Ser Adyghe w domu. Przepisy krok po kroku na robienie domowego sera. Przydatne właściwości sera Adyghe

Wśród ludności naszej planety jest wielu miłośników sera we wszystkich jego przejawach. Wielu smakoszy woli pachnący domowy produkt od kupowanego sera w najbliższym sklepie. Ktoś zamawia go w małych prywatnych serowarniach, a niektórzy sami wiedzą, jak zrobić ser!

Domowy ser - małe sekrety i sztuczki

W każdym kreatywnym biznesie (a serowarstwo można bez wątpienia temu przypisać) istnieje kilka sekretów:

• lepiej nie kupować mleka czy twarogu w sklepie, ale znaleźć dostawcę, który sprzedaje tylko własny, rolniczy produkt. Praktyka wykazała, że ​​istnieje wysoki odsetek nieudanych przygotowań sera z mleka sklepowego;
• jeśli nie ma możliwości zakupu produktów rolnych, to przy zakupie zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu w mleku - im wyższa, tym lepiej. I nie używaj pasteryzowanego ultra;
• dojrzewanie odbędzie się na najwyższym poziomie, jeśli weźmiesz więcej niż 500 g jego masy;
• kruchość sera zależy bezpośrednio od jego zawartości tłuszczu - im wyższa jest w oryginalnych produktach, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt;
• trzymaj twardy ser trochę dłużej - wtedy jego smak będzie znacznie bogatszy;
• nie ma specjalnej formy do robienia sera? Nie ma problemu! Bierzemy durszlak i wszystkie problemy są rozwiązane! Odpowiednia jest również siatka do frytkownicy;
• nie marnuj serwatki, używaj jej do naleśników i innych wypieków.

Teraz możesz zacząć przygotowywać pyszne smakołyki!

Domowy ser Adyghe - smaczny i zdrowy

Ser lub ser Adyghe nie jest bardzo trudny do gotowania w domu. Przy odrobinie pracy możesz cieszyć się niesamowitym i magicznym smakiem.

Do gotowania potrzebujesz:

• mleko (tłuszcz 3,5%) - 1 l;
• twarożek (najlepiej domowej roboty) - 1 kg;
• jajka kurze - 3 sztuki;
• miękkie masło - 100 g;
• sól - od 1 do 1,5 łyżeczki;
• soda (oczywiście jedzenie) - 1 łyżeczka.

Czas gotowania sera Adyghe wynosi 5 godzin.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie (100 g) - 240 kcal.

Prosty miękki serek z mleka przygotowujemy w następujący sposób:

W tej formie ser można podawać na stole. Lepiej nie przechowywać go przez długi czas, ponieważ nie zawiera specjalnych dodatków przedłużających trwałość, które stosuje się w przemyśle. Chociaż taki ser nie będzie długo pozostawał w lodówce.

Gotowanie twardego sera w domu?

Najbardziej wszechstronny jest twardy ser. Jest spożywany w czystej postaci, robiony na kanapki, używany do robienia pizzy itp. Rozważ przepis na twardy ser w domu.

Dla niego potrzebujesz:

• mleko odtłuszczone - 1 l;
• suchy twarożek - 1 kg;
• jajka kurze - 2 sztuki;
• masło - 100 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• soda - 1 łyżeczka;
• przyprawy - do smaku.

Czas gotowania - 1 godzina (bez zamrażania w lodówce).

Zawartość kalorii - 325 kcal na 100 g.

Metoda gotowania:

Taki serek sprawi prawdziwą przyjemność tym, którzy spróbują chociaż jednego kawałka!

Twaróg z domowego mleka

Dobry twaróg jest niesamowicie delikatny i smaczny. Można go przygotować w domu, jak również kupić w sklepie. A może kilka razy lepiej.

Ser śmietankowy Składniki:

• domowe mleko krowie - 3 l;
• kwas octowy - 1 łyżka stołowa;
• koperek - 1 pęczek;
• czosnek (młody) - 2 ząbki;
• sól dla smaku.

Czas przygotowania twarogu to 75 minut samego procesu gotowania.

Zawartość kalorii - 215 kcal na 100 g.

Twaróg przygotowujemy w następujący sposób:

• wlej mleko do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj sól i postaw na średnim ogniu;
• w momencie gotowania mleka dodaj do niego kwas octowy. Nastąpi natychmiastowe zsiadanie mleka, to znaczy twaróg oddzieli się od serwatki;
• gotuj mieszaninę w tej formie przez kolejne kilka minut i wyjmij z pieca;
• wlej miksturę z patelni do durszlaka z gazą i pozwól serwatce spłynąć;
• jak tylko nadmiar płynu spłynie jak najwięcej, zbieramy końce gazy i formujemy worek. W tej formie zawieszamy wiązkę nad dowolnym pojemnikiem na kilka godzin;
• po upływie ustawionego czasu dobrze ściśnij worek z gazą i umieść zawartość pod prasą i włóż do lodówki, aby jeszcze bardziej pozbyć się płynu;
• w tej formie twaróg powinien stać na zimno przez 6 do 8 godzin;
• następnie dodaj do niego przyprawy i przyprawy, dobrze wymieszaj.

Rezultatem jest bardzo delikatny twaróg na poranne kanapki, świąteczne przekąski.

Ser topiony własnymi rękami - może pyszny

Ser topiony znany jest wielu osobom od dzieciństwa. Ich przeznaczenie jest bardzo różne: do gorących tostów, do robienia zup, do sałatek itp.

Będziesz potrzebować:

• mleko krowie - 1 l;
• twarożek - 1 l;
• masło (zmiękczone jest lepsze) - 100 g;
• zwykła soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka stołowa.

Czas gotowania - tylko pół godziny samego procesu i 6-8 godzin na zestalenie w lodówce.

Zawartość kalorii na 100 g przetworzonego domowego sera - 150 kcal.

Jak zrobić domowy przetworzony ser:

• wlej mleko do rondla o odpowiedniej wielkości i zagotuj;
• cały twarożek przenosimy do mleka i mieszamy bez wyłączania ognia;
• gotuj tę masę przez 5 minut na małym ogniu;
• konieczne jest przygotowanie durszlaka z wysokiej jakości gazy i przeniesienie do niego masy twarogowej, aby umożliwić spłynięcie płynnej serwatki;
• następnie weź dużą patelnię i rozpuść w niej masło;
• na patelnię włożyć masę mleka i twarogu i roztopić przez 15 minut, zawartość należy ciągle mieszać, aby nie przykleiła się do dna i boków patelni - to bardzo ważne;
• gdy tylko masa przestanie przyklejać się do ścianek patelni i nie wygląda jak twarożek, zaczyna się rozciągać - oznacza to, że ser topiony jest gotowy;
• zaleca się przed jedzeniem wstawić ser topiony na jakiś czas do lodówki, aby trochę stwardniał.

W niektórych przepisach wśród składników można znaleźć jajka kurze. Nie spotyka się ich w klasycznych serach topionych, ale dla urozmaicenia można je stosować w ilości 2 sztuk, które należy dodać na rozgrzaną patelnię przed umieszczeniem w niej mieszanki mleczno-twarogowej.

Aby nadać serowi topionemu ciekawego smaku, można użyć zieleniny, orzechów, kawałków szynki, a nawet czekolady, którą można dodać do sera przed stwardnieniem.

Doskonała domowa włoska mozzarella

Ser włoski składa się z następujących składników:

• mleko - półtora litra;
• czysta woda destylowana (to ważne!) - 250 ml;
• Pepsyna lub kwasowo-pepsyna - wystarczą 2 tabletki;
• kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie mozzarelli zajmie 60 minut.

Zawartość kalorii - 270 kcal na sto gramów.

Jak zrobić ser mozzarella w domu krok po kroku:

Produkt możesz uzupełnić ziołami (bazylia, koperek lub inne zioła).

Domowy przepis na słynną „Filadelfię”

Wielu próbowało tego sera jako części wielu odmian bułek i sushi. Jednak ten ser świetnie nadaje się również na kanapki i tosty jako przekąska.

Składniki do gotowania:

• mleko - 1 l;
• kefir - pół litra;
• jajka kurze - 1 sztuka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• cukier - ta sama ilość;
• kwasek cytrynowy - wystarczy na czubku noża.

Czas gotowania - 40 minut.

Zawartość kalorii - tylko 68 kcal na 100 g.

Jak zrobić ser Philadelphia w domu:

• wlej mleko do rondla i zagotuj, dodaj do niego cukier i sól, wyłącz ogrzewanie na kuchence;
• natychmiast wlej cały kefir do mleka i wymieszaj;
• wlać płyn na gazę, zebrać w wiązkę i odczekać 20 minut, aż serum spłynie;
• dobrze ubij jajko i kwas cytrynowy mikserem lub blenderem;
• dodać masę gazową do ubitych jajek i dobrze ubić na gładką masę;
• więc ser jest gotowy.

Nie byłoby zbyteczne dodawanie zieleni do Filadelfii.

Wraz z pojawieniem się multicookerów w użytku domowym, przygotowywanie różnych potraw zaczęto wykonywać w nowy sposób. Za pomocą tego cudu techniki można również przygotować ser.

Możesz więc na przykład wziąć litr mleka i wymieszać go ze śmietaną i kefirem (każdy w łyżce stołowej), pozostawić na całą noc w ciepłym miejscu. Rano po przebudzeniu wlej płyn do wolnowaru i podgrzewaj przez 1 godzinę. Masę wyrzucić na gazę lub sito i pozwolić, aby nadmiar płynu swobodnie spłynął. Może więc okazać się bardzo smacznym serem.

Do przygotowania twardych serów lepiej zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w takie przedmioty, które mogą być używane jako bardzo ciężka prasa. Tak więc ser naprawdę stanie się twardy, tak jak powinien!

Domowy ser można przechowywać w lodówce ściśle nie dłużej niż 7 dni. Po tym okresie w prawdziwie naturalnym serze zaczną pojawiać się różne niepożądane reakcje, które mogą prowadzić do nieprzyjemnych i bolesnych wrażeń w ludzkim ciele.

Kolejny ciekawy i szczegółowy przepis na robienie sera w domu znajduje się w następnym filmie.

Witajcie drodzy czytelnicy. Naprawdę kocham domowy ser. Podoba mi się, że przepis jest prostszy. Ale jednocześnie danie okazało się bardzo smaczne. To prawda, że ​​nie zamierzam gotować twardego sera, ale muszę przy nim trochę pomajstrować. Nigdy nie gotowałam sera Adyghe w domu. Ale próbowałem tego na Krymie i naprawdę mi się podobało. Mowa o serze Adyghe domowej roboty.
Bardzo delikatny, nie kwaśny z kremowym posmakiem. Do sałatki greckiej użyliśmy też sera Adyghe, a także sera feta.

Wiem. Wcześniej często gotowali, potem jedli. I cały czas chcę spróbować czegoś nowego i ciekawego. Mój przepis jest prosty, mama często używała go do przygotowania dla nas sera.

Szczerze mówiąc, bardziej lubię domowe sery niż plastikowe sery, które są sprzedawane w naszym supermarkecie. Jedna rzecz, obecność wiejskiego mleka. I lepiej, jeśli mleko wiejskie jest gęste.

Zaletą sera Adyghe są naturalne surowce do jego przygotowania. Jest przydatny dla dzieci i dorosłych, kobiet w ciąży i karmiących.

Zawartość kalorii w serze Adyghe wynosi około 270 kcal na 100 gramów produktu.

Miękki i delikatny smak nie pozostawi Cię obojętnym. Co więcej, składniki są więcej niż proste.

Składniki do wyrobu sera:

• 3 litry mleka
• 1 litr kefiru

Czy jesteś zaskoczona ilością składników? Ja też, kiedy dostałem przepis. Nasi przyjaciele podzielili się z nami przepisem. Nie wiem, jak robią to w mleczarni, ale można to zrobić w domu. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować ser Adyghe, napisz poniższy przepis w komentarzach.

Robienie sera Adyghe jest jeszcze łatwiejsze. Z takiej ilości składników uzyskaliśmy 550 gram pysznego domowego sera Adyghe.

Staram się gotować sery w domu i próbować różnych przepisów, bo na śniadanie lubię wypić filiżankę pachnącej herbaty z kawałkiem sera. Czasami jem twarożek z miodem. Cóż, jest płatki owsiane. Ale każdego dnia na śniadanie płatki owsiane stają się nudne i chcę urozmaicić śniadania. Żeby było smacznie i zdrowo.

Przygotowywałem się. Okazało się, że 300 gramów sera. Ale ser był też bardzo smaczny. Polecam spróbować, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś. Przepis jest bardzo prosty.

Mleko kupione na lokalnym targu od znajomych. Kefir wytwarzany jest z mleka. Można powiedzieć, że wszystkie produkty są rustykalne. Muszę od razu powiedzieć, że nie wiem, czy ser wyjdzie z produktów sklepowych, czy nie, nie wiem. Bo nigdy z nich nie robiłam sera. Jak wiecie, mleko jest tam sproszkowane.

Aby zrobić ser, musisz zagotować 3 litry mleka. Wziąłem większy rondel, żeby mleko nie „uciekło”. We wrzącym mleku należy wlać kefir cienkim strumieniem, mieszając mleko.

Ale po przeszukaniu internetu przeczytałem, że kefir można zastąpić zwykłą serwatką lub nawet sokiem z cytryny. Ale mam oryginalny przepis z kefirem. Dlatego próbuję gotować z kefirem.

Mleko się ścina. Pozostaw mleko na kuchence, aż się zagotuje. Kiedy zobaczysz kawałki oddzielone od serwatki, ser musi być odcedzony. Gotowała się dla mnie przez około minutę. Ważne jest, aby nie przesadzać w ogniu, w przeciwnym razie ser będzie twardy.

Zwykle trzeba poczekać, aż serum zmieni kolor na zielonkawy. Aby mleko dobrze się zsiadło.

Zostało dużo serwatki. Zostało mi ponad 3 litry. Serum jest pyszne, nie kwaśne. Można z niego gotować wiele różnych potraw lub tak po prostu pić. Co więcej, w serum nie ma soli. Serum nie jest kwaśne, powiedziałbym wręcz słodkie. Bardzo przyjemny w smaku.

Potem serwatka spływa i zbieramy ser w kulkę, a ja wiążę gazę. Uważaj, masa jest gorąca. Następnie musisz przycisnąć ser. Nakrywam go talerzykiem i stawiam na nim butelkę wypełnioną wodą.

Musisz go zostawić na 2-3 godziny pod presją. Ale nie zostawiałem go tak długo i zostawiłem go na 1 godzinę. Ser okazał się niesamowity. Miałem to z serem. Pozostawiłem go pod ciśnieniem przez długi czas i był gumowaty i suchy.

Wlewam 0,5 litra serwatki i rozpuszczam w niej pół łyżki soli (1 łyżka soli na 1 litr serwatki) i zanurzam ser w roztworze soli. Następnie przykryłem i włożyłem do lodówki.

Ale oczywiście wcześniej próbowaliśmy sera Adyghe. Bardzo, bardzo smaczny ser.

Nie bój się, że to nie zadziała, wszystko się ułoży. Co więcej, wiesz już, jak gotować ser Adyghe w domu.

Można go dodawać do sałatek, jedzonych z miodem, a także do zieleniny i warzyw. Dodaję ten ser. Czasem gotuję z serem, czasem z serem Adyghe. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz pokroić ser na świątecznym stole. Naturalny i zdrowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku godzin.

Połowę zjedliśmy niemal natychmiast. Nasze dzieci uwielbiają domowe sery, szczególnie moja córka. Zjada go bez chleba, herbaty i warzyw.

Więc spróbuj i przygotuj się. Osiągniesz sukces. Ciesz się posiłkiem.

Witajcie drodzy czytelnicy. Naprawdę kocham domowy ser. Podoba mi się, że przepis jest prostszy. Ale jednocześnie danie okazało się bardzo smaczne. To prawda, że ​​nie zamierzam gotować twardego sera, ale muszę przy nim trochę pomajstrować. Nigdy nie gotowałam sera Adyghe w domu. Ale próbowałem tego na Krymie i naprawdę mi się podobało. Mowa o serze Adyghe domowej roboty.
Bardzo delikatny, nie kwaśny z kremowym posmakiem. Do sałatki greckiej użyliśmy też sera Adyghe, a także sera feta.

Umiem gotować ser z krowiego mleka. Wcześniej często gotowali, potem jedli. I cały czas chcę spróbować czegoś nowego i ciekawego. Mój przepis jest prosty, mama często używała go do przygotowania dla nas sera.

Szczerze mówiąc, bardziej lubię domowe sery niż plastikowe sery, które są sprzedawane w naszym supermarkecie. Jedna rzecz, obecność wiejskiego mleka. I lepiej, jeśli mleko wiejskie jest gęste.

Zaletą sera Adyghe są naturalne surowce do jego przygotowania. Jest przydatny dla dzieci i dorosłych, kobiet w ciąży i karmiących.

Zawartość kalorii w serze Adyghe wynosi około 270 kcal na 100 gramów produktu.

Jak gotować ser Adyghe w domu?

Miękki i delikatny smak nie pozostawi Cię obojętnym. Co więcej, składniki są więcej niż proste.

Składniki do wyrobu sera:

Czy jesteś zaskoczona ilością składników? Ja też, kiedy dostałem przepis. Nasi przyjaciele podzielili się z nami przepisem. Nie wiem, jak robią to w mleczarni, ale można to zrobić w domu. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować ser Adyghe, napisz poniższy przepis w komentarzach.

Robienie sera Adyghe jest jeszcze łatwiejsze. Z takiej ilości składników uzyskaliśmy 550 gram pysznego domowego sera Adyghe.

Staram się gotować sery w domu i próbować różnych przepisów, bo na śniadanie lubię wypić filiżankę pachnącej herbaty z kawałkiem sera. Czasami jem twarożek z miodem. Cóż, jest płatki owsiane. Ale każdego dnia na śniadanie płatki owsiane stają się nudne i chcę urozmaicić śniadania. Żeby było smacznie i zdrowo.

Domowy ser zrobiłam z litra mleka, jajek i kwaśnej śmietany. Okazało się, że 300 gramów sera. Ale ser był też bardzo smaczny. Polecam spróbować, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś. Przepis jest bardzo prosty.

Mleko kupione na lokalnym targu od znajomych. Kefir wytwarzany jest z mleka. Można powiedzieć, że wszystkie produkty są rustykalne. Muszę od razu powiedzieć, że nie wiem, czy ser wyjdzie z produktów sklepowych, czy nie, nie wiem. Bo nigdy z nich nie robiłam sera. Jak wiecie, mleko jest tam sproszkowane.

Aby zrobić ser, musisz zagotować 3 litry mleka. Wziąłem większy rondel, żeby mleko nie „uciekło”. We wrzącym mleku należy wlać kefir cienkim strumieniem, mieszając mleko.

Ale po przeszukaniu internetu przeczytałem, że kefir można zastąpić zwykłą serwatką lub nawet sokiem z cytryny. Ale mam oryginalny przepis z kefirem. Dlatego próbuję gotować z kefirem.

Mleko się ścina. Pozostaw mleko na kuchence, aż się zagotuje. Kiedy zobaczysz kawałki oddzielone od serwatki, ser musi być odcedzony. Gotowała się dla mnie przez około minutę. Ważne jest, aby nie przesadzać w ogniu, w przeciwnym razie ser będzie twardy.

Zwykle trzeba poczekać, aż serum zmieni kolor na zielonkawy. Aby mleko dobrze się zsiadło.

Zostało dużo serwatki. Zostało mi ponad 3 litry. Serum jest pyszne, nie kwaśne. Można z niego gotować wiele różnych potraw lub tak po prostu pić. Co więcej, w serum nie ma soli. Serum nie jest kwaśne, powiedziałbym wręcz słodkie. Bardzo przyjemny w smaku.

Potem serwatka spływa i zbieramy ser w kulkę, a ja wiążę gazę. Uważaj, masa jest gorąca. Następnie musisz przycisnąć ser. Nakrywam go talerzykiem i stawiam na nim butelkę wypełnioną wodą.

Musisz go zostawić na 2-3 godziny pod presją. Ale nie zostawiałem go tak długo i zostawiłem go na 1 godzinę. Ser okazał się niesamowity. Miałem to z serem. Pozostawiłem go pod ciśnieniem przez długi czas i był gumowaty i suchy.

Wlewam 0,5 litra serwatki i rozpuszczam w niej pół łyżki soli (1 łyżka soli na 1 litr serwatki) i zanurzam ser w roztworze soli. Następnie przykryłem i włożyłem do lodówki.

Ale oczywiście wcześniej próbowaliśmy sera Adyghe. Bardzo, bardzo smaczny ser.

Nie bój się, że to nie zadziała, wszystko się ułoży. Co więcej, wiesz już, jak gotować ser Adyghe w domu.

Można go dodawać do sałatek, jedzonych z miodem, a także do zieleniny i warzyw. Dodaję ten ser do sałatki greckiej. Czasem gotuję z serem, czasem z serem Adyghe. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz pokroić ser na świątecznym stole. Naturalny i zdrowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku godzin.

Połowę zjedliśmy niemal natychmiast. Nasze dzieci uwielbiają domowe sery, szczególnie moja córka. Zjada go bez chleba, herbaty i warzyw.

Więc spróbuj i przygotuj się. Osiągniesz sukces. Ciesz się posiłkiem.

Produkty mleczne są powszechne na całym świecie, a wiele kultur ma swoje własne przepisy i sekrety przygotowywania takich potraw. Główne różnice zależą od właściwości użytego mleka oraz specyfiki wybranego startera. Wraz z rozwojem rynku konsumenckiego, w wielu sklepach pojawiły się nowe produkty wykonane według receptur z innych krajów. A jednym z nich jest twaróg - Adyghe. Przyjechał do nas z Indii, gdzie nazywa się go inaczej – paneer. I każdy z nas bez problemu może zrobić to sam – we własnej kuchni. Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, jak przygotowuje się domowy ser Adyghe - przepis na zrobienie go w domu, który podam poniżej, myślę, że będzie bardzo przydatny!

Istnieje kilka przepisów na robienie sera Adge w domu. Powstały produkt ma naturalnie ciekawy smak, można go spożywać zarówno samodzielnie, jak i jako surowiec do tworzenia innych potraw.

Podstawą tego sera jest mleko. Wybierając ten produkt, najlepiej preferować produkty naturalne i domowe. Ale jeśli nie masz takiej możliwości, kupowane w sklepie jest całkiem odpowiednie - z wysoką zawartością tłuszczu i minimalnym okresem przydatności do spożycia.

Sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, a także jogurt pitny bez żadnych dodatków (naturalny), można wykorzystać jako przystawkę do domowego sera Adyghe.

Jak gotować domowy ser Adyghe w domu?

Aby przygotować tę wersję sera Adyghe, będziesz musiał przygotować cztery litry mleka, pół litra jogurtu naturalnego, podgrzanego do temperatury pokojowej. Możesz również użyć tyle soli, ile chcesz.

Najpierw weź emaliowaną patelnię, wlej do niej cztery litry mleka i zamieszaj na średnim ogniu. Poczekaj, aż powierzchnia zawartości popłynie jak fale, a na krawędziach zaczną tworzyć się bąbelki. Następnie cienkim strumieniem wlej jogurt na patelnię. Jednocześnie zawartość patelni należy stale mieszać łyżką, najlepiej drewnianą.

Mleko zacznie się ścinać i będzie w nim widoczna zielonkawa serwatka. Poczekaj, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty i zdejmij patelnię z ognia.

Następnie należy przygotować durszlak i wyłożyć go gazą, którą można złożyć na kilka warstw. Wlej masę twarogową z patelni do środka i ostrożnie zbierz końce gazy. Możesz zostawić worek z gazy w durszlaku, aby serwatka stopniowo z niego spływała. Jednocześnie trzeba od czasu do czasu podnieść taki pakiet, aby z sera wydostało się jak najwięcej płynu.

Aby proces przebiegał szybciej i sprawniej, worek z gazy można zaczepić na końcach i zawiesić. Nie zapomnij jednak, aby w gotowym produkcie pozostało jeszcze trochę serwatki, w przeciwnym razie okaże się, że jest za suchy.

Przygotowując samodzielnie ser Adyghe, otrzymasz prawie pełną patelnię serwatki. W żadnym wypadku nie wylewaj go, ale używaj go do przygotowania różnych kulinarnych arcydzieł - naleśników, ciast itp. Nawiasem mówiąc, serwatkę można zamrozić i wykorzystać jako przystawkę do późniejszego przygotowania sera Adyghe.

Ser można wykorzystać na różne sposoby. Całkiem możliwe jest umieszczenie go na talerzu i spożycie w jego naturalnej postaci. Ponadto ten produkt doskonale nadaje się do robienia tostów. Podsmażyć kromkę chleba w tosterze lub na patelni, skropić oliwą z oliwek, a na wierzchu położyć domowy ser Adyghe. Również taki twarogowy produkt można doprawić ulubionymi przyprawami i usmażyć na maśle.

Ser Adyghe na zakwasie cytrynowym

Do przygotowania tej wersji sera potrzebne będzie półtora litra mleka, jedna średnia cytryna i sól, w zależności od upodobań smakowych. Przede wszystkim musisz zagotować mleko w rondlu i trochę ostudzić - do około dziewięćdziesięciu pięciu stopni, do tego potrzebujesz tylko trzech do czterech minut. Jeśli ugotujesz ser ze zbyt gorącego mleka, okaże się, że jest gumowaty, a nie delikatny. Chłodząc, rozpuść w płynie sól i, jeśli chcesz, przyprawy. Wyciśnij też sok z cytryny.

Następnie wlej powstały sok do gorącego mleka i dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę. Po jednej lub dwóch minutach możesz spuścić przygotowane mleko do durszlaka z gazą. Następnie postępuj zgodnie ze schematem z poprzedniego przepisu.

Jeszcze jeden przepis

Do przygotowania tej wersji sera Adyghe potrzebne będą dwa i pół litra mleka, kilka łyżek kefiru, cztery świeże jajka i łyżeczka soli. Pół litra mleka należy lekko podgrzać i połączyć z kilkoma łyżkami kefiru. Pozostaw na dzień do zaparzenia. Następnie połącz kilka ubitych jajek z kwaśnym mlekiem i dobrze wymieszaj.

Do rondla wlać kilka litrów mleka, zagotować. Następnie zmniejsz ogień do minimum i wlej zakwas mleczno-jajeczny do pojemnika. Gotuj przy minimalnej mocy przez pięć do dziesięciu minut, stopniowo mieszając, aż serwatka stanie się przezroczysta. Następnie postępuj zgodnie ze schematem z pierwszego przepisu. Przygotowany ser można zetrzeć solą i włożyć do lodówki na kilka godzin, aby zaparzyć.

Nawiasem mówiąc, gotowy produkt najlepiej przechowywać w szczelnie zakrytym pojemniku, co zapobiegnie jego wietrzeniu.

Domowy ser Adyghe wyróżnia się szczególną użytecznością i atrakcyjnym smakiem, a przy użyciu szczegółowej receptury nie jest wcale trudno zrobić go w domu. Więc spróbuj i jedz zdrowo!

Ser Adyghe należy do kategorii serów miękkich niewymagających dojrzewania. Wykonany jest z mleka i przetworów mlecznych. W warunkach fabrycznych stosuje się specjalny zakwas, ale wymaga on 1,5-2 g na 100 litrów mleka. Ser Adyghe nie jest produkowany w takich ilościach w domu, a odmierzenie ilości zakwasu na 5 litrów mleka jest niezwykle trudne, dlatego produkt jest przygotowywany w domu przy użyciu nieco innej technologii. Zamiast zakwasu dodaje się serwatkę, sfermentowane produkty mleczne, rzadziej ocet lub sok z cytryny. Domowy ser może również różnić się smakiem i zawartością tłuszczu od sera fabrycznego, ponieważ bardzo trudno jest wybrać dokładny stosunek produktów, aby uzyskać produkt, który samodzielnie spełnia GOST. Nie trzeba wjeżdżać w wąskie ramy standardów państwowych, ważne jest tylko przestrzeganie szeregu subtelności technologicznych.

Funkcje gotowania

Produkowany fabrycznie ser Adyghe zawiera 42% tłuszczu i 2% soli, ma wilgotność 60%. Trudno jest osiągnąć dokładnie te same wskaźniki w domu i nie jest to konieczne. Produkt będzie smaczny, nawet jeśli będzie trochę mniej tłusty lub słony, trochę bardziej miękki niż tradycyjny. Ważne, aby miał konsystencję typową dla sera Adyghe i jak najbardziej zbliżony smak. Aby to osiągnąć, musisz wiedzieć kilka rzeczy.

• Białko, składane, przybiera postać nici tylko wtedy, gdy mleko nie jest doprowadzone do wrzenia, ale podgrzane tylko do 95 stopni. Jeśli chcesz otrzymać ser, który ma dokładnie taką samą strukturę jak Adyghe, będziesz musiał kontrolować temperaturę mleka. Będzie to bardzo trudne bez specjalnego termometru.
• Aby mleko nie zagotowało się, należy wprowadzić do niego sfermentowany produkt mleczny jak najbardziej schłodzony. Wskazane jest wlewanie kefiru i innych płynnych produktów wzdłuż ścian patelni, twaróg układa się pośrodku.
• Produkty mleczne wprowadzane są do gorącego mleka porcjami. Dopiero po skróceniu pierwszej porcji wprowadza się następną.
• Im grubsze mleko i przetwory mleczne używane do produkcji sera, tym grubszy będzie.
• Technologia wytwarzania sera Adyghe polega na jego zagęszczaniu pod własnym ciężarem, bez użycia prasy. Im więcej sera, tym lepiej i szybciej się zagęszcza. Jeśli zrobisz bardzo małą ilość produktu, nie będzie on w stanie zagęszczać się pod własnym ciężarem do pożądanej konsystencji.
• Wskazane jest kupowanie produktów rolnych do wyrobu domowego sera. Do kupowanego w sklepie mleka i twarogu można dodać składniki, aby zapobiec ich kwaśnieniu, roślinnym surowcom. Takie dodatki mogą przeszkadzać w ścinaniu się produktów, nie da się z nich zrobić sera.

Domowy ser Adyghe należy przechowywać w lodówce, jego okres przydatności do spożycia wynosi 3-4 dni. Dlatego nie powinno się wytwarzać zbyt dużo sera. Do przygotowania 1 kg sera potrzeba średnio 6,5-7 litrów mleka i sfermentowanych produktów mlecznych.

Klasyczny przepis na domowy ser Adyghe

• mleko kozie - 2,5 l;
• mleko krowie - 2,5 l;
• serwatka z kefiru lub kwaśnego mleka krowiego - 4 l;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Przygotuj swoje serum. Aby to zrobić, kwaśne mleko, kefir lub jogurt należy podgrzać na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej, aż białko się zgęstnie. Następnie produkt wrzuca się do sita lub durszlaka pokrytego gazą, umieszczonego nad miską lub patelnią, do której spływa serwatka. Dzięki temu razem z serwatką można ugotować domowy twarożek - nie jest on potrzebny do produkcji sera Adyghe według tego przepisu, ale zdecydowanie nie należy go wyrzucać.
• Pozostaw serwatkę w temperaturze pokojowej do lekkiego zakwaszenia.
• Oba rodzaje mleka wymieszać, wlać do rondla o pojemności min. 10 litrów.
• Załóż piec, ustawiając minimalną intensywność płomienia. Aby mleko się nie przypaliło, możesz spryskać dno patelni odrobiną przegotowanej wody przed napełnieniem jej mlekiem.
• Wyjmij serwatkę z lodówki.
• Podgrzej mleko, aż zacznie się gotować (lub do 95 stopni, jeśli możesz kontrolować temperaturę termometrem).
• Wlej szklankę serwatki. Gotuj, mieszając, aż włókniste grudki zaczną oddzielać się od serwatki. Zbierz je w kulkę.
• Serwatkę w małych porcjach dalej wlewać do gotującego się mleka, aż się skończy. Zbierz skrzepy w kulkę.
• Nad czystym pojemnikiem (wiaderkiem lub patelnią) umieść sito lub sito pokryte gazą złożoną z 4 warstw. Wysyp na nią zawartość garnka, w którym ugotowałeś ser. Poczekaj, aż serum spłynie.
• Końce gazy zawiązać, zawiesić na 2 godziny, aby pozostała serwatka odpłynęła, a ser zgęstniał pod własnym ciężarem.
• Przełóż ser na sito, posypując go ze wszystkich stron solą.
• Pozostaw na 22-24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki i użyj zgodnie z zaleceniami.

Ze wskazanej ilości składników otrzymasz około 1 kg sera Adyghe. Musisz go zjeść w 3 dni, w przeciwnym razie może się zepsuć.

Ser Adyghe z zsiadłego mleka z mlekiem w proszku

• mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 3 l;
• zsiadłe mleko - 1,5 l;
• mleko w proszku (zawartość tłuszczu 25%) - 0,75 kg.

Metoda gotowania:

• Mleko podgrzać do ok. 40 stopni, rozcieńczyć w nim koncentrat mleka w proszku.
• Wlej 1,5 litra powstałego mleka, włóż do lodówki. Na razie trzymaj maślankę w lodówce.
• Podgrzej resztę mleka, aż zacznie się gotować. Wlej do niego szklankę zimnego mleka, aby schłodzić produkt i nie dopuścić do zagotowania.
• Dodaj szklankę zsiadłego mleka. Gotuj, mieszając, aż się zgęstnieje.
• Poczekaj, aż mleko znów zacznie się gotować, ponownie wlej do niego zimne mleko i jogurt.
• Ser gotuj w ten sposób, aż skończy się jogurt.
• Odcedź zawartość patelni do durszlaka wyłożonego gazą, pozwól serwatce spłynąć.
• Gdy ser zostanie zbity, posol go ze wszystkich stron, włóż do pojemnika, włóż do lodówki.

Domowy ser przygotowany według powyższej receptury należy zużyć w ciągu 3 dni.

Ser Adyghe z mleka i kwaśnej śmietany

• mleko (maksymalna zawartość tłuszczu) - 6 l;
• śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 2 l.

Metoda gotowania:

• Wlać 2 litry mleka, rozcieńczyć nim śmietanę. Włóż mieszaninę do lodówki.
• Podgrzej resztę mleka.
• Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj do niego szklankę zimnej mieszanki mleka i kwaśnej śmietany.
• Gdy produkty wskazane w przepisie całkowicie się zużyją, wyrzuć zawartość patelni na sito pokryte gazą.
• Poczekaj, aż serwatka odpłynie, a ser zgęstnieje.
• Posolić, włożyć do torby lub pojemnika, przechowywać w lodówce.

Ser przygotowany według powyższego przepisu nie zepsuje się przez 4 dni.

Gotowanie sera Adyghe w domu to zadanie, które jest wykonalne nawet dla początkującego kucharza. Wskazane jest, aby zrobić to tylko wtedy, gdy Twoja rodzina tak bardzo kocha ten sfermentowany produkt mleczny, że może zjeść 1-1,5 kg w zaledwie 3 dni.