Hapankaali talveksi. Kuinka fermentoida kaalia nopeasti kotona. Video: Hapankaali sinapin ja adjikan kanssa

Talven hapankaalista tulee todellinen strateginen reservi. Siitä voit valmistaa kasvissalaatteja ja lisukkeita ja täysimittaisia ​​pääruokia sekä erilaisia ​​keittoja ja borssia. Samalla hapankaali itsessään on jo maukas ja terveellinen välipala. Sitä tarjoillaan usein jopa juhlapöydällä, ja kotona sitä käytetään jatkuvasti kevyenä välipalana.

Hapankaalin valmistaminen talveksi on hyvin yksinkertaista. Sinun ei tarvitse edes tehdä marinadia tätä varten. Joskus vihanneksiin lisätään suolavettä, suolaa ja sokeria, joskus ne jätetään omaan mehuonsa. Voit keittää hapankaalia emaloidussa kulhossa, tynnyrissä tai lasipurkkeissa. Samalla voit leikata sen ohuiksi nauhoiksi, neliöiksi, suuriksi paloiksi tai jopa jättää sen kokonaiseksi. Kaali varastoidaan yleensä samassa astiassa, jossa se käytettiin. Voit tehdä tämän asettamalla hapankaali uudelleen viileään paikkaan ja varmistamalla, että suolavesi peittää aina vihannekset.

Yleensä kaali fermentoidaan lisäämällä muita ainesosia. Joten happamuuteen laitetaan karpaloita, vihreitä omenia, puolukkaa, värinä - porkkanaa tai punajuurta, aromiksi - mustaa ja maustepippuria, valkosipulia, neilikkaa, kuminaa jne. Monipuolisemman makupaletin ystävät lisäävät myös kuumaa paprikaa, hunajaa jne.

Hapankaalin kypsennysaika riippuu vain valitusta reseptistä. Se voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin viikkoihin. Tietenkin ruuan maku ja rakenne eroavat merkittävästi, joten universaalia hapantaikinatapaa ei yksinkertaisesti ole.

Venäjällä kaalia on pitkään hapatettu tammitynnyreissä. Sellaisen löytäminen nyt ei myöskään ole vaikeaa, mutta se on vielä kätevämpää. Tällä hapankaalimenetelmällä on useita etuja. Ensinnäkin saat heti paljon suolakurkkua, ja toiseksi voit varastoida ne samassa tynnyrissä ottamalla kaalia tarpeen mukaan. Jotta alkupala olisi todella hapan, on parempi lisätä siihen vihreitä omenoita. Antonovka-lajike on täydellinen. Nämä omenat korostavat kaalin makua ja säilyttävät samalla muotonsa hyvin, muuttumatta muruksi.

Ainesosat:

• 10 kg kaalia;
• 8 omenaa;
• 8 porkkanaa;
• 2 ripaus kuminaa;
• 200 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• Vesi.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaalin päistä ylälehdet ja poista kanta, leikkaa loput ohuiksi nauhoiksi (silppua).
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa omenat ei kovin suuriksi viipaleiksi.
3. Huuhtele tynnyri perusteellisesti, steriloi se kiehuvalla vedellä.
4. Laita kokonaiset kaalinlehdet tynnyrin pohjalle.
5. Ripottele hienonnettu kaali suolalla ja sokerilla ja purista hyvin käsin.
6. Sekoita kaali, omenat, porkkanat ja kumina.
7. Laita saatu kasvismassa tynnyriin ja taputtele kevyesti niin, että tynnyrin reunaan jää 10 cm vapaata tilaa.
8. Peitä vihannekset kokonaisilla kaalinlehdillä ja laita niiden päälle pellavaliina.
9. Aseta puinen ympyrä liinalle ja kuorma sen päälle (tarvitset ympyrän kastumaan hieman suolavedessä).
10. Pidä kaali tynnyrissä huoneenlämmössä puolitoista viikkoa, puhkaise säännöllisesti tynnyrin sisältö puutikulla aivan pohjaan asti.
11. Säilytä keitetty kaali nollalämpötilassa.

Mielenkiintoista verkosta

Porkkanat tekevät kaalista mehukkaamman ja rapeamman, joten tarvitset sitä tässä reseptissä melko paljon. Tässä tapauksessa suolavettä käytetään yksinkertaisimmin, joten jopa aloitteleva kokki voi turvautua tähän keittomenetelmään. Kaali on suositeltavaa leikata mahdollisimman ohueksi - niin siitä tulee vielä maukkaampaa ja sitä on mukavampi syödä. Kiinnitä huomiota myös kaalin päähän ennen ostamista. Tuoreena sen pitäisi myös rapistua, jos painat lehtiä sormella. Silloin hapankaali on rapeaa!

Ainesosat:

• 1 pää kaalia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 porkkanaa;
• 1 litra vettä;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Aseta kaali pöydälle tai leikkuulaudalle yhteen kerrokseen ja peitä se porkkanakerroksella.
3. Sekoita kasvikset hyvin käsin ja sekoita ne sitten hienonnetun valkosipulin kanssa.
4. Järjestä tuloksena oleva valikoima purkkeihin, älä purista vihanneksia liian tiukasti.
5. Sekoita lämmin vesi (ei kuuma), suola ja sokeri, odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
6. Kaada kaali ja porkkanat suolavedellä olkapäille.
7. Steriloi purkkeja kiehuvassa vedessä 30 minuuttia, kiristä sitten kannet ja jäähdytä kokonaan.

Happamat karpalot ja makea tuoksuva hunaja tekevät tästä ruoasta erittäin mausteisen ja mielenkiintoisen. Tällainen alkupala voi yllättää jopa todelliset hapankaalin ystävät ja muuttaa ikuisesti heidän käsityksensä tästä herkusta. Mukavuuden vuoksi on parempi käyttää hunajaa nestemäisessä muodossa, muuten on erittäin vaikeaa jakaa sitä tasaisesti kaikille vihanneksille. On suositeltavaa tarjota kaali porkkanoiden ja karpaloiden kanssa kypsennyksen jälkeen lisäämällä tuoreita yrttejä ja tuoksuvaa kasviöljyä.

Ainesosat:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 100 g karpaloita;
• 6 laakerinlehteä;
• 1 tl hunaja;
• 1 st. l. suola;
• 2 tl musta jauhettu pippuri;
• 3 porkkanaa.

Keittomenetelmä:

1. Pilko kaali, raasta porkkanat, laita kaikki syvään kulhoon.
2. Lisää kasvisten joukkoon suola, mustapippuri ja hunaja, sekoita hyvin.
3. Murskaa kasvikset hieman käsin, huuhtele ja steriloi purkit.
4. Laita pari laakerinlehteä purkin pohjalle, sitten vähän kaalia porkkanoilla.
5. Seuraava kerros on lisätä purkkiin karpaloita, sitten taas vihanneksia jne.
6. Laita sortoa kaaliin ja lävistä se puutikulla pohjaan kahdesti päivässä.
7. Säilytä kaali huoneenlämmössä käymisen (kuplien muodostumisen) loppuun asti ja säilytä sitten viileässä huoneessa.

Nyt tiedät kuinka keittää hapankaali talveksi reseptin mukaan valokuvalla. Nauti ateriastasi!

Talven hapankaali on erittäin tärkeä ainesosa monissa suosikkiruoissa. Tällaiset aihiot ovat varmasti hyödyllisiä emännälle sekä arkipäivisin että lomilla. Kokeneet kokit tietävät ensi käden kuinka keittää hapankaalia talveksi, ja seuraavat ammattilaisten vinkit auttavat aloittelijoita:

• Ennen kaalin käymistä on parempi olla pesemättä sitä, jotta siinä säilyy enemmän hyödyllisiä aineita. Riittää vain poistaa ylälehdet päästä;
• Hapankaalille sopivat parhaiten myöhäiset kaalilajikkeet, jotka on korjattu ennen ensimmäistä pakkasia. Myös hedelmää valittaessa tulee kiinnittää huomiota sen väriin. Rapeain ja mehuisin on kaali valkoisilla lakanoilla;
• Hapankaali tulee säilyttää matalassa, mutta ei pakkasessa. Kylmä tappaa siinä hyödyllisiä hivenaineita ja pilaa vihanneksen rakenteen. Tämän seurauksena välipala ei ole enää rapeaa ja yhtä maukasta edes lyhyen jääkaapissa oleskelun jälkeen;
• Kun kaali käy, puhkaise se veitsellä tai tikulla joka päivä vapauttaaksesi kertyneet kaasut;
• Kun kaali on valmis, suolavesi lopettaa käymisen, eli siihen ei enää muodostu kuplia ja siitä tulee täysin läpinäkyvää. Sen jälkeen voit siirtää viileään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten;
• Hapankaali valmistetaan 18-20 asteen lämpötilassa ja koko prosessi kestää keskimäärin 2 viikkoa. Kaikki riippuu palasten koosta, kaalin lajikkeesta ja valmistetusta suolavedestä.

Hapankaali on miljoonien ihmisten suosikkivalmiste talveksi. Eikä vain täällä Venäjällä, vaan myös muissa Euroopan ja Aasian maissa. Heti kun ensimmäiset pakkaset tulevat kadulle, on aika korjata sato tälle vihannekselle.

Ennen kuin aloitan reseptin kuvauksen, kerron sinulle, mitä itse hapantaikinaprosessin aikana tapahtuu. Tämä on tärkeää prosessin kokonaisuuden ymmärtämiseksi. Kun teet jotain tietoisesti, tietäen, mitä varten se on tarkoitettu, virheen tekeminen on paljon vaikeampaa. Ja tulos on tässä tapauksessa ennakoitavampi.

Uskotaan, että jos suolaamme tietyn tuotteen, suola on säilöntäaine ja auttaa suojaamaan tuotetta pilaantumiselta. Osittain tämä on totta. Mutta ei tässä tapauksessa.

Käytettäessä sitä säilöntäaine on maitohappoa, joka kerääntyy vihanneksiin. Ja tämä happo muodostuu maitohappobakteereista, jotka ovat tuoreiden kaalin lehtien pinnalla. Heidän ruokansa on sokeria, jota löytyy myös vihanneskasvien lehdistä.

Siksi suolaamista varten sinun on valittava suuret vaaleat päät. Ne ovat mehukkaita, maukkaita ja joustavia samanaikaisesti. Kun leikkaat niiden lehtiä, niistä kirjaimellisesti roiskuu tuoremehua. Tällaisten lehtien maku on hieman makeahko, haluat syödä niitä jopa tuoreina, pysähtymättä.

Ja suolaamiseen soveltuvat vain syyslajikkeet, jotka parhaiten poimivat ensimmäiset pakkaset. Koko kesän kaalinpäät lihoivat, mehua, erilaisia ​​vitamiineja ja ravintoaineita ja sokeria kertyi. Mikä on yksinkertaisesti välttämätöntä onnistuneelle hapantaikinalle.

Siksi, kun ostat kaalia, valitse suuret, aina valkoiset haarukat. Ei ihme, että hänen nimensä on valkopää. Tästä tulee talven herkullisin välipala.

Ja niin, nyt on selvää, että sokeri edistää hyvää käymisprosessia. Mutta tämä ei riitä ilman haluttua ilman lämpötilaa. Jotta käymisprosessit alkaisivat ja käyminen onnistuisi parhaalla mahdollisella tavalla, tarvitaan 15-22 asteen lämpötila. Jos lämpötila on tämän arvon alapuolella, käymisprosessit etenevät hitaasti ja pitkään. Kaali jää yli, emmekä saa haluttua makua. Jos ilman lämpötila on korkeampi kuin haluttu arvo, se pehmenee nopeasti, menettää ulkonäkönsä ja muuttuu hyödyttömäksi.

Herkullinen hapankaali voidaan tunnistaa edes yrittämättä, nimittäin vain ulkonäön ja tuoksun perusteella. Se on kevyt ja joustava, sillä on sellainen aromi, että sitä on vaikea ohittaa.

Tämä on valmistus, jota ehdotan valmistavan tänään yksinkertaisimman klassisen menetelmän mukaan.

Ehdotan tuotteiden laskemista 1 kg kaalia. Teen tämän mukavuuden vuoksi. Näin on helpompi tehdä suhde mihin tahansa painoon. Loppujen lopuksi jokainen käy sitä eri tilavuuksissa, joku käy koko tynnyrin ja joku vain kolmen litran purkin.

Tarvitsemme:

• valkoinen kaali - 1 kg
• suola - 10 - 15 g (1 - 1,5 tl)
• porkkanat - 1 kpl (pieni)
• laakerinlehti - 1-2 kpl
• musta maustepippuri - 3-4 hernettä

Ruoanlaitto:

Artikkelin alussa sanoin jo, että peittaukseen on valittava suuret valkoiset haarukat. Niiden tulee olla tiukkoja ja joustavia kosketukseen. Nyt kaudella on vain valtava valikoima erilaisia ​​lajikkeita. Joten lajikkeet kannattaa erottaa, jotkut niistä sopivat paremmin säilytykseen, kun taas toiset sopivat paremmin suolaamiseen ja happamiin.

Ensimmäisten joukossa on lajikkeita, joita ei ole erityisesti tarkoitettu suolaamiseen. Jotkut heistä vahvistuvat vasta kuukausi tai kaksi keräyksen jälkeen. Nämä ovat niin sanottuja hybridilajikkeita. Vasta tähän mennessä niiden lehtiin kertyy käymiseen tarvittava määrä sokereita. Ja on selvää, että jos suolaat sellaisen vihanneksen heti sadonkorjuun jälkeen, halutun maun saaminen on vaikeaa ja jopa mahdotonta.

Joillakin lajikkeilla on paksut, karkeat suonet ja hyvin vähän mehua lehdissä. Ne säilyvät myös hyvin, mutta tätä ei ole mahdollista suolata herkullisesti. Siitä ei voi tehdä edes herkullista salaattia.

Sellaisia ​​lajikkeita kuin Slava, Gift, Gribovskaya, Valko-Venäjä, Sibiryachka ... ja muita pidetään perinteisinä suolauksena. Mutta periaatteessa voit määrittää, sopiiko se suolaamiseen vai ei, ja tietämättä lajiketta, vaan määritä se vain ulkonäön ja maun perusteella.

Kun he alkavat myydä tätä vihannesta suuria määriä ja tuovat sen markkinoille suoraan autoissa, katson ensinnäkin sen ulkonäköä. Jos minulle sopii, ostan kaalin ja kannan sen kotiin. Kokeilen sitä siellä, ja jos se on mehukasta, makeaa ja maukasta, voit mennä ostamaan niin paljon kuin tarvitset. Yritä valita suurimmat ja valkoiset näytteet.

Miksi selitän tämän niin yksityiskohtaisesti, koska oikea kaalin valinta on melkein tärkein avain menestykseen peittauksessa. Joten kiinnitä huomiota valintaasi.

Siirrytään nyt itse reseptiin.

1. Poista vihanneksen yläosa, niin sanotut ulkolehdet. Huuhtele kaalin pää kylmällä vedellä pitäen kiinni varresta kädelläsi. Joten vesi pesee vain pintakerroksen eikä pääse haarukan sisään. Aseta päät pöydälle valumaan vesi pois ja pyyhi sitten kuivalla pyyhkeellä.

2. Leikkaa kaalin pää kahteen osaan ja leikkaa kumpikin pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Jotta voit tehdä tämän laadukkaasti, sinun on varastoitava hyvä terävä veitsi. Ja jos sinulla on erityinen silppuri, jossa on kaksi tai kolme terävästi teroitettua veistä kerralla, niin yleensä kaikki voidaan pilkkoa erittäin nopeasti ja ilman suuria vaikeuksia. Tällaisia ​​silppureita on tällä hetkellä monia erilaisia.

Ja ennen se vain hienonnettiin puukaukaloihin erityisellä leikkauksella. Kyllä, nämä työkalut ovat edelleen käytössä. Minulla on myös tämä jossain. Mutta pidän mieluummin hienonnetusta hapankaalista, joten en käytä näitä laitteita.

Älä viipaloi kantoa, vaan heitä se pois. Aiemmin, kun äitini suolasi kaalia, me lapsena seisoimme jonossa heidän puolesta. Nyt emme anna niitä lapsille. Niiden uskotaan keräävän suuren määrän nitraatteja, ja tämä tuote on epäterveellinen. Ehkä niin, mutta ei, ei, puhdistan varren itselleni ja syön sen ilolla.

3. Suolaa paloiteltu kasvis ja murskaa se kevyesti käsin. Mutta vain kevyesti, jotta mehu erottuu. Ja jotkut, erityisesti mehukkaat lajikkeet, eivät edes vaadi tätä. Tällainen kaalin pää näkyy heti, heti kun aloitat leikkaamisen, mehu veitsen alta roiskuu.

Riittää, kun yksinkertaisesti suolaa ja sekoita näiden lajikkeiden kaali ja tiivistää se sitten tiukasti suolaastiaan. Hyvin lyhyen ajan kuluttua ilmestyy riittävä määrä mehua.

Toisinaan se osoittautuu suolaiseksi. Tämä johtuu siitä, että jotkut ihmiset uskovat, että mitä enemmän suolaa he laittavat, sitä paremmin se säilyy.

Tiedän siis, että voit hapata kaalia ilman suolaa. Sitä säilytetään tietysti vähemmän kuin suolattuina, eikä se ole niin maukasta. Mutta silti fermentoitu ja varastoitu! Muistamme, että käymisprosessia ei aiheuta suola, vaan sokeri. Siksi suolaa ei saa lisätä paljon, vaan täsmälleen niin paljon kuin resepti vaatii. Tai luottaa omaan makuun. Voit kokeilla hienonnettua tuotetta, sen pitäisi maistua kaalisalaatti tavallisesti.

4. Hiero porkkanat karkealla raastimella. Lisää se kokonaismäärään.

Älä murskaa kaalia porkkanoilla. Ilman tätä menettelyä se pysyy valkoisena ja kauniina koko säilyvyysajan.

5. Lisää maustepippuri ja laakerinlehti. Sekoita uudelleen.

6. Se voidaan korjata purkeissa, suurissa emaliruukuissa, ammeissa ja tynnyreissä. Myöhemmin kerron kuinka valmistetaan altaat ja tynnyrit peittausta varten.

Pankit ja ruukut on vain pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Kiinnitä huomiota siihen, että pannulla ei ole lastuja ja näihin paikkoihin ilmaantuneita ruostepisteitä.

Poista vihannesten ylälehdet ja vuoraa pohja niillä. Voit ohittaa tämän toimenpiteen. Mutta olen tottunut tekemään sitä, ja jaan kokemukseni kanssasi. Yleisesti ottaen pidän tätä menettelyä tarpeellisena ja pakollisena tynnyreissä ja tynnyreissä suolaamisessa.

7. Laita kaali astiaan suolausta varten, paina sitä kevyesti käsin.

Kun suolaa sitä liikaa, esimerkiksi suuriin kahdenkymmenen litran kattiloihin tai altaisiin, on parempi tehdä se pienissä erissä. He leikkasivat yhden pään kaalista, suolasivat sen, murskasivat hieman, sekoitettiin porkkanoihin, laitettiin kattilaan ja tiivistettiin tiukasti. Sitten siirrymme seuraavaan erään ja niin edelleen loppuun asti.

Suuri tilavuus on vaikeampi tiivistää. Meille on tärkeää, että kasvis vapauttaa mehua, joka riittää hyvään käymisprosessiin. Ja paremman mehun muodostuksen vuoksi on parempi käsitellä se ei kovin suurissa annoksissa.

8. Kun kaikki se on astiassa, se tulee painaa käsin perusteellisesti alas, kaalinlehdet levittää ja peittää kaksin- tai kolminkertaisella sideharsolla tai pellavaisella lautasliinalla. Työnnä reunat sisään, jotta paloiteltu kasvis ei työnty ulos.

Laita sideharsolle sopivan kokoinen litteä levy, mitä suurempi se on, sitä parempi. Tämä varmistaa, että kaikki sisältö peittyy mehulla. Isoäidilläni oli leikattu puinen ympyrä erityisesti pannun tilavuuden mukaan. Hän oli sekä sorto että "suoja". Hänen ansiostaan ​​ei voinut pelätä homeen ilmestymistä pinnalle.

9. Laita sorto päälle. Se voi olla huolellisesti pesty ja poltettu mukulakivi tai vesipurkki. Mukulakivi on hyvä, koska pannu voidaan myöhemmin sulkea kannella. Purkkia voi käyttää vain muutaman päivän käymisprosessin aikana. Tällä hetkellä pannua ei voi sulkea. Sitten on löydettävä jotain sopivampaa.

Sortoa tarvitaan, jotta kaikki mehu peittää jatkuvasti kaiken sisällön. On tärkeää. Jos tätä ei tehdä, hometta ilmestyy ylhäältä, odotus ei kestä kauan. Ja emme tarvitse sitä ollenkaan, se pilaa maun ja ulkonäön. Muotista työkappale muuttuu harmaaksi, eli se menettää ulkonäkönsä. Luonnollisesti tämä vaikuttaa myös sen makuun.

Älä siis sivuuta sortoa. Häntä tarvitaan ehdottomasti. Ja mieluiten koko varastointiprosessin ajan.

10. Jätä astia työkappaleen kanssa huoneenlämpöön 1 - 2 päiväksi. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Jos on erittäin kuuma, yksi päivä riittää, mutta jos on viileämpää, tarvitaan kaksi päivää.

Tällä hetkellä meidän ei pidä unohtaa valmistautumistamme missään tapauksessa. Hänen on kiinnitettävä huomiota useita kertoja päivässä. Nimittäin pitkällä puutikulla aseistettuna lävistää se useista kohdista aivan pohjaan kolme-neljä kertaa päivässä. Varsinkin pienet lapset tykkäävät tehdä sitä. He ottavat täyden vastuun tästä tehtävästä. Heille on erittäin mielenkiintoista seurata, kuinka seuraavan lävistyksen jälkeen käymisprosesseista muodostuneet kuplat nousevat ulospäin.

Syntyvien kaasukuplien lisäksi pintaan muodostuu myös vaahtoa. Älä anna sen pelotella sinua, kaikki on hyvin työkappaleen kanssa. Ota tämä erinomaisena signaalina siitä, että käymisprosessit etenevät niin kuin niiden pitääkin.

Sisältö on ehdottomasti lävistettävä tikulla. Jos kaasukuplilla ei ole ulostuloa pintaan, ne tekevät valmiista tuotteesta katkeran maun.

Älä säilytä tässä lämpötilassa tätä aikaa pidempään. Vain yksi ylimääräinen päivä riittää ja kaali peroksidia. Eikä häntä tule pelastamaan. Siitä tulee pehmeä, sillä on epämiellyttävä jälkimaku. Et voi edes keittää muhennos sellaisesta tuotteesta, kaikki tämä tuntuu.

11. Näiden 1 - 2 päivän huoneenlämmössä seisotuksen jälkeen astia työkappaleineen on asetettava viileämpään huoneeseen, jossa lämpötilan tulee olla 16 - 18 astetta. Tämä on ihanteellinen lämpötila jatkokäymiselle. Se loppuu 2-3 viikossa. Tänä aikana voit puhkaista sisällön tikulla vähintään 1-2 kertaa päivässä.

Joka kerta, kun poistat sorron ja sideharsoa. Ja sitten laittaa kaikki takaisin paikoilleen.

Jos kuitenkin tapahtui tällainen häiriö ja hometta ilmestyi pinnalle, se on poistettava varovasti. Ja pese lautasliina, sorto ja lautanen kuumassa suolavedessä.

12. Kun käymisprosessi on ohi ja tämä näkyy siitä, että kuplat lakkaavat kohoamasta ja muodostuu vaahtoa, sisältö on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä koko ajan 0 - 2 asteen lämpötilassa. .

Yleensä he säilyttävät sen loggioilla ja parvekkeilla, ja jos tällaisia ​​olosuhteita ei ole, siirretään se kolmen litran purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa. Se on myös säilytettävä peittämällä sisältö sideharsolla ja keksimällä, kuinka sorto järjestetään.

Jääkaapissa lämpötila on noin 4 astetta. Säilytyksen kannalta tämä on hieman enemmän kuin tarpeen. Mutta jos pankissa on riittävä määrä suolavettä ja hyvä sorto, se varastoidaan.

Muuten, tölkeissä käytetään tällaista hankalaa tapaa käyttää sortoa. He vain laittavat nylonkannen purkkiin ja painavat sisällön sillä.

Näin valmistettu välipala on herkullista ilman lisäaineita. Sen voi syödä yksinkertaisesti ilman mitään. No, jos hienonnat siihen sipulia ja maustat kasviöljyllä, et yksinkertaisesti löydä parempaa salaattia.

Se on myös välttämätön vinaigrettien, monien ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Pitäisikö minun muistuttaa, että se on erilaisten vitamiinien ja ravintoaineiden lähde? Todennäköisesti ei, kaikki tietävät tämän jo varhaisesta lapsuudesta lähtien. Eikä ketään tarvitse edes suostutella syömään sitä. Heti kun hän ilmestyy pöydälle, hänestä tulee hänen kuningatar. Ja niin koko talven... Hän ei kyllästy syksyllä, talvella tai keväällä.

Nyt tietysti erittäin maukasta kaalia voi ostaa sekä markkinoilta että kaupasta. Sen valmistelevat asiantuntijat tietävät siitä paljon. Mutta eivät kaikki! Jos olet jo löytänyt tien hyvän toimittajan luo, voit ostaa ja ostaa. Mutta tämä tie ei ole aina käytettävissä. Saattaa mennä puolet talvesta ennen kuin tallomme sen.

Ja kun olet valmistanut sen itse, et voi edes tuhlata aikaa etsimiseen. Yksinkertaisesti, kun halusit, otin kaalit loggiasta tai jääkaapista ja nautin sen mausta niin paljon kuin kehomme vaatii.

Ehdotettu menetelmä ei ole ainoa klassinen vaihtoehto. Tämä on niin kutsuttu menetelmä ilman suolavettä. Mutta voit keittää sen suolavedellä.

Marinoitu kaali suolavedessä 3 litran purkissa

Tätä menetelmää käytetään usein hapankaaliin asunnossa. Se on erittäin kätevää tuotteen suolaamiseen purkkeihin. Kätevintä on kerätä se kolmen litran purkissa. Se on kätevä säilyttää jääkaapissa ja valmistaa ei kovin suurissa erissä.

Pohjimmiltaan tämä kypsennysmenetelmä eroaa vähän ensimmäisestä reseptistä. Suurin ero on, että myös suolavesi valmistetaan, ja siihen kaadetaan valmiiksi leikattu ja purkkiin asetettu kaali. Koska suolavesi sisältää sekä suolaa että sokeria, juuri hän osallistuu käymisen alkamiseen. Se mahdollistaa myös koko työkappaleen nopeamman käymisen.

Ja minun on sanottava, että tämä menetelmä on melko nopea. Jo kolmantena päivänä tuote on täysin käyttövalmis. Sinun ei tarvitse odottaa kahta tai kolmea viikkoa nauttiaksesi sen mausta.

Eli ensimmäisessä versiossa tapahtuu luonnollista käymistä, ja tässä autamme häntä tässä.

Kotiäidit rakastavat tätä reseptiä kovasti, eivätkä miehet ole vastenmielisiä käyttämästä sitä ruoanlaitossa. Elämme nyt nopeaa aikaa, ja sitä arvostetaan suuresti. Siksi, jos sama tuote voidaan keittää nopeammin, se valitaan usein.

Resepti, joka on kestänyt ajan kokeen. Tulos on aina ennakoitavissa ja aina iloinen. Siksi valitse se ja valmista välipala sille. Hän ei varmasti petä sinua!

Mitä voit hapan

Venäjän eri alueilla peittausmenetelmät voivat vaihdella. Resepti on melkein sama, mutta menetelmät ovat erilaisia. Venäjän Euroopan osassa lisätään melko vähän porkkanaa, ja lopputuotteella on selkeä valkoinen väri. Usein kirkkaita karpaloita käytetään maun ja värin lisäaineena.

Kaukoidässä ja Siperiassa porkkanaa lisätään enemmän. Kaali on maultaan makeampaa ja väriltään vaaleaa porkkanaa. Muuten, Keski-Aasiassa lisätään myös porkkanoita (näin suolasimme sen siellä asuessamme).

Nämä eivät kuitenkaan ole kaikkia suolaamisessa käytettyjä ainesosia. He fermentoivat sen sellaisilla lisäaineilla

• omenat, Antonovka-lajike sopii parhaiten. Laita ne kokonaisina, puolikkaina ja neljänneksinä. Yleensä kuka tykkää enemmän.
• porkkanat
• kuumaa paprikaa
• punajuuri
• palsternakka. Sitä voidaan käyttää porkkanoiden kanssa tai sen sijaan. Siitä tulee erittäin maukasta!

Tietenkin marjat tässä prosessissa eivät ole viimeinen paikka, se on

• jo mainittu karpalo
• puolukka
• katajanmarjat

Lisätty mausteena

• maustepippuriherneitä
• laakerinlehti

Saadaan erittäin - erittäin - erittäin maukkaita marinoituja kaaleja. Etkö ole koskaan valmistautunut näin? Ota sitten huomioon. Kypsennä kerran, ja sitten valmistat aina vain heidän kanssaan. Kerron kuinka se tehdään.

Kaikki tehdään täsmälleen reseptissä kuvatulla tavalla. Ainoa asia on, että kilogramma vihannesta ei tässä tapauksessa riitä. Sinun on suolattava kaalin päät vähintään 5 litran kattilassa, ja tietysti myös suurempi tilavuus on tervetullut.

Kaali on asetettava ensimmäiseksi kerrokseksi. On parempi, että kerros on vähintään 10 cm paksu.

Leikkaa sitten kaalin pää isoiksi, vähintään 15 cm kokoisiksi paloiksi. Ja jos kaalin päät ovat aluksi pieniä, voit leikata ne vain kahteen osaan tai jopa leikata ne poikittain. Jokaista niistä tulee hieroa pienellä määrällä suolaa hankaamalla sitä kirjaimellisesti sisäänpäin. Levitä sitten tiukasti seuraavan kerroksen kanssa. Paina hyvin.

Ja seuraava kerros on taas tavallinen, leikattu kaalikaistaleiksi ja sekoitettu porkkanoiden kanssa.

Voit siis vaihtaa kerroksia, kunhan suolauskapasiteetti sallii. Pakkaa kaikki tiiviisti. Saavuta mehun muodostuminen. Peitä pintakerros samalla tavalla kaalinlehdillä, sideharsolla tai lautasliinalla. Laita tasainen lautanen päälle ja laita sortoa.

Lävistä myös tikulla varovasti haarukat ohittaen.

Kuinka valmistaa astia suolaamista varten

Kylissä suolattiin tynnyreissä ja pienissä tynnyreissä. Jääkaappeja ei ollut, ja kylmä kellari oli ainoa säilytyspaikka. Lisäksi tynnyri haudattiin maahan 30-40 senttimetriä vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi.

Mutta koska he tekivät tätä vuodesta toiseen ja tynnyri palveli tarkoitustaan ​​useita vuosia, säiliötä oli käsiteltävä erityisellä tavalla ennen suolaamista.

Vaikka emme nyt asu kylässä, minulla on kaksi tammitynnyriä. Toisessa suolan ja toisessa kaalia. Ja joka vuosi käsittelen säiliön tavalla, jonka löysin yhdestä kirjastani. Ja nyt aion jakaa kanssasi tuntemani menetelmät. Joku päivä siitä on hyötyä jollekin.

Aluksi haluan huomauttaa, että tynnyreissä ja puisissa ammeissa saat uskomattoman maukasta hapankaalia. Maun lisäksi se saa myös vertaansa vailla olevan aromin.

Mutta uudet ja jopa vanhat tynnyrit kuivuvat usein, ja suolavesi voi virrata halkeamien läpi. Tammitynnyrit ovat tässä suhteessa parempia, puu on kestävämpää ja vähemmän kuivuvaa. Mutta ne vaativat myös käsittelyä, jotta hometta ei esiinny.

Siksi säiliö on käsiteltävä kohteen päällä niin, että se ei kuivu, ja että se desinfioidaan perusteellisesti.

Jotta kaikki suolavesi ei valu ulos tynnyristä, ne on liotettava, jotta puu turpoaa. Tätä varten sinun on asetettava tynnyri altaaseen ja kaadattava siihen vettä. Jätä hetkeksi. Jos vettä valuu ulos halkeamista, lisää se uudelleen. Joten kestä, kunnes puu imee vettä ja virtaus pysähtyy. Viimeisessä vaiheessa voit tuoda metsästä muutaman kanervan oksan. Laita ne tynnyriin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Se on hyödyllinen tuoksussa ja desinfioinnissa.

Tynnyreiden desinfioimiseksi voit silti kaasuttaa rikillä. Aivan kuten kuopat ennen vihannesten laittamista sinne varastointia varten, ne kaasutetaan rikkipommeilla. Ja tynnyrin tapauksessa käytetään erityisiä sydänsydämiä, jotka sytytetään tuleen ja jätetään säiliöön täydelliseen palamiseen asti.

Tynnyrin voi myös desinfioida asettamalla tuleen kuumaksi mukulakiviä tai yhden ison kiven sisään. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta et polta itseäsi. Ja jotta mukulakivi ei jäähdy pidempään, se kaadetaan edelleen kiehuvalla vedellä ja amme suljetaan tiiviisti kannella.

Tulevaisuudessa tätä kiveä voidaan käyttää sorrona.

Joten ammeet ja tynnyrit ovat hyvä asia, mutta ne vaativat huolellista asennetta ja huomiota.

Artikkelin lopussa haluan kertoa, että edellä kuvattujen peittausmenetelmien lisäksi on olemassa myös muita tapoja valmistaa se. Ne voidaan esimerkiksi syyttää. Tällaisia ​​menetelmiä on monia, ja voin tarjota sinulle 7 niistä artikkelissa, jonka löydät napsauttamalla annettua linkkiä.

Nämä ovat myös melko nopeita ruoanlaittomenetelmiä, jotka ovat myös herkullisia. Yksi "Pelyustka" punajuurilla on jonkin arvoinen!

Toivon, että tänään kirjoitetut reseptit ja mikä tärkeintä, neuvot palvelevat sinua hyvin, ja voit aina valmistaa erittäin maukasta ja tuoksuvaa kaalia talveksi.

Toivotan teille erinomaisia ​​valmisteluja ja hyvää ruokahalua!

Kaikki ne ovat samanlaisia, vaikka niillä on erityisiä eroja. Tämän päivän reseptin ominaisuus on, että alkupala voidaan valmistaa ilman etikkaa, eli yksinkertaisesti hapan. Mikä ei ole vähemmän maukasta ja vielä hyödyllisempää. Muuten, tämä on erittäin helppo tehdä. Käymisaika on tässä tapauksessa 3-4 päivää riippuen huoneen ilman lämpötilasta, jossa se sijaitsee.

Voit fermentoida sen sekä kolmen litran purkeissa että litran purkeissa. Eli koska se on kätevä säilyttää. Kun kaali on käynyt, se on säilytettävä jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.

Tarvitsemme (2 litran purkkeihin):

• valkoinen kaali - 1,5 kg
• kuoritut porkkanat - 300 gr
• kuoritut punajuuret - 300 gr
• valkosipuli - 1-2 kynttä (maun mukaan)

suolavettä varten:

• vesi - 1 litra
• suola - 3 rkl. lusikat
• sokeri - 2 rkl. lusikat
• korianteri - 0,5 tl

Ruoanlaitto:

Kuten aiemmissa resepteissä, valitse valkokaalin pää, mehukas ja tiukka.

1. Poista kaalin ylälehdet. Jos haluat huuhdella haarukat vedessä, tämä on tehtävä. Huuhtele se pitämällä kiinni varresta, jotta vesi ei pääse lehtien väliin. Anna sitten veden valua ja pyyhi kaalin pää lautasliinalla.

Leikkaa kahteen osaan ja poista kanta.

2. Leikkaa kaali isoiksi, noin 4-5 cm paksuiksi paloiksi.

3. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

4. Raasta punajuuret myös karkealla raastimella.

Joskus vihannekset leikataan myös melko isoksi, mutta tässä tapauksessa käymisaika kestää hieman kauemmin. Suuret palat käyvät paljon hitaammin. Ja jos hierot vihanneksia raastimella, voit syödä valmiin välipalan 3-4 päivää.

5. Jauha valkosipuli puristimella tai pilko se hienoksi veitsellä. Jos et todella pidä valkosipulista astiassa, lisää vain yksi kynsi makua ja aromia lisäämään. Jos haluat, voit lisätä kaksi tai jopa kolme neilikkaa.

Sinun ei kuitenkaan pidä hukata tähän, jotta päämaku ei keskeydy.

6. Pese purkit ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Anna veden valua.

7. Aloita purkkien täyttäminen kerroksittain. Laita valkosipuli ensimmäiseen kerrokseen. Jos käytät kahden litran purkkeja, jaa sen määrä kahteen annokseen. Ja laita jokaiseen yhtä suuret osuudet.

8. Kaada sitten joukkoon punajuuria.

9. Seuraava kerros on porkkana. Teemme siitä myös ei kovin suuren, mittaamalla määrä silmällä.

10. Levitä sitten kaali varovasti paloiksi. Voit yrittää asettaa kokonaiset palat suoraan, mutta mitään kauheaa ei tapahdu, jos palaset hajoavat.

Jokainen kerros on hieman tiivistynyt, mutta ei paljon. Jotta suolavesi voi tunkeutua jokaiseen kerrokseen.

11. Levitä sitten porkkanat ja punajuuret uudelleen. Käännä sitten uusi kerros kaalia. Ja niin edelleen, kunnes täytämme koko purkin kokonaan. On parempi, että kaalikerros on viimeinen.

Älä täytä aivan yläosaan, jätä tilaa suolavedelle.

12. Suolavesi voidaan valmistaa etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä. Tätä varten keitetään vettä. Lisää siihen tarvittava määrä suolaa ja sokeria sekä korianterinsiemeniä. Anna kiehua 5 minuuttia, jotta mauste antaa maun ja tuoksun täytteelle.

Anna suolaveden jäähtyä ja kaada purkkien sisältö kylmään.

Valmista puutikku tai jotain mausteista etukäteen. Voit käyttää tavallista grillivartasta. Lävistämällä hitaasti purkkien sisältöä suolavesi kulkeutuu sisäänpäin.

13. Laita purkit syvään astiaan. Peitä päälle kaalinlehti ja voit laittaa lasillisen vettä päälle.

Koko ajan, kun kaali on hapan, sen tulee olla täysin suolavedessä. Ja se voi kestää 3-4 päivää. Jo seuraavana päivänä voit nähdä, että pinnalla näkyy käymisen merkkejä.

Mehu alkaa virrata ulos ja pinnalle ilmestyy pieniä kuplia.

14. Jotta käymisprosessi sujuisi nopeammin, sinun on säilytettävä kaali 3-4 päivää huoneenlämmössä.

Lävistä samalla tölkkien sisältö jollain terävällä päivällä. Kiinalainen tikku tai taas vartaat sopivat tähän yritykseen erinomaisesti.

Muista tehdä tämä, muuten kaali saa katkeran maun. Tosiasia on, että sisälle muodostuu kaasua, joka kosketuksissa kaalin luonnollisen, hieman katkeran maun kanssa voi antaa saman maun koko alkupalalle kokonaisuutena.

Siksi kaasu on vapautettava. Jos samalla valuu mehua ulos, älä kaada sitä ulos, vaan kaada se takaisin tarvittaessa. Tölkkien sisältö tulee aina peittää suolavedellä.

15. Kun käymisprosessi on ohi ja näet tämän, kun uusia kuplia lakkaa muodostumasta, eli kaali "rauhtuu", purkit on säilytettävä kylmässä paikassa. Asunnossa tämä voi olla joko jääkaappi tai kylmä loggia.

Säilytä kansi suljettuna, tavallinen nylonkansi riittää.

Harmi, etteivät kaikki päässeet mukaan!

Talvella valmistetut vihannekset ja hedelmät eivät vain korista pöytää, vaan ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä välipaloja. Rakastajat vaihtavat jatkuvasti parhaita reseptejä keskenään. Mutta keitetyt säilöntäaineet eroavat silti ehdotetusta reseptistä erityisellä maullaan. Tämä pätee erityisesti kaalivalmisteisiin.

Hapankaalin ominaisuudet ja edut

Kaali- Tämä on ainutlaatuinen vihannes siinä olevien hivenaineiden ja vitamiinien suhteen. Hapan tuote säilyttää kaikki käymisprosessin aikana muodostuneet hyödylliset alkuaineet ja aineet koko talven ajan:

• Stimuloi veren punaisten verikomponenttien muodostumista.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää.
• Osallistuu luukudoksen vahvistamiseen,
• Vähentää kolesterolin määrää kehossa;
• Sillä on virkistävä vaikutus.
• Parantaa suoliston mikroflooraa.

Tämä hyödyllinen puutarha, erittäin yleinen vihannes kasvaa melkein kaikilla Venäjän alueilla. Sen ulkopuolella, ulkomailla, se ei ole vähemmän suosittu.

Hapankaalin tuotteiden valinta

Jotta todella herkullinen kaaliruoka voisi laittaa pöytään, sinun tulee valita oikeat tuotteet ja ruoat.

Tehtävän suorittamiseksi on yleiset ehdot. Marinoitujen välipalojen maku riippuu reseptistä, joka jokaisella emännällä on oma, erityinen.

Tärkein asia, joka on tehtävä ennen happaman aloittamista, on poimia laadukkaita tuotteita:

• Kasvis on oltava täysin kypsä, vain myöhäiset lajikkeet, joissa on tiheä valkoinen pää. Vain tällainen hedelmä sisältää sokeria oikean määrän, mikä varmistaa valmiin tuotteen hyvän käymisen ja maun.
• Jos mahdollista, on parempi suosia suurempia kaalinpäitä, koska tämä takaa sen täydellisen kypsymisen. Liian suuria haarukoita ei pidä ottaa, kuten se näyttää riski saada lannoitteilla liikaa ruokittu vihannes.
• Käymiseen minkä tahansa reseptin mukaan on parasta korjata valkoisia lajikkeita. Punaiset lajikkeet antavat tietyn, ei kaikille ymmärrettävän maun.
• Muista valita vihannes tiheiden vihreiden lehtien kuoressa ilman vieraita täpliä, sulkeumia ja reikiä. Heidän poissaolonsa voi viitata siihen kaali oli jäässä.
• Sikiön varren leikkauksen tulee olla valkoinen, tiheä, ilman täpliä ja vaurioita.

Valitsemalla oikean vihanneksen voit toistaa herkullisen rapean talvivälipalan reseptin.

Astiat tai pikemminkin materiaali, josta ne on valmistettu, ovat erittäin tärkeitä peittauksessa. Herkullisin fermentoitu tuote saadaan puualtaissa. Hyvä, laadukas korvike puisille astioille ovat emaloidut astiat.

Alumiinisten, muovisten ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden käyttöä tulee välttää. Koska kaalin käymistuotteiden vuorovaikutuksessa metallin kanssa tapahtuu seuraavia prosesseja:

• Muodostuu metallioksideja, jotka aiheuttavat C-vitamiinin tuhoutumisen.
• Käymisprosessissa hapanmassaan muodostuu ainutlaatuinen B12-vitamiini. Tätä ainetta on vain eläinperäisissä tuotteissa. Kasveissa sitä muodostuu vain käymisen seurauksena, erityisesti hapankaalissa. B12-vitamiini on elintärkeä, korvaamaton hematopoieettinen alkuaine, joka vastaa hermoston, selkäytimen ja aivojen toiminnasta, luiden ja lihasten muodostumisesta.

Lasiastiat sopivat marinoitujen välipalojen säilyttämiseen. Ne voidaan sijoittaa kellariin ja jääkaappiin.

Kuinka keittää hapankaali

Talvisäilytykseen tuoreessa, suolatussa, marinoidussa, marinoidussa muodossa käytetään syyskaalilajikkeita. Jokaisella kotiäidillä on omat ainutlaatuiset reseptinsä rapean herkullisen tuotteen valmistamiseksi. Huolimatta samasta komponenttien koostumuksesta, niiden suhteesta ja lisäaineista, syntyy ainutlaatuisia välipaloja, jotka voivat korvata itsenäiset ruoat.

Klassikkoa varten resepti hapankaali käyttää seuraavaa ainesosien koostumusta:

• Valkokaali 10 kg.
• Laakerinlehti.
• Mustapippuria, herneitä.
• Porkkanat - 1 kg.
• Karkea ruokasuola - enintään 25 b / 1 kg kaalia.

Komponenttien suhde voi vaihdella

Myös vihannesten valmistusjärjestys ja -menetelmät voivat olla erilaisia. Perustoiminnot:

Astiat on peitettävä kannella ja asetettava viileään paikkaan.

Resepti hapankaalille tillillä "Vanha"

Hyvin vanhan vuosikymmeniä testatun reseptin mukaan keitetyssä hapankaalissa on erityinen maku.

Oikean hapan tämän reseptin mukaan, sinun on noudatettava noin kolmen kilon haarukoille suunniteltujen komponenttien suhdetta. Valittu kaalin pää hienonnetaan tavallisella, teroitetulla veitsellä kapeiksi nauhoiksi. On parempi käyttää erityistä silppuria tähän tarkoitukseen:

• Hienonnetut hedelmät tulee laittaa peittausastiaan, lisätä 2-3 ruokalusikallista suolaa ja jauhaa valmistettu massa varovasti.
• Raasta kaksi keskikokoista porkkanaa isolla raastimella.
• Jätä raastettu massa altaaseen 2-3 tunniksi, jotta mehu irtoaa.
• Loput komponentit lisätään kaalimassaan erittyneen mehun kanssa: porkkanat, tillin siemenet, enintään kaksi ruokalusikallista.
• Jauha valmis massa ja laita lasiastiaan, jonka tilavuus on 3 litraa. Maamassan kokonaistaso ei saa olla korkeampi kuin tölkin olkapäät. Käymisprosessin aikana vapautunut mehu tulee säilyttää astiassa, joka peittää kaalin kokonaan. Peitä purkki puuvillakankaalla. Ilman pääsy on järjestettävä hyvän käymisen varmistamiseksi.
• Käymisprosessi tapahtuu kolmen päivän sisällä huoneenlämmössä. Tänä aikana massaa tulee puristaa alas puutelalla tai -tikulla. Samanaikaisesti kahdesti päivässä (aamulla ja illalla) käymiskerros on lävistettävä puisella vartaalla tai neulepuikolla pohjaan, mikä varmistaa kertyneen kaasun vapautumisen. Jos tätä menettelyä ei noudateta, resepti pilaantuu, alkupala saa katkeran jälkimaun ja menettää haurautensa.

Valmis tuote tulee säilyttää viileässä paikassa koko talven.

"Vanhan" reseptin mukaan talveksi korjattua kaalia käytetään itsenäisenä ruokalajina, maustettuna kasviöljyllä ja hienonnetulla sipulilla.

Saadaan herkullisia ruokia, kuten hodgepodge, borscht, piirakat.

Hapankaalin resepti "talveksi"

Melkein kaikki kotiäidit hyväksyvät kaalin käymisen tulevaisuutta varten koko kylmän talven ajan. Merkkireseptejä rapealle, maukkaalle kaalille, joka säilyttää ominaisuutensa ensimmäisiin lämpimiin päiviin asti, säilytetään monissa perheissä. Hyvän reseptin mukaan keitetty kaali, säilyttää käymisen aikana muodostuneet hyödylliset aineet.

Ainesosien koostumus erittäin maukkaan, rapeaan marinoituun välipalaan:

• Myöhäisen lajikkeen tuore kaali - 10 kg.
• Tuore porkkana - 1 kg.
• Karkea suola (kivi) - 250 g.

Tämän talven sadonkorjuun reseptin täydentämiseksi sinulla on oltava kaksi suurta astiaa (puiset tai emaloidut altaat, ämpärit, säiliöt).

Esityö on vihannesten käsittely:

• Puhdista haarukat ylälevyistä karkeista lehdistä ja punnita. Sitten kaalin pää on leikattava useisiin osiin, hienonnettuna erittäin ohueksi terävällä veitsellä. Kaalille on parempi käyttää erityistä silppuria.
• Pese, kuori ja punnita porkkanat. Raasta porkkanat raastimella, jossa on suurimmat solut.
• Punnitse tarvittava määrä suolaa.
• Laita osa leikatusta kaalista leveään astiaan käymistä varten, lisää hieman porkkanaa ja puolet punnitusta suolasta.
• Sekoita sisältö hankaamatta, murskaamatta, löysää hieman valmistettua massaa.
• Vuoraa toisen astian pohja muutamalla kaalinlehdellä ja siirrä ensimmäisen astian sisältö siihen, taputtele tiukasti. Sekoita tällä tavalla kaikki kaali ja laita tiivistäen jokainen kerros toiseen säiliöön.
• Peitä valmistettu massa kokonaisilla kaalinlehdillä, laita lautanen tai puinen ympyrä päälle ja aseta kuorma.
• Sinun tulee fermentoida kaalia vähintään kolme päivää huoneenlämmössä. Koko käymisjakson ajan kerrokset on lävistettävä puutangolla tai neulepuikolla täyteen syvyyteen. Tämä menettely varmistaa käymisprosessin aikana kerääntyneiden kaasujen vapautumisen. Vihannes ei tässä tapauksessa saa katkeruutta eikä muutu pehmeäksi.
• Käymisprosessi päättyy kolmen päivän kuluttua. Aseta kaaliastia viileään säilytystä varten.

Talveksi kaali voidaan sijoittaa loggialle tai parvekkeelle. Tällaiselle hapankaalille ei ole pelottavaa, jos se jäätyy. Tässä tapauksessa huoneessa sulatettu astia pysyy yhtä maukkaana ja rapeana.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali voidaan säilyttää lasipurkkeissa.

Menetelmä hapankaalille omenoiden ja karpaloiden kanssa

Kaikista talvivalmisteista hapankaali on pääasiallinen paikka. Tämä on terveydelle välttämätön fermentoitu tuote. Sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, se on myös hyvä itsenäisenä ruokalajina.

Monilla Venäjän alueilla on tapana fermentoida kaalia talveksi lisäämällä muita terveellisiä tuotteita. Näihin resepteihin käytetään omenoita, karpaloita, tilliä, kuminaa.

Ainekset herkulliseen ja terveelliseen marinoituun tuotteeseen talveksi:

• Myöhään kypsyvä valkoinen kaali - 3 kg.
• Keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.
• Suuri vihreä syyslajikkeen omena - 1 kpl.
• Karpalot mistä tahansa puutarhalajikkeesta - 100 g.
• Karkea suola - 3 ruokalusikallista.

Ainesosien valmistaminen hapankaalireseptiin omenalla ja karpalolla

Valmis fermentoitu tuote tulee hajottaa kuivaksi puhtaat lasipurkit, joiden tilavuus on 3 litraa. Sulje muovikansi ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Mausteisen maun ystävien tulee lisätä tarvittavat ainekset kaaliin ennen hapantaikinaa. Se voi olla tilliä tai kuminan siemeniä, mustapippuria, laakerinlehteä, korianteria.

Tänään artikkelissa herkullisimmat reseptit hapankaalille, jotka on korjattu talveksi. Maukkaan ja terveellisen ruoan ystäville kaali on tunnustettu ykkösvihannekseksi. Tämän vihanneksen lajikkeita on maailmassa valtava määrä: valkoinen, värillinen, punainen, Bryssel, Savoy, parsakaali, kyssäkaali ... Et voi laskea niitä kaikkia.

Kaikki nämä kaalit säilyttävät sen sisältämät hivenaineet ja vitamiinit pitkään. Kummallista kyllä, mutta suolatussa muodossa kaikki hyödyt säilytetään kaalissa paljon pidempään - jopa 10 kuukautta. Niittoprosessi eli laktofermentaatio rikastaa kaalia aineilla, jotka tukevat elimistön normaalia toimintaa. 100 g hapankaalia sisältää niin paljon C-vitamiinia kuin ihminen tarvitsee päivässä.

Hapankaalin edut:

• estää syöpäsolujen lisääntymisen;
• aktivoi ruoansulatuskanavan;
• tukee sydämen ja verisuonten toimintaa;
• tukee hermostoa;
• parantaa immuniteettia;
• edistää painonpudotusta;
• alentaa verensokeria;
• käytetään kosmetologiassa;
• nuorentaa kehoa;
• vähentää krapulaa.

Hapankaaliprosessi ei ole vain vihannesten korjaamista tulevaisuutta varten. Hapankaalin keittäminen on sadonkorjuun juhlaa, jäähyväiset syksylle, talven kohtaamista. Jokaisella kansalla ja jokaisella kotiäidillä on oma resepti kaalin hapatukseen. Jokaisessa perheessä, jossa kaali korjataan tällä tavalla, on suosikkilisäaineita, jotka tekevät tuotteen mausta ainutlaatuisen.

Mutta kaikilla näillä resepteillä on yksi yhteinen perustekniikka, jonka jälkeen tuloksena oleva tuote on korkealaatuisin.

Raaka-aineiden valinta

Käymistä varten ota tiheät, terveet, keskikokoiset kaalipäät, myöhäisiä tai keskimyöhäisiä lajikkeita, mieluiten valkoisia. Saadaksesi 10 kg hapankaalia, ota 12-13 kg tuoreita vihanneksia.

Milloin suolaa kaali?

Kuukausien ystävät aloittavat kaalin käymisen uudessa kuussa ja vielä paremmin niinä päivinä, jolloin P on nimessä, esimerkiksi tiistaina, keskiviikkona, torstaina tai sunnuntaina. Uskotaan, että nykyään saadaan herkullisin ja rapein kaali.

Parhaat hapankaalireseptit

Rapea hapankaali - klassikko

• 10 kg kaalia;
• 200-250 g suolaa.

Ulkolehdet poistetaan kaalin päistä, varsi leikataan pois. Valmis kaali leikataan terävällä veitsellä tai silppurilla. Oikean raaka-aineen leveys on 3-5 mm.

Kaalinuudelit sekoitetaan suolan kanssa. Saatua seosta ei tarvitse murskata ja jauhaa. Riittää, kun pidät kaali-suolaseosta astiassa enintään puoli tuntia ja kaalimehu erottuu sopivan määrän.

Tynnyrin pohja peitetään kerroksella kokonaisia ​​lehtiä, joiden päälle laitetaan suolalla sekoitettu kaali. Jos laitat palan ruisleipää lehtikerroksen alle, käymisprosessi alkaa nopeammin. Jokainen kerros tiivistetään, kunnes mehu ilmestyy.

Pestyt kokonaiset lehdet asetetaan viimeiseen kerrokseen, niille asetetaan emaloitu kansi tai keraaminen levy. Ylhäältäpäin sorto perustetaan. Se voi olla puhtaasti pesty mukulakivi tai vesisäiliö. Joka tapauksessa kaalin yläpuolella tulisi olla kerros kaalimehua.

Kaalilla täytetty astia säilytetään 18 - 22 celsiusasteessa. Käymisjakson aikana on tarpeen poistaa pinnalle muodostunut vaahto päivittäin ja lävistää kaali kahdesti päivässä puhtaalla sirulla vapauttaen syntyvän kaasun.

Merkki käymisen päättymisestä on suolaveden kirkastuminen. Kaali laskeutuu, muuttuu happamaksi - suolaiseksi, mutta pysyy rapeana.

Valmis hapankaali säilytetään positiivisessa lämpötilassa, joka ei ylitä kahta celsiusastetta.

Säilytyksen aikana on tarpeen seurata jatkuvasti suolaveden tasoa - sen tulee aina peittää kaali ja poistaa ajoissa ilmestyvä home.

Kaikki muut reseptit ilmestyivät lisäämällä tiettyjä komponentteja pääreseptiin tietyissä suhteissa.

Hapankaali omenoiden kanssa

1. raastettu kaali 10 kg;
2. Porkkana 300 g;
3. Omenat 500 g;
4. Suola 250 g.

On parempi olla raastamatta kaaliin lisättyjä porkkanoita käymisen aikana, vaan leikata pieniksi nauhoiksi - tämä säilyttää kaalin valkoisen värin. Porkkanat ja hienonnetut omenat sekoitetaan kaalin ja suolan kanssa ja asetetaan astiaan, jossa käymisprosessi tapahtuu.

• Kaali 10 kg;
• Porkkana 300 g;
• Karpalo 200 g;
• Suola 250 g.

Kaali kuminalla

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500g
• Kuminan siemeniä 5 g
• Suola 200 g

kaali laakerinlehdellä

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500g
• Laakerinlehti 15g (25 arkkia)
• Suola 250 g.

mausteinen kaali

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500g
• Kuminan siemeniä 5g (2 tl)
• Korianterin siemeniä 0,2 g (1/4 tl)
• Maustepippuriherneet 3g (10 hernettä)
• Omenaviipaleet 800g;
• Suola 100 g.

3 litran purkkiin tarvitset:

• Kaali 3 kg;
• Porkkanat 2 kpl;
• Suola 70 g;
• Laakerinlehti 10 kpl;
• Mustahernepippuri 10 kpl.

Pestyt vihannekset murskataan. Kaali hienonnetaan, porkkanat hienonnetaan raastimella. Vihannekset sekoitetaan ja suola lisätään. Seoksen tulee maistua hieman suolaisemmalta kuin salaatti tarvitsee. Lisää pippuria ja persiljaa. Kaikki sekoitetaan taas.

Seos pakataan tiiviisti purkkiin. Purkki tulee täyttää seoksella yläosaan, minkä jälkeen se asetetaan syvälle lautaselle. Mehu valuu siihen käymisen aikana. Kolme - neljä päivää purkin tulee olla lämmin (+20 - 21 ° C). Tänä aikana kaali lävistetään päivittäin puutikulla (on kätevää käyttää puisia vartaita grillaukseen tai kiinalaisia ​​puutikkuja) pohjaan. Käymisen lopussa purkki suljetaan nailonisella kannella ja laitetaan jääkaappiin.

Alla Kovalchukin videoresepti hapankaalille

Rapea pikakaali

• Kaali 3 kg;
• Porkkanat 3 kpl;
• Valkosipuli 3-4 kynttä;
• Sokeri 200 g;
• Suola 3 rkl. l.;
• Auringonkukkaöljy 250 g;
• Pöytäetikka 9% 200g

Sekoita hienonnettu kaali, porkkanat, hienonnettu valkosipuli. Auringonkukkaöljy, suola ja sokeri lisätään puoleentoista litraan vettä. Etikka lisätään keitettyyn seokseen ja pidetään tulessa 2-3 minuuttia. Kaada kuuma marinadi kasvisseoksen päälle. Kahden tunnin kuluttua kaali marinoidaan.

Hapankaaliviipaleet purkeissa punajuurilla

• Kaali 10 kg
• Punajuuri 400 g
• Porkkana 300 g
• Valkosipuli 100 g
• Kuuma paprika 50 g
• Vihreät 300-500 g

Ulkovihreistä lehdistä kuorittu kaali leikataan halutun kokoisiksi paloiksi. Kerroksittain purkkeihin laitettuna kerrostetaan hienonnettua porkkanaa, punajuurta, yrttejä, valkosipulia ja kuumaa paprikaa.

Täytetyt purkit täytetään suolavedellä: 30 g suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.

Kun käyminen loppuu (suolavesi kirkastuu), säiliöt siirretään viileään paikkaan.

Vanha hapankaalin resepti E. Molokhovetsin kirjasta

Tuotteiden lukumäärä on annettu 40 litran astiaan:

• Kaali 40 kg;
• Suola 3 kuppia;
• Sokeri 3-4 kuppia;
• Omenat 15 kpl;
• Porkkanat 15 kpl;
• Sitruunat 2 kpl;
• Karpalot 2 kuppia;
• kardemumma 60-80 jyvää;
• Muscat väri 2 ruokalusikallista;
• Kaneli 2 tuumaa;
• Laakerinlehti 40 kpl;
• Kuminan siemenet 0,5 kuppia;
• Vettä 3-4 kupillista.

Valmista kuten tavallinen hapankaali lisäämällä kaikki ainekset. Tämä resepti on suunniteltu tynnyrille, mutta meidän olosuhteissa voit jakaa kaiken 10:llä, niin saat 3 litran kaalipurkin.

Kaali, hapankaali epätavallisella tavalla

Silputtu kaali yhdistetään hienonnettujen (silputtu tai raastettu) porkkanoiden kanssa.

Valmista suolavesi. 100 g suolaa liuotetaan litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Sitten raaka muna lasketaan lasiin ja lisätään vettä odottaen, kunnes muna kelluu 1 cm pinnan yläpuolella.

Siivilässä oleva vihannesseos kastetaan suolaveteen, poistetaan ja annetaan valua. Vihannekset laitetaan purkkiin ja suljetaan. Ylimääräinen suolaliuos valutetaan pois, sorto asetetaan pinnalle ja jätetään käymiseen. Poista vaahto pinnalta ja lävistä pohjaan. Fermentoitunut seos suljetaan nylonkannella ja laitetaan jääkaappiin.

Kaali fermentoidut kokonaiset päät

• Kaali 10 kg
• Suola 250 g

Erittäin taloudellinen tapa hapata kaalia: säästää aikaa - ei tarvitse silputa kaalia ja säästää raaka-aineita - käytetään jopa pieniä kaalipäitä. Mutta tarvitset sopivan astian kaalinpäille.

Valmistelu on ylälehtien poistaminen.

Kuiva suolaus. Valmistetuista päistä poistetaan ylälehdet ja kannot leikataan pois. 1-2 päätä murskataan ja sekoitetaan suolaan. Kokonaiset kaalinpäät laitetaan käymisastiaan, kerrostetaan suolatulla, hienonnetulla kaalilla. Sitten prosessi etenee normaalisti.

Märkä suolaus. Valmistetut kaalinpäät, jotka asetetaan säiliöön, peitetään kokonaisilla kaalinlehdillä, painetaan ja kaadetaan suolavedellä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Sitten kaikki jatkuu normaalisti.

Täydellinen hapankaali Marmalade Foxista (video)

Nyt opit monia tapoja keittää hapankaalia talveksi - kokeile terveydellesi!