Jakie grzyby można jeść bez szkody dla zdrowia? Lista grzybów jadalnych. Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych Grzyby jadalne
Najlepszym sposobem na samodzielną naukę rozpoznawania grzybów jadalnych i niejadalnych jest zapoznanie się z ich nazwami, opisami i zdjęciami. Oczywiście lepiej, jeśli kilka razy przejdziesz się przez las z doświadczonym grzybiarzem lub pokażesz swoją zdobycz w domu, ale każdy musi nauczyć się odróżniać prawdziwe i fałszywe grzyby.
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej, ich opisy i zdjęcia znajdziesz w tym artykule, który później możesz wykorzystać jako przewodnik po uprawie grzybów.
Rodzaje i nazwy grzybów ze zdjęciami
Różnorodność gatunkowa grzybów jest bardzo duża, dlatego istnieje ścisła klasyfikacja tych mieszkańców puszczy (ryc. 1).
Tak więc, zgodnie z ich jadalnością, dzielą się na:
- Jadalne (białe, borowiki, pieczarki, kurki itp.);
- Warunkowo jadalne (dubovik, greenfinch, veselka, pierś, linia);
- Trujący (szatański, blady perkoz, muchomor).
Ponadto zwykle dzieli się je ze względu na rodzaj spodu kapelusza. Według tej klasyfikacji są rurowe (zewnętrznie przypominają porowatą gąbkę) i płytkowe (płytki są wyraźnie widoczne po wewnętrznej stronie nasadki). Pierwsza grupa obejmuje masło, białe, borowiki i borowiki. Do drugiego - grzyby, pieczarki mleczne, kurki, grzyby i gołąbki. Smardze, do których należą smardze i trufle, są uważane za odrębną grupę.
Rysunek 1. Klasyfikacja odmian jadalnych Przyjęło się również rozdzielać je według wartości odżywczych. Według tej klasyfikacji są cztery rodzaje:
Ponieważ gatunków jest bardzo dużo, wraz z ich zdjęciami podamy nazwy najpopularniejszych. W filmie pokazano najlepsze grzyby jadalne ze zdjęciami i nazwami.
Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy
Do odmian jadalnych zalicza się takie, które można swobodnie spożywać na świeżo, suszone i gotowane. Posiadają wysokie walory smakowe, a jadalny okaz można odróżnić od niejadalnego w lesie po kolorze i kształcie owocnika, zapachu i niektórych charakterystycznych cechach.
Rysunek 2. Popularne gatunki jadalne: 1 - biały, 2 - boczniak, 3 - volushki, 4 - kurki Oferujemy listę najpopularniejszych grzybów jadalnych ze zdjęciami i nazwami(zdjęcie 2 i 3):
- Grzyb biały (borowik)- najcenniejsze znalezisko dla grzybiarza. Ma masywną jasną łodygę, a kolor kapelusza może różnić się od kremowego do ciemnobrązowego, w zależności od regionu wzrostu. Po złamaniu miąższ nie zmienia koloru i ma lekko orzechowy posmak. Występuje w kilku rodzajach: brzoza, sosna i dąb. Wszystkie mają podobne cechy zewnętrzne i nadają się do jedzenia.
- Boczniak: królewski, płucny, rogowaty i cytrynowy, rośnie głównie na drzewach. Co więcej, możesz ją zbierać nie tylko w lesie, ale także w domu, wysiewając grzybnię na kłody lub pniaki.
- Wołnuszki, biały i różowy, mają wciśnięty pośrodku kapelusz, którego średnica może sięgać 8 cm, fala ma słodki przyjemny zapach, a na przerwie owocnik zaczyna wydzielać lepki, lepki sok. Można je znaleźć nie tylko w lesie, ale także na otwartych przestrzeniach.
- Kurki- częściej są jasnożółte, ale są też gatunki jasne (kurki białe). Posiadają cylindryczną nogę, która rozszerza się w górę oraz kapelusz o nieregularnym kształcie, lekko wciśnięty do środka.
- Maselniczka istnieje również kilka rodzajów (prawdziwy, cedrowy, liściasty, ziarnisty, biały, żółto-brązowy, malowany, czerwono-czerwony, czerwony, szary itp.). Najbardziej powszechna jest uważana za prawdziwą olejarkę, która rośnie na glebach piaszczystych w lasach liściastych. Kapelusz jest płaski, z małym guzkiem pośrodku, a charakterystyczną cechą jest śluzówka, którą łatwo oddziela się od miazgi.
- Grzyby miodowe, łąkowe, jesienne, letnie i zimowe należą do odmian jadalnych, bardzo łatwych do zbioru, ponieważ rosną w dużych koloniach na pniach i pniach drzew. Barwa muchomora miodowego może się różnić w zależności od regionu wzrostu i gatunku, ale z reguły jego odcień waha się od kremowego do jasnobrązowego. Charakterystyczną cechą grzybów jadalnych jest obecność pierścienia na nodze, którego nie ma u fałszywych bliźniąt.
- Grzyby osiki należą do rurkowatych: mają grubą łodygę i kapelusz o regularnym kształcie, którego kolor różni się w zależności od gatunku od kremowego do żółtego i ciemnobrązowego.
- grzyby- jasne, piękne i smaczne, które można spotkać w lasach iglastych. Kapelusz o odpowiedniej formie, płaski lub w kształcie lejka. Noga jest cylindryczna i gęsta, kolor pasuje do czapki. Miąższ jest pomarańczowy, ale w powietrzu szybko zmienia kolor na zielony i zaczyna wydzielać sok o wyraźnym zapachu żywicy iglastej. Zapach jest przyjemny, a smak miąższu lekko pikantny.
Rysunek 3. Najlepsze grzyby jadalne: 1 - masło, 2 - pieczarki, 3 - osiki, 4 - pieczarki Do odmian jadalnych należą również pieczarki, shiitake, gołąbki, trufle i wiele innych gatunków, które nie są tak bardzo zainteresowane grzybiarzami. Należy jednak pamiętać, że prawie każda jadalna odmiana ma trujący odpowiednik, którego nazwy i cechy rozważymy poniżej.
Warunkowo jadalne
Warunkowo jadalne odmiany są nieco mniejsze i nadają się do jedzenia dopiero po specjalnej obróbce cieplnej. W zależności od odmiany należy go długo gotować, okresowo zmieniając wodę, lub po prostu moczyć w czystej wodzie, wyciskać i gotować.
Najpopularniejsze odmiany warunkowo jadalne to(zdjęcie 4):
- pierś- odmiana o gęstej miazdze, która jest całkiem odpowiednia do jedzenia, chociaż grzyby mleczne są uważane za niejadalne w krajach zachodnich. Zazwyczaj są moczone w celu usunięcia goryczy, a następnie solone i marynowane.
- Zielony rząd (dziwoń) różni się od innych wyraźnym zielonym kolorem łodygi i kapelusza, który zachowuje się nawet po obróbce cieplnej.
- Morels- warunkowo jadalne okazy o nietypowym kształcie kapelusza i grubej nodze. Zaleca się je spożywać dopiero po starannej obróbce cieplnej.
Rysunek 4. Warunkowo jadalne odmiany: 1 - grzyb, 2 - dzwoniec, 3 - smardze Warunkowo jadalne obejmują również niektóre rodzaje trufli, gołąbek i muchomor. Ale jest jedna ważna zasada, której należy przestrzegać przy zbieraniu jakichkolwiek grzybów, w tym warunkowo jadalnych: jeśli masz choć niewielkie wątpliwości co do jadalności, lepiej zostawić ofiarę w lesie.
Grzyby niejadalne: zdjęcia i nazwy
Niejadalne obejmują gatunki, które nie są spożywane ze względu na zagrożenie dla zdrowia, zły smak i zbyt twardą miazgę. Wielu przedstawicieli tej kategorii jest całkowicie trujących (śmiertelnie) dla ludzi, inni mogą powodować halucynacje lub lekki dyskomfort.
Warto unikać takich niejadalnych okazów.(ze zdjęciem i tytułami na rysunku 5):
- Muchomor sromotnikowy- najgroźniejszy mieszkaniec lasu, bo nawet niewielka jego część może spowodować śmierć. Pomimo tego, że rośnie w prawie wszystkich lasach, dość trudno go spotkać. Zewnętrznie jest absolutnie proporcjonalny i bardzo atrakcyjny: u młodych okazów czapka jest kulista z lekkim zielonkawym odcieniem, z wiekiem staje się biała i rozciąga się. Jasne perkozy są często mylone z młodymi spławikami (warunkowo jadalne grzyby), pieczarkami i gołąbkami, a ponieważ jeden duży okaz może z łatwością otruć kilka dorosłych, lepiej nie wkładać do koszyka podejrzanego lub wątpliwego osobnika.
- czerwona muchomor, chyba wszystkim znanym. Jest bardzo piękny, z jasnoczerwonym kapeluszem pokrytym białymi plamami. Może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w grupach.
- Szatański- jeden z najczęstszych sobowtórów białego grzyba. Aby odróżnić go po prostu lekkim kapeluszem i jaskrawo zabarwioną nogą, nietypową dla grzybów.
Ryc. 5. Niebezpieczne odmiany niejadalne: 1 - perkoz blady, 2 - muchomor czerwony, 3 - grzyb satanistyczny W rzeczywistości każdy jadalny sobowtór ma fałszywego sobowtóra, który przebiera się za prawdziwego i może wpaść do koszyka niedoświadczonego cichego łowcy. Ale w rzeczywistości największym śmiertelnym niebezpieczeństwem jest blady perkoz.
Notatka: Nie tylko same owocniki jasnych perkozów są uważane za trujące, ale nawet ich grzybnię i zarodniki, więc surowo zabrania się nawet wkładania ich do kosza.
Większość niejadalnych odmian powoduje ból brzucha i objawy ciężkiego zatrucia, a osoba potrzebuje jedynie pomocy medycznej. Ponadto wiele niejadalnych odmian ma nieatrakcyjny wygląd i kiepski smak, więc można je jeść tylko przypadkowo. Jednak zawsze musisz być świadomy niebezpieczeństwa zatrucia i dokładnie przejrzeć wszystkie łupy, które przyniosłeś z lasu.
Najbardziej niebezpieczne niejadalne grzyby są szczegółowo opisane w filmie.
Główna różnica między typami halucynogennymi a innymi polega na tym, że mają działanie psychotropowe. Ich działanie jest pod wieloma względami podobne do substancji odurzających, więc ich umyślne gromadzenie i używanie podlega odpowiedzialności karnej.
Powszechne odmiany halucynogenne obejmują(zdjęcie 6):
- Muchomor czerwony- pospolity mieszkaniec lasów liściastych. W czasach starożytnych nalewki i wywary z niego były używane jako środek antyseptyczny, immunomodulujący i odurzający do różnych rytuałów wśród ludów Syberii. Jednak nie zaleca się jej spożywania, nie tyle ze względu na efekt halucynacji, ale z powodu ciężkiego zatrucia.
- Stropharia gówniana wzięła swoją nazwę od tego, że rośnie bezpośrednio na stosach kału. Przedstawiciele odmiany są drobni, z brązowymi kapeluszami, czasem o błyszczącej i lepkiej powierzchni.
- Paneolus campanulata (dupek z dzwonkiem) rośnie również głównie na glebach nawożonych obornikiem, ale można go również spotkać po prostu na bagnistych równinach. Kolor kapelusza i nóg jest od białego do szarego, miąższ jest szary.
- Stropharia niebiesko-zielony preferuje pniaki drzew iglastych, rosnące na nich pojedynczo lub w grupach. Zjedzenie go przez przypadek nie zadziała, ponieważ ma bardzo nieprzyjemny smak. W Europie takie strofaria są uważane za jadalne, a nawet hodowane na farmach, podczas gdy w USA są uważane za trujące z powodu kilku zgonów.
Ryc. 6. Powszechne odmiany halucynogenne: 1 - muchomor czerwony, 2 - stroforia gówniana, 3 - paneolus dzwonkowaty, 4 - stroforia niebiesko-zielona Większość gatunków halucynogennych rośnie w miejscach, w których jadalne po prostu nie zapuszczają korzeni (zbyt podmokłe gleby, kompletnie zbutwiałe pnie i hałdy obornika). W dodatku są małe, najczęściej na cienkich nóżkach, więc trudno je pomylić z jadalnymi.
Trujące grzyby: zdjęcia i nazwy
Wszystkie trujące odmiany są w jakiś sposób podobne do jadalnych (ryc. 7). Nawet śmiertelnie blady perkoz, zwłaszcza młode okazy, można pomylić z gołąbkiem.
Na przykład istnieje kilka dubletów borowików - borowików le Gal, pięknych i fioletowych, które różnią się od prawdziwych zbyt jasnym kolorem nóg lub kapelusza, a także nieprzyjemnym zapachem miazgi. Istnieją również odmiany, które łatwo pomylić z grzybami lub russula (na przykład błonnik i talker). Gall jest podobny do białego, ale jego miąższ ma bardzo gorzki smak.
Rycina 7. Trujące bliźnięta: 1 - fioletowy borowik, 2 - żółć, 3 - muchomor królewski, 4 - pieczarka żółtoskóra Istnieją również trujące sobowtóry grzybów, które różnią się od prawdziwych brakiem skórzastej spódnicy na nodze. Odmiany trujące to muchomor: perkoz, pantera, czerwony, królewski, śmierdzący i biały. Pajęczyny można łatwo zamaskować jako gołąbek, grzyby lub grzyby osiki.
Istnieje również kilka rodzajów trujących pieczarek. Na przykład żółtą skórkę łatwo pomylić ze zwykłym jadalnym okazem, ale podczas obróbki cieplnej wydziela wyraźny nieprzyjemny zapach.
Niezwykłe grzyby świata: nazwy
Pomimo tego, że Rosja jest prawdziwie grzybowym krajem, bardzo niezwykłe okazy można znaleźć nie tylko tutaj, ale na całym świecie.
Oferujemy kilka opcji dla nietypowych jadalnych i trujących odmian ze zdjęciami i nazwami(zdjęcie 8):
- Niebieski- jasny lazurowy kolor. Występuje w Indiach i Nowej Zelandii. Pomimo tego, że jego toksyczność jest słabo zbadana, nie zaleca się jej spożywania.
- krwawiący ząb- bardzo gorzka odmiana, która teoretycznie jest jadalna, ale jej nieatrakcyjny wygląd i kiepski smak sprawiają, że nie nadaje się do jedzenia. Występuje w Ameryce Północnej, Iranie, Korei i niektórych krajach europejskich.
- ptasie gniazdo- niezwykła odmiana nowozelandzka, która kształtem naprawdę przypomina ptasie gniazdo. Wewnątrz owocnika znajdują się zarodniki, które pod wpływem wody deszczowej rozprzestrzeniają się.
- Grzebień jeżynowy znaleziono również w Rosji. Jego smak jest podobny do mięsa z krewetek, a na zewnątrz przypomina kudłatą kupkę. Niestety jest rzadki i wymieniony w Czerwonej Księdze, więc uprawiany jest głównie sztucznie.
- Olbrzym Golovach- daleki krewny pieczarki. Jest również jadalny, ale tylko młode osobniki o białym miąższu. Występuje wszędzie w lasach liściastych, na polach i łąkach.
- Cygaro diabła- nie tylko bardzo piękna, ale także rzadka odmiana występująca tylko w Teksasie i kilku regionach Japonii.
Rycina 8. Najbardziej niezwykłe grzyby na świecie: 1 - niebieski, 2 - krwawiący ząb, 3 - ptasie gniazdo, 4 - grzebień jeżynowy, 5 - golovach olbrzymi, 6 - diabelskie cygaro Innym niezwykłym przedstawicielem jest drżenie mózgu, które występuje głównie w klimacie umiarkowanym. Nie możesz go jeść, ponieważ jest śmiertelnie trujący. Podaliśmy daleką od pełnej listy niezwykłych odmian, ponieważ okazy o dziwnym kształcie i kolorze można znaleźć na całym świecie. Niestety większość z nich jest niejadalna.
Przegląd niezwykłych grzybów świata znajduje się w filmie.
Lamelarne i rurowe: nazwy
Wszystkie grzyby dzielimy na płytkowe i rurkowe, w zależności od rodzaju miąższu na kapeluszu. Jeśli przypomina gąbkę, to jest rurkowate, a jeśli pod czapką widoczne są paski, to jest płytkowe.
Najsłynniejszy przedstawiciel rurki uważany jest za biały, ale do tej grupy należą również masło, borowiki i borowiki. Każdy prawdopodobnie widział tę blaszkowatą: jest to najczęstsza pieczarka, ale to właśnie wśród odmian blaszkowatych są najbardziej trujące. Wśród jadalnych przedstawicieli można wyróżnić gołąbki, grzyby, grzyby i kurki.
Liczba gatunków grzybów na ziemi
Każdy, kto nie rozumie grzybów, ogranicza się do kupowania ich w supermarkecie. W końcu pieczarki i boczniaki hodowane w sztucznym słońcu wzbudzają większe zaufanie niż nieznane dary naturalne. Ale prawdziwi grzybiarze nie będą mogli zadowolić się smakiem owoców, które nie pachną igłami i nie są myte poranną rosą. Tak, i bardzo trudno odmówić sobie spacerów po lesie w pogodny dzień wolny. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej zewnętrznym oznakom popularnych w naszym regionie grzybów jadalnych.
Główne cechy grzybów jadalnych
Cała biologiczna i ekologiczna różnorodność grzybów w skali planety jest po prostu nie do ogarnięcia. To jedna z największych specyficznych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią ekosystemów lądowych i wodnych. Współcześni naukowcy znają wiele rodzajów królestwa grzybów, ale dziś nie ma dokładnej liczby w żadnym źródle naukowym. W innej literaturze liczba gatunków grzybów waha się od 100 tysięcy do 1,5 miliona. Charakterystyczne jest, że każdy gatunek dzieli się na klasy, rzędy, a także ma tysiące nazw rodzajowych i synonimów. Dlatego łatwo się tu zgubić jak w lesie. 
Czy wiedziałeś? Najbardziej niezwykłym grzybem na świecie jest uważany przez współczesnych za Plasmodium, który rośnie w centralnej Rosji. To stworzenie natury może chodzić. To prawda, że w ciągu kilku dni porusza się z prędkością 1 metra..
Za grzyby jadalne uważa się te okazy, które są dopuszczone do spożycia i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Od trujących owoców leśnych różnią się budową hymenoforu, kolorem i kształtem owocnika, zapachem i smakiem. Ich osobliwość polega na wysokich walorach gastronomicznych. W końcu nie na próżno wśród grzybiarzy istnieją równoległe nazwy grzybów - „mięso warzywne” i „białko leśne”. Udowodniono naukowo, że takie dary natury są bogate w:
- białka;
- aminokwasy;
- grzybica i glikogen (specyficzny cukier grzybowy);
- potas;
- fosfor;
- szary;
- magnez;
- sód;
- wapń;
- chlor;
- witaminy (A, C, PP, D, cała grupa B);
- enzymy (reprezentowane przez amylazę, laktazę, oksydazę, zymazę, proteazę, cytazę, które mają szczególne znaczenie, ponieważ poprawiają wchłanianie pokarmu).
Wiele rodzajów grzybów pod względem wartości odżywczych konkuruje z tradycyjnymi dla ukraińskiego stołu ziemniakami, warzywami i owocami. Ich istotną wadą są słabo przyswajalne skorupki grzybów. Dlatego największe korzyści dla ludzkiego organizmu przynoszą suszone i sproszkowane owoce. Czy wiedziałeś? Z całego królestwa grzybów za najrzadszy okaz uważany jest grzyb Chorioactis geaster, co w tłumaczeniu oznacza "diabelskie cygaro". Występuje w pojedynczych przypadkach tylko w centralnych strefach Teksasu i na niektórych wyspach Japonii. Unikalną cechą tego cudu natury jest specyficzny gwizd, który słychać, gdy grzyb uwalnia zarodniki..
Zgodnie z właściwościami odżywczymi grzybów radzieccy naukowcy podzielili jadalną grupę na 4 odmiany:
- Grzyby, grzyby i pieczarki mleczne.
- Borowiki, borowiki, duboviki, olejarki, volnushki, białka i pieczarki.
- Koła zamachowe, valui, russula, kurki, smardze i jesienne grzyby.
- Rzędy, płaszcze przeciwdeszczowe i inne mało znane, rzadko zbierane okazy.
Dziś ta klasyfikacja jest uważana za nieco przestarzałą. Współcześni botanicy zgadzają się, że podział grzybów na kategorie pokarmowe jest nieefektywny, a literatura naukowa dostarcza indywidualnego opisu każdego gatunku. Początkujący grzybiarze powinni nauczyć się złotej zasady „cichego polowania”: jeden trujący grzyb może zrujnować wszystkie leśne trofea w koszyku. Dlatego jeśli znajdziesz wśród zebranych owoców niejadalne owoce, bez żalu wyślij całą zawartość do kosza. W końcu ryzyko zatrucia nie jest uwzględnione w żadnych porównaniach z poświęconym czasem i wysiłkiem. Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy
Spośród wielu znanych ludzkości grzybów jadalnych jest tylko kilka tysięcy. W tym samym czasie lwia część z nich trafiła do przedstawicieli mięsistych mikromycetów. Rozważ najpopularniejsze typy.
Czy wiedziałeś? Prawdziwe grzybowe olbrzymy zostały znalezione przez Amerykanów w 1985 roku w stanach Wisconsin i Oregon. Pierwsze znalezisko uderzyło swoją 140-kilogramową wagą, a drugie – obszarem grzybni, który zajmował około tysiąca hektarów..
W literaturze botanicznej to trofeum leśne jest oznaczone jako lub ( Borowik szlachetny). W życiu codziennym nazywa się to prawdomównym, dubrownikiem, szirak i belas. 
Odmiana należy do rodzaju Boletov i jest uważana za najlepszą ze wszystkich znanych grzybów jadalnych. Na Ukrainie nie jest rzadkością i występuje od wczesnego lata do połowy jesieni w lasach liściastych i iglastych. Często grzyby można znaleźć pod brzozami, dębami, grabami, leszczynami, jodłami i sosnami.
- kapelusz o średnicy od 3 do 20 cm, półkulisty, wypukły brązowy kolor z przydymionym lub czerwonawym odcieniem (kolor kapelusza w dużej mierze zależy od miejsca wzrostu grzyba: pod sosnami jest purpurowobrązowy, kasztanowy lub oliwkowy zielony pod dębami, a pod brzozami jasnobrązowy);
- długość nóg od 4 do 15 cm o objętości 2-6 cm, w kształcie maczugi, kremowa z odcieniem szarawym lub brązowym;
- biała siateczka w górnej części nogawki;
- miąższ gęsty, soczysto-mięsisty, biały, który nie zmienia się podczas krojenia;
- zarodniki wrzecionowate, żółtawo-oliwkowe, wielkości około 15-18 mikronów;
- rurkowata warstwa jasnych i zielonkawych odcieni (w zależności od wieku grzyba), którą łatwo oddziela się od kapelusza;
- zapach w miejscu nacięć jest przyjemny.
Ważny! Grzyby często mylone są z musztardami. Są to niejadalne grzyby, które wyróżniają się różowawymi zarodnikami, czarną siateczką na łodydze i gorzkim miąższem.
Warto zauważyć, że w prawdziwych borowikach skórka z kapelusza nigdy nie jest usuwana. Na Ukrainie przemysłowe pozyskiwanie tych trofeów leśnych odbywa się tylko w Karpatach i Polesiu. Nadają się do spożycia świeżego, do suszenia, konserwowania, solenia, marynowania. Tradycyjna medycyna zaleca wprowadzenie belas do diety na dusznicę bolesną, gruźlicę, odmrożenia, utratę sił i anemię. Wołnuszka
Te trofea są uważane za warunkowo jadalne. Jako pożywienie są używane tylko przez mieszkańców północnych regionów globu, a Europejczycy nie uznają ich za żywność. Botanicy nazywają te grzyby Lactarius torminósus, a grzybiarze nazywają je volnyanka, wywary i różyczka. Reprezentują rodzinę Russula z rodzaju Milky, są różowo-białe.
Różowe fale charakteryzują się:- kapelusz o średnicy od 4 do 12 cm, z głębokim zagłębieniem pośrodku i wypukłymi, owłosionymi brzegami, bladoróżowy lub szarawy odcień, który ciemnieje po dotknięciu;
- szypułka o wysokości ok. 3-6 cm, o średnicy od 1 do 2 cm, cylindryczna, mocna i elastyczna struktura ze specyficznym pokwitaniem na jasnoróżowej powierzchni;
- kremowe lub białe zarodniki;
- płytki są częste i niezbyt szerokie, zawsze przeplatane membranami pośrednimi;
- miąższ jest gęsty i jędrny, ma białą barwę, nie zmienia się podczas krojenia i charakteryzuje się obfitym wydzielaniem soku o ostrym smaku.
Ważny! Zbieracze grzybów powinni zwrócić uwagę na fakt, że volushki charakteryzują się zmiennością, która zależy od ich wieku. Na przykład czapki mogą zmieniać kolor z żółto-pomarańczowego na jasnozielony, a talerze - z różowawego na żółty.
Białe fale są różne:- czapeczka o średnicy od 4 do 8 cm z białą, gęsto owłosioną skórą (u starszych osobników jej powierzchnia jest gładsza i żółta);
- wysokość nóg od 2 do 4 cm przy objętości do 2 cm, kształt cylindryczny o niskiej włochatości, gęstej strukturze i jednolitym kolorze;
- miąższ lekko pachnący, barwy białej, o gęstej, ale kruchej strukturze;
- zarodniki koloru białego lub kremowego;
- talerze są wąskie i częste;
- mleczny sok o białej barwie, który nie zmienia się podczas interakcji z tlenem i charakteryzuje się żrącym działaniem.
najczęściej rosną w grupach pod brzozami, na obrzeżach lasu, rzadziej w borach iglastych. Zbierane są od początku sierpnia do połowy jesieni. Każde gotowanie wymaga dokładnego namoczenia i blanszowania. Używaj tych grzybów do konserwacji, suszenia, solenia. Ważny! Jadalne volnushki można łatwo odróżnić od innych grzybów mlekowych dzięki owłosieniu kapelusza.
Ale w drugiej wersji miąższ brązowieje, co nie wygląda estetycznie. Niedogotowane próbki są toksyczne, mogą powodować zaburzenia trawienia i podrażnienie błon śluzowych. W postaci solonej można je spożywać nie wcześniej niż godzinę po soleniu.
Gatunek reprezentuje również rodzinę Syroezhkov z rodzaju Mlechnikov. W źródłach naukowych grzyb jest określany jako Lactarius résimus, aw życiu codziennym nazywany jest prawdziwym. 
Zewnętrznie grzyb ten charakteryzuje się:
- kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, lejkowaty, z mocno wełnistymi brzegami owiniętymi do wewnątrz, z wilgotną błoną śluzową o mlecznej lub żółtawej barwie;
- noga do 7 cm wysokości i objętości do 5 cm, cylindryczna, żółtawa, o gładkiej powierzchni i pustym wnętrzu;
- jędrny biały miąższ o specyficznym owocowym zapachu;
- żółte zarodniki;
- talerze częste i szerokie, biało-żółte;
- mleczny sok żrący w smaku, biały, który w miejscach nacięć zmienia się na brudnożółty.
Ważny! Pieczarki mleczne charakteryzują się zmiennością: stare grzyby zagłębiają się w środku, ich blaszki żółkną, a na kapeluszu mogą pojawić się brązowe plamy.
Ten jasny grzyb o osobliwym kształcie znajduje się na znaczkach pocztowych Rumunii, Mołdawii, Białorusi. Prawdziwa kurka (Cantharellus cibarius) jest członkiem rodziny Cantarell. 
Wiele osób rozpoznaje ją po:
- kapelusz - o średnicy od 2,5 do 5 cm, który charakteryzuje się asymetrycznymi wybrzuszeniami na brzegach i leukokowatym zagłębieniem pośrodku, żółtym odcieniem i gładką powierzchnią;
- łodyga krótka (do 4 cm wysokości), gładka i solidna, identyczna w kolorze do kapelusza;
- zarodniki - ich wielkość nie przekracza 9,5 mikrona;
- talerze - wąskie, składane, jasnożółte;
- miazga - różni się gęstością i elastycznością, biała lub lekko żółtawa, o przyjemnym aromacie i smaku.
Ważny! Prawdziwe kurki często mylone są ze swoimi odpowiednikami. Dlatego podczas zbioru należy zwrócić szczególną uwagę na kolor miazgi trofeum. U pseudokurków jest żółto-pomarańczowy lub jasnoróżowy.
Jednocześnie pamiętaj, że ta odmiana nie znajduje się na obrzeżach lasu. W gotowaniu zwyczajowo używa się kurek w postaci świeżej, marynowanej, solonej i suszonej. Mają specyficzny aromat i smak. Eksperci zauważają, że ta odmiana przewyższa wszystkie znane ludzkości grzyby pod względem składu karotenu, ale nie jest zalecana w dużych ilościach, ponieważ jest trudnostrawna w organizmie.
W literaturze naukowej boczniaki są jednocześnie nazywane boczniakami (Pleurotus ostreatu) i należą do odmian drapieżnych. Faktem jest, że ich zarodniki są w stanie sparaliżować i strawić nicienie żyjące w glebie. W ten sposób organizm kompensuje zapotrzebowanie na azot. Ponadto odmiana uważana jest za niszczącą drewno, ponieważ rośnie w grupach na pniach i pniach osłabionych żywych roślin, a także na martwym drewnie. 
Najczęściej spotkać je można na dębach, brzozach, jarzębinach, wierzbach, osikach. Z reguły są to gęste pęczki po 30 lub więcej kawałków, które zlewają się u podstawy i tworzą wielopoziomowe wyrostki. Boczniaki łatwo rozpoznać po następujących cechach:
- średnica kapelusza dochodzi do ok. 5-30 cm, bardzo mięsisty, okrągły ucha z pofalowanymi brzegami (u młodych osobników jest wypukły, w wieku dorosłym staje się płaski), gładka błyszcząca powierzchnia i niestabilna osobliwa tonacja, granicząca z popielatym, fioletowo-brązowe i wyblakłe, brudnożółte odcienie;
- płytka grzybni jest obecna tylko na skórze grzybów, które rosną w wilgotnym środowisku;
- noga do 5 cm długości i 0,8-3 cm grubości, czasem prawie niezauważalna, gęsta, cylindryczna budowa;
- płytki są nieliczne, do 15 mm szerokości, przy nogach mają swetry, ich kolor waha się od białego do żółto-szarego;
- zarodniki gładkie, bezbarwne, wydłużone, o wielkości do 13 mikronów;
- miąższ z wiekiem staje się bardziej elastyczny i traci soczystość, włóknisty, nie pachnie, ma anyżowy smak.
Czy wiedziałeś? Ukraińska grzybnia z Wołynia - Nina Danilyuk - w 2000 roku zdołała znaleźć gigantycznego grzyba, który nie mieścił się w wiadrze i ważył około 3 kg. Jego noga sięgała 40 cm, a obwód czapki 94 cm.
Ze względu na to, że stare boczniaki charakteryzują się sztywnością, do jedzenia nadają się tylko młode pieczarki, których kapelusze nie przekraczają 10 cm średnicy. W takim przypadku nogi są usuwane ze wszystkich trofeów. Sezon polowań na boczniaki rozpoczyna się we wrześniu i przy sprzyjających warunkach pogodowych trwa do Nowego Roku. Tej odmiany w naszych szerokościach geograficznych nie można pomylić z niczym, ale dla Australijczyków istnieje ryzyko wrzucenia do kosza trującego omfalotusa.
Jest to popularna nazwa pewnej grupy grzybów, które rosną na żywym lub martwym drewnie. Należą do różnych rodzin i rodzajów, a także różnią się preferencjami dotyczącymi warunków siedliskowych. 
Do celów spożywczych najczęściej używa się grzybów jesiennych. ( Armillaria mellea), które reprezentują rodzinę Physalacrian. Według różnych szacunków naukowców klasyfikuje się je jako warunkowo jadalne lub ogólnie niejadalne. Na przykład grzyby miodowe nie są poszukiwane wśród zachodnich smakoszy i są uważane za produkt o niskiej wartości. A w Europie Wschodniej - to jedno z ulubionych trofeów grzybiarzy.
Ważny! Niedogotowane grzyby powodują reakcje alergiczne i poważne zaburzenia odżywiania u ludzi.
Grzyby miodowe są łatwo rozpoznawalne po zewnętrznych znakach. Oni mają:- kapelusz rozwija się do 10 cm średnicy, w młodym wieku charakteryzuje się wypukłością, w dojrzałym jest płaskość, ma gładką powierzchnię i zielonkawo-oliwkowy kolor;
- noga solidna, żółtobrązowa, o długości od 8 do 10 cm i objętości 2 cm, z małymi łuskowatymi łuskami;
- płytki są nieliczne, białokremowe, z wiekiem ciemnieją do odcieni różowobrązowych;
- zarodniki są białe, wielkości do 6 mikronów, mają kształt szerokiej elipsy;
- miąższ jest biały, soczysty, o przyjemnym aromacie i smaku, na kapeluszach gęsty i mięsisty, na szypułce włóknisty i szorstki.
Uwielbiają pozostawione po wycince drewno brzozy, wiązu, dębu, sosny, olchy i osiki. W szczególnie owocnych latach odnotowuje się nocny blask pniaków, który promieniuje grupowymi naroślami miodowych muchomorów. Do celów spożywczych owoce są solone, marynowane, smażone, gotowane i suszone. Ważny! Przy ponownym zbieraniu bądź ostrożny. Kolor ich kapeluszy zależy od gleby, w której rosną. Na przykład okazy, które pojawiają się na topoli, morwie i akacji białej odznaczają się odcieniami miodowożółtymi, te, które wyrosły z czarnego bzu są ciemnoszare, te z upraw iglastych są fioletowo-brązowe, a te z dębu są brązowe. Grzyby jadalne są często mylone z fałszywymi. Dlatego do kosza należy wkładać tylko te owoce, które mają pierścień na łodydze.
Większość grzybiarzy preferuje zielone koła zamachowe (Xerócomus subtomentósus), które są najbardziej powszechne w ich rodzaju. Niektórzy botanicy klasyfikują je jako grzyby. 
Te owoce to:
- czapka o maksymalnej średnicy do 16 cm, wybrzuszeniu w kształcie poduszki, aksamitnej powierzchni i kolorze przydymionej oliwki;
- noga cylindryczna o wysokości do 10 cm i grubości do 2 cm, z włóknistą ciemnobrązową siatką;
- brązowe zarodniki wielkości do 12 mikronów;
- miąższ jest śnieżnobiały, w kontakcie z tlenem może przybrać lekko niebieski kolor.
Czy wiedziałeś? Chociaż muchomory uważane są za bardzo trujące, jest w nich znacznie mniej substancji toksycznych niż u perkoza bladego. Na przykład, aby uzyskać śmiertelne stężenie trucizny grzybowej, musisz zjeść 4 kg muchomora. A jeden muchomor wystarczy, by otruć 4 osoby.
