Ciasta osetyjskie: trzy nadzienia. osetyjskie ciasta

Ciasto osetyjskie słusznie zajmuje pierwsze miejsce w księdze kucharskiej każdej gospodyni domowej. Dzięki wyśmienitemu nadzieniu i cieście drożdżowym okazuje się satysfakcjonujące. Podaje się go do stołu jako przystawkę lub samodzielne danie, wszystko zależy od osobistych preferencji. Z osetyjskim domowym ciastem możesz spokojnie wybrać się na wizytę. Receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, więc pozostaje praktycznie niezmieniona. Aby spróbować dania kaukaskiego, ważne jest przestrzeganie technologii wyrabiania ciasta.

Ciasto osetyjskie: cechy

1. Danie ma tysiącletnią historię, dlatego tak bardzo ją doceniają jej zwolennicy. Ciasto osetyjskie piecze się w kształcie trójkąta lub koła. Średnica tych ostatnich nie powinna przekraczać 35 cm.
2. Podczas serwowania produktów z ciasta na każdej tacy układane są 3 sztuki, niezależnie od kształtu i nadzienia. Tradycyjnie do ciast osetyjskich dodaje się ser i ziemniaki, ale skład można dowolnie zmieniać.
3. Ciasto na wierzchu przechyla się w lewo. Najstarszy członek rodziny powinien zobaczyć, ile ciastek znajduje się na talerzu. Liczba „3” symbolizuje religię, w której łączy się Ziemia, Bóg i Słońce.
4. Kiedy osoba jest eskortowana w daleką podróż, na uroczystości układa się nie 3, ale 2 lub 4 ciasta, wszystko zależy od liczby zaproszonych.
5. Jak wcześniej wspomniano, główna cecha Ciasto osetyjskie to prawidłowe przygotowanie ciasta. Nadaje ton ostatecznemu smakowi i konsystencji. Jeśli dobrze ugniatasz, otrzymasz ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach dzięki delikatnej strukturze.
6. Ciasto osetyjskie odnosi się do zamknięty typ, aby ciasto znajdowało się na górze i na dole, nadzienie umieszcza się pośrodku. Za pomocą tradycyjna receptura danie zachowuje miękką strukturę nawet po 12 godzinach od ugotowania (nie czerstwieje).
7. Aby określić umiejętności gospodyni, która przygotowała ciasto, wystarczy spojrzeć na gęstość ciasta. Im jest cieńszy, tym wyraźniej manifestuje się profesjonalizm kucharza.
8. Danie jest słusznie uważane za obfite i wysokokaloryczne. Wystarczą dwa lub trzy kawałki, aby zaspokoić najbardziej brutalny apetyt. Z tego powodu ciasta osetyjskie nie są gotowane w dużych ilościach.
9. Dzięki różnorodności opcji nadzienia, których w ciastach jest bardzo dużo, każdy może przygotować danie z uwzględnieniem osobistych upodobań. Ciasto i podwójna porcja zawartości to ważne cechy kuchni kaukaskiej.
10. W Internecie jest wiele przepisów, które zawierają ser z ziołami, fasolę, buraki, kapustę, dynię. Jednak najbardziej popularne i tradycyjne są ziemniaki z nadzieniem serowym, mięsnym lub czystym serem.
11. Nie ma szczególnych trudności w przygotowywaniu ciast osetyjskich, ale ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Zgodnie z tradycją ludzie rasy kaukaskiej kreacja kulinarne arcydziełożeńska połowa populacji jest zaangażowana, ponieważ mężczyźni uważają tego rodzaju działalność za upokarzającą.

Etap nr 1. Przygotowanie ciasta

Odpowiednio przygotowane ciasto nadaje ton całemu daniu, mieszankę zagniata się z drożdżami wyrosłymi na cieście. W końcu ciasto dobrze trzyma swój kształt, okazuje się giętkie i miękkie.

Jeśli przygotujesz bazę według poniższego przepisu, możesz jej użyć w dowolnym momencie. Wystarczy umieścić ciasto w lodówce, a następnie dostać je w odpowiednim czasie.

Opara:

• cukier granulowany - 20 gr.
• mąka pszenna - 20 gr.
• suche drożdże - 20 gr.
• tłuste mleko - 55 ml.

1. Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami i cukrem granulowanym. Rozgrzej mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Zanurz palec w mieszance, temperatura mieszanki powinna być między ciepłą a gorącą.
2. Cienkim strumieniem wlewamy mleko do mąki, mieszamy, aż znikną grudki. Miskę owinąć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce. Ciasto będzie gotowe, gdy pojawi się piana.

Ciasto:

• mąka najwyższej jakości - 650 gr.
• mleko pełne - 130 ml.
• sól - 18 gr.
• masło - 40 gr.
• kefir lub jogurt - 265 ml.

1. Przygotuj głęboką miskę do mieszania. Mąkę przesiać przez sito, zrobić dziurę w środku. Do środka wlej spienione ciasto.
2. Pokrój masło w kostkę i rozpuść do uzyskania płynnej konsystencji. Wymieszaj mąkę, wlej mleko i kefir, dodaj sól. Zawartość wymieszać szpatułką lub rękoma, odstawić w ciepłe miejsce do dojrzewania.
3. Po 1,5-2 godzinach ciasto będzie gotowe do dalszych manipulacji. Wyjmij spód z miski, obtocz w mące i nadaj kompozycji plastyczność.
4. Po wbiciu ciasta zacznij kształtować ciasta. Jeśli nadzienie jest już gotowe, produkty można złożyć. Następny krok jest najtrudniejszy, dlatego zwraca się na niego szczególną uwagę.

Etap nr 2. Kształtowanie i pieczenie

1. Ponownie zagnieść ciasto, podzielić na 3-5 równych części. Zwiń każdą sekcję w równą kulkę. Trudno ocenić wielkość, wszystko zależy od blachy do pieczenia, w której pieczone jest ciasto.
2. Idealną opcją jest piłka mieszcząca się w dwóch kobiecych dłoniach. To właśnie ten rozmiar pozwala na osiągnięcie średnicy ciasta około 30-35 cm.
3. Posyp stół, weź pierwszą kulkę, ułóż rękoma okrągłą płaską podstawę. Nie używaj wałka do ciasta. Ostrożnie rozciągnij ciasto, inaczej się rozerwie.
4. Umieść farsz na uformowanym kole. Warto na zawsze pamiętać, że na komponentach wewnętrznych nie da się zaoszczędzić. Nie ma znaczenia, czy dodasz ziemniaki, ser, mięso, zioła czy inne składniki. Oszczędzanie jest utożsamiane ze złym gustem, chciwością.
5. Nałóż dużo dodatków. Rozwałkuj ciasto w bułkę, obserwując strukturę. Nadzienie należy zwinąć do wewnątrz i nie wyłamywać.
6. Aby prawidłowo manipulować, weź ciasto za krawędzie, przyklej szew na środku, a następnie zamień zawartość w kulkę, a nie w płaskie koło. Nie dopuścić do gromadzenia się dużej ilości ciasta w jednym miejscu.
7. Upewnij się, że krawędzie są dobrze połączone, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie suche. Teraz zrób otwór w środku, naciśnij środek dłońmi, aby zrobić boki wokół krawędzi.
8. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej szwem do dołu. Wygładź powierzchnię palcami, spłaszczając ciasto. Sprawdź ponownie kształt ciasta, powinno być okrągłe bez przerw.
9. Zrób mały otwór w środku małym palcem lub nożem, aby ciasto się nie napuszyło ani nie rozdarło. Nasmaruj górę masło zrobić grubą warstwę. Piecz naczynie w 200 stopniach przez około kwadrans.

Ciasto osetyjskie: rodzaje nadzień

Jak wspomniano wcześniej, nadzienie do ciasta osetyjskiego może być zupełnie inne. Ciasto doskonale współgra z miazgą dyni, fasolą, mięsem, ziołami, ziemniakami, serem, orzechami, a nawet jagodami/owocami. Ważne jest, aby przestrzegać zasady, że na 1 część ciasta przypada 2 części nadzienia.

1. Nadzienie jest słusznie uważane za najpopularniejsze ze wszystkich dostępnych. Osetyjczycy bardzo lubią ser, więc dodają go do prawie każdego dania. Ser może być zrobiony z owiec, krów lub kozie mleko Cóż, wszystko zależy od osobistych preferencji.
2. Możesz używać tylko jednego rodzaju lub łączyć ze sobą odmiany. Idealną opcją jest nadzienie na bazie domowego produktu osetyjskiego. Jeśli nie ma możliwości zakupu, wymień ten składnik na Fetę. Najważniejsze to wybierać sery o wysokiej zawartości tłuszczu i dużej zawartości soli.
3. Aby zrobić surowce do nadzienia, zetrzyj 550-600 gr. tarty ser, dodać sól (opcjonalnie). Umieść na środku ciasta, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami. Dla ulepszenia smakowitość weź kilka rodzajów sera, mieszając je w pożądanych proporcjach. Alternatywnie możesz się połączyć Ser Adyge z serem.
4. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować nadzienie z zieleniną. W tym przypadku produkt mleczny w połączeniu z posiekanym koperkiem, szpinakiem, pietruszką lub selerem. Składniki są pobierane w równych ilościach, aby harmonizowały i nie zakłócały sobie nawzajem smaku.

Osetyjski placek z ziemniakami i serem

1. Często ser miesza się z gotowanymi tartymi burakami, czosnkiem niedźwiedzim, ziemniakami (rozgniecionymi). Najkorzystniejsza jest ostatnia opcja.
2. Aby przygotować nadzienie, weź 2 cebule, 1,2 kg. ziemniaki 0,5 kg. ser z dodatkiem soli i wysokiej zawartości tłuszczu. Ziemniaki obrać i ugotować, rozgnieść na puree. Zetrzyj ser, wymieszaj z pierwszym składnikiem.
3. Usuń łuskę z cebuli, usuń wierzchnią warstwę folią. Przepuścić składnik przez maszynkę do mięsa, dodać do poprzedniej masy. Wymieszaj nadzienie, umieść na środku ciasta i zwiń.

