Metody badania grzybów pod kątem toksyczności. Jak odróżnić fałszywe bliźniacze grzyby od jadalnych?

14.06.2019

Obecnie wynaleziono wiele sposobów testowania toksyczności grzybów. Ale w świecie grzybów trucizny są inne. Nie ma jednego testu, który reagowałby jednocześnie na wszystkie toksyczne substancje. Aby trucizna ukryta w ciele grzyba się sprawdziła, musisz wykonać kilka testów - na różne toksyny. Oto najpopularniejsze metody rozpoznawania trujące grzyby.

Jak rozpoznać trujące grzyby - najbardziej niezawodna metoda

Wśród ludzi istnieje wiele sposobów testowania grzybów pod kątem toksyczności, ale wszystkie są niewiarygodne i mają na celu zidentyfikowanie dowolnej trucizny. Dokładna identyfikacja jest możliwa tylko na podstawie charakterystyczne cechy dzięki której można bezbłędnie zidentyfikować śmiertelną niebezpieczne gatunki grzyby. Jeśli natkniesz się na podejrzany okaz, którego tożsamość wątpisz, postępuj w następujący sposób:

Patrzeć na w środku czapki, aby określić, czy niezidentyfikowany okaz należy do grzybów agarowych czy rurkowych. Wszystkie najbardziej trujące grzyby są płytkowe. Na przykład muchomory i perkozy. Dlatego uważaj szczególnie na takie grzyby.
Przypatrz się Dolna część Grzyb. Muchomory i perkozy wszystkich odmian mają jajowate pogrubienie na dole łodygi.
Sprawdź, czy na nodze znajduje się obroża. Znajduje się mniej więcej pośrodku - trochę bliżej kapelusza. Jeśli grzyb ma „spódnicę”, wyrzuć ją jak najszybciej.

Film przedstawia widzom najniebezpieczniejsze dla ludzi grzyby. Dowiedz się, jak je rozpoznawać i jak wpływają na organizm:

Jak odróżnić bliźnięta?

Grzyby jadalne, na które polują grzybiarze, mają bliźniaki - niejadalne, warunkowo jadalne lub trujące. Oto najsłynniejsi pretendenci:

Żółć i grzyb satanistyczny. To są bliźniaki borowików – najcenniejszy przedstawiciel królestwo grzybów. Ale rozróżnienie bliźniąt jest łatwe. Pierwsza ma ciemną siateczkę żyłek na łodydze, druga czerwonawą. Możesz także odciąć kawałek nogi, aby zobaczyć, czy zmienia się jego kolor. Jeśli po minucie kolor krojenia się nie zmieni, grzyba można włożyć do koszyka. U bliźniąt kolor zmieni się z białego na różowy - w żółci i fioletowy - w grzybie satanistycznym.
Fałszywy borowik. Jego kapelusz jest ciemniejszy niż ten prawdziwy. Kolor kroju nogawki nie zmienia się, ale u prawdziwego rudzielca, wręcz przeciwnie, ciemnieje.
fałszywy borowik. Od grzyba jadalnego odróżnia go ciemniejszy kapelusz i niebieski krój. Kolejnym pewnym znakiem jest miejsce wzrostu. Fałszywy borowik pod brzozami nie rośnie.
Fałszywe lisy. Aby odróżnić je od jadalnych, musisz być ostrożny. Spójrz na kolor kapeluszy. W prawdziwych kurkach są jasnopomarańczowe, prawie żółte. Fałszywe okazy mają jasnopomarańczowy kolor, a po rozbiciu pojawiają się krople białego soku.
Fałszywe grzyby. Istnieje wiele trujących i niejadalnych grzybów, które wyglądają jak grzyby. Prawdziwe grzyby można odróżnić od fałszywych po brązowawej lub brązowo-żółtej łuskowatej czapce. Ponadto kapelusze są blade, w fałszywych są jasne, na przykład czerwono-brązowe lub rdzawoczerwone. Grzyby jadalne można również rozpoznać po zapachu - mają przyjemny i bogaty duch grzybów. Fałszywe zebranie wydziela zapach pleśni i wilgotnej ziemi.

grzyb żółciowy

satanistyczny grzyb

fałszywy borowik

fałszywe kurki

fałszywe grzyby

Błędne wyobrażenia na temat rozpoznawania grzybów jadalnych i trujących

Ludzie mają kilka znaków do identyfikacji trujących osobników, a wiele z nich jest błędnych. Na przykład:

Uważa się, że jadalne okazy dobrze smakują. Nieprawda - muchomor jest również pyszny.
Młode grzyby są nieszkodliwe, toksyczność pojawia się wraz z wiekiem. Nieprawda, zwłaszcza w odniesieniu do bladego perkoza - jest zabójczy w każdym wieku.
Trujące grzyby brzydko pachną. Nic takiego. Wiele trujących i warunkowo jadalnych okazów ma przyjemny zapach, a wiele w ogóle nie ma zapachu. Nieprzyjemny zapach zwykle posiadany przez przedstawicieli kategorii niejadalnej.
Powszechnie uważa się, że trujące grzyby nie są robaczywe - podobno nie smakują one owadom. Biorąc do koszyka grzyby zjedzone przez robaki i ogryzione przez ślimaki, grzybiarze uważają, że są to zdecydowanie jadalne. W rzeczywistości owady mogą zacząć się w dowolnych grzybach.
Wielu jest przekonanych, że alkohol neutralizuje truciznę. Znowu nieprawda. To złudzenie jest szczególnie niebezpieczne - wręcz przeciwnie, alkohol przyczynia się do odurzenia organizmu trucizną grzybową. Jeśli pijesz trujące grzyby z alkoholem, wzrasta prawdopodobieństwo śmierci.
Błędna jest również opinia o korzyściach płynących z gotowania grzybów - gotowanie nie uwalnia ich od wszystkich trucizn. Są toksyny, które po ugotowaniu są neutralizowane, są też takie, które są odporne na wysokie temperatury.

Nie możesz skosztować grzybów. Eksperymenty mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia. Muchomor i muchomor dobrze smakują. Grzyby należy rozpoznać tylko po ich wyglądzie.

Wybierając się na „ciche polowanie” ważne jest poznanie dokładnego opisu grzybów jadalnych. Jeśli kopia w jakikolwiek sposób nie odpowiada opisowi, lepiej odmówić.

Kontrola kontrolna

Trofea grzybowe nie są przechowywane - gdy tylko przyjdą z lasu, natychmiast idą do pracy - sprzątają, myją, gotują. Zajmie to kilka godzin, a cała zdobycz się zepsuje. Podczas czyszczenia grzyby są dokładnie badane - aby nie prześlizgnął się przez nie ani jeden trujący. Stare okazy odłóż na bok - po ugotowaniu zmiękną i będą pozbawione smaku, można je nawet zatruć.

„Testowanie” ludzi

Ludzie wymyślili wiele metod identyfikacji trujący przedstawicieleświat grzybów. Niestety wiele z nich jest nieskutecznych, ponieważ mają za zadanie reagować na konkretną truciznę lub grupę trucizn. Co więcej, wiele metod jest błędnych, a koszt błędu wynosi ludzkie życie. Zastanówmy się, jakie są metody, co dokładnie określają i dlaczego nie można im ufać.

Srebrny czek

Wśród ludzi panuje przekonanie, że truciznę można wykryć za pomocą srebrnych przedmiotów. Jest to błędna metoda, na którą nie należy polegać. Srebro nie ciemnieje od trucizn, ale od pewnych aminokwasów, które można znaleźć w każdym grzybie, niezależnie od ich jadalności.

Czosnek i cebula czek

Zbieracze grzybów mają inny sposób na sprawdzenie jakości - już podczas gotowania. Na patelnię wrzuć cebulę lub czosnek. Jeśli jest tam trujący okaz, zmieniają kolor na niebieski. Niedogotowaną zupę wyrzucić. Ale cebula czy czosnek wcale nie brązowieją od trucizny, ale z powodu tyrozynazy - specjalnego enzymu, który nie ma związku z jedzeniem - można go znaleźć zarówno w toksycznych, jak i jadalnych okazach.

Co powiedzą owady?

Wśród wielu grzybiarzy panuje przekonanie, że trujące grzyby nie są zjadane przez owady. W rzeczywistości obecność owadów nic nie znaczy – wśród nich są gatunki odporne na trucizny.

Test mleka

Uważa się, że mleko, które spadło na ciało trującego grzyba, ulegnie ścięciu. W rzeczywistości fałdowanie jest spowodowane przez enzym pepsynę, który może występować w dowolnej postaci - jadalnej i toksycznej.

Test octu

Uważa się, że gotowanie w roztworze octu i soli pomaga zneutralizować toksyny. Rzeczywiście, w ten sposób można chronić lekko toksyczne gatunki, na przykład linie. Ale takie manipulacje nie są straszne dla bladego muchomora, jego trucizna pozostaje ważna w każdym leczeniu.

Rozpoznawanie po kolorze talerzy

Kolor czapki. Mówi się, że różowawe płytki wskazują na nieszkodliwość. Nie na pewno w ten sposób. Tutaj pieczarka rzeczywiście ma różowe talerze, ale żółknąca pieczarka i entoloma są gatunkami trującym, są też różowawe.

Rozpoznawanie usterek

Przełam kolor. Uważa się, że jeśli kolor miąższu na zerwaniu nagle zmieni się na czerwony lub fioletowy, w ciele grzyba jest trucizna. Ale na przykład graby jadalne na przerwie stają się fioletowe, a graby borowikowe stają się niebieskie.

Czy można zatruć się grzybami jadalnymi?

Nawet jadalne grzyby mogą łatwo doprowadzić do zatrucia. Przyczyny przekształcenia takich grzybów w trujący produkt:

bakteria. W pożywce - korpusie grzyba, bakterie intensywnie się namnażają. Źródła infekcji - gleba, pojemniki do transportu, brudne ręce. Jeśli grzyby nie są odpowiednio traktowane, można zarobić zatrucie bakteryjne. Jeśli grzyby są smażone lub gotowane, bakterie giną prawie w 100%. Ale solone grzyby mogą zawieść, jeśli zostały niewłaściwie ugotowane - leżą w tej samej wodzie przez długi czas, ciepło środowisko wrzuć trochę soli do marynaty.
Botulizm. Ta plaga wpływa na żywność w puszkach. Sprawcami infekcji są zarodniki Clostridium. Grzyby marynowane mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym - przechowywane bez dostępu powietrza.
Toksyny. Grzyby jak gąbki wchłaniają wszystko substancje chemiczne które ich otaczają. Wraz z grzybami uprawianymi gdzieś w strefie przemysłowej lub w pobliżu pól uprawnych, metale ciężkie, herbicydy itp., powodujące ciężkie zatrucie.
Objadanie się. Grzyby są uważane za ciężkie jedzenie. Ich spożycie powinno być umiarkowane. A dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, chorobami nerek i wątroby są generalnie przeciwwskazane.

Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami

Jeśli po zjedzeniu grzybów poczujesz się źle – zawroty głowy, nudności, bóle brzucha, duszność i inne podejrzane objawy, natychmiast:

połączenie ambulans.
Opłucz żołądek. Aby usunąć truciznę z organizmu, konieczne jest wywołanie wymiotów. Wypij 1-2 litry rozpuszczonego nadmanganianu potasu lub sorbentów - biały / węgiel aktywny (1 g na 1 kg masy ciała).
Jeśli nie ma węgla i nadmanganianu potasu, weź sól kuchenna. Rozcieńczyć 2 łyżki soli w szklance wody i wypić - roztwór soli ma działanie przeczyszczające.
Po usunięciu toksyn trzeba uzupełnić utratę płynów – pić woda mineralna lub słodzona herbata.

Zbierając i jedząc grzyby, używaj " metody ludowe» jest nie tylko nieefektywny, ale i niebezpieczny. Tylko badanie wyglądu i specjalnych oznak grzybów - jadalnych i śmiertelnie trujących, pomoże uniknąć śmiertelnego błędu.

2017-07-12 Igor Nowicki

Ci, którzy dobrze uczyli się w szkole, pamiętają, że grzyby to odrębna grupa organizmów żywych, które nie należą ani do roślin, ani do zwierząt. Chociaż istnieje wiele odmian grzybów, zwyczajna osoba termin „grzyby” odnosi się prawie wyłącznie do grzybów leśnych. Wśród nich jest wiele gatunki jadalne, które stanowią ważną część rosyjskiej tradycji kulinarnej.

Wartość odżywcza grzybów jadalnych

Grzyby nie są roślinami ani zwierzętami, dlatego ich smak nie ma nic wspólnego z pokarmami roślinnymi czy mięsem. Grzyby jadalne mają swoje bez względu na wszystko podobny smak, który nazywa się „grzybkiem”. Za pomocą Wartość odżywcza są bliżej mięsa niż roślin. Grzyby są bogate w białko, węglowodany i różne pierwiastki śladowe. Zawierają również specjalne enzymy, które wspomagają trawienie i lepsze wchłanianie składników odżywczych.

Jeśli nie weźmiemy pod uwagę ogólnej klasyfikacji taksonomicznej wszystkich grzybów w ogóle, to nie ma ujednoliconej światowej klasyfikacji grzybów jadalnych. Wynika to nie tylko z różnic w tradycjach kulinarnych wśród różne narody, ale też z cechy klimatyczne poszczególne kraje mające wpływ skład gatunkowy grzyby w określonym regionie. Ponadto nazwy grzybów jadalnych zwykle łączą kilka pewne rodzaje z innym cechy zewnętrzne co również komplikuje klasyfikację.

W Rosji używają głównie sowieckiej skali wartości odżywczej dla grzybów jadalnych, zgodnie z którą wszystkie rodzaje dzielą się na cztery kategorie:

Pierwsza kategoria obejmuje rodzaje grzybów jadalnych, które mają maksymalną wartość i bogaty, bogaty smak. Na przykład borowik, żółty grzyb, prawdziwa kamelina.
Druga kategoria obejmuje nieco mniej pyszne grzyby o znacznie niższej wartości odżywczej - borowiki, borowiki, pieczarki.
Trzecia kategoria obejmuje jadalne grzyby z Rosji o przeciętnym smaku i przeciętnej wartości odżywczej - zielone koło zamachowe, russula, miodowy agaric.
Czwarta kategoria to grzyby o minimalnej wartości odżywczej i wątpliwe smakowitość. To na przykład pstrokate koło zamachowe, płaszcz przeciwdeszczowy, boczniak.

Grzyby jadalne. Nie wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej i teoretycznie nadają się do spożycia nawet na surowo bez żadnego ryzyka.
Warunkowo jadalne grzyby. Ta kategoria obejmuje grzyby, które nie nadają się do jedzenia na surowo ze względu na toksyny lub nieprzyjemny smak, ale są jadalne po specjalnej obróbce (gotowanie, moczenie, suszenie itp.). młody wiek, lub mogące powodować zatrucie w połączeniu z innymi produktami (na przykład chrząszcza gnojowego nie należy spożywać z alkoholem).
Niejadalne grzyby. Są całkowicie bezpieczne dla ludzkiego organizmu, ale ze względu na zły smak, twardą miazgę lub z innych powodów nie budzą zainteresowania kulinarnego. Często w innych krajach mają opis grzybów jadalnych lub warunkowo jadalnych.
Trujące grzyby. Do tej grupy należą te rodzaje grzybów, z których nie da się usunąć toksyn w domu, dlatego ich spożywanie jest niezwykle niebezpieczne.

Dla Rosjan grzyby to nie tylko smaczne danie, zawsze na bieżąco świąteczny stół, a także in dni powszednie. Polowanie na grzyby to także ulubiona forma wypoczynku wielu osób. świeże powietrze. Niestety większość mieszczan, a nawet wielu mieszkańców wsi, zapomniało o wielowiekowym doświadczeniu swoich przodków i zupełnie nie jest w stanie określić, które grzyby są jadalne, a które nie. Dlatego co roku umierają dziesiątki, a nawet setki niedoświadczonych grzybiarzy w całej Rosji, zatrute trującymi grzybami, mylnie myląc je z jadalnymi.

Należy od razu zauważyć, że nie ma jednolitych uniwersalnych zasad odróżniania grzybów jadalnych od ich trujących odpowiedników. Każdy rodzaj grzyba ma swoje własne wzory, które często nie mają zastosowania w przypadku innych gatunków. Z tego powodu należy przestrzegać ogólnych zasad postępowania zalecanych przez ekspertów.

Tak więc, jeśli patrzysz na muchomora, nie jesteś do końca pewien, czy grzyb jest jadalny przed tobą, to zanim wybierzesz się na „ciche polowanie”, posłuchaj następujących zaleceń:

Jeśli to możliwe, weź ze sobą doświadczonego grzybiarza, aby nadzorował proces zbierania grzybów. Alternatywnie, "trofea" można mu pokazać do kontroli już po powrocie z lasu.
Przestudiuj jak najdokładniej jeden lub dwa (nie więcej!) Rodzaje grzybów jadalnych najczęściej spotykanych w twoim regionie. Co więcej, pożądane jest, aby dowiedzieć się, jak wyglądają grzyby jadalne, widząc je na własne oczy, a nie na ekranie monitora. Dobrze zapamiętaj różnice między wszystkimi możliwymi bliźniakami. Idąc do lasu, zbieraj tylko te grzyby, które znasz i żadnych innych.
Nie bierz grzybów, które wywołują najmniejsze wątpliwości co do ich gatunku.
Po znalezieniu „rodziny” grzybów spójrz na największe okazy. Po pierwsze, łatwiej jest z nich określić gatunek, a po drugie, jeśli są robaczywe, to grzyby są jadalne. W śmiertelnie trujących grzybach nie ma robaków. To prawda, że mogą łatwo znaleźć się w fałszywie jadalnych grzybach o średnim poziomie toksyczności.
Dopóki nie zdobędziesz doświadczenia, zbieraj tylko pieczarki rurkowe- biały, borowik, borowik, borowik. W tej grupie jest bardzo niewiele grzybów trujących, czego nie można powiedzieć o płytkowych odmianach grzybów jadalnych.
Nigdy nie próbuj surowych grzybów. Nic Ci nie powie, ale jeśli zostanie złapany trujący grzyb, wtedy łatwo zostaniesz zatruty.

Najczęstsze grzyby jadalne i niejadalne

Pieczarka biała, czyli borowik, jest najlepszym przedstawicielem grupy bezwarunkowo jadalnych grzybów pierwszej kategorii wartości odżywczych. Chociaż ma dość charakterystyczny wygląd, po którym łatwo rozpoznać, borowik ma niejadalnego bliźniaka - grzyb żółciowy lub musztarda. Jadalne borowiki można rozpoznać po grubej cylindrycznej szypułce i czerwonawo-brązowej czapce. Miąższ borowika zawsze pozostaje biały, podczas gdy grzyb żółciowy różni się tym, że przy zerwaniu jego miąższ nabiera różowego odcienia, a sam grzyb jest bardzo gorzki.

Borowik czerwony - również bardzo popularny wśród Rosjan jadalny Grzyby leśne. Mają gęsty brązowo-czerwony kapelusz. Łatwo je odróżnić od innych grzybów po miąższu, który w miejscu cięcia szybko zmienia kolor na niebieski. Wbrew nazwie mogą rosnąć nie tylko obok osiki, ale także z innymi. drzewa liściaste(nigdy obok drzew iglastych). Ale dla bezpieczeństwa lepiej zbierać takie grzyby tylko pod osikami i topolami. Jednak borowika dość trudno pomylić z innymi grzybami, ponieważ fałszywe bliźniaki on nie ma.

Ryby maślane są bardzo lubiane i popularne w Rosji. Można je rozpoznać po żółtych łodygach, a kapelusz pokryty jest lepką brązową skórką, którą można łatwo usunąć nożem. Pod nasadką znajduje się charakterystyczna rurkowata konstrukcja. Z reguły mówiąc o jadalnych grzybach rurkowych mają na myśli olej. Dojrzałe grzyby są prawie zawsze robaczywe, co również jest dobrym znakiem.

Kurki mają dość nietypowy wygląd, dzięki czemu można je łatwo rozpoznać wśród innych jadalnych grzybów w lesie. Mają jednak bardzo podobnego bliźniaka, którego rozpoznajesz po bardziej nasyconym pomarańczowym odcieniu ( jadalny grzyb jaśniejszy), wydrążony trzon (w prawdziwym jest gęsty i solidny) i biały wydzielina na złamanej czapce.

Grzyby miodowe to grzyby jadalne znane z charakterystycznego bogatego smaku. Ponieważ w rzeczywistości kilka rodzajów grzybów nazywa się jednocześnie grzybami miodowymi, czasami trudno jest podać im jeden opis. Ze względów bezpieczeństwa zaleca się zbieranie tylko tych grzybów, które rosną wyłącznie w korzeniach, na pniach i opadłych pniach. Mają czapki w kolorze ochry z łuskami i białym pierścieniem na łodydze. Fałszywe grzyby to także kilka rodzajów grzybów. Grzyby miodowe należy unikać, jeśli rosną na ziemi, ich kapelusz ma żółty lub brązowo-czerwony odcień i jest pozbawiony łusek. Podczas gdy prawdziwe grzyby miodowe mają białawe talerze, fałszywe grzyby mają oliwkowe, ciemnoszare lub brązowawe. Ponadto na nodze fałszywego pióra nie ma kółeczka.

Russula - rozpowszechnione grzyby jadalne środkowy pas. Ta nazwa jest używana dla kilku gatunków naraz, których różnice w stosunku do niejadalnych krewnych polegają na obecności łatwo usuwalnej skóry na czapkach.

Wcześniej zauważyliśmy już, że dla bezpieczeństwa początkujący grzybiarz powinien ograniczyć się do szczegółowego przestudiowania jednego lub dwóch jadalnych grzybów, po które idzie do lasu. Ale informacje o grzybach jadalnych to nie wszystko, co musisz wiedzieć. Warto również zapoznać się z opisem głównych najczęstszych trujących grzybów, które z pewnością napotkasz podczas „cichego polowania”.

Spośród półtora setki trujących grzybów znalezionych na terytorium Rosji tylko kilka gatunków jest śmiertelnie trujących. Reszta też dzwoni zatrucie pokarmowe lub prowadzić do naruszeń system nerwowy. Ale ponieważ trudno to brać pod uwagę okoliczność łagodząca każdy grzybiarz powinien wiedzieć, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. A to jest niemożliwe bez dobrej znajomości faktycznie trujących grzybów.

Jak pokazują statystyki, Rosjanie najczęściej zatruwają się bladym muchomorem. To jeden z najbardziej trujących i jednocześnie najpospolitszych grzybów w kraju. Niedoświadczeni zbieracze grzybów biorą go na pieczarki, russula i inne jadalne pieczarki. Muchomor można rozpoznać po żółtobrązowym, brudnozielonym, jasnooliwkowym i często śnieżnobiałym (młode grzyby) kolorze kapeluszy. Zwykle nieco ciemniejszy na środku kapelusza i jaśniejszy na brzegu. Na spodzie czapki znajdują się białe miękkie płytki. Na nodze znajduje się pierścień.

Fałszywy muchomor miodowy można znaleźć na korzeniach i pniach drzew, dlatego początkujący mylą go z prawdziwym muchomorem miodowym i innymi grzybami jadalnymi na drzewach. Grzyb powoduje zatrucie pokarmowe i dlatego nie jest tak niebezpieczny jak muchomor. Można go odróżnić od prawdziwych grzybów po kolorze (nie brązowym, ale jasnopomarańczowym lub żółtawym) i braku pierścienia na nodze (prawdziwe grzyby mają go tuż pod kapeluszem).

Amanitas w naszych umysłach są synonimem trujących grzybów. W tym samym czasie zwykły obywatel wyobraża sobie typowy obraz - dużego mięsistego grzyba z jasnoczerwoną czapką z białymi plamkami i białą nogą. W rzeczywistości tylko jeden z ponad 600 gatunków muchomora wygląda tak. Nawiasem mówiąc, perkoz blady formalnie odnosi się również do muchomora. Tak więc oprócz dobrze znanego muchomora czerwonego i perkoza należy uważać również na muchomię zieloną, muchomor śmierdzący, muchomor pantery i muchomor białouchy. Na zewnątrz niektóre z nich są bardzo podobne do grzybów jadalnych we wrześniu. Prawdopodobieństwo spotkania ich w lesie jest dość wysokie.

Grzyb satanistyczny występuje głównie na południu iw Primorye. Jest toksyczna, chociaż rzadko prowadzi do śmierci. Grzyb jest dość duży, ma kapelusz o nieregularnym kształcie i masywną nogę. Noga może mieć różne odcienie czerwieni. Kolor kapelusza też jest różny: najczęściej są to grzyby z białą, brudnoszarym lub oliwkowym kapeluszem. Czasami może wyglądać bardzo podobnie do niektórych jadalnych grzybów w Kraju Nadmorskim, w szczególności borowików.

Cienka świnia jest szkodliwym, choć nie śmiertelnym grzybem. Długi czas eksperci nie byli zgodni co do tego, czy świnia jest grzybem jadalnym, czy nie. Dopiero około 30 lat temu został ostatecznie usunięty z listy artykułów spożywczych, ponieważ udowodniono, że niszczy nerki i powoduje zatrucia pokarmowe. Można go rozpoznać po mięsistym, spłaszczonym kapeluszu z zakrzywionym brzegiem. Młode osobniki wyróżnia oliwkowy kolor kapelusza, starsze są szarobrązowe lub rdzawobrązowe. Łodyga jest oliwkowa lub szarożółta i nieco jaśniejsza od kapelusza lub zbliżona do niej.

Jak odróżnić niejadalny grzyb od jadalnego. Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami

Eksperci uważają, że nie da się wyprowadzić uniwersalnej reguły. Jedyną gwarancją przed zatruciem jest znajomość cech poszczególnych gatunków, różnic między nimi.

Wśród grzybów leśnych są trujące. Niektóre z nich na pierwszy rzut oka są bardzo podobne do jadalnych, takie dublety powinny być szczególnie ostrożne. Więc w sosnie i lasy świerkowe rosną trujące grzyby: żółciowe, pieprzowe, szatańskie. Pieczarka jest bardzo podobna do maślanki i mchu, sataniczna wygląda jak „dudak” borowika, ponadto jest bardzo zręczna, z daleka również przypomina pieczarkę białą.

Różnica między białym grzybem a fałszywymi: grzybem galasowym i grzybem satanistycznym

Grzyb żółciowy należy do lekko trujących grzybów, często mylony jest z borowikami. Nie da się ich zatruć, ale gorzki smak może zepsuć całe danie. Główne różnice to: wzór z ciemnej siateczki na nogawce (dla biały grzyb jest biała), brudny różowawy spód kapelusza (u borowików warstwa rurkowa jest zawsze biała lub kremowa, z wiekiem żółknie lub zielona), gorzki miąższ (wystarczy polizać spód kapelusza, aby poczuć gorycz) - dlatego grzyb żółciowy jest również nazywany musztardą. Na przełomie miąższ zmienia kolor na różowy (borowik jest zawsze biały).

Borowik ma bardzo podobny wygląd do satanistycznego. Ale jeśli go klikniesz wewnętrzna część(„mech”), wtedy zmieni kolor na różowy. Więc to nie jest biały grzyb, ale trujący.

Różnice między kurkami a fałszywą kurkami

W rzeczywistości nie jest tak trudno odróżnić prawdziwego lisa od fałszywego. Na początek zwróć uwagę na kolor. W fałszywych kurkach, w przeciwieństwie do prawdziwych, jest szczególnie jasnopomarańczowy w przejściu do miedzianej czerwieni. A zwykłe są po prostu dokładnie żółte.

Kapelusz. Jeśli zauważysz bardzo gładkie krawędzie powinno być zaniepokojone. Prawdziwy lis ma pofalowaną dekorację tej części.

nogi w prawdziwe kurki grube i nie puste. Zarodniki są żółtawe. Ale jej fałszywa siostra ma coś przeciwnego: noga jest cienka, a zarodniki białe.

Powąchaj. Jak już powiedziano wcześniej, różnica między prawdziwą kochanką lasu tkwi w jej owocowym lub drzewnym zapachu. Ale po takiej kontroli raczej nie będziesz chciał wkładać rozmówców do kosza.

Grzyby nie lubią rosnąć same. Zwykle jest to cała rodzina zjednoczona wspólną grzybnią. Ale fałszywe kurki mają właśnie taką cechę. Często można je znaleźć w jednym egzemplarzu. Już samo to jest znakiem, na który należy zwracać uwagę.

Spójrz na kolor miazgi. W prawdziwym jest żółtawy, a w środku biały. Podróbka wyróżnia się jednolitym pomarańczowym lub żółtym kolorem.

Delikatnie dociśnij miąższ palcem. lis pospolity zarumieni się skromnie, ale fałszywy pozostanie spokojnie monotonny.

Prawdziwe kurki rzadko są robaczywe, ponieważ wydzielają chitynmannozę, a larwy giną pod jej wpływem. Ale gadki pomarańczowe nie mają chitynmannozy, więc larwy mogą je zarazić.

Różnice Mokhovikova i oleju z trującego grzyba pieprzowego

Pieczarka pieprzowa ma czerwonawo-wiśniowy odcień porów kanalików i nóg. Koło zamachowe ma rurową warstwę odcieni oliwkowych lub brązowych. Trujący grzyb pieprzowy zmienia kolor na czerwony (jadalne koło zamachowe podobne do niego zmienia kolor na niebieski, a masło nie zmienia koloru). W przeciwieństwie do oleju, pieczarka nie ma pierścienia na nodze. W pieczarce pieprzowej dolna warstwa zarodnikowa kapelusza zbliża się do koloru czerwonego, w maśle maślanym zbliża się do koloru żółtego.

Różnica między prawdziwymi grzybami miodowymi a fałszywymi grzybami

Spośród słabo trujących grzybów często można znaleźć fałszywe grzyby- wyróżnia je oliwkowy odcień. Grzyby jadalne są zawsze brązowe. Grzyby bliźniacze powodują rozstrój żołądka tylko wtedy, gdy są słabo ugotowane lub usmażone.

Pamiętaj: w prawdziwych grzybach, zwłaszcza młodych, taka „spódnica” jest widoczna na nodze, jak baletnica. Fałszywe nie.

Różnica między pieczarką a perkozem

U pieczarek, w przeciwieństwie do perkoza jasnego, nie ma bulwiastego zgrubienia u nasady nogi. Ponadto pieczarki mają blaszki bladoróżowe lub ciemne, a perkoz blady białe i częste.

Grzyby z białego mleka są dobre na ogórki kiszone. Ale można je również pomylić z grzybami mlecznymi, które popularnie nazywane są „piszczecami”. Różnica polega na tym, że prawdziwy grzyb ma mokry film, śliski i chowa się w trawie, a grzyb - „skrzypiący” jest absolutnie suchy.

Bardzo niebezpieczny blady perkoz. Wygląda jak russula. Kapelusz jest zielony, czasem prawie biały. Na nodze, bliżej kapelusza, zauważalny jest pierścień. Aby nie pomylić, naucz się prostej zasady selekcji: wszystkie grzyby na marynaty mają dziury w nodze. To znak, że grzyb jest jadalny.

Główna zasada zbieranie grzybów

Każdy zbiera tylko te grzyby, które zna i umie rozróżnić w każdych warunkach, wie, jak wyglądają młodo i staro owocniki czym są przy suchej pogodzie, czym są w deszczu itp.

Czasami grzyby są przejrzałe: grzyb wygląda dobrze, nie jest robaczywy, a na dodatek jest bardzo duży. Z jednego grzyba można ugotować ziemniaki lub ugotować zupę. Takich grzybów nie da się rozerwać!

Przejrzałe grzyby to zepsute białko. W przeciwieństwie do mięsa i ryb, które są zgniłe i mają bardzo nieprzyjemny zapach, psucie się grzybów nie objawia się zewnętrznie. Mówi o psuciu się grzyba duży rozmiar, miękkość, a nie elastyczność. Takie grzyby mogą zaszkodzić ciału. Białko grzybowe jest bardzo trudne do strawienia. Jest podobny do białka tworzącego muszle chrząszczy, krabów, krewetek – chityny. Białko to musi być przetwarzane przez bardzo długi czas, aby nie było dużego obciążenia przewód pokarmowy. Jeśli chcesz usmażyć grzyby, najpierw musisz je gotować przez godzinę.

Grzyby uważane za jadalne mogą stać się trujące pod pewnymi warunkami, jeśli:

W starych grzybach rozmnożyły się trujące mikroorganizmy;

Grzyby rosły w lesie potraktowanym pestycydami i herbicydami;

Grzyby znalezione w pobliżu dróg - mogą gromadzić toksyczne metale ciężkie;

Grzyby wymagające odpowiedniej obróbki cieplnej spożywano na surowo.

Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami, do tego potrzebujesz:

Natychmiast wezwać lekarza;

Wykonaj płukanie żołądka;

Daj poszkodowanemu węgiel aktywowany, połóż do łóżka i wypij wodę lub mocną herbatę;

Zbieranie grzybów to jedno z moich ulubionych jesiennych zajęć. Należy pamiętać, że oprócz grzybów jadalnych, do kosza mogą przypadkowo dostać się grzyby trujące. Te ostatnie powodują zaburzenia odżywiania, zatrucia i mogą prowadzić do: śmiertelny wynik. Dlatego trzeba wiedzieć, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych.

Jak rozpoznać trującego grzyba

Najłatwiej określić po wyglądzie muchomor jasnoczerwony z charakterystycznymi białymi plamkami na kapeluszu.

Aby zebrać w lesie tylko smaczne i zdrowe grzyby jadalne, należy podążać za nimi z doświadczonym grzybiarzem. Jeśli nie ma takiej znajomości, musisz skorzystać z następujących zaleceń:

Zbieraj tylko znajome grzyby. Lepiej jest przestudiować informacje o kilku najczęstszych gatunkach i wyciąć tylko je. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z możliwości niejadalne bliźniaki, spójrz na nie nie tylko na zdjęciu w Internecie, ale także na żywo. Najłatwiejszy sposób na rozpoczęcie zbierania grzybów rurkowych. Są to borowiki, borowiki, borowiki. Wśród podobnych do nich jest mniej gatunków trujących.
Surowych grzybów nie smakuje się, efekt trucizny może być natychmiastowy.
Jeśli zostanie znaleziona polana z grzybami tego samego gatunku, ale różnej wielkości, brana jest pod uwagę największa z nich. Brak robaków lub tuneli czasoprzestrzennych na nacięciu może wynikać z tego, że grzyb jest trujący. Ponadto w przypadku dużych okazów najłatwiej jest określić gatunek.
Lepiej nie kroić przejrzałych grzybów. Po wysuszeniu łodygi i kapelusza trudno jest określić, czy gatunek ten jest jadalny, czy nie.
Nie kroić pieczarek, których udziec gęstnieje ku dołowi.

Znaki charakterystyczne tylko dla trujących grzybów:

jasna kolorystyka;
zmiana koloru na kroju;
ostry zapach (może być leczniczy, chlorowy).

Wiarygodnym znakiem grzybów jadalnych jest gąbczasta struktura kapelusza. Wśród trujących przedstawicieli taka struktura jest typowa tylko dla grzyba satanistycznego, który jest bardzo podobny do borowika. Wyróżniają się kapeluszami.

Fałszywe i prawdziwe rodzaje grzybów

Grzyby jadalne często mają trujące odpowiedniki. Dla borowika jest to grzyb satanistyczny. Gatunek niejadalny wyróżnia się niebieskim kolorem na przecięciu lub złamaniu. Czapka takiego grzyba jest biała lub beżowa.

Kolor kapelusza borowika może być zróżnicowany - od czerwonobrązowego do prawie mlecznobiałego.

Trudniej odróżnić prawdziwe grzyby od fałszywych. rośnie również w grupach na pniakach i wśród wystających korzeni. Grzyb jadalny wyróżnia się „spódnicą” na nodze i łuskami na czapce. Te niejadalne nie mają „spódnicy” i są jaśniejsze.

Fałszywe grzyby często mają nieprzyjemny zapach

Fałszywe i prawdziwe kurki są jasne i eleganckie. Prawdziwy może mieć kolor od różowawego do pomarańczowego. Fałszywa nie ma bladego koloru, jest jasnopomarańczowa lub czerwona. Zapach niejadalnego grzyba jest nieprzyjemny po pocięciu, kapelusz rośnie na 25 mm. Kapelusze prawdziwych kurek dorastają do 10 cm średnicy.

Po naciśnięciu powierzchnia prawdziwych kurek staje się czerwonawa

Oilers też mogą być fałszywe. Gatunki niejadalne mają bardziej zaokrąglony kapelusz niż gatunki jadalne. Główną różnicą jest to, że fałszywy grzyb zmienia kolor na niebieski w miejscu cięcia.

Miąższ pieczarek jest gęsty, przy złamaniu czerwienieje

Wideo: Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych

Nie bierz grzyba, jeśli jego gatunek jest wątpliwy. I nie trzeba mieć nadziei, że przywieziony do domu grzyb zostanie lepiej zbadany i ustali, czy jest jadalny. Istnieje niebezpieczeństwo, że to gatunki trujące, zgubi się wśród jadalnych, a następnie wpadnie do ugotowanego naczynia. W tym przypadku świadomość i ostrożność grzybiarza ma kluczowe znaczenie.

Tylko ci, którzy kiedykolwiek wybrali się na spokojne polowanie, wiedzą, jakie to ekscytujące i przyjemne. Prawdziwa pasja łowiecka, rozkosz z każdego znalezionego mocnego borowika białego lub brzozowego, przyjemne zmęczenie i niezrównana przyjemność z chodzenia jesienny las, pomalowane najwspanialszymi kolorami i emanujące najbardziej niewyobrażalnymi zapachami. Jednak nawet tutaj jest „mucha w maści”: fałszywe i trujące grzyby. Aby przyjemność spokojnego polowania nie została przyćmiona po posiłku, musisz nauczyć się dobrze orientować się w jadalnych i trujących grzybach.

Co musisz wiedzieć o grzybach Istnieją dwa powody, dla których musisz dobrze zrozumieć grzyby, zanim zaczniesz je aktywnie zbierać. Najważniejsze jest oczywiście bezpieczeństwo. Wśród trujących grzybów są takie, których użycie może doprowadzić do szybkiej śmierci. Drugi powód jest bardziej praktyczny - po zebraniu pełnego koszyka niejadalnych grzybów będziesz musiał dźwigać ten ciężar ze sobą przez las. I będzie bardzo obraźliwe i nieprzyjemne, gdy okaże się, że całą zawartość kosza trzeba będzie wyrzucić. I po prostu nie tnij tego niejadalne grzyby, bo często używa się tego, co nie nadaje się do jedzenia dla ludzi mieszkańcy lasu jako żywność lub lekarstwa.

Wszystkie grzyby dzielą się na trzy grupy - jadalne, silnie trujące i lekko trujące. Do jadalnych i najbardziej popularnych wśród grzybiarzy należą borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki. W Rosji miłośnicy grzybów zbierają ponad 100 rodzajów grzybów, ale jest to wielu tych, którzy są w nich dobrze zorientowani. Początkujący grzybiarz musi wziąć za podstawę kilka gatunków i dobrze zrozumieć, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych.

Trujące grzyby.
Najpierw musisz dowiedzieć się, które grzyby są trujące i po prostu ominąć je w lesie. przez większość niebezpieczny grzyb jest bladym perkozem. Wystarczy jeden mały grzybek, aby cała rodzina została zatruta naczyniem, w którym spadł. Na szczęście muchomor ma bardzo cechy charakterystyczne i bardzo łatwo odróżnić go od innych grzybów. Długa, wdzięczna noga tego grzyba ma „spódnicę” pod kapeluszem, a u podstawy noga jest włożona do „kubka”. Natomiast gołąbek, z którym najczęściej mylony jest muchomor, ma gładką, prostą nogę bez takich cech. Dlatego przed zebraniem takiego grzyba oczyść trawę i liście u podstawy grzyba i zobacz, czy noga wchodzi w ziemię lub wyrasta „z kubka” i czy jest „spódnica”.

Bardzo podobny do blady perkoz trujący, śmierdzący muchomor. Ma bladożółty kolor i stożkową czapkę. Po rozbiciu grzyb wydziela bardzo nieprzyjemny zapach, od którego otrzymał swoją nazwę. Jest to najbardziej podstępny z muchomorów i najmniej podobny do jaskrawego, pięknego czerwono-zielonego muchomora, do którego przywykliśmy, który, podobnie jak ich śmierdzący odpowiednik, jest bardzo trujący.

Najłatwiej zrozumieć, że przed tobą jest błonnik patouillard - kolejny bardzo trujący grzyb - najłatwiej jest, gdy natkniesz się na całą rodzinę, w której w pobliżu rosną grzyby w różnym wieku. Młode włókna mają białawe kapelusze w kształcie stożka, ale w miarę wzrostu kapelusz prostuje się i zmienia kolor. U dorosłego grzyba staje się żółty, a u starego grzyba staje się czerwony. Łodyga ma zawsze ten sam kolor co kapelusz i jest mocno wysunięta ku dołowi.

Innym trującym grzybem jest woskowaty mówca. To piękny grzyb. biały kolor który ma przyjemny smak i zapach. Jego osobliwość polega na tym, że płytki znajdujące się w dolnej części czapki płynnie wchodzą na nogę, łącząc się z nią.

Podwójne pieczarki (fałsz).
Fałszywe grzyby są najczęściej lekko trujące, nie są w stanie spowodować poważnego uszczerbku na zdrowiu, ale mogą zepsuć danie nieprzyjemnym smakiem lub wywołać rozstrój jelit, są dość podatne na osłabienie.

Początkujący zbieracze grzybów często mylą grzyby galasowe z białymi lub borowikami. Spód kapelusza grzyba żółciowego ma różowo-brązowe kanaliki, podczas gdy grzyba białego żółty. Z winy czapka też ma kolor różowy, co nie ma miejsca w przypadku jadalnych bliźniąt.

Grzyby jadalne i fałszywe są do siebie bardzo podobne. Grzyby jadalne zawsze mają brązowy kolor, podczas gdy fałszywe rzucają bladozielony lub żółty kolor. Ten grzyb ma gorzki smak.

Niedoświadczeni zbieracze grzybów są często oszukiwani wygląd zewnętrzny i żółknące pęknięcie fałszywej pieczarki. Od jadalnej pieczarki można ją odróżnić tylko po zapachu. W fałszywym grzybie jest to raczej nieprzyjemne.

Nierzadko w naszych lasach i fałszywe kurki. Bardziej różnią się od jadalnych jasny kolor- żółty przechodzący w pomarańczowy - i gładki, zgrabny kształt. Podczas gdy grzyby jadalne mają bardziej „podarty” i nieregularny kształt oraz mniej wyraźny kolor w nasyceniu.

Jest Główne zasady, którym można się kierować ciche polowanie. Jeśli grzyb jest bardzo twardy, brzydko pachnie - prawdopodobnie jest trujący. Ale, jak w przypadku każdej reguły, są tu wyjątki. Istnieje grupa grzybów uważanych za warunkowo trujące. Oznacza to, że wymagają obowiązkowego przetwarzania przed jedzeniem. Takie przetwarzanie całkowicie eliminuje treść substancje toksyczne lub gorycz. Wśród tych grzybów znajdują się grzyby, pieczarki mleczne, smardze i inne grzyby o doskonałym smaku. Część z nich wystarczy namoczyć w wodzie, aby rozpuścić zbędne substancje, część suszy się i poddaje obróbce cieplnej. Każdy grzyb wymaga specjalnego podejścia.

Odróżnienie grzybów jadalnych od niejadalnych nie zawsze jest łatwe. Faktem jest, że na ich kształt, wielkość i kolor wpływa wiele czynników: miejsce wzrostu, pora roku, a nawet pogoda. Dlatego najbardziej niezawodnym sposobem nauczenia się rozróżniania grzybów jest poznanie ich anatomii. Dobrze, jeśli są kupowane pod okiem doświadczonego grzybiarza.