Porcini(borowik) - prawdziwy król grzybów i być może najbardziej pożądana zdobycz podczas „cichego polowania”. Dowiedz się, gdzie rosną borowiki i kiedy dokładnie grzybnie dają najwięcej duże zbiory- ukochane marzenie i cel każdego zapalonego grzybiarza.

Pieczarka biała jest uważana za najcenniejszą, smaczną, pachnącą i pożywną.

Ogromna popularność, a nawet miłość wielu wielbicieli jednego z najbardziej „naturalnych” rodzajów borowików wypoczynkowych zdobyła nie tylko wygląd zewnętrzny, królewska postawa i bogaty smak. Jest bardzo praktyczna w gotowaniu i przetworach w różnych postaciach - suszonej, solonej i marynowanej. Ponadto jego poszukiwanie w lesie jest samo w sobie ekscytującą czynnością, rozwijającą w człowieku zdrowe cechy prawdziwego poszukiwacza.

Ale zanim przejdziemy do miejsc najbardziej masowego, tradycyjnego siedliska tej rośliny zarodnikowej, zapoznajmy się pokrótce z ich odmianami i ich charakterystycznymi cechami.

Pieczarka biała i jej główne rodzaje

Istnieje kilka wersji tego, dlaczego ten grzyb był popularnie nazywany białym (chociaż ma też inną, bardziej oficjalną nazwę - borowik). Ale pomimo różnorodności wszystkich wersji, najprawdopodobniej etymologia znanej nazwy wiąże się z unikalną właściwością tego piękny las- jako jedyna z ogromnego królestwa różnych grzybów rurkowych zachowuje swój przyjemny biały kolor podczas suszenia, obróbki cieplnej, a także w miejscach cięcia.

Tradycyjnie doświadczeni grzybiarze z łatwością rozróżniają borowiki w szczególny sposób. schemat kolorów a także kształt kapelusza i łodygi, a także gęstość miąższu i doskonały smak.

Co więcej, w rozmiarze i kształcie różne części przed nami można ustalić, czy grzyb jest młody, czy stary.

Tak, w jego młodym wieku borowik ma prawie kulisty kapelusz. Nogi szlachetnego grzyba „młodego wzrostu” zwykle charakteryzują się wyraźnym beczkowatym kształtem, zwykle kolor nogi jest albo jasnoszary, albo jasnobrązowy.

Z biegiem czasu, w dojrzewającym borowiku, czapka prostuje się coraz bardziej, często tak bardzo, że staje się prawie płaska. W swoim maksimum czapka tej rośliny czasami osiąga rozmiar 20-30 cm, zauważalne metamorfozy występują również z łodygą. Wraz ze wzrostem jest coraz bardziej rozciągnięty na wysokość i dlatego z beczkowatej stopniowo zamienia się w dość smukły cylinder. Średnio łodyga borowika osiąga wysokość do 10-15 cm wysokości i do 5-7 cm średnicy.

Zwykle jego mocny, mięsisty miąższ ma biały kolor i przyjemny, wyraźny aromat grzybowy.

Białe grzyby wraz z ich „koloniami” tworzą się w lesisty teren mikoryza to symbioza grzybni z korzeniami drzew, głównie świerka, sosny, dębu i brzozy. Dzięki temu, że grzybnia penetruje korzenie roślin wyższych, obaj „konkubenci” odnoszą obopólne korzyści.

Najczęściej grzyby brzozy białej można znaleźć na krawędziach i wzdłuż dróg.

Nawiasem mówiąc, kolor jego kapelusza, którego spektrum waha się od jasnobrązowego do brązowego i ciemnobrązowego, zależy od tego, z jakim drzewem borowik tworzy bliski związek. W sumie istnieją 3 główne odmiany borowików:

1. Brzozowy. Najczęściej rośnie w małych grupach lub pojedynczo. Jego kapelusz jest zwykle biały lub jasnożółty. Jasnobrązowa łodyga borowika brzozowego ma charakterystyczna różnica od nóg innych borowików - lekką siatkę można odróżnić tylko w pobliżu czapki.
2. Dąb. charakterystyczna cecha ten rodzaj wystarczy duże rozmiary, jasne odcienie nóg o brązowawym, ochrowym lub kawowym kolorze, obecność aksamitnej skóry. Biała (brązowa) siatka całkowicie pokrywa całą nogę o cylindrycznym kształcie.
3. Sosna. Najjaśniej ubarwiony typ spośród wszystkich opisanych odmian. W wieku dorosłym jego kapelusz osiąga średnicę do 20 cm i nabiera koloru ciemnoczerwonego wina. Rurkowata warstwa czapki jest pomalowana na kolor oliwkowy, a czerwonawa siateczka zakrywa nogę od góry do dołu.

Powrót do indeksu

Kiedy i gdzie rosną grzyby?

Porcini dębowe rośnie w lasy liściaste: pod dębami, grabami, bukami, lipami i kasztanami.

Borowik jako całość jest dość kapryśnym stworzeniem. Faktem jest, że jest niezwykle wrażliwy na cechy reżim temperaturowy obszar, w którym rośnie, do poziomu wilgotności i innych parametrów klimatycznych. Jest to główny powód, dla którego borowiki zwykle nie dają za dużo plonów.

Jeśli jednak warunki klimatyczne pasuje do niego, rośnie dość szybko. Okres wzrostu i pełnego dojrzewania trwa zaledwie kilka dni, a po tygodniu (maksymalnie po 10 dniach) zaczyna się starzenie ze wszystkimi negatywne konsekwencje— utrata unikalności smakowitość, zwiększona robakowatość i gromadzenie się w organizmie grzyba toksycznych produktów odpadowych mikroorganizmów, które podobnie jak ludzie kochają tę roślinę.

Dlatego grzybiarz powinien z wyprzedzeniem przygotować się do aktywnego „cichego polowania” i spróbować złapać okres, w którym można to zrobić z maksymalnym rezultatem. Oczywiście musisz dokładnie wiedzieć, gdzie dokładnie szukać „grzybowego króla”.

Jeśli mówimy o obszarze dystrybucji borowików, to można zauważyć, że prawie cały świat jest przez niego „opanowany”. Jedynymi wyjątkami są Australia i strefa polarna (arktyczna). To prawda, że ​​​​w Rosji ten grzyb jest czasami spotykany w południowych regionach tundry na półwyspach Czukotki i Kamczatki, w tundrze Khibiny.

Głównie rośnie biały sosnowy grzyb lasy iglaste w okresie letnio-jesiennym.

Kolonie tej szlachetnej rośliny dość aktywnie rosną w syberyjskiej tajdze. Ale najbogatszy w Federacji Rosyjskiej pod względem upraw borowików jest tradycyjnie część europejska kraje, w których rozległe lasy mieszane czują się szczególnie dobrze. Najbardziej niekochane dla borowików są regiony stepowe.

Borowik może rosnąć zarówno w starych, jak i młodych lasach. Jednak bardziej kocha tę pierwszą. To w nich często spotyka się obfite mchy i porosty. Jednocześnie grzyb ten dobrze czuje się zarówno na glinie, jak i gleby piaszczyste które dominują w lasach iglastych.

W którym różne rodzaje grzyby wykazują indywidualne preferencje co do miejsca ich zasiedlenia. Tak więc białka brzozy rosną głównie wzdłuż leśne drogi i ścieżki do brzegi lasu. Gatunek dębu, oprócz lasów dębowych, grawituje również w kierunku lip, kasztanów i grabów. Borowik sosnowy współistnieje równie dobrze zarówno na dość jasnych i ciepłych polanach, jak iw cieniu gęstych koron drzew. Czyniąc to, należy zawsze pamiętać, że ten grzyb nigdy nie rośnie na całkowicie otwartym terenie.

Nasze leśne przysmaki można znaleźć od czerwca do września włącznie. Jednak druga połowa sierpnia jest tradycyjnie uważana za najbardziej owocny okres, kiedy prawie idealne warunki do zabudowy przy krótkich, ale ulewnych deszczach i ciepłych nocach z mgłą. Jeśli jednak wiosna okazałaby się wystarczająco ciepła i deszczowa, pojawienie się młodych grzybów możliwe jest w maju.

Najpotrzebniejsze rzeczy dla każdego grzybiarza to kalendarz grzybiarza i przewodnik po grzybach. Po sprawdzeniu z kalendarz grzybowy, możesz łatwo zrozumieć, które grzyby zbierać w tym konkretnym czasie. Pomimo faktu, że czas pojawienia się określonego rodzaju grzyba nie jest stały i zależy od warunki pogodowe, każdy grzyb ma swój własny określone terminy początek i koniec sezonu. Tutaj są zawarte w kalendarzu grzybiarzy na 2017 rok. Jeśli zapomniałeś o głównych różnicach trujące grzyby od jadalnych, koniecznie odśwież swoją pamięć, zaglądając do przewodnika po grzybach.

Kalendarz grzybków na lato

• Grzyby w czerwcu Według kalendarza grzybiarza, w pierwszej dekadzie czerwca miłośnicy grzybobrania powinni szukać borowików w sosnowym lesie, a borowików w brzozowych zagajnikach. W drugiej połowie czerwca nadchodzi sezon grzybowy na białych ładowaczach. Ładowarki to owocne grzyby, zbierane są przez całe lato i do późnej jesieni.
• Grzyby w lipcu W pierwszych dniach lipca rozpoczyna się sezon grzybowy, a pod koniec pierwszej dekady lipca najbardziej pożądanymi grzybami dla grzybiarza są borowiki. W tym samym czasie, zgodnie z kalendarzem, pojawiają się pierwsze russula - najbardziej owocne grzyby. Można je znaleźć w prawie każdym lesie od lipca do późnych jesiennych przymrozków. W drugiej połowie lipca w lasach iglastych i mieszanych zaczynają pojawiać się grzyby mleczne, czarne ładunki, a na brzegach i polany leśne grzybiarze są zadowoleni z kurek i świń.
• Grzyby w sierpniu Sierpień uważany jest za najbardziej grzybowy miesiąc. W latach żniwnych grzybiarze w sierpniu zbierają do koszy borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, gołąbki, borowiki i inne grzyby. Na początku sierpnia pojawiają się pierwsze grzyby, aw połowie miesiąca fale i białka. Druga połowa sierpnia i pierwsza dekada września to najlepszy czas na zbieranie grzybów.

