Օսական կարկանդակներ՝ երեք միջուկ. Օսական կարկանդակներ

Օսական կարկանդակն իրավամբ իր տեղն է գրավում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու բաղադրատոմսերի գրքում: Նուրբ միջուկի և խմորիչ խմորի շնորհիվ ստացվում է, որ այն հագեցնող է։ Այն մատուցվում է սեղանին որպես նախուտեստ կամ անկախ ճաշատեսակ, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Օսական տնական կարկանդակով դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ այցելության: Բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ուստի այն գրեթե անփոփոխ է մնում: Կովկասյան ուտեստը փորձելու համար կարևոր է հետևել խմորի հունցման տեխնոլոգիային։

Օսական կարկանդակ. առանձնահատկություններ

1. Ճաշատեսակն ունի հազարամյա պատմություն, այդ իսկ պատճառով նրա համախոհներն այն շատ են գնահատում։ Օսական կարկանդակը թխում են եռանկյունու կամ շրջանագծի տեսքով։ Վերջինիս տրամագիծը չպետք է գերազանցի 35 սմ։
2. Խմորի մթերքները մատուցելիս յուրաքանչյուր սկուտեղի վրա դրվում է 3 կտոր՝ անկախ ձևից և միջուկից։ Ավանդաբար, պանիրն ու կարտոֆիլը ավելացվում են օսական կարկանդակներին, բայց կազմը կարող է բազմազան լինել ձեր հայեցողությամբ:
3. Վերևի տորթը թեքվում է դեպի ձախ: Ընտանիքի ավագ անդամը պետք է տեսնի, թե որքան խմորեղեն կա ճաշատեսակի վրա: «3» թիվը խորհրդանշում է այն կրոնը, որում միավորված են Երկիրը, Աստված և Արևը։
4. Երբ մարդուն ուղեկցում են երկար ճանապարհորդության, հիշատակի արարողությանը ոչ թե 3, այլ 2 կամ 4 կարկանդակ են դնում, ամեն ինչ կախված է հրավիրվածների քանակից։
5. Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, հիմնական հատկանիշըՕսական կարկանդակը խմորի ճիշտ պատրաստումն է։ Այն սահմանում է վերջնական համի և հյուսվածքի երանգը: Եթե ​​ճիշտ հունցեք, կստանաք տորթ, որը նուրբ կառուցվածքի շնորհիվ բառացիորեն հալչում է բերանում։
6. Օսական կարկանդակը վերաբերում է փակ տեսակի, այնպես որ խմորը գտնվում է վերևից և ներքևից, միջուկը դրվում է մեջտեղում։ Ըստ ավանդական բաղադրատոմսուտեստը պահպանում է փափուկ կառուցվածքը նույնիսկ եփելուց 12 ժամ հետո (չի հնանում):
7. Տորթը պատրաստած տանտիրուհու հմտությունը որոշելու համար պարզապես նայեք խմորի խտությանը։ Որքան բարակ է, այնքան ավելի հստակ է դրսևորվում խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմը։
8. Ճաշատեսակը իրավամբ համարվում է սրտանց և բարձր կալորիականությամբ: Ամենադաժան ախորժակը բավարարելու համար երկու-երեք կտորը բավական կլինի։ Այդ իսկ պատճառով օսական կարկանդակները մեծ քանակությամբ չեն եփում։
9. Լրացման տարբերակների բազմազանության շնորհիվ, որոնք շատ են կարկանդակներում, յուրաքանչյուրը կարող է ուտեստ պատրաստել՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները։ Խմորը և պարունակության կրկնակի չափաբաժինը կովկասյան խոհանոցի կարևոր բնութագրիչներից են։
10. Համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են դեղաբույսերով պանիր, լոբի, ճակնդեղ, կաղամբ, դդում: Այնուամենայնիվ, ամենահայտնին և ավանդականը պանրով, մսով կամ մաքուր պանրի միջուկով կարտոֆիլն է:
11. Օսական կարկանդակներ պատրաստելիս առանձնապես դժվարություններ չկան, սակայն կարևոր է հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին։ Ավանդույթի համաձայն կովկասցի ժողովուրդստեղծագործությունը խոհարարական գլուխգործոցԲնակչության կին կեսը զբաղվում է, քանի որ տղամարդիկ նման գործունեությունը նվաստացուցիչ են համարում։

Փուլ թիվ 1. Խմորի պատրաստում

Ճիշտ պատրաստված խմորը տոն է տալիս ամբողջ ուտեստին, խառնուրդը հունցվում է խմորի վրա աճեցված խմորիչով։ Վերջում խմորը լավ է պահում իր ձևը, ստացվում է առաձգական և փափուկ։

Եթե ​​հիմքը պատրաստում եք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած պահի։ Բավական է խմորը դնել սառնարանում, հետո ճիշտ ժամանակին ստանալ։

Օպարա:

• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• ցորենի ալյուր - 20 գր.
• չոր խմորիչ - 20 գր.
• յուղայնությամբ կաթ - 55 մլ:

1. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Մատը թաթախեք խառնուրդի մեջ, խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է լինի տաքի և տաքի միջև։
2. Կաթը բարակ շիթով լցնել ալյուրի մեջ, հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Թասը փաթաթել թաղանթով, դնել տաք տեղ։ Խմորը պատրաստ կլինի, երբ փրփուր հայտնվի։

Խմոր:

• ամենաբարձր կարգի ալյուր - 650 գր.
• ամբողջական կաթ - 130 մլ:
• աղ - 18 գր.
• կարագ - 40 գր.
• կեֆիր կամ մածուն - 265 մլ:

1. Պատրաստեք խորը խառնիչ գունդ։ Ալյուրն անցկացրեք մաղով, մեջտեղը անցք անեք։ Լցնել փրփուր խմորը կենտրոնի մեջ։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և հալեցնել մինչև հեղուկը: Խառնել ալյուրը, լցնել կաթը և կեֆիրը, ավելացնել աղը: Բովանդակությունը սպաթուլայի կամ ձեռքերով խառնել, դնել տաք տեղ հասունանալու համար։
3. 1,5-2 ժամ հետո խմորը պատրաստ կլինի հետագա մանիպուլյացիաների համար։ Թասից հանում ենք հիմքը, ալյուրի մեջ գլորում և բաղադրությանը տալիս պլաստիկություն։
4. Խմորը բռունցքով հարվածելուց հետո սկսեք ձևավորել կարկանդակները: Եթե ​​միջուկն արդեն պատրաստ է, ապրանքները կարելի է հավաքել։ Հաջորդ քայլը ամենադժվարն է, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում դրան։

Փուլ թիվ 2. Ձևավորում և թխում

1. Խմորը կրկին հունցել, բաժանել 3-5 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր հատված գլորեք հավասար գնդակի մեջ: Դժվար է դատել չափը, ամեն ինչ կախված է թխման թերթիկից, որում թխում են տորթը։
2. Իդեալական տարբերակն այն գնդակն է, որը տեղավորվում է երկու կանացի ափի մեջ: Հենց այս չափսը թույլ է տալիս հասնել տորթի տրամագծի մոտ 30-35 սմ:
3. Շաղ տալ սեղանին, վերցրեք առաջին գնդակը, ձեռքերով կլոր հարթ հիմք կազմեք։ Մի օգտագործեք գլանափաթեթ: Խմորը զգուշորեն ձգում ենք, հակառակ դեպքում այն ​​կպատռվի։
4. Կաղապարված շրջանակի վրա դնել միջուկը։ Արժե հավերժ հիշել, որ դուք չեք կարող խնայել ներքին բաղադրիչները: Կարևոր չէ, եթե դուք ավելացնեք կարտոֆիլ, պանիր, միս, խոտաբույսեր կամ այլ բաղադրիչներ: Խնայողությունը նույնացվում է անճաշակության, ագահության հետ։
5. Ներդրեք շատ լցոնումներ: Խմորը փաթաթել բուլկիի մեջ՝ հետևելով կառուցվածքին։ Միջուկը պետք է փաթաթել դեպի ներս, այլ ոչ թե դուրս գալ։
6. Ճիշտ մանիպուլյացիայի համար խմորը վերցրեք եզրերով, կարը կպցրեք մեջտեղում, ապա պարունակությունը վերածեք գնդիկի, ոչ թե հարթ շրջանագծի: Թույլ մի տվեք, որ խմորի մեծ քանակությունը մեկ տեղում կուտակվի։
7. Համոզվեք, որ ծայրերը լավ փակված են իրար, հակառակ դեպքում տորթը չոր դուրս կգա։ Այժմ կենտրոնում անցք արեք, ափերով սեղմեք մեջտեղը՝ եզրերի շուրջ կողմերը դարձնելու համար:
8. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և վրան դնել կարկանդակի կարի կողմը: Մակերեսը հարթեցրեք մատներով՝ հարթեցնելով խմորը։ Կրկին ստուգեք տորթի ձևը, այն պետք է լինի կլոր առանց բացերի։
9. Ձեր փոքրիկ մատով կամ դանակով մի անցք բացեք կենտրոնում, որպեսզի տորթը չփչվի կամ պատռվի: Վերևը յուղեք կարագհաստ շերտ պատրաստելու համար։ Թխել ուտեստը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։

Օսական կարկանդակ. միջուկների տեսակները

Ինչպես արդեն նշվեց, օսական կարկանդակի միջուկը կարող է բոլորովին այլ լինել: Խմորը կատարյալ ներդաշնակ է դդումի միջուկի, լոբի, մսի, խոտաբույսերի, կարտոֆիլի, պանրի, ընկույզի և նույնիսկ հատապտուղների/մրգերի հետ: Կարևոր է պահպանել այն կանոնը, որն ասում է, որ խմորի 1 մասի համար նախատեսված է միջուկի 2 մաս։

1. Լրացնելը իրավամբ համարվում է բոլոր առկաներից ամենատարածվածը: Օսերը շատ են սիրում պանիրը, ուստի այն ավելացնում են գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ։ Պանիրը կարելի է պատրաստել ոչխարից, կովից կամ այծի կաթԴե, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:
2. Դուք կարող եք օգտագործել միայն մեկ տեսակ կամ միավորել սորտերը միմյանց հետ: Իդեալական տարբերակը համարվում է տնական օսական արտադրանքի վրա հիմնված լցոն: Եթե ​​գնման հնարավորություն չկա, փոխարինեք այս բաղադրիչը ֆետայով: Հիմնական բանը պանիր ընտրելն է բարձր յուղայնությամբ և աղի բարձր խտությամբ։
3. Միջուկի համար հումք պատրաստելու համար քերել 550-600 գր. քերած պանիր, ավելացնել աղ (ըստ ցանկության): Դրեք խմորի կենտրոնում, ապա հետևեք հրահանգներին։ Բարելավման համար համեղությունվերցնել մի քանի տեսակի պանիր՝ դրանք խառնելով ցանկալի համամասնություններով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք միանալ Ադիգե պանիրպանրով։
4. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միջուկը պատրաստել կանաչիով։ Այս դեպքում կաթնամթերքհամակցված թակած սամիթի, սպանախի, մաղադանոսի կամ նեխուրի հետ։ Բաղադրիչները վերցվում են հավասար քանակությամբ, որպեսզի դրանք ներդաշնակվեն և չընդհատեն միմյանց համը։

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պանրով

1. Հաճախ պանիրը խառնում են եփած քերած ճակնդեղի, վայրի սխտորի, կարտոֆիլի (մանրած) հետ։ Վերջին տարբերակն ամենանախընտրելին է։
2. Միջուկը պատրաստելու համար վերցրեք 2 գլուխ սոխ՝ 1,2 կգ։ կարտոֆիլ՝ 0,5 կգ. պանիր՝ աղով և բարձր յուղայնությամբ։ Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել, տրորել խյուսի տեսքով։ Պանիրը քերել, խառնել առաջին բաղադրիչի հետ։
3. Սոխից հանում ենք կեղևը, թաղանթով հեռացնում վերին շերտը։ Բաղադրությունն անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք նախորդ զանգվածին։ Խառնել միջուկը, դնել խմորի կենտրոնում և փաթաթել։

1. Մսային կարկանդակների հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկի պատրաստումը պետք է զգույշ լինել։ Նախ, բաղադրիչները տաք վիճակում դրվում են խմորի վրա։ Երկրորդ՝ օգտագործվող միսը յուղոտ է և հյութալի։ Վերջին կետը չափազանց կարևոր է, քանի որ այն հաճախ խանգարում է գնդակը գլորելուն։
2. Համար մսի միջուկօգտագործվում է հորթի կամ գառան մսի (փափկամիս) միջուկը։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո միջուկը կտրատվում է խորանարդի մեջ և մի քանի անգամ պտտվում է մսաղացով:
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ սամիթ կամ մաղադանոս (1 փունջ), սխտորի մեխակ։ Սոխը խանգարում է լռելյայն, 1 կգ-ով: միսը կազմում է 3 գլուխ բանջարեղեն։ Աղացած միսը այլ բաղադրիչների հետ համադրելուց հետո միջուկը պետք է պղպեղացնել և աղացնել։
4. Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ կամ փաթաթել խմորի մեջ հում վիճակում, ինչպես ցանկանում եք։ Զգուշորեն փակեք ծայրերը և փաթաթեք գնդակը, այնուհետև կազմեք կողքերը և մեջտեղում անցք արեք։

Օսական կարկանդակ սնկով

1. Քանի որ սունկը երկար ժամանակ մարսվում է ստամոքսում, կարկանդակն ուտելուց հետո հագեցվածությունը տևում է 4-6 ժամ։ Բաղադրատոմսը առանձնահատուկ դժվարություններ չի ներկայացնում, սնկերի տեսակն ընտրվում է տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անդամների հայեցողությամբ։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, անցնել մսաղացով և ավելացնել 3 պճեղ սխտոր։ Վերցրեք այնպիսի քանակությամբ սունկ, որ այն 2 անգամ գերազանցի սոխի ցուցանիշը։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել թավայի մեջ։
3. Ավելացնել սոխ, աղ, ձեր ընտրությամբ համեմունքներ, տապակելուց հետո սառչել։ Վերցրեք աղի և յուղոտ պանիրը, քերեք խոշոր քերիչով, միացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Դրեք հիմքի վրա, գլորեք գնդակի մեջ։

Ճիշտ եփած օսական կարկանդակը հալվում է բերանում։ Հետևեք թեստի հրահանգներին, ընտրեք լցոնումը ձեր հայեցողությամբ: Ամենատարածված տարբերակները պանրի և մսի ավելացումն է, կարելի է համադրել մեկը մյուսի հետ։ Կենտրոնում անպայման անցք բացեք, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չպատռվի։ Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել օսական սպանախով կարկանդակ

Ի՞նչ է օսական կարկանդակը: Սա շատ համեղ ազգային ուտեստ է։ Տորթը միշտ շրջանագծի տեսքով է։ Թերևս դա խորհրդանշում է արևը: Ի վերջո, պատշաճ պատրաստման դեպքում թխումը տաք է, բուրավետ և արևոտ:

Օսական կարկանդակի խմորը կարող է տարբեր լինել։ Գտնելով ձեր իդեալական բաղադրատոմսը՝ կարող եք փորձարկել միջուկներով։

Օսական կարկանդակների տարատեսակներ

Օսական կարկանդակների միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ամենատարածված տեսակներն են.

1. Օսական պանրով կարկանդակ. Խաչապուրի է հիշեցնում։
2. Օսերեն և պանրով - ամենատարածված և ամենօրյա տարբերակը:
3. Օսերեն և հավ - ֆրանսերեն տարբերակ.
4. Օսական մսային կարկանդակը ամենասնուցիչն ու հագեցնողն է։
5. Օսական կարկանդակ կանաչիով. Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր կանաչիներ՝ սոխով մաղադանոսից մինչև սպանախ։
6. Օսական լոբի կարկանդակն ավելի բուսակերական տարբերակ է։
7. Թարմ դդմով օսական կարկանդակն ամենապայծառն ու արևոտն է։
8. Օսեթական և շատ այլ տարբերակներ։

Խմոր օսական կարկանդակների համար

Եկեք նախ պարզենք, թե ինչպիսի խմոր պետք է եփել օսական կարկանդակը: Կան բավականին քիչ բաղադրատոմսեր. Սակայն, մեր կարծիքով, ամենաճիշտը խմորիչն է, եթե, իհարկե, ժամանակ ունես դրա հետ խառնվելու։ Նման խմորը պատրաստվում է խմորի վրա: Այն շատ առաձգական է և փափուկ, բայց հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը: Իսկական օսական կարկանդակները պատրաստվում են հենց այդպիսի խմորով։ երկար են ասում։ Այս անունը հուշում է, որ այն երկար է և լավ պահվում է սառնարանում։ Միանգամայն հնարավոր է նախապես հունցել, իսկ որոշ ժամանակ անց կարկանդակներն իրենք թխել։ Այն շատ հարմար է և գործնական։ Բացի այդ, դա հնարավորություն է տալիս միշտ թարմ կարկանդակներ պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար, այլ ոչ թե նախկինում թխած կարկանդակներ պահելը:

Խմորի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Ալյուր - 1 ճ.գ
2. Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
3. Շաքարավազ - 1 ճ/գ
4. Կաթ - 50 գ:

Խմորիչը պետք է խառնել ալյուրի և շաքարի հետ։ Չոր խառնուրդի մեջ լցնել տաք կաթը, խառնել և դնել ամենաշատը տաք տեղփաթաթված վերմակով. Եկեք սպասենք, որ փրփուրը կուտակվի:

Բուն թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Տաքացվող կաթ - 100 մլ:
2. Կեֆիր - 260 մլ:
3. Օպարա.
4. Ալյուր - 0,6 կգ:
5. Աղ.
6. Կարագ - 40 գ.

Մեծ ամանի մեջ, օրինակ՝ ամանի մեջ, մաղել ալյուրը։ Մեջտեղում փոս ենք անում և լցնում խմորը, հալած կարագը, մնացած կաթը, աղը, կեֆիրը։ Այդ ամենը շատ ուշադիր խառնեք, ծածկեք նոր սրբիչով և դրեք մի տեղ, որտեղ խմորն արագ բարձրանա։ Կարող եք նույնիսկ սպասքը փաթաթել տաք բանով։ Փաստն այն է, որ վերելքի արագությունը ուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանից։ Միջին հաշվով, դա կտևի մեկից երկու ժամ:

Բնիկ օսական խմոր

Մենք կցանկանայինք կիսվել մեկ այլ բաղադրատոմսով: Դրա վրա հիմնված խմորը մի փոքր ավելի հեշտ է պատրաստվում, իսկ կարկանդակներն այնքան նուրբ են, որ սկսում ես հավատալ, որ աշխարհում ավելի համեղ բան չկա…

Բաղադրությունը:

1. Ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. Աղ - 1 ճ/գ
3. Չոր խմորիչ - 2 ճ.գ
4. Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
5. Մի բաժակ կաթ.
6. Մեկուկես բաժակ ջուր։
7. Ալյուր - 4 բաժակ:

Նախ դնում ենք թեթև խմոր՝ կես բաժակ տաք ջուրը խառնելով չոր խմորիչի, շաքարավազի և մի քանի ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, խմորը պետք է լցնել ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր և նույն կաթը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եվ մենք կսկսենք կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը՝ բավականաչափ խմոր հունցելով։ Գործընթացն ինքնին մեզ կպահանջի առնվազն տասը րոպե: Վերջում ավելացնել բուսական յուղ։ Կրկին խառնել և հարթեցնել մակերեսը։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել, որ այն բարձրանա:

Պատրաստի խմորպետք է կրկնապատկվի չափը և դառնա առաձգական: Բայց այն դեռ կպչի ձեր ձեռքերին։ Մի շտապեք ալյուր ավելացնել։ Խմորը պետք է թեթև լինի։ Այն պետք է բաժանել երեք մասի և լավ փոշոտել ալյուրով, կազմել կարկանդակները։

Օսական կարկանդակների միջուկներ

Ամեն ինչ կարելի է դնել օսական կարկանդակի մեջ։ Դա կարող է լինել բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր, ընկույզներ: Ամենակարևորը հիմնական կանոնին հետևելն է՝ կարկանդակի միջուկը խմորից երկու անգամ ավելի պետք է լինի։ Եվ սա անփոփոխ կանոն է։ Հետաքրքիր փաստ է, որ օսերն իրենց կարկանդակներն անվանում են՝ կախված միջուկից։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ ունի իր անունը: Բոլորն էլ շատ համեղ են և արժանի են փորձելու։

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պանրով

Այս միջուկը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի եփում է յուրովի՝ պահպանելով անհրաժեշտ համամասնությունները։ Մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ավանդական օսերեն, սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմս է, և դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները: Դուք կարող եք վերցնել տարբեր սորտերիպանիր, փորձեր համեմունքներով։ Այստեղ ֆանտազիայի համար տեղ կա։ Այսպիսով, ինչպես են օսերը քայլ առ քայլ պատրաստում- ձեր դիմաց.

Բաղադրությունը:

1. Երեք կարտոֆիլ.
2. Օսական պանիր - 0,5 կգ:
3. Կաթ - 1/3 բաժակ:
4. Պղպեղն ու աղը դրվում են բացառապես ըստ ճաշակի։

Ունի ընդգծված աղի համ։ Այն կտրատում ենք խորանարդիներով և մի քանի ժամով դնում ենք ջրի մեջ թրմվելու։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ձեռքերով կամ պատառաքաղով հունցեք պանիրը։

Կարտոֆիլը նախապես եռացնել, հեղուկը քամել և պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեը։ Պանիրը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել կաթը և մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ահա պատրաստի միջուկը։ Հաջորդը, խմորից կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակ ենք կազմում։

Պանրի և ճակնդեղի թփինգ

Դուք կարող եք մի փոքր զարմանալ նման անսովոր միջուկից։ Իրականում այն ​​ոչ մի հետաքրքիր ու վառ համ չունի։ Ավելի շուտ մի քիչ չեզոք է։ Բայց դրա արժեքը կայանում է նրանում պարունակվող հետքի տարրերի և վիտամինների մեջ: Միասին համակցված պանիրն ու կանաչեղենը վերածվում են հիանալի հյութալի միջուկի, որը ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

1. Օսական պանիր (աղի) - 270 գ:
2. Բազուկի գագաթներ՝ 270 գ։

Թարմ գագաթները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև մի փոքր չորացնում: Մենք այն հավաքում ենք փնջերով՝ կտրելով հատումները։ Կանաչիները շատ բարակ կտրատում ենք։ Ստացվում է մի մեծ գունդ թակած տերեւներով: Նրանք պետք է թեթևակի ջախջախվեն ձեռքով։

Պանիրը կոպիտ քսում են և ավելացնում կանաչիները։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Ահա միջուկը և պատրաստ։ Այնուհետեւ կարող եք լցնել տորթը դրանով։ Ինչպես տեսնում եք, օսական կարկանդակները հեշտ է եփել տանը:

Կանաչի և կարտոֆիլ միջուկի համար

Համեղ օսական կարկանդակները պատրաստվում են կարտոֆիլի և կանաչի միջուկով։ Ի դեպ, կանաչությունն այս դեպքում հիմնական ու հիմնական բաղադրիչն է։

Բաղադրությունը:

Կանաչիները պետք է լավ լվանալ, ապա չորացնել ու մանրացնել՝ հանելով հատումները։ Այնուհետև խյուսը խառնել խոտաբույսերի հետ՝ ավելացնելով աղացած պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ։ Միջուկը պատրաստ է։

Դդմի և պանրի միջուկ

Նման լցոնումը այնքան հաճախ չի պատրաստվում, որքան մյուս տարբերակները: Բայց հավատացեք ինձ, հենց որ համտեսեք այս տորթը, կցանկանաք նորից այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

1. Մաքրած դդում - 250 գ:
2. Օսական պանիր - 250 գ:
3. Պղպեղ և աղ.

Պանիրն ու դդումը քերիչով մանրացնել ու խառնել։ Այստեղ, փաստորեն, մեր միջուկը պատրաստ է։ Ինքնուրույն շատ համեղ է, բայց բուրավետ խմորի հետ համակցված համն ուղղակի աստվածային է։

Օսական հորթի կարկանդակ

Հորթի մսից ստացվում է հրաշալի հյութալի միջուկ։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի երեք հարյուր գրամ փափկամիս և երեք խոշոր սոխ։ Դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր:

Ինչպե՞ս հավաքել կարկանդակ:

Խմորը պետք է բաժանել 3-5 մասի։ Յուրաքանչյուր այդպիսի գունդ դրվում է ալյուրով ցրված սեղանի վրա և ձեռքերով հունցում շրջանագծի տեսքով։ Միջուկը տեղադրվում է կենտրոնում։ Մենք հիշում ենք հիմնական կանոնը, որն ասում է, որ պետք է շատ լցոնումներ լինեն։ Հաջորդը, խմորը պետք է հավաքվի կոլոբոկի տեսքով, դրա ծայրերը քաշեք դեպի կենտրոն և կապեք դրանք: Ստացեք մի տեսակ գնդակ: Այն պետք է գլխիվայր շրջել և դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա՝ ձեռքերով հունցելով տորթի մեջ։

Դա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան կարող է թվալ: Իսկական արհեստավորները դա անում են այնպես, որ խմորի հաստության և միջուկի հարաբերակցությունը կարկանդակի ողջ ծավալով նույնն է։ Սա կարելի է սովորել միայն փորձի միջոցով: Տորթը պետք է լինի շրջանագծի տեսքով։ Դրա կենտրոնում պետք է անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, և խմորը չպայթի։

Հացաբուլկեղեն

Իսկական օսական կարկանդակ թխում են ջեռոցում, ածուխի վրա։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ կլոր թուջե կաղապար: Հասկանալի է, որ մենք նման հնարավորություն չունենք։ Տանը պատրաստելով՝ տորթը թխում ենք սովորական ջեռոցում, թխում թերթիկի վրա։ Գործընթացը ինքնին կտևի մոտ տասնհինգ րոպե, միայն ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչև երկու հարյուր աստիճան: Պատրաստի տորթը շատ առատորեն քսված է կարագով։ Յուրաքանչյուր շրջանի շուրջ պետք է ձևավորվի նավթի ջրափոս: Սա աննկարագրելի համ կհաղորդի թխմանը։ Ստացված թխվածքաբլիթները լցնում են մեկը մյուսի վրա։ Նրանք սեղանի վրա մատուցվում են հենց այդպիսի սլայդով, նախապես կտրված մասերի: Տորթը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով։

Հետբառի փոխարեն

Կարկանդակ է Բիզնես քարտողջ Օսեթիայում։ Երբ փորձեք այս հրաշքը, դուք ընդմիշտ կսիրահարվեք դրան և կհասկանաք, թե ինչու են օսերն այդքան հարգանքով վերաբերվում կարկանդակներին: Ի վերջո, այս կերակրատեսակի պատմությունը դարեր առաջ է գնում…

Ընդհանրապես Օսիայում լավ են համարվում այն ​​տանտիրուհին, ով գիտի, թե ինչպես թխել հրաշալի կարկանդակներ։ Հենց այս պատճառով է, որ աղջիկները վաղ մանկությունսովորեցնել այս արվեստը. Խոհարարության մեջ զգալի նշանակություն ունի հոգեկան վերաբերմունքը, մտքերի մաքրությունը։

Օսական խոհանոցի հիմնական ապրանքներն են միսը և օսական պանիրը։ Իսկ ամենահարգված ուտեստները կարկանդակներն են։

Կարկանդակների միջուկը՝ կարտոֆիլ, դդում, կաղամբ, վայրի սխտոր, ճակնդեղի գագաթներ, միս, պանիր։ Ազգային և ընտանեկան մեծ տոներին սեղանին մատուցվում է երեք կարկանդակ: Իսկ դրանց կողքին մատաղ կենդանու երեք կողիկներ են։

Այն երեք տարրերի խորհրդանիշն է՝ երկիր, ջուր և արև։ Մեկ կարկանդակ մսով, երկրորդը՝ կարտոֆիլով, երրորդը՝ ճակնդեղի տերևներով և պանրով։ Օսական պանիրը պատրաստվում է այծից, ոչխարից, գոմեշից, կովի կաթկամ դրանց խառնուրդները: Պանրի անհրաժեշտ բաղադրամասն է աշտանակը։ Սա հորթի կամ գառան ստամոքսի լվացած և չորացրած հատվածն է։ Այժմ շաբաթը հաճախ փոխարինվում է պեպսինով։ Դուք կարող եք այն գնել խանութում կամ դեղատանը: Թթվասերը կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանի մածունը լցնում են մի փոքր տաք կաթի մեջ և կաթում պեպսինը։

Եթե ​​այն գտնվում է պլանշետների մեջ, ապա նախ հաբերը մանրացված է: Մեկ-երկու ժամվա ընթացքում ճաշատեսակները տեղադրվում են տաք տեղում: Կաթնաշոռ է գոյանում։ Կտրում են այն ու սպասում, որ նստի։

Խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է։ Թրոմբներն ընտրվում են մեծ փայտե գդալով, մնացածը՝ բամբակյա գործվածքի միջոցով։ Պանիրը քամոցով քսել կտորի վրա, ավազանի վրայով դնել մետաղական դարակ։ 5-րդ օրը պանիրը կհասունանա։ Պանրի շիճուկը նույնպես գործում է: Պանրի շիճուկի խմորը շատ համեղ է։ Օսական կարկանդակների մեջ շատ միջուկներ կան, իսկ կարկանդակն ինքնին բարակ է։

Հաստ խմորը վատ տանտիրուհի է:

Երեք օսական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 7 բաժակ կաթ - 2 բաժակ կեֆիր կամ շիճուկ (հատկապես պանիր) - 1 բաժակ չոր խմորիչ - 2 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ աղ - կես թեյի գդալ Օսական պանիր - 1 կգ բուսական յուղ - 1 ճ.գ. կարագ - ըստ ճաշակի կանաչի - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել երեք օսական պանրով կարկանդակ.

1. Ալյուրը մաղել։ Դրա մեջ լցնել կաթ, կեֆիր կամ շիճուկ (սենյակային ջերմաստիճան): Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար: Փափուկ խմոր հունցել։

2. Պանիրը տրորել։ Եթե ​​այն յուղոտ չէ, ապա վրան կարագ ավելացրեք։ Կարող եք կանաչի ավելացնել։

3. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր հաստ գլորում ենք: Հետո լավ կլինի։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա բավականաչափ միջուկ լցնել։ Երեք սանտիմետրով մի հասեք եզրին: Նրբորեն ձգեք տորթի եզրերը։ Հավաքեք ծայրերը՝ շրջանագիծ կազմելու համար։

Եվ հիմա ձեր ձեռքերով տորթ կազմեք 1,5 սմ հաստությամբ: Դա ձեզ համար բարակ է:

Հիշու՞մ եք լավ տանտիրուհուն։

4. Յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջտեղում մի փոքրիկ անցք բացեք։

5. Թխել կարկանդակներ յուղացված թխման թերթիկի վրա: Առաջին - միացված ավելի ցածր մակարդակ, այնուհետև՝ վերևում 200°C-ում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

6. Պատրաստի կարկանդակները քսել առատ կարագով։ Օսական կարկանդակները մատուցվում են եռյակով: (Արև, երկիր, ջուր): Յուրաքանչյուր կարկանդակ կտրատվում է 8 մասի։ Բարի ախորժակ!

Օսական հավի կարկանդակ

Ինչ է անհրաժեշտ օսական հավի կարկանդակներ պատրաստելու համար.

ալյուր - 400 գ չոր խմորիչ - 1 թ.գ ձու - 1 հատ. կաթ - 100 գ կեֆիր - 300 գ կարագ - 30 գ (ցանկալի է յուղ) բուսական յուղ - 2 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ հավ (ոտք) - 800 գ օսական պանիր - 300 գ սունկ - 100 գ սոխ - 3 հատ. գազար - 1 հատ. կիլանտրո - 1 փունջ ուրց - 1 փունջ կես պատիճ կարմիր կծու պղպեղ սև պղպեղ - 6 ոլոռ աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական հավի կարկանդակ.

1. Խմորիչը, շաքարավազը և մի քիչ ալյուր լցնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ։ Հենց խմորը բարձրանա, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ, հալեցրած կարագը, ձուն, աղն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական, շարժական: Խմորը ծածկել շորով և դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։

2. Եփել հավը։ Արգանակի մեջ ավելացնել սոխը, գազարը, կծու պղպեղև պղպեղի հատիկներ: Դուք, իհարկե, հետո արգանակը լցրեք ապուրի մեջ: Բայց թողեք մի քանի գդալ: Դուք դրանք կավելացնեք տորթի մեջ հյութալի լինելու համար։

3. Միսը ոսկորներից առանձնացնել ու մանր կտրատել։

4. Տապակել սոխը սնկով։ Ավելացնել դրանք հավի մսի մեջ։ Դնում ենք կանաչի, պանիր և 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։ Ստուգեք աղը, լավ խառնեք։

5. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Պատրաստել հաստ տորթեր: Յուրաքանչյուրի վրա լցնել միջուկի մեկ երրորդը։ Հավաքեք տորթերի եզրերը շրջանագծի մեջ: Կծկել. Այժմ սկսեք յուրաքանչյուր գնդիկ հունցել մեջտեղից մինչև եզրեր, որպեսզի բարակ տորթ պատրաստեք: Վրան անցք արեք կամ խմորը գեղեցիկ զարդանախշով կտրատեք։

6. Թխել կարկանդակներ ալյուրով կամ յուղապատ թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե ստորին դարակում։ Եվս 10-ը՝ միջինում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 200 °C։

7. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ կաղամբով

Օսերի համար հյուրընկալությունը ավելին է, քան հաճելի սովորույթ։ Հյուրընկալության օրենքները խախտող մարդը միայն ինքն իրեն չի անպատվում։ Ամբողջ ընտանիքն ու ամենամոտ ազգանունները խայտառակված են։ Եթե ​​թշնամին (արյունասերը) եկավ տուն և հասցրեց ասել «ես քո հյուրն եմ», նրա վրա լիովին գործում է հյուրընկալության օրենքը։ Հյուրին թշնամիների ոտնձգություններից պաշտպանելը հյուրընկալության հայեցակարգի մի մասն է: Առանձնահատուկ հյուրընկալությամբ աչքի ընկնող բարձրլեռնացու անունը հայտնի է դառնում նրա գյուղի սահմաններից շատ հեռու։ Եվ, իհարկե, հյուրին կհյուրասիրեն օսական կարկանդակներ։ Ի դեպ, կարկանդակ թխում են միայն կանայք։ Ձեռքերդ խմորի մեջ դնելը տղամարդու համար նվաստացում է. Կարկանդակները թխվում են տարբեր միջուկներով։ Միջուկներից մեկը պանրով կաղամբն է։

Կաղամբով օսական կարկանդակներ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

ալյուր - 4 բաժակ չոր խմորիչ - 1 ճ շաքարավազ - 1 թ.գ կաթ - 1 բաժակ բուսական յուղ - 5 ճ.գ. կաղամբ - 900 գ օսական պանիր - 600 գ (օսական չկա՞. Վարի - պանիր, ադիգե, սուլուգունի, տեղական այծ և այլն) կարագ (ցանկալի է հալված) - կարկանդակները յուղել և հալված դնել սեղանին - թաթախել կարկանդակները աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ կաղամբով.

1. Փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ խմորիչը նոսրացրեք շաքարով։ Ավելացնել մի բուռ ալյուր, լավ հարել, սպասել, մինչև փուչիկները դուրս գան։ 1 բաժակին ավելացրեք ավելի տաք ջուր։ Ալյուրը մաղում ենք սլայդով։ Խմորիչն ու տաք կաթը լցնել մեջտեղի անցքի մեջ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր: Խմորը հունցել յուղած ձեռքերով։ բուսական յուղ. Ծածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։

2. Կաղամբը մանր կտրատել, առանց կափարիչի տապակի մեջ 10 րոպե շոգեխաշել։ Խառնել։ Ավելացրեք մի քիչ ջուր և կաղամբը ծածկեք կափարիչով։ Եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։

3. Պանիրը քերել կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել։

4. Միավորել պանիրն ու կաղամբը։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

5. Ե՛վ միջուկը, և՛ խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Խմորը մի փոքր գրտնակել։ Լցոնումը դնում ենք մեջտեղում։ Հավաքեք ծայրերը շրջանակի մեջ և լավ սեղմեք:

6. Այժմ սկսեք տորթը հունցել միջինից մինչև եզրեր՝ վերածելով բարակ տորթի։

7. Տորթի վրա կտրվածքներ արեք։ Եվ գեղեցկության համար, և որպեսզի այդ գոլորշին դուրս գա:

8. Կարկանդակներով յուղած սկուտեղը նախ դնում ենք ջեռոցի ստորին դարակին՝ 220°C: 10 րոպեում. Դուք կարող եք մեկ կամ երկու գդալ մսի արգանակ լցնել կտրվածքի մեջ և թխելու թերթիկը բարձրացնել միջին մակարդակի:

Եվս 10 րոպե, և տորթը պատրաստ է: Հենանիշ - «կարմրել»: Օսական կարկանդակներ թխելու համար լավ է ունենալ երեք միանման տապակ կամ կաղապար: Այնուհետև կարկանդակները ձևով տրորում եք։

9. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք յուղով: Օսական կարկանդակներուտել ձեռքերով՝ թաթախելով հալած կարագի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ սնկով

Նախկինում կարկանդակների խմորը պատրաստում էին օսական պանրից շիճուկի վրա։ Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ կաթի մեջ խմոր են պատրաստում կեֆիրով։ Այո, և նախկինում խմորիչ չկար: Եւ ինչ? Քանի՞ բաղադրատոմս գիտեք, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն փոխվել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է որոշ համային հավելումներ: Դասականները՝ դասականները, իսկ կրեատիվությունը՝ կրեատիվություն։ (Երբեմն սառնարանում սննդամթերքի առկայությունը, իսկ ավելի հաճախ՝ բացակայությունը մեծապես նպաստում է կրեատիվությանը):

Օսական կարկանդակ սնկով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.ցորենի ալյուր - 400 գ չոր խմորիչ - 1 թ.գ կաթ - 100 գ շաքարավազ - 1 թ.գ կեֆիր - 300 գ (կամ պանրի շիճուկ) ձու - 1 հատ: Օսական պանիր - 300 գ սոխ - 3 հատ: սունկ - 500 գ աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ կարագ, կարագ

Ինչպես պատրաստել օսական սնկով կարկանդակ.

1. Խմորը հունցել։ Դրա համար խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և մի բուռ ալյուր։ Երբ խմորը փչում է, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ, հարել ձուն։ Լցնել ալյուրը և բուսայուղով քսած ձեռքերը, հունցել խմորը։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղ, որ եփվի։ Ինչպես տեղավորվում է, բռունցքով հարվածեք 1-2 անգամ:

2. Սունկը եփել, սառը։ Կտրել և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։ 3. Սունկը խառնել պանրի հետ։

4. Խմորն ու աղացած միսը բաժանել երեք մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր հունցել, միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորի եզրերը զգուշորեն հավաքեք, որպեսզի գնդիկ դառնա, ծայրերը կծկեք։

5. Մեղմորեն գնդակը միջինից մինչև ծայրը հունցեք, որպեսզի դրանից բավականին բարակ տորթ պատրաստեք։ Դուք պետք է շատ ուշադիր ձգեք տորթը: Խմորը պատրաստվում է կոտրվել: Եթե ​​թխում եք ձևի մեջ, ապա հավասարեցրեք ձևը: Կաղապարը կամ թխման թերթիկը յուղեք կարագով կամ ալյուրով փոշիացրեք: Վերևում անցք արեք: Իհարկե, կարելի է ավելի ծանոթ ձևով տորթ պատրաստել՝ խմորի յուրաքանչյուր կտոր բաժանելով երկու անհավասար մասերի։ Ավելի շատ ներքևի տորթի տակ, ավելի բարակ - վերևի տակ: Ներքևի տորտիլլան դնել տապակի վրա՝ համոզվելով, որ բռնել եզրերը: Վերևում աղացած միս, ապա՝ վերին տորթ: Գրտնակով գրտնակեք անմիջապես թավայի վրա և կտրեք ծայրերը։ Կծկեք փոխաբերական իմաստով:

6. Թխել կարկանդակները 200°C-ում նախ 10 րոպե: ափսեի ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը `միջին մակարդակում:

7. Կարկանդակները կարագով քսել։ Ով սիրում է գիհ - գի: Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով։ Եվ երեքը միասին յոթ մասի կտրեցին։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով

Օսական կարտոֆիլի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 500 գ մածուն կամ կեֆիր - 250 մլ չոր խմորիչ - 1,5 թ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ բուսական յուղ - 1,5 tbsp. կաթնաշոռ - 500 գ օսական պանիր (կամ, վատագույն դեպքում, պանիր) - 200 գ կարտոֆիլ - 6 հատ: հալված կարագ - 100 գ սամիթ աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական կարտոֆիլի կարկանդակ.

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Մաղած ալյուրի մեջ լցնել խմորիչը, շաքարավազը, մածունը կամ կեֆիրը (սենյակային ջերմաստիճան): Ամբողջը խառնում ենք ալյուրի մի մասի հետ և թողնում, որ մի փոքր խմորվի։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղը, աղը եւ խմոր հունցել։ Ձեռքերը նույնպես պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկել սրբիչով, մի կողմ դնել։ Խմորը, ինչպես աղացած միսը, կարելի է հարել նաև յուղով յուղած սեղանի վրա։ Ե՛վ խմորը, և՛ աղացած միսը դառնում են ավելի խիտ, բայց ավելի թեթև։

2. Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել և մանրացնել։

3. Ավելացնել կաթնաշոռն ու մանրացրած պանիրը։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Աղ. Ամեն ինչ լավ խառնել։

4. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել: Դնում ենք միջուկի մեջ։ Հավաքեք տորթի եզրերը և մեջտեղից քամեք։ Իսկ հիմա մեջտեղից մինչև ծայրերը բավականին բարակ տորթ ձևավորեք։ Տորթի վրա անցք արեք կամ նախշ կտրատեք։

5. Թխել կարկանդակներ յուղած կամ ալյուրով քսած թխման թերթիկի վրա 200 ° C ջերմաստիճանում: Թխել նախ 10 րոպե։ ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը՝ միջին մակարդակում:

6. Պատրաստի կարկանդակը առատորեն քսել հալված կարագով։ Կտրեք երեք կարկանդակ միասին յոթ մասի: Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով հալած կարագի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Օսական մսով կարկանդակ

Օսական խոհանոցում առանձնահատուկ հարգանք է տրվում պանրին և մսին։ Միսը հիմնականում խաշած է։ Այն եփում էին մեծ կտորներով կամ նույնիսկ մի ամբողջ դիակով։ Դե, իհարկե, խորոված: Միսը չի մարինացվել խորովածի համար։ Օսերը (ալանները) խոզի միս են ուտում։ (Նրանք քրիստոնյաներ են, ոչ թե մահմեդականներ։ Ճիշտ է, Օսիայում նույնպես մահմեդական փոքրամասնություն կա)։ Համեմունք մսի համար սխտոր սոուսկամ վայրի սխտոր թթվասերի կամ արգանակի վրա։ Մեր ժամանակներում օսերը պահպանել են իրենց սեղանի սովորույթները։ Հյուրին պետք է մատուցել երեք կարկանդակ։ Այո և շարունակ տոնական սեղանկարկանդակները մատուցվում են երեքով: Երեք թիվը խորհրդանշում է արևը, երկիրը և ջուրը։ Բայց ալանները շատ բան բերեցին մշակույթին։ Օրինակ, ավելի վաղ տապակած միս (սոխ, գազար, լոլիկ) չէին դնում ապուրի մեջ։ Այո, և կարկանդակները, օս ժողովրդի հպարտությունը, նախկինում թարմ էին` ջրի կամ պանրի շիճուկի վրա: Այժմ կարկանդակներին ավելացնում են խմորիչ, կաթ, կեֆիր, մարգարին, ձու։

Օսական մսով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

անյուղ միս (լավն է տավարի, գառան և մի քիչ խոզի միս վերցնել) - 1 կգ սոխ - 150 գ սխտոր - 4 պճեղ աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի մսի արգանակ- կես բաժակ յուղ կարկանդակներ քսելու համար - 90 գ ալյուր - 600 գ թարմ խմորիչ - 35 գ կամ մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ ձու - 1 հատ: թթվասեր - 2 ճ.գ կեֆիր - 200 մլ կաթ - 100 մլ շաքարավազ - 1 թ.գ աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել օսական մսով կարկանդակ.

1. Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Խմորը պետք է բարձրանա, պղպջակի: Խմորին ավելացնել թթվասերը, կեֆիրը, ձուն, աղը։ Համոզվեք, որ սնունդը սենյակային ջերմաստիճանում է: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։ Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Խմորը մեկ ժամով դրեք սրբիչի տակ - վերև եկեք: Չոր խմորիչն ավելի հեշտ է: Ալյուրը սլայդով մաղել, լցնել տաք կաթի մեջ, թթվասերը։ Ձուն հարել։ Եվ ավելացնել խմորիչը: Հաջորդը` հունցում, իսկ սրբիչի տակ:

2. Ըստ կանոնների՝ ավելի լավ է միսը մանր կտրատել։ Բայց մսաղացի միջոցով - վատ չէ: Սոխն ու սխտորը նույնպես կան, ավելի լավ է մսից հետո՝ ավելի հեշտ է լվանալ մսաղացը։

3. Աղացած միսին ավելացնել պղպեղ, աղ եւ մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Լավ խառնել։ Ավելի լավ է նաեւ դնել սառնարանը, որպեսզի աղացած միսը թրմվի։

4. Խմորը 1-2 անգամ բռունցքով հարվածել և բաժանել երեք մասի։ (Հիշու՞մ եք՝ երեք կարկանդակ՝ արև, հող, ջուր) Յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով վերածեք բարակ թխվածքի։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա աղացած միս դնել։ Ավելի լավ է, քան սլայդը: Տորթի եզրերը կծկեք մեջտեղում՝ մի փունջ։ Այժմ նրբորեն հունցեք տորթը կենտրոնից մինչև ծայրերը, որպեսզի ստանաք հարթ և բավականին բարակ տորթ: Տորթի վրա պետք է անցքեր լինեն։ Դանակով նախշ պատրաստեք։ Կա ևս մեկ տարբերակ. Այս դեպքում խմորը բաժանվում է 6 մասի։ Երեք տորթ փաթաթում ենք ավելի բարակ, երեքը՝ ավելի հաստ։ Նրանք, որոնք ավելի հաստ են, դնում ենք յուղած կլոր ձևի վրա։ Այո, որպեսզի տորթը և ձևի եզրերը փակվեն։ Տորթի վրա աղացած միս ենք լցնում։ Եկեք այն հավասարեցնենք: Իսկ վերևում՝ գլորված ավելի բարակ տորթ: Պարզապես նախ գեղեցիկ կտրվածքներ արեք դրա վրա: Այժմ գրտնակով տորթը սեղմում ենք աղացած միսին և կաղապարի եզրերին։ Ավելորդ - կտրված: Գանգուր սեղմեք ծայրերը:

5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել կամ ալյուրով փոշիացնել։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և նախ թխել ներքևի դարակում: 10 րոպեում. տեղափոխել դրանք բարձր մակարդակ. Թխել ևս յոթ րոպե: Ավելի բարձր մակարդակի վրա դնելուց առաջ (ավելի լավ՝ միջին մակարդակի վրա), տորթի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։

6. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։ Մատուցելիս կարկանդակները յոթ մասի են բաժանում։ Դրանք մեկ առ մեկ կտրված չեն, այլ դրվում են մեկը մյուսի վրա։ Կարկանդակներն ուտում են միայն ձեռքերով՝ թաթախված հալած կարագի մեջ։ Կծու պղպեղի սոուսը կարող եք մատուցել կեֆիրի և սխտորի հետ։

Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակներ կեֆիրի վրա

Խենթորեն համեղ, բուրավետ օսական տորթեր: Հիանալի տարբերակփոխարինել սովորական հացին. Դրանք պատրաստվում են ամենապարզ ձևով և բավականին արագ։ Հարկ է նշել, որ դրանք լավ համադրվում են ապուրների հետ, բանջարեղենային շոգեխաշելև այլն: Այնուամենայնիվ, միայն թեյի հետ՝ որպես արագ խորտիկ, նրանք հիանալի կբավարարեն ձեր քաղցը և կուրախացնեն ձեզ հետաքրքիր և անսովոր համով: Ի դեպ, պետք է նշել, որ նրանցից հետո հաճելի թեթև հետհամ է! Հետաքրքիր է նշել, որ օսական ավանդույթների համաձայն, տանտիրուհին, որպես կանոն, թխում է միանգամից մի քանի նման մեծ կլոր կարկանդակներ, որոնք հետո քսում են կարագով և բլիթների պես շարվում։ Իսկ տոներին նման կարկանդակներ բացառապես կենտ են պատրաստում, սգո օրերին, հակառակը՝ զույգ։ Բայց ներս Առօրյա կյանքՕսերն ամենից հաճախ պատրաստում են ընդամենը երեք կարկանդակ, որոնք իրենց հերթին խորհրդանշում են երկնքի, երկրի և արևի միասնությունը։ Այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանել, որ սա օսական տորթերի պատրաստման մի փոքր փոփոխված տարբերակ է, քանի որ ըստ. օրիգինալ բաղադրատոմսԴրանց պատրաստման համար օգտագործվում է իսկական օսական պանիր։ Այս դեպքում այն ​​կփոխարինենք մեր սիրելի պանրով։ Հավատացեք ինձ, կարկանդակները կստացվեն նույնքան համեղ և բուրավետ:

Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.թեստի համար.

խմորիչ - 7 գ ալյուր - 500 գ բուսական յուղ - 1,5 ճ.գ. կեֆիր - 250 մլ հավի ձու- 1 հատ: շաքարավազ - 1 թ.գ ջուր - 100 մլ միջուկի համար՝ կարտոֆիլ - 5 հատ. պանիր - 600 գ կարագ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակներ կեֆիրի վրա.

1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել, ապա բաժանել երկու մասի։ Իսկ առաջինը խառնում ենք խմորիչի, կեֆիրի ու շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, վերևից ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ։

2. Դրանից հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, բուսայուղը, ջուրը և ձուն։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք (մինչև դրա կառուցվածքը համասեռ դառնա), այնուհետև բաժանում ենք 3 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորում գնդիկի տեսքով։ Կրկին ծածկեք դրանք և թողեք ևս 30 րոպե:

3. Իսկ հիմա պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել մինչև փափկի (աղ չավելացնել): Դրանից հետո տրորել այն խյուսի մեջ։ Պանիրը մանր կտրատում ենք, իսկ հետո բլենդերով մանրացնում։ Ավելացնել պանիր դեռ տաք կարտոֆիլի պյուրեև մանրակրկիտ խառնում ենք (այդ միջուկին պանիրն է աղ տալու)։

4. Այժմ խմորի յուրաքանչյուր գունդ ձեր ձեռքերով հունցեք փոքր շրջանակներով: Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում մենք դնում ենք միջուկի 1/3-ը, այնուհետև նորից հավաքում ենք գնդակի մեջ։ Միջուկով գնդերը ձեռքերով հունցում ենք բավականաչափ մեծ և հարթ սկավառակների մեջ։ Հետո յուրաքանչյուրի կենտրոնում ծակ ենք անում։

5. Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C: Թխում թերթիկի վրա մագաղաթի թերթիկ ենք փռում, վրան՝ մեկ կարկանդակ։ Այժմ թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 20 րոպե: Կարկանդակները պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարագով քսել և քսել մեկը մյուսի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Օսական կարկանդակ սպանախով

Օսական կարկանդակն այսօր բավականին տարածված հյուրասիրություն է, որն առանձնանում է իր կծու և շատ անսովոր համով։ Նրանք գոյություն ունեն մեծ թվովտեսակները (ամեն ինչ կախված է ընտրված լցոնումից): Այնուամենայնիվ, առաջարկում ենք ամենաշատերից մեկը պատրաստել հետաքրքիր տարբերակներ- Օսական կարկանդակ սպանախով, որը թխում են կանաչ սոխի և պանրի հավելումով։ Ճիշտ է, ճիշտն ասած, այս տարբերակն այնքան էլ տարածված չէ մսով, պանիրով, լոբիով, կարտոֆիլով և պանիրով ​​կամ պանրի և ճակնդեղի վերնաշապիկների խառնուրդով այլ օսական կարկանդակների համեմատ։ Բայց, հավատացեք ինձ, այս կարկանդակն արժանի է իր ուշադրությանը: Ի դեպ, ավանդույթի համաձայն, օսերը որոշակի օրերին թխում են որոշակի քանակությամբ կարկանդակներ (սովորաբար 3 տորթ):

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

խմորի համար՝ կաթ - 400 մլ չոր խմորիչ - 30 գ շաքարավազ - 50 գ աղ բուսական յուղ - 50 գ միջուկի համար՝ սպանախ - 400-500 գ թթու պանիր (բրինզա, ադիգե) - 300 գ. կանաչ սոխ(փետուր) սամիթ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ

Ինչպես պատրաստել օսական սպանախով կարկանդակ.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք պլաստմասե խմոր մեր ապագա օսական կարկանդակի համար։ Այսպիսով, դրա համար մի քիչ կաթը տաքացնում ենք, ապա մեջը լուծում ենք խմորիչը, աղն ու շաքարը։ Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո (մինչև շաքարավազը համասեռ դառնա և ամբողջությամբ լուծվի), լցնում ենք ալյուրը, որը մինչ այդ պետք է մաղել։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեր խմորը բավականաչափ խիտ չէ (ապա կտրելիս կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել): 2. Այնուհետև խմորի ամանը դրեք տաք տեղում՝ առանց սրբիչով ծածկելու և մի քանի ժամով մոռացեք դրա մասին։ Երբ խմորը բարձրանա, նորից խառնել և լցնել բուսայուղի մեջ, ապա թողնել ևս կես ժամ։

3. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, այդ ընթացքում կպատրաստենք մեր կարկանդակի միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք սպանախը (մի վախեցեք, որ այդքան շատ է, այն հետո դրա ծավալը կնվազի եփման ընթացքում) և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ (և ընտրեք բոլոր վատ տերևները): Քանի որ սպանախն ինքնին բավականին հյութալի է, երբ այն լցնում ենք միջուկի մեջ հում վիճակում, արդյունքում կարող ենք թաց կարկանդակ ստանալ։ Ուստի նույնիսկ եփելուց առաջ այն պետք է եռացնել 3-4 րոպե, ապա լավ քամել ու դանակով մանրացնել։ Կամ կարող եք պարզապես կտրատել և շոգեխաշել առանց կափարիչի տապակի մեջ (ավելացնելով բուսայուղ)։ Այսպիսով, ավելորդ խոնավությունը կհալվի, իսկ սպանախը կսառչի ծավալով։

4. Այժմ հունցում ենք մեր պանիրը (սա, ի դեպ, կարող է լինել ֆետա, պանիր, ադիգե կամ իսկական օսական պանիր, որն ընդհանուր առմամբ իդեալական է), ապա խառնում ենք հովացրած սպանախի հետ։ Մանր կտրատելուց հետո մի քանի կանաչ սոխի փետուր, մի երկու ճյուղ սամիթ և մի ճյուղ սամիթ։ Այս բոլոր կանաչիները ավելացնել պանրով սպանախին և լավ խառնել (ըստ ցանկության միջուկին մի քիչ աղ ավելացնել)։

5. Պատրաստի խմորը կտրում ենք երեք հավասար մասերի (հիշեք, որ օսերն ունեն Հասարակական տոներԸնդունված է կարկանդակներ թխել իրենց կենտ թվով): Հաջորդը վերցնում ենք մի մասը և սկզբում գնդիկ ենք պատրաստում, իսկ հետո տորթի վերածում։ Այս տորթի կենտրոնում միջուկը մեծ սլայդով քսում ենք։ Տորթի եզրը բերում ենք կենտրոն, մյուս ձեռքով բարձրացնում ենք խմորի եզրերը՝ մեջտեղում հավաքելով, ապագա տորթին տալիս պարկի տեսք։ Խմորի ծայրերը վերևից զգուշորեն ամրացնելով, սկսում ենք տորթին կլոր տորթի ձև տալ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որպեսզի արդյունքում տորթը բավականաչափ բարակ լինի և միևնույն ժամանակ չպատռվի, տորթը կարելի է անմիջապես տեղափոխել տապակի մեջ, որը թեթևակի ալյուրով ցրված է: Եվ արդեն այստեղ վերջապես տվեք համապատասխան չափը (որը հավասար է թավայի տրամագծին):

6. Այժմ կարկանդակի կենտրոնում խնամքով փոքրիկ անցք ենք բացում (որ գոլորշի դուրս գա) և դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Տորթը ուղարկում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում ենք 20 րոպե (բայց դրա վրա պետք է հետևել, քանի որ թխելու ժամանակը կախված կլինի դրա չափից և բուն ջեռոցից)։ Պատրաստի տորթը յուղել հալած կարագով և թխել ևս երկու այդպիսի տորթ։ Հետո, ինչպես ընդունված է օսերի մոտ, իրար վրա քսում ենք կարագով քսած կարկանդակները։ Մատուցել դրանք տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Օսական կարկանդակ խնձորով

Օսերը գրեթե ամեն օր պատրաստում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով, քանի որ նրանց համար դա ամենօրյա ավանդական սնունդ է։ Այնուամենայնիվ, տոն օրերին նրանք նույնպես հպարտանում են սեղանի վրա: Սկուտեղի վրա երեք կարկանդակ խորհրդանշում է Երկիրը, Արևը և Աստծուն։ Հյուրերը սկսում են ուտել կարկանդակով, բայց սկզբում կարդում են գոհաբանական աղոթք. Պատրաստելով օսական կարկանդակ՝ դուք կմիանաք հին ալանյան մշակույթին և կզգաք ավանդական օսական խոհանոցի բոլոր նրբությունները։ Խնձորի կարկանդակը ամենահայտնի և սիրվածներից մեկն է։ Ոմանց համար դրանք մանկության համ են հիշեցնում, ոմանց համար պարզապես հավանում են, իսկ բուսակերների ու ծոմապահների համար սա միակ ուտեստն է, որը կարող են ուտել դիետայի կամ խիստ ծոմի ժամանակ։

Օսական խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խմորի համար՝ կաթ - 1 լ ձու - 1 հատ. ձվի դեղնուց - 5-6 հատ: շաքարավազ - 350 գ կարագ (մարգարին) - 300-350 գ ալկոհոլ (օղի) - 1,4 ճ.գ. խմորիչ ալյուր - 20 գ աղ - ըստ ճաշակի վանիլին - ըստ ճաշակի

միջուկի համար՝ խնձոր - 1,2 կգ շաքարավազ - 100-150 գ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ խնձորով.

1. Օգտագործում ենք առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը, մաղում ենք և խմորը հունցում տաք թխած կաթի մեջ (ցանկալի է, որ կաթի ջերմաստիճանը լինի մոտ 70-80 աստիճան), որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հետո ամեն ինչ հարում ենք, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Այժմ թողեք, որ խմորը սառչի 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։

2. Այդ ընթացքում խմորիչը բուծում ենք ամանի մեջ տաք կաթի մեջ, լցնում ենք 1 կամ 2 ճ.գ. շաքարավազ և ամանը դնել տաք տեղում։

3. Երբ խմորիչը հարմար է, լցնել խմորի մեջ, ավելացնել փափկած կարագ, շաքարավազի, ալկոհոլի, վանիլինի, աղի հետ խառնած մի քանի ձվի դեղնուց։ հունցում փափուկ խմոր. Տաքանալու համար ծածկեք խոհանոցային խոնավ սրբիչով:

4. Երբ խմորը 2-3 անգամ մեծանա ծավալով, տրորում ենք ու նորից սրբիչով ծածկում։ Կրկին սպասում ենք, մինչև խմորը բարձրանա, կրկնում ենք այս պրոցեդուրան 2 կամ 3 անգամ։ Վերջին նման ընթացակարգում ձեռքերը քսում ենք հալած կարագով և ալյուր չենք օգտագործում։ Այնուհետև կրկին թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատեք անհրաժեշտ մասերի։

5. Դրանից հետո խմորը գրտնակել և դնել յուղած ձևի վրա, որպեսզի տորթի եզրերը կախված լինեն ձևի եզրերից։

6. Մեր տորթի վրա քսում ենք միջուկը (շաքարով կտրատած խնձորները, կամ այս միջուկը կարող եք փոխարինել խնձորի մուրաբայով (600 գրամ)) և դանակով հարթեցնում ենք։

7. Ձևը ծածկում ենք երկրորդ գրտնակով և կտրում ավելորդ խմորը։

8. Վերևը կարելի է զարդարել ըստ ցանկության խմորի տարբեր ֆիգուրներով։ Դրանից հետո տորթը դնել տաք տեղում և թողնել, որ այն հասնի ձևի եզրերին։

9. Թխել տորթը ջեռոցում միջին ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի: Կարկանդակի պատրաստականությունը սահմանում ենք այսպես՝ լուցկիով խոցում ենք խմորը, եթե վրան խմորի կտորներ չմնան, ապա կարկանդակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Օսական դդմի կարկանդակ

Դարեր շարունակ օսական ժողովուրդը պատրաստում է իր ավանդական օսական կարկանդակները տարբեր միջուկներով։ Նախկինում նման խոհարարական արտադրանքը պատրաստվում էր բացառապես անթթխմոր խմորից (առանց խմորիչի): Իսկական օսական կարկանդակ համարվում է բարակ խմոր շերտով և առատ, բայց չթողնող միջուկով կարկանդակ։ Այս ուտեստի տասնյակ տեսակներ կան: Իրենց մաքուր տեսքով դրանք պատրաստվում են օսական պանրից (իսկական օսական կարկանդակները պատրաստվում են բացառապես դրանից), դրանք աղոթական կարկանդակներն են։ Նաև եփում են տարբեր միջուկներով, որոնց մեջ որպես բաղադրիչ առկա է պանիր, կարկանդակներ կաղամբով, կարտոֆիլով, սոխով, ճակնդեղի տերևներով։ Թխում են նաև դդմիկով կարկանդակներ, լոբի միջուկով, մսով, բարձրորակ կենդանական ճարպով։ Խմորը հունցվում է տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց դասական տարբերակը ամենատարածվածն է ու պարզը՝ ջուր, խմորիչ, մի պտղունց աղ և ալյուր։

Օսական դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 2,5 ճ.գ. կարագ - 100 գ դդում - 400 գ օսական պանիր - 200 գ չոր խմորիչ - 3 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ ջուր - 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի աղ - ըստ ճաշակի քսելու համար. արևածաղկի ձեթ կարագ ցողելու համար՝ ալյուր

Ինչպես պատրաստել օսական դդմի կարկանդակ.

1. Խմորը եփելը. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մի բաժակ տաք ջուր։ Խմորը հունցել, ծածկել խոնավ խոհանոցային սրբիչով և թողնել 1-1,5 ժամ։

2. Դդմի միջուկը, օսական պանիրը (կարելի է փոխարինել ադիգե կամ սուլուգունի պանիրով) և ցրտահարված կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ:

3. Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանում է ծավալով, տրորում ենք ու նորից սրբիչով ծածկում։ Կրկին սպասեք, մինչև խմորը բարձրանա և կրկնեք ընթացակարգը։ Այսպիսով, մենք կրկնում ենք 2 կամ 3 անգամ: Վերջին նման ընթացակարգում, առանց ալյուր օգտագործելու, ձեռքերը քսում ենք հալած կարագով։ Այնուհետև կրկին թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատեք 4 մասի։ Գրտնակեք դրանք 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում ենք։ Տորթին տվեք կլոր ձև։

4. Թխելու համար նախատեսված ափսեները ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, քսում ենք արևածաղկի ձեթով և ցանում ալյուրով։ Կարկանդակները կարով ներքև դնում ենք կաղապարների մեջ, վրան մի քանի անցք ենք անում, որը գոլորշին դուրս է գալիս կարկանդակից։ Ձևաթղթերը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի կարկանդակները վեր գան։

5. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, կաղապարները դնում ենք կարկանդակներով և թխում կես ժամ։

6. Պատրաստի տաք կարկանդակները յուղել կարագով։ Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով

Սովորաբար օսական կարկանդակները կլոր ձևով են՝ 30-35 սանտիմետր տրամագծով։ Նման կարկանդակներ թխելն առանձնապես դժվար չէ, սակայն որոշակի փորձ և հմտություն դեռ պետք է։ Կարկանդակը պետք է լինի խմորի բարակ շերտով, առատ և հյութալի միջուկով, որը չպետք է դուրս գա։ Օսական կարկանդակների բազմաթիվ տեսակներ կան, այսօր առաջարկում եմ թխել նման կարկանդակ կաթնաշոռով։ Մեր միջուկը խոտաբույսերով կաթնաշոռն է։ Կանաչները կաթնաշոռին բնորոշ հաճելի բուրմունք կավելացնեն, այն դնել պետք չէ, բայց ցանկալի է։ Կարելի է վերցնել մի քիչ բուրավետ անանուխ, մի փունջ ռեհան, բայց ես բաղադրատոմսում օգտագործել եմ սամիթ և մաղադանոս։ Մեր կաթնաշոռով կարկանդակի միջուկի հետևողականությունը թույլ չի տալիս այն շատ փաթաթել, այլ միայն տորթը շաղ տալ միջուկով։ Խմորը պատռելուց խուսափելու և միջուկը դուրս չթողնելու համար կարող եք պատրաստել օսական կարկանդակի տոնական տարբերակը։ Այս դեպքում միջուկը շարում են ներքևի տորթի վրա, ավելի հաստ, իսկ վերևում ծածկում են ավելի բարակ տորթով, անցքերով։ Օսական կարկանդակի վրա պետք է անցքեր պարտադիր լինեն, առնվազն մեկը կենտրոնում, այն կարելի է անել մատով կամ կտրել դանակով։ Անհրաժեշտ է, որ գոլորշին դուրս գա, հակառակ դեպքում տորթը կուռչի և նման կլինի սնամեջ գնդիկի, իսկ խմորը չորանա։ Հաջորդը, երկու տորթերի ծայրերը սեղմվում են, և տորթը թխվում է: Կարկանդակներ եմ պատրաստել երկու ձևով։

Օսական կաթնաշոռով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խմորի համար՝ չոր խմորիչ – 1 ճ.գ. կաթ - 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ աղ - 1 ճ ալյուր - 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. կարագ - 100 գ միջուկի համար՝ կաթնաշոռ - 600 գ մաղադանոս - 25 գ սամիթ - 25 գ ձու - 1 հատ. աղ աղացած սև պղպեղ Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ կաթնաշոռով.

1. Խմորը եփելը. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Լցնել ալյուրը և հունցել խմորը, ապա ավելացնել արևածաղկի ձեթը։ Խմորը հունցում ենք, ծածկում ենք խոնավ խոհանոցային սրբիչով և տաքացնում 1-2 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։

2. Խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում։ Գնդակը գլորում ենք հաստ տորթի մեջ:

3. Միջուկը եփելը. Կանաչիները կտրատում ենք։ Կաթնաշոռը մանրացնել, ավելացնել ձուն, մանր կտրատած կանաչիները, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

4. Միջուկը քսել գրտնակ տորթի վրա։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում ենք։ Տորթին տվեք կլոր ձև։

5. Թխման թերթիկը յուղել յուղով և վրան քսել թխվածքը, հունցել այնքան, մինչև բարակ դառնա։

6. Տորթի կենտրոնում անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշի դուրս գա։ Տորթը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

7. Պատրաստի տաք կարկանդակը յուղել կարագով։ Մոտ 50 րոպե հետո տորթը դառնում է փափուկ և նուրբ։ Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Հաճելի ուտեստներից մեկը, որով հայտնի է օսական հրաշալի խոհանոցը, կարկանդակներն են։ Տարատեսակ միջուկներով կարմրավուն խմորեղենը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում: Եթե ​​ի սկզբանե օսական կարկանդակները պատրաստվում էին միայն անթթխմոր խմորից, ապա մեր ժամանակներում խոհարարական էջերում դուք կարող եք տեսնել խմորիչի վրա հիմնված խմորից ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Եվ փորձարկելով տարբեր միջուկներ՝ դուք կարող եք ամեն անգամ նորովի ներկայացնել այս ուտեստը։ Այսպիսով, այսօր դանդաղ կաթսայում կպատրաստենք օսական կարկանդակ։

Օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.խմորի համար՝ ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. կաթ - 100 մլ կեֆիր - 100 մլ ձու - 1 հատ. թթվասեր - 1 ճ.գ. լ. կարագ - 1 ճ.գ. լ. թարմ խմորիչ - 15 գ շաքարավազ - 1/3 թ.գ. աղ միջուկի համար՝ սուլուգունի պանիր՝ 200 գ

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում.

1. Կաթը տաքացնել, լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։ Երբ շաքարավազի և աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն, դրեք խմորիչի խառնուրդով ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կաթ-խմորիչ խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մի մասը (նախկինում մաղած), խառնում ենք և խմորը դնում տաք տեղում։ Ստացված զանգվածը պետք է նմանի նրբաբլիթի խմորի խտությանը։

2. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա սառչում։

3. Կեֆիր (կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով), թթվասերն ու ձուն խառնել առանձին տարայի մեջ։ Խառնուրդը թողեք որոշ ժամանակ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր տաքացրեք, քանի որ մինչև խմորի հետ միացվի, այս բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն։

4. Ստացված զանգվածը խառնել խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել փափուկ, առաձգական խմոր։

5. Պատրաստի խմորը լցնել մի քիչ կարագով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում։

6. Միջուկի համար սուլուգունի պանիրը քերել, մի քիչ աղ ավելացնել, խառնել։

7. Խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և տորթի ձևով գրտնակել՝ ըստ մուլտիօջախի ամանի տրամագծի։ Խմորի վրա դնել միջուկը։ Նրբորեն սեղմեք խմորի եզրերը՝ գնդիկ կազմելու համար: Խմորեղենը միջուկով թեթեւակի հարթեցնում ենք, որպեսզի կարկանդակը հարթվի։ Որպեսզի խմորը տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չպատռվի, կարկանդակի մեջտեղում պետք է փոքր անցք անել։

8. Տորթը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ընտրել «Թխում» ռեժիմը և եփել կերակուրը 30 րոպե: Կես ժամ հետո բացեք դանդաղ կաթսան, զգուշորեն շրջեք տորթը և թխեք ևս 15 րոպե։

9. Եփման ավարտը ցույց տվող ազդանշանից հետո ամանի միջից հանում ենք օսական կարկանդակը, տեղափոխում ուտեստ, առատորեն կարագով քսում և մատուցում։ Որպես օսական կարկանդակի միջուկ կարող եք օգտագործել ոչ միայն պանիրը, այլ նաև այլ ապրանքներ՝ կարտոֆիլ, միս, լոբի, կաղամբ, դդում։ Ի դեպ, այս բոլոր ապրանքները կարող եք համադրել պանրի հետ։ Կարկանդակն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի, եթե միջուկին ավելացնենք մանր կտրատած մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ։ Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակներ՝ վարպետության դաս.

Հեղինակի խոսքերը. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թեստի համար՝ 0,5լ. ջուր կամ կաթ, 1 ձու, 2 ճ.գ. խմորիչ, բուսական յուղ, ալյուր, աղ, շաքար։ միջուկի համար՝ այստեղ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի կարկանդակներ եք պատրաստվում պատրաստել (այսօր պատրաստում ենք պոտատոֆջին, վալիբա, կաբուսկաջին) kartofgin(200 գր. կարտոֆիլ, 150 գր. պանիր), վալիբա(350 գր. Պանիր), i> Cabuscajin (300-350 գր. Խաշած կաղամբ):

Սովորականը հունցում ենք խմորիչ խմորՇատերն առաջին հերթին դնում են խմորը. ես այն ընդհանրապես չեմ սիրում և երբեք չեմ դնում: Կաթը տաքացնում ենք գոլ վիճակի, ավելացնում ենք մի քիչ շաքար (զուտ խմորիչի համար), լավ՝ մեր խմորիչը։ Թողեք մի քիչ կանգնի (խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի)։ Հաջորդը, աղը ըստ ճաշակի, հարեք ձվի մեջ, ավելացրեք 150 գրամ բուսական յուղ և ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի՝ ինչ-որ տեղ մոտ 600 գրամ, գուցե ավելի քիչ): ևս մեկ անգամ քսում ենք բուսայուղով և թողնում մոտենալ, որպեսզի խմորն ավելի արագ տեղավորվի, տապակը դրեցի տաք ջրով ամանի մեջ։

Կանցնի մեկ ժամ, և ձեր խմորը բարձրացավ

Մի փոքր փոխեք այն և թողեք նորից տեղավորվի: Արդյունքում դուք կստանաք թեստ՝ մոտ 1100 գր. Սա ընդամենը 3 կարկանդակի համար է։ Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Մի քիչ պանրի մասին.Պանիրը տանը անհրաժեշտ է (Օսիայում այն ​​կոչվում է «օսական», Սարատովում՝ իմաստ չունի փնտրել, բնականաբար, բայց հետո գտա. տնական պանիր, որն այստեղ կոչվում է «բրինզա»։ Պանիրը չպետք է լինի աղի, լավ կամ շատ քիչ աղի (միշտ կարելի է համաձայնել աղով աղել): Կարտոֆգին.Եփել կարտոֆիլը, սառչել և ոլորել պանրով մսաղացով: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք լցնում։ Պետք է լինի հաճելի աղի համ (չափազանց համեղ չէ): Ուալիբախ.Պանիրը մսաղացի միջոցով, ինչպես նաև համտեսել աղը (ըստ ճաշակի): Կաբուսկաջին.Կաղամբը շոգեխաշել ամենասովորական ձևով, աղ և պղպեղ անել։ Պղպեղը պետք է լավ զգա: Ովքեր այն ավելի կծու են սիրում, կարող են ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած կծու պղպեղ։ Ինչպես մայրիկս ասաց, մեկ կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ խմոր և միջուկ (ստացվում է 350 գ խմոր և 350 գ միջուկ)։ Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել 3 մասի և թողնել, որ մի փոքր բաժանվի։ Մի փոքր տրորել ենք մեր խմորի գնդիկները և դնել միջուկը։

Խմորը զգուշորեն հավաքեք միջուկի շուրջը տոպրակի մեջ։ Լավ կսմթում ենք ու թողնում մի քիչ կանգնի

Այնուհետև մատներով մեղմ սեղմեք՝ սկսած մեջտեղից և դեպի եզրերը՝ բարակ շրջան կազմելով։ Ամեն ինչ անում ենք զգույշ, որպեսզի խմորը չպատռվի (եթե խմորը կոտրվի, նշանակում է հեռավորությունը վատ է եղել):

Մենք զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և անցք ենք անում կարկանդակի մեջտեղում։ Դե, եկեք այն դնենք ջեռոցում: ջեռոցում ջերմաստիճանը մոտ 200*C է։ Տորթը շատ արագ է թխվում։ Հենց որ մեր տորթը սկսում է կարմրել, հանում ենք այն և քսում կարագով։ Սրանք իմ ստացած կարկանդակներն են Cabuscajin

Կարտոֆջին
Ուալիբաչ

Օսական խոհանոցն է ավանդական խոհանոցԿենտրոնական Կովկասում պատմականորեն բնակվող մարդիկ։ Օսերը հին ալանների ժառանգներն են, որոնք վարում էին քոչվորական կենսակերպ, նրանց ծագումը վերագրվում է սկյութ-սարմատական ​​ցեղերին։ 1-ին դարի սկզբին մ.թ.ա. Ալանները շրջում էին կովկասյան հողերում, նրանցից ոմանք գնացին ավելի արևմուտք, իսկ ոմանք մնացին Կովկասում և տեղափոխվեցին հաստատված ճանապարհովկյանքը։

Այստեղ դուք պետք է փնտրեք օսական խոհանոցի արմատները: Որպես նախկին քոչվորներ՝ նրանք նախընտրում էին պարզ մսային ուտեստներ, բայց, շնորհիվ մեկ վայրում ապրելու, ինչը նշանակում է զարգացում. Գյուղատնտեսություն, աստիճանաբար նրանց խոհանոցը դառնում է ավելի բազմազան ու ոչ այնքան պարզ։ Բայց ալաններն ապրում էին դաժան վիճակում լեռնաշխարհ, որտեղ գյուղատնտեսության համար հարմար հողատարածք կար, ուստի մրգերի ու բանջարեղենի պակասը ազդեց օսերի խոհարարական նախասիրությունների վրա։

Առայժմ գերակշռում են մսային ուտեստներ. Դրանք բոլորը կալորիական են և հարմար չեն այն մարդուն, ով հաշվում է ամեն կալորիա։ Միսը ավանդաբար եփում են մեծ կտորներով կամ ամբողջական դիակներով մեծ ճամբարային կաթսայում կամ խորովածի մեջ: Միսը մատուցվում է ավանդական սխտորի սոուսով թթվասերի, թխած կամ հում բանջարեղենի և վայրի սխտորի վրա։

Ավանդաբար, ոչ մի օսական տոնական ընթրիք ամբողջական չէ առանց ազգային օսական կարկանդակների: Եթե ​​հյուրին հատկապես հարգում էին, իսկ տանտերերը տրամադրված էին նրա հանդեպ, ապա նրան առաջարկում էին երեք կարկանդակ փորձել։ Այն ունի սուրբ իմաստ, քանի որ յուրաքանչյուր տորթ խորհրդանշում է տիեզերքի տարրերը՝ Արևը, Ջուրը և Երկիրը։ Մի կարկանդակը կարտոֆիլ էր, երկրորդը՝ միս, իսկ երրորդը՝ ճակնդեղի տերեւներ ու պանիր։

Կարկանդակները պատրաստում էին փակ վիճակում, խմորի ներսում դրվում էին միջուկների լայն տեսականի՝ միս, բանջարեղեն, խոտաբույսերով կարտոֆիլի պյուրե կամ պանիր։ Այդ հեռավոր ժամանակներում օս տնային տնտեսուհիները խմոր պատրաստելու համար ձու և կարագ չէին օգտագործում, այլ օգտագործում էին բացառապես ցորենի ալյուր, շիճուկ և ջուր։ Ներկայումս կան բազմաթիվ տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ:

Օսական կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներ

Խմորի վրա ավելի լավ է խմորիչ խմոր օգտագործել։ Օպարան պատրաստվում է 50 մլ տաքացրած կաթի մեջ խառնելով 1-ական թեյի գդալ թարմ խմորիչը, շաքարավազը և ցորենի ալյուրը։ Նախ խառնել չոր բաղադրիչները, ապա լցնել կաթի մեջ։ Նման խառնուրդը պետք է տաք տեղում լինի, մինչև փրփուր առաջանա։

Վերցրեք 600 գր. ալյուրը և մաղի միջով մի քանի անգամ մաղում ենք մեծ տարայի մեջ (դա արվում է, որպեսզի խառնուրդն ավելի փարթամ և փափուկ լինի) և դրան ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներ, մասնավորապես.

• խմոր;
• 250 մլ կեֆիր;
• 35 գր. հալած կարագ;
• 150 մլ տաքացրած կաթ։

Ավելացնել նաև 1 ճ.գ. աղ. Խառնել և ծածկել սրբիչով, դնել մարտկոցին մոտ կամ արևի տակ։ Մինչ խմորը պատրաստ է, և դա կարող է տևել մեկ ժամից մինչև երկու ժամ, կարող եք սկսել լցնել:

Եթե ​​բավարար ազատ ժամանակ չկա, ապա կարող եք խմորը պատրաստել պարզեցված բաղադրատոմսով։ Թթխմոր պատրաստելու համար կաթի փոխարեն վերցրեք տաք ջուր, նմանապես խառնել 2 ճ.գ. թարմ խմորիչ, երկու ճ.գ. գդալներ ալյուր և նույնքան շաքար։ Խմորի փրփրվելուց հետո այն ավելացնում ենք մնացած հեղուկ բաղադրիչներին (1,5 ճաշի գդալ ջուր, մի բաժակ տաք կաթ, աղ): Հեղուկ զանգվածին նրբորեն ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնելով, իսկ վերջում ավելացնել բուսայուղը։

Սպասում ենք, որ խմորիչ խմորը բարձրանա՝ թողնելով տաք տեղում՝ սրբիչով ծածկված։ Եթե ​​խմորի հետ խառնվելու ցանկություն չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել շիճուկ: Այնուհետև 1 բաժակ շիճուկ, 2 բաժակ կաթ (բոլորը տաք) լցնել մաղած ալյուրի մեջ և ավելացնել 1 թ.գ. աղ, 2 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ և 1 ճ.գ. Սահարա. Ոչ շատ թանձր խմոր հունցել և սրբիչի տակ մեկ ժամով:

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ

Օսական կարկանդակների համար խմորը հաճախ պատրաստվում է նույն ձևով, բայց միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել, դրա մասին կխոսենք մի փոքր ուշ: Այսպիսով, խմորը բարձրացել է, այն պետք է լավ հունցել և բաժանել մոտ հինգ մասի։ Տրամագիծն ընտրվում է կամայականորեն, սակայն սովորաբար օսերը նախընտրում են կարկանդակներ պատրաստել մատուցելու համար իրենց սովորական ուտեստի չափով։ Դուք չեք կարող սխալվել, եթե գլորում եք երկու կանացի ափի չափ գնդակ:

Սեղանի վրա ալյուր ցանել ու վրան սկսել ձեռքերով գնդակը կենտրոնից դեպի եզրեր ձգել՝ տորթ կազմելով։ Միջուկը դրվում է դրա կենտրոնում, դրա քանակը պետք է լինի բավարար։ Ժլատ մի եղեք, օսական կարկանդակում խմորն ընդամենը միջուկի ձև է։ Եզրից թողնել մոտ երեք սանտիմետր և ձգել տորթի եզրերը։ Այնուհետև դրանք քաշեք դեպի կենտրոն, որպեսզի փակեք տորթի վերևը և մեջտեղում անցք թողեք: Հիշեք, որ տորթը պետք է լինի կատարյալ կլոր, իսկ հաստությունը բոլոր մասերում պետք է լինի միատարր։

Համոզված եղեք, որ ծայրերը զգուշորեն ամրացնեք, եթե վրան անցքեր կան, բացառությամբ կենտրոնում գտնվող մեկի, և ուղարկեք թխելու։

Օսական կարկանդակ թխում

Լավագույնն այն է, որ կարկանդակները պատրաստվում են ավանդական օսական ջեռոցում ածուխի վրա՝ չուգունի տեսքով։ Բայց ներս ժամանակակից պայմաններջեռոցը լավ է: Լավ տաքացնել և եփել ուտեստը մոտ 20 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ տորթը պատրաստ է, առատորեն յուղեք այն կարագով կամ կրեմով: Դրանք պետք է շատ լինեն, ուստի այն կստացվի հատկապես քնքուշ։ Մի խնայիր: Մատուցել եռանկյունաձև կտրատած ուտեստը, ուտել միայն ձեռքերով՝ թաթախված կարագի կամ սխտորի սոուսի մեջ։

Մինչ խմորը բարձրանում է, ժամանակն է աշխատել միջուկի վրա։ Այս կարկանդակները հայտնի են իրենց բազմազանությամբ, ինչպես նաև իրենց արտասովոր հյութեղությամբ։ Կարկանդակի մեջ կարելի է դնել ամեն ինչ՝ մսից ու կարտոֆիլից մինչև ընկույզ ու մրգեր։

Օսական կարկանդակներ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքն այն է, որ հիշենք, որ խմորը պետք է լինի միջուկի առնվազն կեսը։ Օսեթիայում կարծում են, որ հաստ խմորով կարկանդակները թխում են կամ անփորձ կամ անփորձ տնային տնտեսուհիները, իսկ աղջիկներին վաղ մանկությունից սովորեցնում են ճիշտ պատրաստել կարկանդակները, և ուշադրություն է դարձվում ոչ միայն. խոհարարական տեխնիկաբայց այն, որ աղջիկը պետք է մաքուր սրտով ու լավ մտքերով եփի։ Թերեւս սա է օսական խոհանոցի գաղտնիքը, թե ինչու են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կարկանդակները տանը առանձնահատուկ ու համեղ։

Դուք կարող եք շատ փորձարկել այս լցոնումը. փորձեք տարբեր տեսակներպանիրներ՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ և համեմունքներ։ Լրացման համար վերցրեք.

• կես կիլոգրամ աղի կովկասյան պանիր
• 4 միջին կարտոֆիլ
• մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդը
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Կտրտած պանիրը 2 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա պատառաքաղով քսեք կամ ձեռքերով հունցեք։ Եթե ​​պանիրը շատ յուղոտ չէ, վրան կարագ քսեք։ Կարտոֆիլի պյուրեում ավելացնել պանիրն ու համեմունքները, տաք կաթը։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Մսային միջուկ

Օսական մսային կարկանդակները կոչվում են fydchiny: Ավելի լավ է միսը մանր խորանարդիկների կտրատել, բայց կարելի է օգտագործել նաև խոշոր աղացած միս, որը չպետք է լինի շատ նիհար, բայց նաև յուղոտ չլինի։ լավ լցոնումբանալին է հյութալի և համեղ կարկանդակ- տոնական օսական սեղանի զարդեր. Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 800 գր. ցանկացած միս կամ աղացած միս
• մեկ լամպ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• աղ և համեմունքներ
• 50 գր. արգանակ

Սոխը մանր կտրատում ենք, դանակով կտրատում, մսաղացի միջով չենք պտտում։ Պղպեղն ու աղը, ապա խառնել սոխի ու սխտորի հետ։ Թողեք, որ աղացած միսը եփվի մոտ կես ժամ սառնարանում, այնուհետև այն կհագեցվի սոխի և համեմունքների հոտով։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հյութեղ միջուկ, ապա կարկանդակը հավաքելուց առաջ անհրաժեշտ է արգանակը լցնել աղացած մսի մեջ։

Որպես մսի միջուկ կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի միս՝ հորթի, տավարի և հավի միս։ Կարող եք փորձարկել և մսով միջուկին ավելացնել սունկ ու պանիր։

Լցոնում շոգեխաշած կաղամբից

Օսական կաղամբով կարկանդակը օսական ամենասիրված ավանդական դելիկատեսներից է: Դրա առավելությունն այն է, որ միջուկը պատրաստվում է արագ, իսկ տորթը նուրբ է, հյութալի և հետաքրքիր համով։ Տորթը ավելի համեղ դարձնելու համար թող ավելորդ ձեթը դուրս գա կաղամբից։

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ կաղամբ;
• մի բուռ թակած ընկույզ;
• աղ, համեմունքներ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 2 լամպ:

Կաղամբը մանր կտրատել և եփ գալ մինչև փափկի սոխով և համեմունքներով:

Վերցրեք 300 գր. ցանկացած կանաչի՝ կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, սպանախ և այլն, մանրակրկիտ ողողել և մանր կտրատել։ 150 գր. պանիրը կարելի է կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ քերել։ Պանիրը խառնել դեղաբույսերի հետ և ավելացնել 100 գր. թթվասեր. Աղ և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները:

Եթե ​​դեռ չեք փորձել օսական կարկանդակները, ապա մենք անպայման խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել այս հոյակապ ուտեստը՝ օգտագործելով ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը։ Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր նման խմորեղենի համար, ինչպես նաև կառաջարկենք տարբեր միջուկներով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսեր։

Խմոր օսական կարկանդակների համար - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կաթ - 210 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր - 190 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 620-680 գ;
• զտված բուսական յուղ - 60 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարություն

Հարյուր միլիլիտր ֆիլտրացված ջուրը տաքացնում ենք հաճելի ջերմության մեջ, լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, խմորիչը և խառնում մինչև դրանք լուծվեն։ Հետո ավելացնում ենք մոտ հիսունից վաթսուն գրամ ալյուր և ժամանակ ենք տալիս սկսելու խմորիչի ակտիվացումը՝ խմորով սպասքը դնելով տաք տեղում։ Մոտ երեսուն րոպե հետո, երբ զանգվածը փրփրանա, ավելացրեք տաքացրած մնացած ջուրը, տաք կաթը, աղը և մաղեք ցորենի ալյուրը։ Շատ փափուկ կպչուն խմոր հունցել։ Հարկավոր է երկար և մանրակրկիտ հունցել առնվազն տասը րոպե՝ հունցման վերջում ավելացնելով բուսական յուղ։

Խմորը քսելու համար որոշում ենք տաք տեղում՝ ծածկելով մաքուր շորով մոտ մեկ ժամ։ Երբ զանգվածը կրկնապատկվի ծավալով, կարող եք սկսել օսական կարկանդակներ պատրաստել։

Օսական կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ավանդական բանջարեղենային միջուկներ՝ կարտոֆիլից, կաղամբից և այլ մթերքներից, կամ ցանկացած աղացած միս, որը կարող է համալրվել ձեր ընտրությամբ և ճաշակի համեմունքներով, ինչպես նաև համեմել քերած կոշտ պանիրով ​​կամ խոտաբույսերով:

Ստորև առաջարկում ենք տարբեր միջուկներով համեղ օսական կարկանդակների բաղադրատոմսեր։

Օսական մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը:

• խմոր օսական կարկանդակների համար;
• աղացած տավարի միս - 750 գ;
• սոխ - 300 գ;
• սխտոր - 2-3 ատամ;
• չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության) - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• չորացրած կծուծ ախորժակ - համտեսել;
• - 75-100 մլ;
• կարագ - 75 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Մաքրած սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին։ Ավելացնում ենք նաև ցածր յուղայնությամբ մսի արգանակ, ավելացնում ենք աղ, կծու և սև աղացած պղպեղ, համեմված՝ ըստ ճաշակի և հարում ենք։

Խմորը հավասար մասերի ենք բաժանում առանձին կարկանդակների համար, որոնք էլ իրենց հերթին բաժանվում են երկու անհավասար մասերի։ Մեծ մասը բաժանում ենք կլոր յուղած ձևով, կողքերից ձևավորում և շարում աղացած միսը։ Ծածկում ենք գլորված ավելի փոքր շերտով, եզրերը միացնում և սեղմում ենք իրար և վերևից մի քանի տեղից կամայականորեն կամ ձևավորելով կտրում։ Բոլոր կարկանդակները պատրաստում ենք նույն ձևով։

Մսով օսական կարկանդակները թխում ենք 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ երեսուն րոպե, իսկ հետո առատորեն քսում ենք կարագով և մատուցում։

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Կարտոֆիլի պալարները մաքրում ենք, կտոր-կտոր անում ու եռացնում ջրի մեջ՝ առանց աղ ավելացնելու։ Այնուհետև ջուրը քամում ենք, կարտոֆիլի կտորները տրորում ենք խյուսի վիճակի, ավելացնում ենք քերած ֆետա պանիրը, աղացած սև պղպեղը և ցանկության դեպքում՝ ձեր նախընտրած թարմ խոտաբույսերը և խառնում ենք։

Խմորը մասերի ենք բաժանում, գրտնակում, կենտրոնում միջուկը որոշում ենք, ծայրերը պարկով խրում, քամում և պառկում ենք յուղապատ թխման թերթիկի վրա՝ պտղունց ներքեւ։ Տորթին տալիս ենք տորթի տեսք և թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ քսան րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը։