Ser Adyghe w domu. Jak zrobić ser Adyghe w domu. Aby zrobić ser według tego przepisu, będziesz potrzebować

Wielu uważa, że ​​serów, które są prezentowane w dużych ilościach na sklepowych półkach, nie da się samemu przygotować w domu. Jednak tak nie jest. Serowarstwo to cała nauka, ale każdy może ją opanować. Zwłaszcza jeśli zaczniesz od najprostszych serów, na przykład Adyghe. W tym przepisie powiemy Ci, jak gotować ser Adyghe w domu, do tego nie będziesz potrzebować specjalnych narzędzi, tylko przybory kuchenne, które masz do dyspozycji w kuchni. Co zaskakujące, ten proces również zajmuje sporo czasu. Jedynym warunkiem jest obecność zakwasu. Ale wraz z rozwojem domowego wyrobu sera nie stanowi to już problemu. Można go kupić w Internecie, czasami takie przystawki do serów sprzedawane są w aptekach.

CZAS: 4 godziny

Łatwo

Porcje: 6

Składniki

• 2 litry mleka
• zakwas na ser Adyghe na czubku noża,
• czubata łyżka soli.

Jak gotować domowy ser na zakwasie Adyghe

Mleko musi być domowej roboty i najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu. Niestety jakość kupowanych w sklepach produktów mlecznych w większości przypadków pozostawia wiele do życzenia. A z mleka odzyskanego z proszku ser w żaden sposób nie zadziała. Mleko najlepiej odstawić na jeden dzień w lodówce. Następnie przelej do rondla i trochę podgrzej. Nie musisz gotować. Temperatura mleka nie powinna być wyższa niż 40 stopni, to znaczy, gdy zanurzysz w nim palec, ciepło nie powinno być wyczuwalne.


Najpierw wyjmij zakwas z lodówki. Odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie rozcieńczyć w łyżce przegotowanej i schłodzonej wody i dodać do mleka. Pozostaw na 20 minut. Gdy mleko zgęstnieje w galaretę, pokrój je nożem tak, aby widoczne były wyraźne krawędzie skrzepu. Przejedź łyżką po dnie, ale nie mieszaj bardzo ostrożnie, galaretka nie powinna zamienić się w owsiankę. Pozostaw na kolejne 10-15 minut, ale nie więcej.


Teraz owinąć sito czystą gazą, a samo sito położyć na głębokiej patelni, tak aby serwatka miała miejsce do odsączenia. Masę przelej na sitko. Pozostaw do wyschnięcia na 1-2 godziny.


Następnie przykryj masę serową wolnym końcem gazy i odwróć tak, aby serwatka była całkowicie szklana. Jeśli chcesz, aby ser był gęstszy, możesz nałożyć na wierzch niewielką masę, na przykład słoik z wodą, i pozostawić na około pół godziny. Gotowy ser przełóż na talerz.

Wlej 300 ml serwatki z patelni i rozpuść w niej łyżkę soli.


Zanurz kawałek sera w tym serum i pozostaw na pół godziny - godzinę.


Teraz możesz go wyjąć i zjeść. Choć znający się na rzeczy serowarzy nadal radzą poczekać kilka dni, podobno w ten sposób smak sera ujawnia się pełniej. Przechowuj domowy ser Adyghe w lodówce, owinięty wilgotną gazą. Jego okres przydatności do spożycia nie jest długi, dlatego wskazane jest szybkie spożywanie.
Mówiliśmy wcześniej

Witajcie drodzy czytelnicy. Naprawdę kocham domowy ser. Podoba mi się, że przepis jest prostszy. Ale jednocześnie danie okazało się bardzo smaczne. To prawda, że ​​nie zamierzam gotować twardego sera, ale muszę przy nim trochę pomajstrować. Nigdy nie gotowałam sera Adyghe w domu. Ale próbowałem tego na Krymie i naprawdę mi się podobało. Mowa o serze Adyghe domowej roboty.
Bardzo delikatny, nie kwaśny z kremowym posmakiem. Do sałatki greckiej użyliśmy też sera Adyghe, a także sera feta.

Umiem gotować ser z krowiego mleka. Wcześniej często gotowali, potem jedli. I cały czas chcę spróbować czegoś nowego i ciekawego. Mój przepis jest prosty, mama często używała go do przygotowania dla nas sera.

Szczerze mówiąc, bardziej lubię domowe sery niż plastikowe sery, które są sprzedawane w naszym supermarkecie. Jedna rzecz, obecność wiejskiego mleka. I lepiej, jeśli wiejskie mleko jest gęste.

Zaletą sera Adyghe są naturalne surowce do jego przygotowania. Jest przydatny dla dzieci i dorosłych, kobiet w ciąży i karmiących.

Zawartość kalorii w serze Adyghe wynosi około 270 kcal na 100 gramów produktu.

Jak gotować ser Adyghe w domu?

Miękki i delikatny smak nie pozostawi Cię obojętnym. Co więcej, składniki są więcej niż proste.

Składniki do wyrobu sera:

Czy jesteś zaskoczona ilością składników? Ja też, kiedy dostałem przepis. Nasi przyjaciele podzielili się z nami przepisem. Nie wiem, jak robią to w mleczarni, ale można to zrobić w domu. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować ser Adyghe, napisz poniższy przepis w komentarzach.

Robienie sera Adyghe jest jeszcze łatwiejsze. Z takiej ilości składników uzyskaliśmy 550 gram pysznego domowego sera Adyghe.

Staram się gotować sery w domu i próbować różnych przepisów, bo na śniadanie lubię wypić filiżankę pachnącej herbaty z kawałkiem sera. Czasami jem twarożek z miodem. Cóż, jest płatki owsiane. Ale każdego dnia na śniadanie płatki owsiane stają się nudne i chcę urozmaicić śniadania. Żeby było smacznie i zdrowo.

Domowy ser zrobiłam z litra mleka, jajek i kwaśnej śmietany. Okazało się, że 300 gramów sera. Ale ser był też bardzo smaczny. Polecam spróbować, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś. Przepis jest bardzo prosty.

Mleko kupione na lokalnym targu od znajomych. Kefir wytwarzany jest z mleka. Można powiedzieć, że wszystkie produkty są rustykalne. Muszę od razu powiedzieć, że nie wiem, czy ser wyjdzie z produktów sklepowych, czy nie, nie wiem. Ponieważ nigdy nie robiłam z nich sera. Jak wiesz, mleko jest tam sproszkowane.

Aby zrobić ser, musisz zagotować 3 litry mleka. Wziąłem większy rondel, żeby mleko nie „uciekło”. We wrzącym mleku należy wlać kefir cienkim strumieniem, mieszając mleko.

Ale po przeszukaniu internetu przeczytałem, że kefir można zastąpić zwykłą serwatką lub nawet sokiem z cytryny. Ale mam oryginalny przepis z kefirem. Dlatego próbuję gotować z kefirem.

Mleko się ścina. Pozostaw mleko na kuchence, aż się zagotuje. Kiedy zobaczysz kawałki oddzielone od serwatki, ser musi być odcedzony. Gotowała się dla mnie przez około minutę. Ważne jest, aby nie przesadzać w ogniu, w przeciwnym razie ser będzie twardy.

Zwykle trzeba poczekać, aż serum zmieni kolor na zielonkawy. Aby mleko dobrze się zsiadło.

Zostało dużo serwatki. Zostało mi ponad 3 litry. Serum jest pyszne, nie kwaśne. Można z niego gotować wiele różnych potraw lub tak po prostu pić. Co więcej, w serum nie ma soli. Serum nie jest kwaśne, powiedziałbym wręcz słodkie. Bardzo przyjemny w smaku.

Potem serwatka spływa i zbieramy ser w kulkę, a ja wiążę gazę. Uważaj, masa jest gorąca. Następnie musisz przycisnąć ser. Nakrywam go talerzykiem i stawiam na nim butelkę wypełnioną wodą.

Musisz go zostawić na 2-3 godziny pod presją. Ale nie zostawiałem go tak długo i zostawiłem go na 1 godzinę. Ser okazał się niesamowity. Miałem to z serem. Pozostawiłem go pod ciśnieniem przez długi czas i był gumowaty i suchy.

Wlewam 0,5 litra serwatki i rozpuszczam w niej pół łyżki soli (1 łyżka soli na 1 litr serwatki) i zanurzam ser w roztworze soli. Następnie przykryłam i włożyłam do lodówki.

Ale oczywiście wcześniej próbowaliśmy sera Adyghe. Bardzo, bardzo smaczny ser.

Nie bój się, że to nie zadziała, wszystko się ułoży. Co więcej, wiesz już, jak gotować ser Adyghe w domu.

Można go dodawać do sałatek, jedzonych z miodem, a także do zieleniny i warzyw. Dodaję ten ser do sałatki greckiej. Czasem gotuję z serem, czasem z serem Adyghe. Okazuje się bardzo smaczny. Możesz pokroić ser na świątecznym stole. Naturalny i zdrowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku godzin.

Połowę zjedliśmy niemal natychmiast. Nasze dzieci uwielbiają domowe sery, szczególnie moja córka. Zjada go bez chleba, herbaty i warzyw.

Więc spróbuj i przygotuj się. Osiągniesz sukces. Ciesz się posiłkiem.

Ser Adyghe jest po prostu przygotowywany w domu w nowoczesnych mieszkaniach miejskich. Oczywiście nie zadziała jak na Kaukazie, w czerkieskiej wiosce, ale przynajmniej nie będzie gorzej niż w sklepie.

Ser Adyghe: odniesienie

Ser Adyghe należy do grupy serów miękkich. Towarzyszą mu tak znane odmiany jak ricotta, mozzarella, mascarpone, sery pleśniowe, twarogi, brynza, feta itp. Oczywiście są to bardzo różne produkty, ale łączy je coś wspólnego: bycie serami bez dojrzewania , wykonane są w technologii wykluczającej wtórne nagrzewanie i wymuszone prasowanie.

Ser Adyghe ma delikatną, ale jednocześnie gęstą konsystencję i kwaśno-mleczny, lekko serwatkowy smak, umiarkowanie pikantny, umiarkowanie słony. Ser Adyghe jest świeży i lekki. Nie ma skórki, ale ma delikatną warstwę na powierzchni.

Ser Adyghe produkowany jest z mleka koziego, owczego lub krowiego. Technologia gotowania jest dość prosta (co ułatwia przygotowanie sera Adyghe w domu): mleko podgrzewa się do prawie 100 stopni, wprowadza się serwatkę z kwaśnego mleka, w wyniku czego mleko się ścina. Następnie jeszcze ciepłą masę serową przechowuje się w specjalnych naczyniach, wyciska z serwatki i soli.

Jak zrobić ser Adyghe w domu?

Oczywiście domowy ser Adyghe współczesnego mieszkańca miasta będzie miał swoje własne cechy. Ponadto możesz go ugotować na różne sposoby. Różnica wyraża się głównie w tym, jaka będzie Twoja przystawka, czyli serwatka.

Najważniejsza rzecz w produktach

Mleko. Jeśli uda Ci się zdobyć prawdziwe wiejskie mleko krowie, będzie świetnie. Gotuję ze zwykłego pakowanego mleka 2,5%. Możesz wziąć mleko o wyższej zawartości tłuszczu, wtedy ser okaże się bardziej tłusty.

Kwaśna śmietana. Odpowiednia jest „miejska” kwaśna śmietana, ponieważ powstaje na zakwasie, co jest bardzo ważne w naszym przepisie. Rustykalna, oddzielona śmietana się nie sprawdzi!

Serum. W moim przepisie kwaśna śmietana i jajka pełnią funkcję startera, ale możesz użyć kefiru, jogurtu lub zrobić własną serwatkę. Jednak wolę własną wersję, ponieważ została przeze mnie przetestowana i zawsze się sprawdza.

Premia. Po ugotowaniu (a dokładniej w wyniku tego) zostanie Ci prawie 1 litr serwatki. Robi świetne naleśniki!

Składniki przepisu

• mleko 1 l
• sól 1 łyżka
• śmietana 200 g
• jajka 3 szt.

Instrukcja gotowania sera Adyghe

Ser zazwyczaj robię wieczorem, żeby zostawić go na noc w lodówce pod ciśnieniem. Rano ser Adyghe będzie gotowy. Będziesz zadowolony z jego świeżego, miękkiego smaku i aromatu.

Nie wszyscy mieszkańcy naszego kraju wiedzą, gdzie znajduje się Adygea. Ale ser Adyghe jest znany i kochany nawet przez nieudaczników w geografii. I oczywiście, po przybyciu do republiki, po prostu nie mogłem nie odwiedzić fabryki sera.

1. Wszystko zaczęło się na rynku w Majkopie. Kupiwszy kilka „warkoczyków” sera, zacząłem pytać sprzedawczynie, gdzie wytwarza się ser w republice.
- „Wiele miejsc, ale przede wszystkim we wsi Dondukowskaja”.
Pojechałem tam, pamiętając, że na paczce sera czechilskiego, który odkupiłem w Moskwie, rzeczywiście była ugoda o tej nazwie.

2. Wioska nie różni się od setek innych, a jeśli tylko ją przejedziesz, nigdy nie zgadniesz, że ta konkretna wioska jest stolicą serowarstwa Adyghe. Na małym targu postanowiłam dowiedzieć się od miejscowych babć, gdzie dokładnie znajduje się fabryka serów.

Robią to wszędzie, kochanie. Ale kto ci powie? Sekret tkwi. Możesz sam poszukać, kto ma bramy na bogatszych domach.

Zdając sobie sprawę, że nie można gotować sera z babcią, zwróciłem się do mężczyzny, który podjechał na plac gazelą z puszkami.

Cóż, tak, robią dużo. Ale prawie każdy robi to nielegalnie lub po prostu boi się kontroli, tutejszy serowy biznes to „koszmar”, a nie kwaśny. Jedyne, które przetrwały, to duże fabryki, w republice jest ich tylko kilka, a na tym terenie jest tylko jedna, w sąsiedniej wsi Giaginskaya.

Ale nie możesz dostać się do tej rośliny, ponieważ wszystko jest tam bardzo surowe i tajne. Produkcja podzielona jest na strefy, a robotnik w jednej strefie nie ma nawet prawa iść do następnej na papierosy. I że te strefy są prawie ogrodzone drutem kolczastym - tak powiedział mi przypadkowy nieznajomy imieniem Aleksiej.

- "Cóż, widzę, że masz moskiewskie numery, prawdopodobnie nie jesteś z policji. Słuchaj, mój brat zajmuje się serem, mogę zadzwonić i zapytać go. Ale pamiętaj, to długi proces, to zajmuje całość dzień. Czy jesteś gotów czekać?

Ze względu na ser byłam gotowa na wszystko, wymieniłam się więc numerami telefonów z Aleksiejem i na wszelki wypadek postanowiłam spróbować „przebić się” do tajnej fabryki do produkcji sera Adyghe.

3. Dwadzieścia minut później byłem już we wsi Giaginskaya, a godzinę później filmowałem produkcję sera. Łatwo się zgodzić: przyszedłem, powiedziałem, kim jestem i dlaczego muszę sfotografować ich ser, a pracownicy działu marketingu chętnie oprowadzili mnie po „tajemnicy” produkcji.

4. W rzeczywistości wszystkie sekrety są ukryte za drzwiami tej kadzi. Z oddziału odbiorczego, gdzie dostarczane jest mleko krowie, rurociągiem przepływa serwatka składająca się z mleka pasteryzowanego, niektórych dodatków i soli.

5. Pracownicy warsztatu zbierają tę substancję w durszlaku.

6. Nadal jest w połowie płynny, ale nie na tyle, aby „przeciekał” przez otwory w wiadrze.

7. Następnie nadmiar wody jest spuszczany.

8. Masę serową posyp solą.

9. I sprzątają do „wysuszenia” na specjalnych stojakach.

10. Po kwadransie ser należy odwrócić i pozostawić na stojakach na kolejne 15 minut.

13. Byłem bardzo zadowolony z tych wielokolorowych wiader!

14. Po stwardnieniu i ostygnięciu ser trafia do pakowni, a chochle trafiają do zlewu.

16. Tutaj główki sera są cięte na cztery kawałki.

18. Ręcznie pakowane w paczki.

19. Specjalna maszyna usuwa powietrze z worków i zamyka je.

20. Etykiety naklejane są na opakowaniach serem Adyghe.

21. A następnie zważono i ułożono w pudełkach. Wszystko, ser Adyghe jest gotowy do wysłania do sklepu :)

22. Sam nie lubię tego rodzaju sera, wydaje mi się mdły. Poszedłem więc do innego warsztatu znajdującego się obok.

23. Nazywa się to warsztatem suluguni, choć nie tylko jest tu wytwarzany, ale także wszelkiego rodzaju inne wędzone sery: chechil, pigtail. Wielu nazywa te sery również Adyghe, ale w rzeczywistości tak nie jest: „prawdziwym” Adyghe jest to, co widzieliśmy w poprzednim pokoju: okrągły, przaśny, prawie twarogowy.

24. Ale wędzony ser to tylko sen! Zobaczmy po cichu, jak to się robi? :) Technologia jest podobna do produkcji Adyghe, a zdjęcia są dość wizualne.

31. Wędzarnie.

36. Proces pakowania jest również bardzo prosty.

38. Nie mogę zrozumieć tylko jednej rzeczy: dlaczego takie małe porcje? :)

Prawdopodobnie wszyscy słyszeliśmy, a nawet próbowaliśmy sera Adyghe. Jej smak od zawsze przyciągał wielu miłośników dobrego jedzenia, a także znanych szefów kuchni, którzy dodają go do wyjątkowych potraw. Należy do żywności dietetycznej, ponieważ zawiera dużo wapnia i białka, dlatego dietetycy zalecają jej stosowanie każdemu.

Na sklepowych półkach możemy zobaczyć ten ser od różnych producentów, ale przydatność takiego sera można wątpić. Nauczmy się, jak zrobić ser Adyghe własnymi rękami, a będziemy jeść tylko dobre produkty!

Jak gotować domowy ser Adyghe?

Do sera Adyghe użyjemy następujących składników:

Mleko domowe 1,5l.
. Cytryna, 1szt.
. Sól.

Oryginalna receptura Czerkiesów wykorzystywała mleko owcze lub kozie, ale możemy również wziąć mleko krowie. Sól jest opcjonalna.

Ser adygi. Przepis.

1. Najpierw musisz przygotować pojemnik, w którym odcedzimy ser. Może to być miska z gazą lub sitko. W naszym przypadku stosuje się sito półokrągłe.

2. Wlej mleko do rondla i zagotuj.

3 . Gdy mleko się gotuje, możemy wziąć cytrynę i wycisnąć z niej sok do małego pojemnika.

4. Czekamy, aż mleko się zagotuje. Jak tylko będziemy czekać, wyłącz ogrzewanie i odstaw mleko na 5 minut. Jego temperatura musi spaść do 95 stopni, inaczej ser będzie gumowaty, nie miękki. W tym momencie możemy dodać trochę soli, jeśli oczywiście chcemy to zrobić.

5. Czekamy kolejne 5 minut, a następnie wlewamy sok z cytryny do mleka. Dokładnie wymieszaj.

6. Od razu zauważamy, jak zaczyna zachodzić reakcja oddzielania białka od serwatki. Ta reakcja zwykle trwa nie dłużej niż 1 minutę. Jeśli wiewiórki przychodzą w bryłach, to znaczy, że zrobiliśmy wszystko dobrze.

7 . Otrzymaną masę filtrujemy przez przygotowane wcześniej sytość.