Մրգեր կարամելի մեջ - լավագույն բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ: Կարամելացում. մանրամասներ խոհարարական տեխնիկայի մասին Կարամելացված կամ կարամելացված, ինչպես ճիշտ է

Տնական համեղ աղանդերը կարելի է պատրաստել առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների։ Սակայն որոշ հնարքներ և հմտություններ կօգնեն նման ուտեստները դարձնել հատկապես հետաքրքիր և համեղ: Մասնավորապես, տարբեր խմորեղենի ստեղծումը կարող է դառնալ ստեղծագործության առանձին ոլորտ։ Իսկ այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարամելացնել խնձորները կարկանդակ լցնելու համար և դրանցով կարկանդակի բաղադրատոմսը թավայի մեջ:

Կարամելացված կամ կարամելացված մրգերը համարվում են բարձր եվրոպական խոհանոցի բաղադրատոմսեր։ Բայց դրանք կարող են պատրաստել և օգտագործել ոչ միայն ականավոր խոհարարները, այլև սովորական տնային տնտեսուհիները։ Դրանք հիանալի միջուկ կլինեն կարկանդակների, կարկանդակների կամ նրբաբլիթների համար։

Ինչպես պատրաստել կարամելացված խնձոր?

Նման նրբություն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հինգ խնձոր, հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ դարչին, մի երկու ճաշի գդալ կարագ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նախ լվացեք պտուղները և չորացրեք։ Պտղի կեղևը հանեք և սուր դանակով կտրատեք քառորդ մասի։ Հեռացրեք միջուկը և կտրատեք խնձորները մոտավորապես նույն չափի շերտերով (շերտներով): Դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ (դա կկանխի մրգի անհարկի մգացումը) և դարչին ցանեք։ Մրգի կտորները լավ խառնել։

Մաքուր, չոր կաթսա դնել կրակի վրա։ Ներքևում լցնել պատրաստի կարագը և հալվելուց հետո վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Թավայի ողջ ընթացքում գդալով քսել շաքարավազն ու կարագը։

Խնձորների մի մասը լցնում ենք թավայի մեջ։ Մրգային շերտերը պետք է ծածկեն հատակը միայն մեկ շերտով: Տապակել դրանք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ոչ մի կերպ չայրվեն։ Միևնույն ժամանակ, կրակը պետք է մնա միջին ուժի մեջ: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք խնձորների գույնին, հենց որ թավայի պարունակությունը սկսում է փոխել իր գույնը դեպի մգացում, նվազեցրեք կրակի ուժը։ Կարամելացման արդյունքում խնձորները պետք է ծածկվեն հաճելի ոսկե կեղևով։ Դրեք դրանք առանձին ափսեի մեջ։

Բոլոր պատրաստված պտուղները պետք է մշակվեն մի քանի փուլով. Խնձորները նորից դնելուց առաջ անպայման մանրակրկիտ լվացեք թավան և չորացրեք այն։

Ինչպես պատրաստել խնձորի կարամելային կարկանդակի միջուկը թավայի մեջ?

Եթե ​​դուք ընդհանրապես չեք ուզում անհանգստանալ կարամելիզացիայից, բայց դեռ ցանկանում եք համեղ միջուկ, փորձեք այն պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Խոհարարության այս տարբերակում «Հանրաճանաչ առողջության մասին» ընթերցողները պետք է վերցնեն մեկ կիլոգրամ խնձոր, մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և հիսուն գրամ կարագ։

Պատրաստել խնձորները՝ լվանալ և չորացնել։ Կտրեք շերտերով, հեռացնելով մաշկը, պոչերը և միջուկը: Տապակը դնել միջին կրակի վրա և մեջը հալեցնել կարագը։ Պատրաստի խնձորները լցնում ենք տապակի մեջ, կրակը մի փոքր իջեցնում և պտուղը երբեմն խառնելով տապակում ենք մի քանի րոպե։

Այնուհետև խնձորները շաղ տալ շաքարով, խառնելով։ Արդեն երեքից հինգ րոպե հետո կարկանդակի միջուկը կարելի է պատրաստ համարել։

Հրաշալի խնձորով կարկանդակ կարամելացված խնձորներով

Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակ զարդարել կարամելացված խնձորներով կամ նախատեսում եք պատրաստել նման աղանդերի բաց տարբերակը, ապա ուշադիր նայեք այս լցոնման բաղադրատոմսին։ Պահպանեք մեկ կիլոգրամ հասած մրգեր, լավագույն տարբերակը կլինի անտոնովկան կամ րանետը: Վերցրեք նաև մի քանի ձու (ձեզ միայն սպիտակուցներ կպահանջվեն), հարյուր գրամ բուսական յուղ, հարյուր հիսուն գրամ օսլա, մեկ կիտրոն (հյութի համար) և երկու հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար:

Նախ պատրաստեք խնձորները։ Լվանալ և չորացնել դրանք, հեռացնել կեղևը: Հեռացրեք միջուկները և պտուղները կտրատեք հավասար չափի շերտերով։ Մրգերը ցողել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձվի սպիտակուցը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի հետ և հարեք։ Դրանց վրա ավելացրեք պատրաստի օսլայի կեսը և խառնեք մինչև հարթ լինի, կարող եք դա անել հարիչով։

Երկու տապակ դնել կրակին, մեջը լցնել բուսայուղ։ Մեկ թավայի մեջ լուծեք շաքարավազը ձեթի մեջ։

Խնձորի կտորները թաթախեք օսլայի մեջ, ապա օսլա-սպիտակուց խառնուրդի մեջ։ Շատ արագ տապակել տաք թավայի մեջ, ապա կարամելային սոուսով տապակի մեջ (որտեղ կարագը խառնում են շաքարավազի հետ)։

Կարամելային սոուսով մեկ րոպե տապակելուց հետո խնձորները շարել թույլ յուղած ափսեի վրա։

Հեշտ կարամելացված խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով կարամելացված խնձորի միջուկը պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք երկու հարյուր գրամ շաքարավազ, չորսից հինգ միջին խնձոր և մի քիչ կարագ (մի թեյի գդալ սլայդով):

Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ այն մրգերին, որոնք չեն քանդվի՝ ի պատասխան բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության։ Լվացեք և չորացրեք խնձորները, մաքրեք կեղևը, հանեք միջուկը։ Մրգերը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կրակի վրա դնել հաստ պատերով տապակ (չոր և մաքուր), մեջը լցնել պատրաստի շաքարավազը և մի փոքր թրջել ջրով (մեկ կամ երկու ճաշի գդալ)։ Խնձորները դնել տապակի մեջ։

Պտուղը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Նրանք պետք է փափկեն և վերածվեն հաճելի ոսկեգույն գույների։ Անջատեք կաթսայի տակի կրակը, պատրաստի կարագը խառնեք խնձորներին և սառչեք։

Կարամելացված խնձորները հեշտ է պատրաստել, երեխաները կհավանեն դրանք, և դրանք պատրաստում են տնական թխման հիանալի բաղադրիչ:

Պատրաստվում են հեշտ և պարզ, բայց ստացվում են շատ համեղ և նուրբ։ Նման մրգերը կարելի է մատուցել սեղանին որպես լիարժեք դեսերտ, և օգտագործել որպես միջուկ՝ տնական կարկանդակների, կարկանդակների և նույնիսկ տորթերի համար։

Կարամելացված խնձոր. բաղադրատոմս լուսանկարով

Նման դելիկատես պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Բայց նախքան խոհարարական գործընթացը սկսելը, դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ որտեղ եք ուզում պատրաստել այս աղանդերը: Ներկայացնենք 2 տարբերակ՝ վառարանի վրա և դանդաղ կաթսայում։ Որն ընտրել՝ կախված է ձեզանից:

Կարամելացված խնձորները վառարանի վրա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ խոշոր խնձոր - 3 հատ;
• կարագ - 3 մեծ գդալ;
• մեծ շագանակագույն շաքարավազ - 2 մեծ գդալ;
• աղացած դարչին - 1 դեսերտ գդալ;
• մշկընկույզ - ½ դեսերտ գդալ;
• խնձորի հյութ կամ խնձորօղի, կոնյակ - 1/3 բաժակ.

Բաղադրիչների պատրաստում

Կարամելացված խնձորը շատ նուրբ և համեղ ուտեստ է, որի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 10 րոպե։ Նախքան մրգերի խորովումը անցնելը, դրանք մանրակրկիտ մշակվում են։

Խնձորները լվանում և մաքրվում են կեղևից։ Այնուհետև դրանք կիսով չափ բաժանում են, սերմերի տուփը հանում և կտրատում են մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ շերտերի։

Ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս կարամելացնել խնձորները: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Այն իրականացնելու համար վերցրեք հաստ պատերով տապակ և ուժեղ տաքացրեք։ Այնուհետև մի քանի կտոր կարագ լցնում ենք տաք ուտեստի մեջ և այն դանդաղ հալեցնում՝ եփող յուղը տարածելով ամբողջ ուտեստի հատակին։ Դա արեք շրջանաձև շարժումներով փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով: Միաժամանակ համոզվեք, որ յուղը չի այրվում։

Յուղը հալվելուց հետո վրան քսում են խոշոր շագանակագույն շաքարավազ և մի փոքր գդալ դարչին։ Բույրի և համի համար ճաշատեսակին ավելացնում են նաև մի քիչ մշկընկույզ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:

