Տիրուհի 

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր արագ և հեշտությամբ. Տնական կոշտ պանրի պատրաստում

Այնքան զարմանալի, համեղ և օգտակար ապրանք! Եվ ի դեպ, հնագույն ծագում. Նաև ներս Հին Հունաստան, ըստ պատմաբանների, նրանք գիտեին կաթից տնական պանիր պատրաստել։

Մի քիչ պատմություն

Իհարկե, այս ապրանքի արդյունաբերական արտադրությունը դեռ չի քննարկվել։ Բայց ամեն ընտանիքում կաթից տնական պանիր էին պատրաստում։ Սկզբում սննդամթերքի ավելի երկար պահպանման նպատակով (ի վերջո, կաթը «ապրում» է ոչ այնքան երկար, իսկ պանիրը կարելի է շատ ավելի երկար պահել): Հետո - արդեն պանրով հյուրասիրելու նպատակով։ Այս ապրանքը դառնում է շատ խոհարարական ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ: Հատկապես այն երկրներում, որտեղ ի սկզբանե զարգացած է եղել անասնաբուծությունը և կաթի հավաքագրումը` կովի, ոչխարի, այծի, ծովի և նույնիսկ ուղտի:

Գործերի ներկա վիճակը

Հիմա, հաշվի առնելով ծավալուն արդյունաբերական արտադրություն, այս ապրանքը տանը վտանգի տակ է դնում միավորները: Անկախ նրանից, թե իրենց խոհարարական հմտությունների նկատմամբ անվստահության, թե ժամանակի և ջանքերի սղության պատճառով: Բայց ներս վերջին ժամանակներըԲնական արտադրանքի նկատմամբ հետաքրքրությունը զգալիորեն աճում է, քանի որ նրանցից ոմանք, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը, նախընտրում են սեփական ձեռքերով կաթից պատրաստել տնական պանիր, որպեսզի հնարավորինս վստահ լինեն, որ արտադրանքը չի պարունակում անցանկալի բաղադրիչներ, որոնք սովորաբար ավելացվում են գործարանում։ արտադրություն։

Կարևոր տեղեկություն պանրագործի համար

Բաղադրատոմսերում (որոշ) դուք կարող եք գտնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է ռենինը: Սա հատուկ մածուկ է, որը դարեր շարունակ օգտագործվել է պանիրներ պատրաստելու համար: Իր մաքուր տեսքով այն բավականին դժվար է ստանալ, և անհնար է այն փոխարինել ինչ-որ բանով. կոնկրետ բաղադրիչը թույլ է տալիս արագ խմորում անել առանց արտադրանքի շատ տաքացման: Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, եթե այս բաղադրիչը կա բաղադրատոմսում, բայց այն ձեռքի տակ չունեք: Հայտնի է, որ աբոմասումը ոմանց մաս է կազմում դեղեր(օրինակ՝ «Աբոմին» և այլն), որպեսզի այս դեպքում թմրանյութեր օգտագործվեն։ Կենդանական ռենինը կարող է փոխարինվել նաև սնկերից ստացված բուսական ռենինով։

Տնական կաթնային պանիր

Ամենատարածված պանիրը լավ է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ որպես շատ հայտնի ուտեստների մաս՝ պիցցա, կարկանդակներ, սենդվիչներ, խմորեղեն: Գոյություն ունի ժողովրդի կողմից ապացուցված պատրաստման երկու եղանակ՝ արագ և երկար։ Դիտարկենք դրանք հերթով։

Արագ տարբերակ թիվ 1

Եթե ​​ժամանակ չկա սպասելու մինչև դրանք հասունանան, կարող եք փորձել օգտագործել էքսպրես բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս պատրաստել արտադրանքը գրեթե ակնթարթորեն:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ չափավոր յուղայնությամբ կաթնաշոռ՝ մեկ կիլոգրամ, անարատ կաթ՝ մեկ լիտր, կովի կարագ՝ 50 գրամ, կես գդալ սոդա, մի գդալ աղ, համեմունքներ ավելացնել՝ ըստ ցանկության, փոքրի մեջ (որ համը փչացնելու համար) գումար.

Կաթը եռացնել և անմիջապես նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Կաթնաշոռը մանրացնել, մինչև մեջը հատիկներ չմնան։ Մի քիչ լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով։ Մի քիչ սպասում ենք ու կրակն անջատում։ Ստացված զանգվածը թափվում է կրկնակի շղարշով, մինչև շիճուկը դադարի կաթել: Պատրաստի տապակի մեջ շատ թույլ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը և լցնում զանգվածը։ Զանգվածը անընդհատ հարում ենք՝ չթողնելով այրել, մինչև ամբողջովին միատարր լինի (պատառաքաղով քամելիս պետք է սկսի ձգվել)։ Վերջում ավելացնել ընտրված համեմունքները։ Հետո փափուկ պանիրը քսում ենք հատուկ կաղապարի մեջ և սառը (6 ժամից և ավելի) կեղեքման տակ դնում։ Ստացվում է բավականին մրցունակ ուտեստ, շատ համեղ։

Արագ տարբերակ թիվ 2

Փափուկ պանիրը կարելի է արագ պատրաստել ձվով և թթվասերով, եթե շատ յուղոտ ուտելիքներ եք սիրում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ լիտր անարատ կաթ, մեկ բաժակ միջին յուղայնությամբ թթվասեր, երեք ձու, մի փոքր գդալ աղ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել 70 աստիճան ջերմաստիճանի։ Աղ. Կրակը պետք է շատ փոքր լինի։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն թթվասերով։ Այս խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ։ Մի մոռացեք անընդհատ խառնել եփուկը փայտե սպաթուլայի հետ: Մի եռացրեք, այլ ուղղակի տաքացրեք 5-7 րոպե։ Այս ընթացքում կաթը սովորաբար ամբողջովին կաթնաշոռ է, և առաջանում են հատուկ փաթիլներ։ Զանգվածը թավայից լցնում ենք նուրբ ցանցով քամոցի մեջ և թողնում ենք, որ քամվի։ Դուք կարող եք այն ճնշման տակ դնել հենց քամոցի մեջ, որպեսզի շիճուկը շարունակի արտահոսել: Թողեք այս դիրքում վեց ժամ: Այնուհետև այն դնում ենք սառնարանը՝ շարունակելով դեռ որոշ ժամանակ ճնշված պահել։

Սա բավականին արագ պանիր պատրաստելու ևս մեկ միջոց է։

երկար տարբերակ

Պլանն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հինգ լիտր ամբողջական կաթ, մածուն՝ առանց հավելումների՝ մի քանի գդալ (կամ չոր, 1 պարկուճ), ռենին՝ 0,5 գրամ, աղ դանակի ծայրին, մաքրված ջուր։

Յոգուրտը ներմուծում ենք 30 աստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի տաքացրած կաթի մեջ և հարում ենք։ Հացահատիկի լուծույթ ենք պատրաստում՝ ռենին, աղ, մի քիչ ջուր։ Մենք այն ավելացնում ենք ընդհանուր զանգվածը. Այս վիճակում մենք կանգնած ենք մեկ ժամից ավելի։ Այնուհետև մենք արտահայտում ենք կրկնակի շղարշով, մինչև շիճուկը դադարի կաթել: Խառնելուց և ճնշման տակ դնելուց հետո (մոտ 12 ժամ)։

Վերջնական. արտադրանքը լվանում ենք թույլ աղի լուծույթով և դնում ենք սեղմակի տակ՝ ավելի երկար պահպանման համար: Տնական պանիրը պատրաստ կլինի մոտ երեք շաբաթից։ Եվ դա շատ ավելի համեղ կստացվի, քան խանութում գնվածը։ Այսպիսով, արժե քաշքշել:

Ադիգե տնական պանիր

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ երկու լիտր խանութից գնված կաթ 2,5% յուղայնությամբ, մի փոքր գդալ կիտրոնաթթու։

Ինչպե՞ս պատրաստել խանութից գնված ադըղե պանրի նման պանիր՝ առանց մեծ ջանքերի: Կաթսայի մեջ բերեք կաթը եռման աստիճանի, կտրած գդալով խառնելով, բայց մի եռացրեք: Կաթը հանել կրակից և խառնել կիտրոնաթթու. Կաթնաշոռման գործընթացը սկսվում է անմիջապես: Շարունակում ենք հարել ևս մի քանի րոպե։ Երբ բնորոշ փաթիլները դադարում են ձևավորվել, մենք ավարտում ենք գործընթացը։ Քամեք զանգվածը կրկնակի շղարշով։ 6 ժամ բեռի տակ ենք դնում։ Ամբողջ շիճուկը պետք է լավ քամվի, և ստացված պանիրը պետք է կլորացված ձև ստանա։ Այն հանում ենք և դնում կափարիչով պլաստմասե տարայի մեջ։ Վերցնում ենք մի բաժակ շիճուկ, որը մնացել է պոմպից ու լավ աղում։ Շիճուկը լցնել արտադրանքի հետ տարայի մեջ, փակել կափարիչը և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո Ադիգե պանիրպատրաստ է։ 2 լիտր կաթի ելքից ստացվում է ավելի քան երկու հարյուր գրամ պանիր և մեկուկես լիտր շիճուկ, որը կարելի է խմել կամ օգտագործել, օրինակ՝ օկրոշկա պատրաստելու համար։

Նոստալգիկ տարբերակ՝ հալած պանիր

Ինչպե՞ս պատրաստել հալված պանիր տանը: Ի վերջո, այս տեսակի արտադրանքը չի դադարել վայելել կայուն ժողովրդականություն մեր ժողովրդի շրջանում ԽՍՀՄ-ի ժամանակներից ի վեր: Իսկ տնական կաթնաշոռային պանիրներն այնքան էլ դժվար չէ եփել՝ նույնիսկ առանց որոշակի փորձի։

Հարկավոր է չաղ կաթնաշոռ ընդունել՝ կես կիլոգրամ, մեկ բաժակ կաթ, մեկ գդալ կովի կարագ, դանակի ծայրին աղ և սոդա։ Նուրբ համ ստանալու համար կարող եք օգտագործել հավելումներ՝ դարչին, կոճապղպեղ, կակաո, ընկույզ: Մենք դա անում ենք ըստ ցանկության:

Պանրի հետագա պատրաստումը բավականին պարզ է. Մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել աղը և խառնել քերած կաթնաշոռի հետ։ Խառնուրդը դնում ենք շատ փոքր կրակի վրա, անընդհատ խառնում ենք, որ չայրվի։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթը, հետևեք ընթացքին՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռը սկսում է հալվել։ Թույլ մի տվեք, որ այն կպչի ճաշատեսակի հատակին և կողքերին: Հենց որ սկսվի եռման գործընթացը, հանեք կրակից։ Այս փուլում կարող են ավելացվել հավելումներ: Նուրբ ցանցի վրա թողնում ենք ցամաքեցնել։ Դնում ենք պահեստավորման տարայի մեջ (պահում ենք սառնարանի հատակին)։ Նման պանիրը տանը կարելի է օգտագործել սենդվիչներ, պիցցա, ապուր, արևելյան խմորեղեն պատրաստելու համար։ Այն հիանալի պահվում է սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ (բայց, որպես կանոն, այս ընթացքում արդեն ուտում են)։

Կանաչապատումով

Պանիրը տանը՝ ցածր կալորիականությամբ և սննդարար, կարելի է պատրաստել խոտաբույսերով։ Այն լի է վիտամիններով և հանքանյութերով։ Նմանատիպ արտադրանքը լավ է օգտագործել գարնանը, երբ նախատեսվում է բերիբերի: Բացի այդ, այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, դա չափազանց ակտուալ է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 3 լիտր կաթ, 1,5 լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, թարմ խոտաբույսեր, աղ։

«Կանաչ» վիտամինային պանիրը տանը պատրաստվում է հեշտ և պարզ։ Սկսենք կաթը տաքացնելով (բայց ոչ եռացնելով): Այնուհետև լցնել կեֆիրի բարակ հոսքի մեջ՝ անընդհատ խառնելով: Ձևավորվում են բնորոշ պանրի փաթիլներ։ Դեռ մի՛ եռացրեք խառնուրդը։ Տապակը կրակից հանում ենք ու մի երկու պտղունց աղ ավելացնում։ Ստացված զանգվածը հետ են շպրտում շղարշի վրա՝ մի քանի շերտով ծալելով։ Թողեք, որ շիճուկը քամվի և կազմի գլուխները։ Այս փուլում մենք կանաչի ենք ներմուծում մեր պանրի մեջ: Որպես բաղադրիչներ կարող եք օգտագործել թարմ կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, սոխ: Այստեղ կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա՝ ով ինչ է ավելի շատ սիրում: Ձևավորված գլուխները կապում ենք շղարշի մեջ և գիշերում դրանք դնում ենք ճնշման տակ, որպեսզի արտադրանքը հետագայում «չորանա»:

Ինչ է մամուլը. օգտակար տեղեկատվություն

Ինչ է այս սարքը? Ի վերջո, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ խոհանոցում ֆիրմային խոհանոց ունի: Շատ հեշտ է այն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Հավաքեք ապակե բանկաջուր (կես լիտր կամ լիտր, կախված պանրի գլխի չափից): Կափարիչով սերտորեն փակեք բանկա: Բանկը դրեք պատրաստված գլխի վերևում, փաթաթեք շղարշով և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի շիճուկը ցամաքեցվի՝ պահպանելով հավասարակշռությունը: Ահա ձեզ համար պարզունակ մամուլ: Բայց նա պետք է գործի՝ կատարելով իր գործառույթները։

Ինչպե՞ս աղել:

Ինչպե՞ս պանիր պատրաստել տանը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը աղի համ ունենա (քանի որ կաթնաշոռը երբեմն շատ քաղցր պանիր է ստացվում): Մենք կատարում ենք հետևյալ ընթացակարգը. Մի բաժակ շիճուկի մեջ լուծեք մեկ գդալ աղ։ Պանրի գլուխը դնել տարայի մեջ՝ ըստ չափի։ Վրան լցնել աղած շիճուկ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պանիրը։ Ծածկեք կափարիչով և գիշերը դրեք սառնարանի հատակին։ Երբ պատրաստի պանիրը լավ աղի, հանում ենք և պահում ենք արդեն առանց շիճուկի (չնայած չի կարելի հանել և պահել նույն ձևով)։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Այս սարքը երկար ժամանակ ժողովրդականություն է ձեռք բերել բազմաթիվ խոհանոցներում: Հետեւաբար, մենք տալիս ենք բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պանիր դանդաղ կաթսայում: Մենք կպատրաստենք համեմունքներով և խոտաբույսերով, բայց եթե դուք սիրում եք մաքուր պանիր, կարող եք պարզապես բացառել այս բաղադրիչները՝ չկասկածելով վերջնական արդյունքի վրա։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 լիտր կաթ, երկու մեծ գդալ քարի աղ, կես լիտր ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 5 թարմ ձու, մի փունջ սամիթ, չոր քաղցր պապրիկա՝ մի քանի ճաշի գդալ:

Ձվերը, թթվասերը, պապրիկան, սամիթը մանր կտրատած խառնում ենք առանձին ամանի մեջ, մինչև հարթ լինի։ Կաթը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և ավելացնել աղը՝ խառնելով։ Միացնում ենք գոլորշու պատրաստման ռեժիմը (10 րոպե)։ Եփել բաց կափարիչով՝ անընդհատ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Կաթը պատրաստ է եռալու։ Պատրաստի զանգվածը լցնել մեջը՝ անընդհատ խառնելով։ Երկարացրեք ժամաչափը հինգ րոպեով: Այնուհետեւ զանգվածը լցնում ենք մի քանի շերտով շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Թողեք քամվի և 6 ժամ պառկեք մամլիչի տակ։ Դանդաղ կաթսայի մեջ պանիրը փափուկ և քնքուշ է. նշված քանակությամբ բաղադրիչներով ստացվում է մոտ 400 գրամ պատրաստի արտադրանք:

Մենք օգտագործում ենք ջեռոցը

Ջեռոցում արտադրանքը պարզվում է, որ մի փոքր թխված է, շագանակագույն: Պանիրը ջեռոցում բավականին պարզ է պատրաստել՝ օգտագործելով նախորդ հմտությունները:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կաթ՝ երեք լիտր, կեֆիր՝ մեկ լիտր, 3 թարմ ձու, երկու փոքր գդալ աղ, երկու փոքր գդալ շաքարավազ։ Եթե ​​ուզում ենք կանաչեղենով զբաղվել, ապա թարմ դեղաբույսերի փունջը պարտադիր չէ:

Ձուն հարել և խառնել կեֆիրի հետ։ Կաթը դնում ենք կրակին, բայց չենք հասցնում եռման աստիճանի։ Կաթի մեջ ավելացնել պատրաստված խառնուրդը, շաքարավազը, աղը։ Անընդհատ խառնել, որ չայրվի։ Շերտավորման (փաթիլների) գալուստով պանրի զանգվածով տապակը հանում ենք կրակից։ Հաջորդը, դուք պետք է ցամաքեցնել եւ ճնշման տակ դնել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Տարբերությունը ջեռոցում պանիր թխելու գործընթացն է։ Պատրաստի գլուխը լցնում ենք թխման տարայի մեջ, քսում դեղնուցը, մի փոքր հարած։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճանով և թխում ենք մեր պանիրը 10-14 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Արդյունքներ

Ինչպես տեսնում եք, տանը պանիր պատրաստելը հեշտ է։ Սննդի բավարար պաշարով և փորձեր անելու ցանկությամբ դուք ընդհանրապես չեք կարող խանութից պանիր գնել, քանի որ պատրաստման գործընթացն ինքնին կհանգեցնի հետաքրքիր խոհարարական գործողության, և ձեզ համար դժվար կլինի դադարեցնել:

Շատ տարածված են չորացրած մրգերով պատրաստված տնական պանիրները։ Օգտագործվում են սալորաչիր, չորացրած ծիրան, չոր խնձոր և հատապտուղներ։ Արտադրանքը պատրաստելու համար չորացրած մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և լցնել եռացող ջրով։ Դրանից հետո մանր կտրատել և գլխի ձևավորման փուլում խառնել պանրի զանգվածի հետ։ Իսկ հետո արդեն՝ ճնշման տակ։ Նման պանիրներն ունեն նուրբ մրգային և պանրի բույր, նուրբ համ։

Փորձեք եփել՝ օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսեր, պանիրներ՝ բոլոր տեսակի ընկույզների հավելումով։ Ամենամատչելիը ընկույզն է։ Նրանք պետք է մաքրվեն կեղևից և երակներով, լցնել եռման ջրով և մանր կտրատել կամ հավանգի մեջ մանրացնել: Հետո ընկույզը հիմքի հետ խառնել ու գլուխ կազմել։

Ընդհանուր առմամբ, տնական պանիրների պատրաստման ժամանակ դուք իսկապես կարող եք ցույց տալ խոհարարական երևակայության թռիչք: Ի վերջո, բաղադրատոմսերի շատ տատանումներ կան: Եվ ես ուզում եմ ամեն ինչ փորձել:

Պանիրը կարելի է պատրաստել տանը, և դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Տնական պանրի առավելություններն այն են, որ այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են միայն բարձրորակ մթերքներ։ բնական արտադրանքառանց կոնսերվանտների և այլ քիմիական նյութերի: Բացի այդ, դուք կարող եք անել դիետիկ արտադրանքեթե տնական պանիր պատրաստելիս օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ բաղադրիչներ. տուն կաթնաշոռ- իսկական նրբություն, որը կուրախացնի թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել բազմաթիվ պատրաստելու համար հետաքրքիր ուտեստներորոնց բաղադրատոմսերը հրապարակված են մեր կայքում։

Տնական պանրի պատրաստման հիմունքները

Տանը պատրաստում են պանրի բազմաթիվ տեսակներ՝ պինդ, վերամշակված, ադիգե, ֆիլադելֆիա, սուլուգունի, ռիկոտա, մոցարելլա կամ սերուցքային պանիր, որը քսում են հացի վրա։ Դասական բաղադրատոմստնական պանիրը ներառում է շատ թարմ կաթ՝ առնվազն 2,5% յուղայնությամբ (խանութ կամ գյուղ, կով կամ այծ), կեֆիր, կարագ, թթվասեր, կաթնաշոռ, անուշահոտ խոտաբույսեր և կծու համեմունքներ։ Կաթնաշոռի համը կարող է բազմազան լինել հետաքրքիր հավելումներով՝ տապակած սունկ, ընկույզ, ձիթապտուղ, բանջարեղեն, խոզապուխտ և խոտաբույսեր: Դուք կարող եք փորձարկել ապրանքները և հորինել ձեր սեփական պանիրները՝ հավատարիմ մնալով հիմնական տեխնոլոգիային: Ավելի փորձառու խոհարարները պանիրներ են պատրաստում մածուկով, բայց դուք կարող եք առանց դրա, գոնե սկզբում:

Բոլոր բաղադրատոմսերի էությունն այն է, որ կաթը հասցնում են եռման՝ մեծ և պարտադիր չկպչող կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած կաթնամթերքը և որոշ ժամանակ տաքացնում, մինչև կաթնաշոռի զանգվածն անջատվի շիճուկից։ Դրանից հետո պանիրը կախում են շղարշի մի քանի շերտերում կամ կաթնաշոռով շղարշը քսում են քամոցի վրա, իսկ վրան բեռ են դնում, որն օգնում է պանիրին վերջնականապես ազատվել շիճուկից։ Սառեցրած պանիրը մի քանի ժամով դնում են սառնարանը, թեև պանրի մասնագետները նշում են, որ պանիրը պետք է հասունանա և ամրանա մեկ օրվա ընթացքում։

Տնական կաթնաշոռ

Այս համեղ պանիրը պատրաստելու համար ժամանակ և մի փոքր ոգեշնչում է պահանջվում, և ձեր ընտանիքին դուր կգա արդյունքը: Երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ 1 կգ գյուղական կաթնաշոռը խառնում ենք 1 լիտր կաթի հետ և խառնելով եռում ենք։ Այս պահին կողքի այրիչի վրա դրված փոքրիկ կաթսայում ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 200 գ կարագը և ամանի մեջ խառնում ենք 2 դեղնուցը ¾ թ/գդ. լ. աղ և 1 ճ.գ. սոդա։ Հենց թավայի մեջ հեղուկը սկսում է եռալ, մենք զգուշորեն զտում ենք այն շորով և կախում: Թող պանիրը կախված լինի շղարշի մեջ, մինչև շիճուկը դադարի հոսել և պարզապես սկսի կաթել:

Այժմ ամանի մեջ միացնում ենք հալած կարագը դեղնուցների և կաթնաշոռի հետ և զանգվածը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում՝ սպաթուլայի միջոցով եռանդուն խառնելով։ Մեր աչքի առաջ պանրի զանգվածի հետ հրաշքներ կկատարվեն՝ այն կսկսի փրփրել, մեծանալ ու թանձրանալ։ Իսկ հետո, հենց որ փրփուրը թուլանա, վերջապես կտեսնենք իսկական պանիր, և այդ պահից այն պետք է եռացնել ևս 10 րոպե, մինչև այն հետ մնա ճաշատեսակի պատերից։

Պանիրը լցնել սովորական թխվածքաբլիթի մեջ՝ յուղ քսած բուսական յուղև թողնել սառնարանում 4 ժամ։ Եթե ​​ուզում ենք ավելի խիտ ու պինդ պանիր ստանալ, փաթաթում ենք մագաղաթյա թղթի մեջ ու կես օր կեղեքման տակ ենք դնում։ Դրանից հետո կարելի է սեղանին խորտիկ մատուցել, իսկ պանիրն օգտագործել սենդվիչներ կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչպես շատ արագ պատրաստել տնական պանիր

Եթե ​​վառարանի մոտ երկար կանգնելու ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել պարզ բաղադրատոմսկաթնային պանիր. Դրա համար եռացրեք 1 լիտր 3,2% յուղայնությամբ կաթ, ավելացրեք 30 մլ. խնձորի քացախ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 1 ճ. չոր խոտաբույսեր և 1 ճ.գ. աղ. Զանգվածը խառնելով, նորից բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և, ինչպես միշտ, ֆիլտրեք շորով: Կաթնաշոռի կտորը թեթևակի քամել, պանիրը դնել բեռի տակ – սովորաբար այդ նպատակով փայտե կտրատող կլոր տախտակ են վերցնում, որի վրա քար և աղյուս են դնում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են հատուկ մամլիչ՝ բեկոն աղելու համար կամ սովորական թավայի մեջ, որի մեջ ծանր բան են դնում, օրինակ՝ տնական պատրաստուկների բանկա։ Ենթադրվում է, որ բեռը պետք է կշռի 10 կգ-ից և բարձր: Տնական հինգ րոպեանոց պանիրը շատ երկար չի պահվում ճնշման տակ՝ մինչև սառչի, այնուհետև կտրատում ենք ախորժելի կտորներով և մատուցում սեղանին։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր տանը

Այս պարզ և հեշտ պատրաստվող պանիրը ձեզ կզարմացնի իր նուրբ և մեղմ համով։ Այն պատրաստվում է շատ արագ։ Բնական կրեմի մեկ լիտրը 2 օր թողնում ենք տաք տեղում, երբ թթվում են, զտում ենք շղարշի միջով, թողնում ենք շիճուկի ավելցուկը քամվի կամ մի փոքր քամում ենք։ Քսուքը դնում ենք մոտ 3 կգ կշռող մամլիչի տակ, իսկ կես ժամ հետո վայելում ենք համեղ հյուրասիրություն։

Կա սերուցքային պանրի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը մենք գիտենք որպես Ֆիլադելֆիա։ Դա անելու համար մենք բուծում ենք 1 թեյի գդալով: ջուր ¼ թ/գդ. կիտրոնաթթու և մի պտղունց աղ, այդ ամենը լցնում ենք մեկ լիտր 25% սերուցքի մեջ և անընդհատ խառնելով կրակի վրա մոտ 10 րոպե եփում ենք, մինչև սերուցքային զանգվածը անջատվի հեղուկից։

Քսուքը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնում 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի հեղուկի մի կաթիլ չմնա։ Այնուհետև պանիրը տեղափոխում ենք փակ տարայի մեջ և թողնում, որ այն մեկ օր հասունանա սառնարանում։ Աղանդերը պատրաստվում են փափուկ սերուցքային պանրից՝ քսելով Սպիտակ հացկամ պարզապես ուտում են գդալով որպես դեսերտ:

Տնական մասկարպոնե պանիր

Նուրբ իտալական պանիրը նույնպես կարելի է բավականին եփել տանը։ Դրա համար 200 մլ կաթը խառնել 800 մլ թթվասերի հետ և մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Հետո թթվասեր-կաթ խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, տաքացնում, հարում ենք, բայց չենք եռում, այլապես պանիրն անհույս կերպով կփչանա։ Ներկայացնում ենք 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք տաքացնել, մինչև թթվասերը վերածվի կաթնաշոռի։ Անջատեք կրակը, կաթնաշոռը թողեք շիճուկի մեջ ևս 5 րոպե, այնուհետև այն քամոցի մեջ գցեք շղարշի մեջ և մոռացեք դրա մասին մեկ ժամ։ Որոշ ժամանակ անց պանիրը զգուշորեն քամում ենք, ստուգելու համար, թե մեջը շիճուկ է մնացել, լցնում ենք գեղեցիկ ամանի մեջ, պինդ փակում ենք կափարիչը և դնում ենք սառնարան։ Դուք կարող եք անմիջապես համտեսել: Ի դեպ, մասկարպոնեից պատրաստվում են ամենանուրբ տիրամիսու տորթը, զատիկը, սուֆլեն, սերուցքը և շատ այլ համեղ ուտեստներ։

տնական պանիր

Հաճելի աղի համով թթու-կաթն անփոխարինելի է աղցանների մեջ, և այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար 1 լիտր կաթը բերում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը չնվազեցնելով 2 ճ.գ. լ. աղ. Այս պահին պետք է եփած ունենանք 3 ձու՝ հարած 200 գ թթվասերի հետ, որը լցնում ենք եռացող կաթի մեջ։

Խառնելիս եփել պանրի զանգվածը՝ շարունակելով դա անել նույնիսկ եռալուց հետո՝ երեւի 5 րոպեն բավական կլինի։ Երբ շիճուկը սկսում է առանձնանալ թանձրացած պանրից, թավայի պարունակությունը լցնում ենք շղարշով քամոցի մեջ և կախում ենք 3 ժամ։ Պատրաստի պանիրը գործվածքից չհանելով՝ տեղադրում ենք մամլիչի տակ, մինչև խտանա։ Պանիրն ավելացնում են ոչ միայն աղցաններին, այլև խորտիկներին, կարկանդակներին և ապուրներին։ Եփելու ընթացքում կարելի է պանրի մեջ մի քիչ կանաչապատել։ Ընդհանուր առմամբ, սա շատ է լավ ապրանքառանց որի դժվար է պատկերացնել տնային խոհարարությունը։

Տնական ռիկոտա կեֆիրի վրա

Փորձենք պատրաստել զարմանալիորեն համեղ իտալական պանիր, մանավանդ որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Այսպիսով, 1 լիտր կաթը տաքացնում ենք, բայց ոչ մի դեպքում չենք եռացնում՝ ավելի լավ է սպասքը անմիջապես հեռացնել կրակից։ Տաք կաթին ավելացնել 1 ճ.գ. աղ, 2 ճ. շաքարավազ, 150 մլ կեֆիր և 4 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, այնուհետև թողնել կես ժամ մինչև կաթնաշոռը: Այնուհետև ստացված կաթնաշոռը քամոցի մեջ գցում ենք շղարշի վրա և կախում. ամբողջ հեղուկը պետք է թափվի։ Այս ամենանուրբ կաթնաշոռն օգտագործվում է պիցցայի, աղցանների, սոուսների, պելմենիների և աղանդերի հավելումներ պատրաստելու համար:

Հալված տնական պանիր

Այս մեկը պատրաստվում է շատ արագ, իսկ ավելի արագ ուտում, քանի որ այն շատ համեղ է, բուրավետ և առողջարար։ 400 գ կաթնաշոռը մանրացրեք մինչև հարթ, խառնեք 2 ձվի և 1 թ.գ. սոդա և տապակը դնել շատ դանդաղ կրակի վրա։ Պանիրը 15 րոպե հալեցնում ենք՝ անընդհատ խառնելով, հետո ավելացնում ենք ցանկացած միջուկ՝ խոտաբույսեր, սխտոր, սունկ, խոզապուխտ՝ ինչ ուզում ես։ Պանիրը պատրաստ է, մնում է միայն սառեցնել և մատուցել թարմ հացի կամ մակարոնեղենի հետ։ Պանիրը կարելի է դնել նաև սիլիկոնե կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը։

Տնական կաթնաշոռն աշխարհի ամենահամեղ ուտեստն է, և եթե երբեք չեք փորձել այն պատրաստել, մի հետաձգեք այս պահը։ Եվ չնայած կա ասացվածք «Պանիրը շիլա պատրաստելու համար չէ, տաղանդ է պետք», այս տաղանդը կարող է զարգացնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Ամենակարևորը, փորձեք, փորձարկեք և կիսվեք ձեր գտածոներով և բացահայտումներով մեզ հետ:

Որպեսզի 100% վստահ լինեք, որ պանիրը պատրաստվում է միայն որակյալ բաղադրիչներից, օգտագործեք փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը կաթից։

Մեր խանութների դարակներում պանրային ապրանքների առատությունը վաղուց ոչ ոքի չի զարմացնում։ Սորտերի բազմազանությունը հաճախ ստիպում է ձեզ մտածել, թե ո՞ր պանիրն ընտրել: Օրգանիզմին առավելագույն օգուտ բերելու համար այն պետք է պատրաստված լինի բնական և բարորակ մթերքներից։

Գիտե՞ք, որ 1 կիլոգրամ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10-12 լիտր կաթ ընդունել։ Իսկ լավ կաթը հեռու է էժան հումքից։ Ցանկանալով խնայել գումար, շատ արտադրողներ օգտագործում են բազմաթիվ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք պանիրն այլևս ոչ այնքան պանիր են դարձնում: Ինչ անել?

Հնարավո՞ր է տանը համեղ պանիր պատրաստել։

Ժամանակին կով կամ այծ պահող գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող էր համեղ տնական պանիր կամ կաթնաշոռ պատրաստել։ Առանց վնասակար հավելումների և արմավենու յուղ. Ցանկանու՞մ եք սովորել և հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը:

Դա հեշտ է, և արդյունքը, անկասկած, կուրախացնի ձեզ: Ստացել է պանրով ուտեստներկարող է բազմազան լինել համեմունքներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Եփելիս փորձարկեք, փորձեք ավելացնել սխտոր, պապրիկա, սամիթ, կծու պղպեղ։ Դուք կստանաք կծու և անուշաբույր պանիր։

Տնային կերակուրը հաճախ ավելի համեղ և առողջարար արդյունք է տալիս, քան կոնվեյերի վրա դրված արտադրությունը: Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան կաթնաթթվային բակտերիաների կամ հատուկ ֆերմենտների խառնումն է կաթի հետ։

Բակտերիաները և ֆերմենտները կարելի է գնել դեղատնից, նրանք արագ կաթնաշոռում են կաթը և օգնում այն ​​բաժանել շիճուկի և կաթնաշոռի:

Հիմնական բաղադրիչների պահանջները

Կատարյալ պանիրը պատրաստվում է ընդամենը երեք բաղադրիչներից՝ կաթից, թթխմորից և աղից: Բայց նման «մաքուր» կազմը բավականին հազվադեպ է:

Եթե ​​հնարավոր է, ապա վերցրեք յուղոտ և բարձրորակ կաթ, ամենալավը տանը կամ ֆերմայում վստահելի վաճառողներից: Պանիրը ապրանք է մեծ բովանդակությունյուղոտ, այնպես որ ինչքան կաթը ճարպ լինի, այնքան ավելի համեղ և նուրբ կստացվի: Չպետք է այն նախապես եռացնել, այնպես որ «կսպանեք» բոլոր օգտակար նյութերը։

Կաթի յուղայնությունը մեծացնելու համար կարելի է վրան սերուցք կամ թթվասեր ավելացնել։ Ի դեպ, ավելի լավ է գեղջուկ առանձնացված թթվասեր չվերցնել, դա խանութից գնված «քաղաքային» թթվասերն է, որը պատրաստվում է թթխմորի վրա, որը շատ կարևոր է պանիրներ պատրաստելու համար։

Որպես նախուտեստ հաճախ օգտագործում են թթվասերն ու ձուն, սակայն կարելի է կեֆիր կամ բնական մածուն ընդունել։

Երբ ինչ-որ մեկը խոսում է պանրի մասին, չգիտես ինչու, անմիջապես հայտնվում է անցքերով պինդ արտադրանք։ Բայց ինչ վերաբերում է մյուս սորտերին: Կաթից տնային պայմաններում պանիր կարելի է պատրաստել և՛ պինդ, և՛ փափուկ, աղաջր կամ թթու կաթ. առողջ ուտեստ, և ամենակարևորը՝ որակի վրա լիովին վստահ կլինեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը, որպեսզի այն առողջ և համեղ լինի։ Եկեք դիմենք ապացուցված բաղադրատոմսերին:

Հնդկական պանիր պանիր

Պանրի այս տեսակը տարածված է Հարավային Ասիայում: Այն եփելը շատ հեշտ է։ 4 լիտր կաթ և մեկ միջին չափի կիտրոնի հյութ - ահա բոլոր բաղադրիչները:

Ծանր կաթսայի մեջ կաթը բերեք գրեթե եռման աստիճանի և լցրեք կիտրոնի հյութ. Բառացիորեն 2-3 րոպեից կհայտնվեն կաթնաշոռի փաթիլներ և շիճուկ։

Ստացված զանգվածը լցնել շղարշի մեջ, քամել շիճուկը, կապել հանգույցի մեջ և դնել մամլիչի տակ։ Մի քանի ժամ անց պանիրը պատրաստ է։

Սերուցքային

Վերցրեք 0,5 լիտր լավ թթվասեր, որը պարունակում է միայն սերուցք և թթվասեր։ Որքան թթվասերն ավելի ճարպոտ լինի, այնքան պանիրն ավելի համեղ կլինի։

Թթվասերը լցնել շղարշի մեջ, ցանկության դեպքում կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել։ Կապեք շղարշի ծայրերը և կախեք շիճուկը մեկ օրվա ընթացքում չորացնելու համար: Դուք կարող եք զարմանալ, բայց սերուցքային պանիրն արդեն պատրաստ է։

Եթե ​​թթվասերին ավելացնեք կանաչի, համեմունքներ կամ համեմունքներ, ապա դժվար կլինի տարբերել պանիրը խանութից։

Բաղադրատոմսի երկրորդ տարբերակը կեֆիրի վրա է։ Համեղ ու յուղոտ կեֆիր հենց տոպրակի մեջ դնել սառցախցիկը 6-8 ժամով։ Այնուհետև ազատվեք թաղանթից և դրեք շորթի և քամոցի վրա։ Այն հալվելուց և ամբողջ շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո կարող եք կրեմ պանիր քսել սենդվիչի վրա: Այս մեթոդի թերությունը փոքր արդյունքն է:

Ֆիլադելֆիա

Այս պանիրը պատկանում է կրեմին և ունի նուրբ յուղալի հյուսվածք։ Այն կատարյալ է սենդվիչների համար, և ինչպես:

Վերցրեք 1 բաժակ ռյաժենկա և կեֆիր՝ առնվազն 2,5% յուղայնությամբ, և կես բաժակ 20% թթվասեր։

Բաղադրիչները խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել մի պտղունց աղ և դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Դնում ենք կաթսայի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի և թողնում ենք սառնարանում 1-2 օր։ Ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով, որպեսզի այն տաք լինի: Այս ընթացքում շիճուկը ցամաքելու է, իսկ կաթնաշոռային զանգվածը կխտանա ու կհասունանա։

Ադիգե

Աղաջրի պանիրները պատրաստվում են հատուկ աղած աղաջրերի միջոցով, դրանք առանձնանում են ընդերքի բացակայությամբ և ունեն փխրուն հյուսվածք։ Այս տեսակին են պատկանում Բրինզա, Սուլուգունի, Ադիգե, Չեչիլ և այլ հայտնի սորտեր։ Շնորհիվ այն բանի, որ նման արտադրանքներում բակտերիաները արագ են զարգանում, լուծույթը երբեմն հատուկ աղում են՝ պահպանումը երկարացնելու համար:

Բայց ձեր ընտանիքի համար տանը կարող եք պանիր պատրաստել այնքան աղով, որքան ցանկանում եք, ինչը տարբերում է այն խանութից։

Ադիգե պանիրը պատկանում է փափուկ պանիրներին և չի պահանջում հասունացում։

Բաղադրիչները այսպիսին են.

  1. Կաթ - 1 լիտր:
  2. Թթվասեր - 200 գ.
  3. Աղ - 1 ճաշի գդալ:
  4. Ձու - 3 հատ:

Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Ձուն հարել աղով, ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել եռացող կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եռացնել 3-5 րոպե։ Հենց կաթնաշոռի զանգվածը բաժանվի կաթից, ժամանակն է այն կրակից հեռացնել։ Digest - պանիրը կլինի ռետինե:

Քամոցը 3-4 շերտով ծածկում ենք շղարշով և շիճուկը արտահայտելու համար տաք զանգվածը թափում ենք։ Մի երկու ժամ հետո շղարշը կապում ենք, ճնշման տակ դրում սառնարանում գիշերը։ Առավոտյան ադիգեական դելիկատեսը պատրաստ է։

Բրայնզա

Այն պատրաստելը հեշտ է և պարզ: 3 լիտր կաթի համար պետք է ընդունել մեկ ճաշի գդալ աղ և 3 ճաշի գդալ 9%-անոց քացախ։ Բերքատվությունը՝ 350 գրամ։

Կաթը եռացնել, աղ ավելացնել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Լցնել քացախի մեջ, հենց որ փաթիլները հայտնվեն, հանել կրակից։

Քամոցով և շորով թողեք, որ շիճուկը քամվի և ճնշման տակ դրեք սառնարանում: Ավելի լավ է այն թողնել ամբողջ գիշեր: Առավոտյան ստացված պանիրը կարելի է մատուցել թեյի հետ, բայց ավելի լավ է այն տեղափոխել տարայի մեջ և լցնել շիճուկով. հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ կլինի։

հոլանդական

Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը, որպեսզի այն հիշեցնի կոշտ հոլանդերեն: Զարմանալիորեն, դուք կծախսեք ձեր ժամանակից ընդամենը կես ժամ։

Բաղադրիչները այսպիսին են.

  1. Կաթնաշոռ - 1 կգ, լավագույն յուղոտ տուն կամ ֆերմա:
  2. Կարագ - 100 գ.
  3. Կաթ - 1 լիտր:
  4. Ձու - 2 հատ:
  5. Աղ և սոդա՝ մեկական թեյի գդալ։

Կաթը լցնել կաթնաշոռի վրա և դնել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ շիճուկը առանձնանա, հանեք վառարանից և քամոցով ծալեք, թողեք քամվի։ Ավելացնել կարագ։ Ձուն հարել աղով և սոդայով։ Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել փոքր կրակի վրա։

Եփել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և մածուցիկ, դեղին գույն. Համոզվեք, որ անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի: Ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան։ Եփելուց հետո արտադրանքը պետք է որոշ ժամանակ սառչի և կարելի է համտեսել՝ երկար հասունացում չի պահանջում։

Մոցարելլա

Եթե ​​որևէ մեկը չգիտի, ապա մոցարելլան կարծես գնդակներ լինի սպիտակ գույն, ներծծված աղաջրով և վերաբերում է պանիր պանիրներին։ Հնդկահավ պանիրը հատուկ ֆերմենտով պատրաստված մթերք է, որն արդյունահանվում է հորթերի կամ ձագերի ստամոքսից։ Դրա օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը։

Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է սև գոմեշի կաթ, բայց, ցավոք, այն չի վաճառվում խանութում, ուստի օգտագործեք սովորական կովի կաթ:

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

  1. Կաթ - 4 լիտր:
  2. Պեպսին (ֆերմենտ) - 0,04 գ:
  3. Աղ - մի ճաշի գդալ սլայդով:
  4. Ջուր - 30 գրամ:

Կաթը տաքացրեք մոտ 35 աստիճան լավագույն ջերմաստիճանըարդյունավետ արձագանքի համար ցրտաշունչ. Օգտագործեք հատուկ խոհանոցային ջերմաչափ:

Պեպսինը դժվար է չափել, ուստի վերցրեք այն դանակի ծայրին: Լուծել մեջ եռացրած ջուրսենյակային ջերմաստիճանում և խառնել տաք կաթի հետ։

Մոտ կես ժամ հետո կաթը խմորվում է և կդառնա նման։ Կտրեք այն փոքր քառակուսիների, որպեսզի շիճուկը ազատվի և թողեք 15-20 րոպե:

Քամեք շիճուկը և տեղափոխեք «պինդ կաթը» քամոցի կամ պանրի համար նախատեսված հատուկ ծակաձև ձևի մեջ։ Թողեք կանգնի ևս 2 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ շիճուկը վերջապես կթափվի:

Կաղապարը շրջել չոր, մաքուր ափսեի վրա և թողնել ևս մի քանի ժամ։

Գնանք դեսպանի մոտ։ Շիճուկի մեջ լուծեք աղը, պանիրը թաթախեք աղաջրի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր։

Հաջորդ օրը կարող եք սկսել համտեսել, կամ կարող եք մի քանի օր կանգնել հասունացման համար։ Իրական պանիրը հասունանում է առնվազն երեք շաբաթ:

Չեչիլ

Հյուսած հայկական պանիրը դիետիկ է, քանի որ այն պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից։ Այն պատկանում է թթու վարունգ պանիրներին և նման է սուլուգունին։

Բաղադրիչները այսպիսին են.

  1. Կաթ - 4 լիտր:
  2. Ջուր - 8 լիտր:
  3. Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:
  4. Հացահատիկ - 1 գրամ:
  5. Աղ - 200 գ.

Ջրային բաղնիքում կաթը տաքացնում ենք 36-38 աստիճան՝ անընդհատ խառնելով։ Կիտրոնաթթուն և ֆերմենտը առանձին նոսրացրեք քառորդ բաժակ կաթի կամ ջրի մեջ, խառնեք տաքացրած կաթի հետ և մի կողմ դրեք։ տաք տեղ. Տաք պահելու համար կաթսան կարող եք փաթաթել։

Մեկ ժամ հետո տաքացրեք տապակը բառացիորեն 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա: Դոնդողանման զանգվածը կտրատել խորանարդի մեջ և քամել շիճուկը։ Թողեք կանգնի ևս 30 րոպե։

Մեկ այլ տարայի մեջ ջուրը տաքացնում ենք 70-80 աստիճանով և մեջը լցնում պանրի կտորները։ Խառնել դրանք ջրի մեջ փայտե սպաթուլաներով մոտ 15 րոպե:

Հագեք ռետինե ձեռնոցներ և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Պահպանեք ջրի ջերմաստիճանը մշտական:

Աստիճանաբար սկսում ենք ձգել պանիրը, թելեր կազմել և տեղափոխել աղի լուծույթի մեջ։ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք 200 գ աղ։

Թելերը մեկ օր թողեք աղաջրի մեջ, ապա ճզմեք և հյուսեք խոզուկները։

Բաղադրիչները հետեւյալն են.

  1. Շատ յուղոտ կաթնաշոռ - 1 կգ:
  2. Բուսական յուղ կամ հալված կարագ առանց բուրմունքի - 3 ճաշի գդալ:
  3. Աղ և սոդա - կես թեյի գդալ առանց սլայդի:
  4. Ջուր (կամ նոսրացված կաթ) - 2 լիտր:
  5. Պապրիկա և կատվախոտ - 1-ական թեյի գդալ:

Կաթնաշոռը թողնել սառցախցիկում ամբողջ գիշեր։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և մեջը դնել սառեցված կաթնաշոռը, եփել 15-20 րոպե։ Քամում ենք քամոցի մեջ դրված շորով, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ թափվի:

Կաթնաշոռը խառնել աղի, սոդայի և ձեթի հետ։ Տեղափոխեք ծանր կաթսայի մեջ և եփեք մինչև հարթ, մոտ 10 րոպե: Եթե ​​զգում եք սոդայի համը, ապա կարող եք ավելացնել մեկ գդալ քացախ և մի պտղունց շաքար։

Վերցրեք թխելու թուղթ (մագաղաթ), վրան ցանեք համեմունքների և աղի խառնուրդ։ Պանրի զանգվածը դնել եզրին և փաթաթել ռուլետով։ Սառեցնել: 2 ժամ հետո կարող եք փորձել։

Յուրաքանչյուր պանիր՝ իր տուփի մեջ

Տնական պանիրը պետք է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, քանի որ դրա վրա կոնսերվանտներ չեք ավելացնում, ինչը նշանակում է, որ բակտերիաներն ավելի արագ են բազմանում։ Բայց, որպես կանոն, տնային տնտեսությունները ուտում են համեղ ուտեստբառացիորեն մեկ-երկու օրվա ընթացքում, և դուք պետք է պատրաստեք նոր բաժին:

Պահպանման եղանակները կախված են արտադրանքի տեսակից: Օրինակ՝ կաթնաշոռը երբեք չի կարելի պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ այն խեղդում է այնտեղ և արագ թթվում։ Դրեք այն արծնապակի կամ ապակյա ամանի մեջ։ Սա պանրի ամենափչացող տեսակն է՝ մեկ-երկու օր, և առաջանում է թթվություն և տհաճ հոտ։

Դրեք սառցարան, կաթնաշոռն ու պանիրն այն մթերքներից, որոնք հալեցնելիս չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները։

Հացահատիկի պանիրները չեն հանդուրժում խոնավությունը, ուստի դրանք չոր պահեք: Փաթաթել թաղանթով և դնել էմալապատ կաթսայի մեջ։

Ադիգեն, բրինզան և սուլուգունին հիանալի են զգում չժանգոտվող պողպատից կամ արծնապակյա տարայի մեջ:

Պանիրը պահելու իդեալական վայրը սառնարանում բանջարեղենի կուպեն է։ Այն նախ փաթաթեք կպչուն թաղանթով, որպեսզի ամուր փակվի:

Եթե ​​սառնարանը ձեռքի տակ չի եղել, փչացել է, կամ դուրս եք եկել բնություն, ճամփորդության, իսկ դրսում շոգ է, ապա վերցրեք բամբակյա շոր, թրջեք աղաջրի մեջ, ճզմեք և փաթաթեք պանիրը։ Դրեք մութ, լավ օդափոխվող տեղում։

  1. Եթե ​​ցանկանում եք պինդ պանիր ստանալ, ինչպես խանութում, ապա պետք է օգտագործել ծանր մամլիչ, խտությունը կախված է ճնշումից։ Բայց դա դեռ չի ազդի համի վրա, այնպես որ լավ մտածեք, թե արդյոք դա ձեզ անհրաժեշտ է:
  2. Պանիրը պետք է հասունանա, թող պառկի։ Նրա համն ավելի հարուստ և կծու կլինի։ Լավ կհասունանա, եթե զանգվածը կես կիլոգրամից ավելի լինի։
  3. Ձևավորելու համար կարելի է սովորական քամոց վերցնել։
  4. Աղած մածուկը կամ թթու պանիրները պետք է թրջել, ավելորդ աղը կմտնի ջուրը։

Եզրակացություն

Եթե ​​դուք ցանկանում եք տնական պանիրներ պատրաստել բյուջեով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, շատ չեք շահի: Բայց դուք վստահ կլինեք արտադրանքի թարմության և բաղադրիչների որակի վրա: Գիտե՞ք, թե ինչով է ձեր պանիրը տարբերվելու խանութից գնվածից: Այն կպատրաստվի սիրով, ինչը նշանակում է, որ կրկնակի օգուտ կբերի ձեր ընտանիքին։

Երկու երեխաների մայր. Ես առաջնորդում եմ կենցաղայինավելի քան 7 տարի - սա իմ հիմնական աշխատանքն է: Ես սիրում եմ փորձարկել, միշտ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, ուղիներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հարուստ։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Տնական պանրի բաղադրատոմսերը իսկական գտածո են համեղ և առողջ սնունդ, քանի որ ինքնուրույն պատրաստելով նման նախուտեստ՝ կարող եք վստահ լինել, որ այն չի պարունակում վնասակար նյութեր ու կոնսերվանտներ։ Տնական պանրի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը կաթն է։ Կարող է օգտագործվել տանը կամ գնել խանութում։ Շատ համեղ և յուղալի տնական պանիր է ստացվում այծի կաթ. Բացի կաթից, շատ բաղադրատոմսեր ներառում են նաև կաթնաշոռ, թթվասեր, կեֆիր և կարագ: Պանրին կարող եք ցանկալի համ տալ աղի, համեմունքների, համեմունքների և խոտաբույսերի օգնությամբ։ Նախուտեստը շատ համեղ կստացվի, եթե պանրի մեջ ավելացնեք կանաչ սոխ, մանր կտրատած խոզապուխտ, սխտոր, ընկույզ, մանր կտրատած տապակած սունկ և այլն. միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել։

Տնական պանրի շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնց համաձայն կարելի է պատրաստել ոչ միայն սովորական կոշտ պանիր, այլև պանիր կամ վերամշակված պանիր, ինչպես նաև հայտնի սորտեր (օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա, սուլուգունի մոցարելլա, ռիկոտա և այլն): Կարող եք նաև աներևակայելի համեղ սերուցքային պանիր պատրաստել, որը կարելի է քսել տոստերի վրա կամ օգտագործել համեղ պանրով աղանդեր և հավելումներ պատրաստելու համար:

Ընդհանուր սկզբունքՏնական պանիր պատրաստելը հետևյալն է՝ կաթը լցնում են կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի, ապա ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է պարունակությունը որոշ ժամանակ եռացնել, մինչև կաթնաշոռի թրոմբն ու շիճուկը բաժանվեն։ Նման պրոցեդուրայից հետո պանիրը պետք է դնել շղարշի մեջ և կախել շիճուկը ապակեպատելու համար կամ դնել քամոցի մեջ, դնել թավայի վրա և վրան բեռ դնել։ Պանիրը սառչելուց հետո կարելի է մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի այն նորմալ սառչի։

Տնական պանիր՝ ուտելիքի և ուտեստների պատրաստում

Տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, աման, քամոց և մաքուր շոր: Անհրաժեշտ է նաև ինչ-որ քաշ պատրաստել, որպեսզի այն տեղադրվի վերևում, երբ շիճուկը ցամաքեցվի։ Ավելի լավ է վերցնել թավայի մեջ, որի մեջ կաթը չկպչող ծածկով տաքացնեն, որպեսզի կաթնային զանգվածը չայրվի։

Տնական պանիր պատրաստելը չի ​​պահանջում արտադրանքի հատուկ պատրաստում, բացառությամբ, որ անհրաժեշտ է չափել ճիշտ քանակությամբ կաթ, կեֆիր, թթվասեր և այլն։ Կարագը պետք է փափկացնել, ուստի այն պետք է նախապես հանել սառնարանից։ Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել համեմունքներ, խոտաբույսեր և այլ լցոնիչներ, ապա այս ամենը պետք է պատրաստել։

Տնական պանրի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Տնական կաթնաշոռ

Տնական համեղ կաթնաշոռի հիանալի բաղադրատոմս։ Բացի այս բաղադրիչից, այստեղ օգտագործվում են նաև կաթ, ձու և կարագ։ Համը քիչ թե շատ աղի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել համապատասխանաբար ցանկալի քանակությամբ աղ։ Ընդհանրապես պանիրը շատ նուրբ է ու յուղալի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ;
  • Մի լիտր կաթ;
  • 3 հավի ձու;
  • Մի տուփ կարագ;
  • Աղ - համտեսել (մոտ մեկուկես թեյի գդալ);
  • Սոդա - 1 ճ/գ

Խոհարարության եղանակը.

Համեղ տնական պանրի համար պետք է վերցնել չոր և ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռը լցնել կաթով կաթսայի մեջ և դնել վառարանը։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնելով եփեք մոտ 10 րոպե։ Չոր կաթնաշոռը կհալվի ու կձգվի, իսկ ահա թե ինչ է պետք պանիր պատրաստելու համար։ Քամոցը շարել շղարշով և շարել կաթնաշոռի զանգվածը։ Մի քանի րոպե թողնում ենք ցամաքեցնել։ Չէմալապատ թավայի մեջ լցնել կաթնաշոռը, փափուկ կարագը, հարել ձվերը և ավելացնել աղ ու սոդա։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև միատարր զանգվածը և դնել կրակին։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մոտ 6-7 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները հալվելուց հետո պանրի զանգվածը լցնում ենք տարայի մեջ, ծածկում ենք և սառչում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Տնական կաթնաշոռ թթվասերով

Կաթնաշոռի վրա համեղ տնական պանրի ևս մեկ բաղադրատոմս։ Նաև ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կաթ, ձու և թթվասեր։ Պանիրը շատ արագ է եփվում և հիանալի է նախաճաշի սենդվիչների համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • 2 ձու;
  • Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ;
  • Մի լիտր կաթ;
  • Թթվասեր - 5 ճաշի գդալ;
  • Աղ - 2 ճ.գդ

Խոհարարության եղանակը.

Կաթնաշոռի վրա լցնել կաթը և դնել վառարանը։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Զանգվածը լցնում ենք շղարշի մեջ, թափում ենք հեղուկը և քամում։ Կաթնաշոռը լցնել չկպչող թավայի մեջ, կոտրել ձվերը և ավելացնել թթվասերը։ Աղացրեք խառնուրդը ըստ ճաշակի: Զանգվածը ձեռքերով հունցել և դնել եփելու 5 րոպե։ Զանգվածը պետք է հավաքվի մեկ կտորի մեջ և լավ հետ մնա թավայի հատակից և պատերից: Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի սառչի։

Բաղադրատոմս 3. Տնական կաթնային պանիր

Համեղ տնական պանիրը պատրաստվում է կաթով։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է նաև կարագ, քացախ և սամիթ, որը պանրին տալիս է շատ նուրբ համ և թարմ բուրմունք. Նախուտեստը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։ Հիանալի տարբերակ փոքրիկ խնջույքի կամ նախաճաշի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • մեկ լիտր թարմ կաթ (3,5%);
  • 30 մլ խնձորի քացախ;
  • 2 ճաշի գդալ կարագ;
  • Մի թեյի գդալ սամիթ և աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը դնել եռման։ Եռալուց հետո ավելացնել կարագը, սամիթն ու քացախը, աղը։ Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ապա կրակն անջատեք։ Պանիրը դնել շղարշի վրա և քամել շիճուկը։ Վերևում քաշ դրեք: Պանիրը սառչելուց հետո հանում ենք շորից և մանր կտրատում։

Բաղադրատոմս 4. Տնական կաթնային պանիր կանաչ սոխով

Կաթով դուք կարող եք շատ տարբերակներ պատրաստել տնական պանիրների համար։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են նաև թթվասեր, սոյայի սոուս, ձու և կանաչ սոխ, իսկ չամանը պանրին տալիս է հաճելի կծու համ: Համեմունքների հավաքածուն կարելի է համադրել ըստ ձեր ճաշակի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • մեկ լիտր կաթ (2,5%);
  • 200 գ թթվասեր (15%);
  • 3 ձու;
  • 45 մլ սոյայի սոուս;
  • Կես թեյի գդալ չաման;
  • Կանաչ սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը հարել սոյայի սոուսև թթվասեր: Սոխը կտրված է փոքր օղակների մեջ: Կաթով մի կաթսա դնել կրակին։ Կաթը եռալուց հետո զգուշորեն լցնել ձվերը թթվասերով և մանրակրկիտ խառնել։ Եռացնել մոտ 5 րոպե, այդ ընթացքում շիճուկը պետք է առանձնանա։ Վերջում լցնել չաման և ավելացնել կանաչ սոխը։ Հեռացրեք կաթսան կրակից և զանգվածը լցրեք շղարշի մեջ։ Շղարշը ամուր հանգույցով կապեք և դրեք քամոցի մեջ: Վերևում քաշ դրեք: Գիշերը թողնել սառնարանում, ապա պանիրը բաժանել մասերի։

Բաղադրատոմս 5. Տնական այծի պանիր

Տնական այծի պանիրը շատ նուրբ է, յուղալի, հաճելի հալեցնող համով։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաեւ կեֆիր, իսկ աղի օգնությամբ կարելի է պանիրն ըստ ճաշակի աղի դարձնել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • Մեկուկես լիտր այծի կաթ;
  • մի լիտր թարմ կեֆիր;
  • Մի թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կեֆիրը դրեց կրակի վրա. Եռալուց հետո մակերևույթից հանել կաթնաշոռի թրոմբները և դնել մաղի մեջ։ Շիճուկը պետք է զտել առանձին տարայի մեջ և թողնել երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այծի կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա լցնել եփած շիճուկը։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մոտ 15 րոպե։ Այս ընթացքում թրոմբները կսկսեն ձևավորվել: Աղացրեք զանգվածը ըստ ճաշակի և քամեք։ Այնուհետև զանգվածը պետք է կես ժամով կախել շղարշով, որից հետո կարելի է պանրի գնդիկ ձևավորել, դնել երկու ափսեների միջև և սեղմել այն ջրով լի բանկաով։ Թողեք «դիզայնը» 2-3 ժամ։ Ապա հանել պանիրը 6-8 ժամ սառնարանում, որից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանի մոտ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական այծի պանիր թթվասերով

Տնական այծի պանիրը կարելի է պատրաստել թթվասերով։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է նաև աղ և ձու: Պանիրը դուրս է գալիս շատ նուրբ և համեղ՝ հաճելի սերուցքային հետհամով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • Երկու լիտր այծի կաթ;
  • Աղ - 1,5-2 ճաշի գդալ;
  • 6 հավի ձու;
  • 400 գ թթվասեր։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, թթվասեր և հարել ձուն։ Եռալուց հետո խառնելով եփում ենք մոտ 5 րոպե, այդ ընթացքում կաթնաշոռի թրոմբ է առաջանում և շիճուկ է առաջանում։ Քամոցը շարել մի քանի շերտ շղարշով և շարել զանգվածը։ Թողեք, որ շիճուկը քամվի և պանրի վրա ծանրություն դրեք։ Պանիրն այս դիրքում թողեք 4-5 ժամ։ Այնուհետև պանիրը դնել ամանի մեջ և դնել սառնարանը 3 ժամով։

Բաղադրատոմս 7. Ադիգե տնական պանիր

Ադիգե տնական պանիրը պարզվում է աներևակայելի համեղ և առողջարար է, քանի որ այն չի պարունակում վնասակար նյութեր և կոնսերվանտներ։ Բացի այդ, այս պանիրը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն կիտրոն, աղ և կաթ։ Ադիգեի տնական պանիրը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Խոհարարության եղանակը.

Մեկ կիտրոնի հյութ քամել։ Կաթը վրան դնել, որ եռա։ Եռալուց հետո վերցնել կրակից և թողնել 5 րոպե։ Ավելացնել աղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի: Լցնել կիտրոնի հյութը և սկսել խառնել։ Որպեսզի ցանկալի ռեակցիա առաջանա, պետք չէ կաթը շատ սառեցնել։ Այն պետք է լինի մոտ 95 աստիճան: Արձագանքից հետո շիճուկը և սպիտակուցի առանձին կտորները պետք է բաժանվեն: Զանգվածը լցնում ենք շղարշի մեջ և թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի, ապա բարակ մաղով տեղափոխում ենք պանիրը՝ մի փոքր սեղմելով վրան։ Թողեք մի քանի ժամ սառչի։

Բաղադրատոմս 8. հալված տնական պանիր

Հալված տնական պանիր հիանալի տարբերակնախաճաշին, բացի այդ, այն շատ արագ է պատրաստվում։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է կաթնաշոռ, ձու, սոդա և կարագ։ Պատրաստի պանիրկարելի է քսել հացի վրա, մատուցել մակարոնեղենի հետ և այլն։ 400 գ կաթնաշոռից ստացվում է շատ համեղ վերամշակված տնական պանիր։

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • 400 գ կաթնաշոռ;
  • 2 ձու;
  • 100 գ կարագ;
  • Մի թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթնաշոռը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք ձվի հետ սոդա

և նորից խառնել։ Կաթնաշոռին ավելացնել փափկած կարագը և նորից խառնել մինչև հարթ լինի։ Տապակը դնել կրակի վրա և հալեցնել մոտ 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Պանրի վրա կարելի է լցոնիչներ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի՝ խոտաբույսեր, սխտոր, համեմունքներ, խոզապուխտ և այլն։ Պատրաստի պանիրը լցնել կաղապարի մեջ, դնել սառնարանում սառչի։

- Տնական պանիր պատրաստելու համար կաթը պետք է ընդունել միայն ամենաթարմը։ Սրանից է կախված ճաշակի որակներըվերջնական արտադրանք;

-Կաթնային զանգվածը պետք է եփել հաստ պատերով չկպչող թաղանթով, հակառակ դեպքում խառնուրդը կվառվի;

- Պանրի կալորիականությունը կախված է կաթնաշոռի և կաթի յուղայնությունից, սակայն պետք չէ 2,5%-ից պակաս յուղայնությամբ կաթ ընդունել։

Ես վաղուց խանութից պանիր չեմ գնել։ Որովհետև իմ սեփական պանիրն ամեն կերպ շատ ավելի լավն է: Խորհուրդ եմ տալիս եփել։ Փորձված տարբեր բաղադրատոմսերտնական պանիր, բայց սա հեշտ տնական պանրի բաղադրատոմսամենաշատը դուր եկավ. Կաթից նուրբ կաթնաշոռ պատրաստելը պարզ և արագ։ Եվ ամենակարևորը, այն սովորականից շատ ավելի համեղ է։

Տնական պանրի պատրաստման համար տևում է մոտ կես ժամ, ինչպես նաև սառնարանում սառեցնելու և սառեցնելու ժամանակը, ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​ամբողջ գիշեր, թեև այն ավելի շուտ պատրաստ կլինի:



Արժե՞ արդյոք ինքներդ պանիր պատրաստել:
Եթե ​​ելնենք այն հարցից, թե ինչ արժե տնական պանիրը և արդյո՞ք ձեռնտու է այն պատրաստել, թե ոչ, ապա ստացվում է, ասենք, ոչ էժան։ Ամենատարածված էժան հայտնիների հետ համեմատած, այն կարող է ավելի թանկ լինել: Բայց եթե դուք սովոր եք թանկարժեք պանիր գնել, ապա այն ավելի էժան կստացվի։ Բայց այստեղ գլխավորը գինը չէ: Համեղ ցածր յուղայնությամբ պանիր կարող եք պատրաստել տանը, կիմանաք, թե ինչ է պարունակում, ավելի ճիշտ՝ ինչ չկա, և կհասկանաք, որ ձեր տնական պանիրը երեխաների համար վտանգավոր չէ։

Քանի՞ կալորիա կա տնական պանիրում:
Միջին հաշվով, սովորական պանիրն ունի 250-ից 350 կամ ավելի կալորիա 100 գրամի դիմաց, բայց տնական պանրի կալորիականության աղյուսակները ցույց են տալիս 113 արժեքը: Ես չգիտեմ, թե որ պանիրը նկատի ունեն: Ենթադրում եմ, որ տնական պանրի կալորիականությունը կախված կլինի ձեր ընտրած կաթնաշոռի և կաթի յուղայնությունից: Դուք նույնիսկ կարող եք անել դիետիկ պանիրձեր սեփական ձեռքերով՝ վերցնելով նույն բաղադրատոմսը, բայց օգտագործելով ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ և կաթ։


Ինչ կպահանջվի.

Գույնը միշտ տարբեր է


Խանութներ գնալու ժամանակ չկորցնելու համար սեփական ձեռքերով պանիր պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները կարելի է պատվիրել https://instamart.ru կայքում։ Ընտրեք և տեղափոխեք ամենաթարմ ապրանքները:

Տնական պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 500 մլ կաթ (կարծում են, որ ամենաճարպը ավելի լավն է, բայց ես միշտ գնում եմ 2,5%)
- 500 գրամ կաթնաշոռ (ես վերցնում եմ 2 տուփ Պիսկարևսկի կաթնաշոռ 5%, թեև ըստ բաղադրատոմսի 9%)
- 50 գրամ կարագ
- 0,5 թեյի գդալ սոդա (ես քիչ եմ դնում)
- 1 ձու
- աղ՝ ըստ ճաշակի (խորհուրդ է տրվում մոտ կես թեյի գդալ, բայց այսպես ստացվում է տնական պանրի շատ նուրբ համ։ Ինձ ավելի լավ է դուր գալիս, երբ մի թեյի գդալից էլ ավել եմ դնում։ Ստացվում է մի կերպ ոչ շատ աղի)

Երբեմն ավելի մեծ չափաբաժին եմ պատրաստում, հետո վերցնում եմ 3 տուփ կաթնաշոռ, մի քիչ էլ կարագ ու 2 ձու։


Տնական կոշտ պանրի բաղադրատոմս.
Վերցնում եմ սովորական կաթսա (երբեք ոչինչ չի այրվել) և փայտե սպաթուլա։
Լցնել կաթը, մեջը լցնել կաթնաշոռը, դնել փոքր կրակի վրա։

Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս 15 րոպե։

Դիտեք շիճուկն անջատված կաթից: Համոզվեք, որ այն չի այրվում կամ չի մնում հատակին:

Թեքվում ենք քամոցի մեջ, եթե անցքերը մեծ են, կարող եք շղարշ դնել։ Թողնում ենք ցամաքեցնել, բայց շիճուկը անմիջապես չենք թափում։

Նույն թավայի մեջ (սովորաբար նույնիսկ կրակից չեմ հանում, եփում եմ և մոտակայքում պահում եմ) կարագ ենք գցում։ Հալչելուն պես (հարեք), ավելացրեք ձուն և մի քիչ սոդա։ Նույն սպաթուլայով լավ խառնել։

Անմիջապես ավելացնում ենք այն զանգվածը, որով ապակու շիճուկը կաթում է։ Եվ շարունակեք խառնել ամբողջ ժամանակ՝ եփել ևս հինգ րոպե։ Կրակը պետք է լինի ամենափոքրը: Եթե ​​զանգվածը շատ հաստ է, դժվար է խառնվում կամ սկսում է կպչել հատակին, ավելացրեք մի քիչ չորացրած շիճուկ: Ես հաճախ ունեմ տարբեր հետևողականություն, ավելի հաստ կամ ավելի հեղուկ:

Երբ ամեն ինչ լավ խառնվի և եփվի, անմիջապես տեղափոխեք ձևի մեջ։ Որպես տնական պինդ պանրի կաղապար, գրեթե ցանկացած ուտեստ կհամապատասխանի: Ես երբեմն օգտագործում եմ և՛ պլաստմասե ափսեներ, և՛ տարաներ, և՛ ապուրի բաժակներ: Ես ոչինչ չեմ յուղում, ներսում ոչինչ չեմ դնում։ Ավելի հարմար է հեռացնել պլաստիկ կաղապարից։

Սպասում եմ, որ սառչի, ծածկում եմ թաղանթով կամ տոպրակով (հակառակ դեպքում քամու է) և դնում սառնարանը։ Կարևոր է անմիջապես տեղաշարժվել և լավ թակել տնական պանիրը կաղապարի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​հավասարաչափ չի լինի:

Համեղ պանիր տանըպատրաստ!!!

Էլի ավելի շատ իմ բաղադրատոմսերը՝ կեքսերի, թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի, պանրի և այլնի համար՝ ռուբրիկայում:

Հարցեր ունե՞ք

Հաղորդել տպագրական սխալի մասին

Տեքստը, որը պետք է ուղարկվի մեր խմբագիրներին.

Ուղարկել