Owoce w karmelu - najlepsze przepisy i porady kulinarne. Karmelizacja: szczegóły dotyczące techniki kulinarnej Karmelizowana lub karmelizowana, tak jak jest to właściwe

17.12.2021

Pyszne domowe desery można przygotować bez specjalnych umiejętności kulinarnych. Ale niektóre sztuczki i umiejętności pomogą uczynić takie potrawy szczególnie interesującymi i smacznymi. W szczególności tworzenie różnych wypieków może stać się odrębnym obszarem twórczości. A dzisiaj dowiesz się, jak karmelizować jabłka do nadzienia do ciasta i przepis na ciasto z nimi na patelni.

Karmelizowane lub karmelizowane owoce są uważane za wysokie przepisy kuchni europejskiej. Ale nie tylko wybitni szefowie kuchni, ale także zwykłe gospodynie domowe mogą je gotować i używać. Będą wspaniałym nadzieniem do ciast, ciast czy naleśników.

Jak zrobić karmelizowane jabłka?

Aby stworzyć taki przysmak, trzeba użyć pięciu jabłek, pięciu łyżek cukru, łyżeczki cynamonu, kilku łyżek masła i łyżki soku z cytryny.

Najpierw umyj owoce i osusz je. Usuń skórkę z owoców i pokrój ją na ćwiartki ostrym nożem. Usuń rdzeń i pokrój jabłka na plastry (plastry) mniej więcej tej samej wielkości. Dodaj do nich sok z cytryny (zapobiegnie to niepotrzebnemu ciemnieniu owoców) i posyp cynamonem. Dobrze wymieszaj kawałki owoców.

Umieść czystą, suchą patelnię na ogniu. Tak przygotowane masło wyłożyć na dno, a po roztopieniu dodać do niego łyżeczkę cukru. Rozłóż łyżką cukier i masło na patelni.

Włóż trochę jabłek na patelnię. Plastry owoców powinny pokrywać dno tylko jedną warstwą. Smaż je, ciągle mieszając, aby się w żaden sposób nie przypaliły. Jednocześnie ogień powinien mieć średnią moc. Zwróć szczególną uwagę na kolor jabłek, gdy tylko zawartość patelni zacznie zmieniać kolor w kierunku ciemnienia, zmniejsz moc ognia. W wyniku karmelizacji jabłka powinny być pokryte przyjemną złocistą skórką. Połóż je na osobnym talerzu.

Wszystkie przygotowane owoce muszą być przetwarzane w kilku etapach. Pamiętaj, aby dokładnie umyć patelnię i wysuszyć ją przed ponownym ułożeniem jabłek.

Jak ugotować nadzienie jabłkowo-karmelowe na patelni??

Jeśli w ogóle nie chcesz zawracać sobie głowy karmelizacją, ale nadal chcesz smacznego nadzienia, spróbuj zrobić je według tego przepisu. W tej opcji gotowania czytelnicy „Popularnego o zdrowiu” muszą wziąć jeden kilogram jabłek, kilka łyżek cukru pudru i pięćdziesiąt gramów masła.

Przygotuj jabłka: umyj je i osusz. Pokrój w plasterki, usuwając skórkę, ogony i rdzeń. Umieść patelnię na średnim ogniu i rozpuść w niej masło. Tak przygotowane jabłka wrzuć na patelnię, zmniejsz trochę ogień i smaż owoce od czasu do czasu mieszając przez kilka minut.

Następnie posyp jabłka cukrem, mieszając. Już po trzech do pięciu minutach nadzienie do ciasta można uznać za gotowe.

Cudowna szarlotka z karmelizowanymi jabłkami

Jeśli chcesz udekorować ciasto karmelizowanymi jabłkami lub planujesz zrobić otwartą wersję takiego deseru, przyjrzyj się bliżej temu przepisowi na nadzienie. Zaopatrz się w kilogram dojrzałych owoców, najlepszą opcją będzie antonówka lub ranet. Weź też kilka jajek (potrzebujesz tylko białek), sto gramów oleju roślinnego, sto pięćdziesiąt gramów skrobi, jedną cytrynę (na sok) i dwieście gramów cukru pudru.

Najpierw przygotuj jabłka. Umyj je i osusz, obierz. Usuń rdzenie i pokrój owoce na równe plasterki. Skrop owoce świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

W osobnej misce wymieszać białka z kilkoma kroplami soku z cytryny i ubić. Dodaj do nich połowę przygotowanej skrobi i mieszaj do uzyskania gładkości, możesz to zrobić mikserem.

Połóż dwie patelnie na ogniu, wlej do nich olej roślinny. Rozpuść cukier w oleju w jednej patelni.

Plastry jabłka zanurz w skrobi, a następnie w mieszance skrobiowo-białkowej. Smażyć bardzo szybko na gorącej patelni, a następnie na patelni z sosem karmelowym (na którym masło miesza się z cukrem).

Po minucie smażenia w sosie karmelowym ułóż jabłka na lekko naoliwionym talerzu.

Łatwy przepis na karmelizowaną szarlotkę

Aby przygotować karmelizowane nadzienie jabłkowe według tego przepisu, należy wziąć dwieście gramów cukru, cztery do pięciu średnich jabłek i trochę masła (łyżeczka ze szkiełkiem).

Lepiej jest dawać pierwszeństwo tym owocom, które nie rozpadną się w odpowiedzi na działanie wysokich temperatur. Jabłka umyj i osusz, obierz, usuń rdzeń. Pokrój owoce w kostkę. Postawić na ogniu grubościenną patelnię (suchą i czystą), wsypać do niej przygotowany cukier i lekko zwilżyć wodą (jedna lub dwie łyżki stołowe). Włóż jabłka na patelnię.

Ogrzać owoce na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinny zmiękczyć i zmienić się w przyjemne złote kolory. Wyłączyć ogień pod patelnią, do jabłek dodać przygotowane masło i ostudzić.

Karmelizowane jabłka są łatwe do zrobienia, dzieci je pokochają i są świetnym składnikiem domowych wypieków.

Przygotowuje się je łatwo i prosto, ale okazują się bardzo smaczne i delikatne. Takie owoce można podawać przy stole jako pełnowartościowy deser i stosować jako nadzienie do domowych ciast, ciast, a nawet ciast.

Karmelizowane jabłka: przepis ze zdjęciem

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiego przysmaku. Ale zanim zaczniesz proces kulinarny, powinieneś zdecydować, gdzie dokładnie chcesz zrobić ten deser. Przedstawimy 2 opcje: na kuchence i w wolnej kuchence. Wybór należy do Ciebie.

Aby ugotować karmelizowane jabłka na kuchence, potrzebujemy następujących składników:

świeże duże jabłka - 3 szt.;
masło - 3 duże łyżki;
duży brązowy cukier - 2 duże łyżki;
mielony cynamon - 1 łyżka deserowa;
gałka muszkatołowa - ½ łyżki deserowej;
sok jabłkowy lub cydr, koniak - 1/3 szklanki.

Przygotowanie komponentów

Karmelizowane jabłka to bardzo delikatne i smaczne danie, którego przygotowanie zajmuje tylko 10 minut. Przed przystąpieniem do pieczenia owoców są one starannie przetwarzane.

Jabłka są myte i obierane. Następnie dzieli się je na pół, wyjmuje się skrzynię nasienną i kroi na plastry o grubości około 5 milimetrów.

Obróbka cieplna

Jak karmelizować jabłka? Przepis na ten deser jest bardzo prosty. Aby to zrealizować, weź grubą patelnię i mocno ją podgrzej. Następnie kilka kawałków masła układa się w gorącym naczyniu i powoli topi, rozprowadzając olej jadalny na dnie całego naczynia. Zrób to okrężnym ruchem drewnianą łyżką lub szpatułką. Jednocześnie upewnij się, że olej się nie pali.

Po stopieniu się oleju posmarować go dużym brązowym cukrem i małą łyżką cynamonu. Dla aromatu i smaku do dania dodaje się również trochę gałki muszkatołowej. Wszystkie składniki są wymieszane.

Po otrzymaniu karmelu układa się w nim wszystkie plasterki jabłek. Po zrumienieniu dolnej części owoców odwraca się je i smaży dokładnie w ten sam sposób. Może to zająć około 10 minut. W takim przypadku jabłka powinny stać się nieco miękkie i nabrać brązowawego odcienia.

Robienie sosu

Gotowe karmelizowane jabłka są ostrożnie wyjmowane z patelni i pięknie układane na płaskim talerzu. Aby zrobić pełnowartościowy deser, specjalnie dla takiego przysmaku przygotowywany jest specjalny sos. Aby to zrobić, wlej jabłkowy cydr lub sok do tej samej patelni z resztkami karmelu i zagotuj. Sos gotuje się przez około 3 minuty, aż zgęstnieje.

Jeśli zdecydujesz się dodać koniak do patelni, musisz go podpalić. Gdy ogień zgaśnie, naczynia z sosem należy natychmiast wyjąć z pieca.

Podawaj do stołu

Jak widać, karmelizowane jabłko z pachnącym sosem na patelni przygotowuje się szybko i łatwo. Po tym, jak deser znajdzie się na talerzu, od razu trafia na stół. W tym samym czasie słodkie i miękkie owoce polane są przygotowanym wcześniej sosem i udekorowane laską cynamonu. Ten deser dobrze komponuje się z herbatą i bitą śmietaną.

Karmelizowane jabłka: przepis wprowadzony w powolnej kuchence

Jeśli nie potrzebujesz karmelizowanych jabłek do podania z sosem, ale do przygotowania pysznego domowego ciasta, to podczas ich smażenia nie jest konieczne stosowanie dodatkowych składników w postaci cynamonu i gałki muszkatołowej. Aby to zrobić, potrzebujesz małego zestawu produktów, składającego się z:

świeże duże jabłka - 3 szt.;
masło - 3 duże łyżki;
gruboziarnisty cukier brązowy - 2 duże łyżki.

Przetwórstwo owoców

Owoce na taki smakołyk są przetwarzane w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Są dobrze umyte, obrane (w razie potrzeby można je zostawić), a następnie wyjmuje się skrzynkę nasienną. W przyszłości jabłka są krojone w plastry, plastry lub kostki (opcjonalnie).

Proces gotowania w multicookerze

Aby owoce nie pociemniały, po ich przygotowaniu należy natychmiast rozpocząć obróbkę cieplną. Aby to zrobić, rozprowadź masło w misce multicooker i powoli rozpuść je w trybie pieczenia. Po stopieniu się oleju do smażenia dodaje się do niego gruboziarnisty brązowy cukier i dobrze miesza.

Po otrzymaniu grubego karmelu układa się na nim wszystkie plasterki jabłek. Okresowo mieszając owoce osiągną częściową miękkość i zrumienienie.

Jak używać?

Gotowe karmelizowane jabłka są wyjmowane z pieca i układane na talerzu. W przyszłości układa się je na cieście i piecze pyszne ciasto.

Również ten deser jest często używany do dekoracji domowego ciasta. W tym przypadku kilka plasterków jabłek umieszcza się między ciastami, a reszta pokrywa całą górną część gotowego przysmaku.

Czy można karmelizować całe jabłko?

Całe karmelizowane jabłko jest nie tylko bardzo smaczne, ale także niesamowicie piękny deser. Należy jednak zaznaczyć, że do jego przygotowania potrzebne są drobne owoce, takie jak ranetki. Takie jabłka są całkowicie nasycone słodkim karmelem, stają się miękkie i lśniące.

Tak więc, aby przygotować niezwykły deser, potrzebujemy:

jabłka średniej wielkości - 8-12 szt.;
masło - 150 g;
gruboziarnisty cukier brązowy - 2/3 szklanki.

Metoda gotowania

Taki deser przygotowuje się tak samo jak poprzednie, z tą różnicą, że karmel robi się do niego kilka razy więcej (aby całe jabłka utonęły o połowę).

W ten sposób głęboki rondel mocno się nagrzewa na kuchence, a następnie topi się w nim brązowy cukier i układa się całe owoce w skórce. Gotuj je na małym ogniu przez około 20 minut. Jednocześnie są okresowo odwracane, aby były całkowicie karmelizowane.

Gdy jabłka staną się częściowo miękkie i rumiane, wyjmuje się je z rondla i pięknie układa na talerzu. Nawiasem mówiąc, niektórzy szefowie kuchni wolą nie odrywać ogona ranetki, dzięki czemu danie jest jeszcze bardziej oryginalne.

Po nalaniu karmelizowanego jabłka z sosem, który powstał na patelni, od razu trafia na stół. W razie potrzeby pyszne jabłka można posypać cynamonem lub cukrem pudrem.

Czas porozmawiać o samej technologii karmelizacji cukru. Jest wiele przepisów, w których jest to wymagane, więc uporządkujmy informacje, poznajmy metody i etapy karmelizacji cukru.

Więc. Co to znaczy, że cukier karmelizuje? Odrzucając specjalną terminologię, powiedzmy po prostu - topi się. Dzieje się to w różnych temperaturach i odbywa się na różne sposoby.

Na początek kilka proste zasady.

Naczynia (patelnia, rondel) oraz stalowa łyżka – lub drewniana, silikonowa szpatułka – do mieszania muszą być absolutnie czyste. Ponieważ najmniejsze cząsteczki resztek jedzenia lub śmieci natychmiast zaczną ponownie krystalizować topiący się cukier wokół nich.

Nie używamy naczyń z teflonem lub innymi powłokami, które są przeciwwskazane do zadrapań, ponieważ ziarnka cukru zapewnią mu te same rysy.

I bądźmy ostrożni! Gorący syrop ma temperaturę 150-190 °, leczenie nawet niewielkich oparzeń zajmie dużo czasu. A jeśli trzeba dodać do syropu np. śmietankę lub inny płyn, jesteśmy podwójnie ostrożni: piana będzie burzliwa, może się rozpryskać. Płyny podgrzewamy wcześniej i wlewamy cienkim strumieniem przy krawędzi naczynia, a nie w środku.

Cukier można karmelizować metody suche i mokre.

Suchy sposób.

Patelnię (patelnię) z szerokim grubym dnem i wysokimi ściankami podgrzewamy na średnim ogniu. Wlej trochę cukru i pozwól mu się roztopić. Następnie dodaj cukier małymi porcjami, każdą po stopieniu poprzedniego. Nie zapomnij wymieszać i gotować do uzyskania potrzebnego koloru.

mokry sposób.

Cukier od razu wsyp do miski i dodaj wodę, wymieszaj. Cukier po wymieszaniu powinien przypominać konsystencję mokrego piasku. Maksymalna ilość wody to 30% wagowo cukru. Aby zapobiec ponownej krystalizacji stopionego cukru, możesz dodać trochę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego lub octu, syropu kukurydzianego. Co więcej, na szklankę cukru wystarczą dosłownie 1-2 krople soku z cytryny.

Stawiamy patelnię (patelnię) na dużym ogniu i cały czas mieszamy mokry cukier, aż się zagotuje i całkowicie się rozpuści. Gdy mieszanina się zagotuje, przestań ją mieszać i usuń wszelkie możliwe zanieczyszczenia z powierzchni.

Aby karmelizacja przebiegła bardziej równomiernie, chwyć za uchwyt, lekko przechyl patelnię i potrząsaj nią okrężnymi ruchami.

Wcześniej przy kuchence postaw kubek z zimną wodą i szczoteczkę kulinarną, najlepiej silikonową. Gdy cukier się topi, okresowo przesuwamy zwilżoną szczotką po ściankach patelni lub patelni. Na gorących ścianach płyn z syropu szybko odparowuje, tworzą się nowe kryształki cukru. Nie potrzebujemy tego, więc za pomocą pędzla utrzymujemy ściany w czystości do końca procesu.

karmel zmienia kolor - w zależności od czasu i temperatury grzania - od jasnożółtego do brązowego. Im ciemniejszy, tym bardziej smak palonego cukru.

Jest dobra sztuczka: bez względu na to, jaką metodę karmelizacji zastosujemy - nieco wcześniej niż karmel osiągnie pożądany kolor, zdejmij naczynia z ognia i włóż je do zimnej wody z lodem. Faktem jest, że cukier doskonale utrzymuje temperaturę, a jeśli proces nie zostanie zatrzymany tak radykalną metodą, cukier może ciemnieć, a nawet palić się.

W każdym razie wyjmij naczynia z ognia nieco wcześniej, niż syrop nabierze potrzebnego koloru - zostanie to osiągnięte dzięki ciepłu resztkowemu.

Po podgrzaniu cukier upłynnia się i zmienia swoją konsystencję. Tych. najpierw staje się lepki (nitki rozciągają się za łyżką), a później tworzy „kule”. Poniżej znajduje się szczegółowy opis etapów zmiany syropu podczas karmelizacji oraz jego aplikacji na każdym etapie.

prosty syrop (niezwiązany szczególnie z karmelizacją, ale warto wiedzieć).

Wystarczy mieszanka cukru z wystarczającą ilością wody, którą podgrzewaliśmy, aż cukier całkowicie się rozpuścił. Możesz dodać dowolne napoje alkoholowe do smaku, przyprawy i odstawić pod pokrywką na 15-20 minut. Taki syrop jest dobry do gotowania owoców, namaczania herbatników, natłuszczania produktów francuskich.

Koperta.

Ten etap karmelizacji następuje przy 100°. Syrop klarowny, prawie ugotowany. Szybko zanurzając w nim łyżkę cedzakową i natychmiast ją wyjmując, zobaczymy, że syrop „otoczył” całą swoją powierzchnię. Jeśli zamierzamy gotować owoce w syropie, to jest to, czego potrzebujemy..

Scena „mała nitka” - jest to temperatura 103-105 °. Możemy powtórzyć (uważnie!) odbiór profesjonalistów: zwinięty kciuk i palec wskazujący zanurzamy w zimnej wodzie, a następnie bardzo szybko w syropie. Możesz po prostu wziąć trochę łyżką. Powoli rozkładając palce, zobaczymy, że między nimi rozciągają się krótkie nitki o szerokości około 3 mm. Szybko się psują. Taki syrop potrzebny jest do przygotowania np. past migdałowych.

duży wątek (przy 106-110°).

Jest oczywiście mocniejszy i szerszy – około 5 mm. Syrop ten przygotowujemy, jeśli przepis mówi po prostu „syrop cukrowy” - bez wyjaśnienia. Jest potrzebny do lukru i kremów.

mały klejnot (110-112°).

Etap, który następuje kilka minut po poprzednim, kiedy na powierzchni syropu zaczynają pojawiać się bąbelki. Zbieramy trochę łyżką, chwytamy mokrymi palcami - między nimi tworzy się szersza nić. Używany do niektórych rodzajów nugatu.

wielka perła lub suflet (113-115°).

Na tym etapie nitka między palcami ma szerokość do 2 cm, a jeśli obniżysz łyżkę cedzakową do syropu, wyjmiesz ją i dmuchniemy, na odwrocie pojawią się bąbelki. Ten rodzaj syropu jest potrzebny do gotowania dżemu, robienia kandyzowanych owoców i kasztanów, glazury.

Mały - lub miękki -piłka(116-118°).

Nasz syrop wyraźnie zgęstniał, jeśli weźmiesz go łyżką i zanurzysz w zimnej wodzie - zwinie się w kulkę. Syrop na tym etapie jest również dobry do dżemów, ale także do galaretek, miękkiego karmelu i nugatu.

Duża - lub twarda - piłka (121-124°). Temperatura jest nieco wyższa i dlatego tworzy się twardsza kula. Syrop to dżemy, dekoracje cukrowe, słodycze i karmelki.

Lekkie - lub miękkie - chrupanie (129-135°).

Na tym etapie krople syropu zanurzone w zimnej wodzie natychmiast twardnieją. Rozbijamy go - a fragmenty kuli natychmiast przyklejają się do zębów. Ale jakie toffi się uzyskuje!

twardy kryzys (149-150°).

Teraz ugryziona kulka nie przykleja się już do zębów. Wokół krawędzi naczynia syrop zaczyna przybierać bladożółty kolor. Jeśli będziemy przygotowywać lizaki, ozdoby ze skręconego cukru, polewa - czas zdjąć z ognia i włożyć do zimnej wody, inaczej będzie już karmel.

jasny karmel (151-160°).

W syropie praktycznie nie ma już wody, szybko zaczyna zamieniać się w cukierki i karmel. Z jasnożółtego syrop zmienia kolor na złoty i brązowy. Najczęściej jest to krem karmelowy, słodycze, budynie, polewa.

Brązowy - lub ciemny - karmelowy (166-175°).

Ostatni etap. Co dziwne, ciemny karmel traci słodki smak. Dlatego gotując na bazie ciemnego karmelu, trzeba dodać cukier. Olej spalony służy przede wszystkim do barwienia sosów, bulionów, wypieków i wyrobów cukierniczych.

W 190° cukier zaczyna się palić i palić.

Jeśli przygotowaliśmy karmel na domowe słodycze, wlej go do wysmarowanych masłem foremek i pozwól mu stwardnieć.

Mamy nadzieję, że ten opis pomoże w poruszaniu się po procesie karmelizacji cukru osobom, które go jeszcze nie znają.

Istnieją przepisy, w których cukier do karmelizacji nie miesza się z wodą, ale z masłem lub olejem roślinnym. W ten sposób często karmelizuje się mięso, ryby, kawałki warzyw i owoców, zwłaszcza w przypadku ciast Tarte Tatin.

Niektóre soczyste owoce karmelizuje się na rozgrzanej patelni bez oleju, po prostu stale mieszając, aby cukier się nie przypalił. Taka karmelizacja trwa 5-7 minut, a kawałki owoców nabierają złocistego odcienia i karmelowego smaku.

Kończąc temat karmelizacji dodam tylko, że każda teoria, jak wiadomo, jest weryfikowana przez praktykę. Podejdźmy więc do pieca - i spróbujmy. I wszystko się ułoży - choć nie po raz pierwszy.

Sos karmelowy jest używany w różnych deserach, służy do dekorowania wielu potraw: od creme brulee po leche flan. Słodki i pyszny, ten sos jest całkiem prosty w przygotowaniu, jeśli masz odpowiednie składniki i odpowiednią technikę. Przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się, jak karmelizować cukier na kuchence w kilka minut. Wybierz metodę karmelizacji na mokro, w której wykorzystuje się wodę, lub metodę suchą, w której wykorzystuje się wyłącznie cukier.

Metoda 1 z 3: Karmelizacja na mokro

Poznaj metodę mokrej karmelizacji. Istotą metody jest rozpuszczenie cukru w wodzie, a następnie podgrzanie mikstury, aż woda odparuje, a cukier ciemnieje.

Ta metoda jest często preferowana przez gospodynie domowe, ponieważ jest łatwiejsza niż metoda sucha, ponieważ w tej metodzie łatwiej jest zapobiec spaleniu cukru.
Proces na mokro trwa dłużej niż proces na sucho, ale pozwala na rozwój bardziej złożonych smaków.

Przygotuj składniki. Do przygotowania karmelu metodą mokrą potrzebne będą dwie szklanki cukru pudru, pół szklanki wody i ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kremu tatarskiego.
- Jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości karmelu, użyj połowy składników wymienionych powyżej: jednej szklanki cukru, ćwierć szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kremu winnego.
- W zależności od pożądanej gęstości karmelu, stosunek cukru do wody będzie się zmieniał. Im cieńszy sos chcesz, tym więcej wody musisz dodać.
W rondelku wymieszać cukier i wodę. Użyj dobrej jakości metalowego garnka z wysokimi bokami i grubym dnem.
- Tanie patelnie z cienkim dnem mają gorące punkty, które mogą przypalić cukier i zepsuć karmel.
- Ponadto lepiej jest użyć rondla wykonanego z jasnego metalu, takiego jak stal nierdzewna. Dzięki temu zobaczysz, czy karmel ciemnieje prawidłowo.
Umieść rondel na średnim ogniu. Ciągle mieszaj miksturę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- Aby cukier zamienił się w karmel, musi się najpierw rozpuścić lub stopić, co ma miejsce w temperaturze 160°C.
- Na tym etapie syrop cukrowy powinien być klarowny.
Dodaj cytrynę lub śmietankę z kamienia nazębnego. Do syropu cukrowego dodaj sok z cytryny lub śmietankę z tatara (którą najpierw należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody). Zapobiegnie to ponownej krystalizacji cukru.
Zagotuj cukier i wodę. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, przestań mieszać.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8-10 minut. Syrop cukrowy należy gotować na wolnym ogniu, a nie gotować.
- Czas gotowania będzie się różnić w zależności od proporcji wody do cukru, różnych czynników kulinarnych i innych.
- Dlatego przy karmelizacji cukru najlepiej kierować się kolorem mieszanki.
Nie mieszaj. Ważne jest, aby nie mieszać mieszanki, gdy woda wyparuje, a cukier zacznie się karmelizować.
- Mieszanie wzbogaci syrop powietrzem. To obniży temperaturę syropu. W ten sposób cukier nie ciemnieje prawidłowo.
- Ponadto gorący karmel po prostu przyklei się do łyżki lub szpatułki, którą bardzo trudno jest odkleić.
Podążaj za kolorem. Najlepszym sposobem oceny postępu karmelu jest bardzo dokładne przyjrzenie się kolorowi. Mieszanina zmieni kolor na biały, od jasnozłotego do ciemnobursztynowego. Może się to zdarzyć bardzo szybko, więc nie zostawiaj garnka bez opieki! Przypalony karmel nie jest jadalny i należy go wyrzucić.
- Nie martw się, jeśli ciemnobursztynowy kolor wydaje się pojawiać w plamach. Wystarczy ostrożnie podnieść garnek za uchwyt i obrócić zawartość, aby rozprowadzić kolor.
- Ważne jest również, aby podczas przygotowywania nie dotykać ani nie smakować karmelu. Karmel z reguły osiąga temperaturę około 170°C i jeśli wejdzie w kontakt ze skórą, to ją spali.
Zrozum, kiedy karmelizacja jest zakończona. Uważnie obserwuj miksturę, aż osiągnie jednolity, bogaty, brązowy kolor. Gdy cała zawartość patelni osiągnie ten jednolity kolor, a konsystencja stanie się nieco gęsta, wiedz, że proces karmelizacji jest zakończony.
- Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia.
- Jeśli karmel będzie się zbyt długo palił, stanie się prawie czarny i będzie miał przypalony, gorzki zapach. Jeśli tak się stanie, musisz go wyrzucić i zacząć gotować nowy.
Zatrzymaj proces karmelizacji. Jeśli chcesz mieć pewność, że proces gotowania się zatrzyma, a cukier w rondlu nie przypali się z ciepła resztkowego, umieść dno rondla w lodowatej wodzie na około 10 sekund.
- Jeśli jednak zbyt wcześnie zdejmiesz garnek z ognia, po prostu zostaw karmel i gotuj przez minutę.
Gotowy cukier karmelizowany użyć od razu na deser. Udekoruj karmel na wierzchu flany, zrób lizaki, nić dentystyczną lub po prostu skrop lody!
- Po schłodzeniu karmel bardzo szybko twardnieje. Jeśli zbyt długo zwlekasz z udekorowaniem deseru karmelem, będzie on zbyt trudny do polania lub posypania.
- Jeśli tak się stanie, po prostu umieść patelnię z powrotem na małym ogniu i poczekaj, aż karmel ponownie się rozpuści. Najlepiej obracać karmelowy garnek zamiast mieszać łyżką lub szpatułką.

Metoda 2 z 3: Sucha karmelizacja

Metoda 3 z 3: Kolorowy cukier karmelizowany

Wlej cukier organiczny do rondla z grubym dnem. Umieść rondel na średnim ogniu.

Gdy cukier będzie gorący, dodaj kroplę barwnika spożywczego. Kroplówka co 5 minut.

Użyj najniższego ustawienia temperatury, które pozwala na karmelizację cukru. Daje to najwyższy poziom kontroli i zapobiega przypalaniu lub przypalaniu karmelu.
Gdy ugotujesz karmelizowany cukier, a proces dobiegnie końca, karmel może bardzo szybko się przypalić. Uważnie obserwuj mieszankę karmelową, a kiedy jest gotowa (lub prawie gotowa), natychmiast zdejmij z ognia.
Dodaj trochę soku z cytryny do mieszanki wody i cukru. Nada to karmelowi subtelny smak i zapobiegnie twardnieniu sosu karmelowego.

Ostrzeżenia

Karmelizowany cukier może osiągać bardzo wysokie temperatury i w przypadku rozpryskiwania może poparzyć skórę. Podczas gotowania noś rękawiczki i koszulę z długimi rękawami lub trzymaj w pobliżu miskę z lodowatą wodą, aby móc zanurzyć rękę w wodzie na wypadek oparzenia.
Nie gotuj w garnku, który nie został dokładnie oczyszczony. Wszelkie pozostałe cząsteczki na dnie garnka mogą powodować krystalizację.
Cukier karmelizujący wymaga pełnej koncentracji. Nie gotuj innych potraw, które wymagają czasu i uwagi podczas gotowania karmelu, ponieważ najprawdopodobniej spowoduje to spalenie karmelu.

Czego będziesz potrzebować

Zlewka
cukier biały granulowany
Sok z cytryny (opcjonalnie)
Rondel z grubym dnem
Silikonowa szpatułka lub drewniana łyżka
Woda lodowa (opcjonalnie)