Shchi tuoreesta kaalista sianlihalla. Tuore kaalikeitto broilerin fileellä: resepti valokuvalla askel askeleelta

Toinen hyödyllinen huomautus, joka perustuu WhatsApp-bloggaajien koulumme likemy.ru-blogin artikkeliin.

Sitten ajattelin, että teen ruokaa illalliseksi, ja muistin runsaan venäläisen keiton nimeltä Shchi. Mikä voisi olla ravitsevampaa ja maukkaampaa kuin venäläinen kaalikeitto? Shchi on venäläisen keittiön kansallinen ruokalaji, joka on aina kaikkien huulilla.

Miksi emme keitä kaalikeittoa tuoreesta kaalista? Ajattelin. Ja ryhtyi asioihin.

Kuten sanonta kuuluu: "Schi ja puuro ovat ruokamme!"

On yksi neuvo tehdä keitosta erittäin maukasta - tämä on tietysti keitä kaalikeitto tuoreesta kaalista ja pidä ainekset kunnossa. Ja aivan lopussa, kun keitto on valmis, on tärkeää lisätä tilliä ja haluttaessa vihreä sipuli, ja peittää tämä asia huovalla, tai kuten kylissä tapasivat - käärittiin neulepaitaan ja annettiin hautua 3-5 tuntia. Joten kaalikeitto ei jäähtynyt nopeasti ja muuttui tuoksuvammaksi. Se on yksi salaisuuksista herkullinen kaalikeitto tuoreen kaalin kanssa.

Kyse on ruoanlaitosta maukas ruokalaji, päällä perinteinen resepti sian- tai naudanluun päällä, lihapalojen kanssa. Ja lihaa voidaan käyttää kuten naudanlihaa, kuten sianlihaa ja kanaa. Mutta tänään tarkastelemme sianlihaliemen reseptiä.

Lisäksi on muutamia muita pieniä vivahteita, jotka jaan valmistelun aikana.

Niin. Aloitetaan...

Shchi tuoreesta kaalista sianlihalla vaiheittaisella kuvauksella

Valmista seuraavat ainekset:

• kaali 0,2 kg.
• luullinen liha enintään 1 kg.
• paprika 1 kpl.
• perunat 2 kpl.
• sipuli 1 kpl.
• porkkana 1 kpl.
• tomaatit 2 kpl.
• omena 1 kpl.
• puhdistettu öljy 4 rkl.
• punaista chilipippuria.
• suolaa makusi mukaan.
• vihreys koristeeksi.
• smetana.

Kun ostat vihanneksia Erityistä huomiota pitäisi antaa kaalille. Sen lehtien tulee olla tuoreita ja kiinteitä. On hyvä, jos kaalia ei säilytetty ostoaikana auringossa, vaan viileässä paikassa tai katetun torin alla. Hieman kylmä kaali, tuoreilla pisaroilla, jotka näyttävät kasteelta - eikä lehti haise mätä, mutta tuoksuu juuri puutarhasta poimituksi - juuri tällaista valkolehtistä kaalia tarvitaan. Kanto tai kanto - emme tarvitse sitä.

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin ostetusta sianlihasta keitämme liemen. Mikä tahansa kelpaa, minun tapauksessani porsaan luut. Luiden ansiosta saamme runsaan liemen, jossa ei ole turhaa rasvaa. Liemen valmistuksen jälkeen leikkaamme hedelmälihan pieniksi paloiksi ja lisäämme sen keittoon.

Ohjelmassa kuullu on toinenkin liemen valmistuksen salaisuus - Mitä? Missä? Kun? , siellä oli kysymys kristallipallosta tai korkista, joka laitettiin kiehuvaan liemeen. Ja tärkeintä on ymmärtää, milloin liemi osoittautui läpinäkyväksi ja maultaan kylläiseksi - sinun ei tarvitse vain varmistaa, että pallo ei ole näkyvissä, ja poistaa kalkki ajoissa, vaan myös keittää miedolla lämmöllä pari tuntia, niin että sillä hetkellä kun kristallipallo alkaa naputella pannun pohjaa - tämä toimi varoituksena siitä, että tulta joudutaan vähentämään, koska se on erittäin voimakasta. Annoin tulkinnan omin sanoin... Ja tässä, muista lähteistä:

Niille, jotka eivät halua sotkea kristallia, voit yksinkertaisesti keittää lihan kerran ja poistamalla säännöllisin väliajoin liemi, ja sitten sinun ei pitäisi huolehtia siitä, että kaikkea liemi ei ole poistettu tai sitä ei ole noudatettu ... Voit yksinkertaisesti valuttaa lihan pois. liemi ja jatka lihan kypsentämistä uudelleen, jo hieman yli tunnin ajan. Mutta muista, että jos tyhjennät ensimmäisen liemen, maun rikkaus katoaa. On hyvä, että valmistettaessa kaalikeittoa tuoreesta kaalista kompensoimme tämän hetken kaalilla. Se tasoittaa koko makua, ja siitä tulee myös herkullinen liemi. Mutta sinä kuitenkin otat käyttöön tämän kristallin salaisuuden, sillä esi-isämme eivät käyttäneet sitä turhaan!

Muista, että 1 litra kiehuu pois kypsennyksen aikana. Siksi kaada niin paljon vettä kerralla, että sinun ei tarvitse lisätä. Loppujen lopuksi lisääminen laimentaa myös liemen makua. Ja tämä on toinen tärkeä vivahde. Tärkeintä tässä on, että tällainen kaalikeitto ei muodostu, kun kaikki ainesosat kelluvat itsestään vedessä, eivätkä liemen aromi sido niitä. Tämä on tärkeä pointti!

Kevyt liemi tuo erityisen herkullisen ruokalajin. Yritä tehdä se siten, että kaalikeitto houkuttelee ulkomuoto. Siksi annoimme liemelle niin monta hetkeä!

Sen lihavalmiutta ei ole vaikea määrittää: jos sianliha erotetaan luista ilman lisäponnistuksia. Keskimäärin ruoanlaitto kestää noin 2 tuntia. Jos kohtaat nuoren ruhon, se kypsyy nopeammin. Kuten aiemmin totesimme, mikä tahansa liha käy (naudanliha, sianliha, kana), mutta on parempi käyttää sianlihaa tai naudanlihaa - hän antaa ruoalle herkullisen rasvan ja täyteläisen maun. Ja voit myös yhdistää kahta erilaista lihaa!

2. Kun liemi on keitetty tunnin ajan miedolla lämmöllä, voit alkaa valmistaa vihanneksia.

4. Lisää pannulle noin 20 ml puhdistettua öljyä, saa sipuli kullanruskeaksi. Tee tulesta kohtalainen, jotta sipuli ei pala, ja samalla se paistetaan.

5. Kuori porkkanat ja raasta. Älä käytä liian hienoa raastetta, muuten porkkanat yksinkertaisesti katoavat keittoon. Voit leikata sen veitsellä, mutta tämä on pitkä prosessi. Mutta samalla tämä on parasta Oikea tapa. Mutta löysin itselleni toisen ihanteellisen vaihtoehdon - korealaisen porkkanaraastimen. Se osoittautuu oljeksi keskipitkä, joka antaa keitolle erityisen esteettisen ilmeen.

Laitoimme porkkanat pannulle, keitä sipulien kanssa useita minuutteja.

6. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Osoittautuu, että ranskalaisten perunoiden osalta tila on oljet, vain palat ovat vielä puoliksi. Paras leikkaus on alla...

Kuorittuja perunoita ei pidä säilyttää pitkään aikaan ilman vettä, koska se alkaa tummua. Siksi, jos puhdistit sen etukäteen, aseta se vesisäiliöön. Ja vielä parempi on puhdistaa siihen mennessä, kun liemi sitä vaatii, kun se on valmis. Lue alla...

7. Muutamme paprikaa oljiksi.

8. Pilko kaali ohuemmaksi.

9. Leikkaa tomaatteja, laita kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Poista kuori ja leikkaa vihannekset viipaleiksi. Älä jauha liikaa, muuten et käytännössä tunne tomaatteja keitossa.

AT perinteisellä tavalla keittämällä kaalikeittoa et löydä tomaatteja. Ne antavat ruoalle happamuuden, jonka hapankaali tuo klassiseen reseptiin. Koska se ei ole reseptissämme, käytämme tomaatteja. Lisäksi voit lisätä 1 rkl tomaattipyreetä. Koska jos ostat tomaatin sesongin ulkopuolella, se ei ole niin kylläinen kuin puutarhasta. Ja tomaattipyre vain kompensoi sen!

10. Keittoon voi lisätä myös makean hapan omenan, joka antaa ruoalle makean vaikutelman. Happamuuden ja makeuden yhdistelmä antaa keitolle erityisen maun. Perheeni syö sellaista ruokaa mielellään, jopa pyytää lisäravinteita!

11. Olemme lopettaneet kasvisten kanssa, nyt saat sianlihan liemestä. Vettä ei tarvitse lisätä enempää. Tietenkin, jos kaadit alun perin pienen määrän vettä, voit lisätä pari kuppia. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun kohtaat tämän ruokalajin, niin ehkä tämä tapahtuu sinulle. Lisäämme vain kiehuvaa vettä. Jos vihannekset ovat jo kattilassa, olet liian myöhässä.

Vähitellen sopeudut etkä toista tekemiäni virheitä. Mutta joka tapauksessa neuvoni monille ovat hyödyllisiä.

12. On pääkeittoprosessin aika. Täytämme kattilan kasviksilla yksitellen perunoista alkaen. Keitä noin 10 minuuttia minimilämmöllä, lisää suola. Jos sinulla, kuten minulla, on tavallinen 3 litran kattila, 1 rkl riittää. suola.

Voit ensin heittää pienemmän määrän suolaa ja suorittaa sitten maistelua. Kaikilla ihmisillä on erilainen maku, joten ruokien suolaaminen on aina parasta vähitellen.

14. K kokonaismassa lisää tomaatit ja omena, jatka kypsentämistä vielä noin 6 minuuttia.

15. Ota kaalikeitto pois liedeltä, peitä pannu, anna seistä 20 minuuttia.

18. Kaada keitto osiin ja laita se pöydälle. Koristele yrteillä, tarjoile kerman kera. Noudattaaksesi täysin venäläisiä perinteitä, älä unohda mustaa ruisleipää.

16. Maista, maista ja nauti todella herkullisesta venäläisestä kaalikeitosta. Kysy rohkeasti lisää!

Voit myös nähdä reseptin kaalikeiton keittämiseen Ilja Lazersonin kanssa:

Nauti ateriastasi!

Bonus - Laiha kaalikeitto tuoreesta kaalista

Varmasti joka perheessä joku syö lihaa enemmän, mutta jollekin sillä ei ole mitään väliä. Tämä on tilanne minulla, joten minun täytyy keittää 2 erilaista keittoa: yksi klassikko, toinen ilman lihaa.

Tekniikassa ei ole erityisiä eroja. Leikkaa vihannekset samalla tavalla, paista porkkanaa ja sipulia. Lisäksi tapahtuu täsmälleen sama keiton keittoprosessi.

Perustuen sinun henkilökohtainen kokemus, voin sanoa, että jos teet annoksen tiukasti reseptin mukaan, niin keiton molemmat versiot ovat erittäin maukkaita. Esimerkiksi tässä reseptissä vihannekset luopuvat kaikesta mehusta, joka antaa päämaun. Voit lisätä vähän smetanaa kaalikeittoon, niin mausta tulee vieläkin pehmeämpi, ja sitä on mahdotonta erottaa reseptistä lihalla.

Täytyy kokeilla molempia vaihtoehtoja. Rehellisesti sanottuna pidän kaikista keitoista. Jokaisella on jotain omaa. Voit kertoa sen sanoin, muista yrittää keittää kaalikeittoa itse, niin ymmärrät mistä puhun. Tee kaikki ohjeideni mukaan ja saat todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Jotkut vivahteet, jotka on otettava huomioon keitettäessä kaalikeittoa

• Monet kotiäidit ihmettelevät, miksi kulkua tarvitaan. Täällä kaikki on yksinkertaista: jos keitämme keittoa raakojen vihannesten kanssa ilman alustavaa passivointia, meidän on syötävä se kaikki samana päivänä. Jos haluat venyttää lounasta pariksi päiväksi, muista passivoida kasvikset.
• Koska käytämme reseptissä nuoria vihanneksia, joudumme luopumaan kaikista mausteista. Tosiasia on, että kaikki mausteet, mukaan lukien laakerinlehti, tappavat merkittävästi ruuan päämaun.
• Tein samoin vihreiden kanssa. Koristelen lautasen sillä vasta tarjoilun yhteydessä. Jos lisäät persiljaa kypsennyksen aikana, liemen väri muuttuu.
• Jos käytät hapankaalia tomaattien sijasta, mausteet eivät ole tarpeettomia.
• Katso, mitä luita naudanlihapalassasi on. Tosiasia on, että pieniä hiukkasia voi päästä lihaan, joten tarkista se huolellisesti kypsennyksen jälkeen.
• Jotta kokonaiset vihannekset kelluvat valmiissa keitossa, ne on kypsennettävä oikein. Älä kypsennä liikaa, muuten saat puuroa.

Pidätkö kaalikeitosta? Ja mistä lihasta keität mieluiten tämän keiton. Pidätkö siitä paremmin tuoreen vai hapankaalin kanssa? Jaa salaisuutesi alla kommenteissa...

Kylmällä kaudella kuuma kaalikeitto tuoreesta kaalista lämmittää ja ruokkii sinua. Juokset kotiin kylmästä, ja lautanen tuoksuvaa kaalikeittoa savuaa jo pöydällä, ja smetanan ja leivänkuoren kera - herkullista! Paksu, rikas, heti sekä ensimmäinen että toinen! Jos et ole vielä keittänyt kaalikeittoa tuoreesta kaalista, vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa sinua ymmärtämään ruoanlaittoprosessin ja huomaat, että se ei ole ollenkaan vaikeaa. Tarvitsee vain varastoida tarvittavat tuotteet ja aika - klassisen reseptin mukaan kaalikeitto valmistetaan ilman kiirettä ja ne on ehdottomasti haudutettava.

Ainesosat

Kaalikeiton valmistamiseksi tuoreesta kaalista tarvitset:

• sianliha luulla tai kylkiluilla - 500-600 g;
• vesi - 2 litraa;
• tuore ihra - 50-60 g;
• perunat - 4-5 kpl;
• tuore kaali - 0,5 keskikokoista haarukkaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 4 kpl (tai 2 ruokalusikallista tomaattikastiketta);
• bulgarialainen paprika - 1 kpl. (ei välttämättä);
• laakerinlehti - 2 keskikokoista lehteä;
• suolaa maun mukaan;
• vastajauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• persilja tai tilli - nippu.

Kuinka keittää kaalikeittoa tuoreesta kaalista. Resepti

Keitä ensin lihaliemi. Ota lihapala, jossa on luuta tai kylkiluita, joiden rasvapitoisuus on kohtalainen, pese ja kaada kylmä vesi. Jätämme kokonaisen palan - joten liemi osoittautuu rikkaaksi ja lihasta pehmeää, mehukasta.

Sytytimme vahvan tulen. Keitettäessä likainen valkoinen vaahto alkaa nousta - keräämme sen uralusikalla, liemen tulee olla läpinäkyvää, ilman vaahtohiutaleita. On myös toinen tapa: kaada liha pienellä määrällä vettä, kiehauta ja keitä noin kolme minuuttia. Valuta vesi vaahdon kanssa, pese pannu, kaada lihapalan päälle vedellä. Kaada kaksi litraa kylmä vesi. Suola, keittämisen jälkeen, vähennä lämpöä, keitä, kunnes liha on valmis.

Kuinka määrittää, onko liha valmis? Noin tunnin kuluttua otamme palan sianlihaa, yritämme erottaa lihan luusta. Kuoriutuuko helposti? Joten, se on valmis. Jos liha on sitkeää, kypsennä vielä 20-30 minuuttia. Suodatamme liemen ja laitamme sen jälleen miedolle tulelle, peitämme lihan ja pidämme sen lämpimänä.

15-20 minuuttia ennen lihan kypsennyksen päättymistä alamme valmistaa vihanneksia. Kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi tai kuutioiksi. Hienonnamme kaali.

Leikkaa porkkanat kuutioiksi tai suikaleiksi. Ei kannata raastaa raastimella - paahdettaessa porkkanat pehmenevät eikä sitä juuri huomaa. Ja kirkkaat porkkanatangot kaalikeitossa näyttävät esteettisesti miellyttäviltä ja herkullisilta. Paloittelemme sipulit pienemmiksi kuutioiksi, monet eivät pidä siitä, kun keittoihin tulee keitetyn sipulin suikaleita. Leikkaa paprika hieman isommaksi. Vaikka pippuria ei lisätä klassiseen kaalikeiton reseptiin tuoreesta kaalista, se ei varmasti ole tarpeetonta.

Laita perunat kiehuvaan liemen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, anna kypsyä, kunnes se on kypsä. Yksi tärkeimmistä edellytyksistä rikkaalle kaalikeitolle tuoreesta kaalista on, että perunat on keitetty hyvin, jotta kaalikeitto ei ole "tyhjä". Joskus lihan mukana keitetään useita pieniä perunoita. Liha ja perunat otetaan pois valmiista liemestä, mukulat muussataan soseeksi ja lisätään siivilöityyn liemeen. Sitten he keittävät reseptin mukaan, laittavat kaiken muun perunapillistä alkaen.

Klassisessa tuorekaalikeitossa paistettu kasvis kypsennetään voissa tai sulatetussa ihrassa. Kaada sipuli kiehuvaan rasvaan. Paista vähän, se pehmenee heti ja paista kullanruskeaksi. Lisää porkkanat, sekoita, kuullota viisi minuuttia. Levitä paprikapalat. Hauduta kunnes pippuri on pehmeää.

Kolme tomaattia raastimella tai jauhaa tehosekoittimella. Talvella kaalikeiton reseptissä käytämme tuoreiden tomaattien sijasta purkkeja omaa mehua tai tomaattikastike. Mausta paisti tomaateilla, kypsennä muutama minuutti. Jos ei ole tomaattia eikä tomaattia, älä lisää mitään, klassinen tuorekaalikeittoresepti ei sisällä näitä ainesosia. Mutta kaalikeiton tulee olla hapan, tomaatti vain asettaa kaikki makuaksentit.

Tarkistamme perunoiden valmiuden, levitämme vihannekset. On syytä muistaa, että tomaatissa oleva happo estää perunoita kiehumasta, jos se ei ole vielä valmis, niin perunat eivät enää kiehu ja pysyvät kovina lisättyään paistinliemeen.

Annamme liemen vihannesten kanssa kiehua, levitä kaali. Suolaa makusi mukaan. Keitämme miedolla lämmöllä kaalin haluttuun pehmeyteen: joku pitää kaalista kovaa, rapeaa, joku pitää keitetystä, pehmeästä kaalista.

Hieman ennen valmista, mausta lavrushkalla, yrteillä ja jauhetulla pippurilla. Sammuta kaasu, jätä kaalikeitto kattila lämpimälle liedelle hautua.

Kun kaalikeitto tuoreesta kaalista vaatii, erottelemme lihan luusta, leikkaamme paloiksi. Siirrä kaalikeittoon tai lisää myöhemmin lautasille.

Levitämme klassisen reseptin mukaan keitetyn kaalikeiton lautasille, lisäämme lihan ja tarjoamme smetanan ja ruisleivän kanssa. Mausteisuutta varten voit hienontaa pari valkosipulinkynttä, lisätä lautasille. Nauti ateriastasi!

Videoresepti herkullisimman kaalikeiton valmistamiseksi tuoreesta kaalista

Herkullinen runsas kaalikeitto on perinteisen venäläisen keittiön ruokalaji, keitettynä hapankaalin tai kesäversiona tuoreen kaalin kera. Lihaliemi (naudanliha, sianliha, kana) ja liha tekevät siitä runsaan, täyteläisen, mutta keittoa keitetään myös muhennosten ja jopa lihapullien kera. Kaalikeitosta on jopa laihaa ja sieniversiota. Tarjoillaan smetanan, vihreän sipulin, tuoreiden yrttien kera.

Klassinen kaalikeitto

• Aika: 1 tunti 40 minuuttia
• Annokset: 12 henkilöä.

Ainekset:

• liha, kaali - ½ kg kukin;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli, peruna, laakerinlehti - 2 kpl;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• öljy (laiha) - 2 rkl. l.;
• valkosipulin kynnet - 4 kpl;
• vihreät - ½ nippu;
• vesi - 3 l;
• smetana, mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Pese liha, peitä vedellä, kiehauta. Vähennä lämpö minimiin, kypsennä noin tunnin ajan poistamalla ajoittain muodostunut vaahto.
2. Kuullota liemen kypsyessä hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä kullanruskeiksi, lisää porkkanaraaste.
3. Kun se pehmenee, laita tahna joukkoon. Paista paistia 5-7 minuuttia.
4. Poista liha, leikkaa pieniksi paloiksi, palaa liemeen.
5. Laita lihan päälle keskikokoiset kuutioiksi leikatut perunat, silputtu kaali.
6. Kun keitto kiehuu, kaada paisti, keitä 20 minuuttia.
7. Kaada hienonnetut vihreät, hienonnettu valkosipuli ja raastettu suolalla, lisää pippuria ja persiljaa.
8. Tarjoile annoksina lisäämällä lusikallinen smetanaa.

• Aika: 1,5 tuntia
• Annokset: 10 henkilöä.
• Vaikeusaste: aloittelijoille soveltuva.

Tämän reseptin mukaan valmistettuun kaalikeittoon voit ottaa minkä tahansa osan kanasta. Iholla, jos haluat täyteläisemmän keiton, tai rintaa ruokavalioon.

Ainekset:

• kananliha - 0,4 kg;
• tuore kaali - ½ kg;
• sipuli, porkkana - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• vesi - 2,5 l;
• yrttejä, mausteita, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Pese kana, peitä vedellä, keitä. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia.
2. Tänä aikana valmistele vihannekset, kuori ja paloittele.
3. Poista liha, leikkaa (jos on nahkaa, poista luut), palaa liemeen.
4. Kuullota pieniksi kuutioiksi leikattua sipulia kunnes se pehmenee, lisää porkkanaraaste. 5 minuutin kuluttua laita pasta, keitä paistia vielä 3 minuuttia.
5. Laita keittoon kuutioidut perunat, hienonnettu kaali.
6. Kaada 5 minuutin kuluttua paistamiseen, lisää puristimen läpi ajettu valkosipuli, mausteet, mausteet. Keitä astiaa vielä 15 minuuttia.

Valkokaalikeitto sienillä

• Aika: 1,5 tuntia
• Annokset: 12 henkilöä.
• Vaikeusaste: aloittelijoille soveltuva.

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa sieniä - tuoreita, marinoituja tai kuivattuja. Jälkimmäistä on liotettava 2 tuntia ja keitetty sitten suolalla maustetussa vedessä, loput on pestävä, puhdistettava (tarvittaessa) ja lisättävä paistamiseen.

Ainekset:

• perunat - 3 kpl .;
• kaali (tuore, valkoinen, pieni), sipuli, porkkana, tomaatti - 1 kpl;
• sienet - 50 g;
• vesi - 3 l;
• öljy (kasvi) - 30 ml;
• mausteet, yrtit.

Keittomenetelmä:

1. Paista hienonnettu sipuli pannulla, lisää raastettu porkkana, paista pehmeäksi.
2. Lisää viipaloidut sienet, 5 minuutin kuluttua kuutioitu tomaatti.
3. Kiehauta vesi, kaada kasvis-sieni-seos, lisää mausteet.
4. Laita seuraavan keiton jälkeen kuutioiksi leikatut perunat kaalikeittoon.
5. Lisää 20 minuutin kuluttua hienonnettu kaali ja keitä, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä. Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

Porsaan suolainen ruokalaji

• Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
• Annokset: 12 henkilöä.
• Vaikeusaste: aloittelijoille soveltuva.

Valitse luullinen sianliha tällä tuorekaalikeittoreseptillä. Joten keitostasi tulee tyydyttävämpi, täyteläisempi.

Ainekset:

• sianliha (luussa) - 0,5 kg;
• kaali (valkoinen, tuore) - 200 g;
• paprika (bulgaria), omena, porkkana, sipuli - 1 kpl;
• perunat, tomaatti - 2 kpl;
• öljy (laiha) - 40 ml;
• vesi - 3 l;
• suola, pippuri (musta, jauhettu), kuuma pippuri (paprika), tilli, smetana - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pesty sianliha vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liha on kypsää (noin 2 tuntia).
2. Tänä aikana valmistele vihannekset: leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, perunat ja tomaatit ilman kuorta - suuriksi, pippuri ja kuorittu omena - nauhoiksi, raasta porkkanat, hienonna kaali.
3. Kuullota sipulia läpinäkyväksi, lisää porkkanalastut, paista, kunnes se pehmenee.
4. Kun liha on kypsää, ota se pois ja laita perunat ja mausteet liemeen, keitä 10 minuuttia.
5. Lisää sitten paprikat, kaali ja hienonnetut kuumat paprikat.
6. Lisää 7 ​​minuutin kuluttua omena tomaateilla ja paista. Laita paloiteltu liha joukkoon.
7. Keitä kaalikeittoa vielä 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä, peitä ja anna seistä 20 minuuttia.
8. Tarjoile smetanan, hienonnetun tillin kanssa.

• Aika: 2,5 tuntia
• Annokset: 12 henkilöä.
• Vaikeusaste: aloittelijoille soveltuva.

Rouvat tekevät keitosta tyydyttävämmän. Hirssin lisäksi ohraa voidaan lisätä.

Ainekset:

• liha (mikä tahansa), tuore kaali - ½ kg kukin;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli, peruna - 2 kpl;
• tomaattipasta, hirssi - 2 rkl. l.;
• öljy (laiha) - 20 ml;
• vesi - 3 l;
• mausteet (aromaattiset yrtit, valkosipuli), mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Keitä liha kypsäksi, poista, leikkaa ja palaa kattilaan.
2. Lisää kuutioidut perunat, pesty hirssi. Anna keiton kiehua, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Sillä välin hauduta hienonnettua kaalia kuumassa öljyssä, aika - 20 minuuttia. Lisää tahna.
4. Paista erikseen sipulit porkkanoilla, sekoita kaalin kanssa. Kaada kasviskastike keittoon. Lisää mausteet ja mausteet, sekoita. Poista lämmöltä, jätä puoli tuntia.

Herkullisen kaalikeiton salaisuudet

1. Valitse kaali, jonka lehdet ovat kiinteät, joustavat ja tuoksuvat raikkaalta, eivät kostealta. On toivottavaa ostaa se katetuilta markkinoilta, ei paahtavan auringon alla olevilta hyllyiltä.
2. Yritä keittää liemi niin, että se on kirkasta. Kerää tätä varten vaahto ajoissa. Jotta se olisi maukkaampaa, käytä 2 erilaista lihaa. Maun saamiseksi lisää persiljaa, selleriä ja purjoa lihan kanssa.
3. Huomaa, että kypsennyksen aikana osa liemestä kiehuu pois (usein noin 1 litra), joten laita oikea määrä nestettä kiehumaan, jotta et lisää sitä myöhemmin. Tästä makuominaisuudet keitto pahenee.
4. Jos haluat lisätä keittoon happamuutta, kaada joukkoon hieman etikkaa.
5. Vihreät on parempi pilkkoa ja laittaa keittoon ennen tarjoilua, jotta se ei menetä makuaan.

Video

He sanovat, että kaalikeittoa keitettiin Venäjällä kauan ennen sen kastetta, ja tätä ruokaa syötiin melkein joka päivä. Ei ole sattumaa, että monet sananlaskut ja sanonnat ylistävät kaalikeittoa kaikin tavoin: "Missä on hyvää kaalikeittoa, älä etsi muuta ruokaa", "Tässä söit - kuin laittaisit turkin päälle", "Schami maailma on seisomassa”. Venäläiset ovat niin tottuneet kaalikeittoon, että he matkustivat jopa talvella ammeessa pakastetun kaalikeiton kanssa, joka riitti lämmittämiseen täyttämään koko perheen. Sanotaan, että Napoleonin armeijaa vastaan ​​taistelleet venäläiset sotilaat Ranskan alueella ikävöivät kaalikeittoa niin paljon, että he käyttivät rypäleenlehtiä, jotka korvasivat hapankaalin heidän keittossaan. Se haisi kaalikeitosta paitsi talonpoikamajoissa, myös kuninkaallisissa kammioissa, mutta varakkaat ihmiset söivät paksua lihakeittoa, jossa seisoi lusikka, ja köyhät löivät usein ohutta keittoa kaalilla, kvinoalla ja sipulilla. Ja kaikesta huolimatta se oli erittäin maukasta, joten ihmiset sanoivat: "Isäsi kyllästyy, mutta kaalikeitto ei häiritse sinua."

Kuinka kaalikeittoa valmistettiin Venäjällä

On olemassa monia reseptejä kaalilla, suolakurilla, nokkosella, nauriilla, sienillä, liha- tai kalaliemessä, erilaisilla juurilla, mausteilla ja hapankastikkeilla, kuten suolakurkku tai omena. Vanhoina aikoina kaalikeittoa keitettiin jopa punajuurista, jolloin tätä ruokaa kutsuttiin "juurikaskeitoksi", joka näytti enemmän borssilta. Klassinen resepti vanha kaalikeitto sisälsi välttämättä kaalia, tuoretta tai hapankaalia, ja jos sitä ei ollut käsillä, he ottivat vihreitä lehtivihanneksia tai naurisia. Juurista kotiäidit käyttivät porkkanaa ja persiljaa, maustamalla keittoa sipulilla, valkosipulilla, sellerillä, tillillä, laakerinlehdillä ja pippurilla. Kaalikeiton pakollinen ainesosa oli happo - loppujen lopuksi tämä keitto arvostettiin sen mausteisen hapan maun vuoksi. Paitsi hapankaali suolattuja sieniä, antonovkaa, karpaloita, karpaloita, marinoituja kurkkuja, smetanaa ja kaikkea, mikä antoi kaalikeitolle erityisen hapan maun. Venäjän eteläisillä alueilla kaalikeittoa keitettiin aina tomaattien ja paprikan kanssa, ja nykyaikaisia ​​reseptejä löydät myös perunoita, jotka tekevät kaalikeitosta paksumpaa ja maukkaampaa.

Venäjällä tuotteet laitettiin kaalikeittoon raa'assa muodossa, ilman paistamista tai paistamista, vaikka ruisjauhoa lisättiin paikoin keittoon paksumman liemen saamiseksi. Shchi viipyi venäläisessä uunissa saviruukku, joten niistä tuli erittäin herkullisia ja tuoksuvia. Liemessä käytettiin enimmäkseen naudanlihaa, vaikka kaalikeitto porsaan tai siipikarjan kanssa oli suosittua länsimaissa. Don shchi keitettiin perinteisesti sammen kanssa, Pihkovan shchi keitettiin kuoreella, puolalainen ja ukrainalainen shchi keitettiin pekonilla, uraalilainen shchi sisälsi hirssiä tai kaurahiutaleita, Georgiassa valkoviiniä ja sulugunijuustoa lisättiin shchiin ja suomalaiset älä kuvittele tätä ruokaa ilman lammasta ja savustettua makkaraa. Yleisesti ottaen kaikissa kansalliset keittiöt kaalikeiton keittämisessä on joitain erikoisuuksia, ja jokainen versio ruoasta on maukasta omalla tavallaan, sitä paitsi "nälkäinen Fedot haluaa mitä tahansa kaalikeittoa".

Valitse herkullisen kaalikeiton resepti

Ennen kuin opit valmistamaan oikeita ruokia, sinun tulee päättää reseptistä, koska tätä ruokaa on useita lajikkeita.

Täysi kaalikeitto, jota kutsutaan myös "rikkaaksi", keitetään vahvalla lihaliemi, lisäyksellä suuri numero ainesosia, mukaan lukien sienet, perunat ja monet mausteet. Lihaa lisätään valmiiksi valmistettuun kaalikeittoon ja lihatuotteet erilaisia ​​lajikkeita- keitetty naudanliha, siipikarja, sianliha, kinkku, makkarat, makkarat ja makkarat, jotka leikataan pieniksi paloiksi. Kalakeitto keitetään jaloista kalalajikkeista, pienistä jokikaloista tai kalasäilykkeet, kun taas tuoreen ja suolatun kalan yhdistelmä on hyväksyttävä. Vähärasvainen kaalikeitto valmistetaan ilman lihaa - vihannesten, sienten ja yrttien kera vihreä kaalikeitto on kesäinen versio keitosta suolahapolla tai pinaatilla. Harmaan pohjoiskaalikeiton valmistuksessa käytetään harmahtavan värisiä alempia kaalin lehtiä, kaalin taimista keitetään taimikaalikeitto ja päivittäinen kaalikeitto keittämisen jälkeen pidetään ensin lämpimänä neljä tuntia ja jätetään sitten kylmään. Muuten, nyt hapankaalikeitolla tarkoitamme hapankaalikeittoa, ja Venäjällä se oli eräänlainen kvassi, joka säästi krapulalta.

Kuinka keittää herkullista kaalikeittoa: muutama salaisuus

Olipa kerran kotiäidit eivät ajatellut kuinka keittää kaalikeittoa oikein - he yksinkertaisesti sekoittivat kaikki tuotteet saviruukuun, laittoivat sen uuniin, ja keitto kuivui koko päivän, ja illalla tuoksuva ja maukas kaalikeitto tarjoiltiin pöytään. Meillä ei ole niin paljon aikaa, mutta he tulevat apuun nykyaikaiset tekniikat- Multicooker ja ilmagrilli. Mutta jopa tavallisessa kattilassa voit keittää herkullisen kaalikeiton, joka syödään illalla. iso perhe. Muista muutamia salaisuuksia ja hienouksia, ja kaalikeitosta tulee sinun tunnusruokasi!

Salaisuus 1. Jos päätät keittää kaalikeittoa lihaliemessä, keitä lihaa kokonaisena palana vähintään kaksi tuntia, jotta liemi tulee täyteläisemmäksi ja kylläisemmäksi - tähän keittoa tarvitaan. Muista lisätä tuoksuvia yrttejä ja juuria lihaan pikantiteettia varten.

Salaisuus 2.Älä keitä kaalikeittoa liian nuoresta kaalista, joka sopii paremmin salaatteihin. Paras valinta kaalikeittoon - syksyinen kaali tiheillä, vahvoilla ja valkoisilla kaalipäillä. Monet kotiäidit tuovat kaalin alustavaan valmiustilaan erikseen - nuorta kaalia haudutetaan kattilassa liedellä 15 minuuttia, ja kypsää kaalia keitetään keramiikkaastioissa uunissa kahdesta kolmeen tuntia. Miksi tätä tarvitaan? Tosiasia on, että kun kaali kuivuu, se on kyllästetty uusilla makuilla ja aromeilla, jotka rikastavat ruuan makua.

Salaisuus 3. Jos sinulla on aikaa, laita liemipannu uunin viimeiseen keittovaiheeseen foliolla peitettynä ja hauduta noin tunnin ajan. Lisää muruiset kuutioiksi leikatut perunat ja jatka hauduttamista uunissa. Voitko kuvitella, mitä on pannulla puolentoista tunnin kuluttua? Pehmeä paksu muhennos pehmeä liha ja perunoista ei jää muruakaan. Ja sinun tulee sekoittaa tämä tuoksuva neste kaalin kanssa, lisätä kaikki haluamasi ainesosat - tomaatit, paprika, vihreät pavut, sieniä ja yrttejä, jonka jälkeen hauduta kaalikeittoa vielä ainakin puoli tuntia. Jos keität kaalikeittoa liedellä, kypsennysaika luonnollisesti lyhenee.

Salaisuus 4. Keittoon voi lisätä myös paahdettuja jauhoja. Kun se on muuttunut kullanruskeaksi, laimenna se liemellä, keitä hieman ja hiero seulan läpi. Shchi keitetään myös viljoilla, vain se tulisi lisätä ennen kaalia ja perunoita, ottaen huomioon yksilöllinen kypsennysaika.

Kaalikeiton keittäminen nopeasti

Koko päivälle on hyvä jäädä aikaa, mutta joskus pitää tehdä nopea ateria perheelle, jolloin reseptit hyvin kiireisille kotiäidille säästävät. Tässä tapauksessa liemi on parempi keittää illalla, lisäksi lihasta tulee pehmeää ja mureaa yön aikana, joten sinun ei ole vaikea leikata sitä kuutioiksi ja palauttaa se uudelleen pannulle. Lisää liemeen tuore kaali suikaleiksi pilkottuna, lisää keittämisen jälkeen viipaloidut perunat ja paista kaalikeiton keiton aikana pannulla öljyssä porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja persiljajuurta. Kasta kuoritut tomaatit ja kuutioidut paprikat kaalikeittoon ja lisää kasvisten kiehumisen jälkeen niihin porkkanakastike. Älä unohda laakerinlehti, mustapippuria ja vihreitä, jotka on parempi lisätä valmiiseen kaalikeittoon smetanan kanssa. 400 g:lle lihaa otetaan pieni kaalipää, 2 perunaa, 2 tomaattia, 1 porkkana ja 1 sipuli, ja maun mukaan voidaan lisätä yrttejä ja juuria. Perheesi on onnellinen!

Hapankaali keitto

Tämä ruokalaji on erityisen hyödyllinen talvella beriberi, koska hapankaali sisältää C-vitamiinia, jota tarvitaan torjumaan vilustuminen ja virusinfektiot. Lisäksi hapan kaalikeitto ei anna muiden vihannesten kiehua liikaa, joten ne murenevat mukavasti, mikä tekee ruoasta entistä maukkaamman ja terveellisemmän.

Keitä kilosta naudanlihaa runsas liemi - laakerinlehdillä ja maustepippurilla. Paista liemen kypsyessä 2 sipulia pannulla auringonkukkaöljyssä ja kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen 2 raastettua porkkanaa. Kun porkkanat ovat pehmeitä, ota kattila pois lämmöltä ja aloita liemi. Sinun täytyy ottaa liha pois, leikata se paloiksi, laittaa takaisin pannulle ja kaada siihen 2 kuutioiksi leikattua perunaa ja hienonnettua persiljajuurta. Lisää 10 minuutin kuluttua kaalikeittoon 600 g hapankaalia, jota voi puristaa ensin kevyesti ylimääräisen hapon poistamiseksi. Jos kuitenkin pidät happamasta kaalikeitosta, sinun ei tarvitse tehdä kaalille mitään - keitä vain liemessä 15 minuuttia, lisää sitten paisti ja keitä vielä 7 minuuttia suosikkimaustesi ja -maustesi kanssa. Tarjoile hapankaalikeitto kerman tai smetanan kanssa, ripottelemalla tuoksuvia yrttejä. Nauti ateriastasi!

Sivustolla "Syö kotona!" löydät monia askel askeleelta reseptejä kaalikeitto jokaiseen makuun. Valmista rakkaudella perheellesi ja nauti ruoasta!

Tuotteet kaalikeiton keittämiseen hitaassa keittimessä - sama kuin kaalikeitossa kattilassa
1. Kuori sipulit ja porkkanat, hienonna sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Kaada hitaaseen keittimeen kasviöljy, laita sipulit ja porkkanat, paista "paistamis"- tai "paistamis"-tilassa 15 minuuttia.
3. Leikkaa liha, laita kasvisten päälle, hauduta yhdessä vihannesten kanssa 30 minuuttia.
4. Lisää ohuiksi viipaloidut kaaliviipaleet, kuoritut ja kuutioidut perunat, hienonnetut tomaatit hitaan keittimeen.
5. Kaada kylmää vettä maksimiin, lisää suolaa ja pippuria.
6. Aseta monitoimikeitin "sammutus"-tilaan ja keitä kaalikeittoa 1,5 tuntia.
7. Infusoidun vaikutuksen vuoksi ns. "päivittäinen" kaalikeitto jätä monitoimikeitin päälle lämpimänäpitotilaan 12-14 tunniksi.

Fkusnofakty

Mikä voi korvata tomaatit tuorekaalikeitossa
Kaalikeitossa tomaatit on sallittua korvata tomaattipyreellä (1 tomaatti - 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa).

Mitä voidaan lisätä keittoon tuoreesta kaalista
Vaihtoehtoisesti voit käyttää paprikaa, purkitettuja papuja tuorekaalikeitossa.

Kuinka keittää runsasta kaalikeittoa
Runsaan kaalikeiton keittämiseen on suositeltavaa käyttää keskirasvaista naudanlihaa - ulkofilettä tai rintafilettä. On suositeltavaa leikata rasva ennen lihan kypsentämistä ja paistaa sipuli siinä. Kuumenna tätä varten paistinpannu keskilämmöllä, laita siihen hienonnettu rasva, sulata se, siirrä se paistinpannun reunaan ja laita sipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Zazharku rasvalle poistamalla rätikset, lisää kaalikeittoon 7 minuuttia ennen valmista.

Shchi ensimmäisenä ruokalajina on valmistettu erittäin pitkään; ne on tunnettu Venäjällä 1000-luvulta lähtien.

Jos kaalikeiton valmistukseen käytetään tuoreen nuoren kaalin päätä, se voidaan laittaa 10 minuuttia perunoiden lisäämisen jälkeen kaalikeittoon: nuoren kaalin lehdet ovat pehmeitä ja ne kypsyvät nopeammin kuin talvikaalilajikkeiden lehdet.

Kun keität kaalikeittoa tomaattien kanssa, on suositeltavaa poistaa kuori, koska se ei kiehu pehmeäksi. Kuoren poistamiseksi tee varren sivusta ristinmuotoinen viilto, kasta tomaatti kiehuvaan veteen minuutiksi, poista se vedestä, jäähdytä hieman ja poista kuori varovasti hedelmistä.

Kaalikeittoa varten paistaessasi voit lisätä niihin 3 rkl raastettua persiljajuurta ja sellerijuurta. Niillä on miellyttävä tuoksu, ja ne antavat myös kaalikeittoon terävän yrttimaun.

Shchit ilman lihan lisäämistä (niitä kutsutaan myös tyhjäksi kaalikeitoksi) voidaan keittää paaston aikana. Silloin lihaa ei saa lisätä, kaalikeitto tulee tarjoilla ilman smetanaa ja keittoon rikkautta varten paista sipulia, porkkanaa, tomaattisose tai tomaatteja kasviöljyssä.

Shchi tuoreesta kaalista voidaan säilyttää jääkaapissa 4 päivää kannellisessa astiassa.

Tuoreen kaalin kaalikeiton kaloripitoisuus on 42 kcal / 100 grammaa.

Tuoreesta kaalista valmistetun kaalikeiton tuotteiden hinta Moskovassa keskimäärin helmikuussa 2018 on 450 ruplaa kaalikeiton kattilaa kohden.