Opis lisa. Kurki pospolite (Cantharellus cibarius). Korzyści z kurek dla zdrowia człowieka

Grzyb ma krótką (4-6 cm), gładką, lekko zwężoną do podstawy nogi. Jest gęsty w dotyku.

Noga jest mocno połączona z czapką. U młodych grzybów „nakrycie głowy” jest prawie płaskie z zakrzywioną krawędzią. Z biegiem czasu czapka przybiera formę lejka o nieregularnych konturach. Krawędzie stają się nierówne, miejscami podarte. Rzadkie, rozgałęzione pseudopłytki przechodzą od spodu kapelusza do łodygi. Średnica kapelusza mieści się w granicach 4–6 cm.

Cały owocnik Chanterelle vulgaris ma kolor jasnożółty lub pomarańczowo-żółty. Często zdarzają się okazy, które wypaliły się prawie do bieli. Tylko przejrzałe kurki są jasnopomarańczowe. Lepiej je ominąć.

Miąższ grzyba jest gęsty. Powyżej żółtawy, w kierunku środka białawy. Podczas krojenia/łamania wyczuwalny jest słaby owocowy aromat.

Kurki pospolite nigdy nie są robaczywe. Komary i muchy grzybicze są odstraszane przez chinomannozę, więc wolą składać jaja gdzie indziej. Jeśli przez przypadek grzyb gnije, punkt rozkładu jest zawsze widoczny. Ta funkcja pozwala uniknąć rozczarowania podczas przetwarzania plonu.

Wzrost

Pieprznik pospolity rośnie w lasach mieszanych i liściastych. Ale najaktywniej rośnie w lasach sosnowych. Te grzyby preferują glebę pokrytą mchem. Są widoczne z daleka, nie chowają się w trawie, osiedlają się w dużych grupach.

Jadalność

Kurka pospolita jest gatunkiem jadalnym. Grzyb można gotować, smażyć i marynować. Dopuszczalne jest również zamrażanie, a następnie 2-3 miesiące przechowywania w lodówce. Ponadto ten grzyb nadaje się do suszenia. Suszone w temperaturze +40°C Kurki zaleca się przechowywać w opakowaniach z tkaniny. Nawet po wielokrotnym zmniejszeniu wielkości grzyby zachowują swoje jasne kolory. Nawiasem mówiąc, po wpadnięciu do wrzącej wody objętości są przywracane. Zawartość kalorii w świeżych grzybach wynosi 23 Kcal na 100 g, w przypadku suszonych grzybów wzrasta do 261 Kcal/100 g.

Krem.

Czas zbierania

lipiec-październik.

Podobne gatunki

podobieństwo Kurki fałszywe (Hygrophoropsis aurantiaca) z kurkami pospolitymi na podstawie ubarwienia. Różnic jest znacznie więcej, co nie dziwi. Te grzyby należą nie tylko do różnych rodzajów, ale także należą do różnych rodzin.

Istnieje kilka znaków, które ułatwiają identyfikację fałszywej kurki. Przede wszystkim jest prawdziwym muchomorem, z talerzami sięgającymi do łodygi, ale nie przechodzącymi do niej. Sama noga jest pusta. Krawędzie nasadki w kształcie lejka są zaokrąglone i równe. Dodatkowo grzyb pozbawiony jest przyjemnego aromatu. I rośnie nie tylko na glebie, ale także na martwym drewnie i pniakach.

Nawet jeśli Fałszywa Pieprznik dostanie się do kosza, nie zaszkodzi. Badania naukowe obaliły niesprawiedliwe twierdzenie, że grzyb jest toksyczny. Został przeniesiony do kategorii warunkowo jadalnych, to znaczy musi być wstępnie namoczony i ugotowany. Należy zauważyć, że oszust lisa nie ma godnych uwagi walorów smakowych.

Drugi bliźniak zwyczajny Chanterelle - jeż żółty (Hydnum repandum). Możesz to odróżnić na pierwszy rzut oka. U tego grzyba dolna powierzchnia kapelusza usiana jest wieloma małymi, łatwo łamliwymi kolcami. Żółty jeż jest nie tylko całkowicie bezpieczny, ale także konkuruje z kurkami. Młode okazy nadają się do natychmiastowego użycia, dojrzałe zaleca się gotować w celu zmiękczenia i usunięcia goryczy.

Zwykły jest ceniony za doskonały smak, a także za silne działanie lecznicze. Nie boi się owadów ze względu na zawartość chinomannozy, która zabija wszystkie larwy robaków. Z tego powodu kurki zjadane przez robaki praktycznie nigdy nie zostały znalezione.

W tym artykule powiemy Ci, jak odróżnić te grzyby od ich fałszywych odpowiedników, gdzie rosną, jakie są rodzaje i jak właściwie przygotować je do przyszłego użycia.

Odmiany

Na świecie istnieje kilka odmian tych wspaniałych darów lasu: przede wszystkim jest to oczywiście kurka pospolita, której zdjęcie można zobaczyć w artykule. Nieco rzadziej spotykany jest aksamitny (jasnopomarańczowy), fasetowany, o gładkim hymenoforze i kruchym miąższu, szaro – czarny ze śnieżnobiałymi zarodnikami.

Kurki fasetowane są często spotykane w lasach Ameryki Północnej, szare na półkuli północnej, w strefie umiarkowanej, a także w tropikach. Przez długi czas grzybiarze unikali tej odmiany - przeraził ją niesamowity czarny kolor i kształt przypominający fajkę. W Niemczech nazywano go nawet „trąbą śmierci”, uważając, że grzyb jest trujący. W rzeczywistości aromat i smak tego jest znacznie wyższy niż jego żółtego krewnego.

Kurki zwyczajne: opis

Kapelusz tego ładnego grzyba ma średnicę od 3 do 14 cm, jest żółty lub pomarańczowy i ma nieregularny kształt. Może być wypukła lub wklęsła, prostaty lub w kształcie lejka.

Łodyga o wysokości od 3 do 10 cm jest gruba i solidna, z reguły rośnie razem z kapeluszem i ma prawie ten sam kolor. U góry rozszerza się. Miąższ gęsty, mięsisty, często włóknisty, biały. Po naciśnięciu zmienia kolor na trochę czerwony.