1. Główną cechą pasztetów mięsnych jest to, że przygotowanie nadzienia musi być wykonane ostrożnie. Najpierw składniki umieszcza się na cieście na gorąco. Po drugie, użyte mięso jest tłuste i soczyste. Ostatni punkt jest niezwykle ważny, bo często przeszkadza w toczeniu piłki.
2. Do nadzienie mięsne stosuje się miąższ cielęcy lub jagnięcy (polędwicę). Należy go umyć i wysuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie miazgę sieka się w kostkę i kilkakrotnie przewija przez maszynę do mięsa.
3. Opcjonalnie można dodać świeży koperek lub pietruszkę (1 pęczek), ząbki czosnku. Cebula domyślnie przeszkadza, na 1 kg. mięso stanowi 3 głowy warzyw. Po połączeniu mięsa mielonego z innymi składnikami nadzienie należy posypać pieprzem i posolić.
4. Mięso mielone usmaż na patelni lub zawiń w surowe ciasto, jak lubisz. Ostrożnie zamknij krawędzie i zwiń kulkę, następnie uformuj boki i zrób otwór w środku.

Osetyjski placek z grzybami

1. Ponieważ grzyby są długo trawione w żołądku, po zjedzeniu ciasta sytość utrzymuje się przez 4-6 godzin. Przepis nie przedstawia żadnych szczególnych trudności, rodzaj grzybów wybierany jest według uznania gospodyni i członków jej rodziny.
2. Cebulę obrać i posiekać, przetrzeć przez maszynkę do mięsa i dodać 3 ząbki czosnku. Weź taką ilość grzybów, aby 2 razy przekroczyła wskaźnik cebuli. Pieczarki pokroić w cienkie paski, podsmażyć na patelni.
3. Dodaj cebulę, sól, wybrane przyprawy, ostudź po usmażeniu. Weź słony i tłusty ser, zetrzyj na grubej tarce, połącz z poprzednimi składnikami. Połóż na podstawie, zwiń w kulkę.

Prawidłowo ugotowane ciasto osetyjskie rozpływa się w ustach. Postępuj zgodnie z instrukcjami testu, wybierz wypełnienie według własnego uznania. Najpopularniejsze opcje to dodatek sera i mięsa, można łączyć jedno z drugim. Pamiętaj, aby zrobić dziurę w środku, aby ciasto nie rozdarło się podczas pieczenia. Podawać na ciepło lub na zimno.

Wideo: jak gotować ciasto osetyjskie ze szpinakiem

Co to jest ciasto osetyjskie? To bardzo smaczne danie narodowe. Ciasto ma zawsze kształt koła. Być może symbolizuje słońce. W końcu przy odpowiednim przygotowaniu pieczenie okazuje się ciepłe, pachnące i słoneczne.

Ciasto na ciasto osetyjskie może być inne. Po znalezieniu idealnego przepisu możesz eksperymentować z nadzieniami.

Odmiany ciast osetyjskich

Nadzienia do ciast osetyjskich mogą być bardzo różne, co oznacza, że ​​istnieje wiele opcji robienia ciast. Najpopularniejsze typy to:

1. Ciasto z serem osetyjskim. Przypomina chaczapuri.
2. Osetyjski iz serem - najczęstsza i codzienna opcja.
3. Osetyjski i kurczak - wersja francuska.
4. Osetyjski placek mięsny jest najbardziej pożywny i satysfakcjonujący.
5. Ciasto Osetii z zieleniną. Do jego przygotowania używa się różnych warzyw: od pietruszki z cebulą po szpinak.
6. Osetyjski placek fasolowy jest bardziej wegetariańską opcją.
7. Osetyjski placek ze świeżą dynią jest najjaśniejszy i najbardziej słoneczny.
8. Osetyjski i wiele innych opcji.

Ciasto na ciasta osetyjskie

Najpierw zastanówmy się, jakie ciasto należy ugotować na osetyjskie ciasto. Istnieje kilka przepisów. Jednak naszym zdaniem najbardziej słuszne są drożdże, jeśli oczywiście masz czas z nimi zadzierać. Takie ciasto robi się na cieście. Jest bardzo giętka i miękka, ale znakomicie trzyma swój kształt. Z takiego ciasta powstają prawdziwe osetyjskie ciasta. Nazywają to długim. Ta nazwa sugeruje, że jest długi i dobrze przechowywany w lodówce. Można go wcześniej zagnieść i po pewnym czasie samemu upiec ciasta. Jest bardzo wygodny i praktyczny. Ponadto pozwala to zawsze przygotowywać świeże ciasta na lunch lub kolację, zamiast przechowywać wcześniej upieczone ciasta.

Do naparu potrzebne są następujące składniki:

1. Mąka - 1 łyżeczka
2. Drożdże suszone - 1 łyżeczka
3. Cukier - 1 łyżeczka
4. Mleko - 50 g.

Drożdże należy wymieszać z mąką i cukrem. Do suchej mieszanki wlej ciepłe mleko, wymieszaj i włóż jak najwięcej ciepłe miejsce zawinięty w koc. Poczekajmy, aż piana się nabierze.

Do samego testu będziesz potrzebować:

1. Podgrzane mleko - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opary.
4. Mąka - 0,6 kg.
5. Sól.
6. Masło - 40 g.

W dużej misce, takiej jak miska, przesiej mąkę. W środku robimy dołek i wlewamy ciasto, roztopione masło, resztę mleka, sól, kefir. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, przykryj nowym ręcznikiem i połóż w miejscu, w którym ciasto może szybko wyrosnąć. Możesz nawet owinąć naczynia czymś ciepłym. Faktem jest, że prędkość wynurzania zależy bezpośrednio od temperatury. Średnio zajmie to od jednej do dwóch godzin.

Rdzenne ciasto osetyjskie

Chcielibyśmy podzielić się kolejnym przepisem. Ciasto na jego bazie jest nieco łatwiejsze, a ciasta są tak delikatne, że zaczynasz wierzyć, że na świecie nie ma nic smaczniejszego ...

Składniki:

1. Łyżka cukru.
2. Sól - 1 łyżeczka
3. Drożdże suszone - 2 łyżeczki
4. Olej roślinny - 3 łyżki. l.
5. Szklanka mleka.
6. Półtorej szklanki wody.
7. Mąka - 4 szklanki.

Najpierw nakładamy lekkie ciasto, mieszając pół szklanki ciepłej wody z suchymi drożdżami, cukrem i kilkoma łyżkami mąki. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, ciasto należy przelać do miski i dodać więcej ciepłej wody i to samo mleko. Wymieszaj wszystkie składniki. I zaczniemy powoli dodawać mąkę, wyrabiając wystarczającą ilość ciasta. Sam proces zajmie nam co najmniej dziesięć minut. Na sam koniec dodaj olej roślinny. Ponownie wymieszaj i wyrównaj powierzchnię. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć.

Gotowe ciasto powinien podwoić rozmiar i stać się elastyczny. Ale nadal będzie trzymać się twoich rąk. Nie spiesz się, aby dodać mąkę. Ciasto powinno być lekkie. Musi być podzielony na trzy części i dobrze posypany mąką, uformować same placki.

Nadzienia do ciast osetyjskich

Do ciasta osetyjskiego można włożyć wszystko. Mogą to być warzywa, owoce, zioła, orzechy. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie podstawowej zasady: nadzienie do ciasta powinno być dwa razy większe niż ciasto. I to jest niezmienna zasada. Ciekawostką jest to, że Osetyjczycy nazywają swoje ciasta w zależności od nadzienia. Każdy placek ma swoją nazwę. Wszystkie są bardzo smaczne i warte spróbowania.

Osetyjski placek z ziemniakami i serem

Istnieje wiele możliwości przygotowania tego nadzienia. Ogólnie rzecz biorąc, każda gospodyni gotuje na swój sposób, przestrzegając niezbędnych proporcji. Chcemy porozmawiać o tym, jak ugotować tradycyjnego osetyjczyka. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis, który możesz wprowadzić samodzielnie. Możesz wziąć różne odmiany ser, eksperymentuj z przyprawami. Jest tu miejsce na fantazję. Więc jak się mają Osetyjczycy? gotowanie krok po kroku- przed Tobą.

Składniki:

1. Trzy ziemniaki.
2. Ser osetyjski - 0,5 kg.
3. Mleko - 1/3 szklanki.
4. Pieprz i sól są podawane wyłącznie do smaku.

Ma wyraźny słony smak. Kroimy go w kostkę i zanurzamy w wodzie na kilka godzin. Następnie odcedź płyn i ugniataj ser rękoma lub widelcem.

Ziemniaki ugotować wcześniej, odcedzić płyn i przygotować tłuczone ziemniaki. Ser mieszamy z ziemniakami, dodajemy mleko i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby należy dodać sól i pieprz. Oto gotowe nadzienie. Następnie z ciasta formujemy ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem.

Posyp serowo-buraczkowy

Takie niezwykłe nadzienie może cię trochę zaskoczyć. W rzeczywistości nie ma ciekawego i jaskrawego smaku. Raczej jest trochę neutralny. Ale jego wartość tkwi w zawartych w nim pierwiastkach śladowych i witaminach. W połączeniu ser i zielenina zamieniają się we wspaniałe soczyste nadzienie, które pokochasz.

Składniki:

1. Ser osetyński (solony) - 270 g.
2. Wierzchołki buraczane - 270 g.

Świeże blaty są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie lekko suszone. Zbieramy go w pęczki, odcinając sadzonki. Bardzo cienko kroimy zielenie. Okazuje się, że duża miska posiekanych liści. Muszą być lekko zmiażdżone ręcznie.

Ser jest grubo rozcierany i dodawany do zieleniny. Wszystkie składniki są wymieszane. Oto nadzienie i gotowe. Następnie możesz wypełnić nim ciasto. Jak widać, ciasta osetyjskie są łatwe do przyrządzenia w domu.

Zieloni i ziemniaki do nadzienia

Pyszne placki z Osetii przyrządzane są z nadzieniem ziemniaczano-zielonym. Nawiasem mówiąc, zieleń w tym przypadku jest głównym i głównym składnikiem.

Składniki:

Zieloni należy dobrze umyć, a następnie wysuszyć i posiekać, usuwając sadzonki. Następnie puree mieszamy z ziołami, dodając zmielony pieprz, sól i inne przyprawy. Nadzienie gotowe.

Nadzienie dyniowe i serowe

Takie wypełnienie nie jest tak często przygotowywane jak inne opcje. Ale zaufaj mi, kiedy już skosztujesz tego ciasta, będziesz chciał zrobić to ponownie.

Składniki:

1. Obrana dynia - 250 g.
2. Ser osetyjski - 250 g.
3. Pieprz i sól.

Ser i dynię zmiel na tarce i wymieszaj. Tutaj właściwie nasze nadzienie jest gotowe. Sam w sobie jest bardzo smaczny, ale w połączeniu z pachnącym ciastem smak jest po prostu boski.

Osetyjski placek cielęcy

Cielęcina jest wspaniałym soczystym nadzieniem. Do jego przygotowania potrzebne będą trzysta gramów polędwicy i trzy duże cebule. Możesz dodać zioła i czosnek.

Jak złożyć ciasto?

Ciasto należy podzielić na 3-5 części. Każdą taką kulkę kładziemy na posypanym mąką stole i ugniatamy rękami w formie koła. Nadzienie umieszcza się pośrodku. Przypominamy podstawową zasadę, która mówi, że dodatków powinno być dużo. Następnie ciasto należy zebrać w formie koloboka, pociągnąć jego krawędzie do środka i połączyć. Zdobądź rodzaj piłki. Należy go odwrócić do góry nogami i położyć na blasze do pieczenia z pergaminem, ugniatając go rękami w ciasto.

Nie jest to takie proste, jak mogłoby się wydawać. Prawdziwi rzemieślnicy robią to w taki sposób, aby stosunek grubości ciasta do nadzienia w całej objętości tortu był taki sam. Tego można się nauczyć tylko poprzez doświadczenie. Ciasto powinno mieć kształt koła. W środku musisz zrobić dziurę, aby para mogła się wydostać, a ciasto nie pękło.

Pieczywo

Prawdziwe ciasto osetyjskie piecze się w piecu na węglach. Aby to zrobić, użyj specjalnej okrągłej formy żeliwnej. Jasne jest, że nie mamy takiej możliwości. Gotując w domu ciasto pieczemy w konwencjonalnym piekarniku na blasze do pieczenia. Sam proces zajmie około piętnastu minut, tylko piekarnik musi być dobrze nagrzany do dwustu stopni. Gotowe ciasto jest bardzo obficie posmarowane masłem. Wokół każdego koła powinna uformować się kałuża oleju. To nada pieczeniu nieopisany smak. Powstałe ciastka układa się jeden na drugim. Podaje się je na stole właśnie w takim szkiełku, wcześniej pokrojonym na porcje. Ciasto tradycyjnie je się rękoma.

Zamiast posłowia

Ciasto jest wizytówka w całej Osetii. Gdy spróbujesz tego cudu, zakochasz się w nim na zawsze i zrozumiesz, dlaczego Osetyjczycy tak szanują ciasta. W końcu historia tego dania sięga wieków…

Ogólnie rzecz biorąc, w Osetii gospodyni, która umie upiec wspaniałe ciasta, jest uważana za dobrą. Z tego powodu dziewczyny z wczesne dzieciństwo uczyć tej sztuki. Duże znaczenie w gotowaniu ma nastawienie psychiczne, czystość myśli.

Głównymi produktami kuchni osetyjskiej są mięso i sery osetyjskie. A najbardziej szanowanymi potrawami są ciasta.

Nadzienie do ciast to ziemniaki, dynia, kapusta, dziki czosnek, buraki, mięso, ser. W ważne święta narodowe i rodzinne na stole podawane są trzy ciasta. A obok nich trzy żebra zwierzęcia ofiarnego.

Jest symbolem trzech żywiołów – ziemi, wody i słońca. Jeden placek z mięsem, drugi z ziemniakami, trzeci z buraczkami i serem. Ser osetyjski wytwarzany jest z koziego, owczego, bawolego, krowie mleko lub ich mieszaniny. Niezbędnym składnikiem sera jest trawieniec. Jest to umyta i wysuszona część żołądka cielęcia lub jagnięciny. Teraz trawieńca często zastępuje się pepsyną. Możesz go kupić w sklepie lub aptece. Śmietanę, a nawet jogurt w temperaturze pokojowej wlewa się do lekko ciepłego mleka i kapie pepsynę.

Jeśli jest w tabletkach, tabletki są najpierw kruszone. Na godzinę lub dwie naczynia umieszcza się w ciepłym miejscu. Powstaje twaróg. Kroją go na kawałki i czekają, aż się uspokoi.

Mieszanina jest lekko podgrzana. Skrzepy są wybierane dużą drewnianą łyżką, reszta przez bawełnianą tkaninę. Rozłóż ser na ściereczce w durszlaku, połóż na ruszcie nad miską. Piątego dnia ser dojrzeje. Serwatka również wchodzi w grę. Ciasto serwatkowe jest bardzo smaczne. W ciastach osetyjskich jest dużo nadzień, a samo ciasto jest cienkie.

Grube ciasto to zła gospodyni.

Aby ugotować trzy placki z serem osetyńskim, będziesz potrzebować: mąka - 7 szklanek mleka - 2 szklanki kefiru lub serwatki (zwłaszcza sera) - 1 szklanka suchych drożdży - 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka sól - pół łyżeczki Ser osetyjski - 1 kg oleju roślinnego - 1 łyżka. masło - do smaku zielenie - do smaku

Jak ugotować trzy osetyjskie placki z serem:

1. Przesiej mąkę. Wlej do niego mleko, kefir lub serwatkę (temperatura pokojowa). Dodaj drożdże, sól, cukier. Zagnieść miękkie ciasto.

2. Zetrzyj ser. Jeśli nie jest tłusty, dodaj do niego masło. Możesz dodać zielenie.

3. Podziel ciasto na trzy części. Rzuć każdy gruby. Później będzie dobrze. Na każde ciasto nakładać dość dużo nadzienia. Nie sięgaj krawędzi o trzy centymetry. Delikatnie rozciągnij brzegi ciasta. Zbierz krawędzie, aby utworzyć okrąg.

A teraz rękami uformuj ciasto o grubości 1,5 cm, to jest dla ciebie cienkie!

Pamiętasz dobrą gospodynię?

4. Zrób mały otwór w środku każdego ciasta.

5. Piecz ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia. Po pierwsze - na niższy poziom, następnie - na wierzchu w 200 ° C na złoty kolor.

6. Nasmaruj gotowe ciasta dużą ilością masła. Ciasta osetyjskie podawane są w stosach po trzy. (Słońce, ziemia, woda). Każdy placek kroi się na 8 kawałków. Smacznego!

Osetyjski placek z kurczaka

Czego potrzebujesz do gotowania osetyjskich placków z kurczaka:

mąka - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka jajko - 1 szt. mleko - 100 g kefiru - 300 g masła - 30 g (najlepiej ghee) olej roślinny - 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka kurczak (udziec) - 800 g ser osetyjski - 300 g pieczarki - 100 g cebula - 3 szt. marchewki - 1 szt. kolendra - 1 pęczek tymianku - 1 pęczek pół strąka czerwonej ostrej papryki pieprz czarny - 6 groszków sól do smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto z kurczaka:

1. Do ciepłego mleka lub wody wsyp drożdże, cukier i trochę mąki. Gdy ciasto wyrośnie, wlej kefir o temperaturze pokojowej, roztopione masło, jajko, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny, mobilny. Przykryj ciasto ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na półtorej godziny.

2. Ugotuj kurczaka. W bulionie dodaj cebulę, marchewkę, ostre papryczki i pieprzu. Ty, oczywiście, wrzuć bulion do zupy. Ale zostaw kilka łyżek. Dodasz je do ciasta na soczystość.

3. Oddziel mięso od kości i drobno posiekaj.

4. Smaż cebulę z grzybami. Dodaj je do kurczaka. Włóż warzywa, ser i 2-3 łyżki bulionu. Sprawdź sól, dobrze wymieszaj.

5. Podziel ciasto na trzy części. Zrób grube ciasta. Połóż jedną trzecią nadzienia na każdym. Zbierz brzegi ciastek w okrąg. Szczypta. Teraz zacznij ugniatać każdą kulkę od środka do brzegów, aby zrobić cienkie ciasto. Zrób na nim dziurę lub pokrój ciasto z piękną ozdobą.

6. Piecz ciasta na posypanej mąką lub olejem blasze do pieczenia. Piecz przez 10 minut na dolnym ruszcie. 10 więcej - średnio. Temperatura piekarnika - 200 °C.

7. Obficie posmaruj gotowe placki roztopionym masłem.

Smacznego!

Ciasto osetyjskie z kapustą

Gościnność dla Osetyjczyków to coś więcej niż przyjemny zwyczaj. Osoba, która łamie prawo gościnności, hańbi nie tylko siebie. Cała rodzina i najbliżsi imienniki są zhańbieni. Jeśli wróg (miłośnik krwi) przyszedł do domu i zdołał powiedzieć „jestem twoim gościem”, prawo gościnności ma do niego pełne zastosowanie. Ochrona gościa przed atakami jego wrogów jest częścią koncepcji gościnności. Nazwisko górala, wyróżniającego się szczególną gościnnością, znane jest daleko poza granicami jego wsi. I oczywiście gość zostanie poczęstowany ciastami z Osetii. Nawiasem mówiąc, tylko kobiety pieką ciasta. Wkładanie rąk do ciasta to upokorzenie dla mężczyzny. Ciasta wypiekane są z różnymi nadzieniami. Jednym z nadzień jest kapusta z serem.

Aby upiec ciasta osetyjskie z kapustą, będziesz potrzebować:

mąka - 4 szklanki suchych drożdży - 1 łyżeczka cukier - 1 łyżeczka mleko - 1 szklanka oleju roślinnego - 5 łyżek. kapusta - 900 g ser osetyjski - 600 g (bez osetyjskiego? wary - ser, adyge, suluguni, lokalna koza itp.) masło (najlepiej roztopione) - do smarowania placków i postawienia roztopionego na stole - zanurzyć placki sól do smaku

Jak upiec ciasta osetyjskie z kapustą:

1. W niewielkiej ilości ciepłej wody rozcieńczyć drożdże cukrem. Dodaj garść mąki, dobrze wymieszaj, poczekaj, aż wyjdą bąbelki. Dodaj więcej ciepłej wody do 1 szklanki. Przesiej mąkę szkiełkiem. Do otworu w środku wlej drożdże i ciepłe mleko. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste, więc w razie potrzeby dodaj trochę więcej ciepłej wody. Zagnieść ciasto natłuszczonymi rękami. olej roślinny. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Drobno posiekaj kapustę, dusić na patelni bez pokrywki przez 10 minut. Zamieszać. Dodaj trochę wody i przykryj kapustę pokrywką. Dusić, aż kapusta będzie miękka.

3. Zetrzyj ser lub po prostu rozdrobnij go rękoma.

4. Połącz ser i kapustę. W razie potrzeby sól.

5. Podziel nadzienie i ciasto na trzy części. Ciasto trochę rozwałkować. Umieść farsz na środku. Zbierz krawędzie w kółko i dobrze uszczypnij.

6. Teraz zacznij ugniatać ciasto od środka do krawędzi, zamieniając je w cienkie ciasto.

7. Zrób kawałki na cieście. I dla urody, i żeby para wychodziła.

8. Umieść wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia z ciastami najpierw na dolnym ruszcie piekarnika w temperaturze 220°C. W 10 minut. można wlać łyżkę lub dwie rosołu mięsnego do kawałka i podnieść blachę do pieczenia do średniego poziomu.

Kolejne 10 minut - i ciasto gotowe. Punkt orientacyjny - „rumieniec”. Do pieczenia ciast osetyjskich dobrze jest mieć trzy identyczne patelnie lub foremki. Następnie miażdżysz ciasta w kształcie.

9. Obficie posmaruj gotowe ciasta ghee. osetyjskie ciasta jeść rękoma, maczając w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjski placek z grzybami

Wcześniej ciasto na ciasta przygotowywano na serwatce z sera osetyjskiego. Teraz wiele gospodyń domowych robi ciasto w mleku z kefirem. Tak, i wcześniej nie było drożdży. Więc co? Ile znasz przepisów, które nie zmieniły się z biegiem czasu? Każda gospodyni domowa robi jakieś dodatki smakowe. Klasyka – klasyka, a kreatywność – kreatywność. (Czasami obecność, a częściej brak jakiejkolwiek żywności w lodówce, znacznie przyczynia się do kreatywności.)

Aby ugotować ciasto osetyjskie z grzybami, będziesz potrzebować: mąka pszenna - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka mleko - 100 g cukru - 1 łyżeczka kefir - 300 g (lub serwatka) jajko - 1 szt. Ser osetyjski - 300 g cebuli - 3 szt. grzyby - 500 g soli do smaku olej roślinny masło, ghee może być

Jak gotować ciasto z grzybów osetyjskich:

1. Zagnieść ciasto. W tym celu rozcieńczyć drożdże w ciepłym mleku, dodać cukier i garść mąki. Gdy ciasto zacznie bąbelkować, wlej kefir w temperaturze pokojowej, ubij jajko. Wlać mąkę i ręce nasmarowane olejem roślinnym, zagnieść ciasto. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jak pasuje, uderz 1-2 razy.

2. Ugotuj grzyby, ostudzić. Pokrój i usmaż z cebulą na oleju roślinnym. 3. Wymieszać pieczarki z serem.

4. Ciasto i mięso mielone podzielić na trzy części. Każdy kawałek ciasta zagnieść trochę, na środek włożyć nadzienie. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta, aby zrobić kulkę, ściśnij brzegi.

5. Delikatnie ugniataj kulkę od środka do krawędzi, aby zrobić z niej raczej cienkie ciasto. Musisz bardzo ostrożnie rozciągnąć ciasto. Ciasto zaraz pęknie. Jeśli pieczesz w formie, wyrównaj kształt. Foremkę lub blachę posmarować masłem lub posypać mąką. Zrób dziurę u góry. Oczywiście możesz zrobić ciasto w bardziej znany sposób, dzieląc każdy kawałek ciasta na dwie nierówne części. Więcej pod spodem ciasta, cieńsze - pod wierzchem. Umieść dolną tortillę na patelni, upewniając się, że chwytasz za krawędzie. Mięso mielone na wierzchu, a następnie - górne ciasto. Rozwałkować wałkiem bezpośrednio na patelnię i pokroić na brzegach. Uszczypnij w przenośni.

6. Piecz ciasta najpierw w temperaturze 200°C przez 10 minut. na dolnym poziomie płyty, a następnie kolejne 10 - na środkowym poziomie.

7. Smaruj ciasta masłem. Kto lubi ghee - ghee. Nie zapomnij: placki z Osetii je się rękoma. I podzielili trzy razem na siedem części.

Smacznego!

Osetyjski placek z ziemniakami

Aby ugotować osetyjskie ciasto ziemniaczane, będziesz potrzebować: mąka - 500 g jogurtu lub kefiru - 250 ml suszonych drożdży - 1,5 łyżeczki cukier - 1 łyżeczka olej roślinny - 1,5 łyżki stołowej. twarożek - 500 g sera osetyjskiego (lub w najgorszym przypadku sera) - 200 g ziemniaków - 6 szt. roztopione masło - 100 g soli koperkowej do smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto ziemniaczane:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Do przesianej mąki wsyp drożdże, cukier, jogurt lub kefir (temperatura pokojowa). Wymieszaj wszystko z mąką i pozwól mu trochę sfermentować. Następnie dodaj olej roślinny, sól i zagnieść ciasto. Ręce należy również nasmarować olejem roślinnym, aby ciasto nie przyklejało się do dłoni. Ciasto przykryć ręcznikiem, odstawić. Ciasto, podobnie jak mięso mielone, można również ubić na wysmarowanym olejem stole. Zarówno ciasto, jak i mięso mielone stają się gęstsze, ale lżejsze.

2. Obierz, ugotuj i zmiażdż ziemniaki.

3. Dodaj twarożek i posiekany ser. Posyp posiekanym koperkiem. Sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

4. Podziel ciasto na trzy części. Każdy kawałek cienko rozwałkować. Włóż nadzienie. Zbierz brzegi ciasta i uszczypnij w środku. A teraz, od środka do brzegów, uformuj dość cienkie ciasto. Zrób dziurę w cieście lub wytnij wzór.

5. Piecz ciasta na natłuszczonej lub posypanej mąką blasze w temperaturze 200 ° C. Piecz najpierw przez 10 minut. na niższym poziomie, potem jeszcze 10 - na środkowym poziomie.

6. Gotowy placek posmaruj obficie roztopionym masłem. Pokrój trzy placki na siedem kawałków. Nie zapomnij - placki osetyjskie je się rękami, maczając je w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjski placek mięsny

W kuchni osetyjskiej szczególny szacunek przywiązuje się do sera i mięsa. Mięso jest w większości gotowane. Gotowano go w dużych kawałkach lub nawet w całej tuszy. Oczywiście grill. Mięso nie było marynowane na grilla. Osetyjczycy (Alanowie) jedzą wieprzowinę. (To chrześcijanie, nie muzułmanie. To prawda, że ​​w Osetii jest też mniejszość muzułmańska). Przyprawa do mięsa sos czosnkowy lub dziki czosnek na śmietanie lub bulionie. W naszych czasach Osetyjczycy zachowali wiele swoich zwyczajów stołowych. Gość musi otrzymać trzy ciasta. Tak i dalej świąteczny stół ciasta podawane są w trójkach. Liczba trzy symbolizuje słońce, ziemię i wodę. Ale Alanowie wnieśli wiele do kultury. Na przykład wcześniej nie wkładali do zupy smażonego mięsa (cebula, marchewka, pomidory). Tak, a ciasta, duma Osetyjczyków, były świeże, na wodzie lub na serwatce z sera. Teraz do ciast dodaje się drożdże, mleko, kefir, margarynę, jajka.

Aby ugotować osetyjskie ciasto mięsne, będziesz potrzebować:

chude mięso (najlepiej wołowinę, jagnięcinę i trochę wieprzowiny) - 1 kg cebuli - 150 g czosnku - 4 ząbki czarnej i ostrej czerwonej papryki - do smaku rosół mięsny- pół szklanki oleju do smarowania ciast - 90 g mąki - 600 g świeżych drożdży - 35 g lub łyżka suchego jajka drożdżowego - 1 szt. kwaśna śmietana - 2 łyżki kefir - 200 ml mleka - 100 ml cukru - 1 łyżeczka sól dla smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto mięsne:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Ciasto powinno urosnąć, bulgotać. Do ciasta dodać śmietanę, kefir, jajko, sól. Upewnij się, że jedzenie ma temperaturę pokojową. Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto. Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Umieść ciasto pod ręcznikiem na godzinę - wyjdź. Suche drożdże są łatwiejsze. Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią, wlej ciepłe mleko, śmietanę. Pokonaj jajko. I dodaj drożdże. Dalej - ugniatanie i pod ręcznikiem.

2. Zgodnie z zasadami lepiej drobno posiekać mięso. Ale przez maszynkę do mięsa - nieźle. Cebula i czosnek też tam są, lepiej po mięsie - łatwiej umyć maszynkę do mięsa.

3. Do mielonego mięsa dodaj paprykę, sól i kilka łyżek bulionu. Dobrze wymieszaj. Lepiej jest również umieścić go w lodówce, aby mięso mielone było zaparzone.

4. Ubij ciasto 1-2 razy i podziel na trzy części. (Pamiętasz - trzy ciasta - słońce, ziemia, woda?) Obróć każdą część rękami w cienkie ciasto. Na każde ciasto położyć mięso mielone. Lepsze niż zjeżdżalnia. Ściśnij brzegi ciasta do środka - pęczek. Teraz delikatnie ugniataj ciasto od środka do brzegów, aby uzyskać płaskie i dość cienkie ciasto. W cieście muszą być dziury. Zrób wzór nożem. Jest jeszcze jedna opcja. W tym przypadku ciasto dzieli się na 6 części. Rozwałkowujemy trzy ciasta cieńsze, trzy - grubsze. Te, które są grubsze, nałóż na wysmarowaną okrągłą formę. Tak, żeby ciasto i brzegi formy się zamykały. Na ciasto nakładamy mięso mielone. Wyrównajmy to. A na wierzchu - zwinięte cieńsze ciasto. Po prostu najpierw zrób na nim ładne cięcia. Teraz wałkiem do ciasta dociskamy ciasto do mięsa mielonego i brzegów formy. Nadmiar - odcięty. Kręcone uszczypnij krawędzie.

5. Posmaruj blachę do pieczenia olejem lub posyp mąką. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ciasta ułożyć na blasze do pieczenia i najpierw upiec na dolnym ruszcie. W 10 minut. przesuń je wysoki poziom. Piecz kolejne siedem minut. Zanim wyłożysz go na wyższy poziom (lepiej, na średni), wlej do ciasta 2-3 łyżki bulionu.

6. Obficie posmaruj gotowe placki roztopionym masłem. Podczas serwowania ciasta kroi się na siedem kawałków. Nie są one cięte pojedynczo, ale układane jeden na drugim. Ciasta je się tylko rękoma, maczane w roztopionym maśle. Możesz podać ostry sos paprykowy z kefirem i czosnkiem.

Smacznego!

Osetyjskie placki na kefirze

Niesamowicie pyszne, pachnące osetyjskie ciasta! Świetna opcja zastąpić zwykły chleb. Są przygotowywane w najprostszy sposób i dość szybko. Należy zauważyć, że dobrze komponują się z zupami, gulasz warzywny itp. Jednak już z herbatą, jako szybka przekąska, doskonale zaspokoją Twój głód i zachwycą ciekawym i niecodziennym smakiem! Przy okazji należy zauważyć, że po nich jest przyjemny lekki posmak! Warto zauważyć, że zgodnie z tradycjami osetyjskimi gospodyni z reguły piecze kilka takich dużych okrągłych placków na raz, które następnie są smarowane masłem i układane w stosy jak naleśniki. A na święta przygotowywana jest wyłącznie nieparzysta liczba takich ciast, w dni żałoby, wręcz przeciwnie, liczba parzysta. Ale w Życie codzienne Osetyjczycy najczęściej robią tylko trzy ciasta, które z kolei symbolizują jedność nieba, ziemi i słońca. Trzeba jednak przyznać, że jest to nieco zmodyfikowana wersja przygotowania ciast osetyjskich, gdyż według oryginalny przepis do ich przygotowania używa się prawdziwego sera osetyjskiego. W takim przypadku zastąpimy go naszym ulubionym serem. Uwierz mi, ciasta okażą się równie smaczne i pachnące!

Do ich przygotowania potrzebujemy następujących składników: dla testu:

drożdże - 7 g mąki - 500 g oleju roślinnego - 1,5 łyżki. kefir - 250 ml jajka kurze- 1 szt. cukier - 1 łyżeczka woda - 100 ml do nadzienia: ziemniaki - 5 szt. ser - 600 g masła

Jak gotować ciasta osetyjskie na kefirze:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę, a następnie podziel ją na dwie połówki. A pierwszą mieszamy z drożdżami, kefirem i cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.

2. Następnie dodaj pozostałą mąkę, olej roślinny, wodę i jajko. Ciasto dokładnie zagnieść (do uzyskania jednolitej struktury), a następnie podzielić na 3 równe części i z każdej zwinąć w kulkę. Przykryj je ponownie i pozostaw na kolejne 30 minut.

3. A teraz przygotowujemy nadzienie. Ziemniaki obrać i gotować do miękkości (nie dodawać soli). Następnie zmiażdż go na puree. Ser kroimy na małe kawałki, a następnie mielimy w blenderze. Dodaj ser do jeszcze ciepłego tłuczone ziemniaki i dokładnie wymieszaj (to ser da sól temu nadzieniu).

4. Teraz ugniataj każdą kulkę ciasta rękoma w małe kółka. Na środku każdego koła układamy 1/3 nadzienia, a następnie zbieramy je ponownie w kulkę. Kulki z nadzieniem ugniatamy rękami w odpowiednio duże i płaskie krążki. Następnie wykonujemy nakłucie w środku każdego.

5. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Rozkładamy arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i na nim jedno ciasto. Teraz piecz każde ciasto przez około 20 minut. Gdy ciasta będą gotowe, posmaruj je masłem i posmaruj jeden na drugim. Podawaj na ciepło. Smakuj wszystkim!

Ciasto osetyjskie ze szpinakiem

Ciasto osetyjskie to dziś dość popularny przysmak, który wyróżnia się pikantnym i bardzo nietypowym smakiem. Oni istnieją duża liczba rodzaje (wszystko zależy od wybranego wypełnienia). Sugerujemy jednak gotowanie jednego z najbardziej ciekawe opcje- Ciasto osetyjskie ze szpinakiem, które piecze się z dodatkiem zielonej cebuli i sera. Prawda, szczerze mówiąc, ta opcja nie jest tak popularna w porównaniu do innych osetyjskich ciast z mięsem, serem, fasolą, ziemniakami i serem lub mieszanką sera i buraków. Ale uwierz mi, to ciasto zasługuje na uwagę! Nawiasem mówiąc, zgodnie z tradycją Osetyjczycy wypiekają określoną liczbę ciast w określone dni (zwykle 3 ciasta).

Do jej przygotowania potrzebujemy:

do ciasta: mleko - 400 ml suche drożdże - 30 g cukier - 50 g sól olej roślinny - 50 g do nadzienia: szpinak - 400-500 g marynowany ser (brynza, Adyghe) - 300 g Zielona cebula(piórko) masło koperkowe pikantne

Jak gotować osetyjskie ciasto szpinakowe:

1. Najpierw przygotujmy plastikowe ciasto na nasze przyszłe ciasto osetyjskie. W tym celu podgrzewamy trochę mleka, a następnie rozpuszczamy w nim drożdże, sól i cukier. Po dokładnym wymieszaniu (aż cukier będzie jednorodny i całkowicie rozpuszczony) wsypujemy mąkę, którą należy wcześniej przesiać. Nie martw się, jeśli twoje ciasto nie jest wystarczająco gęste (wtedy podczas krojenia możesz dodać więcej mąki). 2. Następnie miskę ciasta odstaw w ciepłe miejsce, niezawodnie przykrywając ręcznikiem i zapomnij o tym na kilka godzin. Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je wymieszaj i wlej olej roślinny, a następnie odstaw na kolejne pół godziny.

3. Gdy ciasto rośnie, w międzyczasie przygotujemy nadzienie do naszego ciasta. Aby to zrobić, weź szpinak (nie obawiaj się, że jest ich tak dużo, że podczas gotowania zmniejszy się objętość) i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą (a także wybierz wszystkie zepsute liście). Ponieważ sam szpinak jest dość soczysty, gdy włożymy go do surowego nadzienia, w rezultacie otrzymamy mokry placek. Dlatego jeszcze przed gotowaniem należy go gotować przez 3-4 minuty, a następnie dobrze wycisnąć i posiekać nożem. Możesz też po prostu pokroić i poddusić na patelni bez pokrywki (dodając olej roślinny). Nadmiar wilgoci zostanie więc stopiony, a szpinak ostygnie w objętości.

4. Teraz ugniatamy nasz ser (przy okazji, może to być feta, ser, Adyghe lub prawdziwy ser osetyński, co generalnie jest idealne), a następnie mieszamy go ze schłodzonym szpinakiem. Po drobno posiekaj kilka piór zielonej cebuli, kilka gałązek koperku i gałązkę cząbru. Dodaj wszystkie te warzywa do szpinaku z serem i dobrze wymieszaj (w razie potrzeby dodaj trochę soli do nadzienia).

5. Gotowe ciasto kroimy na trzy równe części (pamiętaj, że Osetyjczycy mają święta Zwyczajowo piecze się ciasta w liczbie nieparzystej). Następnie bierzemy jedną część i najpierw robimy z niej kulkę, a następnie zamieniamy ją w ciasto. Dużym szkiełkiem rozprowadzamy nadzienie na środku tego ciasta. Przesuwamy krawędź ciasta do środka, drugą ręką podnosimy krawędzie ciasta, zbierając je na środku i nadajemy przyszłemu ciastu wygląd torby. Po dokładnym przymocowaniu końcówek ciasta na wierzchu zaczynamy nadawać ciastu kształt okrągłego ciasta. Uwaga: aby w rezultacie ciasto okazało się wystarczająco cienkie i jednocześnie nie rozdarło się, ciasto można natychmiast przenieść na patelnię lekko posypaną mąką. I już tutaj w końcu nadaj mu odpowiedni rozmiar (który jest równy średnicy patelni).

6. Teraz ostrożnie robimy mały otwór na środku ciasta (aby wydostała się para) i kładziemy go na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Ciasto wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy przez 20 minut (ale trzeba na to uważać, bo czas pieczenia będzie zależał od jego wielkości i od samego piekarnika). Posmaruj gotowe ciasto roztopionym masłem i upiecz jeszcze dwa takie ciasta. Następnie, jak to jest w zwyczaju wśród Osetyjczyków, posmarowane masłem placki rozkładamy jeden na drugim. Podawaj je na gorąco. Smakuj wszystkim!

Osetyjski placek z jabłkami

Osetyjczycy prawie codziennie gotują swoje tradycyjne ciasta z różnymi nadzieniami, ponieważ dla nich jest to codzienne tradycyjne jedzenie. Jednak w święta również zajmują poczesne miejsce na stole. Trzy placki na talerzu symbolizują Ziemię, Słońce i Boga. Goście zaczynają jeść od ciasta, ale początkowo czytają modlitwa dziękczynna. Po przygotowaniu osetyjskiego ciasta dołączysz do starożytnej kultury Alanii i poczujesz wszystkie subtelności tradycyjnej kuchni osetyjskiej. Szarlotka jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej lubianych. Niektórym przypominają smak dzieciństwa, innym po prostu je lubią, a dla wegetarian i poszczących to jedyne danie, które mogą zjeść podczas diety lub ścisłego postu.

Aby zrobić szarlotkę z Osetii, będziesz potrzebować:

na ciasto: mleko - 1 l jajko - 1 szt. żółtka jaj - 5-6 szt. cukier - 350 g masła (margaryny) - 300-350 g alkoholu (wódki) - 1,4 łyżki. mąka drożdżowa - 20 g sól - do smaku wanilina - do smaku

na nadzienie: jabłka - 1,2 kg cukru - 100-150 g

Jak gotować ciasto osetyjskie z jabłkami:

1. Używamy mąki pszennej pierwszego lub najwyższego gatunku, przesiewamy ją i zagniatamy w gorącym upieczonym mleku (pożądane jest, aby temperatura mleka wynosiła około 70-80 stopni), aby nie tworzyły się grudki. Następnie wszystko ubijamy do uzyskania jednorodnej masy. Teraz niech ciasto ostygnie do temperatury 30-35 stopni.

2. W międzyczasie hodujemy drożdże w misce w ciepłym mleku, wkładamy 1 lub 2 łyżeczki. cukier i odstaw miskę w ciepłe miejsce.

3. Gdy drożdże będą odpowiednie, wlej je do ciasta, dodaj zmiękczone masło, kilka żółtek wymieszanych z cukrem, alkoholem, waniliną, solą. ugniatanie miękkie ciasto. Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby się ogrzać.

4. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy, miażdżymy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie czekamy, aż ciasto wyrośnie, powtarzamy tę procedurę 2 lub 3 razy. W ostatnim takim zabiegu smarujemy ręce roztopionym masłem, nie używamy mąki. Następnie pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło i pokrój je na niezbędne części.

5. Następnie rozwałkuj ciasto i połóż je na natłuszczonej formie, aby krawędzie ciasta zwisały z krawędzi formy.

6. Nadzienie rozprowadzamy na naszym torcie (posiekane jabłka z cukrem lub można zastąpić to nadzienie dżemem jabłkowym (600 gram)) i wyrównujemy nożem.

7. Formę zakrywamy drugim zwiniętym ciastem i odcinamy nadmiar ciasta.

8. Wierzch można dowolnie ozdobić różnymi figurami ciasta. Następnie umieść ciasto w ciepłym miejscu i pozwól mu urosnąć do krawędzi formy.

9. Upiec ciasto w piekarniku na średnim ogniu, aż będzie gotowe. Gotowość ciasta definiujemy w następujący sposób: przebijamy ciasto zapałką, jeśli nie ma na nim grudek ciasta, ciasto jest gotowe. Smacznego!

Osetyjski placek z dyni

Mieszkańcy Osetii od wieków przygotowywali swoje tradycyjne osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami. Wcześniej takie produkty kulinarne przygotowywano wyłącznie z ciasta przaśnego (bez drożdży). Za prawdziwe ciasto osetyjskie uważa się ciasto z cienką warstwą ciasta i obfitym, ale nie przeciekającym nadzieniem. Istnieje kilkadziesiąt odmian tego dania. W czystej postaci są przygotowywane z sera osetyjskiego (prawdziwe placki osetyjskie są wykonane wyłącznie z niego), są to placki modlitewne. Gotowane również z różnymi nadzieniami, w których jako składnik występuje ser, placki z kapustą, ziemniaki, cebula, liście buraka. Pieką też ciasta z dynią, nadzieniem fasolowym, z mięsem, z wysokiej jakości tłuszczem zwierzęcym. Ciasto jest wyrabiane różne przepisy, ale klasyczna opcja jest najczęstsza i najprostsza - woda, drożdże, szczypta soli i mąka.

Aby zrobić ciasto z dyni z Osetii, będziesz potrzebować: mąka - 2,5 łyżki. masło - 100 g dyni - 400 g sera osetyjskiego - 200 g suchych drożdży - 3 łyżeczki cukier - 1 łyżeczka woda - 1 łyżka. pieprz czarny mielony - do smaku sól - do smaku do smarowania: olej słonecznikowy masło do posypania: mąka

Jak gotować ciasto z dyni z Osetii:

1. Gotowanie ciasta. Mąkę przesiej, połącz z drożdżami. Dodaj cukier, sól, szklankę ciepłej wody. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 1-1,5 godziny.

2. Pulpa z dyni, ser osetyjski (można zastąpić serem Adyghe lub Suluguni) i masło natrzeć na grubej tarce. Wszystko dokładnie wymieszaj, sól i pieprz.

3. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy, miażdżymy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie poczekaj, aż ciasto wyrośnie i powtórz procedurę. Więc powtarzamy 2 lub 3 razy. W ostatnim takim zabiegu bez użycia mąki smarujemy ręce roztopionym masłem. Następnie ciasto ponownie wyrośnie i pokrój na 4 części. Rozwałkuj je na grubość 1 centymetra. Umieść nadzienie na środku każdego ciasta. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

4. Naczynia do pieczenia przykrywamy pergaminem, smarujemy olejem słonecznikowym i posypujemy mąką. Ciasta wkładamy do foremek szwem do dołu, robimy kilka otworów na górze, co pozwoli parze wydostać się z ciasta. Zakrywamy formy ręcznikiem i odstawiamy na 20-30 minut, aby ciasta się pojawiły.

5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, kładziemy formy z plackami i pieczemy przez pół godziny.

6. Nasmaruj gotowe gorące placki masłem. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z twarogiem

Zwykle placki z Osetii mają okrągły kształt i mają średnicę 30-35 centymetrów. Pieczenie takich ciast nie jest szczególnie trudne, ale nadal potrzebne są pewne doświadczenia i umiejętności. Ciasto powinno mieć cienką warstwę ciasta, obfite i soczyste nadzienie, które nie powinno wyciekać. Istnieje wiele odmian ciast osetyjskich, dziś proponuję upiec takie ciasto z twarogiem. Nasze nadzienie to twarożek z ziołami. Zieloni dodadzą twarogowi charakterystycznego przyjemnego aromatu, nie trzeba go wkładać, ale jest to pożądane. Możesz wziąć trochę pachnącej mięty, pęczek bazylii, ale ja użyłam w przepisie koperku i pietruszki. Konsystencja nadzienia naszego twarożku nie pozwala na zbyt duże rozwałkowanie, a jedynie na zgniecenie ciasta z nadzieniem. Aby uniknąć rozdarcia ciasta i aby nadzienie nie wyciekło, możesz przygotować świąteczną wersję ciasta osetyjskiego. W tym przypadku nadzienie układa się na dolnym cieście grubszym, a na wierzchu przykrywa cieńsze ciasto z otworami. Otwory w cieście osetyńskim muszą być wymagane, przynajmniej jedna pośrodku, można ją wykonać palcem lub wyciąć nożem. Konieczne jest uchodzenie pary, w przeciwnym razie ciasto puchnie i wygląda jak pusta kula, a ciasto będzie suche. Następnie krawędzie obu ciastek są ściskane, a ciasto pieczone. Zrobiłam ciasta w obie strony.

Aby ugotować ciasto z osetyjskiego twarogu, będziesz potrzebować:

do ciasta: suche drożdże - 1 łyżeczka. mleko - 1 łyżka. cukier granulowany - 1 łyżeczka sól - 1 łyżeczka mąka - 2 łyżki. olej słonecznikowy - 3 łyżki. masło - 100 g do nadzienia: twarożek - 600 g pietruszki - 25 g koperku - 25 g jajka - 1 szt. sól mielony czarny pieprz Jak gotować ciasto osetyjskie z twarogiem:

1. Gotowanie ciasta. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać sól i cukier. Wsypać mąkę i zagnieść ciasto, następnie dodać olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostawić w cieple na 1-2 godziny, aż podwoi się.

2. Ciasto układamy na posypanym mąką stole. Z ciasta formujemy kulę. Kulkę rozwałkować na grube ciasto.

3. Gotowanie nadzienia. Kroimy zielenie. Twarożek zmiel, dodaj jajko, drobno posiekaną zieleninę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

4. Rozłóż nadzienie na zrolowanym cieście. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej ciasto, ugniataj, aż stanie się cienki.

6. Robimy dziurę na środku ciasta, aby wydostała się para. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut.

7. Nasmaruj gotowe gorące ciasto masłem. Po około 50 minutach ciasto staje się miękkie i delikatne. Smacznego!

Ciasto osetyjskie w powolnej kuchence

Jednym z pysznych dań, z których słynie wspaniała kuchnia osetyjska, są ciasta. Rumiane ciasto z różnymi nadzieniami nie pozostawia nikogo obojętnym! Jeśli początkowo ciasta osetyjskie były przygotowywane tylko z ciasta przaśnego, to w naszych czasach na stronach kulinarnych można zobaczyć wiele przepisów na przysmaki z ciasta drożdżowego. A eksperymentując z różnymi nadzieniami, za każdym razem możesz zaprezentować to danie w nowy sposób. Tak więc dzisiaj ugotujemy ciasto osetyjskie w powolnej kuchence.

Aby ugotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence, będziesz potrzebować: na ciasto: mąka pszenna - 2 łyżki. mleko - 100 ml kefiru - 100 ml jajka - 1 szt. kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. masło - 1 łyżka. l. świeże drożdże - 15 g cukru - 1/3 łyżeczki. sól do nadzienia: ser suluguni - 200 g

Jak gotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence:

1. Podgrzej mleko, przelej je do małej miski, dodaj tam cukier i sól, dobrze wymieszaj. Gdy kryształki cukru i soli całkowicie się rozpuszczą, włóż do miski z mieszanką drożdży i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Stopniowo dodawać część mąki (wcześniej przesianej) do mieszanki mleczno-drożdżowej, wymieszać i wstawić ciasto w ciepłe miejsce. Powstała masa powinna przypominać konsystencję ciasta na naleśniki.

2. Roztop masło w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, a następnie ostudź.

3. Kefir (można zastąpić zsiadłym mlekiem), śmietanę i jajko zmieszane w osobnym pojemniku. Pozostaw mieszaninę na jakiś czas w temperaturze pokojowej lub trochę podgrzej, ponieważ do czasu połączenia z ciastem wszystkie te składniki powinny być ciepłe.

4. Wymieszaj powstałą mieszankę z ciastem, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, zagniataj miękkie, elastyczne ciasto.

5. Gotowe ciasto przekładamy do wysmarowanej odrobiną masła miski, przykrywamy czystym ręcznikiem kuchennym i umieszczamy w ciepłym miejscu.

6. Do nadzienia zetrzyj ser suluguni, dodaj trochę soli, wymieszaj.

7. Połóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj ciasto zgodnie ze średnicą miski multicooker. Połóż nadzienie na wierzchu ciasta. Delikatnie ściśnij brzegi ciasta, aby uformować kulę. Lekko spłaszcz ciasto z nadzieniem, aby spłaszczyć ciasto. Aby ciasto nie rozdarło się pod wpływem wysokiej temperatury, w środku tortu należy zrobić mały otwór.

8. Włóż ciasto do miski multicooker, wybierz tryb „Pieczenie” i gotuj jedzenie przez 30 minut. Po pół godzinie otworzyć wolnowar, ostrożnie odwrócić ciasto i piec przez kolejne 15 minut.

9. Po sygnale dźwiękowym sygnalizującym koniec pieczenia wyjąć osetyjskie ciasto z miski, przełożyć do naczynia, obficie posmarować masłem i podawać. Jako nadzienie do ciasta osetyjskiego można użyć nie tylko sera, ale także innych produktów: ziemniaków, mięsa, fasoli, kapusty, dyni. Nawiasem mówiąc, możesz połączyć wszystkie te produkty z serem. Ciasto będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli do nadzienia dodasz drobno posiekaną pietruszkę, kolendrę i koperek. Smacznego!

Ciasta Osetii - klasa mistrzowska.

Słowa autora. Będziemy potrzebować: do testu: 0,5 l. woda lub mleko, 1 jajko, 2 łyżeczki. drożdże, olej roślinny, mąka, sól, cukier. do nadzienia: tutaj wszystko zależy od tego, jakie ciasta zamierzasz zrobić (dziś robimy ziemniaczany, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr ziemniaków, 150 gr sera), waliba(350 gr. Ser), i> Cabuscajin (300-350 gr. Duszona kapusta).

Ugniatamy zwykłe ciasto drożdżowe Wielu stawia ciasto na pierwszym miejscu - wcale mi się to nie podoba i nigdy go nie wkładam. Mleko podgrzewamy do stanu letniego, dodajemy trochę cukru (czysto na drożdże), no właśnie nasze drożdże. Odstawić na chwilę (drożdże powinny się całkowicie rozpuścić). Następnie sól do smaku, ubij jajko, dodaj 150 gramów oleju roślinnego i mąki (ile ciasta zajmie - gdzieś około 600 gramów, może mniej). jeszcze raz posmarować olejem roślinnym i pozostawić do zbliżenia Aby ciasto szybciej się zmieściło, wrzucam patelnię do miski z gorącą wodą

Minie godzina, a twoje ciasto wyrośnie

Zmień to trochę i pozwól mu ponownie pasować. W rezultacie otrzymasz test około 1100 gr. To tylko na 3 ciasta. Podczas gdy ciasto wyrasta przygotowujemy nadzienie. Trochę o serze. Ser jest potrzebny w domu (w Osetii nazywa się go „osetyjczykiem”, w Saratowie nie ma sensu go szukać, naturalnie, ale potem znalazłem Domowy Ser, który nazywa się tutaj "brynzą". Ser nie powinien być słony, dobrze ani bardzo lekko słony (zawsze można zgodzić się posolić go solą). Kartofgin. Ugotuj ziemniaki, ostudź i przewiń maszynę do mięsa z serem. W razie potrzeby dodajemy sól. Powinien być przyjemny słony smak (przesalanie nie jest smaczne). Ualibach. Ser przez maszynkę do mięsa, a także posmakuj soli (do smaku). Kabuskajina. Dusić kapustę w najzwyklejszy sposób, posolić i popieprzyć. Papryka powinna dobrze się czuć. Ci, którzy lubią bardziej ostre, mogą dodać trochę drobno posiekanej papryki. Jak powiedziała mi mama, na jedno ciasto potrzebujemy tyle samo ciasta i nadzienia (okazuje się, że 350 g ciasta i 350 g nadzienia). Posyp stół mąką. Podziel ciasto na 3 części i pozwól mu się trochę rozdzielić. Lekko pokruszyć nasze kulki ciasta i włożyć nadzienie.

Ostrożnie zebrać ciasto wokół nadzienia do worka. Szczypiemy dobrze i odstawiamy na chwilę

Następnie delikatnie dociśnij palcami zaczynając od środka w kierunku brzegów tworząc cienkie kółko. Wszystko robimy ostrożnie, aby ciasto się nie rozdarło (jeśli ciasto się łamie, to znaczy, że odległość była zła).

Ostrożnie przesuwamy się na blachę do pieczenia i robimy dziurę w środku ciasta. Cóż, włóżmy to do piekarnika. temperatura w piekarniku to około 200*C. Ciasto piecze się bardzo szybko. Gdy tylko ciasto zacznie się rumienić, wyjmujemy je i smarujemy masłem. To są ciasta, które mam Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Kuchnia osetyjska jest kuchnia tradycyjna ludzie historycznie żyjący na środkowym Kaukazie. Osetyjczycy to potomkowie starożytnych Alanów, którzy prowadzili koczowniczy tryb życia, ich pochodzenie przypisuje się plemionom scytyjsko-sarmackim. Na początku I wieku p.n.e. Alanowie przemierzali ziemie kaukaskie, część z nich poszła dalej na zachód, a część pozostała na Kaukazie i przeniosła się na ustalony sposóbżycie.

Tutaj trzeba szukać korzeni kuchni osetyjskiej. Jako dawni nomadzi woleli proste dania mięsne, ale dzięki zamieszkiwaniu w jednym miejscu, co oznacza rozwój Rolnictwo, stopniowo ich kuchnia staje się bardziej zróżnicowana i nie taka prosta. Ale Alanowie żyli w trudnych wyżyny, gdzie było mało gruntów nadających się pod uprawę, więc brak owoców i warzyw wpłynął na upodobania kulinarne Osetyjczyków.

Do tej pory w przeważającej części Dania mięsne. Wszystkie są wysokokaloryczne i nie nadają się dla osoby, która liczy każdą kalorię. Mięso jest tradycyjnie gotowane w dużych kawałkach lub całych tuszach w dużym kociołku kempingowym lub na grillu. Mięso podawane jest z tradycyjnym sosem czosnkowym na śmietanie, pieczonymi lub surowymi warzywami oraz dzikim czosnkiem.

Tradycyjnie ani jedna świąteczna kolacja w Osetii nie jest kompletna bez narodowych ciast osetyjskich. Jeśli gość był szczególnie szanowany, a gospodarze byli do niego nastawieni, zaproponowano mu spróbowanie trzech ciast. To ma święte znaczenie, ponieważ każde ciastko symbolizuje elementy wszechświata – Słońce, Wodę i Ziemię. Jeden placek był ziemniaczany, drugi mięsny, a trzeci z burakami i serem.

Ciasta były zamykane, wewnątrz ciasta umieszczano różnorodne nadzienia: mięso, warzywa, puree ziemniaczane z ziołami lub ser. W tych odległych czasach gospodynie osetyjskie nie używały do ​​przygotowania ciasta jajek i masła, lecz używały wyłącznie mąki pszennej, serwatki i wody. Obecnie istnieje wiele wariacji na temat gotowania ciasta osetyjskiego.

Różne opcje przepisów na ciasta na ciasta osetyjskie

Lepiej jest użyć ciasta drożdżowego na cieście. Oparę przygotowuje się mieszając po 1 łyżeczce świeżych drożdży, cukru i mąki pszennej w 50 ml podgrzanego mleka. Najpierw wymieszaj suche składniki, a następnie wlej mleko. Taka mieszanka powinna znajdować się w ciepłym miejscu, aż utworzy się piana.

Weź 600 gr. mąkę i kilkakrotnie przesiać przez sito do dużego pojemnika (robi to, aby mieszanka była bardziej puszysta i miękka) i dodać do niej płynne składniki, a mianowicie:

• ciasto;
• 250 ml kefiru;
• 35 gr. topione masło;
• 150 ml podgrzanego mleka.

Dodaj również 1 łyżeczkę. Sól. Wymieszaj i przykryj ręcznikiem, zbliż do baterii lub na słońcu. Gdy ciasto się zbliża, a może to potrwać od godziny do dwóch godzin, możesz zacząć napełniać.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wolnego czasu, można zrobić ciasto według uproszczonej receptury. Zamiast mleka do robienia zakwasu weź ciepła woda, podobnie wymieszaj z 2 łyżeczkami. świeże drożdże, dwie łyżki. łyżki mąki i tyle samo cukru. Po spienieniu ciasta dodać do pozostałych płynnych składników (1,5 łyżki wody, szklanka ciepłego mleka, sól). Delikatnie dodaj mąkę do płynnej mieszanki, dokładnie mieszając, a na koniec dodaj olej roślinny.

Czekamy na wyrośnięcie ciasta drożdżowego, zostawiając je w ciepłym miejscu przykrytym ręcznikiem. Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem, możesz zamiast tego użyć serwatki. Następnie wlej 1 szklankę serwatki, 2 szklanki mleka (wszystkie ciepłe) do przesianej mąki i dodaj 1 łyżeczkę. sól, 2 łyżki. l. suche drożdże i 1 łyżeczka. Sahara. Ugniataj niezbyt strome ciasto i pod ręcznikiem przez godzinę.

Jak zrobić ciasto osetyjskie?

Ciasto na ciasta osetyjskie często przygotowuje się w ten sam sposób, ale nadzienie może być bardzo różne, o tym porozmawiamy nieco później. Tak więc ciasto wyszło, musi być dobrze zagniecione i podzielone na około pięć kawałków. Średnica jest wybierana arbitralnie, ale zwykle Osetyjczycy wolą robić ciasta o wielkości ich zwykłego naczynia do serwowania. Nie możesz się pomylić, jeśli rzucisz piłkę wielkości dwóch kobiecych dłoni.

Posyp mąkę na stole i zacznij na niej rozciągać kulkę od środka do krawędzi, tworząc ciasto. Nadzienie umieszcza się w jego środku, powinno być go dostatecznie dużo. Nie bądź skąpy, w cieście osetyńskim ciasto jest tylko formą nadzienia. Pozostaw około trzech centymetrów od krawędzi i rozciągnij brzegi ciasta. Następnie pociągnij je do środka tak, aby zamknąć górę ciasta i zostaw otwór pośrodku. Pamiętaj, że ciasto powinno być idealnie okrągłe, a jego grubość we wszystkich częściach powinna być jednolita.

Upewnij się, że starannie przymocowałeś krawędzie, jeśli są w niej jakieś dziury, z wyjątkiem jednej w środku, i wyślij do pieczenia.

Pieczenie ciasta osetyjskiego

A co najlepsze, placki robione są w tradycyjnym osetyjskim piecu na węglach, w formie żeliwnej. Ale w nowoczesne warunki piekarnik jest w porządku. Dobrze podgrzej i gotuj naczynie przez około 20 minut w temperaturze 250 stopni. Gdy ciasto będzie gotowe, obficie posmaruj masłem lub śmietaną. Powinno być ich dużo, więc okaże się szczególnie delikatny. Nie oszczędzaj. Danie podawać pokrojone w trójkąty, jeść tylko rękoma, maczane w maśle lub sosie czosnkowym.

Gdy ciasto rośnie, czas popracować nad nadzieniem. Ciasta te słyną z różnorodności, a także niezwykłej soczystości. W cieście można umieścić wszystko, od mięsa i ziemniaków po orzechy włoskie i owoce.

Głównym sekretem gotowania ciast osetyjskich jest pamiętanie, że ciasto powinno być co najmniej o połowę mniejsze niż nadzienie. W Osetii uważa się, że ciasta z grubym ciastem są pieczone albo przez niedoświadczone lub nieudolne gospodynie domowe, a dziewczęta od wczesnego dzieciństwa uczą się prawidłowego gotowania ciast, a uwagę zwraca się nie tylko technika kulinarna ale fakt, że dziewczyna powinna gotować z czystym sercem i dobrymi myślami. Być może to jest sekret kuchni osetyjskiej, dlaczego ciasta każdej gospodyni domowej są wyjątkowe i pyszne w domu.

Możesz dużo eksperymentować z tym nadzieniem - spróbuj różne rodzaje sery, dodając nowe składniki i przyprawy. Do nadzienia weź:

• pół kilo słonego kaukaskiego sera
• 4 średnie ziemniaki
• jedna trzecia szklanki mleka
• sól i przyprawy do smaku

Pokrojony w kostkę ser namoczyć w wodzie przez 2 godziny, następnie natrzeć widelcem lub zagnieść rękoma. Jeśli ser nie jest zbyt tłusty, połóż na nim masło. Dodaj ser i przyprawy, ciepłe mleko do puree ziemniaczanego. Wszystko dobrze miksujemy.

Nadzienie mięsne

Pasztety osetyjskie nazywane są fydchiny. Lepiej jest posiekać mięso w drobną kostkę, ale można też użyć dużego mięsa mielonego, które nie powinno być zbyt chude, ale też nie tłuste. dobry farsz jest kluczem do soczystości i pyszne ciasto- dekoracje świątecznego stołu osetyjskiego. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 800 gr. dowolne mięso lub mięso mielone
• jedna żarówka
• 2-3 ząbki czosnku
• sól i przyprawy
• 50 gr. Rosół

Drobno siekamy cebulę, siekamy nożem i nie przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Pieprz i sól, następnie wymieszać z cebulą i czosnkiem. Mięso mielone parzyć w lodówce przez około pół godziny, wtedy będzie nasycone zapachem cebuli i przypraw. Jeśli chcesz bardziej soczystego nadzienia, przed złożeniem ciasta musisz wlać bulion do mięsa mielonego.

Jako nadzienie mięsne możesz wziąć dowolny rodzaj mięsa: cielęcinę, wołowinę i kurczaka. Możesz poeksperymentować i dodać do nadzienia z mięsem pieczarki i ser.

Farsz z duszonej kapusty

Osetyjski placek z kapusty to jeden z najpopularniejszych tradycyjnych przysmaków osetyjskich. Jego zaletą jest to, że nadzienie przygotowuje się szybko, a ciasto jest delikatne, soczyste i o ciekawym smaku. Aby ciasto było smaczniejsze, odpuść nadmiar oleju z kapusty.

Składniki:

• pół kilograma kapusty;
• garść posiekanych orzechów włoskich;
• sól, przyprawy, cząber do smaku;
• 2 żarówki.

Drobno posiekaj kapustę i duś do miękkości z cebulą i przyprawami.

Weź 300 gr. wszelkie warzywa - zielona cebula, pietruszka, koperek, szpinak itp., dokładnie spłucz i drobno posiekaj. 150 gr. ser można pokroić w drobną kostkę lub tarty. Wymieszaj ser z ziołami i dodaj 100 gr. kwaśna śmietana. Posolić i dodać ulubione przyprawy.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś ciast osetyjskich, zdecydowanie zalecamy przygotowanie tego wspaniałego dania zgodnie z poniższymi przepisami. Powiemy Ci szczegółowo, jak zrobić ciasto na takie wypieki, a także zaproponujemy przepisy na ciasta osetyjskie z różnymi nadzieniami.

Ciasto na ciasta osetyjskie - przepis

Składniki:

• mleko - 210 ml;
• filtrowana woda - 190 ml;
• suche drożdże - 10 g;
• mąka pszenna premium - 620-680 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml;
• cukier granulowany - 30 g;
• sól - 10 g.

Gotowanie

Sto mililitrów przefiltrowanej wody podgrzewamy do przyjemnego ciepła, dorzucamy cukier granulowany, drożdże i mieszamy, aż się rozpuszczą. Następnie dodajemy około pięćdziesięciu do sześćdziesięciu gramów mąki i dajemy czas na rozpoczęcie aktywacji drożdży poprzez umieszczenie naczyń z ciastem w ciepłym miejscu. Po około trzydziestu minutach, gdy masa zacznie zabulgotać, dodać podgrzaną pozostałą wodę, ciepłe mleko, sól i przesiej mąkę pszenną. Zagnieść bardzo miękkie lepkie ciasto. Trzeba ugniatać przez długi czas i dokładnie przez co najmniej dziesięć minut, dodając olej roślinny pod koniec wyrabiania.

Ciasto ustalamy do wyrastania w ciepłym miejscu, przykrywając czystą szmatką na około godzinę. Kiedy masa podwoi się, możesz zacząć tworzyć ciasta osetyjskie.

Nadzieniem do ciast osetyjskich mogą być tradycyjne nadzienia warzywne z ziemniaków, kapusty i innych produktów lub dowolne mięso mielone, które można uzupełnić wybranymi przyprawami i smakiem, a także doprawić tartym twardym serem lub ziołami.

Poniżej przedstawiamy przepisy na pyszne ciasta osetyjskie z różnymi nadzieniami.

Osetyjski placek mięsny

Składniki:

• ciasto na ciasta osetyjskie;
• mielona wołowina - 750 g;
• cebula - 300 g;
• czosnek - 2-3 zęby;
• papryczka chili (opcjonalnie) - do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• suszony cząber - do smaku;
• - 75-100 ml;
• masło - 75 g;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek i dodaj do mielonego mięsa. Dodajemy również odtłuszczony bulion mięsny, dodajemy sól, ostry i czarny pieprz mielony, cząber do smaku i mieszamy.

Ciasto dzielimy na równe części na poszczególne ciasta, które z kolei dzielą się na dwie nierówne części. Większość z nich rozprowadzamy w okrągłej formie olejowanej, formujemy boki i układamy mięso mielone. Przykrywamy rozwiniętą mniejszą warstwą, łączymy i ściskamy krawędzie razem i wycinamy od góry w kilku miejscach dowolnie lub formując wzór. Wszystkie ciasta robimy w ten sam sposób.

Pasztety osetyjskie z mięsem pieczemy w piekarniku nagrzanym do 195 stopni przez około trzydzieści minut, a następnie obficie posmarowujemy masłem i serwujemy.

Osetyjski placek z ziemniakami

Składniki:

Gotowanie

Bulwy ziemniaka myjemy, kroimy na kawałki i gotujemy w wodzie bez dodawania soli. Następnie spuszczamy wodę, rozgniatamy kawałki ziemniaków na puree, dodajemy starty ser feta, mielony czarny pieprz i ewentualnie świeże zioła do wyboru i mieszamy.

Ciasto dzielimy na części, rozwałkowujemy, ustalamy nadzienie w środku, zasuwamy brzegi torebką, szczypiemy i kładziemy na naoliwionej blasze do pieczenia szczyptą w dół. Nadajemy ciastu kształt ciasta i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około dwadzieścia minut lub na złoty kolor.