Rodzaje grzybów jadalnych strefy środkowej. Grzyby jadalne: opisy i rodzaje. Schemat budowy grzyba kapeluszowego

trujące grzyby zawierają śmiertelne toksyny, dlatego ich spożywanie jest surowo zabronione! Nawet po długiej i starannej obróbce (suszenie, moczenie, solenie itp.) trujące grzyby nie może stracić szkodliwych substancji. Zanim pójdziesz do lasu na grzyby, musisz wiedzieć przynajmniej w teorii, co niektórzy rodzaje trujących grzybów które można znaleźć w naszych lasach. Każda osoba, która lubi chodzić na grzyby, powinna wyraźnie pamiętać, że wkładanie nieznanych grzybów do kosza nie jest tego warte. W końcu nawet najmniejsza trujący grzyb, przetworzony już wraz z resztą grzybów, może prowadzić do poważnych konsekwencji.

trujące grzyby- Są to grzyby, po spożyciu w normalnych dawkach osoba otrzymuje poważne zatrucie. Charakter działania toksyn trujące grzyby dzielą się na trzy grupy:

• grzyby o lokalnym działaniu drażniącym (zatrucie pokarmowe);
• grzyby powodujące zaburzenia czynności w ośrodkowym układzie nerwowym;
• grzyby powodujące zatrucie, prowadzące do śmierci.

Pierwsze oznaki zatrucia grzybami – co zrobić w przypadku zatrucia grzybami

Pierwsze oznaki zatrucia grzybami są podobne do wielu innych patologii:

• wymioty, biegunka, osłabienie, gorączka.

Sprawa może się na tym skończyć, ale czasami po pierwszych objawach dochodzi do poważnych uszkodzeń wątroby, trzustki i nerek. Może nastąpić śmierć. Dlatego w żadnym wypadku nie powinno się robić samoleczenia! Jeśli zjadłeś grzyby i źle się poczujesz, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Gdy karetka jest w drodze, wypij małymi łykami 4-5 szklanek przegotowanej wody o temperaturze pokojowej (słaby roztwór nadmanganianu potasu lub roztworu sody). Odbywa się to w celu wywołania wymiotów i przepłukania żołądka. Śmiertelność z powodu zatrucia grzybami jest bardzo wysoka - od 50 do 90% w regionach Rosji. Znane są tragiczne przypadki śmierci całych rodzin.

WAŻNE WIEDZIEĆ:
Generalnie grzyby są produktem bardzo trudnym do strawienia. Grzyby nie są zalecane dla dzieci, osób starszych i cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Co więcej, nawet zdrowi ludzie grzybów nie należy spożywać z alkoholem i produktami skrobiowymi, w szczególności z ziemniakami.

Trujące grzyby w lasach Rosji

Śmiertelność z powodu zatrucia trującymi grzybami w niektórych przypadkach sięga 90%! Trujące grzyby są szczególnie niebezpieczne dla organizmu dziecka. Główną cechą wyróżniającą trujące grzyby jest obecność w nich śmiercionośnych substancji, a nie zewnętrzne podobieństwo lub brak jakiegokolwiek „normalnego” znaku grzybowego. Dlatego wybierając się na polowanie na grzyby, ważne jest zapoznanie się z przedstawicielami trujących grzybów.

• Trujące Grzyby - Perkoz Blady

Blady perkoz - być może najbardziej trujący grzyb! Lepiej unikać zatrucia bladym muchomorem! Wygląd tego grzyba praktycznie nie różni się zbytnio od innych grzybów rosnących w lasach, więc łatwo pomylić go z grzybem jadalnym.
Kolor czapki tego muchomora ma kolor żółtobrązowy, bladozielonkawy lub zielonkawo-oliwkowy. Zwykle środek nasadki jest ciemniejszy niż jej brzegi. Struktura tego gatunku grzyba jest dość mięsista, z jasnozielonymi cylindrycznymi paskami. U góry nogawki znajduje się blady lub biały pierścień w paski.
Perkoz blady (zdjęcie) tworzy mikoryzę z drzewami liściastymi, rosnącymi w lasach mieszanych i liściastych. Owocowanie rozpoczyna się późnym latem do końca września. Blady perkoz (zdjęcia) ma silne działanie toksyczne.

• Trujące grzyby - Fałszywy grzyb

Grzyb ma wypukły kapelusz o średnicy do 5 cm. Kolor czapki jest przeważnie żółtawy z odcieniem czerwonym lub pomarańczowym i ciemniejszym kolorem pośrodku. Grzyb ma cienką, równą, wydrążoną, włóknistą nogę. Miąższ grzyba jest jasnożółty, ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Fałszywy robak żyje od czerwca do października.
Najczęściej można go spotkać w dość dużych grupach na próchniejącym drewnie.
Grzyb jest trujący i powoduje zaburzenia narządów trawiennych. Po 1-6 godzinach natychmiast pojawiają się oznaki zatrucia: wymioty, utrata przytomności, nudności, nadmierne pocenie się.
Fałszywe muchomory miodowe mają podobny wygląd do jesiennych, zimowych, letnich i szaro-lamelarnych muchomorów miodowych.

• Trujące grzyby - Fałszywa kurka (pomarańczowa gadka)

Ten trujący grzyb ma czapkę o jasnym kolorze od pomarańczowo-czerwonego do miedziano-czerwonego. Kształt fałszywego kapelusza kurkowego przypomina lejek o gładkiej krawędzi. Płytki grzyba są jaskrawoczerwone, faliste. Szypułka ma około 10 cm długości i 10 mm szerokości, często zwężona w kierunku podstawy. Kurki fałszywe rośnie głównie w ciepłym okresie roku od lipca do października, w pobliżu prawdziwych kurek. Również ten rodzaj grzyba często rośnie w rodzinach, w rzadkich przypadkach pojedynczo.
Fałszywe kurki można łatwo odróżnić od jadalnych: Prawdziwe kurki mają jasnożółty kolor, kapelusz jest wklęsły, gładki na górze i pofalowany na brzegach. Noga jest gęsta i elastyczna, nieco ciemniejsza niż czapka. Cechą charakterystyczną kurek jest ich przyjemny owocowy aromat. Fałszywi krewni kurki są na zewnątrz jaśniejsze, żółto-pomarańczowe, z pustą i cienką nogą. Krawędzie jej kapelusza są równe, w przeciwieństwie do prawdziwego lisa. A co najważniejsze: miąższ fałszywej kurki ma bardzo nieprzyjemny zapach.

Jak rozpoznać trującego grzyba Jak rozpoznać jadalnego grzyba

Nie jest tajemnicą, że wiele trujących grzybów maskuje się jako jadalne. Zastanówmy się więc, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Warto pamiętać, że nawet grzyb jadalny może spowodować zatrucie.

WAŻNE WIEDZIEĆ:
Przejrzałe grzyby z kapeluszem otwartym jak parasol nie mają wartości odżywczych. Lepiej zawiesić takiego grzyba na gałązce - niech spory rozprzestrzenią się po okolicy. Ale jeśli kapelusz jest zakrzywiony jak kopuła, oznacza to grzyb już wypuścił zarodniki i tworzy się w nim trucizna, podobna do trucizny. Jest niebezpieczny, jest główną przyczyną zatruć.

Różnice między trującym a jadalnym grzybem

Zastanówmy się, jakie różnice między grzybami trującymi a jadalnymi powinni znać początkujący zbieracze grzybów. Na co zwracać uwagę przy zbieraniu grzybów, co powinno ostrzec miłośników grzybów i jak nie stać się ofiarą trujących grzybów.

Porcini	Opis: Cep wyróżnia się grubą i gęstą łodygą, brązowym kapeluszem, białym miąższem, przyjemnym smakiem i zapachem. Biały grzyb dość łatwo odróżnić od trujących.
	Zagrożenie: przebarwienie na przerwach, gorzki smak. Nie myl białego grzyba z trującym żółtym - na rozcięciu jego miąższ zmienia kolor na różowy.
borowik	Opis U borowika wyróżnia się gęstym, brązowo-czerwonym kapeluszem, miąższ przy złamaniu zmienia kolor na niebieski. Możesz więc odróżnić borowik jadalny od innych grzybów.
	Zagrożenie
borowik	Opis: Borowik wyróżnia się białą nogą z jasnymi łuskami, brązowawym kapeluszem na górze, białym kapeluszem poniżej i białym miąższem na złamaniu. Są to główne różnice między grzybami jadalnymi, tak odróżnia się borowiki jadalne od grzybów niejadalnych.
	Zagrożenie: grzyb nie rośnie pod własnym drzewem.
Olejarki	Opis: Oliwiarka (masło) ma żółtą nogę i taką samą czapkę z białymi śladami na brzegach i lepką, jakby naoliwioną skórą na wierzchu, którą łatwo usunąć nożem. Naucz się rozpoznawać trujące grzyby.
	Zagrożenie: przebarwienie na przerwach, czerwonawa gąbczasta warstwa, gorzki smak.
Mochowiki	Opis: Koła zamachowe mają ciemnozieloną lub czerwonawą aksamitną czapkę, żółtą łodygę i gąbczastą warstwę. Są to główne znaki, dzięki którym można odróżnić jadalny grzyb muchowy od niejadalnych grzybów.
	Zagrożenie: brak aksamitności, czerwonawy kolor warstwy gąbczastej, gorzki smak.
Pieprznik	Opis: Pieprznik - gęsty, morelowy lub jasnopomarańczowy, talerze spod kapelusza płynnie przechodzą w gęstą i mocną nogę. Sposób na odróżnienie kurki jadalnej od grzybów niejadalnych.
	Zagrożenie: kolor czerwono-pomarańczowy, łodyga pusta.
Imbir	Opis: Camelina - pieczarkowy grzyb o odpowiednim kolorze, wydzielający sok mleczno - pomarańczowy i nie gorzki w smaku. Aby odróżnić grzyby jadalne od grzybów bliźniaczych.
	Zagrożenie: biały, gorzki, kaustyczny, mleczny sok.
Grzyby miodowe	Opis: Grzyby miodowe wylęgają się rodziny na pniach, korzeniach, pniach martwych drzew. Czapka ochry pokryta jest małymi czarnymi łuskami skierowanymi od środka, pod nią znajdują się białawe płytki, na łodydze znajduje się biały pierścień lub film.
	Zagrożenie: rośnie na ziemi, czapka żółta lub czerwonawa, bez łusek, blaszki czarne, zielone lub brązowe, na łodydze nie ma nalotu ani pierścienia, zapach ziemisty.
pierś	Opis: Pieczarka mleczna - agarowa, biała, z puszystymi brzegami, białym i żrącym sokiem mlecznym, rośnie w stadach obok brzóz. Możesz więc odróżnić grzyby od trujących i niejadalnych grzybów.
	Zagrożenie: nieliczne źdźbła, ostry błękit i twardość kamienia na złamaniu, brak brzozy w pobliżu.
Wołnuszka	Opis: Volnushka - pieczarka z kudłatym różowym kapeluszem, zakrzywiona na brzegach, biały i kaustyczny mleczny sok. To są cechy wyróżniające falę.
	Zagrożenie: "niewłaściwy" kapelusz - nie różowy, rozłożony, bez owłosienia.
Russula	Opis: Russula - muchomor, łatwo łamliwy, kapelusze w różnych kolorach - różowe, brązowawe, zielonkawe, łatwo usuwa się z nich skórkę. Możesz więc odróżnić jadalne grzyby russula od niejadalnych.
	Zagrożenie: czapeczka czerwona lub brązowo-czarna, łodyga różowa, zaczerwieniona lub ciemniejąca miękka powłoka na łodydze, miąższ szorstki i twardy, smak nieprzyjemny i gorzki.

Nie ma wiarygodnych metod rozróżniania na oko grzybów jadalnych i trujących., więc jedynym wyjściem jest poznanie każdego z grzybów. Jeśli przynależność gatunkowa grzybów jest wątpliwa, w żadnym wypadku nie warto ich jeść. Na szczęście wśród setek gatunków występujących w przyrodzie wiele różni się tak wyraźnie określonymi cechami, że trudno je pomylić z innymi. Najlepiej jednak mieć zawsze pod ręką przewodnik po grzybach, aby odróżnić grzyby trujące od grzybów jadalnych.

Jak rozpoznać trujące grzyby

Trujący grzyb, wiedz: istnieją dwa sposoby na usunięcie trucizny:

1. Gotuj grzyby przez 15-30 minut, następnie odcedź bulion i spłucz dary lasu pod bieżącą wodą. Dla pewności procedurę można powtórzyć dwukrotnie. Dopiero wtedy pieczarki można smażyć, marynować, dodawać do zup.
2. Suszone pieczarki. Nawiasem mówiąc, należy to zrobić w ciepłym, ale dobrze wentylowanym pomieszczeniu, nawleczonym na nitkę i zawieszonym, a nie układanym na baterii lub na kuchence. W pierwszym przypadku toksyna przechodzi do wywaru, w drugim odparowuje.

Obie te metody nie działają tylko na jednym grzybie - perkozie bladym.

Życzymy miłego spokojnego polowania. I pamiętaj, że przyniósł do domu pieczarki muszą być przetworzone tego samego dnia. Wyjątkiem są pieczarki - można je moczyć przez noc.

Każdy, kto nie rozumie grzybów, ogranicza się do kupowania ich w supermarkecie. W końcu pieczarki i boczniaki hodowane w sztucznym słońcu wzbudzają większe zaufanie niż nieznane dary naturalne. Ale prawdziwi grzybiarze nie będą mogli zadowolić się smakiem owoców, które nie pachną igłami i nie są myte poranną rosą. Tak, i bardzo trudno odmówić sobie spacerów po lesie w pogodny dzień wolny. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej zewnętrznym oznakom popularnych w naszym regionie grzybów jadalnych.

Główne cechy grzybów jadalnych

Cała biologiczna i ekologiczna różnorodność grzybów w skali planety jest po prostu nie do ogarnięcia. To jedna z największych specyficznych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią ekosystemów lądowych i wodnych. Współcześni naukowcy znają wiele rodzajów królestwa grzybów, ale dziś nie ma dokładnej liczby w żadnym źródle naukowym. W innej literaturze liczba gatunków grzybów waha się od 100 tysięcy do 1,5 miliona. Charakterystyczne jest, że każdy gatunek dzieli się na klasy, rzędy, a także ma tysiące nazw rodzajowych i synonimów. Dlatego łatwo się tu zgubić jak w lesie.

Czy wiedziałeś? Najbardziej niezwykłym grzybem na świecie jest uważany przez współczesnych za Plasmodium, który rośnie w centralnej Rosji. To stworzenie natury może chodzić. To prawda, że ​​w ciągu kilku dni porusza się z prędkością 1 metra..

Za grzyby jadalne uważa się te okazy, które są dopuszczone do spożycia i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Od trujących owoców leśnych różnią się budową hymenoforu, kolorem i kształtem owocnika, zapachem i smakiem. Ich osobliwość polega na wysokich walorach gastronomicznych. W końcu nie na próżno wśród grzybiarzy istnieją równoległe nazwy grzybów - „mięso warzywne” i „białko leśne”. Udowodniono naukowo, że takie dary natury są bogate w:

• białka;
• aminokwasy;
• grzybica i glikogen (specyficzny cukier grzybowy);
• potas;
• fosfor;
• szary;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• chlor;
• witaminy (A, C, PP, D, cała grupa B);
• enzymy (reprezentowane przez amylazę, laktazę, oksydazę, zymazę, proteazę, cytazę, które mają szczególne znaczenie, ponieważ poprawiają wchłanianie pokarmu).

Wiele rodzajów grzybów pod względem wartości odżywczych konkuruje z tradycyjnymi dla ukraińskiego stołu ziemniakami, warzywami i owocami. Ich istotną wadą są słabo przyswajalne skorupki grzybów. Dlatego największe korzyści dla ludzkiego organizmu przynoszą suszone i sproszkowane owoce.

Czy wiedziałeś? Z całego królestwa grzybów za najrzadszy okaz uważany jest grzyb Chorioactis geaster, co w tłumaczeniu oznacza "diabelskie cygaro". Występuje w pojedynczych przypadkach tylko w centralnych strefach Teksasu i na niektórych wyspach Japonii. Unikalną cechą tego cudu natury jest specyficzny gwizd, który słychać, gdy grzyb uwalnia zarodniki..

Zgodnie z właściwościami odżywczymi grzybów radzieccy naukowcy podzielili jadalną grupę na 4 odmiany:

1. Grzyby, grzyby i pieczarki mleczne.
2. Borowiki, borowiki, duboviki, olejarki, volnushki, białka i pieczarki.
3. Koła zamachowe, valui, russula, kurki, smardze i jesienne grzyby.
4. Rzędy, płaszcze przeciwdeszczowe i inne mało znane, rzadko zbierane okazy.

Dziś ta klasyfikacja jest uważana za nieco przestarzałą. Współcześni botanicy zgadzają się, że podział grzybów na kategorie pokarmowe jest nieefektywny, a literatura naukowa dostarcza indywidualnego opisu każdego gatunku. Początkujący grzybiarze powinni nauczyć się złotej zasady „cichego polowania”: jeden trujący grzyb może zrujnować wszystkie leśne trofea w koszyku. Dlatego jeśli znajdziesz wśród zebranych owoców niejadalne owoce, bez żalu wyślij całą zawartość do kosza. W końcu ryzyko zatrucia nie jest uwzględnione w żadnych porównaniach z poświęconym czasem i wysiłkiem.

Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy

Spośród wielu znanych ludzkości grzybów jadalnych jest tylko kilka tysięcy. W tym samym czasie lwia część z nich trafiła do przedstawicieli mięsistych mikromycetów. Rozważ najpopularniejsze typy.

Czy wiedziałeś? Prawdziwe grzybowe olbrzymy zostały znalezione przez Amerykanów w 1985 roku w stanach Wisconsin i Oregon. Pierwsze znalezisko uderzyło swoją 140-kilogramową wagą, a drugie – obszarem grzybni, który zajmował około tysiąca hektarów..

W literaturze botanicznej to trofeum leśne jest oznaczone jako lub ( Borowik szlachetny). W życiu codziennym nazywa się to prawdomównym, dubrownikiem, szirak i belas.
Odmiana należy do rodzaju Boletov i jest uważana za najlepszą ze wszystkich znanych grzybów jadalnych. Na Ukrainie nie jest rzadkością i występuje od wczesnego lata do połowy jesieni w lasach liściastych i iglastych. Często grzyby można znaleźć pod brzozami, dębami, grabami, leszczynami, jodłami i sosnami.

Charakterystyczne jest to, że można znaleźć zarówno przysadziste okazy z małym kapeluszem, jak i szerokonogie, w których noga jest czterokrotnie mniejsza od górnej części. Klasyczne odmiany grzybów to:

• czapka o średnicy od 3 do 20 cm, półkulista, wypukła brązowa z przydymionym lub czerwonawym odcieniem (kolor kapelusza w dużej mierze zależy od miejsca wzrostu grzyba: pod sosnami fioletowo-brązowy, pod dębami - kasztanowy lub oliwkowy, a pod brzozami - jasnobrązowy);
• długość nóg od 4 do 15 cm o objętości 2-6 cm, w kształcie maczugi, kremowa z odcieniem szarawym lub brązowym;
• biała siateczka w górnej części nogawki;
• miąższ gęsty, soczysto-mięsisty, biały, który nie zmienia się podczas krojenia;
• zarodniki wrzecionowate, żółtawo-oliwkowe, wielkości około 15-18 mikronów;
• rurkowata warstwa jasnych i zielonkawych odcieni (w zależności od wieku grzyba), którą łatwo oddziela się od kapelusza;
• zapach w miejscu nacięć jest przyjemny.

Ważny! Grzyby często mylone są z musztardami. Są to niejadalne grzyby, które wyróżniają się różowawymi zarodnikami, czarną siateczką na łodydze i gorzkim miąższem.

Warto zauważyć, że w prawdziwych borowikach skórka z kapelusza nigdy nie jest usuwana. Na Ukrainie przemysłowe pozyskiwanie tych trofeów leśnych odbywa się tylko w Karpatach i Polesiu. Nadają się do spożycia świeżego, do suszenia, konserwowania, solenia, marynowania. Tradycyjna medycyna zaleca wprowadzenie belas do diety na dusznicę bolesną, gruźlicę, odmrożenia, utratę sił i anemię.

Wołnuszka

Te trofea są uważane za warunkowo jadalne. Jako pożywienie są używane tylko przez mieszkańców północnych regionów globu, a Europejczycy nie uznają ich za żywność. Botanicy nazywają te grzyby Lactarius torminósus, a grzybiarze nazywają je volnyanka, wywary i różyczka. Reprezentują rodzinę Russula z rodzaju Milky, są różowo-białe.

Różowe fale charakteryzują się:

• kapelusz o średnicy od 4 do 12 cm, z głębokim zagłębieniem pośrodku i wypukłymi, owłosionymi brzegami, bladoróżowy lub szarawy odcień, który ciemnieje po dotknięciu;
• szypułka o wysokości ok. 3-6 cm, o średnicy od 1 do 2 cm, cylindryczna, mocna i elastyczna struktura ze specyficznym pokwitaniem na jasnoróżowej powierzchni;
• kremowe lub białe zarodniki;
• płytki są częste i niezbyt szerokie, zawsze przeplatane membranami pośrednimi;
• miąższ jest gęsty i jędrny, ma białą barwę, nie zmienia się podczas krojenia i charakteryzuje się obfitym wydzielaniem soku o ostrym smaku.

Ważny! Zbieracze grzybów powinni zwrócić uwagę na fakt, że volushki charakteryzują się zmiennością, która zależy od ich wieku. Na przykład czapki mogą zmieniać kolor z żółto-pomarańczowego na jasnozielony, a talerze - z różowawego na żółty.

Białe fale są różne:

• czapeczka o średnicy od 4 do 8 cm z białą, gęsto owłosioną skórą (u starszych osobników jej powierzchnia jest gładsza i żółta);
• wysokość nóg od 2 do 4 cm przy objętości do 2 cm, kształt cylindryczny o niskiej włochatości, gęstej strukturze i jednolitym kolorze;
• miąższ lekko pachnący, barwy białej, o gęstej, ale kruchej strukturze;
• zarodniki koloru białego lub kremowego;
• talerze są wąskie i częste;
• mleczny sok o białej barwie, który nie zmienia się podczas interakcji z tlenem i charakteryzuje się żrącym działaniem.

najczęściej rosną w grupach pod brzozami, na obrzeżach lasu, rzadziej w borach iglastych. Zbierane są od początku sierpnia do połowy jesieni. Każde gotowanie wymaga dokładnego namoczenia i blanszowania. Używaj tych grzybów do konserwacji, suszenia, solenia.

Ważny! Jadalne volnushki można łatwo odróżnić od innych grzybów mlekowych dzięki owłosieniu kapelusza.

Ale w drugiej wersji miąższ brązowieje, co nie wygląda estetycznie. Niedogotowane próbki są toksyczne, mogą powodować zaburzenia trawienia i podrażnienie błon śluzowych. W postaci solonej można je spożywać nie wcześniej niż godzinę po soleniu.

Gatunek reprezentuje również rodzinę Syroezhkov z rodzaju Mlechnikov. W źródłach naukowych grzyb jest określany jako Lactarius résimus, aw życiu codziennym nazywany jest prawdziwym.
Zewnętrznie grzyb ten charakteryzuje się:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, lejkowaty, z mocno wełnistymi brzegami owiniętymi do wewnątrz, z wilgotną błoną śluzową o mlecznej lub żółtawej barwie;
• noga do 7 cm wysokości i objętości do 5 cm, cylindryczna, żółtawa, o gładkiej powierzchni i pustym wnętrzu;
• jędrny biały miąższ o specyficznym owocowym zapachu;
• żółte zarodniki;
• talerze częste i szerokie, biało-żółte;
• mleczny sok żrący w smaku, biały, który w miejscach nacięć zmienia się na brudnożółty.

Sezon grzybowy trwa od lipca do września. Do ich owocowania wystarczy + 8-10 ° С na powierzchni gleby. Grzyb występuje w północnej części kontynentu euroazjatyckiego i na Zachodzie jest uważany za całkowicie nieodpowiedni do celów spożywczych. Najczęściej spotykany w szykach liściastych i mieszanych. W gotowaniu służy do solenia. Początkujący grzybiarze mogą pomylić trofeum ze skrzypkiem, białą falą i ładowaczem.

Ważny! Pieczarki mleczne charakteryzują się zmiennością: stare grzyby zagłębiają się w środku, ich blaszki żółkną, a na kapeluszu mogą pojawić się brązowe plamy.

Ten jasny grzyb o osobliwym kształcie znajduje się na znaczkach pocztowych Rumunii, Mołdawii, Białorusi. Prawdziwa kurka (Cantharellus cibarius) jest członkiem rodziny Cantarell.
Wiele osób rozpoznaje ją po:

• kapelusz - o średnicy od 2,5 do 5 cm, który charakteryzuje się asymetrycznymi wybrzuszeniami na brzegach i leukokowatym zagłębieniem pośrodku, żółtym odcieniem i gładką powierzchnią;
• łodyga krótka (do 4 cm wysokości), gładka i solidna, identyczna w kolorze do kapelusza;
• zarodniki - ich wielkość nie przekracza 9,5 mikrona;
• talerze - wąskie, składane, jasnożółte;
• miazga - różni się gęstością i elastycznością, biała lub lekko żółtawa, o przyjemnym aromacie i smaku.

Doświadczeni grzybiarze zauważyli, że prawdziwych, nawet przejrzałych okazów, nie psuje tunel czasoprzestrzenny. Grzyby szybko rosną w wilgotnym środowisku, przy braku deszczu rozwój zarodników ustaje. Zdobycie takich trofeów jest łatwe na całej Ukrainie, ich sezon zaczyna się w lipcu i trwa do listopada. Najlepiej udać się na poszukiwanie porośniętych mchem, wilgotnych, ale dobrze oświetlonych obszarów o słabym pokryciu trawiastym.

Ważny! Prawdziwe kurki często mylone są ze swoimi odpowiednikami. Dlatego podczas zbioru należy zwrócić szczególną uwagę na kolor miazgi trofeum. U pseudokurków jest żółto-pomarańczowy lub jasnoróżowy.

Jednocześnie pamiętaj, że ta odmiana nie znajduje się na obrzeżach lasu. W gotowaniu zwyczajowo używa się kurek w postaci świeżej, marynowanej, solonej i suszonej. Mają specyficzny aromat i smak. Eksperci zauważają, że ta odmiana przewyższa wszystkie znane ludzkości grzyby pod względem składu karotenu, ale nie jest zalecana w dużych ilościach, ponieważ jest trudnostrawna w organizmie.

W literaturze naukowej boczniaki są jednocześnie nazywane boczniakami (Pleurotus ostreatu) i należą do odmian drapieżnych. Faktem jest, że ich zarodniki są w stanie sparaliżować i strawić nicienie żyjące w glebie. W ten sposób organizm kompensuje zapotrzebowanie na azot. Ponadto odmiana uważana jest za niszczącą drewno, ponieważ rośnie w grupach na pniach i pniach osłabionych żywych roślin, a także na martwym drewnie.
Najczęściej spotkać je można na dębach, brzozach, jarzębinach, wierzbach, osikach. Z reguły są to gęste pęczki po 30 lub więcej kawałków, które zlewają się u podstawy i tworzą wielopoziomowe wyrostki. Boczniaki łatwo rozpoznać po następujących cechach:

• średnica kapelusza dochodzi do ok. 5-30 cm, bardzo mięsista, ucha okrągła z pofalowanymi brzegami (u młodych osobników wypukła, w wieku dorosłym staje się płaska), gładka błyszcząca powierzchnia i niestabilna osobliwa tonacja, granicząca z popielatym, fioletowo-brązowe i wyblakłe, brudnożółte odcienie;
• płytka grzybni jest obecna tylko na skórze grzybów, które rosną w wilgotnym środowisku;
• noga do 5 cm długości i 0,8-3 cm grubości, czasem prawie niezauważalna, gęsta, cylindryczna budowa;
• płytki są nieliczne, do 15 mm szerokości, przy nogach mają swetry, ich kolor waha się od białego do żółto-szarego;
• zarodniki gładkie, bezbarwne, wydłużone, o wielkości do 13 mikronów;
• miąższ z wiekiem staje się bardziej elastyczny i traci soczystość, włóknisty, nie pachnie, ma anyżowy smak.

Czy wiedziałeś? Ukraińska grzybnia z Wołynia - Nina Danilyuk - w 2000 roku zdołała znaleźć gigantycznego grzyba, który nie mieścił się w wiadrze i ważył około 3 kg. Jego noga sięgała 40 cm, a obwód czapki 94 cm.

Ze względu na to, że stare boczniaki charakteryzują się sztywnością, do jedzenia nadają się tylko młode pieczarki, których kapelusze nie przekraczają 10 cm średnicy. W takim przypadku nogi są usuwane ze wszystkich trofeów. Sezon polowań na boczniaki rozpoczyna się we wrześniu i przy sprzyjających warunkach pogodowych trwa do Nowego Roku. Tej odmiany w naszych szerokościach geograficznych nie można pomylić z niczym, ale dla Australijczyków istnieje ryzyko wrzucenia do kosza trującego omfalotusa.

Jest to popularna nazwa pewnej grupy grzybów, które rosną na żywym lub martwym drewnie. Należą do różnych rodzin i rodzajów, a także różnią się preferencjami dotyczącymi warunków siedliskowych.
Do celów spożywczych najczęściej używa się grzybów jesiennych. ( Armillaria mellea), które reprezentują rodzinę Physalacrian. Według różnych szacunków naukowców klasyfikuje się je jako warunkowo jadalne lub ogólnie niejadalne. Na przykład grzyby miodowe nie są poszukiwane wśród zachodnich smakoszy i są uważane za produkt o niskiej wartości. A w Europie Wschodniej - to jedno z ulubionych trofeów grzybiarzy.

Ważny! Niedogotowane grzyby powodują reakcje alergiczne i poważne zaburzenia odżywiania u ludzi.

Grzyby miodowe są łatwo rozpoznawalne po zewnętrznych znakach. Oni mają:

• kapelusz rozwija się do 10 cm średnicy, w młodym wieku charakteryzuje się wypukłością, w dojrzałym jest płaskość, ma gładką powierzchnię i zielonkawo-oliwkowy kolor;
• noga solidna, żółtobrązowa, o długości od 8 do 10 cm i objętości 2 cm, z małymi łuskowatymi łuskami;
• płytki są nieliczne, białokremowe, z wiekiem ciemnieją do odcieni różowobrązowych;
• zarodniki są białe, wielkości do 6 mikronów, mają kształt szerokiej elipsy;
• miąższ jest biały, soczysty, o przyjemnym aromacie i smaku, na kapeluszach gęsty i mięsisty, na szypułce włóknisty i szorstki.

Sezon miodowy na muchomor rozpoczyna się pod koniec lata i trwa do grudnia. Szczególnie owocny jest wrzesień, kiedy owoce leśne pojawiają się w kilku warstwach. Trofeów najlepiej szukać w wilgotnych obszarach leśnych pod korą osłabionych drzew, na pniakach, martwych roślinach.
Uwielbiają pozostawione po wycince drewno brzozy, wiązu, dębu, sosny, olchy i osiki. W szczególnie owocnych latach odnotowuje się nocny blask pniaków, który promieniuje grupowymi naroślami miodowych muchomorów. Do celów spożywczych owoce są solone, marynowane, smażone, gotowane i suszone.

Ważny! Przy ponownym zbieraniu bądź ostrożny. Kolor ich kapeluszy zależy od gleby, w której rosną. Na przykład okazy, które pojawiają się na topoli, morwie i akacji białej odznaczają się odcieniami miodowożółtymi, te, które wyrosły z czarnego bzu są ciemnoszare, te z upraw iglastych są fioletowo-brązowe, a te z dębu są brązowe. Grzyby jadalne są często mylone z fałszywymi. Dlatego do kosza należy wkładać tylko te owoce, które mają pierścień na łodydze.

Większość grzybiarzy preferuje zielone koła zamachowe (Xerócomus subtomentósus), które są najbardziej powszechne w ich rodzaju. Niektórzy botanicy klasyfikują je jako grzyby.
Te owoce to:

• czapka o maksymalnej średnicy do 16 cm, wybrzuszeniu w kształcie poduszki, aksamitnej powierzchni i kolorze przydymionej oliwki;
• noga cylindryczna o wysokości do 10 cm i grubości do 2 cm, z włóknistą ciemnobrązową siatką;
• brązowe zarodniki wielkości do 12 mikronów;
• miąższ jest śnieżnobiały, w kontakcie z tlenem może przybrać lekko niebieski kolor.

Aby polować na ten gatunek, należy udać się do lasów liściastych i mieszanych. rosną również na obrzeżach dróg, ale takie okazy nie są zalecane do jedzenia. Okres owocowania trwa od późnej wiosny do późnej jesieni. Zebrany plon najlepiej spożywać na świeżo. Po wysuszeniu zmienia kolor na czarny.

Czy wiedziałeś? Chociaż muchomory uważane są za bardzo trujące, jest w nich znacznie mniej substancji toksycznych niż u perkoza bladego. Na przykład, aby uzyskać śmiertelne stężenie trucizny grzybowej, musisz zjeść 4 kg muchomora. A jeden muchomor wystarczy, by otruć 4 osoby.

Wśród jadalnych odmian popularne są gatunki oleiste, białe, bagienne, żółte, bollini i modrzewiowe. W naszych szerokościach geograficznych szczególnie popularna jest ta ostatnia odmiana.
Charakteryzuje ją:

• kapelusz o średnicy do 15 cm, wypukły, z gołą, lepką powierzchnią w kolorze cytrynowożółtym lub bogatym żółto-pomarańczowym;
• łodyga do 12 cm wysokości i 3 cm szerokości, w kształcie maczugi, z fragmentami ziarnistej siatki na szczycie, a także pierścieniem, kolorem dokładnie dopasowanym do odcienia kapelusza;
• zarodniki gładkie, jasnożółte, elipsoidalne, wielkości do 10 mikronów;
• miąższ żółty z cytrynowym odcieniem, pod skórką brązowawy, miękki, soczysty z twardymi włóknami, u starych grzybów fragmenty lekko różowe.

Sezon trwa od lipca do września. Gatunek jest bardzo powszechny w krajach półkuli północnej. Najczęściej spotykany w grupach w lasach liściastych, gdzie gleba jest kwaśna i wzbogacona. W kuchni te leśne trofea służą do robienia zup, smażenia, solenia, marynowania.

Czy wiedziałeś? Trufle uważane są za najdroższe grzyby na świecie. We Francji cena za kilogram tego przysmaku nigdy nie spada poniżej 2000 euro..

U ludzi ten grzyb jest również nazywany zaskórnikiem i. W literaturze botanicznej jest określany jako Léccinum scábrum i reprezentuje rodzaj Obabok.
Jest rozpoznawany przez:

• kapelusz o określonym kolorze, od białego do szaro-czarnego;
• Łodyga w kształcie maczugi, z podłużnymi ciemnymi i jasnymi łuskami;
• biały miąższ, który nie zmienia się pod wpływem tlenu.

Młode okazy są smaczniejsze. Można je spotkać latem i jesienią w zaroślach brzozowych. Nadają się do smażenia, gotowania, marynowania i suszenia.

Reprezentuje rodzinę i obejmuje około pięćdziesiąt gatunków. Większość z nich uważana jest za jadalną. Niektóre odmiany mają gorzki posmak, który ginie przy ostrożnym moczeniu i gotowaniu darów leśnych.
Z całego królestwa grzybów russula wyróżniają się:

• czapka jest kulista lub prosta (w niektórych okazach może mieć postać lejka), z zawiniętymi żebrowanymi brzegami, suchą skórą w różnych kolorach;
• noga cylindryczna o wydrążonej lub gęstej strukturze, biała lub kolorowa;
• talerze częste, kruche, żółtawe;
• zarodniki białych i ciemnożółtych tonów;
• miąższ jest gąbczasty i bardzo kruchy, u młodych grzybów biały i ciemny, u starych czerwonawy.

Ważny! Russula z żrącą palącą miazgą są trujące. Mały kawałek surowego owocu może powodować silne podrażnienie błon śluzowych, wymioty i zawroty głowy..

Owocowanie u tych przedstawicieli rodzaju Obabok rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy września. Najczęściej spotyka się je na wilgotnych obszarach pod zacienionymi drzewami. Rzadko takie trofeum można znaleźć w lasach iglastych. Grzyby osiki są popularne w Rosji, Estonii, Łotwie, Białorusi, Europie Zachodniej i Ameryce Północnej.
Cechy tego leśnego owocu to:

• kapelusz w kształcie półkuli, o obwodzie do 25 cm, o gołej lub wełnistej powierzchni w kolorze biało-różowym (czasem zdarzają się okazy o brązowych, niebieskawych i zielonkawych odcieniach skórki);
• noga w kształcie maczugi, wysoka, biała z pojawiającymi się z czasem brązowo-szarymi łuskami;
• brązowe zarodniki;
• warstwa rurkowa biało-żółta lub szaro-brązowa;
• miąższ jest soczysty i mięsisty, biały lub żółty, czasem niebieskozielony, w kontakcie z tlenem bardzo szybko przybiera niebieskawy odcień, po czym staje się czarny (w nodze staje się fioletowy).

najczęściej zbierane do marynat, suszenia, a także smażenia i gotowania.

Czy wiedziałeś? Udowodniono naukowo, że grzyby istniały około 400 milionów lat temu. Oznacza to, że pojawiły się przed dinozaurami. Podobnie jak paprocie, te dary natury należały do ​​najstarszych mieszkańców globu. Co więcej, ich zarodniki były w stanie przystosować się do nowych warunków przez tysiąclecia, zachowując do dziś wszystkie starożytne gatunki.

Ci jadowi przedstawiciele rodzaju Syroezhkov podbili wszystkich grzybiarzy swoim specyficznym smakiem. W życiu codziennym nazywane są trzciną lub, aw literaturze naukowej - Lactarius deliciosus.
Zbiory należy wysyłać między sierpniem a październikiem. Często takie trofea znajdują się na wilgotnych obszarach leśnych. Na Ukrainie są to Polesia i Prykarpattya. Oznaki grzybów to:

• czapka o średnicy od 3 do 12 cm, biała, lepka w dotyku, szaro-pomarańczowa, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami;
• talerze są intensywnie pomarańczowe, po dotknięciu zaczynają zmieniać kolor na zielony;
• zarodniki są brodawkowate, do 7 mikronów;
• łodyga jest bardzo gęsta, dokładnie w kolorze kapelusza, osiąga do 7 cm długości i do 2,5 cm objętości, z wiekiem staje się pusta;
• miąższ jest żółty w kapeluszu i biały w łodydze, podczas interakcji z tlenem miejsca nacięć zmieniają kolor na zielony;
• mleczny sok jest fioletowo-pomarańczowy (po kilku godzinach staje się brudnozielony), ma przyjemny zapach i smak.

W gotowaniu grzyby są gotowane, smażone, solone.

Czy wiedziałeś? W składzie grzybów znaleziono naturalny antybiotyk laktariowiolinę.

We Francji nazywa się absolutnie wszystkie grzyby. Dlatego językoznawcy mają tendencję do myślenia, że ​​słowiańska nazwa całego rodzaju organizmów z rodziny Agarikow ma francuskie pochodzenie.
Pieczarki mają:

• kapelusz masywny i gęsty, półkulisty, z wiekiem staje się płaski, biały lub ciemnobrązowy, do 20 cm średnicy;
• talerze są początkowo białe, z wiekiem szarzeją;
• noga do 5 cm wysokości, gęsta, w kształcie maczugi, zawsze jedno- lub dwuwarstwowa;
• miąższ, który występuje w różnych odcieniach bieli, staje się żółto-czerwony, soczysty, z wyraźnym zapachem grzyba pod wpływem tlenu.

W naturze występuje około 200 rodzajów pieczarek. Ale wszystkie rozwijają się tylko na podłożu wzbogaconym w substancje organiczne. Można je również znaleźć na mrowiskach, martwej korze. Charakterystyczne jest, że niektóre grzyby mogą rosnąć tylko w lesie, inne - wyłącznie wśród traw, a jeszcze inne - w strefach pustynnych.

Ważny! Zbierając pieczarki zwracaj uwagę na ich talerze. To jedyny ważny znak, dzięki któremu można je odróżnić od jadowitych przedstawicieli rodziny Amanitowów. W tych ostatnich ta część pozostaje niezmiennie biała lub cytrynowa przez całe życie..

W naturze kontynentu euroazjatyckiego występuje niewielka różnorodność gatunkowa takich trofeów. Zbieracze grzybów powinni wystrzegać się tylko pieczarek o żółtej skórce (Agaricus xanthodermus) i barwnych (Agaricus meleagris). Wszystkie inne gatunki są nietoksyczne. Są nawet masowo uprawiane na skalę przemysłową.

Zewnętrznie owoce te są bardzo nieatrakcyjne, ale ze względu na swój smak są uważane za cenny przysmak. W życiu codziennym nazywane są „ziemskim sercem”, ponieważ mogą znajdować się pod ziemią na głębokości pół metra. I to także „czarne diamenty gotowania”. Botanicy klasyfikują trufle jako odrębny rodzaj grzybów torbaczy o podziemnym, mięsistym i soczystym owocniku. W kuchni najbardziej cenione są gatunki włoskie, perigordowe i zimowe.
Zasadniczo rosną w lasach dębowych i bukowych południowej Francji i północnych Włoch. W Europie do „cichego polowania” wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy i świnie. Doświadczeni grzybiarze radzą zwracać uwagę na muchy - w miejscach, w których roją się, pod listowiem z pewnością znajdzie się ziemne serce.

Najcenniejsze owoce można rozpoznać po następujących znakach:

• owoc w kształcie ziemniaka o średnicy od 2,5 do 8 cm, z lekkim przyjemnym zapachem i dużymi piramidalnymi wypustkami o średnicy do 10 mm, oliwkowo-czarny;
• miąższ jest biały lub żółtobrązowy z wyraźnymi jasnymi żyłkami, smakuje jak prażone nasiona słonecznika lub orzechy;
• Zarodniki w kształcie elipsoidy rozwijają się tylko w podłożu próchniczym.

Trufle tworzą mikoryzę z kłączami dębu, grabu, leszczyny, buka. Od 1808 roku uprawiane są na cele przemysłowe.

Czy wiedziałeś? Według statystyk światowe zbiory trufli spadają z roku na rok. Średnio nie przekracza 50 ton.

Jest to rodzaj jadalnego grzyba z rodzaju Lentinula. Są bardzo rozpowszechnione w Azji Wschodniej. Swoją nazwę zawdzięczają wzrostowi na kasztanowcach. W tłumaczeniu z japońskiego słowo to oznacza „grzyb kasztanowy”. W kuchni jest używany w kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej i tajskiej jako przyprawa dla smakoszy. W medycynie orientalnej istnieje również wiele przepisów na leczenie tych owoców.
W życiu codziennym grzyb nazywany jest również dębem, zimą, czarnym. Co charakterystyczne, na rynku światowym shiitake jest uważany za drugi ważny grzyb uprawiany w przemyśle. Uprawa przysmaku jest dość realistyczna w warunkach klimatycznych Ukrainy. Aby to zrobić, ważne jest nabycie sztucznego podłoża grzybowego.

Zbierając shiitake, musisz skupić się na następujących cechach grzyba:

• kapelusz w kształcie półkuli, o średnicy do 29 cm, z suchą, aksamitną skórką w kolorze kawy lub brązowo-brązowym;
• płytki są białe, cienkie i gęste, u młodych osobników są chronione błoną, po ściśnięciu stają się ciemnobrązowe;
• noga jest włóknista, cylindryczna, do 20 cm wysokości i do 1,5 cm grubości, o gładkiej jasnobrązowej powierzchni;
• białe elipsoidalne zarodniki;
• miąższ gęsty, mięsisty, soczysty, kremowy lub śnieżnobiały, o przyjemnym aromacie i wyraźnym specyficznym smaku.

Czy wiedziałeś? Wzrost zainteresowania shiitake na rynku światowym wynika z jego działania przeciwnowotworowego. Głównym konsumentem tego przysmaku jest Japonia, która rocznie importuje około 2 tys. ton produktu.

Grzyb należy do rodziny Boletov. W życiu codziennym nazywa się to siniakiem, garbarnią, brudnym brązem. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do późnej jesieni. Sierpień uważany jest za najbardziej owocny. Warto udać się na poszukiwanie lasów, gdzie rosną dęby, graby, buki, brzozy. preferują również gleby wapienne i dobrze oświetlone tereny. Te owoce leśne znane są na Kaukazie, w Europie i na Dalekim Wschodzie.
Oznaki grzyba to:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, półkolisty, z oliwkowobrązową, aksamitną skórką, która ciemnieje po dotknięciu;
• miąższ gęsty, bezwonny, o łagodnym smaku, koloru żółtego (fioletowy u podstawy szypułki);
• talerze są żółte, o długości około 2,5-3 cm, zielone lub oliwkowe;
• noga w kształcie maczugi, do 15 cm wysokości i objętości do 6 cm, żółto-pomarańczowy odcień;
• zarodniki oliwkowobrązowe, gładkie, wrzecionowate.

Doświadczonym grzybiarzom zaleca się zwracanie uwagi na kolorystykę dębowych czapek. Jest bardzo zmienny i może wahać się między czerwonymi, żółtymi, brązowymi, brązowymi i oliwkowymi odcieniami. Owoce te są uważane za warunkowo jadalne. Są zbierane na marynaty i suszenie.

Ważny! Jeśli zjesz niedogotowany lub surowy dąb, może wystąpić poważne zatrucie. Łączenie tego produktu o dowolnym stopniu gotowania z napojami alkoholowymi jest surowo przeciwwskazane.

Jadalne odmiany tych owoców muszą koniecznie przejść dokładne gotowanie. Różnią się od trujących okazów jasnym kolorem i niezbyt cierpkim zapachem. Najczęściej używane do nadziewania ciast, a także spożywane świeżo przygotowane.
Doświadczonym grzybiarzom zaleca się „spokojne polowanie” od początku lipca do drugiej połowy października. Aby poprawić smak mówców, do jedzenia używa się tylko kapeluszy młodych owoców. Możesz je znaleźć poprzez:

• czapka o obwodzie dzwona do 22 cm, z zagiętymi brzegami i guzkiem pośrodku, gładka powierzchnia matowa lub czerwona;
• łodyga o wysokości do 15 cm, o gęstej strukturze, cylindrycznym kształcie i kolorystyce odpowiadającej kapeluszowi (u podstawy występują ciemniejsze odcienie);
• płyty o średniej gęstości brązu;
• miąższ jest mięsisty, wytrawny, o lekko wyczuwalnym migdałowym aromacie, w kolorze białym, który nie zmienia się na kawałkach.

Ważny! Zwróć uwagę na skórę kapelusza rozmówcy. Trujące owoce zawsze mają charakterystyczny pudrowy nalot.

Wielu początkujących grzybiarzy jest zawsze pod wrażeniem wyglądu wielkogłowych. Te trofea bardzo korzystnie wyróżniają się na tle swoich odpowiedników ze względu na imponujący rozmiar i kształt.
Oni mają:

• owocnik jest duży, może rozwinąć się do 20 cm średnicy, niestandardowy kształt maczugi, co nie pasuje do ogólnie przyjętych wyobrażeń o grzybach;
• łodyga może również osiągnąć 20 cm wysokości, jest mniej lub więcej czapek, kolorystycznie harmonizuje z wierzchołkiem;
• miąższ jest luźny, kolor biały.

Do celów kulinarnych nadają się tylko młode owoce, które wyróżniają się jasnymi odcieniami owocnika. Z wiekiem kapelusz ciemnieje i pojawiają się na nim pęknięcia. Możesz zbierać golovach w dowolnym obszarze leśnym. Niektóre młode grzyby są bardzo podobne do purchawek. Ale takie zamieszanie nie jest niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ obie odmiany są jadalne. Sezon grzybowy rozpoczyna się w drugiej dekadzie lipca i trwa aż do bardzo chłodnych. Zebrane trofea najlepiej suszyć.

Czy wiedziałeś? Grzyby mogą przetrwać na wysokości 30 tysięcy metrów nad poziomem morza, wytrzymują narażenie na promieniowanie i ciśnienie 8 atmosfer. Łatwo też zapuszczają korzenie nawet na powierzchni kwasu siarkowego..

Jest członkiem rodzaju Borovik. W życiu codziennym określany jest jako borowik żółty lub borowik żółty. Występuje bardzo często w Polesiu, regionie karpackim iw Europie Zachodniej. Jest uważany za kochającą ciepło odmianę Boletovów. Można go znaleźć w nasadzeniach dębowych, grabowych, bukowych o dużej wilgotności i podłożu gliniastym.
Zewnętrznie grzyb charakteryzuje się:

• czapka o średnicy od 5 do 20 cm, kształt wypukły, który z wiekiem staje się płaski, o gładkiej matowej powierzchni w kolorze gliny;
• miąższ ciężki, o gęstej strukturze, barwy białej lub jasnożółtej, nie zmieniającej się przy krojeniu, o przyjemnym, lekko słodkim smaku i specyficznym zapachu, przypominającym jodoform;
• noga o szorstkiej powierzchni, do 16 cm wysokości, do 6 cm objętości, w kształcie maczugi, bez siatki;
• warstwa rurkowa do 3 cm, żółta w młodym wieku i oliwkowo-cytrynowa - w dojrzałym;
• żółto-oliwkowe zarodniki wielkości do 6 mikronów, wrzecionowate i gładkie.

Grzyby półbiałe są często zbierane do robienia marynat i suszenia. Ważne jest, aby zebrany plon przed użyciem dokładnie zagotować - wtedy nieprzyjemny zapach zniknie.

Czy wiedziałeś? W historii grzybów uchwycono fakt, kiedy szwajcarscy zbieracze grzybów przypadkowo natknęli się na ogromne trofeum, które rosło od tysiąca lat. Ta olbrzymia muchomor miodowy mierzyła 800 m długości i 500 m szerokości, a jej grzybnia zajmowała 35 hektarów terenu miejscowego parku narodowego w mieście Offenpass.

Podstawowe zasady zbierania grzybów

Polowanie na grzyby wiąże się z ryzykiem. Aby nie być na nie narażonym, musisz jasno zrozumieć, że niezwykle ważne jest, aby móc zbierać grzyby i rozumieć ich odmiany.
Aby bezpiecznie zbierać trofea leśne, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Szukaj terenów przyjaznych dla środowiska, z dala od hałaśliwych autostrad i zasobów produkcyjnych.
2. Nigdy nie wkładaj do koszyka przedmiotów, których nie jesteś pewien. W takim przypadku lepiej zwrócić się o pomoc do doświadczonych grzybiarzy.
3. Nigdy nie pobieraj próbek z surowych owoców.
4. Podczas „cichego polowania”, aby zminimalizować dotyk dłoni do ust i twarzy.
5. Nie bierz grzybów, które mają białą bulwiastą formację u podstawy.
6. Porównaj znalezione trofea z ich toksycznymi odpowiednikami.
7. Oceń wizualnie cały owoc: nogę, talerze, czapkę, miąższ.
8. Nie zwlekaj z przygotowaniem zbiorów. Lepiej od razu przeprowadzić planowaną obróbkę, ponieważ co godzinę grzyby tracą na wartości.
9. Nigdy nie jedz wody, w której ugotowano grzyby. Może zawierać wiele toksycznych substancji.
10. Usuń instancje uszkodzone przez tunel czasoprzestrzenny, a także te, które mają jakiekolwiek uszkodzenia.
11. Do koszyka grzybiarza powinny wpadać tylko młode owoce.
12. Wszystkie trofea muszą być wycięte, a nie wyciągnięte.
13. Za najlepszy czas na „ciche polowanie” uważa się wczesny poranek.
14. Jeśli wybierasz się na grzyby z dziećmi, nie trać ich z oczu i z wyprzedzeniem wyjaśnij dzieciom potencjalne niebezpieczeństwo darów leśnych.

Czy wiedziałeś? Miękkie grzybki mogą przebić się przez asfalt, beton, marmur i żelazo.

Wideo: zasady zbierania grzybów

O zatruciu grzybami świadczą:

• mdłości;
• wymiociny;
• ból głowy;
• skurcze brzucha;
• biegunka (do 15 razy dziennie);
• osłabione bicie serca;
• halucynacje;
• zimne kończyny.

Podobne objawy mogą wystąpić w ciągu półtorej do dwóch godzin po jedzeniu grzybów. W stanie nietrzeźwym ważne jest, aby nie tracić czasu. Konieczne jest natychmiastowe wezwanie karetki pogotowia i zapewnienie poszkodowanemu dużej ilości płynów. Dozwolone jest picie zimnej wody lub zimnej mocnej herbaty. Zaleca się przyjmowanie tabletek z węglem aktywowanym lub Enterosgel.
Nie zaszkodzi też oczyścić przewód pokarmowy przed przybyciem lekarza z lewatywą i płukaniem żołądka (wypij około 2 litrów słabego roztworu nadmanganianu potasu, aby wywołać wymioty). Poprawa stanu przy odpowiednim leczeniu następuje w ciągu jednego dnia. Podczas „cichego polowania” nie trać czujności, dokładnie oglądaj trofea i jeśli pojawią się wątpliwości co do ich jadalności, lepiej nie zabieraj ich ze sobą.

Wideo: zatrucie grzybami

Czy ten artykuł był pomocny?

Dziękuję za twoją opinię!

Napisz w komentarzach na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!

67 już razy
pomógł

W lasach strefy środkowej, w górach Kamczatki i na Półwyspie Kolskim, w pasach leśnych Kaukazu Północnego i słynnych stepach Kazachstanu, w regionach Azji Środkowej rośnie ponad 300 gatunków grzybów jadalnych, które miłośnicy „cichego polowania” tak lubią zbierać.

Rzeczywiście, zawód jest bardzo ekscytujący i interesujący, pozwalając ponadto na ucztowanie na żniwach. Trzeba jednak znać grzyby, aby trujące nie dostały się do kosza razem z jadalnymi, zjedzeniem których może dojść do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Grzyby jadalne ze zdjęciami, nazwami i opisami są dostępne dla wszystkich zainteresowanych grzybobraniem.

Grzyby są uważane za jadalne, które można wykorzystać do jedzenia absolutnie bez ryzyka dla życia i zdrowia, ponieważ mają znaczną wartość gastronomiczną, wyróżniają się delikatnym i niepowtarzalnym smakiem, potrawy z nich nie nudzą się i są zawsze poszukiwane i popularne.

Dobre grzyby nazywane są blaszkowatymi, na spodzie kapeluszy znajdują się struktury blaszkowate lub gąbczaste, ponieważ ich kapelusze od spodu przypominają gąbkę, wewnątrz której znajdują się zarodniki.

Podczas zbierania wytrawni grzybiarze zawsze zwracają uwagę na specjalne oznaki, że grzyb jest jadalny:

Grzyby leśne wyrastają z grzybni, przypominając szarawą jasną pleśń, która pojawia się na gnijącym drzewie. Delikatne włókna grzybni oplatają korzenie drzewa, tworząc wzajemnie korzystną symbiozę: grzyby pozyskują materię organiczną z drzewa, drzewo z grzybni otrzymuje mineralne składniki odżywcze i wilgoć. Inne rodzaje grzybów są związane z gatunkami drzew, które później określiły ich nazwy.

Lista zawiera grzyby leśne ze zdjęciami i ich nazwami:

• borowik;
• niedostateczna grubość;
• borowik;
• garbarnia;
• sosna;
• dąb cętkowany lub zwyczajny, inne.

poddubovik

W lasach iglastych i mieszanych występuje wiele innych grzybów, które chętnie znajdują grzybiarze:

• grzyby;
• grzyby miodowe lato, jesień, łąka;
• borowik;
• russula;
• grzyby mleczne;
• polski grzyb i tak dalej.

Kurki

Najwłaściwsze jest umieszczanie pieczarek podczas zbioru w specjalnych wiklinowych koszach, gdzie można je przewietrzyć, w takim pojemniku łatwiej im zachować kształt. Nie da się zebrać grzybów w workach, inaczej po powrocie do domu można znaleźć lepką, bezkształtną masę.

Dozwolone jest zbieranie tylko tych grzybów, o których wiadomo na pewno, że są jadalne, a młode, stare i robaczywe należy wyrzucić. Lepiej w ogóle nie dotykać podejrzanych grzybów, omijać je.

Najlepszą porą na zbiory jest wczesny poranek, podczas gdy grzyby są mocne i świeże, wytrzymają dłużej.

Cechy charakterystyczne grzybów jadalnych i ich opis

Wśród szlachetnych przedstawicieli grzybów jadalnych, smacznych i zdrowych istnieje szczególna grupa, którą zazwyczaj charakteryzuje się jednym słowem „muchomory”, ponieważ wszystkie są trujące lub śmiertelnie trujące, jest ich około 30 gatunków. Są niebezpieczne, ponieważ zwykle rosną obok jadalnych i często do nich przypominają. Niestety, już po kilku godzinach okazuje się, że w wyniku otrucia osoby, która trafiła do szpitala, zjedzony został niebezpieczny grzyb.

Aby uniknąć tak poważnych kłopotów, przed wyruszeniem na „ciche polowanie” warto spojrzeć na zdjęcia, nazwy i opisy jadalnych dzikich grzybów.

Możesz zacząć od pierwszej kategorii, która obejmuje najszlachetniejsze, wysokiej jakości grzyby o najwyższych walorach smakowych i odżywczych.

Biały grzyb (lub borowik) - otrzymuje palmę, jest jednym z najrzadszych wśród krewnych, dobroczynne właściwości tego grzyba są wyjątkowe, a smak najwyższy. Gdy grzyb jest mały, ma na wierzchu bardzo jasny kapelusz, który z wiekiem zmienia kolor na żółtobrązowy lub kasztanowy. Spód rurkowaty, biały lub żółtawy, miąższ gęsty, im starszy grzyb, tym bardziej zwiotczały jego miąższ, ale jego kolor nie zmienia się na pocięciu. Warto o tym wiedzieć, ponieważ jest trujący grzyb żółciowy zewnętrznie podobny do białego, ale powierzchnia gąbczastej warstwy jest różowa, a miąższ staje się czerwony przy zerwaniu. U młodych grzybów nogi mają kształt kropli lub beczki, z wiekiem zmieniają się w cylindryczne.

Występuje najczęściej latem, nie rośnie w grupach, można ją spotkać na piaszczystych lub trawiastych polanach.

- pyszny grzyb, bogaty w pierwiastki śladowe, znany jako absorbent, który wiąże i usuwa z organizmu człowieka szkodliwe substancje toksyczne. Kapelusz borowika ma stonowany brązowy odcień, wypukły, dochodzący do średnicy 12 cm, łodyga pokryta drobnymi łuskami, wysuniętymi w kierunku podstawy. Miąższ pozbawiony specyficznego grzybowego zapachu, przy złamaniu nabiera różowawego odcienia.

Grzyby uwielbiają wilgotną glebę, po dobrym deszczu warto pójść za nimi do brzozowego zagajnika, trzeba przyjrzeć się korzeniom brzóz, znalezionych w lasach osikowych.

- grzyb, który swoją nazwę zawdzięcza specjalnej marchewkowo-czerwonym kolorze, ciekawej czapce w kształcie lejka, z wgłębieniem pośrodku, kółka są widoczne od wgłębienia do brzegów, dolna część i łodyga również są pomarańczowe, tworzywa sztuczne po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony. Miąższ jest również jasnopomarańczowy, wydziela lekko smolisty aromat i smak, mleczny sok, który wyróżnia się na zerwaniu, zmienia kolor na zielony, a następnie brązowieje. Wysoko cenione są walory smakowe grzyba.

Preferuje uprawy w lasach sosnowych na glebach piaszczystych.

prawdziwe piersi - grzybiarze uważają go i nazywają „królem grzybów”, chociaż nie może się pochwalić, że nadaje się do różnych procesów przetwórczych: w zasadzie jest spożywany tylko w postaci solonej. Czapka w młodym wieku jest płasko wypukła, z lekkim zagłębieniem, z wiekiem przechodzi w lejkowatą, żółtawą lub zielonkawo-białą. Posiada przezroczyste, jakby szkliste, średnicowe kręgi – jedna z charakterystycznych cech piersi. Płytki z łodygi sięgają do krawędzi kapelusza, na którym rośnie włóknista grzywka. Biała krucha miazga ma rozpoznawalny zapach grzybów, biały sok, wijący się, zaczyna żółknąć.

Dalej możemy dalej rozważać opis grzybów jadalnych należących do drugiej kategorii, które mogą być smaczne i pożądane, ale ich wartość odżywcza jest nieco niższa, doświadczeni grzybiarze ich nie omijają.

- rodzaj grzybów rurkowatych, swoją nazwę zawdzięcza tłustej czapce, początkowo czerwono-brązowej, następnie przechodzącej w żółto-ochrową, półokrągłą z guzkiem pośrodku. Miąższ ma soczysty, żółtawy kolor, nie zmieniając go na kroju.

Borowik (osika) - młody kapelusz ma kulisty kształt, po kilku dniach kształtem przypomina talerz na krępej nodze wysuniętej do 15 cm, pokrytej czarnymi łuskami. Nacięcie na miąższu zmienia kolor z białego na różowo-fioletowy lub szaro-fioletowy.

- nawiązuje do cennych, elitarnych grzybów, ma pewne podobieństwa do borowika, kapelusz jest kasztanowo-brązowy, najpierw zawinięty, u dorosłych grzybów pojawia się, staje się bardziej płaski, przy deszczowej pogodzie pojawia się na nim lepka substancja, skórka jest oddzielone z trudem. Łodyga jest gęsta, cylindryczna do 4 cm średnicy, często gładka, z cienkimi łuskami.

- zewnętrznie podobny do białego grzyba, ale ma nieco inny kolor, czarno-brązowy, żółtawo-bladą nogę z czerwonawymi plamami. Miąższ jest mięsisty i gęsty, jasnożółty, na przerwach zmienia kolor na zielony.

Dubovik zwykły - jego noga jest jaśniejsza, podstawa jest zabarwiona na czerwono z jasnoróżową siateczką. Miąższ jest również mięsisty i gęsty, jasnożółty, przy zerwaniu zmienia kolor na zielony.

Nazwy grzybów jadalnych trzeciej, przedostatniej kategorii nie są tak dobrze znane początkującym grzybiarzom, ale jest ona dość liczna, grzyby z tej kategorii są znacznie częstsze niż dwie pierwsze łącznie. Kiedy w sezonie grzybowym można zebrać wystarczającą ilość białych, szafranowych, mlecznych i innych, wiele osób omija wołuszki, kurki, gołąbki i valui. Ale gdy zdarzają się niepowodzenia z ilością szlachetnych grzybów, te grzyby są również chętnie zbierane i nie można wracać do domu z pustymi koszami.

- różowy, biały, bardzo podobne do siebie, różnica tylko w kolorze czapki, różowa fala ma młodą czapkę z brodą, wypukły kształt z czerwonymi słojami, które z wiekiem blakną, biała ma jaśniejszy kapelusz, nie ma kółek, noga jest cienka, talerze są wąskie i częste. Ze względu na gęstą miazgę volushki dobrze tolerują transport. Potrzebują długiej obróbki cieplnej przed użyciem.

- najczęstsza z rodziny russula, na terytorium Rosji rośnie ponad dziesięć gatunków, czasami są one obdarzone poetycką definicją „klejnotów” dla pięknych różnych odcieni kapeluszy. Najsmaczniejsze są karmy russula z różowawymi, czerwonawymi, falistymi lub półkulistymi kapeluszami, które przy mokrej pogodzie stają się lepkie, na sucho są matowe. Są czapki nierównomiernie zabarwione, w białe plamki. Noga gołąbka ma od 3 do 10 cm wysokości, miąższ jest zwykle biały, raczej kruchy.

Kurki zwykłe - uważane są za delikatność, czapki z wiekiem nabierają lejkowatego kształtu, nie mają wyraźnego przejścia w nierówno cylindryczne nóżki, zwężające się u podstawy. Gęsty mięsisty miąższ ma przyjemny grzybowy aromat, pikantny smak. Kurki różnią się od grzybów falistym lub kręconym kształtem kapelusza, są lżejsze od grzybów, wydają się prześwitujące dla światła.

Co ciekawe, kurki nie są robaczywe, ponieważ zawierają w miąższu chinomannozę, która trawi owady i stawonogi z grzyba. Wskaźnik akumulacji radionuklidów jest średni.

Zbierając kurki trzeba uważać, aby nie dostały się do kosza razem z grzybami jadalnymi lis fałszywy , który różni się od teraźniejszości dopiero w młodym wieku, starzejąc się, nabiera jasnożółtego koloru.

Wyróżniają się, gdy znajdują kolonie kurek z grzybami w różnym wieku:

• prawdziwe grzyby w każdym wieku tego samego koloru;
• fałszywe młode grzyby są jasnopomarańczowe.

- z kapeluszami o kulistym kształcie, które u dorosłych grzybów stają się wypukłe z opadającymi krawędziami, żółtawe płytki z brązowawymi plamami, miąższ wartości jest biały i gęsty. Zapach starych grzybów jest nieprzyjemny, dlatego zaleca się zbierać tylko młode valui, podobnie jak krzywki.

- grzyby rosnące w pęczkach po wiele kawałków, rosną corocznie w tych samych miejscach, dlatego widząc takie grzybowe miejsce, można śmiało wracać do niego co roku z pewnością, że zbiory będą gwarantowane. Łatwo je znaleźć na spróchniałych, spróchniałych pniach, zwalonych drzewach. Kolor ich czapek jest beżowo-brązowy, zawsze ciemniejszy w środku, jaśniejszy przy brzegach, przy dużej wilgotności nabierają czerwonawego odcienia. Kształt kapeluszy u młodych grzybów jest półkulisty, u dojrzałych płaski, ale guzek pozostaje pośrodku. U młodych grzybów od nogi do kapelusza wyrasta cienka warstwa, która w miarę wzrostu pęka, na nodze pozostaje spódnica.

Artykuł przedstawia nie wszystkie jadalne grzyby ze zdjęciami, nazwami i ich szczegółowym opisem, istnieje wiele odmian grzybów: kozy, koła zamachowe, rzędy, smardze, płaszcze przeciwdeszczowe, świnie, jeżyny, goryczki, inne - ich różnorodność jest po prostu ogromna.

Udając się do lasu po grzyby, nowocześni niedoświadczeni grzybiarze mogą używać telefonów komórkowych do robienia zdjęć grzybów jadalnych, które są najbardziej rozpowszechnione w okolicy, aby móc sprawdzić znalezione grzyby na zdjęciach dostępnych w telefonie jako dobrą wskazówkę .

Rozszerzona lista grzybów jadalnych ze zdjęciem

Ten pokaz slajdów zawiera wszystkie grzyby, w tym te niewymienione w artykule:

Czasami podczas spaceru człowiek natrafia na grzybową łąkę i nie rozumie, czy leśne grzyby są jadalne, czy nie. Jeśli masz pojęcie i pomysł na „prawidłowe” grzyby, to niejasności, z którymi grzyby są jadalne, same znikają. Uprawiając turystykę, hobbystycznie lub po prostu jako zabezpieczenie w różnych sytuacjach życiowych, niezbędna jest wiedza na temat grzybów i ich odmian.

Struktura grzybów i ich cechy

Gatunki bezpieczne różnią się od trujących i niejadalnych kształtem i kolorem owocnika, strukturą hymenoforu i zapachem.

Grzyby jadalne są rurkowate: tę nazwę zawdzięczają temu, że pod ich kapeluszem znajdują się kanaliki przypominające gąbkę - zawierają zarodniki.

Większość rodzajów grzybów jadalnych ma podobny opis, ale nie wszystkie są takie same i należy to wziąć pod uwagę przy zbieraniu.

Wręcz przeciwnie, fałszywe odmiany mają lamelarną strukturę kapelusza właściwą większości niejadalnych. Należy pamiętać, że większość niejadalnych grzybów jest bardzo podobna do jadalnych.

Odmiany jadalne

Eksperci od dawna zweryfikowali listę popularnych grzybów jadalnych, które można jeść nawet bez obróbki cieplnej.

W jej skład wchodzą: boczniaki, grzyby, grzyby, borowiki, pieczarki, kurki, borowiki, trufle.

Możesz otworzyć tę listę i zrozumieć, jak wyglądają te grzyby, czytając ich opis:

Tam, gdzie rosną jesienne grzyby, ich główne rodzaje

Różne grzyby mają różne zainteresowania kulinarne. Oczywiście nie należy zbierać wszystkich grzybów w rzędzie, nawet jeśli są jadalne.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z sytuacji, warto skupić się na przynależności grzybów do określonych kategorii.

Kategorie i klasyfikacje

Wybierając grzyby w klasyfikacji warto wziąć pod uwagę ich przynależność – są jadalne i warunkowo jadalne. Grzyby jadalne to grzyby, które można jeść bez przetwarzania. Warunkowo jadalne - te, które należy poddać obróbce termicznej przed użyciem - parzenie, gotowanie itp. Grzyby jadalne w Rosji dzielą się na 4 kategorie:

1. Najlepsi przedstawiciele grzybowego świata, szanowani wśród szefów kuchni i grzybiarzy. Posiadają wysoką wartość odżywczą, dobry potencjał białkowy. Należą do nich białe grzyby, grzyby, grzyby, grzyby.
2. Jadalne i warunkowo jadalne. Należą do nich na przykład niektóre borowiki (borowiki żółte), niektóre borowiki (zwykłe i cętkowane), dąbki (wszystkie borowiki i wiele borowików), wszystkie olejarki jadalne, niektóre borowiki (borowiki kasztanowe).
3. Ta kategoria obejmuje jadalne i warunkowo jadalne, ale nie najlepsze i najbardziej przydatne okazy, gorsze pod względem jakości niż grzyby z dwóch pierwszych kategorii. Należą do nich prawie wszystkie koła zamachowe, niektóre oliwiarki (żółtawe, szare, rubinowe), wielu dojarzy (gładkie, szare i rubinowe), wiele pieczarek.
4. Najgorsza kategoria grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych. Są to wszystkie płatki, parasole, muchy, rzędy, boczniaki, pajęczyny, cystodermy, śliny, płaszcze przeciwdeszczowe, jeże.

Najlepszym sposobem na samodzielną naukę rozpoznawania grzybów jadalnych i niejadalnych jest zapoznanie się z ich nazwami, opisami i zdjęciami. Oczywiście lepiej, jeśli kilka razy przejdziesz się przez las z doświadczonym grzybiarzem lub pokażesz swoją zdobycz w domu, ale każdy musi nauczyć się odróżniać prawdziwe i fałszywe grzyby.

Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej, ich opisy i zdjęcia znajdziesz w tym artykule, który później możesz wykorzystać jako przewodnik po uprawie grzybów.

Rodzaje i nazwy grzybów ze zdjęciami

Różnorodność gatunkowa grzybów jest bardzo duża, dlatego istnieje ścisła klasyfikacja tych mieszkańców puszczy (ryc. 1).

Tak więc, zgodnie z ich jadalnością, dzielą się na:

• Jadalne (białe, borowiki, pieczarki, kurki itp.);
• Warunkowo jadalne (dubovik, greenfinch, veselka, pierś, linia);
• Trujący (szatański, blady perkoz, muchomor).

Ponadto zwykle dzieli się je ze względu na rodzaj spodu kapelusza. Według tej klasyfikacji są rurowe (zewnętrznie przypominają porowatą gąbkę) i płytkowe (płytki są wyraźnie widoczne po wewnętrznej stronie nasadki). Pierwsza grupa obejmuje masło, białe, borowiki i borowiki. Do drugiego - grzyby, pieczarki mleczne, kurki, grzyby i gołąbki. Smardze są uważane za odrębną grupę, do której należą smardze i trufle.

Rysunek 1. Klasyfikacja odmian jadalnych

Zwyczajowo dzieli się je również według wartości odżywczej. Według tej klasyfikacji są cztery rodzaje:

Ponieważ gatunków jest bardzo dużo, wraz z ich zdjęciami podamy nazwy najpopularniejszych. W filmie pokazano najlepsze grzyby jadalne ze zdjęciami i nazwami.

Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy

Do odmian jadalnych zalicza się takie, które można swobodnie spożywać na świeżo, suszone i gotowane. Posiadają wysokie walory smakowe, a jadalny okaz można odróżnić od niejadalnego w lesie po kolorze i kształcie owocnika, zapachu i niektórych charakterystycznych cechach.

Rysunek 2. Popularne gatunki jadalne: 1 - biały, 2 - boczniak, 3 - volushki, 4 - kurki

Oferujemy listę najpopularniejszych grzybów jadalnych ze zdjęciami i nazwami(zdjęcie 2 i 3):

• Grzyb biały (borowik)- najcenniejsze znalezisko dla grzybiarza. Ma masywną jasną łodygę, a kolor kapelusza może różnić się od kremowego do ciemnobrązowego, w zależności od regionu wzrostu. Po złamaniu miąższ nie zmienia koloru i ma lekko orzechowy posmak. Występuje w kilku rodzajach: brzoza, sosna i dąb. Wszystkie mają podobne cechy zewnętrzne i nadają się do jedzenia.
• Boczniak ostrygowaty: królewski, płucny, rogowaty i cytrynowy, rośnie głównie na drzewach. Co więcej, możesz ją zbierać nie tylko w lesie, ale także w domu, wysiewając grzybnię na kłody lub pniaki.
• Wołnuszki, biały i różowy, mają wciśnięty pośrodku kapelusz, którego średnica może sięgać 8 cm, fala ma słodki przyjemny zapach, a na przerwie owocnik zaczyna wydzielać lepki, lepki sok. Można je znaleźć nie tylko w lesie, ale także na otwartych przestrzeniach.
• Kurki- częściej są jasnożółte, ale są też gatunki jasne (kurki białe). Posiadają cylindryczną nogę, która rozszerza się w górę oraz kapelusz o nieregularnym kształcie, lekko wciśnięty do środka.
• Maselniczka istnieje również kilka rodzajów (prawdziwy, cedrowy, liściasty, ziarnisty, biały, żółto-brązowy, malowany, czerwono-czerwony, czerwony, szary itp.). Najbardziej powszechna jest uważana za prawdziwą olejarkę, która rośnie na glebach piaszczystych w lasach liściastych. Kapelusz jest płaski, z małym guzkiem pośrodku, a charakterystyczną cechą jest śluzówka, którą łatwo oddziela się od miazgi.
• Grzyby miodowe, łąkowe, jesienne, letnie i zimowe należą do odmian jadalnych, bardzo łatwych do zbioru, ponieważ rosną w dużych koloniach na pniach i pniach drzew. Barwa muchomora miodowego może się różnić w zależności od regionu wzrostu i gatunku, ale z reguły jego odcień waha się od kremowego do jasnobrązowego. Charakterystyczną cechą grzybów jadalnych jest obecność pierścienia na nodze, którego nie ma u fałszywych bliźniąt.
• Grzyby osiki należą do rurkowatych: mają grubą łodygę i kapelusz o regularnym kształcie, którego kolor różni się w zależności od gatunku od kremowego do żółtego i ciemnobrązowego.
• grzyby- jasne, piękne i smaczne, które można spotkać w lasach iglastych. Kapelusz o odpowiedniej formie, płaski lub w kształcie lejka. Noga jest cylindryczna i gęsta, kolor pasuje do czapki. Miąższ jest pomarańczowy, ale w powietrzu szybko zmienia kolor na zielony i zaczyna wydzielać sok o wyraźnym zapachu żywicy iglastej. Zapach jest przyjemny, a smak miąższu lekko pikantny.

Rysunek 3. Najlepsze grzyby jadalne: 1 - masło, 2 - pieczarki, 3 - osiki, 4 - pieczarki

Do odmian jadalnych należą również pieczarki, shiitake, gołąbki, trufle i wiele innych gatunków, które nie są tak bardzo zainteresowane grzybiarzami. Należy jednak pamiętać, że prawie każda jadalna odmiana ma trujący odpowiednik, którego nazwy i cechy rozważymy poniżej.

Warunkowo jadalne

Warunkowo jadalne odmiany są nieco mniejsze i nadają się do jedzenia dopiero po specjalnej obróbce cieplnej. W zależności od odmiany należy go długo gotować, okresowo zmieniając wodę, lub po prostu moczyć w czystej wodzie, wyciskać i gotować.

Najpopularniejsze odmiany warunkowo jadalne to(zdjęcie 4):

1. pierś- odmiana o gęstej miazdze, która jest całkiem odpowiednia do jedzenia, chociaż grzyby mleczne są uważane za niejadalne w krajach zachodnich. Zazwyczaj są moczone w celu usunięcia goryczy, a następnie solone i marynowane.
2. Zielony rząd (dziwoń) różni się od innych wyraźnym zielonym kolorem łodygi i kapelusza, który zachowuje się nawet po obróbce cieplnej.
3. Morels- warunkowo jadalne okazy o nietypowym kształcie kapelusza i grubej nodze. Zaleca się je spożywać dopiero po starannej obróbce cieplnej.

Rysunek 4. Warunkowo jadalne odmiany: 1 - grzyb, 2 - dzwoniec, 3 - smardze

Warunkowo jadalne obejmują również niektóre rodzaje trufli, gołąbek i muchomor. Ale jest jedna ważna zasada, której należy przestrzegać przy zbieraniu jakichkolwiek grzybów, w tym warunkowo jadalnych: jeśli masz choć niewielkie wątpliwości co do jadalności, lepiej zostawić ofiarę w lesie.

Grzyby niejadalne: zdjęcia i nazwy

Niejadalne obejmują gatunki, które nie są spożywane ze względu na zagrożenie dla zdrowia, zły smak i zbyt twardą miazgę. Wielu przedstawicieli tej kategorii jest całkowicie trujących (śmiertelnie) dla ludzi, inni mogą powodować halucynacje lub lekki dyskomfort.

Warto unikać takich niejadalnych okazów.(ze zdjęciem i tytułami na rysunku 5):

1. Muchomor sromotnikowy- najgroźniejszy mieszkaniec lasu, bo nawet niewielka jego część może spowodować śmierć. Pomimo tego, że rośnie w prawie wszystkich lasach, dość trudno go spotkać. Zewnętrznie jest absolutnie proporcjonalny i bardzo atrakcyjny: u młodych okazów czapka jest kulista z lekkim zielonkawym odcieniem, z wiekiem staje się biała i rozciąga się. Jasne perkozy są często mylone z młodymi spławikami (warunkowo jadalne grzyby), pieczarkami i gołąbkami, a ponieważ jeden duży okaz może z łatwością otruć kilka dorosłych, z najmniejszą wątpliwością lepiej nie wkładać do koszyka podejrzanego lub wątpliwego okazu.
2. czerwona muchomor, chyba wszystkim znanym. Jest bardzo piękny, z jasnoczerwonym kapeluszem pokrytym białymi plamami. Może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w grupach.
3. Szatański- jeden z najczęstszych sobowtórów białego grzyba. Aby odróżnić go po prostu lekkim kapeluszem i jaskrawo zabarwioną nogą, nietypową dla grzybów.

Ryc. 5. Niebezpieczne odmiany niejadalne: 1 - perkoz blady, 2 - muchomor czerwony, 3 - grzyb satanistyczny

W rzeczywistości każdy jadalny sobowtór ma fałszywego sobowtóra, który przebiera się za prawdziwego i może wpaść do koszyka niedoświadczonego cichego łowcy. Ale w rzeczywistości największym śmiertelnym niebezpieczeństwem jest blady perkoz.

Notatka: Nie tylko same owocniki jasnych perkozów są uważane za trujące, ale nawet ich grzybnię i zarodniki, więc surowo zabrania się nawet wkładania ich do kosza.

Większość niejadalnych odmian powoduje ból brzucha i objawy ciężkiego zatrucia i wystarczy, aby osoba uzyskała pomoc medyczną. Ponadto wiele niejadalnych odmian ma nieatrakcyjny wygląd i kiepski smak, więc można je zjeść tylko przypadkowo. Jednak zawsze musisz być świadomy niebezpieczeństwa zatrucia i dokładnie przejrzeć wszystkie łupy, które przyniosłeś z lasu.

Najbardziej niebezpieczne niejadalne grzyby są szczegółowo opisane w filmie.

Główna różnica między typami halucynogennymi a innymi polega na tym, że mają działanie psychotropowe. Ich działanie jest pod wieloma względami podobne do substancji odurzających, więc ich umyślne gromadzenie i używanie podlega odpowiedzialności karnej.

Powszechne odmiany halucynogenne obejmują(zdjęcie 6):

1. Muchomor czerwony- pospolity mieszkaniec lasów liściastych. W czasach starożytnych nalewki i wywary z niego były używane jako środek antyseptyczny, immunomodulujący i odurzający do różnych rytuałów wśród ludów Syberii. Jednak nie zaleca się jej spożywania, nie tyle ze względu na efekt halucynacji, ale z powodu ciężkiego zatrucia.
2. Stropharia gówniana wzięła swoją nazwę od tego, że rośnie bezpośrednio na stosach kału. Przedstawiciele odmiany są drobni, z brązowymi kapeluszami, czasem o błyszczącej i lepkiej powierzchni.
3. Paneolus campanulata (dupek z dzwonkiem) rośnie również głównie na glebach nawożonych obornikiem, ale można go również spotkać po prostu na bagnistych równinach. Kolor kapelusza i nóg jest od białego do szarego, miąższ jest szary.
4. Stropharia niebiesko-zielony preferuje pniaki drzew iglastych, rosnące na nich pojedynczo lub w grupach. Zjedzenie go przez przypadek nie zadziała, ponieważ ma bardzo nieprzyjemny smak. W Europie takie strofaria są uważane za jadalne, a nawet hodowane na farmach, podczas gdy w USA są uważane za trujące z powodu kilku zgonów.

Ryc. 6. Powszechne odmiany halucynogenne: 1 - muchomor czerwony, 2 - stroforia gówniana, 3 - paneolus dzwonkowaty, 4 - stroforia niebiesko-zielona

Większość gatunków halucynogennych rośnie w miejscach, w których jadalne po prostu nie zapuszczają korzeni (zbyt podmokłe gleby, kompletnie zbutwiałe pnie i hałdy obornika). W dodatku są małe, najczęściej na cienkich nóżkach, więc trudno je pomylić z jadalnymi.

Trujące grzyby: zdjęcia i nazwy

Wszystkie trujące odmiany są w jakiś sposób podobne do jadalnych (ryc. 7). Nawet śmiertelnie blady perkoz, zwłaszcza młode okazy, można pomylić z gołąbkiem.

Na przykład istnieje kilka dubletów borowików - borowików le Gal, pięknych i fioletowych, które różnią się od prawdziwych zbyt jasnym kolorem nóg lub kapelusza, a także nieprzyjemnym zapachem miazgi. Istnieją również odmiany, które łatwo pomylić z grzybami lub russula (na przykład błonnik i talker). Gall jest podobny do białego, ale jego miąższ ma bardzo gorzki smak.

Rycina 7. Trujące bliźnięta: 1 - fioletowy borowik, 2 - żółć, 3 - muchomor królewski, 4 - pieczarka żółtoskóra

Istnieją również trujące sobowtóry grzybów, które różnią się od prawdziwych brakiem skórzastej spódnicy na nodze. Odmiany trujące to muchomor: perkoz, pantera, czerwony, królewski, śmierdzący i biały. Pajęczyny można łatwo zamaskować jako gołąbek, grzyby lub grzyby osiki.

Istnieje również kilka rodzajów trujących pieczarek. Na przykład żółtą skórkę łatwo pomylić ze zwykłym jadalnym okazem, ale podczas obróbki cieplnej wydziela wyraźny nieprzyjemny zapach.

Niezwykłe grzyby świata: nazwy

Pomimo tego, że Rosja jest prawdziwie grzybowym krajem, bardzo niezwykłe okazy można znaleźć nie tylko tutaj, ale na całym świecie.

Oferujemy kilka opcji dla nietypowych jadalnych i trujących odmian ze zdjęciami i nazwami(zdjęcie 8):

1. Niebieski- jasny lazurowy kolor. Występuje w Indiach i Nowej Zelandii. Pomimo tego, że jego toksyczność jest słabo zbadana, nie zaleca się jej spożywania.
2. krwawiący ząb- bardzo gorzka odmiana, która teoretycznie jest jadalna, ale jej nieatrakcyjny wygląd i kiepski smak sprawiają, że nie nadaje się do jedzenia. Występuje w Ameryce Północnej, Iranie, Korei i niektórych krajach europejskich.
3. ptasie gniazdo- niezwykła odmiana nowozelandzka, która kształtem naprawdę przypomina ptasie gniazdo. Wewnątrz owocnika znajdują się zarodniki, które pod wpływem wody deszczowej rozprzestrzeniają się.
4. Grzebień jeżynowy znaleziono również w Rosji. Jego smak jest podobny do mięsa z krewetek, a na zewnątrz przypomina kudłatą kupkę. Niestety jest rzadki i wymieniony w Czerwonej Księdze, więc uprawiany jest głównie sztucznie.
5. Olbrzym Golovach- daleki krewny pieczarki. Jest również jadalny, ale tylko młode osobniki o białym miąższu. Występuje wszędzie w lasach liściastych, na polach i łąkach.
6. Cygaro diabła- nie tylko bardzo piękna, ale także rzadka odmiana występująca tylko w Teksasie i kilku regionach Japonii.

Rycina 8. Najbardziej niezwykłe grzyby na świecie: 1 - niebieski, 2 - krwawiący ząb, 3 - ptasie gniazdo, 4 - grzebień jeżynowy, 5 - golovach olbrzymi, 6 - diabelskie cygaro

Innym niezwykłym przedstawicielem jest drżenie mózgu, które występuje głównie w klimacie umiarkowanym. Nie możesz go jeść, ponieważ jest śmiertelnie trujący. Podaliśmy daleką od pełnej listy niezwykłych odmian, ponieważ okazy o dziwnym kształcie i kolorze można znaleźć na całym świecie. Niestety większość z nich jest niejadalna.

Przegląd niezwykłych grzybów świata znajduje się w filmie.

Lamelkowe i rurowe: nazwy

Wszystkie grzyby dzielimy na płytkowe i rurkowe, w zależności od rodzaju miąższu na kapeluszu. Jeśli przypomina gąbkę, to jest rurkowate, a jeśli pod czapką widoczne są paski, to jest płytkowe.

Najsłynniejszy przedstawiciel rurki uważany jest za biały, ale do tej grupy należą również masło, borowiki i borowiki. Każdy prawdopodobnie widział tę blaszkowatą: jest to najczęstsza pieczarka, ale to właśnie wśród odmian blaszkowatych są najbardziej trujące. Wśród jadalnych przedstawicieli można wyróżnić gołąbki, grzyby, grzyby i kurki.

Liczba gatunków grzybów na ziemi