Świeżo pokrojony grzyb ma lekko kwaśny smak i aromat suszonych owoców. Pieprznik zwyczajny - grzyb o falistych krawędziach, pochylony. Skórka z trudem oddziela się od kapelusza. Jest bardzo gładka i przyjemna w dotyku.

Gdzie lis rośnie najczęściej?

Grzyb ten często tworzy mikoryzę z różnymi drzewami, ale przede wszystkim preferuje sosnę, świerk, dąb czy buk. Dlatego najczęściej kurki występuje w lasach mieszanych lub iglastych. Te grzyby wymagają światła słonecznego, więc wolą miejsca trawiaste lub zacienione.

Jednocześnie kiełkowanie owocników wymaga dużej ilości wilgoci, dlatego grzyb wybiera polany, na których występuje duża ilość mchu lub ściółki, które chronią glebę przed wysychaniem.

Kiedy zbierać kurki?

Pieprznik zwyczajny zaczyna masowo owocować pod koniec lata. To prawda, że ​​w latach suchych okres ten może się nieznacznie przesunąć do początku jesieni. Najczęściej grzyby te można znaleźć obok sosny. A powodem tego sąsiedztwa jest nie tylko mikoryza.

Kurki pospolite nie są zbyt wybredne w wyborze „partnera”, ale bardziej nadają się do tego kwaśne gleby, które z reguły powstają w sosnach dzięki ściółce iglastej, która niezawodnie mulczuje glebę, chroniąc grzybnię przed wysychaniem .

Szukam grzybów na brzegach, polanach. Znalezienie ich ze względu na jasny kolor wcale nie jest trudne. Kurki nie chowają się pod liśćmi. Owocniki nie kiełkują pojedynczo. Kurki nie tworzą wspaniałych polan, ale jeśli spotkasz jednego grzyba, z pewnością w pobliżu będą inne.

Przetwarzanie i przechowywanie

Kurki - grzyby są bardzo popularne, choć należą do trzeciej kategorii. Powodem jest to, że gatunek ten jest trochę ciężki dla organizmu, można go spożywać w niezbyt dużych porcjach.

Dobrze umyj grzyby przed gotowaniem. Większość z nich jest zwykle odcinana - zawarte w niej włókna pozostaną twarde podczas gotowania. Te grzyby można gotować, smażyć, marynować, zamrażać. Przed gotowaniem miazgę należy pokroić na małe kawałki - ułatwi to proces. Wielu grzybiarzy nie zaleca ich suszenia, uważając, że w tej formie stają się twarde. Można jednak polemizować z tym stwierdzeniem, najważniejsze jest poznanie kilku sekretów, które pozwolą ci ugotować pachnące i delikatne kurki.

(kurka zwyczajna)?

Możesz użyć starej sprawdzonej metody: całe grzyby należy nawlec na grubą nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Takie kulki grzybowe należy okresowo obracać, aby wilgoć wypływała równomiernie ze wszystkich stron.

Jest to skuteczna metoda suszenia, ale najdłuższa: grzyby całkowicie wyschną w ciągu co najmniej siedmiu do ośmiu dni. Kurki podczas suszenia należy chronić przed muchami i innymi owadami. Dlatego ta metoda jest najbardziej odpowiednia dla wiejskiego domu, kiedy takie piękno można zawiesić na ulicy.

Suszenie w szafce

Innym popularnym sposobem naturalnego suszenia jest rozłożenie kurek na poziomej powierzchni. Zwykle używa się do tego zwykłej szafki. Najpierw powierzchnię należy pokryć papierem. Surowce należy ułożyć na nim cienką warstwą i przykryć innym arkuszem papieru na wierzchu, bez dociskania. Jest to niezbędne do ochrony przed owadami.

Używamy piekarnika

Najczęściej kurki w domu suszy się w piekarniku. Aby to zrobić, pokrojone kawałki grzybów należy rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, umieszczając pergamin lub folię. Jeśli grzybów jest dużo, możesz użyć jednocześnie dwóch blach do pieczenia.

Piekarnik jest podgrzewany do 50 stopni i umieszcza się w nim blachę do pieczenia. Przykryj piekarnik, pozostawiając niewielką szczelinę rękawicą kuchenną lub ręcznikiem. Przez tę szczelinę z parą z grzybów wypłynie ciecz. Dwie godziny później, gdy powietrze w kuchni wypełnia boski aromat grzybów, temperatura w piekarniku wzrasta do 60 stopni.

Po kolejnych półtorej godzinie możesz okresowo otwierać piekarnik, wyjmować blachę do pieczenia i odwracać grzyby, wyjmować gotowe. Jeśli tego nie zrobisz, mniejsze kawałki wyschną, a większe nie oddadzą całej wilgoci i mogą później spleśnieć.

kuchenka mikrofalowa

To najnowocześniejszy sposób suszenia, szybszy, ale raczej kłopotliwy. Ponadto nadaje się na niewielką ilość grzybów. Rozłóż kawałki cienką warstwą na talerzu, najlepiej płasko, odparuj przez dwadzieścia minut z mocą 180 watów. Następnie płytkę należy usunąć, a uwolniony płyn spuścić. W tym czasie pozostaw drzwi otwarte na 5 minut.

Włóż płytkę z powrotem na kolejne dwadzieścia minut w tym samym trybie, ponownie spuść płyn i odczekaj chwilę. Powtórz tę procedurę tyle razy, ile to konieczne, aby uzyskać pełną gotowość kurek.

Jak określić gotowość?

Gotowość kawałka grzyba jest łatwa do ustalenia, jeśli spróbujesz go złamać. Nie powinien kruszyć się w dłoni. Prawidłowo wysuszone kurki powinny zginać się między palcami, a pękać dopiero po przyłożeniu pewnego wysiłku. Należy pamiętać, że miejsce złamania musi być całkowicie suche.

Innym sposobem określenia gotowości grzybów jest ważenie. Po wyschnięciu kurki stają się dziesięciokrotnie jaśniejsze. Jeśli schudły mniej, suszenie należy kontynuować.

Ekstrakt z kurki

Ten lek jest przepisywany 2 kapsułki (dla dorosłych) dwa razy dziennie. Dla dzieci poniżej 10 roku życia dawka jest zmniejszona o połowę. Przebieg leczenia wynosi 30 dni.

