Jak szybko i łatwo zrobić domowy ser. Robienie twardego domowego sera

Tak niesamowite, pyszne i? przydatny produkt! A przy okazji, starożytne pochodzenie. Także w Starożytna Grecja, według historyków, wiedzieli, jak zrobić domowy ser z mleka.

Trochę historii

Oczywiście produkcja przemysłowa tego produktu nie została jeszcze omówiona. Ale w każdej rodzinie robiono domowy ser z mleka. Po pierwsze – w celu dłuższego przechowywania żywności (w końcu mleko „żyje” nie tak długo, a ser można przechowywać znacznie dłużej). Po - już w celu ucztowania na serze. Produkt ten staje się nieodzownym składnikiem wielu dań kulinarnych. Zwłaszcza w krajach, w których pierwotnie rozwinęła się hodowla zwierząt i zbieranie mleka: krowy, owce, kozy, klacze, a nawet wielbłądy.

Obecny stan rzeczy

Teraz, ze względu na obszerny produkcja przemysłowa, ten produkt w domu ryzykuje robienie jednostek. Czy to z powodu braku wiary w swoje umiejętności kulinarne, czy też z powodu braku czasu i wysiłku. Ale w ostatnie czasy zainteresowanie produktem naturalnym znacznie rośnie, ponieważ część osób monitorujących własne zdrowie woli robić domowy ser z mleka własnymi rękami, aby mieć pewność, że produkt nie zawiera niepożądanych składników, zwykle dodawanych w fabryce produkcja.

Ważna informacja dla serowara

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik jak renin. To specjalna podpuszczka używana od wieków do wyrobu serów. W czystej postaci jest dość trudno go zdobyć i nie da się go czymś zastąpić - konkretny składnik pozwala na szybką fermentację bez dużego podgrzewania produktu. Jak gotować ser, jeśli ten składnik znajduje się w przepisie, ale nie masz go pod ręką? Wiadomo, że trawieniec jest częścią niektórych leki(na przykład „Abomin” i tym podobne), aby w tym przypadku można było użyć narkotyków. Reninę zwierzęcą można również zastąpić reniną roślinną, pochodzącą z grzybów.

Domowy ser mleczny

Najpopularniejszy ser nadaje się zarówno do świeżego, jak i do wielu znanych potraw: pizzy, ciast, kanapek, ciastek. Istnieją dwie sprawdzone przez ludzi metody gotowania: szybkie i długie. Rozważmy je po kolei.

Szybka opcja nr 1

Jeśli nie ma czasu na czekanie, aż dojrzeją, możesz spróbować skorzystać z ekspresowego przepisu, który pozwala niemal natychmiast ugotować produkt.

Potrzebne będą: twarożek o umiarkowanej zawartości tłuszczu - kilogram, mleko pełne - litr, masło krowie - 50 gramów, pół łyżki sody, łyżka soli, przyprawy do wyboru w małej ilości (aby nie zepsuć smak) ilość.

Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Twarożek dokładnie zmiel, aż nie będzie w nim ziaren. Wlać trochę do mleka, mieszając. Czekamy trochę i wyłączamy ogień. Powstałą masę dekantuje się przez podwójną gazę, aż surowica przestanie kapać. Na przygotowanej patelni na bardzo małym ogniu roztop masło i wlej masę. Masę ciągle mieszamy, nie dopuszczając do przypalenia, aż do uzyskania pełnej jednorodności (powinna zacząć się rozciągać podczas podważania widelcem). Na koniec dodaj wybrane przyprawy. Następnie rozprowadzamy miękki ser w specjalnej foremce i uciskamy na zimno (od 6 godzin lub więcej). Okazuje się, że jest to dość konkurencyjne danie, bardzo smaczne.

Szybka opcja nr 2

Miękki ser można szybko przygotować z jajkami i kwaśną śmietaną, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Będziemy potrzebować: litr pełnego mleka, szklanka średniotłuszczowej kwaśnej śmietany, trzy jajka, mała łyżka soli.

Mleko wlać do rondla i doprowadzić do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień musi być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Wlej tę mieszankę do gorącego mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu naparu drewnianą szpatułką. Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko podgrzewaj przez 5-7 minut. W tym czasie mleko zwykle całkowicie się koaguluje i pojawiają się specyficzne płatki. Wlej miksturę z patelni do durszlaka z drobną siatką i pozwól jej spłynąć. Możesz umieścić go pod ciśnieniem bezpośrednio w durszlaku, aby serwatka nadal spływała. Pozostaw w tej pozycji na sześć godzin. Następnie wkładamy go do lodówki i jeszcze przez jakiś czas trzymamy go w ucisku.

To kolejny sposób na szybkie zrobienie sera.

długa opcja

Do realizacji planu potrzebne będą: 5 litrów mleka pełnego, jogurt bez dodatków – kilka łyżek (lub 1 kapsułka na sucho), renina – 0,5 grama, sól na czubku noża, woda oczyszczona.

Do mleka podgrzanego do temperatury nieco powyżej 30 stopni wprowadzamy jogurt i mieszamy. Robimy roztwór podpuszczkowy: podpuszczka, sól, trochę wody. Dodajemy to do waga całkowita. Stoimy w tym stanie ponad godzinę. Następnie odciągamy przez podwójną gazę, aż serum przestanie kapać. Po wymieszaniu i ciśnieniu (około 12 godzin).

Finalnie: myjemy produkt w słabym roztworze soli i wkładamy pod prasę w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Warto więc zawracać sobie głowę!

Domowy ser Adyghe

Potrzebne nam będą: dwa litry mleka ze sklepu 2,5% tłuszczu, mała łyżeczka kwasku cytrynowego.

Jak bez większego wysiłku upodobnić ser do kupionego w sklepie sera Adyghe? W rondelku zagotować mleko, mieszając łyżką cedzakową, ale nie gotować! Zdejmij mleko z ognia i zamieszaj kwas cytrynowy. Proces zsiadania się zaczyna się natychmiast. Mieszamy jeszcze przez kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestają się formować, kończymy proces. Przecedź mieszaninę przez podwójną gazę. Stawiamy pod obciążeniem na 6 godzin. Cała serwatka powinna dobrze odsączyć, a powstały ser powinien przybrać zaokrąglony kształt. Wyciągamy go i wkładamy do plastikowego pojemnika z pokrywką. Bierzemy szklankę serwatki pozostałej po odpompowaniu i dobrze ją solimy. Wlej serum do pojemnika z produktem, zamknij pokrywkę i wstaw na noc do lodówki. Po określonym czasie Ser Adyge gotowy. Z produkcji 2 litrów mleka uzyskuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, które można wypić lub wykorzystać na przykład do zrobienia okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser topiony

Jak zrobić topiony ser w domu? W końcu tego typu produkty nie przestały cieszyć się niesłabnącą popularnością wśród naszych ludzi od czasów ZSRR! A domowe twarogi nie są tak trudne do przyrządzenia, nawet bez pewnego doświadczenia.

Trzeba wziąć tłusty twarożek - pół kilograma, szklankę mleka, łyżkę masła krowiego, sól i wodę sodową na czubku noża. Aby uzyskać wyrafinowany smak, możesz użyć dodatków: cynamonu, imbiru, kakao, orzechów. Robimy to do woli.

Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. W mleku lekko podgrzać, dodać sól i wymieszać z tartym twarogiem. Mieszankę stawiamy na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypaliła. Następnie dodaj olej, postępuj zgodnie z procesem, ciągle mieszając. Twaróg zaczyna się topić. Nie pozwól, aby przykleił się do dna i boków naczynia. Jak tylko rozpocznie się proces gotowania, zdejmij z ognia. Na tym etapie można dodawać dodatki. Pozostawiamy do odsączenia na drobnej siatce. Wkładamy go do pojemnika do przechowywania (trzymamy go na dnie lodówki). Taki ser w domu można wykorzystać do robienia kanapek, pizzy, zup, orientalnych wypieków. Jest doskonale przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły jest już spożywany w tym czasie).

Z zielenią

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, można gotować z ziołami. Jest pełen witamin i minerałów. Podobny produkt warto zastosować na wiosnę, kiedy planowane jest beri-beri. Ponadto dla osób, które śledzą swoją sylwetkę, jest to niezwykle istotne.

Będziemy potrzebować: 3 litry mleka, 1,5 litra niskotłuszczowego kefiru, świeże zioła, sól.

„Zielony” serek witaminowy w domu przyrządza się łatwo i prosto. Zacznijmy od podgrzania mleka (ale nie gotowania)! Następnie wlej cienkim strumieniem kefir, ciągle mieszając. Powstają charakterystyczne płatki sera. Nadal nie gotuj mieszanki! Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka szczypty soli. Powstała masa jest wyrzucana z powrotem na gazę, składana w kilka warstw. Pozwól serwatce odsączyć i uformować główki. Na tym etapie do naszego sera wprowadzamy zieleninę. Jako składniki możesz użyć świeżej kolendry, kopru, pietruszki, bazylii, cebuli. Tutaj skup się na własnym guście – kto kocha co więcej. Uformowane główki zawiązujemy w gazę i kładziemy na noc pod ciśnieniem, aby jeszcze bardziej „wysuszyć” produkt.

Co to jest prasa: przydatne informacje

Co jest to urządzenie? W końcu nie każda gospodyni domowa ma w kuchni markową kuchnię. Bardzo łatwo jest to zrobić własnymi rękami. Zadzwoń słoik woda (pół litra lub litr, w zależności od wielkości główki sera). Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Umieść słoik na przygotowanej głowie, zawinięty w gazę i umieszczony w durszlaku tak, aby serwatka mogła spłynąć, utrzymując równowagę. Oto prymitywna prasa dla ciebie. Ale musi działać, wykonując swoje funkcje.

Jak posolić?

Jak gotować ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (ponieważ twarożek czasami okazuje się zbyt słodkim serem)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance serwatki rozpuść łyżkę soli. Umieścić główkę sera w pojemniku według wielkości. Na wierzch polać soloną serwatką, aby całkowicie pokryła ser. Przykryj pokrywką i wstaw na dno lodówki na noc. Gdy gotowy ser jest dobrze posolony, wyjmujemy go i przechowujemy już bez serwatki (chociaż nie można go wyjąć i zachować w tej samej formie).

W wolnej kuchence

To urządzenie od dawna cieszy się popularnością w wielu kuchniach. Dlatego podajemy przepis na to, jak zrobić ser w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i ziołami, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu wykluczyć te składniki, nie wątpiąc w efekt końcowy.

Potrzebujemy więc: 2 litry mleka, dwie duże łyżki soli kamiennej, pół litra niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 5 świeżych jajek, pęczek koperku, sucha słodka papryka - kilka łyżek stołowych.

Jajka, śmietana, papryka, koperek, drobno posiekane, wymieszać w osobnej misce na gładką masę. Wlej mleko do miski multicooker i dodaj sól, mieszając. Włączamy tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj z otwartą pokrywką, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest gotowe do wrzenia. Wlej do niego przygotowaną mieszankę, stale mieszając. Wydłuż timer o pięć minut. Następnie wlej masę do durszlaka pokrytego gazą w kilku warstwach. Pozostaw do odsączenia i połóż pod prasą na 6 godzin. Ser w wolnowarze jest miękki i delikatny: przy podanej ilości składników uzyskuje się około 400 gramów gotowego do spożycia produktu.

Używamy piekarnika

W piekarniku produkt okazuje się lekko upieczony, przyrumieniony. Ser w piekarniku jest dość prosty do przygotowania przy użyciu poprzednich umiejętności.

Potrzebne będą: mleko - trzy litry, kefir - litr, 3 świeże jajka, dwie małe łyżki soli, dwie małe łyżki cukru. Jeśli chcemy zrobić z zieleniną, to garść świeżych ziół jest opcjonalna.

Ubij jajka i wymieszaj z kefirem. Mleko wkładamy do ognia, ale nie doprowadzamy go do wrzenia. Do mleka dodać przygotowaną mieszankę, cukier, sól. Ciągle mieszaj, aby się nie przypaliło. Wraz z nadejściem stratyfikacji (płatki) zdejmij patelnię z masą serową z ognia. Następnie musisz opróżnić i poddawać presji, jak w poprzednich przepisach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku. Gotową głowę wkładamy do naczynia do pieczenia, obtaczamy żółtkiem, lekko ubijamy. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i pieczemy nasz ser przez 10-14 minut, aż powstanie złocista skórka.

Wyniki

Jak widać, robienie sera w domu jest łatwe. Przy wystarczającym zaopatrzeniu w żywność i chęci eksperymentowania nie można w ogóle kupić sera w sklepie, ponieważ sam proces gotowania zaowocuje ciekawą akcją kulinarną i trudno będzie ci się zatrzymać.

Dużą popularnością cieszą się domowe sery z suszonych owoców. Stosuje się suszone śliwki, suszone morele, suszone jabłka i jagody. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Następnie pokrój na małe kawałki i wymieszaj z masą serową na etapie formowania główki. A po już - pod presją. Takie sery mają delikatny owocowo-serowy aromat, wykwintny smak.

Staraj się gotować według podstawowych przepisów sery z dodatkiem wszelkiego rodzaju orzechów. Najbardziej dostępne są orzechy włoskie. Muszą być obrane i żyłkowane, zalane wrzącą wodą i drobno posiekane lub zmielone w moździerzu. Następnie wymieszaj orzechy z podstawą i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowując domowe sery, można naprawdę pokazać lot kulinarnej wyobraźni. W końcu istnieje wiele odmian przepisów. I chcę spróbować wszystkiego!

Ser można przygotować w domu i nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zaletą domowego sera jest to, że jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, ponieważ w procesie gotowania wykorzystywane są wyłącznie produkty wysokiej jakości. naturalne produkty bez konserwantów i innych chemikaliów. Możesz też zrobić produkt dietetyczny jeśli do robienia domowego sera używasz niskotłuszczowych składników. Dom twarożek- prawdziwy przysmak, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ponadto można z niego zrobić wiele ciekawe dania których przepisy są publikowane na naszej stronie internetowej.

Podstawy robienia domowego sera

Wiele rodzajów sera przygotowuje się w domu - twardy, przetworzony, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella czy serek śmietankowy, który rozsmarowuje się na chlebie. Klasyczny przepis ser domowy zawiera bardzo świeże mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5% (sklepowe lub wiejskie, krowie lub kozie), kefir, masło, śmietana, twarożek, pachnące zioła i ostre przyprawy. Smak twarogu można urozmaicić ciekawymi dodatkami - smażonymi grzybami, orzechami, oliwkami, warzywami, szynką i ziołami. Możesz eksperymentować z produktami i wymyślać własne sery, trzymając się podstawowej technologii. Bardziej doświadczeni kucharze warzą sery z podpuszczką, ale można się bez niej obejść, przynajmniej na początku.

Istotą wszystkich przepisów jest gotowanie mleka w dużym i koniecznie nieprzywierającym rondlu, dodawanie pozostałych produktów mlecznych i podgrzewanie przez pewien czas, aż masa twarogowa oddzieli się od serwatki. Następnie ser zawiesza się w kilku warstwach gazy lub gazę z twarogiem rozprowadza się na durszlaku, a na wierzch nakłada ładunek, który pomaga serowi w końcu pozbyć się serwatki. Schłodzony ser wkłada się do lodówki na kilka godzin, choć znawcy sera twierdzą, że ser powinien dojrzeć i nabrać sił w ciągu jednego dnia.

Twarożek Domowy

Przygotowanie tego pysznego sera wymaga czasu i odrobiny inspiracji, a Twoja rodzina będzie zachwycona rezultatem. W trzylitrowym rondlu wymieszać 1 kg wiejskiego twarogu z 1 litrem mleka i mieszając doprowadzić do wrzenia. W tym czasie w małym rondelku na sąsiednim palniku rozpuść 200 g masła w łaźni wodnej, aw misce wymieszaj 2 żółtka z ¾ łyżki. l. sól i 1 łyżeczka. Soda. Gdy tylko płyn na patelni zacznie się gotować, ostrożnie filtrujemy go przez gazę i wieszamy. Pozwól serowi wisieć w gazie, aż serwatka przestanie spływać i po prostu zacznie kapać.

Teraz w misce łączymy roztopione masło z żółtkami i twarogiem i podgrzewamy masę w łaźni wodnej, energicznie mieszając łopatką. Na naszych oczach z masą serową dzieją się cuda – zacznie się pienić, powiększać i gęstnieć. A potem, jak tylko piana opadnie, zobaczymy w końcu prawdziwy ser i od tego momentu musimy go gotować przez kolejne 10 minut, aż pozostanie za ściankami naczynia.

Wlej ser do zwykłej formy do ciasta, wysmarowanej tłuszczem olej roślinny i pozostawić w lodówce na 4 godziny. Jeśli chcemy uzyskać gęstszy i twardszy ser, zawijamy go w pergamin i uciskamy na pół dnia. Następnie możesz podać przekąskę na stole i wykorzystać ser do przygotowania kanapek lub innych potraw.

Jak bardzo szybko zrobić domowy ser?

Jeśli nie ma czasu na dłuższe stanie przy kuchence, możesz użyć prosty przepis mleko ser. W tym celu zagotować 1 litr mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, dodać 30 ml ocet jabłkowy, 2 łyżki stołowe. l. masło, 1 łyżeczka. suche zioła i 1 łyżeczka. Sól. Mieszając masę ponownie zagotuj, zdejmij z ognia i jak zwykle przefiltruj przez gazę. Lekko ścisnąć bryłę twarogu, pod obciążeniem podłożyć ser – zwykle w tym celu biorą okrągłą drewnianą deskę do krojenia, na którą kładą kamień i cegły. Wiele gospodyń domowych używa specjalnej prasy do solenia boczku lub zwykłej patelni, do której wkładają coś ciężkiego, np. słoik z domowymi przetworami. Uważa się, że ładunek powinien ważyć od 10 kg i więcej. Domowy pięciominutowy ser nie jest trzymany pod ciśnieniem bardzo długo - do momentu ostygnięcia, a następnie krojony na apetyczne kawałki i podawany na stół.

Jak zrobić serek w domu?

Ten prosty i łatwy w wykonaniu ser zaskoczy Cię swoim delikatnym i łagodnym smakiem. Bardzo szybko się przygotowuje. Litr naturalnej śmietanki pozostawiamy na 2 dni w ciepłym miejscu, gdy zakwasną przecedzamy przez gazę, odpuszczamy nadmiar serwatki lub lekko odciskamy. Krem wkładamy pod prasę o wadze około 3 kg i po pół godzinie cieszymy się pysznym poczęstunkiem.

Istnieje inny przepis na serek śmietankowy, który znamy jako Filadelfię. Aby to zrobić, hodujemy w 1 łyżeczce. woda ¼ łyżeczki. kwasek cytrynowy i szczyptę soli wlać do litra 25% śmietanki i gotować na ogniu przez około 10 minut, cały czas mieszając, aż kremowa masa oddzieli się od płynu.

Śmietanę wlać do durszlaka wyłożonego gazą i odstawić na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby nie pozostała ani kropla płynu. Następnie przekładamy ser do zamkniętego pojemnika i pozwalamy mu dojrzewać w lodówce przez jeden dzień. Desery przyrządza się z miękkiego serka śmietankowego, posmarowanego na chleb pszenny lub po prostu zjedzony łyżką jako deser.

Domowy serek mascarpone

Znakomity włoski ser można również przyrządzić w domu. Aby to zrobić, wymieszaj 200 ml mleka z 800 ml kwaśnej śmietany i zmiel do uzyskania gładkości. Następnie wkładamy do ognia mieszankę śmietanowo-mleczną, podgrzewamy, mieszamy, ale nie gotujemy, w przeciwnym razie ser będzie beznadziejnie zepsuty. Przedstawiamy 2 łyżeczki. sok z cytryny, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj podgrzewanie, aż śmietana zamieni się w twarożek. Zgaś ogień, zostaw twarożek w serwatce na kolejne 5 minut, a następnie wrzuć go do durszlaka w gazę i zapomnij na godzinę. Po chwili delikatnie wyciśnij ser, aby sprawdzić, czy nie pozostała w nim serwatka, włóż go do pięknego naczynia, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki. Możesz skosztować od razu! Swoją drogą, z mascarpone powstają najdelikatniejsze ciasto tiramisu, wielkanoc, suflet, śmietana i wiele innych pysznych dań.

Domowy Ser

Kwaśne mleko o przyjemnym słonym smaku jest niezbędne w sałatkach i można je samemu ugotować. Aby to zrobić, doprowadzamy 1 litr mleka do wrzenia, a następnie, nie zmniejszając ciepła, wrzucamy 2 łyżki. l. Sól. Do tego czasu powinniśmy mieć ugotowane 3 jajka, ubite z 200 g kwaśnej śmietany, które wlewamy do gotującego się mleka.

Mieszając ugotuj masę serową, kontynuując to nawet po ugotowaniu - może wystarczy 5 minut. Gdy serwatka zacznie oddzielać się od zagęszczonego sera, wlej zawartość patelni do durszlaka z gazą i zawieś na 3 godziny. Nie wyjmując gotowego sera z tkaniny, umieszczamy go pod prasą, aż stanie się gęstszy. Ser dodaje się nie tylko do sałatek, ale także do przekąsek, ciast i zup. W trakcie gotowania możesz dodać trochę zieleni do sera. Ogólnie jest to bardzo dobry produkt bez których trudno wyobrazić sobie domowe gotowanie.

Domowa ricotta na kefirze

Spróbujmy ugotować niesamowicie pyszny włoski ser, zwłaszcza że wcale nie jest to trudne. Tak więc podgrzewamy 1 litr mleka, ale w żadnym wypadku go nie gotujemy - lepiej natychmiast wyjąć naczynia z ognia. Dodaj do gorącego mleka 1 łyżeczkę. sól, 2 łyżeczki. cukier, 150 ml kefiru i 4 łyżki. l. sok z cytryny, a następnie pozostawić na pół godziny, aż się ściśnie. Następnie powstały twarożek wrzucamy na gazę do durszlaka i zawieszamy - cały płyn powinien spłynąć. Ten najdelikatniejszy twaróg służy do wyrobu pizzy, sałatek, sosów, posypek do pierogów i deserów.

Topiony domowy ser

Ten przygotowywany jest bardzo szybko, a zjadany jeszcze szybciej, bo jest bardzo smaczny, pachnący i zdrowy. Zmiel 400 g twarogu na gładką masę, wymieszaj z 2 jajkami i 1 łyżeczką. soda i postawić patelnię na bardzo wolnym ogniu. Ser roztapiamy przez 15 minut, ciągle mieszając, a następnie dodajemy dowolne wypełniacze: zieleninę, czosnek, pieczarki, szynkę - czego dusza zapragnie. Ser jest gotowy - pozostaje tylko schłodzić i podawać ze świeżym pieczywem lub makaronem. Ser można również włożyć do silikonowych foremek i włożyć do lodówki.

Domowy twarożek to najsmaczniejszy smakołyk na świecie, a jeśli nigdy nie próbowałeś go ugotować, nie odkładaj tego momentu. I chociaż istnieje przysłowie „Ser nie służy do gotowania owsianki - potrzebny jest talent”, każda gospodyni domowa może rozwinąć ten talent w sobie. Co najważniejsze, próbuj, eksperymentuj i dziel się z nami swoimi odkryciami i odkryciami!

Aby mieć stuprocentową pewność, że ser powstaje tylko z wysokiej jakości składników, skorzystaj z porad i przepisów doświadczonych gospodyń domowych, które wiedzą, jak zrobić w domu ser z mleka.

Obfitość produktów serowych na półkach naszych sklepów od dawna nikogo nie dziwi. Różnorodność odmian często sprawia, że ​​zastanawiasz się, jaki ser wybrać? Aby przynieść maksymalne korzyści ciału, musi być wykonany z naturalnych i łagodnych produktów.

Czy wiesz, że do przygotowania 1 kilograma potrzeba 10-12 litrów mleka? A dobre mleko jest dalekie od tanich surowców. Chcąc zaoszczędzić pieniądze, wielu producentów stosuje wiele dodatkowych składników, które sprawiają, że ser nie jest już serem. Co robić?

Czy w domu można ugotować pyszny ser?

Dawno, dawno temu prawie każda gospodyni domowa, która hodowała krowy lub kozy, mogła ugotować pyszny domowy ser lub twarożek. Brak szkodliwych dodatków i olej palmowy. Chcesz nauczyć się i zrozumieć, jak zrobić ser w domu?

To proste, a wynik na pewno Ci się spodoba. Otrzymane dania serowe można urozmaicić przyprawami, przyprawami i ziołami. Podczas gotowania eksperymentuj, spróbuj dodać czosnek, paprykę, koperek, ostrą paprykę. Dostaniesz pikantny i aromatyczny ser.

Domowe gotowanie często daje smaczniejszy i zdrowszy rezultat niż produkcja umieszczana na przenośniku. Technologia wytwarzania serów polega na mieszaniu bakterii kwasu mlekowego lub specjalnych enzymów z mlekiem.

Bakterie i enzymy można kupić w aptece, szybko zsiadają mleko i pomagają rozdzielić je na serwatkę i twaróg.

Wymagania dotyczące głównych składników

Idealny ser powstaje z zaledwie trzech składników - mleka, zakwasu i soli. Ale taka „czysta” kompozycja jest dość rzadka.

Jeśli to możliwe, weź tłuste i wysokiej jakości mleko, najlepiej do domu lub gospodarstwa od zaufanych sprzedawców. Ser to produkt świetna treść tłuste, więc im grubsze mleko, tym smaczniejsze i delikatniejsze będzie. Nie powinieneś go wcześniej gotować, więc „zabijesz” wszystkie przydatne substancje.

Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku, możesz dodać do niego śmietanę lub śmietanę. Nawiasem mówiąc, lepiej nie brać rustykalnej oddzielonej kwaśnej śmietany, jest to „miejska” kupowana w sklepie kwaśna, przygotowywana na zakwasie, co jest bardzo ważne przy produkcji serów.

Jako przystawkę często stosuje się kwaśną śmietanę i jajka, ale można wziąć kefir lub jogurt naturalny.

Kiedy ktoś mówi o serze, z jakiegoś powodu od razu pojawia się solidny produkt z dziurami. Ale co z innymi odmianami? Ser w domu z mleka można zrobić zarówno twardy, jak i miękki, solankę lub kwaśne mleko - eksperymentuj z przyprawami i przepisami, a z pewnością zaskoczysz swoją rodzinę pysznym i zdrowe danie, a co najważniejsze, będziesz całkowicie pewny jakości.

Jak gotować ser w domu, aby był zdrowy i smaczny? Przejdźmy do sprawdzonych receptur.

Indyjski ser paneer

Ten rodzaj sera jest powszechny w Azji Południowej. Bardzo łatwo go ugotować. 4 litry mleka i sok z jednej średniej cytryny - to wszystkie składniki.

W ciężkim rondlu zagotować mleko i wlać sok cytrynowy. Dosłownie za 2-3 minuty pojawią się płatki twarogowe i serwatka.

Otrzymaną masę wlać do gazy, odcedzić serwatkę, zawiązać w supeł i włożyć pod prasę. Po kilku godzinach ser jest gotowy.

Kremowy

Weź 0,5 litra dobrej śmietany, która zawiera tylko śmietanę i zakwas. Im grubsza śmietana, tym smaczniejszy będzie ser.

Włóż śmietanę do gazy, w razie potrzeby możesz dodać szczyptę soli. Zawiąż końcówki gazy i zawieś, aby odsączyć serum na jeden dzień. Możesz być zaskoczony, ale serek jest już gotowy!

Jeśli do śmietany dodasz zieleniny, przyprawy lub przyprawy, trudno będzie odróżnić ser od sklepu.

Druga wersja przepisu dotyczy kefiru. Pyszny i tłusty kefir, bezpośrednio w torebce, włóż do zamrażarki na 6-8 godzin. Następnie pozbądź się filmu i połóż go na gazie i durszlaku. Po roztopieniu i odsączeniu serwatki można posmarować kanapkę serkiem śmietankowym. Wadą tej metody jest mała wydajność.

Filadelfia

Ser ten należy do śmietanki i ma delikatną kremową konsystencję. Idealnie nadaje się na kanapki i jak.

Weź 1 szklankę ryazhenki i kefiru z co najmniej 2,5% tłuszczu i pół szklanki 20% kwaśnej śmietany.

Wymieszaj składniki w temperaturze pokojowej, dodaj szczyptę soli i umieść w durszlaku wyłożonym gazą. Włóż do rondla, aby odsączyć płyn i pozostaw w lodówce na 1-2 dni. Przykryj pokrywką lub talerzem, aby było ciepło. W tym czasie serwatka spłynie, a masa twarogowa zgęstnieje i dojrzeje.

Adyge

Sery solankowe powstają przy użyciu specjalnych solonych solanek, wyróżniają się brakiem skórki i kruchą konsystencją. Do tego gatunku należą Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i inne popularne odmiany. Ze względu na to, że w takich produktach szybko rozwijają się bakterie, roztwór bywa specjalnie solony w celu przedłużenia przechowywania.

Ale dla swojej rodziny możesz zrobić ser w domu z taką ilością soli, jaką lubisz, co odróżnia go od sklepu.

Ser Adyghe należy do serów miękkich i nie wymaga dojrzewania.

Składniki są takie.

1. Mleko - 1 litr.
2. Śmietana - 200 g.
3. Sól - 1 łyżka stołowa.
4. Jajka - 3 szt.

Zagotuj mleko. Jajka ubić solą, dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Mieszankę wlać do wrzącego mleka, cały czas mieszając. Gotować 3-5 minut. Gdy tylko masa twarogowa oddzieli się od mleka, czas zdjąć ją z ognia. Trawienie - ser będzie gumowaty.

Przykryj durszlak gazą 3-4 warstwami i wyrzuć gorącą masę, aby odcisnąć serwatkę. Po kilku godzinach zawiąż gazę, umieść pod ciśnieniem w lodówce na noc. Rano przysmak Adyghe jest gotowy.

Bryndża

Gotowanie jest łatwe i proste! Na 3 litry mleka należy wziąć łyżkę soli i 3 łyżki 9% octu. Wydajność - 350 gramów.

Zagotuj mleko, dodaj sól i ponownie zagotuj. Wlej ocet, jak tylko pojawią się płatki, zdejmij z ognia.

Używając durszlaka i gazy, pozwól serwatce odsączyć i umieść pod ciśnieniem w lodówce. Najlepiej zostawić go na noc. Rano powstały ser można podawać z herbatą, ale lepiej przenieść go do pojemnika i polać serwatką - następnego dnia będzie jeszcze smaczniejszy.

Holenderski

Jak gotować ser w domu, aby przypominał twardy holenderski? O dziwo spędzisz tylko pół godziny swojego czasu.

Składniki są takie.

1. Twaróg - 1 kg, najlepiej tłusty w domu lub w gospodarstwie.
2. Masło - 100 g.
3. Mleko - 1 litr.
4. Jajka - 2 szt.
5. Sól i soda - po jednej łyżeczce.

Twaróg zalać mlekiem i postawić na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy serwatka oddzieli się, wyjmij z pieca i złóż do durszlaka, pozwól spłynąć. Dodaj masło. Ubij jajka z solą i sodą. Wszystko dobrze wymieszaj i rozpal mały ogień.

Gotuj, aż masa stanie się gęsta i lepka, żółty kolor. Pamiętaj, aby stale mieszać, aby uniknąć przypalenia. Cały proces zajmie nie więcej niż 10 minut.

Wlej ser do foremki i wstaw do lodówki. Po ugotowaniu produkt należy przez pewien czas schłodzić i można go degustować – nie wymaga długiego dojrzewania.

ser Mozzarella

Jak ktoś nie wie to mozzarella wygląda jak kulki biały kolor, moczony w solance i odnosi się do serów podpuszczkowych. Ser podpuszczkowy to produkt przygotowany ze specjalnego enzymu, który jest pozyskiwany z żołądków cieląt lub koźląt. Jego zastosowanie znacznie skraca czas gotowania.

Klasyczny przepis wymaga czarnego mleka bawolego, ale niestety nie jest ono sprzedawane w sklepie, więc używaj zwykłego mleka krowiego.

Składniki są następujące.

1. Mleko - 4 litry.
2. Pepsyna (enzym) - 0,04 g.
3. Sól - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią.
4. Woda - 30 gramów.

Podgrzej mleko do około 35 stopni najlepsza temperatura za skuteczną reakcję podpuszczka. Użyj specjalnego termometru kuchennego.

Pepsyna jest trudna do zmierzenia, więc weź ją na czubku noża. Rozpuścić w gotowana woda w temperaturze pokojowej i wymieszać z ciepłym mlekiem.

Po około pół godzinie mleko fermentuje i upodabnia się. Pokrój na małe kwadraty, aby uwolnić serum i pozostaw na 15-20 minut.

Serwatkę odcedzić, a „mleko stałe” przenieść do durszlaka lub specjalnej perforowanej formy do serów. Odstawić na kolejne 2 godziny. W tym czasie nadmiar serwatki w końcu spłynie.

Odwróć formę na suchy, czysty talerz i pozostaw na kilka godzin.

Chodźmy do Ambasadora. W serwatce rozpuścić sól, ser zanurzyć w solance i pozostawić na noc.

Następnego dnia możesz zacząć degustację lub możesz stać kilka dni na dojrzewanie. Prawdziwy ser podpuszczkowy dojrzewa przez co najmniej trzy tygodnie.

Czechilia

Pleciony ser ormiański jest dietetyczny, ponieważ jest wytwarzany z mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Należy do marynowanych serów podpuszczkowych i przypomina suluguni.

Składniki są takie.

1. Mleko - 4 litry.
2. Woda - 8 litrów.
3. Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
4. Podpuszczka - 1 gram.
5. Sól - 200 g.

W łaźni wodnej podgrzej mleko do 36-38 stopni, cały czas mieszając. Kwas cytrynowy i enzym rozcieńczyć osobno w ćwiartce mleka lub wody, wymieszać z podgrzanym mlekiem i odstawić. ciepłe miejsce. Możesz zawinąć garnek, aby się ogrzał.

Po godzinie podgrzej patelnię dosłownie przez 5-7 minut na średnim ogniu. Pokrój galaretowatą masę w kostkę i odcedź serwatkę. Odstaw na kolejne 30 minut.

W kolejnym pojemniku podgrzej wodę do 70-80 stopni i włóż do niej kawałki sera. Mieszaj je w wodzie drewnianymi szpatułkami przez około 15 minut.

Załóż gumowe rękawiczki i kontynuuj ugniatanie rękoma. Utrzymuj stałą temperaturę wody.

Stopniowo zacznij rozciągać ser, formować nitki i przenosić je do roztworu soli. Na 1 litr wody weź 200 g soli.

Nici pozostaw na dzień w solance, a następnie wykręć i utkaj warkocze.

Składniki są następujące.

1. Twarożek bardzo tłusty - 1 kg.
2. Olej roślinny bez smaku lub roztopione masło - 3 łyżki.
3. Sól i soda - pół łyżeczki bez szkiełka.
4. Woda (lub rozcieńczone mleko) - 2 litry.
5. Papryka i kozieradka - po 1 łyżeczce.

Twarożek pozostawić na noc w zamrażarce. Zagotować wodę i włożyć do niej mrożony twarożek, gotować 15-20 minut. Przecedź przez gazę umieszczoną w durszlaku, aż płyn całkowicie spłynie.

Twarożek wymieszać z solą, sodą i olejem. Przełóż do ciężkiego garnka i gotuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 minut. Jeśli poczujesz smak sody, możesz dodać łyżkę octu i szczyptę cukru.

Weź papier do pieczenia (pergamin), posyp go mieszanką przypraw i soli. Masę serową wyłożyć na brzeg i zawinąć w rulon. Zamrażać. Po 2 godzinach możesz spróbować.

Każdy ser - we własnym pudełku

Domowy serek należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, ponieważ nie dodaje się do niego konserwantów, co oznacza, że ​​bakterie szybciej się namnażają. Ale z reguły gospodarstwa domowe jedzą pyszne danie dosłownie za dzień lub dwa i trzeba ugotować nową porcję.

Metody przechowywania zależą od rodzaju produktu. Na przykład twarogu nigdy nie należy przechowywać w plastikowych torebkach - tam dusi się i szybko kwaśnieje. Umieść go w emaliowanym lub szklanym naczyniu. To najbardziej psujący się rodzaj sera - dzień lub dwa, pojawia się kwaśność i nieprzyjemny zapach.

Włóż do zamrażarki twarożek i ser z tych produktów, które po rozmrożeniu nie tracą swoich korzystnych właściwości.

Sery podpuszczkowe nie tolerują wilgoci, dlatego przechowuj je w suchym miejscu. Owiń folią spożywczą i włóż do emaliowanego rondla.

Adyghe, brynza i suluguni świetnie czują się w pojemniku ze stali nierdzewnej lub emalii.

Idealnym miejscem do przechowywania sera jest komora na warzywa w lodówce. Najpierw zawiń go w folię spożywczą, aby zapewnić szczelne zamknięcie.

Jeśli lodówki nie było pod ręką, zepsuła się lub wyjechałeś w podróż na łono natury, a na dworze jest gorąco, to weź bawełnianą szmatkę, namocz ją w słonej wodzie, wykręć i zawiń ser. Umieść w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

1. Chcąc uzyskać twardy ser, jak w sklepie, należy użyć ciężkiej prasy, gęstość zależy od nacisku. Ale nadal nie wpłynie to na smak, więc zastanów się, czy tego potrzebujesz?
2. Ser musi dojrzeć, niech się położy. Jego smak będzie bogatszy i bardziej pikantny. Dobrze dojrzeje, jeśli jego masa przekroczy pół kilograma.
3. Aby nadać kształt, możesz wziąć zwykły durszlak.
4. Soloną podpuszczkę lub marynowane sery należy namoczyć, nadmiar soli trafi do wody.

Wniosek

Jeśli chcesz zrobić domowe sery z ograniczonym budżetem, prawdopodobnie nie wygrasz zbyt wiele. Ale będziesz pewny świeżości produktu i jakości składników. Czy wiesz, czym twój ser będzie się różnił od kupionego w sklepie? Będzie przygotowany z miłością, co oznacza, że ​​przyniesie podwójne korzyści Twojej rodzinie.

Matka dwójki dzieci. prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Lubię eksperymentować, zawsze próbuję różne środki, sposoby, techniki, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Domowe przepisy na ser to prawdziwe znalezisko dla koneserów pysznych i Zdrowe jedzenie, bo przygotowując taką przekąskę we własnym zakresie masz pewność, że nie zawiera ona szkodliwych substancji i konserwantów. Głównym składnikiem do wyrobu domowego sera jest mleko. Może być używany w domu lub w sklepie kupionym. Bardzo smaczny i kremowy ser domowy pozyskiwany jest z kozie mleko. Oprócz mleka wiele przepisów zawiera również twarożek, śmietanę, kefir i masło. Za pomocą soli, przypraw, przypraw i ziół można nadać serowi pożądany smak. Przystawka będzie bardzo smaczna, jeśli do sera dodasz zieloną cebulkę, posiekaną szynkę, czosnek, orzechy, posiekane smażone pieczarki itp. - wypełniacze mogą być bardzo różne.

Istnieje wiele przepisów na domowe sery, zgodnie z którymi można ugotować nie tylko zwykły twardy ser, ale także ser lub ser topiony, a także popularne odmiany (np. Filadelfia, mozzarella suluguni, ricotta itp.). Możesz również zrobić niesamowicie pyszny serek śmietankowy, który można posmarować tostami lub wykorzystać do przygotowania pysznych serowych deserów i dodatków.

Zasada ogólna gotowanie domowego sera wygląda następująco: mleko wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, a następnie dodaje pozostałe składniki. Następnie zawartość należy gotować przez pewien czas, aż skrzep twarogu i serwatka zostaną oddzielone. Po takiej procedurze ser należy włożyć do gazy i powiesić do zeszklenia serwatki lub włożyć do durszlaka, nałożyć na patelnię, a na wierzch położyć ładunek. Po ostygnięciu sera można go wstawić do lodówki na kilka godzin, aby odpowiednio wystygł.

Domowy ser - przygotowywanie potraw i potraw

Aby zrobić domowy ser, potrzebujesz dużego rondla, miski, durszlaka i czystej gazy. Konieczne jest również przygotowanie jakiegoś ciężaru, aby położyć go na wierzchu, gdy serwatka odpłynie. Lepiej wziąć patelnię, w której mleko będzie podgrzewane z nieprzywierającą powłoką, aby masa mleczna się nie paliła.

Wytwarzanie domowego sera nie wymaga specjalnego przygotowania produktów, poza tym, że trzeba odmierzyć odpowiednią ilość mleka, kefiru, śmietany itp. Masło należy zmiękczyć, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Jeśli planujesz używać przypraw, ziół i innych wypełniaczy, wszystko to musi być przygotowane.

Przepisy na domowe sery:

Przepis 1: Domowy Twarożek

Świetny przepis na pyszny domowy twarożek. Oprócz tego składnika używa się tu również mleka, jajek i masła. Aby smak był mniej lub bardziej słony, możesz dodać odpowiednio pożądaną ilość soli. Ogólnie ser jest bardzo delikatny i kremowy.

Wymagane składniki:

• kilogram twarogu;
• Litr mleka;
• 3 jajka kurze;
• paczkę masła;
• Sól - do smaku (około półtorej łyżeczki);
• Soda - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Aby uzyskać pyszny domowy ser, musisz wziąć suchy i niskotłuszczowy twarożek. Twarożek włożyć do rondla z mlekiem i włożyć do kuchenki. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, cały czas mieszając. Suchy twarożek stopi się i rozciągnie, a to jest potrzebne do produkcji sera. Wyłóż durszlak gazą i ułóż masę twarogową. Pozostaw do odsączenia na kilka minut. Twarożek, miękkie masło przełożyć na nieemaliowaną patelnię, ubić jajka i dodać sól i sodę. Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i podpal. Gotuj ciągle mieszając przez około 6-7 minut. Po roztopieniu wszystkich składników włóż masę serową do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Przepis 2: Twarożek Domowy z Kwaśną Śmietaną

Kolejny przepis na pyszny domowy ser na twarogu. Również do gotowania potrzebne będzie mleko, jajka i kwaśna śmietana. Ser bardzo szybko się gotuje i świetnie nadaje się na kanapki śniadaniowe.

Wymagane składniki:

• 2 jajka;
• kilogram twarogu;
• Litr mleka;
• Śmietana - 5 łyżek;
• Sól - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Wlać mleko na twarożek i wstawić do kuchenki. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Masę włożyć do gazy, zlać płyn i wycisnąć. Twarożek przełożyć na nieprzywierającą patelnię, rozbić jajka i dodać śmietanę. Posolić mieszankę do smaku. Masę zagnieść rękoma i gotować przez 5 minut. Masa powinna zbierać się w jedną grudkę i pozostawać w tyle za dnem i ściankami miski. Wlej ser do formy i wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Przepis 3: Domowy Ser Mleczny

Pyszny domowy ser wytwarzany jest na mleku. W przepisie wykorzystano również masło, ocet i koper, co nadaje serowi bardzo delikatny smak i świeży zapach. Przystawka przygotowywana jest bardzo szybko i prosto. Świetna opcja na małą ucztę lub śniadanie.

Wymagane składniki:

• Litr świeżego mleka (3,5%);
• 30 ml octu jabłkowego;
• 2 łyżki masła;
• Łyżeczka koperku i soli.

Metoda gotowania:

Zagotuj mleko. Po ugotowaniu dodaj masło, koperek i ocet, sól. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i ponownie zagotuj. Następnie wyłącz ogień. Ser wyłożyć na gazę i odcedzić serwatkę. Połóż wagę na górze. Po ostygnięciu sera wyjmij go z gazy i posiekaj.

Przepis 4: Domowy Ser Mleczny z Zieloną Cebulą

Z mlekiem możesz ugotować wiele opcji domowych serów. W tym przepisie wykorzystuje się również kwaśną śmietanę, sos sojowy, jajka i zieloną cebulkę, a kminek nadaje serowi przyjemny pikantny smak. Zestaw przypraw można łączyć według własnego gustu.

Wymagane składniki:

• Litr mleka (2,5%);
• 200 g śmietany (15%);
• 3 jajka;
• 45 ml sosu sojowego;
• Pół łyżeczki kminku;
• Zielona cebula.

Metoda gotowania:

Ubij jajka za pomocą sos sojowy i kwaśną śmietaną. Cebulę pokroić w małe krążki. Postaw garnek mleka na ogniu. Po zagotowaniu mleka ostrożnie wlej jajka ze śmietaną i dokładnie wymieszaj. Gotować około 5 minut, w tym czasie serwatka powinna się oddzielić. Na koniec wrzuć kminek i dodaj zieloną cebulkę. Zdejmij rondel z ognia i włóż masę do gazy. Zawiąż gazę w ciasny węzeł i umieść w durszlaku. Połóż wagę na górze. Pozostaw na noc w lodówce, a następnie pokrój ser na porcje.

Przepis 5: Domowy Ser kozi

Domowy ser kozi jest bardzo delikatny, kremowy, o przyjemnym, rozpływającym się smaku. W przepisie używa się również kefiru, a za pomocą soli można sprawić, że ser będzie słony do smaku.

Wymagane składniki:

• Półtora litra mleka koziego;
• Litr świeżego kefiru;
• Łyżeczka soli.

Metoda gotowania:

Kefir podpalił. Po ugotowaniu usuń zsiadłe skrzepy z powierzchni i przełóż na sito. Surowicę należy przefiltrować do osobnego pojemnika i pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej. Do rondla wlać kozie mleko i zagotować, a następnie wlać utwardzoną serwatkę. Całość gotujemy razem przez około 15 minut. W tym czasie zaczną się tworzyć skrzepy. Posolić masę do smaku i odcedzić. Następnie masę należy zawiesić w gazie na pół godziny, po czym można uformować kulkę serową, włożyć ją między dwa talerze i przecisnąć słojem z wodą. Pozostaw „projekt” na 2-3 godziny. Następnie wyjmij ser na 6-8 godzin w lodówce, po czym można go podać do stołu.

Przepis 6: Domowy Ser kozi z kwaśną śmietaną

Domowy ser kozi można przygotować ze śmietaną. Przepis wykorzystuje również sól i jajka. Ser wychodzi bardzo delikatny i smaczny z przyjemnym kremowym posmakiem.

Wymagane składniki:

• Dwa litry mleka koziego;
• Sól - 1,5-2 łyżki stołowe;
• 6 jajka kurze;
• 400 g kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania:

Wlej mleko do rondla i zagotuj. Dodaj sól, śmietanę i ubij jajka. Gotuj po ugotowaniu, mieszając, przez około 5 minut.W tym czasie skrzep twarogu będzie się wyróżniał i utworzy się serwatka. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ułóż masę. Pozwól serwatce odsączyć i obciążyć ser. Pozostaw ser w tej pozycji na 4-5 godzin. Następnie włóż ser bezpośrednio do gazy w misce i wstaw do lodówki na 3 godziny.

Przepis 7: Domowy ser Adyghe

Domowy ser Adyghe okazuje się niesamowicie smaczny i zdrowy, ponieważ nie zawiera szkodliwych substancji i konserwantów. Ponadto ser ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wszystko czego potrzebujesz do gotowania to cytryna, sól i mleko. Domowy ser Adyghe można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Wymagane składniki:

• Półtora litra domowe mleko;
• 1 cytryna;
• Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Wyciśnij sok z jednej cytryny. Zagotuj mleko. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw na 5 minut. Dodaj sól i wszelkie przyprawy do smaku. Wlej sok z cytryny i zacznij mieszać. Aby zaszła pożądana reakcja, nie trzeba zbyt mocno schładzać mleka. Powinna wynosić około 95 stopni. Po reakcji serwatka i poszczególne grudki białka powinny się rozdzielić. Włóż masę do gazy i pozwól serwatce odsączyć, następnie przełóż ser drobnym sitkiem, lekko dociskając na wierzchu. Pozostaw na kilka godzin do ostygnięcia.

Przepis 8: Topiony Ser Domowy

Topiony domowy ser świetna opcja na śniadanie poza tym przygotowywane jest bardzo szybko. Do gotowania potrzebny jest twarożek, jajka, napoje gazowane i masło. Gotowy ser można smarować chlebem, podawać z makaronem itp. Z 400 g twarogu otrzymujesz mnóstwo pysznego przetworzonego domowego sera.

Wymagane składniki:

• 400 g twarogu;
• 2 jajka;
• 100 g masła;
• Łyżeczka sody.

Metoda gotowania:

Twarożek zagnieść na gładką masę, dodać sodę z jajkami

i ponownie wymieszaj. Dodaj zmiękczone masło do twarogu i ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie. Postaw patelnię na ogniu i roztapiaj przez około 15 minut, cały czas mieszając. Do sera można dodać do smaku wypełniacze: zioła, czosnek, przyprawy, szynkę itp. Gotowy ser wlać do foremki, ostudzić w lodówce.

- Mleko do wyrobu domowego sera powinno być spożywane tylko najświeższe. To zależy od tego walory smakowe produkt finalny;

- Musisz ugotować masę mleczną na grubościennej patelni z nieprzywierającą powłoką, w przeciwnym razie mieszanka się spali;

- Zawartość kalorii w serze zależy od zawartości tłuszczu w twarogu i mleku, ale nie trzeba brać mleka o zawartości tłuszczu poniżej 2,5%.

Dawno nie kupowałam sera w sklepie. Ponieważ mój własny ser jest o wiele lepszy pod każdym względem! Radzę się przygotować. Wypróbowany różne przepisy domowy ser, ale ten łatwy przepis na domowy ser lubił najbardziej. Proste i szybkie przygotowanie delikatnego twarogu z mleka. A co najważniejsze, jest znacznie smaczniejszy niż zwykle!

Domowy ser zajmuje około pół godziny, plus schłodzenie i schłodzenie w lodówce – zwykle zostawiam go na noc, chociaż będzie gotowy wcześniej.

Czy warto zrobić własny ser?
Jeśli przejdziemy od pytania, ile kosztuje domowy ser i czy opłaca się go wytwarzać, czy nie, okazuje się, że nie jest to tanie. W porównaniu z najpowszechniejszymi niedrogimi popularnymi może okazać się droższy. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do kupowania drogich serów, wyjdzie taniej. Ale najważniejszą rzeczą tutaj nie jest cena! Możesz zrobić pyszny niskotłuszczowy ser w domu, będziesz wiedział, co zawiera, a raczej, czego tam nie ma, i zrozumiesz, że twój domowy ser nie jest niebezpieczny dla dzieci.

Ile kalorii ma domowy ser?
Zwykły ser ma średnio od 250 do 350 lub więcej kalorii na 100 gramów, ale tabele kaloryczności dla sera domowej roboty wskazują wartość 113. Nie wiem, o jaki ser chodzi. Przypuszczam, że zawartość kalorii w domowym serze będzie zależeć od tego, jak tłusty wybierzesz twarożek i mleko. Możesz nawet zrobić ser dietetyczny własnymi rękami, biorąc ten sam przepis, ale używając niskotłuszczowego twarogu i mleka.

Co będzie wymagane:

Kolor jest zawsze inny

Aby nie tracić czasu na chodzenie do sklepów, wszystkie składniki do robienia sera własnymi rękami można zamówić na https://instamart.ru. Wybierz i transportuj najświeższe towary!

Składniki do przygotowania domowego sera:
- 500 ml mleka (uważa się, że najgrubsze jest lepsze, ale zawsze kupuję 2,5%)
- 500 gramów twarogu (biorę 2 paczki twarogu Piskarevsky 5%, chociaż według przepisu 9%)
- 50 gramów masła
- 0,5 łyżeczki sody (wkładam mniej)
- 1 jajko
- sól do smaku (zaleca się około pół łyżeczki, ale w ten sposób okazuje się bardzo delikatny smak domowego sera. Bardziej mi się podoba, gdy wsadzę więcej niż łyżeczkę. Okazuje się jakoś niezbyt słony)

Czasem robię większą porcję, potem biorę 3 opakowania twarogu, trochę więcej masła i 2 jajka.

Przepis na domowy twardy ser:
Biorę zwykły rondel (nigdy nic się nie pali) i drewnianą szpatułkę.
Wlej mleko, włóż do niego twarożek, rozpal mały ogień.

Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, a następnie gotować przez kolejne 15 minut.

Obserwuj, jak serwatka oddziela się od mleka. Upewnij się, że nie przypala się ani nie przykleja do dna.

Leżymy w durszlaku, jeśli dziury są duże, możesz położyć gazę. Pozostawiamy do odsączenia, ale nie wylewamy od razu serwatki.

Na tej samej patelni (zwykle nawet nie zdejmuję go z ognia, gotuję i trzymam wszystko w pobliżu) wrzucamy masło. Jak tylko się rozpuści (wymieszaj), dodaj jajko i trochę sody. Dobrze wymieszaj tą samą szpatułką.

Od razu dodajemy masę, z którą szklana serwatka. I cały czas miksuj - gotuj przez kolejne pięć minut. Ogień musi być najmniejszy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, trudna do wymieszania lub zaczyna przyklejać się do dna, dodaj trochę odsączonej serwatki. Często mam inną konsystencję, gęstszą lub bardziej płynną.

Gdy wszystko jest dobrze wymieszane i zaparzone, natychmiast przenieś do formy. Jako forma do domowego twardego sera sprawdzi się prawie każde danie. Czasami używam zarówno plastikowych talerzy, jak i pojemników oraz kubków na zupę. Niczego nie smaruję, niczego nie wkładam. Wygodniej jest wyjąć z plastikowej formy.

Czekam, aż ostygnie, przykrywam folią spożywczą lub torbą (inaczej się zwija) i wkładam do lodówki. Ważne jest, aby natychmiast się przesunąć i dobrze ubić domowy ser w formie, w przeciwnym razie nie będzie równy.

Pyszny ser w domu? gotowy!!!

Jeszcze więcej moich przepisów na babeczki, ciasteczka, pierniki, serki itp. w rubryce!