Borowik grzybowy. Obabki (grzyby): rodzaje. Jak wygląda fałszywy borowik

Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że każdy grzyb ma swój czas na pojawienie się.

Zbliża się pierwszy letni miesiąc - czerwiec, kwitną jarzębina, kalina, maliny. Rozpoczyna się czas sianokosów, na polach kłosi się żyto. Wtedy pojawia się pierwsza warstwa grzybów, które nazywane są „sianokosami” lub „kłoskami”.

Zbieracze grzybów spieszą się do lasu - na borowiki, bo pierwsza warstwa grzybów jest bardzo krótka i trzeba mieć czas na zebranie chociaż trochę do smażenia, gotowania.

Na obrzeżach, na otwartych polanach pojawiają się pierwsze borowiki. Już sama nazwa tych grzybów mówi o ich lokalizacji. Borowiki rosną tam, gdzie rosną brzozy: w brzozowym zagajniku, w lasach mieszanych, a nawet na polanach, na których rosną pojedyncze drzewa.

Borowik nadaje się do prawie każdego klimatu. Są nawet w arktycznej tundrze, oczywiście w obecności brzóz. I niech te drzewa są niewymiarowe, prawie pełzające. Dla grzybów nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że istnieje system korzeniowy, z którego żywi się grzybnia. W końcu borowiki żyją w symbiozie z brzozą.

Borowik ma kilka nazw: chernysh, brzoza, czarny grzyb, szary grzyb, obabok, babcia. Jest też kilka rodzajów borowików. W zależności od lokalizacji, wygląd grzyba jest również inny.

Rodzaje borowików

1. Zanim pojawią się wszystkie borowiki borowik pospolity. Pojedyncze grzyby można znaleźć już w maju, dlatego grzyb ten nazywany jest również kłoskiem.

Ten grzyb jest największym z borowików. Jej kapelusz dorasta do dwunastu centymetrów średnicy. Kolor kapelusza jest od białawego do czarnobrązowego. Noga jest lekka, pokryta łuskami, na załamaniu lekko różowieje. Ten grzyb znajduje się w gajach brzozowych.

2. Borowik różowy cieszy grzybiarzy swoim wyglądem bliżej jesieni - w sierpniu, a nawet później. Występuje w wilgotnych lasach sosnowo-brzozowych, na glebach torfowych, a także na bagnach. Często różowiejąca brzoza rośnie nie pod samymi brzozami, ale tam, gdzie pod ziemią znajdują się młode korzenie tych drzew.

Kapelusz tego grzyba ma nie więcej niż 10 cm średnicy i ma wszystkie odcienie szarości, ale łodyga pozostaje biała. Tylko czarno-brązowe łuski na nim zdradzają pokrewieństwo z borowikami.

3. Późną jesienią pojawia się na bagnach i w wilgotnych miejscach borowik bagienny. Jest dość mały. Jego białawy kapelusz nigdy nie przekracza 5 cm średnicy. Ma długą, cienką nogę, miąższ biały, luźny. Ze wszystkich borowików jest to grzyb najniższej klasy. Zbieracze grzybów nie lubią go z powodu wodnistej miazgi.

4. Wygląda jak różowiejący borowik borowik utleniający z żółto-brązowym kapeluszem i czarny borowik z czarnym kapeluszem.

Borowiki rosną bardzo szybko, ale ta przewaga nad innymi grzybami jest również ich wadą. W końcu te grzyby szybko stają się robakami. A wszystko przez ich luźną miazgę. Dlatego grzybiarze, nauczeni gorzkim doświadczeniem, zbierają tylko młode grzyby. Zauważono, że nawet jeśli dorosły grzyb jakimś cudem okaże się pozbawiony tuneli czasoprzestrzennych, ale leży na dwie lub trzy godziny w koszu, pojawia się w nim masa przejść, w których robaki działają w niezrozumiały sposób.

Borowiki są najczęściej solone i marynowane.

Można z nich przyrządzać zupy i dania główne, ale grzyby te podczas obróbki cieplnej bardzo miękną, stają się galaretowate, ale nie tracą kształtu. A gotowe grzyby stają się bardzo ciemne. Ale ich stan uzasadnia ich doskonały smak. Tak, aw borowikach jest wystarczająco dużo przydatnych substancji.

Jest w nich tyle samo witaminy B1, co w produktach zbożowych czy drożdżach piekarskich. Borowik zawiera dużo witaminy D i PP.

Suszony jest również borowik. To prawda, że ​​suszenie borowików zajmuje znacznie więcej czasu niż suszenie innych grzybów. Suszone grzyby również stają się prawie czarne, dlatego nazywane są czarnymi grzybami. Proszek grzybowy wytwarzany jest z suchego borowika, a dla polepszenia jego smaku miesza się go z proszkiem z borowików.

Borowik (Leccinum) to jadalny grzyb należący do rodzaju Leccinum (motyle), rodziny Boletaceae. Nazwa grzyba pochodzi od jego wzrostu w pobliżu korzeni brzozy. Wszyscy członkowie rodziny są jadalni, różniąc się bardzo nieznacznie smakiem.

Borowik - opis

Wygląd wszystkich grzybów tego gatunku, liczących ponad 40 odmian, jest do siebie podobny. Kolor kapelusza może być biały u młodych grzybów, a z wiekiem staje się ciemnobrązowy. Borowik grzybowy rośnie zarówno pojedynczo, jak i tworząc małe grupy. Kapelusz borowika ma wygląd półkuli, która z wiekiem zmienia się w poduszkę. Przy dużej wilgotności staje się lepki i pokryty śluzem. Miąższ biały, gęsty, lekko ciemniejący na kroju. W wieku dorosłym staje się luźny i wodnisty. Średnica kapelusza dorosłego grzyba może sięgać 18 cm.

Noga borowika ma kształt cylindryczny, szary lub biały, może mieć do 15 cm długości i do 3 cm średnicy, powierzchnia nogi pokryta wzdłużnie ułożonymi ciemnoszarymi łuskami. Z wiekiem jego mięsiste mięso staje się twarde i włókniste. Proszek zarodników ma oliwkowo-brązowy odcień.

Borowiki charakteryzują się szybkim tempem wzrostu - mogą wzrosnąć o 4 cm dziennie, w pełni dojrzewając do 6 dnia. Potem zaczyna się okres starzenia: wkrótce ciało grzyba staje się „jadalnią” dla robaków.

Rodzaje borowików

Podział borowików na gatunki odbywa się według kryteriów wyglądu i miejsca wzrostu. Rodzaje borowików:

• borowik pospolity
• czarny borowik
• Borowik tundry
• bagno, biały borowik
• różowawy, utleniony borowik
• borowik szary, grab
• szorstki borowik
• szachy, czyli czernienie borowików
• popielaty borowik
• kolorowe borowiki

Na terytorium Rosji występuje około 9 gatunków, z których najczęstsze to borowik pospolity i grab. Wśród ludzi są inne przezwiska: obabok, brzoza, babcia itp.

Najpopularniejszy. Ze względu na doskonały smak jest zasłużenie uważany za bardzo cenny pod względem kulinarnym. Kapelusz borowika ma jednolitą brązową lub czerwonawą barwę (w zależności od miejsca wzrostu), noga gęsta, masywna, poniżej pogrubiona, z szarawymi łuskami.

dość często spotykany na glebach nadmiernie wilgotnych. Czapka grzyba ma kolor jasnoszary lub jasnobrązowy, noga jest cienka, miąższ grzyba luźny, ale ma doskonały smak.

Kolor kapelusza grzyba waha się od szarawego i brązowego do fioletowego. U młodych gatunków często jest pokryty łuskami, u starszych staje się gładki. Łodyga jest cylindryczna, u dołu kremowa, a przy kapeluszu prawie biała. Miąższ grzyba jest lekko słodkawy, ciemnieje po sprasowaniu i ma bogaty zapach grzybów.

ma szarawy, pomarańczowy, różowawy lub jasnobrązowy kapelusz, często z żółtawymi śladami podpalania. Przy suchej pogodzie powierzchnia grzyba jest sucha, a gdy pada deszcz, kapelusz jest zwykle śluzowaty. Łodyga grzyba jest biała, czasami pokryta szarymi łuskami.

rośnie w strefie leśnej północnych szerokości geograficznych, najczęściej występuje jesienią. Kapelusz jest zwykle w odcieniach czerwonej cegły lub brązu, a kolor może być niejednorodny. Łodyga jest krótka, zwykle zakrzywiona z powodu ostrego wygięcia w kierunku światła.

najmniejszy z jego towarzyszy, ponieważ rośnie pod karłowatymi brzozami w tundrze, gdzie często można tylko pomarzyć o oświetleniu i długim okresie ciepła. Kapelusz grzyba jest mały, bardzo jasny, prawie białawy lub jasnobeżowy.

ma ciemny, czasem prawie czarny kapelusz i grubą, krótką nogę pokrytą ciemnoszarymi łuskami. Borowik czarny jest raczej rzadkim gościem w koszykach grzybiarzy, ale jest wysoko ceniony za swój smak.

może mieć kapelusz w różnych kolorach: popielaty, brązowo-szary, ochrowy, jasny, białawy. W Rosji rośnie głównie na Kaukazie, występuje w lasach liściastych, głównie grabu.

Jakie grzyby można zbierać w brzozowym zagajniku? Oczywiście borowiki. Nazwa mówi sama za siebie. Uwielbiają dla nas rosnąć pod tymi rodzimymi drzewami. Warto zauważyć, że nazwa jest prefabrykowana, oznacza więcej niż jedną odmianę grzybów. Wszystkie należą do jednego rodzaju - Obabkovye. Grzyby zaliczane do tej grupy mają jedną główną różnicę, która je łączy. To jest kolor kapelusza, który ma brązowe odcienie.

Opis

W sumie istnieje prawie 40 odmian tego grzyba. Ale nie wszystkie rosną razem z nami. Najczęstsze w naszym kraju można uznać za takie rodzaje borowików: zwykłe, szorstkie, zmieniające kolor na różowy, szary, wielobarwny. Każdy z tych grzybów świetnie czuje się obok brzóz, z którymi tworzą mikoryzę. Ale pod innymi drzewami są borowiki - osika, topola. Najczęściej takie grzyby rosną w miejscach dobrze nagrzanych słońcem, ale gleba nie wysycha zbytnio.

Rozważmy bardziej szczegółowo główne odmiany borowików:

Zwyczajny

Jego kapelusz ma brązowy kolor z czerwonawym odcieniem. Jego powierzchnia jest lekko śluzowata, przy suchej pogodzie zaczyna błyszczeć. U dorosłego grzyba kapelusz przypomina poduszkę, u młodego jest wypukłą półkulą. Średnica może sięgać 15 cm, noga czasami dorasta do 17 cm wysokości, osiąga 4 cm szerokości, rozszerza się lekko w kierunku dołu, a kolor może być biało-kremowy i z czasem staje się szarawy, ochrowy. W miejscu cięcia biały miąższ borowika może przybrać różowawy odcień.

Szary

Ten grzyb ma inną nazwę - grab. Ma podobne cechy, ale jego kapelusz jest ciemniejszy, ma odcień brązowo-oliwkowy, szarawy. Jego powierzchnia ma wybrzuszenia, zmarszczki, a po wyschnięciu ma tendencję do pękania. Noga, w porównaniu z borowikiem pospolitym, jest niższa. Na jego jasnej powierzchni widoczne są brązowawe łuski. Po przecięciu miąższ staje się fioletowy, a ostatecznie czarny.

Szorstki

Lubi rosnąć na piaskach, glinach, zwłaszcza jeśli w pobliżu są topole i osiki. Czapka ma pokwitanie zwisające nad kanalikami. Gdy grzyb jest młody, praktycznie nie oddziela się od łodygi. Powierzchnia nasadki jest brązowa. Miąższ jest również ciemny, im starszy grzyb, tym ciemniejszy. Noga ma łuski, ma kształt maczugi. Na rozcięciu miąższ staje się różowawy, a na dole nogi - liliowy.

Kiedy zbierać

Borowiki są czasami nazywane również „kłoskami” lub „sianokosami”. A wszystko dlatego, że te grzyby pojawiają się w momencie, gdy zaczynają kosić siano, a na polach już kłosi się żyto. W tym czasie zaczynają kwitnąć maliny i jarzębina, kalina chowa się na biało. To jest czerwiec. Ponadto borowiki można zbierać przez całe lato i jesienią.

Gdzie to rośnie

Pierwszych grzybów należy szukać na terenach otwartych. Skraje, polany, dobrze nagrzane słońcem - to miejsca, w których należy szukać borowików. Jeśli chodzi o drzewa, wszystko jest jasne po nazwie grzyba. Mogą rosnąć w gęstych lasach, często mieszanych. Również małe gaje wybrały borowiki, można je znaleźć pod pojedynczymi drzewami.

Grzyb ten świetnie czuje się w różnych warunkach klimatycznych. Zbiera się je oczywiście nawet w tundrze, w pobliżu brzóz. Nawet jeśli są krótkie, niskie, co jest typowe dla lasów arktycznych. Głównym warunkiem jest system korzeniowy brzozy. W końcu to ona dostarcza grzybom pokarmu.

Fałszywy borowik - opis

Podobnie jak większość grzybów jadalnych, borowik ma swoje odpowiedniki, których stosowanie nie jest zalecane ani surowo zabronione. Bliźniakiem tego grzyba jest fałszywy borowik. Nazywa się to grzybem żółciowym. Należy od razu powiedzieć, że dość trudno odróżnić go od prawdziwego smacznego grzyba. Ale prawdopodobnie.

W grzybie żółciowym czapka ma podobne odcienie, noga jest również pokryta łuskami. Pierwszą różnicą, która pomaga dowiedzieć się, że przybył do ciebie grzyb żółciowy, jest smak gotowanej zdobyczy. Faktem jest, że fałszywy borowik jest niezwykle gorzki, o czym świadczy jego drugie imię. Jeśli nawet mały kawałek dostanie się do garnka lub patelni, cała porcja się zepsuje.

Znaki zewnętrzne mogą również powiedzieć, że znalazłeś fałszywego borowika. Po pierwsze, w prawdziwym grzybie wzór na nodze przypomina brzozę. Fałszywe łuski są ułożone w inny sposób. Po drugie, grzyb żółciowy ma na łodydze smugi przypominające ludzkie naczynia krwionośne.

Kapelusz też jest inny. Ten borowik ma bardziej niepozorne odcienie. A fałszywy ma kapelusz w kolorze ceglastym, zielonkawym lub jasnobrązowym. Jeśli zauważysz zielonkawe odcienie na borowikach, nie powinieneś go brać, najprawdopodobniej jest to trujący grzyb. Trzeba to rozważyć od dołu. Pod nakrętką jadalny borowik ma jasny, białawy kolor. Fałszywy grzyb ma różowawy odcień. Dodatkowo charakteryzuje się aksamitną powierzchnią czapki i różowym miąższem przy zerwaniu.

Bardzo ważne jest, aby móc odróżnić prawdziwego grzyba od fałszywego sobowtóra, od tego zależy twoje zdrowie.

Pogarszać

Borowik zawiera wiele przydatnych składników. Po pierwsze posiada zbilansowane białko zawierające leucynę, tyrozynę, glutaminę, argininę. Jeśli chodzi o witaminy, są one również obecne w tym grzybie. Mianowicie witaminy PP, B, D, E. W borowikach można wyróżnić następujące składniki:

• Kwas fosforowy;
• Karoten;
• Żelazo;
• Wapń;
• Sód;
• Potas.

Korzystne cechy

Jedną z pozytywnych właściwości tego grzyba jest zdolność usuwania toksyn. Wynika to z zawartego w borowiku błonnika pokarmowego. Doskonale wchłaniają wszystkie negatywy, a następnie usuwają je w naturalny sposób. Borowik może być stosowany jako pomoc w leczeniu:

• Choroby układu nerwowego;
• Naruszenia ilości cukru we krwi;
• Patologie nerek;
• problemy skórne;
• Choroby błon śluzowych.

Warto zauważyć, że grzyb jest przydatny dla układu mięśniowo-szkieletowego. Zawarty w nim kwas fosforowy aktywnie uczestniczy w procesie budowy enzymów. Tak więc ten produkt, jak widzimy, jest w wielu przypadkach dość cenny.

Jak gotować

Przede wszystkim musisz wiedzieć, że borowiki można gotować bez gotowania. Jednak zakupione grzyby i te, które są zbierane w miejscach przy drogach, trzeba jeszcze ugotować. Jak długo gotować, pytanie jest również kontrowersyjne. Niektóre tylko doprowadzają do wrzenia, inne gotują przez 20-30 minut. Eksperci zalecają gotowanie średnio do 40 minut. To oczywiście uratuje grzyby przed wieloma walorami smakowymi i przydatnymi pierwiastkami śladowymi. Ale zapewni ci bezpieczeństwo.

Przede wszystkim musisz wyczyścić każdy grzyb. Podczas tego procesu odcina się ciemne miejsce u nasady, wycina się czapki, aby sprawdzić, czy nie ma owadów, robaków.

Jeśli grzyby są jeszcze młode, można je natychmiast usmażyć, nie gotuj wcześniej. W takim przypadku będą bardziej solidne. Ta metoda gotowania świetnie nadaje się na przykład do gotowania smażonego borowika z ziemniakami. Pieczarki pozostają chrupiące, a ziemniaki stają się miękkie. Jeśli grzyby są wstępnie ugotowane, będą bardziej miękkie.

Jeśli nie chcesz ich gotować, możesz trzymać borowika do 20 minut w osolonej wodzie. Pomoże to odkazić zdobycz. Czas pieczenia - nie więcej niż 15 minut.

Bardzo smaczne danie - smażony borowik ze śmietaną. Grzyby należy oczyścić, umyć, drobno posiekać. Przez 20 minut smaży się je na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym. W rezultacie powinna powstać złota skorupa. Następnie dodaje się posiekane krążki cebuli, wszystko gotuje się razem przez kolejne 5 minut. Z przypraw wystarczy dodać sól i pieprz. Pod koniec smażenia na patelnię dodaje się śmietanę, lekko ubitą z mąką. Wszystko to duszone przez 10 minut, trzeba ciągle mieszać. To wszystko - pyszny borowik jest gotowy!

Aby ugotować zupę grzybową, musisz wziąć 5-6 dużych borowików, około 4-litrowej patelni. Grzyby należy oczyścić, umyć, drobno posiekać. Aby wiedzieć, jakie kawałki dostaniesz w zupie, podziel je przez około 2. To znaczy, jeśli lubisz około 1 cm plasterki w zupie, to pokrój 2 cm. Podwoją się.

Następnie na średnim ogniu pieczarki gotuje się w osolonej wodzie. Usuń piankę po ugotowaniu, zmniejsz ogień i gotuj pieczarki przez około 20 minut. Dopóki ten proces trwa, możesz przygotować warzywa. Czyścimy średnią marchewkę, myjemy ją, trzy na tarce. 3 duże ziemniaki są również myte i obierane, krojone w paski. Dużą cebulę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki.

Gdy grzyby zagotują się wystarczająco długo, należy sprawdzić, czy w bulionie nie ma soli. Jeśli to konieczne, dodaj go, a następnie możesz dodać warzywa. Najpierw na patelnię wrzucamy cebulę, po 5 minutach pora dodać marchewki, po tej samej ilości - ziemniaki. Piana, która tworzy się na powierzchni bulionu, musi być stale usuwana. Na koniec można dodać do smaku czarny pieprz.

Zupę podawaj z kwaśną śmietaną i świeżym posiekanym koperkiem. Wcześniej na każdy talerz wyciska się lub drobno posieka 1 ząbek czosnku. Smacznego!

Marynowanie to jeden z ulubionych sposobów zbierania grzybów na zimę, w tym borowików. Aby były smaczniejsze, możesz użyć tego przepisu.

Najpierw grzyby są czyszczone i myte. Młode można pozostawić w całości lub pokroić na 2-3 kawałki. Stare pieczarki kroi się na mniejsze kawałki. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że będą się mocno sprowadzać. Podczas gotowania konieczne jest ciągłe usuwanie piany, szczególnie silnie powstaje podczas gotowania.

Możesz gotować do momentu, gdy grzyby opadną na dno patelni. Następnie są filtrowane, myte i wlewane świeżą wodą. Teraz musisz gotować przez kolejne 10 minut. Następnie możesz dodać przyprawy. Do bulionu wlewa się 125 ml octu, wlewa się 40 g cukru i taką samą ilość soli. Wszystko to za 1 litr wody. Z tymi przyprawami pieczarki gotuje się przez kolejne 25 minut. Następnie możesz dodać resztę składników - ziele angielskie (10 szt.), Liść laurowy (2 szt.), Goździki (3 szt.).

Gotowe grzyby układa się w słoikach, zalewa marynatą, w której zostały ugotowane. Borowiki zwija się blaszanymi pokrywkami, po czym przykrywa kocem lub kurtką aż do całkowitego ostygnięcia. Dopiero potem trzeba je przenieść do chłodnego pomieszczenia - na przykład do piwnicy.

Kluczem do dobrego zamrożenia grzybów jest ich właściwe przygotowanie. Borowik musi być dobrze posortowany, odrzucając te dotknięte zgnilizną lub robakami. Następnie grzyby są oczyszczane z gruzu. Teraz możesz je umyć. W tym celu stosuje się ciepłą wodę. Spłucz co najmniej 3 razy. Wtedy bardzo ważne jest, aby dobrze wysuszyć grzyby. Aby to zrobić, należy je ułożyć cienką warstwą na chłonnej powierzchni - papierowej serwetce lub bawełnianej ściereczce.

Teraz możesz zacząć zamrażać. Możesz więc zamrozić surowe grzyby. Musisz wybrać najmłodszego, mięsistego borowika. Najlepiej rozłożyć je na płaskiej powierzchni i wysłać do zamrażarki. Teraz musisz chwilę poczekać, aż każdy grzyb stanie się twardy jak lód. Dopiero potem możesz je przelać do torby lub plastikowego pojemnika. Jeśli zamrozisz wszystko na raz, wkładając do torby, grzyby skleją się, zamienią w całą bryłę. A dzięki oddzielnej zamrażarce możesz wlać sobie tyle grzybów, ile potrzebujesz, a resztę odesłać z powrotem do zamrażarki. Nie zapomnij, że nie możesz ponownie zamrozić grzybów!

Gotowane grzyby można również zamrozić. W tym celu obrane i posiekane borowiki gotuje się do 40 minut, można to zrobić w kilku wodach, w międzyczasie myjąc grzyby. Następnie spuszczamy wodę durszlakiem, suszymy w niej. Teraz grzyby można układać w pojemnikach lub workach. Ale ponownie zachowaj porcje, aby nie trzeba było ponownie zamrażać dodatkowego borowika.

Niektóre gospodynie zamrażają również smażone grzyby. Aby to zrobić, wystarczy podsmażyć borowiki w oleju słonecznikowym do woli.

Ciche polowanie. Na grzybach z kamerą akcji. Biały, borowik, borowik: wideo

Borowiki są smaczne, a nawet zdrowe. Ciesz się nimi, ale uważaj, aby nie dać się zwieść fałszywemu borowikowi brzozowemu!

Koneserzy grzybów wierzą borowik najsmaczniejszy grzyb po borowikach. Borowik - jest najbliższym krewnym białego, ale różnica polega na tym, że jego miąższ staje się czarny po pocięciu i wysuszeniu. borowik- jeden z najcenniejszych i najszlachetniejszych grzybów.

Nazwy borowików

między ludźmi borowik nazywa: brzoza, czarny grzyb, osovik, szary grzyb, babcia, podobabok.

Gdzie rośnie borowik?

Zdjęcie: Yandex.Fotki (Woodmen19)

borowik występują w prawie wszystkich jasnych lasach liściastych i mieszanych z przewagą brzozy (stąd nazwa grzyba).

Borowiki kochają wilgoć, więc zbiory są szczególnie duże, jeśli lato i jesień są ciepłe i wilgotne. Borowik grzybowy nie chowa się w trawie, zawsze rośnie na widoku w rzadkich lasach brzozowych na obrzeżach, na poboczach leśnych, w wąwozach, na polanach, wzdłuż pasów leśnych.

Jak wygląda borowik?

W zależności od miejsca wzrostu wygląd borowików jest różny. W wilgotnych miejscach, na obrzeżach i leśnych polanach borowiki mają szary kapelusz, wysokie cienkie białawe nogi. Można tam również spotkać Borowika w oliwkowych czapkach. W suchych gajach brzozowych grzyb pojawia się z gęstszą miazgą, z czarnobrązową czapką na grubej łuskowatej nodze.

Kapelusz borowikaŚrednica 15-20 cm, początkowo wypukła, twarda, później przybiera kształt poduszeczki.

Kolorystyka borowików waha się od szarego i oliwkowego do ciemnobrązowego, prawie czarnego.

Noga borowika długie, do 15 cm wysokości, do 3 cm grubości, poniżej pogrubione, z podłużnymi szarymi, brązowymi lub czarnymi łuskami.

Miąższ borowików gęsty, biały, po przecięciu może lekko zaróżowić.

borowik. Czas zbierania

Kiedy pojawia się borowik?

Pierwszy Pojawiają się borowiki na światło na początku lata (kiedy kwitnie czeremcha) i rosną do października.

Wszystko rodzaje borowików kochają wilgoć, dlatego w wilgotne i ciepłe lata ich zbiory są szczególnie duże.

Co to jest przydatne Borowik

specjalny wartość borowików jest to, że zawierają dobrze wyważone białko, w tym leucyna, tyrozyna, arginina i glutamina.

Borowik ma wystarczającą podaż witamin - B, C, D, PP i E.

Dzięki błonnikowi borowik wchłania, a następnie usuwa z organizmu różne toksyny.

Borowik jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Borowik jest skuteczny w leczeniu patologii nerek, układu nerwowego i regulacji poziomu cukru we krwi. Korzystnie wpływają na zdrowie skóry i błon śluzowych. Ze względu na dużą ilość kwasu fosforowego, który bierze udział w budowie enzymów, borowiki są cennym produktem poprawiającym funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.

borowik. Przeciwwskazania

W rzadkich przypadkach borowik może powodować indywidualną nietolerancję (osobliwość). I jeszcze jedno: bardzo ważne jest odróżnienie borowika od grzyba żółciowego, który jest do niego podobny, ale ma palący smak i jest uważany za niejadalny.

Przechowywanie borowików

borowik gotowane, smażone, suszone, marynowane, solone. Najlepiej jak najszybciej przetwarzać grzyby. Stary borowik brzozowy szybko niszczeje i nie nadaje się do zbioru.

Jak gotować borowiki

borowik nie ustępują w smaku najlepszym grzybom, na przykład białym. Jedyną wadą borowika jest to, że ciemnieje przy każdym przetwarzaniu. Kolor grzyba staje się prawie czarny, co w żaden sposób nie wpływa na smak, ale może zmylić kucharza, który nie zna tej właściwości.

Jak usmażyć borowiki

Uważa się, że Borowik idealnie nadaje się do smażenia. Przed smażeniem oczyść grzyby z gałązek, trawy i ziemi, odetnij szorstkie części nóg lub zjedzone przez leśne owady. Robaczy Borowik można namoczyć w osolonej wodzie, ale jeśli plon na to pozwala, używaj tylko grzybów bez tuneli czasoprzestrzennych.

borowik nie możesz go ugotować, jeśli jesteś pewien ekologii miejsca, w którym zebrano grzyby, ale musisz go spłukać. Po pokrojeniu pieczarek włożyć do rozgrzanej patelni, nie przykrywać pokrywką. Na dużym ogniu sok powinien zagotować się, a następnie włożyć następny. masło, cebula, sól, pieprz do smaku. Zmniejsz ogień i smaż na złoty kolor.

Ile gotować borowiki?

Borowik gotuje się około 40 minut.

Borowik można ugotować i podawać na zimno z czosnkiem, oliwą i dressingiem cytrynowym. Gotowane na zimno borowiki bardzo dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami z kawałkiem masła posypanym świeżym koprem.

Jak wysuszyć borowiki?

Borowik suchy po prostu. Ważne, aby pieczarki wybrane do suszenia były jak najlepszej jakości: bez tuneli czasoprzestrzennych i uszkodzeń. Młodego borowika suszy się w całości, nawlec przez nitkę, dojrzałe kroi się na duże kawałki.

Suszone Borowiki na zewnątrz, ale nie na słońcu, jeśli jest bardzo gorąco, oraz w piekarniku lub piekarniku, jeśli nie pozwalają na to warunki suszenia powietrzem. Optymalna temperatura piekarnika to około 50 stopni. Aby to zrobić, włącz minimalny ogień i całkowicie otwórz drzwi.

borowik. Interesujące fakty

Borowik, jak w bajce, rośnie skokowo. Jego masa na dzień wzrasta o prawie 10 g, a wysokość o 4-4,5 cm, szóstego dnia osiąga szczyt dojrzałości, a następnie zaczyna się starzeć. Ten grzyb żyje tylko około 10 dni.

Jeden z popularnych obiektów „cichego polowania” - borowik grzybowy, jak sama nazwa wskazuje, woli rosnąć pod brzozami, dlatego najczęściej można go spotkać w gajach o białych pniach.

Ale często takie grzyby rosną w lasach mieszanych.

Dowiedzmy się, jak wygląda borowik i zobaczmy zdjęcie tego pięknego lasu.

Borowik: opis

Jadalny przedstawiciel grzybów gąbczastych kapelusza, borowik pospolity, należy do rodzaju Obabok z rodziny Boletov. Borowika można spotkać w lasach środkowego pasa od drugiej połowy czerwca do końca października w wilgotnych lasach liściastych.

Interesujący fakt! W tundrze grzyb woli rosnąć obok brzozy karłowatej i nazywa się brzozą.

Na licznych zdjęciach można zobaczyć następujące charakterystyczne cechy borowika pospolitego (tak właśnie nazywa się w nauce tego znanego grzyba):

Kapelusz

Noga

miazga

• Nie ma wyraźnego smaku ani aromatu.
• Można go odróżnić od fałszywych trujących grzybów ze względu na jednolitą barwę: w miejscach cięcia lub złamania kolor łodygi nie zmienia się na czerwony, ale może być lekko czarny.

Znajomość tego opisu grzyba pomoże początkującemu grzybiarzowi nie popełnić fatalnego błędu i nie wnieść do domu całego koszyka trujących grzybów.

Borowik: Wikipedia

Najpopularniejsza encyklopedia internetowa zawiera artykuł o tym wspaniałym grzybie. Tutaj możesz zobaczyć jego zdjęcie, a także poznać ogólny opis, najpopularniejsze odmiany, jak rozpoznać grzyba i gdzie go znaleźć.

Skład borowików jest bardzo cenny, ponieważ zawiera cały arsenał witamin: B, D, C, E, P. P. Grzyb ten zawiera również mangan, wapń i fosfor - pierwiastki śladowe niezbędne dla organizmu człowieka.

Ten pyszny grzyb ma kilka odmian z niewielkimi różnicami w opisie. Rozważ je:

W sumie borowik ma około 40 odmian, ale nie wszystkie z nich można znaleźć w rosyjskich lasach.

Większość z opisanych odmian jest dobra w kuchni, ma niesamowity smak i jest bardzo pożywna.

fałszywy grzyb

Bardzo ważne jest, aby móc, zgodnie z opisem i wyglądem grzyba, odróżnić go od jego odpowiednika, grzyba żółciowego, w przeciwnym razie - gorycz. Nie jest trujący, ale ma bardzo nieprzyjemny smak, więc jeden taki okaz raz w naczyniu zniweczy wszystkie Twoje wysiłki. Jakie są jego cechy?

• Noga. Podobny kolorem do borowika. Ale warto przyjrzeć się bliżej: w grzybie jadalnym łuski przypominają wzór na pniu brzozy, ale w fałszywym znajdują się zupełnie inaczej. A wystające żyły na nogach mają podobne położenie do naczyń włosowatych ludzkiej nogi.
• Kapelusz. W fałszywym grzybie sam odcień będzie inny niż w jadalnym: żółć mieszkaniec lasu ma charakterystyczny zielonkawy lub ceglany odcień. Po złamaniu jego kapelusz zmienia kolor na różowy.

Znajomość tych cech pomoże ci nie popełnić błędu i nie przynieść do domu grzyba żółciowego.

Borowiki: jak gotować

Grzybiarze są pewni, że pod względem walorów smakowych obabki ustępują jedynie prawdziwym monarchom puszczy – borowikom. Dlatego są bezpiecznie stosowane w ogromnej liczbie przepisów: smażone, marynowane, solone, dodawane do sałatek i zup. Ciasta nadziewane tymi pachnącymi grzybami są bardzo smaczne, a na zimę borowiki można suszyć lub zamrażać. Niektóre gospodynie najpierw smażą grzyby z cebulą, a dopiero potem je zamrażają.

Takie dania z borowików są pyszne:

• pieczarki smażone ze śmietaną i ziołami;
• Julien;
• gulasz;
• zupa dla smakoszy.

Rada! Jeśli grzyby zbierałeś w bezpośrednim sąsiedztwie drogi lub kupowałeś od niezweryfikowanego sprzedawcy, najlepiej gotować je w lekko osolonej wodzie przez co najmniej 40 minut przed gotowaniem.

Borowik grzybowy

Sekrety dla grzybiarzy

Borowik uważany jest za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Możliwości ich wykorzystania w kuchni są naprawdę nieskończone, powstałe dania wychodzą pachnące i pożywne, doskonale zaspokajają głód i stają się prawdziwą ozdobą każdego stołu.