Skutki uboczne

Może powodować łagodną dyspepsję ze zwiększoną wrażliwością na lek. Zdarzały się przypadki reakcji alergicznych, które mogą objawiać się pokrzywką.

Przeciwwskazania

Ekstraktu z kurki nie należy przyjmować:

• podczas ciąży;
• z laktacją;
• z niedociśnieniem;
• dzieci do 3 lat;
• z tendencją do krwawień.

Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na charakterystyczny czerwono-żółty kolor. Ten kolor wynika z wysokiej zawartości witaminy C.

Istnieją jadalne i trujące gatunki kurek. Fałszywi przedstawiciele tej grupy grzybów rosną na rozkładających się drzewach, najczęściej spotykanych na bagnach i w pobliżu jezior. Jadalne kurki najczęściej rosną w lasach iglastych i mieszanych.

Ta grupa grzybów należy do rodziny kurków, klasy Agaricomycetes.

Charakterystyka

Kurki to dobrze znana grupa grzybów występująca w całej Rosji i na Ukrainie.

Wymiary grzyba

Grzyb jest niewielki, ma długą, grubą łodygę. Średnia średnica kapelusza wynosi 10 cm, łodyga osiąga wielkość 10-13 cm długości i 1-2 cm szerokości.

Kapelusz

Kurki mają żółto-pomarańczowy płaski kapelusz. Jest pofalowana na brzegach i zwinięta do środka. Jeśli spojrzysz na czapkę z góry, zobaczysz, że ma nieregularny kształt. Wierzchołek kurki może mieć średnicę od 1 do 10 cm. Ma strukturę rurową.

miazga

Miąższ kurek jest gęsty, biały. Znaleziono włókniste i mięsiste. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony. Aromat przypomina zapach suszonych owoców, a smak jest kwaśny.

Noga

Noga kurkowa jest zwykle gruba i długa. Może osiągnąć 15 centymetrów długości. Nie ma spódniczki i pierścionka i najczęściej po prostu rośnie razem z topem. Kolor - pomarańczowo-żółty, u góry bardziej nasycony. Czapka rozszerza się od dołu do góry i ma małe łuski w dolnej części.

Pieprznik zwyczajny woli rosnąć w lasach mieszanych i iglastych. Można go znaleźć w miejscach, gdzie rosną mchy i długie rośliny. Za sezon zbierania kurek uważa się środek lata - późną jesień.

Aby uzyskać dobre zbiory, kurki potrzebują dużo wilgoci i składników odżywczych, które dostają się do ich organizmu przez mech i drewno.

W lasach liściastych ten rodzaj grzyba czuje się niekomfortowo. Pod dużą warstwą opadłych liści światło słoneczne nie przenika dobrze, przez co grzyby zaczynają wysychać i tracą atrakcyjny wygląd.

Lasy iglaste i mieszane są optymalnym siedliskiem kurków. W glebie pod sosną i świerkiem znajduje się wiele pierwiastków śladowych, które przyczyniają się do rozwoju grzybni. To w takich miejscach korzeń grzyba może wydać kilka owoców w jednym sezonie.

Kurki można znaleźć na całym świecie, z wyjątkiem strefy wiecznej zmarzliny i pustyni.

Optymalny czas na wzrost kurek to lipiec-wrzesień. Grzybnia najlepiej zaczyna owocować w sierpniu po ciepłym letnim deszczu. Ta grupa grzybów nie toleruje zimna, więc nie rośnie zimą.

Ponadto kurki nie lubią gorącego słońca, więc wiosną i wczesnym latem spowalniają swój wzrost. To samo zatrzymanie rozwoju grzybni następuje po każdym letnim deszczu - grzyb stara się zatrzymać w sobie wilgoć przez długi czas. Owoc wznawia swój rozwój w trzecim lub piątym dniu po podlaniu.

Jadalność

Istnieją zarówno jadalne, jak i niejadalne rodzaje kurków. Kurka pospolita ma przyjemny zapach i delikatny odcień, a fałszywy grzyb pachnie rybą lub octem.

Główne różnice między jadalnymi kurkami a niejadalnymi to:

1. Kolor kapelusza. Niejadalne kurki są jasnopomarańczowe, a jadalne żółte.
2. Kształt kapelusza. Niejadalne grzyby mają wyraźny kształt koła.
3. Noga. Prawdziwy grzyb ma grubą nogę, a niejadalny ma cienką.
4. Zapach. Niejadalne przedstawicielki kurek mają zapach octu.
5. Siedlisko. Niejadalne kurki rosną na zwalonych drzewach w lasach liściastych, prawdziwe w lasach mieszanych lub iglastych.
6. Miazga. Jadalne kurki mają żółty miąższ, biały w środku. Fałszywe grzyby mają pomarańczowy miąższ.

Jeśli grzyby są prawdziwe, można je smażyć, gotować lub piec. Z kurek przyrządza się dobre zapiekanki, ciasta, zrazy i zupy. Gotowanie wszystkich tych potraw nie zajmie więcej niż godzinę. Kurki można również soloć, marynować lub suszyć, ale zajmie to więcej czasu.

Rodzaje

Istnieje wiele rodzajów lisów. Musisz umieć odróżnić jadalnych przedstawicieli od niejadalnych.

Ten rodzaj grzyba występuje w lasach liściastych i iglastych. Można go znaleźć od wczesnego lata do połowy jesieni. Cechą grzyba jest jasnożółty kolor.

Kapelusz prawdziwej kurki ma dziurkę pośrodku i skręcone brzegi. Żółty kolor. Może osiągnąć średnicę 10 cm, noga jest przymocowana do czapki jedną warstwą i nie ma spódnicy. Jego wymiary to 3-10 cm, a kształt jest cylindryczny. Miąższ jest gęsty, trudno go uszkodzić larwom i muchom. Proszek z zarodników żółtej kurki.

Nazwa tego rodzaju kurek wiąże się z unikalną budową grzyba. Kapelusz jest rurowy. Jego krawędzie są skręcone w dół i mają górną część w kształcie lejka. Kolor miazgi może zmieniać się od brązowego do żółtego. Zmiana koloru miazgi następuje podczas ulewnych deszczy.

Gatunek ten występuje w lasach iglastych i przez kilka lat rośnie w rodzinach w tym samym miejscu.

Średnica kapelusza wynosi 2-6 cm, wielkość łodygi to 8 cm długości i 1-2 cm szerokości.

Za sezon zbierania kurek rurkowych uważa się początek lata - koniec jesieni. Występuje w lasach iglastych i mieszanych.

Cechą kurki pospolitej jest jej owocowy zapach. Kolor grzyba zmienia się od żółtego do brązowego, w zależności od warunków pogodowych - im więcej wilgoci, tym ciemniejszy kolor.

Czapka jest płaska, z zakręconymi brzegami. Posiada fałdy, które wyglądają jak talerze. Czapka ma średnicę do 10 cm. Noga jest długa - do 10 cm, jej średnica nie przekracza 2 cm.

Grzyb uważany jest za jeden z najsmaczniejszych rodzajów kurek. Występuje od końca lipca do początku września w lasach iglastych i mieszanych.

Podobne gatunki

Jadalne rodzaje kurków są do siebie bardzo podobne, dlatego często myli się kurki pospolite z kurkami aksamitnymi i kurkami fasetowanymi.

Ten rodzaj grzyba ma niewielki rozmiar: noga ma 1 cm długości, a kapelusz ma 4 cm średnicy. Kapelusz młodego grzyba ma wypukły kształt i pomarańczowy kolor. Na środku wierzchu znajduje się mały otwór, a grzyb jest skręcony wzdłuż krawędzi. Ten rodzaj grzyba rośnie w południowej Europie i występuje w lasach liściastych.

Ciało owocowe fasetowanej kurki nie przekracza 10 cm, łodyga jest połączona z czapką i osiąga 5 cm długości i 3 cm szerokości. Miąższ tego rodzaju kurek jest bardzo gęsty i smaczny. Ma jasnożółty kolor. W Afryce i Malezji występuje fasetowany kurek. Za koniec lata uważa się sezon kolekcji.

Uprawa w domu

Całkiem możliwe jest samodzielne uprawianie kurek, ale w tym celu musisz przestrzegać kilku zasad.

Na początek warto pamiętać, że grzyby należy sadzić pod drzewem, pod którym je wykopali: jeśli kurki rosły pod świerkiem, należy je również posadzić pod świerkiem. Do sadzenia najlepiej użyć zwykłej kurki. Ten rodzaj grzyba szybko przystosowuje się do różnych warunków wzrostu i owocuje w ciągu miesiąca po posadzeniu.

Możesz posadzić zarówno kawałki grzyba, jak i zarodniki, które przeszły określoną procedurę. Aby przygotować sadzonki zarodników, musisz:

1. weź kilka dojrzałych grzybów;
2. opłucz je w ciepłej wodzie i dobrze ugniataj na jednorodną papkę;
3. zalać grzyby słodką wodą (100 g cukru na 10 l wody);
4. pozostawić na dzień w ciepłym pokoju;
5. Spuść wodę i wysusz powstałą mieszaninę.

Po przygotowaniu sadzonek możesz rozpocząć sadzenie. Otwór o średnicy 50-60 cm i długości 20-30 cm wypełniony jest wodą. Gdy woda wsiąknie, należy dodać mieszankę do siewu, używając jednej łyżeczki kleiku na otwór. Wtedy wszystko jest pokryte nawozem lub humusem. Przy regularnym podlewaniu za miesiąc grzybnia zacznie wydawać pierwsze owoce.

Zawartość kalorii w kurkach

Kurki to grupa grzybów bogatych w białko. Tabela pokazuje zawartość kalorii w 100 gramach surowych kurek.

1. We Francji kurki uważane są za przysmak i w wielu restauracjach podawane są jako osobne danie.
2. Normanowie wierzyli, że kurki są afrodyzjakiem, więc dosypywali je do jedzenia nowożeńców.
3. Kurki to najbogatsze w witaminę C grzyby. Lecznicze właściwości tego grzyba pomagają poprawić stan skóry i wzmocnić kości.
4. W 2013 roku Łotwa wyeksportowała 73 tys. kg kurek. Łączna kwota wyniosła 315 tysięcy euro.
5. W Nigerii z kurek wytwarza się kosmetyki i leki, które są uważane za bardzo wysokiej jakości.

Kurki (łac. Cantharellus) to grzyby należące do działu Basidiomycetes, klasy Agaricomycetes, rzędu Cantarella, rodziny Chanterelle, rodzaju Chanterelle. Grzyby te trudno pomylić z innymi, ponieważ mają niezwykle niezapomniany wygląd.

Kurki - opis

Korpus kurków ma kształt korpusu grzybów kapeluszowych, ale czubek i nóżka kurków stanowią jedną całość, bez widocznych granic, nawet kolor jest mniej więcej taki sam: od jasnożółtego do pomarańczowego. Kapelusz kurki ma średnicę od 5 do 12 centymetrów, nieregularny kształt, płaski, z zawiniętymi, otwartymi pofalowanymi brzegami, wklęsły lub zagłębiony do wewnątrz, u niektórych dojrzałych osobników lejkowaty. W ludziach taki kapelusz nazywa się „w postaci odwróconego parasola”. W dotyku czapeczka kurki jest gładka, z trudną do usunięcia skórką.

Miąższ kurek jest mięsisty i gęsty, w okolicy nóg włóknisty, barwy białej lub żółtawej, ma kwaśny smak i lekki zapach suszonych owoców. Po naciśnięciu powierzchnia grzyba staje się czerwonawa.

Udziec kurkowy jest najczęściej tego samego koloru co powierzchnia kapelusza, czasem nieco jaśniejszy, ma gęstą, gładką strukturę, jednolity kształt, lekko zwężony ku dołowi, grubość 1-3 centymetrów, długość 4-7 centymetrów. Powierzchnia hymenoforu jest pofałdowana, pseudoplastyczna. Reprezentowane przez faliste fałdy opadające na nogę. U niektórych gatunków kurek może być żylasty. Proszek zarodników ma kolor żółty, same zarodniki są elipsoidalne, mają rozmiar 8 * 5 mikronów.

Gdzie, kiedy iw jakich lasach rosną kurki?

Kurki rosną od początku czerwca do połowy października, głównie w lasach iglastych lub mieszanych, w pobliżu świerków, sosen lub dębów. Częściej występują na obszarach wilgotnych, w lasach strefy umiarkowanej, wśród traw, w mchu lub w stosie opadłych liści. Kurki często rosną w licznych grupach, masowo pojawiają się po burzach.

