Dorsz to ryba z rodziny dorszów. Istnieje kilka odmian dorsza, ale największy znaczenie gospodarcze mają dorsza atlantyckiego (łac. Gadus morhua) i dorsza pacyficznego (łac. Gadus macrocephalus).

Długość ciała – do 1,8 m, na łowisku dominują ryby o długości 40–80 cm, w wieku 3–10 lat, ważące do 10 kg. Ale dorsz może być znacznie większy, żyć do 100 lat iw tym czasie osiągać długość do 2 mi maksymalną znaną wagę 96 kg. Kolor grzbietu jest bardzo zróżnicowany: od zielonkawooliwkowego do brązowego z małymi brązowymi plamkami, brzuch jest biały. Najbardziej charakterystyczną cechą dorsza, a do tego oprócz różnego rodzaju dorsz, dobrze nam znany mintaj, plamiak, rdzawiec, błękitek i dorsz polarny - obecność kilku miękkich płetw grzbietowych. Dorsz ma również 2 płetwy odbytowe. Głowa jest duża z dużymi ustami. I oczywiście zwraca uwagę mały mięsisty wąs na brodzie ryby.

Dorsz - północna ryba, praktycznie nie występuje w tropikach i żyje głównie w zimnych i umiarkowanie zimnych wodach półkuli północnej. Największą różnorodność gatunków i rodzajów tej rodziny charakteryzuje Północny Atlantyk.

Zasięg dorsza atlantyckiego obejmuje region o umiarkowanym klimacie Ocean Atlantycki, tworzące kilka podgatunków geograficznych: Arktykę, Morze Białe, Bałtyk itp. We wschodniej części Atlantyku dorsz występuje od Zatoki Biskajskiej po Morze Barentsa i Svalbard; na zachodzie - od przylądka Hatteras (Karolina Północna) po Grenlandię.

Jednak pomimo tego, że gatunek ten występuje u wybrzeży Grenlandii i Spitsbergenu, nie lubi bardzo zimnej wody. Zakres temperatur, w którym dorsz jest aktywny, dobrze żeruje, rośnie i dojrzewa, jest niewielki: 2–10 °C. W tych obszarach, gdzie wody o ujemnej temperaturze rozchodzą się przy dnie, dorsz opuszcza dno zimne do słupa wody i „stoi” na więcej ciepłe warstwy woda.

Ze względu na kształt ciała dorsz może żyć zarówno przy dnie, jak iw toni wody, może żywić się zarówno organizmami bentosowymi (żyjącymi na dnie), jak i pelagicznymi (żyjącymi w toni wody).

Na tym nie kończy się perfekcja przystosowania dorsza do wód, w których żyje. Znajduje się na głębokości do 600 m iz łatwością przemieszcza się z jednego artykułu spożywczego do drugiego. Prowadzi stado życia, nieustannie przemieszczając się w poszukiwaniu pożywienia. Dorosły dorsz jest aktywnym drapieżnikiem (ichtiofagus), żywiącym się myszoskoczkiem, gromadnikiem, błękitkiem, plamiakiem i kałamarnicą, złapanym w kanibalizm. W żołądku kilkukilogramowego dorsza czasami można znaleźć dorsza kilogramowego, a w tym kilku podroczyków o wadze 100–200 g.

Dorsz to duża i szybko rosnąca ryba oraz jedna z najbardziej płodnych ryb na świecie. Pięciokilogramowa samica składa 2,5 mln jaj, a maksymalna płodność ryby ważącej 34 kg wyniosła 9 mln jaj. Dorsz rośnie przez całe życie. Ryba odbywa tarło raz w roku. To właśnie ta kolosalna płodność zapewnia stosunkowo dużą liczebność dorsza w jego siedliskach, gdyż w przeciwieństwie do wielu innych ryb (np. łososia, zielonki) po tarle rodzice w ogóle nie dbają o swoje potomstwo i większość jajka tarła giną lub są zjadane przez różne życie morskie. Ją koło życia załączonym do prądy morskie Północny atlantyk. Złożone i zapłodnione jaja pelagiczne są zbierane przez prąd. Już na początku życia jaja i wylęgające się z nich larwy płyną z prądami do 200 km.

Wszystkie te cechy sprawiają, że dorsz atlantycki osiąga bardzo dużą liczebność i zajmuje kluczowe miejsce w ekosystemach mórz północnoatlantyckich.

Dorsz pacyficzny, nieco mniejszy od dorsza atlantyckiego (maksymalne wymiary - 120 cm, a waga - 18 kg), w przeciwieństwie do dorsza atlantyckiego nie ma kawioru pelagicznego (pływający), ale kawioru dennego (przyleganie).

Zamieszkuje przestrzeń od Cieśniny Beringa na północy do wybrzeży Japonii, Korei i Kalifornii na południu, nie dokonuje tak długich migracji jak przedstawiciele większości grup dorsza atlantyckiego, co jednak jest zrozumiałe: ikry bentosowe i larwy, szybko przechodzące na bentosowy tryb życia, nie są przenoszone przez prądy na tak duże odległości, jak na Atlantyku.

U wybrzeży Kamczatki i w wielu innych miejscach dorosłe dorsze pacyficzne zwykle przybywają latem do brzegów, gdzie przebywają płytkie głębokości, a gdy wody przypowierzchniowe ochładzają się, oddala się od wybrzeża i zapada w stan hibernacji na głębokości 150–300 m, gdzie utrzymuje się dodatnia temperatura. Zimą tarło dorsza występuje również w wodach Kamczatki.

Trochę historii

Od czasów starożytnych dorsz miał ogromne znaczenie dla populacji regionów przybrzeżnych Europy Północnej, w tym północnej Rosji. Łowiona w dużych ilościach służyła zarówno jako przedmiot handlu, jak i wykorzystywana była na własne potrzeby.

Dorsz zawiera stosunkowo niewielką ilość tłuszczu, który jak wiemy utlenia się, staje się gorzki, dzięki czemu można go przechowywać znacznie dłużej niż inne ryby, zwłaszcza jeśli jest solony i suszony. Wydaje się to niewiarygodne, ale do niedawna, według historycznych standardów, ludzie nie mieli lodówek i zajmowali się tylko specjalnym przetwarzaniem ryb.

To właśnie ta właściwość przesądziła o roli dorsza w handlu, a nawet w odkryciach geograficznych: umożliwiła zaopatrywanie się w żywność na wiele miesięcy. Stąd inna nazwa dorsza w krajach niemieckojęzycznych to Stockfisch, co można jednocześnie przetłumaczyć jako „ryba rezerwowa” i „ryba patyczkowata”, czyli coś stałego, suszonego.

Ale w rozwoju wybrzeży Pacyfiku przez Rosjan dorsz nie był szczególnie widoczny. Dużo większa wartość do tworzenia rezerw żywności podczas długich podróży i jako źródło świeżej żywności, miał łosoś pacyficzny.

Duże zasoby dorsza i zyski z jego połowów spowodowały dramatyczną historię tzw. Ławicy Nowej Fundlandii, kiedy najbogatsze stada dorsza zostały wyparte przez floty rybackie Stanów Zjednoczonych i Kanady.

To właśnie na łowisku dorsza Labrador-Nowa Fundlandia miała miejsce kolejna światowa rewolucja technologiczna - wynalazek szybkiego zamrażania ryb przez Clarence'a Birdseya na początku XX wieku. To z kolei doprowadziło do zbudowania potężnych trawlerów zamrażających i powstania gigantycznych firm rybackich, które nie dbały o to, gdzie łowić, ponieważ mrożone ryby mogły być sprowadzane na rynek z dowolnego miejsca na świecie. Na początek skoncentrowali się na dorszu. Los dorsza północno-zachodniego Atlantyku został przesądzony.

W ciągu kilku lat jego połów spadł z ponad 600 tys. ton do mniej niż 50 tys. ton. Zmniejszyła się średnia wielkość dorsza, nawet półmetrowe ryby stały się rzadkością...

W Kanadzie i na północno-wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych rybacy od dawna kłócili się ze sobą, z naukowcami, którzy oceniali zasoby, z rządami prowincji i stanów, z władzami federalnymi i między sobą, ale nie dotyczy to dorsza i rybołówstwo przybrzeżne w Nowej Anglii i Nowej Fundlandii. Zasoby nie odbudowały się pomimo zakazu połowów od początku 1992 roku. Jednak połowy kontrolne prowadzone przez naukowców pokazują, że stado dorsza na obszarze Nowej Fundlandii składa się głównie z młodych małych ryb.

Ten tragiczna historia powinny służyć jako przykład zniszczenia pozornie niewyczerpanego zasobu, a nawet krajów, które uważają się za podstawę współczesna cywilizacja, a więc uwielbiam „uczyć się, jak żyć” w innych krajach.

Przykładem dobrego zarządzania zasobami rybnymi jest: Praca zespołowa Norwegia i Rosja uregulują połowy na Morzu Barentsa, podczas których nasze kraje mogły wypracować jakiś wspólny mechanizm zarządzania wspólnymi zasobami rybnymi – Wspólna Rosyjsko-Norweska Komisja Rybołówstwa.

Komisja spotyka się co roku jesienią, aby ustalić całkowity dopuszczalny połów (TAC) dla trzech wspólnie eksploatowanych gatunków dorsza, czarniaka i gromadnika, oraz krewetka północna i wszechświat na Morzu Barentsa Krab królewski. Na tych sesjach Rosja i Norwegia uzgadniają wzajemny dostęp do zasobów, podział TAC na kwoty krajowe dla obu krajów i kwoty dla państw trzecich, podejmują wspólne działania w celu ochrony zasobów, w szczególności podejmują decyzje o zamknięciu tych obszarów, w których złowionych jest wiele osobników młodocianych, uzgodnić definicję minimalnej wielkości ryb, przy której można je łowić, ustalenie dopuszczalnych narzędzi połowowych.

Oczywiście nie wszystko w naszej współpracy układa się różowo: spór terytorialny, występowanie nadmiernych zdolności połowowych, połowy IUU, walka lobby rybackiego (a norweskiego jest bardzo silna), spory naukowców i ekologów o to, jak określać ryby zapasy i wiele innych problemów komplikuje współpracę.

Jednak na tym tle możemy wyciągnąć jednoznaczny wniosek – przez ponad sto lat aktywnego rybołówstwa na Morzu Barentsa zachowała się stabilna populacja dorsza i plamiaka, a także innych gatunków ryb. I to jest bezpośrednia zasługa naszego kraju.

Kolejnym czynnikiem ochrony zasobów rybnych i zwiększania „cywilizacji” przemysłu morskiego może być certyfikacja Marine Stewardship Council (MSC). MSC opracowało program certyfikacji ekologicznej rybołówstwa. Za odpowiedzialne podejście do funkcjonowania marynarki zasoby biologiczne Nautyczny rada powiernicza uprawnia producenta do oznaczania wyrobów godłem MSC, które wskazuje, że wyrób spełnia normy środowiskowe w zakresie wydobycia i przetwarzania.

Marine Stewardship Council daje producentowi prawo do oznaczania produktów godłem MSC, które wskazuje, że produkty te spełniają normy środowiskowe dotyczące wydobycia i przetwarzania. Etykieta daje kupującemu możliwość wspierania zrównoważonego rybołówstwa bez uszczerbku dla reprodukcji stad ryb poprzez wybór certyfikowanych produktów w sklepie lub restauracji. Wartość MSC polega na tym, że „trzyma poprzeczkę”, a nabywcy hurtowi i konsumenci otrzymują standard oceny.

Certyfikacja dorsza na wymagania MSC została już przeprowadzona w Norwegii, a także przez niektóre rosyjskie przedsiębiorstwa w regionie Murmańska. Obecnie trwają wspólne prace Związku Rybaków Północy, PINRO i Fundusz Światowy przyrody nad propozycją certyfikacji wszystkich rosyjskich dorszy i plamiaków. Istnieje praktyczne zainteresowanie tym procesem ze strony głównych przedsiębiorstw rybackich, zidentyfikowano firmę certyfikującą. Jedynym punktem, który budzi wątpliwości wśród rybaków, jest presja „dzikiej przyrody” na ograniczenie połowów trałowych na Morzu Barentsa. Ponad 90 procent rosyjskich rybaków łowi trałami i takie podejście jest dla nich nie do zaakceptowania.

Znaczenie gospodarcze

Dorsz to jedna z najważniejszych ryb komercyjnych. Jej wątroba jest bogata w tłuszcz (aż 74%), jest źródłem tranu rybiego (tłuszcz zwierzęcy pozyskiwany z dużej, ważącej 1,3 - 2,2 kg, wątroby).

Do połowu dorsza stosuje się różne narzędzia połowowe - włoki denne i pelagiczne, snurrevady, niewody stałe i okrężnice, a także sznury haczykowe. Produkcja dorsza na świecie wynosi około 800 tys. ton rocznie. Dorsz wchodzący na rynek rosyjski jest poławiany głównie przez statki krajowe na Morzu Barentsa, Dalekim Wschodzie i Bałtyku. Ryby norweskie przybywają w mniejszym stopniu. Największe znaczenie mają połowy dorsza atlantyckiego, podczas gdy dorsza pacyficznego łowi się dziesięciokrotnie mniej.

W Europie i Kanadzie rozwija się sztuczna hodowla dorsza, ale jak dotąd produkcja akwakultury jest znacznie mniejsza niż połowy na morzu.

Połów przemysłowy

Połowy dorsza w strefie rosyjskiej są stabilne, aw ciągu ostatnich kilku lat oceny zasobów pozwoliły na regularne zwiększanie kwot połowowych.

Kwota przemysłowa i połów dorsza w Rosji za 5 ostatnie lata
oceaniczny					nadbrzeżny
	kontyngent	łapać				kontyngent	łapać

Dorsz na targu rybnym

Dorsz prezentowany jest na rynku w wielu rodzajach: świeży, schłodzony, mrożony, wędzony, w postaci okrąglaka, filetów itp. w zależności od zapotrzebowania na danym rynku. Stosunkowo duży udział w rynku mają nadal produkty mrożone w blokach, a także produkty IQF, które wciąż zyskują na znaczeniu.

Osobne sposoby gotowania dorsza wynikają z unikalnych cech tej ryby i bogata historia spożycie tej ryby przez ludzi. Działa prawie w całości, łącznie z wątrobą (wątroba i kawior, policzki i języki), nawet głowy dorsza były eksportowane, głównie do Afryki.

Filet

Jednym z najlepszych pod względem jakości produktów rybnych jest filet z dorsza. Smaczne, chude, elastyczne mięso z łatwo oddzielającymi się kośćmi jest doskonałym pokarmem dietetycznym. Ponadto jest prawie gotowy do spożycia, wystarczy rozmrozić i ugotować w dowolny sposób.

Prawdopodobnie dania z fileta z dorsza można by nazwać idealnym produktem rybnym, gdyby nie wiele problemów związanych z sytuacją, jaka rozwinęła się na krajowym rynku rybnym z jakimkolwiek filetem rybnym. Brak jasnych standardów jakości fileta, odpowiednia kontrola i chęć wyciskania jak największej ilości z tego produktu przez biznes rybny. Wszystko to zmieniło zakup filetów rybnych w loterię - „Od złego do gorszego”.

Filet z białej ryby to produkt dość głębokiego przetworzenia, w który inwestuje się odpowiednio dużo pracy i energii, cena za wagę jest dość wysoka. I tu pojawia się pokusa, by sztucznie przybierać na wadze poprzez nadziewanie tuszy preparatami zatrzymującymi wodę, tymi samymi polifosforanami. Ponadto w grę wchodzi glazurowanie - tworzenie cienkiej warstwy lodu na powierzchni zamrożonego produktu, mającej na celu ochronę produktu przed wpływami środowiska, przede wszystkim temperaturą. I tu można zarobić – wystarczy nałożyć „niecienką” warstwę glazury, okazuje się, że kupujemy wagę brutto wraz z opakowaniem.

W tej sytuacji nie można jednoznacznie winić producentów i handlu produktami rybnymi, moim zdaniem sprzedawcy oferowali gorszą, tańszą opcję, a konsument wsparł inicjatywę rublem. Mamy naturalny wynik – na rynku po prostu nie ma miejsca na dobre produkty. To właśnie osiągnęliśmy razem!

Oczywiście można „wypuścić wszystkie psy” na producentów, zwłaszcza na obcokrajowców. Tym właśnie zajmuje się Federalna Agencja ds. Rybołówstwa, dzięki której PR dotarło do ludzi. Jednak każdy kupiec, który kupuje filety rybne w tych samych Chinach czy Wietnamie doskonale wie, że producenci są w stanie wyprodukować każdą jakość iz reguły pracują na zamówienie. Jakość filetów produkowanych dla Europy, USA i Rosji czasami znacznie się różni, jasne jest, w jakim kierunku.

Pewne nadzieje na poprawę sytuacji budzi zmiana naszego ustawodawstwa, która zaostrza standardy jakości produktów rybnych. W ciągu najbliższego roku lub dwóch zostanie przyjęty nowy regulamin techniczny dotyczący produktów rybnych (obecnie opracowywany wspólnie z Kazachstanem), a same normy po pewnym czasie będą działać normalnie.

Dowiemy się więc, jak wybrać filet, co zrobimy teraz:

• Cena £. Trzeba raz na zawsze zrozumieć, że ten produkt nie może być tani, po prostu dlatego, że do jego produkcji wykorzystuje się drogi sprzęt i pracę doświadczonych pracowników.
• Obecność przeszklenia. Tak, to właśnie jego obecność, a nie jej brak, ponieważ odpowiednie oszklenie chroni filet przed wpływami zewnętrznymi.
• Lepiej unikać zamrażania blokowego, kupować tusze mrożone na sztuki (IQF).
• Preferowane jest kupowanie filetów pakowanych próżniowo, co dodatkowo gwarantuje lepszą konserwację.
• Elastyczność mięsa. dobry filet różni się elastyczną, nie zapadającą się strukturą mięsa.
• Przed gotowaniem i użyciem należy upewnić się, że nie ma obcych „chemicznych” zapachów. Ich obecność może wskazywać na niedopuszczalne przetwarzanie lub upłynął okres przechowywania.

Suszona ryba

Do tej pory dorsz suszony i suszony w soli odgrywał ważną rolę na rynku, bez względu na to, jak dziwnie może się to wydawać w czasach taniego chłodu. Jak już wiemy, suszone ryby były spożywane przez wiele stuleci z rzędu, aw niektórych krajach tradycja ta została starannie zachowana do dziś. Przede wszystkim mam na myśli Norwegię, gdzie starożytna metoda produkcji klipfiska i sztokfiska wciąż jest używana z wielką siłą.

Swoją drogą nadmorskie krajobrazy z licznymi suszarniami z rybami to swego rodzaju karta telefoniczna wioski rybackie w Norwegii dobry przykład zapisz prawdziwą historię!

Zgodnie z tradycyjną norweską technologią, po złowieniu ryba jest natychmiast patroszona i zawieszana w całości na suszarce lub cięta wzdłuż grzbietu, z pozostawieniem połączenia ogonowego. Suszarki znajdują się na zewnątrz, a ochroną przed owadami i bakteriami jest zimny klimat krajów skandynawskich. Po trzech miesiącach opadania ryby na suszarce, przenosi się ją na kolejne dwa lub trzy miesiące do suchego, dobrze wentylowanego pomieszczenia w celu dojrzewania.

Idealne warunki - temperatury nieco powyżej zera, ale nie duża ilość deszcz. Zbyt dużo zimna psuje rybę, ponieważ lód niszczy włókna. Tradycyjny sezon połowu dorsza zbiega się z Najlepszy czas wysuszyć. Podczas suszenia ryba traci około 80 procent wody. Jednocześnie wszystkie składniki odżywcze są w nim przechowywane, tylko w skoncentrowanej formie.

Istnieją również nowoczesne technologie produkcji suszu rybnego, które skracają czas produkcji ryb do 30 dni. Kilka lat temu taki warsztat do produkcji klipfisk wybudował Murmański Zakład Przetwórstwa Rybnego, abyśmy mogli skosztować suszonego dorsza rodzimej produkcji.

clipfisk

Klipfisk to solony i suszony dorsz. Podczas gotowania ryba jest wykrwawiana, krojona wzdłuż grzbietu, myta i solona na sucho. Podczas solenia ryby układa się w skórę. Zużycie soli wynosi 50-60%. Po soleniu ryba jest myta i dojrzewa w suszarce.

Na rynku praktycznie nie posiadamy ofert tego produktu, z wyjątkiem klipfisza wspomnianego Zakładu Przetwórstwa Ryb Murmańska. Najprawdopodobniej producentów odstrasza skomplikowana technologia gotowania, a kupujących wysoka cena i dostępność świeżo mrożonego dorsza. Z drugiej strony, jeśli spojrzeć na ogromną liczbę rybnych „przekąsek do piwa” o niezrozumiałej jakości, nadziewanych chemią, perspektywy klipfiska mogą być bardzo jasne. Co więcej, ta ryba jest idealna do suszenia, długotrwałego przechowywania w stanie gotowym do spożycia, a ponadto jest dobra dla zdrowia, w przeciwieństwie do ...

Nawiasem mówiąc, jedzenie klipfisk w żadnym wypadku nie ogranicza się do żucia ryby doprowadzonej do „drewnianego” stanu. Istnieje wiele przepisów, które zaczynają się od namoczenia suszonej ryby w wodzie, mleku lub winie, dzięki czemu ryba zachowuje swoje wartości odżywcze i odzyskuje swój pierwotny kształt i smak.

Tak więc, aby przywrócić dorsza, wystarczy usunąć skórę, wyjąć kości i trzymać go w wystarczającej ilości wody przez 1-2 dni. Niektóre przepisy zalecają moczenie ryby w wodzie z dodatkiem sody (6-7 dni), a następnie kilka dni w czystej wodzie. Z ryby wypłynie nadmiar soli, a mięso nabierze pożądanej konsystencji i wagi. Porcja dla jednej osoby powinna wynosić 150-160 g pierwotnej, suchej masy.

Uważa się, że takie przepisy przyszły do ​​nas z krajów Południowa Europa- Portugalia, Włochy i Hiszpania od kilku stuleci i do dziś są głównymi importerami suszu rybnego.

Sztokfisz

Ten produkt jest podobny do clipfiska, ale zawiera mniej soli. Proces początkowy przetwarzanie tych produktów jest takie samo, ale filet z motyla na sztokfisza jest tylko lekko solony lub nie jest w ogóle solony, wiązany parami w obszarze płetw ogonowych i zawieszony na drewnianych konstrukcjach przypominających krokwie, tak aby jest stale wieje wiatr i dojrzewa od kilku tygodni do kilku miesięcy, aż ryba całkowicie wyschnie.

z wątroby dorsza

Jedną z cech dorsza jest to, że niektóre z nich narządy wewnętrzne służą jako surowce do różnych samoistnie wartościowych produktów. A zaczniemy od najsłynniejszej – wątróbki z dorsza, która od dawna jest ceniona jako przysmak. Jeszcze do niedawna brakowało, ale dziś ten produkt możemy kupić w większości sklepów.

Dorsz należy do kategorii tzw. „chudych” ryb, u których następuje akumulacja tłuszczu w wątrobie. Jak już wiemy, wątroba dorsza zawiera do 70% tłuszczu, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, B1, B2 i D. Te pierwiastki są bardzo przydatne, ale będąc w naturalny produkt mają skłonność do niszczenia, utleniania i gromadzenia szkodliwych substancji. Dlatego wątroba dorsza jest selekcjonowana i poddawana czyszczeniu i obróbce cieplnej, która zachowuje przydatne substancje, a następnie zwijana w słoiki. A teraz na sklepowej półce mamy wartościowy produkt z 2-letnim terminem przydatności do spożycia.

Kupując wątróbkę z dorsza w puszkach, warto przyjrzeć się jej bliżej. Słoik powinien być czysty, bez wgnieceń („ptaków”) na szwie wieczka, na łączeniach nie powinno być śladów rdzy. Tradycyjnie sprawdzamy słoik pod kątem braku obrzęku dna i pokrywki, objawów głównej choroby konserw - „bombardowania”. Może być biologiczny (przy niewystarczającej sterylizacji aktywuje się żywotna aktywność niebezpiecznych mikroorganizmów) i, co jest szczególnie niebezpieczne, chemiczny (podczas oddziaływania kwasów produktu z metalem w nielakierowanych puszkach).

Ostatnio państwo rozluźniło kontrolę nad jakością produktów, więc powszechne stały się podróbki ulubionych marek i inne urocze figle, takie jak przerywanie daty produkcji. Dlatego lepiej wybrać słoik z datą produkcji wybitą od wewnątrz i informacją serwisową (asortyment „P” i numer zakładu). Etykieta lub litografia musi zawierać nazwę, informacje o producencie, jego adres administracyjny, skład i wartość energetyczną produktu oraz fakt, że jest on certyfikowany.

Najlepszy produkt powstaje natychmiast po złowieniu ryby, bezpośrednio w morzu, takie puszki są oznakowane napisem: „Made in the sea” lub „Made in the sea ze świeżych surowców”, co odpowiada najwyższej jakości puszce jedzenie.

Konserwy z schłodzonych lub mrożonych surowców dostarczanych na brzeg (konserwy I gatunku) są mniej wartościowe, nie należy się tego obawiać, po prostu smak wątroby będzie trochę gorzki i oczywiście , te konserwy powinny być znacznie tańsze. Pewną gwarancją jakości będzie w tym przypadku lokalizacja producenta na brzegu, obok łowiska. Na przykład na wybrzeżu regionu Murmańska lub Archangielska.

Wątroba powinna wypełnić słoik w około 85%, pozostałe 13-15% przypada na wypełnienie - klarowny złoty olej. Nie bój się dużej ilości tego oleju, jest również przydatny, ponieważ zawiera prawdziwy olej rybny, który wydziela wątrobę.

Smak i zapach konserw powinien być przyjemny, charakterystyczny dla tego rodzaju konserw, bez obcych posmaków (zapachów). Konsystencja - delikatna, soczysta, czasem gęsta. Dopuszcza się kolor wątroby od beżu do jasnobrązowego. Ciemny kolor z wyraźnym posmakiem goryczy i zapachem utlenionego tłuszczu świadczy o złej jakości konserw. Jeśli na słoiku jest napisane, że dodano przyprawy, powinieneś być w stanie je wyczuć.

Wątroba dorsza jest zalecana w profilaktyce ogólnej choroby sercowo-naczyniowe, w choroba wieńcowa choroby serca, zawał mięśnia sercowego, zapalenie wątroby, cukrzyca i pomaga ludziom prowadzić aktywne życie. W małych ilościach wątroba jest przydatna dla kobiet w ciąży. Popularna plotka przypisuje wątrobie dorsza właściwości odmładzające i nazywa ją „pokarmem dla mózgu”, a ten produkt może pomóc w problemach z nerwami.

ikry dorsza

Na rynku dostępny jest również kawior z dorsza w puszkach. Pożywny i pyszny, idealny do fast food kanapki.

Ozory i policzki dorsza

Innym ciekawym przysmakiem są ozorki i policzki z dorsza, bardzo popularne w Norwegii. Ciekawą tradycją jest ich ścinanie przez dzieci rybaków, które zarabiają na tym pierwsze pieniądze i jednocześnie włączają się w ciężką pracę wędkarstwa.

W naszym kraju języki dorszowe pojawiły się stosunkowo niedawno, wczoraj rybacy zbierali je w wolnych chwilach dla siebie i na sprzedaż w norweskich restauracjach, a dziś mrożone języki dostępne są w „przemysłowej” jakości. Wiodącymi krajowymi producentami są Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC i Karelian Seafood OJSC. Nie bój się gotować nowego produktu - producenci drukują przepisy kulinarne bezpośrednio na opakowaniu.

wędzony dorsz

Produkty wędzone z dorsza istnieją, jednak ze względu na niską zawartość tłuszczu i koncentrację w wątrobie są mniej odpowiednie do wędzenia. Chociaż świeżo wędzony dorsz świetnie smakuje.

Wartość odżywcza

Na 100 g produktu:

• Kalorie - 82 kcal,
• Woda - 81,22 g,
• Tłuszcze - 0,67 g,
• cholesterol - 43 mg,
• Białko - 17,81 g
• Żelazo - 0,38 mg,
• sód - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Z punktu widzenia wykorzystania dorsza przez człowieka jest to prawdziwy dar od Boga: w złowionym dorszu wszystko idzie do dzieła. W świeże mięso dorsz zawiera około 0,6% tłuszczu i 16-19% białka, więc suszony dorsz jest skoncentrowanym białkiem, które można przechowywać i nie zepsuć, ponieważ więcej oleista ryba. Możliwość długoterminowego przechowywania sprawiała, że ​​w przeszłości dorsz był nieocenionym zasobem, ale teraz biała chuda ryba ma szczególny związek: posiadanie go na stole jest słusznie uważane za warunek zdrowy tryb życiażycie.

Ryba jest smaczna i delikatne mięso, a mimo niskiej zawartości tłuszczu wcale nie jest wytrawny w smaku, ze względu na stosunkowo niewielki udział suchej masy - średnio tylko 19%, dla porównania w łososiu jest to 31%. Pod względem zawartości białka filet z dorsza jest na tym samym poziomie, co inne filety z ryb morskich.

Dorsz nadaje się do każdej formy gotowania - smażenia na patelni lub na grillu (grill), gotowania na parze lub w wodzie niskowrzącej, pieczenia i obróbki w kuchence mikrofalowej. Z dorsza uzyskuje się doskonałą zupę rybną, którą należy gotować z głową, ponieważ to właśnie głowa nadaje zupie wyjątkowy smak.

Na kolejnych stronach możesz zapoznać się z kilkoma przepisami na gotowanie tej wspaniałej ryby, którą dla Ciebie wybraliśmy. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją tysiące przepisów na gotowanie dorsza, które możesz wybrać na każdy gust.

Mam nadzieję, że dowiedziałeś się o tym trochę więcej niesamowite ryby i stał się jeszcze silniejszy.

W przygotowaniu artykułu wykorzystano materiały
Encyklopedia Wikipedia.org
książka „Just Cod” (V. Spiridonov i V. Mokievsky).

Zdjęcia dostarczone przez firmy
NKWER,
„Flota trałowa Archangielska”,
"Flota włoków murmańskich",
„Murmańska fabryka ryb”.

Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Dorsz jest cenny ryby komercyjne, reprezentuje rodzaj dorsz. Ten rodzaj ryb żyje na otwartych morzach i oceanach. Dorsz jest cennym produktem spożywczym, w jego szkielecie nie ma małych kolczastych kości, mięso jest bogate w jod, wapń, fosfor i wysokowartościowe białka.

Styl życia. Odżywianie

Dorsz jest rybą szeroko rozpowszechnioną w umiarkowanych i zimnych morzach. Ten duży widok ryba jest inna Szybki wzrost i płodność. Samice są w stanie wyrzucić do 10 milionów jaj. Większość z nich pada ofiarą wielu organizmów morskich.

W wieku trzech lat dorsz osiąga długość do 40-50 cm i charakteryzuje się migracyjnym stylem życia. Dokonują długich przejść związanych z prądami w morzach i oceanach: zimą stada dorsza poruszają się w kierunku południowo-zachodnim pod prąd; w lecie dorsz podąża z prądem na północny wschód.

Strefa migracji rozszerza się wraz z wiekiem ryb: im starszy dorsz, tym szersza strefa migracji. Dorsze są gotowe do tarła w wieku ośmiu lat. Jednak w cieplejszych regionach południowych dorsz osiąga dojrzałość płciową w wieku 2-3 lat.

Śledź zdjęcie

Przygotowując się do tarła, stada dorsza przemieszczają się na północny wschód do obszarów morskich bogatych w żywność. Wraz ze zbliżaniem się do tarła wątroba dorsza osiąga swoją największą wagę. Do tego czasu zawartość tłuszczu w wątrobie ryb powinna wynosić co najmniej 50%. Tylko pod tym warunkiem zapewniony jest pomyślny proces tarła.

Dorsz żywi się planktonem, młodym śledziem, gromadnikiem, skorupiakami i małymi rybami. Na głębokości około 60 metrów żyje gatunek dorsza dennego. W przypadku tego gatunku jako pokarm stosuje się różne mięczaki, w tym małże.

Wygląd zewnętrzny

Wielkość dorsza zależy od jego siedliska, ale cechy rodziny dorszy są takie same:

• płetwy - trzy grzbietowe i dwie odbytowe;
• mocne wydłużone ciało;
• małe łuski;
• szczęki o różnych rozmiarach - górna szczęka jest dłuższa niż dolna;
• na brodzie mięsista, dobrze rozwinięta brzana;
• pęcherz pławny ma wydłużone wyrostki, z końcami wygiętymi na boki;
• kolor ryby jest brązowo-zielony lub brązowy;
• liczba kręgów 51-56.

Długość ciała dorsza jest zróżnicowana w zależności od zasięgu: dorsz żyjący w wodach Atlantyku ma średnio 80 cm, osobniki pacyficzne mają mniejszą długość, ale różnią się wielkością głowy, są szersze i większe.

reprodukcja

Dojrzewanie płciowe dorsza obserwuje się w wieku od 4 do 8 lat. Jednak ryby żyjące w cieplejszych obszarach rozpoczynają tarło w wieku dwóch lat. Samce dorsza są nieco opóźnione pod względem wzrostu i wieku od samic.

O dojrzałości płciowej tego gatunku ryb decyduje jego wielkość. Samice, które osiągnęły długość 55-85 cm, są zdolne do tarła, dojrzewanie samców następuje, gdy osiągną długość 50-80 cm, mają takie rozmiary o 4-9 lat, w zależności od siedliska.

Liczba jaj może osiągnąć 2,5 miliona. Tarło rozpoczyna się między styczniem a majem. W regiony północne okres ten przesuwa się na cieplejszy sezon od marca do kwietnia.

Tarło dorsza odbywa się w kilku etapach. Okres wylęgania larw dorsza zależy od temperatury wody. Z reguły trwa co najmniej tydzień, ale nie przekracza trzech tygodni. Narybek dorastający do 2-3 cm schodzi w dno morza.

Należy do rodziny dorszów, w starożytności odmiana ta nazywana była „labardan”. Dorsz otrzymał swoją obecną nazwę ze względu na niezwykłe właściwości pękania mięsa podczas suszenia. Istnieje inna wersja zmiany nazwy: zaczęto nazywać dorsza w ten sposób, ponieważ wydaje trzask, który pojawia się przy skurczu mięśni pęcherza pławnego. Na zdjęciu dorsz wygląda bardzo efektownie.

Jak wygląda dorsz?

Dorsz morski czy ryba rzeczna? Charakterystyczną cechą jest to, że rośnie przez całe życie i żyje w morzach. W wieku trzech lat długość osobnika sięga pół metra, największe osobniki mogą dorastać do 2 metrów długości, a taka ryba waży około 96 kilogramów. Ciało dorsza charakteryzuje się wydłużonym wrzecionowatym kształtem, łuski są małe, ząbkowane. Górna część dorsza można pomalować na oliwkę, żółtawo lub brązowo z brązowymi łatami. Boki dorsza są jasne, brzuch biały. Najdłużej ze wszystkich ryb żyje dorsz, który żyje w wodach Atlantyku, jego wiek może sięgać 25 lat, na Pacyfiku - 18 lat, na Grenlandii - 12.

Dorsz atlantycki

Dorsz - jaki rodzaj ryby? Na przykład Atlantyk jest największą rybą i może osiągnąć długość 1-2 metrów. Ten typ dorsz żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego i ma kilka podgatunków. Zależą od konkretnej lokalizacji. Do chwili obecnej istnieje następująca klasyfikacja podgatunków:

• Klasyczny dorsz atlantycki żyje od 5 do 10 lat, średnia długość to 80 centymetrów. Kolor zielonkawy, brzuch biały.
• Dorsz Kilda występuje w wodach jeziora Mogilnoye, które znajduje się w obwodzie murmańskim. To prawdziwy pomnik przyrody, którego wyłączność polega na tym, że woda w zbiorniku ma różne stopnie zasolenia. Dorsz pojawił się w tym jeziorze już w X wieku, nawet wtedy nie było to jezioro, ale laguna morska. Wielkość dorsza żyjącego w Jeziorze Mogilnym jest niewielka, około 50 centymetrów długości, a waga sięga zaledwie 2-3 kilogramów. Kolor osobników jest jaśniejszy niż u poprzednich podgatunków. Dziś dorsz Kilda jest o krok od wyginięcia i jest chroniony. Doprowadziło do tego zbyt częste łowienie ryb i zanieczyszczenie jeziora. Próbowali przenieść ten podgatunek do innych zbiorników wodnych, ale przedstawiciele tego gatunku po prostu nie są w stanie żyć w innych miejscach.
• Dorsz bałtycki żyje odpowiednio w Morzu Bałtyckim. Według rozmiaru i wygląd zewnętrzny podobnie jak Atlantyk może osiągnąć 100 centymetrów długości, a waga takiej ryby to 10-12 kilogramów.

Podgatunki te są uważane za największe pod względem liczby osobników.

dorsz pacyficzny

Jego główną różnicą w stosunku do Atlantyku jest wielkość frontu, a mianowicie głowa. Jest bardziej masywny i szerszy, a same wymiary ciała są niewielkie. Długość osobników może osiągnąć od 45 do 90 centymetrów. Maksymalna waga- 22 kilogramy. Dorsz żyje w północnej części Oceanu Spokojnego, są to Berengovo, Ochock i Morze Japońskie. Ryba żywi się głównie mintajem, krewetkami, krabami i robakami, a także innymi małymi rybami. Dorsz pacyficzny ma jeden podgatunek, dorsz grenlandzki. Różni się małymi rozmiarami, około 70 centymetrów długości. Żywi się również małymi rybami i bezkręgowcami.

dorsz arktyczny

Gatunek ten dzieli się na dwa podgatunki: lód i dorsz wschodniosyberyjski. Pierwsze gatunki zamieszkiwały wody Północy Ocean Arktyczny, osobniki różnią się szarym ubarwieniem i małymi rozmiarami. Tylko 30 centymetrów długości. Dorsz wschodniosyberyjski żyje u wybrzeży Grenlandii, Ameryka północna i Syberii. Wielkość osobników jest większa niż lodu. Długość osiągają 50-55 centymetrów, a średnia waga to nieco ponad kilogram.

tarło dorsza

Dorsz jest rybą morską, jego dojrzałość płciowa i zdolność do rozmnażania zależą również od siedliska osobników. Na przykład dorsz atlantycki najpierw trafia na tarliska w wieku ośmiu lub dziewięciu lat. Dorsz żyjący w wodach Oceanu Spokojnego zaczyna się rozmnażać nieco wcześniej, w wieku pięciu lub sześciu lat gatunki arktyczne są najmłodsze, są gotowe do wyjazdu na tarliska w wieku 3-4 lat .

Sezon lęgowy zwykle rozpoczyna się w pierwszych tygodniach marca. Dorsz znajduje się na liście najbardziej płodnych ryb i nie jest to zaskakujące, ponieważ jeden dorosły osobnik może złożyć do 6 milionów jaj. Proces ten nie zachodzi od razu, ale stopniowo, porcjami, przez kilka tygodni. Tarło odbywa się na głębokości do 100 metrów, przez cały ten czas samce znajdują się obok samicy, aby natychmiast zapłodnić składane jaja.

Ponadto kawior opada na dno, jakby przyklejał się do roślinności. Tak rozmnaża się dorsz pacyficzny. W przypadku gatunków atlantyckich jaja nie opadają na dno, są unoszone przez prąd na północ, gdzie później pojawiają się larwy. Już pod koniec lata - wczesną jesienią młode osobniki wchodzą do Morza Barentsa i przez pierwsze lata żyją na dnie.

Dorsz różni się od innych ryb tym, że ma duże znaczenie gospodarcze. Dzieje się tak, ponieważ smaczne, delikatne ryby, a zwłaszcza wątroba dorsza, mają bardzo przydatne właściwości. Wątroba dorsza jest uważana za produkt tłusty, ale mięso rybne jest bardzo przydatne w odchudzaniu. W przeciwieństwie do innych rodzajów ryb suszony dorsz długi czas zachowuje wszystkie swoje składniki odżywcze i korzystne cechy. To właśnie dorsz pomógł wielkim podróżnikom, którzy odkrywali nowe kraje, pozostać przy życiu.

Korzyści z dorsza

Wątróbka dorsza to bardzo zdrowy produkt, który jest nie tylko bogaty w witaminy A i D, ale także zawiera wystarczającą ilość kwasów Omega-3 Kwasy tłuszczowe. Każdy z nas przynajmniej raz w życiu słyszał i używał oleju rybiego jako suplementu diety. Pochodzi z wątroby dorsza. Ale mięso dorsza, zwłaszcza gotowane na parze, jest prawdziwym znaleziskiem na odchudzanie. Jego zaletą jest to, że przy minimalnej liczbie kalorii organizm otrzymuje wystarczającą ilość białka, witamin i przydatnych pierwiastków śladowych. Najwyższej jakości dorsz poławia się u wybrzeży Alaski i Islandii. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, na 100 gramów ryb są tylko 82 kalorie, 0,7 grama tłuszczu i 19 gramów białka, węglowodany są całkowicie nieobecne. Czy nie jest to szczęście dla tych, którzy chcą pożegnać się z nadwagą? Oprócz białka i niezbędnych aminokwasów dorsz może pochwalić się dużą ilością witaminy B12. Jego zadanie jest zdrowe system nerwowy i pełny rozwój. Dlatego ryby muszą znajdować się w diecie dzieci. Należy również wspomnieć, że dorsz jest źródłem selenu i fosforu. Te składniki odżywcze przyczyniają się do utrzymania zdrowych włosów, skóry, kości i zębów.

Właściwości dietetyczne dorsza

Dorsz w swojej niskokalorycznej zawartości. trzymać się zasad odpowiednie odżywianie? W takim razie dorsz jest tym, czego potrzebujesz. Może zastąpić ciężkie mięsa, takie jak wieprzowina czy wołowina, nie odczuwając przy tym żadnej słabości, utraty sił czy energii. Wszystko przez wysoką zawartość białka w Jak wiemy, z wiekiem procesy metaboliczne w organizmie zwalniają, a ludzie powoli, ale pewnie przybierają na wadze. Aby temu zapobiec, aby zawsze pozostać zdrowym i energicznym, musisz dokonać wyboru na korzyść niskokalorycznych pokarmów bogatych w witaminy i pierwiastki śladowe. Należą do nich dorsz. Różne zespoły badawcze badały wpływ dorsza na organizm człowieka i doszły do ​​wniosku, że regularne spożywanie dorsza spowalnia procesy zanikania. aktywność poznawcza mózg, który nieuchronnie pojawia się wraz z wiekiem.

Jak smacznie ugotować dorsza?

Często od początkujących kucharzy można usłyszeć, że dorsz jest suchy i mdły, a podczas gotowania nie ma dokąd uciec od ostrego zapachu ryb. A jeśli mięso jest suche, to często słychać, że wątroba jest zbyt tłusta. Więc gdzie jest prawda?

Oczywiście to wszystko ma miejsce i nie są to niedociągnięcia, ale specyficzne cechy dorsz. Ważne jest tylko, aby nauczyć się go prawidłowo gotować. Najpopularniejsze dania z dodatkiem dorsza to sałatka z wątróbki, zupa rybna, kotlety z polędwicy, dorsz zapiekany z warzywami i na parze. Możesz też po prostu usmażyć rybę, ale najlepiej wybrać inną metodę obróbki cieplnej.

Jak smakuje dorsz?

Dorsz to ryba morska, mięso ze świeżego okazu o przyjemnym smaku biały kolor, lekko złuszczający, ale smakuje miękki i nietłusty. Osobliwością dorsza jest to, że ma wyraźny smak i zapach ryb, więc wiele gospodyń domowych nauczyło się osłabiać te aromaty i walory smakowe. Aby to zrobić, wystarczy ugotować rybę w w dużych ilościach czystą wodę, dodając do garnka jak najwięcej różnych przypraw. Kolejnym ważnym elementem są korzenie selera, pietruszka i cebula. Dla początkujących kucharzy ważne jest, aby pamiętać, że dorsza nie można ponownie zamrażać, ponieważ całkowicie straci swój smak i stanie się wodnisty.

Zastosowanie w gotowaniu

Tak się złożyło, że dorsz jest produktem, którego używa się niemal w każdym przypadku kuchnia narodowa. Ten rodzaj ryb jest szeroko znany na całym świecie i jest obecny na stołach w każdym kraju. Możesz ugotować wszystko, od dorsza i jego wątroby, od zup po przekąski. Tusza dorsza może stać się samodzielnym daniem, które łatwo i szybko gotuje się w piekarniku. Ale najpopularniejszym sposobem jest suszenie, suszenie, solenie i wędzenie ryb. Dzieje się tak dlatego, że dorsz jest jedną z nielicznych odmian ryb, która po wysuszeniu i posoleniu zachowuje wszystkie korzystne właściwości.

Ponieważ ryba była popularna wśród ludzi w czasach starożytnych, w historii zebrano znaczną ilość interesujących informacji na temat tej ryby. Oto najciekawsze z nich:

• W 1992 roku Kanadę i wiele innych krajów dotknął kryzys związany z dorszem. Trudne czasy dla fabryk ryb rozpoczęły się, gdy nastąpił gwałtowny spadek populacji dorsza, co zmusiło rząd Kanady do nałożenia moratorium na połowy. Tylko w Kanadzie zamknięto ponad 400 fabryk zajmujących się produktami rybnymi.
• Niektóre narody uważają dorsza za dar od Boga, ponieważ nic nie ginie z połowu, wszystko jest wykorzystywane.
• Portugalczycy mają jedną ciekawą potrawę narodową o nazwie dorsz bacalhau. Ciekawe, bo trafił do Księgi Rekordów Guinnessa, bo tylko 3134 osoby zdołały skosztować tego przysmaku.

Dorsz to prawdziwy magazyn dostępnych nam witamin cały rok. Włączenie ryb do diety pomoże poprawić samopoczucie, podnieść ogólny ton ciała i pozbyć się kilku zbędnych kilogramów.

Dorsz jest mile widzianym gościem na każdym stole. Dorsz to cenna ryba handlowa, która obejmuje całą rodzinę różnych gatunków. Również łowienie tej ryby jest bardzo popularne wśród wędkarzy amatorów. Wszystkie ryby z rodziny dorszów są podobne w zewnętrzne znaki, ale różnią się wielkością, wagą, mają własne zachowanie, odżywianie i reprodukcja.

• Klasa - Ryby płetwiaste;
• Drużyna — podobny do dorsza;
• Rodzina - Dorsz;
• Rodzaj - Dorsz.

odmiany dorsza

Z reguły istnieją 4 rodzaje:

• Pacyfik;
• grenlandzki;
• Atlantycki;
• Pollock.

Czasami, gdy mówią o odmianach dorsza, mają na myśli inną, która wygląda bardzo podobnie do innych gatunków, ale genetycznie nie ma z nią bliskiego wspólnego przodka. To jest czerwony dorsz. Jaka ryba ma tę nazwę i dlaczego? Faktem jest, że jej ciało zaczyna się rumienić w powietrzu. W wieku dorosłym ta ryba ma długość ciała 1 metra i niewielką masę - 2,5-3 kilogramy. Grzbietowa część ciała jest pomalowana szary kolor, a brzuch - na różowo. Cechą charakterystyczną jest obecność ciemnej plamy za głową.

Ważny! Oprócz dorsza czerwonego jest też dorsz różowy. Co to za ryba, kuchnia norweska pomoże ci się dowiedzieć. Przecież to tam kochają i umieją gotować potrawy z różowego dorsza, inaczej zwanego Lofotem, czyli podgatunku Atlantyku.

Pojawienie się przedstawicieli rodziny dorszów

Ryba rośnie przez całe życie i jest uważana za dojrzałą w wieku 3 lat. Rozmiary różnią się znacznie w zależności od siedliska. Korpus jest wydłużony, ma kształt wrzeciona. Głowa jest duża i mocna. Występuje asymetria górnej i dolnej szczęki, dolna jest zauważalnie większa niż górna.

Wszystkie gatunki mają mięsiste czułki pod dolną szczęką, trzy płetwy grzbietowe i dwie w odbycie. Za najcenniejsze do wędkowania uważane są osobniki w wieku 5-10 lat. W tym czasie długość ciała ryby wynosi 50-85 centymetrów. Do produkcja ryb Dorsz jest poławiany przy użyciu sieci rybackich.

Ryba ma małe ząbkowane łuski. Kolor grzbietu zmienia się w zależności od gatunku: od żółtawego z zielonymi odcieniami i oliwkowego do brązowego z brązowymi plamkami. Boki z reguły są znacznie jaśniejsze, a część brzuszna najczęściej ma charakterystyczny żółty odcień lub jest całkowicie biała.

Siedlisko i dystrybucja

Na pytanie, gdzie mieszka dorsz, nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Jak wynika z nazw gatunków, występuje w Atlantyku i Pacyfiku, a nawet w Oceanie Arktycznym. W związku z tym, w zależności od tego, w którym morzu żyje ten lub inny gatunek, rozróżniają podgatunki geograficzne, na przykład Bałtyk i Morze Białe, które znajdują się w morzach o tej samej nazwie.

Dorsz atlantycki żyje w strefie umiarkowanej Atlantyku. W jej zachodniej części dorsz występuje od przylądka Hatteras po Grenlandię. W Oceanie Arktycznym występuje we wschodniej części Morza Barentsa oraz w wodach w pobliżu Svalbardu. Szczególnie zimna woda Ocean Arktyczny kocha mintaja. Dorsz pacyficzny wybiera swoje siedliska głównie w wodach północnego Pacyfiku, spotykając się w morzach Japonii, Beringa i Ochockiego.

Wiele osób zadaje uczciwe pytanie dotyczące dorsza: czy to ryba morska czy rzeczna? W większości ta ryba preferuje słoną wodę mórz oceanicznych, jednak niektóre podgatunki, na przykład miętusy, które są również klasyfikowane jako dorsz, żyją w rzekach. Dojrzewają szybciej niż ich morskie odpowiedniki i nie pokonują dużych odległości w celu tarła.

Styl życia, żywienie i reprodukcja dorsza

Na sposób życia ryby duży wpływ ma jej siedlisko. Gatunki pacyficzne z reguły prowadzą siedzący tryb życia, dokonując sezonowych migracji na krótkich dystansach. Zimą ryba schodzi w głąb morza lub oceanu, spadając do 40-70 metrów, a latem wraca do wód przybrzeżnych.

Życie gatunków atlantyckich jest ściśle związane z silnymi prądami oceanicznymi, które powodują sezonowe migracje na duże odległości (do 1500 km) do miejsca pożywienia z miejsca tarła.

Dorsz składa tarło na wybrzeżu wody morskie gdzie spędza większość swojego życia. To typowe dla dorsza pacyficznego. Z drugiej strony Atlantyk składa tarło w innym morzu (również na obszarach przybrzeżnych). Dorsz rozmnaża się wczesną wiosną, w marcu lub kwietniu. W celu tarła ryba schodzi na głębokość 100-120 metrów.

Zapłodnione jaja są zbierane przez nurt i odprowadzane na północ od tarlisk. Ocalały narybek, który wyszedł z jaj, po wypuszczeniu z woreczka żółtkowego zaczyna żywić się planktonem. Jesienią młodzi zaczynają prowadzić tryb życia na dole, jedząc małe skorupiaki. Po ukończeniu trzech lat dorsz staje się prawdziwym drapieżnikiem i zjada ryby innych gatunków: mniejszego saury, śledzia i gromadnika. Kanibalizm występuje również wśród dorszy: mogą jeść narybek, kawior lub mniejszych krewnych.

Dorsz bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 13%, witamina B12 - 53,3%, witamina H - 20%, witamina PP - 29%, potas - 13,6%, fosfor - 26,3%, jod - 90%, kobalt - 300% , miedź - 15%, selen - 41,6%, fluor - 17,5%, chrom - 110%

Co to jest pożyteczny dorsz

• Cholina wchodzi w skład lecytyny, uczestniczy w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy zaangażowane w hematopoezę. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego przewód pokarmowy i układ nerwowy.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Jod uczestniczy w operacji Tarczyca, zapewniając tworzenie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędny do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji transportu przezbłonowego sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, zahamowaniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które wykazują aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.
• Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego ścierania szkliwa zębów.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.

ukryj więcej

Pełne odniesienie bardzo przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji