Շուլյում գառան մսից. պատրաստման եղանակը և ավանդական բաղադրատոմսի նրբությունները. Շուլյում գառան մսից. ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս
Շուլյումը կազակական ապուր է՝ մսի մեծ կտորներով (հազվադեպ ձուկ), բանջարեղենով և հարուստ, բայց թափանցիկ արգանակով։ Սկզբում այն եփում էին արշավների ժամանակ, և նույնիսկ հիմա շատ որսորդներ և ձկնորսներ իրենց հաճույք են պատճառում շուլումի սրտանց ընթրիքով: Այն ավելի հեշտ է պատրաստել տանը, քան բնության մեջ, միայն մշուշի բնորոշ հոտ չի լինի։ Իր պարզ բաղադրության, փոփոխականության և պատրաստման հեշտության շնորհիվ շուլումը հայտնի է դարձել շատ երկրներում և տարածաշրջաններում: Այս ապուրը կարող է լրջորեն հարստացնել սննդակարգը, դիվերսիֆիկացնել սովորական ճաշացանկը։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Շուլումի բաղադրությունը պարզ է՝ միս, բանջարեղեն, ջուր։ Նմանատիպ այլ ուտեստներից այն առանձնանում է պատրաստման տեխնոլոգիայով։
- Շուլումի միսը կտրատում են մեծ չափաբաժիններով և եփում այս ձևով՝ երկար եռացնելով ցածր ջերմության վրա։ Բանջարեղենն ավելի ուշ են շարում, դրանք նաև մեծ կտորներ են կտրում։
- Արգանակը պետք է հարուստ լինի, ուստի միսը չպետք է խնայել: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ոսկորով միսին. այն տալիս է ամենավառ համը։
- Որպեսզի արգանակը պղտոր չլինի, փրփուրը պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Փրփուրի ավելի լավ տարանջատման համար ջուրը կարելի է մի փոքր աղացնել:
- Բանջարեղենից շուլյումի բաղադրությունը պարտադիր ներառում է կարտոֆիլ, սոխ, լոլիկ: Այլ բանջարեղենի առկայությունը պարտադիր չէ, սակայն բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ ներառյալ սմբուկ, գազար, ցուկկինի, կաղամբ և այգիների այլ նվերներ:
- Առանց մեծ թվովկանաչի շուլյում - ոչ թե շուլյում: Այն ավելացնում են պատրաստի ապուրին, որից հետո որոշ ժամանակ թրմում են կափարիչի տակ։
- Կաթսան ամենահարմարն է շուլում պատրաստելու համար, քանի որ բաղադրիչները թուլանում են ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն երկար ժամանակթույլ կրակի վրա. Կաթսան կարող եք փոխարինել հաստ պատերով թավայով։ Շուլումի համար հարմար չեն բարակ հատակով սպասքը։
- Երբեմն շուլումին ավելացնում են գարեջուր կամ թունդ ալկոհոլ: Սա ընտրովի է, բայց թույլ է տալիս ճաշատեսակին յուրահատուկ շունչ հաղորդել:
Շուլյումը կարելի է եփել ցանկացած տեսակի մսից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիներճշգրտումներ կատարեք ավանդական բաղադրատոմսերում՝ փոխելով ճաշատեսակի մեջ ներառված բանջարեղենի հավաքածուն ըստ ձեր ցանկության: Սա դրականորեն է ազդում ապուրի համի վրա։
Շուլյումը գառից
- գառ - 0,8 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
- սմբուկ - 0,3 կգ;
- սոխ - 150 գ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
- դառը պղպեղ - 50 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ջուր - 4 լ;
Խոհարարության եղանակը.
- Գառնուկը լվանալ, բաժանել մոտ 100 գ բեկորների, դնել կաթսայի մեջ, լցնել. սառը ջուրև կրակի վրա դնել:
- Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մի մեծ պտղունց աղ։ Հեռացնել փրփուրը: Անջատեք կրակը: Եռացնել մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
- Լվացեք բանջարեղենը: Սերմերից զերծ պղպեղ, կեղևազատել սոխը և գազարը:
- Քաղցր պղպեղը կտրատել քառորդ օղակների, լոլիկը՝ միջին չափի խորանարդի։ Սոխը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Սմբուկ, կեղևավորված, կտրատված մեծ խորանարդի մեջ:
- Կարտոֆիլը, սմբուկն ու սոխը թաթախել արգանակի մեջ, 10-15 րոպե հետո ավելացնել մնացած բանջարեղենը։
- Լոլիկի և պղպեղի ներմուծումից 5 րոպե անց ապուրի մեջ լցնել մանր կտրատած սխտորը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ։ Շարունակեք եփել ևս 5 րոպե։
- Ապուրի կաթսայի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչին, անջատել վառարանը։ Պնդեք ապուրը կափարիչի տակ կես ժամ:
Շուլյումը գառան մսից դուր կգա կովկասյան և թաթարական խոհանոցի սիրահարներին, ստացվում է բուրավետ, բավարարող:
Շուլյում տավարի մսից
- տավարի միս (միջուկ) - 0,6 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- գազար - 100 գ;
- սոխ - 100 գ;
- քաղցր պղպեղ - 0,25 կգ;
- ջուր - 3–3,5 լ;
- բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
- աղ պղպեղ, կանաչ սոխ- համ.
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով։ Խորովածի պես կտորներ կտրեք։
- Կլպել գազարը, մանր կտրատել։
- Սոխի կեղևը հանում ենք, միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։
- Հեռացրեք սերմերը պղպեղից, կտրեք շերտերով:
- Լոլիկը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
- Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խոշոր շերտերով։
- Կաթսայի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձեթը, մեջը լցնում սոխն ու գազարը, տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Միսը ավելացնել բանջարեղենին, տապակել 5 րոպե։
- Ավելացնել մի քիչ աղ, համեմունքներ, լցնել ջուր: Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։
- Մուտքագրեք կարտոֆիլ, 10 րոպե հետո ավելացրեք պղպեղ և լոլիկ, աղացրեք ապուրը, անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք եփել ևս 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
- Կանաչ սոխը մանր կտրատել և ավելացնել ապուրի կաթսայի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակել, հեռացնել կրակից։ Կտրուկ ապուր 30 րոպե:
Տավարի համեղ շուլումը կդիմի աջակիցներին առողջ սնունդ. Ապուրն ավելի առողջարար կլինի, եթե միսը առաջին փուլում չտապակվի, բայց դրա համը որոշակիորեն կփոխվի դրանից։
Շուլյում խոզի մսից
- խոզի միս ոսկորների վրա - 1 կգ;
- ջուր - 4 լ;
- ճակնդեղ - 0,3 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
- սոխ - 150 գ;
- լոլիկ - 150 գ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը ողողել, բաժանել կտորների, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։
- Հասցնելով եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփել 2 ժամ։
- Ճակնդեղն ու կարտոֆիլը լվացեք, մաքրեք կեղևը, կտրատեք մեծ շերտերով և միսը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ դրեք ապուրի մեջ։ Միաժամանակ, կեղևից ազատելուց հետո մի ամբողջ սոխ դնել։
- 30 րոպե հետո հանում ենք սոխը։ Մուտքագրեք միջին չափի խորանարդի կտրատած լոլիկը։ Ապուրը աղել և համեմել, եփել ևս 10 րոպե։
- Հեռացնել կրակից, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կես ժամ թրմեք կափարիչի տակ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրի համը այնքան էլ սովորական չէ, բայց հաճելի։ Եթե Ձեզ դուր է գալիս ուկրաինական խոհանոցը, ապա Շուլյումի այս տարբերակը ձեզ դուր կգա։
Շուլյումը ցցի վրա
- միս (ցանկացած) - 1 կգ;
- գազար - 100 գ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- ջուր - 3 լ;
- կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- մուգ գարեջուր - 0,5 լ;
- բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
- աղ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը լվանալ և կտրատել։
- Կաթսայի հատակը ձեթ լցնել, մեջը լցնել միսը և տապակել 5 րոպե։
- Լցնել ջրով։ Եփել բաց կրակի վրա 40-60 րոպե՝ կախված կտորների չափից և մսի տեսակից։
- Կարտոֆիլը խոշոր կտրատել։ Ապուրի մեջ դնել։
- 5 րոպե հետո ավելացնել խոշոր կտրատած գազարն ու սոխը։
- Եվս 5 րոպե հետո ավելացնել լոլիկի խորանարդիկները, քառորդ օղակների կտրատած պղպեղը։
- 15 րոպե հետո դնել դանակով կտրատած սխտորը, աղ ու պղպեղ անել ապուրը։
- Մի երկու րոպե հետո կաթսան կրակից հանում ենք, մեջը գարեջուր լցնում, կանաչի ավելացնում, հարում։
Շուլում կարելի է ուտել թրմելուց 20-30 րոպե հետո։
Շուլյում հավից
- հավ - 1,2 կգ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սոխ - 0,25 կգ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- թարմ սամիթ - 20 գ;
- թարմ մաղադանոս - 30 գ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
- Դափնու տերեւ- 2 հատ;
- ջուր - 3–3,5 լ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք հավի դիակը: Օգտագործելով խոհարարական մկրատ, կտրեք այն մասերի:
- Հավի կտորները լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո հանում ենք փրփուրը, կրակը թուլացնում։ Եռացնել 40 րոպե։
- Ավելացնել կոպիտ կտրատած կարտոֆիլը։
- 5 րոպե անց միջին չափի խորանարդի կտրատած սոխը լցնում ենք ապուրի մեջ։
- 10 րոպե հետո լոլիկը կտրատել, դնել ապուրի մեջ։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ: Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը եփվի։
- Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, լցրեք ապուրի մեջ, հարեք։
- Կանաչին մանր կտրատել, լցնել թավայի մեջ։
- Տապակը հանում ենք վառարանից, շուլումը կափարի տակ թողնում 20-30 րոպե։
Հավի մսով շուլյումը էժան է, պատրաստվում է համեմատաբար արագ և պարզ, ստացվում է հարուստ և բուրավետ։
Չնայած պատրաստման պարզությանը և ոչ բարդ բաղադրությանը՝ շուլումը ստացվում է համեղ, բուրավետ, հագեցնող։ Գոնե մեկ անգամ այն պատրաստած տնային տնտեսուհիները այս ապուրը կանոնավոր կերպով ներառում են իրենց տան ճաշացանկում:
Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ
Տավարի շուլյումը խիտ, հարուստ ապուր է մսի և կարտոֆիլի մեծ կտորներով, բուրավետ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Մի անգամ շուլյումը եփում էին բացառապես կաթսայի կրակի վրա, այս ապուրը համարվում էր որսորդների և հովիվների սնունդը։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը հարմարեցվեց պայմաններին ժամանակակից կյանք, իսկ մեր օրերում շուլումը կարելի է պատրաստել առանց տնից դուրս գալու։ Բայց, իհարկե, նախ պետք է ամեն ինչ հավաքել: անհրաժեշտ ապրանքներ. Իդեալում, թարմ տավարի միս, ոչ սառեցված, և լավ, փխրուն կարտոֆիլ:
Տավարի շուլյումի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ապուրի հիմքը միշտ նույնն է՝ խոտաբույսերի, համեմունքների և բանջարեղենի հավելումով պատրաստված հարուստ արգանակ: Առանձնահատկությունապուր - արտադրանքը ավելացվում է դրան առանց տապակելու, որպեսզի չխանգարեն արգանակի և մսի համը: Ուստի տավարի մսի ընտրությանը պետք է հատկապես ուշադիր մոտենալ։ Կարելի է միս վերցնել ոսկորով, կողերով կամ գնել վերերիկամային մաս՝ գալաշկա։ Տավարի միսը եփվում է երկար ժամանակ՝ մոտ երկու ժամ, մինչև միսը ամբողջովին փափկի, բայց թերևս սա է միակ դժվարությունը։ Բոլոր մյուս առումներով, shulyum-ին կարելի է ապահով կերպով վերագրել:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս (միջուկ) - մոտ 500 գր;
- ջուր - 2 լիտր;
- նեխուրի և կիլանտրոի կանաչի կամ ցողուններ - մի փոքր փունջ;
- սոխ - 2 հատ (1 արգանակի մեջ);
- աղ - ըստ ճաշակի;
- գազար - 1 միջին;
- սև կամ անուշահոտ պղպեղ - 6-7 ոլոռ;
- կարտոֆիլ - 6-8 պալար միջին չափի;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սխտոր - 4-5 մեծ մեխակ;
- քաղցր պղպեղ - 1-2 փոքր;
- հաց - սեղանին ծառայելու համար;
- կանաչի - սեղանին ծառայելու համար:
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Եթե ճարպ կա, թողեք, արգանակն ավելի հարուստ ու համեղ կստացվի։ Մսի կտորները լվանալ սառը ջրի տակ։ Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։
Սպասեք, մինչև սկսվի ինտենսիվ եռումը: Կրճատել կրակը. Փրփուրը մի քանի անգամ փորված գդալով հավաքեք։
Արգանակի մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկները, նեխուրի ցողունները կամ կանաչիները, կիլանտրոն (կամ ձեր ընտրած այլ կանաչիները): Լվանալ մի փոքր սոխ տաք ջուր, կտրատել հիմքը (որտեղ արմատներն են) և առանց կեղևազրկելու, իջեցնել արգանակի մեջ։ Երբ եփվի, սոխը արգանակին կտա իր համը, բույրը, իսկ արգանակի գույնը կդառնա ոսկեգույն։ Կափարիչով փակեք տապակը և եփեք միսը մոտ երկու ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի:
Քամեք արգանակը։ Միսը մի կողմ դրեք, սոխն ու խոտաբույսերը դեն նետեք։ Նորից բերեք եռման աստիճանի։ Բաց թողեք միսը, կարտոֆիլը, կտրատեք մեծ կտորներով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, շարունակեք եփել 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը սկսի եռալ։
Գազարը կտրված է շերտ կամ շերտ, ավելի մեծ, քան սովորական առաջին ճաշատեսակների համար: Կտրել սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: Տեղափոխում ենք մսով և կարտոֆիլով արգանակ։ Եռացնել հինգ րոպե:
Քաղցր պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով՝ միջնամասը սերմերով հեռացնելով։ Ավելացնել արգանակ մսով և բանջարեղենով: Շարունակեք եփել մոտ տասը րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։
Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ շուլումը համեմել մանր կտրատած սխտորով, ավելացնել դափնու տերեւ։ Կարելի է անմիջապես թարմ խոտաբույսեր նետել, բայց ավելի լավ է դրանք դնել ափսեների մեջ՝ համն ու բույրը պահպանելու համար։
Պատրաստի ապուրը թողեք 10-15 րոպե տաք այրիչի վրա կափարիչի տակ, թող մի քիչ եփվի։ Ափսեների մեջ շարել սկզբում կարտոֆիլը մսի և բանջարեղենի հետ, ապա լցնել արգանակը։ Վերևում կանաչի ցանել և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Հուսով ենք, որ ձեզ դուր է եկել մեր այսօրվա տավարի շուլումը: Եվ հիմա դուք, զինված այս բաղադրատոմսով լուսանկարով, անպայման ինքներդ կպատրաստեք այն:
Ի դեպ, ոչ պակաս համեղ է ստացվում։
Ժամանակակից դիետոլոգիան երկար ճանապարհ է անցել առողջ սնվելու ուսումնասիրության մեջ: Կալորիաների, խոլեստերինի, սպիտակուցների և ածխաջրերի առանձին ուտելու, բուսակերության օգուտների մասին խոսելն անկասկած մոդայիկ թեմա է։ Բայց եթե դուք իսկապես մտածում եք ձեր առողջության մասին, ապա դիմեք ազգային խոհանոցձեր ժողովուրդը կամ այն տարածքը, որտեղ դուք ապրում եք: Ուշադիր նայեք և կտեսնեք, թե ինչ է դա պարզ սնունդ, որի պատրաստման համար մեծ ջանք չի պահանջվում, բայց միևնույն ժամանակ ունի հարուստ, վառ համ և բարձր կալորիականություն։ Կովկասում նման ճաշատեսակ կա shulum - հարուստ գառան ապուր, հովիվների ավանդական սնունդ. Խոյի դիակը մորթում են, միսը կտրում խորովածի համար, իսկ մսի մնացորդներով ոսկորները եփում են կաթսայի մեջ կրակի վրա՝ ավելացնելով կարտոֆիլ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Այս ապուրը կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Փորձենք միասին շուլում պատրաստել։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- գառան ոսկորներ մեկ ոտքից մսից մնացորդներով
- սոխ 1 հատ
- կարտոֆիլ 3-4 հատ
- աղացած սև պղպեղ
- քաղցր պղպեղի հատիկներ
- Դափնու տերեւ
- cilantro կանաչի
- սխտոր
Ոչ բոլորն են սիրում գառան միսը, ինչ-որ մեկը չի սիրում նրա հոտը, ինչ-որ մեկը չի սիրում նրա համը: Դա հաճախ է պատահում նրանց հետ, ովքեր երբեք իրական համ չեն ունեցել, հարմար է հատուկ սննդի համար, այլ ոչ թե բուրդ, գառան միս ստանալու համար։ Այո, խոյերը երկու տեսակի են, և ավելի լավ է «բրդյա» չուտել, բայց ամեն «մսային» գառ էլ լավ չէ։ Ամենակարևորը՝ այն պետք է լինի երիտասարդ, այդ ժամանակ դուք կզգաք այս մսի յուրահատուկ նուրբ համը։ Կովկասի ազգությունները և Կենտրոնական Ասիա, ովքեր հնագույն ժամանակներից գառան միս են ուտում, այն համարում են անփոխարինելի դիետիկ արտադրանք. Զարմանալի չէ, որ Ասիան և Կովկասը հայտնի են մեծ քանակությամբհարյուրամյակներ. Ուստի, առանց վարանելու, ձեր սննդակարգ մտցրեք գառան միսը:
Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.
Այսպիսով, դուք գնել եք երիտասարդ գառան հետևի ոտքը: Կտրեք ոսկորը: Միջուկից կարելի է պատրաստել աշխարհի ամենալավ շիշ քյաբաբն ու փլավը, կարելի է թխել ջեռոցում, այո, և այս հոյակապ մսից կարելի է շատ բան պատրաստել։ ԲԱՅՑ ոսկոր մսովլցնել սառը ջուր (3լ), բերել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը, դնել մաքրած սոխը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, աղը։ Կաթսան կափարիչով փակեք՝ գոլորշու համար բաց թողնելով։ եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ. Համոզվեք, որ արգանակը շատ չեռա, թող հազիվ քրքջա, հետո թափանցիկ կստացվի։
Սա այնքան հարուստ և հաստ արգանակ է, որը պետք է ստացվի:
Երբ արգանակը եփվի հանել ոսկորները կաթսայից, դեն նետեք սոխն ու դափնու տերեւը։ Լցնել ապուրի մեջ կարտոֆիլկտրատել մեծ խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլը շուլումի անհրաժեշտ բաղադրիչն է։ Հաճախ այլ բանջարեղեն (սմբուկ, լոլիկ, բիբար), բայց ես նախընտրում եմ շուլում պատրաստել միայն կարտոֆիլով։ Ինձ դուր է գալիս ապրանքների այս նվազագույնը և պարզ բնական համը:
Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, որը կտևի 15-20 րոպե, գառնուկը ոսկորից հանելև ձեռքով կտրատել կամ բաժանել մասերի։
Երբ կարտոֆիլը եփվի միս ավելացնել կաթսայի մեջ, աղ համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Վերջնական հպում - սխտոր և կանաչ կիլանտրո, այն է՝ կիլանտրոն՝ ընդգծելու այս ուտեստի կովկասյան ոգին։ Կաթսայի մեջ կարող եք անմիջապես մանրացրած խոտաբույսեր և սխտոր ավելացնել, բայց ավելի լավ է, եթե մատուցելիս այն դնեք ափսեի մեջ։ Կա նաև ավելի շատ սև թարմ աղացած պղպեղ և վերջ։
Դա այնքան պարզ է, բայց փորձեք այն և կզարմանաք, թե որքան համեղ է այն:
Պարզապես հիշեք, որ գառան մսով կերակրատեսակները պետք է ուտել շատ տաք վիճակում և երբեք չլվանալ սառը ըմպելիքներով։ Լավագույն ընկերգառան միս - տաք կանաչ թեյ:
Բարի ախորժակ!
Ընկերներ!
Կայքն արդեն ունի ավելին յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Իսկ հիմա մենք ունենք ինստագրամ
Հիմա դժվար թե հնարավոր լինի հստակ ասել, թե ինչպես և երբ է հայտնվել շուլումի նման ուտեստը։ Նրա ծագումը պատված է առեղծվածով. ինչ-որ մեկը հավատում է, որ մոնղոլները բերել են շուլումի բաղադրատոմսը, ինչ-որ մեկը կասի, որ այս ապուրը փոխառված է թյուրքական ժողովուրդներից: Ճշմարտությունը, ամենայն հավանականությամբ, ինչ-որ տեղ մեջտեղում է: Ես ավելի մոտ եմ այն վարկածին, որ հարավային Ռուսաստանի կազակները առաջինն էին, որ արշավների ժամանակ շուլում էին պատրաստում, ստեղծագործաբար վերամշակելով գառան ապուրի որոշակի միջին բաղադրատոմս, որը եփում էին ամենուր Կովկասում և Կենտրոնական Ասիայում:
Այս վարկածը հաստատվում է նրանով, որ շուլյումը ապուր է բառի ռուսերեն իմաստով, այսինքն՝ դրա հիմքում ընկած է։ Դրանով շուլյումը տարբերվում է իր մտերիմից, որը կարելի է միայն պայմանականորեն ապուր անվանել, քանի որ ուզբեկական խոհանոցում չկար բաժանում առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, որոնց մենք սովոր ենք: Բացի այդ, շուլումը իդեալական է ճամբարային պայմանների համար. նվազագույն բաղադրիչները, ամեն ինչ եփվում է մեկ կաթսայում, կարևոր դեր է խաղում ապրանքների երեսարկման հաջորդականությունը: Այժմ շուլումը հաճախ պատրաստում են որսորդների և ձկնորսների կողմից՝ դրա համար օգտագործելով որս և նույնիսկ ձուկ: Մենք կխոսենք դասական գառան շուլումի մասին, որը կարելի է եփել և՛ վառարանի վրա, և՛ կրակի վրա, իսկ ցանկության դեպքում գառան միսը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ մսով, նույնիսկ բադով, նույնիսկ խոզի մսով։
Գառան շուլումի բաղադրատոմս
Միջին
1,5 ժամ
Բաղադրիչներ
4 չափաբաժին
650 թ գառը ոսկորին
1 լամպ
1 գազար
2 լ. ջուր
2-4 կարտոֆիլ
1 քաղցր պղպեղ
2 դափնու տերեւ
1 ճ.գ համեմ
ցանկության դեպքում - 1 ճ.գ գիհի հատապտուղներ
1 կանաչի մեծ փունջ
Շուլյում գառից - սիրելի ուտեստորսորդներ և ձկնորսներ, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես խոհանոցում, այնպես էլ արշավի ժամանակ։ Գառան միսը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ մսով։
Ալեքսեյ Օնեգին
Կաթսայի, կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ մի երկու ճաշի գդալ կարագ կամ խոզի ճարպ ավելացրեք, թող տաքանա միջին ջերմության վրա և ոսկորների փոխարեն ավելացրեք մանր կտրատած միսը։ Տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը և «կես մետաղադրամներով» կտրատած գազարն ու տապակել ևս մի երկու րոպե՝ կտրած գդալով խառնելով, որպեսզի չայրվի։
Լցնել ափի մեջ ճզմված համեմը՝ համի համար, սև պղպեղ, գիհու հատապտուղներ (չի կարելի ավելացնել գառան շալումին, բայց գիհը հիանալի կերպով միախառնվում է որսի հետ) և դափնու տերեւը, լցնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և եփել մոտ: մեկ ժամ ոչ շատ ուժեղ եռալով:
Ավելացնում ենք խոշոր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, ևս 10 րոպե հետո աղ և ավելացնում ենք շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղ։ Շուլումը եփել ևս 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Հեռացրեք գառան միսը կրակից և խառնեք մանր կտրատած կանաչիները։ Այստեղ հնարքը պարզ է՝ ձեզ շատ կանաչի է պետք, և որքան շատ սորտեր օգտագործեք, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր շուլումը։ Ես օգտագործել եմ կանաչ սոխ, մաղադանոս և կիլանտրո, բայց դուք կարող եք փոխել այս ցանկը, ինչպես ցանկանում եք, օրինակ՝ հեռացնել կիլանտրոն կամ ավելացնել սամիթ և թարխուն:
Հիմա լավ կլինի, որ շուլյումը հինգից տասը րոպե եփվի կափարիչի տակ, բայց ես և դու հասկանում ենք, որ եթե դա տեղի ունենա արշավի ժամանակ, անտառի եզրին կամ հանգիստ գետի ափին, ոչ ոք կսպասի ևս 10 րոպե։ Հետևաբար, թող այդպես լինի, լցնել գառան շուլումը ամանների կամ ափսեների մեջ և գործի անցնել:
Մսային ուտեստներ
Ինչպես պատրաստել գառան շուլում տանը. Բաղադրատոմս հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներև վիդեո հրահանգներ: Արագ և զվարճալի պատրաստում: Բարի ախորժակ!
2 ժ
120 կկալ
5/5 (2)
Շուլումը ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է ինչպես տանը՝ խոհանոցում, այնպես էլ խարույկի վրա։ Իհարկե, կրակի վրա եփած շոգեխաշածն ավելի համեղ է։
Նախ՝ կրակի հոտ է գալիս։ Երկրորդ՝ ախորժակը բնության մեջ շատ ավելի լավ է։ Երրորդ, կարծիք կա, որ սա ավանդական որսորդական ուտեստ է։
Ինչպես նաեւ տանըկարող եք համեղ շուլում պատրաստել: Դրա համար պարտադիր չէ կրակ վառել, այն կարելի է եփել վառարանի վրա։ Այս ուտեստը հիանալի ջերմացնում և վերականգնում է ուժը։ Այն նաև օգտագործվում է մրսածության կանխարգելման համար.
Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան ճաշ պատրաստելը
Խոհանոցային տեխնիկա.կտրող տախտակ, կաթսա և դանակ:
Բաղադրությունը:Գառան կողիկներ կարող է փոխարինեք ցանկացած միս. Դա կարող է լինել տավարի, խոզի և թռչնի միս: Եթե ցանկանում եք գառան կողիկներ վերցնել, ընտրեք երիտասարդ գառան միսը։ Այն բաց գույնի է և գործնականում առանց հոտի։
Եթե միսը չափազանց ուժեղ հոտ ունի, այն չպետք է գնել։ Սա կարող է նշանակել, որ ձեր առջև ծեր կենդանու դիակ է, և այդպիսի միսը կոշտ է և չոր: Շատ դժվար է եփելը, իսկ մշակման ընթացքում հոտը դեռ մնում է։
Խոհարարության հաջորդականությունը
վիդեո բաղադրատոմս
Առաջարկում եմ դիտել այս ուտեստի վիդեո բաղադրատոմսը։
Ինչի՞ հետ պետք է ֆայլ անել
Այս ուտեստը մատուցվում է խոտաբույսերով։ Կարող եք մատուցել նաև կրուտոն կամ հաց։ Քանի որ նման ճաշատեսակներ են ձեռք բերվում բավականաչափ հաստԱյո, նրանց մատուցում են այսպես. Արգանակը մի ամանի մեջ, իսկ միսը և բանջարեղենը մյուսում: Սա Արեւելքում ճաշատեսակներ մատուցելու ավանդույթն է։
Շուլումը կարող ենք մատուցել որպես սովորական ապուր կամ արգանակ։ Դրա հետ կարող եք մատուցել կարկանդակներ կամ այլ խմորեղեն։ Շուլումի հետ աղցաններ կամ այլ նախուտեստներ չեն մատուցվում։ Սա անկախ ճաշատեսակ է, որը հավելումներ չի պահանջում։
Խոհարարության նրբությունները
- Այս արգանակի պատրաստման հիմնական կանոնը միայն եփելն է։ Մենք ոչինչ չենք տապակում։ Ոչ սոխ, ոչ գազար, ոչ միս:
- Որպես միս, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կրակոց խաղ: Միս խանութից կամ Ընտանի թռչունկտեղավորվի նույնպես:
- Երբեմն սմբուկները ավելացնում են շուլումին: Նրանք մաքրվում և կտրվում են կես օղակների կամ օղակների մեջ: Այնուհետեւ դրանք գցում են ապուրի մեջ եւ եփում մսի հետ։
- Ավելացնում են նաև քաղցր պղպեղ։ Կտրում են և եփում։ Քանի որ այն արագ է եփվում, այն ավելացվում է գրեթե ամենավերջում։
Եթե պատրաստվում եք շուլում պատրաստել բնության մեջ, մի մոռացեք վերցնել ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչներըև ճաշատեսակներ: Ներառյալ ամաններ և գդալներ (ցանկալի է՝ պատրաստված ամուր, չկոտրվող նյութից): Եվ առաջին հերթին աղը փաթեթավորեք, առանց դրա ցանկացած ուտեստ անհամ կլինի։