Gatunki kurek, nazwy, opisy i zdjęcia

Istnieje ponad 60 rodzajów kurek, z których wiele jest jadalnych. Trujące kurki nie istnieją, chociaż istnieją gatunki niejadalne w rodzaju, na przykład kurki fałszywe. Również ten grzyb ma trujące odpowiedniki - na przykład grzyby z rodzaju Omphalote. Poniżej kilka odmian kurek:

Pieprznik zwyczajny

Pieprznik szary (łac. Cantharellus cinereus)- jadalny grzyb w kolorze szarym lub brązowo-czarnym. Kapelusz ma średnicę 1-6 cm, wysokość łodygi 3-8 cm, grubość łodygi 4-15 mm. Noga jest pusta w środku. Czapka ma pofalowane brzegi i zagłębienie pośrodku, brzegi czapki mają popielaty odcień. Miąższ jest elastyczny, szary lub brązowawy. Hymenofor jest złożony. Smak grzyba jest niewyrażalny, bez aromatu. Lis szary rośnie w lasach mieszanych i liściastych od końca lipca do października. Grzyb ten można znaleźć na terenie europejskiej części Rosji, Ukrainy, Ameryki i Europy Zachodniej. Szary lis jest znany nielicznym, więc zbieracze grzybów go unikają.

Pieprznik cynobrowy czerwony

Pieprznik cynobrowy czerwony (łac. Cantharellus cinnabarinus)- jadalny grzyb o czerwonawym lub różowo-czerwonym kolorze. Średnica kapelusza 1-4 cm, wysokość łodygi 2-4 cm, miąższ mięsisty z włóknami. Krawędzie nasadki są nierówne, zakrzywione, sama nasadka jest wklęsła w kierunku środka. Hymenofor jest złożony. Grube pseudopłytki są różowe. Proszek z zarodnikami jest różowo-kremowy. Kurki cynobrowe rosną w lasach liściastych, głównie w gajach dębowych, we wschodniej części Ameryki Północnej. Sezon na grzybobranie to lato i jesień.

Kurkowy aksamitny

Pieprznik aksamitny (łac. Cantharellus friesii)- jadalny, ale rzadki grzyb z pomarańczowo-żółtą lub czerwonawą czapką. Kolor nóg jest od jasnożółtego do jasnopomarańczowego. Średnica kapelusza wynosi 4-5 cm, wysokość łodygi 2-4 cm, średnica łodygi 1 cm Kapelusz młodego grzyba ma wypukły kształt, który zamienia się w lejkowaty z wiekiem. Miąższ kapelusza jest jasnopomarańczowy po przecięciu, białawo-żółtawy w łodydze. Zapach grzyba przyjemny, smak kwaśny. Kurki aksamitne rosną w krajach Europy południowej i wschodniej, w lasach liściastych na glebach kwaśnych. Okres zbiorów trwa od lipca do października.

Kurki fasetowane

Pieprznik fasetowany (łac. Cantharellus lateritius)- jadalny grzyb pomarańczowo-żółty. Owocnik ma wymiary od 2 do 10 cm, czapka i łodyga są połączone. Kształt czapki jest wyrzeźbiony z falistym brzegiem. Miąższ grzyba jest gęsty i gęsty, ma przyjemny smak i aromat. Średnica łodygi wynosi 1-2,5 cm, hymenofor jest gładki lub z małymi fałdami. Proszek zarodników ma żółto-pomarańczowy kolor, podobnie jak sam grzyb. Kurki fasetowane rosną w dębowych gajach w Ameryce Północnej, Afryce, Himalajach, Malezji, pojedynczo lub w grupach. Kurki można zbierać latem i jesienią.

Żółknięcie kurki

Pieprznik żółknięcie (lat. Cantharellus lutescens)- grzyb jadalny. Średnica czapki od 1 do 6 cm, długość nogawki 2-5 cm, grubość nogawki do 1,5 cm Czapka i noga stanowią jedną całość, podobnie jak w innych rodzajach kurek . Górna część czapki jest żółto-brązowa z brązowymi łuskami. Łodyga jest żółto-pomarańczowa. Miąższ grzyba jest beżowy lub jasnopomarańczowy, nie ma smaku i zapachu. Powierzchnia zarodników jest najczęściej gładka, rzadko pomarszczona i ma beżowy lub żółtobrązowy odcień. Proszek z zarodnikami jest beżowo-pomarańczowy. Kurki żółknące rosną w lasach iglastych, na wilgotnych glebach, owocują do końca lata.

Pieprznik rurkowy

Kurki rurkowe (kurki lejkowe, kantare rurkowe, płatki rurkowe) (łac. Cantharellus tubaeformis)- grzyb jadalny o średnicy kapelusza 2-6 cm, wysokości nóg 3-8 cm, średnicy nogi 0,3-0,8 cm Kapelusz kurkowy ma kształt lejka o postrzępionych krawędziach. Kolor czapki jest szaro-żółty. Posiada ciemne, aksamitne łuski. Rurkowata noga jest żółta lub matowożółta. Miąższ jędrny i biały o lekko gorzkim smaku i przyjemnym zapachu ziemi. Hymenofor ma kolor żółtawy lub niebieskawo-szary, składa się z rzadkich kruchych żył. Beżowy proszek z zarodnikami. Kurki trąbkowe rosną głównie w lasach iglastych, czasem spotykane w lasach liściastych w Europie i Ameryce Północnej.

Pieprznik Cantharellus minor

Pieprznik Cantharellus minor- grzyb jadalny, podobny do zwykłej kurki, ale ma mniejszy rozmiar. Średnica kapelusza wynosi 0,5-3 cm, długość łodygi 1,5-6 cm, grubość łodygi 0,3-1 cm, czapka młodego grzyba jest płaska lub wypukła, w dojrzałym grzybie staje się wazon jak. Kolor czapki jest żółty lub pomarańczowo-żółty. Krawędź czapki jest pofalowana. Miąższ żółty, kruchy, miękki, o ledwo wyczuwalnym aromacie. Hymenofor ma kolor czapki. Kolor łodygi jest jaśniejszy niż kapelusza. Łodyga jest pusta, zwężająca się w kierunku podstawy. Proszek zarodników ma kolor biały lub żółtawy. Grzyby te rosną w lasach liściastych (najczęściej dębowych) we wschodniej Ameryce Północnej.

Pieprznik Cantharellus subalbidus

Pieprznik Cantharellus subalbidus- jadalny grzyb o białawym lub beżowym kolorze. Po dotknięciu zmienia kolor na pomarańczowy. Mokry grzyb przybiera jasnobrązowy odcień. Średnica kapelusza 5-14 cm, wysokość trzonu 2-4 cm, grubość trzonu 1-3 cm Kapelusz młodego grzyba jest płaski z pofalowanym brzegiem, przybierający kształt lejka. grzyb rośnie. Aksamitne łuski znajdują się na skórze czapki. Miąższ grzyba nie ma zapachu i smaku. Hymenofor ma wąskie fałdy. Noga jest mięsista, biała, nierówna lub gładka. Proszek z zarodnikami jest biały. Pieprznik jadalny Cantharellus subalbidus rośnie w północno-zachodniej części Ameryki Północnej, występując w lasach iglastych.

Fałszywe kurki - opis i zdjęcie. Jaka jest różnica między kurkami a fałszywymi kurkami?

Istnieją 2 rodzaje grzybów, z którymi można pomylić zwykłą kurkę:

1. Pomarańczowy mówca (grzyb niejadalny)
2. Omphaloth oliwka (grzyb trujący)

Główne różnice między jadalnym kurkiem a fałszywym kurkiem:

1. Kolor zwykłej jadalnej kurki jest monofoniczny: jasnożółty lub jasnopomarańczowy. Fałszywa kurka ma zwykle jaśniejsze lub jaśniejsze kolory: miedziany czerwony, jasny pomarańczowy, żółtawobiały, ochrowy beż, czerwonobrązowy. Środek czapki fałszywej kurki może różnić się kolorem od krawędzi czapki. Na kapeluszu fałszywej kurki można zaobserwować plamy o różnych kształtach.
2. Krawędzie czapki prawdziwej kurki są zawsze podarte. Fałszywy grzyb często ma gładkie krawędzie.
3. Noga prawdziwego kurka jest gruba, noga fałszywego kurka jest cienka. Ponadto w jadalnej kurku czapka i noga stanowią jedną całość. A w fałszywym kurku noga jest oddzielona od kapelusza.
4. Jadalne kurki zawsze rosną w grupach. Fałszywe kurki mogą rosnąć pojedynczo.
5. Zapach jadalnego grzyba jest przyjemny, w przeciwieństwie do niejadalnego.
6. Po naciśnięciu miąższ jadalnego kurka zmienia kolor na czerwony, kolor fałszywego kurka nie zmienia się.
7. Prawdziwe kurki nie są robakami, czego nie można powiedzieć o ich trujących odpowiednikach.

Kurki: właściwości lecznicze, witaminy i minerały

Wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność na przeziębienia, poprawia napięcie, pomaga przy zapaleniu skóry, działa bakteriobójczo i przeciwwirusowo, a także przeciwnowotworowo.

Owoce kurnika zawierają witaminy A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelementy (cynk, miedź), kwasy esencjalne, karotenoidy przeciwutleniające (beta-karoten, kantaksantyna). Na przykład w kurkach jest więcej witaminy C niż w pomarańczach. Witamina A poprawia widzenie, zapobiega stanom zapalnym oczu, zmniejsza suchość błon śluzowych i skóry. Stałe stosowanie tych grzybów w żywności może zapobiegać upośledzeniu wzroku, zapaleniu błony śluzowej oczu, hemeralopii (ślepota nocna). Chińscy eksperci zalecają włączenie ich do diety polegającej na ciągłej pracy przy komputerze.

Inną substancją czynną kurek jest ergosterol (K-10), który skutecznie wpływa na enzymy wątrobowe. Dlatego są przydatne w chorobach wątroby, takich jak zapalenie wątroby, zwyrodnienie tłuszczowe, naczyniaki.

Ostatnie badania wykazały, że polisacharydowy kwas trametonolinowy obecny w kurkach ma skuteczny wpływ na wirusy zapalenia wątroby.

Działanie D-mannozy rozciąga się również na jaja i cysty robaków. W końcu robaki, będące w ciele osoby lub zwierzęcia, stale składają ogromną liczbę jaj - to jest ich sposób na przetrwanie. Nawet jeśli umrze dorosły, po chwili na jego miejsce pojawią się dziesiątki innych. W tym przypadku zewnętrzna powłoka jaja lub cysty ulegająca rozpuszczeniu przez D-mannozę traci swoją funkcję ochronną, co zawsze prowadzi do śmierci jaja.

Leki przeciw robakom kurnikowym są szczególnie skuteczne w enterobiazie, tenazie, trichuriozie, glistnicy, przywr, klonorkozie, schistosomatozie i lambliozie.

Wcześniej uważano, że kurki są w stanie usunąć radionuklidy z organizmu, ale teraz ustalono, że tak nie jest. Wręcz przeciwnie, jest zdolny do gromadzenia i zatrzymywania radionuklidów, zwłaszcza cezu-137.

Jak przechowywać kurki jadalne?

Jeśli masz szczęście zebrać obfite zbiory tych grzybów, nie będzie zbyteczne wiedzieć, jak przechowywać kurki. Do tego celu nadają się trzy metody: solenie, suszenie i zamrażanie. Co więcej, ta ostatnia metoda gwarantuje zachowanie ich naturalnego bogactwa w aminokwasy, witaminy i białka w grzybach. Lepiej nie przechowywać grzybów w temperaturze pokojowej, nadają się do temperatur nie wyższych niż +10 stopni. Okres przechowywania niepoddanych obróbce grzybów, nawet w niskich temperaturach, nie przekracza 24 godzin. Dlatego lepiej natychmiast rozpocząć przetwarzanie.

Najważniejsze to oczyścić kurki z gruzu (piasek, gałązki, brud, suche liście), oddzielić uszkodzone grzyby. Następnie grzyby należy dokładnie umyć, zwracając szczególną uwagę na tył kapelusza, a następnie dobrze wysuszyć, kładąc na ręczniku. Ten krok jest obowiązkowy, ponieważ nadmiar wilgoci może zaszkodzić. Aby kurki nie smakowały gorzko po zamrożeniu, należy je najpierw ugotować, a potem można już smażyć na patelni.

