receptet för att salta flingor för vintern på ett varmt sätt är följande:
2. Vi tvättar svampen och rengör dem. Vi sänker dem i kokande vatten, i vilket vi lägger till vinbärsblad, peppar, kryddnejlika och kokar i cirka 15 minuter.
3. För att salta vågorna för vintern, dränera överflödigt vatten med ett durkslag och lägg vågorna i en separat skål. Till dem lägger vi finhackad vitlök, lagerblad, svartpepparkorn, salt och häller allt detta med saltlaken i vilken våra svampar kokades. Vi lägger en press på dem och lämnar dem i kylen i en dag. Nästa dag lägger vi vågorna i steriliserade burkar och rullar ihop dem.
4. Kaloriinnehållet i sådana vågor är 18 kcal / 100 g.
5. Men ändå är det populäraste bland de flesta värdinnor receptet på att sylta svamp till vintern på ett kallt sätt.
6. Sådan saltning av volushki-svampar för vintern innebär närvaron av sådana ingredienser som: volushki-svampar - 1 kilogram; vatten - 1 liter; citronsyra - 2 gram; salt - 50 gram; kryddor och smaksättning - efter smak.

Hur man saltar volnushki-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 1

1. I en kastrull, för att salta vågorna i burkar, flyttar de svampen, häller saltlaken i vilken de kokades och tillsätter svartpepparkorn, lagerblad, salt (1/2 matsked per 1 liter vätska) och hackad vitlök. Nu måste vi skapa förtryck. Detta kan göras genom att placera en lämplig vikt på en tallrik nedsänkt i pannan. Wavelets bör täckas med saltlake.
2. Sedan måste pannan med förtryck sättas i kylen. Efter kylning ska de läggas ut i försteriliserade burkar, hällas med saltlake, rullas ihop. Bristen på saltlake (den ska täcka svampen i burken) kan ersättas med saltvatten genom att tillsätta en matsked salt per liter.
3. Ett särskiljande ögonblick av den heta metoden att salta vågorna är att efter det förberedande steget som beskrivs ovan, kokas svampen i vatten med salt.
4. Som i den kalla metoden läggs flingor för saltning i burkar i en kastrull och hälls med beredd saltlake. Saltlake: för 1 liter vatten 20g. salt för 5 kg svamp. Sätt sedan kastrullen på spisen och låt koka upp. Rör om svampen med jämna mellanrum så att de inte bränns fast på behållarens väggar.
5. Så snart saltlaken med svamp kokar, läggs flingorna för saltning i burkar i varma burkar, som i det ögonblicket steriliseras i kokande vatten, och lämna dem i detta tillstånd i 15-20 minuter (för burkar med en kapacitet på ½ liter respektive liter). Tillsätt sedan kryddor i burken och rulla ihop.
6. Mängden saltlake bör vara ungefär en fjärdedel av massan av svamp. Om det inte räcker kan du fylla på med saltvatten med samma mängd salt som för den kalla metoden.

Hur man saltar volnushki-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 2

Det finns många alternativ för hur man lagar volushki-svamp läckert. De kan marineras, stekas och torkas för att göra olika soppor. Idag kommer vi att prata om hur man picklar volnushki-svampar. Väldigt enkelt.

För att sylta svampen behöver du:

• våg svamp;
• salt;
• vatten;
• saltning behållare.

1. För att salta tar vi svampen, lägger dem i ett stort plastfat, tvättar dem mycket väl och sorterar dem noggrant.
2. Förberedd för att saltas måste volnushki-svampar blötläggas i kallt kranvatten i tre dagar, under dessa dagar är det nödvändigt att byta vattnet ofta, cirka 3-4 per dag, men minst två gånger, annars blir dina svampar sura.
3. Indränkta volnushki-svampar för att salta kan du börja salta:
4. I en bred plastbehållare, för att salta svampen, lägger vi ett lager svamp och strö det sedan generöst med ett kontinuerligt lager salt, oroa dig inte för översaltning.
5. På det första lagret av svampsvamp med salt, lägg nästa lager av svamp och täck även med salt. På saltet av det andra lagret, lägg ut rena pepparrotsblad i ett lager. Upprepa sedan lagren som första och andra. Vi slutför fyllningen av behållaren med ett lager pepparrotsblad.
6. Vi lägger en belastning (förtryck) på cirka 3-5 kilo på de beredda svamparna.
7. Svampar i denna form lagras i tre dagar, varefter de kan läggas tätt i glasburkar tillsammans med pepparrotsblad och saltlake, förslut sedan burkarna med plast- eller glaslock.
8. Vidare läggs volnushki-svamparna ut i burkar och förvaras på en kall plats - ett kylskåp eller en källare, dock undvik att frysa.
9. Svamp kan ätas på 30-40 dagar. Innan du serverar svampen rekommenderar vi att du sköljer dem i kallt rinnande vatten för att bli av med överflödigt salt.
10. Med gräddfil är sådana svampar helt enkelt en oförglömlig delikatess.

Hur man saltar volnushki-svampar för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 3

1. Det ligger i det faktum att: för att salta på ett kallt sätt, bör flingorna blötläggas i saltvatten, med tillsats av citronsyra.
2. Därefter ska vågorna placeras i en tunna med hattarna nere, generöst strö varje lager med kryddor och salt.
3. Vi lägger en tung vikt ovanpå pipan. Efter 2-3 dagar ska svampen släppa ut en tillräcklig mängd juice och tjockna.
4. Så fort detta händer bör du lägga till fler vågor och strö över dem med salt igen. Sedan ska du ta vågorna till ett kallt ställe och låt salta tills det är helt genomstekt. I genomsnitt tar det cirka 1,5 månad.

Kaloriinnehållet i vågor beredda på detta sätt kommer att vara 16 kcal / 100 g.

Notera:

Det är omöjligt i något skede, när du saltar svampen, att använda metallredskap och till och med emaljerade. Eftersom oxidation kommer att inträffa.

Kom ihåg att svamp är en svår produkt att smälta, så du bör inte missbruka dem.

I mellanbältets skogar och skogsplantager växer vågorna från början av sommaren till oktober. Huvudskörden sker i slutet av sommaren - höstens första dagar, när svampen blir styrka och har en speciell smak. Volnushki kan särskiljas med en speciell hatt - hatten är lurvig och ullig längs kanterna. De som föredrar "tyst jakt" vet att en sådan svamp är villkorligt ätbar, och innan du använder kolven måste den behandlas väl termiskt. Många hemmafruar föredrar att salta vågorna. Så, hur saltar man vågorna? Det är inget komplicerat i detta, följ bara rekommendationerna så kommer du att lyckas.

För att belägga vågorna ordentligt behöver du:

1. en hink med vågor;
2. tvåhundra gram grovt salt;
3. ett kålblad;
4. kryddor för vågor efter smak (dill, kryddpeppar, körsbär, lagerblad, svarta vinbär och andra).

1. Välj för att ordentligt salta unga flingor med en lockdiameter på upp till fyra centimeter. Svampar ska vara starka, med kanter lindade inåt ("lockar"). Observera att vita och rosa arter måste förberedas separat.
2. Efter att ha samlat eller köpt vågorna, se till att rengöra dem torra med en borste med styva borst och en knivsegg; lämna den 13:e delen från benen. Volnushki, och ännu mer så unga, påverkas mycket sällan av maskar, men titta noggrant på dem. Kasta bort de påverkade vågorna.
3. Häll de råa flingorna med kallt vatten och låt dra i 48 timmar. Var 4-5 timme måste du byta vattnet - då blir vågorna inte sura och överflödig bitterhet kommer ut ur dem. Efter att vågorna har blötlagts, dränera vattnet och borsta igen vågorna väl med en borste och torka sedan på en sil.
4. Flytta lager av vågor 5-7 centimeter vardera med torra grenar eller toppar av dill med frön.
5. Medan du lägger vågorna i lager, strö dem och dill med bordssalt i en hastighet av 200 gram per 5 liter svamp.
6. Därefter, för att salta vågorna ordentligt, häll ett saltlager 1,5-2 centimeter tjockt, täck med ett rent och torkat kålblad och lägg på en sval mörk plats i 40-50 dagar.
7. Innan du serverar vågorna på bordet är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten hela dagen. Du kan krydda vågorna antingen med vegetabilisk olja eller med någon form av sås (efter din smak).

Svamp är en traditionell produkt för de slaviska folken, som vi alla älskar väldigt mycket. Vad kan vara bättre än saltad svamp på vintern? Det är svårt att vistas i ett sådant överflöd av svamparter, bland vilka det naturligtvis finns vågor. Principen att salta dem skiljer sig inte alltför från andra, men detaljerna skadar aldrig. Låt oss därför bekanta oss med flera sätt att salta vågorna.

Volnushka rosa eller volnyanka är en av de vanligaste svamparna i centrala Ryssland. Att skörda det i stora mängder är ett mycket bekvämt sätt att salta. Sedan kan du lagra dem alla under den långa vintern. Hur man saltar volnushki, receptet är indelat i två huvudkategorier: kalla och varma metoder.

Hur man saltar volnushki för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 1

Det första sättet är hur man saltar vågorna. Eftersom volushki är villkorligt ätbara svampar, är det lämpligt att blötlägga dem före tillagning. För detta behöver vi:

• svamp - 1 kg
• salt - 50 g
• spiskummin, dill
• vitlök

1. För att blötlägga vågorna måste de läggas i kallt vatten med salt och lämnas ifred i 24-48 timmar. Salt för att salta vågorna kan ersättas med citronsyra. Dess mängd beräknas enligt följande: 2g per liter vatten. Det är mycket viktigt att byta vatten minst två eller tre gånger om dagen. Efter att svampen har blötlagts måste de tvättas under rinnande vatten och torkas.
2. Vi tar en behållare för att salta vågorna och häller salt på botten. Bred ut svampen ovanpå, lagret ska vara ca 7 cm Glöm inte att svampen måste läggas ut med hatten nere. Strö toppen med salt och kryddor. Så vi varvar svampen och saltet tills behållaren är full (eller svampen tar slut).
3. Vi täcker vågorna med en ren trasa eller gasväv, och på toppen - en träcirkel. Det är också nödvändigt att lägga en liten belastning. Efter 1,5-2 månader är vågorna klara.

Hur man saltar volnushki för vintern på ett kallt sätt - recept nummer 2

1. Eftersom svamparna är villkorligt ätbara, med den kalla metoden, för att salta dem enligt receptet, är det nödvändigt att blötlägga dem i förväg. För att göra detta, lägg de sorterade och tvättade svamparna på botten av en plastskål och fyll den med vanligt rinnande vatten. Blötläggning kommer att pågå i tre dagar, under hela denna tid är det nödvändigt att byta vattnet minst 3 gånger om dagen så att surning inte börjar.
2. För att salta volnushki enligt receptet på ett kallt sätt, lägg ett lager svamp i en plasttunna eller träbalja i botten. Strö rikligt med salt. Vi breder ut nästa lager svamp på ett lager salt och strö över salt igen, men nu lägger vi ytterligare ett lager tvättade pepparrotsblad ovanpå saltet. Och så upprepar vi läggningen av svamp i lager tills tunnan är helt fylld. Vi avslutar läggningen med ett lager pepparrotsblad.
3. För att salta volnushki enligt receptet på ett kallt sätt lägger vi förtryck som väger från 3 till 5 kilogram. Om du inte har en lämplig vikt, duger en tre-liters burk med vatten.
4. Vi står emot vågorna under oket i tre dagar.
5. Svampar läggs ut i burkar tillsammans med pepparrotsblad och hälls med saltlake. Vi stänger locken av glas eller polyetenlock.

Hur man saltar volnushki för vintern på ett hett sätt - recept nummer 1

Denna metod för saltning kräver inte att vågorna blötläggs, de måste kokas. Om du bestämmer dig för att laga svamp på ett varmt sätt behöver du:

• svamp - 700 g
• kryddpeppar - 4-5 ärtor
• kryddnejlika - 4
• lagerblad - 4
• vitlök - 4 kryddnejlika
• vinbärsblad - 2 st.

1. För att salta vågorna ska du först sortera, rengöra och tvätta svampen under rinnande vatten.
2. Koka upp saltat vatten och lägg i flingor. Lägg där alla kryddorna och koka i ungefär en kvart. När vågorna har kokat, skölj dem under kallt rinnande vatten.
3. Lägg vågorna i en skål där de ska saltas. Tillsätt lagerblad och häll ut saltlaken som svampen kokades i. Salt. Beräkna mängden salt så här: 1,5 msk. l. per 1 liter vatten.
4. Skala vitlöken och skär i tunna skivor, lägg i vågorna.
5. Täck toppen av vågorna med en trasa och lägg en träcirkel, tryck ner med en last. Det är mycket viktigt att se till att saltlaken helt täcker svampen.
6. När vågorna har svalnat, flytta dem till kylen. En dag senare är vågorna redo för vintern och det är dags att lägga dem i banker.

Hur man saltar volnushki för vintern på ett hett sätt - recept nummer 2

1. Med hjälp av hetsaltningsmetoden enligt receptet måste flingorna först kokas. Placera svampen förberedd för saltning i en emaljskål, häll saltat vatten och sätt på spisen. Det är omöjligt att röra om vågorna tills de kokar, annars kan du bryta dem. Vänta tills vattnet kokar, ta sedan försiktigt bort skummet och rör ner svampen.
2. Sedan blancheras (kokas) vågorna - vågorna i 6-8 minuter.
3. Efter kokning kastas svampen i en sil eller ett durkslag, får rinna av, placeras sedan med hattar ner i lager ca 5-6 cm tjocka i en ren tunna eller emaljerad panna, varje lager strös med salt i en hastighet av 1 kg av svamp 25-30 g salt.
4. Kryddor läggs ovanpå och på botten av fat och kolvar för att salta enligt receptet: lagerblad, vinbärsblad, vitlök, dill, kryddnejlika och andra, täck svampen med en ren trasa, lägg en träcirkel ovanpå, och förtrycka den.

Hur man saltar volnushki: recept och tips

Innan du saltar volnushki enligt receptet, bör du tvätta dem noggrant i kallt rent rinnande vatten i badkar, kar, låga breda ben, badkar. Vid allvarlig kontaminering måste svampen blötläggas i 3-4 timmar i en 2-3% saltlösning.

Stora exemplar av volnushki för att salta för vintern enligt receptet skärs i diameter i bitar så att den maximala längden på varje bit inte överstiger 4-6 cm. Den mest gynnsamma temperaturen för att lagra salta vågor är från 0 till 4 grader. Den rekommenderade mängden salt är från 3,5-4,5 viktprocent svamp. Ytterligare bearbetning av saltad svamp till inlagd är också möjlig.