Kā pagatavot liellopa mēli mājās. vārīta liellopa mēle

Jautājums par to, ko gatavot no liellopa mēles, rodas katrai mājsaimniecei. Ir ļoti svarīgi mēli pareizi izvēlēties, vārīt, cept vai cept, jo tas ir ļoti delikāts produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Liellopu gaļas subprodukti ir daudz veselīgāki par cūkgaļas subproduktiem, tāpēc, gatavojot gardus, gardēžu ēdienus, izvēlies tos.

Kā pagatavot liellopa mēli

Pirms gatavot ēdienu, kurā ir mēle, jums jāizvēlas kvalitatīvi subprodukti. Pērkot, pievērsiet uzmanību krāsai (tai jābūt rozā vai violetai), smaržai (dabiska gaļa) ​​un tekstūrai (nospiežot gaļai ātri jāatgriežas sākotnējā formā). Nepērciet iepakojumu ar liels daudzums gaļas sulu un pārliecinieties, vai pirkumam ir svaigumu un kvalitāti apliecinošs zīmogs. Vislabāk ir paņemt aknas tirgū no drauga miesnieka.

Liellopa mēles gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Labi izskalojiet produktu, nenolobot plēves.
2. Mērcēt produktu aukstā ūdenī vismaz 1 stundu.
3. Vāra subproduktus, divas reizes mainot ūdeni.
4. Nesālējiet produktu gatavošanas sākumā.
5. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet saknes, sīpolus, garšvielas, Lauru lapa.
6. Gatavo produktu nekavējoties pārlej ar ledusūdeni - āda labi atdalīsies.

Cik daudz gatavot

Neaizmirstiet, ka mēle ir muskulis, tāpēc vārīšanās laiks prasīs ilgu laiku. Cik daudz gatavot liellopa mēle uz gatavību? Vispirms aizpildiet to karsts ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina ūdeni, pārlej vēlreiz un vāra līdz mīkstam. Gatavošanas laikā pievienojiet šķidrumu, kad tas vārās. Pēdējā posmā pannā ielieciet dārzeņus, saknes, garšvielas un sāli.

Lēnā plītī

Lēnā plīts ir ideāla ierīce “kaprīza” subproduktu pagatavošanai. No saimnieces puses nav jāpieliek gandrīz nekādas pūles. Liellopa mēles gatavošana lēnajā plītī garantē mīkstu, sulīgu produktu, turklāt process prasīs mazāk laika. Ja vēl neesat apguvis nepieciešamās prasmes darbam ar brīnumplīti, tad soli pa solim tīklā varat atrast receptes ar fotogrāfijām, kas palīdzēs visu izdarīt pareizi.

Krāsnī

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka liellopa mēles gatavošana cepeškrāsnī jāsāk ar vārīšanu. Produktu nomazgā, vāra līdz mīkstam, pievieno garšvielas vai pildījumu, izklāj uz folijas loksnes vai veidnē un cep pusotru stundu. Sēnes, siers, dārzeņus izmanto kā pildījumu ceptiem subproduktiem, pasniedz ar asām, saldskābām mērcēm.

Receptes

Subproduktu priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas ir īpaši vērtīgs grūtniecības un anēmijas laikā, jo ir bagāts ar dzelzi. Liellopu mēles receptes ir ļoti dažādas: no pirmajiem ēdieniem līdz gardām bufetes tipa uzkodām, taču biežāk mājsaimnieces no tās gatavo salātus, aspic, sautē un cep. Vārīti subprodukti ir ļoti garšīgi ar dažādām gardām mērcēm.

Vārīts

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal.
• Virtuve: krievu.

Daudzi salāti tiek gatavoti, pamatojoties uz garšīgiem subproduktiem, tāpēc katrai saimniecei vajadzētu būt iespējai pagatavot vārītu liellopa mēli. Labi nomazgātu produktu vāra 3-4 stundas, pievienojot aromātiskus garšaugus, garšvielas un dārzeņus, un pēc tam notīra zem ledus ūdens. Ar straujām temperatūras izmaiņām āda pārsprāgst un labi iziet.

Sastāvdaļas:

• sīpolu rāceņi - 2 gab .;
• burkāni, selerijas (saknes) - 1 gab .;
• subprodukti - 700 g;
• piparu graudi, lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus iepriekš iemērc vairākas stundas.
2. Gaļu liek katlā ar karstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra, notecina ūdeni un pārlej svaigu.
3. Nekavējoties samaziniet temperatūru, vāriet 3-4 stundas uz mazas uguns.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus burkānus un sīpolus, seleriju, garšvielas. Sālīt var tikai pāris minūtes pirms beigām.
5. Izņemiet liellopu gaļu no trauka un nekavējoties pārlejiet ar ledus ūdeni, noņemiet ādu.
6. Noslēpums no pavāra: iztīrītie subprodukti vēl pusstundu jāieliek karstā buljonā, kurā tie vārīti, tā ēdiens būs vēl garšīgāks, aromātiskāks.
7. Sagriež to šķēlēs, pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Salāti

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 321 kcal.
• Mērķis: vakariņām, pusdienām.
• Virtuve: krievu.

Mēģiniet pagatavot tradicionālo Olivier ar mēli, un jūs redzēsiet, ka dažreiz vienkārši produkti var pārvērst parastu ēdienu par izsmalcinātu, neparasti garšīgu maltīti. Liellopa mēles salātus ar gurķi gatavo no dārzeņiem, olām, zirņiem, garšvielām ar majonēzi. Subprodukti padara kārumu barojošāku.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• zaļais sīpols - 20 g;
• svaigs gurķis - 1 gab .;
• subprodukti - 500 g;
• majonēze - 220 g;
• olas - 4 gab .;
• sarkanie ikri - 1 ēdamkarote. l. (neobligāti);
• marinēts gurķis - 1 gab .;
• zaļumi - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra burkānus, olas, kartupeļus dažādos traukos līdz mīkstam sālsūdenī. Nomizo, sagriež vienādos kubiņos.
2. Gurķus (sālītus un svaigus), nomizo, smalki sagriež.
3. Vāra subproduktus saskaņā ar visiem noteikumiem 3-4 stundas, līdz tie ir mīksti, pievienojot buljonam dažus dārzeņus un garšvielas. Atdzesē, sagriež tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas.
4. Sajauc visas trauka sastāvdaļas dziļā traukā, pievieno majonēzi, pievieno sāli. Pasniedzot, izrotājiet Olivjē ar smalki sagrieztu pētersīļu un sīpolu mēli, izklājiet kaviāra slaidu.

Želejās

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 470/100 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasisks cienasts, kas tradicionāli tiek pasniegts uz svētku galda. Pat nav daudz pieredzējušas mājsaimnieces prot gatavot mājās, kā tīrīt govs mēle, lai gan ēdiena gatavošanā nav nekā sarežģīta. Ir pelnījis īpašu uzmanību gaļas buljonu ar želatīnu, ko pārlej gaļas gabaliņiem. Tam jābūt caurspīdīgam, lai ēdiens izskatītos skaisti un ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• pārtikas želatīns - 4 ēd.k. l.;
• olas - 4 gab .;
• subprodukti - 800 g;
• sīpoli, burkāni, selerijas - 1 gab .;
• olīvas - sauja;
• svaigi proteīni - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, uzvāra. Nomainiet ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet 3,5 stundas, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet garšvielas, lauru lapu, sāli.
2. Zem auksts ūdens noņemiet ādu, atgrieziet gaļu buljonā, vāriet vēl pusstundu.
3. Atdzesē un sagriež plānās, glītās šķēlēs.
4. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Želatīnu ieber bļodā, piepilda ar 4 ēdamkarotēm buljona, ļauj nostāvēties 15 minūtes.
5. Lai aspic no liellopa mēles būtu caurspīdīgs, jums ir jāsagatavo puisis (kā pavāri sauc olbaltumvielu masu). Olu baltumus sakuļ gaisīgi, pievieno aukstajam buljonam, samaisa, vāra 15 minūtes uz minimālas uguns. Izkāš buljonu, atdzesē.
6. Vāra olas, nomizo, sagriež plānos gredzenos. Vārītus dārzeņus nomizo, sagriež gabaliņos.
7. Nākotnes kārumu veidlapas trešdaļu piepilda ar buljonu, izklāj olu un dārzeņu apļus, sagrieztu vārītu gaļu, vēlreiz pārlej ar buljonu, dekorē ar olīvām.

Cepta cepeškrāsnī

• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Dažādojiet savu svētku ēdienkarte jauns sāļš, aromātisks ēdiens, ko ir viegli pagatavot. Uzkodas labums un īpašā vērtība ir tāda, ka subproduktus nevāra, dodot visas sulas, bet cep. Lai cepeškrāsnī pagatavotu liellopa mēli folijā, paņemiet lielu produktu, kas sver vismaz kilogramu - tas garantēti paliks sulīgs pēc cepšanas.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• subprodukti - 1-1,2 kg;
• suneli apiņi - 1 tējk;
• timiāns - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izlaidiet ķiplokus caur presi, sajauciet ar garšvielām un sāli, ievadiet dārzeņu eļļa. Ierīvē maisījumu.
2. Subproduktus noskalo, nosusina ar papīra dvieli, ierīvē ar garšvielu maisījumu, ļauj marinēties 2,5-3 stundas, cieši ietinot folijā.
3. Topošo trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, cep pusotru stundu 200C.
4. Neizrullējot, ievietojiet folijas ruļļus ļoti auksts ūdens, noņem miziņu, sagriež un pasniedz ar mērci.

Liellopu gaļa ar sēnēm

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 168 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

No šī izsmalcinātā, apmierinošā cienasta visi viesi būs sajūsmā. Kāda ir nosaukuma vērtība - "Lielu mēle ar sēnēm krāsnī." Mīkstā delikateses gaļa tiek mērcēta smaržīgā sēņu sulā, ietīta ar ēstgribu siera garoza- patiesi karaliskais ēdiens! Vispirms noteikti jāuzvāra mēle - tā būs vēl sulīgāka un mīkstāka, un var izmantot jebkuras sēnes.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• subprodukti - 800 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 1 gab .;
• sēnes - 400 g;
• siers - 150 g;
• zaļumi - 20 g;
• valrieksti- sauja;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra gaļu līdz mīkstai, divas reizes mainot ūdeni, pievienojot garšvielas un dārzeņus.
2. Iemērciet aukstā ūdenī, noņemiet ādu.
3. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos, apcep sviestā. Ielieciet atsevišķā traukā.
4. Sēnes sagriež ripiņās, apcep tajā pašā eļļā, kur sīpolu.
5. Sagatavotajām sēnēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus, garšo pēc garšas.
6. Izvārīto mēli sagriež šķēlēs.
7. Riekstus ar nazi sasmalcina skaidiņās.
8. Ietaukotā formā liek kārtiņu gaļas, tad apsmērē ar saldo krējumu, pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Virsū liek apceptos sīpolus, sēnes, garšo.
9. Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Formu nosūta uz pusstundu cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200C.

Buljons

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 48 kcal / 100 grami.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bieži vien mājas pavāri nezina, kā pagatavot subproduktus, cik ilgi gatavot, kā saglabāt produkta priekšrocības un darīt visu pareizi. Liellopu mēles buljons gandrīz vienmēr paliek pēc produkta vārīšanas, un jums ir jāzina, kā to uzklāt. Jums palīdzēs lieliskas receptes zupu pagatavošanai ar graudaugiem un dārzeņiem, kas tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar grauzdiņiem, sēnēm.

Sastāvdaļas:

• selerijas, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• subprodukti - 600 g;
• sviests - 20 g;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, pārlej ar karstu ūdeni, ļauj vārīties. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un vāriet produktu 40 minūtes.
2. Gaļu izņem, uzreiz liek zem auksta ūdens, noņem ādu, atdzesē.
3. Visus novārītos subproduktus apcep sviestā labi sakarsētā pannā, līdz parādās garoza. To vajag apcept, lai gatavais buljons būtu pēc iespējas piesātināts.
4. Karstajā buljonā liek apcepto mēli, pievieno nomizotās seleriju, burkānus, sīpolus, garšvielas un stundu sautē, līdz tās kļūst mīkstas.
5. Izņem visus produktus, izkāš buljonu, sagriež mēli šķēlēs.
6. Pasniedziet dziļā bļodā ar zaļumiem.

Ar sieru

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 237 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Izsmalcināta uzkoda izrādās pārsteidzoši maiga, maiga, vienkārši kūst mutē. Liellopa mēles salātus ar sieru tautā dēvē par "Balerīnu", lai gan to tauku saturs mākslinieci diez vai iepriecinātu. Neskatoties uz visu tā uzturvērtību, šim ēdienam ir pārsteidzošs īpašumsātri izkliedējas viesu šķīvjos tās brīnišķīgās garšas un mutē laistošā izskata dēļ.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• mēle - 600 g;
• sēnes - 150 g;
• majonēze - 150 g;
• sīpols - 1 gab .;
• siers - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes un sīpolus nomizo, sagriež strēmelītēs un atsevišķi apcep.
2. Sieru sarīvē uz vidēja izmēra rīves.
3. Pirms vāra mēli, nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Vāra līdz mīkstai, pievienojot garšvielas.
4. Subproduktus sagriež plānās strēmelītēs.
5. Vāra cieti vārītas olas, sasmalcina.
6. Slāņos izklāj visas sastāvdaļas: mēli, sīpolu, tad sēnes, olas un sieru. Katru slāni eļļojiet ar majonēzi.

Sautēti

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Subproduktus vāra, cep, pievieno salātiem, uzkodām, bet ir vēl viens ļoti garšīgs ēdiens- skābā krējumā sautēta mēle. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas un pāris stundas laika. Rezultāts ir sātīgs, garšīgs kārums, ko var pasniegt kopā ar savu iecienītāko piedevu.

Sastāvdaļas:

• burkāns - 1 gab .;
• mēle - 700 g;
• sīpolu rāceņi - 1 gab .;
• skābs krējums - 200 ml;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mēli aplej ar karstu ūdeni, ļauj uzvārīties, nomaina ūdeni, vāra pusotru stundu, pievienojot dārzeņus un garšvielas.
2. Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni, noņem ādu.
3. Izvārītos subproduktus sagriež strēmelītēs, pārlej ar skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.

Uzzināt vairāk garšīgas receptes, Kā gatavot .

Video

Liellopu mēle tiek uzskatīta ne tikai par ļoti noderīgs produkts bet tas ir arī īsts gardums. Lai maksimāli palielinātu blakusprodukta garšu, vienlaikus saglabājot visu to labvēlīgās īpašības Ir svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot. Par liellopa mēles gatavošanas smalkumiem šajā rakstā tiks runāts sīkāk.

Subproduktu atlase

Maksimālo labumu no vārītas liellopa mēles var iegūt tikai tad, ja tā ir labas kvalitātes.

Tāpēc, pērkot subproduktus, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus.

• Pirmkārt, jums ir jāpievērš uzmanība un jānovērtē izskats valodu. Uz izstrādājuma virsmas ir nepieņemama pelēka aplikuma vai plankumu klātbūtne, kas norāda uz tā novecošanos. Kas attiecas uz subproduktu krāsu, tā var atšķirties no rozā līdz purpursarkanai. Ja produkta krāsa ir ļoti bāla, tas norāda, ka tas iepriekš ir bijis sasaldēts un atkausēts.
• Pieskaroties blakusproduktam jābūt blīvam un elastīgam. Ja, nospiežot ar pirkstu, uz produkta virsmas veidojas ieplaka, kas nepazūd pēc dažām sekundēm, tad tas liecina, ka produkts nav svaigs.
• No subproduktiem vajadzētu būt liellopu gaļai raksturīgajai smaržai. Svešas garšas runās par novecošanos vai nepareizu mēles uzglabāšanu.

Diemžēl visas preces kvalitātes pārbaudes metodes nevar pielietot, izvēloties to. Iegādājoties mēli mājās, varat tai veikt nelielu iegriezumu, no kura noteikti izcelsies sula. Šķidrumam jābūt dzidram un nelielos daudzumos.

Bagātīga sulas sekrēcija liecinās, ka mēle iepriekš bijusi sasalusi. Duļķains šķidrums norāda uz pārkāpumu temperatūras režīms subproduktu uzglabāšana. Ja kopā ar dzidru šķidrumu izceļas daži asins pilieni, nav jābaidās. Asins klātbūtne liecina, ka liellopa mēle ir ļoti svaiga.

Vispārīgie sagatavošanas principi

Uz vārīta mēle izrādījās mīksts un sulīgs, ir svarīgi dot Īpaša uzmanība produkta sagatavošana ēdiena gatavošanai. Pirms vārīšanas subprodukti jāatstāj atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes. Šādas manipulācijas noņems netīrumus no izstrādājuma virsmas. Pēc mērcēšanas subprodukti jānomazgā zem tekoša ūdens. tīrs ūdens un noņemiet no tās virsmas visas plēves, taukus un siekalu dziedzerus.

Mēle ir jāvāra bļodā liels izmērs, jo gatavošanas stadijā tas ievērojami maina apjomu, palielinoties. Mēli tieši pirms gatavošanas atļauts sadalīt porcijās. Nav ieteicams uzreiz sālīt subproduktus un ūdeni, kurā tie tiks vārīti. Sāls nav vislabākajā veidā ietekmēs blakusprodukta garšu un tekstūru – tas kļūs sauss un ciets.

Pirms mēles ievietošanas ūdenī tā jāuzvāra un jāsamazina siltums līdz vidējam. Pēc subproduktu uzlikšanas jums regulāri jānoņem putas no buljona virsmas.

Lai pareizi pagatavotu mēli, ir svarīgi uzraudzīt tās sagatavošanas laiku.

Pārāk eksponēti subprodukti zaudēs garšas un derīgās īpašības, kā arī kļūs izturīgi. Produkta gatavības pārbaude ir pavisam vienkārša: lai to izdarītu, tas ir jāizdur biezākajā vietā ar naža galu vai citu asu priekšmetu. Ja no punkcijas izplūst pilnīgi caurspīdīga sula, subproduktus var uzskatīt par termiski apstrādātiem.

Sāli ber pannā ar produktu 20-25 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pēc divdesmit minūtēm mēle uzsūks sāli un visas garšas, un pēc tam vārīšanas procedūru var pabeigt. Vārīšanas sākumā uz pannas līdz mēlei var pievienot arī sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes un garšvielas.

Cik daudz laika gatavot?

Subproduktu vārīšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no to pagatavošanas metodes. Subproduktu vārīšanai var izmantot ne tikai pannu, bet arī dubulto katlu, lēno plīti vai spiediena katlu. Produkta svars ietekmē arī gatavošanas laiku.

Subproduktus, kas sver vairāk nekā pusotru kilogramu, vāra katliņā līdz gatavībai diezgan ilgi - līdz četrām stundām. Mazākas masas produktu vāra apmēram trīs stundas.

Lēnā plītē gan maza, gan liela liellopa mēle pagatavo pietiekami ātri. Gatavošanas laiks būs divas stundas neatkarīgi no izvēlētā gatavošanas režīma. Ir vērts to atzīmēt liellopu gaļas subproduktus var vārīt divos režīmos: vārot un sautējot.

Divkāršā katlā liellopa mēle gatavosies nedaudz ilgāk - divas stundas un trīsdesmit minūtes. Subproduktu gatavošanas laiks spiediena katlā būs tieši divas stundas.Ja spiedkatlā tiek pagatavota maza mēle, tas aizņems tikai pusotru stundu.

Receptes

Liellopa mēles gatavošanas receptes nenozīmīgi atšķiras viena no otras. Sagatavošanās pamats vienmēr ir vispārējs princips subproduktu apstrāde un vārīšana. Atšķirība slēpjas izmantotajos traukos, kā arī papildu sastāvdaļu izmantošanā, kas ietekmēs gatavās mēles garšas īpašības.

Klasisks veids

Liellopa mēles pagatavošanai klasiska recepte izmantojiet lielu emaljas pannu.

Runājot par produktiem, papildus valodai tiek izmantoti šādi komponenti:

• viens mazs sīpols;
• selerijas vai pētersīļu saknes;
• divas lauru lapas;
• divi burkāni;
• pieci smaržīgu melno piparu zirņi;
• sāli pievieno pēc garšas.

Blakusproduktu iemērc atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes, notīra no piesārņotājiem un iemērc emaljas katlā ar ūdeni. Tvertnes saturs ir jāuzvāra, pēc tam šķidrumu notecina. Pannā ielej tīru šķidrumu un atkal tajā ievieto subproduktus.

Papildus subproduktiem traukā ievieto sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes, kā arī lauru lapas un dažus smaržīgos melno piparu zirņus. Pēc buljona vārīšanās uguns jāsamazina līdz minimālajai vērtībai un produkts jāvāra ar vieglu vārīšanu divas stundas un trīsdesmit minūtes. Divdesmit minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns, buljonam jābūt sālītam.

Lēnā plītī

Vārīt subproduktus lēnajā plītī ir daudz vienkāršāk nekā gatavot uz plīts. Gatavošanas procesā jums nav periodiski jānoņem putas un jāpārbauda produkta gatavība. Tāpat buljonā nepieciešams likt sīpolus, burkānus, lauru lapas un melno piparu graudus.

Sīpoli un burkāni nav jāsasmalcina. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni nekavējoties, nevis divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām. Tāpat buljonā ieteicams likt divas nomizotas ķiploka daiviņas. Pēc visu sastāvdaļu salikšanas jums desmit minūtes jāieslēdz gatavošanas režīms.

Pēc norādītā laika ir jāatver multivarkas vāks, jānoņem putas un divas stundas vēlreiz jāiestata “gatavošanas” vai “sautēšanas” režīms.

Ja mēle ir pietiekami masīva un vārīta vesela, tad gatavošanas laiku var palielināt vēl par trīsdesmit minūtēm.

Spiediena katlā

Mēles gatavošanas process spiediena katlā ir līdzīgs gatavošanas metodei lēnajā plīts. Šajā gadījumā laiks būs atšķirīgs. Lai pagatavotu nelielas masas subproduktus, būs nepieciešama tikai pusotra stunda.

• viens mazs sīpols;
• viens selerijas kāts;
• viens burkāns;
• smaržīgi melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Spiediena katla bļodā ielej vienu litru ūdens, ieliek mēli, sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Subproduktus gatavo "vīstīšanas" režīmā no pusotras līdz divām stundām atkarībā no to masas.

Dubultajā katlā

Tvaika gatavošana ļauj pagatavot ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgas maltītes. Papildus garšas īpašībām subprodukti saglabās pēc iespējas vairāk visu noderīgs materiāls. Lai pagatavotu tvaiku, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• liellopa mēle, kas sver ne vairāk kā 700 gramus;
• viena citrona sula;
• Provansas vai itāļu garšaugu maisījums;
• sāls un melnie malti pipari pēc garšas.

Lai mēle būtu pēc iespējas sulīgāka, to ieteicams vārīt ietītu folijā. Blakusproduktu sagriež porcijās, kuru biezums nepārsniedz desmit milimetrus. Arī foliju sagriež nelielās plāksnītēs, katru no kurām pārkaisa ar aromātiskiem augiem.

Katrs mēles gabals jānovieto uz atsevišķas folijas plāksnes, apkaisa citronu sula, pārkaisa ar sāli un aptin. Blakusprodukts tiek izklāts uz dubultā katla restes un pagatavots pusotru stundu. Ja valoda ir vairāk svara vai tiks pagatavots vesels, gatavošanas laiks palielināsies līdz divarpus stundām.

Kā noņemt ādu no mēles pēc vārīšanas?

Subproduktus pēc vārīšanas ir diezgan viegli notīrīt. Āda labi nolobīsies no mēles virsmas, ja ķersies pie viena trika, proti, krasi produktu atdzesē. Pēc vārīšanas mēle jāieliek aukstā ūdenī un, jo tas ir vēsāks, jo ātrāk un vieglāk notiks ādas noņemšanas process.

Atdzesētu subproduktu ādai jābūt nedaudz iegrieztai ar nazi. Izmantojot naža galu, ādu noplēš un gludām kustībām noņem no mēles.

Notīrītos subproduktus var sagriezt porcijās vai nodot uzglabāšanai.

Kā un ar ko pasniegt?

No vārītiem subproduktiem bieži gatavo dažādus karstos vai aukstos ēdienus. Arī mēle var darboties kā neatkarīga uzkoda. Karstus subproduktus var pasniegt ar dārzeņu piedevu. Vienkāršākais veids, kā pasniegt liellopa mēli, ir izmantot to aukstā griešanai kopā ar desām, kūpinātām un saraustītām desām.

Ja subprodukti tiks pasniegti kā atsevišķs ēdiens, tad pasniegšanai jāsagatavo mērce. Piemēram, jūs varat pagatavot mērci no āboliem, krējuma vai sēnēm. Lai pagatavotu ābolu mērci, vajag pāris ābolus, nelielu gabaliņu sviests, pusgalvas sīpola un 150 mililitrus zema tauku satura krējuma.

Braucot uz veikalu vai tirgu, apbruņojieties ar mūsu padomiem, un tad pirkumā nebūsiet vīlušies. Produktam jābūt vienmērīgai krāsai, bez tumšiem plankumiem (jāatšķir novecojušu preču plankumiem un dabiskas krāsas plankumiem), kā arī ar novecojušu garozu. Jāatceras arī, ka ko vairāk mēles, jo vecāks bija dzīvnieks, šāda produkta pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Un barības vielu jauna dzīvnieka valodā ir daudz vairāk.

Otrais solis - sagatavošana

Pusstundu pirms gatavošanas subproduktus iemērc lielā aukstā ūdenī, šis process palīdzēs mums turpmāk viegli nomazgāt visus netīrumus. Pēc tam ar nazi nokasīt, ja nepieciešams, visus netīrumus, asinis un vēlreiz noskalot ar ūdeni.

Trešais solis – kā pagatavot mēli

Ir vairākas gatavošanas metodes. Ja gatavojat gardumu sagriešanai, izmantojiet šādu recepti.

Sagatavotos subproduktus liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni un liek uz plīts, uzvāra un vāra 15 minūtes. Noņemiet visas putas, kas laiku pa laikam veidojas. Pēc tam noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu karstā ūdens porciju un vāriet mēli, līdz tā kļūst mīksta. Kāpēc mēs notecinājām ūdeni? Jo gatavošanas sākumā viss atstāj gaļu nepatīkamas smakas, mēs sapludinām šo buljonu.

Cik ilgi gatavot liellopa mēli

Tas viss ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, jo jaunāks tas bija, jo īsāks būs gatavošanas laiks. Tātad, lai jauna dzīvnieka mēles pagatavotu līdz vārīšanai, jums būs nepieciešams no 1 līdz 1,5 stundām. Citos gadījumos ilgāk.

Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonam var pievienot dažādas saknes (sīpolus, burkānus, pētersīļus u.c.), var izmantot arī svaigus garšaugus, taču nesteidzieties to samalt, izmantojiet kātiņus, ar kurām var pārsiet. pavediens. Neaizmirstiet par garšvielām (lauru lapa, piparu graudi, krustnagliņas u.c.), tādējādi piešķirsiet gardumam gaļai vēl vairāk aromāta, garšas un labvēlības veselībai.

Par sāli teiksim tā, tas jāpievieno īsi pirms gatavošanas procesa beigām.

Salātiem vai aspicam dažas mājsaimnieces izmanto šādu metodi. Iepriekš sagatavotos subproduktus liek verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam to noņem un notīra. Vēlāk tas tiek pārsūtīts uz jauns ūdens un vāra, līdz gatavs.

Metode būtiski neatšķiras no pirmās. Lieta tāda, ka attīrītā veidā mēle vairāk uzsūc garšaugu, sakņu, garšvielu un sāls aromātu, t.i. kļūst smaržīgāks. Bet ņemiet vērā, ka, gatavojot attīrītā veidā, tas zaudēs vairāk vitamīnu un uzturvielu.

Kā pagatavot mēli lēnajā plītī vai spiediena katlā

Liellopa mēli var pagatavot arī lēnajā plītī. Lai to izdarītu, sagatavoto produktu ielieciet bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, izvēlieties gatavošanas programmu "Sautējums" un iestatiet laiku 2,5 - 3 stundas atkarībā no galvenās sastāvdaļas lieluma. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smaržīgu garšvielu komplektu, garšaugus, sāli.

Multivarkas - spiediena katla īpašniekiem gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts, mēle šādā blokā būs gatava 40 - 50 minūtēs. Bet šeit ir neliela nianse, jo. procesa laikā nevarēs atvērt vāku spiediena spiediena dēļ, tad visas sastāvdaļas pievieno vārīšanās sākumā.

Ceturtais solis – kā iztīrīt mēli

Tikai daži cilvēki zina, ka, kamēr mēle ir karsta, tā ļoti labi attīrās. Vienīgais mīnuss ir tas, ka tas ir karsts.

Ja jums ir grūtības ar to, gatava valoda iemērc aukstā ūdenī 5-8 minūtes. Tas palīdzēs viegli noņemt ādu no tā, nesabojājot izskatu.

Tāpēc šeit ir daži vienkāršus veidus liellopa vai teļa gaļas delikateses pagatavošana. Un kā izvārīto mēli vīlēt vai lietot turpmāk – iztēle rādīs.

Vēlos piebilst, ka gatavās valodas iesaiņotas pārtikas plēvē ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā četras dienas.

Labu apetīti un labas receptes!

P.S. Ja jums ir kas piebilstams, aicinām to apspriest komentāros. Un būsim pateicīgi par like, tvītu utt.

Tie tiek uzskatīti par delikatesēm to maigās mīkstās tekstūras, izsmalcinātās garšas, vitamīnu un uzturvērtības dēļ. Mēle pēc struktūras ir ciets muskulis, tāpēc tā satur olbaltumvielas, nedaudz tauku un praktiski nesatur ogļhidrātus. Liellopa mēles sastāvā ir cinks, kas ražo insulīnu cukura diabēta slimnieka organismā un cūkas mēle bagāts ar lecitīnu, kas nepieciešams normālai darbībai nervu sistēma un smadzeņu šūnas. Prombūtne saistaudi valodā nodrošina tās izcilo sagremojamību, tāpēc droši var saukt valodu diētisks produkts. Atliek noskaidrot, kā pareizi pagatavot cūkgaļas un liellopa mēli, lai tajās saglabātos vitamīni, minerālvielas un mikroelementi, un gaļa kūst mutē, pārsteidzot degustētājus ar sulīgumu, aromātu un neatkārtojamu garšu!

Liellopu gaļas un cūkas mēles gatavošana mājās

Pirms gatavot dažādus ēdienus no mēles, to vajadzētu uzvārīt, tāpēc subproduktu sākotnējās apstrādes process ir ļoti svarīgs ēdienu turpmākajai garšai. Šeit ir daži padomi, kā pagatavot vārītu liellopa gaļu un cūkgaļas mēli.

• Labi izskalojiet mēli zem tekoša ūdens. Dažas mājsaimnieces šajā posmā gaļu attīra, taču tas nav ieteicams, jo kopā ar plēvi var nogriezt vērtīgu un garšīgu mīkstumu.
• Iemērciet mēli pusstundu, lai tā kļūtu maigāka un mīkstāka.
• Vāra gaļu ūdenī bez sāls - visi zina, ka mēles sālīšana ir labāka gatavs. Kā noteikt, cik ilgi jāvāra liellopa un cūkas mēle? Cūkgaļas mēli gatavo 1,5–3,5 stundas, bet liellopa mēli 2–4 stundas, tas viss ir atkarīgs no produkta lieluma. Nepieļaujiet stipru vārīšanu, lai nepasliktinātu gaļas garšu, pietiek ar to, ka ūdens nedaudz uzvārās. Neaizmirstiet nosmelt putas ar rievām karoti. Dažas mājsaimnieces mēli gatavo divos ūdeņos – gaļu vāra 15 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalo, pannā nomaina ūdeni un vāra produktu, līdz tas ir mīksts. Tas ļauj noņemt kaitīgās vielas un slikta smaka buljona vārīšanas laikā.
• Pusstundu pirms vārīšanas buljonam pievieno burkānus, selerijas sakni, sīpolu un lauru lapu.
• Gatavo mēli vairākas minūtes turiet zem auksta ūdens un viegli noņemiet ādu. Ja mēle nav labi notīrīta, tas nozīmē, ka tā vēl nav gatava.

Kā pagatavot liellopu gaļu un cūkgaļas mēli: iecienītākās receptes

Mēli var sagriezt gareniski plānās šķēlītēs, pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm – tā ir izcila krievu uzkoda pie degvīna.

Salāti ar mēli remdē izsalkumu un ir ļoti garšīgi, ja gaļu kombinē ar kartupeļiem, avokado, marinētiem gurķiem, sēnēm, sieru, Zaļie zirnīši, olas, burkāni, ķiploki, zaļumi un majonēze. Paņemot jebkuru gaļas salātu recepti un aizstājot gaļu ar mēli, jūs iegūsit ļoti oriģinālu un pēc garšas pilnīgi jaunu ēdienu.

Ļoti populāra, cepta cepeškrāsnī ar dārzeņiem, sēnēm un sieru, un uz svētku galda var pasniegt želeju un aspic no mēles. Mēli var cept rīvmaizē, sautēt ar dārzeņiem, marinēt, gatavot no tās gaļas ruļļi, kastroļi, pīrāgi un mājās gatavota desa. Ja jums nav laika darbiem pie plīts, pagatavojiet vienkāršāko vakariņu variantu - mēli ar makaroniem, pupiņām, kartupeļiem vai rīsiem.

Šo garšīgo subproduktu garšu var variēt ar dažādām garšvielām – timiānu, baziliku un itāļu garšaugiem.

Un desertā - neliels triks, kā padarīt mēli vēl maigāku un garšīgāku. Pēc uzvārīšanas un mizas noņemšanas liec to atpakaļ buljonā, kuram jau pievienotas garšvielas un sāls, pagatavo vēl 30 minūtes un baudi smaržīgo un mutē kūstošo gaļu. Ir lieliski būt gardēžiem!

Liellopa mēle ir garšīgs, maigs, barojošs gardums, kas tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens - daudziem iecienītas uzkodas veidā, kas tiek pasniegts gandrīz katrā svētku galds pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm, kā arī daudzos salātos un citās uzkodās. Parasti to pārdod svaigā vai saldētā veidā.

Salīdzinot ar citiem līdzīgiem subproduktiem, piemēram, cūkgaļu vai jēra gaļu, liellopu gaļai, kuras recepti aplūkosim šajā rakstā, ir vairāk uzturvērtība. valoda tiek ņemta vērā diētas ēdiens, kas ir ieteicama daudzās izplatītākās diētās, kam seko dažādas slimības. Piemēram, sakarā ar to, ka tajā ir liels dzelzs un olbaltumvielu daudzums, mēles lietošana ir nepieciešama anēmijas gadījumā, kā arī atveseļošanās periodā pēc operācijas. Turklāt to ieteicams barot ar krūti un grūtniecēm, kā arī bērniem, kuriem īpaši nepieciešama pastiprināta šo organismam svarīgo elementu papildināšana. Liels skaits Liellopa mēlei pievienoto vērtību piešķir arī B vitamīni un cinks. 100 grami produkta satur B12 vitamīna dienas vērtību un 40% dienas nauda cinks. Un, protams, tas nav visas tā derīgās īpašības, taču ar to jau ir pietiekami, lai saprastu, cik lietderīgi ir iekļaut šo garšīgo produktu ēdienkartē.

Recepte: Vārīta liellopa mēle

Vispirms jums ir nepieciešama mēle un ūdens. Ielejiet pannā nepieciešamo ūdens daudzumu un uzlieciet to uz uguns. "Vārīta" recepte sākas ar galvenā produkta - mēles - gatavošanu. Tas ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pārmērīga degsme nav nepieciešama - to pārklājošais slānis pēc vārīšanas tiks pilnībā noņemts.

Ievietojiet mēli jau karstā ūdenī. Pannā derētu likt sīpolus, burkānus, seleriju. Vārošā mēle ar prieku uzņems to aromātu, iegūstot pārsteidzošu garšas nokrāsu. Visas šīs garšvielas ir jāmazgā un jānotīra, bet nav nepieciešams tās smalki sagriezt. Sīpoli vienkārši jānomizo un jāievieto buljonā kopumā, burkānus sagriež lielos gabaliņos.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam samaziniet to līdz vidējai temperatūrai un atstājiet vārīties, tagad ilgu laiku. Gatavošanas laiks liellopa mēlei - 2,5-3 stundas. Recepte ir piemērota arī maigākas, teļa mēles pagatavošanai, taču gatavošanas laiks tiks samazināts līdz aptuveni 2 stundām. Gatavība ir jāpārbauda, ​​tāpat kā gatavojot gaļu, caurdurot mēles galu ar dakšiņu. Kad mēle būs gatava, dakšiņa to viegli caurdurs. 30 minūtes pirms beigām sāliet ūdeni pēc garšas un pievienojiet tam piparu graudus un lauru lapu.

Kad nav šaubu par gatavības pakāpi, izslēdziet uguni, izņemiet gatavo mēli no ūdens un ievietojiet to bļodā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad mēle kādu laiku ir tā gulējusi, to klājošā āda viegli atdalīsies, ja to norausīsi ar nazi. Pilnībā notīriet mēli un uz īsu brīdi ievietojiet to atpakaļ smaržīgajā buljonā, kurā tā tika vārīta.

Tā ir visa recepte! Vārīta liellopa mēle ir pilnībā gatava. Tagad varat to atdzesēt un sagriezt šķēlēs, pasniegt kā uzkodu vienu pašu vai sākt gatavot ēdienu, kurā tas būs.