Kuinka keittää jäädytetty mustekala. Pehmeä ja mehukas paistettu mustekala. Resepti. Mustekala ruokia

"Laskan" mustekalan reseptiä ehdotti minulle äskettäin eräs venäjänkielinen Kyproksen asukas. Se on uskomattoman yksinkertainen ja nerokas samaan aikaan!

Sinun tarvitsee vain kääriä mustekala folioon, maustaa mausteilla ja paistaa uunissa. Kaikki! Paistamisen aikana mustekala vapauttaa mehun, jossa sen on tarkoitus keittää seuraavan puolentoista tunnin ajan, ja tällaisen kypsennyksen tulos on yksinkertaisesti upea.

Tällä tavalla valmistettu mustekala on uskomattoman tuoksuva ja pehmeä, sen liha kirjaimellisesti sulaa suussa! Ei ole olemassa "kumia", josta jotkut tuomitsevat tämän pääjalkaisten irtautuman edustajan ja eivät pidä siitä ollenkaan. Ja mikä tärkeintä, "laisalla" mustekalalla ei ole mahdollisuutta pettää kärsiviä. Ei paistamisen valmisteluvaiheessa (jopa lapsi voi käsitellä sitä), eikä sen jälkeen. Suosittelen vilpittömästi!

Tarvitset:

- 1 mustekala (800-1000)
-1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1-2 laakerinlehteä
- 2 ruokalusikallista oliiviöljy
- 50 ml. kuivaa punaviiniä
- vastajauhettua mustapippuria
- alumiinifolio

1. Huuhtele ja kuivaa mustekala hyvin. Ripottele päälle vastajauhettua mustapippuria äläkä lisää suolaa! (Luota minuun, mustekalalla on tarpeeksi omaa suolaa).

2. Aseta useita foliolevyjä päällekkäin uunipellille, jolloin mustekalan ympärille muodostuu tiivis kotelo, joka ei päästä pisaraakaan mehua ulos, jossa mustekala kypsyy.

3. Laita mustekala folioaihion keskelle, lisää 4 osaan leikattu sipuli, 2 valkosipulinkynttä (voi kokonaisena tai hienontaa jos haluat selvemmän valkosipulimaun), laakerinlehti ja 50 ml. kuiva punaviini.

4. Kääri foliolevyt mustekalan ympärille muodostaen niistä eräänlainen "sipuli" (katso kuva). On erittäin tärkeää, että tässä "sipulissa" ei ole vuotoja, muuten mustekalamme kuivuu hitaasti sen sijaan, että se kypsentäisi hitaasti omassa mehussaan.

5. Kuumenna uuni 200 C:een ja laita siihen folioon kääritty mustekala. Paista 30 minuuttia 200 asteessa, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja kypsennä vielä 60-70 minuuttia (mitä suurempi mustekala, sitä kauemmin kypsennys kestää).

6. Tarkista mustekalan valmius määritetyn ajan jälkeen tavallisella hammastikulla. Sen tulisi päästä mustekalaan helposti ja ilman esteitä, kuten voita. Jos pystyt "piskemään" mustekalan yhdellä helpolla käden liikkeellä, mustekala on valmis!

7. Ota mustekala uunista ja anna sen jäähtyä hieman (tämä kohta on vaikein, koska ei ole voimia odottaa, keittiö on täynnä suussa sulavia tuoksuja ja haluat todella syödä!).

Sen jälkeen mustekala voidaan tarjoilla kevyen kasvissalaatin ja oliiviöljy- ja sitruunamehukastikkeen kera, grillattuja mustekalalonkeroita, tehdä mustekalasalaatti perunoiden kanssa. Vaihtoehtoja on valtava määrä!

Hyvää ruokahalua!

Luuletko, että eksoottisella mustekalalihalla on upea maku vain huippuravintoloiden kokkien ruoissa? Älä aliarvioi kykyjäsi! Usko minua, jokainen voi valmistaa herkullisia mustekala kotona. Tarvitset vain vähän kärsivällisyyttä, taitoja ja tietoa muutamista salaisuuksista. Kerromme niistä lisää.

Vain tuore!

Jos sinulle tarjotaan jäähdytettyjä tai tuoreita äyriäisiä, etsi seuraavat laatuindikaattorit:

• läpinäkyvät silmät (riippumatta siitä, kuinka kammottavalta se kuulostaa);
• kiiltävä ruskea iho;
• koskettaessa iho pysyy ehjänä;
• kevyt kalan tuoksu (intensiivinen osoittaa vanhenemista).

Mustekala-annoksen maku riippuu simpukan alkuperäisestä koosta. Suuria yksilöitä (ruumiin koko yli 60 cm, paino yli 1,5 kg) voivat käsitellä vain kokeneet kokit, joten kotiruokaan on parempi ottaa keskikokoisia ja pieniä nilviäisiä. Ne myydään kokonaisina, joten on helpompi valita ne.

Kuinka valmistaa pakastetut mustekalat oikein

Kokeneet kokit osaavat valmistaa pakastemustekala. Ilman asianmukaisia ​​taitoja on parempi sulattaa se ensin. Pakkauksen tyhjentämisen jälkeen liha laitetaan kattilaan tai syvään kulhoon ja sulatetaan huoneenlämmössä.

Älä täytä sitä kylmällä vedellä prosessin nopeuttamiseksi - paljon hyödyllisiä aineita lipsahtaa ulos lihasta. Kuumaa vettä ei saa käyttää - se menettää herkän makunsa.

Kun liha on pehmeää, se heitetään siivilä, annetaan valua, teurastetaan ja kypsennetään minkä tahansa tuoreen äyriäisreseptin mukaan.

Kuinka teurastetaan mustekala

Nilviäinen on kiinteä lihas, joka syödään. Mutta hänellä on myös syötäväksi kelpaamattomia elimiä. Ne on poistettava huolellisesti seuraavan algoritmin mukaisesti:

• Huuhtele jokainen lonkero huolellisesti juoksevan veden alla poistamalla lika, hiekka ja lima. Jälkimmäinen on ongelmallista poistaa nuorista yksilöistä, mutta jos se jää jäljelle, liha tulee suolaiseksi tai katkeraksi. Lima kaavitaan pois veitsellä tai poistetaan karkealla kankaalla pesun aikana ja sitten jokainen lonkero hierotaan hyvin suolalla.
• Irrota lonkerot päästä veitsellä silmien alapuolelta ja poista sitten itse silmät, mustepussi ja nokka. Huuhtele liha uudelleen.
• Ihon poistaminen välittömästi on lähes mahdotonta, on suositeltavaa polttaa liha kiehuvalla vedellä ja puhdistaa se sitten. Voit valkaista kiehuvassa happamassa tai suolalla maustetussa vedessä ja kuori simpukan kuumana.
• Huuhtele uudelleen huolellisesti, vatkaa pois ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Otamme osia

Myynnistä löydät myös yksittäisiä mustekalalonkeroita TM NUCHAR. Jäähdytetty tai pakastettu - heidän valintansa säännöt pysyvät samoina. Ulkoisesti niiden ihon tulee olla kiiltävä, ruskehtava, ilman vaurioita. Jos siinä näkyy mustia pisteitä, kyyneleitä, se on erotettu lihasta, todennäköisesti lonkerot on säilytetty väärin.

Paina lonkeroa ja katso kuinka nopeasti pinta palautuu - tuore palaa aina alkuperäiseen tilaansa. Terävä kalan tuoksu viittaa vanhentuneeseen lihaan.

Lonkeroiden puhdistus ja kypsennys suoritetaan samojen sääntöjen mukaan kuin koko mustekala. On tärkeää vatkata liha huolellisesti ennen kypsennystä, koska suuret lonkerot otetaan suurilta yksilöiltä, ​​joiden liha ei ole niin mureaa kuin nuorten.

Jos sinulla ei ole aikaa käsitellä, osta mustekala TM NUCHAR, joka on marinoitu omassa mehussaan ja on melkein valmis syötäväksi. Ruoanlaittoa varten raajat murskataan: leikataan ympyröiksi, kuutioiksi, viipaleiksi.

Grilli mustekala

Välittömästi puhdistuksen jälkeen liha voidaan paistaa uunissa tai grillissä. Tässä yksinkertaisessa ja nopeassa reseptissä käytetään pieniä mustekaloja, mutta myös aikuisten viipaloidut palat sopivat. Tarvitset oliiviöljyä, valkosipulia ja sitruunaa.

Grillatun mustekalan kypsennys kestää noin 10 minuuttia. Voitele liha öljyllä, laita se kuumalle grillille. Kun se on ruskistunut, käännä se toiselle puolelle. Hellävaraisen poskipunan ilmestymisen jälkeen - poista.

Grillattu mustekala tarjoillaan kastikkeen kera raastettua valkosipulia, oliiviöljyä ja puristettua sitruunamehua.

Valmistamme ruokaa nopeasti, mutta huolellisesti!

Melkein kaikki reseptit suosittelevat keitetyn lihan käyttöä. Mutta ensin sinun on muistettava: keitämme mustekala vain makeassa vedessä! Se imee aktiivisesti suolaa, mikä tekee siitä kovan, melkein "kumia".

Toinen tärkeä kohta kysymyksessä mustekalan tai kokonaisen simpukan lonkeroiden keittämisestä: kypsennysmenetelmä ja -aika. On tarpeen vain laskea ne kiehuvaan veteen lonkerot eteenpäin: heti kun upotetut lonkerot kiertyvät, laske nilviäinen kokonaan. Koosta riippuen sinun tulee kypsentää sitä 7-10 minuuttia, muuten lihasta tulee sitkeää. Jos unohdat tämän hetken, joudut jättämään sen kypsymään vähintään tunniksi. Valmis liha otetaan pois ja annetaan jäähtyä.

Sama sääntö antaa vastauksen kysymykseen kuinka keittää pieniä mustekaloja. Ainoa ero on, että niiden kypsennysaika on minimaalinen. Usein mustekalavauvoja käytetään salaateissa. Kuinka keittää mustekala tässä tapauksessa? 800 g kypsennettyä lihaa sekoitetaan 2-3 jauhetun valkosipulinkynteen, kolmanneksen lasilliseen oliiviöljyä ja jätetään kylmään pariksi tunniksi. Sitten salaatinlehdet, hienonnetut paprikat, vihreät asetetaan salaattikulhoon ja peitetään marinoidut mustekalat päälle. Viimeisenä silauksena on ripotella salaatti sitruunamehulla.

Ruoanlaittoon voit käyttää keskikokoisia simpukoita. Mutta sitten sinun on leikattava lonkerot niin, että jokaisessa kappaleessa on imukuppi. Tämä saa salaatin näyttämään paremmalta.

Kuinka paistaa mustekaloja

Paistettua ruokaa varten otetaan yleensä keskikokoinen simpukka: esikeitetään (noin 5 minuuttia) ja leikataan sitten kuutioiksi. Valmista erikseen seos, jossa on useita valkosipulinkynsiä, sitruunamehua (maun mukaan), oliiviöljyä.

Tämä mustekalaresepti vaatii lihapalojen paistamista kuumalla pannulla korkealla lämmöllä ja valuttaa pois siitä vapautuva vesi. Sen jälkeen lisätään valmistettu seos ja paistetaan uudelleen, kunnes kaikki vesi on haihtunut (noin 10-15 minuuttia). Ennen kuin otat lihan pois lämmöltä, siihen lisätään pippuria, oreganoa tai mitä tahansa valitsemaasi vihreää. Valmis ruokalaji asetetaan lautasille ja tarjoillaan kuumana.

Mustekalaa voi hauduttaa!

Kun etsit valokuvilla varustettuja mustekalaruokia, olet varmasti törmännyt uskomattoman suussa sulaviin kuviin upeista ruoista. Yksi parhaista yhdistelmistä on simpukanliha ja pavut. Ruoan valmistamista varten liota ensin ja keitä lasillinen papuja puhtaassa vedessä (noin tunti). Tänä aikana valmistetaan simpukanliha (2 kg): puhdistetaan ja keitetään lisäämällä 1 sipuli ja ruokalusikallinen kasviöljyä (6 minuuttia).

Kun pavut kypsyvät, valmista kasvispohja kattilassa tai kattilassa. Paista öljyssä tai ihrassa sipuli (1 sipuli), porkkanat (3 keskikokoista), valkosipuli (puolet päästä), pilkottuna ympyröiksi. Kun ne ovat riittävän ruskeita, kaada joukkoon puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, oliiviöljyä (6 ruokalusikallista) ja kiehauta. Leikkaa valmis liha viipaleiksi ja laita yhdessä papujen kanssa kiehuvaan seokseen. Pippuria maun mukaan (voit käyttää paprikasekoitusta), suolaa, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Laita astia lautaselle, koristele yrteillä.

Nuorten mustekalan keittäminen ei rajoitu näihin resepteihin. On tärkeää vain pestä, puhdistaa ja keittää liha kunnolla. Kaikki muu on mielikuvituksestasi kiinni.

Mustekalat maailman keittiöissä

Simpukkaliha on tuttua Aasian ja Euroopan keittiöille. Sitä käytetään kala- ja äyriäiscocktaileissa keittoihin, salaatteihin. Ihanteellinen kumppani tällaisissa sekoituksissa on kalmari. Vihreät, vihannekset, palkokasvit sekä viinietikka, oliiviöljy ja soijakastike sopivat hyvin mustekalaan.

Useammin mustekala yksinkertaisesti keitetään. Portugalilaiset pitävät lihan kypsentämisestä taikinassa, kiinalaiset lisäävät sen kaikenlaisiin kastikkeisiin, japanilaiset yhdistävät sen merilevään, riisiin ja wasabiin. Italialaiset pitävät paahtamisesta ja haudutuksesta mieluiten viinin kanssa. Valmis liha tarjoillaan yleensä vihannesten kanssa. Korealaiset omaksuvat ylellisimmän kulutustavan - he syövät äyriäisiä elävältä!

Jos viime aikoihin asti näimme syvänmeren eksoottisia asukkaita vain televisioruuduilla, nykyään niitä löytyy kauppojen hyllyiltä. Ja jotkut heistä tekevät erittäin maukkaita ruokia! Ja kuinka keittää mustekala niin, että se on maukasta ja terveellistä?

Kuinka tehdä oikea valinta?

Ensinnäkin sinun tulee valita mustekala.

• Pakastettu vai tuore? Jos haluat saada suurimman hyödyn ja nauttia herkästä mausta, on suositeltavaa valita tuore. Mutta sinun on luultavasti leikattava se, vaikka voit kysyä siitä myyjältä (hänen on luultavasti maksettava). Ja jos haluat säästää aikaa ja vaivaa, voit ostaa myös pakastettua mustekalaa, tässä muodossa ruhot myydään yleensä jo kokonaan leikattuna ja keitettynä vielä nopeammin, ja tämä on erittäin kätevää.
• Kiinnitä huomiota kokoon. Pienillä mustekalalla on herkempää lihaa, keskikokoisilla ravitsevampia, mutta suuri, noin kaksi-kolme kiloa painava aikuinen mustekala voi olla "kumia".
• Arvioi ulkonäkö. Mutta tällainen kriteeri on merkityksellinen vain, jos ostat tuoreen mustekalan. Ruhon pinnan tulee olla kiiltävä, värin tulee olla viininpunaisen ruskehtava ja tasainen. Vahinkoa ei sallita.
• Tutki hajua. Se on erityinen, mutta melko miellyttävä. Hänen ei ehdottomasti pitäisi antaa pois "mätä tavaraa".

Oikea ruoanlaittovalmistelu

Valmistelu koostuu useista vaiheista:

1. Ensinnäkin ruho on sulatettava, jos se on jäätynyt. Mutta tämä tulisi tehdä vain huoneenlämmössä, eli luonnollisella tavalla, ei mikroaaltouunissa.
2. Huuhtele sitten mustekala huolellisesti juoksevan kylmän veden alla poistaaksesi kaiken liman.
3. Ruhoja ei kannata puhdistaa ennen ruoanlaittoa, iho poistetaan erittäin, erittäin vaikeasti, joten on parempi päästä eroon siitä lämpökäsittelyn jälkeen (sitten se kuoriutuu nopeasti). Mutta jos mustekala on aikuinen ja suuri, sen kuori on melko tiheä, jotta se voidaan raapia pois veitsellä jo tässä vaiheessa.
4. Nyt sinun on leikattava ruho (jäädytetty luultavasti leikataan jo). Tätä varten on kätevämpää leikata ensin lonkerot, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Leikkaa seuraavaksi pään alaosa, eli tuki, johon lonkerot pidetään. Siitä löydät suuaukon, joka näyttää hampaalta tai nokasta. Se on poistettava. Voit tehdä tämän ensin puristamalla se ulos ja leikkaamalla sen sitten veitsellä. Leikkaa myös silmät pois.
5. Pese nyt pään sisäpuoli hyvin poistaaksesi kaikki muut osat sekä muste, jos sellaista on. Sitten voit kääntää sen ulos ja huuhdella uudelleen.
6. Jos mustekala on suuri, on suositeltavaa lyödä se pois ennen ruoanlaittoa.

Kuinka kokata?

Jos päätät keittää mustekalaa ensimmäistä kertaa, helpoin tapa on keittää. Mutta kuinka kauan sitä kypsennetään, jotta se maistuu? Käsittelyn tulee olla lyhyt, muuten lihasta tulee sitkeää ja sitkeää, kuten kumia (tämä on hyvin yleinen ongelma).

Sinun tehtäväsi on yksinkertaisesti tuhota kaikki patogeeniset organismit. Pieniä mustekaloja tarvitsee kypsentää vain noin viidestä seitsemään minuuttia, suurempia - noin 20. Mutta suuri mustekala voi kypsyä noin tunnin.

Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla. Lävistä se ruhon suurimmalla osalla, eli päällä. Jos hammastikku tulee sisään helposti ja nopeasti, mustekala on valmis. Jos ei, keitä lisää. Ja kypsennyksen jälkeen voit poistaa ihon.

Kuinka kokata?

Kuinka keittää mustekalaa, jos haluat tehdä mielenkiintoisemman ruoan? Alla on mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Vaihtoehto numero 1

Voit leipoa mustekala perunoiden kanssa. Tässä on mitä tarvitset:

• 1 kg mustekaloja (tai koko ruho);
• 1 kg perunoita;
• persilja;
• viisi valkosipulinkynttä;
• kolme ruokalusikallista sitruunamehua;
• oliiviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Perunat tulee kuoria, leikata viipaleiksi ja keittää.
2. Keitä mustekala ja leikkaa se (pieniä mustekaloja ei voi hienontaa).
3. Voitele uunivuoan pohja oliiviöljyllä.
4. Laita mustekalaan sekoitetut perunat astiaan, ripottele kaikki päälle sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja ripottele päälle jauhettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa. Älä unohda suolaa astiaa.

Vaihtoehto numero 2

Kokeile hauduttaa mustekalaa kotona smetalla ja maidolla. Valmistella:

• 500 grammaa mustekalaa;
• 2 lasillista maitoa;
• puoli lasillista smetanaa;
• viisi ruokalusikallista jauhoja;
• kolme ruokalusikallista valkoviiniä;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata?

1. Mustekalaa tulee keittää noin 10 minuuttia lisäämällä sitruunamehua ja viiniä veteen.
2. Puhdista nyt ruhot ja leikkaa osiin, jos ne ovat suuria.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, kuullota valkosipuli.
4. Lisää maito, ja kun se on kuumaa, liuota jauhot siihen.
5. Keitä kastike kiehuvaksi ja lisää sitten smetana.
6. Aseta nyt mustekalat esiin.
7. Laita pannulle pippuria ja suolaa, hauduta astiaa viisi minuuttia ja poista lämmöltä.

Vaihtoehto numero 3

Voit valmistaa herkullisen salaatin. Tässä on mitä tarvitset tähän:

• 500 grammaa mustekalaa;
• 4 perunaa;
• punasipulin pää;
• 10 kirsikkatomaattia;
• salaatin lehdet;
• 60 grammaa kivettömiä oliiveja;
• 5 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 1 rkl balsamiviinietikkaa;
• teelusikallinen nestemäistä hunajaa.

Ruoanlaitto:

1. Keitä mustekala, kuori ja leikkaa.
2. Perunat tulee keittää kuorissaan, kuoria ja leikata kuutioiksi.
3. Kirsikka leikataan puoliksi.
4. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
5. Revi vain salaatinlehtiä.
6. Sekoita kastikkeen valmistamiseksi etikka, öljy, sitruunamehu ja hunaja.
7. Sekoita ainekset, suola ja mausta kastikkeella.
8. Salaatti valmis!

1. Mustekala on laskettava vain kiehuvaan veteen. Lisäksi todelliset asiantuntijat neuvovat tekemään tämän vähitellen: ensin upotetaan lonkerot, ja kun ne muuttavat hieman väriä ja alkavat käpristyä, voit laskea koko ruhon.
2. Älä missään tapauksessa lisää suolaa kypsennyksen aikana, se kovettaa massan. Maun vuoksi voit käyttää tuoksuvia mausteita.
3. Jos et halua lyödä mustekalaa, voit pakastaa sen, tämän tekniikan avulla voit myös pehmentää lihaa.
4. On toivottavaa vähentää tulipalo minimiin, ruhojen tulee kirjaimellisesti kuivua tuskin kiehuvassa vedessä, eikä niitä keittää kuplivassa liemessä (niin maku huononee).
5. Jotta massa olisi mureampaa, voit lisätä korkin viinipullosta (ei tietenkään muovista) kypsennyksen aikana.
6. Mustekalat sopivat hyvin erilaisten kastikkeiden, erityisesti kerma- ja soijakastikkeiden, kanssa.
7. Voit tarjoilla ruokia minkä tahansa lisukkeen kanssa, esimerkiksi vihannesten, spagetin, riisin kanssa.
8. Ihon poistamiseksi nopeasti lämpökäsittelyn jälkeen voit kaataa kylmää vettä mustekalan päälle.

Valitse paras resepti ja muista yllättää perheesi ja vieraasi epätavallisella ja herkullisella ruoalla!

Aasian maissa mustekalat yleensä vain keitetään, koska keitetyt mustekalalonkerot ovat välttämätön komponentti monissa salaateissa ja välipaloissa, ja Euroopassa niitä paistetaan usein vihannesten ja viinin kanssa.

Ennen keittämistä mustekalan lonkerot on pestävä, kaadattava kylmällä vedellä ja keitettävä keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia koosta riippuen. On erittäin tärkeää antaa mustekalan jäähtyä luonnollisesti ja samassa vedessä, jossa se keitettiin. Jäähdytyksen jälkeen mustekala on kuorittava iholta. Sitten se voidaan keittää valitun reseptin mukaan.

Välimeren ja Euroopan maissa mustepussi poistetaan ensin mustekalasta, nokka ja silmät poistetaan, sitten ruho pestään juoksevalla vedellä, hakataan puuvasaralla, leikataan pieniksi paloiksi ja kypsennetään sitten. Tässä tapauksessa mustepussi säästyy, koska mustekalamustetta käytetään monissa astioissa.

Nuoret mustekalat valkoviinillä

Erittäin maukkaita ovat maltalaisen reseptin mukaan keitetyt nuoret mustekalat.

Välttämätön:

500 g nuoria mustekaloja,

2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä

100 ml valkoviiniä

3 valkosipulinkynttä,

tuoretta persiljaa,

puolikkaan sitruunan mehu

suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Kuinka kokata:

Huuhtele nuoret mustekalat huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä.

Pestyt mustekalat tulee laittaa pussiin ja lyödä pois lihavasaralla.


Haluttaessa ruhot voidaan leikata suuriksi paloiksi, mutta voit keittää ne kokonaisina.

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja laita mustekalat siihen.


Paista niitä korkealla lämmöllä enintään kaksi minuuttia.


Sen jälkeen sinun on kaadettava niihin valkoviiniä, vähennettävä lämpöä kohtalaiseksi ja haudutettava astia kypsäksi.


Keskimääräinen kypsennysaika on noin 40 minuuttia.

Silppua tänä aikana valkosipuli ja persilja hienoksi, mausta ne oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja sekoita.


Mustekalan kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä niihin vihreitä ja valkosipulia, pidettävä tulessa minuutin ajan ja tarjottava sitten ruoka kuumana pöydälle.

Resepti feijoadalle nuorista mustekalasta

Tämä kuuma ruokalaji kuuluu portugalilaiseen keittiöön ja on mustekala papujen lisukkeena.

Välttämätön:

1,5 kg nuoria mustekaloja,

1 kuppi papuja

5 nuorta valkosipulinkynttä

5 st. lusikat oliiviöljyä,

2 rkl. lusikat sulatettua sianrasvaa,

4 pientä sipulia,

3 porkkanaa

100 ml kuivaa valkoviiniä

hienoksi silputtu persilja,

suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.

Kuinka kokata:

Pavut on ensin liotettava vuorokauden ajan, ja sitten kaatamalla kylmää vettä, keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä.

Nuoret mustekalat tulee pestä, lyödä hieman, keittää sipulilla ja leikata sitten pieniksi paloiksi.

Kuumenna paksupohjaisessa pannussa oliiviöljy ja laardi, hauduta tässä seoksessa hienonnettua valkosipulia.


Suolaa ja pippuroi kasvisseos ja keitä vielä 15 minuuttia.


Sitten valkoviini tulee kaataa siihen, kiehauttaa ja lisätä mustekala ja pavut.

Feijoadaa tulee keittää miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää, lisäämällä ajoittain vettä.

Feijoadaa on tapana tarjota pöydälle tuoreella persiljalla ripottuna.

Ja toinen lämmin mustekalasalaatti italialaiselta pääkaupungin kokilta Carlos Romani.

Katso video resepti!

Merenelävät ovat erittäin maukkaita ja hyödyllisimpiä, mutta liian hankalia. Meren antimien ystävät löytävät erilaisia ​​ruokailutapoja: ravintolassa, lomakeskuksessa tai juhlapyhinä. Mutta on olemassa erityinen kulinaaristen asiantuntijoiden luokka, joka kaikin keinoin pyrkii toistamaan kokin kulinaarisen mestariteoksen kotona. He tuntevat erikoismarkkinat, joista voi ostaa tuoreimpia simpukoita ja hummereita, he tuntevat henkilökohtaisesti myyjät ja jopa kalastajat, jotka toimittavat heille säännöllisesti raaka-aineita seuraavaan eksoottiseen reseptiin.

Valitettavasti, jos etäisyys kotoasi lähimpään suolavesialueeseen on yli 500 km, suurin osa näistä herkuista myydään pakastettuna. Voit valittaa pitkään niiden maun ja muiden luontaisten ominaisuuksien menetyksestä, mutta tämä ei muuta olosuhteita. Siksi, jos et voi kuvitella ruokavaliotasi ilman mereneläviä, sinun on joko siirryttävä lähemmäs rannikkoa tai opittava käsittelemään tällaisia ​​puolivalmiita tuotteita. Todennäköisesti simpukat ja kalmariruhot jäälasituksessa ja ilman sitä ovat jo sinun päätettävissäsi, joten suosittelemme, että opit keittämään jäädytetyt mustekalat oikein, jotta niistä tulee maukkaita eivätkä kovia.

Mustekalan keittämisen ominaisuudet
Mustekalat sisältyvät monien merenkulkukansojen keittokirjoihin Aasiasta Välimereen ja Havaijiin. Ruoanlaittomenetelmät riippuvat kansallisten keittiöiden perinteistä. Japanilaiset syövät tuoreita ja jopa eläviä mustekaloja, keittävät ne keittoon ja lisäävät riisiin ja tietysti sushin muodossa. Kreikkalaiset paistetaan uunissa ja grillissä, paistetaan ja tarjoillaan oliiviöljyn ja aromaattisten yrttien kanssa. Millä tahansa reseptillä näiden pääjalkaisten liha pysyy mureana ja runsaasti vitamiineja ja hivenaineita.

Ainoa poikkeus ovat Venäjän Kaukoidän alueiden reseptit, joissa mustekalat ovat tottuneet kuivaamaan ja liottamaan suolavedessä. Mutta kevyiden oluiden alkupalana tällä tuotteella on myös monia faneja. Ainoa haittapuoli, joka voi pilata kaiken tämän herkullisen nautinnon, on ruhon huolimaton käsittely, jonka jälkeen muste ja lima jäävät jäljelle. Ostamalla valmistettua ja pakastettua mustekalaa suojaudut näiltä ongelmilta.

Jäädytetyt mustekalareseptit
Pakastetuista mustekalaista voit valmistaa lähes kaikki samat ruoat kuin juuri pyydetyistä simpukoista. Voit yrittää säilyttää niiden luonnollisen maun mahdollisimman paljon lämpökäsittelyä minimoimalla, tai voit keittää taikinassa, jauhaa jauhelihaksi tai paistaa mustekalakyljyksiä. Mustekalan liha on lähes yleinen raaka-aine. Ainoa ero on, että sinun on huolehdittava oikeasta sulatuksesta.

Ota sopiva kulho tai allas, laita pakastettu mustekala pohjalle ja jätä huoneenlämpöön. Älä yritä nopeuttaa prosessia kaatamalla lämmintä vettä astioihin tai korvaamalla jäinen ruho hanan alle. Voit noudattaa neuvoa lähettää mustekala kiehuvaan veteen ilman sulatusta - sitten se sulaa heti kypsennyksen aikana. Mutta tämä menetelmä sopii paremmin kokeneille kokkeille, jotka tietävät tarkan kypsennysajan ulkoa.

Kun jää on muuttunut vedeksi ja mustekalat ovat pehmeitä, valuta neste siivilän läpi, taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ja aloita ruoanlaitto jollakin seuraavista resepteistä:

1. Keitetty mustekala. Helpoin tapa valmistaa mustekala lihaiseksi osaksi ateriaa tai myöhemmin käytettäväksi osana monimutkaisempia ruokia. Tässäkin on kuitenkin huomioitava monia vivahteita. Ensinnäkin, älä missään tapauksessa saa suolaa vettä, jotta nilviäinen ei saa "kumitiheyttä". Toiseksi, sinun tarvitsee vain kastaa ruho jo kiehuvaan veteen ja upottaa mustekala kokonaan siihen, lonkerot eteenpäin. Pidä sitä päässä, ja kun näet, että jalat ovat vääntyneet lämmöstä, laske mustekala kokonaan kiehuvaan veteen. Kolmanneksi, varaa ajastin, jotta nilviäinen ei kypsennä liikaa: 7-10 minuutin kuluttua lihasta tulee liian kovaa, joten ota se pois hieman aikaisemmin (kypsennysajan tulisi olla lopussa 5-6 minuuttia). Totta, jos hetki kuitenkin unohtuu, on tapa korjata tilanne: anna mustekalan kypsyä nyt paljon pidempään, ja noin tunnin kuluttua se pehmenee taas ja tulee pureskeltavaksi.
   
2. Mustekala tomaattikastikkeessa. Ota 1 kg pakastettua mustekalaa, 4 kypsää tomaattia ja 3 rkl tomaattipyreetä, 3 rkl oliiviöljyä, 2 isoa valkosipulinkynttä, puolikas chilipippuria, nippu tuoretta persiljaa, neljännes sitruunaa, suolaa ja jauhettua mustaa pippuri. Paista hienonnettu valkosipuli ja pippuri ilman siemeniä öljyssä paksuseinäisessä ankanpoikassa tai kattilassa. Lisää tomaattipyree, hienonnetut tomaatit ilman kuorta ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita kastiketta säännöllisesti. Laita sulatetut mustekalat paksuun kastikkeeseen ja sekoita, lisää jauhettua pippuria ja hieman suolaa. Pidä silmällä lonkeroiden kuntoa - ne ilmoittavat astian valmiudesta kiertämällä tiukoiksi kokkareiksi. Sammuta nyt tuli, laita pannulle hienoksi raastettu kuori ja lehtipersilja. 5-10 minuutin kuluttua, kun astia ulottuu kannen alle, se voidaan tarjoilla riisin tai paistettujen vihannesten kanssa.
   
3. Mustekala papujen kanssa. Tämän täysin itsenäisen ruoan valmistukseen tarvitset 2 kilon mustekalan, lasillisen kuivia papuja, 2 isoa sipulia, 3 keskikokoista porkkanaa, puoli päätä valkosipulia, puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, vähän ihraa tai voita, 7 ruokalusikallista oliiviöljyä, nippu tuoreita yrttejä, suolaa ja jauhettua pippuria (voi olla valkoista tai paprikasekoitusta). Liota puhtaat pavut ensin kylmään veteen. Kun se turpoaa, laske sulatettu mustekalaruho kattilaan kiehuvaan veteen, laita siihen kokonaisena kuorittu sipuli ja 1 rkl kasviöljyä. Keitä liotetut pavut toisessa kattilassa. Mustekala keitetään 6 minuuttia, pavut - noin tunti. Valmista kolmas kattila tai pannu, paista siinä hienonnettu valkosipuli, porkkanaviipaleet ja sipulirenkaat öljyssä tai ihrassa. Kun sipuli on punoitunut, kaada vihannesten joukkoon viini ja loput oliiviöljystä, kiehauta. Leikkaa keitetty mustekala samankokoisiksi paloiksi ja laita samalla pavut kastikkeen kanssa kattilaan. Suola, lisää ripaus pippuria, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Ripottele tarjouksen yhteydessä hienonnetulla persiljalla.
   

Näiden yksityiskohtaisten reseptien lisäksi voit kokeilla lisäämällä keitettyjä simpukoita salaatteihin ja muroihin, keittää yksinkertaisessa kattilassa tai painekattilassa. Jos et suolaa mustekalaa kypsennyksen aikana etkä ylitä kypsennysaikaa, liha on maukasta missä tahansa yhdistelmässä ja tarjoilussa.