14.03.2018, 18:53

Օսական կարկանդակներ - 7 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս պատրաստել օսական կարկանդակ:

Տեղադրվել է 2018 թվականի մարտի 14-ին

AT վերջին ժամանակները Օսական կարկանդակներսկսեց ձեռք բերել հսկայական ժողովրդականություն: Ավելի ու ավելի հաճախ սկսեցին կարկանդակներ պատվիրել ընտանեկան տոների կամ գյուղ դուրս գալու համար։

Իրականում սա 30-40 սմ տրամագծով հարթ տորթ է՝ համեղ միջուկով։ Միջուկը կարող է տարբեր լինել պանրից մինչև միս։ Բայց նաև այս կարկանդակները կարող են լինել եռանկյունաձև ձևտորթի այս ձևը պատրաստվում է հատուկ կրոնական տոների համար։

Դասական օսական կարկանդակը հին ժամանակներում պատրաստում էին միայն անթթխմոր խմորից՝ տարբեր միջուկներով։ Խոհարարական արդյունաբերության զարգացման և ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրիչների առաջացման հետ մեկտեղ բաղադրատոմսը աստիճանաբար փոխվել է, և այժմ մենք ունենք օսական կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի հսկայական պաշար: Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կարելի է ազատորեն օգտագործել ձու, խմորիչ, կարագ, կաթ։

Իսկ այսօր մենք կվերլուծենք օսական կարկանդակ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Բաղադրատոմսերը, իհարկե, կուղեկցվեն քայլ առ քայլ լուսանկարներձեզ համար ավելի հեշտ նավարկելու համար: Օսական կարկանդակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ հիմա ինքներդ կտեսնեք։

Ձեր իսկ հարմարության համար, տրված քանակովբաղադրիչները, ես կպատրաստեմ 6 փոքր կարկանդակ, դրանք կստացվեն մոտ 20 սմ տրամագծով: Գումարած, սկսնակների համար շատ ավելի հեշտ կլինի մի քանի փոքր պատրաստել, քան մեկ մեծ:

Բաղադրիչներ.

• 250-300 գր. ալյուր.
• 0,5 լ. Կեֆիր.
• 1 տուփ չոր խմորիչ։
• 1 ձու.
• 3 արվեստ. գդալներ կաթ.
• Մի պտղունց աղ և շաքար:
• 300 գր կարտոֆիլ։
• 300 կոշտ պանիր.
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթացը.

Տաք կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, աղն ու շաքարավազը։ Հարում ենք, որպեսզի ձուն շաքարավազի և աղի հետ միանան համասեռ զանգվածի մեջ։

Հարում ենք հարումով և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։

Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ և կպչուն մատներին։ Ավելացնելուց հետո 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Դուք, իհարկե, կարող եք, և ձիթապտուղն ավելի լավ կլինի:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպեմ կարտոֆիլը և կարտոֆիլի պյուրե կպատրաստեմ։

Պատրաստի խյուսի մեջ լցնել 2 ճ.գ. գդալներ կաթ. Սա կդարձնի կարտոֆիլը ավելի նուրբ:

Պանիրը քերել, ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեով կաթսան և խառնել։ Տաք կարտոֆիլի մեջ պանիրն արագ կհալվի, և լավ միասեռ զանգված կստանաք։

Խմորը բարձրացել է, կարող եք սկսել կարկանդակի պատրաստումը։ Ես կարոտելու եմ թխելու թերթիկը բուսական յուղև ես կտեղադրեմ մի փոքր կտոր խմոր:

Օգտագործեք ձեր ձեռքերով գնդակը տրորելու համար: Հիմնական բանը շատ բարակ չդարձնելն է։

Կենտրոնում միջուկի մի կտոր դնել և խմորի եզրերը փակել միջուկի վրա։ Այնուհետև կտորը շուռ տվեք և ձեռքերով խմորը դարձրեք տորթի։ Մեջտեղում անցք արեք, որպեսզի տաք օդը դուրս գա:

Կարկանդակը պատրաստվում է 200-230 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո այն քսել մի կտոր կարագով։ Ջեռոցից հետո տորթը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա և կարող ենք կտրատել և մատուցել։ Բարի ախորժակ.

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղով կարկանդակ

Բարի ախորժակ.

Օսական համեղ մսով կարկանդակի բաղադրատոմս

Այս տորթի հետ կապված մի բան կա. ժողովրդական համոզմունքդրանք եփվում են կենտ թվով միայն այդ դեպքում այս տորթը կարող է առատություն, երջանկություն և բարգավաճում բերել ընտանիքին: Այն կոչվում է «Ֆիջին»։

Բաղադրիչներ.

• 300 գր. ալյուր.
• 250 մլ. ջուր.
• 1 տուփ չոր խմորիչ։
• Մի պտղունց աղ և շաքար:

Լցնում.

• 550 տավարի աղացած միս։
• 1-2 պճեղ սխտոր։
• 1 փունջ կիլանտրո:
• 1 գլուխ սոխ։
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• 30 գր կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

250 մլ լցնել ամանի մեջ տաք ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ և ալյուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց խմորիչը կարթնանա եւ հնարավոր կլինի խառնել մնացած ալյուրի ու բուսական յուղի մեջ։ Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք տաք տեղում մոտ 1-2 ժամ, որպեսզի 1-2 անգամ բարձրանա։

Աղացած մսի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, կիլանտրոն, սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն միմյանց հետ։

Աղացած միսը կարելի է օգտագործել ցանկացած, բացի ձկից։

Եվ այսպես, խմորը լավ է բարձրացել, այժմ կարող եք շարունակել աշխատել դրա հետ։ Տեղափոխեք սեղանին և բաժանեք երկու հավասար մասերի։ Մի մասը կհեռացնենք առայժմ, իսկ երկրորդի վրա մի քիչ կաշխատենք։

Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք 3-3,5 սմ հաստությամբ շրջանագծի։

Այժմ նրբորեն տարածեք միջուկը խմորի մակերեսին։ Թողեք ազատ եզրեր, որպեսզի հետագայում կարողանաք միացնել վերին և ստորին մասերը:

Խմորի երկրորդ կեսը նույնպես գրտնակում ենք և միջուկը ծածկում ենք՝ ծայրերը շրջանաձև սեղմելով։ Կենտրոնում մենք մի քանի անցք ենք անում տաք գոլորշու արտանետման համար։

Տորթը տեղափոխում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թխելուց հետո տորթը քսել կարագով։ Բարի ախորժակ.

Կարկանդակ պանրով և կանաչիով

Օսերն իրենք հազվադեպ են պանիրը փոխարինում կաթնաշոռով կամ այլ բանով։ Այսպիսով, այսօր մենք կպատրաստենք նաև ավանդական օսական կարկանդակ բրինզա պանրով և թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրիչներ.

• 150 մլ. տաք կաթ.
• 1,5 բաժակ ալյուր։
• 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ.
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ։
• 1 պտղունց աղ և շաքար։

Լցնում.

• Կես փունջ ճակնդեղի տերեւներ:
• Կես փունջ սամիթ.
• Կես փունջ կանաչ սոխ.
• 300 գր. աղած պանիր.
• 40 գր. Կարագ.
• Սև պղպեղ անուշահոտ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Խմորը պատրաստելու համար չոր բաղադրիչները (աղ, շաքար, ալյուր, խմորիչ) խառնում ենք։

Ձեռքով մաս-մաս ավելացնելով կաթը, հունցել խմորը։

Երբ խմորը սկսում է ձեւավորվել, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Յուղը ավելացնելուց հետո շարունակում ենք հունցել ևս 3-4 րոպե։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում և թողնում սենյակում 1 ժամ։ Հիշեք, որ խմորը ծածկեք սրբիչով կամ կափարիչով: Երբ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։

Բրինզան պետք է փշրանքների վերածել։ Այս տեսակի պանիրը բավականին հեշտ է փշրվել ձեր ձեռքերով:

Կանաչիները լավ լվացեք և չորացրեք։ Այնուհետև մանր կտրատել։

Այս երկու բաղադրիչները խառնեք իրար։

Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Չնայած պանիրն արդեն աղի է, ուստի նախքան աղ ավելացնելը, նախ փորձեք աղի միջուկը։ Միջուկը լավ խառնում ենք ու նման երկու փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։

Խմորը լավ է բարձրացել դրանից երկու հավասար կտոր կկազմենք։ Կտորներից կենտրոնում փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, միջուկի գնդիկ ենք դնում և խմորը կպցնում միջուկի վրա, որպեսզի նորից նման գնդիկ ստանանք։

Ստացված գնդիկը ներսի միջուկով խնամքով տեղափոխում ենք ալյուրով ցողված թխման թերթիկի վրա և թեթև շարժումներով գնդից տորթ ենք պատրաստում։ Մեջտեղում անպայման անցք արեք, որպեսզի տաք օդը դուրս գա այնտեղից։
Փորձարկման բաղադրիչներ.

• 2 ճ/գ թթվասեր։
• Կես բաժակ ջուր։
• Կես բաժակ կաթ.
• 2 բաժակ ալյուր։
• 1 տուփ չոր խմորիչ։ 5 գրամ.
• Մի պտղունց աղ և շաքար:
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Լցնում.

• 1 փունջ թարմ սպանախ։
• 300 գր. Պանիր.

Խոհարարության գործընթացը.

Խառնել չամրացված բաղադրիչները, լցնել կաթը, հունցել խմորը: Ավելացնել բուսայուղ և հունցել 3-5 րոպե։

Պատրաստի խմորը թողնում ենք ամանի մեջ կափարիչի տակ, որպեսզի այն բարձրանա։

Պանիրը սպանախով մանրացնել և խառնել։

Խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել տորթերի մեջ։

Մեկ տորթի վրա լցնել միջուկը երկրորդ տորթի հետ, ծածկել առաջինը և քամել։ Փոս պատրաստեք, որպեսզի օդը դուրս գա:

Թխել ջեռոցում 190 աստիճանով։

Օսական կարկանդակներ պատրաստելու սկզբունքները

Բարի ախորժակ.

Օսական կարկանդակները հատուկ խմորեղեն են, որոնք եկել են Կովկասից: Այնտեղ այն կոչվում է «տաբու», ինչը բնավ չի նշանակում արգելք։ Ընդհակառակը, այս բառը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «օրհնություն»։ Այո՛, այս խմորեղենն իրականում կարելի է օրհնված անվանել, քանի որ դրանք թխվում են հոգով և սիրով, օգտագործելով միայն ձեռքով խմոր հունցելու եղանակը, ինչպես նաև ամենաօգտակարն ու համեղ լցոնում. Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ տանը: Հետո կարդացեք: Այստեղ մենք կքննարկենք խմոր պատրաստելու երկու տարբերակ և մի քանի տեսակի միջուկներ։

Օսական կարկանդակ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել օսական կարկանդակի համար:

Այս թխման համար խմորը պետք է լինի բարակ, թեև խմորիչ է, և ներս պատրաստիայն պարզապես պետք է խրթխրթան լինի: Փորձենք այն ինքներս պատրաստել տանը։

Բաղադրատոմս 1. Բաղադրիչներ երեք կարկանդակի համարկեֆիր - 1 բաժակ; կաթի կեսը թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.; ձու - 1 հատ; աղ - 1 թեյի գդալ; շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ; խմորիչ (այստեղ մեզ պետք է չոր խմորիչ) - 10 գ; ալյուր - կես կիլոգրամ:

Խմորիչ խմորի պատրաստումը սկսվում է խմորից։ Կաթը մի փոքր տաքացրեք և մեջը լուծեք խմորիչն ու շաքարավազը, թողեք 15 րոպե, որպեսզի վրան մի տեսակ փրփրուն գլխարկ կազմվի։ Խմորը լցնել համապատասխան ամանի մեջ, այնտեղ ուղարկել կեֆիր, ձու և թթվասեր։ Խառնելուց հետո աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցելուց հետո, որը սկզբում բավականին կպչուն կստացվի, թողնում ենք, որ հանգստանա տաք տեղառնվազն մեկուկես ժամ:

Այս ժամանակից հետո խմորը նկատելիորեն կմեծանա չափը, կբարձրանա։ Դրանից հետո կարելի է նորից սկսել հունցել՝ սեղանին բավականին քիչ ալյուր ավելացնելով։ Խմորը պատրաստ է, երբ դադարի կպչել ձեռքերին։ Ափերը յուղել բուսայուղով, խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։

Բաղադրատոմս 2. Բաղադրիչներ 1 կարկանդակի համարմի բաժակ թարմ միջին յուղայնությամբ կեֆիր; խմորիչ - 7 գ; ալյուր - 2 բաժակ; կարագ - 60 գ; աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցման ռեժիմում, դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը։ Կարագը տրորել մինչև փափկի։ Ալյուրը մաղում ենք և աղի հետ միասին լցնում մեծ ամանի մեջ։ Ալյուրի սլայդում մի փոքր անցք անել, որի մեջ լցնել խմորը և դնել փափկած կարագը։ Խմորը ձեռքերով հունցել։ Ծածկեք մաքուր շորով և թողեք, որ բարձրանա։ Արդյունքում մեկուկես-երկու ժամում այն ​​կկրկնապատկվի։

Այժմ, երբ դուք կարող եք ընտրել օսական կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեզ, կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրա միջուկը: Այն կարող է լինել բոլորովին այլ՝ միս, կարտոֆիլ, պանիր, խոտաբույսերով և նույնիսկ մրգերով։ Մենք կդիտարկենք աղացած միսը, պանիրը դեղաբույսերով, կարտոֆիլով և կծու դդումով լցնելը։

Օսական աղացած մսով կարկանդակի լցոն (1 տորթի համար)

Մսային միջուկը կպատրաստենք տավարի աղացած և խոզի մսի խառնուրդից։ Դա անելու համար հավասար համամասնությամբ միացրեք 200 գրամ աղացած միսը, կտրատեք մեկ փոքր սոխ: Սոխը պետք է տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի: Սոխի շերտերը խառնել աղացած մսի հետ, աղը։ Համեմունքներ անպայման ավելացրեք՝ ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել պղպեղի և մի քանի այլ կովկասյան համեմունքների խառնուրդ: Միջուկի մեջ լցնել 30 գ ջուր, որպեսզի հյութալի լինի։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։

Լցոնում պանրով և խոտաբույսերով

Եթե ​​դուք սիրում եք պանրով կարկանդակներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Վերցրեք 200 գ պանիր (կարող եք օգտագործել պանիր, լավ ընտրությունստացվում է սուլուգունի), և 150 գ կանաչի։ Այստեղ դուք կարող եք երևակայել կանաչ սոխ, սամիթ, կարող եք վերցնել մի քիչ սպանախ և նույնիսկ թրթնջուկ։ Հիմնական բանը, որ ընդհանուր քաշըկանաչին չի գերազանցել նշված ծավալը։ Միջուկի համար կպահանջվի նաև թթվասեր՝ 100 գ և կարագ՝ 50 գ, կանաչին մանր կտրատել, խառնել քերած պանրի և թթվասերի հետ, աղը։ Անպայման համտեսեք։ Եթե ​​օգտագործում եք աղած պանիրներ, ապա միջուկի մեջ քիչ աղ լցրեք։

Կարտոֆիլի լցոնում սուլուգունիով

Կարտոֆիլի և պանրի միջուկը նույնպես աներևակայելի համեղ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է 4 կարտոֆիլ, 150 գ սուլուգունի պանիր, աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած պղպեղ և կարագ՝ 60 գ։ Կարտոֆիլը եփելուց հետո տրորել և խառնել քերած պանրի, համեմունքների, աղի և փափկելու հետ։ կարագ. Մի մոռացեք, որ սուլուգունի պանրի առկայությունն այս միջուկում այն ​​արդեն իսկ մի քիչ աղի է դարձնում, ուստի աղ ավելացնելիս համտեսեք այն։

Օսական կարկանդակ դդումով

Դդմի հիանալի համադրություն ընկույզով, սոխով և համեմունքներով։ Այս միջուկով անպայման կարկանդակ թխեք։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դդումի միջուկ (կես կիլոգրամ), քերել։ Եթե ​​դդումի մեջ շատ հյութ կա, քամեք այն, հակառակ դեպքում դժվար կլինի աշխատել դրա հետ։ Ընկույզ(100 գ) կտրատել։ Կտրել երեք խոշոր սոխը և տապակել համեմունքներով (կարող եք վերցնել պապրիկա, ռեհան, կծու և սև պղպեղ): Միավորել բաղադրիչները, աղ, խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Ստացվում է քնքուշ և կծու - շատ ուտել:

Ինչպե՞ս սկսել օսական կարկանդակ:

Պատրաստի միջուկը դրվում է բարակ գրտնակված խմորի վրա՝ եզրերի երկայնքով մոտ 2 սմ խորանալով, այնուհետև ծայրերը սեղմում ենք մատներով՝ քաշելով դեպի կենտրոն։ Մեջտեղում թողեք մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Դուք կարող եք դրա մեջ մի փոքրիկ խողովակ տեղադրել, օրինակ, ոլորված ստվարաթղթից: Կարկանդակը առատորեն յուղվում է կարագով, այնուհետև թխում 20 րոպե: Ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Ո՞րն է տանը օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը: Դե, դա ձեր որոշելիքն է: Օսական կարկանդակները մի ուտեստ է, որին պարզապես անհնար է չսիրահարվել՝ փորձելով։ Հաշվի առնելով, որ դրանք հեշտ է պատրաստել, ինչու չփչացնեք ձեր ընտանիքը կանոնավոր կերպով այս «օրհնված» նրբագեղությամբ: Փորձեք և ինքներդ թխել՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսերից մեկը:

ockey.ru

Խմորիչ խմոր խմորի վրա

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 600 գ + 1 թեյի գդալ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 30 գ կարագ;
• 150 մլ կաթ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Նախ պատրաստեք եփուկ: Մի թեյի գդալ խմորիչը, ալյուրն ու շաքարավազը միացնում ենք և լցնում 50 մլ մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և դնել տաք տեղ, մինչև օդի փրփուր առաջանա։

Երբ խմորը բարձրանա, սկսեք խմոր պատրաստել։ Ալյուրը մաղել և հալեցնել կարագը։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և լցնել խմորը, կարագը, 100 մլ կաթն ու կեֆիրը։ Աղ ավելացնել։

Լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում տաք տեղում, մինչև խմորը կրկնապատկվի։ Սա կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ:

Բարձրացած խմորը լավ հունցել, մինչև այն դառնա փափուկ և ճկուն։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Բաղադրիչներ

• 300 գ կաթ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Խոհարարություն

Կաթը մի փոքր տաքացրեք և մեջը լուծեք աղն ու շաքարը։ Ալյուրը մաղել ու խառնելով աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։

Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն դառնա համասեռ, փափուկ և առաձգական և չկպչի ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել։

Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 10-15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել լցոնում օսական կարկանդակների համար

Միջուկը պետք է լինի կամ այնքան, որքան խմորը, կամ մի քիչ ավելի շատ։

Վալիբաչ պանրով կարկանդակի համար

Բաղադրիչներ

• 1 կգ օսական պանիր կամ թթու պանիրների համակցություն (օրինակ՝ 500 գ Սուլուգունի + 500 գ ադիգե):

Խոհարարություն

Պարզապես տրորեք պանիրը ձեր ձեռքերով։

Պանրով և կանաչ սոխով Կադինձին կարկանդակի համար

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 700 գ օսական կամ այլ թթու պանիր՝ ադիգե, սուլուգունի, ֆետա պանիր;
• 300 գ կանաչ սոխ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պանիրը տրորել ձեռքերով կամ քերել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Եթե ​​պանիրը թարմ է, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել։

Կարտոֆիլով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով կարկանդակի համար

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

• 800 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ օսական կամ այլ թթու պանիր;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը եփեք և արեք։ Ավելացնել քերած պանիրը, թթվասերը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը, նորից խառնել ու թողնել սառչի։

Fidgin Meat Pie-ի համար

brjunetka.ru

Բաղադրիչներ

• 1 կգ տավարի կամ գառան միս (կարելի է օգտագործել նաև այլ անյուղ միս, բայց, որպես կանոն, խոզի միս չեն դնում օսական կարկանդակների մեջ);
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղացած կամ թարմ տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• 9-13 ճաշի գդալ մսի արգանակ(3-4 միջուկի համար + 6-9 լցնել պատրաստի տորթի մեջ)։

Խոհարարություն

Միսը, սոխը, սխտորը մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։ Լցնել 3-4 ճաշի գդալ արգանակը, նորից խառնել և դնել սառնարանը, որպեսզի միջուկը մի փոքր թրմվի։

Ծաղարաջինի կարկանդակի համար՝ ճակնդեղի գագաթներով և պանրով

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 300 գ ճակնդեղի տերևներ;
• 700 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լվացեք տերևները, չորացրեք և կտրեք միջին չափի կտորների: Խառնել պանրով, աղով, եթե թարմ է, խառնել։

Լոբով Կադուրջին կարկանդակի համար

povar.ru

Բաղադրիչներ

• 600 գ լոբի;
• 150 գ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 թեյի գդալ ուրց;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լոբիները թրջում ենք 8 ժամ, իսկ հետո բլենդերով կամ մսաղացով վերածում ենք խյուսի։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սխտորը մանրացնել։

Լոբին, սոխն ու սխտորը խառնել, ավելացնել ուրցը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել։

Կաբուսկաջինի կարկանդակի համար կաղամբով և պանրով

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 900 գ կաղամբ;
• 1–
• 600 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կաղամբը մանր կտրատել։ Տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե՝ բաց ծածկույթով։ Բանջարեղենը չպետք է այրվի.

Երբ կաղամբը մի փոքր փափկի և նստի, կաթսան կափարիչով ծածկել և ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով, եփ գալ մինչև փափկի։ Հանել կրակից և սառչել։ Քամեք ավելորդ հեղուկը:

Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով կամ ձեռքերով։ Միավորել կաղամբով, աղով և խառնել։

Վայրի սխտորով և պանրով դավոնջին կարկանդակի համար

zernograd.com

Բաղադրիչներ

• 3 փունջ թարմ վայրի սխտոր;
• 5 կանաչ սոխի փետուրներ;
• 5 ճյուղ սամիթ;
• 600 գ թթու պանիր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Վայրի սխտորի տերևներն առանձնացրեք չափազանց կոպիտ ցողուններից: Բոլոր կանաչիները մանր կտրատեք և ձեռքերով հիշեք։ Պանիրը քերել կամ տրորել պատառաքաղով, եթե այն փափուկ է։ Պանիրը պետք է պակաս լինի կանաչի խառնուրդից։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և աղը ըստ ճաշակի:

Նասգին դդմիկով և պանրով կարկանդակի համար

smachno.in.ua

Բաղադրիչներ

• 600 գ դդում;
• 300 գ օսական, սուլուգունի կամ այլ թթու պանիր;
• 250 գ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 2 թեյի գդալ չորացրած ուրց։

Խոհարարություն

Դդմի միջուկն ու պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել տաք կարագի և բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դդումը սոխով եփել 5 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց։ Ավելացնել պանիրը և լավ խառնել։

Զոկոջին կարկանդակ սնկով և պանրով

edaetoprosto.ru

Բաղադրիչներ

• 500 գ թարմ շամպինիոններ;
• 2 չոր սպիտակ սունկ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 400 գ թթու պանիր։

Խոհարարություն

Սունկը խորանարդի կտրատել, առանձին ամանի մեջ փոշու մեջ մանրացնել խոզի սունկը։

Սունկը լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ փակ կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել սնկի փոշի, ուրց, աղ և պղպեղ և շարունակել եփել։

Խառնելիս սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Պանիրը քերել, միացնել պաղեցրած սնկով և լավ խառնել։

Բալգին կարկանդակի համար կեռասով

ah-vkusno.ru

Բաղադրիչներ

• 350-450 գ կեռաս առանց կորիզի ամբողջական (կարող եք օգտագործել սառեցված);
• շաքարավազ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;
• 60 գ ընկույզ։

Խոհարարություն

Մի քանի հատապտուղ թողնում ենք կարկանդակը զարդարելու համար, մնացածը լցնում ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և օսլա, նրբորեն խառնել։

Ընկույզը մանր կտրատել և մի կողմ դնել՝ դրանք անհրաժեշտ կլինեն կարկանդակի ձևավորման ժամանակ։

Ինչպես քանդակել օսական կարկանդակներ

«Բալգին» բալով

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կեսը գրտնակել և ձևավորել: Բալը շարել հաստ շերտով։ Շաղ տալ ընկույզով։

Խմորի մյուս կեսը գրտնակել և ծածկել կարկանդակը։

Միջուկը քսել տորթի վրա։

Խմորի ծայրերը կպցրեք վերևում։ Զգուշորեն ձգեք, որպեսզի միջուկը չփայլի։

Նախ ձեռքերով սեղմում ենք մեջտեղը, հետո եզրերը և կամաց ձգում տորթը, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։

Երբ տորթը բավականին բարակ է, կարի կողմը շրջեք թխման թերթիկի, թուջե տապակի կամ ալյուրով եփած տապակի վրա: Կենտրոնում մի փոքրիկ անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Նույն կերպ պատրաստեք ևս երկու կարկանդակ։

Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ

Ջեռոցում

Ջեռոցը տաքացրեք 200°C և մոտ 15 րոպե դրեք կարկանդակը, որպեսզի կարմրի։

թավայի մեջ

Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած կարկանդակ, բացառությամբ «Բալգինի» կեռասով:

Չոր տապակը լավ տաքացնել։ Տորթը դնել վրան և թխել կափարիչի տակ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես մատուցել օսական կարկանդակներ

Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղով քսել։ Արգանակը լցնել մսի մեջ։

Մատուցել կարկանդակները շարված և տաք վիճակում:

1. Խմորը պատրաստել բիսկվիթի եղանակով։
Տաք կաթը (ջերմաստիճանը ~30-35°C) լցնել բաժակի մեջ և 1 թեյի գդալ շաքարավազ լուծել կաթի մեջ։
Խմորիչը մանրացնել կաթի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի խմորիչը ամբողջությամբ լուծվի։
Խմորը դնել ~ 10-15 րոպե տաք տեղ- այս ընթացքում խմորը պետք է «գլխարկով» բարձրանա։
Բարձրացած եփուկը լցնել մեծ ամանի մեջ:
Ավելացնել կեֆիր, թթվասեր, ձու (արտադրանքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում), մի պտղունց աղ։
Ամեն ինչ լավ խառնել։
Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, ձեռքերը բուսայուղով քսելով՝ խմոր հունցել։

* Խմորը մածուցիկ է, այն այնքան էլ հարմար չէ հունցել։ Բայց երբ այն տեղավորվում է, այն դառնում է փափուկ և հնազանդ:

Խմորը ծածկում ենք մաքուր բամբակյա սրբիչով կամ թաղանթը թաղանթով ամրացնում և դնում տաք տեղում ~ 1-1,5 ժամ։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկները։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք, կանաչին մանր կտրատում, կաղամբը մանր կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ։

2. Երբ խմորը բարձրանա, պետք է հունցել և մի փոքր հարել (~ 1-2 րոպե)։
Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի

3. Խմորի մի մասը դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և մի փոքր հունցել, որ տորթ ստացվի (տորթը պետք չէ բարակ անել, հակառակ դեպքում խմորը կպատռվի)։
Միջուկի 1/3-ը լցնում ենք տորթի մեջտեղում (ավելի լավ է միջուկը չբաժանել տորթի վրա, այլ տարածել փոքր սլայդով)։
Տորթի եզրերը բերեք դեպի կենտրոն և լավ քամեք։ Միջուկը պետք է լինի տորթի ներսում։

4. Տորթի փոշին մաքրել մեծ քանակությամբալյուր.
Մեղմորեն հունցեք տորթը կենտրոնից մինչև ծայրերը։
Օսական կարկանդակներ ձևավորելու համար շատ հարմար է օգտագործել 2 կլոր փայտե տախտակ։ Մի տախտակի վրա, ալյուրով փոշոտված, դրվում է միջուկով տորթ և նրբորեն հունցվում է կենտրոնից մինչև ծայրերը։ Այնուհետև տորթը ծածկում են երկրորդ կլոր տախտակով և խնամքով շրջվում, որպեսզի այն տախտակը, որը վերևում էր, լինի ներքևում, և ըստ այդմ շրջվում է տորթը։ Այժմ վերևի տախտակը հանում ենք, տորթի վրա ալյուր ենք քսում և նորից հունցում կենտրոնից մինչև ծայրերը։ Այսպիսով, դուք կարող եք մի քանի անգամ շրջել տորթը, մինչև ստանաք ցանկալի չափի տորթ։ Տորթը հունցվում է բավականին բարակ, տրամագիծը մոտ 30-40 սմ է։

5. Տորթի մակերեսին մի քանի կտրվածք արեք, որպեսզի գոլորշի դուրս գա՝ զգույշ լինելով, որ տորթը չկտրվի: Սովորաբար կտրվածքները կատարվում են նախշի տեսքով։
Այսպիսով պատրաստում ենք մնացած 2 կարկանդակները՝ խմորը բաժանելով և հավասար լցնելով։
Դատարկ թխման թերթիկը դնել ~230°C տաքացրած ջեռոցում և թող լավ տաքանա։

Կովկասում ապրող օսերն ունեն երկար պատմություն և նույն խոհարարական ավանդույթները։ Նրանց կարկանդակները հայտնի են գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Բնիկները դրանք թխում են ցանկացած առիթի համար՝ լինի դա տոներ, հարսանիքներ, ծննդյան տարեդարձեր կամ նույնիսկ ոգեկոչումներ: Ըստ սովորույթների՝ սեղանին պետք է ծածանվեն երեք կարկանդակ, որոնք դրախտի, արևի և երկրի խորհրդանիշներն են, և հիշատակի օրերդրանք պետք է լինեն զույգ թվով: Սովորաբար դրանք կլոր են, բայց կրոնական տոնակատարությունների համար պատրաստում են նաև քառակուսի խմորեղեն պանրով։

Դժվար չէ այն պատրաստել, բայց դեռ պետք է լինի որոշակի փորձ և հմտություններ։ Եկեք սովորենք, թե ինչպես դա անել միասին:

տնական թխում

Օսական ամենահամեղ կարկանդակները պատրաստվում են բարակ գրտնակված խմորից՝ հավելումով մեծ թվով հյութալի լցոնում. Առաջին բանը, որ միշտ սկսում է պատրաստման գործընթացը, խմորն է:

Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• տաք եռացրած ջուր- 1 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Այս բաղադրիչներից պետք է խմոր պատրաստել և, ամանը սրբիչով ծածկելով, թողնել կես ժամ։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստեք ևս մի քանի ապրանք.

• ալյուր - 1 կգ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• մարգարին - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ.

Խմորը ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ, մի պտղունց աղ լցնել, հարել ձուն, լցնել հալած մարգարինն ու կարագը։ Գլխավոր գաղտնիքըՕսական կարկանդակներ - խմորի ճիշտ խտությունը: Այն պետք է փափուկ լինի, որպեսզի խմորեղենը օդափոխվի։ Պատրաստի զանգվածը պետք է քսել երկու անգամ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա երկու անգամ էլ այն պետք է զգալիորեն ավելանա ծավալով։

Եվ քանի դեռ խմորը «կհանգչի», կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ կաղամբ, պանիր, լոբի, դդում, աղացած միս, կարտոֆիլ և նույնիսկ ճակնդեղի տերևներ: Յուրաքանչյուրը կգտնի իր ցանկությամբ տարբերակ:

Ուալիբաչ

Սրանք հայտնի պանրով կարկանդակներն են։ Օսերն օգտագործում են կովի, այծի կամ ոչխարի կաթից ինքնուրույն պատրաստված պանիր։ Այն պետք է աղել և քամել ավելորդ հեղուկը, որպեսզի միջուկը չհոսի, այնուհետև բաժանել երեք մասի և գնդիկների գլորել։ Դրանք պետք է լինեն խմորից մի փոքր փոքր չափերով։

Ֆիջին

Մսային միջուկը ճաշատեսակը կհագեցնի։ Ավանդաբար այն պետք է լինի առնվազն 0,5 կգ յուրաքանչյուր ֆիջինի համար: Աղացած միսը պետք է համեմել համեմունքներով, մանր կտրատած սոխով ավելացնել մի քիչ սխտոր։ Լավ խառնել, գնդիկներ գլորել և թողնել 30 րոպե։

Կարտոֆջին

Ինքնին անունից պարզ է դառնում, որ նման կարկանդակները թխում են կարտոֆիլով։ Այն պետք է եփվի և տրորվի։ Ավելացնել 300 գ օս փափուկ պանիր, մի քիչ կաթ և աղ։ Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար տապակած սոխն ու կանաչին ավելորդ չեն լինի։

Ծախարաջին

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ինչ-որ յուրահատուկ բան փորձել, արժե կարկանդակներ թխել ճակնդեղի գագաթներով և պանրով։ Միջուկի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճակնդեղի տերեւներ;
• կանաչ սոխ;
• սամիթ;
• փափուկ պանիր;
• հալած կարագ;
• թթվասեր.

Սամիթի և սոխի հետ միասին լվացեք և կտրատեք գագաթները։ Ավելացնել տրորած պանիրը, հալեցրած կարագը և մի քիչ թթվասեր։ Հունցել և թեթև սեղմել, որպեսզի բաժակից ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Ինչպես նախորդ տարբերակներում, ստացված զանգվածը պետք է բաժանվի երեք մասի.

վերջնական ակորդ

Երբ խմորն ու միջուկը պատրաստ լինեն, կարող եք անցնել ամենաշատից մեկին կարևոր կետեր- կարկանդակի ձևավորում: Խմորը պետք է փաթաթել բարակ շերտով, միջուկից գնդիկ փռել։ Այնուհետև մի ձեռքով վերցրեք խմորի ծայրը և սկսեք կծկել այն՝ պատրաստելով տոպրակ։

Ձևավորվելուց հետո կարով շրջում ենք ստացված գնդիկը և թողնում, որ մի քիչ պառկի։ 10 րոպե հետո նրբորեն սկսում ենք խմորը բաժանել՝ տորթին տալով տորթի տեսք։ Երբ այն ձեռք բերի ցանկալի բարձրությունը և տրամագիծը, կարող եք այն դնել դեկոյի վրա և ուղարկել ջեռոց:

Պատրաստությունը հեշտ կլինի նկատել ախորժելի շագանակագույն ընդերքի տեսքով: Պատրաստի խմորեղենը հանելուց հետո այն պետք է առատորեն քսել հալած կարագով, վրան ծածկել գավաթով և թողնել 20 րոպե: Սա օսական կարկանդակների հերթական գաղտնիքն է։

Նման պարզ և մատչելի բաղադրատոմսերը հարմար կլինեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար, ով ցանկանում է հաճեցնել և զարմացնել իր սիրելիներին բուրավետ, հյութալի և անհավատալիորեն: համեղ ուտեստբազմաթիվ տարբեր լցոնումներով: