Kā pagatavot mēli. Liellopa mēle - kā gatavot. Garšīgāko ēdienu receptes ar fotogrāfijām un video

Liellopu vai teļa mēle tiek uzskatīta par visvērtīgāko un garšīgāko subproduktu.

Cik bieži tu ēd liellopa mēle? Es ļoti labi atceros tikai vienu šādu gadījumu savā dzīvē. Tas bija manā tālā bērnībā, ļoti labi atceros šķīvi ar sakapātu mēli un tā neparasto garšu. Pat ja mana māte to reiz pagatavoja, es to aizmirsu. Un pāris gadus es ļoti gribēju gatavot liellopa mēli, bet cik tas bija bail, ja jūs zināt. Viss izrādījās vienkārši, bet ne tiktāl, lai iemestu mēli ūdenī un gaidītu, kamēr tā izcepsies. Patiesībā liellopa mēles gatavošanas process nebija tik biedējošs, kā es iedomājos. Es ceru, ka šis ieraksts palīdzēs jums dažādot savu uzturu ar šo produktu.

Kas jums ir nepieciešams, izņemot pašu valodu:

• vidējs burkāns
• spuldze
• Lauru lapa
• 1-2 piparu graudi
• sāls pēc garšas

Pirms sākat gatavot, iemērciet mēli aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes. Tas atvieglos mēles attīrīšanu no asinīm, gļotām un iespējamiem piemaisījumiem. Bet tas vairāk atbilst valodai, ko pārdod zemnieku tirgos. Mēs ņemam gaļu iecienītākajā gaļas veikals, un tur jau pārdod diezgan tīras valodas.

Pēc mērcēšanas ar nazi jānokasa iespējamie netīrumi un gļotas, jānoskalo ar ūdeni.

Ielejiet pannā tik daudz auksta ūdens, lai tas pilnībā nosegtu mēli, kad to tur ieliekam. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek mēli, vēlreiz uzvāra un, noņemot putas, vāra 15 minūtes. Izlejiet ūdeni. Pannā atkal ielej ūdeni, uzvāra, atgriež mēli un vāra līdz mīkstam 2 stundas uz vidējas uguns. liellopa mēle ielieciet verdošā ūdenī, lai tas būtu sulīgs un maigs. Vēl viens punkts: gatavojot ēdienu, mēle palielinās, tāpēc paturiet to prātā. Tas manā pannā neietilpa, tāpēc sagriezu 2 daļās.

30-40 minūtes pirms vārīšanas beigām katliņā līdz mēlei liek nomizotus burkānus un sīpolus, lauru lapas un 1-2 piparu graudus (to visu pēc tam izmet). Tātad pati mēle un buljons kļūs smaržīgāki. Buljonu, starp citu, var izmantot tālāk zupai.

Mēle tiek pagatavota vismaz 2 stundas, bet maksimāli 4 stundas. Tas ir atkarīgs no mēles lieluma, govs vecuma, kurai tā piederēja. Mēles gatavību pārbauda tāpat kā jebkurai citai gaļai. Vajag caurdurt ar nazi vai dakšiņu, ja sula, kas izceļas ir caurspīdīga, tad gatava. Ja izceļas duļķaina sula, tad jāvāra vairāk. Sāls ir labāka beigās, lai mēle nekļūtu cieta.

Gatava valoda jāieliek bļodā auksts ūdens uz 3-4 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai atvieglotu ādas noņemšanas procesu. Es izdarīju griezumu ar iekšā un velk ar nazi, tāpēc arī šim posmam nevajadzētu sagādāt grūtības.

Vārīts liellopa mēle tagad var izmantot jebkuriem ēdieniem. Var pievienot zupai, var vienkārši smalki sagriezt un likt galdā ar mārrutkiem, sinepēm un rupjmaizi. Abi lieliski der ar mēli, īpaši garšīgi ar Borodino maizi. Mēli pievieno arī visādiem salātiem, pagatavoju salātus ar mēli un marinētu sviestu. Var pagatavot arī gardas sviestmaizes ar mēli. Daudzpusīgs un ļoti garšīgs produkts!

Ceru, ka tagad tev nebūs jautājumu :)

Labu apetīti!

Šis elegantais luksusa blakusprodukts, to pat grūti nosaukt par blakusproduktu. Tik izteiksmīga garša, maiga tekstūra (pareizi sagatavotai mēlei) atstāj vienaldzīgus dažus cilvēkus. Lai gan daži iebilst, ka valodu ir grūti sabojāt, diemžēl ne reizi vien nācies izmēģināt kaut ko sausu un cietu, ar blāvu garšu, pat zem dāsnas želejas kārtas...

Tātad, lai rezultāts vienmēr būtu patīkams:

1) Iepriekš iemērciet mēli fizioloģiskā šķīdumā, kā aprakstīts tālāk. Garšvielas un garšaugus var pielāgot pēc garšas. Mērcējot mēli labāk piegaršot, tad garšvielu un garšaugu aromāts iesūksies dziļāk.

2) Nekad neļaujiet ūdenim vārīties vārīšanās laikā! Tas padarīs mēli cietu un novārījumu duļķainu.

3) Ļaujiet mēlei gatavoties ilgāk, ja neesat pārliecināts par gatavību, pagatavojiet vēl 15 minūtes Galvenās gatavības pazīmes: mēli var viegli caurdurt ar nazi un mēles āda viegli atstāj.

4) Nekavējoties notīriet mēli, kamēr tā vēl ir karsta. Tad, kad atdzisīs, vajadzēs ar "zobiem" noplēst ādu.

Tas laikam arī viss. Kā redzat, viss ir ļoti vienkārši.

Gatavojot mēli, to daļu, kas ir plānāka, skaistāka, vienmēr atstāju pasniegt sagrieztu ar dažādām mērcēm. Un salātus gatavoju no biezās daļas (drīz būs salātu recepte), un noteikti vārīšu sātīgu zupu no mēles atgriezumiem ar mārrutkiem, uz mēles novārījuma (būs arī recepte). Šī zupa mani vienmēr ļoti gaida. Un teikšu, ka ir tā, ka ir ko gaidīt ;-).

Sastāvdaļas

• 1 liellopa mēle

Sālījumā uz litru ūdens:

• 45 grami sāls
• 1/2 citrona miziņa, tikai dzeltenā daļa
• 2 lauru lapas
• 2 krustnagliņas ķiploki, nomizoti, sasmalcināti ar nazi
• 2 ogas kadiķis (var izlaist)
• 2 smaržīgo piparu zirņi

Vārīšanai:

• 1 lieli burkāni, nomizoti, rupji sagriezti
• 1 mārrutku sakne, nomizota, rupji sagriezta
• 2 sīpoli, nomizoti, katru sagriež 4 gabalos
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 1 lauru lapa

Mēles mērcēšana: 8 stundas Gatavošanas laiks: 3 stundas Kopējais laiks gatavošanas laiks: 11 stundas

1) Nomazgājiet mēli ar aukstu tekošu ūdeni. Atkausē, ja sasalusi.

2) Sagatavojiet sālījumu. Ievietojiet mēli nelielā katliņā un izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu, lai mēle būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Man sanāca 2 litri. Izņem mēli, noliec malā Nomērītajā ūdenī liek visas sālījuma sastāvdaļas, tādā daudzumā, kas atbilst ūdens daudzumam. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā atdzesē.

3) Ielieciet mēli atdzesētā sālījumā un atstājiet uz 8-10 stundām (uz nakti).

4) Nākamajā dienā noņemiet mēli un sālījumu, labi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Vieta iekšā tīra panna, uzpildiet līdz augšai ar ūdeni un pievienojiet visas vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas. NESĀLĪT! Liek uz vidējas uguns, uzvāra un nekavējoties samazini uguni līdz minimumam. Pagatavojiet 2-3 stundas. atkarībā no mēles lieluma. Gatavo mēli ir viegli caurdurt.

5) Noņemiet mēli un saglabājiet buljonu zupai. (Drīzumā tiks publicēta buljona mēles zupas recepte). Nekavējoties noskalojiet mēli zem auksta tekoša ūdens, lai tā nedaudz atdziest, un, kamēr subprodukti vēl ir silti, noņemiet cieto ādu no mēles virsmas, sākot no biezās pamatnes.

Pasaulē nav nevienas sievietes, kurai nepatīk gatavot. Katram no tiem ir sava unikālā ēdienkarte, savi ēdieni. Viņa pagatavos kaut ko svētkiem un kaut ko katrai dienai. Kad rodas nepieciešamība pagatavot kaut ko īpašu, ir vērts sīkāk apsvērt tādu ēdienu kā liellopa mēle. Par šo produktu ir dažādi viedokļi, tāpēc es ierosinu izdomāt, kā pagatavot liellopa mēli, lai tā kļūtu par universālu ēdienu uz jūsu galda.

Tā kā liellopa mēle ir subprodukti, daži apšauba tās lietderību un garšu. Tomēr patiesie gardēži no visiem šīs kategorijas elementiem dod priekšroku tikai šim produktam.

Pati mēle ir ciets muskuļu audi, kas ir ietīti raupjā apvalkā. Tās svars var sasniegt divarpus kilogramus. Pieauguša dzīvnieka mēles minimālais svars ir astoņi simti gramu. Pirms šis produkts nonāk plauktos, tas iziet vairākus kontroles posmus. Pēc visām sanitārajām pārbaudēm uz valodas tiks uzlikts atbilstošs zīmogs, kas norādīs, ka valoda ir lietojama.

Lai pagatavotā liellopa mēle būtu patiesi garšīgs un gards ēdiens, ir svarīgi spēt pareizi izvēlēties šo produktu. Izgriezumā gaļai jābūt viendabīgai krāsai, maigi sārtai. Pārbaudiet, cik svaigs produkts jums tiek piedāvāts.

Fakts ir tāds, ka liellopa mēle ir produkts, kas nav pakļauts ilgstošai transportēšanai bez pienācīgas apstrādes. Ja no valodas saņemšanas brīža līdz brīdim, kad tā nonāk jūsu galdā, ir pagājušas vairāk nekā divpadsmit stundas, tad šāda valoda var tikt sabojāta. Lai saglabātu preču kvalitāti atbilstošā līmenī, tās tiek transportētas tikai saldētas lielos attālumos.

Liellopa mēli izmanto ne tikai kā patstāvīgu ēdienu, bet arī pievieno dažādiem salātiem un citiem gardumiem. Tāpēc, pirms šis liellopu gaļas elements nonāks pie galda, tas izies vairākus apstrādes posmus. Var teikt, ka, pirmkārt, ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot liellopa mēli.

Gatavošanas process

Vārītas mēles gatavošanu var iedalīt vairākos aspektos.

1. Mēles tīrīšana.
2. Ēdienu gatavošanas smalkumi.
3. Apstrādes laiks.

Tagad aplūkosim tuvāk, kā pagatavot šo unikālo produktu. Lai mēle būtu labi notīrīta, tā ir iepriekš jāizmērcē ūdenī vismaz trīsdesmit minūtes. Pēc laiks paies, no tā var nokasīt visus netīrumus, taukus, līdz āda kļūst tīra. Pēc tīrīšanas produktu var labi izskalot ar aukstu ūdeni.

Ēdienu gatavošanai ir svarīgi izvēlēties katlu, kas būs daudz lielāks par paša produkta izmēru. Fakts ir tāds, ka gatavošanas laikā mēle sāks strauji palielināties. Lai atvieglotu sagatavošanu, varat to pat sagriezt vairākās daļās.

Ir ļoti svarīgi iegremdēt produktu ūdenī tikai tad, kad tas ir uzvārījies. Gatavās gaļas kvalitāte būs atkarīga no šī brīža. Ja jūs to nekavējoties ievietojat auksts ūdens, tad ēdiens neiznāks mīksts un maigs. Pēc mēles vārīšanās pannā ir nepieciešams noņemt putas un ļaut tai vārīties piecpadsmit minūtes.

Pēc piecpadsmit minūtēm ūdens ir jāiztukšo. Lai turpinātu gatavot mūsu ēdienu, ir svarīgi vēlreiz atsevišķi uzvārīt ūdeni un tikai tad iegremdēt tajā liellopa mēli. Tas ēdienam piešķirs sulīgumu.

Tagad nāk garākais vārītas mēles gatavošanas posms. Gatavošanas process var ilgt no divām līdz četrām stundām. Ārstēšanas ilgums būs atkarīgs no govs vecuma, ķermeņa uzbūves, izmēra un svara.

Kad ir labākais laiks pievienot garšvielas?

Nesālējiet ūdeni, kurā tiek gatavots mūsu ēdiens. Salk tālāk sākuma stadija gatavošanas laikā mēle kļūs cieta un gatavošana prasīs vēl ilgāku laiku. Lai noteiktu, vai mēle ir gatava, tā ir jāsadursta ar dakšiņu vismaz divas stundas pēc otrās gremošanas sākuma. Ja no mēles izceļas dzidrs šķidrums, tad ēdiens ir gatavs, un, ja ir duļķains, tad liellopu gaļa vēl jāpagatavo.

Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, ūdeni var sālīt. Arī šajā posmā jums jāpievieno vesels burkāns, piparu graudi un lauru lapa. Varat pievienot citas iecienītākās garšvielas. Tas gatavajam ēdienam piešķirs patīkamāku aromātu un maigu garšu.

Lai no vārītā produkta būtu vieglāk noņemt cieto ādu, ir svarīgi veikt šādu manipulāciju. Kad mēle ir pagatavota, tā trīs minūtes jāiegremdē aukstā ūdenī. Tas palīdzēs atvieglot nākamo soli.

Dažiem pavāriem nepatīk sālīt un garšot mēli, kad tā ir ādā. Šajā gadījumā gatavošanas tehnoloģija nedaudz mainās. Mēle tiek pagatavota līdz pilnīgai gatavībai bez sāls un garšvielām. Gatavo mēli vairākas minūtes pārnes traukā ar aukstu ūdeni, no tās noņem ādu. Tikai tagad notīrīto mēli atkal iegremdē šķidrumā, kurā produkts tika vārīts, un vāra vēl piecpadsmit minūtes.

Pēc liellopa mēles vārīšanas paliek gards buljons, ko var veiksmīgi izmantot aspikam. Pateicoties tam, ka tam tika pievienoti veseli sīpoli un burkāni, buljons kļuva smaržīgāks. Ja saimniece vēlas pagatavot zupu no buljona, tad, pirmkārt, viņai vajadzēs izņemt no tā vārītos dārzeņus, bet zupai pievienot citus.

Kāpēc šī unikālā valoda ir noderīga?

Liellopu mēle jau sen ir slavena ar savu uztura īpašības. Papildus tam, ka tas ir ļoti barojošs, tajā ir arī vitamīnu komplekss, kas nepieciešams cilvēka pilnīgai veselībai. Enerģētiskā vērtība gatavais vārītais produkts ir šāds:

• 16% olbaltumvielu;
• 12% tauku;
• 2,2% ogļhidrātu.

Ir skaidrs, ka viņš ir zemu kaloriju produkts, kas nozīmē, ka tas ir labi piemērots tiem, kas ievēro labsajūtas diētu. Tajā pašā laikā olbaltumvielu daudzums spēj nodrošināt cilvēka smadzenes ar savienojumiem, kas nepieciešami pilnvērtīgam darbam.

Liellopu mēle satur lielu vitamīnu savienojumu kompleksu. Starp tiem lielākā daļa pieder B grupai:

• Folijskābe;
• Riboflavīns;
• Tiamīns;
• Piridoksīns.

Arī liellopa mēle lielos daudzumos satur vitamīnus E, A, PP. Lai cilvēka organisms būtu pietiekami apgādāts ar B12 vitamīnu, pietiks apēst 70 gramus vārītas mēles.

Papildus vitamīniem liellopu gaļas subprodukti satur arī liels skaits mikrominerāli. Starp viņiem:

• Fosfora ieslēgumi;
• Cinka elementi;
• Dzelzs;
• Kālija savienojumi;
• Hroms helātu veidā;
• Magnijs;
• Varš.

Papildus tam, ka liellopa mēle ir tikai laba cilvēkiem, tā var arī palīdzēt ārstēt noteiktas slimības. Sakarā ar to, ka šim liellopa gaļas gabalam absolūti trūkst saistaudi, tas ir lieliski sagremojams cilvēka ķermenis. Tāpēc to var veiksmīgi lietot kā pārtiku cilvēkiem, kuri slimo ar kuņģa čūlu, gastrītu un anēmiju. Tāpat, ja nākas saskarties ar tādu problēmu kā bezmiegs un migrēna, regulāri ēd šo subproduktu. Jūs ļoti ātri aizmirsīsit par šīm problēmām.

Vai šis produkts var kaitēt cilvēkam?

Neskatoties uz visām liellopa mēles priekšrocībām, dažiem cilvēkiem tā joprojām ir jālieto piesardzīgi un pamazām. Tā kā šis produkts augsts saturs tauki, tas var negatīvi ietekmēt cilvēka aknas un nieres. Tomēr, kad mērena lietošana to pārtikā, jūs varat redzēt tikai pozitīvus rezultātus. Gados vecākiem cilvēkiem ar šo produktu jābūt īpaši uzmanīgiem, jo ​​negatīvā ietekme uz viņiem var būt spēcīgāka nekā uz citiem.

Zinot, kā pagatavot liellopa mēli, jūs varat veikt daudzas izmaiņas jau pazīstamajos ēdienos un apgūt jaunas garšas. Ar šo produktu daudzi pavāri savos salātos veiksmīgi aizstāj desu, gaļu un pat zivis. Šo produktu varat pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, ar skābo krējumu un mārrutku mērci. Aspiku valoda vienmēr ir bijusi un būs biežs viesis pie svētku galdiem. Ideāli julienne un aspic ēdienos ir piemērota tāda piedeva kā šampinjoni. Turklāt pildītā mēle ir interesanta. Lai to izdarītu, viņi to sagriež, piepilda ar visu veidu pildvielām un kādu laiku nosūta uz cepeškrāsni. Ir daudz iespēju, kā pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Viss būs atkarīgs no pavāra vēlmēm un iztēles robežām.

- O gatavība liellopa mēli var atpazīt, caurdurot produkta galu ar nazi vai dakšiņu. Ja liellopa mēle viegli caurduras, tad tā ir gatava. Ja ar piepūli, tad jāgatavo vairāk.

Pēc pusstunda kulinārija, sīpoli un burkāni, kā arī garšvielas tiek pievienoti liellopa mēlei. Dārzeņi un garšvielas ir īpaši nepieciešami, ja buljonu no mēles vēlaties izmantot zupai, mērcei vai aspikam.

liellopa mēle pa labi tīrs tūlīt pēc vārīšanas: nolaidiet to no katla ar verdošu ūdeni ledus ūdenī uz 1 minūti un pēc tam ar nazi noņemiet bālgano ādu no mēles. Ja pirms ēdiena gatavošanas mēle ir jānotīra, vispirms tā uz pusstundu būs jāmērcē aukstā ūdenī.

- Cena atdzesēta liellopa mēle Maskavā - no 700 rubļiem / kilogramu (cena 2018. gada oktobrim). Dārgāka par gaļu un uzskatāma par delikatesi.

- Mēles svars teļa gaļa - apmēram 350-400 grami, liellopa mēles svars - no 800 gramiem līdz 2 kilogramiem. Mēle, kas sver vairāk nekā 1,5 kilogramus, vāra pusstundu ilgāk.

Liellopa mēli vislabāk var pagatavot tajā kastrolis ar vietu, jo gatavošanas laikā tas palielinās par aptuveni 10%.

Receptes ar vārītu liellopa mēli

Cepta liellopa mēle

Sastāvdaļas liellopa mēles pagatavošanai

liellopa mēle - 700-800 grami,
Skābais krējums - 4 ēdamkarotes,
Sinepju mērce vai mīkstās sinepes - 2 ēdamkarotes,
Sīpols - 3 mazas galviņas,
burkāni - 1 liels vai 2 vidēji lieli,
Lauru lapa, sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Gatavojot, liellopa mēlei pievieno rīvētus burkānus, papriku un lavrushku. Noņemiet plēvi no liellopa mēles. Mēli sagriež ripiņās, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas, kārtām liek cepamajā traukā (var taisīt no folijas uz cepešpannas), katru kārtu iesmērē ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sinepju mērci, un liek cepeškrāsnī. iepriekš uzkarsēts līdz 200°C. Cep 10-15 minūtes.

Salāti ar vārītu liellopa mēli

Liellopa mēles salātu sastāvdaļas
Liellopa mēle - 100-150 grami
Kartupeļi - 2 mazi kartupeļi
Vistas olas - 2 gab
Marinēti gurķi - 6 mazi
Marinēti šampinjoni - 100 grami
Majonēze vai skābs krējums - 2 ēdamkarotes
Dilles - 20 grami

Salātu gatavošana ar vārītu liellopa mēli
Vāra liellopa mēli, kartupeļus (formā) un uzvāra un nomizo olu. Sagriež plānās skaidiņās mēli, kartupeļus, marinētus gurķus un olas kubiņos, šampinjonus šķēlēs. Sezona ar majonēzi vai skābo krējumu, samaisa, virsū ar sasmalcinātām dillēm.

Valoda Jaunajam gadam

Sastāvdaļas
Liellopa mēle - puskilograms
Svaigi šampinjoni - puskilograms
Krējums 10% - 200 ml
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Sīpols - 1 galva
Pētersīļi - 3 ēdamkarotes
Burkāns - 1 mazs burkāns
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Sāls - pēc garšas

Kā pagatavot liellopa mēles salātus
Vāra liellopa mēli 3 stundas, tad pannā pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas un sāli, vāra vēl pusstundu.
Liellopa mēli atdzesē zem auksta ūdens un noņem ādu, sagriež kubiņos.
Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sīpolu apcep saulespuķu eļļā, pievieno sēnes un cep 15 minūtes uz vidējas uguns bez vāka. Pēc tam pannā ielej krējumu un maisot vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Sēnes sajauc ar liellopa mēli, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Pasniedziet salātus siltus.

Kā sālīt mēli pirms vārīšanas

Produkti
Liellopa mēle - 1 vidēja izmēra, sver 1 kilogramu (lai labi marinētu)
Rupja jūras sāls - 2 ēdamkarotes
Sinepes - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Kā pagatavot sāļu mēli
1. Liellopa mēli nomazgā, nomizo, nosusina un sarīvē ar sinepēm, pārkaisa ar pipariem un sāli.
2. Subproduktus liek katliņā, pārklāj un atstāj uz 2 stundām istabas temperatūrā, perioda vidū sakratot.
3. Izņemiet mēli uz 1 dienu ledusskapī.
4. Noskalo mēli, pārlej ar svaigu ūdeni, viegli sāli.
5. Liek pannu uz uguns, vāra pēc vārīšanas 2 stundas, ar rievkaroti noņemot putas.
6. Atdzesējiet mēli, turiet virs ledus ūdens, nomizojiet.
Turiet mēli buljonā, pasniedziet siltu.

Liellopa mēles gatavošana
Gatavojot, liellopa mēlei pievieno rīvētus burkānus, papriku un lavrushku. Noņemiet ādu no liellopa mēles. Mēli sagriež ripiņās, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas, kārtām liek cepamajā traukā (var taisīt no folijas uz cepešpannas), katru kārtu iesmērē ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sinepju mērci, un liek cepeškrāsnī. iepriekš uzkarsēts līdz 200 grādiem. Cep 10-15 minūtes.

Jautājums par to, ko gatavot no liellopa mēles, rodas katrai mājsaimniecei. Ir ļoti svarīgi mēli pareizi izvēlēties, vārīt, cept vai cept, jo tas ir ļoti delikāts produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Liellopu gaļas subprodukti ir daudz veselīgāki par cūkgaļas subproduktiem, tāpēc, gatavojot gardus, gardēžu ēdienus, izvēlies tos.

Kā pagatavot liellopa mēli

Pirms gatavot ēdienu, kurā ir mēle, jums jāizvēlas kvalitatīvi subprodukti. Pērkot, pievērsiet uzmanību krāsai (tai jābūt rozā vai violetai), smaržai (dabiska gaļa) ​​un tekstūrai (nospiežot gaļai ātri jāatgriežas sākotnējā formā). Nepērciet iepakojumu ar liels daudzums gaļas sulu un pārliecinieties, vai pirkumam ir svaigumu un kvalitāti apliecinošs zīmogs. Vislabāk ir paņemt aknas tirgū no drauga miesnieka.

Liellopa mēles gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Labi izskalojiet produktu, nenolobot plēves.
2. Mērcēt produktu aukstā ūdenī vismaz 1 stundu.
3. Vāra subproduktus, divas reizes mainot ūdeni.
4. Nesālējiet produktu gatavošanas sākumā.
5. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet saknes, sīpolus, garšvielas, lauru lapu.
6. Gatavo produktu nekavējoties pārlej ar ledusūdeni - āda labi atdalīsies.

Cik daudz gatavot

Neaizmirstiet, ka mēle ir muskulis, tāpēc vārīšanās laiks prasīs ilgu laiku. Cik ilgi jāvāra liellopa mēle, līdz tā ir mīksta? Vispirms aizpildiet to karsts ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina ūdeni, pārlej vēlreiz un vāra līdz mīkstam. Gatavošanas laikā pievienojiet šķidrumu, kad tas vārās. Pēdējā posmā pannā ielieciet dārzeņus, saknes, garšvielas un sāli.

Lēnā plītī

Lēnā plīts ir ideāla ierīce “kaprīza” subproduktu pagatavošanai. No saimnieces puses nav jāpieliek gandrīz nekādas pūles. Liellopa mēles gatavošana lēnajā plītī garantē mīkstu, sulīgu produktu, turklāt process prasīs mazāk laika. Ja vēl neesat apguvis nepieciešamās prasmes darbam ar brīnumplīti, tad soli pa solim tīklā varat atrast receptes ar fotogrāfijām, kas palīdzēs visu izdarīt pareizi.

Krāsnī

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka liellopa mēles gatavošana cepeškrāsnī jāsāk ar vārīšanu. Produktu nomazgā, vāra līdz mīkstam, pievieno garšvielas vai pildījumu, izklāj uz folijas loksnes vai veidnē un cep pusotru stundu. Sēnes, siers, dārzeņus izmanto kā pildījumu ceptiem subproduktiem, pasniedz ar asām, saldskābām mērcēm.

Receptes

Subproduktu priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tas ir īpaši vērtīgs grūtniecības un anēmijas laikā, jo ir bagāts ar dzelzi. Liellopu mēles receptes ir ļoti dažādas: no pirmajiem ēdieniem līdz gardām bufetes tipa uzkodām, taču biežāk mājsaimnieces no tās gatavo salātus, aspic, sautē un cep. Vārīti subprodukti ir ļoti garšīgi ar dažādām gardām mērcēm.

Vārīts

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal.
• Virtuve: krievu.

Daudzi salāti tiek gatavoti, pamatojoties uz garšīgiem subproduktiem, tāpēc katrai saimniecei vajadzētu būt iespējai pagatavot vārītu liellopa mēli. Labi nomazgātu produktu vāra 3-4 stundas, pievienojot aromātiskus garšaugus, garšvielas un dārzeņus, un pēc tam notīra zem ledus ūdens. Ar straujām temperatūras izmaiņām āda pārsprāgst un labi iziet.

Sastāvdaļas:

• sīpolu rāceņi - 2 gab .;
• burkāni, selerijas (saknes) - 1 gab .;
• subprodukti - 700 g;
• piparu graudi, lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus iepriekš iemērc vairākas stundas.
2. Gaļu liek katlā ar karstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra, notecina ūdeni un pārlej svaigu.
3. Nekavējoties samaziniet temperatūru, vāriet 3-4 stundas uz mazas uguns.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus burkānus un sīpolus, seleriju, garšvielas. Sālīt var tikai pāris minūtes pirms beigām.
5. Izņemiet liellopu gaļu no trauka un nekavējoties pārlejiet ar ledus ūdeni, noņemiet ādu.
6. Noslēpums no pavāra: iztīrītie subprodukti vēl pusstundu jāieliek karstā buljonā, kurā tie vārīti, tā ēdiens būs vēl garšīgāks, aromātiskāks.
7. Sagriež to šķēlēs, pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Salāti

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 321 kcal.
• Mērķis: vakariņām, pusdienām.
• Virtuve: krievu.

Mēģiniet pagatavot tradicionālo Olivier ar mēli, un jūs redzēsiet, ka dažreiz vienkārši produkti var pārvērst parastu ēdienu par izsmalcinātu, neparasti garšīgu maltīti. Liellopa mēles salātus ar gurķi gatavo no dārzeņiem, olām, zirņiem, garšvielām ar majonēzi. Subprodukti padara kārumu barojošāku.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• zaļais sīpols - 20 g;
• svaigs gurķis - 1 gab .;
• subprodukti - 500 g;
• majonēze - 220 g;
• olas - 4 gab .;
• sarkanie ikri - 1 ēdamkarote. l. (neobligāti);
• marinēts gurķis - 1 gab .;
• zaļumi - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra burkānus, olas, kartupeļus dažādos traukos līdz mīkstam sālsūdenī. Nomizo, sagriež vienādos kubiņos.
2. Gurķus (sālītus un svaigus), nomizo, smalki sagriež.
3. Vāra subproduktus saskaņā ar visiem noteikumiem 3-4 stundas, līdz tie ir mīksti, pievienojot buljonam dažus dārzeņus un garšvielas. Atdzesē, sagriež tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas.
4. Sajauc visas trauka sastāvdaļas dziļā traukā, pievieno majonēzi, pievieno sāli. Pasniedzot, izrotājiet Olivjē ar smalki sagrieztu pētersīļu un sīpolu mēli, izklājiet kaviāra slaidu.

Želejās

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 470/100 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasisks gardums, ko tradicionāli pasniedz svētku galds. Pat nav daudz pieredzējušas mājsaimnieces prot gatavot mājās, kā tīrīt govs mēle, lai gan ēdiena gatavošanā nav nekā sarežģīta. īpašu uzmanību ir pelnījis gaļas buljonu ar želatīnu, ko pārlej gaļas gabaliņiem. Tam jābūt caurspīdīgam, lai ēdiens izskatītos skaisti un ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• pārtikas želatīns - 4 ēd.k. l.;
• olas - 4 gab .;
• subprodukti - 800 g;
• sīpoli, burkāni, selerijas - 1 gab .;
• olīvas - sauja;
• svaigi proteīni - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Subproduktus liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, uzvāra. Nomainiet ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet 3,5 stundas, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet garšvielas, lauru lapu, sāli.
2. Zem auksta ūdens noņemiet ādu, atgrieziet gaļu buljonā, vāriet vēl pusstundu.
3. Atdzesē un sagriež plānās, glītās šķēlēs.
4. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Želatīnu ieber bļodā, piepilda ar 4 ēdamkarotēm buljona, ļauj nostāvēties 15 minūtes.
5. Lai aspic no liellopa mēles būtu caurspīdīgs, jums ir jāsagatavo puisis (kā pavāri sauc olbaltumvielu masu). Olu baltumus sakuļ gaisīgi, pievieno aukstajam buljonam, samaisa, vāra 15 minūtes uz minimālas uguns. Izkāš buljonu, atdzesē.
6. Vāra olas, nomizo, sagriež plānos gredzenos. Vārītus dārzeņus nomizo, sagriež gabaliņos.
7. Nākotnes kārumu veidlapas trešdaļu piepilda ar buljonu, izklāj olu un dārzeņu apļus, sagrieztu vārītu gaļu, vēlreiz pārlej ar buljonu, dekorē ar olīvām.

Cepta cepeškrāsnī

• Trauka kaloriju saturs: 146 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Dažādojiet savu svētku ēdienkarte jauns sāļš, aromātisks ēdiens, ko ir viegli pagatavot. Uzkodas labums un īpašā vērtība ir tāda, ka subproduktus nevāra, dodot visas sulas, bet cep. Lai cepeškrāsnī pagatavotu liellopa mēli folijā, paņemiet lielu produktu, kas sver vismaz kilogramu - tas garantēti paliks sulīgs pēc cepšanas.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• subprodukti - 1-1,2 kg;
• suneli apiņi - 1 tējk;
• timiāns - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izlaidiet ķiplokus caur presi, sajauciet ar garšvielām un sāli, ievadiet dārzeņu eļļa. Ierīvē maisījumu.
2. Subproduktus noskalo, nosusina ar papīra dvieli, ierīvē ar garšvielu maisījumu, ļauj marinēties 2,5-3 stundas, cieši ietinot folijā.
3. Topošo trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, cep pusotru stundu 200C.
4. Neattinot folijas ruļļus liek ļoti aukstā ūdenī, noņem miziņu, sagriež un pasniedz ar mērci.

Liellopu gaļa ar sēnēm

• Gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 168 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

No šī izsmalcinātā, apmierinošā cienasta visi viesi būs sajūsmā. Kāda ir nosaukuma vērtība - "Lielu mēle ar sēnēm krāsnī." Mīkstā delikateses gaļa tiek mērcēta smaržīgā sēņu sulā, ietīta ar ēstgribu siera garoza- patiesi karaliskais ēdiens! Vispirms noteikti jāuzvāra mēle - tā būs vēl sulīgāka un mīkstāka, un var izmantot jebkuras sēnes.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• subprodukti - 800 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 1 gab .;
• sēnes - 400 g;
• siers - 150 g;
• zaļumi - 20 g;
• valrieksti- sauja;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra gaļu līdz mīkstai, divas reizes mainot ūdeni, pievienojot garšvielas un dārzeņus.
2. Iemērciet aukstā ūdenī, noņemiet ādu.
3. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos, apcep sviests. Ielieciet atsevišķā traukā.
4. Sēnes sagriež ripiņās, apcep tajā pašā eļļā, kur sīpolu.
5. Sagatavotajām sēnēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus, garšo pēc garšas.
6. Izvārīto mēli sagriež šķēlēs.
7. Riekstus ar nazi sasmalcina skaidiņās.
8. Ietaukotā formā liek kārtiņu gaļas, tad apsmērē ar saldo krējumu, pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Virsū liek apceptos sīpolus, sēnes, garšo.
9. Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Formu nosūta uz pusstundu cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200C.

Buljons

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 48 kcal / 100 grami.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bieži vien mājas pavāri nezina, kā pagatavot subproduktus, cik ilgi gatavot, kā saglabāt produkta priekšrocības un darīt visu pareizi. Liellopu mēles buljons gandrīz vienmēr paliek pēc produkta vārīšanas, un jums ir jāzina, kā to uzklāt. Jums palīdzēs lieliskas receptes zupu pagatavošanai ar graudaugiem un dārzeņiem, kas tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens ar grauzdiņiem, sēnēm.

Sastāvdaļas:

• selerijas, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• subprodukti - 600 g;
• sviests - 20 g;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, pārlej ar karstu ūdeni, ļauj vārīties. Iztukšojiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un vāriet produktu 40 minūtes.
2. Gaļu izņem, uzreiz liek zem auksta ūdens, noņem ādu, atdzesē.
3. Visus novārītos subproduktus apcep sviestā labi sakarsētā pannā, līdz parādās garoza. To vajag apcept, lai gatavais buljons būtu pēc iespējas piesātināts.
4. Karstajā buljonā liek apcepto mēli, pievieno nomizotās seleriju, burkānus, sīpolus, garšvielas un stundu sautē, līdz tās kļūst mīkstas.
5. Izņem visus produktus, izkāš buljonu, sagriež mēli šķēlēs.
6. Pasniedziet dziļā bļodā ar zaļumiem.

Ar sieru

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 7-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 237 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Izsmalcināta uzkoda izrādās pārsteidzoši maiga, maiga, vienkārši kūst mutē. Liellopa mēles salātus ar sieru tautā dēvē par "Balerīnu", lai gan to tauku saturs mākslinieci diez vai iepriecinātu. Neskatoties uz visu tā uzturvērtību, šim ēdienam ir pārsteidzošs īpašumsātri izkliedējas viesu šķīvjos tās brīnišķīgās garšas un mutē laistošā izskata dēļ.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• mēle - 600 g;
• sēnes - 150 g;
• majonēze - 150 g;
• sīpols - 1 gab .;
• siers - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes un sīpolus nomizo, sagriež strēmelītēs un atsevišķi apcep.
2. Sieru sarīvē uz vidēja izmēra rīves.
3. Pirms vāra mēli, nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Vāra līdz mīkstai, pievienojot garšvielas.
4. Subproduktus sagriež plānās strēmelītēs.
5. Vāra cieti vārītas olas, sasmalcina.
6. Slāņos izklāj visas sastāvdaļas: mēli, sīpolu, tad sēnes, olas un sieru. Katru slāni eļļojiet ar majonēzi.

Sautēti

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal / 100 grami.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Subproduktus vāra, cep, pievieno salātiem, uzkodām, bet ir vēl viens ļoti garšīgs ēdiens - skābā krējumā sautēta mēle. Lai to pagatavotu, nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas un pāris stundas laika. Rezultāts ir sātīgs, garšīgs kārums, ko var pasniegt kopā ar savu iecienītāko piedevu.

Sastāvdaļas:

• burkāns - 1 gab .;
• mēle - 700 g;
• sīpolu rāceņi - 1 gab .;
• skābs krējums - 200 ml;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mēli aplej ar karstu ūdeni, ļauj uzvārīties, nomaina ūdeni, vāra pusotru stundu, pievienojot dārzeņus un garšvielas.
2. Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni, noņem ādu.
3. Izvārītos subproduktus sagriež strēmelītēs, pārlej ar skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas.

Uzzināt vairāk garšīgas receptes, Kā gatavot .

Video