Ադիգե պանիր տանը. Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը. Այս բաղադրատոմսով պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

Շատերը կարծում են, որ խանութների դարակներում առատորեն ներկայացված պանիրները չեն կարող ինքնուրույն պատրաստել տանը։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Պանրագործությունը մի ամբողջ գիտություն է, բայց ցանկացած մարդ կարող է տիրապետել դրան։ Հատկապես եթե սկսեք ամենապարզ պանիրներից, օրինակ՝ ադիգեից։ Այս բաղադրատոմսով մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիրը տանը, դրա համար ձեզ հարկավոր չեն հատուկ գործիքներ, այլ միայն խոհանոցային պարագաներ, որոնք ձեր տրամադրության տակ կան խոհանոցում։ Զարմանալիորեն, այս գործընթացը նույնպես բավականին ժամանակ է պահանջում: Միակ պայմանը թթխմորի առկայությունն է։ Սակայն տնական պանրի պատրաստման զարգացման հետ մեկտեղ սա այլևս խնդիր չէ: Այն կարելի է գնել ինտերնետում, երբեմն պանրի համար նման նախուտեստներ վաճառվում են դեղատներում։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 4 ժամ

Հեշտ

Մատուցումներ՝ 6

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր կաթ
• Դանակի ծայրին ադըղե պանրի թթխմոր,
• լցնել ճաշի գդալ աղ:

Ինչպես պատրաստել տնական ադըղե թթխմորով պանիր

Կաթը պետք է լինի տնական և նախընտրելի է յուղայնության բարձր տոկոսով։ Ցավոք սրտի, խանութից գնված կաթնամթերքի որակը շատ դեպքերում ցանկալի բան է թողնում: Իսկ փոշուց վերականգնված կաթից պանիրը ոչ մի կերպ չի աշխատի։ Կաթը ավելի լավ է մեկ օր թողնել սառնարանում: Այնուհետև լցնել այն կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Եռացնել պետք չէ։ Կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 40 աստիճանից ոչ բարձր, այսինքն՝ երբ մատդ մեջը թաթախես, ջերմությունը դժվար թե զգա։


Թթխմորը նախ հանում ենք սառնարանից։ Թողեք, որ այն կես ժամ պառկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ եռացրած և սառեցրած ջրի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ։ Թողնել 20 րոպե։ Երբ կաթը կաթնաշոռի վերածվում է դոնդողի, դանակով կտրատում ենք, որպեսզի թրոմբի պարզ եզրերը երևան։ Ներքևի երկայնքով մի գդալ անցկացրեք, բայց շատ ուշադիր մի խառնեք, դոնդողը չպետք է վերածվի շիլաի։ Թողնել ևս 10-15 րոպե, բայց ոչ ավելին։


Այժմ մաղը փաթաթեք մաքուր շղարշով և մաղը դրեք խորը թավայի վրա, որպեսզի շիճուկը ցամաքեցնելու տեղ ունենա։ Լցնել զանգվածը մաղի մեջ։ 1-2 ժամ թողնում ենք, որ քամվի։


Այնուհետև պանրային զանգվածը ծածկել շղարշի ազատ ծայրով և շրջել, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ ապակյա լինի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ պանիրն ավելի խիտ լինի, կարող եք վրան մի փոքր քաշ դնել, օրինակ՝ մի բանկա ջուր, և թողնել այնտեղ ևս կես ժամ։ Պատրաստի պանիրը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայից լցնել 300 մլ շիճուկ և դրա մեջ լուծել մեկ ճաշի գդալ աղ։


Այս շիճուկով թաթախեք մի կտոր պանիր և թողեք կես ժամ՝ մեկ ժամ։


Այժմ դուք կարող եք այն հանել և ուտել: Չնայած բանիմաց պանրագործները դեռ խորհուրդ են տալիս մի քանի օր սպասել, իբր այս կերպ պանրի համն ավելի լիարժեք է բացահայտվում։ Պահպանեք տնական ադըղե պանիրը սառնարանում՝ խոնավ շղարշով փաթաթված։ Դրա պահպանման ժամկետը մեծ չէ, ուստի խորհուրդ է տրվում արագ ուտել։
Մենք նախկինում ասել ենք

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Ես իսկապես սիրում եմ տնական պանիր: Ինձ դուր է գալիս, որ բաղադրատոմսն ավելի պարզ լինի։ Բայց միևնույն ժամանակ ուտեստը շատ համեղ է ստացվել։ Ճիշտ է, ես չեմ պատրաստվում պինդ պանիր պատրաստել, բայց պետք է մի փոքր շփվել դրա հետ: Երբեք տանը ադըղե պանիր չեմ պատրաստել։ Բայց ես փորձեցի այն Ղրիմում և ինձ շատ դուր եկավ: Խոսքս տնական ադըղե պանրի մասին է։
Շատ նուրբ, ոչ թթու, յուղալի հետհամով: Իսկ հունական աղցան պատրաստելու համար օգտագործել ենք նաև ադիգե պանիր, ինչպես նաև ֆետա պանիր։

Ես գիտեմ կովի կաթից պանիր պատրաստել։ Նախկինում հաճախ էին եփում, հետո ուտում։ Եվ անընդհատ ուզում եմ ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան փորձել: Իմ բաղադրատոմսը պարզ է, մայրս այն հաճախ էր օգտագործում մեզ համար պանիր պատրաստելու համար։

Անկեղծ ասած, ես տնական պանիրն ավելի շատ եմ սիրում, քան մեր սուպերմարկետում վաճառվող պլաստմասե պանիրները։ Մի բան՝ գյուղական կաթի առկայությունը. Իսկ ավելի լավ է գյուղի կաթը թանձր լինի։

Ադիգե պանրի առավելությունը դրա պատրաստման բնական հումքն է։ Այն օգտակար է երեխաների և մեծահասակների, հղի և կերակրող կանանց համար։

Ադիգե պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 270 կկալ է 100 գրամ արտադրանքի համար:

Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը

Փափուկ և նուրբ համը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ավելին, բաղադրիչներն ավելի քան պարզ են.

Պանրի պատրաստման բաղադրիչները.

Դուք զարմացա՞ծ եք բաղադրիչների քանակից: Ես նույնպես, երբ ստացա բաղադրատոմսը: Մեր ընկերները մեզ հետ կիսվեցին բաղադրատոմսով։ Ես չգիտեմ, թե ինչպես են այն պատրաստում կաթնամթերքում, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել տանը: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ադըղե պանիրը, գրեք ստորև բերված բաղադրատոմսը մեկնաբանություններում։

Ադիգե պանիր պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է. Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացանք 550 գրամ համեղ տնական ադըղե պանիր։

Փորձում եմ տանը պանիրներ պատրաստել և տարբեր բաղադրատոմսեր փորձել, քանի որ նախաճաշին սիրում եմ մի բաժակ անուշահոտ թեյ խմել մի կտոր պանրի հետ։ Երբեմն մեղրով կաթնաշոռ եմ ուտում։ Դե, վարսակի ալյուր կա: Բայց ամեն օր նախաճաշի համար վարսակի ալյուրը ձանձրալի է դառնում, և ես ուզում եմ դիվերսիֆիկացնել նախաճաշերը: Որպեսզի այն լինի համեղ և առողջարար։

Մեկ լիտր կաթից, ձվից ու թթվասերից տնական պանիր եմ պատրաստել։ Պարզվել է 300 գրամ պանիր։ Բայց պանիրն էլ էր շատ համեղ։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել, եթե դեռ չեք փորձել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Կաթ գնված տեղական շուկայում ընկերներից. Կեֆիրը պատրաստվում է կաթից։ Կարելի է ասել, որ բոլոր ապրանքները գեղջուկ են: Անմիջապես ասեմ, որ չգիտեմ՝ խանութի ապրանքներից պանիրը կստացվի, թե ոչ, չգիտեմ։ Որովհետև ես երբեք դրանցից պանիր չեմ պատրաստել։ Ինչպես գիտեք, այնտեղ կաթը փոշիացված է։

Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել 3 լիտր կաթ։ Ավելի մեծ կաթսա վերցրի, որ կաթը «չփախչի»։ Եռացող կաթի մեջ պետք է բարակ հոսքով կեֆիրը լցնել կաթը խառնելիս։

Բայց ինտերնետում փնտրելուց հետո կարդացի, որ կեֆիրը կարելի է փոխարինել սովորական շիճուկով կամ նույնիսկ կիտրոնի հյութով։ Բայց ես օրիգինալ բաղադրատոմս ունեմ կեֆիրով։ Հետեւաբար, ես փորձում եմ կեֆիրով եփել:

Կաթը կթռչի։ Կաթը թողնում ենք վառարանի վրա, մինչև եռա։ Երբ տեսնում եք շիճուկից անջատված կտորներ, ապա պանիրը պետք է քամել։ Այն ինձ համար եռաց մոտ մեկ րոպե։ Կարևոր է չգերազանցել կրակի վրա, հակառակ դեպքում պանիրը կոշտ կլինի:

Սովորաբար պետք է սպասել, մինչև շիճուկը դառնա կանաչավուն։ Որպեսզի կաթը լավ կաթնաշոռի։

Շիճուկը շատ է մնացել։ Ինձ մոտ 3 լիտրից ավել է մնացել։ Շիճուկը համեղ է, ոչ թթվային: Դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել կամ խմել հենց այնպես։ Ավելին, շիճուկում աղ չկա։ Շիճուկը թթվային չէ, ես կասեի նույնիսկ քաղցր։ Շատ հաճելի է ճաշակի համար:

Այնուհետև շիճուկը ցամաքեցնում է, և մենք պանիրը հավաքում ենք գնդիկի մեջ, իսկ ես կապում եմ շորը։ Զգույշ եղեք, զանգվածը տաք է։ Հաջորդը, դուք պետք է պանրի վրա մամլիչ դնել: Ծածկում եմ ափսեով, իսկ վրան դնում եմ ջրով լցված շիշ։

Պետք է թողնել 2-3 ժամ ճնշման տակ։ Բայց ես այդքան երկար չթողեցի ու թողեցի 1 ժամ։ Պանիրը զարմանալի ստացվեց։ Ես այն պանրով ունեի: Ես երկար թողեցի այն ճնշման տակ, և այն ռետինե էր և չոր:

Լցնում եմ 0,5 լիտր շիճուկ և մեջը լուծում կես ճաշի գդալ աղ (1 լիտր շիճուկին 1 ճաշի գդալ աղ) և պանիրը թաթախում աղի լուծույթի մեջ։ Հետո ծածկեցի ու դրեցի սառնարանը։

Բայց, իհարկե, մինչ այդ մենք փորձեցինք ադըղե պանիրը։ Շատ, շատ համեղ պանիր։

Մի վախեցեք, որ չի ստացվի, ամեն ինչ կստացվի։ Ավելին, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը։

Այն կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, ուտել մեղրով, ինչպես նաև կանաչեղեն ու բանջարեղեն։ Ես այս պանիրն ավելացնում եմ հունական աղցանի մեջ: Երբեմն պանրով եմ եփում, երբեմն՝ ադըղե պանրով։ Շատ համեղ է ստացվում։ Տոնական սեղանին կարելի է պանիր կտրատել։ Բնական և առողջարար արտադրանքը ստացվում է հաշված ժամերի ընթացքում։

Մենք գրեթե անմիջապես կերանք դրա կեսը։ Մեր երեխաները սիրում են տնական պանիր, հատկապես աղջիկս։ Նա այն ուտում է առանց հացի, թեյի և բանջարեղենի։

Այսպիսով, փորձեք և պատրաստվեք: Դուք հաջողության կհասնեք: Բարի ախորժակ.

Ադիգե պանիրը բավականին պարզ է պատրաստվում տանը՝ ժամանակակից քաղաքային բնակարաններում։ Իհարկե, դա չի ստացվի այնպես, ինչպես Կովկասում, չերքեզական գյուղում, բայց դա առնվազն ավելի վատ չի լինի, քան խանութում:

Ադիգե պանիր՝ հղում

Ադիգե պանիրը պատկանում է փափուկ պանիրների խմբին։ Նրան ուղեկցում են այնպիսի հայտնի սորտեր, ինչպիսիք են՝ ռիկոտան, մոցարելլան, մասկարպոնեն, կապույտ պանիրները, կաթնաշոռները, բրինզան, ֆետան և այլն: Իհարկե, դրանք շատ տարբեր ապրանքներ են, բայց նրանց միջև ընդհանուր բան կա՝ լինել չհասունացած պանիր։ , պատրաստված են տեխնոլոգիայով՝ բացառելով երկրորդական տաքացումը և հարկադիր սեղմումը։

Ադիգե պանիրն ունի նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ խիտ հյուսվածք և թթու-կաթի, թեթևակի «շիճուկային» համ, չափավոր կծու, չափավոր աղի: Ադիգե պանիրը թարմ է և թեթև։ Այն ընդերք չունի, բայց մակերեսի վրա ունի մի փոքր շերտավորում։

Ադիգե պանիրը պատրաստվում է այծի, ոչխարի կամ կովի կաթից։ Պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է (որը հեշտացնում է ադըղե պանիրը տանը)՝ կաթը տաքացնում են գրեթե 100 աստիճան, ներմուծվում է թթու կաթնային շիճուկ, որի արդյունքում կաթը կաթնաշոռ է։ Այնուհետև պանրի զանգվածը, դեռ տաք, պահում են հատուկ տարաների մեջ, քամում շիճուկից և աղացնում։

Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը

Իհարկե, ժամանակակից քաղաքի բնակչի տնական ադըղե պանիրը կունենա իր առանձնահատկությունները։ Բացի այդ, դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով։ Տարբերությունն արտահայտվում է հիմնականում նրանում, թե ինչպիսին կլինի ձեր նախուտեստը կամ շիճուկը:

Ամենակարևորը արտադրանքի մասին

Կաթ.Եթե ​​հասցնեք իսկական գյուղական կովի կաթ ստանալ, հիանալի կլինի։ Պատրաստում եմ սովորական փաթեթավորված կաթով 2,5%։ Կարող եք ավելի բարձր յուղայնությամբ կաթ վերցնել, այնուհետև պանիրն ավելի յուղոտ կստացվի։

Թթվասեր.Հարմար է «քաղաքային» թթվասերը, քանի որ այն պատրաստվում է թթվասերի վրա, և դա շատ կարևոր է մեր բաղադրատոմսում։ Գեղջուկ, առանձնացված թթվասերը չի աշխատի:

Շիճուկ.Իմ բաղադրատոմսում թթվասերն ու ձվերը խաղում են որպես նախուտեստ, բայց դուք կարող եք օգտագործել կեֆիր, մածուն կամ պատրաստել ձեր սեփական շիճուկը: Այնուամենայնիվ, ես նախընտրում եմ իմ սեփական տարբերակը, քանի որ այն փորձարկվել է իմ կողմից և միշտ ստացվում է:

Բոնուս.Եփելուց հետո (ավելի ստույգ՝ դրա արդյունքում) կմնա գրեթե 1 լիտր շիճուկ։ Այն պատրաստում է հիանալի նրբաբլիթներ:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• կաթ 1լ
• աղ 1 ճ.գ
• թթվասեր 200 գ
• ձու 3 հատ.

Ադիգե պանիր պատրաստելու ցուցումներ

Ես սովորաբար պանիր եմ պատրաստում երեկոյան, որպեսզի այն գիշերը մնա սառնարանում ճնշման տակ: Առավոտյան ադըղե պանիրը պատրաստ կլինի։ Դուք գոհ կլինեք նրա թարմ փափուկ համից և բույրից:

Մեր երկրի ոչ բոլոր բնակիչները գիտեն, թե որտեղ է գտնվում Ադիգեան: Բայց ադըղե պանիրը աշխարհագրության մեջ ճանաչում ու սիրում են անգամ պարտվողները։ Եվ իհարկե, ժամանելով հանրապետություն, ուղղակի չէի կարող չայցելել պանրի գործարան։

1. Ամեն ինչ սկսվեց Մայկոպի շուկայում։ Մի երկու «խոզուկ» պանիր գնելով՝ սկսեցի վաճառողուհիներին հարցնել, թե հանրապետությունում որտեղ են պատրաստվում պանիր։
- «Շատ տեղեր, բայց ամենից շատ՝ Դոնդուկովսկայա գյուղում»։
Ես գնացի այնտեղ՝ հիշելով, որ Չեչիլ պանրի փաթեթի վրա, որը հետ եմ գնել Մոսկվայում, իսկապես այս անունով բնակավայր կար։

2. Գյուղն ինքնին ոչնչով չի տարբերվում հարյուրավոր գյուղերից, և եթե պարզապես մեքենայով անցնես դրա կողքով, երբեք չես կռահի, որ կոնկրետ այս գյուղը ադըղե պանրի արտադրության մայրաքաղաքն է: Մի փոքրիկ շուկայում որոշեցի տեղացի տատիկներից ճշտել, թե որտեղ է հենց այստեղ պանրի գործարանը։

Նրանք դա անում են ամենուր, սիրելիս: Բայց քեզ ո՞վ կասի. Գաղտնիքն այն է. Դուք կարող եք ինքներդ փնտրել, թե ով ունի դարպասներ ավելի հարուստ տների վրա:

Հասկանալով, որ տատիկի հետ չի կարելի պանիր պատրաստել, ես դիմեցի մի տղամարդու, ով պահածոներով GAZelle-ով գնաց հրապարակ:

Դե, այո, նրանք շատ բան են անում: Բայց գրեթե բոլորը դա անում են ապօրինի կամ ուղղակի վախենում են ստուգումներից, պանրի բիզնեսն այստեղ «մղձավանջ» է, ոչ թթու։ Միակ բանը, որ մնացել է ջրի երեսին, խոշոր գործարաններն են, հանրապետությունում դրանցից մի քանիսը կան, իսկ այս տարածքում՝ հարեւան Գիագինսկայա գյուղում, կա միայն մեկը։

Բայց դուք չեք կարող մտնել այս բույս, քանի որ այնտեղ ամեն ինչ շատ խիստ և գաղտնի է: Արտադրությունը բաժանվում է գոտիների, և մի գոտու աշխատողն իրավունք չունի անգամ գնալ հաջորդը ծխելու։ Եվ որ այդ գոտիները գրեթե ցանկապատված են փշալարերով,- ահա թե ինչ է ինձ պատմել Ալեքսեյ անունով պատահական անծանոթը։

-Դե, տեսնում եմ, որ դուք Մոսկվայի համարներ ունեք, դուք երևի ոստիկանությունից չեք: Լսեք այստեղ, իմ եղբայրը պանրով է զբաղվում, կարող եմ զանգահարել և հարցնել նրան: Բայց նկատի ունեցեք, որ սա երկար գործընթաց է, դա պահանջում է. ամբողջ օրը: Պատրա՞ստ եք սպասել:

Հանուն պանրի ես պատրաստ էի ամեն ինչի, ուստի Ալեքսեյի հետ հեռախոսահամարներ փոխանակեցի, և ամեն դեպքում որոշեցի փորձել «թափանցել» ադըղե պանրի արտադրության գաղտնի գործարան։

3. Քսան րոպե անց ես արդեն Գիագինսկայա գյուղում էի, իսկ մեկ ժամ անց նկարահանում էի պանրի արտադրությունը։ Հեշտ էր համաձայնել. ես եկա, ասացի, թե ով եմ ես և ինչու պետք է լուսանկարեմ նրանց պանիրը, և մարքեթինգի բաժնի աշխատակիցները սիրով ինձ շրջայց կատարեցին «գաղտնի» արտադրության մեջ:

4. Փաստորեն, բոլոր գաղտնիքները թաքնված են այս անոթի դռան հետևում։ Ընդունող բաժանմունքից, որտեղ առաքվում է կովի կաթը, խողովակաշարով անցնում է պաստերիզացված կաթից, որոշ հավելումներից և աղից բաղկացած շիճուկը։

5. Արտադրամասի աշխատակիցներն այս նյութը հավաքում են քամոցում։

6. Այն դեռ կիսով չափ հեղուկ է, բայց այնքան էլ բավարար չէ դույլի անցքերից «արտահոսելու» համար։

7. Այնուհետեւ ավելորդ ջուրը քամվում է։

8. Պանրի զանգվածը աղ ցանել։

9. Եվ մաքրում են, որպեսզի «չորանան» հատուկ դարակների վրա։

10. Քառորդ ժամ հետո պանիրը պետք է շրջել և դնել դարակների մեջ ևս 15 րոպե։

13. Ես շատ գոհ էի այս բազմագույն դույլերից:

14. Պանիրը պնդանալուց և սառչելուց հետո գնում է փաթեթավորման խանութ, իսկ շերեփները՝ լվացարան։

16. Այստեղ պանրի գլուխները կտրված են չորս մասի։

18. Ձեռքով դրվում է փաթեթների մեջ:

19. Հատուկ մեքենան օդը հանում է պարկերից և կնքում դրանք։

20. Ադիգե պանրով փաթեթների վրա պիտակները կպչում են։

21. Եվ հետո կշռեցին և դրեցին տուփերի մեջ: Ամեն ինչ, ադըղե պանիրը պատրաստ է խանութ ուղարկելու :)

22. Ես ինքս այդքան էլ չեմ սիրում այս տեսակի պանիրը, այն ինձ անտարբեր է թվում: Այսպիսով, ես գնացի հարևանությամբ գտնվող մեկ այլ արհեստանոց:

23. Այն կոչվում է սուլուգունի արհեստանոց, թեև ոչ միայն այստեղ է պատրաստվում, այլև բոլոր տեսակի ապխտած պանիրները՝ չեչիլ, խոզուկ։ Շատերն այս պանիրներին անվանում են նաև ադիգե, բայց իրականում այդպես չէ. «իսկական» ադիգեն այն է, ինչ տեսանք նախորդ սենյակում՝ կլոր, բաղարջ, համարյա կաթնաշոռային պանիր։

24. Բայց ապխտած պանիրը պարզապես երազանք է: Եկեք լուռ տեսնենք, թե ինչպես է այն պատրաստվում: :) Տեխնոլոգիան նման է ադիգեի արտադրությանը, իսկ նկարները բավականին տեսողական են։

31. Ծխանոցներ.

36. Փաթեթավորման գործընթացը նույնպես շատ պարզ է.

38. Ես չեմ կարող միայն մեկ բան հասկանալ՝ ինչու՞ այդքան փոքր չափաբաժիններ: :)

Բոլորս, հավանաբար, լսել և նույնիսկ փորձել ենք ադըղե պանիր։ Նրա համը միշտ գրավել է լավ ուտելիքի շատ սիրահարների, ինչպես նաև հայտնի խոհարարների, ովքեր այն ավելացնում են հատուկ ուտեստների մեջ։ Այն պատկանում է դիետիկ սննդին, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և սպիտակուցներ, այդ իսկ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս բոլորին օգտագործել այն։

Խանութների դարակներում մենք կարող ենք տեսնել տարբեր արտադրողների այս պանիրը, սակայն նման պանրի օգտակարությունը կասկածելի է։ Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր մեր սեփական ձեռքերով, և մենք կուտենք միայն լավ ապրանքներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական ադիգե պանիր:

Ադիգե պանրի համար մենք կօգտագործենք հետևյալ բաղադրիչները.

Տնական կաթ, 1,5լ.
. Կիտրոն, 1 հատ.
. Աղ.

Չերքեզների օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվել է ոչխարի կամ այծի կաթ, բայց մենք կարող ենք վերցնել նաև կովի կաթ։ Աղը ընտրովի է:

Ադիգե պանիր. Բաղադրատոմսը.

1. Նախ պետք է պատրաստել տարա, որի մեջ քամելու ենք պանիրը։ Դա կարող է լինել շղարշով կամ մաղով թաս։ Մեր դեպքում օգտագործվում է կիսաշրջանաձև մաղ:

2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

3 . Քանի դեռ կաթը եռում է, մենք կարող ենք վերցնել կիտրոնը և դրանից հյութը քամել փոքր տարայի մեջ։

4. Սպասում ենք, որ կաթը եռա։ Հենց սպասեցինք, կրակն անջատեք ու թողեք, որ կաթը մնա 5 րոպե։ Դրա ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 95 աստիճան, հակառակ դեպքում պանիրը կլինի ռետինե, ոչ թե քնքուշ։ Հենց այս պահին մենք կարող ենք մի քիչ աղ ավելացնել, եթե, իհարկե, ցանկանում ենք դա անել։

5. Սպասում ենք ևս 5 րոպե, իսկ հետո կիտրոնի հյութը լցնում ենք կաթի մեջ։ Խառնել այն մանրակրկիտորեն:

6. Մենք անմիջապես նկատում ենք, թե ինչպես է սկսվում շիճուկից սպիտակուցի անջատման ռեակցիան։ Այս ռեակցիան սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 1 րոպե։ Եթե ​​սկյուռիկները գունդ են գալիս, նշանակում է, որ մենք ամեն ինչ ճիշտ ենք արել։

7 . Ստացված զանգվածը զտում ենք նախապես պատրաստված կուշտության միջով։