Համեղ պելմենի տնական խմոր և աղացած միս համապատասխանաբար։ Լավագույն խմորի բաղադրատոմսերը տնական պելմենի համար

Բաղադրությունը:

(128 պելմենի)

• համեղ խմորպելմենիների համար.
• 500 գր. ցորենի ալյուր
• 2 ձու
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ աղ
• լցոնում տնական պելմենիների համար.
• 500-600 գր. աղացած միս
• 1 մեծ սոխ
• թարմ աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ

• Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար

• Պելմենի և պելմենի դասական խմորը սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենի պատրաստել, ապա խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
• Այսպիսով, մենք սեղանի վրա ալյուր ենք լցնում սլայդով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր անցք արեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում փափկություն և պլաստիկություն։
• Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն, ավելացնել տաք կաթը։
• Պելմենի համար խմորը կարելի է հունցել կտրատման տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա ամբողջ խոհանոցը չխառնելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք սեղանին և շարունակեք հունցել արդեն սեղանի վրա։
• Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։
• Երբ ձեզ թվում է, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, ձեռքերը թրջում ենք արևածաղկի ձեթով և նորից լավ հունցում։
• Եթե ​​զգում եք, որ խմորը շատ կտրուկ է ստացվել (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Սրանից պելմենի խմորը միայն կբարելավվի։
• 

• Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։

  Լցոնում տնական պելմենիների համար

  
• Սովորաբար պելմենի համար ես վերցնում եմ կա՛մ աղացած խոզի միս, կա՛մ 50% խոզի և 50% տավարի միս: Ամերիկան ​​չեմ բացահայտի, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կստացվեն պելմենիները։ Իսկ եթե ավելացնեք լավ լցոնում լավ խմոր, ուրեմն պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու)))։
• Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
• Ավելացնել թակած միստապակած սոխ, աղ և սև պղպեղ։ Լավ խառնել և համտեսել ամեն ինչ։
• Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որի շնորհիվ միջուկն ընդհանուր առմամբ անսովոր է ստացվում։ Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Սառեցրած արգանակը հարյուր գրամ ավելացրեք պելմենի միջուկին։ Փորձեք, ինքներդ կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։

  Պելմենի պատրաստում

  

• Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է միայն հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դրա համար վերցնում ենք մեր խմորը, դրանից հաստ նրբերշիկ ենք կազմում, որը չորս մասի ենք բաժանում։
• Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցրեք մեկ մասը պելմենի խմոր, բարակ փաթաթեք, ապա օգտագործեք սուր եզրերով բաժակ՝ շրջանակներ կտրելու համար։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն քանդակում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է կաղապարել նույն չափի պելմենիները։
• Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
• Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ, փաթաթեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
• Լցնում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ հետո պելմենի ենք քանդակում։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու լցոնումը ավարտվեն:
• Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
  
• Վերցրեք մի մեծ լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ​​ջուրը բավարար չէ, ապա պելմենիները կարող են կպչել իրար։ Եթե ​​շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կթողնեն» ջրի մեջ, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
• Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Աղ, դնել մի քանի տերեւ դափնու տերեւ.
• Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հանել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։
• Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հնարավոր է արգանակով, հնարավոր է առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Նաև մի մոռացեք սեղանին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ դնել։
• Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
• Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։
• Աղբյուր

Համեղ տնական պելմենին անհնար է չսիրել։ Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան տաք, ախորժելի բուրմունքով պելմենիները, որոնք ցրված են սև պղպեղով, խոտաբույսերով և լցնում կարագով: Ես խնդիր ունեմ, ես չեմ սիրում ձեռքով պելմեն քանդակել, հոգնում է ամեն մի պելմենի կաղապարելը։ Հետևաբար, ինձ հետաքրքրեց, թե ինչպես արագ կպցնել պելմենին:

Առաջին ճանապարհը, որ գտա, օգնականի օգնությամբ քանդակելն էր: Այս բաղադրատոմսում ես ցույց կտամ արագ քանդակելու ևս մեկ միջոց՝ օգտագործելով բուրգ, այսինքն. ակնոցներ. Սեղանին կքանդակենք, ինքներս խմորը կպատրաստենք։

Համի մասին տեղեկատվություն Վարենիկի, պելմենիներ

Բաղադրիչներ

• Փորձարկման համար.
• ալյուր - 3,5 բաժակ (ապակի - 200 գ);
• ջուր - 1 բաժակ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1/2 թ/գդ
• Լրացնելու համար.
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ժամանակը - 1,5 ժամ:

Ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ և արագ կպցնել

Ալյուրը մաղում եմ խորը ամանի մեջ, ալյուրի մեջ խորշ եմ անում։ Լցնել 1 բաժակ սառցե ջուր անցքի մեջ։ Ես ավելացնում եմ 2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ եւ աղ։

Խմորը հունցում եմ՝ հասնելով հարթ, առաձգական վիճակի։ Պատրաստի խմորչպետք է լղոզվի, այն լավ է պահում գնդակի ձևը: Խմորը հունցելուց հետո ծածկում ենք և թողնում 30 րոպե։

Յուրաքանչյուր շրջանակում ես տարածեցի մոտ կես թեյի գդալ աղացած միս։ Խոզի և տավարի մսից աղացած միսը պատրաստվում է նախապես։ Ես պտտում եմ միսը սոխի հետ մսաղացի միջոցով: Անընդհատ խառնելով աղացած միսը, ավելացրեք սառցե ջուր։ Աղացած միսը հունցում եմ այնքան, որ ամանի մեջ ջուր չմնա, ապա 30 րոպեով աղացած միսը դնում եմ սառնարանը։

Երբ աղացած միսը ընկնի յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում, երկու ձեռքով նրբորեն բարձրացրեք շերտի եզրը և ծածկեք աղացած միսը (աղացած միսը գտնվում է խմորի ծալման գծի վրա)։

Այնուհետեւ խմորը թեթեւակի սեղմում ենք միջուկի շուրջը։

Նման պելմենները շարվում են խմորաշերտի եզրով։

Մնում է առանձնացնել յուրաքանչյուր փոքրիկ բան, դրա համար օգտագործելով բուրգ:

Այս մանիպուլյացիան պետք է արվի յուրաքանչյուր պելմենի հետ։

Արդյունքում կստանաք մանր ու կոկիկ պելմենիներ։

թիզերի ցանց

Ես հավաքում եմ մնացած խմորը՝ հունցելու համար, այնուհետև այս խմորը նորից գործի եմ դնում:

Պելմենի ծայրերը մատներով միացնում եմ՝ պելմենին տալով կլոր ձև, հիմա քչերը կհասկանան, որ ամեն մի պելմենը ձեռքով չեք քանդակել։

Պատրաստի պելմենին դնում եմ ալյուրով ցրված ձևի մեջ, ուղարկում սառցարան։

Հետո նորից կրկնում եմ, մինչև խմորը վերջանա։

Եթե ​​խմորի շերտը չոր է, ապա վրձինով թրջում եմ ջրով։

Պելմենի պատրաստման համար սառած պելմենին գցում եմ եռման ջրի մեջ, հետո կաթսայի մեջ խառնում եմ, որ հատակին չկպչեն։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք։ Երբ պելմենը լողում է, եփում ենք՝ խառնելով 2-3 րոպե, կտրած գդալով հանում ենք ջրից։ Պատրաստի պելմենիների մեջ մի փոքրիկ կտոր տնական կարագ եմ լցնում, խառնում։

Անշուշտ, տոներից առաջ կամ հանգստյան օրերին յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ տնական պելմենի պատրաստման ավանդույթ։ Մեզանից յուրաքանչյուրի համար տնական համեղ, հյութալի, բուրավետ պելմենիները մանկության համն են և ծնողական տան հարմարավետությունը։

Իրական աշխարհում քչերը կվերցնեն այն այսպես և հանգիստ երեկո կհավաքվեն ճաշ պատրաստելու համեղ ուտեստտնային տնտեսությունների համար։ Իսկ դուք, վերցրեք և հավաքեք ընտանիքը և կպցրեք համեղ պելմենիներ։ Ընտանիքի հետ անցկացրած ժամանակը անգին է:

Հիշենք մի փոքր նախապատմություն, թե որտեղից են առաջացել առաջին պելմենիները և ովքեր են սկսել դրանք պատրաստել։ Հին ժամանակներից ուրալյան և սիբիրյան ժողովուրդների շրջանում ընդունված էր պելմենիներ պատրաստել, պելմենիները ռուսական խոհանոց եկան միայն 15-րդ դարում, երբ արևելյան հողերը միացան Ռուսաստանին:

Պելմեն բառը վերցված է Կոմի և Ուդմուրտների ուրալյան ժողովուրդների լեզուներից, որտեղ այն նշանակում է «խմորի ականջներ» (pel - ականջ, նյան - հաց, խմոր):

Պելմենիները պատրաստվում են անթթխմոր, բարակ գրտնակված խմորից։ Նրանք սովորաբար պատրաստվում են կլոր կամ քառակուսի ձև. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կամ քառակուսու մեջտեղում քսում են աղացած միս՝ ծայրերը լավ սեղմելով։ Լավագույն աղացած միսը տավարի, գառան և խոզի մսի համադրությունն է։ Կարելի է նաև սոխ և համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին։

Պելմենին մի քանի րոպե եփում են թեթևակի աղած եռացող ջրի մեջ կամ վրան մսի արգանակ. Սեղանին մատուցվում են տաք պելմենիներ, եթե սա երկրորդ ուտեստ է, ապա կարագով, թթվասերով, քացախով; եթե որպես առաջին ճաշատեսակ մատուցվի արգանակի մեջ։

Սիբիրյան պելմենին, նախքան եփելը, պետք է սառեցնել, դա ավելի լավ է դարձնում նրանց համը։ Հարմար է նաև Սիբիրի կլիմայական պայմաններում։

Դասական խմորով և աղացած միսով տնական պելմենիների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Եթե ​​որոշել եք տնական պելմենիներ պատրաստել, ուրեմն եկել եք ճիշտ էջ, մենք ձեզ կասենք և խորհուրդներ կտանք, թե ինչպես խմորը դարձնել կատարյալ, աղացած միսը հյութալի և մի քանի պարզ ու համեղ պատրաստման տարբերակներ։

Մենյու:

1. Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար մեզ ավելի մեծ չափով անհրաժեշտ է միայն երկու բաղադրիչ՝ ալյուր և ջուր: Ընդամենը երկու բաղադրիչ խառնելով և մի քիչ աղ ավելացնելով, ստանում ենք հիանալի առաձգական խմոր։
Որոշ տանտիրուհիներ խորհուրդ են տալիս լրացնել արևածաղկի ձեթ, ձու և նույնիսկ կովի կաթ: Բայց մենք սա չենք անի։

Բաղադրությունը:

• Ջուր 250 գր.
• Ալյուր 750 գր.
• Աղ 1 ճ/գ

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը սլայդով լցնել խորը տարայի մեջ, մեջտեղում խորշ անել, աղ ավելացնել և լցնել ջրի մեջ։

2. Բավական ջանք գործադրելով խմոր հունցել և հունցել։ Մենք պետք է ստանանք գեղեցիկ հարթ, առաձգական գնդակ:

3. Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթված լինի պլաստիկ տոպրակկամ կպչուն թաղանթ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե, սա այն ավելի առաձգական կդարձնի փաթաթելիս:

Միջուկը ամենաառանձնահատկությունն է, նախ համեղ պելմենիների տոկոսը կախված է միջուկից։

Դասականները դասական են , բայց հաճախակի միապաղաղությունը դառնում է ձանձրալի ու ձանձրալի : Տեսնենք, թե էլ ինչ կարող եք ավելացնել աղացած միս՝ պելմենին էլ ավելի համեղ դարձնելու համար։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս 0,5 կգ;
• տավարի փափկամիս 0,5 կգ;
• սոխ շաղգամ 2 հատ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Ջուր կես բաժակ

Խոհարարություն:

Միսը մաքրում ենք թաղանթներից, լվանում։ Սոխը մաքրում ենք ու մսի հետ միասին պտտում մսաղացի մեջ։ Լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ թողնում ենք պատրաստի միջուկը 30 րոպե հանգստանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո վրան ավելացրեք կես բաժակ ջուր, նորից խառնեք աղացած միսը և սկսեք պելմենի քանդակել։

3. Տանը մսով պելմենի բաղադրատոմս

Այ, այս տնական պելմենին, ինչպես մտածում ես, անմիջապես ուզում ես ուտել։ Սեփական ձեռքերով, ամբողջ հոգով ու սրտով եփած այնքան համեղ ու հյութալի են, որ մեկը մյուսի հետևից թռնում են բերանդ։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ
• Ջուր 1 բաժակ
• Սոխը շաղ տալ 2 հատ
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Խոզի միս 500 գր

Խոհարարություն:

մեկ . Խմորը հունցում ենք ջրից և ալյուրից, ինչպես արեցինք առաջին բաղադրատոմսով։ Մինչ պատրաստի խմորը հանգստանում է, եկեք զբաղվենք պելմենի համար աղացած միսով, մենք ընտրեցինք խոզի միսը։

2 . Միսը լվանալ մանր կտրատել և անցկացնել մսաղացի միջով, սոխը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել կամ անցկացնել նաև մսաղացով։ Միսը խառնել սոխի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով արևածաղկի ձեթ, աղ և պղպեղ։ Աղացած միսին մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Իսկ միջուկը լավ հունցել։

3 . Վերցնում ենք խմորից ոչ շատ մեծ կտոր, դրանից կլոր գնդիկ ենք պատրաստում և գրտնակով գրտնակում շատ բարակ շերտով։

4 . Բաժակով կամ ինչով հարմար է ձեզ խմորի շրջանակներ կտրատեք։ Մենք ունենք մի փոքր բաժակ սուր եզրերով: Շրջանակի մեջտեղում մի փոքր միջուկ դնել։ Կիրառվող լցոնման քանակը կախված է կտրված շրջանագծի չափից:

5 . Խմորի եզրերը ծալում ենք և զգուշորեն սեղմում ենք ծայրը։ Հաջորդը, մենք կապում ենք հակառակըպելմենի խորհուրդներ.

6. Պելմենիները շատ կլինեն։ Բայց որպեսզի չչորանան, տախտակի վրա ալյուր ցանել, վրան պատրաստի պելմենիներ դնել ու ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

7. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, աղում և լցնում ենք պելմենիները ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի իրար չկպչեն։ Երբ պելմենը սկսում է լողալ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե:

8. Պատրաստի պելմենին դնել ափսեների վրա և մատուցել տաք վիճակում թթվասերով կամ քացախով։ Բարի ախորժակ!

4. Տնական պելմենի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր 750 գր
• ջուր 1 ճ.գ
• հավի ձու 1 հատ
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր
• աղացած տավարի + խոզի միս

Խոհարարություն:

1. Խմորը հունցել։ Ալյուրը մաղում ենք, ստացված սլայդում մի փոքր իջնում ​​ենք, մեջը լցնում ձուն, աղ ենք ավելացնում և լցնում։ տաք ջուր. Խմորը հունցել։ Այն պետք է առաձգական լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին:

Ստացված խմորը դնում ենք տաք խորը ափսեի մեջ, ծածկում ենք և թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա, դա խմորին լրացուցիչ առաձգականություն կտա։

2. Սոխն ու կանաչին կտրատել և խառնել բոլոր բաղադրիչները (աղացած միսը, սոխը, խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի):

3. 30 րոպե հետո խմորը հանում ենք ափսեից։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Հաջորդը, խմորից շրջանակներ կտրեք: Կտրված շրջանը վերցնում ենք և մեջը լցնում աղացած միսը, կլորները կիսով չափ ծալում և ծայրերը սեղմում։ Միացրեք անկյունները միասին:

4. Կուրացած պելմենիները մի փոքր եռման մեջ են գցում աղի ջուրև եփել երեսպատելուց հետո մոտ 10 րոպե: Դնել ափսեների վրա և մատուցել քացախի, թթվասերի, խոտաբույսերի հետ։ Բարի ախորժակ!

5. Պելմենիներ կաթսաների մեջ

Պելմենի կարելի է պատրաստել տոնական ուտեստ, պարզապես թխել կաթսաների մեջ։ Գեղեցիկ տեսարան, համն ու բույրը կհիացնեն ձեզ և ձեր հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• պելմենիներ՝ ինքնաձուլված 20 հատ
• կարագ 3 ճ.գ.
• թթվասեր 4 ճ.գ
• պանիր կոշտ սորտեր 60 գր.
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

մեկ . Պելմենի անհրաժեշտ քանակությունը եփել մինչև եփվի։
2. Եփած պելմենին քսում ենք յուղած կաթսայի մեջ, ավելացնում կարագը, ամեն ինչ լցնում մանր կտրատած կանաչիով, վրան թթվասեր ենք լցնում։
3 . Կոշտ պանիրը քերել մինչև վերև, փակել կափարիչը և ուղարկել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև պանիրը կարմրի։
Բարի ախորժակ !

6. Սիբիրյան պելմենիներ

Համեղ սիբիրյան պելմենի գաղտնիքները

1. Աղացած մսի համար վերցրեք տարբեր տեսակի միս։ Միջուկը նուրբ և հյութալի կլինի։ Հիմնական միսը տավարի միսն է։
2.Սառը. Պատրաստի խմորն ու աղացած միսը պետք է նախապես սառեցվեն: Դա կհեշտացնի կաղապարելը և կբարելավի ճաշատեսակի համը։
3. Ջրի հավասարակշռություն Պետք է պահպանել ինչպես աղացած միս պատրաստելիս, այնպես էլ եփելիս։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,4 կգ
• գառ - 0,3 կգ
• խոզի միս - 0,2 կգ
• շաղգամ սոխ - 3 հատ
• ալյուր - 1 կգ
• հավի ձու - 3 շ
• ջուր - 400 մլ.

Խոհարարություն:

1. Ջուրը նախ պետք է սառեցնել սառցախցիկում, բայց այնպես, որ ջուրը չսառչի։
2. Սեղանի վրա ալյուրը մաղում ենք, ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, ստացված սլայդի վրա խորշ ենք անում և լցնում ձուն։
3. Խմոր հունցել, մի փոքր լցնել սառեցված ջուրը։ Աստիճանաբար ալյուրը ջուրը կընդունի, և խմորն ավելի ու ավելի ճկուն ու միատարր կդառնա։Խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը։
4. Խմորը հունցելուց հետո փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և թողեք «հանգստանա» սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
5. Աղացած միս պատրաստելը. Մսաղացով ոլորեք բոլոր 3 տեսակի միսը և սոխը: Աղ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Դնել սառնարանը 10 րոպե։
6. Խմորը հանգստացավ, սկսենք մոդելավորել։ Խմորից մի փոքր կտոր առանձնացրեք։ Գլորում ենք երշիկի մեջ: Ստացված նրբերշիկը խմորից կտրատում ենք 1,5-2 սմ երկարության կտորների։
7. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակել: Լցոնը դնում ենք յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։ Խմորի կտորները կիսով չափ թեքում ենք, ծայրերը սեղմում, պետք է կիսաշրջան ստանաք։ Ստորին անկյունները միացնում ենք իրար և ստանում կլոր պելմենի։

Ձմռանը պատշգամբում պելմենիներ պահելու «սովետական» ավանդույթը իմաստ ունի ոչ միայն կիսաֆաբրիկատների պահպանման համար։ Վաղուց նկատել են, որ սառեցված պելմենին եփելիս շատ ավելի լավ հյութ է թողնում։ Հին ժամանակներում այդ նպատակների համար մանրացված սառույց էին ավելացնում նույնիսկ աղացած միսը: Այսպիսով, նույնիսկ եթե նախատեսում եք անմիջապես եփել այն ամենը, ինչ կպել եք, պելմենին կարճ ժամանակով դրեք պատշգամբում (եթե դրսում ձմեռ է) կամ սառնարանում զովացրեք։

Բարի ախորժակ!

7. Տեսանյութ - Տնական պելմենիներ

Բարի ախորժակ!

Շատերը հաճույքով կհամաձայնվեին ճաշել և ճաշել համեղ պելմենիներով, բայց այն, ինչ վաճառքի է հանվում մանրածախ ցանցերում, հաճախ հարմար չէ մարդու սպառման համար, քանի որ գործարաններն օգտագործում են այն ամենը, ինչ ափսոս չէ, բայց ոչ ամուր հումք։

Որտեղի՞ց կարելի է ձեռք բերել համեղ պելմենիներ՝ հյութեղ, բուրավետ, որոնց սոսկ խորհելը ախորժակ է արթնացնում, ինչպիսին հիշում եք հեռավոր մանկությունից, որին վերաբերվել եք։ հոգատար մայրիկիսկ տատիկը? - Տանը եփեք դրանք ինքնուրույն, թեկուզ ոչ հաճախ, քանի որ որոշ ժամանակ առաջ դրանք համարվում էին ոչ թե հասարակ, ամենօրյա ուտեստ, այլ տոնական և պատրաստվում էին տարիների ընթացքում պահպանված բաղադրատոմսերով, լավ էր։ ընտանեկան ավանդույթորին ներգրավված էին ընտանիքի բոլոր անդամները։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել պելմենի...

Բաղադրիչներ

• տավարի միջուկ (մոտ 4 կգ)
• խոզի միջուկ (0,4 կգ)
• խոզի միս թարմ ճարպկամ խոզի ճարպ (0,1 կգ)
• մեծ սոխ (1 հատ)
• սխտոր (2-3 պճեղ), ըստ ցանկության
• աղ պղպեղ
• պրեմիում ցորենի ալյուր (1,5-2 կգ)
• հավի ձու (1 հատ)
• ջուր (2 ճաշի գդալ)

*** ելքի մոտ՝ 2-2,5 կգ պատրաստի պելմենի

Ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ

Սկսենք թեստը

1. Սկսենք խմորի պատրաստումից՝ շատերի համար ավելի հեշտ է սկսել հունցել խորը ամանի մեջ, ես նախընտրում եմ դա անել հենց խոհանոցի սեղանի վրա։ Եկեք պատրաստենք ամենապարզ խմորը տանը, բայց ինձ թվում է ամենահարմարը, գոնե այս տարբերակի համար։

Ուշադրություն դարձրեք ալյուրի որակին առանց ձախողմանբարձրագույն դասարան. Ցորենի ալյուրը (1 կգ) քամիչով մաղում ենք, շրջանաձև շարժումով ալյուրով տեղ ենք դնում բլրի մեջ, մեջը լցնում 2 բաժակ ջուր, ջարդում։ ձուև մի քիչ աղի: Եթե ​​նախընտրում եք ավելին փափուկ խմոր-Ձու մի ածիր:

Շարունակում ենք հունցել

2. Պատերից վերցնում ենք ալյուրը և նրբորեն խառնում ենք ջրի ու ձվի հետ, երբ խմորն այլևս չի տարածվում, կոտրում ենք ալյուրի բլուրը՝ շարունակելով հարելը և ավելացնել ալյուրը։

խմոր հունցելը

3. Ձեռքերով, շրջանաձև հունցեք, ավելացնելով ալյուրը, անհրաժեշտ է, որ խմորը ձեռք բերի բավարար առաձգականություն, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը ավելի ուշ կդժվարանա գրտնակել։ Փաթաթել գնդիկով, շաղ տալ ալյուրով, փաթաթել թաղանթով, խմորը պետք է թրմել - հանգստանալ մոտ մեկ ժամ, ապա շարունակել հունցել։

Խմոր պելմենի համար

4. Խմորը խառնում ենք մինչև հարթ, առաձգական, միևնույն ժամանակ վերահսկում ենք հետևողականությունը։ Եթե ​​ջրալի է, ավելացրեք ալյուրը, շարունակելով հունցել, խմորը լիովին պատրաստ է, երբ ձեռքերին չկպչի, դրեք տոպրակի մեջ՝ ցողված ալյուրով։

Պատրաստել աղացած միս

5. Աղացած միսը շատ կարեւոր բաղադրիչ է, եթե աղացած միսն անորակ է, ապա տնական պելմենին որքան էլ փորձեք, համեղ չի լինի։ Միսը և խոզի ճարպը կտրատել, կտրատել: Նույնը կանենք սոխ-սխտորով, այսինքն՝ պտտենք, ցանկության դեպքում ավելացնել սխտոր, չմոռանանք աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, հյութեղության համար խորհուրդ եմ տալիս աղացած մսի մեջ կես բաժակ ջուր ցողել։

Խմորը բարակ գրտնակել

6. Խմորից կտրում ենք մի կտոր, ալյուրով քսում, սկսում գրտնակել՝ պարբերաբար երեսը ցողելով ալյուր՝ մի քանի անգամ շրջելով։ Սովորաբար այն ավելի արագ է գլորվում մեջտեղում, իսկ եզրերն ավելի հաստ են լինում, ուստի աշխատեք հավասար փաթաթել, գլորումից հետո շերտը պետք է լինի մոտ 2-3 մմ հաստությամբ։

Պելմենիների համար խմոր կտրատել

7. Պելմենիների համար անհրաժեշտ է շրջանակներ պատրաստել - դրա համար վերցնում ենք մի փոքր բուրգ, բարակ եզրերով և կտրում շրջաններ, կտրումից մնացած կտորները միացնում ենք հիմնական կտորի հետ, լավ հունցում, ալյուր ցանում, փաթաթում պարկի մեջ։

Խմորի շրջանակների վրա քսել միջուկը

8. Սովորաբար, աղացած միսը գդալով դնում են շրջանագծի վրա և անմիջապես քանդակում, ես մի փոքր այլ տարբերակ ունեմ՝ ես ձեռքերով փռում եմ աղացած միսը, անմիջապես բոլոր շրջանակների մեջ, իսկ հետո քանդակում եմ. փորձիր, գուցե։ այս տարբերակը նույնպես ձեզ ավելի հարմար և արագ կթվա: Վերցրեք մի կտոր աղացած միս, ինչպես մեծ կոտլետի դեպքում, մի կտոր քամեք, կծկեք, շրջան դրեք։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

9. Վերցնում ենք աղացած մսով խմորի շրջան, մեջտեղից քամում, ներս հրում ֆարշը՝ շրջանագծի եզրերը սեղմելով, մեջտեղից շարժվում դեպի եզր, ապա շրջում ենք ու մյուս կողմից քանդակում պելմենին։ . Ինչպես պատրաստել պելմենիներ.

Տնական պելմենի պատրաստում

10. Խմորը փաթաթում ենք՝ ծայրերը իրար միացնելով, սեղմում ենք՝ վերջ։ Շրջանակները աղացած միսով կարելի է ծածկել ցելոֆանով, որպեսզի չորանալու ժամանակ չունենան։ Պելմենի առաջին խմբաքանակը ուղարկում ենք սառցարան։ Մենք քանդակում ենք այնքան ժամանակ, մինչև օգտագործենք ամբողջ աղացած միսը կամ խմորը պելմենի համար, փռում ենք պելմենիները այնքան ազատ, որպեսզի իրար չկպչեն։ Ինչպես պատրաստել պելմենի բաղադրատոմսը լուսանկարով:

- միանգամից շատ շրջանակներ մի կտրեք, հատկապես եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են չորանալ, ապա քանդակելը դժվար կլինի, իսկ պելմենը տգեղ դուրս կգա։

- սառցախցիկի հատակին ցելոֆան քսել - շարքերով պելմենիներ դնել

- երբ սառցարանի հատակն ամբողջությամբ զբաղված է, հաջորդ շերտը դրեք վերևից անմիջապես առաջինի վրա, բայց մի մոռացեք նրանց միջև մեկ այլ պարկ դնել:

- օրվա ընթացքում պելմենը պատշաճ կերպով կսառչի, և դուք կարող եք դրանք փաթեթավորել առանձին տոպրակների մեջ, տնական կիսաֆաբրիկատները կարող եք մի քանի ամիս պահել սառնարանում:

Մատուցել պելմենիներ

11. Պելմենին լցնում ենք նախապես աղած եռման ջրի մեջ, դափնու տերեւի ավելացումով, երբ բարձրանում են, մի երկու րոպե էլ եփում, կտրած գդալով հանում։ Լավ մատուցեք դրանք թթվասերով կամ մայոնեզով, մեկ այլ ընտանիքի սիրելի սոուսով, նույնիսկ լոլիկի կետչուպով և սխտորով, ինչպես ցանկանում եք: Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ:

Եթե ​​աղացած միս կամ խմոր է մնացել, որտե՞ղ կարելի է դրանք օգտագործել։

Եթե ​​աղացած միս է մնացել, ապա միջուկով կոտլետներ կամ մսեղեն պատրաստեք կամ եփեք պարզ ու համեղ ապուրկոլոլակներով: Մնացել է հավելյալ խմոր՝ կպցնում ենք պելմենիներ, կարող եք դրանից ծծակներ պատրաստել՝ խմորը կոկիկ փոքրիկ թխվածքաբլիթների տեսքով ծալելով, երեխաները մեծ հաճույքով ուտում են դրանք, եռացնում և մատուցում են թխվածքաբլիթները պելմենի պես։

Բարի ախորժակ!