Ստանալով մի տեսակ կարամել՝ խնձորի բոլոր կտորները դրված են դրա մեջ։ Պտղի ստորին հատվածը կարմրելուց հետո շուռ են տալիս ու ճիշտ նույն կերպ տապակում։ Սա ձեզանից կարող է տևել մոտ 10 րոպե: Այս դեպքում խնձորները պետք է մի փոքր փափուկ դառնան և ձեռք բերեն դարչնագույն երանգ։

Սոուս պատրաստելը

Պատրաստի կարամելացված խնձորները խնամքով հանվում են թավայից և գեղեցիկ դրվում հարթ ափսեի վրա: Լիարժեք դեսերտ պատրաստելու համար նման նրբության համար հատուկ սոուս են պատրաստում։ Դրա համար կարամելի մնացորդներով նույն թավայի մեջ լցնել խնձորի խնձորօղի կամ հյութը և հասցնել եռման աստիճանի։ Սոուսը եփում են մոտ 3 րոպե, մինչև թանձրանա։

Եթե ​​որոշել եք թավայի մեջ կոնյակ ավելացնել, ապա այն պետք է վառել։ Երբ կրակը մարում է, սոուսով ուտեստները պետք է անմիջապես հանել վառարանից։

Ծառայել սեղանին

Ինչպես տեսնում եք, թավայի մեջ անուշահոտ սոուսով կարամելացված խնձորը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Այն բանից հետո, երբ աղանդերը գտնվում է ափսեի մեջ, այն անմիջապես ներկայացվում է սեղանին: Միաժամանակ քաղցր ու փափուկ մրգերը լցնում են նախապես պատրաստված սոուսով և զարդարում դարչինի փայտիկով։ Այս աղանդերը լավ է օգտագործել թեյի և հարած սերուցքի հետ:

Կարամելացված խնձոր. բաղադրատոմս, որն իրականացվում է դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ձեզ պետք չեն կարամելացված խնձորներ սոուսով մատուցելու համար, այլ համեղ տնական կարկանդակ պատրաստելու համար, ապա դրանց տապակման ժամանակ պետք չէ օգտագործել հավելյալ բաղադրիչներ՝ դարչինի և մշկընկույզի տեսքով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների փոքր հավաքածու, որը բաղկացած է.

• թարմ խոշոր խնձոր - 3 հատ;
• կարագ - 3 մեծ գդալ;
• կոպիտ շագանակագույն շաքարավազ - 2 մեծ գդալ:

Մրգերի վերամշակում

Նման բուժման համար պտուղները մշակվում են նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Լավ լվանում են, կեղևազերծում (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թողնել), ապա հանում են սերմերի տուփը։ Հետագայում խնձորները կտրվում են կամ շերտ, կամ շերտ, կամ խորանարդ (ըստ ցանկության):

Multicooker-ում եփելու գործընթացը

Որպեսզի պտուղները չմթնեն, դրանք պատրաստելուց հետո պետք է անմիջապես սկսել ջերմային բուժումը։ Որպեսզի դա անենք, կարագը քսեք բազմաբուխ ամանի մեջ և դանդաղ հալեցրեք այն թխելու ռեժիմում: Յուղը հալվելուց հետո վրան ավելացնում են կոպիտ շագանակագույն շաքարավազ և լավ խառնում։

Ստանալով հաստ կարամել, խնձորի բոլոր կտորները դրվում են դրա վրա: Պարբերաբար խառնելով պտուղները՝ հասնենք դրանց մասնակի փափկության և շագանակագույն գույնի:

Ինչպես օգտագործել?

Պատրաստի կարամելացված խնձորները հանվում են վառարանից և դրվում ափսեի վրա։ Ապագայում դրանք դնում են խմորի վրա և թխում համեղ տորթ։

Բացի այդ, այս աղանդերը հաճախ օգտագործվում է տնական տորթ զարդարելու համար: Այս դեպքում տորթերի արանքում տեղադրվում են մի քանի շերտ խնձոր, իսկ մնացածը ծածկում է պատրաստի ճաշատեսակի ամբողջ վերին մասը։

Կարո՞ղ եք կարամելացնել մի ամբողջ խնձոր:

Ամբողջ կարամելացված խնձորը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև զարմանալի գեղեցիկ աղանդեր։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ դրա պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են մանր մրգեր, ինչպիսիք են ռանետկին: Նման խնձորները լիովին հագեցած են քաղցր կարամելով, դառնում են փափուկ և փայլուն։

Այսպիսով, անսովոր դեսերտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• միջին չափի խնձոր - 8-12 հատ;
• կարագ - 150 գ;
• կոպիտ շագանակագույն շաքարավազ - 2/3 բաժակ:

Խոհարարության մեթոդ

Նման աղանդերը պատրաստվում են այնպես, ինչպես նախորդները, միայն այն տարբերությամբ, որ դրա համար կարամել են պատրաստվում մի քանի անգամ ավելի (որպեսզի ամբողջական խնձորները կիսով չափ խեղդվեն)։

Այսպիսով, խորը կաթսան ուժեղ տաքացնում են վառարանի վրա, այնուհետև դրա մեջ հալեցնում են շագանակագույն շաքարավազը և շարում կեղևի մեջ եղած ամբողջ պտուղը։ Եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Միաժամանակ դրանք պարբերաբար շուռ են տալիս, որպեսզի ամբողջովին կարամելանան։

Այն բանից հետո, երբ խնձորները մասամբ փափկվել և կարմրել են, դրանք հանվում են կաթսայից և գեղեցիկ դրվում ափսեի վրա: Ի դեպ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են չպոկել ռանետկիի պոչը՝ ճաշատեսակն էլ ավելի օրիգինալ դարձնելով։

Կարամելացված խնձորը լցնել թավայի մեջ ձևավորված սոուսով, այն անմիջապես մատուցվում է սեղանին։ Ցանկության դեպքում համեղ խնձորները կարելի է շաղ տալ դարչինով կամ շաքարի փոշիով։

Ժամանակն է խոսել շաքարավազի կարամելացման տեխնոլոգիայի մասին՝ որպես այդպիսին։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ դա պահանջվում է, ուստի եկեք դասավորենք տեղեկատվությունը, հասկանանք շաքարի կարամելացման մեթոդներն ու փուլերը:

Այսպիսով. Ի՞նչ է նշանակում, որ շաքարը կարամելանում է: Դուրս գցելով հատուկ տերմինաբանություն, ասենք՝ հալվում է։ Դա տեղի է ունենում տարբեր ջերմաստիճաններում և ձեռք է բերվում տարբեր ձևերով:

Սկսնակների համար՝ մի քանիսը պարզ կանոններ.

• Խառնելու համար սպասքը (տապակ, կաթսա) և պողպատե գդալը կամ փայտե սիլիկոնե սպաթուլան պետք է բացարձակապես մաքուր լինեն: Քանի որ սննդի մնացորդների կամ աղբի ամենափոքր մասնիկները անմիջապես կսկսեն նորից բյուրեղացնել իրենց շուրջը հալվող շաքարը:


• Մենք չենք օգտագործում տեֆլոնով կամ այլ ծածկույթով սպասք, որոնք հակացուցված են քերծվածքների համար, քանի որ շաքարավազի հատիկները կապահովեն դրան նույն քերծվածքները։


• Եվ եկեք զգույշ լինենք. Տաք օշարակն ունի 150-190 ° ջերմաստիճան, երկար ժամանակ կպահանջվի նույնիսկ փոքր այրվածքները բուժելու համար: Իսկ եթե օշարակի մեջ պետք է ավելացնել, օրինակ, կրեմ կամ մեկ այլ հեղուկ, ապա կրկնակի զգույշ ենք՝ փրփուրը փոթորկոտ կլինի, կարող է դուրս ցայտել։ Հեղուկները նախապես տաքացնում ենք ու բարակ հոսքով լցնում ճաշատեսակի եզրին, ոչ թե մեջտեղում։

Շաքարավազը կարելի է կարամելացնել չոր և խոնավ մեթոդներ.

Չոր ճանապարհ.

Լայն հաստ հատակով և բարձր պատերով կաթսա (թավա) տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա։ Լցնել շաքարավազի մեջ և թողնել, որ այն հալվի: Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը փոքր մասերում, յուրաքանչյուրը նախորդի հալվելուց հետո: Չմոռանանք խառնել և եփել մինչև մեզ անհրաժեշտ գույնը:

թաց ճանապարհ.

Շաքարավազը միանգամից լցնել տարայի մեջ և ավելացնել ջուրը, խառնել։ Շաքարավազը խառնելուց հետո պետք է խտությամբ հիշեցնի թաց ավազ։ Ջրի առավելագույն քանակությունը կազմում է շաքարավազի 30%-ը։ Հալած շաքարի նոր բյուրեղացումը կանխելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, կամ կիտրոնաթթու, կամ քացախ, եգիպտացորենի օշարակ։ Ընդ որում, բառացիորեն 1-2 կաթիլ կիտրոնի հյութը բավական է մեկ բաժակ շաքարավազի համար։

Տապակը (տապակը) դնում ենք մեծ կրակի վրա և անընդհատ թաց շաքարավազը հարում ենք մինչև այն եռա և ամբողջությամբ լուծվի։ Հենց խառնուրդը եռա, դադարեցրեք այն հարելուց և մակերեսից հեռացրեք բոլոր հնարավոր կեղտերը։

Որպեսզի կարամելացումը ավելի հավասար լինի, վերցրեք բռնակը, մի փոքր թեքեք տապակը և թափահարեք այն շրջանաձև շարժումներով։

Նախապես վառարանի կողքին դրեք մի գավաթ սառը ջուր և խոհարարական խոզանակ, ամենալավը՝ սիլիկոն։ Մինչ շաքարավազը հալչում է, պարբերաբար խոնավ վրձինով անցնում ենք թավայի կամ թավայի պատերով։ Տաք պատերին օշարակից հեղուկը արագ գոլորշիանում է, առաջանում են շաքարի նոր բյուրեղներ։ Սա մեզ պետք չէ, ուստի վրձնի օգնությամբ պատերը մաքուր ենք պահում մինչև պրոցեսի ավարտը։

կարամելի գույնի փոփոխություն - կախված ջեռուցման տևողությունից և ջերմաստիճանից՝ բաց դեղինից մինչև շագանակագույն: Որքան մուգ է, այնքան ավելի այրված շաքարի համը:

Լավ հնարք կա՝ կարամելացման ինչ եղանակ էլ որ օգտագործենք՝ կարամելը մեզ անհրաժեշտ գույնին հասնելուց մի փոքր շուտ, սպասքը կրակից հանել և սառույցով սառը ջրի մեջ դնել։ Բանն այն է, որ շաքարավազը հիանալի պահպանում է ջերմաստիճանը, և եթե գործընթացը չդադարեցվի նման արմատական ​​մեթոդով, ապա շաքարը կարող է մգանալ կամ նույնիսկ այրվել։

Ամեն դեպքում, ճաշատեսակները կրակից հանեք մի փոքր շուտ, քան օշարակը ձեռք կբերի մեզ անհրաժեշտ գույնը՝ այն ձեռք կբերվի մնացորդային ջերմության շնորհիվ։

Շաքարը տաքացնելիս հեղուկանում է և փոխում է իր կառուցվածքը։ Նրանք. սկզբում դառնում է կպչուն (թելերը ձգվում են գդալի հետևում), իսկ հետո «գնդիկներ» է կազմում։ Ստորև ներկայացված է կարամելացման ընթացքում օշարակի փոփոխման փուլերի և յուրաքանչյուր փուլում դրա կիրառման փուլերի մանրամասն նկարագրությունը։

պարզ օշարակ (առանձնապես կապված չէ կարամելացման հետ, բայց օգտակար է իմանալ):

Պարզապես շաքարավազի խառնուրդը բավականաչափ ջրով, որը տաքացրինք այնքան, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Կարող եք ավելացնել ցանկացած ալկոհոլային խմիչք՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ և թողնել 15-20 րոպե կանգնել կափարիչի տակ։ Նման օշարակը լավ է մրգեր պատրաստելու, թխվածքաբլիթները թրջելու, փքուն մթերքները քսելու համար։

Ծրարող.

Կարամելացման այս փուլը տեղի է ունենում 100°-ում: Թափանցիկ օշարակ, գրեթե խաշած: Փորված գդալը արագ թաթախելով մեջը և անմիջապես հանելով այն՝ կտեսնենք, որ օշարակը «պարուրել է» նրա ամբողջ մակերեսը։ Եթե ​​պատրաստվում ենք միրգ եփել օշարակի մեջ, սա այն է, ինչ մեզ պետք է...

Բեմ «փոքր թել» - սա 103-105 ° ջերմաստիճան է: Կարող ենք կրկնել (զգույշ) մասնագետների ընդունելությունը. բթամատն ու ցուցամատը միասին ծալած թաթախում ենք սառը ջրի մեջ, իսկ հետո շատ արագ օշարակի մեջ։ Դուք կարող եք պարզապես մի քիչ վերցնել գդալով: Դանդաղ տարածելով մատները՝ կտեսնենք, որ նրանց միջև ձգվում են մոտ 3 մմ լայնությամբ կարճ թելեր։ Նրանք արագ կոտրվում են: Նման օշարակ անհրաժեշտ է, օրինակ, նուշի մածուկներ պատրաստելու համար։

մեծ թել (106-110°-ում):

Այն, իհարկե, ավելի ամուր է և լայն՝ մոտ 5 մմ: Մենք պատրաստում ենք այս օշարակը, եթե բաղադրատոմսում պարզապես գրված է «շաքարի օշարակ»՝ առանց պարզաբանման: Այն անհրաժեշտ է գլազուրի և կարագի համար։

փոքրիկ գոհար (110-112°):

Փուլ, որն առաջանում է նախորդից մի քանի րոպե անց, երբ օշարակի մակերեսին սկսում են պղպջակներ հայտնվել։ Գդալի մեջ մի քիչ հավաքում ենք, թաց մատներով բռնում – դրանց միջև ավելի լայն թել է գոյանում։ Օգտագործվում է նուգա որոշ տեսակների համար։

մեծ մարգարիտ , կամ սուֆլե (113-115°):

Այս փուլում մատների միջև եղած թելը մինչև 2 սմ լայնություն ունի, իսկ եթե կտրած գդալը իջեցնեք օշարակի մեջ, հանեք այն և փչեք վրան, ապա հակառակ կողմից պղպջակներ կստանանք։ Այս տեսակի օշարակն անհրաժեշտ է մուրաբա պատրաստելու, շողոքորթ մրգեր և շագանակներ պատրաստելու, ջնարակ պատրաստելու համար։

Փոքր կամ փափուկգնդակ(116-118°):

Մեր օշարակն ակնհայտորեն թանձրացել է, եթե այն վերցնեք գդալի մեջ և թաթախեք սառը ջրի մեջ, այն կոլորվի փոքրիկ գնդիկի տեսքով։ Այս փուլում օշարակն օգտակար է նաև մուրաբաների, բայց նաև ժելեների, փափուկ կարամելի և նուգայի համար։

Մեծ կամ կոշտ գնդակ (121-124°): Ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է, և, հետևաբար, ձևավորվում է ավելի կոշտ գնդակ: Ջեմերը, շաքարավազի դեկորները, քաղցրավենիքները և կարամելները օշարակի նպատակն են։

Թեթև կամ փափուկ ճռճռոց (129-135°):

Այս փուլում սառը ջրի մեջ թաթախված օշարակի կաթիլներն ակնթարթորեն պնդանում են։ Մենք կոտրում ենք այն, և գնդակի բեկորները անմիջապես կպչում են ատամներին: Բայց ինչ քաղցրավենիք է ստացվում:

կոշտ ճռճռոց (149-150°):

Այժմ կծած գնդակն այլեւս չի կպչում ատամներին։ Ուտեստի եզրերի շուրջ օշարակը սկսում է գունատ դեղնավուն դառնալ։ Եթե ​​պատրաստելու ենք սառնաշաքարներ, շաքարավազի ոլորված զարդեր, գլազուր, ապա ժամանակն է կրակից հանել և դնել սառը ջրի մեջ, այլապես այն արդեն կարամել կլինի։

թեթեւ կարամել (151-160°):

Օշարակի մեջ գործնականում ջուր չի մնացել, այն արագ սկսում է վերածվել կոնֆետի և կարամելի։ Գունատ դեղինից օշարակը դառնում է ոսկեգույն և դարչնագույն։ Ամենաշատը դա կարամելային կրեմի, քաղցրավենիքի, պուդինգների, գլազուրի համար է։

Շագանակագույն կամ մուգ կարամել (166-175°):

Վերջին փուլ. Տարօրինակ կերպով մուգ կարամելը կորցնում է իր քաղցր համը: Ուստի մուգ կարամելի հիման վրա եփելիս պետք է շաքարավազ ավելացնել։ Այրված յուղն ամենից շատ օգտագործվում է սոուսների, արգանակների, թխած ապրանքների և հրուշակեղենի ներկման համար։

190°-ում շաքարավազը սկսում է այրվել և ծխել:

Եթե ​​կարամել ենք պատրաստել տնական քաղցրավենիքի համար, լցնում ենք կարագով քսած կաղապարների մեջ և թողնում ենք, որ պնդանա։

Հուսով ենք, որ այս նկարագրությունը կօգնի նավարկելու շաքարի կարամելացման գործընթացը նրանց համար, ովքեր դեռ ծանոթ չեն դրան:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կարամելացման համար շաքարը խառնում են ոչ թե ջրի, այլ կարագի կամ բուսական յուղի հետ։ Այսպես են հաճախ կարամելացնում միսը, ձուկը, բանջարեղենի և մրգերի կտորները, հատկապես Tarte Tatin կարկանդակների համար։

Որոշ հյութեղ մրգեր կարամելացվում են տաքացրած տապակի մեջ՝ առանց յուղի, ուղղակի անընդհատ խառնում են, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։ Նման կարամելացումը տևում է 5-7 րոպե, իսկ մրգի կտորները ձեռք են բերում ոսկեգույն երանգ և կարամելի համ։

Ավարտելով կարամելացման թեման՝ միայն կավելացնեմ, որ ցանկացած տեսություն, ինչպես գիտեք, ստուգվում է պրակտիկայի միջոցով։ Այսպիսով, եկեք բարձրանանք վառարանի մոտ և փորձենք: Եվ ամեն ինչ կստացվի, թեկուզ ոչ առաջին անգամ:

Կարամելի սոուսն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի մեջ, այն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ զարդարելու համար՝ կրեմ-բրյուլեից մինչև լեշ ֆլան։ Քաղցր և համեղ այս սոուսն իրականում բավականին պարզ է պատրաստվում, եթե ունեք համապատասխան բաղադրիչներ և տեխնիկա: Կարդացեք հետևյալ հոդվածը՝ իմանալու համար, թե ինչպես կարելի է կարամելացնել շաքարավազը վառարանի վրա րոպեների ընթացքում: Ընտրեք թաց կարամելացման մեթոդ, որն օգտագործում է ջուր, կամ չոր մեթոդ, որտեղ օգտագործվում է միայն շաքար։

Մեթոդ 1-ից 3. Թաց կարամելացում

Հասկացեք թաց կարամելացման մեթոդը:Մեթոդի էությունը շաքարավազը ջրի մեջ լուծելն է, այնուհետև խառնուրդը տաքացնել մինչև ջուրը գոլորշիանա և շաքարավազը մթագնի։

• Այս մեթոդը հաճախ նախընտրում են տնային տնտեսուհիները, քանի որ այն ավելի հեշտ է, քան չոր մեթոդը, քանի որ այս մեթոդով ավելի հեշտ է կանխել շաքարի այրումը:
• Թաց գործընթացն ավելի երկար է տևում, քան չոր գործընթացը, բայց թույլ է տալիս ավելի բարդ համեր զարգացնել:

1. Պատրաստել բաղադրիչները.Թաց եղանակով կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու բաժակ հատիկավոր շաքար, կես բաժակ ջուր և քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք։

   • Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ կարամել, օգտագործեք վերը թվարկված բաղադրիչների կեսը՝ մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ քառորդ բաժակ ջուր և 1/8 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք:
   • Կախված կարամելի ցանկալի խտությունից՝ շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը տարբեր կլինի։ Որքան բարակ լինի սոուսը, այնքան ավելի շատ ջուր պետք է ավելացնել:

2. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։Օգտագործեք լավ որակի մետաղական կաթսա՝ բարձր կողքերով և հաստ հատակով:

   • Էժան բարակ հատակով տապակները տաք կետեր ունեն, որոնք կարող են այրել շաքարավազը և փչացնել կարամելը:
   • Բացի այդ, ավելի լավ է օգտագործել բաց գույնի մետաղից պատրաստված կաթսա, օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատից: Սա թույլ կտա ձեզ տեսնել, արդյոք կարամելը ճիշտ է մթնում:
3. 
   

   Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա։Անընդհատ խառնել խառնուրդը փայտե գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով, մինչև շաքարավազը սկսի լուծվել:

   • Շաքարավազը կարամելի վերածելու համար այն նախ պետք է լուծվի կամ հալվի, ինչը տեղի է ունենում 160°C ջերմաստիճանում։
   • Այս փուլում շաքարի օշարակը պետք է թափանցիկ լինի։
4. 
   

   Ավելացնել կիտրոն կամ թաթար սերուցք:Շաքարավազի օշարակին ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ ատամնաքարի սերուցք (որը նախ պետք է լուծեք մի քիչ ջրի մեջ)։ Սա կկանխի շաքարի վերաբյուրեղացումը:

5. 
   

   Շաքարավազն ու ջուրը բերեք եռման աստիճանի։Երբ շաքարավազը լիովին լուծարվի, և խառնուրդը սկսի եռալ, դադարեցրեք հարելը:

6. 
   

   Կրճատել միջին ջերմությունը և եփ գալ 8-10 րոպե:Շաքարի օշարակը պետք է եփել, ոչ թե եռացնել։

   • Եփելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված ջրի և շաքարի հարաբերակցությունից, տարբեր խոհարարական և այլ գործոններից:
   • Այսպիսով, շաքարավազը կարամելացնելիս ավելի լավ է օգտագործել խառնուրդի գույնը որպես ուղեցույց:
7. 
   

   Մի խառնեք:Կարևոր է չխառնել խառնուրդը, երբ ջուրը գոլորշիանա, և շաքարավազը սկսի կարամելանալ։

   • Խառնելով օշարակը օդով կհարստացնի։ Սա կնվազեցնի օշարակի ջերմաստիճանը։ Այսպես շաքարավազը ճիշտ չի մգանա։
   • Բացի այդ, տաք կարամելը պարզապես կպչում է գդալի կամ սպաթուլայի վրա, որը շատ դժվար է կլպել:
8. 
   

   Հետևեք գույնին:Կարամելի առաջընթացը չափելու լավագույն միջոցը գույնին շատ ուշադիր նայելն է: Խառնուրդը կդառնա սպիտակ, բաց ոսկեգույնից մինչև մուգ սաթ: Դա կարող է տեղի ունենալ շատ արագ, այնպես որ մի թողեք կաթսան առանց հսկողության: Այրված կարամելը ուտելի չէ և պետք է դեն նետել։

   • Մի անհանգստացեք, եթե մուգ սաթի գույնը, կարծես, հայտնվում է առանձին հատվածներով: Ընդամենը պետք է զգուշորեն բարձրացնել կաթսան բռնակով և պտտել պարունակությունը՝ գույնը բաժանելու համար:
   • Կարևոր է նաև պատրաստման ընթացքում ձեռնպահ մնալ կարամելին դիպչելուց կամ համտեսելուց։ Կարամելը, որպես կանոն, հասնում է մոտ 170 ° C ջերմաստիճանի, և եթե այն շփվի մաշկի հետ, այն այրվի։
9. 
   

   Հասկացեք, երբ կարամելացումը ավարտված է:Ուշադիր հետևեք խառնուրդին, մինչև այն դառնա հարթ, հարուստ, շագանակագույն գույնի: Երբ թավայի ամբողջ պարունակությունը հասնում է այս հավասար տոնի, և խտությունը դառնում է մի փոքր հաստ, իմացեք, որ կարամելացման գործընթացը ավարտված է:

   • Հենց որ կարամելը ստանա ձեր նախընտրած գույնը, անմիջապես հանեք այն կրակից։
   • Եթե ​​կարամելը շատ երկար մնա կրակի վրա, այն գրեթե կսևանա և այրված, դառը հոտ կունենա։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դուք պետք է դեն նետեք այն և սկսեք պատրաստել նորը:
10. 
    

    Դադարեցրեք կարամելացման գործընթացը։Եթե ​​ցանկանում եք համոզվել, որ պատրաստման գործընթացը դադարում է, և կաթսայի շաքարը չի այրվում մնացորդային ջերմությունից, կաթսայի հատակը մոտ 10 վայրկյան տեղադրեք սառցե ջրի մեջ:

    • Այնուամենայնիվ, եթե կաթսան շատ շուտ եք կրակից հանում, պարզապես թողեք կարամելը, որպեսզի շարունակի եփել մեկ րոպե:
11. 
    

    Անմիջապես աղանդերի համար օգտագործեք պատրաստված կարամելացված շաքար:Զարդարեք կարամել կափարիչի վերևում, պատրաստեք սառնաշաքարներ, թելեք թելով կամ պարզապես կաթել պաղպաղակի վրա:

    • Սառչելուց հետո կարամելը շատ արագ պնդանում է։ Եթե ​​շատ երկար սպասեք, որպեսզի ձեր աղանդերը կարամելով զարդարեք, ապա այն շատ դժվար կլինի լցնել կամ շաղ տալ:
    • Եթե ​​դա տեղի ունենա, պարզապես կաթսան նորից դրեք թույլ կրակի վրա և սպասեք, որ կարամելը նորից հալվի: Ավելի լավ է կարամելային կաթսան պտտել, քան գդալով կամ սպաթուլայի հետ խառնել:

Մեթոդ 2-ից 3. Չոր կարամելացում

Մեթոդ 3-ից 3. Գունավոր կարամելացված շաքար

Օրգանական շաքարը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ:Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա։

Շաքարավազը տաքանալուց հետո մի կաթիլ սննդի ներկ ավելացրեք։Ամեն 5 րոպեն մեկ կաթել։

• Օգտագործեք ամենացածր ջերմաստիճանի կարգավորումը, որը թույլ է տալիս կարամելացնել շաքարը: Սա ապահովում է վերահսկողության առավելագույն մակարդակ և կանխում է կարամելի այրումը կամ այրումը:
• Երբ կարամելացված շաքար եք պատրաստում, և գործընթացը ավարտվում է, կարամելը կարող է շատ արագ այրվել: Ուշադիր հետևեք կարամելի խառնուրդին և երբ այն պատրաստ է (կամ գրեթե պատրաստ է), անմիջապես հանեք կրակից:
• Ջրի և շաքարավազի խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Սա կարամելին նուրբ համ կհաղորդի և կկանխի կարամելի սոուսը կարծրանալուց:

Զգուշացումներ

• Կարամելացված շաքարը կարող է հասնել շատ բարձր ջերմաստիճանի և կարող է այրել մաշկը, եթե շաղ տալ: Պատրաստելիս հագեք ձեռնոցներ և երկարաթև վերնաշապիկ կամ մոտակայքում պահեք սառցե ջրով մի բաժակ, որպեսզի այրվածքի դեպքում ձեռքը թաթախեք ջրի մեջ:
• Մի եփեք այն կաթսայում, որը մանրակրկիտ մաքրված չէ։ Կաթսայի հատակին մնացած ցանկացած մասնիկ կարող է բյուրեղացում առաջացնել:
• Կարամելիզացնող շաքարը պահանջում է լիարժեք կենտրոնացում: Կարամելը պատրաստելու ընթացքում մի եփեք այլ ուտեստներ, որոնք պահանջում են ձեր ժամանակն ու ուշադրությունը, այլապես դա, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի կարամելի այրմանը:

Ինչի կարիք կունենաք

• Բաժակ
• սպիտակ հատիկավոր շաքար
• Կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
• Հաստ հատակով կաթսա
• Սիլիկոնե սպաթուլա կամ փայտե գդալ
• Սառցե ջուր (ըստ ցանկության)