Tervehdys rakkaat lukijamme. Aika on lähempänä pakkasta. On aika miettiä, kuinka kaali valmistetaan talveksi. Yksi vaihtoehto on hapankaali. Pikaruoka. Miksi nopeasti? Kyllä, koska näillä resepteillä sinun ei tarvitse hapata kaalia tynnyreissä viikkoa tai jopa pidempään. Kaikki on paljon nopeampaa, mutta siitä tulee mehukasta, rapeaa ... mmm ... vain herkullista.

Iso plussa on myös se, että tällaisten reseptien mukaan hapankaalia voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana. He halusivat, he ostivat kaalia, ja huomenna voit nauttia rapeasta kaalista.

Hapankaali ei ole vain maukasta ja halpaa, vaan myös erittäin terveellistä. Tällaisella kaalilla voit valmistaa paljon ruokia, kuten borssia, kaalikeittoa, erilaisia ​​salaatteja ja niin edelleen.

Hapankaali - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia. Kaikilla kotiäidillä on omat, niitä on monia. Mutta luettelemme tärkeimmät:

• Hapankaalia varten sinun on otettava vain vuorisuola, ilman lisäaineita. Oletetaan, että hieno jodioitu suola tekee kaalista pehmeän ja maku muuttuu.
• Mehukas ja rapea kaali saadaan lisäämällä omenoita, karpaloita, puolukoita, laakerinlehtiä, kuminoita, paprikaa ja punajuuria. Mutta älä sekoita kaikkea kerralla!
• On parasta tehdä sadonkorjuu kasvavassa kuussa. Isoäidit sanoivat myös, että on parempi tehdä kaalia niinä päivinä, joissa on kirjain "P" (tiistai, keskiviikko, torstai), mutta et voi tehdä sitä "sunnuntaina".
• Hapantaikinalle valitaan myöhään valkoisten lajikkeiden tiheät päät, vähintään 0,8 kg. Pään viat ovat sallittuja enintään 5%.
• Hapankaali on laitettava steriloituihin purkkeihin, jotta se säilyy pidempään.
• Hapankaali on säilytettävä pimeässä, viileässä paikassa, mutta ei alle + 1ºС.
• Jos kaadat kaalin kuumalla suolavedellä varustettuihin purkkeihin, purkki voi halkeilla. Tämän estämiseksi. Purkkien on oltava steriloituja ja lämpimiä suolaveden kaatamisen aikana.
• Kun kaali on käynyt useita päiviä, sitä on autettava vapauttamaan kaasuja. Se on lävistettävä neulepuikolla pohjaan asti.
• Käymiseen on parempi käyttää emaliastioita, jos tynnyriä ei ole.

Hapankaali porkkanoilla on klassikko.

Hapankaali porkkanoilla

Tämä on yleisin vaihtoehto. Voidaan perustellusti sanoa klassikko. Hapankaali nopea kypsennys saadaan viikossa. Ei aivan nopeasti, mutta hänelle ei tapahdu mitään ennen kevättä.

Ainekset:

1. Kaali - 3 kg .;
2. Porkkanat - gr.;
3. Sokeri - 5 ruokalusikallista;
4. Suola - 70 gr.

Vaihe 1.

Pesemme ja puhdistamme kaalin, poistamme uloimmat lakanat. Raasta nyt veitsellä tai erityisellä raastimella.

Kaalin murskaaminen

Vaihe 2

Pese ja puhdista porkkanat. Hieromme suurella raastimella.

Vaihe 3

Sekoita kaalin kanssa, suola ja jauha, vaivaa käsin, kunnes mehua ilmestyy.

Murskaamme kaali

Vaihe 4

Nyt laitamme sen johonkin astiaan, puristamme sen tiukasti ja laitamme sen sorron alle. Laitamme säiliön lämpimään paikkaan, kunnes vaahtoa ilmestyy.

Kaali paineen alla. Voit keksiä mitä tahansa. Tärkeintä on painaa kaali hyvin

Poistamme vaahdon ja lävistämme sen jollakin ohuella ja pitkällä. Esimerkiksi neulepuikot. Joten kaalin tulisi käydä 7 päivää.

Vaihe 5

Sen jälkeen siirrämme sen yksinkertaisesti steriloituihin purkkeihin ja säilytämme pimeässä ja viileässä paikassa.

Hapankaali viinirypäleillä ja hunajalla.

Kaali viinirypäleillä ja hunajalla

Tämän reseptin mukaan pikahapankaali valmistuu vain päivässä. Ja maku on makea ja miellyttävä. Voit yrittää tehdä pienen erän. Tämä resepti on suunniteltu noin 3 litran emalikattilaan.

Ainekset:

1. kaali - 2 kg;
2. viinirypäleet - 1 kg;
3. porkkanat - 200 gr;
4. hunaja - 100 gr;
5. suola;
6. basilika - 100 gr.

Vaihe 1.

Puhdistamme ja pilkomme kaalin ja porkkanat sinulle sopivalla tavalla.

Vaihe 2

Sekoita kaikki, ripottele suolalla, vaivaa hyvin ja laita valmistettuun astiaan.

Vaihe 3

Levitä nyt viinirypäleet ja basilika kerroksittain.

Vaihe 4

Teemme suolakurkkua. 1 litralle vettä - 15 gr. suolaa, sekoita ja lisää 100 gr. hunaja. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kattilaan. Peitä kannella ja jätä yön yli.

Hapatamme kaalia omenoiden kanssa.

Hapankaali omenoiden kanssa

Tämä resepti on perheemme suosituin, joten valmistamme paljon. Tässä ei ole mitään epätavallista, mutta pikahapankaali osoittautuu erittäin maukkaaksi sellaisella omenahapolla. Omenoiden on valittava myöhäiset lajikkeet, hapan ja vihreä.

Tarvitsemme:

1. kaali - 10 kg;
2. omenat - 0,5 kg;
3. suola - 250 - 300 gr;
4. tillin siemenet;
5. kumina.

Vaihe 1.

Paloittele kaali tavalliseen tapaan ja jauha se suolalla.

Vaihe 2

Puhdistamme omenat kuoresta ja ytimestä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Vaihe 3

Nyt laitamme sen säiliöön kerroksittain. Kaali, sitten omenat tillillä ja kuminalla. Sitten taas kaali ja niin edelleen. Laitoimme kaiken paineen alla muutaman päivän ajan. Unohtumaton auttaa kaasuja sammumaan, lävistämällä neulepuikolla aivan pohjaan.

Vaihe 4

Nyt laitamme sen steriloituihin purkkeihin ja säilytykseen.

Pikahapankaali purkissa.

Kaali marinoituna purkkeihin

Kaalia ei tarvitse fermentoida muissa astioissa, voit käydä sen heti purkissa. Tämä resepti on yksinkertainen ja melko nopea. Välipala on valmis 2 päivässä.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• omenat - 2 kpl (hapanimelä);
• porkkanat - 2 kpl. keskipitkä;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 1,5 tl.

Vaihe 1.

Silppua kaali ohuella suolasirottimella.

Vaihe 2

Puhdistamme omenat kuoresta ja ytimestä. Leikkaamme viipaleiksi.

Vaihe 3

Puhdistamme porkkanat ja hieromme karkealle raastimelle.

Vaihe 4

Lisää nyt kaaliin suola ja sokeri. Sekoita hyvin, kunnes siitä tulee mehua.

Vaihe 5

Sekoita nyt kaali, porkkana ja omenat. Sekoita hyvin ja purista purkki tiiviisti. Mieluiten 3 litraa. Jätä lämpimään paikkaan 2 päivää. Varmista, että kaasut vapautuvat lävistämällä neulepuikolla. Purkin alle voi laittaa rievun tai astiat, jotta mehu ei leviä lattialle.

Vaihe 6

Sitten laitamme purkin viileään paikkaan säilytystä varten.

Resepti hapankaalille "Rustic".

Hapankaali mausteinen punajuurilla

Pikahapankaali on mausteista, niille, jotka pitävät mausteisemmasta. Tämä resepti varten suuri määrä(noin 3-4 kolmen litran tölkkiä), mutta se voidaan turvallisesti vähentää puoleen.

Käytetyt ainesosat:

1. kaali - 8 kg;
2. punajuuret - 300 gr;
3. vihreät - 100 gr;
4. piparjuuri - 100 gr;
5. valkosipuli - 100 gr;
6. tuliset paprikat- 1 KPL. (keskikokoinen).

suolavettä varten:

1. vesi - 4 litraa;
2. suola - 200 gr;
3. sokeri - 200 gr.

Vaihe 1.

Leikkaa nyt kaali keskikokoisiksi neliöiksi.

Vaihe 2

Mutta leikkaamme punajuuret ohuiksi kerroksiksi - viipaleiksi.

Vaihe 3

Hienonna valkosipuli, kuuma chili ja piparjuuri. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kaalin ja punajuurien kanssa. ja lisää pankkeihin. Sinun ei tarvitse olla tiukka.

Vaihe 4

Valmistelen suolavettä. Sekoita vesi, sokeri ja suola, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kiehauta. Nyt täytämme ne lämpimillä purkkeilla.

Vaihe 5

laitamme purkit käymään 2-3 päivää. Sitten laitamme purkit varastoon.

Hapankaali karpaloilla 3 päivää.

Hapankaali karpaloiden kanssa

Hyvin yksinkertainen ja herkullinen resepti karpaloiden kanssa. Kaali rapsuttaa ja karpalot antavat ainutlaatuisen aromin ja maun.

Ainekset:

1. kaali - 2 kg;
2. porkkanat - 2 kpl keskikokoisia;
3. karpalot - 100 gr;
4. laakerinlehti- 3-4 kpl;
5. mustapippurit;
6. tymiini.

Täyttää:

1. vesi - 1 litra (keitetty ja kuuma);
2. suola - 1 rkl;
3. sokeri - 1 rkl.

Vaihe 1.

Keitä kaali ja leikkaa ohueksi suolapuristimeksi.

Vaihe 2

Puhdistamme porkkanat ja hieromme karkealle raastimelle. Sekoita nyt vihannekset hyvin.

Vaihe 3

Laita kerroksittain purkkiin. Kaalin välissä laakerinlehti, tymiini ja pippuri. Taputtele kevyesti. Laita päälle kourallinen karpaloita.

Vaihe 4

Valmistamme marinadia. AT kuuma vesi lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Sitten täytämme purkin sillä ja annamme sen olla 2-3 päivää lämpimässä paikassa. Autamme kaasuja poistumaan lävistämällä kaali.

Vaihe 5

Käymisen jälkeen poista purkki säilytystä varten viileässä ja pimeässä paikassa.

Pikahapankaali etikalla.

Kaali käy nopeasti etikan kanssa

Pikahapankaali on herkullista, rapeaa ja makeaa. Etikan ansiosta hapankaali pääsee maistamaan jo seuraavana päivänä.

Tarvitsemme:

1. kaali - 2,5 kg;
2. porkkanat - 2 kpl. suuri;
3. suola - 2 ruokalusikallista pienellä päällä.

Marinadiin tarvitset:

1. vesi - 1 lasi;
2. kasviöljy - 0,5 kuppia;
3. etikka 7-9% - 0,5 kuppia;
4. sokeri - 0,5 kuppia;
5. mustapippuri - 10 hernettä;
6. laakerinlehti - 4 kpl.

Vaihe 1.

Raasta kaali ja kolme porkkanaa karkealla raastimella. Sekoita kaikki ja vaivaa suolalla niin, että kaali antaa mehua.

Vaihe 2

Valmistamme marinadia. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, laita tuleen ja kiehauta.

Vaihe 3

Kaada kaali tuloksena olevalla marinadilla. Anna jäähtyä ja taputtele sitten kaali, aseta paineen alle. Laitoimme sen jääkaappiin. Päivän jälkeen voit turvallisesti kokeilla, valmistaa salaatteja tai muita ruokia.

Siinä kaikki. Tietysti reseptejä on monia. Mutta perusteet ovat kaikille samat. Tietysti on parempi, jos kaali käy itsekseen, etikka vain nopeuttaa tätä prosessia, mutta kaali pysyy myös erittäin maukkaana, rapeana.

Jaa reseptisi kommentteihin, laita luokka mukaan sosiaalisissa verkostoissa, kaikki toistaiseksi.

Päivitetty: 11. syyskuuta 2017: Subbotina Maria

Jos sinulla ei ollut aikaa hapata tynnyriä kaalia talveksi, sillä ei ole väliä! Kerromme sinulle eri tavoilla kuinka nopeasti keittää hapankaali. Ensimmäinen resepti pikahapankaaliin -. Kun olet valmistanut kaalia tämän äidiltäni saamani reseptin mukaan, voit kokeilla erittäin maukasta rapeaa kaalia seuraavana päivänä. Resepti on niin onnistunut, että meillä kotona syödään parissa päivässä kokonainen kattila. Jos haluat pikahapankaalin maistuvan mahdollisimman lähelle klassista, mikä yleensä vie paljon aikaa, niin kokeile, joten joutuu vielä odottamaan. Mutta ei kuukausi, vaan vain kaksi tai kolme päivää.

Pikahapankaali etikalla

Jos huomenna on juhlat, niin pikahapankaali etikalla on aivan täydellinen välipalaksi. Marinadi on erittäin maukasta ja hyvin yksinkertaista. Kaali osoittautuu mehukkaaksi, rapeaksi, makeaksi.

Ainekset:

• kaalin pää noin 2,5 kg,
• 2 isoa porkkanaa
• 2 rkl. pieniä ruokalusikallisia suolaa

• lasi vettä,
• puoli lasillista kasviöljyä,
• puoli lasillista etikkaa
• puoli lasillista sokeria
• kymmenen mustapippuria
• neljä lavrushkan lehteä.

Pikahapankaalin keittäminen

Hienonna kaali, kolme porkkanaa karkealla raastimella, sekoita suolaan ja hiero käsin, jotta mehu erottuu. Marinadia varten sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada sitten kaali kuumalla marinadilla. Kun se jäähtyy, taputtelemme kunnolla, laitamme päälle lautasen tai lautasen, joka on halkaisijaltaan pienempi kuin kattila tai kulho kaali, laitetaan kuorma päälle - laitan yleensä puolet litran purkki vedellä. Kaikki. Puhdistamme jääkaapissa Päivän jälkeen voit syödä. Tämä pikahapankaaliresepti on hämmästyttävän herkullinen! Rapea, makea ja hapan, iloinen oranssi sävy, jossa on herkkä mausteiden tuoksu. Voit syödä sen sellaisenaan tai tehdä yksinkertaisia ​​salaatteja. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse maustaa kaalia millään - siinä on tarpeeksi kasviöljyä.

Pikahapankaaliresepti ilman etikkaa

Nopean hapankaalin valmistaminen tällä menetelmällä kestää 2-3 päivää. Käymisprosessin nopeuttamiseksi käytetään hyvin yksinkertaista menetelmää ...

Ainekset:

• 1 keskikokoinen kaalipää (vain kypsää kaalia voidaan käyttää, nuori kaali ei sovi)
• 3 porkkanaa

• 800 ml vettä
• 1 st. lusikallinen kivisuolaa
• 1 st. l. Sahara.

Kuinka keittää hapankaali nopeasti

Hienonna kaali hienoksi. Porkkanat on myös leikattava nauhoiksi eikä raastettava. Sekoita sitten kaali porkkanoiden kanssa ja laita lasipurkkiin mahdollisimman tiiviisti. Keitä suolavettä varten vesi, sekoita siihen suolaa ja sokeria, kunnes ne ovat täysin liuenneet ja kaada kaali. Kaada kiehuvaa vettä hitaasti tai ruokalusikalliseen, jotta purkki ei halkea. Muista pääasia: suolaveden tulee peittää kaali kokonaan. Jos sinulla on enemmän kaalia, tee toinen annos suolavettä.

Purkki kaalia tulee laittaa kulhoon tai syvälle lautaselle, jotta suolaliuos ei vahingossa vuoda pöydälle käymisprosessin aikana. Jätä kaali huoneenlämpöön. Seuraavana päivänä se alkaa jo käydä - pinnalle ilmestyy kaasukuplia. Tämä kaasu on "puristettava ulos" - ajoittain murskaa kaali haarukalla. Paina tarpeeksi lujasti, ei laiskasti, kunnes kuplat eivät enää tule ulos. Tämän "puristamisen" ansiosta käymisprosessi kiihtyy. Noin parin päivän kuluttua kaasun muodostuminen lakkaa. Sitten laitamme purkin hapankaalia jääkaappiin, ja seuraavana päivänä voit syödä sen. :)

Vaihtoehtoja yksinkertaisiin ja terveellisiin salaatteihin pikahapankaalin kera

Tällainen kaali sopii erittäin hyvin valkosipulien ja hienoksi leikattujen vihreiden kanssa - se ei ole niin terävä maku kuin tavallisesti, ja se on melko edullinen. Pidän myös yksinkertaisesta salaatista, kun pikahapankaaliin lisätään hienonnettu omena. Erittäin maukasta! Kokeilin tätä kaalia sipulin ja karpalon kanssa - pidin myös siitä. Hapankaalista voidaan valmistaa myös muita epätavallisia salaatteja. Mutta ei vain! .

Mitä sellaisen hapankaalin kanssa voi tarjota

Tällaista kaalia tarjoamme usein osana grillimakkaran, paistetun kanan monimutkaista lisuketta. Hapankaali sopii hyvin kalan kanssa. Siitä tulee sellainen hieman odottamaton maku. Miellyttää niitä, jotka haluavat kastella kaloja sitruunamehua. Ja tietysti herkullisinta on hapankaali perunamuusi. Eikä mitään muuta.

Ensimmäinen resepti alla- juuri niin arvokas fermentoitu vaihtoehto. Rauhallista käymistä varten se on itse asiassa välitön. Rapeat kaaliviipaleet ovat valmiita 2-3 päivän infuusion jälkeen purkissa huoneenlämmössä.

Olemme sisällyttäneet artikkeliin toisen näytteen. Erittäin nopea kuumalla marinadilla. Siinä ei enää ole luonnollisen käymisen etua, koska marinadissa on etikkaa. Se on säilöntäaine ja "eläviä bakteereja" ei muodostu sen kanssa. Mutta suolaiset vihannekset ovat valmiita testattavaksi 12 tunnissa.

Valitse makuun ja tarkoitukseen sopiva mahtava alkupala ja valmista useammin koko talven ajan!

Nopea artikkelinavigointi:

Pikahapankaali ilman etikkaa

Super rapea resepti kaikille, jotka rakastavat maukasta ja terveellistä. Hapantaikina marinadissa, joka sisältää vain suolaa ja mausteita, niitä voidaan säätää maun mukaan. Valmis leikkaus ilman öljyä, joten se vaatii tankkauksen jollakin mahdollisimman hyödyllisellä. Esimerkiksi, oliiviöljy ensimmäinen painallus. Kaikki .

Lyhyellä vaivalla ja parin päivän kärsivällisyydellä saat perinteisesti loistavan ainesosan. talvisalaatit, happamia keittoja ja muhennoksia lihan kanssa.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 2-3 päivää käymiseen. Yritämme olla valmiita 2 päivän infuusion jälkeen lämmössä.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 40 kcal.

Me tarvitsemme:

• Kaali - 2,5-3 kg
• Porkkana - 3 kpl. ja yli keskikokoinen
• Vesi - 1 litra
• Suola (ei lisäaineita) - 2 tl
• Mausteet - maun mukaan
• Meillä on 6 maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä, 1-2 kuumaa paprikaa.

Tärkeitä yksityiskohtia:

• Porkkanoita voi laittaa niin paljon kuin haluaa. Rakastamme, kun sitä on paljon. Tämä antaa suolavedelle miellyttävän lämpimän sävyn ja lisää kaalin makeutta.
• Mausteet voidaan myös räätälöidä. Enemmän katkeraa pippuria - enemmän mausteisuutta. Sekä kuminaa, neilikkaa, inkivääriä ja jopa kurkumaa. Tämä klassikko marinoitu resepti reagoi moniin kokeisiin.
• Ainesosien suhteemme antavat perinteinen ja mehukas salaatti ilman liikaa mausteisuutta. Suolavettä voi nauttia myös erillisenä juomana.

Valmistetaan vihannekset.

Hienonna kaali hienoksi. Raastin Berner auttaa meitä aina. Monet kotiäidit rakastavat erityistä käsiveitsi silppuamiseen (tai manuaaliseen silppuamiseen). Sitä voi ostaa juuri nyt käymiskaudella mistä tahansa basaarista tynnyrisuolauksen riveissä.

Jauha kuoritut porkkanat maun mukaan. Älä unohda, että ei ole vain karkea raastin. Tässä reseptissä käytämme mediumia.

Yhdistämme kaali- ja porkkanaviipaleet ja sekoitetaan, kuohkeuttaen matkan varrella. On kätevää työskennellä käsin.

Meillä on suolavettä veden päällä, ei käymistä omassa mehussamme. Ilman jauhamista kaali on mahdollisimman rapea, hienostunut ja teksturoitu.

Laitamme vihannessekoitukset purkkiin puoleen asti ja taputtelemme kevyesti. Laita mausteet päälle. Meidän tapauksessamme tämä on 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja 1 kuuma paprika. Laita purkissa olevien mausteiden päälle loput viipaloidut vihannekset ja toista maustesarja uudelleen.

Voit lisätä neilikka tai poista pippuri, jos et pidä edes ripaus mausteisuudesta. Nämä kokeilut pysyvät perinteisten makujen sisällä.

Valmistamme marinadin, kaadamme vihannekset ja laitamme ne hapan valvonnassa.

Vesi huoneenlämpöistä (!).

On edullista valmistaa 1,5 litraa suolavettä 3 litran purkkiin. Osuus 1 litraa kohti on 2 teelusikallista suolaa. Tarvitset puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Vastaavasti 1,5 litralle vettä - 3 teelusikallista. Kaada lusikat ilman yläosaa ja yritämme.

Tavoitteenamme on täydellinen keittoa hieman suolaisempi ratkaisu. Yleensä 3 teelusikallista ilman liukumäkeä riittää, jos suola on lisäjauhettu. Mutta suolan merkit ovat erilaisia, ja karkea jauhatus ei ole niin suolaista.

Sekoita suolaa veteen, kunnes se on täysin liuennut ja kaada kaali purkkiin peittämällä leikkaus. Ota haarukka ja puhkaise vihannekset syvemmälle antaa suolaveden tunkeutua pohjaan asti.

Voit käyttää pitkää puutikkua, joka nyökkää luonnollisen käymisen periaatteille. Tiukat zoževistit ja ayurveda-harrastajat suosittelevat vahvasti työskentelemään fermentoitujen tuotteiden kanssa, joissa on vain puuta tai keramiikkaa.

Jos tällaiset rajoitukset tuntuvat sinusta tarpeettomilta hankaluuksilta, etsi pitkä kaksihaarukkainen haarukka kääntämistä varten paistettuja ruokia. Hän sallii mennä vielä syvemmälle tiheässä vihanneskerroksessa.

• Tee yksinkertaisia ​​liikkeitä millä tahansa työkalulla: syvälle ja työnnetty leikkaus erilleen, meni kuplia. Ja niin useissa paikoissa kasvismassaa.

Lisäämme suolavettä melkein päälle - 1 cm ennen purkin kaulaa. Yleensä yläosaan muodostuu vähän kuplia, kuten vaahtoa.

Laitamme purkin kulhoon, jotta väistämätön käymisvaahto pääsee varovasti valumaan purkista. Laita haarukka sen viereen joka muistuttaa sinua tarpeesta puhkaista leikkaus aika ajoin. Näin voit jatkuvasti vapauttaa käymisen aikana muodostuneita ilmakuplia.

Lävistämme vihanneksia 2-3 kertaa päivässä.

Säilytä purkki huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Jos talosi on lämmin, ruoanlaitto vie vähemmän aikaa. Jos olosuhteet ovat urheilulliset (+/- 20 astetta), niin 3 päivää on vakiojakso. Seuraavaksi poistamme vihannekset jääkaapissa käymisen pysäyttämiseksi, muuten kaali osoittautuu liian happamaksi.

• Suosittelemme kokeilemaan leikkaamista 2,5 päivän kuluttua ja toimimaan omien valmiutesi mukaan.

Saamme hyvää hapankaalia ja melko paljon nestettä, joka lasitetaan purkin kaulan läpi. Heti kun kaali on valmis, peitä astia nylon kansi ja jäähdytä.

Kerran kokeilimme vaihtoehtoa hunajalla.

Kaalin päälle 2 rkl karkeaa suolaa liukumäellä ja sama määrä hunajaa. Täytä vedellä huoneenlämpötilassa. Noudata yllä olevaa reseptiä. Kokeile 2 päivän kuluttua - valmiiksi (eli eikö ole aika laittaa se jääkaappiin). Hunajakaali on myös erittäin maukasta ja sopii kaikille, jotka eivät ole allergisia hunajalle.

Marinoi nopea klassikkokaali 12 tuntia

Tämä pikantti vieraamme aterioillamme on nimeltään "Provencen". Se ei ole vain nopea ruoanlaitto, vaan myös näyttää erittäin vaikuttavalta. Kuinka hyödyllistä lomalla! Jos liioittelet alkoholin kanssa, herkullinen suolakurkku on suosittu ensiapulääke uudenvuodenaaton jälkeiseen aamuun.

• Kypsennysaika - 30 minuuttia valmistukseen + 1 päivä peittaukseen. Pyrimme valmiiksi 12-14 tunnissa.
• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - enintään 100 kcal.

Yksinkertaisen työn tulos - täysin valmis salaatti jo täynnä öljyä. Se säilyy ilman ongelmia jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan, mutta syödään parilla kerralla. Niin hyvä!

Me tarvitsemme:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 300 g tai maun mukaan
• Valkosipuli - 4-5 suurta neilikkaa tai maun mukaan
• bulgarialainen punainen paprika - 2-3 kpl. keskikokoinen (voidaan pakastaa)

Kuuma marinadi 1 litraa vettä kohti:

• Suola (kivi, karkea) - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 kuppi
• Etikka, 9% - 80 ml
• Pieni vihannes - 1 kuppi

Tärkeitä yksityiskohtia:

• 1 lasi - 250 ml
• Mausteista paras marinadikoristelu on kumina, 5-10 grammaa. Voit myös lisätä maustepippuria (6-7 hernettä) ja neilikkaa (1-2 kpl).
• Porkkanaa ja valkosipulia voi säätää maun mukaan. Suhde, josta monet pitävät: 1 kg kaalia - 1 keskikokoinen porkkana ja paprika.
• Jäädytetty makea punainen paprika marinoidaan huonommin kuin tuore. Jos on, käytä sitä vapaasti.
• Kätevä ja turvallinen ruoanlaitto - emaloidussa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa.

Valmistus on yksinkertaista ja nopeaa.

Raastamme kaali paksuiksi, kuten haluamme salaateissa. Murskaamme käsillämme tilavassa kulhossa, kevyesti, ilman fanaattisuutta. Porkkanat - pillit veitsellä tai raastimella ala Berner. Tai demokraattinen vaihtoehto: kolme karkealla raastimella. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Paprika leikkaa 0,5-0,8 cm paksuisiksi suikaleiksi tai noin 1 cm:n kuutioiksi. Yhdistä viipaloidut kasvikset ja sekoita hyvin. Jälleen on kätevintä työskennellä käsillä.

Valmistamme marinadia.

Aloitamme kypsennyksen, kun vihannekset on hienonnettu ja sekoitettu. Kuumennamme 1 litraa vettä liedellä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria, kaada öljy ja sekoita, kunnes bulkkikomponentit ovat täysin liuenneet. Heti kun neste kiehuu, kaada joukkoon etikka, pari liikettä lusikalla ja sammuta lämpö. Muista peittää kannella, jotta etikka ei haihtu.

Laitamme ½ kasvisseoksesta valittuun astiaan ja taputimme tiukasti. Täytämme puoliksi kuuma marinadi. Lisää toinen puolikas vihanneksista ja lisää loput marinadista uudelleen. Ylhäältä laitamme lautasen ja sorron (purkki vettä 1-2 litrassa).

Anna marinoitua 8 tuntia.

Kun vihannekset ovat kylmiä laita jääkaappiin vielä 16 tunniksi. 12 tunnin infuusion jälkeen voit kokeilla.

TOP 2 salaisuutta onnistuneeseen käymiseen

Mitkä kaalilajikkeet on parempi valita?

Tiheä ja molemmin puolin litteä, maksimivalkoinen kaalipää suurikokoinen(alkaen 3 kg 1 kpl). Nämä lajikkeet ovat rapeita eivätkä menetä muotoaan edes ohuina viipaleina.

Nuori kaali on huonosti käynyt ja liian vanha. Epäsiisti pehmentää ja usein menettävät crunch lajikkeiden pallomainen pään muoto.

Kuinka valmistaa uusia virkistäviä ruokia?

Sen lisäksi, että se osallistuu kirkkaasti lihamuhennokseen, borssiin tai hodgepodgean, molemmat maustekaalit ystävystyvät helposti saatavilla olevien kollegoiden kanssa. salaateissa ilman lämmitystä.

Lisää sipulit, makeat omenat, marjapakkaset, keitetyt punajuuret, purkitettu maissi, keitettyjä papuja tai perunoita. Voit rikastuttaa päivittäisten aterioiden makua ja lisätä antioksidanttisia vitamiineja talvimenulle.

Olemme iloisia, jos pidät mistä tahansa pikakaalin reseptistä. Molemmat erittäin maukkaita! Ja sinun on myönnettävä, on reilua, että terveellinen käyminen ilman etikkaa vie enemmän aikaa.

Kiitos artikkelista (10)

Kaali on edullisin ja erittäin suosittu tuote väestön keskuudessa. Vihanneksista voit valmistaa melko paljon erittäin maukkaita ja terveellisiä aterioita. Kaaliruokien suosituin alkupala on tietysti hapankaali: rapea, lisättynä erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia.

Se voi olla erinomainen alkupala aperitiiville tai muulle Alkoholijuomat, sekä itsenäinen ruokalaji. Pitkään on uskottu, että yksikään pöytä ei pärjää ilman tätä ruokaa. Ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon, ja jokainen kotiäiti sitä valmistaessaan ohjaa vain todistettua hapantaikinatapaa.

Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet

Ilmeisin ja eniten positiivinen laatu hapankaali on vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo siinä:

• Lääkärit ovat todenneet C-vitamiinin esiintymisen hapankaalissa jo pitkään. Eikä siitä ole epäilystäkään hyötyä: veri puhdistuu, virukset saastuttavat kehon vähemmän bakteereillaan;
• Hapankaalin sisältämä B-vitamiini auttaa poistamaan nälänhätää, lievittää kehoa anemiasta ja nopeuttaa aineenvaihduntaa;
• Kuidun läsnäolo tässä välipalassa koordinoi sydämen työtä;
• Maitohappo estää bakteereja tunkeutumasta, mikä ilmenee aktiivisesti vain hapankaalissa;
• Se sisältää myös hyödyllisiä hivenaineita: sinkkiä, kalsiumia, rautaa.

Yksi mielenkiintoisia seikkoja: paitsi hapankaalissa on monia arvokkaita ja hyödyllisiä aineita, mutta myös suolavedessä. Monien poikkeamien tai sairauksien yhteydessä lääkärit suosittelevat hapankaalin suolaveteen käyttöä.

Huonolla ruokahalulla voit juoda tätä juomaa vain muutaman gramman ja haluat aloittaa aterian huomattavasti nopeasti. Ja suolavettä voivat juoda ne, jotka kamppailevat aktiivisesti kehon rasvan (tai liikalihavuuden) kanssa.

Jos päätät aloittaa hapantaikinan, mutta et tiedä mistä aloittaa, niin ensimmäinen asia on tietysti päättää kaalin tyypistä: koska luonnossa on monia tämän vihanneslajikkeita, kaikkien tulee ensin luottaa oman maun ja ruokailutottumusten mukaan.

On syytä huomata, että kaikista hapantaikinatyypeistä suosituin on valkokaali.

Mikä on syy tällaiseen suosioon - vastaus on erilainen kaikille, mutta ensinnäkin se on vihannesten saatavuus ja helppokäyttöisyys.

Jotta voit valita oikein menestyneimmät kaalipäät hapantaikinalle, sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

1. Kaalin päiden tulee olla tiiviitä ja vahvoja käsissä puristettaessa;
2. Halkeamia, lastuja tai muita näkyviä vaurioita kaalissa ei voida hyväksyä;
3. Kaalin päiden lehtien tulee olla tuoreita eikä kuihtuneet, tämä on ainoa tapa saavuttaa maksimi hyvät tulokset hapate;
4. Kokoon nähden on parempi valita suuremmat kaalipäät jätteen määrän vähentämiseksi.

Suosituimmista lajikkeista suositaan myöhäisiä lajikkeita, kuten:

• Talvi 1474;
• Crumont;
• Piparkakku-ukko;
• Turkiz.

Keskikauden peittauslajikkeet:

• Glory;
• Lahja;
• Dobrovodski.

Varhaiset lajikkeet soveltuvat vähemmän hapantaikinaan, koska niiden varastointi- ja säilytysaste ei ole niin korkea.

Valkokaalin lisäksi fermentoidaan muun tyyppistä kaalia: Peking, Bryssel ja jopa kukkakaali. Mutta niillä kaikilla on melko erityinen maku, eivätkä ne siksi ole yhtä suosittuja kuin valkokaali.

perinteinen resepti pikainen hapankaali

Tämän reseptin ilmeisin etu on, että tämä tällä tavalla valmistettu vihannes on valmis niin pian kuin mahdollista. Toinen tärkeä tekijä tämän reseptin valmistuksessa on valmistuksen helppous.

Ruoanlaitto:

Porkkanat raastetaan;

Pilko kaalin päät;

Valmista suolavesi. Tee tämä: keitä vesi, lisää kaikki mausteet, etikka ja öljy;

Säiliöön, johon laitat kaiken, laita vihannekset, kaada kuuma (!) Pickle;

Top painolla.

Tällä tavalla valmistettu kaali voidaan syödä 4-5 tunnissa. Kun välipala on valmis, siirrä se kätevämpään astiaan - purkkiin, joka laita sitten jääkaappiin säilytystä varten.

Hapankaali suolavedellä purkissa

Tällainen resepti ei ole huonompi kuin monet muut ruoanlaitossa, mutta voimme sanoa tarkasti, että ruokalaji osoittautuu lopulta mehukkaaksi ja rapeaksi.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Noin 2 kiloa valkokaali(joka mahtuu purkkiin, voit saada enemmän);
• Porkkanat - 2 kpl;
• Muutama laakerinlehti;
• Mustapippurit.

suolavettä varten:

• Vesi - 1,5 litraa;
• Karkea suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.

Kaikki on hyvin yksinkertaista: pilkomme kaalin harkintamme mukaan (joku pitää isommasta, joku pienemmästä), kolme porkkanaa karkealla raastimella. Sekoita kaikki vihannekset ja siirrä purkkiin (3 litraa). Suolavettä varten sekoita kaikki ainekset veteen ja kaada kaalipurkkiin.

Purkin päälle on suositeltavaa laittaa jotain (liina tai kansi), mutta älä sulje sitä. Sitten alkaa käymisprosessi. Riippuen siitä, missä purkkia ja sen sisältöä säilytetään, tätä prosessia säännellään: kiihdyttää tai hidastaa.

Jos huone on melko lämmin tai kuuma, kaali on valmis muutamassa päivässä (2-3). No, jos huone on paljon viileämpi, niin alkupala käy joka tapauksessa, mutta huomattavalla viiveellä, muista ottaa tämä tekijä huomioon käymisen yhteydessä.

Kun lopputuote on valmis, on parempi säilyttää kaali jääkaapissa.

Nopea resepti ilman etikkaa

Monet ihmiset pitävät juuri tällaisesta reseptistä, koska ne ovat kunnossa etikan kanssa. monimutkainen suhde (lääketieteellisiä indikaatioita allergioista tai muista syistä). Joskus jotkut kieltäytyvät lisäämästä etikkaa vain päästäkseen eroon sen melko pistävästä hajusta.

Ruoan pääkomponentit:

• valkokaalin päät (määrä vaihtelee pyynnöstä);
• Porkkana.

Lisäaineet:

• Suola - 1 rkl. l.;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Vesi - 0,5 litraa.

Ensin sinun on pilkottava kaali, voit tehdä sen millä tahansa kätevällä tavalla. Raasta seuraavaksi porkkanat karkealla raastimella. Valmista suolavesi: sekoita suola, sokeri ja vesi keskenään. Laita kaali ja porkkanat purkkiin, sekoita tai älä - se on sinun. Kaada koko sisältö suolavedellä.

Käymisprosessi on aloitettu, nyt on odotettava hetki (yleensä muutaman päivän). Muista maistaa hapankaali valmiiksi ennen tarjoilua.

Päivittäinen hapankaali

Useimmat kotiäidit valitsevat tämän hapantaikinamenetelmän vain sen valmistusnopeuden vuoksi. Tämä resepti ei jätä monia välinpitämättömiksi. Varaa muistilehtiö ja kynä valmiiksi.

• valkoinen kaali - 2 kg;
• Porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta;
• Karkea suola - 2 rkl. l.;
• Laakerinlehti;
• Pippurit;
• Vesi - lasi;
• Kasviöljy - puoli litraa;
• Etikka - 250 gr.;
• Sokeri - 100 gr.

Aluksi leikkaa kaali ja raasta porkkanat karkealla raastimella, sekoita ne yhteen ja hiero suolalla - tämä toimenpide korostaa kaalimehua. Suolaliuosta varten: Liuota sokeri, mausteet, öljy ja etikka veteen. Keitä seos. Kaada kaali tuloksena olevalla seoksella ja yritä puristaa se tai peittää se jollakin raskaalla. Päivää myöhemmin herkullinen hapankaali on valmis.

Nopea hapankaali punajuurilla

Tätä reseptiä käytetään, kun he haluavat antaa kaalille melko täyteläisen viininpunaisen sävyn. Ja tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on erittäin maukas ja mehukas. Punajuuri kyllästää kaaliin entistä enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita.

Keittoainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• Tuoreet punajuuret - 200 gr;
• Valkosipuli - 3-4 kynttä (enemmän, jos haluat);
• Porkkanat - 200 - 300 gr (tai 2 - 3 kpl);
• Etikka - 1 kuppi;
• Kasviöljy - 200 gr;
• Sokeri - 170 gr;
• Karkea suola - 3 rkl. l

Koko prosessi alkaa vihannesten valmistamisella: ne on pestävä ja leikattava. Kaalin ja punajuurien viipalointi voidaan tehdä missä tahansa järjestyksessä - kuten haluat.

Punajuurille se voi olla tankoja, kuutioita ja olkia, lopuksi voit hieroa sen raastimella. Kaali voidaan leikata useaan osaan suuria osia, ja muilla tavoilla: leikkaa karkeaksi tai hienoksi, kuutioiksi ja niin edelleen. Raasta porkkanat.

Kaikki astiassa olevat vihannekset voidaan taittaa kerroksittain tai sekoittaa. Valmista suolavesi: kuori ja hienonna valkosipuli, laita veteen pippuria, laakerinlehteä, öljyä, valkosipulia, etikkaa, suolaa ja sokeria. Kiehua.

Kaada kiehuva liuos vihannesten päälle ja aseta paineen alle. Peittausprosessi kestää noin 2-3 päivää. Kun välipala on valmis, laita se jääkaappiin säilytystä varten.

Kaikki ruoanlaiton salaisuudet

Jotta jokainen kotiäiti tekisi hapankaalista aina maukasta ja rapeaa, sinun tulee lukea huolellisesti joitakin tämän herkullisen ruuan hapantaikinaa koskevia hienouksia ja sääntöjä.

Tärkeimmät salaisuudet ovat:

1. Seuraa huolellisesti kuplien vapautumista säiliössä - sinun on päästävä eroon niistä armottomasti;
2. Jos reseptin mukainen säiliö on tarkoitus pitää auki, puhkaise kaali ajoittain puisilla vartailla, tämä temppu antaa ilmakuplien tulla ulos nopeammin;
3. Käymislämpötilan tulisi olla mahdollisimman kätevä - keskiarvo vaihtelee 17-25 astetta, kun tämä tekijä otetaan huomioon, välipala kypsennetään paljon aikaisemmin;
4. Älä aseta toista astiaa sen purkin tai astian alle, jossa valkokaali on käynyt isompi koko- voit saada lätäkön lattialle suolavedestä;
5. Säilytysastialla ja hapantaikinalla on tärkeä rooli tässä menettelyssä. Etusija annetaan seuraaville säiliöille: lasi tai puu. Emaloituja, alumiinisia ja muovisia astioita käytetään harvoin.

Riippumatta siitä, mitä hapankaalia aiot kokata, on vain toivottava yksi asia - hyvää ruokahalua!

Vasta-aiheet hapankaalin käytölle

Kaikki eivät kuitenkaan voi syödä hapankaalia, vaikka se olisi kuinka hyvää. Syyt tähän voivat olla hyvin erilaisia. Joten ihmiset, joilla on korkea verenpaine lääkärit neuvovat varovaisuutta syödessä tällaista alkupalaa. Toinen ruokalaji on vasta-aiheinen seuraavissa sairauksissa:

• munuaissairaus;
• Haava;
• Kivet sappirakossa;
• Haiman sairaudet.

On syytä mainita erikseen, että jos todella haluat kokeilla vähän tätä maukas välipala, mutta se on sinulle vasta-aiheista, voit neuvotella lääkärisi kanssa ja hän neuvoo, mitä tässä tapauksessa tehdä.

Kylmän sään tullessa haluaa aina tarjoilla jotain maukasta ja tyydyttävää pöytään. Tämä pätee erityisesti alkuperäisiin venäläisiin ruokiin, joihin kuuluu pikahapankaali. Hän pystyy muuttamaan vaatimattomimmankin illallisen erinomaiseksi juhlaksi. Lisäksi kaalissa on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joka on muuten välttämätöntä kylmänä vuodenaikana.

Klassinen pikahapankaali

Haluatko tehdä hapankaalia kotona, mutta et tiedä mistä aloittaa? Käytä sitten seuraavaa askel askeleelta resepti ja varmista, että saat terveellisen ja maukkaan lisukkeen lounaaksi tai illalliseksi.

Tarvitset:

• keskikokoinen kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 3 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl .;
• sokeri - 1 kuppi;
• etikka 9% - 75 ml;
• rast. öljy - 1 lasi;
• mausteet (kumina, tilli, neilikka).

Kaali murskataan suunnilleen saman paksuiseksi kuin salaatit. Otamme suuren kulhon ja alamme vaivata kaalia käsin siinä. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella tai leikata suikaleiksi. Paprikat leikataan sentin paksuisiksi nauhoiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata sen pieniksi kuutioiksi. Sekoita seos kulhossa uudelleen käsin.

Valmistelen suolavettä. Litra vettä lämmitetään liedellä, johon laitetaan öljy, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes bulkkikomponenttien kiteet ovat täysin liuenneet seokseen. Kaada keittämisen jälkeen varovasti etikka, peitä pannu kannella ja sammuta lämpö. Jaamme vihannekset 2 osaan. Laitamme ensimmäisen astiaan, jossa aiomme fermentoida kaalin ja tiivistää sen. Kaada puolet suolavedestä (on tärkeää, että se on kuuma), laita loput vihannekset ja kaada toinen osa.

Laitoimme sen sorron alle, jota voidaan käyttää tavallisena vedellä täytettynä purkina.Tässä muodossa kaali marinoituu 8 tuntia. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin 15 tunniksi. Ensimmäinen testi voidaan tehdä jo 12 tunnin kuluttua siitä, kun olet jättänyt sen imeytymään.

Ei lisättyä etikkaa

Hapankaali ilman etikkaa on loistava resepti ihmisille, jotka eivät kestä tämän tuotteen hajua tai makua.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 rkl. lusikat.

Porkkanat hierotaan raastimella. Kaali murskataan. Kuten klassisessa versiossa, siirrämme kaiken suureen kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi ja alamme vaivaamaan käsin, kunnes kaali vapauttaa mehun. Valmistamme kolmen litran purkin, joka on aiemmin kaadettu kiehuvalla vedellä desinfiointia varten, minkä jälkeen laitamme vihannekset tiiviisti siihen.

Marinadi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: litra vettä lämmitetään liedellä, sitten suola ja sokeri kaadetaan siihen. Sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kiehauta suolavesi, poista liedeltä ja kaada purkkiin. Ylhäältä kiristämme sen siteellä useissa kerroksissa tai sideharsolla ja laitamme kolmeksi päiväksi lämmin paikka. Älä unohda ajoittain sekoittaa kaalia, jotta suolavesi ei pysähdy ja tarpeettomat bakteerit eivät ala lisääntymään. Kolmen päivän kuluttua sulje purkki tiiviillä kannella ja laita se pysyvään säilytykseen.

Resepti omenoiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät omenat - 3 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan mahdollisimman pieneksi ja omenat ja porkkanat hierotaan raastimella. Siirrä sen jälkeen tuotteet suureen kulhoon tai kulhoon ja aloita vaivaaminen käsin. Jatka kunnes näet, että kaali on vapauttanut mehun. Suolaveden valmistus lämmintä vettä ja suolaa.

Sen jälkeen pala pakataan tiiviisti purkkiin ja seisoo noin 2 päivää huoneenlämmössä käymisprosessin alkamiseksi. Työnnä puutikkuja juustokankaan läpi purkkeihin, jotta kaali rapea ja rapea valkoinen väri. 40 tunnin kuluttua poistamme kaali jääkaapissa, kun käyminen on valmis, ja vielä 2-3 tunnin kuluttua alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

Kvasim 3 litran purkeissa

hapantaikina-alkupala kolmen litran purkkeja- Tämä on yksi menneiden aikojen perinteistä, jolloin ne käytiin suuria määriä. Pääsääntöisesti suurien määrien hapantaikinaresepti ei eroa paljon perinteisestä, ero on vain käytettyjen ainesosien määrässä.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• mustapippuri - muutama herne;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat.

Leikkaamme vihannekset: kaali hienonnetaan ja porkkanat raastetaan oljiksi. Sekoitamme ne kulhossa käsin yhteen, kunnes mehua ilmestyy, ja sitten laitamme ne tiiviisti 3 litran purkkiin. Sekoita suolaveteen mausteet. Lisää jotain muuta maun mukaan omien mieltymystesi mukaan.

Kaada 1,5 litraa lämmintä vettä ja sekoita, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Suolavesi siirretään kaalipurkkiin, ja kaula vedetään yhteen sideharsolla useissa kerroksissa. Kokonaisaika hapanta 2-3 päivää. Tänä aikana on tarpeen avata sideharso hieman pari kertaa, jotta kaasut tulevat ulos, ja lävistää kaalikerrokset, muuten tuote mätää eikä sitä voida syödä.

Punajuurien kanssa

Tarvitset:

• kaali - 4 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• piparjuuri - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• vihreät;
• suola - 6 rkl. lusikat;
• sokeri - 6 rkl. lusikat.

Kaali pestään, varsi leikataan pois. Kaalin pää leikataan useisiin osiin, joista jokainen painaa enintään 300 grammaa. Piparjuuri hierotaan hienolla raastimella ja valkosipuli puolestaan ​​leikataan ohuiksi viipaleiksi. Raaka punajuuret kuoritaan ja leikataan suuriksi kuutioiksi. Erillisessä emaloidussa kulhossa kaali sekoitetaan piparjuuren, punajuurien, hienonnettujen vihreiden ja valkosipulin kanssa.

Isossa kattilassa valmistellaan suolavettä kaalillemme. Tarvitset vain 2,5 litraa. Laitoimme sinne suolaa ja sokeria, keitämme jatkuvasti sekoittaen. Kun se jäähtyy hyväksyttävään lämpötilaan, täytä se kaalilla, kiristä sideharsolla päälle, laita lautanen ja lisäkuorma päälle. Täyshapanta säilyy 3-5 päivää.

Kaali, hapankaali

Tarvitset:

• kaali - 7 kpl;
• suola - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmista etukäteen suuret ruoat ja mieluiten tynnyri kaalin hapatukseen kaalinpäiden kanssa. Reseptissä ilmoitettu ainesosien määrä voi vaihdella valitsemasi astian mukaan, ylös tai alas.

Valmistetut kaalinpäät (pestyt ja kuoritut) leikataan 2-4 osaan koon mukaan. Ruoanlaittovälineet pestään perusteellisesti ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä desinfiointia varten. Kaalinlehdet asetetaan pohjalle, kaalin päät on jo asetettu niiden päälle. Päälle voit laittaa myös lehtiä tai kerroksen hienonnettua kaalia.

Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta ja sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Täytä ne kaalilla niin, että neste on 3-4 senttimetriä korkeampi. Kiristämme sideharsoa päälle ja asetamme sorron. Liota kestää jopa viikon. Valmis välipala tulee säilyttää viileässä paikassa.

Resepti 2 tunnissa

Tarvitset:

• kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 kuppi;
• rast. öljy - 8 rkl. lusikat;
• etikka - 70 ml.

Kaali pestään, puhdistetaan vanhoista lehdistä ja pilkotaan hienoksi. Porkkanat läpikäyvät myös esikäsittelyn, jonka jälkeen ne hierotaan keskikokoiselle raastimelle. Pikahapankaalin suolaliuos valmistetaan seuraavasti: keitä 1 litra vettä, lisää vuorotellen sokeria ja suolaa, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää lopuksi etikka ja öljy.

Marinadin tulee kiehua noin 7 minuuttia, jonka jälkeen voit maistaa sitä. Jos jotain näyttää puuttuvan, voit lisätä suolaa tai sokeria uudelleen. Sekoita porkkanat ja kaali käsin ja siirrä ne suureen kulhoon, jossa on leveä pohja. Täytä suolavedellä, peitä kannella ja 2 tunnin kuluttua alkupala on valmis tarjottavaksi.

Rapea ja mehukas kaali

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippurit;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat.

Ensinnäkin valmistetaan suolavesi kaalille. Lämpimässä keitetty vesi suolaa ja sokeria sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaali kuoritaan, pestään ja hienonnetaan veitsellä tai raastimella. Porkkanat hierotaan raastimella. Vihannekset sekoitetaan kulhossa ja pakataan sitten purkkiin. Älä unohda laittaa laakerinlehteä kerrosten väliin.

Sitten suolavesi kaadetaan astiaan kaalin kanssa siten, että se peittää sen kokonaan. Tarvitset noin puolitoista litraa marinadia. Peitä kansi löyhästi sideharsolla tai taitetulla siteellä. Laitamme purkin lautaselle, jossa on syvä pohja, koska hapan aikana kaali alkaa nousta ja neste valuu sen mukana. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää. Tarkkailla lämpötilajärjestelmä, sen pitäisi olla 20 astetta.

Paprikan ja viinirypäleiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• paprika - 8 kpl;
• siemenettömiä viinirypäleitä - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan hienoksi, hierotaan suolalla. Porkkanat käsitellään raastimella. Bulgarian pippuri leikataan nauhoiksi, siemenet poistetaan siitä kokonaan. Omenat leikataan viipaleiksi ja niistä leikataan luut. Lisää viinirypäleet ja sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa.

On parasta valita emaliastiat, se sopii parhaiten hapankaalille. Laitamme lautasen päälle ja sortoa. Kaalin hapanprosessi kestää noin 3 päivää, kun taas sinun on lävistettävä se vähintään pari kertaa päivässä puuvartaalla pohjaan asti, jotta kaasut tulevat ulos.

armeniaksi

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl .;
• punajuuret - 1 kpl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianteri - pari oksaa;
• sellerijuuri - 100 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• mustapippurit;
• suola - 8 rkl. lusikat.

Ensin käsitellään suolavettä: keitä 3 litraa vettä suolan ja mausteiden kanssa ja anna sen sitten jäähtyä hieman. Puhdistamme kaalin vanhoista lehdistä ja leikkaamme kaalin pään 4 yhtä suureen osaan. Porkkanat leikataan viipaleiksi. Selleri leikataan pituussuunnassa 2-4 osaan, varsi leikataan paprikoista, punajuurista puolestaan ​​pieniksi viipaleiksi.

Makasimme emaloitujen astioiden pohjalle, jonne aiomme valmistaa hapantaikinan, useita levyjä irrotettuna etukäteen puhdistuksen aikana. Taputtele kaali tiukasti useaan riviin ja niiden väliin loput vihannekset ja yrtit. Sen jälkeen seos kaadetaan suolavedellä niin, että se peittää ne 4-5 senttimetriä. Ylhäältä päin kasvikset peitetään vielä muutamalla kaalinlehdellä ja asetetaan lautanen, jolle asetetaan sorro. Suolaus kestää 3-4 päivää.

Mausteinen resepti

Tarvitset:

• kaali - 1,5 kg;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri - 30 g;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 2,5 rkl. lusikat.

Kaali pestään, puhdistetaan vanhoista lehdistä ja jaetaan 4 yhtä suureen osaan ilman vartta, minkä jälkeen se hienonnetaan. Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi tai murskataan valkosipulipuristimessa. Piparjuuri voidaan raastaa hienolla raastimella, äläkä unohda suojata silmiäsi! Porkkana hierotaan karkealla raastimella. Kaikki vihannekset siirretään suureen emaloituun kulhoon ja sekoitetaan.

Valmistamme suolaveden: keitä litra vettä, lisää irtokomponentit sinne. Tämän jälkeen marinadi on suodatettava juustokankaan läpi ja jäähdytettävä. Kaada kaali kokonaan tuloksena olevalla nesteellä, peitä lautasella ja puristus päälle. Hapantaikina säilyy huoneenlämmössä 3-5 päivää. Älä unohda puhkaista kaalia ajoittain luonnollisella puisella vartaalla ja poistaa vaahto.

Tarvitset:

• kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat.

Silppua kaali mahdollisimman hienoksi, raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella. Suolavesi valmistetaan lämpimään keitettyyn veteen suolan ja sokerin kanssa. Nestettä sekoitetaan, kunnes bulkkiainekset ovat täysin liuenneet.

Kaali sekoitetaan porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, minkä jälkeen se asetetaan purkkeihin ja täytetään täysin saadulla suolavedellä. Steriloi 30 minuuttia ja kierrä.