Kotitekoinen munanuudeleiden resepti Skripkin-taikinaan. Vaiheittainen resepti valokuvilla ja videoilla. Riisinuudelit kotona

Kuinka usein ostat pastaa? Perheemme rakastaa pastaa, varsinkin lapset. Mutta paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostetut sarvet ja vermisellit, kotitekoiset nuudelit munien päällä ovat: keltaisia, kuin aurinko; rikas, herkkä, se vain sulaa suussasi!

Ja mikä herkullinen kanakeitto kotitekoisilla munanuudeleilla osoittautuu - nuolet sormesi! Jos keität sen täyteläisessä, kultaisessa liemessä, laitat oransseja porkkanoita, ripottele päälle kirkasta, tuoretta persiljaa ... et raahaa lapsia korvista tuollaisesta ensimmäisestä ruuasta! Ja muuten myös aikuiset. He syövät aamiaiseksi, lounaaksi ja kysyvät lisää.

Ja kuinka tehdä nuudeleita munien päällä kotona ja ilman nerokkaita laitteita, kuten nuudelileikkuri, kerron sinulle nyt! Hyvin yksinkertainen: vähimmäismäärä aineksia, kaulin ja veitsi - siinä kaikki, mitä tarvitsemme ruoanlaittoon. Kunnollinen annos saadaan 100 grammasta jauhoja - riittää kahdelle keitolle kolmen litran kattilassa. Ensimmäinen erä nuudeleita voidaan valmistaa heti, ja toinen erä voidaan kuivata ja säilyttää täydellisesti useita päiviä.

Ainekset:

• Jokaista 100 grammaa jauhoja kohden -
• 1 kananmuna;
• ½ tl kasviöljyä;
• ¼ tl suolaa.

Jos otat kotitekoisesta kanasta munia, joiden keltuainen on kirkas, oranssi, nuudelit ovat yhtä hauskoja kuin voikukka! Tarvitsemasi muna ei ole pieni - muuten märät ainekset eivät välttämättä riitä, ja joudut lisäämään öljyä jauhoihin; - ja vähintään keskikokoinen, lähempänä suuria.

Kanaa nuudelikeittoon on myös parempi ottaa kotona, ei broileri - ensinnäkin se on hyödyllisempää, etenkin lapsille; toiseksi paljon maukkaampaa. Anna kotitekoisen kanan kypsyä erittäin pitkään verrattuna ostettuun - mutta liemi on erinomainen. Kokeile vertailua varten. Mutta tietysti on parempi ostaa lintu luotettavilta myyjiltä. Tai siipikarjatilan kaupassa on keittokanoja, ja nämä sopivat meille. Ne näyttävät jänteviltä ja hoikkailta verrattuna hyvin ruokittuihin broilereihin, mutta kun kypsennät kaksi tuntia, saat pehmeän lihan ja maukkaan liemen.

Nyt keitetään nuudelit!

Kotitekoisten nuudeleiden resepti:

Siivilöi jauhot pöydälle. Voit peittää sen pinnan leivinpaperilla, jotta et pese sitä myöhemmin :) Tai paista taikina tilavassa kulhossa. Suolaa jauhoja hieman.

Tee mäen yläosaan syvennys ja riko muna siihen. Tietysti kuoren perusteellisen pesun jälkeen.

Lusikalla sekoittamisen jälkeen jatkamme taikinan vaivaamista käsillämme ja voitele pienellä kasviöljyllä, jotta se ei tartu niihin.

Taikinan vaivaaminen nuudeleille ja struudelille kestää melko kauan: viisi minuuttia ja mieluiten kaikki 10: pitkittyneellä vaivaamisella taikinaan muodostuu gluteenia, joten se on mahdollista rullata ohueksi repimättä.

Ja koska taikinasta tulee melko jyrkkää, sen vaivaaminen on ihanaa treeniä käsille! Kymmeniä punnerruksia ja kantapään vetoa korvaavat varmasti! Nuudelitaikinan kunnolla vaivaaminen vaatii hieman vaivaa, mutta se on hauskaa :) Aluksi siitä tulee epätasaista ja sitkeää, mutta sitten huomaa, että taikinasta tulee joustavaa ja sileää. Ahaa, niin se on tehty! Nyt käärimme sen ruokapussiin tai kalvoon ja laitamme lämpöön "levätä 15-20 minuutiksi.

Hetken kuluttua alamme kaulimaan taikinaa - toinen harjoitus käsivarsien voimalle! Kovaksi keitetty munataikina kutistuu, kun se rullautuu ulos, kuten kumia. Mutta älä huoli - nuudelit eivät ole sellaisia! Päinvastoin, jos yrität kaulia sen ohueksi niin, että pöydällä oleva kuvio paistaa taikinan läpi, nuudelit ovat pehmeitä ja erittäin maukkaita!

Jos taikina on hieman tahmeaa, voit ripotella pöydälle kevyesti jauhoja. Mutta ei paljoa, jotta jauhoja imevä taikina ei tule vielä viileämpää :)

Kun on kaulittu ohut, valoisa kerros, anna taikinan kuivua kymmenen minuuttia. No, nämä eivät ole nyytit, joita hieman rullattuaan täytyy kiireesti muotoilla, kunnes ne ovat kuivia ja muotoiltuja! Nuudelit päinvastoin on helpompi valmistaa kuivatusta taikinasta, jolloin se ei tartu yhteen.

Selvä, nyt päästään hauskaan osaan! Voit soittaa lasten avustajille. Käännämme taikinan rullaksi, ei kovin tiukasti. Ja leikkaa se renkaiksi, leveys 3-4 mm.

Ja sitten otamme jokaisen spiraalirullan ja ravistelemme sitä pöydän yli niin, että se kääntyy! Ei halua kääntyä? Auta varovasti käsilläsi varovasti, jotta pehmeät pitkät nuudelit eivät repeydy.

Pitkät taikinanauhat saadaan - täällä kotitekoiset nuudelit ovat valmiita! Levitä taikinanauhat löyhästi pöydälle tai suurelle laudalle, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Nyt voit kuivata ne hyvin ilmassa - tai lisätä ne keittoon.

Ja kuinka keittää keittoa kananuudeleilla, jaan myös kanssasi nyt.

Joten ensin valmistamme ja keitämme kanan. Upota kylmään veteen; kun se kiehuu, odota hetki ja valuta ensimmäinen vesi pois. Kun olet kirjoittanut uuden, kypsennä, kunnes liha on pehmeää (yritetään veitsen kärjellä). Sillä välin kana kypsennetään, voit kuoria pikkuasioita kolme perunaa (vaikka nuudelit voidaan keittää ilman perunoita), yksi keskikokoinen porkkana, pieni sipuli. Anna vihreiden kastaa etukäteen kylmään veteen, anna maan imeytyä oksista.

Lisää pannulle perunakuutiot, porkkanaympyrät, hienonnettu sipuli (tai voit laittaa ja keittää kokonaisen sipulin maun mukaan, jos perheesi ei pidä siitä, että sipulipalat tulevat keittoon) - ja keitä edelleen, n. 10 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.

Nyt voit suolata keiton (3 litralle - epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa tai maun mukaan) ja kaada nuudelit kiehuvaan liemeen. Sekoita heti, jotta se ei tartu yhteen mykyksi. Laitoimme keittoon myös 1-2 laakerinlehteä ja hienonnettua tuoretta persiljaa - tuoksu ja maku ovat herkullisia! Nuudelien ja yrttien lisäämisen jälkeen keitto on kypsennettävä muutamassa minuutissa. Se kiehuu 2-3 minuuttia, ja olet valmis: mureat kotitekoiset nuudelit kypsyvät hyvin nopeasti.

Kaada kuuma keitto kananuudeleilla lautasille ja kutsu kotitalous pöytään!

Tietenkin nyt kaupoissa on suuri valikoima pastaa. Kuitenkin, kuten äitini ennenkin, keitän edelleen kotona eri leveitä kotitekoisia nuudeleita (keittoihin ja kakkosruokiin). Aiemmin tein kananmunaa, ja nyt laihaa lisäämättä munia.

Pidän sellaisista "manuaalisista" nuudeleista, ei liian ohuista ja omin käsin keitetyistä, enkä siksi ole pahoillani tähän käytettyä aikaa.

Tein reseptin kotitekoisten nuudelien tekemiseen ilman kananmunia ja näytin sen lisäämällä siihen värisävyä.

Moniväristä pastaa voidaan valmistaa lisäämällä taikinaan erilaisia ​​värjääviä tuotteita:

Keltaiset kotitekoiset munattomat nuudelit - perusresepti

Yhdiste:

noin 2 annokselle

• 100 g jauhoja
• 1/3 tl kurkuma (valinnainen)
• 50 g kuumaa vettä

Kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita:

1. Valmistamme tuotteet.

   

2. Kaada jauhot kulhoon taikinan vaivaamista varten. Lisää halutessasi kurkumaa keltaisen sävyn saamiseksi, sekoita.
3. Teemme syvennyksen ja kaadamme ei kovin kuumaa vettä (minulla sen lämpötila on 35-45 astetta) ja kasviöljyä.

   Huomautus: En lisää suolaa taikinaan, mutta jos lisäät sitä oman maun mukaan, niin se on parempi tehdä lisäämällä ja sekoittamalla suolaa nesteeseen (vesi, mehu) ja vasta sitten kaada se jauhoihin.

4. Nappaa jauhot reunoista keskelle nesteellä, vaivaa taikina ensin lusikalla ja vaivaa sitten käsin palloksi. Taikina nuudeleille ilman munia on valmis. Kun kansi on peitetty, laita se sivuun hetkeksi jäähtymään.

   

   Valmis taikina

5. Ripottele pöydän pinta jauhoilla ja kauli taikinakerros, jolloin saavutetaan tasainen kauliminen ja sama paksuus.

   

   Kauli kerrokseksi

6. Ripottele kaulittu iso taikinalevy hyvin jauhoilla, jotta kerrokset eivät myöhemmin tartu yhteen. Se voidaan leikata heti halutun levyisiksi pitkiksi nauhoiksi tai taittaa arkki yhden tai useamman kerran yhteen (tai rullata) ja leikata nauhojen poikki ja sitten avata ne.

   

   Ripottele päälle jauhoja ja taita

7. Leikkaamisen yhteydessä saan taikinaliuskoja, joiden paksuus on 1 mm, keittoon leikkaa nuudelit 0,4-0,5 cm leveät ja toisille ruokalajeille - 0,8-1 cm.

   

   Leikkaa nauhoiksi

8. Viipaloidut kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia asetetaan kuivattavaksi suurelle leikkuulaudalle tai paperille.

   

   Anna kuivua

9. Kun päällä olevat nauhat kuivuvat hieman, käännä niitä varovasti toisinaan.
10. Kuivuminen kestää noin puoli päivää (leikkaan aamulla ja kerään myöhään illalla), mutta tämä riippuu tietysti huoneen lämpötilasta ja kosteudesta. Koostumuksessa annettujen ainesosien määrällä saan 115 g kuivanuudeleita.
    
    

    

    Nuudelit käärittyinä pesissä

Kuinka säilyttää:

Säilytämme valmiita kotitekoisia nuudeleita samalla tavalla kuin ostettuja. Säilytän paperipussissa (pitkä pystysuorassa) ja kangaspussissa (lyhyt löysä). Jos toista tai toista ei ole saatavilla, se voidaan säilyttää suljetussa lasisäiliössä. Jos kuitenkin lisäsit taikinaan tuoreita yrttejä, älä peitä astiaa kokonaan kannella, vaan peitä vain reikä leivinpaperilla.

Kelta-oranssi kotitekoinen nuudeli

Yhdiste:

• 100 g jauhoja
• 50g porkkanamehua (tai oranssimpi väri: 40g tomaattikastiketta + 10g vettä)
• 1 st. l. (10 g) kasviöljyä

Munattoman nuudelin resepti:

Keitto kotitekoisilla nuudeleilla ja vihanneksilla

Vaikuttaa siltä, ​​​​että ei ole mitään järkeä tehdä taikinaa kotitekoisille nuudeleille, kun missään kaupassa ei ole pastatuotteita ja voit poimia mitä tahansa - ainakin lisukkeeksi, ainakin ensimmäiselle ruokalajille. Ja kuitenkin, kun yhtäkkiä haluat nuudeleita kanaliemeen, tehdasvalmisteiset eivät sovellu - no, se ei toimi, se ei ole kotona!

Mikä estää meitä valmistamasta taikinaa kotitekoisille nuudeleille? Työläs vaivausprosessi? On, mutta se ei todellakaan ole niin vaikeaa. Tietenkin, jos aiot valmistaa nuudeleita tulevaisuutta varten (kuten isoäidimme teki), niin olen samaa mieltä siitä, että taikinan valmistaminen kotitekoisille nuudeleille ja leikkaaminen vie paljon aikaa. Mutta me, luojan kiitos, emme elä nälänhädän aikoja, ja taikinaa voi tehdä juuri niin paljon kuin aiot käyttää juuri nyt, mutta jos saat vähän enemmän, se ei myöskään mene hukkaan.

Tässä omani. Herkullisimmat nuudelit valmistetaan siivilöidyistä valkoisista jauhoista, kananmunista ja suolasta. Mutta taikinan vaivaaminen kotitekoisille nuudeleille munien päällä on todella vaikeaa, joten monet, mukaan lukien minä, lisäävät erään vettä.

Teen näin: Otan noin puoli lasillista jäähdytettyä keitettyä vettä ja rikon sen, ravistan, lisään suolaa ja kaataen kulhoon ensin pienen määrän jauhoja, lisään kananmunan ja veden seoksen sinne. Teen haarukalla melko heikon erän. Sitten lisään vähitellen jauhoja, jatkan vaivaamista ja tuon taikinan jyrkempään tilaan ja vaivaa sitten tuloksena olevan pullan jo pöydällä jatkaen jauhojen lisäämistä laudalle. Taikina imee vähitellen enemmän ja enemmän jauhoja, ja sen pitäisi lopulta osoittautua tiiviiksi, joten vaivaaksesi sen kunnolla, sinun on vaivattava sitä laudalla pitkään, kunnes kätesi väsyvät.

Tarkistan taikinan valmiuden näin: Leikkaan sämpylän veitsellä ja katson onko viipaleisiin jäänyt aukkoja. Jos taikina on huokoista, sinun on silti rullattava sitä hieman, jos se on homogeeninen, niin tarpeeksi.

Valmiin taikinan tulee antaa levätä hieman (n. 15 minuuttia), peitetty jollain, jotta se ei haalistu, esim. kulholla. Tänä aikana jauhogluteeni hajoaa entistä paremmin ja taikinasta tulee joustavaa. Ja sen jälkeen sinun täytyy vielä murskata taikina laudalla jauhoilla.

Kiinnitän huomionne siihen, että kotitekoisten nuudeleiden taikinan tulee olla viileää - tämä on edellytys, muuten nuudelit kiehuvat nopeasti ja muuttuvat happamaksi.

Nyt sinun on kaulittava taikina kaulimella suureksi ohueksi kakuksi. Tämä vaatii myös fyysistä ponnistelua, mutta yritä kaulia kakku mahdollisimman ohueksi, mieluiten jos se on 1-1,5 mm paksu. Älä unohda lisätä jatkuvasti jauhoja kaulin alle ja pöydälle. En osaa sanoa tarkalleen kuinka paljon jauhoja lopulta tarvitaan - 2 lasillista tai ehkä enemmän, laitoin vain kokonaisen pussin eteeni - kuinka paljon menee pois, niin paljon menee pois.

Jos taikinasta tulee melko paljon, jaa se 2-3 osaan ja kauli useita litteitä kakkuja, joiden halkaisija on pienempi.

Ennen kuin aloitat nuudeleiden leikkaamisen, näitä kakkuja tulee kuivata hieman. Asunnossamme kosteus on alhainen ja kaikki kuivuu hetkessä - kun kaulit yhtä kakkua, toinen on jo saavuttanut kunnon ja voit leikata sen. Jos talossasi on kosteaa, jätä se makaamaan vähän pidempään (jotkut jopa kuivaavat sitä kuin liinavaatteet - pyykkinarulla), mutta mikä tärkeintä, älä kuivaa sitä ja älä unohda suihkuttaa päälle jauhoja.

Leikkaamme nuudelit haluamallasi tavalla - jos haluat saada pitkiä nauhoja, rullaa kakku ensin rullaksi ja leikkaa se sitten poikittain 4-5 mm nauhoiksi. Ja jos haluat saada pienen nuudelin, leikkaa kerros välittömästi 4-5 cm leveiksi suikaleiksi ja laita sitten nämä taikinapalat päällekkäin (taas ripottele jauhoja, jotta se ei tartu yhteen) leikkaa ohuet nuudelit 1,5-2 mm:n kokoisiksi.

Ennen kuin laitat valmiit kotitekoiset nuudelit liemeen (jos valmistat ensimmäistä ruokalajia), sinun on ravistettava siitä ylimääräinen jauho, ja jos se on kuivattu, laita se vain seulaan ja ravista sitä ikään kuin seuloisi. - silloin liemi ei ole samea, ja sinulla on herkullisia kotitekoisia nuudeleita!

Ja Muistikirjan sivuilla jaan itse käyttämiäni reseptejä ja valmistan niiden mukaan perheelleni ja vierailleni.

Tänään meillä on resepti taikina kotitekoisille nuudeleille. Myönnän, että en aiemmin käyttänyt kotitekoisten munanuudeleiden reseptiä, vaan vaivasin sen silmämääräisesti munista, vedestä, jauhoista ja suolasta. No, kun keittiööni ilmestyi avustava leipuri, hän alkoi etsiä reseptin komponenttien ihanteellisia mittasuhteita. kotitekoinen nuudelitaikina leipomossa. Eli laittaa ne leipäkoneeseen ja ottaa siitä valmiin taikinan kotitekoisia munanuudeleita varten, sekoittamatta myöhemmin mitään. Lisäksi kun leipäkone työskentelee taikinan parissa, sinulla on vapaata 15-20 minuuttia. Leipäkone tekee elämästä erittäin helppoa sellaisille ihmisille, jotka eivät jostain syystä voi vaivata taikinaa millään tavalla. Poikani syntymästä lähtien olemme tehneet hierontaa kotona. Luulen, että suosikkihierojamme Elena Aleksandrovna ei loukkaannu, jos mainitsen hänet täällä 😉 Joten hänen kanssaan jutellessaan hän valitti minulle, ettei hän hemmottele perhettään kotitekoisilla nyytillä tai nuudeleilla, koska hierojalla on joskus kädet hieronnan jälkeen se sattuu niin paljon, että se ei kestä testiä ollenkaan! Ja tässä on sellainen kaunotar, kone vaivaa taikinan! Teen sitä jopa leipäkoneessani.

Hajaantui hieman. Pidin tästä suhteesta kotitekoisissa munanuudeleissa:

• vehnäjauho, mieluiten durum - 450 g,
• kananmuna - 3 kpl,
• vesi - 110 ml,
• ruokasuola - ½ tl

Mutta kokemuksen perusteella sanon, että tällainen osuus taikinasta on suunniteltu suurelle perheelle tai kotitekoisen ruoanlaittoon toiseksi ruokalajiksi tai lisukkeeksi sekä kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen tulevaisuutta varten. Kotitekoiset nuudelit voidaan kuivata ja säilyttää kuten mikä tahansa pasta. Voit keittää omat nuudelesi, kuten lagmanin, kypsennetyksi, mausta voilla ja pakastaa ja sitten yksinkertaisesti lämmittää tai lisätä kypsennyksen lopussa.

Kun keitän kotitekoisia sieninuudeleita, kotitekoisia lihapullanuudeleita tai siipikarjan (kana, kalkkuna, hanhi) nuudelikeittoa, vähennän ainesten määrää kotitekoisen taikinan resepti kananmuna nuudelit suunnilleen yhtä paljon, ja tämä voi olla vähän liikaa:

• vehnäjauho - 250 g,
• vesi - 60 ml,
• muna - 2 kpl,
• suola - 10 g.

Muistutan, että 1 kuppiin 250 ml 130 g jauhoja, jos kaadetaan ei riisin kanssa vaan ennen riisiä. Ja 1 tl ilman liukumäkeä, vain 10 g suolaa.

Kaikkien kotitekoisten nuudeleiden, pastan, nyytien, mantin ja nyytien taikinoiden on käytävä läpi useita valmistusvaiheita, nimittäin:

1. taikinan vaivaaminen,
2. taikinan kypsyminen
3. kaulittava taikina,
4. Taikinan leikkaaminen nuudeleille tai aihioille taikinatuotteita varten

Päätä itse, miten vaivaat taikinan kotitekoisille nuudeleille, käsin, leipäkoneella tai monitoimikoneella.

Kuinka kokata taikina kotitekoisille nuudeleille leipäkoneessa:

Laita kaikki nuudelien ainekset kerralla leipäkoneeseen

ja valitse tila, kenellä mitä: "Pasta", "Dymplings", "Dough" tai mikä tahansa muu ohjelma, jossa vaivaaminen alkaa heti, esimerkiksi "Cupcake" tai "Pizza".

Nuudelien taikinaa vaivataan leipäkoneella noin 20 minuuttia.

Siitä tulee elastinen ja muovinen. Jotta nuudelien tai nyytien taikinasta tulee joustavaa, sen on kypsyttävä tai lepäävä noin 20-30 minuuttia.

Tätä varten se on ripottelemalla jauhoilla, peitettävä kalvolla tai laitettava muovipussiin, jotta haalistuvaa kuorta ei muodostu. Tai voit vain peittää taikinapullan käännetyllä kulholla. Tapahtuu, että päälle tulee heikkolaatuisia jauhoja ja taikina alkaa "kellua", jolloin jauhojen määrää on lisättävä, kun vaivataan taikinaa kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita?

Hyvin yksinkertainen, korvaa osa vedestä (tai kokonaan) kasvismehulla: porkkana-, punajuur-, suolamehu.... Ja sitten saat värillisen taikinan kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita

Jaa kotitekoisten nuudeleiden kypsyneen taikinan 4 osaan.

Käärin jokaisen ohueksi kakuksi.

Ripottelen taikinakakkuja (kerroksia) jauhoilla ja kuivaan pöydällä, jotta niitä on mukava leikata eikä taikina tartu yhteen leikattaessa.

On tärkeää, että kakkujamme ei kuivata liikaa, jotta ne eivät hajoa.

Sitten rullaan jokaisen kerroksen litteäksi rullaksi.

ja leikkaa kotitekoiset nuudelit veitsellä ohuiksi suikaleiksi.

Nämä kotitekoisten nuudeleiden suikaleet on erotettava toisistaan ​​ja kuivattava. Jos nuudeleita on paljon, voit kuivata uunissa ohuena kerroksena pellillä 70 asteessa.

Keittoprosessi testata, vaivaaminen, valssaus ja leikkaaminen kotitekoisille nuudeleille kanaliemestä näet videoreseptin YouTubesta:

Kotitekoisten nuudeleiden valmistus- ja leikkausprosessia helpottaa suuresti erityinen kone, nuudelileikkuri. Nuudelimeikkurin avulla voit kaulia ohueksi ja leikata taikinan pastaa, nyytiä varten. Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita Imperia-nuudelileikkurilla, videoresepti kertoo:

Ja kuitenkin sisään kotitekoisten nuudeleiden keittäminen lagmanille munia ei käytetä, tällaisten nuudeleiden taikina valmistetaan keitetystä vedestä ja jauhoista. No, jotta voit valmistaa nuudelit oikein lagmanille, aivan kuten kotitekoisille vermicellille, tarvitset kokemusta vetämisestä:

Nauti luovuudestasi ja herkullisista kotitekoisista nuudeleista!

P.S. Jos verkko on varattu, et ehkä voi käyttää sitä, yritä vain useita kertoja uudelleen 🙂

Kaupasta ostetut laadukkaat nuudelit voidaan keittää kotona, esimerkiksi keittää sen kanssa herkullista keittoa tai keittää se erikseen ja tarjoilla jonkin kastikkeen kera, liha-, kala-, kasvisruokien, sienten taikka. On vielä maukkaampaa valmistaa kaikki nämä ruoat kotitekoisilla nuudeleilla.

Kotitekoiset nuudelit maistuvat paremmilta, ei ainakaan siksi, että teet ne itse, vaan myös siksi, että pyrit käyttämään korkealaatuisimpia tuotteita ja tekemään kaiken parhaalla mahdollisella tavalla.

Kotitekoiset nuudelit valmistetaan ohueksi rullatusta taikinasta käsin veitsellä tai kotitekoisella nuudelileikkurilla (erittäin hyödyllinen laite sellaiseen tapaukseen, joissakin taloissa on sellaisia ​​laitteita jopa Neuvostoliiton ajoilta).

Puhutaanpa resepteistä kotitekoisten nuudeleiden taikinan valmistamiseksi, joista voit valmistaa herkullisimpia ja terveellisimpiä ruokia kotona.

Kotitekoisten nuudeleiden taikina voidaan valmistaa paitsi vehnäjauhoista, myös vehnäjauhojen seoksesta useiden muiden viljojen jauhojen kanssa, jos haluat, lisäaineilla. Tällaisissa nuudeleissa on paljon vähemmän gluteenia (mikä on vasta-aiheista joillekin), lisäksi esimerkiksi tattarinuudelit eivät ole mielenkiintoisia vain pan-aasialaisen keittiön ystäville, vaan ne soveltuvat myös hyvin diabeteksen ja ylipainoisten ongelmien ravintoon.

Yksinkertaisin taikina kotitekoisille nuudeleille, jotka on valmistettu jauhoista ja vedestä ilman munia - resepti

Ainekset:

• täysjyväspeltti- tai täysjyväjauho - noin 2 mittaa;
• vesi - 1 mitta.

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja kylmästä puhtaasta vedestä (voit käyttää kierresuuttimella varustettua sekoitinta). Sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla melko kovaa. Kaulimme taikinasta ohuita kerroksia ja valmistamme nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla. Älä levitä tiiviisti - levitä nuudelit yhteen kerrokseen kuivumaan puhtaalle paperille, vähintään 3 tuntia. Al dente -tilaan asti kotitekoisia nuudeleita keitetään noin 5-8 minuuttia.

Jos haluat lisätä nuudeleiden terveellisyyttä, voit ottaa 2 mittaa vehnäjauhoja ja sekoittaa 1 mittaan kaurapuuroa ja/tai ohraa. Jos et löytänyt ohrajauhoja myynnissä, voit saada sen jauhamalla tavallista helmiohraa kotimyllyssä kuten kahvimyllyssä.

Munanuudelitaikina - Resepti

Ainekset:

• vehnäjauho tai sekoitettu kaurapuuroon ja / tai ohraan - noin 2 kuppia tilavuudella 250 ml;
• vesi - 1 lasi;
• kananmuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja kylmästä puhtaasta vedestä. Lisää muna. Sekoita perusteellisesti, mutta ei pitkään, voit käyttää kierresuuttimella varustettua sekoitinta alhaisella nopeudella. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa nuudelit veitsellä tai pastaleikkurilla. Asettelemme nuudelit paperille, annamme kuivua (katso yllä).

Munanuudelit ovat ravitsevampia ja kaloripitoisempia kuin yksinkertaiset; ne ovat myös merkittäviä siinä mielessä, että niitä keitetään vähemmän kypsennyksen aikana. Keitä munanuudelit al denteksi noin 8-10 minuuttia.

Kiinassa he pitävät kovasti nuudeleista, joissa he keittävät sen erilaisten viljojen jauhoista ja jopa palkokasvien jauhoista. Riisi- ja tattarinuudelit ovat erityisen suosittuja Kiinassa.

Taikina kiinalaiselle - kotitekoinen resepti

Ainekset:

• tattarijauho - 1 mitta;
• vehnäjauho - 1 mitta;
• vesi - 1 mitta.

Ruoanlaitto

Sekoitamme vehnä- ja tattarijauhot, siivilöimme ja vaivaamme taikinan vedessä (tai kananmunaa lisäämällä), jos haluat keventää nuudelit, voit lisätä riisiä tai maissitärkkelystä, mutta enintään 1/4 kokonaistilavuus. Kaulimme taikinasta kerrokseksi ja valmistamme nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla.

Kotitekoiset riisinuudelit valmistetaan samalla tavalla (keittämiseen kuluu enintään 8 minuuttia).

Jopa kotitekoisten nuudeleiden taikinaan, joka on valmistettu minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan, voit lisätä jauhemaisia ​​mausteita (esimerkiksi curryseosta), tomaattipastaa tai hienoksi raastettua tuoretta yrttitahnaa. Tällaiset lisäaineet eivät vain anna nuudeleille uusia värejä ja makuja, vaan lisäävät myös merkittävästi sen hyödyllisyyttä.