Wśród jadalnych odmian popularne są gatunki oleiste, białe, bagienne, żółte, bollini i modrzewiowe. W naszych szerokościach geograficznych szczególnie popularna jest ta ostatnia odmiana. 
Charakteryzuje ją:
- kapelusz o średnicy do 15 cm, wypukły, z gołą, lepką powierzchnią w kolorze cytrynowożółtym lub bogatym żółto-pomarańczowym;
- łodyga do 12 cm wysokości i 3 cm szerokości, w kształcie maczugi, z fragmentami ziarnistej siatki na szczycie, a także pierścieniem, kolorem dokładnie dopasowanym do odcienia kapelusza;
- zarodniki gładkie, jasnożółte, elipsoidalne, wielkości do 10 mikronów;
- miąższ żółty z cytrynowym odcieniem, pod skórką brązowawy, miękki, soczysty z twardymi włóknami, u starych grzybów fragmenty lekko różowe.
Czy wiedziałeś? Trufle uważane są za najdroższe grzyby na świecie. We Francji cena za kilogram tego przysmaku nigdy nie spada poniżej 2000 euro..
U ludzi ten grzyb jest również nazywany zaskórnikiem i. W literaturze botanicznej jest określany jako Léccinum scábrum i reprezentuje rodzaj Obabok. 
Jest rozpoznawany przez:
- kapelusz o określonym kolorze, od białego do szaro-czarnego;
- Łodyga w kształcie maczugi, z podłużnymi ciemnymi i jasnymi łuskami;
- biały miąższ, który nie zmienia się pod wpływem tlenu.
Reprezentuje rodzinę i obejmuje około pięćdziesiąt gatunków. Większość z nich uważana jest za jadalną. Niektóre odmiany mają gorzki posmak, który ginie przy ostrożnym moczeniu i gotowaniu darów leśnych. 
Z całego królestwa grzybów russula wyróżniają się:
- czapka jest kulista lub prosta (w niektórych okazach może mieć postać lejka), z zawiniętymi żebrowanymi brzegami, suchą skórą w różnych kolorach;
- noga cylindryczna o wydrążonej lub gęstej strukturze, biała lub kolorowa;
- talerze częste, kruche, żółtawe;
- zarodniki białych i ciemnożółtych tonów;
- miąższ jest gąbczasty i bardzo kruchy, u młodych grzybów biały i ciemny, u starych czerwonawy.
Ważny! Russula z żrącą palącą miazgą są trujące. Mały kawałek surowego owocu może powodować silne podrażnienie błon śluzowych, wymioty i zawroty głowy..
Owocowanie u tych przedstawicieli rodzaju Obabok rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy września. Najczęściej spotyka się je na wilgotnych obszarach pod zacienionymi drzewami. Rzadko takie trofeum można znaleźć w lasach iglastych. Grzyby osiki są popularne w Rosji, Estonii, Łotwie, Białorusi, Europie Zachodniej i Ameryce Północnej. 
Cechy tego leśnego owocu to:
- kapelusz w kształcie półkuli, o obwodzie do 25 cm, o gołej lub wełnistej powierzchni w kolorze biało-różowym (czasem zdarzają się okazy o brązowych, niebieskawych i zielonkawych odcieniach skórki);
- noga w kształcie maczugi, wysoka, biała z pojawiającymi się z czasem brązowo-szarymi łuskami;
- brązowe zarodniki;
- warstwa rurkowa biało-żółta lub szaro-brązowa;
- miąższ jest soczysty i mięsisty, biały lub żółty, czasem niebieskozielony, w kontakcie z tlenem bardzo szybko przybiera niebieskawy odcień, po czym czernieje (w łodydze staje się purpurowy).
Czy wiedziałeś? Udowodniono naukowo, że grzyby istniały około 400 milionów lat temu. Oznacza to, że pojawiły się przed dinozaurami. Podobnie jak paprocie, te dary natury należały do najstarszych mieszkańców globu. Co więcej, ich zarodniki były w stanie przystosować się do nowych warunków przez tysiąclecia, zachowując do dziś wszystkie starożytne gatunki.
Ci jadowi przedstawiciele rodzaju Syroezhkov podbili wszystkich grzybiarzy swoim specyficznym smakiem. W życiu codziennym nazywane są trzciną lub, aw literaturze naukowej - Lactarius deliciosus. 
Zbiory należy wysyłać między sierpniem a październikiem. Często takie trofea znajdują się na wilgotnych obszarach leśnych. Na Ukrainie są to Polesia i Prykarpattya. Oznaki grzybów to:
- czapka o średnicy od 3 do 12 cm, biała, lepka w dotyku, szaro-pomarańczowa, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami;
- talerze są intensywnie pomarańczowe, po dotknięciu zaczynają zmieniać kolor na zielony;
- zarodniki są brodawkowate, do 7 mikronów;
- łodyga jest bardzo gęsta, dokładnie w kolorze kapelusza, osiąga do 7 cm długości i do 2,5 cm objętości, z wiekiem staje się pusta;
- miąższ jest żółty w kapeluszu i biały w łodydze, podczas interakcji z tlenem miejsca nacięć zmieniają kolor na zielony;
- mleczny sok jest fioletowo-pomarańczowy (po kilku godzinach staje się brudnozielony), ma przyjemny zapach i smak.
Czy wiedziałeś? W składzie grzybów znaleziono naturalny antybiotyk laktariowiolinę.
We Francji nazywa się absolutnie wszystkie grzyby. Dlatego językoznawcy mają tendencję do myślenia, że słowiańska nazwa całego rodzaju organizmów z rodziny Agarikow ma francuskie pochodzenie. 
Pieczarki mają:
- kapelusz masywny i gęsty, półkulisty, z wiekiem staje się płaski, biały lub ciemnobrązowy, do 20 cm średnicy;
- talerze są początkowo białe, z wiekiem szarzeją;
- noga do 5 cm wysokości, gęsta, w kształcie maczugi, zawsze jedno- lub dwuwarstwowa;
- miąższ, który występuje w różnych odcieniach bieli, staje się żółto-czerwony, soczysty, z wyraźnym zapachem grzyba pod wpływem tlenu.
Ważny! Zbierając pieczarki zwracaj uwagę na ich talerze. To jedyny ważny znak, dzięki któremu można je odróżnić od jadowitych przedstawicieli rodziny Amanitowów. W tych ostatnich ta część pozostaje niezmiennie biała lub cytrynowa przez całe życie..
W naturze kontynentu euroazjatyckiego występuje niewielka różnorodność gatunkowa takich trofeów. Zbieracze grzybów powinni wystrzegać się tylko pieczarek o żółtej skórce (Agaricus xanthodermus) i barwnych (Agaricus meleagris). Wszystkie inne gatunki są nietoksyczne. Są nawet masowo uprawiane na skalę przemysłową.
Zewnętrznie owoce te są bardzo nieatrakcyjne, ale ze względu na swój smak są uważane za cenny przysmak. W życiu codziennym nazywane są „ziemskim sercem”, ponieważ mogą znajdować się pod ziemią na głębokości pół metra. I to także „czarne diamenty gotowania”. Botanicy klasyfikują trufle jako odrębny rodzaj grzybów torbaczy o podziemnym, mięsistym i soczystym owocniku. W kuchni najbardziej cenione są gatunki włoskie, perigordowe i zimowe. 
Zasadniczo rosną w lasach dębowych i bukowych południowej Francji i północnych Włoch. W Europie do „cichego polowania” wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy i świnie. Doświadczeni grzybiarze radzą zwracać uwagę na muchy - w miejscach, w których roją się, pod listowiem z pewnością znajdzie się ziemne serce.
Najcenniejsze owoce można rozpoznać po następujących znakach:
- owoc ziemniaczany o średnicy od 2,5 do 8 cm, z lekkim przyjemnym zapachem i dużymi piramidalnymi wypustkami o średnicy do 10 mm, oliwkowo-czarny;
- miąższ jest biały lub żółtobrązowy z wyraźnymi jasnymi żyłkami, smakuje jak prażone nasiona słonecznika lub orzechy;
- Zarodniki w kształcie elipsoidy rozwijają się tylko w podłożu próchniczym.
Czy wiedziałeś? Według statystyk światowe zbiory trufli spadają z roku na rok. Średnio nie przekracza 50 ton.
Jest to rodzaj jadalnego grzyba z rodzaju Lentinula. Są bardzo rozpowszechnione w Azji Wschodniej. Swoją nazwę zawdzięczają wzrostowi na kasztanowcach. W tłumaczeniu z japońskiego słowo to oznacza „grzyb kasztanowy”. W kuchni jest używany w kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej i tajskiej jako przyprawa dla smakoszy. W medycynie orientalnej istnieje również wiele przepisów na leczenie tych owoców. 
W życiu codziennym grzyb nazywany jest również dębem, zimą, czarnym. Co charakterystyczne, na rynku światowym shiitake jest uważany za drugi ważny grzyb uprawiany w przemyśle. Uprawa przysmaku jest dość realistyczna w warunkach klimatycznych Ukrainy. Aby to zrobić, ważne jest nabycie sztucznego podłoża grzybowego.
Zbierając shiitake, musisz skupić się na następujących cechach grzyba:
- kapelusz w kształcie półkuli, o średnicy do 29 cm, z suchą, aksamitną skórką w kolorze kawy lub brązowo-brązowym;
- płytki są białe, cienkie i gęste, u młodych osobników są chronione błoną, po ściśnięciu stają się ciemnobrązowe;
- noga jest włóknista, cylindryczna, do 20 cm wysokości i do 1,5 cm grubości, o gładkiej jasnobrązowej powierzchni;
- białe elipsoidalne zarodniki;
- miąższ gęsty, mięsisty, soczysty, kremowy lub śnieżnobiały, o przyjemnym aromacie i wyraźnym specyficznym smaku.
Czy wiedziałeś? Wzrost zainteresowania shiitake na rynku światowym wynika z jego działania przeciwnowotworowego. Głównym konsumentem tego przysmaku jest Japonia, która rocznie importuje około 2 tys. ton produktu.
Grzyb należy do rodziny Boletov. W życiu codziennym nazywa się to siniakiem, garbarnią, brudnym brązem. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do późnej jesieni. Sierpień uważany jest za najbardziej owocny. Warto udać się na poszukiwanie lasów, gdzie rosną dęby, graby, buki, brzozy. preferują również gleby wapienne i dobrze oświetlone tereny. Te owoce leśne znane są na Kaukazie, w Europie i na Dalekim Wschodzie. 
Oznaki grzyba to:
- kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, półkolisty, z oliwkowobrązową, aksamitną skórką, która ciemnieje po dotknięciu;
- miąższ gęsty, bezwonny, o łagodnym smaku, koloru żółtego (fioletowy u podstawy szypułki);
- talerze są żółte, o długości około 2,5-3 cm, zielone lub oliwkowe;
- noga w kształcie maczugi, do 15 cm wysokości i objętości do 6 cm, żółto-pomarańczowy odcień;
- zarodniki oliwkowobrązowe, gładkie, wrzecionowate.
Ważny! Jeśli zjesz niedogotowany lub surowy dąb, może wystąpić poważne zatrucie. Łączenie tego produktu o dowolnym stopniu gotowania z napojami alkoholowymi jest surowo przeciwwskazane.
Jadalne odmiany tych owoców muszą koniecznie przejść dokładne gotowanie. Różnią się od trujących okazów jasnym kolorem i niezbyt cierpkim zapachem. Najczęściej używane do nadziewania ciast, a także spożywane świeżo przygotowane. 
Doświadczonym grzybiarzom zaleca się „spokojne polowanie” od początku lipca do drugiej połowy października. Aby poprawić smak mówców, do jedzenia używa się tylko kapeluszy młodych owoców. Możesz je znaleźć poprzez:
- czapka o obwodzie dzwona do 22 cm, z zagiętymi brzegami i guzkiem pośrodku, gładka powierzchnia matowa lub czerwona;
- łodyga o wysokości do 15 cm, o gęstej strukturze, cylindrycznym kształcie i kolorystyce odpowiadającej kapeluszowi (u podstawy występują ciemniejsze odcienie);
- płyty o średniej gęstości brązu;
- miąższ jest mięsisty, wytrawny, o lekko wyczuwalnym migdałowym aromacie, w kolorze białym, który nie zmienia się na kawałkach.
Ważny! Zwróć uwagę na skórę kapelusza rozmówcy. Trujące owoce zawsze mają charakterystyczny pudrowy nalot.
Wielu początkujących grzybiarzy jest zawsze pod wrażeniem wyglądu wielkogłowych. Te trofea bardzo korzystnie wyróżniają się na tle swoich odpowiedników ze względu na imponujący rozmiar i kształt. 
Oni mają:
- owocnik jest duży, może rozwinąć się do 20 cm średnicy, niestandardowy kształt maczugi, co nie pasuje do ogólnie przyjętych wyobrażeń o grzybach;
- łodyga może również osiągnąć 20 cm wysokości, jest mniej lub więcej czapek, kolorystycznie harmonizuje z wierzchołkiem;
- miąższ jest luźny, kolor biały.
Czy wiedziałeś? Grzyby mogą przetrwać na wysokości 30 tysięcy metrów nad poziomem morza, wytrzymują narażenie na promieniowanie i ciśnienie 8 atmosfer. Łatwo też zapuszczają korzenie nawet na powierzchni kwasu siarkowego..
Jest członkiem rodzaju Borovik. W życiu codziennym określany jest jako borowik żółty lub borowik żółty. Występuje bardzo często w Polesiu, regionie karpackim iw Europie Zachodniej. Jest uważany za kochającą ciepło odmianę Boletovów. Można go znaleźć w nasadzeniach dębowych, grabowych, bukowych o dużej wilgotności i podłożu gliniastym. 
Zewnętrznie grzyb charakteryzuje się:
- czapka o średnicy od 5 do 20 cm, kształt wypukły, który z wiekiem staje się płaski, o gładkiej matowej powierzchni w kolorze gliny;
- miąższ ciężki, o gęstej strukturze, barwy białej lub jasnożółtej, nie zmieniającej się przy krojeniu, o przyjemnym, lekko słodkim smaku i specyficznym zapachu, przypominającym jodoform;
- noga o szorstkiej powierzchni, do 16 cm wysokości, do 6 cm objętości, w kształcie maczugi, bez siatki;
- warstwa rurkowa do 3 cm, żółta w młodym wieku i oliwkowo-cytrynowa - w dojrzałym;
- żółto-oliwkowe zarodniki wielkości do 6 mikronów, wrzecionowate i gładkie.
Czy wiedziałeś? W historii grzybów uchwycono fakt, kiedy szwajcarscy zbieracze grzybów przypadkowo natknęli się na ogromne trofeum, które rosło od tysiąca lat. Ta olbrzymia muchomor miodowy mierzyła 800 m długości i 500 m szerokości, a jej grzybnia zajmowała 35 hektarów terenu miejscowego parku narodowego w mieście Offenpass.
Podstawowe zasady zbierania grzybów
Polowanie na grzyby wiąże się z ryzykiem. Aby nie być na nie narażonym, musisz jasno zrozumieć, że niezwykle ważne jest, aby móc zbierać grzyby i rozumieć ich odmiany. 
Aby bezpiecznie zbierać trofea leśne, musisz przestrzegać następujących zasad:
- Szukaj terenów przyjaznych dla środowiska, z dala od hałaśliwych autostrad i zasobów produkcyjnych.
- Nigdy nie wkładaj do koszyka przedmiotów, których nie jesteś pewien. W takim przypadku lepiej zwrócić się o pomoc do doświadczonych grzybiarzy.
- Nigdy nie pobieraj próbek z surowych owoców.
- Podczas „cichego polowania”, aby zminimalizować dotyk dłoni do ust i twarzy.
- Nie bierz grzybów, które mają białą bulwiastą formację u podstawy.
- Porównaj znalezione trofea z ich toksycznymi odpowiednikami.
- Oceń wizualnie cały owoc: nogę, talerze, czapkę, miąższ.
- Nie zwlekaj z przygotowaniem zbiorów. Lepiej od razu przeprowadzić planowaną obróbkę, ponieważ co godzinę grzyby tracą na wartości.
- Nigdy nie jedz wody, w której ugotowano grzyby. Może zawierać wiele toksycznych substancji.
- Usuń instancje uszkodzone przez tunel czasoprzestrzenny, a także te, które mają jakiekolwiek uszkodzenia.
- Do koszyka grzybiarza powinny wpadać tylko młode owoce.
- Wszystkie trofea muszą być wycięte, a nie wyciągnięte.
- Za najlepszy czas na „ciche polowanie” uważa się wczesny poranek.
- Jeśli wybierasz się na grzyby z dziećmi, nie trać ich z oczu i z wyprzedzeniem wyjaśnij dzieciom potencjalne niebezpieczeństwo darów leśnych.
Czy wiedziałeś? Miękkie grzybki mogą przebić się przez asfalt, beton, marmur i żelazo.
Wideo: zasady zbierania grzybów
O zatruciu grzybami świadczą:
- mdłości;
- wymiociny;
- bół głowy;
- skurcze brzucha;
- biegunka (do 15 razy dziennie);
- osłabione bicie serca;
- halucynacje;
- zimne kończyny.
Nie zaszkodzi też oczyścić przewód pokarmowy przed przybyciem lekarza z lewatywą i płukaniem żołądka (wypij około 2 litrów słabego roztworu nadmanganianu potasu, aby wywołać wymioty). Poprawa stanu przy odpowiednim leczeniu następuje w ciągu jednego dnia. Podczas „cichego polowania” nie trać czujności, dokładnie oglądaj trofea i jeśli pojawią się wątpliwości co do ich jadalności, lepiej nie zabieraj ich ze sobą. Wideo: zatrucie grzybami
Czy ten artykuł był pomocny?
Dziękuję za twoją opinię!
Napisz w komentarzach na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!
67
już razy
pomógł
Co jest najważniejsze dla grzybiarza, który wybiera się do lasu na „ciche polowanie”? Nie, wcale nie koszyk (choć będzie też potrzebny), ale wiedza, zwłaszcza na temat tego, które grzyby są trujące, a które można bezpiecznie włożyć do koszyka. Bez nich wyprawa na leśny przysmak może płynnie zamienić się w pilną wyprawę do szpitala. W niektórych przypadkach zamieni się w ostatni spacer w życiu. Aby uniknąć katastrofalnych konsekwencji, zwracamy uwagę na krótką informację o niebezpiecznych grzybach, których w żadnym wypadku nie można wyciąć. Przyjrzyj się bliżej zdjęciom i zapamiętaj na zawsze, jak wyglądają. A więc zacznijmy. 
Wśród trujących grzybów perkoz blady zajmuje pierwsze miejsce pod względem toksyczności i częstości śmiertelnych zatruć. Jego trucizna jest odporna na obróbkę cieplną, ponadto objawy są spóźnione. Po skosztowaniu grzybów już pierwszego dnia możesz poczuć się jak całkowicie zdrowa osoba, ale ten efekt jest zwodniczy. Podczas gdy kończy się cenny czas na ratowanie życia, toksyny już wykonują swoją brudną robotę, niszcząc wątrobę i nerki. Od drugiego dnia objawy zatrucia objawiają się bólami głowy i mięśni, wymiotami, ale czas minął. W większości przypadków następuje śmierć.
Nawet przez chwilę dotykając jadalnych grzybów w koszu, trucizna muchomora natychmiast wchłania się w ich kapelusze i nogi i zamienia nieszkodliwe dary natury w śmiercionośną broń.
Muchomor rośnie w lasach liściastych i z wyglądu (w młodym wieku) przypomina nieco pieczarki lub dzwońce, w zależności od koloru kapelusza. Czapka może być płaska z lekkim wybrzuszeniem lub w kształcie jajka, z gładkimi krawędziami i wrastającymi włóknami. Kolor waha się od białego do zielonkawo-oliwkowego, białe są również talerze pod kapeluszem. Podłużna łodyga u podstawy rozszerza się i jest „przykuta” w pozostałościach foliowej torby, pod którą skrywał się młody grzyb, a na górze ma biały pierścień.
W muchomorze po złamaniu biały miąższ nie ciemnieje i zachowuje swój kolor.
Takie różne muchomory
Nawet dzieci wiedzą o niebezpiecznych właściwościach muchomora. We wszystkich bajkach jest opisywany jako zabójczy składnik do robienia trującej mikstury. Wszystko jest takie proste: rudowłosy grzyb z białymi plamami, jak wszyscy widzieli na ilustracjach w książkach, wcale nie jest pojedynczym okazem. Oprócz tego istnieją inne odmiany muchomora, które różnią się od siebie. Niektóre z nich są bardzo jadalne. Na przykład grzyb Cezar, muchomor w kształcie jajka i rumieniec. Oczywiście większość gatunków jest nadal niejadalna. A niektóre zagrażają życiu i surowo zabrania się ich włączania do diety.
Nazwa „muchomor” składa się z dwóch słów: „muchy” i „zaraza”, czyli śmierć. I bez wyjaśnienia jest jasne, że grzyb zabija muchy, a mianowicie jego sok, który uwalnia się z kapelusza po posypaniu go cukrem.
Śmiertelnie trujące gatunki muchomora, stanowiące największe zagrożenie dla człowieka, to:
Mały, ale śmiertelnie poszarpany grzyb
Trujący grzyb ma swoją nazwę ze względu na swoją osobliwą strukturę: często jego kapelusz, którego powierzchnia pokryta jest jedwabistymi włóknami, jest również ozdobiony podłużnymi pęknięciami, a krawędzie są podarte. W literaturze grzyb jest lepiej znany jako błonnik i ma skromny rozmiar. Wysokość łodygi to nieco ponad 1 cm, a średnica kapelusza z wystającym guzkiem pośrodku to maksymalnie 8 cm, ale to nie przeszkadza, że pozostaje jednym z najgroźniejszych.
Stężenie muskaryn w miazdze błonnika przewyższa muchomor czerwony, przy czym efekt zauważalny jest już po pół godzinie, aw ciągu dnia znikają wszelkie objawy zatrucia tą toksyną.
Piękny, ale „gówniany grzyb”
Tak jest dokładnie w przypadku, gdy tytuł odpowiada treści. Nie bez powodu ludzie nazwali grzyba fałszywą wartością lub grzybem chrzanowym tak nieprzyzwoitym słowem - nie tylko jest trujący, ale także mięso jest gorzkie, a zapach jest po prostu obrzydliwy i wcale nie grzybowy. Ale z drugiej strony to właśnie dzięki jego „aromatowi” nie będzie już można przypodobać się grzybiarzowi pod postacią russula, do której valui jest bardzo podobny.
Naukowa nazwa grzyba brzmi jak „glutinous hebeloma”.
Fałszywy valui rośnie wszędzie, ale najczęściej można go zobaczyć pod koniec lata na jasnych obrzeżach lasów iglastych i liściastych, pod dębem, brzozą lub osiką. Kapelusz młodego grzyba jest kremowobiały, wypukły, z podwiniętymi brzegami. Z wiekiem jego środek wygina się do wewnątrz i ciemnieje do żółtobrązowego koloru, podczas gdy krawędzie pozostają jasne. Skóra na czapce jest piękna i gładka, ale lepka. Dno kapelusza składa się z przylegających płytek koloru szaro-białego u młodych cenionych i brudnożółtego u starych okazów. Gęsta gorzka miazga ma również odpowiedni kolor. Noga fałszywej wyceny jest dość wysoka, około 9 cm, szeroka u nasady, następnie zwęża się ku górze, pokryta białym nalotem podobnym do mąki.
Charakterystyczną cechą „chrzanowego grzyba” jest obecność czarnych plam na talerzach.
Trujące sobowtóry letnich grzybów: siarkowo-żółte grzyby miodowe
Wszyscy wiedzą, że rosną na pniakach w przyjaznych stadach, ale jest wśród nich taki „krewny”, który na zewnątrz praktycznie nie różni się od pysznych grzybów, ale powoduje poważne zatrucie. To jest fałszywy, siarkowo-żółty, miodowy muchomor. Trujące bliźnięta żyją w grupach na szczątkach gatunków drzew niemal wszędzie, zarówno w lasach, jak i na polanach między polami.
Grzyby mają małe kapelusze (maksymalnie 7 cm średnicy) w kolorze szaro-żółtym, z ciemniejszym, czerwonawym środkiem. Miąższ jest lekki, gorzki i brzydko pachnie. Płytki pod czapką są mocno przymocowane do łodygi, w starym grzybie są ciemne. Lekka noga jest długa, do 10 cm, a nawet składa się z włókien.
Możesz odróżnić „dobre” i „złe” grzyby miodowe za pomocą następujących znaków:
- grzyb jadalny ma łuski na kapeluszu i łodydze, fałszywy muchomor miodowy ich nie ma;
- „Dobry” grzyb jest ubrany w spódnicę na nodze, „zły” nie jest.
Szatański grzyb przebrany za borowika
Masywna noga i gęsty miąższ satanistycznego grzyba sprawiają, że wygląda to tak, ale zjedzenie tak przystojnego mężczyzny jest obarczone ciężkim zatruciem. Ból satanistyczny, jak ten gatunek jest również nazywany, smakuje całkiem nieźle: ani nie pachniesz, ani goryczy charakterystycznej dla trujących grzybów.
Niektórzy naukowcy klasyfikują nawet borowik jako warunkowo jadalny grzyb, jeśli jest poddawany przedłużonemu moczeniu i długotrwałej obróbce cieplnej. Ale nikt nie może dokładnie powiedzieć, ile toksyn zawierają gotowane grzyby tego gatunku, więc lepiej nie ryzykować swojego zdrowia.
Zewnętrznie grzyb satanistyczny jest dość piękny: brudny biały kapelusz jest mięsisty, z gąbczastym żółtym dnem, które z czasem zmienia kolor na czerwony. Noga kształtem przypomina prawdziwy grzyb jadalny, ten sam masywny, w formie beczki. Pod czapką łodyga staje się cieńsza i żółknie, reszta jest pomarańczowo-czerwona. Miąższ bardzo gęsty, biały, różowawy tylko u nasady łodygi. Młode grzyby przyjemnie pachną, ale stare okazy wydzielają obrzydliwy zapach zepsutych warzyw.
Możesz odróżnić satanistyczny ból od grzybów jadalnych, przecinając miazgę: w kontakcie z powietrzem najpierw nabiera czerwonego odcienia, a następnie zmienia kolor na niebieski.
Spory o jadalność świń zostały przerwane na początku lat 90-tych, kiedy wszystkie rodzaje tych grzybów zostały oficjalnie uznane za niebezpieczne dla życia i zdrowia ludzi. Niektórzy grzybiarze do dziś zbierają je na żywność, ale w żadnym wypadku nie należy tego robić, ponieważ toksyny świń mogą gromadzić się w organizmie, a objawy zatrucia nie pojawiają się natychmiast.
Zewnętrznie trujące grzyby wyglądają jak grzyby mleczne: są małe, z przysadzistymi nogami i mięsistą okrągłą czapką o brudnym żółtym lub szarobrązowym kolorze. Środek kapelusza jest głęboko wklęsły do wewnątrz, brzegi są pofalowane. Owocnik jest w przekroju żółtawy, ale szybko ciemnieje z powietrza. Świnie rosną w grupach w lasach i nasadzeniach, szczególnie uwielbiają drzewa rozwiane przez wiatr, znajdujące się wśród ich kłączy.
Istnieje ponad 30 odmian ucha wieprzowego, jak nazywa się również grzyby. Wszystkie zawierają lektyny i mogą powodować zatrucie, ale chuda świnia jest uznawana za najbardziej niebezpieczną. Kapelusz młodego trującego grzyba jest gładki, brudno oliwkowy, z czasem rdzewieje. Krótka noga ma kształt walca. Kiedy korpus grzyba jest pęknięty, słychać wyraźny zapach gnijącego drewna.
Nie mniej niebezpieczne są takie świnie:
trujące parasole
Przy drogach i poboczach smukłych grzybów obficie rosną na wysokich, cienkich pędach z płaskimi, szeroko rozwartymi kapeluszami, przypominającymi parasol. Nazywane są parasolami. Kapelusz w rzeczywistości, gdy grzyb rośnie, otwiera się i staje się szerszy. Większość odmian grzybów parasolowych jest jadalna i bardzo smaczna, ale są wśród nich również trujące okazy.
Najbardziej niebezpieczne i powszechne trujące grzyby to takie parasole:
Zatrute rzędy
Grzyby rzędowe mają wiele odmian. Są wśród nich zarówno jadalne i bardzo smaczne grzyby, jak i szczerze niesmaczne i niejadalne gatunki. I są też bardzo niebezpieczne trujące rzędy. Niektóre z nich przypominają swoich „nieszkodliwych” krewnych, co łatwo wprowadza w błąd niedoświadczonych grzybiarzy. Przed wyruszeniem do lasu powinieneś poszukać osoby jako swojego partnera. Musi znać wszystkie zawiłości grzybowego biznesu i umieć odróżnić „złe” rzędy od „dobrych”.
Drugie imię rzędów to mówcy.
Wśród trujących mówców jednym z najniebezpieczniejszych, zdolnych do spowodowania śmierci, są następujące rzędy:
Grzyb żółciowy: niejadalny czy trujący?
Większość naukowców klasyfikuje galasy jako niejadalne, ponieważ nawet owady leśne nie odważą się posmakować jego gorzkiego miąższu. Jednak inna grupa badaczy jest przekonana o toksyczności tego grzyba. W przypadku zjedzenia gęstej miazgi śmierć nie występuje. Ale toksyny zawarte w nim w dużych ilościach powodują ogromne szkody dla narządów wewnętrznych, w szczególności wątroby.
W ludziach o specyficznym smaku grzyb nazywa się musztardą.
Wymiary trującego grzyba nie są małe: średnica brązowo-pomarańczowego kapelusza sięga 10 cm, a kremowo-czerwona noga jest bardzo gruba, z ciemniejszym wzorem siatki w górnej części.
Grzyb żółciowy jest podobny do białego, ale w przeciwieństwie do tego ostatniego, po złamaniu zawsze zmienia kolor na różowy.
Kruchy Niecierpek Galerina bagno
Na podmokłych terenach lasu, w zaroślach mchów, na długiej cienkiej łodydze można znaleźć małe grzybki - galerinę bagienną. Kruchą jasnożółtą nogę z białym pierścieniem u góry łatwo powalić nawet cienką gałązką. Co więcej, grzyb jest trujący i nadal nie można go zjeść. Ciemnożółty kapelusz galerii jest również kruchy i wodnisty. W młodym wieku wygląda jak dzwon, ale potem prostuje się, pozostawiając tylko ostre wybrzuszenie pośrodku.
To nie jest pełna lista trujących grzybów, ponadto nadal istnieje wiele fałszywych gatunków, które łatwo pomylić z jadalnymi. Jeśli nie jesteś pewien, który grzyb jest pod twoimi stopami - przejdź obok. Lepiej zrobić dodatkowe koło przez las lub wrócić do domu z pustą torebką, niż później cierpieć na ciężkie zatrucie. Bądź ostrożny, zadbaj o zdrowie swoje i swoich bliskich!
Film o najniebezpieczniejszych grzybach dla ludzi
Aleksander Guszczin
Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)
Zawartość
Zanim udasz się do lasu na „ciche polowanie”, musisz poznać odmiany, nazwę, opis i obejrzeć zdjęcia grzybów jadalnych (organizmów eukariotycznych). Jeśli je przestudiujesz, zobaczysz, że dolna część ich kapelusza pokryta jest gąbczastą strukturą, w której znajdują się zarodniki. Nazywane są również płytkami, są bardzo cenione w kuchni, dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi i wielu przydatnym właściwościom.
Powiązane artykuły
- Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych za pomocą zdjęć i filmów. Nazwy i opisy grzybów jadalnych i niejadalnych
- Grzyb psilocybinowy - konsekwencje stosowania i właściwości halucynogenne. Jak zidentyfikować grzyba psilocybinowego?
- Marynata na grzyby - najlepsze przepisy krok po kroku na gotowanie w domu ze zdjęciem
Rodzaje grzybów jadalnych
W naturze występuje wiele różnych grzybów, niektóre można jeść, a inne są niebezpieczne. Jadalne nie zagrażają zdrowiu ludzkiemu, różniąc się od trujących strukturą hymenoforu, kolorem i kształtem. Istnieje kilka rodzajów jadalnych przedstawicieli tego królestwa dzikiej przyrody:
- borowik;
- russula;
- kurki;
- grzyby mleczne;
- Pieczarka;
- Białe pieczarki;
- grzyby miodowe;
- Różyczka.
Oznaki grzybów jadalnych
Wśród organizmów eukariotycznych są również trujące, które na zewnątrz prawie nie różnią się od użytecznych, więc zbadaj oznaki ich różnicy, aby uniknąć zatrucia. Na przykład biały grzyb bardzo łatwo pomylić z musztardą, która ma niejadalny smak żółci. Możesz więc odróżnić grzyb jadalny od jego trujących odpowiedników według następujących parametrów:
- Miejsce wzrostu, które można rozpoznać po opisie jadalnego i niebezpiecznego trującego.
- Ostry nieprzyjemny zapach, który zawierają trujące okazy.
- Spokojny, dyskretny kolor, typowy dla przedstawicieli kategorii pokarmowej organizmów eukariotycznych.
- Kategorie żywności nie mają charakterystycznego wzoru na łodydze.
Popularne artykuły spożywcze
Wszystkie grzyby jadalne dla człowieka są bogate w glikogen, sole, węglowodany, witaminy i dużo minerałów. Ta klasa dzikich zwierząt jako pożywienie ma pozytywny wpływ na apetyt, wspomaga produkcję soku żołądkowego i poprawia trawienie. Najbardziej znane nazwy grzybów jadalnych:
- lnianka;
- borowiki;
- borowik;
- olejarka;
- borowik;
- pieczarka;
- lis;
- agar miodowy;
- trufla.
Ten gatunek jadalnych blaszkowatych organizmów eukariotycznych rośnie na drzewie i jest jednym z popularnych obiektów „cichego polowania” wśród grzybiarzy. Rozmiar kapelusza osiąga średnicę od 5 do 15 cm, jego kształt jest okrągły z krawędziami zagiętymi do wewnątrz. U dojrzałych grzybów wierzch jest lekko wypukły z guzkiem pośrodku. Kolor - od szarożółtych do brązowych odcieni, występują małe łuski. Miąższ jest gęsty, biały, ma kwaśny smak i przyjemny zapach.
Grzyby jesienne mają cylindryczne nogi, do 2 cm średnicy i 6 do 12 cm długości, góra jest jasna, jest biały pierścień, spód nogi jest gęsto brązowy. Grzyby rosną od późnego lata (sierpień) do połowy jesieni (październik) na drzewach liściastych, głównie na brzozie. Rosną w falistych koloniach, nie więcej niż 2 razy w roku, czas wzrostu trwa 15 dni.
Inna nazwa to żółty lis. Pojawił się ze względu na kolor czapki - od jajka do intensywnego żółtego, czasem wyblakłego, jasnego, prawie białego. Wierzchołek ma kształt nieregularny, lejkowaty o średnicy 6-10 cm, u młodych prawie płaski, mięsisty. Miąższ kurki jest gęsty, z tym samym żółtawym odcieniem, lekko grzybowym zapachem i ostrym smakiem. Noga - łączona z czapką, zwężana do 7 cm długości.
Te jadalne grzyby leśne rosną od czerwca do późnej jesieni całymi rodzinami w lasach iglastych, mieszanych, liściastych. Często można go znaleźć w mchach. Kosze grzybiarzy są nimi szczególnie pełne w lipcu, który jest szczytem wzrostu. Kurki to jeden ze słynnych grzybów, które pojawiają się po deszczu i są spożywane jako przysmak. Często mylone są z mlecznymi kapeluszami szafranowymi, ale jeśli porównasz zdjęcia, zobaczysz, że czapka szafranowa ma bardziej płaską czapkę, a łodyga i miąższ są intensywnie pomarańczowe.
Nazywane są również pieczarkami pecheritsy i łąkowymi. Są to pieczarki jadalne z kapeluszem o kulisto wypukłym kształcie o średnicy od 6 do 15 cm i brązowymi łuskami. Grzyby to najpierw białe, a następnie brązowawe kapelusze o suchej powierzchni. Talerze są białawe, lekko różowe, później brązowoczerwone z brązowym odcieniem. Noga równa, 3-10 cm długości, miąższ mięsisty, o delikatnym grzybowym smaku i zapachu. Grzyby rosną na łąkach, pastwiskach, ogrodach i parkach, szczególnie dobrze jest je zbierać po deszczu.
Te jadalne grzyby są bardzo popularne w kuchni, są przygotowywane na wszystkie możliwe sposoby. Borowiki mają kolor kapelusza od jasnoszarego do brązowego, ich kształt ma kształt poduszki o średnicy do 15 cm, miąższ jest biały z przyjemnym grzybowym aromatem. Noga może urosnąć do 15 cm długości, ma kształt cylindryczny, wysunięty do dołu. Borowik rośnie w mieszanych lasach brzozowych od wczesnego lata do późnej jesieni.
Motyle to jeden z najlepiej poznanych jadalnych organizmów eukariotycznych. Często rosną w dużych grupach głównie na glebach piaszczystych. Nakrętka olejowa może mieć do 15 cm średnicy, ma kolor czekoladowo-brązowy z brązowym odcieniem. Powierzchnia jest śluzowata, łatwo oddziela się od miazgi. Warstwa rurkowa jest żółta, przylegająca do nogi, która osiąga długość do 10 cm, miąższ jest soczysty biały, z czasem staje się żółto-cytrynowy, grube nogi. Danie maślane jest lekkostrawne, dlatego spożywa się je smażone, gotowane, suszone i marynowane.
Te jadalne grzyby rosną w całych stosach, dlatego otrzymały swoją nazwę. Kapelusz jest gęsty, kremowy, do 12 cm (czasami do 20 cm) średnicy. Blaszki mają żółtawe brzegi, łodyga biała, cylindryczna, do 6 cm długości. Miąższ jest gęsty, biały o wyraźnym przyjemnym zapachu i smaku. Odmiana ta rośnie w lasach mieszanych, brzozowo-sosnowych od lipca do końca września. Przed wyruszeniem po grzyby musisz wiedzieć, jak wyglądają i być przygotowanym na ich poszukiwanie, ponieważ chowają się pod listowiem.
Warunkowo jadalne grzyby
Organizmy eukariotyczne z tej klasyfikacji różnią się od poprzednich tym, że nie wolno ich spożywać bez uprzedniej obróbki cieplnej. Większość tych okazów przed rozpoczęciem gotowania trzeba kilkakrotnie gotować, zmieniając wodę, a niektóre trzeba namoczyć i usmażyć. Sprawdź listę grzybów należących do tej grupy:
- pieczarka leśna;
- czapka smardze;
- mięsak kulisty;
- pajęczyna niebieska;
- lis fałszywy;
- różowa fala;
- choroba tarczycy i inne.
Występuje latem i jesienią w lasach iglastych, liściastych. Średnica nasadki wynosi od 3 do 6 cm, jest pomalowana na jasnopomarańczowy kolor z brązowym odcieniem, ma kształt lejka. Miąższ fałszywej kurki jest miękki, lepki, bez wyraźnego zapachu, smaku. Płytki są pomarańczowe, częste, opadające wzdłuż cienkiej żółto-pomarańczowej łodygi. Fałszywa kurka nie jest trująca, ale może zaburzać trawienie, czasami ma nieprzyjemny, drzewny posmak. Spożywa się głównie kapelusze.
Ten organizm eukariotyczny ma kilka nazw: volnyanka, volzhanka, volnukha, różyczka itp. Czapka volnushki ma kształt lejka z zatopionym środkiem, kolor jest różowo-pomarańczowy, średnica do 10 cm Noga jest cylindryczny, zwężający się ku dołowi, do 6 cm długości. Miąższ volnushki jest delikatny, białawy, jeśli jest uszkodzony, pojawi się lekki sok i ostry zapach. Rośnie w lasach mieszanych lub brzozowych (najczęściej w grupach) od końca lipca do połowy września.
Kolor tego organizmu eukariotycznego zależy od jego wieku. Młode okazy są ciemne, brązowe, z wiekiem rozjaśniają się. Kapelusz czapeczki smardzowej przypomina orzech włoski, cały usiany nierównymi paskami, zmarszczkami podobnymi do zwojów. Jego noga jest cylindryczna, zawsze zakrzywiona. Miąższ jest podobny do waty o specyficznym zapachu wilgoci. Czapki Morel rosną na wilgotnej glebie, obok strumieni, rowów, wody. Szczyt zbiorów przypada na kwiecień-maj.
Mało znane grzyby jadalne
Istnieją różne odmiany grzybów jadalnych i po przybyciu do lasu musisz wiedzieć, które z nich można uznać za niejadalne. Aby to zrobić, przed „cichym polowaniem” koniecznie przestudiuj zdjęcia i opisy organizmów eukariotycznych. Istnieją tak rzadkie okazy, że nie jest od razu jasne, czym one są - trujące, niejadalne lub całkiem odpowiednie do jedzenia. Oto lista niektórych mało znanych jadalnych przedstawicieli tej klasy dzikiej przyrody:
- płaszcz przeciwdeszczowy;
- mówca lejka;
- rząd fioletowy;
- roślina czosnku;
- boczniak gołębi;
- łuska owłosiona;
- polski grzyb;
- wiosłujący szary (kogucik);
- biały chrząszcz gnojowy i inne.
Nazywany jest również grzybem kasztanowym lub grzybowym. Ma doskonały smak, dlatego jest bardzo ceniony w kuchni. Mchowa czapka na muchy jest półkulista, wypukła, o średnicy od 5 do 15 cm, klei się podczas deszczu. Kolor blatu to czekoladowy brąz, kasztan. Warstwa rurkowa jest żółtawa, a z wiekiem złota i zielonkawożółta. Noga koła zamachowego jest cylindryczna, może zwężać się lub rozszerzać do dołu. Miąższ gęsty, mięsisty, o przyjemnym grzybowym zapachu. Koło zamachowe kasztanowca rośnie na glebach piaszczystych pod drzewami iglastymi, czasem pod dębem lub kasztanem.
Takie organizmy eukariotyczne są prezentowane w kilku formach: gumonośnej, ognistej, złotej i innych. Rosną w rodzinach na martwych i żywych pniach, na pniach, korzeniach, w dziuplach i mają właściwości lecznicze. Często płatki można znaleźć pod świerkiem, jabłkiem, brzozą lub osiką. Kapelusz jest wypukły, mięsisty, o średnicy od 5 do 15 cm, ma kolor żółto-miodowy, miąższ blady. Noga o grubości do 2 cm i wysokości do 15 cm, jednokolorowa, łuszcząca się, na młodych okazach znajduje się pierścień. Scaly hairy zawiera substancję stosowaną w leczeniu dny moczanowej.
Drugie imię to pospolita zgnilizna. Kapelusz jest wypukły, z wiekiem spłaszcza się, do 3 cm średnicy, kolor korony żółtobrązowy, na brzegach jasny, powierzchnia gęsta, szorstka. Miąższ czosnku jest blady, ma bogaty zapach czosnku, dzięki czemu pojawiła się nazwa. Gdy grzyb wysycha, zapach nasila się jeszcze bardziej. Noga brązowoczerwona, jasna u podstawy, pusta w środku. Zwykłe nierottery rosną w dużych rodzinach w różnych lasach, wybierając suchą, piaszczystą glebę. Szczyt wzrostu przypada na okres od lipca do października.
Nie zawsze biorą je nawet doświadczeni miłośnicy „cichego polowania” i na próżno, ponieważ płaszcze przeciwdeszczowe są nie tylko smaczne, ale i lecznicze. Po deszczach pojawiają się na łąkach i pastwiskach. Średnica kapelusza 2-5 cm, kształt kulisty, kolor biały, czasem jasnobrązowy, na górze otwór na zarodniki. Miąższ płaszcza przeciwdeszczowego jest gęsty, ale jednocześnie smaczny, soczysty, z wiekiem staje się miękki. Młode grzyby mają kolce na powierzchni kapelusza, które z czasem zmywają się. Noga jest mała, od 1,5 do 3,5 cm wysokości, pogrubiona. Płaszcze przeciwdeszczowe rosną w grupach w parkach i na trawnikach, szczyt zbiorów przypada na okres od czerwca do października.
Wideo
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy! 2017-07-12 Igor Nowicki 
Ci, którzy dobrze uczyli się w szkole, pamiętają, że grzyby to odrębna grupa organizmów żywych, które nie należą ani do roślin, ani do zwierząt. Chociaż istnieje ogromna różnorodność grzybów, u zwykłego człowieka termin „grzyby” odnosi się prawie wyłącznie do grzybów leśnych. Wśród nich jest wiele gatunków jadalnych, które stanowią ważną część rosyjskiej tradycji kulinarnej.
Wartość odżywcza grzybów jadalnych
Grzyby nie są roślinami ani zwierzętami, dlatego ich smak nie ma nic wspólnego z pokarmami roślinnymi czy mięsem. Grzyby jadalne mają swój niepowtarzalny smak, który nazywa się „grzybkiem”. Pod względem wartości odżywczej są raczej bliższe mięsu niż roślinom. Grzyby są bogate w białko, węglowodany i różne pierwiastki śladowe. Zawierają również specjalne enzymy, które wspomagają trawienie i lepsze wchłanianie składników odżywczych.
Jeśli nie weźmiemy pod uwagę ogólnej klasyfikacji taksonomicznej wszystkich grzybów w ogóle, to nie ma ujednoliconej światowej klasyfikacji grzybów jadalnych. Wynika to nie tylko z różnic w tradycjach kulinarnych różnych narodów, ale także z cech klimatycznych poszczególnych krajów, które wpływają na skład gatunkowy grzybów w danym regionie. Ponadto nazwy grzybów jadalnych zwykle łączą kilka oddzielnych gatunków o różnych cechach zewnętrznych, co również komplikuje klasyfikację.
W Rosji używają głównie sowieckiej skali wartości odżywczej dla grzybów jadalnych, zgodnie z którą wszystkie rodzaje dzielą się na cztery kategorie:
- Pierwsza kategoria obejmuje rodzaje grzybów jadalnych, które mają maksymalną wartość i bogaty, bogaty smak. Na przykład borowik, żółty grzyb, prawdziwa kamelina.
- Druga kategoria to nieco mniej smaczne grzyby o znacznie mniejszej wartości odżywczej - borowiki, borowiki, pieczarki.
- Trzecia kategoria obejmuje jadalne grzyby z Rosji o przeciętnym smaku i przeciętnej wartości odżywczej - zielone koło zamachowe, russula, miodowe muchomory.
- Czwarta kategoria to grzyby o minimalnej wartości odżywczej i wątpliwym smaku. To na przykład pstrokate koło zamachowe, płaszcz przeciwdeszczowy, boczniak.
- Grzyby jadalne. Nie wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej i teoretycznie nadają się do spożycia nawet na surowo bez żadnego ryzyka.
- Warunkowo jadalne grzyby. Ta kategoria obejmuje grzyby, które nie nadają się do jedzenia na surowo ze względu na toksyny lub nieprzyjemny smak, ale są jadalne po specjalnej obróbce (gotowanie, moczenie, suszenie itp.). zdolny do wywoływania zatrucia w połączeniu z innymi produktami (na przykład grzyby gnojowe nie powinny być spożywane z alkoholem).
- Niejadalne grzyby. Są całkowicie bezpieczne dla ludzkiego organizmu, ale ze względu na zły smak, twardą miazgę lub z innych powodów nie budzą zainteresowania kulinarnego. Często w innych krajach mają opis grzybów jadalnych lub warunkowo jadalnych.
- Trujące grzyby. Do tej grupy należą te rodzaje grzybów, z których nie da się usunąć toksyn w domu, dlatego ich spożywanie jest niezwykle niebezpieczne.
Dla Rosjan grzyby to nie tylko pyszne danie, zawsze aktualne zarówno na świątecznym stole, jak iw dni powszednie. Polowanie na grzyby to także ulubiona aktywność na świeżym powietrzu dla wielu. Niestety większość mieszczan, a nawet wielu mieszkańców wsi, zapomniało o wielowiekowym doświadczeniu swoich przodków i zupełnie nie jest w stanie określić, które grzyby są jadalne, a które nie. Dlatego co roku umierają dziesiątki, a nawet setki niedoświadczonych grzybiarzy w całej Rosji, zatrute trującymi grzybami, mylnie myląc je z jadalnymi.
Należy od razu zauważyć, że nie ma jednolitych uniwersalnych zasad odróżniania grzybów jadalnych od ich trujących odpowiedników. Każdy rodzaj grzyba ma swoje własne wzory, które często nie mają zastosowania w przypadku innych gatunków. Z tego powodu należy przestrzegać ogólnych zasad postępowania zalecanych przez ekspertów.
Tak więc, jeśli patrzysz na muchomora, nie jesteś do końca pewien, czy grzyb jest jadalny przed tobą, to zanim wybierzesz się na „ciche polowanie”, posłuchaj następujących zaleceń:
- Jeśli to możliwe, weź ze sobą doświadczonego grzybiarza, aby nadzorował proces zbierania grzybów. Alternatywnie, "trofea" można mu pokazać do kontroli już po powrocie z lasu.
- Przestudiuj jak najdokładniej jeden lub dwa (nie więcej!) Rodzaje grzybów jadalnych najczęściej spotykanych w twoim regionie. Co więcej, pożądane jest, aby dowiedzieć się, jak wyglądają grzyby jadalne, widząc je na własne oczy, a nie na ekranie monitora. Dobrze zapamiętaj różnice między wszystkimi możliwymi bliźniakami. Idąc do lasu, zbieraj tylko te grzyby, które znasz i żadnych innych.
- Nie bierz grzybów, które wywołują najmniejsze wątpliwości co do ich gatunku.
- Po znalezieniu „rodziny” grzybów spójrz na największe okazy. Po pierwsze, łatwiej jest z nich określić gatunek, a po drugie, jeśli są robaczywe, to grzyby są jadalne. W śmiertelnie trujących grzybach nie ma robaków. To prawda, że mogą łatwo znaleźć się w fałszywie jadalnych grzybach o średnim poziomie toksyczności.
- Dopóki nie zdobędziesz doświadczenia, zbieraj tylko grzyby rurkowe - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki. W tej grupie jest bardzo niewiele grzybów trujących, czego nie można powiedzieć o płytkowych odmianach grzybów jadalnych.
- Nigdy nie próbuj surowych grzybów. Nic ci nie powie, ale jeśli natknie się na trujący grzyb, możesz łatwo się otruć.
Najczęstsze grzyby jadalne i niejadalne
Pieczarka biała, czyli borowik, jest najlepszym przedstawicielem grupy bezwarunkowo jadalnych grzybów pierwszej kategorii wartości odżywczych. Chociaż ma dość charakterystyczny wygląd, po którym łatwo go rozpoznać, borowik ma niejadalnego bliźniaka - grzyba żółciowego lub musztardy. Jadalne borowiki można rozpoznać po grubej cylindrycznej łodydze i czerwonawo-brązowej czapce. Miąższ borowika zawsze pozostaje biały, podczas gdy grzyb żółciowy różni się tym, że przy zerwaniu jego miąższ nabiera różowego odcienia, a sam grzyb jest bardzo gorzki.
Grzyby czerwonej osiki są również bardzo popularnymi wśród Rosjan leśnymi grzybami jadalnymi. Mają gęsty brązowo-czerwony kapelusz. Łatwo je odróżnić od innych grzybów po miąższu, który w miejscu cięcia szybko zmienia kolor na niebieski. Wbrew nazwie mogą rosnąć nie tylko obok osiki, ale także z innymi drzewami liściastymi (nigdy w pobliżu iglastych). Ale dla bezpieczeństwa lepiej zbierać takie grzyby tylko pod osikami i topolami. Borowik jest jednak dość trudny do pomylenia z innymi grzybami, ponieważ nie ma fałszywych bliźniaków.
Ryby maślane są bardzo lubiane i popularne w Rosji. Można je rozpoznać po żółtych łodygach, a kapelusz pokryty jest lepką brązową skórką, którą można łatwo usunąć nożem. Pod nasadką znajduje się charakterystyczna rurkowata konstrukcja. Z reguły mówiąc o jadalnych grzybach rurkowych mają na myśli olej. Dojrzałe grzyby są prawie zawsze robaczywe, co również jest dobrym znakiem.
Kurki mają dość nietypowy wygląd, dzięki czemu można je łatwo rozpoznać wśród innych jadalnych grzybów w lesie. Mają jednak bardzo podobny sobowtór, który można rozpoznać po bardziej nasyconym pomarańczowym odcieniu (grzyb jadalny jest jaśniejszy), wydrążonej łodydze (w prawdziwym jest gęsta i solidna) i białych wydzielinach na złamanej czapce.
Grzyby miodowe to grzyby jadalne znane z charakterystycznego bogatego smaku. Ponieważ w rzeczywistości kilka rodzajów grzybów nazywa się jednocześnie grzybami miodowymi, czasami trudno jest podać im jeden opis. Ze względów bezpieczeństwa zaleca się zbieranie tylko tych grzybów, które rosną wyłącznie w korzeniach, na pniach i opadłych pniach. Mają czapki w kolorze ochry z łuskami i białym pierścieniem na łodydze. Fałszywe grzyby to także kilka rodzajów grzybów. Grzyby miodowe należy unikać, jeśli rosną na ziemi, ich kapelusz ma żółty lub brązowo-czerwony odcień i jest pozbawiony łusek. Podczas gdy prawdziwe grzyby miodowe mają białawe talerze, fałszywe grzyby mają oliwkowe, ciemnoszare lub brązowawe. Ponadto na nodze fałszywego pióra nie ma kółeczka.
Russula - szeroko rozpowszechnione jadalne grzyby środkowej strefy. Ta nazwa jest używana dla kilku gatunków naraz, których różnice w stosunku do niejadalnych krewnych polegają na obecności łatwo usuwalnej skóry na kapeluszach.
Już wcześniej zauważyliśmy, że dla bezpieczeństwa początkujący grzybiarz powinien ograniczyć się do szczegółowego przestudiowania jednego lub dwóch jadalnych grzybów, po które idzie do lasu. Ale informacje o grzybach jadalnych to nie wszystko, co musisz wiedzieć. Warto również zapoznać się z opisem głównych najczęstszych trujących grzybów, które z pewnością napotkasz podczas „cichego polowania”.
Spośród półtora setki trujących grzybów znalezionych na terytorium Rosji tylko kilka gatunków jest śmiertelnie trujących. Reszta powoduje albo zatrucie pokarmowe, albo prowadzi do zaburzeń układu nerwowego. Ale ponieważ trudno to uznać za okoliczność łagodzącą, każdy grzybiarz powinien wiedzieć, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. A to jest niemożliwe bez dobrej znajomości faktycznie trujących grzybów.
Jak pokazują statystyki, Rosjanie najczęściej zatruwają się bladym muchomorem. To jeden z najbardziej trujących i jednocześnie najpospolitszych grzybów w kraju. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą go z pieczarkami, gołąbkami i innymi grzybami jadalnymi. Muchomor można rozpoznać po żółtobrązowym, brudnozielonym, jasnooliwkowym i często śnieżnobiałym (młode grzyby) kolorze kapeluszy. Zwykle nieco ciemniejszy na środku kapelusza i jaśniejszy na brzegu. Na spodzie czapki znajdują się białe miękkie płytki. Na nodze znajduje się pierścień.
Fałszywy muchomor miodowy można znaleźć na korzeniach i pniach drzew, dlatego początkujący mylą go z prawdziwym muchomorem miodowym i innymi grzybami jadalnymi na drzewach. Grzyb powoduje zatrucie pokarmowe i dlatego nie jest tak niebezpieczny jak muchomor. Można go odróżnić od prawdziwych grzybów po kolorze (nie brązowym, ale jasnopomarańczowym lub żółtawym) i braku pierścienia na nodze (prawdziwe grzyby mają go tuż pod kapeluszem).
Amanitas w naszych umysłach są synonimem trujących grzybów. W tym samym czasie zwykły obywatel wyobraża sobie typowy obraz - dużego mięsistego grzyba z jasnoczerwonym kapeluszem z białymi plamkami i białą nogą. W rzeczywistości tylko jeden z ponad 600 gatunków muchomora wygląda tak. Nawiasem mówiąc, perkoz blady formalnie odnosi się również do muchomora. Tak więc, oprócz dobrze znanego muchomora czerwonego i perkoza, należy również uważać na muchomię zieloną, muchomor śmierdzący, muchomor pantery i muchomor biały. Na zewnątrz niektóre z nich są bardzo podobne do grzybów jadalnych we wrześniu. Prawdopodobieństwo spotkania ich w lesie jest dość wysokie.
Grzyb satanistyczny występuje głównie na południu iw Primorye. Jest toksyczna, choć rzadko prowadzi do śmierci. Grzyb jest dość duży, ma kapelusz o nieregularnym kształcie i masywną nogę. Noga może mieć różne odcienie czerwieni. Kolor kapelusza też jest różny: najczęściej są to grzyby z białą, brudnoszarym lub oliwkowym kapeluszem. Czasami może wyglądać bardzo podobnie do niektórych jadalnych grzybów w Kraju Nadmorskim, w szczególności borowików.
Cienka świnia jest szkodliwym, choć nie śmiertelnym grzybem. Przez długi czas eksperci nie byli zgodni co do tego, czy świnia jest grzybem jadalnym, czy nie. Dopiero około 30 lat temu został ostatecznie usunięty z listy artykułów spożywczych, ponieważ udowodniono, że niszczy nerki i powoduje zatrucia pokarmowe. Można go rozpoznać po mięsistym, spłaszczonym kapeluszu z zakrzywionym brzegiem. Młode osobniki wyróżnia oliwkowy kolor kapelusza, starsze są szarobrązowe lub rdzawobrązowe. Łodyga jest oliwkowa lub szarożółta i nieco jaśniejsza od kapelusza lub zbliżona do niej.