Jak zamrozić kurki?

Na zimę można przygotować świeże grzyby i gotowane. W pierwszym przypadku rozmrożone kurki mogą być lekko gorzkie. Ale jeśli są to młode, silne grzyby, goryczy nie będzie.

Gotowane kurki są bezpieczniejsze, ponieważ. nie pogorszy się, jeśli zamrażarka zostanie rozmrożona i zajmie mniej miejsca.

• Grzyby należy zamrozić w dniu zbioru.
• Najlepiej wybierać młode, mocne grzyby, bez oznak wysychania i pleśni. Można pokroić na duże kawałki. Następnie grzyby należy dobrze umyć i wrzucić do durszlaka. Możesz osuszyć papierowymi ręcznikami. Podziel na torby i włóż do zamrażarki.
• Jeśli zostanie podjęta decyzja o ugotowaniu grzybów, obrane kurki zanurza się w zimnej wodzie i gotuje przez 15-20 minut po zagotowaniu wody. Kolejną zaletą tej metody jest to, że cały brud jest wypłukiwany podczas gotowania. Odcedź, ostudź i umieść w workach.
• Grzyby należy rozmrażać tylko w temperaturze pokojowej.

5 wskazówek dla tych, którzy kochają kurki, ale nie wiedzą, jak je ugotować

1. Kurki należy ugotować w ciągu 8-10 godzin po pokrojeniu grzybów. Jeśli nie jest to możliwe, należy je umieścić w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko rozwoju i nadmiernego gromadzenia się w grzybach szkodliwych metabolitów.
2. Zanim wybierzesz, co dokładnie ugotujesz, należy natychmiast zalać umyte kurki wodą, postawić patelnię na kuchence, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15 minut, a następnie dobrze spłukać. Następnie kurki są gotowe do użycia w dowolnych przepisach - czy to zupach, czy przekąskach.
3. Aby kurki nie zmieniły koloru po dłuższej obróbce cieplnej, warto dodać do wody kilka łyżek soku z cytryny lub odrobinę kwasku cytrynowego.
4. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w kurki do wykorzystania w przyszłości i zamrozić je, w żadnym wypadku nie wkładaj surowych grzybów do zamrażarki - po przechowywaniu w głębokich temperaturach ujemnych będą bezlitośnie gorzkie i będziesz musiał wyrzucić wszystkie starannie strzeżone i ceniony towar. Wyjście? Zawsze jest wyjście! Aby zamrozić kurki na zimę, należy je najpierw zagotować (najlepiej w mleku, ale nadaje się też zwykła woda) lub wcześniej usmażyć na dużej ilości tłuszczu stałego (roztopione masło, a najlepiej smalec), a następnie włożyć do miska.
5. Kurki są samowystarczalne, jednak jeśli dodasz do nich trochę kwaśnej śmietany, będzie tylko lepiej i w każdym daniu. Ponadto grzyby te „kochają” tymianek, rozmaryn, bazylię, oregano, majeranek.

• Kurki wyróżniają się doskonałym smakiem, można je długo przechowywać i są łatwe w transporcie.
• Niestety grzybów tych nie można suszyć, ponieważ miąższ kurek staje się „gumą”.

Wideo

Kurki prawdziwe Rośnie w wielu grupach
Kurki prawdziwe na zdjęciu

Pieprznik prawdziwy to szeroko rozpowszechniony grzyb jadalny o wysokim plonie. Rośnie w licznych grupach, tworząc tzw. wiedźmie lub szerokie pasy, od połowy lipca do połowy października, ze szczytem owocowania przypadającym na lipiec-sierpień. Należy jej szukać na wilgotnych, otwartych terenach lasów iglastych lub liściastych.

Początkowo płasko wypukły kapelusz grzyba o pofalowanych brzegach stopniowo przybiera kształt lejka, brzegi stają się cieńsze i nierówne. Jego średnica wynosi około 10-12 cm, powierzchnia kapelusza kurki jest gładka, matowa, biaława lub jasnożółta. Warstwa zarodnikowa jest reprezentowana przez liczne cienkie żółte zwoje, gładko opadające na łodygę.

Talerze są złożone, opadają daleko do łodygi, rozgałęzione, grube, rzadkie. Noga stopniowo rozszerza się w górę, bez widocznej granicy zamieniając się w czapkę, gęstą, żółtą, gładką, do 7 cm długości i 3 cm grubości, cylindryczną, litą.

Miąższ jest gęsty, mięsisty, kruchy, o przyjemnym grzybowym zapachu, prawie nigdy robaczywy.

Pieprznik należy do trzeciej kategorii grzybów i ma wysoką wartość odżywczą dzięki zawartym w jego tkankach witaminom i mikroelementom. Można go słusznie nazwać grzybem uniwersalnym, który nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania, wykazując dobry smak.

Idzie w puste miejsca do konserw. Używany bez wstępnej obróbki, gotowany i smażony. Do przyszłego użytku jest przygotowywany w postaci gotowanej konserwy (w słoikach), a także może być używany do marynowania i solenia (na gorąco).

Główna cecha kurki jest prawdziwa - wysoka zawartość karotenu, znacznie wyższa niż we wszystkich innych znanych grzybach. Oprócz karotenu grzyb ten zawiera wiele innych witamin i ma właściwości antybakteryjne. W niektórych krajach kurki stosuje się w profilaktyce raka.

Humbak kurkowy rośnie w małych grupach Pieprznik garbaty na zdjęciu

humbak, lub cantarellula, to jadalny agarik, który jest dość rzadki w Rosji, dając niezmiennie wysokie plony każdego roku. Rośnie w małych grupach od połowy sierpnia do września, ale szczególnie obfite plony daje na samym początku jesieni. W jakich lasach rosną kurki tego gatunku? Trzeba ich szukać na terenach lasu iglastego porośniętego grubą warstwą mchu, najlepiej w lesie sosnowym.

Kapelusz grzyba jest początkowo wypukły, ale stopniowo przybiera formę szerokiego lejka o średnicy około 4 cm, z lekkim wybrzuszeniem pośrodku. Jego powierzchnia jest pomalowana na brylantową szarość z przydymionym odcieniem i brązowymi koncentrycznymi okręgami. Warstwa zarodnikowa składa się z częstych szarawych płytek schodzących do łodygi. W procesie wzrostu płytki i przylegająca do nich górna część łodygi pokryte są małymi czerwonymi kropkami. Noga jest zaokrąglona, ​​równa, prosta, w tym samym kolorze co talerze. Jego wysokość wynosi około 8 cm, a średnica rzadko przekracza 0,5 cm Powierzchnia nogi jest gładka, z lekkim białym pokwitaniem u podstawy.

Miąższ jest cienki, miękki, delikatny, o przyjemnym smaku i subtelnym grzybowym aromacie, pomalowany na szarawy kolor, który w kontakcie z powietrzem szybko zmienia kolor na czerwony.

Humbak kurkowy należy do czwartej kategorii grzybów. Jest spożywany gotowany lub smażony.

Te zdjęcia pokazują, jak prawdziwe i garbate wyglądają kurki:

Kurki żółknące i szare: kolor grzybów leśnych i ich opis

Kurki żółkną na zdjęciu
Kapelusz kurkowy ma kształt głębokiego lejka

Żółknięcie kurki to grzyb jadalny, który rośnie w małych grupach od początku sierpnia do końca września w lasach iglastych, głównie świerkowych.

Kapelusz kurkowy ma kształt głębokiego lejka o średnicy około 5 cm, z zawiniętym kędzierzawym brzegiem. Jego powierzchnia jest gładka, matowa, sucha. Kolor tego kurka jest żółtawobrązowy. Dolna część kapelusza jest również gładka, ale u dojrzałych grzybów pokryta jest dużą liczbą cienkich, falistych fałd schodzących na łodygę. Jest koloru żółtego z pomarańczowym odcieniem. Łodyga jest zaokrąglona, ​​cieńsza u nasady, często zakrzywiona, rzadko prosta, pusta wewnątrz, tego samego koloru co warstwa zarodnikowa. Jego wysokość wynosi około 10 cm, a średnica około 1 cm Miąższ jest elastyczny, gęsty, kruchy, jasnożółty, bez smaku i zapachu.

Żółknięcie kurki należy do czwartej kategorii grzybów. Można go jeść zarówno smażony, jak i gotowany, a także suszony na zimę.

Na zdjęciu szary kurkowy
Kapelusz ma kształt lejka, klapowany, szaro-brązowo-czarny

Pieprznik szary ma czapkę o średnicy 3-5 cm, czapka jest w kształcie lejka, klapowana, szaro-brązowo-czarna, z wiekiem blaknie, krawędź jest obniżona. Miąższ cienki, o świeżym smaku, bez specjalnego zapachu. Płyty opadają, szare, nierównej długości, częste, cienkie. Łodyga cylindryczna, pusta, zabarwiona tonem jaśniejszym niż kapelusz, wielkość 4,0 0,5-0,2 cm Zarodniki są elipsoidalne, wielkości 8-10 5-6 µm, bezbarwne.

Widok na las nemoralny. Asortyment obejmuje Europę.

Występuje w lasach liściastych. Owocniki powstają okresowo we wrześniu - październiku. Istnieją pojedyncze egzemplarze.

Jest chroniony jako część naturalnych kompleksów Rezerwatu Biosfery Berezinsky, parków narodowych „Naroczański” i „Puszcza Białowieska”. W miejscach nie objętych działaniami konserwatorskimi konieczne jest tworzenie specjalistycznych rezerwatów mikologicznych. Należy prowadzić okresowy monitoring stanu znanych populacji, poszukiwać nowych iw razie potrzeby organizować ich ochronę z zakazem lub ograniczeniem oddziaływań antropogenicznych.

Poniżej znajduje się zdjęcie i opis kurki pospolitej.

Kurki pospolite: w jakich lasach rośnie i jak wygląda (ze zdjęciem)

Pieprznik zwyczajny na zdjęciu
(Cantharellus cibarius) na zdjęciu

Pieprznik zwyczajny (Cantharellus cibarius) to grzyb jadalny. Kapelusz o średnicy 2-12 cm, początkowo wypukły, następnie zagłębiony pośrodku w postaci lejka z całym lub klapowatym brzegiem, raczej mięsisty, żółty lub żółtawobiały. Płytki w postaci rozgałęzionych żył lub fałdów skóry tego samego koloru z łodygą, silnie opadających wzdłuż łodygi. Noga 2-10 cm długości, 0,5-2 cm szerokości, kolor czapki. Miąższ gęsty o przyjemnym zapachu, białawy lub żółtawy.

Tworzy mikoryzę z brzozą, świerkiem, sosną i dębem.

Możesz go znaleźć od czerwca do listopada. Szczególnie cenny jest w czerwcu i lipcu, kiedy innych grzybów jest niewiele.

Ten grzyb kurkowy wygląda prawie tak samo jak niejadalny fałszywy kurek, ale ma bardziej regularny kształt.

Kurki jadalne są jadalne zarówno w młodym, jak i starszym wieku. Nie wymaga gotowania. Szczególnie smaczne są smażone kurki.

(Hygrophoropsis aurantiaca) na zdjęciu
Fałszywy lis na zdjęciu

fałszywy lis (Hygrophoropsis aurantiaca) - grzyb jest niejadalny. Czapka o średnicy 2-12 cm, początkowo wypukła, następnie wklęsła pośrodku w postaci lejka z zawiniętym brzegiem, pomarańczowa lub ochra, z wiekiem blednie do czerwonawo-białawego. Miąższ jest gęsty żółty lub pomarańczowy. Płytki są częste, grube, rozwidlone, tego samego koloru co łodyga, silnie opadające wzdłuż łodygi. Noga o regularnym okrągłym odcinku, 2-5 cm długości, 0,5-1 cm szerokości w dolnej części, gdzie nie ma blaszek, w kolorze czapki. Proszek z zarodnikami jest jasnokremowy.

Rośnie w rzadkich lasach sosnowych i sosnowo-brzozowych, na wrzosowiskach. Występuje w dużych ilościach.

Możesz go znaleźć od czerwca do listopada.

Fałszywa kurka jest podobna do prawdziwej kurki. Fałszywa kurka ma pod kapeluszem prawdziwe talerze, podczas gdy prawdziwa kurka ma grube żyłki lub fałdy zamiast talerzy.

W tym filmie możesz zobaczyć różne rodzaje kurek: