Różne przepisy na solenie kapusty. Solenie kapusty z cukrem. Solenie kapusty na zimę - jak prawidłowo i smacznie marynować zdrowe warzywo

Kapusta biała to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych stosowanych w kuchni. Ze względu na właściwości lecznicze i smakowe solenie stosuje się do wszelkiego rodzaju potraw. Żadne warzywo nie jest zbierane na zimę tak różnorodnie jak ta uprawa warzyw. Pyszna solona kapusta - tradycyjny wygląd zimowa przekąska, która ma szeroki wybór przepisów.

Jak pysznie posolić kapustę na zimę

Pyszny przepis na solenie kapusty na zimę i wszystkie jej subtelności kulinarne przekazywane są gospodyniom domowym z pokolenia na pokolenie. Aby solenie było skuteczne, ważne jest, aby wiedzieć, którą odmianę wybrać, a także opanować metody i proces etapami.

Aby przystawka była dość chrupiąca i smaczna, musisz wybrać odmiany późno dojrzewające. Ważne jest również, aby wybrać odpowiednią marchewkę o jasnych kolorach, powinny być soczyste z małym rdzeniem. Pozostałe składniki, które posłużą do uzupełnienia smaku kiszonej kapusty, powinny być równie świeże i smaczne. Do zbioru stosuje się dwa klasyczne przepisy:

• w solance;
• suchy sposób.

W pierwszej metodzie zabieg wykonuje się za pomocą przegotowanej solanki składającej się z wody, soli i cukru (opcjonalnie). W drugiej opcji proces odbywa się poprzez izolację soku w naturalny sposób.

Często w przepisach na solenie stosuje się składniki pomocnicze, które poprawiają smak gotowego dania:

• buraczany;
• Słodka papryka;
• czosnek;
• zioła i przyprawy;
• jagody i jabłka.

ważny etap przygotowawczy Procesy są uważane za metody cięcia. Częściej na przepis warzywa są siekane:

• cienka słoma;
• długa słoma;
• kwadraty.

W przypadku solenia dużej ilości produktu widelce przecina się na pół lub ćwiartki.

Ważny! Bardzo cienko pokrojone warzywa nie są chrupiące.

Pyszne przepisy na marynaty z kapusty

Opcje gotowania są liczne i różnorodne, więc gospodynie domowe mają możliwość wyboru bardzo pyszne przepisy solenie kapusty na zimę:

• z burakami;
• z jabłkami;
• z żurawiną;
• z papryką;
• z pieprzem i czosnkiem;
• z nasionami kopru.

Pyszna solona kapusta z burakami

Burak to pyszna i atrakcyjna przystawka do stołu. Prostota składników i szybkość przygotowania sprawia, że ​​receptura jest wyjątkowa.

Produkty:

• kapusta - 3 kg;
• buraki - 3-4 szt .;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• sól gruba - 100 g;
• cukier - 50 g;
• liście laurowe - 2-3 sztuki;
• ziele angielskie - 10 szt .;
• goździk - 3-5 parasoli;
• woda - 1 l.

Gotowanie:

1. Woda jest gotowana, następnie do pojemnika wlewa się sól, cukier i przyprawy. Następnie gotuj przez 1-2 minuty i odstaw do ostygnięcia.
2. Warzywa umyć, obrać i pokroić w paski.
3. Przełóż czosnek przez kruszarkę.
4. Zmiel korzeń w maszynce do mięsa.
5. Wymieszaj plastry warzyw z czosnkiem i chrzanem i lekko zetrzyj.
6. Przenieś mieszaninę warstwami do słoika, dodając buraki.
7. Zalej zawartość słoika przygotowaną ciepłą solanką.
8. Słoik umieszczamy w ogniu na 2-3 dni, okresowo przekłuwając nacięcie cienkim patyczkiem, aby uwolnić powietrze.
9. Po zakończeniu fermentacji zamknij słoik nylonowa osłona i włóż do lodówki.

Rada! Aby sok nie rozlewał się, konieczne jest podłożenie płytkiej tacki pod pojemnik.

Pyszna solona kapusta z jabłkami

Bardzo smaczne będzie marynowanie kapusty na zimę, jeśli do przepisu dodasz smaczne i soczyste jabłka. W skład kompozycji wchodzą:

• kapusta biała - 5 widelców po 1 kg;
• marchewki - 300 g;
• jabłka (Antonovka) -5 sztuk;
• sól kuchenna - 125 g;
• cukier granulowany - 5 łyżek. l.

Proces solenia:

1. Posiekaj główny produkt, posiekaj również marchewki nożem.
2. Umyte jabłka i pokroić w małe plasterki.
3. Dodaj jabłka do warzyw i dobrze wymieszaj.
4. W razie potrzeby dodaj ziarna pieprzu i Liść laurowy.
5. W słoikach ułożyć przygotowane warzywa i owoce: kapustę, potem warstwę jabłek i tak dalej.
6. Pozostaw pojemnik ciepły przez 3 dni.
7. Gotowy produkt przenieś do piwnicy lub w dowolne chłodne miejsce.

Pyszna solona kapusta z żurawiną

Pyszny i prosty przepis na klasyczną kuchnię rosyjską. Jagody nadają soleniu specyficzny smak i zapach. Lista produktów do przepisu:

• kapusta biała - 10 kg;
• marchewki - 300 g;
• sól - 250 g;
• żurawina - 0,5 łyżki.

Opis procesu:

1. Pokrój warzywo i włóż do dużego pojemnika - w tym celu lepsze dopasowanie umywalka emaliowana.
2. Zmiel marchewki na średniej tarce.
3. Umyj jagody i pozwól im odsączyć.
4. Dodaj przyprawy i przyprawy do posiekanych warzyw. Dokładnie wymieszać.
5. Mieszankę przełożyć do pojemnika do zbioru na części, na przemian z jagodami i pozostawić do fermentacji na 7 dni.

Jak pysznie marynować kapustę z papryką

Obecność słodkiej papryki sprawi, że klasyczne danie stanie się smaczniejsze i bardziej niezwykłe. Do tego będziesz potrzebować:

• kapusta - 1,5-2 kg;
• korzeń marchwi - 1 szt .;
• papryka słodka - 250-300 g;
• czosnek - 6 ząbków.

Marynata jest przygotowywana w następujący sposób:

• woda -200 ml;
• cukier - 150 g;
• sól - 50 g;
• ocet 9% - ½ łyżki;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• przyprawy i przyprawy - do smaku.

Przepis na solenie:

1. Kapustę sieka się i lekko kruszy.
2. Marchewki należy w dowolny sposób obrać, posiekać lub pokroić.
3. Paprykę umyć i usunąć pestki, następnie pokroić w paski lub w kostkę.
4. Czosnek miażdży się nożem.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, uważając, aby nie zmiażdżyć.
6. Wlej gorącą marynatę do pojemnika z mieszanką warzyw i nałóż ucisk na wierzch.
7. Przenieś solenie do lodówki lub w inne zimne miejsce na około 15-20 dni.

Kapusta solona na ostro

Chrupiąca i smaczna przystawka z przyprawami zawsze może ozdobić stół codzienny i odświętny, zachwycając atrakcyjnym wyglądem i dobrym smakiem. Wymagane składniki:

• główka kapusty - 3 kg;
• cebula - 3-4 głowy;
• korzeń marchwi - 250-300 g.

Do marynaty:

• woda - 1,5 l;
• sól - 1 łyżka. l. z blatem;
• cukier -120 g;
• ocet - 20 ml;
• liście laurowe - 2 szt.;
• przyprawy - do smaku.

Metoda solenia:

1. Warzywa kroimy w dowolny sposób.
2. Cebule są podzielone na pierścienie.
3. Warzywa ułożyć warstwami w wysterylizowanych słoikach i polać octem.
4. Przygotuj marynatę i dodaj do niej plasterki warzyw. Przygotuj marynatę w klasyczny sposób.
5. Słoik umieść w ciepłym miejscu na 12 godzin, a następnie przenieś w chłodne miejsce.
6. Czas przygotowania 24 godziny.

Z pieprzem i czosnkiem

Solona kapusta okaże się bardzo smaczna według przepisu z pieprzem i czosnkiem. Metoda jest dość prosta. Do gotowania musisz przygotować następujące produkty:

• główki kapusty - 3 kg;
• marchewki - 250 g;
• ostra papryka (ostra) - 1 strąk;
• czosnek - 1 głowa;
• sól - 50 g;
• cukier granulowany - 30 g.

Etapy przygotowania przepisu:

1. Papryki są myte, ale nasiona nie są usuwane, pozostawia się je, aby wzmocnić pikantność.
2. Pokrój pozostałe składniki i wymieszaj z pieprzem i przełóż do pojemnika, dodaj tam cukier i sól.
3. Wlej zawartość do ciepłej gotowana woda i pozostawić na 2-3 dni, do fermentacji, okresowo przekłuwać.

Z nasionami koperku

Nasiona kopru dodane do solenia nadadzą potrawie pyszny specyficzny smak, zachowując jednocześnie oryginalny wygląd posiekanego warzywa. Do przepisu będziesz potrzebować:

• kapusta - 5 kg;
• sól gruba - 70 g;
• nasiona kopru - 2-3 łyżki. l.

Zasady przepisu:

1. Warzywa pokrój w długie paski i zetrzyj z solą i koperkiem.
2. Włóż przygotowane potrawy i przymocuj na wierzchu obciążnikiem.
3. Ustaw pojemnik z zawartością na 3 dni w ogniu, aby wzmocnić fermentację.
4. Usuń piankę, gdy się tworzy.

Warunki przechowywania

Piwnica jest uważana za najlepszą lokalizację do solenia, zwłaszcza jeśli pyszne przygotowanie wykonane na dużą skalę. Dobrym rozwiązaniem może być ocieplony balkon, na którym kapustę można przechowywać w dowolnym odpowiednio dobranym pojemniku.

W przypadku niewielkiej ilości solenia odpowiednia jest lodówka - okres przydatności do spożycia wynosi kilka miesięcy.

Głównym wymaganiem jest odpowiedni reżim temperaturowy. Powinien wahać się od 0 do 5 ° C, a produkt nie tylko nie straci na jakości żywności, ale również zachowa przydatne witaminy. To bardzo ważne zimą. Do dłuższego przechowywania solenia dobrze nadają się pojemniki szklane lub pojemniki emaliowane.

Wniosek

Aby pyszne marynowanie kapusty okazało się chrupiące, należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse i subtelności przepisów, a także wskazane w nich proporcje. Prawidłowo wykonane czynności solenia to klucz do pysznego dania.

kapusta kiszona Zgodnie z tym przepisem okazuje się bardzo smaczny, chrupiący, a także dość szybko się gotuje! Nie musisz go kruszyć rękami, ponieważ jest fermentowany w solance. Przepis jest bardzo prosty i sprawdzony przez lata!

Pogarszać:

Dla 3 litrowy słoik:

• 2-2,3 kg kapusty białej (późnej)
• 2 średnie marchewki
• 3-4 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu czarnego lub ziele angielskie (opcjonalnie)

Solanka:

• 1,5 litra wody
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli (nie jodowanej)
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Przygotowanie chrupiącej kapusty kiszonej w zalewie:

1. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie. (Nawiasem mówiąc, kapustę można nalewać tylko czystą wodą.)
2. Obierz kapustę z górnych liści, pokrój na kilka kawałków i posiekaj nożem, na tarce lub w kombajnie, kto co ma.

   Rozdrobniona kapusta do fermentacji

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

   Starta marchewka

4. Wymieszaj kapustę z marchewką.

   Kapusta i marchew do fermentacji w solance

5. Przenieś tę mieszankę do czystego słoika, lekko ubijając (ale nie mocno). Pomiędzy warstwami ułóż kilka liści laurowych i pieprzu.

   Gotowanie chrupiącej kiszonej kapusty

6. Wlej solankę do słoika tak, aby całkowicie przykryła kapustę. (W zależności od tego, jak ją pokroisz, drobno lub dużą, będziesz potrzebować 1,2-1,5 litra solanki.)

   Napełnianie solanką

   kapusta w solance

7. Luźno przykryj słoik pokrywką lub przykryj kilkakrotnie złożonym bandażem. Umieść na głębokim talerzu, ponieważ solanka będzie się unosić i przelewać podczas fermentacji.

   Gotowanie pysznej kiszonej kapusty

8. Pozostaw w kuchni na dwa lub trzy dni. Upewnij się, że górna warstwa kapusty nie pozostanie bez solanki (kiedy to nastąpi, po prostu ubij ją trochę łyżką). Wskazane jest również, aby czasami przebić go drewnianym patyczkiem do dna, aby wydostał się gaz. Czas fermentacji kapusty zależy od temperatury. Jeśli kuchnia jest ciepła, kapusta będzie gotowa za dwa dni. Jednakże, ciepło, jak również niski, ma zły wpływ na proces fermentacji (może pojawić się na przykład śluz), najlepiej, gdy jest około 20 ºС.
9. Kiedy kapusta kiszona gotowe, włóż do lodówki.

To wszystko! Czy możesz zrobić kiszoną kapustę? różne sałatki, polewy do lub, lub po prostu napełnij masłem i podawaj.

PS Jeśli przepis Ci się spodobał, nie zapomnij otrzymywać pocztą powiadomień o nowych przepisach.

Smacznego!

Julia autor przepisu

Kapusta to bardzo popularne, zdrowe warzywo, z którego przygotowuje się różnorodne dania. Szczególnie lubią używać go w postaci solonej i marynowanej. Zawiera mało kalorii, ale dużo witamin i minerałów, dlatego często staje się częścią diety odchudzającej. Istnieje wiele opcji solenia białego, czerwonego, kalafiora.

Jak szybko i smacznie posolić kapustę w domu

Wiele osób uważa, że ​​nie ma różnicy między fermentacją a soleniem. Tak, te metody gotowania są podobne, ale jest niewielka różnica. Proces solenia obejmuje użycie jeszcze sól, w przeciwieństwie do fermentacji. Oprócz tego solanka na kapustę pozwala znacznie szybciej (3-5 dni) uzyskać pyszną lekko soloną lub dobrze soloną sałatkę w szklanym słoju. Duża ilość soli hamuje fermentację, dzięki czemu ta metoda wytwarza mniej kwasu mlekowego niż zakwas.

Kilka zasad solenia kapusty:

1. Podczas fermentacji solanka na kapustę białą lub inne odmiany powinna całkowicie przykryć warzywo. Jeśli tak się nie stanie, konieczne jest zwiększenie masy prasy.
2. Solenie kapusty w słoikach w solance odbywa się wyłącznie przez sól kamienna grube mielenie.

Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca

Istnieje wiele opcji solenia. Fani dań z tego zdrowego warzywa często interesują się tym, jak je odpowiednio posolić, aby zrobić chrupiącą sałatkę. Przepis na solenie kapusty jest bardzo prosty, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Produkty do słoika 3 litrowego:

• kapusta - 2 kilogramy;
• marchewki - 2 sztuki;
• lawrushka - 4 szt .;
• czarny pieprz do smaku.

Składniki solanki:

• sól gruba - 2 łyżki;
• woda - półtora litra;
• cukier - 2 łyżki stołowe.

Jak marynować kapustę w słoiku, aby kawałki okazały się chrupiące? Technologia gotowania wygląda tak:

1. Pokrój warzywo białogłowe na kawałki, a następnie na paski. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszać.
2. Bierzemy słoik o pojemności 3 litrów, kładziemy sałatkę warzywną w środku, lekko dociskając. Między warstwami należy umieścić liście laurowe i pieprz.
3. Przygotowujemy marynatę. Gotowane ciepła woda sól i cukier są rozcieńczane. Sałatka jest wylewana na wierzch z tym płynem.
4. Przykryj pojemnik pokrywką lub gazą. Słoik lepiej jest umieścić w głębokim talerzu lub misce, ponieważ marynata czasami przelewa się przez krawędzie pojemnika.
5. Solenie pozostawiamy na 3 dni. Warto zauważyć, że górna warstwa kapusty i marchwi jest stale pokryta marynatą. Gotowość zależy od smaku.

Jak szybko marynować

Szybkie solenie kapusta jest przydatna dla wielu gospodyń domowych. Ten rodzaj marynaty jest idealny na rodzinny obiad lub nieplanowaną wizytę gościa, ponieważ pyszna sałatka warzywna będzie gotowa już w 60 minut. Solenie składników:

• kapusta - 2-2,5 kg;
• marchewki - 3 sztuki;
• czosnek - 6 ząbków.

Aby uzyskać „szybką” solankę, musisz przygotować:

• woda - 1 litr;
• sól (gruba, kamienna, niejodowana) - 2 łyżki. l.;
• cukier - 100 gramów;
• ocet - 100 g;
• olej roślinny- 200 gramów.

solona kapusta fast food wykonane według tego przepisu:

1. Głównym składnikiem musi być drobno posiekana, starta marchewka, pokrojony czosnek w plasterki.
2. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier.
3. Po krótkim zagotowaniu marynaty wlewa się do niej ocet. Zdejmij z ognia, wlej do niego olej, dobrze wymieszaj.
4. Sałatka jarzynowa, która jest wstępnie zapakowana w słoik, polewana jest gorącą marynatą.
5. Pozostawiamy przyszłą marynatę do całkowitego ostygnięcia, a następnie umieszczamy ją w lodówce.

Solenie kapusty na zimę

Obecnie istnieje wiele sposobów na marynowanie warzyw na zimę. Niemniej jednak wielu miłośników pikli nadal preferuje metodę sprawdzoną przez lata. Klasyczny przepis na marynowane białe warzywa cieszy się popularnością od bardzo dawna i jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Tak więc, aby przygotować pyszną, piękną kapustę, jak na zdjęciu, potrzebujesz:

• marchewki - 5 sztuk;
• kapusta - 4-5 kilogramów (kilka dużych głów kapusty);
• sól kamienna - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• przyprawy, przyprawy.

Proces gotowania:

1. Pokrój warzywa: kapustę posiekaj w cienkie paski, marchew zetrzyj na tarce. Wszystko miesza się z solą. Warzywa należy lekko przycisnąć rękoma, aby wytworzyły się sok.
2. Umieść przyszłą marynatę w dużym głębokim pojemniku (wiadro, miska). Dodaj lawruszkę, przyprawy.
3. Na wierzchu kładziemy szeroki talerz lub drewnianą deskę, dociskamy go uciskiem (na przykład słoik z wodą).
4. Niech sałata fermentuje w temperaturze pokojowej.
5. Po codziennym czasie usuwamy ucisk, połowę zawartości przerzucamy do innego pojemnika i dokładnie mieszamy. Jest to konieczne do uwolnienia gazów. Pozostaw warzywa na półtorej godziny i wróć na swoje pierwotne miejsce pod ładunkiem. Wykonujemy tę procedurę codziennie, aż składniki zostaną całkowicie posolone.
6. Po trzech lub czterech dniach marynata staje się lżejsza i osiada, piana znika. Może to wskazywać na gotowość marynat, którą określa smak.
7. Pozostaje przenieść gotowe naczynie do słoików i umieścić w zimnym miejscu.

Cechy przygotowania solanki z kapusty

Solanka do kiszonej kapusty lub jej marynowany odpowiednik to roztwór soli i wody, do którego czasami dodaje się przyprawy i przyprawy. Kolejną marynatę uzyskuje się w procesie marynowania warzyw. Podstawą płynu do solenia jest roztwór o różnym stężeniu (w zależności od ilości soli). Oto kilka wskazówek, jak zrobić marynat i solankę na zakwasie Sałatka warzywna.

Do kapusty kiszonej

Klasyczną „babciną” metodą gotowania kapusty jest zakwas z solanką. Najpierw musisz przygotować warzywa, oczyścić z brudu, posiekać. Jak gotuje się kapustę kiszoną w solance? Marynata jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. Konieczne jest rozcieńczenie w wodzie (1,5 litra) jednej łyżki soli kamiennej i dwóch łyżek cukru. Następnie musisz włożyć płyn do ognia i gotować przez kilka minut. Zalej kapustę z marchewką zimną solanką. Stoimy, aż jesteśmy gotowi.

Do kapusty kiszonej

Kiszona kapusta jest nie mniej smaczna i zdrowa niż kapusta kiszona czy solona. Solanka w tej materii odgrywa ważną rolę, wręcz przeciwnie. Jej przygotowanie różni się od tworzenia marynaty do warzyw na zakwasie. Będziesz potrzebować następujących składników:

• olej słonecznikowy - pół szklanki;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - jedna szklanka;
• ocet - 1 szklanka;
• woda - 1 litr.

Warzywa należy ułożyć warstwami w słoiku i dodać do nich kilka ząbków czosnku. Miłośnicy pikantnych „gorących” dań mogą dodać do sałatki odrobinę czerwieni ostra papryczka. Wymieszaj składniki marynaty, rozpuszczając w wodzie olej, sól, cukier i ocet. Zagotuj płyn, zalej warzywa gorącą solanką. Po 24 godzinach danie z przystawką będzie gotowe do spożycia.

solone przepisy wideo na kapustę

Aby sałatka była chrupiąca i smaczna, należy odpowiednio przygotować składniki i solankę. Korzystając z poniższych filmów, możesz poznać technologię marynowania i marynowania kapusty przez ciekawe przepisy. Za pomocą filmu szczegółowo zrozumiesz wszystkie niuanse procesu i nauczysz się przygotowywać soczyste, pachnące marynaty.

Gruzińska kiszona kapusta z burakami

Szybkie marynowanie z marynatą do kapusty

Wraz z nadejściem jesieni zaczyna się i kiszona kapusta na zimę. Ta tradycja przyszła do nas od tego czasu Starożytna Rosja kiedy kapusta była fermentowana w całych beczkach i spożywana przez całą zimę. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta jest warzywem, które po marynowaniu zachowuje wszystkie swoje witaminy i minerały. Dlatego do solenia kapusty wymyślono ogromną liczbę przepisów z wszelkiego rodzaju dodatkami i przyprawami. Poniżej najlepsze, które nauczą Cię, jak marynować kapustę na zimę w domu.

Istnieją metody solenia kapusty duża liczba…Ktoś woli klasyczne przepisy pikle, ktoś urozmaica je przyprawami i przyprawami. Inni podczas solenia wkładają do kapusty nasiona gorczycy, marchewki lub kawałki jabłek. Niektórzy lubią soloną kapustę z żurawiną lub burakami. Metody siekania kapusty do marynowania również różnią się od siebie: kapustę fermentuje się drobno posiekaną, posiekaną na kawałki, a nawet całe główki kapusty. Każdy ma prawo wybrać dla siebie najwięcej ciekawy sposób i przepis na soloną kapustę. Najważniejsze, żeby nie bać się eksperymentować!

Dla każdego sposoby na marynowanie kapusty na zimę ważne jest również, aby prawidłowo posiekać (pokroić) i wybrać odmianę. Zwykle do marynowania przyjmuje się umiarkowanie ścisłą białą kapustę odmian późno dojrzewających, bez uszkodzeń i zepsutych beczek. Zbyt ciasne główki nie nadają się do solenia, ponieważ nie wydzielają soku podczas fermentacji. Widelce kapusty są oczyszczane z powolnych górnych liści, które mają jasnozielony odcień, a następnie główki są cięte na cienkie, długie paski. Obecnie wynaleziono wiele urządzeń do szatkowania kapusty: krajalnice do warzyw, specjalne i zwykłe noże kuchenne, roboty kuchenne, tarki do kapusty itp. Przed szatkowaniem należy je odpowiednio naostrzyć, wtedy proces siekania kapusty będzie łatwiejszy i szybszy. Przyprawy wybrane do kiszenia kapusty należy przesortować, zepsuć i zepsuć, umyć i wysuszyć.

Tradycyjny przepis na solenie kapusty na zimę

Do zwykłego solenia białej kapusty na zimę z minimalnym zestawem przypraw potrzebna będzie następująca lista produktów:
- 5 kg kapusty,
- 4-5 marchewek,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki stołowe z górą soli kamiennej średnio rozdrobnionej (ale nie jodowanej).
Możesz również samodzielnie dodać dowolne przyprawy i przyprawy.

Główki kapusty są oczyszczane z wierzchnich i brudnych liści, a każdy z nich jest cięty na 4 części. Następnie pokrojone w plastry części są posiekane na cienkie, długie paski za pomocą ostry nóż lub inne urządzenie i włożyć do dużej miski. Marchewki obiera się, myje, w miarę możliwości suszy i wciera na grubej tarce. Po kapuście należy wymieszać z marchewką i solą, pocierając warzywa rękami, aż pojawi się sok.

Gdy tylko sok zaczyna się wyróżniać, do kapusty dodaje się liść laurowy, a przedmiot jest ciasno pakowany w przygotowaną emaliowaną patelnię lub wiadro. Na wierzchu umieszcza się płaską płytę, a na niej nakłada się ucisk (na przykład trzylitrowy słoik z wodą). Wszystko to przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w temperaturze pokojowej do fermentacji.

Następnego dnia należy usunąć ucisk i włożyć około połowy kapusty do miski, wymieszać, aby wydostały się z niej gazy i pozostawić na 1-1,5 godziny. Następnie kapusta musi zostać zwrócona do pojemnika do solenia i ponownie uciskana. Opisaną procedurę należy wykonywać codziennie, aż kapusta zostanie posolona. Mniej więcej trzeciego dnia solanka z kapusty powinna się rozjaśnić, lekko osiąść, a piana powinna z niej zniknąć. To na tych podstawach, a także próbując smakowitość, kapusta jest określana pod kątem gotowości i stopnia jej solenia.

Gotową kapustę kiszoną układa się w słoikach, szczelnie ubijając w pojemniku i odkłada do przechowywania w lodówce lub zimnej piwnicy. Również obszerna patelnia lub wiadro, a z pewnością emaliowane, mogą służyć jako naczynia do przechowywania solonej kapusty. Lub układa się je w porcjach w mocne plastikowe torby lub plastikowe pojemniki i mrożone w razie potrzeby. Jeśli jest wykonywany solenie główki kapusty na zimę, lepiej użyć specjalnych wanien.

Przepis " Pyszna kiszona kapusta na zimę z nasionami koperku"
Solona kapusta z ziarnami kopru okazuje się chrupiąca, o delikatnym słodko-kwaśnym smaku. Nie ma lepszej przekąski na smażone lub gotowane ziemniaki. Tak więc do solenia kapusty według tego przepisu potrzebujesz:
- 2 główki kapusty średniej wielkości,
- 3 marchewki,
- 1 łyżka ze szkiełkiem suszonych nasion kopru,
- 2-2,5 łyżki stołowej Sól.

Przed soleniem kapustę kroi się na dwie nierówne części, a z większej wycina się kikut. Następnie kapustę sieka się w cienkie paski, układając połówki na desce do krojenia z krawędzią lub układając płasko (jak komuś wygodniej). Nie trzeba przycinać łodygi i obszarów z grubymi włóknami. Rozdrobnioną kapustę składa się do szerokiej miski lub miski, wlewa się do niej sól (można też dodać trochę cukru do smaku), a przedmiot jest dokładnie zagniatany. Następnie dodaje się startą marchewkę i nasiona kopru, a kapustę ponownie miesza się.

Na kapuście, pozostawiając ją w tej samej misce, kładzie się ucisk i przenosi do chłodnego miejsca (ale nie za zimnego) do fermentacji. Ponadto, 2 razy dziennie, konieczne będzie uwolnienie kapusty z nagromadzonych w niej gazów, przebijając ją drewnianym patykiem, w przeciwnym razie marynowanie wyjdzie z niepożądanym gorzkim smakiem. Lub możesz usunąć ucisk, wymieszać kapustę łyżką, odstawić na 3-5 minut i przywrócić ucisk na swoje miejsce. Po 3 dniach solony przedmiot należy rozłożyć na mniejsze pojemniki (na przykład w słoikach) i włożyć przepis Słony do dalszego przechowywania w lodówce.

Solenie kalafiora na zimę

Często, jeśli mówimy o soleniu kapusty, mamy na myśli kapustę białą. Ale są przepisy na kalafior, który okazuje się nie gorszy niż, powiedzmy, tradycyjny. Aby marynować kalafior na zimę, należy wziąć:
- 2 widelce kalafiora
- 0,5 kg marchwi,
- 4-5 liści laurowych,
- 5-6 groszków czarnego pieprzu,
- 5-6 ząbków czosnku.
Do solanki na 1 litr wody potrzebne będą:
- 1 łyżka ze wzgórzem soli
- niekompletna 1 łyżka. Sahara.
Zaleca się kapustę, aby wybrać gęstą, czystą biały kolor, bez żółtawych kwiatostanów, co świadczy o tym, że warzywo jest przejrzałe i nie nadaje się na marynaty. Marchewki na pikle dla urody można trzeć nie na zwykłej tarce, ale na marchewkę koreańską.

Na początek przygotuj solankę. Dla niego sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, doprowadza do wrzenia i chłodzi. Kalafior jest rozkładany na kwiatostany i blanszowany przez 1,5 minuty. Nie można przesadzać z kapustą we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie stanie się bawełniana, a nie chrupiąca. Następnie kwiatostany są schładzane w zimna woda i wysłano w szklane słoiki warstwy, przesuwając go tartą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem. Pożądane jest, aby marchewka była pierwszą i ostatnią warstwą. Słoiki z kapustą i innymi dodatkami napełnia się solanką i powstaje w nich ucisk. Obrabiany przedmiot pozostawia się ciepły na 1-2 dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca. Po 4-5 dniach kalafior solone i gotowe do użycia. W celu długotrwałego przechowywania należy go przenieść do lodówki.

Solenie plasterków kapusty na zimę z burakami
okazuje się chrupiąca i smaczna, a na talerzu wygląda bardzo ładnie zarówno podczas obiadu, jak i świąteczny stół. W końcu kapusta, kapusta kiszona z burakami, różni się od swojej „siostry” pięknym, jasnym szkarłatnym kolorem. Kapustę soloną możesz ugotować według tego przepisu z następujących składników:
- 2 duże widelce kapusty (ok 4 kg),
- 2-3 średnie buraki,
- 1 główka czosnku,
- 1 korzeń chrzanu.
W przypadku solanki na 2 litry wody pobiera się:
- 100 g soli,
- 4 liście laurowe,
- 1/2 szklanki cukru
- 10 ziarenek czarnego pieprzu,
- 2 goździki.

Kapustę kroi się na kawałki o dowolnej wielkości, a łodygę usuwa się z niej. Obrany korzeń chrzanu i czosnek miele się na tarce lub przez maszynkę do mięsa. Buraki kroi się w drobną kostkę. Woda do solanki jest doprowadzana do wrzenia, wszystkie niezbędne składniki są w niej rozpuszczane, solanka jest gotowana przez kilka minut i schładzana.

Kapustę miesza się z czosnkiem i chrzanem i umieszcza w naczyniu przygotowanym do solenia, posypując warstwy kostką buraków. Następnie kapustę z burakami zalewa się solanką, nakłada się na nie ucisk, a przedmiot pozostawia się do fermentacji. Okresowo (co najmniej 1 raz dziennie) kapustę należy mieszać, usuwając nagromadzony w niej gaz. Za 2-3 dni kapusta kiszona z burakami będzie gotowa. Przekłada się go do słoików i przenosi do zimnej piwnicy, spiżarni lub lodówki.

Solona chrupiąca kapusta na zimę bez soli
Zwolennicy zdrowych i odpowiednie odżywianie staraj się spożywać jak najmniej soli. Ale zwykle proces solenia kapusty następuje właśnie z powodu obecności w niej soli. Okazuje się, że bez niego można marynować kapustę. Będzie to wymagało:
- 1 główka kapusty,
- 1 marchewka,
- 5 ząbków czosnku,
- kminek,
- Czerwona papryka.

Aby więc wykonać takie solenie, najpierw musisz posiekać kapustę i dodać do niej kminek do smaku, czerwoną paprykę i posiekany czosnek. Wszystko to miesza się, przenosi do miski do solenia, mocniej dociskając kapustę i zalewa schłodzoną przegotowaną wodą. Ucisk umieszcza się na wierzchu, a kapustę umieszcza się w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Po zdekantowaniu wody kapusta jest ostrożnie wyciskana, a solanka jest filtrowana.

Do kapusty dodaje się startą marchewkę, warzywa miesza się, umieszcza w misce i zalewa odcedzoną solanką. Ucisk ponownie umieszcza się na wierzchu, a kapustę pozostawia się ciepłą przez kolejne 2 dni, przebijając ją codziennie, aby usunąć gazy. Po 2 dniach kapusta kiszona bez soli będzie gotowa do spożycia i można ją podać na stole. Ale przechowując przepis „bez soli”, musisz upewnić się, że jest on koniecznie pokryty solanką.

Przepis „Ogórek Solony”

Jeśli masz gotową ogórek kiszony, możesz marynować kapustę doskonałą metodą na gorąco. Aby to zrobić, główki kapusty są cięte na małe kawałki; małe widelce można pozostawić w całości. Następnie kawałki kapusty są najpierw gotowane, a następnie schładzane i umieszczane w emaliowanym wiadrze lub patelni. Następnie kapustę zalewa się gotowaną gorącą ogórkiem kiszonym, naczynia przykrywa się uciskiem i przechowuje w chłodnym miejscu przez około miesiąc. kapusta w ogórek kiszony nie wymaga niczego więcej, ponieważ w samej solance powinny już być niezbędne przyprawy, które sprawią, że kapusta będzie naprawdę pachnąca.

Możesz też marynować kapustę i sos pomidorowy. Kapusta do tego przepisu jest myta, krojona na wygodne kawałki i siekana. Następnie kapustę blanszuje się przez kilka minut i przechyla z powrotem do durszlaka, aby odsączyć. Szklane słoiki są nadziewane przygotowaną kapustą i polane gorącym sokiem pomidorowym, do którego można dodać dowolne przyprawy. Alternatywnie zamiast soku można użyć lekko rozcieńczonego przecieru pomidorowego. Napełnione słoiki są sterylizowane, zwijane z gotowanymi metalowymi pokrywkami i zawijane w koc do ostygnięcia. Jeśli nagle słoiki zaczną przeciekać, należy je otworzyć, odsączyć z nich sok, ugotować, umyć zawartość słoików i powtórzyć procedurę zbioru. Swoją drogą, tak można to zrobić i solenie czerwona kapusta na zimę.

Istnieje ogromna liczba przepisów na solenie kapusty. Wśród nich należy wyróżnić: kapusta-pelustka, solona kapusta z żurawiną lub ostrą papryką ... Ale niezależnie od wybranej metody przepisu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę czas solenia. Do tego jest kalendarz kiszenia kapusty na zimę, informując, kiedy najwygodniej posolić kapustę, aby była jak najsmaczniejsza i chrupiąca.

W mieszkaniu miejskim solenie kapusty na zimę w słoikach uważane za najbardziej opłacalną opcję. Produkt po zjedzeniu można ponownie ugotować w celu uzupełnienia zapasów. Chrupiąca i soczysta solona kapusta przyda się zimą. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny.

Klasyczny przepissolenie kapusty na zimę w słoiku

Jest tego dużo różne przepisy jak marynować kapustę. Spośród nich łatwo jest wybrać ten, który spodoba się Twojej rodzinie. A zimą możesz eksperymentować i wybrać ten, który stanie się Twoim ulubionym.

Aby solenie było skuteczne, należy przestrzegać kilku zasad:

• Kapusty nie należy zamrażać, należy ją dokładnie zbadać w momencie zakupu;
• Późniejsze odmiany lepiej nadają się do solenia, ich liście są twardsze i podczas gotowania nie zmiękną jak szmata;
• Lepiej jest wziąć białe główki kapusty, ich liście lepiej chrupią.

Klasyczna opcja gotowania jest prosta, dlatego bardzo popularna. Nie używa octu, kapusta jest naturalnie fermentowana.

Czasami w sprzedaży można znaleźć już posiekaną kapustę z marchewką. Kupując taki półfabrykat zaoszczędzisz sporo czasu.

Więc do gotowania soczysta kapusta niezbędny:

• 2-3 kg posiekanej kapusty;
• 1 marchewka, starta;
• 1 l - czysta woda do banku;
• 2 łyżki stołowe. l sól bez zjeżdżalni na litr wody;
• 2-3 łyżki. łyżki cukru.

Gotowanie:

1. Pokrój główki kapusty tak cienko, jak to możliwe.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa w dużej misce.
4. W zimno gotowana woda dodaj sól i cukier do całkowitego rozpuszczenia. Solanka się nie zagotuje - pomoże to w szybszej fermentacji kapusty.
5. Słoik należy wcześniej przygotować, umyć sodą z obu stron.
6. Na dno wlewa się solankę, mieszankę kapusty i marchwi zagęszcza się na górze, aż płyn podniesie się do krawędzi.
7. Przykryj liściem kapusty i odstaw w chłodne miejsce.

Obejrzyj wideo! Jak pysznie marynować kapustę

Solone kawałki kapusty

Jeśli nie ma ochoty siekać przez długi czas i nie ma specjalnego noża do warzyw, można pokroić kapustę na kawałki.

Do gotowania potrzebujesz:

• kapusta 3 kg;
• marchewki - 100-200 g;
• głowa czosnku;
• cukier - 150 g;
• ocet 9% - 0,5 szklanki;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól - 2 łyżki. l;
• 1 litr wody.

Proces gotowania:

1. Umyj marchewki, obierz i zetrzyj.
2. Usuń górne liście z małych główek i pokrój na kawałki.
3. W słoikach układa się warstwę kapusty, warstwę marchwi z czosnkiem.
4. Solanka jest przygotowywana w następujący sposób: cukier, sól, olej i ocet wlewa się do wrzącej wody i rozpuszcza.
5. Kapustę w słoikach zalewa się gorącą solanką, zakorkowaną pokrywką.

Ważny! Nie napełniaj słoików do góry. Pamiętaj, aby zostawić 7-8 cm do krawędzi szyi. Solanka kapuściana może wyciekać podczas fermentacji.

Ta wersja przedmiotu obrabianego jest przechowywana w chłodnym pomieszczeniu. Główny sekret sukces - luźne pakowanie składników. Jeśli mocno wbijesz kawałki do słoika, nie będą solić. A jeśli zachowana zostanie receptura i gęstość upakowania, produkt okaże się zdrowy i smaczny, a jednocześnie można go przechowywać przez całą zimę.

Obejrzyj wideo! Kapusta, kapusta kiszona w dużych kawałkach

Solona kapusta z burakami

Ten przepis wykorzystuje Kapusta biała, którego smak jest stosunkowo neutralny. Ale buraki i przyprawy jej dadzą piękny widok i przyjemny aromat.

Do gotowania potrzebujesz:

• kapuściana głowa;
• buraki - 2-3 szt. średni rozmiar;
• czosnek - 10-12 ząbków;
• ziarnka pieprzu;
• kilka kawałków liścia laurowego;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• ocet jabłkowy 0,5 szklanki;
• woda.

Składniki wskazane są na 1 litr solanki.

Przygotowanie soli:

1. Kapustę kroimy na kawałki, małe główki można podzielić na 4 części.
2. Buraki i czosnek obieramy i kroimy w plastry.
3. Warzywa układa się warstwami w słoiku, na przemian kapustę i buraki z czosnkiem.
4. Do wrzącej wody wlewa się przyprawy, sól, cukier i ocet.
5. Zawartość słoika zalać gorącą solanką, przykryć plastikową pokrywką, pozostawić w temperaturze pokojowej.

Ten przepis jest prosty i szybki, kapusta jest gotowa w 4-5 dni. Okazuje się bardzo piękny i pyszny.

Obejrzyj wideo! Plastry kapusty z burakami

Gruzińska pikantna przystawka

Miłośnikom pikantnych pikli na pewno spodoba się ten przepis. Przystawka jest łatwa w przygotowaniu, ale smak jest ostry i ciekawy.

Do gotowania potrzebujesz:

• małe główki kapusty;
• ostra papryczka;
• buraczany;
• seler;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól 1 łyżka. l;
• 9% octu 2-3 łyżki stołowe. l;
• zielenie 100g.

Ilość przypraw możesz zmienić w zależności od własnych upodobań. Ta ilość jest wskazana na 3 litrowym słoiku.

Kroki gotowania:

1. Kapustę kroimy w kostkę, nie oddzielamy liści.
2. Buraki i czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki.
3. Jest oczyszczony z nasion i drobno posiekanej ostrej papryki.
4. W słoiku warzywa układa się warstwami, między którymi wlewa się czosnek.
5. Przygotowuje się solankę, do wody wsypuje sól i wlewa ocet.
6. Wlej ogórki do słoika z gorącą solanką, przykryj pokrywką.
7. Kapusta jest marynowana według tego przepisu przez 2 dni. Następnie słoik należy umieścić w zimnym miejscu i stopniowo opróżniać.
8. Gotowy produkt nie będzie długo przechowywany.

Ważny! Warto wiedzieć, że gdy warzywo zostanie pokrojone na większe kawałki, pozostanie w nim więcej witamin.

Na filmie wyraźnie widać, jak gotować marynowaną kapustę w słoiku.

Obejrzyj wideo! Kapusta Gruzińska

pyszna przekąska można gotować w domu prosty i szybki.

Oryginalny przepis na zbiór kapusty z pomidorami

Istnieje wiele różnych przetworów z kapusty w słoikach, ale z pomidorami otrzymuje się jeden z najciekawszych.

Do gotowania potrzebujesz:

• główka kapusty za 5 kg;
• pomidory 2,5 kg;
• sól - 170-180 g;
• Nasiona kopru;
• strąki ostrej papryki;
• liście wiśni i porzeczki;
• zieleniny selera.

Metoda solenia:

1. Umyj warzywa, posiekaj pomidory i posiekaj kapustę.
2. Sól i dodaj przyprawy.
3. Warzywa i przyprawy układa się warstwami, płat tkaniny układa się na wierzchu i dociska prasą.
4. Kapustę fermentuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, należy ją od czasu do czasu mieszać.
5. Po tym okresie warzywa układa się w słoikach, zakorkowuje pokrywkami i wysyła do lodówki.

Taka kapusta z pomidorami jest smaczna i oryginalna, nadaje się jako przystawka, samodzielne danie lub do przygotowania różnych potraw.