Kalendarz grzybiarzy na jesień

• Gibs we wrześniu. We wrześniu grzybiarze mają radość. Jak mówi kalendarz grzybiarza: wiele letnie grzyby, jednocześnie pojawiają się w dużych ilościach jesienne grzyby. W drugiej połowie września część gatunków grzybów znika, ale muchomor miodowy, volnushki, białka, borowiki, świnie i białe grzyby są nadal obfite.
• Grzyby w październiku Pod koniec października kalendarz grzybiarzy można przełożyć na przyszły rok, bo sezon grzybowy się kończy. W drugiej dekadzie października, kiedy średnia dobowa temperatura powietrza spadnie do 4-5 stopni Celsjusza i zaczną się nocne przymrozki, sezon grzybobrania dobiegnie końca. Jednak nadal można znaleźć młode grzyby, zakonserwowane pod liśćmi i trawą grzybów szafranowych, volnushki i białych.

Kalendarz grzybowy 2017

dla regionu moskiewskiego i centralnej Rosji

Kalendarz grzybowy 2017

dla regionu Leningradu i północnych miejsc Rosji

Sezon grzybowy w lasach Obwód leningradzki- czas od sierpnia do listopada. miejsca grzybowe w regionie Leningradu nie można liczyć, najważniejsze jest wiedzieć, kiedy zbierać ten lub inny grzyb. Pomoże to kalendarzowi grzybiarzy dla regionu Leningradu. Grzyby jadalne w regionie Leningradu są różnorodne: jasne grzyby osiki, apetyczne borowiki, cenne borowiki i grzyby, czerwone kurki, śliskie motyle i grzyby mech, a także volnushki, grzyby mleczne i grzyby. Jeśli zajrzysz do kalendarza grzybiarza, możesz kupić pyszne smardze, płaszcze przeciwdeszczowe i russula. Nie bądź leniwy, przy dobrej pogodzie po deszczu spójrz na kalendarz grzybowy i przygotuj się na wyprawę na grzybobranie. Skoncentruj się na kalendarzu grzybiarzy dla regionu Leningradu poniżej.

Przewodnik po grzybach

Nie ma wiarygodnych metod rozróżniania na oko grzybów jadalnych i trujących, więc jedynym wyjściem jest poznanie każdego z grzybów. Jeśli przynależność gatunkowa grzybów jest wątpliwa, w żadnym wypadku nie warto ich jeść. Na szczęście wśród setek gatunków występujących w przyrodzie wiele różni się tak wyraźnie określonymi cechami, że trudno je pomylić z innymi. Najlepiej jednak mieć zawsze pod ręką przewodnik po grzybach.

Przewodnik po grzybach - Jak odróżnić grzyby jadalne
1 - pierś; 2 - lnianka; 3 - grzybek stożkowy; 4 - zielonkawa gołąbka; 5 - russula żywnościowa; 6 - lis.	7 - olejarka; 8 - smardz; 9 - biały grzyb; 10 - duży parasol; 11 - rząd; 12 - pieczarka polna.
Przewodnik po grzybach - Jak odróżnić trujące grzyby
1 - paneolus; 2 - szary pływak; 3 - świetlisty mówca; 4 - zwykła veselka; 5 - Muchomor sromotnikowy; 6 - muchomor biały (wiosna).	7 - muchomor czerwony; 8 - pstrokata pieczarka; 9 - russula wymiociny; 10 - wartość; 11 - entoloma

Zabierając ze sobą przewodnik po grzybach i kalendarz grzybiarza, przedzierając się przez las w poszukiwaniu grzybów, możesz zabawić się rozmową o grzybach. Podziel się z przyjaciółmi interesujące fakty o grzybach.

Najbardziej trujące grzyby

Na pewno trujących gatunków grzybów w Europie jest ich około stu. Spośród nich tylko osiem jest śmiertelnie trujących.

• Najbardziej trującym grzybem jest sulciceps Galerina rosnący na Jawie i Sri Lance. Nawet jeden zjedzony owoc prowadzi do śmierci w pół godziny lub godzinę.
• W Europie i Ameryce Północnej najbardziej trujące są muchomor mączny (wiosna) i muchomor śmierdzący.
• Najbardziej trującym, śmiertelnym dla ludzi jest perkoz blady, na który nie znaleziono jeszcze antidotum.

Największe grzyby jadalne

Największy grzyb na świecie rośnie w Park Narodowy Mahler w Górach Błękitnych (Oregon, USA). Grzyb ten zajmuje powierzchnię 890 hektarów. Nas jednak interesują grzyby jadalne.

• Największy jadalny grzyb odkrył w Kanadzie Jean Guy Richard. Unikalny płaszcz przeciwdeszczowy (Calvatia gigantean) miał obwód 2,64 metra i wagę 22 kilogramów.
• Największy grzyb został znaleziony we Włoszech przez Francesco Quito w prowincji Bari. Grzyb ważył 14 kilogramów.
• Największa ze znalezionych trufli ważyła jeszcze mniej - tylko 7 kilogramów.

Najdroższe grzyby

• Oczywiście najdroższe grzyby to trufle, białe i czarne. Niewiarygodnie drogie białe trufle rosną głównie we Włoszech, w regionie Piemontu. Również czarna trufla Perigord lub Tuber melanosporum uważana jest za prawdziwe arcydzieło natury.
• Grzyb Matsutake konkuruje z truflami o tytuł najbardziej drogi grzyb. Grzyb ten jest często nazywany królem grzybów ze względu na bogaty grzybowy aromat i doskonały smak. Do tej pory nikomu nie udało się sztucznie wyhodować matsutake, dlatego cena za nie znacznie wzrosła, w przeciwieństwie do trufli, które Chińczycy nauczyli się z powodzeniem uprawiać.

Teraz, dzięki kalendarzowi grzybiarza, wiesz, które grzyby i kiedy zbierać w regionach moskiewskim i leningradzkim. Rozróżnij jadalne i rozpoznaj trujące grzyby Pomoże Ci w tym krótki przewodnik po grzybach. Szczęśliwe ciche polowanie.

Sezon grzybowy rozpoczyna się w połowie kwietnia - na początku maja. Na północnych stokach wąwozów, w zaroślach leśnych, gdzie słońce rzadko zagląda, wciąż leży porowaty śnieg, a na krawędziach liściastych i liściastych lasy liściaste rozgrzane słońcem smardze pojawiają się na polanach i wzdłuż leśnych dróg. Masowy wzrost smardzów obserwuje się od pierwszej do trzeciej dekady maja. W tym samym czasie możesz zbierać linie. Grzyby te uwielbiają sosnowe lasy, osiadają na polanach i poboczach dróg na piaszczystej glebie.

Świeże smardze i linie są trujące. Przed jedzeniem są starannie przetwarzane: gotowane 2-3 razy, osuszane bulionem lub suszone.

Na początku czerwca grzybiarz spotka pierwszego russula. Istnieje wiele odmian serników. Są to najbardziej owocne grzyby i można je zbierać do późnej jesieni. Russula są łatwą zdobyczą, w innych miejscach lasu jest ich dużo i wydaje się, że w szmaragdowej zieleni wyrosły niezwykłe kwiaty o szerokiej gamie kolorów i odcieni.

W czerwcu trzeba zajrzeć do lasów brzozowych, jeśli chcemy, aby koszyk napełnił się pierwszym borowikiem, a w nielicznych, jasnych lasach sosnowych można zbierać motyle. W tym czasie w lesie grzyby mchowe są często zielone. Od drugiej połowy czerwca zauważalny jest wzrost grzybów: w lesie można już spotkać ponad 15 gatunków grzybów.

W lasy sosnowe, porośnięte lasami wrzosowymi, osikowym i często brzozowym, pojawiają się bardzo rzucające się w oczy grzyby - grzyby osikowe. Ich czerwony kapelusz jest widoczny z daleka na zielonym dywanie. Grzyby te rosną do późnej jesieni, ale przede wszystkim od pierwszej dekady sierpnia do drugiej dekady października. W czerwcu, kiedy pierwszy ciepłe deszcze, kurki pojawią się obficie, osiedlając się w wesołych stadach na trawiastych i omszałych leśnych polanach. W tym czasie w jasnym sosnowym lesie można szukać króla grzybów - borowików, a na początku lipca w brzozowych lasach pojawiają się białe grzyby.

W czerwcu znajdują się świnie, pieczarki na leśnych polanach i skrajach, aw lipcu rodziny grzybów mlecznych zaczynają się spotykać w lasach iglastych z brzozą i brzozą. Konieczne jest przyjrzenie się guzkom, ponieważ pod warstwą zeszłorocznych igieł i liści grzyb często chowa się przed oczami grzybiarza.

Oczywiście sierpień uważany jest za najbardziej grzybowy miesiąc, a grzyby to najlepszy prezent. Od pierwszych dni miesiąca wylewają się w młodym rozkwicie świerka i lasy sosnowe. Druga połowa sierpnia i pierwsza dekada września - złoty czas dla grzybiarza: wystarczy mieć czas na zebranie obfitych zbiorów grzybów wartościowych do suszenia, marynowania i marynowania. W tej chwili jest dużo borowików, borowików, borowików, grzybów, grzybów mlecznych. Rosną również mniej wartościowe grzyby - volnushki, rzędy, podgruzdki. W sierpniu można spotkać jesienne grzyby, ale ich czas jeszcze nie nadszedł. Dużo jest grzybów we wrześniu, kiedy inne grzyby zaczynają znikać. Niebo marszczy się coraz częściej, podlewając przerzedzony las drobnym zimnym deszczem. Opadłe liście są wszędzie - kwiecisty strój jesienny, wśród którego już trudno znaleźć grzyba, ale miodowe muchomory są na widoku. Otaczając kikut, wspinają się w tłumie, jakby były mokre i zimne na ziemi. Aż do pierwszego śniegu te smaczne i czyste grzyby można nosić z lasu pełnymi koszami.

Kalendarz grzybowy jest kapryśny. Żaden rok nie pokrywa się z drugim pod względem liczby gatunków grzybów i ich plonowania. Tylko kolejność pojawiania się grzybów jest prawie stała.

Prawdziwy grzybiarz spotyka słońce w lesie z trofeami w koszu. Wcześnie rano, kiedy jeszcze nie ma ukośnych promienie słoneczne, grzyb jest bardziej widoczny. Spóźnieni mogą tylko wyrosnąć z grzybów i odciąć grzybowe nóżki. Idź powoli przez las, niektórzy będą biegać po nim i wracać do domu z pustym koszem, a grzyby lubią bawić się w chowanego. Pod gęstą gałęzią, w mchu, wśród sterty liści często chowają się przed oczami grzybiarzy, zwłaszcza po letnim suchym wietrze. W deszczowe lato grzyby osiadają na polanach i wzdłuż krawędzi. Jeśli znajdziesz grzyba, zatocz koło: grzyby często rosną w grupach. Nie trzeba wyciągać grzyba z ziemi z korzeniem, lepiej pokroić go nożem bez rozsypywania ściółka. Uratuj grzybnię - w przyszłości uzyskasz dobre zbiory.

Rosyjski pisarz S.T. Aksakov napisał, że grzyby mają ulubione miejsca, w których z pewnością będą się rodzić co roku w większej lub mniejszej liczbie. A takie miejsca miał na myśli, nie wyszedł z lasu bez grzybów. „Zawsze mam dużo zauważonych grzybów, głównie borowików”, powiedział Aksakov, „i biorę je w wieku, którego potrzebuję, lub zostawiam je, aby osiągnęły pełny rozwój i piękno”

(S. T. Aksakov. Dzieła zebrane, t. 4. M., red. art. lit., 1956, s. 594-595.)

Grzyby najlepiej zbierać do wiklinowych koszy, układając je kapeluszami w dół lub bokiem, jeśli grzyby mają długie szypułki. W wiadrach z powodu braku dopływu świeże powietrze grzyby mogą "palić się" i niszczeć. Nie możesz zbierać grzybów w plecakach i torbach - w tym pojemniku kruszą się i kruszą.

Świeże grzyby przywiezione do domu muszą być natychmiast posortowane, oczyszczone i przetworzone, nie można ich przechowywać.

Kto podczas ekscytującego polowania na grzyby nie musiał wędrować po nieznanym lesie, znajdując drogę do domu! Oczywiście dobrze jest mieć przy sobie kompas, ale nie zawsze jest on pod ręką. Dlatego przy zbieraniu grzybów należy zwracać większą uwagę na cechy terenu: widoczne drzewo, polany, zakręty na drodze itp. Warto od czasu do czasu spojrzeć wstecz, aby przypomnieć sobie drogę powrotną z lasu .

W nocy łatwo jest nawigować przy księżycu. Pełnia księżyca przeciwstawia się słońcu, co oznacza, że ​​o godzinie siódmej. jest na zachodzie, o północy - na południu io godzinie 19. - na wschodzie. Linia prosta poprowadzona przez dwie skrajne gwiazdy Wielkiej Niedźwiedzicy, która ma kształt wiadra, przejdzie do jasnej Polaris, która zawsze znajduje się na naszej półkuli północnej.

Czy samotny stojące drzewo korona jest zawsze grubsza i wspanialsza od strony południowej. Na odcinkach pniaków grubość słojów rocznych jest szersza na południe. Z pni sosnowych od strony południowej wystaje żywica, a od północy na kamieniach i drzewach porastają mchy i porosty. Mrowiska zwykle znajdują się po południowej stronie drzewa lub pnia.

Boki horyzontu można łatwo określić za pomocą zegarka. Dla tego wskazówka godzinowa wskaż słońce.

Linia biegnąca od środka zegara przechodząca przez środek kąta utworzonego przez wskazówkę godzinową i kierunek cyfry 1 wskaże położenie północy i południa. Przed obiadem południe będzie na prawo od wskazówki zegara, a po obiedzie na lewo. Dokładnie o 13:00. słońce jest na południu. Wskazówka minutowa jest ignorowana. Zegarek należy trzymać w pozycji poziomej.

Natura może pomóc grzybiarzowi określić pogodę na nadchodzące dni. Przed niepogodą opada szczawik i kasza leśna, koniczyna łąkowa zwija liście, koniczyna słodka mocno pachnie, a kwiaty mniszka lekarskiego, ostu i podbiału zwisają. Żółte kwiaty akacji zwykle silnie pachną wieczorem. Jeśli ich aromat jest wyczuwalny w słoneczny poranek, jest to burza z piorunami.

Idąc do lasu po grzyby, zwróć uwagę na swój ogród kwiatowy. Ipomoea, malwa, nagietki złożyły płatki i wydawały się blaknąć - oznacza to, że będzie padać i trzeba się założyć kalosze i zabierz ze sobą płaszcz.

Grzyb biały (łac. Borowik szlachetny) to rodzaj grzyba, który należy do działu Basidiomycetes, klasy Agaricomycetes, rzędu Boletaceae, rodziny Boletaceae. To najbardziej kolorowy przedstawiciel królestwa grzybów. Skrócona nazwa grzyba to po prostu „biały”, niektórzy nazywają go borowikami. Nawet niedoświadczeni grzybiarze z łatwością rozpoznają „leśną celebrytę” i napełniają nią swoje kosze.

Dlaczego biały grzyb nazywany jest białym?

Borowik ma swoją nazwę od stare czasy kiedy grzyby były częściej suszone niż smażone lub duszone. Miazga marmurowa borowika pozostaje idealnie biała nawet po obróbce cieplnej i suszeniu. Ludzie zauważyli tę cechę i nazwali grzyba z ciemnym kapeluszem białym. Inna wersja nazwy wiąże się z przeciwstawieniem białego grzyba mniej smacznej i mniej wartościowej „czarnej” dyni piżmowej, której miąższ ciemnieje na krojeniu.

Biały grzyb - opis i zdjęcie, charakterystyka i właściwości

Kapelusz

Wszystkie grzyby z rodzaju borowików mają uderzająco delikatny aromat i pikantny smak.
Brązowo-brązowa czapka dojrzałego borowika ma średnicę do 7-30 centymetrów. Ale na niektórych szerokościach geograficznych, pod wpływem ulewnych deszczy i łagodnych temperatur, pojawiają się również borowiki o średnicy kapelusza 50 centymetrów.

Ustalenie wieku grzyba jest dość proste: u młodego borowika kapelusz ma niemal artystycznie wydedukowany wypukły kształt, przejrzałe grzyby są bardziej płaskie, czasem nawet z wyglądu pochylone. Powierzchnia kapelusza białego grzyba ma w większości przypadków przyjemną w dotyku, lekko aksamitną konsystencję, górna skórka jest ściśle połączona z miazgą, przez co trudno się od niej oddzielić. Przy suchej i wietrznej pogodzie czapeczka pokrywa się siecią drobnych, ale głębokich zmarszczek lub pęknięć, co prowadzi do uszkodzenia wewnętrznych porów grzyba. W deszczową pogodę na wierzchu czapki widać cienką warstwę śluzu. Kolor kapelusza borowika może być zróżnicowany - od czerwonobrązowego do prawie mlecznobiałego. Jak starszy grzyb, im kapelusz staje się ciemniejszy i gęstszy, a skóra nabiera charakterystycznej szorstkości.

miazga

Miąższ dojrzałego borowika jest gęsty, soczysty i przeważnie mięsisty, atrakcyjny biały kolor. W starych grzybach zamienia się w strukturę włóknistą, odcień miazgi nabiera lekko żółtego lub jasnobeżowego odcienia.

Noga

Wysokość łodygi borowika jest niewielka, średnio sięga 12 centymetrów, ale można też spotkać bardziej „wysokich” przedstawicieli, których łodyga osiąga 25 centymetrów wysokości. Średnica łodygi wynosi 7 cm, rzadziej - 10 cm. piętno biały grzyb ma kształt łodygi: ma kształt beczki lub maczugi, z czasem u starych grzybów staje się cylindryczny, lekko wydłużony w środku i gruby u podstawy i kapelusza. Jego kolor waha się od białego do głębokiego brązu, czasami z ciemnoczerwonymi plamami. Są borowiki, których kolorystyka kapelusza i nóg jest prawie całkowicie identyczna. Często u podstawy kapelusza łodyga ma sieć lekkich cienkich żył, czasem prawie nie do odróżnienia na głównym tle skóry.

Narzuta i proszek z zarodnikami

W borowiku nie ma resztek zasnówki - podstawa nogi jest idealnie czysta.
proszek zarodników soczysty oliwkowo-brązowy odcień, same zarodniki borowików przypominają kształtem wrzeciono, ich wymiary są zadziwiająco małe: 15,5 x 5,5 mikrona. Warstwa rurkowa jest jasna, a następnie żółknie, nabierając oliwkowo-zielonego odcienia.

Gdzie rosną białe grzyby?

Białe pieczarki rosną na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Australii, która jest zbyt sucha i zimna Antarktyda. Występuje w całej Europie, na północy i Ameryka Południowa, w Meksyku, na terytoriach Chin, Japonii oraz w północnych regionach Mongolii, w północna Afryka, na Wyspach Brytyjskich, na Kaukazie, Kamczatce, Daleki Wschód, w środkowej i południowej szerokości geograficznej Rosji. Bardzo często białe grzyby można znaleźć w północnej tajdze, w europejskiej części Rosji i na Dalekim Wschodzie.

Kiedy iw jakich lasach rosną borowiki?

Cykl wzrostu borowików jest bardzo niestabilny i zależy od miejsca wzrostu. Grzyby białe zaczynają rosnąć w maju lub czerwcu, a obfitość wysp grzybowych się kończy późna jesień- w październiku-listopadzie (w ciepłych regionach). W regionach północnych biały grzyb rośnie od czerwca do września, a zbiór masowy rozpoczyna się w drugiej połowie sierpnia. faza wzrostu biały borowik dość długo: dopiero w ciągu pełnego tygodnia osiąga dorosłość. Grzyby rosną w rodzinach lub koloniach-pierścieniach, więc spotkanie w lesie z choćby jednym białym grzybem często obiecuje nieodzowny sukces grzybiarzowi.

Grzyby białe rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych lub mieszanych pod drzewami takimi jak świerk, sosna, dąb, brzoza, grab i jodła. Zbiór grzybów białych można prowadzić w miejscach porośniętych mchem i porostami, na glebach piaszczystych, piaszczystych i gliniastych, jednak grzyby te rzadko rosną na glebach bagiennych i torfowiskowych. Biały grzyb uwielbia światło słoneczne, ale może również rosnąć w ciemnych miejscach. Grzyb słabo rośnie, gdy gleba jest podmokła, a dobowa temperatura powietrza jest niska. Biali rzadko rosną w tundrze i leśnej tundrze, leśno-stepie, aw regionach stepowych w ogóle nie ma białych.

Rodzaje białych grzybów, nazwy i zdjęcia

Wśród borowików za najbardziej znane uważane są następujące odmiany:

• Biała siatka grzybowa (siatka borowikowa) (łac.Borowik reticulatus )

Grzyb jadalny. Zewnętrznie podobny do tego, ma kapelusz w kolorze brązowym lub ochrowym, czasem z pomarańczowym odcieniem, umieszczony na krótkiej cylindrycznej łodydze. Siatka na łodydze grzyba jest biała lub brązowa. Czapka ma średnicę 6-30 cm, miąższ jest biały.

W lasach bukowych, dębowych, grabowych, kasztanowych Europy występuje biały grzyb siatkowy, Ameryka północna i Afryka na Kaukazie. Występuje w czerwcu-wrześniu, ale niezbyt często.

• Biały grzyb ciemny brąz (miedź, grab) (borowik brązowy) (łac. Borowik pospolity)

Jadalny rodzaj borowika, wyróżnia się bardzo ciemnobrązowym kolorem kapelusza i nóg - czasami są prawie czarne. Na nogawce znajduje się siateczka, najpierw biała, potem orzechowa. Noga ma kształt cylindryczny. Miąższ brązowobiałego grzyba jest biały, nie zmienia koloru po pocięciu, gęsty, o przyjemnym zapachu i smaku.

Ciemnobrązowo-biały grzyb można znaleźć w lasach dębowych, bukowych, grądowych od lipca do października, jest powszechny w zachodniej i kraje południowe Europa, często spotykana w Stanach Zjednoczonych.

• Borowik brzozowy (kłosek) (łac. Borowik betulikol a )

Cechą gatunku jest bardzo jasny, prawie biały kolor kapelusza, który osiąga średnicę 5-15 cm. Rzadziej jego kolor ma lekko kremowy lub jasnożółty odcień. Łodyga grzyba ma kształt beczkowaty, biało-brązowy, w górnej części ma białą siateczkę. Po krojeniu grzyb nie zmienia koloru na niebieski, miąższ grzyba jest biały.

Rośnie wyłącznie pod brzozami, występuje w całym swoim siedlisku, gdzie występują lasy brzozowe i zagajniki, wzdłuż dróg i na obrzeżach. Owoce od czerwca do października pojedynczo lub w grupach. Często rośnie w całej Rosji, a także w Europie Zachodniej.

• Sosna borowikowa (wyżynna, borowiki lubiące jeść) (łac. Borowik pinophilus)

Rodzaj borowika z dużym ciemnym kapeluszem, czasem z fioletowym odcieniem. Czapka ma średnicę 6-30 cm, miąższ grzyba pod cienką skórką czapki ma brązowo-czerwony kolor, jest biały w łodydze, nie zmienia koloru na niebieski na nacięciu. Łodyga grzyba jest gruba, krótka, koloru białego lub brązowego, ma siatkę o jasnobrązowym lub czerwonawym odcieniu.

Grzyb sosny białej rośnie w lasach sosnowych na glebach piaszczystych oraz w górach, rzadziej w lasach świerkowych i liściastych, występuje wszędzie: w Europie, Ameryka środkowa, Rosja (w północnych regionach części europejskiej, na Syberii).

• Pieczarka z dębu białego (łac. Borowik szlachetny fa. kwercikola)

Grzyb z brązowym kapeluszem, ale nie brązowawym, ale z szarym odcieniem, czasami na kapeluszu „rozproszone” są jasne plamy. Miąższ tego gatunku jest luźny i mniej gęsty niż w przypadku innych odmian białych.

Grzyb dębu białego można znaleźć w lasach dębowych Kaukazu i Kraju Nadmorskiego, często występuje w środkowy pas Rosja i jej południowe terytoria.

• borowik świerkowy (łac. Borowik szlachetny fa. Edulis)

Rodzaj najczęstszego białego grzyba. Noga jest wydłużona i ma pogrubienie na dole. Siatka sięga jednej trzeciej lub połowy nogi. Kapelusz ma kolor brązowy, czerwonawy lub kasztanowy.

Grzyb świerkowy rośnie w lasach jodłowych i świerkowych w Rosji i Europie, z wyjątkiem Islandii. Grzyb biały pojawia się w czerwcu i owocuje do jesieni.

Przydatne właściwości pieczarek białych, witamin i minerałów

Ze względu na wysoką zawartość minerałów, biały grzyb jest jednym z najpopularniejszych i przydatne grzyby. Co to jest pożyteczny biały grzyb?

• Przede wszystkim miąższ borowika zawiera optymalną ilość Selena zdolny do leczenia raka we wczesnych stadiach.
• Witamina C, który jest zawarty w kolorze białym, jest niezbędny do normalnego funkcjonowania wszystkich narządów.
• Pachnący, wykwintny biały miąższ zawiera wapń niezbędne dla ludzkiego ciała żelazo, jak również fitohormony w celu zmniejszenia stanu zapalnego w organizmie.
• Ryboflawina wchodzący w skład borowika przyczynia się do normalizacji pracy Tarczyca a także poprawia wzrost włosów i paznokci.
• Witaminy z grupy B zawarte w kolorze białym korzystnie wpływają na system nerwowy, metabolizm energetyczny, pamięć i funkcjonowanie mózgu, chronią skórę i błony śluzowe przed infekcjami, odpowiadają za zdrowy sen, dobry humor i apetyt.
• Lecytyna biały grzyb korzystnie wpływa na miażdżycę i anemię, pomaga oczyszczać naczynia krwionośne z cholesterolu.
• Wartość borowika tkwi również w jego obecności B-glukan, przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy człowieka i zwalcza grzyby, wirusy i bakterie.
• Ergotionin jako część borowików stymuluje odnowę komórek ciała, a także jest przydatny dla nerek, wątroby, oczu i szpiku kostnego.
• Również biały grzyb doskonale stymuluje wydzielanie soków trawiennych.

Borowik jest niskokaloryczny, w 90% składa się z wody, idealny do suszenia, jest smażony i duszony, marynowany na przyszłość na zimę. Smak gotowanej pulpy jest niezwykle miękki, zaraz po oczyszczeniu wydziela atrakcyjny grzybowy zapach, który potęguje się dopiero po obróbce cieplnej. Po tym borowik ma najsilniejszy aromat prawidłowe suszenie gdy miazga stopniowo traci wilgoć.

Każdy grzyb jest dość trudny do trawienia przez człowieka. Ale to suszone borowiki są najbardziej dostępne do trawienia, ponieważ w postaci suszonej Ludzkie ciało do 80% białek grzybów białych jest trawionych. To właśnie ta forma grzyba polecana przez dietetyków.

Szkoda białego grzyba

Grzyb biały jest grzybem jadalnym, ale w kilku przypadkach może być również zatruty:

1. Borowik zawiera chitynę, która jest trudna do strawienia przez organizm dziecka, kobiety w ciąży, osoby z chorobami układ trawienny i nerki. Nawet bulion z borowików może prowadzić do zaostrzeń.
2. Białe grzyby, jak wszystkie inne grzyby, kumulują się toksyczne metale ciężkie zawarte w ziemi. Dlatego musisz uważać i w żadnym wypadku nie zbierać grzybów rosnących w mieście lub w pobliżu przedsiębiorstwa przemysłowe, wysypiska śmieci, odpady, przy autostradach.
3. Trzecim powodem złego samopoczucia podczas jedzenia borowików jest występowanie Reakcja alergiczna na zarodniki grzybów.
4. I oczywiście konsumpcja może prowadzić do zatrucia. niebezpieczne podwójne biały grzyb zwany grzyb żółciowy lub musztarda.

Najprostszą radą dla osób, które nie rozumieją grzybów i mogą pomylić grzyby białe z grzybami żółciowymi, jest nie zbieranie grzybów, które po krojeniu zmieniają kolor na niebieski (różowieją, czerwienią) i mają gorzki smak!

Fałszywy biały grzyb (grzyb żółciowy). Jak odróżnić białego grzyba od fałszywego?

• miazga

Jedną z głównych różnic między białym grzybem a fałszywym grzybem żółciowym jest kolor nacięcia. Po przecięciu miąższ grzyba żółciowego ciemnieje i staje się różowobrązowy. Miąższ białego grzyba nie zmienia koloru i pozostaje biały.

• Noga

Grzyb żółciowy na łodydze ma dość jasny wzór w postaci siatki, której nie ma jadalny borowik.

• Hymenofor

Rurkowata warstwa fałszywego białego grzyba ma różowawy kolor, podczas gdy prawdziwy biały grzyb jest biały lub żółty.

• Smak

Fałszywy borowik jest gorzki, w przeciwieństwie do jadalnego borowika. Co więcej, gorzki smak grzyba żółciowego nie zmienia się podczas gotowania lub smażenia, ale może ulec zmniejszeniu podczas marynowania dzięki dodatkowi octu.

Przeczytaj o niejadalnym fałszywym białym grzybie.

fałszywy borowik

Sezon grzybowy w lasach pod Petersburgiem trwa od sierpnia do listopada, ale grzyby jadalne można znaleźć w regionie Leningradu prawie przez cały rok.

I tak - zebrałeś odwagę, zaopatrzyłeś się w narzędzie, zapoznałeś się, a nawet dowiedziałeś! Zastanówmy się, czy na czas wybierasz się do lasu. Zaglądamy do kalendarza grzybiarzy według najpopularniejszych grzyby jadalne znany w lasach regionu Leningradu.

Niech Twoje spokojne polowanie zakończy się sukcesem, a obiad w dobrym towarzystwie i w domu lub w ośrodku rekreacyjnym będzie dobrym przypomnieniem naszej północnej natury.