Ադիգե պանիր տանը. Տնական պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Ադիգե պանրի օգտակար հատկությունները

Մեր մոլորակի բնակչության շրջանում շատ են պանրի սիրահարներն իր բոլոր դրսեւորումներով։ Շատ գուրմաններ նախընտրում են բուրավետ տնական արտադրանքը, քան մոտակա խանութից գնված պանիրը: Ինչ-որ մեկը պատվիրում է այն փոքր մասնավոր պանրի գործարաններում, իսկ ոմանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պանիր իրենք:

Տնական պանիր՝ փոքրիկ գաղտնիքներ և հնարքներ

Ցանկացած ստեղծագործական բիզնեսում (և պանրի պատրաստումը, անկասկած, կարելի է վերագրել այդպիսին) կան փոքր գաղտնիքներ.

• ավելի լավ է ոչ թե կաթ կամ կաթնաշոռ գնել խանութից, այլ գտնել մատակարար, որը վաճառում է միայն սեփական, գյուղատնտեսական արտադրանքը։ Պրակտիկան ցույց է տվել, որ խանութի կաթից պանրի անհաջող պատրաստման բարձր տոկոս կա.
• եթե գյուղմթերք գնելու միջոց չկա, ապա գնելիս ուշադրություն դարձրեք կաթի յուղայնությանը` որքան այն բարձր լինի, այնքան լավ: Եվ մի օգտագործեք ուլտրապաստերիզացված;
• հասունացումը տեղի կունենա ամենաբարձր մակարդակով, եթե վերցնեք դրա զանգվածից ավելի քան 500 գ.
• պանրի քնքշությունը ուղղակիորեն կախված է դրա յուղայնությունից. որքան բարձր է այն բնօրինակ արտադրանքի մեջ, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի արտադրանքը.
• մի փոքր ավելի երկար պահեք կոշտ պանիրը, ապա դրա համը շատ ավելի հարուստ կլինի;
• պանիր պատրաստելու համար հատուկ կաղապար չկա՞ Ոչ մի խնդիր! Մենք քամոց ենք վերցնում և բոլոր խնդիրները լուծված են։ Հարմար է նաև խորը տապակած ցանց;
• թույլ մի տվեք, որ շիճուկը վատնի, օգտագործեք այն նրբաբլիթների և այլ հացաբուլկեղենի համար:

Այժմ դուք պատրաստ եք սկսել համեղ ուտեստներ պատրաստել:

Տնական Ադիգե պանիր՝ համեղ և առողջարար

Պանիր կամ ադիգե պանիր տանը եփելը այնքան էլ դժվար չէ։ Մի փոքր աշխատանքով դուք կարող եք վայելել զարմանալի և կախարդական համ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ (յուղոտ 3,5%) - 1 լ;
• կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական) - 1 կգ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• փափուկ կարագ - 100 գ;
• աղ - 1-ից 1,5 թեյի գդալ;
• սոդա (իհարկե սնունդ) - 1 թեյի գդալ։

Ադիգե պանրի պատրաստման ժամանակը 5 ժամ է։

Պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը (100 գ) - 240 կկալ:

Կաթից պարզ փափուկ պանիր ենք պատրաստում հետևյալ կերպ.

Այս տեսքով պանիրը կարելի է մատուցել սեղանին։ Ավելի լավ է այն երկար չպահել, քանի որ այն չի պարունակում պահպանման ժամկետը երկարացնելու հատուկ հավելումներ, որն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ։ Չնայած նման պանիրը երկար չի մնա սառնարանում։

Կոշտ պանիր պատրաստել տանը

Առավել բազմակողմանի է կոշտ պանիրը: Այն ուտում են մաքուր տեսքով, պատրաստում են սենդվիչներ, օգտագործում են պիցցա պատրաստելու և այլն։ Մտածեք տանը կոշտ պանրի բաղադրատոմսը:

Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• յուղազերծված կաթ - 1 լ;
• չոր կաթնաշոռ - 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Եփելու ժամանակը - 1 ժամ (առանց սառնարանում սառեցնելու):

Կալորիականության պարունակությունը՝ 325 կկալ 100 գ-ի համար։

Խոհարարության եղանակը.

Նման պանիրն իսկական հաճույք կպատճառի նրանց, ովքեր փորձեն գոնե մեկ կտոր:

Կաթնաշոռ տնական կաթից

Լավ կաթնաշոռը աներևակայելի նուրբ և համեղ է: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ խանութից։ Կամ գուցե մի քանի անգամ ավելի լավ:

Կրեմ պանիր Բաղադրությունը.

• տնական կովի կաթ - 3 լ;
• քացախաթթու - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• սխտոր (երիտասարդ) - 2 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կաթնաշոռի պատրաստման ժամանակը ինքնին պատրաստման գործընթացի 75 րոպեն է:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 215 կկալ 100 գ-ի համար։

Կաթնաշոռը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

• կաթը լցնել չժանգոտվող պողպատից կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և դնել միջին կրակի վրա;
• կաթը եռացնելու պահին վրան ավելացրեք քացախաթթու։ Կլինի կաթի ակնթարթային կաթնաշոռ, այսինքն՝ կաթնաշոռը կբաժանվի շիճուկից;
• խառնուրդը այս ձևով եռացրեք ևս մի քանի րոպե և հանեք վառարանից;
• Զանգվածը թավայից լցնել շղարշով քամոցի մեջ և թողնել, որ շիճուկը թափվի;
• հենց որ ավելորդ հեղուկը հնարավորինս ցամաքեցվի, մենք հավաքում ենք շղարշի ծայրերը և կազմում տոպրակ։ Այս ձևով մենք փաթեթը կախում ենք ցանկացած տարայի վրա մի քանի ժամով;
• սահմանված ժամանակն անցնելուն պես, շղարշի տոպրակը լավ քամեք և պարունակությունը դրեք սեղմակի տակ և դրեք սառնարանը, որպեսզի հեղուկն էլ ավելի ազատվի;
• այս ձևով կաթնաշոռը պետք է սառը վիճակում կանգնի 6-ից 8 ժամ;
• հետո վրան ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, լավ խառնել։

Այսպիսով, արդյունքը շատ նուրբ կաթնաշոռ է առավոտյան սենդվիչների, տոնական խորտիկների համար:

Վերամշակված պանիր ձեր սեփական ձեռքերով - գուցե համեղ

Վերամշակված պանիրը շատերին հայտնի է դեռ մանկուց։ Նրանց նպատակը շատ տարբեր է՝ տաք կենացների, ապուրներ պատրաստելու, աղցանների համար և այլն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կովի կաթ - 1 լ;
• կաթնաշոռ - 1 լ;
• կարագ (ավելի լավ է փափկել) - 100 գ;
• սովորական խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության ժամանակը - գործընթացի ընդամենը կես ժամ և 6-8 ժամ սառնարանում պնդացման համար:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ վերամշակված տնական պանրի համար՝ 150 կկալ:

Ինչպես պատրաստել տնական հալած պանիր.

• կաթը լցնել համապատասխան չափի կաթսայի մեջ և հասցնել եռման;
• մենք ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխում ենք կաթի մեջ և խառնում ենք առանց կրակն անջատելու;
• եփել այս զանգվածը 5 րոպե ցածր ջերմության վրա;
• անհրաժեշտ է բարձրորակ շղարշով քամոց պատրաստել և դրա վրա տեղափոխել կաթնաշոռային զանգվածը, որպեսզի հեղուկ շիճուկը քամվի;
• Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք մի մեծ տապակ և կարագը հալեցրեք դրա մեջ;
• կաթի և կաթնաշոռի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել 15 րոպե։Պետք է անընդհատ խառնել պարունակությունը, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին և կողքերին. սա շատ կարևոր է.
• հենց որ զանգվածը դադարում է կպչել թավայի պատերին և նման չէ կաթնաշոռի, այն սկսում է ձգվել, նշանակում է վերամշակված պանիրը պատրաստ է.
• Հալած պանիրը խորհուրդ է տրվում ուտելուց առաջ որոշ ժամանակ դնել սառնարանում, որպեսզի մի փոքր պնդանա։

Որոշ բաղադրատոմսերում հավի ձվերը կարելի է գտնել բաղադրիչների մեջ: Դասական վերամշակված պանիրներում չեն հանդիպում, սակայն բազմազանության համար կարելի է օգտագործել 2 հատի չափով, որը պետք է ավելացնել տաք տապակի մեջ՝ նախքան դրա մեջ կաթ-կաթնաշոռի խառնուրդը դնելը։

Վերամշակված պանրին հետաքրքիր համեր տալու համար կարելի է օգտագործել կանաչի, ընկույզ, խոզապուխտ կտորներ և նույնիսկ շոկոլադ, որը կարելի է ավելացնել պանրի մեջ մինչև պնդանալը։

Գերազանց տնական իտալական մոցարելլա

Իտալական պանիրը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կաթ - մեկուկես լիտր;
• մաքուր թորած ջուր (սա կարևոր է) - 250 մլ;
• Պեպսին կամ թթու-պեպսին - 2 դեղահատը բավարար է;
• կիտրոնաթթու - թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Մոցարելլան եփելու համար կպահանջվի 60 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 270 կկալ հարյուր գրամի դիմաց։

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը քայլ առ քայլ.

Դուք կարող եք լրացնել արտադրանքը դեղաբույսերով (ռեհան, սամիթ կամ այլ դեղաբույսեր):

Տնական բաղադրատոմս հայտնի «Ֆիլադելֆիայի» համար.

Շատերը փորձել են այս պանիրը՝ որպես ռուլետների և սուշիի բազմաթիվ տեսակների մաս: Այնուամենայնիվ, այս պանիրը նաև հիանալի է սենդվիչների և տոստերի վրա՝ որպես նախուտեստ:

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• կաթ - 1 լ;
• կեֆիր - կես լիտր;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - նույն քանակությամբ;
• կիտրոնաթթու - բավական է դանակի ծայրին:

Խոհարարության ժամանակը - 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ ընդամենը 68 կկալ 100 գ-ի համար:

Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանիր տանը.

• կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման, վրան ավելացնել շաքարավազ և աղ, անջատել վառարանի կրակը;
• անմիջապես ամբողջ կեֆիրը լցնել կաթի մեջ և խառնել;
• հեղուկը լցնել շղարշի վրա, հավաքել այն կապոցի մեջ և թողնել, որ շիճուկը 20 րոպե թափվի;
• ձուն և կիտրոնաթթուն լավ հարել հարիչով կամ բլենդերով;
• հարած ձվերին ավելացնել շղարշի զանգվածը և լավ հարել մինչև հարթ լինի;
• այնպես որ պանիրը պատրաստ է:

Ավելորդ չի լինի Ֆիլադելֆիային կանաչապատել։

Կենցաղային օգտագործման մեջ մուլտիօջախների հայտնվելով, տարբեր ճաշատեսակների պատրաստումը սկսեցին նոր ձևով կատարել: Տեխնոլոգիայի այս հրաշքի միջոցով կարելի է նաև պանիր պատրաստել։

