Grzyby są fałszywe i normalne. Jak odróżnić fałszywy miodowy muchomor od prawdziwego? Okres zbiorów rozpoczyna się w maju i trwa do października.

Grzyby leśne wszędzie przyciągają szczególną uwagę miłośników oryginalnego jedzenia, ponieważ można je gotować, smażyć, marynować, soloć i suszyć. Niestety w naturze są jadalne i fałszywe grzyby, które często wpadają do koszyka niedoświadczonych grzybiarzy. Przed wyjściem do lasu dobrze byłoby poznać grzyby, które rosną w okolicy, w której mieszkamy.

Główne objawy zatrucia niejadalnymi grzybami pojawiają się kilka godzin po ich zjedzeniu. ostry bół głowy, nudności, zawroty głowy, skurcze jelit sygnalizują problem.

Grzyby jadalne i fałszywe: kryteria różnicy

Kto nie lubi chodzić do lasu po grzyby iw ciągu kilku godzin odebrać pełny kosz lub wiadro? Tak jest właśnie w przypadku grzybów. W końcu rosną w ogromnych rodzinach, liczących kilkadziesiąt sztuk, znajdujących się na niewielkim obszarze. Aby kampania zakończyła się sukcesem, ważne jest, aby każdy wiedział, jak odróżnić grzyby miodowe od grzybów fałszywych. W przeciwnym razie radość można zastąpić goryczą. zatrucie pokarmowe. Najpierw rozważ jadalne i bezpieczne okazy. A potem usuniemy „maskę” z fałszywych grzybów, które starają się dostać do koszyka niedoświadczonych grzybiarzy.

Eksperci zalecają zwrócenie uwagi na kilka kryteriów, które pomagają zauważyć niebezpieczną różnicę między grzybami jadalnymi a fałszywymi:

1. Aromat. Jeśli podczas zbierania leśne prezenty, są wątpliwości, można powąchać kapelusz owocu, aby wdychać jego zapach. Grzyb jadalny ma przyjemny aromat, podczas gdy „naśladowca” ma nuty zgniłej ziemi.
2. Noga. Młode grzyby mają nogę ozdobioną filmową „spódnicą”. Jest obok kapelusza. Grzyby podobne do miodów nie mają takiej „ozdoby”.
3. Kolor płyty. Na grzyby jadalne są żółtawe lub kremowe. Fałszywe grzyby mają jasnożółty, oliwkowy lub ziemisty odcień.
4. Zewnętrzna faktura czapki. U młodych grzybów jadalnych powierzchnia kapelusza jest często łuszcząca się. Fałszywe grzyby mają gładką powierzchnię.
5. Kolor powierzchni grzyba. Grzyby jadalne mają jasnobrązowy kolor kapelusza. „Imitatorzy” grzybów wyróżniają się bardziej eleganckimi odcieniami: jasny kolor siarka lub czerwona cegła.

Oczywiście wszystkie te kryteria są bardzo ważne, ale jeśli po badaniu pozostaną wątpliwości, aplikujemy główna zasada: "Nie jestem pewien - nie bierz tego!".

Niedoświadczeni zbieracze grzybów nie powinni wybierać samych grzybów. Praktyczne rady specjalisty pomogą nie wpaść w pułapkę chciwości, a jedynie brać.

Cechy Twoich ulubionych jesiennych grzybów

Aby dowiedzieć się, jak odróżnić od siebie grzyby jadalne i fałszywe, ważne jest dobre zrozumienie cech wzrostu tych roślin. Jak wiecie, w naturze występuje wiele różnych rodzajów grzybów. Ale wszystkie są zjednoczone ogólnymi wskaźnikami tych uroczych grzybów. Okazuje się, że nie wystarczy wiedzieć, jak grzyby wyglądają z zewnątrz. Ważne jest, aby lepiej je poznać.

Najczęściej uprawia się grzyby jadalne duże grupy obok pniaków lub z korzeniami drzew wystającymi z ziemi. Kiedy właśnie wystają z miękkiej leśnej gleby, są ozdobione półokrągłą czapką. U starszych okazów całkowicie zmienia kształt. Teraz wygląda bardziej jak szeroka płyta odwrócona do góry nogami.

Patrząc na zdjęcie fałszywych i jadalnych grzybów, można zauważyć różnice w kolorystyce i wielkości kapeluszy. Mogą to być takie odcienie:

• Pomarańczowy;
• rdzawożółty;
• brązowawy;
• miodowy żółty.

Średnica nasadki dochodzi do 10 cm, jej zewnętrzna część pokryta jest łuskami, które z czasem częściowo zanikają. Tylne płyty kapelusza u młodych grzybów są zwykle lekkie. W dojrzałych okazach są zabarwione na brązowo lub żółtawo.

Jeśli dokładnie przyjrzysz się nogom jadalnych okazów, zauważysz, że są one puste w środku. Dodatkowo ozdobione są skórzastym pierścieniem, który powstał z osłonki ochronnej młodego grzyba.

Miąższ ma jasnobrązowy kolor, który nie zmienia się nawet pod wpływem wody.

Wróg jest lepiej poznany wzrokiem

Wraz z nadejściem jesieni, kiedy słońce wciąż rozpieszcza ludzi ciepłymi promieniami, wielu udaje się do lasu po grzyby. Szczególnie atrakcyjne są miejsca z powalonymi drzewami lub niskimi pniakami, porośnięte wieloma ładnymi grzybami. Aby jednak nie wpaść na przebranych „wrogów”, warto lepiej poznać fałszywe grzyby. Jak odróżnić je od jadalnych krewnych i nie wrzucić przypadkowo do kosza, a potem na stół? Rozważ niektóre rodzaje takich niejadalnych opcji.

Niedoświadczeni miłośnicy leśnych darów powinni liczyć się z tym, że fałszywe grzyby mogą rosnąć obok jadalnych okazów z tych samych zaprzyjaźnionych rodzin.

Pod koniec sierpnia brzegi lasu wśród starych pniaków i zwalonych drzew licznie rośnie jesień. Zdjęcie pomaga zobaczyć tego zamaskowanego „wroga” w całej okazałości. Najczęściej jego wypukły kapelusz ma od 4 do 8 cm, w dojrzałej formie nieco się otwiera, stając się w ten sposób podobny do swoich krewnych. Kardynalną różnicą jest ceglasty kolor zewnętrznego pokrycia czapki. Miąższ grzyba ma gorzki smak i jasnożółty kolor.

Candolly

Te fałszywe grzyby „osiadają” duże rodziny w pobliżu pniaków i korzeni wiekowych drzew liściastych. Pojawiają się późną wiosną i owocują do początku września. Osobliwość młode grzyby tego gatunku - czapka w kształcie dzwonka. Z czasem otwiera się jak parasol, nad którym pyszni się wypukły guzek. Krawędzie kapelusza tego zakamuflowanego grzyba są obramowane lekką grzywką, która pozostaje z ochronnej kołdry. Jego średnica wynosi od 3 do 7 cm, kolor jest najczęściej żółto-brązowy, chociaż może być białawy.

Ta jesienna muchomor miodowy jest naprawdę niebezpieczne podwójne. Wiele o tym mówi nazwa i zdjęcie grzyba. Z reguły na pniach, gałęziach, pniach oraz wokół drzew liściastych i iglastych rośnie siarkowo-żółty miodowy muchomor. W zależności od warunki klimatyczne aktywnie owocuje do pierwszych październikowych przymrozków. Jednocześnie rośnie w wielu grupach.

Jego kapelusz, przypominający dzwonek, w końcu przekształca się w „otwarty parasol” i wyróżnia się następującą kolorystyką:

• żółty;
• szarożółty;
• żółty brązowy.

Na środku czapki kontrastowe zaciemnienie. Jeśli takie grzyby trafią na stół wielbicieli leśnych prezentów, wynik może być nie do naprawienia. Dlatego wiedza o tym, dlaczego fałszywe grzyby są niebezpieczne, pomaga trzymać się od nich z daleka.

Grzyby królewskie

Ten rodzaj grzyba słusznie zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ jest wykwintnym przysmakiem dla miłośników leśnych prezentów. Osobniki jadalne mają szeroki kapelusz w kształcie dzwonu, który jest koloru rdzawożółtego lub oliwkowego. Cały owoc jest obficie pokryty brązowymi łuskami, przypominającymi płatki lub wdzięczne guzki. A miąższ królewskich grzybów ma kolor żółty.

Najlepiej zbierać grzyby, które mają oślizgłe kapelusze, które są gładkie w dotyku. Jeśli owoc ma ciemny odcień, to nie jest już młody.

Pomimo takiej popularności, w przyrodzie można znaleźć również zamaskowane fałszywe grzyby królewskie. Często rosną na miejscach starych popiołów lub pożarów, które są już zarośnięte trawą. A miąższ takich grzybów nieprzyjemnie pachnie, co jest jednym z znak rozpoznawczy te trujące grzyby. Niektóre z nich nabierają oślizgłego charakteru w porze deszczowej, a także mają niewielką liczbę łusek. Z wiekiem wdzięczne kapelusze fałszywych grzybów zmieniają się, co wskazuje na ich nieprzydatność do jedzenia.

Nauka rozróżniania grzybów jadalnych i fałszywych - wideo

Grzyby miodowe to grzyby znane każdemu Rosjaninowi. Z nich możesz gotować różnorodne aromatyczne i Smaczne posiłki, a zalety tych grzybów są znane od dawna. Tak, a zbieranie grzybów jest całkiem przyjemne - rosną w grupach, zdobywając duże terytoria, więc z jednego miejsca można zebrać nawet kilka wiader.

Grzyb otrzymał swoją nazwę ze względu na cechy wzrostu. Nie jest tajemnicą, że grzyby rosną na pniakach i wokół nich nie pojedynczo, ale w rodzinach. W związku z tym istnieją dwie wersje pochodzenia tak interesującej nazwy.

Pierwsza opiera się na fakcie, że „grzyb” jest pokrewnym słowem dla słowa „kikut”, a druga mówi, że gdy zbieracze grzybów odkryli tego grzyba i odcięli go, zobaczyli kilka innych rosnących w pobliżu i wykrzyknęli: „Znowu!”, a zatem słowo „grzyb” pochodzi od słowa „znowu”.

W każdym razie nazwa ta jest kojarzona z grzybem od bardzo dawna i pomimo swojego folklorystycznego pochodzenia jest oficjalna w Rosji.

Grzyby miodowe rosną całymi rodzinami na pniakach zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Występują na absolutnie wszystkich kontynentach, z wyjątkiem regionów wieczna zmarzlina. Wolą rosnąć na starych zgniłych pniach i zgniłym drewnie.

Grzyby te można rozpoznać po długiej łodydze, która może osiągnąć 15 cm i okrągłej czapce z wyraźnymi płytkami na spodzie. Kolor łodygi może wahać się od jasnych do ciemnobrązowych odcieni, a kapelusz od jasnokremowych i żółtych do brązowo-czerwonych. Więcej szczegółowe specyfikacje grzyby zależą od gatunku, wieku i miejsca wzrostu.

Rodzaje grzybów

Istnieje wiele gatunków grzybów jadalnych, a wśród rosyjskich grzybiarzy rozpowszechnione i lubiane są następujące:

Charakteryzują się małymi rozmiarami nasadek - 3 ... 7 mm średnicy i wysoka noga, osiągając 10 cm, a jednocześnie jego grubość sięga 8 mm. Jego kolor jest żółtawy z białym nalotem. Kapelusz ma również jasnożółty odcień, a przy deszczowej pogodzie zmienia kolor na żółtobrązowy. Środek czapki jest zawsze ciemniejszy niż jej brzegi. Owocują, podobnie jak inne grzyby, falami, począwszy od czerwca, a skończywszy na przymrozkach jesiennych;

Gatunek ten ma nieco ciemniejszy kolor niż poprzedni przedstawiciele tych grzybów. Ich kapelusz jest brązowy, a po deszczu staje się przezroczysty. Średnica nasadki może wynosić od 3 do 8 mm, a jej środek jest jaśniejszy niż krawędzie. Noga o wysokości do 9 cm charakteryzuje się obecnością pierścienia, który z wiekiem zamienia się w pasek. Na dole pierścienia noga ma łuski. Pierwsze letnie grzyby można spotkać już w czerwcu, a ich owocowanie trwa do późnej jesieni;

Różnią się dużymi rozmiarami. Na przykład kapelusz obecnego miodowego muchomora może osiągnąć średnicę 17 mm. Zarówno czapka, jak i noga młodych przedstawicieli tego gatunku są całkowicie pokryte łuskami. Kolor grzyba należy do delikatnych pasteli, od jasnych do ciemnobrązowych odcieni. Grzyby te pojawiają się latem pod koniec sierpnia i owocują do października, przed pierwszymi przymrozkami;

Owocują od jesieni do wiosny, dzięki czemu można je spotkać nawet pod śniegiem w rozmarzniętych łatach. Średnica kapelusza grzyba sięga 10 cm średnicy, a łodyga ma 7 cm wysokości i nie ma spódniczki. Ciemna noga brązowy, a kapelusz zmienia się od ciemnożółtego do pomarańczowo-brązowego.

Grzyby październikowe, grzyby jesienne: wideo

Korzyści i szkody

Jedzenie grzybów miodowych ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka, ponieważ zawierają nie tylko witaminy i minerały, ale także specjalne substancje, na przykład tiaminę, która odpowiada za funkcje rozrodcze i system nerwowy. Grzyby są bogate w białko, zawierają również cynk, miedź, fosfor, potas, żelazo itp. Jednocześnie grzyby są niskokaloryczne, odpowiednie dla osób monitorujących wagę i diabetyków.

W Medycyna tradycyjna Od dawna doceniane są korzystne właściwości grzybów, z których główne to działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe na organizm ludzki. Grzyby te doskonale oczyszczają jelita, usuwając toksyny i toksyny. Stosowanie grzybów ma również dobry wpływ na procesy hematopoezy.

Zasadniczo nie szkodzi Ludzkie ciało nie przyniosą, jeśli przejdą dobre wstępne przygotowanie przed gotowaniem potrawy: czyszczenie i gotowanie. Ale nadal nie warto nadużywać grzybów, ponieważ podobnie jak wszystkie grzyby są ciężkostrawnym pokarmem. Dlatego nie należy jeść w nocy grzybów miodowych. Ponadto oczyszczające działanie grzybów może przerodzić się w biegunkę przy nieograniczonym spożywaniu tych grzybów.

Jak gotować

Pieczarki miodowe, podobnie jak większość grzybów, muszą być przetworzone jak najszybciej po zebraniu lub zakupie. W zależności od tego, ile z tych grzybów jest dostępnych, możesz użyć różne sposoby gotując grzyby na obiad, na przykład ugotuj z nich zupę lub po prostu usmaż je z cebulą lub przetwórz je na dłuższe przechowywanie: zamroź lub marynuj.

Najszybszy i w prosty sposób przetwarzaniem muchomorów miodowych jest ich smażenie. Co więcej, odpowiednia dla nich jest absolutnie każda przystawka, a danie okaże się bardzo smaczne i pachnące. Pieczarki smażone nadają się do spożycia przez osoby pilnujące wagi, gdyż 100 g gotowego produktu zawiera mniej niż 50 kcal. Do smażenia grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby - 0,5 kg;
• cebula (średnia) - 2 szt .;
• masło lub olej roślinny;
• sól, pieprz - do smaku.

1. Po zebraniu wszystkich składników przystąp do mycia grzybów. Należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na spód czapek, ponieważ na talerzach mogą znajdować się ziarnka piasku i inne zanieczyszczenia. Następnie możesz je trochę wysuszyć i pokroić na duże kawałki. Pieczarki smażone są w całości.
2. Podczas gdy grzyby suszą się po umyciu, można rozgrzać patelnię z olejem i usmażyć cebulę, obraną i pokrojoną w półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 2-3 minuty.
3. Następnie do cebuli dodajemy pieczarki i smażymy cały czas mieszając, aż płyn, który wydostaje się z pieczarek podczas gotowania, całkowicie wyparuje. Dopraw solą i pieprzem.
4. Do przygotowanego już dania można dodać śmietanę i gotować pod przykryciem przez około 5 minut lub dodać świeży koperek.

Grzyby są bardzo smaczną przekąską na zimę do długotrwałego przechowywania, która jest odpowiednia dla każdego. świąteczny stół. Do przygotowania marynowanych grzybów potrzebne będą:

• grzyby - 3 kg;
• woda - 1,5 l;
• groszek ziele angielskie - 8 szt .;
• czosnek - 2 ... 3 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet 9% stężenie - 2/3 szklanki;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżka.

1. Po zebraniu wszystkich produktów możesz zacząć przygotowywać grzyby. Grzyby o małych rozmiarach idealnie nadają się do zszywania. U niektórych odmian grzybów nogi mogą stać się szorstkie, dlatego czasami są skracane, ale nie całkowicie, o 1/3 długości. Grzyby należy dokładnie wyczyścić i umyć. Po tym następuje operacja wstępnego gotowania. Grzyby miodowe należy gotować w osolonej wodzie przez 15 ... 20 minut, aż będą ugotowane (opadną na dno patelni). Po wrzuceniu ich z powrotem do durszlaka i spuszczeniu wody.
2. Aby przygotować marynatę, wszystkie przyprawy oprócz octu wrzuca się do wody i doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj przygotowane pieczarki i gotuj wszystko razem przez 5-10 minut. Pod koniec gotowania na patelnię dodaje się ocet.
3. Grzyby układa się w czystych słoikach, a na wierzch polewa się marynatą. Słoiki zwija się i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zaleca się przechowywanie półfabrykatów w chłodnym miejscu i można je spożywać około miesiąca po przygotowaniu.

Danie jest chude i lekkie, a jednocześnie bardzo zdrowe i pożywne. Aby przygotować zupę grzybową należy najpierw zaopatrzyć się w niewielką ilość niezbędnych składników z listy:

• grzyby - 0,3 ... 0,4 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula (średnia) - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• olej roślinny - 3 ... 4 łyżki stołowe;
• sól, pieprz - do smaku.

1. Po zebraniu wszystkich składników przejdź do wstępnego przygotowania grzybów. Muszą być dokładnie umyte i pokrojone na małe kawałki.
2. Następnie zupę można przygotować na różne sposoby. Na przykład niektóre grzyby gotować wstępnie na małym ogniu przez pół godziny, po czym wodę spuszcza się, a grzyby wlewa się nową wodą i przygotowuje zupę. Inni robią to trochę inaczej, wrzucając grzyby do wrzącej wody i gotując je przez 15 minut, po czym zaczynają dodawać resztę składników.
3. W każdym razie ziemniaki są dodawane do grzybów po określonym czasie. Podczas gotowania z grzybami przygotowywana jest pieczeń. Aby to zrobić, cebula i marchewka są obrane i posiekane: cebula - w drobną kostkę, marchewka - na tarce; po czym są smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
4. Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, narybek wrzuca się do zupy, wszystko miesza się i doprawia solą i pieprzem. Następnie zupę gotuje się z grzybów przez kolejne 5 minut.
5. Gotową zupę wylewa się na talerze, do każdego można dodać świeże zioła i kwaśną śmietanę.

• świeży;
• z obróbką wstępną.

Pierwsza metoda mrożenia pozwoli zachować smak i aromat świeżo zebranych grzybów, a przy odpowiednim rozmrożeniu będą one jędrne i nadają się do gotowania każdej potrawy. Druga metoda jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które wahają się przed zamrażaniem świeżych grzybów. Obie te metody pozwalają długi czas trzymaj plony w zamrażarce, więc oba będą rozpatrywane osobno.

Jeśli postanowiono zachować świeżość zebranych grzybów w stanie zamrożonym, warto zwrócić szczególną uwagę na ich wstępną obróbkę – oczyszczenie ich z brudu. Faktem jest, że grzybów nie można myć przed zamrożeniem, wszystkie resztki roślin muszą być ręcznie usuwane z małych grzybów, co wymaga od gospodyni cierpliwości.

Ale najpierw grzyby są sortowane na duże i małe, a równolegle z tym są odrzucane - tylko zdrowe grzyby bez śladów gnicia i plam są uważane za nadające się do zamrożenia. Potem zaczynają je sprzątać.

Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, można je wytrzeć czystym, wilgotnym ręcznikiem, a następnie wysuszyć. Najlepiej zachować aromat grzybów nie krojonych, ale mrożonych w całości. Pieczarki można pakować w płaskie pojemniki, zamykane woreczki do zamrażania lub na tackach.

Ważne jest, aby ułożyć je w jednej warstwie. Jeśli zostaną ułożone zbyt ciasno jeden na drugim, grzyby po prostu skleją się, a po rozmrożeniu stracą swój kształt. Pieczarki można przechowywać w stanie zamrożonym w temperaturze ok. -18 0 C przez 6 miesięcy.

Tutaj możesz skorzystać z jednej z trzech metod obróbki cieplnej przed zamrożeniem grzybów:

1. blanszowanie. Termin ten oznacza krótkotrwałe parzenie wrzątkiem lub parą świeżych grzybów. Ta metoda pozwala szybko pozbyć się zabrudzeń z grzybów, jednak pieczarki przygotowane w ten sposób po rozmrożeniu nadają się do gotowania z dala od wszelkich potraw. Faktem jest, że po blanszowaniu grzyby rozpadają się, a ich kształt jest zdeformowany. Takie grzyby można stosować w zupie lub do gotowania kawioru grzybowego;
2. wrzenie. Możesz grzybować i gotować. Są również wstępnie czyszczone, a następnie zanurzane w osolonej wodzie i gotowane przez pół godziny na małym ogniu. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka, czekając, aż woda spłynie, a następnie grzyby suszy się na szmatce lub ręcznikach papierowych. Gdy grzyby wyschną i ostygną, można je umieścić w pojemnikach do zamrożenia;
3. smażenie. Pieczarki są wstępnie smażone przez 20 ... 25 minut, a następnie po schłodzeniu układane są porcjami w pojemnikach. Poza tym można ugasić grzyby, a także je zapakować, a na wierzch polać płynem, w którym były duszone. Smażone i duszone grzyby są przechowywane o połowę mniej zamrożone niż świeże - 3 ... 4 miesiące.

Jak szybko i bez wysiłku wyczyścić grzyby: wideo

Małe grzybki z okrągłymi kapeluszami pojawiają się w przyjaznych grupach na zielonych łąkach lub pniach. Grzyby pachnące, obfite w zbiory, mają delikatny smak i nadają się do różnych dań grzybowych. Z powodzeniem są solone, marynowane, gotowane i pieczone. Kilka małych pachnących grzybków urozmaici zupę ziemniaczaną lub makaron, czyniąc najprostsze danie oryginalnym, satysfakcjonującym i zdrowym.

Rodzaje grzybów

Istnieje kilka rodzajów różniących się czasem i miejscem wzrostu, a także smakiem i wyglądem.

Grzyby jesienne (prawdziwe) (Armillaria mellea)

Zgrupowania jesiennych lub prawdziwych grzybów można spotkać późnym latem i wczesną jesienią na pniakach i żywych drzewach, najczęściej na brzozie, rzadziej na osikach, klonach i innych twardych drzewach.

Ten najsmaczniejszy i najbardziej pachnący gatunek jest dość duży i charakteryzuje się zaokrągloną czapką o średnicy 5–12 cm, początkowo wypukłą, a następnie szeroką, która z wiekiem staje się gładka, prostacka i brązowa. Młoda skórka jest jasnobrązowa i jakby posypana ciemnymi łuskowatymi okruchami.

Noga jest smukła, do 10 cm wysokości, z typowym kółkiem biały kolor, kolor jest jasnokremowy u góry, ciemniejszy u podstawy. Talerze są białe, miąższ ma przyjemny kwaskowaty, lekko cierpki smak.

Od końca maja do późnej jesieni na drzewach pojawiają się wczesne małe grzyby z pomarańczowobrązową czapką i zauważalnym wodnistym obszarem w środku. Kapelusz o średnicy do 5 cm otwiera się z czasem i zrzuca dolną pokrywę. Noga jest cienka, pusta, do 6 cm wysokości z ciemnym pierścieniem.

Grzyby rosną razem w koloniach, siedzą ciasno na uszkodzonym drewnie drzew liściastych. Talerze są kremowobrązowe, miąższ brązowoczerwony, kruchy, o delikatnym zapachu świeżego drewna. Miąższ owocowy jest lekko gorzki i można go używać tylko w stanie ugotowanym.

Od maja wśród traw łąkowych, na obrzeżach i wzdłuż polan leśnych pojawiają się stada grzybów łąkowych, a pod koniec lata znikają. Czapka jest mała, o średnicy około 3 cm, z lekkim wzniesieniem pośrodku i beżowo-pomarańczową skórką. Noga jest cienka, do 7 cm wysokości, talerze kremowe, rzadkie, miąższ żółtawy, o przyjemnym słodkawym smaku.

Często tworzą kolonie w formie okręgów, pozostawiając pustą łysinę pośrodku. W dawnych czasach zjawisko to nazywano kręgami czarownic. W rzeczywistości wyjaśnienie jest proste - dojrzałe zarodniki wyrzucają we wszystkich kierunkach długie, cienkie, przypominające pajęczynę nitki, na końcach których owocniki wznoszą się na całym obwodzie. Na środku polany grzybowej pozostało niewiele składników odżywczych, więc trawa tam nie rośnie, wysycha, tworząc małe okrągłe nieużytki.

Nawet podczas zimowych roztopów pod śniegiem na starych topolach czy wierzbach można znaleźć piękne nawet czapki z grzybów zimowych. Są średniej wielkości, do 8 cm średnicy, kolor skóry jest ochrowo-brązowy, w wilgoci jest śliski, gładki i lśniący przy suchej pogodzie. Noga jest pusta, aksamitna, ok. 6 cm wysokości, wyraźnie ciemnieje u podstawy, zmieniając kolor z jasnobrązowego w górnej części na ciemnobrązowy lub bordowy u dołu. Miąższ cienki kremowy, smak neutralny, z ledwo wyczuwalnym aromatem grzybowym, talerze kremowe, częste.

Grzyby ozime są dobrze ugotowane, marynowane i w ogórkach kiszonych. Zaskakująco przyjemnie jest zbierać te dary natury spod śniegu w zimnych porach roku. Gatunek uprawiany w skala przemysłowa i jest znany pod nazwami „inoki” i „enokitake”.

Miejsca dystrybucji i czas odbioru

W połowie maja zaczyna się smukły, okrągły taniec grzybowy letnie grzyby, czasami nazywa się je wiosną. Gatunek występuje do początku września, dość często wśród wilgotne lasy, pojawiający się w dużych koloniach na drewnie twardym. Wskazane jest zbieranie ich przez odcięcie samych kapeluszy, ponieważ wydrążona cienka łodyga jest twarda, włóknista i nie ma wartości odżywczych.

Pod koniec maja pojawiają się pojedynczo, a nawet w grupach grzyby łąkowe ten rozbłysk ciepły żółto-brązowy wśród traw polany leśne, pastwiska, wzdłuż ścieżek i wąwozów. Zbiory można zbierać przed początkiem jesieni.

Koniec sierpnia i czas pierwszych mżawek to czas na zbieranie prawdziwych or jesienne grzyby. Łatwiej je znaleźć na drewnie brzozy i osiki - na pniach i starych drzewach. Te żarliwe grzyby są zbierane do późnej jesieni. Już mróz może posrebrzać trawę, ale nadal są widoczne na pniakach.

W połowie września pierwszy grzyby zimowe, występujące w zrośniętych grupach na zwalonych drzewach i pniach topoli, wierzb i klonów. Ich wygląd jest oznaką osłabionego lub starego drzewa. Można je znaleźć w lasach, parkach, starych sadach, sztucznych plantacjach. Zbierają owocniki nie tylko przez całą jesień, aż do nadejścia zimy i silne mrozy, ale także w okresie zimowych roztopów, aż do nadejścia prawdziwych majowych upałów.

fałszywe grzyby

Grzyby są dobre dla każdego - owocne, smaczne, pachnące grzyby, które można zbierać przez cały rok. Ale jest jedna istotna wada - obecność podobnych gatunków, które w najlepszym przypadku są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, aw najgorszym jako trujące. Niebezpieczeństwo potęguje fakt, że niektóre bliźnięta są nie tylko bardzo podobne, ale także rosną obok jadalnych grzybów, dosłownie na tym samym pniu.

Najbardziej niebezpieczny z bliźniaków, bardzo trujący gatunek. Kapelusz jest cienki, do 6 cm średnicy, musztardowo żółty, przypominający kolor siarki, z ciemniejącym środkiem - brązowym lub bordowym. U młodych grzybów kapelusz jest wypukły, u starych grzybów szeroko rozpowszechniony. Płytki są zrośnięte z łodygą, żółto-brązowe, później brązowe. Noga jest pusta, łukowata, zielonkawa, poniżej ciemna. Miąższ jest trująco-gorzki, o obrzydliwym zapachu, w kolorze żółtawym. To właśnie ten gorzki smak piołunu zapobiega poważnym zatruciom.

Grupy tych grzybów można spotkać od końca czerwca do września w miejscach wzrostu gatunki jadalne. Oprócz trujące zabarwienie, gorycz i nieprzyjemny zapach, fałszywe grzyby zarodniki można odróżnić po kolorze zarodników: zarodniki siarkowo-żółtego fałszywego muchomora są zielonkawe, letnie grzyby są brązowe, a jesienne są białe. Jednak bliźnięta wyhodowane na drewnie iglastym mogą w ogóle nie mieć zarodników.

Zauważalną różnicą między prawdziwymi grzybami jest obecność pierścienia lub „spódnicy” - pozostałości wyrzuconej osłony, której nie ma u fałszywych gatunków.

Pojawia się w małych koloniach na próchniejącym drewnie późnym latem i wczesną jesienią. Kapelusz z dużym guzkiem pośrodku, jasnożółty lub kremowy, do 6 cm średnicy, pokryty białawymi płatkami wzdłuż krawędzi.

Miąższ kruchy, cienki, białawo-żółty, początkowo blaszki białawe, szarawe, z wiekiem fioletowe. Nogi są cienkie, łamliwe, w górnej części żółte, poniżej brązowe, u nasady zrastają się razem. Gatunek jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.

Jaskrawy grzyb tworzy duże kolonie, widoczne z daleka z czerwonymi tonami. Czapki są błyszczące, czerwonawo-czerwone, jasne brzegi posypane szarawymi płatkami. Miąższ jest musztardowo-żółty, gorzki. Pojawia się późną jesienią na pniakach drewna liściastego, częściej dębu i buka.

Owocniki nadają się do jedzenia, ale ze względu na gorzki smak wymaga dwukrotnego zagotowania ze zmianą wody.

Inną nazwą jest wodnista psatirella i nie ma zgody co do jej stosowania - czasami grzyb uważa się za niejadalny, aw innych przypadkach jest warunkowo jadalny. Kapelusz o średnicy 3–5 cm, lekko wypukły lub wypukły, z popękanymi, pocienionymi brzegami. Skórka jest błyszcząca, brązowa, z wiekiem rozjaśnia się od środka i staje się kremowa, na brzegach łuszczące się resztki narzuty. Zarodniki są fioletowobrązowe.

Miąższ jest koloru brązowego i ma charakterystyczną wodnistą konsystencję, smak neutralny, czasem z lekką goryczką, bez zapachu. Noga do 8 cm wysokości, pusta, często zakrzywiona, w górnej części pokryta lekkim mączystym nalotem.

Pojawia się w miesiącach jesiennych w wilgotnych miejscach w pobliżu drzew lub pniaków, resztek drewna, zarówno liściastych, jak i drzewa iglaste. Czasami rozwija się w postaci dużych kolonii.

Ten grzyb jest bliskim krewnym poprzedniego gatunku i jest również znany jako Psatirrella Candolla. Kapelusz jest lekko wypukły, następnie wypukły, do 8 cm średnicy, ze zmarszczkami biegnącymi promieniście od środka do brzegów, po wyschnięciu staje się biały lub kremowy. Skórka jest brązowawa, u młodych grzybów pokryta jest łuskami, które z wiekiem zanikają. Miąższ jest cienki, kruchy, bez smaku z lekkim grzybowym aromatem. Zarodniki są brązowo-fioletowe.

Rośnie psatirella Candolly, od późnej wiosny do wczesnej jesieni, w grupach na drewnie drzew liściastych i pniakach. Stosowanie w żywności jest kontrowersyjne - grzyb uważany jest za warunkowo jadalny lub niejadalny. Koneserzy uważają go za całkiem smaczny, moczony, gotowany, a następnie używany do marynat i smażenia.

Wszystkie wymienione warunkowo jadalne gatunki są gotowane przez długi czas przed użyciem, kilkakrotnie zmieniając wodę, a dopiero potem są wykorzystywane do jedzenia.

Korzystne cechy

Grzyby miodowe uznawane są za smaczne, pachnące i jako owocne i niedrogie są chętnie zbierane przez grzybiarzy. W skład owocników wchodzą łatwo przyswajalne białka, w tym cenne aminokwasy. Jednocześnie mają niską kaloryczność – tylko 18–20 kcal na 100 g gotowego produktu i mogą być z powodzeniem wykorzystywane jako źródło cennych składników odżywczych do odchudzania.

Grzyby miodowe są bogate w pierwiastki śladowe przydatne dla układu krwiotwórczego - cynk i miedź, wystarczy 100 g tych grzybów dzienne zapotrzebowanie w tych elementach. Zawierają witaminy z grupy B, szczególnie dużo tiaminy i kwasu askorbinowego, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy i nerwowy.

W składzie grzybów ozimych znaleziono substancję przeciwnowotworową flammulinę, która działa depresyjnie na rozwój mięsaka.

W tkankach muchomora miodowego naukowcy odkryli związki przeciwbakteryjne, które spowalniają rozwój Staphylococcus aureus i inne zjadliwe mikroorganizmy.

Przeciwwskazania do stosowania

Grzyby miodowe różne rodzaje uprawiane komercyjnie w odpady drzewne czy słomę, uważaną za zdrowy produkt spożywczy, aw niektórych krajach za przysmak.

A jednak jedzenie wiąże się z ryzykiem dla osób cierpiących na procesy zapalne w żołądku i trzustce.

Przeciwwskazania do stosowania - choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, w tym jego resekcja.

Niewłaściwie ugotowane, niedogotowane dania z grzybów bez odpowiedniej obróbki cieplnej może powodować niestrawność i reakcje alergiczne.

Produktów grzybowych nie należy włączać do diety dzieci poniżej trzeciego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących.

Przepisy na dania i przetwory

Przed przetworzeniem grzyby są dokładnie myte i czyszczone. W większości przypadków nogi nie mają wartości odżywczych (poza grzybami jesiennymi) i dlatego są usuwane. Aby skutecznie umyć delikatne kapelusze, zanurza się je w durszlaku i wielokrotnie zanurza w misce z czystej wody, który zmienia się, gdy się brudzi.

Marynowane z jesiennych grzybów

Na 1 kg jesiennych grzybów biorą 50 g soli, 20 g koperku - zieleni i nasion, 20 g cebuli, ziele angielskie do smaku i Liść laurowy.

Grzyby wlewa się wrzącą osoloną wodą i gotuje przez 20 minut, a po ugotowaniu wrzuca się do durszlaka. Wstępnie do przygotowanego pojemnika wlewa się cienką warstwę mieszanki koperku z pieprzem i solą. Po schłodzeniu przedmiot umieszcza się w pojemniku w rzędach o grubości 5–6 cm, posypując każdą warstwę mieszanką soli i przypraw, a także drobno posiekaną cebulą.

Od góry ogórek przykrywa się kawałkiem materiału, dociska kółkiem i obciążeniem i wyjmuje w chłodne miejsce, upewniając się, że solanka całkowicie je zakryje, co powinno nastąpić za kilka dni. Karma jest gotowa za dwa tygodnie, po czym jest przechowywana w lodówce.

Mrożone grzyby

Jeden z lepsze sposoby zachować wartość odżywczą grzybów przez długi czas - zamrażanie. To prosta i pracochłonna metoda, która pozwala na odroczenie procesu gotowania bez pracy. okres zimowy. Przed zamrożeniem grzyby są czyszczone, myte i suszone. Następnie obrabiany przedmiot umieszczany jest w porcjowanych plastikowych torebkach lub plastikowe pojemniki i umieścić w zamrażarce.

Ten zamrożony produkt może być przechowywany w głębokim zamrożeniu w temperaturze -18°C do następnych zbiorów. Po wyjęciu porcji z zamrażarki natychmiast zaczynają gotować, nie czekając na całkowite rozmrożenie.

Grzyby w puszkach

Świeżo zebrane kapelusze nadają się do konserwacji. Są myte i nalewane zimna woda w ilości 200 g wody na 1 kg grzybów. Następnie gotuj na małym ogniu, aż sok zacznie się uwalniać, po czym kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny, usuwając pianę i często mieszając. Posolić przedmiot do smaku, dodać trochę kwas cytrynowy- 1 g na 1 kg pieczarek.

Liście laurowe, czarny pieprz i ziele angielskie umieszczane są na dnie słoików. Wrzące kapelusze układa się w słoikach i zalewa bulionem grzybowym. Konserwant jest sterylizowany przez co najmniej 40 minut.

Film o grzybach

Różnorodne grzyby, rosnące zwarto przy pniach i wśród bujnej trawy łąkowej, są zdrowe, pożywne i smaczne. Nadają się do preparatów pierwszego i drugiego dania, zawierają cenne substancje antybakteryjne, witaminy i minerały. Doświadczony grzybiarz nie ominie tych małych pachnących grzybów, a zawsze znajdzie się dla nich miejsce w koszu, w pobliżu szlachetnych i jasnych grzybów.

Wszystko można przypisać fałszywym grzybom miodowym kilka rodzajów grzybów Oczywiście będą bardzo podobne do grzybów jadalnych. Takie grzyby łatwo pomylić, ponieważ fałszywe grzyby rosną w tym samym miejscu co jadalne - rosną na zwalonych drzewach, pniakach, na wystających częściach korzeni drzew.

Rodzaje fałszywych grzybów można podzielić na 3 grupy:

• niejadalny;
• warunkowo jadalne;
• trujący.

Niemniej jednak początkujący grzybiarz nie powinien zapominać o głównej zasadzie: "Nie jestem pewien - nie bierz tego!", nie eksperymentuj, zadbaj o siebie. Staraj się zbierać tylko prawdziwe grzyby, jeśli masz 100% pewności, że to one wrzucają je do kosza.

Grzyby miodowe fałszywe i jadalne zdjęcia, jak je odróżnić:

Jednym z najważniejszych znaków różnicy między fałszywymi a prawdziwymi grzybami jest: obecność błoniastego pierścienia na nodze (spódnicy).

Taki pierścień chroni grzyba w młodym wieku. Pamiętaj, prawdziwe grzyby mają taki pierścień, ale fałszywe nie!

W grzybach jadalnych widać pierścień na nodze.
Fałszywe grzyby nie mają takich pierścieni na nogach.

Na zdjęciu jadalne jesienne grzyby.

A, B - młode pieczarki, C - stare pieczarki.

Kolejna różnica między grzybami miodowymi a fałszywymi:

1) Zapach grzybów jadalnych- pachną bardzo przyjemnie, podobnie jak inne grzyby jadalne. Fałszywe grzyby miodowe publikują bardzo nieprzyjemny zapach pleśni, ziemisty zapach.

2) Niejadalne grzyby mają bardziej jaskrawe kapelusze niż jadalne. Zróżnicowanie tonu od siarkowożółtego do ceglastoczerwonego. Prawdziwe grzyby mają zwykły, skromny jasnobrązowy kolor.

Fałszywe grzyby i ich kolor:

A - żółty siarkowy, B - szary lamelkowy, C - ceglasty

3) Kapelusz w grzyby jadalne pokryte drobnymi łuskami, fałszywe nie mają takich łusek, ich kapelusz jest bardzo gładki. Ale nie zapominaj, że w prawdziwych grzybach w wieku kapelusza łuski znikają.

4) Fałszywe grzyby mają żółte rekordy, w wieku są zielonkawe, jadalne są żółtawobiałe lub kremowe.

Płyty są ponownie i ich kolor:

A - jadalne, B - szaro-lamelarne, C - siarkowo-żółte

5) Również fałszywe grzyby od prawdziwych można odróżnić gorzkim smakiem, ale w żadnym wypadku tego nie rób! Wystarczą ci znaki, które opisaliśmy powyżej.

Doświadczony zbieracz grzybów od razu zauważą wspomniane oznaki, ale początkujący stosują tę wiedzę z wielką ostrożnością, ponieważ każda osoba ocenia indywidualne cechy(kolor, zapach itp.) na różne sposoby i pamiętaj jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego.

Grzyby miodowe to jedne z najczęstszych grzybów w naszych lasach. Są aktywnie jedzone: wśród dań z nimi można przywołać zupy, dania główne, sałatki, ochrona domu i wiele więcej. Ale pomimo tak szerokiej dystrybucji tych grzybów, niedoświadczeni grzybiarze często mają trudności z wyglądem grzybów i odróżnieniem ich od trujących odpowiedników.

Cechy charakterystyczne grzybów

W rzeczywistości grzyby to nie jeden rodzaj grzybów, ale nazwa cała grupa, który łączy obszar wzrostu i niektóre specyficzne cechy. Dlatego wolą rosnąć z reguły na starych pniakach i zwalonych drzewach, ale czasami można je znaleźć w innych miejscach: na łąkach, skrajach lasu, obok krzewów itp. Na całym świecie można je znaleźć wszędzie: od północne szerokości geograficzne do subtropików. Nie można ich znaleźć tylko na obszarach wiecznej zmarzliny.

Chociaż grzyby reprezentują całą grupę różnych grzybów, opis wszystkich jest bardzo podobny. Mają blaszkowate, często zaokrąglone kapelusze, wyrastające na długich, cienkich nogach, czasem dochodzących do 12-15 cm.

Kolor może się znacznie różnić: od jasnożółtych lub kremowych odcieni po czerwonawo-brązowy. U młodych grzybów kapelusz z reguły jest półkulisty, a nawet pokryty małymi łuskami, podczas gdy u starych jest gładki i zmienia kształt na parasolowaty.

Powszeche typy

Wiele odmian grzybów obejmuje zarówno warunkowo jadalne, jak i niejadalne, a nawet trujące. Oczywiście nie można zapamiętać absolutnie wszystkich rodzajów tych grzybów, ale ważne jest, aby wiedzieć o najbardziej rozpowszechnionych:

• Letnia pieczarka miodowa lub Kuehneromyces mutabilis. Jeden z najbardziej znanych gatunków jadalnych, preferujący uprawę na twardym drewnie. Jest to niewielki (o długości łodygi do 7 cm i średnicy kapelusza do 6 cm) grzyb o jasnobrązowym kolorze, ciemniejącym w kierunku brzegów kapelusza. Talerze są częste, o delikatnym kremowym odcieniu, ale z wiekiem mogą ciemnieć do ciemnobrązowego. Noga jest lekka, z ciemnymi łuskami u podstawy. „Spódnica” jest wyraźnie widoczna, ale w starych grzybach może zniknąć.
• Jesienny grzyb, czyli Armillaria mellea. Kolejny jadalny grzyb, który można znaleźć na prawie każdym drewnie, a czasem nawet na krzewach lub roślinach zielnych. Jest to duży grzyb, który w starszym wieku może osiągnąć średnicę 10-15 cm Kapelusz z reguły jest szaro-żółty lub żółto-brązowy, miękki. Zarówno kapelusz, jak i łodyga pokryte są małymi łuskami, które z wiekiem mogą zanikać. „Spódnica” lub pierścień na nodze jest wyraźnie widoczny. Blaszki młodego grzyba są biało-żółtawe, ale z wiekiem ciemnieją i stają się kremowo-brązowe.
• Zimowy muchomor miodowy lub Flammulina velutipes. Grzyb jadalny jedyny w swoim rodzaju, który od końca jesieni zaczyna obficie owocować. Kapelusz osiąga średnicę 10 cm, malowany jest na różne odcienie żółtego, brązowego lub pomarańczowego, zazwyczaj jaśniejsze na brzegach niż pośrodku. Talerze są rzadkie, o różnej długości, kolorystyka od bieli i kremu do ochry. Noga długa, do 7 cm, brązowa. Brakuje "Spódnicy".
• Miodowy agaric siarkowo-żółty lub Hypholoma fasciculare. Lekko trujący grzyb, który można łatwo pomylić z grzybami letnimi, ponieważ są bardzo podobne. Znajduje się zarówno na liściach liściastych, jak i drzewa iglaste. Kapelusz może urosnąć do 7 cm średnicy, jest malowany z reguły w różne odcienie oliwkowożółty. Noga jest długa, włóknista, bez wyraźnego pierścienia. Talerze są siarkowo-żółte, ale z wiekiem stają się ciemne, czarno-oliwkowe. Zapach i smak są nieprzyjemne, ciężkie i gorzkie.
• Miodowy muchomor Candolla lub Psathyrella candolleana. Fałszywa piana, która przez długi czas była uważana za trującą, ale obecnie uważana jest za warunkowo jadalną. Grzyb ten rośnie od późnej wiosny do jesieni, można go spotkać zarówno na pniach, jak i na żywych drzewa liściaste. Średnica kapeluszy może sięgać 7 cm, kolor waha się od białawego do żółtobrązowego. Cechą charakterystyczną jest biała frędzle na brzegach czapki. Noga cienka i długa (do 10 cm), białawo-kremowa. Talerze są częste, mają szarawy odcień, ale u starych grzybów ciemnieją, osiągając ciemnobrązowy kolor.
• Graniczy Galerina lub Galerina marginata. Niebezpieczny trujący grzyb, bardzo podobny do letnich grzybów. Preferuje osiedlanie się na drewnie iglastym, pojawia się latem lub jesienią. To jest mały grzyb, którego średnica kapelusza nie przekracza 4 cm, a długość łodygi wynosi 5 cm, czapka jest wypukła i gładka, w kolorze brązowo-ochry. Noga pokryta jest proszkową powłoką, czasami zostaje na niej zachowana „spódnica”. Płytki są wąskie, przylegające do łodygi, żółtobrązowe. Zapach jest pudrowy i mało wyrazisty, ale trudno go nazwać nieprzyjemnym.
• Agaric miodowy ceglasty lub Hypholoma sublateritium. Cechy tego grzyba wahają się od po prostu niejadalnego do trującego, więc najlepiej unikać jego zbierania. Zwykle rośnie w świetle lasy liściaste, ale czasami można go znaleźć również na drewnie iglastym. Średnica kapelusza może wahać się od 4 do 8 cm, kolor wbrew nazwie jest nie tylko ceglasty, ale także czerwonobrązowy, a nawet żółtobrązowy. Często z frędzlami na brzegach. Noga długa, włóknista, bez pierścienia. Płytki są bladożółte, ale z wiekiem stają się brązowe.

Baran grzybowy (głowa barana): opis i użyteczne właściwości

Różnice od fałszywych bliźniaków

Każdy grzybiarz zajmujący się "cichym polowaniem" na te grzyby powinien być w stanie określić, czy przed nim muchomor miodowy jest normalny, czy trujący sobowtór. Aby to zrobić, ważne jest, aby wiedzieć, jak wyglądają fałszywe grzyby, a liczne znaki pomogą rozwiązać ten problem:

Oczywiście dla niedoświadczonego grzybiarza na początku trudno będzie odróżnić grzyby nawet przy znajomości głównych cech wyróżniających, więc nigdy nie należy zapominać o głównej zasadzie ” ciche polowanie”: jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jadalności znalezionego grzyba, lepiej nie zabierać go ze sobą. Lepiej jest wyrzucić potencjalnie dobrego grzyba niż przez pomyłkę wziąć trującego i narazić się na niebezpieczeństwo.

Korzyści i szkody dla ciała

Patrząc na wszystkie możliwe trudności związane z tym, jak odróżnić grzyby miodowe od grzybów fałszywych, można uznać, że nie są warte wysiłku. I na próżno, ponieważ te grzyby mogą pochwalić się nie tylko przyjemnym smakiem, ale także znacznymi korzyściami. Ponadto nauczyli się je hodować w sztucznych warunkach, więc jeśli są obawy dotyczące grzybów leśnych, to w sklepach można kupić całkowicie bezpieczne grzyby.