Այսպիսով, օրինակ, կարելի է վերցնել մեկ լիտր կաթ և խառնել թթվասերի և կեֆիրի հետ (յուրաքանչյուրը ճաշի գդալով), թողնել ամբողջ գիշեր տաք տեղում։ Առավոտյան, արթնանալով, հեղուկը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և տաքացնել 1 ժամ։ Զանգվածը թափեք շորի կամ մաղի վրա և թողեք, որ ավելորդ հեղուկն ազատ թափվի: Այսպիսով, այն կարող է շատ համեղ պանիր լինել։

Կոշտ պանիրներ պատրաստելու համար ավելի լավ է նախօրոք համալրել այնպիսի իրեր, որոնք կարող են օգտագործվել որպես շատ ծանր մամլիչ։ Այսպիսով, պանիրը իսկապես կդառնա կոշտ, ինչպես պետք է լինի:

Տնական պանիրը կարելի է պահել սառնարանում խստորեն ոչ ավելի, քան 7 օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո իսկապես բնական պանրի մեջ կսկսեն տարբեր անցանկալի ռեակցիաներ առաջանալ, որոնք կարող են հանգեցնել մարդու օրգանիզմում տհաճ ու ցավոտ սենսացիաների։

Տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր և մանրամասն բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Ես իսկապես սիրում եմ տնական պանիր: Ինձ դուր է գալիս, որ բաղադրատոմսն ավելի պարզ լինի։ Բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը շատ համեղ է ստացվել։ Ճիշտ է, ես չեմ պատրաստվում պինդ պանիր պատրաստել, բայց պետք է մի փոքր շփվել դրա հետ: Երբեք տանը ադըղե պանիր չեմ պատրաստել։ Բայց ես փորձեցի այն Ղրիմում և ինձ շատ դուր եկավ: Խոսքս տնական ադըղե պանրի մասին է։
Շատ նուրբ, ոչ թթու, յուղալի հետհամով: Հունական աղցան պատրաստելու համար օգտագործել ենք նաև ադիգե պանիր, ինչպես նաև պանիր։

Ես գիտեմ. Նախկինում հաճախ էին եփում, հետո ուտում։ Եվ անընդհատ ուզում եմ ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան փորձել: Իմ բաղադրատոմսը պարզ է, մայրս այն հաճախ էր օգտագործում մեզ համար պանիր պատրաստելու համար։

Անկեղծ ասած, ես տնական պանիրն ավելի շատ եմ սիրում, քան մեր սուպերմարկետում վաճառվող պլաստմասե պանիրները։ Մի բան՝ գյուղական կաթի առկայությունը. Իսկ ավելի լավ է գյուղի կաթը թանձր լինի։

Ադիգե պանրի առավելությունը դրա պատրաստման բնական հումքն է։ Այն օգտակար է երեխաների և մեծահասակների, հղի և կերակրող կանանց համար։

Ադիգե պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 270 կկալ է 100 գրամ արտադրանքի համար:

Փափուկ և նուրբ համը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ավելին, բաղադրիչներն ավելի քան պարզ են.

Պանրի պատրաստման բաղադրիչները.

• 3 լիտր կաթ
• 1 լիտր կեֆիր

Դուք զարմացա՞ծ եք բաղադրիչների քանակից: Ես նույնպես, երբ ստացա բաղադրատոմսը: Մեր ընկերները մեզ հետ կիսվեցին բաղադրատոմսով։ Ես չգիտեմ, թե ինչպես են այն պատրաստում կաթնամթերքում, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել տանը: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ադըղե պանիրը, գրեք ստորև բերված բաղադրատոմսը մեկնաբանություններում։

Ադիգե պանիր պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է. Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացանք 550 գրամ համեղ տնական ադըղե պանիր։

Փորձում եմ տանը պանիրներ պատրաստել և տարբեր բաղադրատոմսեր փորձել, քանի որ նախաճաշին սիրում եմ մի բաժակ անուշահոտ թեյ խմել մի կտոր պանրի հետ։ Երբեմն մեղրով կաթնաշոռ եմ ուտում։ Դե, կա վարսակի ալյուր: Բայց ամեն օր նախաճաշի համար վարսակի ալյուրը ձանձրալի է դառնում, և ես ուզում եմ դիվերսիֆիկացնել նախաճաշերը: Որպեսզի այն լինի համեղ և առողջարար։

պատրաստվում էի։ Պարզվել է 300 գրամ պանիր։ Բայց պանիրն էլ էր շատ համեղ։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել, եթե դեռ չեք փորձել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Կաթ գնված տեղական շուկայում ընկերներից. Կեֆիրը պատրաստվում է կաթից։ Կարելի է ասել, որ բոլոր ապրանքները գեղջուկ են: Անմիջապես ասեմ, որ չգիտեմ՝ խանութի ապրանքներից պանիրը կստացվի, թե ոչ, չգիտեմ։ Որովհետև ես երբեք դրանցից պանիր չեմ պատրաստել։ Ինչպես գիտեք, այնտեղ կաթը փոշիացված է։

Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել 3 լիտր կաթ։ Ավելի մեծ կաթսա վերցրի, որ կաթը «չփախչի»։ Եռացող կաթի մեջ պետք է բարակ հոսքով կեֆիրը լցնել կաթը խառնելիս։

Բայց ինտերնետում փնտրելուց հետո կարդացի, որ կեֆիրը կարելի է փոխարինել սովորական շիճուկով կամ նույնիսկ կիտրոնի հյութով։ Բայց ես օրիգինալ բաղադրատոմս ունեմ կեֆիրով։ Հետեւաբար, ես փորձում եմ կեֆիրով եփել:

Կաթը կթռչի։ Կաթը թողնում ենք վառարանի վրա, մինչև եռա։ Երբ տեսնում եք շիճուկից անջատված կտորներ, ապա պանիրը պետք է քամել։ Այն ինձ համար եռաց մոտ մեկ րոպե։ Կարևոր է չգերազանցել կրակի վրա, հակառակ դեպքում պանիրը կոշտ կլինի:

Սովորաբար պետք է սպասել, մինչև շիճուկը դառնա կանաչավուն։ Որպեսզի կաթը լավ կաթնաշոռի։

Շիճուկը շատ է մնացել։ Ինձ մոտ 3 լիտրից ավել է մնացել։ Շիճուկը համեղ է, ոչ թթվային: Դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել կամ խմել հենց այնպես։ Ավելին, շիճուկում աղ չկա։ Շիճուկը թթվային չէ, ես կասեի նույնիսկ քաղցր։ Շատ հաճելի է ճաշակի համար:

Այնուհետև շիճուկը ցամաքեցնում է, և մենք պանիրը հավաքում ենք գնդիկի մեջ, իսկ ես կապում եմ շորը։ Զգույշ եղեք, զանգվածը տաք է։ Հաջորդը, դուք պետք է պանրի վրա մամլիչ դնել: Ծածկում եմ ափսեով, իսկ վրան դնում եմ ջրով լցված շիշ։

Պետք է թողնել 2-3 ժամ ճնշման տակ։ Բայց ես այդքան երկար չթողեցի ու թողեցի 1 ժամ։ Պանիրը զարմանալի ստացվեց։ Ես այն պանրով ունեի: Ես երկար թողեցի այն ճնշման տակ, և այն ռետինե էր և չոր:

Լցնում եմ 0,5 լիտր շիճուկ և մեջը լուծում կես ճաշի գդալ աղ (1 լիտր շիճուկին 1 ճաշի գդալ աղ) և պանիրը թաթախում աղի լուծույթի մեջ։ Հետո ծածկեցի ու դրեցի սառնարանը։

Բայց, իհարկե, մինչ այդ մենք փորձեցինք ադըղե պանիրը։ Շատ, շատ համեղ պանիր։

Մի վախեցեք, որ չի ստացվի, ամեն ինչ կստացվի։ Ավելին, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը։

Այն կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, ուտել մեղրով, ինչպես նաև կանաչեղեն ու բանջարեղեն։ Ես ավելացնում եմ այս պանիրը: Երբեմն պանրով եմ եփում, երբեմն՝ ադըղե պանրով։ Շատ համեղ է ստացվում։ Տոնական սեղանին կարելի է պանիր կտրատել։ Բնական և առողջարար արտադրանքը ստացվում է հաշված ժամերի ընթացքում։

Մենք գրեթե անմիջապես կերանք դրա կեսը։ Մեր երեխաները սիրում են տնական պանիր, հատկապես աղջիկս։ Նա այն ուտում է առանց հացի, թեյի և բանջարեղենի։

Այսպիսով, փորձեք և պատրաստվեք: Դուք հաջողության կհասնեք: Բարի ախորժակ.

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Ես իսկապես սիրում եմ տնական պանիր: Ինձ դուր է գալիս, որ բաղադրատոմսն ավելի պարզ լինի։ Բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը շատ համեղ է ստացվել։ Ճիշտ է, ես չեմ պատրաստվում պինդ պանիր պատրաստել, բայց պետք է մի փոքր շփվել դրա հետ: Երբեք տանը ադըղե պանիր չեմ պատրաստել։ Բայց ես փորձեցի այն Ղրիմում և ինձ շատ դուր եկավ: Խոսքս տնական ադըղե պանրի մասին է։
Շատ նուրբ, ոչ թթու, յուղալի հետհամով: Հունական աղցան պատրաստելու համար օգտագործել ենք նաև ադիգե պանիր, ինչպես նաև պանիր։

Ես գիտեմ կովի կաթից պանիր պատրաստել։ Նախկինում հաճախ էին եփում, հետո ուտում։ Եվ անընդհատ ուզում եմ ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան փորձել: Իմ բաղադրատոմսը պարզ է, մայրս այն հաճախ էր օգտագործում մեզ համար պանիր պատրաստելու համար։

Անկեղծ ասած, ես տնական պանիրն ավելի շատ եմ սիրում, քան մեր սուպերմարկետում վաճառվող պլաստմասե պանիրները։ Մի բան՝ գյուղական կաթի առկայությունը. Իսկ ավելի լավ է գյուղի կաթը թանձր լինի։

Ադիգե պանրի առավելությունը դրա պատրաստման բնական հումքն է։ Այն օգտակար է երեխաների և մեծահասակների, հղի և կերակրող կանանց համար։

Ադիգե պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 270 կկալ է 100 գրամ արտադրանքի համար:

Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը

Փափուկ և նուրբ համը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ավելին, բաղադրիչներն ավելի քան պարզ են.

Պանրի պատրաստման բաղադրիչները.

Դուք զարմացա՞ծ եք բաղադրիչների քանակից: Ես նույնպես, երբ ստացա բաղադրատոմսը: Մեր ընկերները մեզ հետ կիսվեցին բաղադրատոմսով։ Ես չգիտեմ, թե ինչպես են այն պատրաստում կաթնամթերքում, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել տանը: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ադըղե պանիրը, գրեք ստորև բերված բաղադրատոմսը մեկնաբանություններում։

Ադիգե պանիր պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է. Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացանք 550 գրամ համեղ տնական ադըղե պանիր։

Փորձում եմ տանը պանիրներ պատրաստել և տարբեր բաղադրատոմսեր փորձել, քանի որ նախաճաշին սիրում եմ մի բաժակ անուշահոտ թեյ խմել մի կտոր պանրի հետ։ Երբեմն մեղրով կաթնաշոռ եմ ուտում։ Դե, կա վարսակի ալյուր: Բայց ամեն օր նախաճաշի համար վարսակի ալյուրը ձանձրալի է դառնում, և ես ուզում եմ դիվերսիֆիկացնել նախաճաշերը: Որպեսզի այն լինի համեղ և առողջարար։

Մեկ լիտր կաթից, ձվից ու թթվասերից տնական պանիր եմ պատրաստել։ Պարզվել է 300 գրամ պանիր։ Բայց պանիրն էլ էր շատ համեղ։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել, եթե դեռ չեք փորձել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Կաթ գնված տեղական շուկայում ընկերներից. Կեֆիրը պատրաստվում է կաթից։ Կարելի է ասել, որ բոլոր ապրանքները գեղջուկ են: Անմիջապես ասեմ, որ չգիտեմ՝ խանութի ապրանքներից պանիրը կստացվի, թե ոչ, չգիտեմ։ Որովհետև ես երբեք դրանցից պանիր չեմ պատրաստել։ Ինչպես գիտեք, այնտեղ կաթը փոշիացված է։

Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել 3 լիտր կաթ։ Ավելի մեծ կաթսա վերցրի, որ կաթը «չփախչի»։ Եռացող կաթի մեջ պետք է բարակ հոսքով կեֆիրը լցնել կաթը խառնելիս։

Բայց ինտերնետում փնտրելուց հետո կարդացի, որ կեֆիրը կարելի է փոխարինել սովորական շիճուկով կամ նույնիսկ կիտրոնի հյութով։ Բայց ես օրիգինալ բաղադրատոմս ունեմ կեֆիրով։ Հետեւաբար, ես փորձում եմ կեֆիրով եփել:

Կաթը կթռչի։ Կաթը թողնում ենք վառարանի վրա, մինչև եռա։ Երբ տեսնում եք շիճուկից անջատված կտորներ, ապա պանիրը պետք է քամել։ Այն ինձ համար եռաց մոտ մեկ րոպե։ Կարևոր է չգերազանցել կրակի վրա, հակառակ դեպքում պանիրը կոշտ կլինի:

Սովորաբար պետք է սպասել, մինչև շիճուկը դառնա կանաչավուն։ Որպեսզի կաթը լավ կաթնաշոռի։

Շիճուկը շատ է մնացել։ Ինձ մոտ 3 լիտրից ավել է մնացել։ Շիճուկը համեղ է, ոչ թթվային: Դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել կամ խմել հենց այնպես։ Ավելին, շիճուկում աղ չկա։ Շիճուկը թթվային չէ, ես կասեի նույնիսկ քաղցր։ Շատ հաճելի է ճաշակի համար:

Այնուհետև շիճուկը ցամաքեցնում է, և մենք պանիրը հավաքում ենք գնդիկի մեջ, իսկ ես կապում եմ շորը։ Զգույշ եղեք, զանգվածը տաք է։ Հաջորդը, դուք պետք է պանրի վրա մամլիչ դնել: Ծածկում եմ ափսեով, իսկ վրան դնում եմ ջրով լցված շիշ։

Պետք է թողնել 2-3 ժամ ճնշման տակ։ Բայց ես այդքան երկար չթողեցի ու թողեցի 1 ժամ։ Պանիրը զարմանալի ստացվեց։ Ես այն պանրով ունեի: Ես երկար թողեցի այն ճնշման տակ, և այն ռետինե էր և չոր:

Լցնում եմ 0,5 լիտր շիճուկ և մեջը լուծում կես ճաշի գդալ աղ (1 լիտր շիճուկին 1 ճաշի գդալ աղ) և պանիրը թաթախում աղի լուծույթի մեջ։ Հետո ծածկեցի ու դրեցի սառնարանը։

Բայց, իհարկե, մինչ այդ մենք փորձեցինք ադըղե պանիրը։ Շատ, շատ համեղ պանիր։

Մի վախեցեք, որ չի ստացվի, ամեն ինչ կստացվի։ Ավելին, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը։

Այն կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, ուտել մեղրով, ինչպես նաև կանաչեղեն ու բանջարեղեն։ Ես այս պանիրն ավելացնում եմ հունական աղցանի մեջ: Երբեմն պանրով եմ եփում, երբեմն՝ ադըղե պանրով։ Շատ համեղ է ստացվում։ Տոնական սեղանին կարելի է պանիր կտրատել։ Բնական և առողջարար արտադրանքը ստացվում է հաշված ժամերի ընթացքում։

Մենք գրեթե անմիջապես կերանք դրա կեսը։ Մեր երեխաները սիրում են տնական պանիր, հատկապես աղջիկս։ Նա այն ուտում է առանց հացի, թեյի և բանջարեղենի։

Այսպիսով, փորձեք և պատրաստվեք: Դուք հաջողության կհասնեք: Բարի ախորժակ.

Կաթնամթերքը տարածված է ամբողջ աշխարհում, և շատ մշակույթներ ունեն նման ուտեստներ պատրաստելու իրենց բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները: Հիմնական տարբերությունները կախված են օգտագործվող կաթի առանձնահատկություններից և ընտրված սկզբնական մշակույթի առանձնահատկություններից: Քանի որ սպառողական շուկան զարգացավ, շատ խանութներ սկսեցին տեսնել նոր ապրանքներ, որոնք պատրաստված էին այլ երկրների բաղադրատոմսերով: Իսկ դրանցից մեկը կաթնաշոռն է՝ ադըղեն։ Նա մեզ մոտ եկավ Հնդկաստանից, որտեղ նրան այլ կերպ են անվանում՝ պանեեր։ Եվ մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ պատրաստել այն ինքնուրույն՝ սեփական խոհանոցում: Նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, թե ինչպես է պատրաստում տնական ադըղե պանիրը, այն տնային պայմաններում պատրաստելու բաղադրատոմսը, որը ես կներկայացնեմ ստորև, կարծում եմ շատ օգտակար կլինի:

Տանը Adge պանիր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս կա: Ստացված արտադրանքն ունի բնական հետաքրքիր համ, այն կարելի է օգտագործել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես հումք՝ այլ ուտեստներ ստեղծելու համար։

Այս պանրի հիմքը կաթն է։ Ընտրելով այս ապրանքը, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնականին և տնականին: Բայց եթե նման հնարավորություն չունեք, խանութից գնելը բավականին հարմար է` բարձր յուղայնությամբ և պահպանման նվազագույն ժամկետով:

Կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնաթթուն, ինչպես նաև առանց հավելումների (բնական) մածուն խմելը կարող է օգտագործվել որպես նախուտեստ՝ տնային պայմաններում ադըղե պանիր պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական ադըղե պանիր տանը:

Ադիգե պանրի այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է չորս լիտր կաթ, կես լիտր բնական մածուն պատրաստել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարող եք նաև աղ օգտագործել այնքան, որքան ցանկանում եք։

Նախ վերցնում ենք էմալապատ թավան, մեջը լցնում չորս լիտր կաթ և միջին ջերմության վրա խառնում։ Սպասեք, որ բովանդակության մակերեսը ալիքների պես գնա, և ծայրերի երկայնքով սկսեն պղպջակներ գոյանալ։ Այնուհետև մածունը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ։ Միաժամանակ, թավայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել գդալով, ցանկալի է՝ փայտե։

Կաթը կսկսի կաթնաշոռվել, և դրա մեջ կնկատվի կանաչավուն շիճուկ։ Սպասեք, մինչև այս հեղուկը դառնա ամբողջովին թափանցիկ, և կաթսան հանեք կրակից։

Այնուհետև պետք է քամոց պատրաստել և շղարշով շարել, վերջինս կարելի է մի քանի շերտով ծալել։ Կաթնաշոռի զանգվածը թավայից լցնել ներս և զգուշորեն հավաքել շղարշի ծայրերը։ Շղարշե տոպրակը կարող եք թողնել քամոցի մեջ, որպեսզի շիճուկը աստիճանաբար դուրս գա դրանից։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ նման կապոցը բարձրացնել, որպեսզի պանրի միջից հնարավորինս շատ հեղուկ դուրս գա։

Որպեսզի գործընթացն ավելի արագ և արդյունավետ ընթանա, շղարշե պայուսակը կարելի է կեռել ծայրերին և կախել: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք համոզվել, որ մի քիչ շիճուկ դեռ մնում է պատրաստի արտադրանքի մեջ, հակառակ դեպքում կստացվի, որ այն չափազանց չոր է:

Ինքնուրույն պատրաստելով ադըղե պանիր՝ դուք կստանաք շիճուկի համարյա լի թավա։ Ոչ մի դեպքում մի թափեք այն, այլ օգտագործեք խոհարարական տարբեր գլուխգործոցներ պատրաստելու համար՝ նրբաբլիթներ, կարկանդակներ և այլն: Ի դեպ, շիճուկը կարելի է սառեցնել և օգտագործել որպես նախուտեստ ադըղե պանրի հետագա պատրաստման համար:

Պանիրը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով. Միանգամայն հնարավոր է այն դնել ափսեի մեջ և օգտագործել բնական տեսքով։ Բացի այդ, այս ապրանքը հիանալի է տոստ պատրաստելու համար: Տոստերի կամ տապակի մեջ տապակել հացի մի կտոր, վրան ձիթապտղի յուղ ցանել և վրան մի քիչ տնական ադըղե պանիր դնել։ Բացի այդ, նման կաթնաշոռային արտադրանքը կարելի է համեմել ձեր սիրած համեմունքներով և տապակել կարագի մեջ:

Ադիգե պանիր կիտրոնի խմորի վրա

Պանրի այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես լիտր կաթ, մեկ միջին չափի կիտրոն և աղ՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից։ Նախևառաջ պետք է կաթը կաթսայի մեջ եռացնել և թողնել, որ մի փոքր սառչի՝ մինչև մոտ իննսունհինգ աստիճան, դրա համար ձեզ կպահանջվի ընդամենը երեքից չորս րոպե։ Այն դեպքում, երբ պանիրը եփում եք շատ տաք կաթից, այն կստացվի, կարծես ռետինե, և ոչ թե քնքուշ: Սառչելիս հեղուկի մեջ լուծեք աղ և, ցանկության դեպքում, համեմունքներ։ Կիտրոնից նույնպես քամեք հյութը։

Այնուհետև ստացված հյութը լցնել տաք կաթի մեջ և լավ խառնել ստացված զանգվածը։ Մեկ-երկու րոպե հետո պատրաստի կաթը կարող եք քամել շղարշով քամոցի մեջ։ Այնուհետև անցեք նախորդ բաղադրատոմսի սխեմայի համաձայն:

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Ադիգե պանրի այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկուսուկես լիտր կաթ, մի քանի ճաշի գդալ կեֆիր, չորս թարմ ձու և մեկ թեյի գդալ աղ։ Կես լիտր կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել և միացնել մի քանի ճաշի գդալ կեֆիրի հետ։ Թողեք մեկ օր թրմվի։ Դրանից հետո մի երկու հարած ձուն միացնում ենք թթու կաթի հետ և լավ խառնում։

Մի երկու լիտր կաթ լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո կրակը դարձնել նվազագույն և տարայի մեջ լցնել կաթ-ձվի թթխմորը։ Եռացնել նվազագույն հզորությամբ հինգից տասը րոպե, աստիճանաբար խառնելով, մինչև շիճուկը դառնա թափանցիկ։ Այնուհետև անցեք առաջին բաղադրատոմսի սխեմայի համաձայն: Պատրաստի պանիրը կարելի է աղով քերել և մի երկու ժամով դնել սառնարանը՝ թրմելու։

Ի դեպ, պատրաստի արտադրանքը լավագույնս պահվում է ամուր ծածկված տարայի մեջ, դա կկանխի այն եղանակային պայմաններից:

Տնական ադըղե պանիրն աչքի է ընկնում իր առանձնահատուկ օգտակարությամբ և գրավիչ համով, և մանրամասն բաղադրատոմսով այն պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ տանը։ Այսպիսով, փորձեք այն և առողջ սնվեք:

Ադիգե պանիրը պատկանում է հասունացում չպահանջող փափուկ պանիրների կատեգորիային։ Այն պատրաստվում է կաթից և կաթնամթերքից։ Գործարանային պայմաններում օգտագործվում է հատուկ թթխմոր, որը սակայն պահանջում է 1,5-2 գ 100 լիտր կաթի համար։ Ադիգե պանիրը տանը նման քանակությամբ չի արտադրվում, և 5 լիտր կաթի համար թթխմորի քանակը չափելը չափազանց դժվար է, ուստի արտադրանքը պատրաստվում է տանը՝ օգտագործելով մի փոքր այլ տեխնոլոգիա։ Թթխմորի փոխարեն ավելացնում են շիճուկ, ֆերմենտացված կաթնամթերք, ավելի քիչ հաճախ՝ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Տնական պանիրը կարող է նաև տարբերվել համով և յուղայնությամբ գործարանային պանրից, քանի որ շատ դժվար է ընտրել արտադրանքի ճշգրիտ հարաբերակցությունը ԳՕՍՏ-ին համապատասխանող արտադրանք ձեռք բերելու համար: Պետք չէ ձեզ քշել պետական ​​ստանդարտների նեղ շրջանակ, միայն կարևոր է պահպանել մի շարք տեխնոլոգիական նրբություններ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Գործարանային ադըղե պանիրը պարունակում է 42% յուղ և 2% աղ, ունի 60% խոնավություն։ Տանը դժվար է հասնել ճիշտ նույն ցուցանիշներին, և դա անհրաժեշտ չէ։ Արտադրանքը համեղ կլինի, թեկուզ մի փոքր ավելի քիչ յուղոտ կամ աղի, մի փոքր ավելի փափուկ, քան ավանդականը։ Կարևոր է, որ այն ունենա ադըղե պանրի համար բնորոշ հետևողականություն և ամենանման համը։ Դրան հասնելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի բան.

• Սպիտակուցը, ծալովի, թելերի ձև է ստանում միայն այն ժամանակ, երբ կաթը ոչ թե եռում են, այլ տաքացնում են մինչև 95 աստիճան։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ պանիր, որն ունի ճիշտ նույն կառուցվածքը, ինչ ադիգեն, ապա պետք է վերահսկեք կաթի ջերմաստիճանը։ Շատ դժվար կլինի դա անել առանց հատուկ ջերմաչափի։
• Որպեսզի կաթը չեռա, ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է ներմուծվի դրա մեջ հնարավորինս սառեցված: Ցանկալի է թավայի պատերի երկայնքով լցնել կեֆիրը և այլ հեղուկ մթերքները, կենտրոնում դրված է կաթնաշոռը։
• Կաթնամթերքը տաք կաթի մեջ ներմուծվում է չափաբաժիններով։ Առաջին չափաբաժնի կրճատումից հետո միայն ներկայացվում է հաջորդը։
• Ինչքան պանիր պատրաստելու համար օգտագործված կաթն ու կաթնամթերքը ճարպոտ լինի, այնքան այն ավելի ճարպ կստացվի։
• Ադիգե պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է դրա խտացումը սեփական քաշի տակ՝ առանց մամլիչի օգտագործման։ Որքան շատ պանիր, այնքան լավ և արագ է կոմպակտ: Եթե ​​դուք պատրաստում եք արտադրանքի շատ փոքր քանակություն, այն չի կարողանա իր քաշի տակ սեղմել ցանկալի հետևողականությանը:
• Ցանկալի է ձեռք բերել գյուղմթերք տնական պանիր պատրաստելու համար։ Խանութից գնված կաթի և կաթնաշոռի մեջ կարելի է բաղադրիչներ ավելացնել՝ կանխելու դրանց թթու, բուսական հումքը: Նման հավելումները կարող են խանգարել արտադրանքի կաթնաշոռին, դրանցից պանիր պատրաստելն անհնար է։

Տնական ադըղե պանիրը պետք է պահել սառնարանում, պահպանման ժամկետը 3-4 օր է։ Հետեւաբար, չպետք է շատ պանիր պատրաստել: 1 կգ պանիր պատրաստելու համար միջինում պահանջվում է 6,5-7 լիտր կաթ և խմորած կաթնամթերք։

Տնական Ադիգե պանրի դասական բաղադրատոմս

• այծի կաթ - 2,5 լ;
• կովի կաթ - 2,5 լ;
• շիճուկ կեֆիրից կամ թթու կովի կաթից - 4 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք ձեր շիճուկը: Դա անելու համար թթու կաթը, կեֆիրը կամ մածունը պետք է տաքացվեն թույլ կրակի վրա կամ ավելի լավ ջրային բաղնիքում, մինչև սպիտակուցը կաթնաշոռի: Այնուհետև արտադրանքը գցում են շղարշով պատված մաղի կամ քամոցի մեջ, դնում ամանի կամ թավայի վրա, որի մեջ հոսում է շիճուկը։ Արդյունքում շիճուկի հետ միասին կարելի է պատրաստել տնական կաթնաշոռ՝ այս բաղադրատոմսով ադըղե պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ, բայց այն անպայման պետք չէ դեն նետել։
• Թող շիճուկը նստի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր թթվի:
• Երկու տեսակի կաթը խառնել, լցնել առնվազն 10 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ։
• Դրեք վառարանի վրա՝ սահմանելով կրակի նվազագույն ինտենսիվությունը։ Որպեսզի կաթը չայրվի, կարող եք թավայի հատակին մի փոքր եռացրած ջուր ցողել՝ նախքան այն կաթ լցնելը։
• Հեռացրեք շիճուկը սառնարանից:
• Կաթը տաքացրեք մինչև եռալը (կամ մինչև 95 աստիճան, եթե կարող եք ջերմաստիճանը կառավարել ջերմաչափով):
• Լցնել մի բաժակ շիճուկ: Եփել՝ խառնելով, մինչև շիճուկից սկսեն առանձնանալ թելերի կտորները: Հավաքեք դրանք գնդակի մեջ:
• Շիճուկը շարունակեք փոքր չափաբաժիններով լցնել եռացող կաթի մեջ, մինչև այն վերջանա։ Հավաքեք թրոմբները գնդակի մեջ:
• Մաքուր տարայի (դույլի կամ թավայի) վերևում տեղադրեք 4 շերտով ծալված շղարշով պատված մաղ կամ մաղ։ Թափել այն կաթսայի պարունակությունը, որում եփել եք պանիրը: Սպասեք, որ շիճուկը քամվի:
• Շղարշի ծայրերը կապում ենք, կախում 2 ժամ, որպեսզի մնացած շիճուկը քամվի, իսկ պանիրն իր քաշի տակ թանձրանա։
• Պանիրը տեղափոխում ենք մաղի մեջ՝ բոլոր կողմերից աղ ցանելով։
• Թողնել 22-24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել և օգտագործել ըստ հրահանգների։

Բաղադրիչների նշված քանակից կստանաք մոտ 1 կգ ադըղե պանիր։ Այն պետք է ուտել 3 օրից, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է վատանալ։

Ադիգե պանիր կաթնաշոռ կաթից փոշի կաթով

• կաթ 3,2% յուղայնությամբ - 3 լ;
• կաթնաշոռ կաթ - 1,5 լ;
• կաթի փոշի (յուղայնություն 25%) – 0,75 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը տաքացրեք մոտ 40 աստիճան, մեջը նոսրացրեք չոր կաթի խտանյութը։
• Ստացված կաթը լցնել 1,5 լիտր, դնել սառնարանը։ Թանն առայժմ պահեք սառնարանում։
• Մնացած կաթը տաքացրեք, մինչև այն սկսի եռալ։ Մի բաժակ սառը կաթ լցնել դրա մեջ, որպեսզի արտադրանքը սառչի և չեռա:
• Ավելացնել մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ: Եփել՝ խառնելով, մինչև այն կաթնաշոռի։
• Սպասեք, մինչև կաթը նորից սկսի եռալ, մեջը նորից լցնել սառը կաթ և մածուն։
• Պանիրն այսպես եռացրեք, մինչև մածունը վերջանա։
• Թավայի պարունակությունը քամում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ շիճուկը թափվի:
• Երբ պանիրը խտանում է, բոլոր կողմերից աղում ենք, դնում տարայի մեջ, դնում սառնարանը։

Անհրաժեշտ է օգտագործել վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված տնական պանիրը 3 օրվա ընթացքում։

Ադիգե պանիր կաթից և թթվասերից

• կաթ (առավելագույն յուղայնություն) - 6 լ;
• թթվասեր 25% յուղայնությամբ - 2 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել 2 լիտր կաթ, դրանով նոսրացնել թթվասերը։ Ստացված զանգվածը դնել սառնարանը։
• Մնացած կաթը տաքացրեք։
• Երբ կաթը սկսի եռալ, վրան ավելացրեք մեկ բաժակ սառը կաթի և թթվասերի խառնուրդ։
• Երբ բաղադրատոմսում նշված ապրանքներն ամբողջությամբ սպառվեն, թավայի պարունակությունը շղարշով պատված մաղի վրա թափեք։
• Սպասեք, որ շիճուկը քամվի և պանիրը թանձրանա։
• Աղացրեք այն, լցրեք տոպրակի կամ տարայի մեջ, պահեք սառնարանում։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսով պատրաստված պանիրը 4 օր չի վատանա։

Ադիգե պանիր տանը պատրաստելը գործ է, որն իրագործելի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Ցանկալի է դա անել միայն այն դեպքում, եթե ձեր ընտանիքն այնքան է սիրում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որ ընդամենը 3 օրում կարող է ուտել 1-1,5 կգ: